Cukros süti kcal. Kalória süti, cukor prémium lisztből

Talán senki sem tudja pontosan megmondani, hogy ma hányféle sütemény létezik. Puha, kemény, puffos, vajas, omlós, édes, sós, töltelékkel, cukormázzal - nagyon sokáig lehet sorolni, hiszen a süti az egyik legkedveltebb finomság, és számos receptet találtak ki ennek az ételnek a születése óta .

A süti ízletes és kielégítő édesipari termék, hosszú ideig tárolható, tárolása és szállítása kényelmes (például utazásra viheti a sütiket, és nem romlik meg, nem morzsolódik). A sütik kalóriatartalma azonban, mint minden édes étel, meglehetősen magas lehet.. A sütikben lévő kalória mennyisége a tészta típusától, valamint az adalékanyagoktól, töltelékektől, cukormáztól stb. Minél több édes összetevő van az étel összetételében, annál magasabb a sütik kalóriatartalma.

A cukrászok több fő tésztatípust különböztetnek meg a süteményekhez - cukrot, omlós tészta, vajat, puffasztott, elnyújtott, felvert és zabpehely tésztát. Mindegyik más: például a cukros tésztát dagasztógépben gyúrják, édes, porózus, de meglehetősen törékeny. Az elnyújtott tészta kevésbé édes és zsíros, rugalmasabb és sűrűbb szerkezetű. A cukrászsütemény édes, a tészta sok zsírt és tojást tartalmaz. A zabpehely keksz liszt és cukor hozzáadásával készül, édes, kemény, fogyókúra közben is fogyasztható, mivel sok rostot tartalmaz, ami jót tesz az emésztésnek és az alakformának.

Mint fentebb említettük, a sütik kalóriatartalma a tésztában és a töltelékben lévő összetevőktől függ. Minél édesebb a tészta, minél több zsírt tartalmaz, annál magasabb lesz a kész süti kalóriatartalma. A sütemények legmagasabb kalóriatartalmát prémium minőségű búzalisztből nyerik, és a rozsos, zabpehelyes, teljes kiőrlésű süti kevésbé tápláló és egészségesebb. Édes töltelékkel, dióval, cukormázzal, csokoládéval stb. sokkal magasabb, mint ezek nélkül az ízletes, de az alakra káros adalékanyagok nélkül.

Kalória keksz

A keksz a legkevésbé tápláló az összes sütemény közül, rendkívül alacsony cukor- és zsírtartalma miatt. Nem csoda, hogy ez a bizonyos típusú süti megengedett (sőt, néha ajánlott is) a különféle diétákban. A tészta receptjéhez különféle összetevőket lehet hozzáadni az elkészítéséhez - zabpehely vagy rozs, kukorica, kömény, mák, vanília, valamint édesipari zsírok. Mindez befolyásolja a kekszek kalóriatartalmát. Természetesen minél több különféle adalékanyagot tartalmaz, annál magasabb. Azonban nem csak a kekszsüti alacsony kalóriatartalmában rejlik az előnye, hanem gazdag vitamin- és egészséges összetételében is - tartalmaz B-vitaminokat, PP-vitaminokat, valamint káliumot, szelént, cinket, rezet és egyéb mikro- és makroelemeket. .

Kalória a zabpehely sütiben

A zabpehelysütik meglehetősen magas kalóriatartalma ellenére - 100 grammonként 420-440 kcal -, rosttartalmuk miatt meglehetősen jó az emésztés szempontjából. A mai napig léteznek olyan diétás zabpehely kekszfajták, amelyeket kevesebb zsírral, prémium liszt felhasználásával (vagy rozs-, zabpehely-, teljes kiőrlésű korpaliszttel stb. helyettesítve) készítenek, alacsonyabb cukortartalommal.

A diétás fajták zabpelyhes kekszeinek kalóriatartalma lényegesen kevesebb, 100 g-onként 350-380 kcal, de keményebb és kevésbé édes, mint a szokásos zabpehely keksz. A diétás zabpehelysütik hasznosságát az is magyarázza, hogy az emberi egészségre rendkívül káros pálmaolajat és hidrogénezett zsírokat (például margarin) nem használnak fel készítésénél.

