Töltött káposzta szósz - recept. Káposzta tekercs paradicsomszószban

Hozzávalók:

(Hozam: 18 káposzta tekercs)

• 1 fehér káposzta
• Töltelék galamboknak
• 600 gr. darált hús
• 0,5 csésze rizs
• 1 izzó
• 2 evőkanál ásványvíz
• őrölt feketebors
• szósz káposzta tekercsekhez egy serpenyőben
• 0,5 l. paradicsom szósz
• cukor, só, bors ízlés szerint
• tejföl (elhagyható)

• Nem fedezem fel Amerikát, ha azt mondom, hogy a káposzta és a darált hús minden káposzta tekercs fő összetevője, és az utóbbi íze nagyban függ a darált hústól és káposztától. Annak ellenére, hogy ez a szerencse nyilvánvaló, szeretném még egyszer felhívni a figyelmet erre. Először is fontos, hogy jó káposztát válasszunk - csak a miénket vesszük, fehér káposztát, vékony, lédús levelekkel. A hibridekre nem is nézünk kemény lappal.
• A káposztáról két-három felső levelet levágunk, ugyanabban a szárnál éles késsel mély bevágásokat végzünk. Ennek köszönhetően a káposzta gyorsabban megfő, és sokkal könnyebb lesz szétszedni az egyes levelekre.
• Vegyünk egy akkora serpenyőt, hogy a káposztánk elférjen benne. Forrásban lévő vízbe tesszük a káposztát szárával lefelé. A közepes káposztát 5-7 percig főzzük, ha nagy vagy kicsi a káposzta, akkor ennek megfelelően növeljük vagy csökkentjük az időt.
• A káposztát óvatosan kivesszük a forrásban lévő vízből, és szárával felfelé tesszük vissza a serpenyőbe. 3-4 percig főzzük, majd lekapcsoljuk a hőt.

• A káposztánkat kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, külön levelekre szedjük szét. A káposzta nem mindig forr fel teljesen, ezért amikor friss levélhez érünk, megismételjük a főzési eljárást, mivel a tűzhelyen már fő a forró víz.


Töltelék káposzta tekercsekhez

• A rizst félig főzzük: a rizst forrásban lévő sós vízbe öntjük. 7-8 percig főzzük, ekkorra a rizs térfogata jelentősen megnőtt, de belül még sűrű a szem. Kapcsolja el a tüzet, engedje le a vizet.
• Darált húst veszünk, elvileg bármilyen jó darált hús megteszi, én fele-fele sertés marhahúst szoktam venni.
• A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, lassú tűzön addig pároljuk, amíg puha, átlátszó nem lesz.
• Keverjük össze a darált húst, a hagymát és a rizst. Só, bors. Ennyi darált húshoz körülbelül egy teáskanálnyi só jut csúszda nélkül.

• A darált húst jól összekeverjük, pár evőkanál ásványvizet adunk hozzá, hogy ne legyen túl sűrű a töltelék a káposzta tekercseken. Mindenképpen kóstoljuk meg, a töltelék legyen elég sós és borsos, de mértékkel.

Káposzta tekercsek készítése

• Kész a töltelék, a káposztalevél is, tekerhetjük a káposzta tekercseket.
• Vegyünk egy káposztalevelet. Ha nagyon vastag központi ér van a levél tövében, akkor a legvastagabb részt ollóval levágjuk. Nem baj, ha kap egy kis bemetszést.


• A lapra egy kanál tölteléket teszünk, a töltött káposztát feltekerjük. Vegyünk egy borítékot, szorosan nyomkodjuk a széleit.


• Káposzta tekercseket formázunk, amíg el nem fogy a töltelék vagy a káposztalevél.
• Ahhoz, hogy a serpenyőben főtt káposzta tekercs finom legyen, gondoskodnia kell a szószról. Ehhez vegyünk legalább fél liter jó paradicsomszószt, forraljuk fel, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ne felejtsük el, hogy a szósz határozza meg a káposzta tekercsek végső ízét. Az íz lágyítása érdekében a szószhoz tehetünk egy pohár tejfölt vagy tejszínt, de én jobban szeretem, ha a tejfölt külön tálaljuk káposzta tekercsekhez.

