Kopūstų rauginimas – greiti ir paprasti būdai paruošti skanų užkandį. Kopūstų rauginimas – geriausi receptai

Kopūstų marinavimas sūryme, kaip vienas iš pasiruošimo žiemai priemonių, jau daug metų nepraranda savo aktualumo. Juk rauginti kopūstai naudingi ruošiant daugybę patiekalų. Iš jos galite virti kopūstų sriubą, naudoti salotoms, vinaigretėms, koldūnų, pyragų, auksinių bandelių įdarui. Jis gali būti troškintas arba tiesiog patiekiamas kaip aštrus užkandis su įvairiais garnyrais.

Taip pat yra keletas požymių, susijusių su kopūstų rauginimu. Visuotinai priimta, kad geriausia kopūstus sūdyti trečiadienį, penktadienį ir šeštadienį. Kaip bebūtų keista, šiomis dienomis sūdant kopūstai visada pasirodo traškūs, sultingi, aštrūs ir vidutiniškai sūdyti. Receptai irįvairūs kopūstų rauginimo būdaitiek daug. Daugelis jų yra pagrįsti sūdymu sūrymu.

Kopūstų marinavimas sūryme. Rauginti kopūstai sūryme. Kopūstų paruošimas žiemai stiklainiuose.

• baltagūžiai kopūstai - 3 kg
• morkos - 400 g
• sūrymui 1 litrui vandens
• cukrus - 1,5 a.š.
• druska - 2 šaukštai. rupios druskos

Nuplaukite ir nulupkite daržoves.

Kopūstą supjaustykite juostelėmis, o morkas sutarkuokite stambia tarka.

Kopūstą sumaišykite su morkomis ir laisvai sudėkite į stiklainius iki pečių.

Virinamame vandenyje ištirpinkite druską ir kopūstus užpilkite sūrymu iki stiklainio viršaus.

Stiklainius su kopūstais palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas, vieną kartą per dieną kopūstą pradurkite mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.

Trečią dieną nuo kopūstų nupilkite sūrymą ir ištirpinkite jame cukrų.

Kopūstus vėl užpilkite sūrymu.

Uždenkite stiklainius plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Laikyti Įapustu sūryme šaldytuve.

Kopūstų marinavimas su obuoliais - receptas.

Ingridientai:

Kopūstai - 2 kg;

Vanduo - 1 litras;

Druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;

Apple

Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Į keptuvę pilamas vanduo, įberiama druskos ir cukraus, užvirinama ir atvėsinama. Kol sūrymas vėsta, kopūstą reikia susmulkinti, nuplovus. Kopūstai susmulkinami be galvų. Geriau imti rūgščių veislių obuolius. Rauginti kopūstai, pridedant obuolių, sukuria įdomias natas, o juose esanti rūgštis leidžia kopūstams greičiau pasūdyti. Taigi, obuoliai supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į susmulkintus kopūstus.

Kopūstą sudėkite į švarų trijų litrų stiklainį, užplikytą verdančiu vandeniu, sandariai suspauskite rankomis. Supilkite atvėsintą sūrymą. Stiklainiai neuždengiami dangteliais – tai daroma siekiant praturtinti jį deguonimi, taip pat, kad išsiskirtų visas kartumas. Kad rūgimo procesas vyktų greičiau, reikia bent du kartus per dieną lengvai pamaišyti. Rauginti kopūstai turi būti šiltoje patalpoje 3 dienas, po to išnešami į vėsią vietą. Tai gali būti rūsys arba šaldytuvas.

O štai dar vienas raugintų kopūstų receptas žiemai karštame sūryme.

Ingridientai:

baltagūžiai kopūstai - 2 kg;

Morkos - 2-3 vnt.;

Vanduo - 1 litras;

Kalendros sėklos;

akmens druska - 3 šaukštai. šaukštai;

Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;

Actas - 1 lentelė. šaukštas.

Kopūstai ir morkos supjaustomi. Marinatas gaminamas iš vandens, druskos, taip pat cukraus ir acto. Baigiant virti suberti kalendrą. Kopūstus, sumaišytus su morkomis, sudėkite į švarius stiklainius, sutrinkite.

Užpildykite karštu sūrymu. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Taip sūdant, kopūstą taip pat reikia išmaišyti. Šiltoje patalpoje jis turėtų išbūti apie 4 dienas. Tada rauginti kopūstai išnešami į šaltą vietą.

Norime atkreipti jūsų dėmesį į įdomųGreitai paruoštų raugintų kopūstų receptas. Šiame recepte yra medaus, todėl kopūstas ne tik labai skanus, bet ir dvigubai sveikas, veikia kaip bendras tonikas, o šio preparato sūrymas gerai veikia širdies veiklą.

