Cukriniai sausainiai kcal. Kaloriniai sausainiai, cukrus iš aukščiausios kokybės miltų
Tikriausiai niekas negali tiksliai pasakyti, kiek šiandien egzistuoja sausainių rūšių. Minkštas, kietas, pūkuotas, sviestinis, trapios tešlos pyragas, saldus, sūrus, su įdaru, su glajumi – vardyti galima labai ilgai, nes sausainiai yra vienas mėgstamiausių skanėstų, o nuo šio patiekalo gimimo buvo išrasta daugybė receptų .
Sausainiai yra skanus ir sotus konditerijos gaminys, ilgai saugomas, patogus laikyti ir transportuoti (pavyzdžiui, sausainius galite pasiimti su savimi į kelionę ir jie nesuges ir nesutrupės). Tačiau sausainių, kaip ir bet kurio saldaus patiekalo, kalorijų kiekis gali būti gana didelis.. Kiek kalorijų sausainiuose, priklauso nuo tešlos rūšies, taip pat nuo priedų, įdarų, glajaus ir kt. Kuo daugiau saldžių ingredientų patiekalo sudėtyje, tuo didesnis sausainių kalorijų kiekis.
Konditeriai išskiria kelias pagrindines sausainių tešlos rūšis – cukrinį, trapios tešlos, sviesto, sluoksniuotą, pailgą, plaktą ir avižinių dribsnių tešlą. Visi jie skirtingi: pavyzdžiui, cukrinė tešla minkoma minkytuvuose, ji saldoka, porėta, bet gana trapi. Užsitęsusi tešla yra mažiau saldi ir riebi, elastingesnės ir tankesnės struktūros. Konditeriniai sausainiai saldūs, tešloje daug riebalų ir kiaušinių. Avižiniai sausainiai gaminami iš avižinių dribsnių, pridedant miltų ir cukraus, yra saldūs, kieti, gali būti vartojami laikantis dietų, nes juose yra daug skaidulų, kurios naudingos virškinimui ir figūrai.
Kaip minėta aukščiau, sausainių kalorijų kiekis priklauso nuo į tešlą ir įdarą įtrauktų ingredientų. Kuo saldesnė tešla, tuo daugiau riebalų joje, tuo didesnis bus gatavo sausainio kalorijų kiekis. Didžiausias kalorijų kiekis sausainiuose gaunamas iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų, o ruginiai, avižiniai, pilno grūdo sausainiai yra mažiau maistingi ir sveikesni. Sausainių su saldžiu įdaru, riešutais, glajumi, šokoladu ir kt., kalorijų kiekis. daug didesnis nei be šių skanių, bet figūrai žalingų priedų.
Kaloringi sausainiai
Sausainiai yra mažiausiai maistingi iš visų sausainių rūšių dėl itin mažo cukraus ir riebalų kiekio. Nenuostabu, kad šios rūšies sausainiai yra leidžiami (o kartais net rekomenduojami) įvairiose dietose. Į tešlos receptą jai ruošti galima pridėti įvairių ingredientų – avižinių ar ruginių dribsnių, kukurūzų, kmynų, aguonų, vanilės, taip pat konditerinių riebalų. Visa tai turi įtakos sausainių kalorijų kiekiui. Natūralu, kad kuo daugiau įvairių priedų, tuo jis didesnis. Tačiau ne tik sausainių sausainių mažai kaloringas, bet ir turtingas vitaminų kiekis bei sveika sudėtis – juose yra B grupės vitaminų, PP vitaminų, taip pat kalio, seleno, cinko, vario ir kitų mikro bei makro elementų. .
Kalorijos avižiniuose sausainiuose
Nepaisant gana didelio avižinių dribsnių kaloringumo – apie 420–440 kcal 100 g – jie gana geri virškinimui dėl savo skaidulų kiekio. Iki šiol yra įvairių dietinių avižinių sausainių, ruošiamų su mažiau riebalų, nenaudojant aukščiausios kokybės miltų (arba pakeičiant juos ruginiais, avižiniais dribsniais, viso grūdo sėlenų miltais ir kt.), kurių cukraus kiekis mažesnis.
Dietinių veislių avižinių sausainių kalorijų kiekis yra žymiai mažesnis ir siekia 350–380 kcal 100 g, tačiau yra kietesnis ir mažiau saldus nei įprasti avižiniai sausainiai. Dietinių avižinių sausainių naudingumas paaiškinamas ir tuo, kad juos ruošiant nenaudojamas palmių aliejus ir hidrinti riebalai (pavyzdžiui, margarinas), kurie itin kenkia žmogaus sveikatai.
