Manti: visos maisto gaminimo paslaptys. Kaip virti skanią tešlą manti? Klasikinio kremo receptas be kiaušinių, ant mineralinio vandens, ant pieno tešlos manti su nuotrauka

Manty nuo seno buvo tradicinis patiekalas ne tik ant azijietiško, bet ir ant rusų stalo. Dėl lengvo paruošimo ir puikaus skonio jie dažnai patenka į šventinės vaišės meniu sąrašą. Ir nors svarbiausias dalykas manti, be abejo, yra kvapnus mėsos įdaras, ne paskutinis vaidmuo ruošiant šį patiekalą tenka tešlos minkymui: juk tiek estetinė gatavų produktų išvaizda, tiek jos išsaugojimas. sultinga malta mėsa ruošiant šiuos produktus priklauso nuo to, kaip išeis.porai.

Norėdami minkyti tešlą, jums reikės:

• aukščiausios kokybės miltai - 1 kg;
  
• vanduo - 1,5 šaukštai;
  
• kiaušiniai - 2 vnt .;
  
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.
  

Manti tešlos minkymo technologija, taip pat jos sudedamųjų dalių sudėtis, labai panaši į koldūnų tešlos gaminimo procesą, tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų. Pirma, manti „apvyniojimas“ turėtų būti statesnis nei koldūnų; ir, antra, minkymo metu miltai pridedami palaipsniui, leidžiant virėjui kontroliuoti tešlos tankį ir konsistenciją.

Tešlos minkymas mantams

1. Paimkite didelį emaliuotą dubenį arba platų puodą ir supilkite į indą 2/3 išsijotų miltų.
   
2. Atskirai išplakite kiaušinius su druska.
   
3. Atsargiai supilkite skystį į kūgio įdubimą, įmaišykite miltus iš stiklelio šonų.
   
4. Kai gausite vientisos konsistencijos minkštą tešlą, padėkite ją ant miltais pabarstyto stalviršio.
   
5. Mažomis dalimis suberkite likusius miltus, nuolat minkydami tešlą, kol gausis vienalytė masė.
   
6. Produktas bus paruoštas, kai minkymui reikės fizinių pastangų ir galėsite suformuoti tankų rutulį, laikantį tešlos formą.
   
7. Apvyniokite rutulį maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui, kad glitimas išbrinktų. Jei tešla pasirodė per kieta, jokiu būdu nebandykite ieškoti būdų, kaip į ją įpilti vandens. Tiesiog įdėkite gaminį į plastikinį maišelį ir pamerkite 25–30 minučių ant įkaitusios baterijos.
   
8. Tešla paruošta. Padalinkite jį į 3-4 dalis ir iš jų iškočiokite plonus (ne daugiau kaip 2 mm storio) sluoksnius, tada iš gautų pyragų supjaustykite kvadratinius arba apvalius gabalus, skirtus faršo išdėliojimui.
   

Smulkindami mantus, uždenkite gaminius servetėle, kad jų viršus neišdžiūtų. Jei faršas per sultingas, prieš padėdami ant stalo manti dugną gausiai pamirkykite miltuose, kad pusgaminiai nepriliptų prie stalviršio. Likus 10 minučių iki modeliavimo proceso pabaigos, padėkite mantijos viryklę ant ugnies, užpildydami ją vandeniu, kad vandens lygis būtų 3 cm žemesnis nei pirmojoje pakopoje. Kai vanduo užvirs, atsargiai nuimkite pakopas ir panardinkite apatinę dalį manti augaliniame aliejuje, išdėliokite juos 1,5–2 cm tarp produktų. Įdėkite sluoksnius į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.

Patiekite manti su žolelėmis, daržovėmis, grietine ar padažais – ir pradžiuginkite savo artimuosius!

Manti tešla ruošiama elementariai, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių, kantrybės ir recepto laikymosi, kuris gali būti ir klasikinis, ir su tam tikrais nukrypimais nuo autentiško varianto, naudojant kitus pagrindinius ingredientus.

Manti tešla - receptas

Jei manti tešlą gaminate pirmą kartą, susipažinimui puikiai tiks klasikinis receptas. Be to, jis pagrįstas pagrindiniais pagrindiniais punktais, kurie yra kartu su visais kitais variantais, kuriuos reikia atsiminti:

1. Pabirusios dalys turi būti persijotos per smulkų sietelį.
2. Naudojamas skystas pagrindas gali būti bet kokios temperatūros, klasikiniame kambario temperatūros variante, visada sūdytas.
3. Jei komponentus matuojate stiklinėmis, tai vienai skysčio daliai paimkite apie keturias dalis miltų birios masės ir vieną kiaušinį.
4. Gautas gumuliukas turi būti tankus, elastingas, nelipnus, minkyti bent ketvirtį valandos ir kurį laiką brandinti po plėvele ar maišelyje.