Pasiruošimas greitai rauginti kopūstai su medumi iš šių ingredientų: - kopūstai, morkos, taip pat vanduo - 1 l, druska - 1 valgomasis šaukštas, medus - 1 valgomasis šaukštas - užpilti.

Virimo būdas:

Kopūstą nuimkite nuo viršutinių lapų ir supjaustykite juostelėmis, morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.

Tada visi ingredientai turi būti dedami į iš anksto paruoštą, švarų indą starteriui, galite naudoti lygiai tą patį, kuris naudojamas pomidorams marinuoti.

Toliau reikia paruošti sūrymą, tam reikia ištirpinti visą druską karštame vandenyje, užvirinti ir nukelti nuo ugnies, palikti atvėsti iki maždaug 60˚C temperatūros ir įpilti. medaus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.

Kai sūrymas visiškai atvės, užpilkite juo kopūstus, kad skystis visiškai viską apsemtų, uždenkite indą dangčiu ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje.

Per 2 dienas raugintų kopūstų bus pasiruošęs. Laikykite šį produktą kaip tinginiai marinuoti baklažanai, geriau vėsioje vietoje – šaldytuve ar rūsyje.

Kiekviena namų šeimininkė kopūstų rauginimo būdai jų. Kai kurie žmonės mieliau sūdo kopūstus tik statinėje, kiti – mažesniuose induose, kiti – į paprastus trijų litrų stiklainius. Vieni į kopūstus deda obuolių, kiti – spanguolių, o kiti – net verda korėjietiškai. Visa tai priklauso nuo pačios namų šeimininkės ir jos šeimos narių skonių ir pageidavimų.

Mes bandėme surinkti jums labiausiai paplitusius kopūstų paruošimo būdus ir tikimės, kad tarp jų rasite tai, kas jums tinka.

1. Zgreituoju būdu rauginti kopūstus

Reikalingi ingredientai:

baltagūžiai kopūstai - vienas kilogramas;

Vidutinio dydžio morkos - vienas gabalas.

Sūrymui:

Vanduo - pusantro litro;

Stalo actas 9% - viena stiklinė;

Augalinis aliejus - viena stiklinė;

Nejoduota druska - keturi šaukštai;

Granuliuotas cukrus - devyni šaukštai;

Lauro lapas - aštuoni lapai;

Juodieji pipirai - dešimt žirnelių.

Virimo būdas:

Pirmiausia paimkite kopūsto galvą, nuplėškite jos viršutinius lapus, o likusius supjaustykite mažomis juostelėmis, kaip ruošiant „Vitaminines“ kopūstų salotas.

Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite, kad paruoštumėte morkas korėjiečių kalba.

Tada sudėkite kopūstus ir morkas į didelę emaliuotą keptuvę ar dubenį, įdėkite lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius. Tada pradedame ruošti sūrymą mūsų kopūstams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus ingredientus ir užvirkite.

Paruoštu karštu sūrymu užpilkite kopūstus ir morkas ir palikite tris dienas stingti kambario temperatūroje.

Po trijų dienų kopūstus sudedame į stiklainius ir, kaip ir žalią adžiką, dedame į šaldytuvą laikymui.

2. Karštas kopūstų rauginimo būdas.

Reikalingi ingredientai:

Baltieji kopūstai - du šimtai penkiasdešimt gramų;

Morkos - šimtas gramų;

Paprika - šimtas penkiasdešimt gramų.

Sūrymui:

Vanduo - vienas litras;

Druska - dvidešimt penki gramai;

Cukrus - keturiasdešimt gramų.

Virimo būdas.

Norėdami pradėti, smulkiai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morkas ant stambios daržovių trintuvės. Papriką nulupame nuo šerdies su sėklomis ir supjaustome juostelėmis. Tada sumaišykite visas susmulkintas daržoves ir sandariai sudėkite į švarų, sausą trijų litrų stiklainį.

Praėjus minėtam laikui, kopūstus galima valgyti.

Daugelis namų šeimininkių domisi kaip pasigaminti raudonųjų kopūstų lygiai toks pat, kaip parduoda parduotuvėse. Tiesą sakant, jo paruošimo būdas tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sunkus ir įmantrus, tačiau galiausiai, sugaišę labai mažai laiko, galite pagaminti kelis stiklainius šio skanaus užkandžio žiemai.

IN marinuotų kopūstų su burokėliais receptas apima šiuos ingredientus:

Baltieji kopūstai - 2 kg

Morkos – 2 vnt.