Patys sveikiausi avižiniai sausainiai, kuriuos galite pasigaminti namuose iš natūralių ingredientų – avižinių dribsnių, pilno grūdo miltų, tikrų vištienos kiaušinių (ne maisto pramonėje naudojami kiaušinių milteliai), džiovintų slyvų ar džiovintų abrikosų, tikro medaus vietoj cukraus. Namuose gaminamų sausainių kalorijų kiekis bus mažesnis nei gaminamų pramoniniu būdu., o jo nauda kartais viršys įsigyto.
Tešla avižiniams sausainiams gaminama iš stiklinės avižinių dribsnių, 2 šaukštų medaus, 2 kiaušinių baltymų, 2 šaukštų miltų ir žiupsnelio druskos. Avižinių dribsnių sausainių kalorijų kiekis pagal šį receptą bus 345 kcal 100 g, o jei medų pakeisite razinomis, sumažės iki 330 kcal 100 g.
Trapios tešlos sausainių kalorijos
Šio tipo biskvitai yra minkšti, saldaus skonio, dažnai su įvairiais priedais – šokoladu, medumi, uogiene, kondensuotu pienu ir kt. Klasikinių trapių sausainių (be papildomų priedų) kalorijų kiekis yra 383 kcal 100 g. 
Pridėti papildomų ingredientų, užpilų, glajų ir kt. padidina slapukų energetinę vertę. Pavyzdžiui, Kaloringi trapios tešlos sausainiai "Kurabie" su uogiene yra 410-425 kcal 100 g, o sausainių su riešutais kalorijų kiekis yra 407 kcal 100 g.
Kalorijų sausainiai "Jubiliejus"
Siekiant sumažinti jo gamybos savikainą, šiuo metu į Yubileinoye sausainius dedama daug „cheminių“, nenatūralių komponentų, tokių kaip įvairūs skoniai, emulsikliai, konservantai, taip pat kitų kenksmingų ingredientų – pavyzdžiui, palmių aliejaus. Dėl viso to „Yubileinoye“ sausainių kalorijų kiekis yra didelis, o nauda žmonių sveikatai – maža.
Sausainių „Jubiliejaus klasika“ kalorijų kiekis yra 435 kcal 100 g. Taip pat yra įvairių rūšių šių sausainių su klasikiniame recepte nenumatytų ingredientų: kakavos, vaisių, uogų, su jogurto įdaru ir kt. Juose yra daugiau kalorijų ir daugiau nenatūralių ingredientų, nes dauguma papildų gaminami maisto pramonėje su žmogaus sveikatai kenksmingomis cheminėmis medžiagomis.
kalorijų krekeriai
Krekerių taip pat būna įvairių – saldžių, sūrių, vanilinių, sūrio skonio ir kt. Krekeriai nuo sausainių skiriasi didesniu riebumu ir įvairesniais priedais. Krekerių kalorijų kiekis be papildomų priedų – 352 kcal 100 g. Vienas apvalus 4-5 cm skersmens sausainis sveria 2,5-4 g.
Kalorijų "Šiaudeliai"
Šiaudeliai, nors ir ne sausainis visa prasme, vis dėlto mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų kaip gardus patiekalas prie arbatos. Sūdytų ar saldžių šiaudelių kalorijų kiekis yra apie 370 kcal 100 g, vanilės - apie 360 kcal 100 g, su aguonomis - 414 kcal 100 g.
Kaip sumažinti sausainių kalorijų kiekį namuose
Gamindami sausainius namuose, kalorijų kiekį galite reguliuoti taip, kaip norite. Kvietinius miltus pakeiskite mažiau kaloringais avižiniais dribsniais, kukurūzais ir pan., recepte sumažinkite aliejaus, taip pat cukraus, kiekį. Cukrų keiskite medumi, džiovintais vaisiais, uogiene – jei tai nesumažins sausainių kalorijų kiekio, tai akivaizdžiai padidins jo naudingumą.
Naudokite tik neriebius, natūralius ingredientus, tokius kaip liesas pienas, 10% riebumo grietinė. Atsisakykite gyvulinių ir konditerinių riebalų, naudokite sviestą ar augalinį aliejų.
Jei jums patiko šis straipsnis, balsuokite už jį:(28 balsai)
Įvadas
1. Literatūros apžvalga.
1.1. Cukrinių sausainių maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
1.2. Cukrinių sausainių kokybę lemiantys veiksniai.
1.2.1. Žaliava.
1.2.2. technologija (arba gamybos procesai).
1.3. Klasifikacija ir naujos kryptys cukrinių sausainių asortimente.
1.4. Cukrinių sausainių kokybės reikalavimai.
1.5. Veiksniai, išsaugantys cukrinių sausainių kokybę.
1.5.1. Paketas.
1.5.2. saugojimo režimai.