Tie, kurie pavargo nuo ilgo minkymo, turėtų išbandyti žemiau pateiktą receptą ir pasigaminti tešlą ant mineralinio vandens manti. Dujų burbuliukai prisideda prie greito druskos kristalų ištirpimo ir greito tobulo komponentų susimaišymo. Per trumpesnį laiką galite gauti tą patį plastišką ir vienalytį rezultatą. Per valandą, atsižvelgiant į bandymo laiką, galite pradėti lipdyti aštuonias azijietiško patiekalo porcijas, užpildyti dekoruotus ruošinius.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 700 g;
• labai gazuotas mineralinis vanduo - 250 ml;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas

1. Išsijoti birūs produktai dedami į dubenį.
2. Vanduo pilamas į įdubą ir minkomas, kuris baigiamas ant dulkėto stalo, pasiekiant norimą gumulų tekstūrą.
3. Įdėkite tešlą ant manti į maišelį ir palikite stovėti keturiasdešimt minučių.

Virta manti tešla

Tešla mantams verdančiame vandenyje lengvai ir natūraliai minkoma ir iškočiojama, gaminant produktus puikiai užsisandarina ir dėl savo tankios struktūros puikiai išlaiko viduje visas gatavų produktų sultis. Pjaunant miltų miltelių reikia minimaliai, nes jie visai nelimpa prie rankų, stalo ir kočėlo. Pagrindas aštuonioms porcijoms bus paruoštas per valandą.

Ingridientai:

• išsijoti miltai - 600 g;
• verdantis vanduo - 250 ml;
• vidutinio dydžio kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas

1. Sūdytą kiaušinį išplakti su sviestu.
2. Supilti persijotų miltų masę, išmaišyti.
3. Supilamas verdantis vanduo ir minkomas tankus elastingas rutulys, kuris turėtų pasirodyti visiškai nelipnus.
4. Palaikykite jį keturiasdešimt minučių po plėvele ir tęskite.

Tešla mantams be kiaušinių - receptas

Norėdami paruošti tešlą, galite tai padaryti nepridedant kiaušinių. Ne mažiau kaip du trečdaliai visų galimų gaminio variacijų yra ruošiami iš paties tokio pagrindo. Daugelis namų šeimininkių ją gerbia labiau nei kitas, manydamos, kad gaminiai yra subtilesni ir neturi guminės tekstūros. Iš nurodytos sumos gausite kamuolį aštuonioms azijietiško patiekalo porcijoms papuošti.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 600 g;
• filtruotas vanduo - 250 ml;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas

1. Išsijokite miltus, įpilkite pasūdyto vandens ir užminkykite tirštą ir nelipnią tešlą mantams be kiaušinių.
2. Kamuolys keturiasdešimt minučių laikomas maiše arba po drėgnu rankšluosčiu ir, pasibaigus laikui, pradedamas toliau jį apdoroti.

Choux pyragas manti - receptas

Norėdami gauti minkštesnį ir plastiškesnį pagrindą, kurį bus lengviau iškočioti be papildomų virėjo pastangų, galite pasigaminti choux tešlos manti. Tokio dizaino gaminių pagrindas visiškai nelimpa prie rankų, o pats patiekalas pasirodo minkštesnis ir švelnesnis ir garinamas dešimčia minučių trumpiau nei įprastai. Pagrindas aštuonioms porcijoms bus paruoštas per valandą.

Ingridientai:

• išsijoti miltai - 600 g;
• verdantis vanduo - 250 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas

1. Verdantis vanduo pasūdomas, pilamas aliejus ir supilamas į dubenį su išsijota miltų mase.
2. Pirmiausia sumaišykite turinį su šaukštu.
3. Tiršta medžiaga perkeliama ant dulkėto stalo ir procesas baigiamas tol, kol gaunamas norimas rutulio tankis ir tankis.
4. Palaikykite tešlą manti keturiasdešimt minučių po plėvele ir pradėkite lipdyti gaminius.

Tešla manti ant kefyro

Toliau apie tai, kaip ne visai tradiciniu būdu pasigaminti tešlą manti, naudojant kefyrą kaip skystą pagrindą. Panašiai masė yra didingesnė, o gatavas patiekalas įgauna ypatingų skonio savybių ir yra švelnesnis. Kefyras turi būti šviežias. Pasibaigus galiojimo laikui produktas arba peroksidas neveiks. Paruošto rutulio užtenka aštuonioms porcijoms, o jį sukurti užtrunka vieną valandą.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 600 g;
• vidutinio riebumo kefyras - 250 ml;
• vidutinio dydžio kiaušinis - 1 vnt .;
• rupi druska - 10 g.