A legegészségesebb zabpehelysüti, amit otthon is elkészíthetsz természetes alapanyagokból - zabpehely, teljes kiőrlésű liszt, igazi csirke tojás (nem az élelmiszeriparban használt tojáspor), aszalt szilva vagy aszalt sárgabarack, cukor helyett valódi méz. Az otthon készült sütemények kalóriatartalma alacsonyabb lesz, mint az iparilag előállítotté., és ennek előnyei időnként meghaladják a megvásárolt termék előnyeit.

A zabpehelysüti tésztáját egy pohár zabpehelyből, 2 evőkanál mézből, 2 tojásfehérjéből, 2 evőkanál lisztből és egy csipet sóból készítjük. A zabpehely keksz kalóriatartalma e recept szerint 345 kcal / 100 g, és ha a mézet mazsolával helyettesíti, akkor 330 kcal / 100 g-ra csökken.

Omlós süti kalória

Ez a fajta keksz puha, édes ízű, gyakran különféle adalékokkal - csokoládé, méz, lekvár, sűrített tej stb. A klasszikus omlós kekszek kalóriatartalma (kiegészítő adalékok nélkül) 383 kcal/100 g.

További összetevők hozzáadása, öntetek, cukormáz stb. növeli a sütik energiaértékét. Például, kalóriatartalmú omlós sütemény "Kurabie" lekvárral 410-425 kcal / 100 g, a diós sütemények kalóriatartalma pedig 407 kcal/100 g.

Kalória sütik "Jubilee"

Az előállítási költségek csökkentése érdekében a Yubileioye süteményekhez jelenleg sok "vegyi", nem természetes összetevőt adnak, például különféle ízesítőket, emulgeálószereket, tartósítószereket, valamint egyéb káros összetevőket - például pálmaolajat. Mindezek miatt a Yubileinoye sütemények kalóriatartalma magas, és az emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása alacsony.

Az "Anniversary classic" sütik kalóriatartalma 435 kcal 100 g-onként. Különféle típusú sütik is léteznek, amelyekhez a klasszikus receptben nem szereplő összetevőket adnak hozzá: kakaó, gyümölcsök, bogyók, joghurtos töltelékkel stb. Magasabb a kalóriatartalmuk és magasabb a nem természetes összetevők tartalmuk, mivel a legtöbb kiegészítőt az élelmiszeriparban gyártják olyan vegyi anyagokkal, amelyek károsak az emberi egészségre.

kalóriás keksz

A kekszek is különböző fajtákban kaphatók - édes, sós, vaníliás, sajt ízű stb. A keksz magasabb zsírtartalommal és változatosabb adalékanyagokkal különbözik a keksztől. A további adalékanyagok nélküli keksz kalóriatartalma 352 kcal 100 g-onként.Egy 4-5 cm átmérőjű kerek süti 2,5-4 g-ot nyom.

Kalória "szívószálak"

A szívószálat, bár nem a teljes értelemben vett süti, mégis szeretik a gyerekek és a felnőttek is, mint ízletes teát. A sózott vagy édes szívószálak kalóriatartalma körülbelül 370 kcal / 100 g, a vanília - körülbelül 360 kcal / 100 g, a mákkal - 414 kcal / 100 g.

Hogyan lehet otthon csökkenteni a sütik kalóriatartalmát

Otthoni sütik készítése során tetszés szerint módosíthatja a kalóriatartalmat. Cserélje ki a búzalisztet kevésbé magas kalóriatartalmú zabpehellyel, kukoricával stb., csökkentse a receptben szereplő olaj mennyiségét, valamint a cukrot. Cserélje ki a cukrot mézzel, aszalt gyümölcsökkel, lekvárral - ha ez nem csökkenti a sütik kalóriatartalmát, egyértelműen növeli a hasznosságát.

Csak alacsony zsírtartalmú, természetes összetevőket használjon, például sovány tejet, 10%-os zsírtartalmú tejfölt. Ne használjon állati és édesipari zsírokat, használjon vajat vagy növényi olajat.


Ha tetszett a cikk, kérlek szavazz rá:(28 szavazat)

Bevezetés

1. Irodalmi áttekintés.

1.1. A cukros sütik tápértéke és kémiai összetétele.

1.2. A cukros sütik minőségét befolyásoló tényezők.

1.2.1. Nyersanyag.

1.2.2. technológia (vagy gyártási folyamatok).