Burokėliai – 1 vnt.

Marinatui reikės cukraus ir druskos. Saulėgrąžų aliejus, lauro lapas, kvapieji pipirai, actas, česnakai. Jei raugintų kopūstų su morkomis recepte daržoves reikia pjaustyti plonomis juostelėmis, tai kopūstą reikia supjaustyti mažais kvadratėliais, maždaug trijų kartų trijų centimetrų. Iš pradžių ši užduotis jums atrodys sudėtinga, bet šiek tiek pasitreniravus pavyks. greitai susidoroti su šia užduotimi. Bet morkas ir burokėlius sutarkuojame stambia tarka, o gautus smulkintus ingredientus sumaišome dideliame inde.

, Žinoma, jis neveiks be tinkamai pagaminto marinato. Sumaišykite vieną litrą vandens su 150 gramų cukraus ir trimis šaukštais druskos, įpilkite 150 gramų saulėgrąžų aliejaus, du lauro lapus ir kelis žirnelius kvapiųjų pipirų. Padėkite ant silpnos ugnies, o kai užvirs, įpilkite 150 gramų 9% acto rūgšties. Taip pat į marinatą reikia įdėti susmulkintą česnako galvą ir tik po to karštą marinatą supilti į indą su kopūstais, o ant viršaus užspausti lėkšte.

Kopūstą paliekame vienai dienai, tada dedame į stiklainius ir užsukame, be to, tą dieną jau galima valgyti, nes labai greitai marinuojasi. Be to, aštrių ir pikantiškų dalykų mėgėjai nepamirškite pridėti aitriųjų pipirų. Dabar žinote naminį kopūstų konservavimo burokėlių sultyse receptą.

Kopūstų rauginimas su burokėliais: greitai ir skanu

Kad rauginti kopūstai įgautų gražią rausvą sodrią spalvą, naudojamas namų ruošimo menas originalus kopūstų rauginimas burokėliais , apie kurią norime papasakoti šiandien. Tikimės, kad šis ruošinys tikrai patiks visiems jūsų šeimos nariams ir ypač vaikams, nes rožinis kopūstas yra ne tik skanus, bet ir smagus, neįprastas ir gražus.

Taigi, kopūstų marinavimo su burokėliais receptas.

Paruošimui reikalingi šie ingredientai:

Baltieji kopūstai - keturi kilogramai;

Burokėliai - keturi šimtai gramų;

Česnakai – viena galvutė, vidutinio dydžio;

Krienai (šaknis) - penkiasdešimt gramų;

Norėdami paruošti sūrymą:

Grynas, distiliuotas vanduo - du litrai;

granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;

stambioji druska (nejoduota) – šimtas gramų;

Lauro lapas - keturi gabalėliai

Gvazdikėliai - du ar trys pumpurai;

Juodieji pipirai – dešimt žirnelių

Bgreitas kopūstų ir burokėlių marinavimas - virimo būdas.

Pirmiausia paimkite kopūstą, atskirkite nuo jo viršutinius lapus, o likusius, kitaip nei raugintų kopūstų recepte, supjaustykite dideliais, maždaug 3x3 cm dydžio kubeliais.

Krienus nulupkite, nuplaukite vėsiu vandeniu ir sutarkuokite ant smulkios daržovių trintuvės.

Česnako galvutę padalinkite į atskiras skilteles, kiekvieną nulupkite ir susmulkinkite česnako presu arba labai smulkiai supjaustykite aštriu peiliu.

Šviežius burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.

Tada sumaišykite visus paruoštus daržovių ingredientus viename dideliame inde (dubenyje) ir sandariai sutankindami perkelkite į marinavimui paruoštą emaliuotą keptuvę, kubilą ar molinį puodą.

Tada iš vandens, cukraus, druskos ir įvairių prieskonių paruoškite aštrų sūrymą, užvirinkite ir kelias minutes pavirkite, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Tada iki pat viršaus užpilkite kopūstą burokėliais ir krienais atvėsintu sūrymu, uždenkite viršų dangteliu, lėkšte ar specialiu mediniu puodeliu ir nustatykite slėgį. Kaip slėgį, kaip ir marinuojant pomidorus, galite naudoti įprastą trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens.