Maisto gaminimas

1. Kefyras kambario temperatūros, pasūdytas, sumaišytas su plakta kiaušinių mase ir persijotais miltais.
2. Ant kefyro užminkykite tankią kietą manti tešlą, leiskite trumpam pagulėti.

Tešla mantams piene

Jei kuris nors iš išbandytų receptų nepatenkino jūsų poreikių, pabandykite manti tešlą minkyti piene. Pasirodo daug minkštesnis nei kitas pagrindas ir tuo pačiu puikiai išlaiko formą, neplyšta termiškai apdorojant gatavus gaminius ir išlaiko viduje įdaro sultis. Pagrindą aštuonioms skanaus sultingo maisto porcijoms pagaminti užtruks valandą.

Ingridientai:

• išsijoti miltai - 600 g;
• nenugriebtas pienas - 250 ml;
• vidutinio dydžio kiaušinis - 2 vnt .;
• sviestas - 80 g;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas

1. Sūdyta kiaušinių masė sumaišoma su ištirpintu ir atvėsusiu sviestu bei pienu.
2. Supilkite mišinį į dubenį su išsijotais miltais, iš pradžių gerai išminkykite šaukštu, tada paskleiskite ant stalo ir minkykite rankomis.
3. Manti tešlos gabalėliui pastovėjus keturiasdešimt minučių, juo galima papuošti gaminius.

Tešla manti duonos mašinoje - receptas

Turėdami galimybę minkyti tešlą manti duonos mašinoje, būtinai turite ja pasinaudoti. Išmanusis įrenginys puikiai susidoros su užduotimi, išeigoje suteikdamas vienalytį, tankų ir plastišką gumulą, iš kurio su bet kokiu įdaru gausite daugiausiai. Sudedamųjų dalių proporcijos gali skirtis priklausomai nuo prietaiso modelio, kiekvienam iš jų, kaip taisyklė, rekomenduojami receptai pridedami prie instrukcijų, kurias reikėtų naudoti. Per valandą gaunamos sumos užtenka šešių gėrybių porcijų apipavidalinimui.

Manti populiarumą galima paaiškinti keliomis priežastimis. Pirma, jie yra skanūs; antra, patenkinti; trečia, juos lengva paruošti.

Rytų šalys laikomos mantų tėvyne, tačiau šiandien jos yra ant daugelio pasaulio tautų pietų stalo.

Manti tešlą gali išminkyti bet kuri šeimininkė, kuri ne pirmą kartą susidorojo su miltais. Savo sudėtimi manti tešla nedaug skiriasi nuo koldūnų, vienintelis bruožas yra pačių mantų dydis.

Įvaldę paprastą mokslą, galėsite pavaišinti daugybę svečių skaniu ir sočiu patiekalu.

Tradicinis manti tešlos receptas

Kad manti būtų tinkamo lygio, apsirūpinkite šiais produktais: vienas kiaušinis; stiklinė vandens; dvi su puse stiklinės miltų ir šaukštelis druskos.

Tešlos, skirtos manti formavimui, sudėtis nereikalauja iš jūsų kulinarinio išsilavinimo, visos operacijos atliekamos greitai ir be didelių pastangų.

Kaip matote, produktų sąrašas yra trumpas. Gudrybė yra sujungti juos ir pasiekti elastingą ir minkštą manti tešlą.

Virimo etapai:

1. Miltus nedelsiant persijokite į platų dubenį.
2. Viduryje padarykite piltuvėlį ir supilkite į jį vandenį, sumaišytą su druska ir kiaušiniu.
3. Į skystį iš visų pusių suberdami miltus, užminkykite manti tešlą.
4. Kai ji pakankamai atvės, padėkite ant stalo ir, pasiremdami rankomis, minkykite tešlą keletą minučių.
5. Jei jums atrodo, kad reikia dėti daugiau miltų, darykite tai tol, kol masė nelimpa prie rankų.
6. Kad manti būtų skanūs, gatavą tešlą palikite pailsėti kambario temperatūroje, uždengę medvilnine servetėle 15-20 minučių.

Kremas

Tešla mantams, ruošiama verdant miltus, neplyšta ir nesideformuoja aukštoje temperatūroje. Atkreipkite dėmesį į šį receptą, iš jo galite lipdyti ne tik mantus, bet ir kitus miltinius gaminius su įdaru.

Ingridientai: apie 900 g kvietinių miltų (priklauso nuo produkto drėgnumo); 8 str. šaukštai augalinio aliejaus; pusantro šaukštelio druskos ir pusę litro verdančio vandens.