1.3. Osztályozás és új irányok a cukros sütik választékában.

1.4. A cukros sütik minőségére vonatkozó követelmények.

1.5. Tényezők, amelyek megőrzik a cukros sütik minőségét.

1.5.1. Csomag.

1.5.2. tárolási módok.

2. Anyagok és módszerek a cukros sütik tanulmányozásához.

2.1. Kutatási objektumok.

2.2. Módszerek a cukros sütik minőségének vizsgálatára.

2.2.1. tartományjelzők.

2.2.2. A cukros sütik csomagolásának és címkézésének állapotának elemzésére szolgáló eljárás.

2.2.3. Érzékszervi módszerek a cukros sütik tanulmányozására.

2.2.4. Fiziko-kémiai módszerek a cukros sütik tanulmányozására.

2.2.4.1. A nedvesség tömeghányadának meghatározása.

2.2.4.2. A titrálható savtartalom meghatározása.

2.2.4.3. A cookie-k nedvességének meghatározása.

3. Kutatási eredmények

3.1. A cukorsütik vizsgált mintáinak tartományának mutatóinak elemzése.

3.2. A cukros sütik csomagolásának és címkézésének állapotának elemzése

3.3. A cukros sütik minőségének érzékszervi értékelése

3.4. A cukros sütik minőségének fizikai és kémiai mutatói

Bibliográfiai lista.

Bevezetés

Az édesség az átlagos orosz fogyasztó napi élelmiszerkosarának egyik eleme. Az egyéb kiemelt vásárlások mellett a „valami teához való” beszerzését tartják szükségesnek.

A sütemény a lisztes édességek legelterjedtebb fajtája. A sütemények elkészítéséhez a legmagasabb, első és második osztályú búzalisztet használjuk zsír és cukor kötelező hozzáadásával. A forma lehet négyzet, téglalap, kerek vagy göndör.

A recepttől és az elkészítés jellemzőitől függően a sütiket cukorra osztják (műanyagból sült, könnyen szakadó tésztából), tartósra, gazdagra.

Gyerekkorunk óta mindannyian szeretjük az édességeket, az édességeket és különösen a sütiket. És ha már felnőttek és befolyásos emberek vagyunk, megengedhetjük magunknak kedvenc sütiket teával. Ez a süti pedig a gyerekkor világába kalauzol el bennünket. Milyen régen jöttek létre a sütik? A történet szerint a süti szó szerint a kenyérrel egy időben jelent meg az emberi táplálkozásban. És ez körülbelül tízezer évvel ezelőtt történt. És kiderül, hogy elmondhatjuk, hogy a sütik története az emberiség kulináris története.

A sütik nem mindig voltak édesek. A mi mai sütiink nagyon különböztek a régi idők sütijeitől. Ma már megszoktuk az édes sütiket, de akkor, 10 ezer éve még nem voltak édesek, mint most. A cukor sokkal később jelent meg az emberi táplálkozásban, és addig a sütik íze nem volt a legkellemesebb.

Különféle lisztekből is készültek a kekszek. Az Európában élők búzalisztből, a keleten élők rizslisztből készítettek kekszet. Később az emberek zabpelyhet, kukoricát és más típusú lisztet kezdtek használni sütemények készítéséhez.

Furcsa módon az évszázadok során lezajlott háborúk és a kereskedelmi karavánok, utazások - mindez hozzájárult a sütemények, lekvárok és egyéb édességek receptjeinek cseréjéhez. A korai sütik választéka nem tetszett a sokszínűségével, ami ma már nem mondható el. Vannak sütik a legigényesebb ízlésnek is.

A mai napig senki sem tudja pontosan meghatározni a sütik típusának számát. Minden süti különbözik a tészta és a töltelék összetételében, a cukormázban, valamint alakjában, színében stb.

Az oroszországi pénzügyi válsággal összefüggésben a fogyasztói kereslet az olcsó, de jó minőségű kekszek irányába tolódott el. Az oroszországi kekszpiac fejlődéséről szóló első áttekintés közzététele óta (2007) a piac némileg megváltozott. Ebben a helyzetben egyre több orosz nem süteményt, hanem süteményt, gofrit és mézeskalácsot kezdett vásárolni. Megbízható forrásból olyan információ érkezett, hogy az ipari ingatlanpiacon nagy kereslet mutatkozik a "cukrászáru" gyártására szolgáló helyiségekben.