Po dviejų dienų kopūstai bus paruošti vartojimui, tada juos, kaip ir raugintus agurkus, reikia perkelti į šaltą rūsį ar rūsį pjaustyti. Jei nieko panašaus neturite, supilkite kopūstus į švarius stiklinius indelius, uždenkite įprastais nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Tai ne tik skani, bet ir labai sveika daržovė, įtraukta į daugumos žmonių racioną. Iš kopūstų galite paruošti daugybę skanių patiekalų, juos galima valgyti raugintus, troškintus, raugintus ar žalius. Kopūstų sultys naudojamos daugelio ligų gydymui. Tačiau mūsų šalyje populiariausias patiekalas iš šios daržovės – rauginti kopūstai. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip teisingai jį ruošia mano močiutė) ir daug kitos naudingos informacijos.

Naudingos savybės

Pastebėta, kad rauginti kopūstai itin teigiamai veikia žmogaus organizmą, taip yra dėl to, kad juose yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurie padeda sulėtinti senėjimo procesus ir stiprina imuninę sistemą. Kopūstų ruošimo procese dalyvauja raugintos pieno bakterijos, todėl patekusios į žarnyną skatina mikrofloros gerėjimą. Rauginti kopūstai (mano močiutės receptas bus aptartas toliau) į žmogaus organizmą atneša jodo, be kurio vidaus organai ir sistemos negali normaliai funkcionuoti. Be to, jodas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.

Junginys

Jau buvo minėta, kad raugintuose kopūstuose yra daug C (jo kiekis šiame produkte didžiausias), taip pat vitaminų B 1, B 2, B 6, U ir K. Be to, priklauso ir naudingos daržovės savybės. ant mikroelementų, kurie taip pat būtini žmogaus organizmui. Tai yra: jodas, fluoras, molibdenas, manganas, chromas, varis, kalcis, kalis, magnis ir siera.

Maisto gaminimo parinktys

Paprastai rauginti kopūstai (mano močiutės receptas) ruošiami namuose keliais pagrindiniais būdais:

• Kopūstai marinuoti, susmulkinti specialiu smulkintuvu arba peiliu.
• Smulkiai pjaustyti kopūstai arba kapliai, marinuoti specialiame mediniame lovelyje.
• Kopūstai, supjaustyti pusiau arba ketvirčiais.

Pagrindiniai maisto ruošimo ingredientai yra kopūstai ir druska, tolygiai paskirstyta jame. Be to, priedai gali būti labai skirtingi. Tai lauro lapai ir morkos, obuoliai ir spanguolės, krapų sėklos ir kmynai, burokėliai ir daug daugiau. Taigi, rauginti kopūstai (mano močiutės receptas) gali būti su bet kokiais priedais, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Kaip išsirinkti rauginimui tinkamus kopūstus

Marinavimui reikėtų rinktis vėlyvąsias veisles. Žiemai derliaus nuėmimui pasirinktos šakutės turi būti baltos, traškiais ir sultingais lapais.

Pradžiai taupios šeimininkės renkasi dideles kopūstų galvas. Tai labai patartina, nes su didele šakute susidaro daug mažiau atliekų, palyginti su dviem mažomis. Paruošimo metu nupjaunami viršutiniai kopūstų lapai, kurie yra tamsesnės spalvos su žalsvu atspalviu, supuvę plotai, patamsėję, apšalę ar deformuoti. Jei planuojate rauginti kopūsto galvos ketvirčius ar puseles, norint užtikrinti tolygų sūdymą, patartina nupjauti kotelį.

Priėjome prie pagrindinio klausimo – kaip teisingai rauginti kopūstus. Mes remiamės tuo, kad mums reikia močiutės klasikos. Šiuo atveju laikomasi šių proporcijų: 200 gramų druskos 10 kilogramų kopūstų.

Kopūstus galima raugti įvairiais būdais, pradedant marinavimu. Tai apima „šlapią“ sūdymą (kopūstas suspaudžiamas į iš anksto paruoštą indą ir užpilamas sūrymu) ir sausą sūdymą (šiuo atveju kopūstas rankomis trinamas sausa druska). Savo ruožtu šlapias sūdymas gali būti atliekamas karštu ir šaltu būdu.

Tradicinis priedas – morkos. Tačiau ir čia šeimininkių nuomonės išsiskyrė. Vieni morkas sutarkuoja stambia tarka, kiti mieliau pjausto ilgomis juostelėmis arba plonais griežinėliais. Skirtumas tik tas, kad susmulkintos morkos, lyginant su tarkuotomis morkomis, neišskirs didelio kiekio sulčių. Taigi rauginti kopūstai su kapotomis morkomis bus šviesios, nespalvotos spalvos.

Skonį paįvairinti padės ir sveiki arba griežinėliais supjaustyti rūgštūs obuoliai, spanguolės, bruknės ir slyvos. Be to, į raugintus kopūstus galite dėti grybų (sūdytų ar marinuotų), saldžiųjų paprikų, salierų ir dar daugiau.