Kaip virti tešlą, kad ji lengvai iškočiotų? Dėl tai:

1. Dubenyje, kuriame ketinate sumaišyti visus ingredientus, užvirinkite reikiamą kiekį vandens.
2. Tada ištirpinkite druską ir supilkite saulėgrąžų aliejų.
3. Į vieną ranką paimkite maišytuvą su tešlos priedu, o kita pamažu suberkite pusę išsijotų miltų. Tikėtina, kad pradiniame etape jūsų dubenyje pradės formuotis gabalėliai, tačiau labai greitai jie išsiskirs ir masė taps vienalytė.
4. Darbo paviršių gausiai pabarstykite miltais ir išverskite tešlą. Minkykite, kol sunaudos visus miltus, o tešla taps minkšta ir elastinga.
5. Manti tešlą apvyniokite maistine plėvele ir sukurkite visas sąlygas jai „ilsėtis“. Idealiu atveju jis turėtų pagulėti pusvalandį kambario temperatūroje.

Pagal uzbekų receptą (be kiaušinių)

Uzbekų stiliumi paruoštoje manti tešloje kiaušinių nėra. Jis laikomas liesu, jei kaip skystas komponentas buvo pasirinktas vanduo. Jei norite, galite nukrypti nuo taisyklės ir naudoti pieną. Augalinį aliejų rinkitės savo nuožiūra, esminio skirtumo čia nėra.

Pusei kilogramo miltų reikia paimti: stiklinę vandens; 2 dideli šaukštai aliejaus ir šaukštelis druskos.

Manti tešla ruošiama keliais etapais:

1. Dubenyje sumaišykite vandenį, druską ir augalinį aliejų.
2. Ant stalo išsijokite miltus ir viduryje padarykite duobutę.
3. Supilkite mišinį iš puodelio į jį ir greitai įpilkite miltų į centrą, sumaišykite tankią masę.
4. Kadangi recepte nėra kiaušinių, kurie suteiktų tešlai elastingumo, reikia imtis gudrybės ir pamušti ją ant darbinio paviršiaus numetant iš nedidelio aukščio.
5. Iškočiokite tešlos sluoksnį, susukite į žnyplę ir leiskite užvirti 30 minučių.

modeliavimas

• Susitvarkę su manti tešla, pereikite prie įdaro. Tradiciškai tam naudojamos bulvės, mėsa, svogūnai. Mėsa gali būti bet kokia, tiks jautiena, ėriena, arkliena ar ožkiena. Ją reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais, o kad skonis būtų sodresnis, įberti riebių uodegos riebalų.
• Bulvės, jei pageidaujama, keičiamos kita daržove, pavyzdžiui, moliūgu. Arba jie gamina daržovių lėkštę, kurią sudaro lygiomis dalimis paimtos morkos, moliūgai ir bulvės. Tokiu atveju galite apsieiti ir be mėsos ruošiant vegetariškus mantus.

Skonis nuo tokių pertvarkymų nenukentės, o jei į įdarą įdėsite dzhusai (svogūnų veislė) ir česnako, jis taps apskritai nepalyginamas.

Moliūgų ir mėsos įdaras

Uzbekai, turkmėnai ir vakarinių Kinijos regionų gyventojai labiau mėgsta mantus su moliūgų ir mėsos įdaru. Namų šeimininkės tyčia pakeičia bulves kita daržove, todėl patiekalas tampa sveikesnis ir maistingesnis.

8-10 žmonių jums reikės:

kilogramas sultingos jautienos; 0,5 kg moliūgo (jau nulupto); 800 g svogūnų. Įdarą taip pat reikia pasūdyti ir pipiruoti pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą nuplaukite ant manti ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Atlaisvinkite gaminį nuo venų ir plėvelės, tada supjaustykite labai mažais kubeliais. Nerekomenduojama naudoti mėsmalės, nes įdaras praras sultingumą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir moliūgą.
4. Švelniai maišydami rankomis sumaišykite visus ingredientus. Įdarą pasūdykite ir pipiruokite, suberkite prieskonius, sumaišytus su moliūgais (zira, kalendra). Raudonųjų pipirų plaktukai suteiks pikantiškumo.
5. Jei paaiškėja, kad manti įdaras yra sausas, įpilkite į jį šilto vandens. Vos pora šaukštų ištaisys situaciją, o manti bus skanesni ir sultingesni.

Modeliavimo gaminiai

• Manti tešlai pailsėjus, ją vėl reikia minkyti ir iškočioti į ploną, 3 mm storio sluoksnį.
• Iš jo išpjaunami kvadratiniai 10x10 cm dydžio ruošiniai ir įdaryti faršu.
• Kvadrato kraštai sujungiami voku ir tvirtai prispaudžiami vienas prie kito. Dabar atėjo laikas virti manti. Tam naudojamos specialios mantijos, bet jei jų nėra, tiks paprastas dvigubas katilas.
• Jį reikia sutepti augaliniu aliejumi ir tam tikru atstumu įdėti žalią manti. Ant ugnies patiekalas keps 45 minutes.