• Töltsük meg szorosan a káposzta tekercseket egy széles serpenyőben. Két sorom van. Öntsük forró mártással a káposzta tekercseket.

• Az edényt a tűzre tesszük. Ideális esetben a szósznak el kell fednie a káposzta tekercseket. Ha a szósz nem lenne elég, akkor a káposzta felforralása után kevés húslevest adhatunk hozzá (ez jobb, mint a sima víz hozzáadása).

• Forraljuk fel a káposzta tekercseket, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt, és lassú tűzön pároljuk 40-45 percig.

• A káposzta tekercseket melegen tálaljuk, először hagyjuk megfőni. Ne felejtsd el felszolgálni a tejfölt

Ha a kész házi káposzta tekercseket egyszerűen növényi olajban sütjük és tálaljuk, akkor egy ilyen étel biztosan meglehetősen száraz lesz. Illatos töltelék a tárgyalt finomsághoz segít a helyzet kijavításában. Ma egyszerre több recept is ismert egy sikeres káposzta-tekercs szószhoz. Bemutatjuk őket!

Klasszikus paradicsomos-tejfölös szósz káposzta tekercsekhez

Hozzávalók:

• egy pár fej fehér hagyma;
• két kis sárgarépa;
• 1 teljes pohár közepes zsírtartalmú tejföl;
• 4 evőkanál. l. bármilyen apróra vágott zöld;
• 1 st. forralt víz;
• 2 evőkanál. l. egy csúszdával paradicsompürével;
• só;
• chili;
• bármilyen növényi olaj.

Főzés:

1. Egy hőálló serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű növényi olajat. Finomra vágott hagymát öntsünk bele. Szükséges, hogy a zöldségdarabok egyenletesen süljenek, és ugyanakkor ne égjenek meg.
2. A sárgarépát meghámozzuk, nagyon finomra reszeljük, és a hagymára öntjük. A hozzávalókat pirítsuk együtt további 2-3 percig.
3. Paradicsompürét adjon a zöldségekhez, további perc múlva tegyen tejfölt, és melegítse a masszát néhány percig.
4. Adjunk hozzá sót, apróra vágott chilit és fűszernövényeket. Más kedvenc fűszereket is hozzáadhat az ételhez.
5. A szósz alapot felöntjük vízzel, és beletesszük a kész káposzta tekercseket.

A paradicsomos-tejfölös szószban lévő káposzta tekercseket negyed órára közepes hőmérsékleten a sütőbe küldjük.

Főzés tejföl alapján

Hozzávalók:

• fél liter közepes zsírtartalmú tejföl;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 tk piros őrölt csípős paprika;
• 1 csokor friss kapor;
• finom só.

Főzés:

1. Öblíts le egy csokor petrezselymet, és vágd le a vastag szárát. A maradék fűszernövényeket késsel finomra vágjuk.
2. A petrezselymet összekeverjük a tejföllel. Egy 20%-os zsírtartalmú tejtermék tökéletes egy ilyen szószhoz.
3. Sózzuk a keveréket ízlés szerint. Adjunk hozzá pirospaprikát és zúzott friss fokhagymát.

A káposzta tekercseket tejfölös szószban e recept szerint a sütőben sötétítheti. Vagy külön tálaljuk a tölteléket egy kész forró ételhez.

Egyszerű paradicsomszósz

Hozzávalók:

• 550 ml sűrű paradicsomlé;
• néhány nagy fej fehér hagyma;
• 350 g friss, érett és puha paradicsom;
• legfeljebb 100 g friss petrezselyem;
• 2 babérlevél;
• 5-7 szem fekete bors;
• növényi olaj;
• só, bors.