Klasikinis receptas

Taigi, rauginti kopūstai (močiutės receptas) ruošiami taip:

Rauginti kopūstai: mano močiutės receptas su nuotraukomis

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

Marinavimui parenkami vėlyvųjų veislių baltieji ir tankūs kopūstai.

Druska yra tik akmens druska, o ne jūros druska ir ne joduota, nes dėl jodo kopūstai taps suglebę ir minkšti.

Jei norite, galite pridėti prieskonių – džiovintų žolelių, kalendrų, kmynų.

Sūdyti galite stikliniuose indeliuose, keraminėje vonelėje ar puode. Indai turi būti kruopščiai išplauti, bet ne sterilizuoti.

Proporcingai didėja produktų skaičius.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas

Taigi, rauginti kopūstai, mano močiutės receptas, apima tokią veiksmų seką:

Rauginti kopūstai su burokėliais: toks kaip mano močiutės receptas

Gerai pasūdytus, traškius kopūstus galima valgyti jau kitą dieną. O svarbiausia – pagal šį receptą paruošti kopūstai išsilaikys labai ilgai.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• Burokėliai, česnakai ir kopūstai – proporcijos pasirenkamos jūsų asmenine nuožiūra.

1 litrui vandens turėtų būti:

• 2 valg. šaukštai druskos;
• 2 vnt. lauro lapas;
• 1 stiklinė 9% acto;
• 1 puodelis cukraus.

Ant 3 litrų stiklainio iškrenta apie 1,5 litro šio įdaro.

Raugintus kopūstus paruoškite taip:

1. Kopūstai supjaustomi savavališkais gabalėliais arba kvadratais. Česnakai turi būti palikti sveikose gvazdikėlių formose. Burokėlius reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais.
2. Sandariai supakuokite kopūstą į stiklainį, užpilkite česnaku ir burokėliais.
3. Marinatui reikia užvirti vandenį, ištirpinti jame cukrų, druską ir įdėti lauro lapelį. Į verdantį sūrymą pilamas actas. Kai tik įdaras vėl užvirs, jį reikia supilti į stiklainius su kopūstais ir sandariai uždaryti.
4. Stiklainius reikia palikti šiltoje vietoje, kol visiškai atvės, o tada įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Norint paruošti skanius raugintus kopūstus, reikia nusipirkti tvirtą, sultingą kopūsto galvą, geriausia baltagūžius, o ne žalius kopūstus. Prieš pradėdami dirbti, žalius kopūstus supjaustykite ir paragaukite, jei atrodo, kad kopūstai kartūs, geriau iš jų paruošti ką nors kita.

Viena iš svarbiausių sąlygų kopūstams sūdyti ir raugti – švara. Visi indai, taip pat stalas ir rankos pjaustant, tvarkant ir veriant kopūstus turi būti švarūs, kad kopūstas raugintų „tinkamomis“ bakterijomis.

Paruošimas:

Visada stengiuosi į dubenėlio, kuriame sūdau kopūstą, dugną įdėti keletą griežinėlių obuolių. Tai suteikia kopūstams šiek tiek skonio ir yra nuomonė, kad sūdyti kopūstai su obuoliu yra traškesni nei be jo. Bet kopūstai pasirodo ir be obuolio. Obuoliai taip pat skanūs.

Tada reikia sumaišyti morkas ir kopūstus, įberti druskos ir vėl išmaišyti kopūstus. Tai galima padaryti dideliame dubenyje arba tiesiai ant prekystalio.

Įdėjus druskos, kopūstą reikia greitai sudėti į indą, kuriame bus raugintas kopūstas (puodą ar kibirą, kurio talpa ne mažesnė kaip 3,5 litro).

Druskos kopūstams marinuoti turėtų būti 2% viso kopūstų ir morkų svorio. Mano bendras susmulkintų kopūstų ir morkų svoris yra 2 kg, todėl imu 40 gramų druskos (tai yra 2 šaukštai).

Kopūstą sandariai dedame į kibirą ir statome presą (aš ant viršaus uždėjau lėkštę ir dedu 3 litrų stiklainį pomidorų). Kopūstų sultys iš karto apsems lėkštę. Toliau sulčių kiekis padidės, o antrą dieną paviršiuje atsiras oro burbuliukai.

1-2 kartus per dieną reikia nuimti presą ir švaria mezgimo adata ar peiliu perverti kopūstą iki dugno, išstumiant oro burbuliukus.