Tobulos tešlos paruošimo ypatybės

Minkšta tešla gaunama iš miltų, prisotintų deguonimi. Jei persijosite miltus per smulkų sietelį, tikslas bus pasiektas.

Prieš naudojimą vandenį reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros. Jei į tešlą įpilsite karšto vandens, kiaušinis išvirs ir praras savo savybes. Šaltas vanduo privers ilgai minkyti tešlą.

Tešlai gražų geltoną atspalvį galite suteikti trynių pagalba, jų reikia paimti daugiau nei nurodyta recepte. Būtinai sumažinkite kitų skystų ingredientų kiekį. Baltymų negalima dėti į tešlą daugiau nei reikia.

Priešingu atveju rizikuojate gauti masę, kuri blogai išsisuks ant darbinio paviršiaus. Be to, toks neapdairumas sukels jo standumą ir elastingumo praradimą.

• Optimalus baltymų kiekis – vienas ar du, net jei mantus ruošiate didelei kompanijai.
• Skysčius tešlai skirtus ingredientus iš karto sumaišykite viename puodelyje, o tik tada supilkite į miltus.
• Dirbdami su paruošta tešla, stenkitės, kad lauke neappūstų vėjas.
• Norėdami iškočioti, nuimkite vidutinio dydžio dalis, o likusią dalį išsiųskite į plastikinį maišelį.
• Kuo vėsesnę gausite manti miltų masę, tuo plonesnį sluoksnį iš jos iškočiosite. Tai nereiškia, kad verdant manti plyš ir įdaras iškris. Tiesiog patiekalas taps apetitiškesnis, nes jame bus daugiau sultingos maltos mėsos nei tešlos.
• Kad nekiltų problemų formuojant mantus, tešlą reikia palikti užvirti bent 15 minučių. Per tą laiką glitimas išbrinks ir padės suklijuoti ruošinių kraštus.
• Per ketvirtį valandos gali nespėti išvirti įdaro, bet nieko čia baisaus. Tešla puikiai praleis papildomą valandą plastikiniame maišelyje ir nepraras savo savybių, o manti taps tik skanesni.

Manti tešlos receptas uzbekų kalba

Norėdami virti manti pagal klasikinį uzbekų receptą, jums reikės mantyshnitsa arba dvigubo katilo. Be šių prietaisų niekaip nepavyks pagaminti patiekalo.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gausis maždaug 35 vnt.

Sudedamosios dalys maltai mėsai: 800 gr. mėsa ir ropės. Lukas; 200 gr. riebalai; 0,5 šaukštelio zira ir juodieji pipirai; 1,5 šaukštelio druskos.
Komponentai tešlai: 500 gr. miltai; 100 ml virinto vandens ir pieno; 1 šaukštelis druskos ir 2 vnt. vištos. kiaušiniai.

Veiksmo algoritmas:

1. Nurodytą kiekį miltų kalvelės pavidalu suberiu į dubenį, jo viršuje padarau duobutę, supilu 2 vnt. vištos. sėklidės. Pradedu minkyti tešlą, dirbti su šaukštu. Į masę įpilu druskos ir pieno. Miltus minkiau, nuo krašto iki centro.
2. Palaipsniui pilu vandenį, tešlą reikia išvirti, todėl šio proceso metu stebiu masės būklę. Kai vanduo baigsis ir visi miltai susimaišys, reikia minkyti rankomis, atidėjus šaukštą į šalį.
3. Masė bus tanki, todėl ją reikia gerai išminkyti su pastangomis. Tešlą palieku pusvalandžiui, uždengiu dubenį dangčiu.
4. Praėjus šiam laikui, darau partiją, keletą valandų išvalau šaltai. Per šį laikotarpį jis taps plastiškas ir vienalytis.
5. Verdu faršą iš svogūnų ir mėsos, šoninės, viską supjaustau smulkiais gabalėliais. Zira apdirbu specialiu skiediniu. Masę subėriau į faršą, druską ir pipirus. minkiau.
6. Į mantiją įpilu 2/3 dalių vandens. Uždedu ant ugnies ir gaminu manti.
7. Gaminu tešlos vyniotinį. Supjausčiau gabalėliais. Ant stalo iškočioju pyragėlius, turi būti ploni, o per vidurį įmaišau faršą. Aklinu kraštus, gaminu maišelius. Aš verdu 40 minučių.

Iš karto po virimo manti galima patiekti prie stalo. Šis patiekalas patiks visiems šeimos nariams.