2. Cukrinių sausainių tyrimo medžiaga ir metodai.
2.1. Tyrimo objektai.
2.2. Cukrinių sausainių kokybės tyrimo metodai.
2.2.1. diapazono indikatoriai.
2.2.2. Cukrinių sausainių pakavimo ir ženklinimo būklės analizės tvarka.
2.2.3. Organoleptiniai cukraus sausainių tyrimo metodai.
2.2.4. Fizikiniai ir cheminiai cukraus sausainių tyrimo metodai.
2.2.4.1. Drėgmės masės dalies nustatymas.
2.2.4.2. Titruojamo rūgštingumo nustatymas.
2.2.4.3. Sausainių drėgnumo nustatymas.
3. Tyrimo rezultatai
3.1. Tirtų cukrinių sausainių pavyzdžių asortimento rodiklių analizė.
3.2. Cukrinių sausainių pakavimo ir ženklinimo būklės analizė
3.3. Organoleptinis cukraus sausainių kokybės įvertinimas
3.4. Fizikiniai ir cheminiai cukraus sausainių kokybės rodikliai
Bibliografinis sąrašas.
Įvadas
Konditerijos gaminiai yra paprasto Rusijos vartotojo kasdienio bakalėjos krepšelio dalis. Be kitų prioritetinių pirkinių, manoma, kad būtina įsigyti „kažką arbatai“.
Sausainiai yra labiausiai paplitusi miltinių konditerijos gaminių rūšis. Sausainiams ruošti naudojami aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kvietiniai miltai su privalomu riebalų ir cukraus priedu. Forma gali būti kvadratinė, stačiakampė, apvali arba garbanota.
Priklausomai nuo recepto ir paruošimo ypatybių, sausainiai skirstomi į cukrinius (kepamus iš plastikinės, lengvai plyštančios tešlos), ilgalaikius, sodrius.
Nuo vaikystės visi mėgstame saldumynus, konditerijos gaminius, o ypač sausainius. Ir net jei jau esame suaugę ir įtakingi žmonės, galime sau leisti mėgstamus sausainius su arbata. Ir būtent šis sausainis nukelia mus į vaikystės pasaulį. Prieš kiek laiko atsirado slapukai? Kaip sako istorija, sausainiai žmogaus racione atsirado pažodžiui kartu su duona. Ir tai maždaug prieš dešimt tūkstančių metų. Ir pasirodo, kad galima sakyti, kad sausainių istorija yra žmonijos kulinarinė istorija.
Sausainiai ne visada buvo saldūs. Mūsų šiandieniniai sausainiai labai skyrėsi nuo anų laikų sausainių. Šiandien esame įpratę prie saldžių sausainių, bet tada, prieš 10 tūkstančių metų, jie nebuvo saldūs, kaip dabar. Cukrus žmonių racione atsirado daug vėliau, o iki tol sausainių skonis nebuvo pats maloniausias.
Sausainiai taip pat buvo gaminami iš įvairių rūšių miltų. Europoje gyvenantys žmonės gamino sausainius iš kvietinių miltų, o Rytuose – iš ryžių miltų. Vėliau žmonės sausainiams gaminti pradėjo naudoti avižinius dribsnius, kukurūzus ir kitų rūšių miltus.
Kad ir kaip būtų keista, šimtmečius vykę karai ir prekyba karavanais, kelionės – visa tai prisidėjo prie apsikeitimo sausainių, marmelado ir kitų saldumynų receptais. Ankstyvųjų sausainių asortimentas nenudžiugino savo įvairove, apie kurią šiandien negalima pasakyti. Yra sausainių išrankiausiam skoniui.
Iki šiol niekas negali tiksliai nustatyti slapukų tipų skaičiaus. Visi sausainiai skiriasi savo tešlos ir įdarų sudėtimi, glajumi, taip pat forma, spalva ir kt.
Rusijos finansų krizės kontekste pastebima tendencija, kad vartotojų paklausa pereina prie nebrangių, bet kokybiškų sausainių. Nuo tada, kai buvo paskelbta pirmoji apžvalga apie sausainių rinkos plėtrą Rusijoje (2007 m.), rinka šiek tiek pasikeitė. Esant tokiai situacijai, vis daugiau rusų pradėjo pirkti ne pyragus, o sausainius, vaflius ir meduolius. Taip pat iš patikimo šaltinio gauta informacija, kad patalpos „konditerijos gaminiams“ gaminti yra labai paklausios pramoninio nekilnojamojo turto rinkoje.