Taigi kopūstai 3 dienas rauginami 18-22°C virtuvės temperatūroje. Tada išmėginkite kopūstą, jei skonis geras, nuimkite presą ir padėkite į šaldytuvą (jei šaldytuve neužtenka vietos, kopūstą galite sandariai sudėti į stiklainius ir užpilti kopūstų sultimis). Jei kopūstai dar nesurūgę, palaukite dar vieną dieną.

Šaltyje rūgimo procesas baigsis, o jei kopūstas nededamas į šaldytuvą, jis gali labai parūgštėti ir sugesti (juk kopūstų turime nedaug, o virtuvėje temperatūra dažniausiai būna šilta). )

Recepte nurodysiu pipirų žirnelius. Juos šiek tiek sutrinu ir dedu tarp kopūstų. Taip pat naudokite krapų sėklas arba smulkius lauro lapelius (vienus ar kitus). Raugindami kopūstai savo skonį įgauna dėl šių prieskonių.

Gaivūs, skanūs, sveiki rauginti kopūstai yra paruošti! Dabar tiesiog pridėkite svogūnų ir aromatinio augalinio aliejaus ir galėsite mėgautis.

Sūdyti kopūstai yra tradicinis rusų patiekalas. Jis visada tampa nuostabia puošmena bet kokiai šventei – tiek kasdienei, tiek šventinei. Sūdytų kopūstų receptai yra labai paprasti, tačiau jų pagalba galite paruošti puikų skanėstą. Pažvelkime į geriausius iš jų mūsų straipsnyje, sužinokite, kaip pasirinkti ingredientus, ir išmokite visas tokio kulinarinio proceso, kaip greitas marinavimas, subtilybes.

Kaip išsirinkti ir paruošti kopūstus rauginimui

Svarbiausia ruošiniams parinkti tinkamas šviežias daržoves, antraip patiekalas gali pasirodyti ne toks traškus ir sultingas, kaip norėtųsi. Geri kopūstai, skirti kočioti, turi šias savybes:

Konservuotų sūdytų kopūstų receptus reikia paruošti iš anksto. Jį sudaro:

1. Nuimkite kelis suglebusius viršutinius sluoksnius nuo galvos ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Reikia pašalinti matomus pažeidimus.
3. Pagal kai kuriuos receptus kopūsto galvą reikia smulkintuvu, peiliu, trintuvu ar virtuviniu kombainu susmulkinti plonomis siauromis juostelėmis.
4. Recepte naudojamos daržovės turi būti nuplautos ir nuluptos. Prieskoniai turi būti išrūšiuoti, pašalinant sugedusius fragmentus.

Kaip greitai ir skaniai pasūdyti kopūstus namuose

Marinavimo namuose receptų yra daug, kiekvienam iš jų reikia vienokio ar kitokio paruošimo laiko. Populiariausi yra greitai sūdytų kopūstų receptai. Iš jų paruoštą preparatą galima valgyti kaip atskirą užkandį arba dėti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, barščius ar salotas. Pažvelkime į įdomiausius receptus.

Karštas metodas sūryme be acto

Karštas metodas leidžia kuo greičiau gauti marinuotų agurkų, tiesiog per dieną jau galite paragauti patiekalo. Šiam paruošimui tinka tiek baltos, tiek raudonos šakutės. Pagrindinis ingredientas kartais yra susmulkintas, tačiau klasikinis receptas tiesiog reikalauja supjaustyti mažomis porcijomis. Patiekalą galite patiekti su žolelėmis ir svogūnais.

Ingridientai:

• tankios kopūstų šakutės;
• 1 morkos;
• kelių pipirų žirnelių;
• lauro lapas – 2-6 vnt.;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Valgomoji druska;
• pusė šaukšto cukraus.

1. Kopūstą reikia susmulkinti (jei pageidaujama, susmulkinti).
2. Morkas sutarkuokite trintuve (geriausia – vadinamąja korėjietiška).
3. Daržoves sumaišykite, sluoksniais dėkite į sterilizuotą, išdžiovintą stiklainį, į kiekvieną įberkite prieskonių.
4. Druska ir cukrus turi būti praskiesti karštu vandeniu. Sūrymą laikykite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Ant jų užpilkite daržoves.
5. Atidarytą indą įdėkite į gilų indą vieną ar dvi dienas. Tada uždenkite dangteliu, bet nesukite. Laikyti šaltai.

Greitas virimas su burokėliais gruzinišku stiliumi

Patiekalas pagal šį receptą pasirodo neįtikėtinai skanus ir aštrus, o gražiai atrodo dėl burokėlių suteikiamo rausvo atspalvio. Patiekalas laikomas labai ilgai, gali stovėti visą žiemą. Greiti marinuoti agurkai bus puikus priedas prie bet kokio patiekalo. Ją paruošti labai paprasta, nereikalauja daug laiko ir pastangų, tereikia laikytis instrukcijų.