Klasikinė tešla su kefyru manti

Manti pagal klasikinį tešlos receptą galite virti ne tik su paprastu vandeniu, bet ir su rūgpieniu, kefyru. Deja, kiti rauginto pieno produktai šiam tikslui netinka.

Dėl to galėsite minkyti tešlą, kuri atrodys kaip mielių kompozicija.

Testui skirti komponentai: 3,5 a.š. miltai; 0,5 šaukštelio soda; 2 valg. kefyras; druska – iš akies.
Įdaro ingredientai: 500 gr. mėsa; 2 vnt. svogūnas; cukinijos grindys; kai kurie prieskoniai pagal jūsų skonį.

Klasikinės tešlos ruošimo veiksmų algoritmas:

1. Sėju miltus, įberiu druskos.
2. Kefyrą išimu iš šalčio, kad būtų kambario temperatūros.
3. Pilu sodos.
4. Išmaišau įberdama truputį miltų. Tešlą užminkau, apvynioju plėvele ir palieku 40 min.

Manti įdaro paruošimo veiksmų algoritmas:

1. Mėsą supjaustau kubeliais, geriausia mažesniais.
2. Svogūnus supjaustau kubeliais.
3. Cukiniją pertrinu per trintuvą.
4. Sudedu prieskonius.
5. Iškočioju tešlos sluoksnius. Padarau kvadratėlius ir į jų centrą dedu įdarą. Sujungiu kraštus, darau maišelius. Aš verdu 40 minučių.

Gatavą patiekalą galima patiekti prie stalo. Net vaikai džiaugiasi tokiu skanėstu, be to, viskas puikiai papildo kiekvieną šventinę šventę savo originalia išvaizda ir nuostabiu skoniu.

Mantai tradiciškai priklauso Rytų ir Azijos virtuvei, nors jie laikomi kai kurių Sibiro tautų nacionaliniu patiekalu. Dažnai manti vadinami koldūnų ir gruzinų khinkali giminaičiais, tačiau, nepaisant kai kurių panašumų, jie gaminami skirtingai. Pagrindinis skiriamasis bruožas – faršas jiems gaminamas iš ėrienos, tešla iškočiojama labai plonai, o „mantou“ (taip juos vadina kinai) kepama tik porai. Iš kinų kalbos šis žodis verčiamas kaip „įdaryta galva“, nes manti yra daug didesnis nei koldūnai. Jei išmoksite teisingai virti manti – kaip ir Azijoje, jums nekils problemų, ką gaminti šventiniam stalui, todėl pasinaudokite mūsų svetainės receptais. Kurkite savo kulinarinius šedevrus, džiugindami artimuosius ir brangius svečius rytietiškais patiekalais.

Manti tešlos gaminimo paslaptys

Nerauginta tešla gaminama iš vandens, druskos ir miltų, kartais įdedant kiaušinių. Norint gauti minkštą ir elastingą tešlą, kuri neplyšta, net jei ji iškočiojama per plonai, vandens ir miltų imama santykiu 1: 2. 1 kiaušinio užtenka 500 g miltų, o jei norite, kad tešla būtų ypač minkšta, vandenį galima pakeisti pienu. Kai kurios namų šeimininkės pirmiausia užvirina pieną, o po to supilkite jį į tešlą, nes kepimo metu choux tešla gerai išlaiko skystį manti viduje. Turkestane manti žiemą gaminama iš mielinės tešlos.

Svarbus momentas ruošiant tešlą – tobulai minkyti 20 minučių, o kadangi pačiam tai padaryti sunku, geriau naudoti duonos mašiną. Paruošta tešla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama valandai ramybėje. Šiuo metu galite atlikti įdarą.

Skanus ir sultingas įdaras

Klasikinėje versijoje manti įdaras gaminamas iš ėrienos, pridedant riebios uodegos arba vidinių riebalų, nors skirtingų šalių virtuvės turi savo tradicijas. Maltai kinai daugiausia naudoja kiaulieną, mongolai įdarą minko iš ožkienos, jautienos, kupranugarių ir arklienos, o pakrančių Kinijos regionuose į faršą deda krevetes. Šiuolaikinės namų šeimininkės manti ruošimui maišo įvairių rūšių mėsą - jautieną, kiaulieną, ėrieną ir vištieną. Riebalų uodegos ir vidaus riebalai dažnai pakeičiami sūdytais arba rūkytais kiaulienos riebalais, nors tai nėra sveikintina Azijos virtuvėje. Riebalų gabalėliai daro mantą minkštą, skanų ir sultingą, svarbiausia nepersistengti: 1 kg mėsos paprastai imama 150 g riebalų. Kartais lipdant manti į faršą po gabalėlį dedama riebalų.