Mūsų darbo tikslą lems domėjimasis pigiais cukriniais sausainių gaminiais, taip pat identifikuoti mūsų sausainių miltų rūšį, nes jos pakuotės etiketėje rinkodaros organizacija nenurodo. Kiek jis geras ir ar įmanoma tam tikru metu konkuruoti sausainių rinkoje. Analizuodami savo gaminius palyginsime jų atitiktį GOST ir valstybiniams standartams. Šiame kursiniame darbe taip pat turime parodyti savo prekybos įgūdžius maisto pramonės srityje. Į produktų tyrimą priartės tankiai, kaip tai daro kasdieniame gyvenime jau įsitvirtinę prekybininkai.
Kursinio darbo analizei paėmėme penkis pavyzdžius iš keturių skirtingų gamintojų:
Cukriniai sausainiai - Creamy Morning, Brook, Ladushki, Caprice ir
"Džuljeta".
Savo darbe parodome visą cukrinių sausainių gaminimo procesą, cukraus sausainių kokybės tyrimo metodus ir mūsų
tyrimai.
1. Literatūros apžvalga
1.1. Cukrinių sausainių maistinė vertė ir cheminė sudėtis
Atsižvelkite į gatavo produkto cheminę sudėtį ir maistinę vertę. Kadangi štampavimo ir rotacinėse mašinose formuojami cukraus sausainiai gali būti trijų rūšių (aukščiausia, pirmoji ir antroji), mes atsižvelgsime į aukščiausią rūšį.
Produkto „sausainiai, cukrus iš aukščiausios kokybės miltų“ cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Sąraše nurodytas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 g valgomosios dalies.
Aukščiausios klasės cukraus sausainių kalorijų kiekis:
Kalorijos (kalorijos): 417 (kcal)
Maistinė vertė:
Kalorijos: 417 (kcal)
Baltymai: 7,5 (g)
Riebalai: 9,8 (g)
Angliavandeniai: 74,4 (g)
Maistinės skaidulos: 2,3 (g)
Organinės rūgštys: 0,5 (g)
Vanduo: 4,5 (g)
Mono- ir disacharidai: 23,6 (g)
Krakmolas: 50,8 (g)
Pelenai: 1 (gr)
Sočiosios riebalų rūgštys: 2,1 (g)
Cholesterolis: 23 (mg)
Kokie vitaminai yra sausainiuose, cukrus iš aukščiausios kokybės miltų:
Vitaminas PP: 0,7 (mg)
Vitaminas A: 0,01 (mg) Beta karotinas: 0,008 (mg)
Vitaminas A (RE): 11 (mcg)
Vitaminas B1 (tiaminas): 0,08 (mg)
Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,05 (mg)
Vitaminas E (TE): 3,5 (mg)
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 1,9 (mg)
Makroelementai:
Kalcis: 29 (mg)
Magnis: 20 (mg)
Natris: 330 (mg)
Kalis: 110 (mg) Fosforas: 90 (mg)
Geležis: 2,1 (mg
1.2. Cukrinių sausainių kokybę lemiantys veiksniai
Cukrinių sausainių gamyboje naudojamos įvairios žaliavos, kad susidarytų tam tikra gaminio struktūra, patraukli išvaizda su maloniu skoniu ir aromatu. Pagrindinės žaliavų rūšys yra miltai, granuliuotas cukrus, riebalai, kiaušinių produktai, kepimo milteliai. Papildomi yra, pavyzdžiui, riešutai ar kakava, kurie suteikia papildomų skonio savybių.
Žaliavų kokybė turi atitikti tam tikrus GOST, OST, TU reikalavimus, taip pat biomedicininius reikalavimus ir higienos sertifikato ar kokybės sertifikato patvirtinimą.
Cukrinius sausainius patartina gaminti iš miltų su vidutinės ir žemos kokybės glitimu, neatsižvelgiant į jų kiekį, nes miltai su aukštos kokybės glitimu duoda ne tokius palankius rezultatus: sausainiai yra trapesni, mažiau išsipučia ir porėti, nes kepant tešla pakyla. šiuo atveju mažiau.
Miltų malimo smulkumas turi didelę įtaką sausainių kokybei – kuo stambesnis malimas, tuo mažesnis miltų dalelių savitasis paviršiaus plotas, taigi ir miltų bei vandens sąlyčio paviršius.
Formuotų sausainių paviršius yra labai įvairus, o cukriniai – sudėtingesnio rašto. Visų rūšių slapukai turi turėti aiškų antspaudą. Paviršius turi būti be defektų, biskvito spalva geltona, biskvito skonis ir kvapas turi būti malonus, būdingas veislei, be defektų. Išvaizda sausainio plyšyje turi būti tolygiai porėta, be tuštumų ir nesumaišyto pėdsakų. Svarbiausi fizikiniai ir cheminiai biskvito kokybės rodikliai yra drėgmė, bendrojo cukraus masės dalis, riebalai, pelenai, netirpi druskos rūgštis 10 % tirpale, sieros rūgštis, šarmingumas, drėgnumas.