Ingridientai:

• du kilogramai šviežių kopūstų;
• česnakai (vidutinė galvutė);
• 2 vidutiniai burokėliai (pailgi);
• keli lauro lapai;
• pipirų žirneliai;
• 3-5 gvazdikėliai;
• 2 litrai vandens;
• pankolio, krapų sėklų ir kalendros mišinys (iš viso 3 arbatiniai šaukšteliai);
• du pilni šaukštai druskos (nejoduotos);
• 180 g cukraus;
• 150 ml stalo acto (geriausia natūralaus obuolių sidro acto).

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite. Kopūstai supjaustomi porcijomis, pašalinant kotelį, o burokėliai supjaustomi storais griežinėliais. Česnaką reikia nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Daržoves sudėkite į emaliuotus indus.
2. Norint pasigaminti marinatą, reikia užvirti vandenį ir įberti prieskonių. Virkite sūrymą penkias minutes ir sudėkite likusius ingredientus.
3. Atvėsinkite skystį iki 20 laipsnių.
4. Sūrymą supilkite į indą su daržovėmis, užspauskite ant viršaus ir laikykite apie tris dienas.
5. Po to kopūstai išdėliojami į konteinerius, užpilami sūrymu ir sandariai uždaromi nailoniniais dangteliais. Atidarytą stiklainį galima laikyti tris dienas.

Pasiruošimas žiemai stiklainiuose

Raugintuose kopūstuose yra folio rūgšties ir vitamino C, kurie labai naudingi organizmui. Iš jo pagamintos salotos puikiai papildo riebius patiekalus, kuriuos žmonės dažnai ruošia žiemą. Žemiau pateikiamas klasikinis receptas, bet jei norite, galite pridėti lauro lapų, obuolių, spanguolių, marinuotų debesylų, serbentų lapų, prieskonių ar kitų ingredientų, kurie galėtų pagerinti skonį.

Ingridientai:

• kopūstai (maždaug 1,7-2 kg);
• didelės morkos;
• šaukštas druskos.

1. Susmulkinkite šakutes, sutarkuokite morkas, o daržoves padėkite ant švaraus, sauso paviršiaus.
2. Į daržoves įberkite druskos ir gerai jas sutrinkite.
3. Kopūstai turi būti sandariai suspausti į indą. Kiekvienas naujas sluoksnis turi būti gerai suspaustas, kol ištekės sultys. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje.
4. Norint cirkuliuoti dujas, reikia kelis kartus per dieną pradurti ruošinį mediniu pleištu. Jei to nepadarysite, patiekalas bus kartaus.
5. Patiekalas bus paruoštas, kai nustos rūgti. Tai galite suprasti iš to, kaip nustoja išeiti dujos. Po to stiklainį galima uždaryti nailoniniu dangteliu ir paslėpti šaldytuve.

Su obuoliais ir spanguolėmis statinėje

Dabar sunku gauti medinę statinę, todėl greitai sūdytam kopūstui paruošti galite naudoti didelius emaliuotus indus. Patiekalas su obuoliais ir spanguolėmis bus labai originalus ir šventiškas. Pagaminti labai paprasta, procesas trunka ne ilgiau kaip savaitę. Žemiau pateikiamas klasikinis receptas, tačiau galite pridėti ir kitų prieskonių.

Ingredientai kilogramui sūdytų kopūstų paruošti:

• morkos ir obuoliai - po 100 gramų;
• spanguolės - 80 gramų;
• druska - 30 gramų.

1. Nulupkite ir supjaustykite kopūstą. Į jį sudėkite likusius tarkuotus ingredientus. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Įpilkite daržovių mišinio, gerai spauskite, kol ištekės sultys.
3. Statinę uždengiame medine lenta ir prispaudžiame viršų. Palikite šiltoje vietoje. Periodiškai būtina pašalinti kylančias putas.
4. Sūdytus kopūstus reikia perverti aštriu mediniu daiktu, kad išsiskirtų perteklinės dujos. Pasibaigus fermentacijai (5-7 dienos), patiekalas bus paruoštas.

Su paprikomis, morkomis ir svogūnais stiklainyje

Neįtikėtinai skanios ir aštrios salotos, kurias būtina pagaminti. Jis atrodo neįprastai ant stalo ir patraukia dėmesį savo ryškumu. Baltųjų sūdytų kopūstų su daržovėmis receptai labai paprasti, tačiau jų gaminami patiekalai tiesiog puikūs. Jie suteikia jiems unikalų aromatą. Žiemą tokios salotos bus tiesiog nepakeičiamos bet kokioje šventėje, ypač šventinėje.