Pagrindinis dalykas ruošiant įdarą - nenaudokite mėsmalės ar maišytuvo. Mėsa smulkiai supjaustoma peiliu ne didesniais kaip 0,5 cm kubeliais, taip pat supjaustomi riebalai ir svogūnai, kurie imami santykiu 1:2. Kuo daugiau svogūnų, tuo sultingesnis bus įdaras. Pagrindinis manti prieskonis – zira, be jo neapsieisi, o pagal skonį dedama druskos ir kitų prieskonių (kmynų, juodųjų ir raudonųjų pipirų, česnako). Mairūnas, kalendra ir bazilikas padaro maltą mėsą ypač skanią ir kvapnią.

Faršas mantams taps dar skanesnis su grybų, moliūgų, morkų, bulvių ir kitų daržovių gabalėliais, be to, bulvės sugeria drėgmės perteklių ir neleidžia tešlai plyšti. Daugelis mėgsta mantus su moliūgais, kurie gaminami be mėsos pagal tą patį receptą – su svogūnais ir lašiniais. Jie pasirodo neįprasti, skanūs, švelnūs ir labai sultingi. Populiarūs manti su vaisiais – obuoliais, svarainiais ir vynuogėmis, manti su varške ir sūriu, žuvimi ir sojos faršu.

Mes išpjauname tinkamą manti

Nustovėjusi tešla iškočiojama 1–2 mm sluoksniu - idealiu atveju ji turėtų būti tokia plona, ​​kad matytųsi įdaras, nes manti gaminimo menas visų pirma vertinamas pagal tešlos storį. Svarbu nepersistengti, antraip tešla plyš. Jis supjaustomas 15 × 15 cm kvadratais ir kiekvieno kvadrato viduryje išdėliojamas 1 valgomasis šaukštas. l. užpildai. Aštrūs kampai iš priešingų kvadratinio torto pusių sujungiami iš viršaus, o apačioje suformuoti nauji kampai vienas su kitu suspaudžiami šonuose.

Kai kurios šeimininkės iš tešlos formuoja ryšulius, supjausto gabaliukais, kiekvieną gabalėlį susuka į rutulį ir kočėlu plonai kočioja. Gauto blyno skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 10 cm Įdaras dedamas į vidurį, tešlos apskritimas pakeliamas kraštais iš priešingų pusių ir sujungiamas, taip daroma ir su kitais blyno krašteliais. Kampai suspaudžiami įstrižai, ir manti paruošta. Azijos virtuvėje naudojama kita mantų lipdymo technika - įdaras dedamas į blyno vidurį, tada tešla pakeliama iš trijų pusių ir gražiai sujungiama. Uzbekų manti gaminami skersai, galus tvirtinant kaip pašto voke.

Manti formų yra daug – išsirinkite tokias, kurios jums atrodo paprasčiausios ir mieliausios. Prieš verdant manti kartais paliekami 10 minučių, uždengiami rankšluosčiu ir tik tada pradedami virti.

Manti gaminimas dvigubame katile ir greitpuodyje

Nevirkite vandenyje kaip koldūnų. Jie verdami tik porai, o dažniausiai tam naudojami specializuoti virtuvės reikmenys. Jį sudaro dvi viena ant kitos dedamos keptuvės su dangčiu. Į apatinę keptuvę pilamas vanduo, o viršutinės keptuvės dugnas primena kiaurasamtį, pro kurį prasiskverbia garai. Jei neturite mantijos, galite ją pakeisti įprastu dvigubu katilu arba multivarku, nes jame yra kepimo garuose programa.

Kaip virti šviežius ar šaldytus mantus greitpuodyje, dvigubame katile ir lėtoje viryklėje? Kol vanduo verda apatinėje indo dalyje, mantai išdėliojami ant grotelių, juos su dugnu pamerkus į augalinį arba lydytą sviestą. Tą patį jie daro ir su šaldytais mantais, o prieš gaminant jų nereikia atšildyti. Kaip sužinoti, kiek laiko užtrunka manti garuoti dvigubame katile ar greitpuodyje? Viskas priklauso nuo gaminių dydžio, tačiau dažniausiai šis procesas trunka apie 40-50 minučių.

Kartais manti pirmiausia kepami aliejuje iki auksinės rudos spalvos, o po to perkeliami į dvigubą katilą ir paruošiami 25 minutes. O Dungan virtuvėje elgiasi priešingai – verda manti, o po to kepti arba kepti.

Azijietiškas manti su mėsa ir moliūgu

Iš 500 g miltų ir stiklinės šilto vandens su žiupsneliu druskos užminkykite tešlą, apvyniokite plėvele arba uždenkite rankšluosčiu, palikite ant stalo 20 min.