Įprastos kokybės sausainių drėgnumas daugiausia priklauso nuo biskvito rūšies ir miltų rūšies bei kitų veiksnių. Svarbus yra sausainių pusiausvyros drėgnumas. Sausainiai yra higroskopiški, jų pusiausvyros drėgmė labai priklauso nuo santykinės oro drėgmės. Sausainių drėgmės standartai nustatomi atsižvelgiant į pirmiau nurodytas sausainių savybes ir yra: cukriniams sausainiams, pagamintiems iš aukščiausios kokybės miltų, formuotų štampavimo ir rotacinėmis mašinomis - nuo 5 iki 9,0% ir nuo 5,0 iki 8,0% 1 klasės. Sausainių drėgnumui didelę įtaką turi jų storis: kuo jis didesnis, tuo daugiau drėgmės lieka sausainiuose kepant.
Cukrinių sausainių kokybei formuotis taip pat turi įtakos šie trūkumai:
Formos defektai - deformacija, laužo buvimas, taip pat įplyšimai, t.y. sausainių gabalėlių lūžio pėdsakai, sulipę kepant su šonkauliukais;
Išvaizdos defektai, t.y. paviršiai - neaiškus antspaudo įspaudas, pabrinkimai, grioveliai, įdubimai, šiurkštus paviršius, trupinių intarpai, įdubimai išilgai kraštų, lukštai iš apačios (atsižvelgiant į jų dydžius), pėdsakai iš apačios lakštų ir transportavimo drobės kraštai, siūlės;
Spalvos defektai - netolygus dažymas, kraštų ar viso sausainio parudavimas, apdegusios vietos;
Lūžio defektai - netolygus poringumas, tuštumos, nesumaišytų, neiškeptų vietų pėdsakai;
Skonio ir kvapo defektai - pašaliniai, skonis ir kvapas, neryškus kvepalų aromatas.
2. Maistinė vertė
Šiuo metu gyventojų miltinių konditerijos gaminių paklausa nuolat auga. Tuo pat metu pirmenybė teikiama ilgalaikio saugojimo produktams, aukštos skonio savybėms iš daugiausia vietinių žaliavų.
Cukrinių sausainių gamybos technologijos apima žaliavų, turinčių daugybę kokybės rodiklių ir nestabilių savybių, naudojimą. Tuo pačiu visapusiškų tyrimų ir moksliškai pagrįsto pagrindo tobulinti technologinį procesą trūkumas ženkliai mažina gamybos techninius ir ekonominius rodiklius. Proceso nestabilumas taip pat pasižymi dideliais kietųjų dalelių nuostoliais, dideliu perdirbamų atliekų kiekiu ir jų technologinio patikimumo sumažėjimu.
Viena iš pagrindinių miltinių konditerijos gaminių paruošimo operacijų yra tešlos su tam tikrais fizikiniais ir cheminiais parametrais gavimas kiekvienai produktų grupei. Tešla yra dispersinė sistema, jungianti skystą dispersinę terpę ir kietą dispersinę fazę.
Tešlos purenimas yra svarbus technologinis kepinių gamybos etapas, turintis įtakos gaminio struktūrai, o kartu ir skoniui. Tačiau naudojant per didelius cheminių dezintegrantų kiekius atsiranda pašalinis skonis. Be to, naudojant anglies amonio druskas, į atmosferą išsiskiria didelis kiekis amoniako.
Norėdami išspręsti šią problemą, konditerijos pramonės tyrimų instituto mokslininkai atliko daugybę tyrimų, siekdami pagerinti konditerijos gaminių kokybę ir sumažinti cheminių kepimo miltelių kiekį. Viena iš užduoties įgyvendinimo krypčių – salyklo ekstrakto įvedimas į gaminio formulę, kurio ryškiausi privalumai – malonaus skonio ir aromato suteikimas kepiniams. Salyklo ekstrakto naudojimas padeda pagerinti skonio pojūčius ir išsaugoti kepinių šviežumą, kurį lemia jame esantys maltodekstrinai. Salyklo ekstraktas yra natūralus dažiklis, kuris gali būti naudojamas kaip dirbtinių dažiklių pakaitalas. Produkto spalva pagerėja dėl aminorūgščių ir cukrų sąveikos salyklo ekstrakte (melanoidino reakcija – susidarymas).