Főzés:

1. A paradicsomokat alaposan öblítsük le, és a héjukon a tetején vágjunk kereszt alakú bemetszéseket. A paradicsomot mártsuk forrásban lévő vízbe, és tartsuk benne pár percig.
2. Vágott kanál segítségével jeges vízbe tesszük a zöldségeket, eltávolítjuk róluk a héját, a maradék pépet pedig kockákra vágjuk.
3. A hagymát is felaprítjuk. A megmosott és szárított fűszernövényeket apróra vágjuk.
4. Lavrushka és bors, gézbe csomagolva.
5. A hagymát paradicsomszeletekkel és fűszernövényekkel kis mennyiségű olajon megpirítjuk. Főzzük őket együtt 8-9 percig.
6. Felöntjük paradicsomlével. Helyezze bele az előkészített gézzacskót.
7. Pároljuk a paradicsomszószt a leglassabb tűzön fél órán keresztül.
8. Negyed óra múlva távolítsa el a fűszereket, adjon hozzá sót és cukrot, adjon hozzá zöldeket.

Az elkészített mártással azonnal ráöntjük a káposzta tekercseket.

fűszeres recept

Hozzávalók:

• egy pohár húsleves;
• pár hagyma és sárgarépa;
• 30 ml paradicsompüré;
• 1 tk gyömbér gyökér;
• 25 g liszt;
• 75 g vaj;
• 3-5 g kömény;
• 1 csipet szárított kapor;
• sót és cukrot.

Főzés:

1. A gyömbér gyökerét alaposan meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A zöldségeket meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. Jobb, ha a sárgarépát a lehető legfinomabban dörzsöljük egy reszelőn.
3. A köményt mozsárban őröljük, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
4. Öntöttvas serpenyőben olvasszuk fel a vaj egy kicsit több mint felét. Adjunk hozzá köményt és gyömbért. 3-4 percig pirítjuk a hozzávalókat.
5. Adjunk hozzá zöldségeket a fűszerekhez. Főzzük még 8-9 percig.
6. Adjunk hozzá paradicsompürét. Folytassa a főzést 6-7 percig.
7. Olvasszuk fel a maradék vajat egy másik serpenyőben, és pirítsuk rajta a lisztet, amíg világos, alig észrevehető pirospozsgás lesz.
8. Fokozatosan felöntjük a húslevessel és pár percig főzzük a masszát, gyakran kevergetve, hogy besűrűsödjön.
9. Keverje össze két serpenyő tartalmát.

A kapott szószban felmelegítjük a káposzta tekercseket.

Szósz lusta káposzta tekercsekhez a sütőben

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. l. házi tejföl;
• másfél pohár marhahúsleves;
• 1 kis hagyma és sárgarépa;
• só;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

1. Az apróra vágott zöldségeket tetszőleges felforrósított zsíron megpirítjuk. A legjobb, ha a hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát pedig finomra reszeljük.
2. Amikor a zöldségek puhák és enyhén pirospozsgássá váltak, egyszerre adjuk hozzá az összes tejfölt, és öntsük fel a marhahúslevessel.
3. Adjunk hozzá sót és kedvenc fűszereinket.
4. Sötétítse a mártást a lusta káposzta tekercsekhez 20-25 percig a sütőben, alacsony lángon, fedő alatt.

Amikor besűrűsödik a massza, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még benne pár percig a szószt.

zöldségleves

Hozzávalók:

• 1 piros kaliforniai paprika;
• só ízlés szerint;
• 1 paradicsom;
• 1/3 st. paradicsom szósz;
• paprika keveréke;
• olaj;
• 1 sárgarépa;
• só;
• 1 izzó.

Főzés:

1. A sárgarépát közepes szívószállal lereszeljük, és összekeverjük a hagymakockákkal.
2. Bármilyen felforrósított olajban puhára pároljuk a zöldségeket.
3. Adjunk hozzá kis kockák borsot a serpenyőbe, és pár percig pároljuk együtt az ételt.
4. A paradicsomot meghámozzuk, durvára vágjuk és szintén a serpenyőbe küldjük.
5. Adjunk hozzá paradicsompürét, és adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál. víz.
6. A szószt sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az összes hozzávaló megpuhul és homogénné válik.

Finom káposzta tekercseket főzni lassú tűzhelyben ilyen töltelékben, valamint sütőben és serpenyőben.