Munkánk célját az olcsó cukros keksz termékek iránti érdeklődés, valamint kekszeink lisztminőségének beazonosítása fogja vezérelni, mert azt a csomagolás címkéjén a marketing szervezet nem tünteti fel. Mennyire jó, és lehetséges-e egy adott időpontban versenyezni a kekszpiacon. Termékeink elemzése során összehasonlítjuk a GOST-nak és az állami szabványoknak való megfelelőségüket. Ebben a tanfolyami munkában meg kell mutatnunk az élelmiszeripar területén szerzett merchandising készségeinket is. Sűrűn közelíti meg a termékek tanulmányozását, ahogyan azt a mindennapi életben a már bejáratott kereskedők teszik.

Tanulmányunk elemzéséhez öt mintát vettünk négy különböző gyártótól, ezek a következők:

Cukorsüti - krémes reggel, patak, ladushki, caprice és

"Júlia".

Munkánk során bemutatjuk a cukros sütik készítésének teljes folyamatát, a cukros sütik minőségének vizsgálatának módszereit és a sütik eredményeit.

kutatás.

1. Irodalmi áttekintés

1.1. A cukros sütik tápértéke és kémiai összetétele

Vegye figyelembe a késztermék kémiai összetételét és tápértékét. Mivel a bélyegző- és forgógépeken kialakított cukorsüti három fokozatból állhat (legmagasabb, első és második), ezért a legmagasabb fokozatot vesszük figyelembe.

A termék kémiai összetétele és tápértéke "sütik, cukor prémium lisztből"

A lista a tápanyagok (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin és ásványi anyag) tartalmát mutatja 100 g ehető részre vonatkoztatva.

A legmagasabb minőségű cukorsütik kalóriatartalma:

Kalória (kalória): 417 (kcal)

A tápérték:

Kalória: 417 (kcal)

Fehérjék: 7,5 (g)

Zsír: 9,8 (g)

szénhidrát: 74,4 (g)

Élelmi rost: 2,3 (g)

Szerves savak: 0,5 (g)

Víz: 4,5 (g)

Mono- és diszacharidok: 23,6 (g)

Keményítő: 50,8 (g)

Hamu: 1 (gr)

Telített zsírsavak: 2,1 (g)

Koleszterin: 23 (mg)

Milyen vitaminok vannak a sütikben, cukor prémium lisztből:

PP-vitamin: 0,7 (mg)

A-vitamin: 0,01 (mg)  Béta-karotin: 0,008 (mg)

A-vitamin (RE): 11 (mcg)

B1-vitamin (tiamin): 0,08 (mg)

B2-vitamin (riboflavin): 0,05 (mg)

E-vitamin (TE): 3,5 (mg)

PP-vitamin (niacin-egyenérték): 1,9 (mg)

Makrotápanyagok:

Kalcium: 29 (mg)

Magnézium: 20 (mg)

Nátrium: 330 (mg)

Kálium: 110 (mg) Foszfor: 90 (mg)

vas: 2,1 (mg

1.2. A cukros sütik minőségét befolyásoló tényezők

A cukros sütemények gyártása során különféle nyersanyagokat használnak fel, hogy a termék bizonyos szerkezetét, vonzó megjelenést, kellemes ízű és aromájú megjelenést alakítsanak ki. A fő alapanyagok a liszt, kristálycukor, zsírok, tojástermékek, sütőpor. A továbbiak közé tartozik például a dió vagy a kakaó, amelyek további ízjellemzőket adnak.

A nyersanyagok minőségének meg kell felelnie a GOST-ok, OST-ok, TU-k bizonyos követelményeinek, valamint az orvosbiológiai követelményeknek és a higiéniai tanúsítvány vagy minőségi tanúsítvány megerősítésének.

A cukros kekszeket közepes és gyenge minőségű gluténtartalmú lisztből célszerű készíteni, függetlenül annak mennyiségétől, mivel a jó minőségű gluténtartalmú liszt kevésbé kedvező eredményt ad: törékenyebbek, kevésbé duzzadnak és porózusak, mivel a tészta sütés közben felkel. ebben az esetben kevesebbet.

A liszt őrlésének finomsága erősen befolyásolja a sütemények minőségét - minél durvább az őrlés, annál kisebb a lisztszemcsék fajlagos felülete, és ennek következtében a liszt és a víz érintkezési felülete.