Konditerijos pramonės mokslinio tyrimo instituto specialistai nustatė galimybę miltinių konditerijos gaminių gamyboje naudoti salyklo ekstraktą. Sukūrėme jo paruošimo gamybai ir įterpimo į tešlą metodą. Tyrimo rezultatai leido nustatyti galimybę sumažinti cheminių kepimo miltelių kiekį (iki 70%) cukraus sausainių receptuose.
Kurdami pažangią technologiją sukūrėme ir patentavome cukraus sausainių kokybės rodiklių stabilizavimo metodus, taip pat modernizavome daugybę procesų, siekdami sumažinti jo kokybės rodiklių pokyčių diapazoną kiekvienos technologinės operacijos išėjimo metu (žr. pav.). Sukurta technologija buvo išbandyta gamybos sąlygomis ir įdiegta UAB „Konditerijos gamykla“ Kuban“.
Cukrinių sausainių gamybos pavyzdžiu, naudojant salyklo ekstraktą, nustatytas toks teigiamas technologinis poveikis.
Nustatytas jo įtakos tešlos plastiškumui laipsnis. Pastarasis padidėja, o tai paaiškinama tuo, kad yra baltymų, turinčių galimybę putoti, taip pat suaktyvinama fermento proteolitinė galia, skatinanti tirpių baltymų susidarymą. Pastarojo veikimas pasireiškia glitimo suminkštėjimu ir jo elastingumo padidėjimu (gerėja sausainių gamybos galimybė). Dėl to, kad salyklo ekstrakte yra 60-70% maltozės, iki 20% gliukozės, fruktozės ir sacharozės, tešlos tankis sumažėja iki 1200 kg/m', t. y. 10%, palyginti su šiuo kontroliniu rodikliu. mėginys.
Kepiniai turi 12-14% didesnį tūrį, gerai išvystytą vienodą poringumą, lygesnį paviršių ir intensyvią spalvą. Biskvito tankis sumažintas iki 345 kg/m'! (beveik 10 proc.), o drėkinimas padidėja iki 215 proc.
Optimalus žaliavų pasirinkimas leidžia suformuoti papildomas funkcines cukrinių sausainių savybes, padidinti jų maistinę ir biologinę vertę dėl baltymų kiekio padidėjimo 20%, o energetinės vertės sumažėjimo 10%. Žymiai padidina endogeninių vitaminų kiekį: C ir B - 2 kartus, B - 60%, mineralinių elementų Ca, K ir P - beveik 1,5 karto ir Fe - 65%.
Maistinė vertė sausainius lemia didelis kalorijų kiekis ir virškinamumas. Sausainiai yra malonaus skonio ir patrauklios išvaizdos. Dėl mažos drėgmės dauguma produktų yra vertingas maisto koncentratas, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Didelę maistinę sausainių vertę lemia didelis angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis. Sviestiniai sausainiai yra kaloringiausi – 1979 kJ / Pietų Osetija.
Fizikiniai ir cheminiai rodikliai nustatomi priklausomai nuo sausainių rūšies. Taigi bendro cukraus masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis (pagal sacharozę), turėtų būti ne didesnė kaip: cukriniams sausainiams 27%, užsitęsusiems 20%, sviestiniams sausainiams ne mažiau kaip 12%. Riebalų masės dalis: cukriniuose sausainiuose nuo 2 iki 30%, ilguose nuo 7 iki 28%, turtinguose ne mažiau kaip 2,3%. Drėgmė: cukriniai sausainiai 9-10%, užsitęsę 5-9,5%, sviestiniai sausainiai ne daugiau 15,5%, maksimalus nuokrypis +2%. Drėgmė nustatoma džiovinant sausainių mėginį orkaitėje.
Drėkinimas (brinkimas) apibūdina produktų poringumą: cukriniuose sausainiuose jis turi būti ne mažesnis kaip 150%, užsitęsusiose - 130%, cukruje - 110%. Drėgmė – drėgnų sausainių masės per tam tikrą laikotarpį ir sausų sausainių masės santykis, išreikštas procentais. Geri sausainiai greitai sušlampa vandenyje. Drėkinamumui nustatyti naudojamas trijų sekcijų narvas iš nerūdijančio plieno tinklelio, kurio angos ne didesnės kaip 2 mm2. Ląstelė su sausainiais 2 minutėms panardinama į indą su 20 ° C temperatūros vandeniu. Nuleidus vandens perteklių, narvelis pasveriamas kartu su šlapiais sausainiais.
CHEMINĖS SUDĖTIS IR MAISTINĖS ANALIZĖ
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis „Sausainiai, cukrus iš aukščiausios kokybės miltų“.