500 g avienos, 150 g uodegos riebalų, 300 g moliūgų ir 3 svogūnus supjaustyti kubeliais, išmaišyti, pasūdyti, pipiruoti, suberti smulkiai supjaustytą kalendrą. Tešlą plonai iškočiokite, stikline išpjaukite puodelius, į kiekvieno vidurį dėkite įdaro ir ant viršaus sujunkite blynų kraštus. Virkite greitpuodyje 40 minučių.

Prieš patiekiant apetitą žadinančius mantus užpilame lydytu sviestu, pabarstome juodaisiais pipirais ir kvapiosiomis žolelėmis. Šis patiekalas patiekiamas su grietine, majonezu, krienais, garstyčiomis, aštriu pomidorų ar jogurto padažu, rūgpieniu, daržovių salotomis ar mėsos sultiniu. Manty geriausia valgyti karštą, mėgaujantis ryškiu rytietišku skoniu ir aromatu. Tai tikras malonumas Azijos virtuvės mėgėjams. Gero apetito!

Truputis istorijos

Manti yra labai garsus patiekalas, kuris pirmą kartą pasirodė Kinijoje. Ten jie buvo vadinami baozi arba rodinemantou vyniotiniais. Netrukus šis patiekalas buvo pradėtas gaminti Azijoje ir tapo žinomas kaip manti.

gaminimo parinktys

Iš esmės manti tešla yra nerauginta ir labai plona. Tačiau būna atvejų, kai jie verdami su puria ar mieline tešla. Patiekalo įdaras gali būti visiškai bet koks. Paprastai jie deda daržovių, vaisių, mėsos ir varškės užpildus. Azijoje šis patiekalas buvo garinamas kaskanėje. Iki šiol šiam patiekalui ruošti buvo išrasta daug greitpuodžių. Be to, daugelis žmonių naudojasi garlaiviu.

• • Iš anksto reikia apskaičiuoti miltų kiekį. Paprastai vienam kilogramui produkto turi būti du kiaušiniai.
  • Klasikinė manti tešla turi būti ruošiama iš dviejų rūšių miltų, kad ji nesuplyštų.
  • Vandens ir miltų santykis turi būti nuo vieno iki dviejų. Jei į šį santykį neatsižvelgiama, manti tešla plyš ir nebus elastinga.
  • Išminkius tešlą, ji turėtų „pailsėti“ apie pusvalandį.
  • Būtina minkyti labai vėsią tešlą. Vieno pyrago storis turi būti ne didesnis kaip vienas milimetras.
  • Jau suformuotus mantus reikia pamerkti į augalinį aliejų. Jei to nepadarysite, jie prilips prie grotelių, kad ir kokia gera būtų jūsų manti tešla.

Pradėkime virti

1. Reikia išmatuoti reikiamą kiekį miltų kepimui ir suberti į atskirą dubenį.

2. Nuimame nuo stalo visus nereikalingus daiktus ir pradedame minkyti tešlą.

3. Paruoštus miltus persijokite per sietelį ant stalo. Surinkite išsijotą gaminį ir pirštais arba kumščiu įdarykite nedidelę skylutę centre.

4. Į vidų įmuškite reikiamą skaičių kiaušinių, išpilkite vandenį, laikydamiesi proporcijos, druskos pagal skonį ir galite pradėti minkyti. Iš pradžių tešla suskils į trupinius, bet reikia juos sudėti. Šiam darbui galite naudoti vyrišką galią.

5. Būtina pasiekti, kad tešla būtų vienalytė, kad ji nesutrupėtų ir nesisluoksniuotų.

6. Išminkę tešlą suvyniokite į maišelį ar maistinę plėvelę ir atidėkite pusvalandžiui.

7. „Pailsėjusią“ tešlą reikia supjaustyti lygiais gabalėliais, tada iškočioti į dešros formą ir vėl perpjauti. Kiekvienas gabalas turi būti abrikoso dydžio. Juos kočėlu susukame į lygius apskritimus, kur vidurys turi būti kiek storesnis už kraštus.

8. Dedame įdarą, atsargiai pritvirtiname manti ir pradedame garinti. Virimo laikas priklauso nuo įdaro kiekio.

Patiekalo „Manti rusiškai“ receptas

Testui jums reikia:

• miltai - penki šimtai gramų;
• viena stiklinė vandens;
• druskos.

Maltai mėsai reikia:

• kiauliena - penki šimtai gramų;
• jautiena - du šimtai gramų;
• svogūnai - keturi gabalėliai;
• sviestas;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

Norėdami virti manti rusiškai, turite paruošti tešlą. Praleiskite mėsą su svogūnais mėsmale. Į tešlą sudėkite maltą mėsą ir kepkite greitpuodyje keturiasdešimt minučių. Patiekdami apšlakstykite grietine arba sviestu. Gero apetito!