A formázott kekszek felülete nagyon változatos, a cukros kekszek összetettebb mintázatúak. Minden típusú sütinek világos bélyegzőlenyomattal kell rendelkeznie. Felülete legyen hibamentes, a keksz színe sárga, a keksz íze és illata kellemes, fajtára jellemző, hibamentes legyen. A keksz törésében lévő megjelenésnek egyenletesen porózusnak kell lennie, üregek és nem kevert nyomok nélkül. A keksz minőségének legfontosabb fizikai és kémiai mutatói a páratartalom, az összcukor tömegaránya, zsír, hamu, oldhatatlan sósav 10%-os oldatban, kénsav, lúgosság, nedvesség.

A normál minőségű kekszek nedvességtartalma elsősorban a keksz és a liszt fajtájától, valamint egyéb tényezőktől függ. Fontos a sütik egyensúlyi nedvességtartalma. A kekszek higroszkóposak, egyensúlyi nedvességtartalmuk erősen függ a levegő relatív páratartalmától. A keksz nedvességtartalmát a keksz fenti tulajdonságaitól függően határozzák meg, és a következők: a prémium lisztből készült, sajtoló- és forgógépeken öntött cukros kekszek esetében - 5-9,0% és 5,0-8,0% az 1. osztálynak. A kekszek nedvességtartalmát erősen befolyásolja vastagságuk: minél nagyobb, annál több nedvesség marad a sütikben sütés közben.

A következő hibák szintén befolyásolják a cukros sütik minőségének kialakulását:

Formahibák - deformáció, törmelék jelenléte, valamint szakadások, azaz a bordákkal sütés során összetapadt süteménydarabok törésének nyomai;

Megjelenési hibák, azaz felületek - bélyeg elmosódott lenyomata, duzzadások, barázdák, bemélyedések, érdes felület, morzsazárványok, sorja a széleken, héjak alulról (figyelembe véve azok méretét), nyomok alulról a lapok és a szállítóvászon szélei, varratai;

Színhibák - egyenetlen színezés, a szélek vagy az egész süti barnulása, égett helyek;

Hibák a törésben - egyenetlen porozitás, üregek, össze nem kevert, nem sült helyek nyomai;

Íz- és szaghibák - idegen, íz és szag, a parfüm elmosódott aromája.


2. Tápérték

Jelenleg folyamatosan emelkedő tendenciát mutat a lakossági igény a lisztes édesipari termékek iránt. Ugyanakkor előnyt élveznek a tartósan eltartható termékek, a jó ízminőségek, elsősorban hazai alapanyagokból.

A cukros kekszek gyártásának technológiái olyan nyersanyagok felhasználását jelentik, amelyek minőségi mutatóinak széles skálája és instabil tulajdonságai vannak. Ugyanakkor az átfogó kutatás és a technológiai folyamat fejlesztésének tudományosan alátámasztott alapjainak hiánya jelentősen csökkenti a termelés műszaki és gazdasági mutatóit. A folyamat instabilitását a nagy szilárdanyag-veszteség, a nagy mennyiségű újrahasznosítható hulladék és a technológiai megbízhatóság csökkenése is jellemzi.

A lisztes édesipari termékek elkészítésének egyik fő művelete az egyes termékcsoportokhoz meghatározott fizikai és kémiai paraméterekkel rendelkező tészta készítése. A tészta egy diszpergált rendszer, amely egy folyékony diszperziós közeget és egy szilárd diszpergált fázist egyesít.

A tészta lazítása a pékáruk előállításának fontos technológiai szakasza, amely befolyásolja a termék szerkezetét és ennek következtében az ízét. A túlzott mennyiségű kémiai szétesést elősegítő anyagok használata azonban mellékíz megjelenéséhez vezet. Ezenkívül szén-ammóniumsók használatakor nagy mennyiségű ammónia kerül a légkörbe.

A probléma megoldására az édesipari kutatóintézet tudósai egy sor tanulmányt végeztek az édesipari termékek minőségének javítására, miközben csökkentették a vegyszeres sütőpor mennyiségét. A feladat megvalósításának egyik iránya a malátakivonat bevitele a termékösszetételbe, melynek legszembetűnőbb előnyei a pékáruk kellemes íz- és aromája. A malátakivonat használata javítja az ízérzetet és megőrzi a pékáruk frissességét, ami a benne lévő maltodextrineknek köszönhető. A malátakivonat természetes színezőanyag, amely helyettesítheti a mesterséges színezékeket. A termék színe javul a malátakivonatban lévő aminosavak és cukrok kölcsönhatása miatt (melanoidino reakció - képződés).