Lentelėje parodytas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios dalies.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalus |
| kalorijų | 417 kcal | 1684 kcal | 24.8% | 5.9% | 404 g |
| Voverės | 7,5 g | 76 g | 9.9% | 2.4% | 1013 |
| Riebalai | 9,8 g | 56 g | 17.5% | 4.2% | 571 g |
| Angliavandeniai | 74,4 g | 219 g | 34% | 8.2% | 294 g |
| organinės rūgštys | 0,5 g | ~ | |||
| Maistinės skaidulos | 2,3 g | 20 g | 11.5% | 2.8% | 870 g |
| Vanduo | 4,5 g | 2273 | 0.2% | 50511 g | |
| Uosis | 1 g | ~ | |||
| vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 11 mcg | 900 mcg | 1.2% | 0.3% | 8182 g |
| Retinolis | 0,01 mg | ~ | |||
| beta karotinas | 0,008 mg | 5 mg | 0.2% | 62500 g | |
| Vitaminas B1, tiaminas | 0,08 mg | 1,5 mg | 5.3% | 1.3% | 1875 m |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0,05 mg | 1,8 mg | 2.8% | 0.7% | 3600 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 3,5 mg | 15 mg | 23.3% | 5.6% | 429 g |
| Vitaminas PP, NE | 1,9 mg | 20 mg | 9.5% | 2.3% | 1053 |
| Niacinas | 0,7 mg | ~ | |||
| Makroelementai | |||||
| Kalis, K | 110 mg | 2500 mg | 4.4% | 1.1% | 2273 |
| Kalcis Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.7% | 3448 g |
| Magnis | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.2% | 2000 m |
| Natris, Na | 330 mg | 1300 mg | 25.4% | 6.1% | 394 g |
| Fosforas, Ph | 90 mg | 800 mg | 11.3% | 2.7% | 889 g |
| mikroelementų | |||||
| Geležis, Fe | 2,1 mg | 18 mg | 11.7% | 2.8% | 857 g |
| virškinamų angliavandenių | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 50,8 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 23,6 g | max 100g | |||
| Steroliai (steroliai) | |||||
| Cholesterolis | 23 mg | ne daugiau kaip 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2,1 g | max 18,7g |
Energetinė vertė yra 417 kcal.
Pagrindinis šaltinis: Skurikhin I.M. ir tt Maisto produktų cheminė sudėtis. .
** Šioje lentelėje pateikiamos vidutinės vitaminų ir mineralų normos suaugusiam žmogui. Jei norite sužinoti normas pagal savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą Mano sveika mityba.
Prekės skaičiuoklė
Maistinė vertė
Porcijos dydis (g)
MAISTO MEDŽIAGŲ BALANSAS
Daugumoje maisto produktų negali būti visų vitaminų ir mineralų. Todėl svarbu valgyti įvairų maistą, kad būtų patenkinti organizmo vitaminų ir mineralų poreikiai.
Produkto kalorijų analizė
BJU DALIS KALORIJOMIS
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:
Žinodami baltymų, riebalų ir angliavandenių įtaką kalorijų kiekiui, galite suprasti, kaip produktas ar dieta atitinka sveikos mitybos standartus ar tam tikros dietos reikalavimus. Pavyzdžiui, JAV ir Rusijos sveikatos departamentai rekomenduoja 10-12% kalorijų iš baltymų, 30% iš riebalų ir 58-60% iš angliavandenių. Atkinso dieta rekomenduoja vartoti mažai angliavandenių, nors kitose dietose daugiausia dėmesio skiriama mažam riebalų suvartojimui.
Jei energijos išeikvojama daugiau nei patiekiama, organizmas pradeda naudoti riebalų atsargas, mažėja kūno svoris.
Pabandykite pildyti maisto dienoraštį dabar, neprisiregistravę.
Sužinokite apie papildomas kalorijų sąnaudas treniruotėms ir gaukite išsamias rekomendacijas visiškai nemokamai.
ĮVARTO LAIKAS
NAUDINGOS SAVYBĖS SAUSAINIAI, CUKRAUS IŠ APSAUGOS RAIŠĖS MILTO
Sausainiai, cukrus iš aukščiausios kokybės miltų daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas E - 23,3%, fosforas - 11,3%, geležis - 11,7%
Kas yra naudinga Sausainiai, cukrus iš aukščiausios kokybės miltų
- Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, yra būtinas lytinių liaukų, širdies raumens veiklai, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Trūkstant vitamino E, stebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
- Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja pernešant elektronus, deguonį, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardopatiją, atrofinį gastritą.