Sajtos szósz káposzta tekercsekhez

Hozzávalók:

• 1/3 st. könnyű liszt;
• fél csomag természetes vaj;
• ½ desszert kanál mustárpor;
• 2 evőkanál. magas zsírtartalmú tej;
• ½ tk szója szósz;
• só;
• 100 gramm bármilyen sajtot.

Főzés:

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, feldaraboljuk, és folyamatos keverés mellett pár percig pirítjuk rajta az összes lisztet.
2. Amikor minden csomó eltűnik, öntsön hozzá nem hideg tejet.
3. Adjunk hozzá szójaszószt, sót és mustárport.
4. Öntsük bele az összes finomra reszelt sajtot.

A szósz hozzávalóit alaposan összekeverjük és pár percig melegítjük.

Hozzávalók:

• 1 st. zöldség leves;
• 1 db. sárgarépa és fehérrépa;
• 25 g paradicsompüré;
• sütőolaj;
• szárított gyömbér;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. szitált liszt;
• 3 g kömény;
• ½ tk szárított kapor;
• só és cukor, többféle őrölt bors.

Főzés:

1. A fokhagymát köménnyel mozsárban őröljük, a zöldségeket apróra vágjuk.
2. A hagymát sárgarépával puhára pároljuk.
3. Adjuk hozzá a gyömbért, a paradicsompürét, az első lépésből származó keveréket, a sót és a cukrot.
4. Amikor a massza egyenletesen színezett, adjuk hozzá a levest liszttel.
5. Pároljuk a serpenyő tartalmát, amíg besűrűsödik.

A mártást forrón vagy hidegen, kész káposzta tekercsekkel tálaljuk.

Majonéz alapú lehetőség

Hozzávalók:

• 90 g klasszikus majonéz;
• 70 g adjika;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

1. Kombinálja a klasszikus majonézt adjikával.
2. Adjunk hozzá fűszereket.
3. Hagyja felfőni a szószt.

Az így kapott keverékkel megkenjük a forró káposzta tekercseket, és azonnal tálaljuk.

A fent felsorolt ​​szószok bármelyike ​​többféleképpen felhasználható. Például félkész káposzta tekercseket pároljunk benne, vagy öntsük rá egy már párolt ételre, hogy nagyobb legyen a szaftosság. Próbáld meg keresni a "saját" opciót. Jó étvágyat!

Kezdjük el elkészíteni a mártást a hagymás káposzta tekercsekhez. Kezdetben persze meg kell tisztítani, és csak utána vágni. Hogyan kell vágni? Igen, amit szeretsz: félkarikát, kockát, negyedkarikát – ahogy a szószban elképzeled, vágd fel. Vékony negyed karikákat vágok.A hagymát forró serpenyőbe dobjuk és pirítani kezdjük. Ne felejtse el hozzáadni a növényi olajat is. Ne tegyünk nagy tüzet, a hagyma csak megég, és kell, hogy egyenletesen süljön.

Nos, amíg sül, hámozzuk meg a sárgarépát. Szeretem reszelőn bedörzsölni, ami kisebb, mint a cékla és a sárgarépa. Ebben az esetben a sárgarépa teljesen szétoszlik a szószban (a legkisebbem nem szereti párolt formában).
Dobd a sárgarépát a hagymához, és pirítsd tovább. Elég és két perc.

Ezután jön a paradicsompüré. A pörkölést is szereti, ami után minden illat és íz feltárul. Még egy perc pirítás, majd hozzáadjuk a tejfölt. Nem szeretek zsíros tejfölt szedni, mert nincs szükségem plusz kalóriákra, és az íze 15%-os tejföllel nagyjából olyan jó lesz, mint 30%-osnál.

Keverjük össze és melegítsük a zöldségeket tejföllel pár percig.
Ideje hozzáadni a fűszereket és a fűszernövényeket. Ahogy a képen is látszik, veszek egy darab csípős pirospaprikát (magot választok), de erre semmiképp nincs szükség. Csak ízesítheti normál fekete borssal.