Az édesipari Tudományos Kutatóintézet szakemberei meghatározták a malátakivonat felhasználásának lehetőségét a lisztes édességek gyártásában. Kidolgoztunk egy módszert az előállításra és a tésztába helyezésre. A kutatási eredmények lehetővé tették a cukros sütireceptekben a vegyszeres sütőpor-tartalom (akár 70%-os) csökkentésének lehetőségét.

A progresszív technológia megalkotásakor módszereket fejlesztettünk ki és szabadalmaztattunk a cukros sütik minőségi mutatóinak stabilizálására, valamint számos folyamatot modernizáltunk annak érdekében, hogy csökkentsük a minőségi mutatóiban bekövetkező változásokat az egyes technológiai műveletek kilépésénél (lásd az ábrát). A kifejlesztett technológiát gyártási körülmények között tesztelték, és a Kuban "cukrászati ​​üzem" JSC-ben hajtották végre.

A cukros keksz gyártás példáján a következő pozitív technológiai hatásokat állapítottam meg a malátakivonat felhasználása során.

Meghatároztuk a tészta plaszticitására gyakorolt ​​hatásának mértékét. Ez utóbbi növekszik, ami a habképző képességű fehérjék jelenlétével, valamint az enzim proteolitikus erejének aktiválásával magyarázható, ami elősegíti az oldható fehérjék képződését. Utóbbi hatása a glutén lágyulásában és nyújthatóságának növekedésében nyilvánul meg (javul a kekszgyártás gyárthatósága). Mivel a malátakivonat 60-70% malátacukrot, legfeljebb 20% glükózt, fruktózt és szacharózt tartalmaz, a tészta sűrűsége 1200 kg/m'-re, azaz 10%-kal csökken a kontroll ezen mutatójához képest. minta.

A pékáruk 12-14%-kal nagyobb térfogattal, jól fejlett egyenletes porozitással, simább felülettel és intenzív színnel rendelkeznek. A keksz sűrűsége 345 kg/m'-ra csökken! (majdnem 10%), a nedvesedés pedig 215%-ra nő.

Az alapanyagok optimális kiválasztása lehetővé teszi a cukorsütik további funkcionális tulajdonságainak kialakítását, táplálkozási és biológiai értékének növelését a fehérje mennyiségének 20% -os növekedése és az energiaérték 10% -os csökkenése következtében. Jelentősen növeli az endogén vitaminok mennyiségét: C és B - 2-szer, B - 60%, ásványi anyagok Ca, K és P - közel 1,5-szer és Fe - 65%.

A tápérték a süti magas kalóriatartalma és emészthetősége határozza meg. A sütik kellemes ízűek és vonzó megjelenésűek. Az alacsony páratartalom miatt a termékek többsége értékes élelmiszer-koncentrátum, hosszú eltarthatósággal. A sütemények magas tápértéke a jelentős szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalmának köszönhető. A vajas kekszek a leginkább kalóriatartalmúak - 1979 kJ / Dél-Oszétia.
A fizikai és kémiai mutatókat a keksz típusától függően határozzák meg. Tehát a teljes cukor tömeghányada szárazanyagban (a szacharóz szerint) nem lehet több, mint: cukros kekszeknél 27%, elnyújtott 20%, vajas süteményeknél legalább 12%. Zsír tömegaránya: a cukros sütikben 2-30%, az elnyújtottban 7-28%, legalább 2,3%-ban gazdag. Páratartalom: cukros keksz 9-10%, elnyújtott 5-9,5%, vajas sütemény legfeljebb 15,5%, maximális eltérés +2%. A páratartalom meghatározása egy minta keksz szárításával történik kemencében.
A nedvesedés (duzzadás) jellemzi a termékek porozitását: a cukros sütikben legalább 150%, az elhúzódóban - 130%, a cukorban - 110%. A nedvesség a nedves kekszek tömegének egy bizonyos időtartamon át a száraz keksz tömegéhez viszonyított aránya, százalékban kifejezve. A jó sütemények gyorsan áznak a vízben. A nedvesíthetőség meghatározásához egy háromrészes, rozsdamentes acél hálóból készült ketrecet használnak, amelynek nyílásai legfeljebb 2 mm2. A sütivel ellátott cellát 2 percre 20 ° C-os vízzel töltött edénybe merítjük. A felesleges víz leeresztése után a ketrecet a nedves keksszel együtt lemérjük.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "Süti, cukor prémium lisztből".