Išsamus naudingiausių produktų, kuriuos galite pamatyti programoje, vadovas
Energinė vertė arba kalorijos yra energijos kiekis, išsiskiriantis žmogaus organizme iš maisto virškinimo metu. Produkto energinė vertė matuojama kilokalorijomis (kcal) arba kilodžauliais (kJ) 100 gramų. produktas. Kilokalorija, kuri naudojama matuojant maisto energijos kiekį, taip pat žinoma kaip „maisto kalorija“, todėl priešdėlis kilogramas dažnai praleidžiamas, kai kalbama apie kalorijas (kilo)kalorijose. Galite pamatyti išsamias rusiškų produktų energetinių verčių lenteles.
Maistinė vertė- angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.
Maisto produkto maistinė vertė- maisto produkto savybių visuma, kuriai esant tenkinami žmogaus fiziologiniai poreikiai reikalingomis medžiagomis ir energija.
vitaminai, organinių medžiagų, reikalingų nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę dažniausiai vykdo augalai, o ne gyvūnai. Kasdienis žmogaus poreikis vitaminams yra vos keli miligramai ar mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant ar apdorojant maistą.
Iš anksto atsiprašau už tokį kvailą klausimą - nesupratau visų balų skaičiavimo pagal hormoninę dietą subtilybių. taškai laikomi kaip Kremliaus dietoje – t.y. 1 taškas už 100 g produkto? O gal tai taškai už visą porciją? Ir dar vienas dalykas: pusryčiai 4 balai – ar tai tik vienas produktas, ar kelių komponentų? Ačiū visiems iš anksto)))
Neseniai pradėjau domėtis Mirimanovos dieta „Minus 60“, apskritai viskas neblogai, o gėrybės ryte ir praktiškai atskiri valgiai pietums ir vakarienei. Ne bado dieta apskritai, ne 3 kopūsto lapai per dieną. Bet čia vienas dalykas mane vis dar glumina, nevalgyti po 18. Kaip tai įmanoma, pavyzdžiui, aš vakarieniauju 17, nes man treniruotė 18, o tada geriu tuščią arbatą ar vandenį?
Gal 20.00 ką nors lengvo užkąsti
Savaitę praleidau laikantis geriamosios dietos, rezultatas buvo minus 2,5 kg. Tikėjosi daugiau, bet džiaugiuosi. Nenoriu sustoti, bet gerti kaip ilgalaikį variantą taip pat nėra išeitis))). Aš laikiau 90 dienų atskiros mitybos sistemą, kai dienos kaitaliojasi pagal maisto rūšį – baltymai, angliavandeniai, krakmolas, vitaminai. Noriu derinti šias dvi dietas: kaitalioti dienas nuo atskirų valgių su gėrimu. Manau, kad toks režimas yra įvairesnis ir humaniškesnis sveikatos atžvilgiu ir rezultatas bus greitas
Vykstame į Turkiją su visa šeima, esame patenkinti iki gėdos. Bet bijau, kad niekas iš mūsų negalvos apie apribojimus. Kai prieisime prie gėrybių, nuo stalo nenulipsime. Kaip teisingai maitintis per atostogas, kad vėliau nebūtų skausmingai baisu ir įžeidžianti? Į kokius ekscesus restorane ir paplūdimiuose geriau nežiūrėti?
dieta "6 žiedlapiai" man idealiai tinka, lengvai ištveriu, jau 2 kartus praktikavau. Viskas gerai, išskyrus varškės dieną – nekenčiu varškės. Planuoju kitą kursą nuo pirmadienio, iš anksto klausiu - kuo pakeisti varškę? Ir ar apskritai įmanoma pakeisti? Ir ar pakeitimas kažkaip įtakoja rezultatą? Iš anksto dėkoju už visus patarimus :)
Merginos, mums reikia jūsų palaikymo, patarimų ir patirties. Jau 11-a Dukano dietos diena ir rezultato nėra!!! Griežtai laikausi visų taisyklių, bet nėra net svambalo linijos 100g !!! Ką aš darau ne taip? Kokia gali būti rezultatų trūkumo priežastis? Būčiau labai dėkinga visiems už patarimus ir nuomones.
Klausimas yra pavadinime. Kas laikėsi griežtos baltymų dietos be angliavandenių, pasidalykite patirtimi. Remiantis apžvalgomis, ji turi puikių svorio metimo rezultatų, tačiau ar angliavandenių trūkumas yra saugus sveikatai? Ar turėjote kokių nors neigiamų padarinių?
Laba diena. Nusprendžiau išbandyti Protasovo dietą – tokie geri atsiliepimai apie ją. Reikia praktikų patarimų. Vilnos internetas ieškant smulkmenų ir subtilybių. Nelabai supratau dėl pieno produktų - čia daug prieštaravimų: kažkas sako, kad kefyras neįmanomas, kažkas sako, kad tik 3,2%, kai kur rašo tik 5% riebumo pieną, ar galima turėti pieno? .. Kaip ar tai teisinga?