Adjunk hozzá sót és gyógynövényeket. Mindig a hagyományos kaprot és petrezselymet használom, és hogy a szósznak kicsit kifinomultabb íze legyen, mindig teszek bele koriandert. Kicsit, kb. egy evőkanál apróra vágott, vagy mint az én esetemben az összes zöldje frissen fagyasztott (a tavalyi maradékot sürgősen felhasználom). Szóval van 1 evőkanál petrezselyem, kapor és koriander.

Csak annyit kell tennie, hogy vizet ad hozzá, és a mártást olyan állagúra hozza, amilyenre tetszeni fog és ízleni fog. Számomra a legjobb megoldás a 250-300 gramm. Forraljuk fel a káposztaszószt, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 2 percig. Ha kész káposzta tekercsekkel kívánjuk megtölteni őket, akkor pároljuk 5-7 percig. Ha sütőben vagy serpenyőben párolásra szánt káposzta zsemlét töltünk meg, akkor egy-két perc nyavalygás - és óvatosan öntsük a szószt a szorosan összecsomagolt káposzta tekercsekre, és pároljuk, amíg az utóbbiak elkészülnek. Lágyulás után kidobom a chilipaprikát.

Általában paradicsomos szósszal tálalják, vagy egyszerűen szósz nélkül. Úgy döntöttünk azonban, hogy változatosabbá tesszük ennek az ételnek az ízét a szószok széles választékának köszönhetően, amelyekhez a káposzta tekercsek jól passzolnak. Olvassa el cikkünket, hogyan kell elkészíteni az eredeti szószt a káposzta tekercsekhez.

Finom szósz káposzta tekercs párolásához

Hozzávalók:

• növényi olaj - 5 evőkanál. kanalak;
• hagyma - 1 db;
• darált fokhagyma - 1 evőkanál. egy kanál;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. egy kanál;
• paprika - 4 evőkanál. kanalak;
• csirke húsleves - 2 evőkanál;
• paradicsom a saját levében - 1 evőkanál;
• balzsamecet - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• kakukkfű - 4 ág;
• só ízlés szerint.

Főzés

Egy serpenyőben vagy mély serpenyőben hevítsünk olajat. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát puhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, magát a paradicsomot és a paprikát. Alaposan keverjük össze és öntsük fel mindent. A mártást sóval, borssal, cukorral, balzsamecettel és kakukkfűvel ízesítjük. Közepes lángon 5 percig pároljuk a szószt, majd ráöntjük a káposztás tekercseket.

A töltött káposztához ugyanez a szósz elkészíthető lassú tűzhelyben, a „Sütés” módban zöldségek sütésére és a szósz elpárologtatására.

Egy egyszerű szósz receptje "lusta" káposzta tekercsekhez

Hozzávalók:

• növényi olaj;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsomlé - 400 ml;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. egy kanál;
• liszt - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál.

Főzés

Növényi olajban az apróra vágott hagymát és a sárgarépát finom reszelőn puhára pirítjuk. Amint a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kevés lisztet. Keverjük össze alaposan.

Fogunk 400 ml paradicsomlevet, lehetőleg natúr, vagy még jobb, házi készítésű, és megtöltjük párolt zöldségekkel. A levet követően paradicsompürét küldünk a serpenyőbe. Sózzuk és borsozzuk a leendő szószt ízlés szerint, adjunk hozzá cukrot. Kész a szósz a lusta káposzta tekercsekhez!

Recept a sajtszószhoz káposzta tekercsekhez

Hozzávalók:

• liszt - 1/3 evőkanál;
• olaj - 100 g;
• mustárpor - 1/2 teáskanál;
• tej - 2 evőkanál;
• Worcestershire szósz - 1/2 teáskanál;
• reszelt kemény sajt - 80 g.

Főzés

Mielőtt elkészítenénk a káposzta tekercshez való szószt, elkészítjük az alapot "roux" formájában - lisztből és vajból. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk rajta a lisztet körülbelül 2 percig. Folyamatosan kevergetve a lisztes masszát öntsünk bele meleg tejet vagy tejszínt, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Hozzáadjuk a Worcestershire szószt és a mustárport, a szószt kicsit megsózzuk, ne felejtsük el, hogy ahogy a felesleges nedvesség elpárolog és besűrűsödik, a szósz sósabb lesz. A főzés végén reszelt sajtot öntünk a szószba, és alaposan összekeverjük. A forró sajtszószt kész káposzta tekercsekkel tálaljuk.