A táblázat a tápanyagok (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin és ásványi anyag) tartalmát mutatja 100 gramm ehető részre vonatkoztatva.

Tápláló Mennyiség Norma** A norma %-a 100 g-ban A norma %-a 100 kcal-ban 100% normális
kalóriát 417 kcal 1684 kcal 24.8% 5.9% 404 g
Mókusok 7,5 g 76 g 9.9% 2.4% 1013
Zsírok 9,8 g 56 g 17.5% 4.2% 571 g
Szénhidrát 74,4 g 219 g 34% 8.2% 294 g
szerves savak 0,5 g ~
Táplálkozási rost 2,3 g 20 g 11.5% 2.8% 870 g
Víz 4,5 g 2273 0.2% 50511 g
Hamu 1 g ~
vitaminok
A-vitamin, RE 11 mcg 900 mcg 1.2% 0.3% 8182 g
Retinol 0,01 mg ~
béta karotin 0,008 mg 5 mg 0.2% 62500 g
B1-vitamin, tiamin 0,08 mg 1,5 mg 5.3% 1.3% 1875
B2-vitamin, riboflavin 0,05 mg 1,8 mg 2.8% 0.7% 3600 g
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE 3,5 mg 15 mg 23.3% 5.6% 429 g
PP vitamin, NE 1,9 mg 20 mg 9.5% 2.3% 1053
Niacin 0,7 mg ~
Makrotápanyagok
Kálium, K 110 mg 2500 mg 4.4% 1.1% 2273
Kalcium Ca 29 mg 1000 mg 2.9% 0.7% 3448 g
Magnézium 20 mg 400 mg 5% 1.2% 2000
Nátrium, Na 330 mg 1300 mg 25.4% 6.1% 394 g
Foszfor, Ph 90 mg 800 mg 11.3% 2.7% 889 g
nyomelemek
Vas, Fe 2,1 mg 18 mg 11.7% 2.8% 857 g
emészthető szénhidrátok
Keményítő és dextrinek 50,8 g ~
Mono- és diszacharidok (cukrok) 23,6 g max 100 g
Szterolok (szterinek)
Koleszterin 23 mg max 300 mg
Telített zsírsavak
Telített zsírsavak 2,1 g max 18,7 g

Az energiaérték 417 kcal.

Fő forrás: Skurikhin I.M. stb. Élelmiszerek kémiai összetétele. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos normáit mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné tudni a neme, életkora és egyéb tényezők alapján érvényes normákat, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Termékkalkulátor

A tápérték

Tálalás mérete (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Termék kalória elemzése

A BJU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

Ha ismeri a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy egy termék vagy étrend hogyan felel meg az egészséges táplálkozás szabványainak vagy egy adott étrend követelményeinek. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium a kalória 10-12%-át fehérjéből, 30%-át zsírból és 58-60%-át szénhidrátból ajánlja. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.

Ha több energiát költenek el, mint amennyit betáplálnak, akkor a szervezet elkezdi használni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.

Próbálja meg regisztráció nélkül azonnal kitölteni egy étkezési naplót.

Ismerje meg az edzéshez szükséges további kalóriaköltséget, és kapjon részletes ajánlásokat teljesen ingyenesen.

GÓLIDŐ

HASZNOS TULAJDONSÁGOK SÜTI, CUKOR EXTRA MINŐSÉGŰ LISZTÉBŐL

Sütemény, cukor prémium lisztből gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: E-vitamin - 23,3%, foszfor - 11,3%, vas - 11,7%

Mi a hasznos Süti, cukor prémium lisztből

  • E vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges az ivarmirigyek, a szívizom működéséhez, a sejtmembránok univerzális stabilizátora. E-vitamin-hiány esetén az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
  • Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
  • Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizomgyulladáshoz, atrófiás gyomorhuruthoz vezet.

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

Energiaérték vagy kalória az emberi szervezetben az emésztés során a táplálékból felszabaduló energia mennyisége. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kilojoule-ban (kJ) mérik 100 grammonként. termék. Az élelmiszerek energiatartalmának mérésére szolgáló kilokalóriát "ételkalóriának" is szokták nevezni, ezért a kilo előtagot gyakran elhagyják, amikor a (kilo)kalóriában kifejezett kalóriákra utalnak. Részletes energiaérték táblázatokat láthat az orosz termékekhez.