Tejszínes paradicsomszósz káposzta tekercsekhez

Hozzávalók:

Főzés

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Forró növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá egy üveg paradicsomot a saját levében, vagy ennek megfelelő mennyiségű friss, apróra vágott és hámozott paradicsomot. Mindent együtt pirítunk még 3-4 percig. Tegye a káposzta tekercseket egy serpenyőbe a szósszal, és töltse meg húslével, hogy ellepje. A káposzta zsömlét kis tűzre tesszük párolni, addig a tejfölös öntetről mi magunk gondoskodunk.

Száraz serpenyőben a lisztet aranybarnára pirítjuk, felöntjük tejjel és hozzáadjuk a tejfölt. A mártást 3-5 percig forraljuk, amíg besűrűsödik, majd káposzta tekercsekkel együtt egy lábosba öntjük és összekeverjük.

A töltött káposzta káposztalevélbe zárt darált húsból készült étel, amely serpenyőben, lassú tűzhelyen, serpenyőben párolható vagy sütőben süthető. Mindenesetre a káposzta tekercsek íze nagyban függ a mártás ízétől, amelyben párolják, és attól, hogy milyen szósszal tálalják. A káposzta tekercshez való szósz általában tejfölből vagy paradicsomból készül, vegyes lehetőségek is vannak. Ha finom mártást készít, akkor a legegyszerűbb recept szerint elkészített töltött káposzta kulináris remekművé válik.

Főzési jellemzők

A káposzta tekercsekhez való szósz kétféle: lisztből és anélkül. Elkészítésük technológiája eltérő, de vannak közös vonások.

• A szósz elkészítéséhez jobb friss termékeket venni. Például, ha a vízzel hígított paradicsompürét és a kertből származó friss paradicsomot választja, a második lehetőséget kell előnyben részesíteni.
• Ha friss paradicsomból készítünk mártást, akkor azt először forrásban lévő vízzel leöntve meg kell hámozni. Kívánatos a magvakat is eltávolítani a gyümölcsből. Ebben az esetben a szósz lágy és homogén lesz, kellemes ízű.
• A szósz finomabb lesz, ha zöldségeket ad hozzá: sült hagymát és sárgarépát, présen átengedett fokhagymát.
• A lisztalapú szósz sűrű, és minél tovább főzik, annál sűrűbb lesz. Ezért csak szószként használják. A káposzta tekercseket érdemesebb folyékonyabb állagú szószban párolni.
• Bármely szósz íze és aromája nagyban függ a felhasznált fűszerektől. A káposzta tekercshez tervezett szószhoz a kapor és a petrezselyem (friss), a kömény, a babérlevél, a fekete és a szegfűbors illik a legjobban. Vagyis ebben az esetben a legegyszerűbb fűszerek a legjobbak. De mértékkel kell kezelni őket.

A töltött káposzta szószok receptjei nagyon eltérőek, így az elkészítési technológia sem mindig ugyanaz. Ezért fontos betartani az adott recepthez tartozó ajánlásokat.

Fűszeres káposzta szósz

• zöldség- vagy húsleves - 0,25 l;
• hagyma - 0,2 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• paradicsompüré - 20 ml;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• búzaliszt - 20 g;
• vaj - 80 g;
• kömény - 5 g;
• szárított kapor - 5 g;
• paprika, só, cukor keveréke - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Hámozzon meg egy darab gyömbérgyökeret, és vágja vékony szeletekre.
• A sárgarépát meghámozzuk, és kis lyukú reszelőn felaprítjuk.
• A hagymát megszabadítjuk a héjától, késsel nagyon finomra vágjuk.
• A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, köményes mozsárba tesszük, kevés cukrot és sót teszünk bele, alaposan összegyúrjuk.
• Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat (a receptben feltüntetett mennyiségnek kicsit több, mint fele), a serpenyőbe teszünk gyömbért, fokhagymát és köményt. 5 percig kevergetve pirítjuk őket.
• Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát a fűszerekhez. Tovább pirítjuk mindent együtt további 10 percig.
• Hozzáadjuk a paradicsompürét, és további 5 percig pároljuk.
• Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, megpirítjuk benne a lisztet. Fokozatosan felöntjük a húslevessel és kevergetve könnyű sűrű mártást készítünk.
• A liszttel besűrített húslevest egy serpenyőbe öntjük zöldségekkel, összekeverjük, fedő alatt lassú tűzön 10 percig izzadjuk.

Ha a szósz kihűlt, mire a káposzta tekercsek elkészülnek, nem árt felmelegíteni a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Bár van, aki hidegen tálalja.

Fehér szósz káposzta tekercsekhez

• húsleves - 0,25 l;
• tejföl - 0,25 l;
• liszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a lisztet megpirítjuk benne.
• Kis adagokban öntsük hozzá a húslevest, folyamatosan keverjük habverővel a szószt, hogy az állaga homogén, csomómentes legyen.
• Miután az összes húslevest felöntöttük, keverés közben főzzük a szószt 5-10 percig, majd adjuk hozzá a tejfölt, és főzzük további 5 percig.

A tejföl alapú fehér szószt hidegen vagy melegen tálaljuk kész káposzta tekercsekkel.

Paradicsomszósz káposzta tekercsekhez

• paradicsomlé - 0,5 l;
• friss paradicsom - 0,3 kg;
• hagyma - 100 g;
• friss petrezselyem - 100 g;
• babérlevél - 2 db;
• szemes bors - 5 db;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• só, cukor - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A paradicsomot megmossuk, héjukat keresztbe vágjuk. A zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, és pár percig blansírozzuk. Szűrőkanállal kiszedjük, áttesszük egy hideg vízzel teli edénybe, hogy gyorsabban lehűljön a paradicsom. Hámozzuk meg, és vágjuk apró kockákra a paradicsompépet.
• A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
• Babérlevél és paprika gézbe csomagolva.
• A petrezselymet apróra vágjuk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, belerakjuk a hagymát, enyhén megpirítjuk, rátesszük a paradicsomszeleteket, és a hagymával együtt 10 percig pirítjuk.
• Öntsük fel paradicsomlével, tegyünk egy gézzacskót fűszerekkel. Lassú tűzön 30 percig pároljuk. 15 perc főzés után távolítsa el a fűszereket.
• Adjunk hozzá sót, cukrot, petrezselymet. További 10 percig oltsa el.

A szószt kész káposzta tekercsek tálalására tervezték hozzá, de ha a fűszerek kiszedése után azonnal leöntjük vele a töltött káposztát, azonnal hozzáadva a fűszernövényeket, sót és cukrot, majd ebben a szószban pároljuk a töltött káposztát, is finom lesz.

Paradicsomos-tejfölös szósz káposzta tekercshez

• sárgarépa - 100 g;
• hagyma - 100 g;
• tejföl - 0,5 l;
• paradicsompüré - 50 g;
• olívaolaj - mennyi fog menni;
• só, bors, friss kapor - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. A hagymát csak apróra vághatja, a sárgarépát jobb közepes méretűre reszelni.
• Öntsön olajat a serpenyőbe, tegye tűzre. Egy perc múlva rátesszük a zöldségeket, és kevergetve 10 percig sütjük.
• Hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót, a fűszereket, az apróra vágott kaprot, és az egészet együtt pároljuk további 10 percig.
• Keverjük össze a kapott masszát tejföllel. Addig keverjük, amíg a szósz egyenletes színt nem kap.

Ebben a szószban káposzta zsömlét is párolhatunk, ha vízzel 1:1 arányban hígítjuk. A szósz egy részét célszerű káposzta tekercsek főzéséhez felhasználni, egy részét pedig az étel tálalására hagyni.

A házi szósz elkészítése nem fog túl sok erőfeszítést igényelni, de a vele készült étel sokkal finomabb lesz.