A tápérték- a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.

Egy élelmiszer termék tápértéke- az élelmiszertermék tulajdonságainak összessége, amelynek jelenlétében az ember fiziológiai szükségleteit kielégítik a szükséges anyagok és energia iránt.

vitaminok, az emberek és a legtöbb gerinces táplálékában kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminok szintézisét általában növények végzik, nem állatok. Az ember napi vitaminszükséglete mindössze néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős melegítés hatására elpusztulnak. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.

Előre is elnézést kérek egy ilyen hülye kérdésért - nem értettem a hormonális diéta pontozásának minden bonyodalmát. pontokat úgy tekintjük, mint a Kreml diétában – i.e. 1 pont 100 g termékért? Vagy pont az egész adagért? És még valami: reggeli 4 pont - ez csak egy termék vagy többkomponensű? előre is köszönöm mindenkinek)))

Nemrég érdekelt Mirimanova "Mínusz 60" diétája, általában minden nem rossz, és reggelente finomságok és gyakorlatilag külön étkezés ebédre és vacsorára. Nem éheztető diéta általában, nem napi 3 káposztalevél. De itt van egy dolog, ami még mindig megzavar, hogy ne egyek 18 után. Mennyire lehetséges, hogy például 17-kor vacsorázom, mert 18-kor edzésem van, aztán iszok üres teát vagy vizet?

Talán 20.00-kor valami könnyű ennivalót

Egy hetet ivós diétán töltöttem, az eredmény mínusz 2,5 kg lett. Többet vártunk, de elégedett vagyok vele. Nem akarom abbahagyni, de az ivás, mint hosszú távú lehetőség, szintén nem lehetséges))). Egy 90 napos külön táplálkozási rendszert tartottam, amelyben a napok tápláléktípusonként váltakoznak - fehérje, szénhidrát, keményítő, vitamin. Ezt a két diétát szeretném ötvözni: váltakozó napok külön étkezéstől ivással. Szerintem egy ilyen rendszer sokrétűbb és humánusabb egészségügyi szempontból, és az eredmény gyors lesz

Az egész családdal Törökországba megyünk, szégyenletesen elégedettek vagyunk. De attól tartok, egyikünknek sem jut eszébe ott a korlátozások. Ahogy a finomságokhoz érünk, nem fogunk leszállni az asztalról. Hogyan kell enni közvetlenül a nyaraláson, hogy később ne legyen fájdalmasan ijesztő és sértő? Milyen túlzásokat jobb nem nézni egy étteremben és a strandokon?

a "6 szirom" diéta nekem ideális, könnyen bírom, már 2x gyakoroltam. Minden rendben van, kivéve a túrós napot - utálom a túrót. Hétfőtől újabb tanfolyamot tervezek, előre kérdezem - mivel helyettesíthetem a túrót? És egyáltalán lehet változtatni? És a csere befolyásolja valahogy az eredményt? Előre is köszönök minden tippet :)

Lányok, szükségünk van a támogatásotokra, tanácsotokra és tapasztalatotokra. Már a 11. napja a Dukan diétának és nincs eredmény !!! Szigorúan betartok minden szabályt, de még a 100g-os vízszintes zsinór sincs !!! Mit csinálok rosszul? Mi lehet az eredménytelenség oka? Nagyon hálás lennék mindenkinek a tanácsáért, véleményéért.

A kérdés a címben van. Aki kemény fehérje diétán ült szénhidrát nélkül, ossza meg tapasztalatait. A vélemények szerint kiváló eredményeket ért el a fogyásban, de a szénhidrátok hiánya biztonságos az egészségre? Volt valamilyen negatív hatása?

Jó napot. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Protasov diétát - olyan jó vélemények vannak róla. Tanácsra van szüksége a gyakorló szakemberektől. Gyapjú Internet a részletek és a finomságok keresésében. Nem egészen értettem a tejtermékeket - sok az ellentmondás: valaki azt mondja, hogy a kefir lehetetlen, valaki azt mondja, hogy csak 3,2%, valahol csak 5% zsírtartalmú tejet írnak, lehet-e tejet fogyasztani? .. Hogyan ez igaz?