Ingredientai 3 litrų stikliniam indui:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 600 g;
• raudona paprika - 600 g;
• svogūnai - 600 g;
• 2 valg. l. druskos;
• 4 valg. l. Sachara;
• 50 ml acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

1. Nuimkite nuo šakutės viršutinius sluoksnius, susmulkinkite, pasūdykite, spauskite, kol išsiskirs sultys. Trys morkos, svogūną supjaustykite žiedais, o papriką - plonomis juostelėmis. Viską sumaišykite dideliame inde, pagardinkite augaliniu aliejumi ir cukrumi.
2. Ištirpinkite actą ir šiek tiek vandens ir supilkite į daržoves.
3. Po sterilizacijos sudėkite salotas į stiklainį ir sutankinkite. Ant viršaus uždedame nailoninį dangtelį ir dedame į šaldytuvą.

Paprastas receptas su krienais ir česnako gabalėliais

Šis marinuotas agurkas turi neįprastą ir šiek tiek aštrų skonį. Jis vertinamas dėl paprastumo, paruošimo greičio ir sūdymo originalumo. O imbiero šaknies pridėjimas prie recepto suteikia pikantiškumo. Kompozicijoje esantys ypatingi ingredientai padaro konservuotą patiekalą patvarų, taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų.

Ingridientai:

• kopūstai - 6 kg;
• morkos - 0,3 kg;
• 145 g druskos;
• 50-70 g cukraus;
• 1,5 galvos česnako;
• krienų šaknis - 0,2 kg;
• imbiero šaknis - 0,15 kg.

1. Kopūstą supjaustykite gabalėliais. Morkas, imbierą ir krienus sutarkuokite, česnaką sutrinkite.
2. Sudėkite ingredientus į didelį indą ir gerai išmaišykite, kol išsiskirs sultys.
3. Įdėkite daržovių mišinį į kibiro dugną ir paspauskite.
4. Fermentacija trunka tris dienas, per kurias būtina reguliariai išleisti dujas iš sūdymo.

Su medumi ir citrina

Dabar labai populiarūs sūdytų kopūstų su citrina ir medumi receptai. Patiekalas pasirodo labai skanus ir aromatingas, o medus suteikia jam ypatingo švelnumo. Recepte nurodytą citrinos kiekį galima keisti savo nuožiūra, pridedant daugiau ar mažiau rūgšties. Patartina vartoti skystą medų. Vanduo pagal receptą turi būti virinamas, kai kurie žmonės netgi įpila šaltinio vandens.

Ingridientai:

• kopūstai;
• didelės morkos;
• 1,5 litro vandens;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l medus;
• vidutinė citrina

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite, citriną supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite visus ingredientus emaliuotame dubenyje ir gerai išspauskite.
2. Atskirame inde pasūdytą vandenį atskieskite medumi ir užvirinkite.
3. Daržovių mišinį suskirstykite į stiklainius, sutankinkite, užpilkite marinatu, uždarykite nailoniniais dangteliais ir palikite tamsoje 24 val.

armėnų kalba

Patiekalas pagal šį receptą yra ne tik sūrus, bet ir aštrus. Tai bus puikus priedas prie mėsos ir šašlykų. Aromatinių sūdytų kopūstų receptams armėnų kalba reikia specialių ingredientų, tačiau dabar jų gauti nėra sunku. Jų kiekį galima keisti pagal asmeninius pageidavimus, pavyzdžiui, kai kurie ruošiami be česnako ar cinamono.

Ingridientai:

• 2,5 kg kopūstų;
• 50 g česnako;
• 200 g morkų;
• 1 burokėlio;
• 100 g saliero šaknies;
• 2 aitriosios paprikos;
• 20 g kalendros;
• vyšnių lapai;
• 3 litrai vandens;
• 150 g druskos;
• 10 vienetų. pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapeliai;
• pusė cinamono lazdelės.

1. Pirmiausia turite paruošti starterį. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir visus prieskonius, atvėsinkite.
2. Kopūstą supjaustykite porcijomis, likusias daržoves supjaustykite griežinėliais. Pipirai supjaustomi žiedais, saliero šaknis – juostelėmis, o česnakai – smulkiais kubeliais.
3. Statinės ar keptuvės dugną uždenkite vyšnių lapeliais, sandariai sudėkite kopūstą, aptepdami daržovių mišiniu.
4. Užpildykite indą atšaldytu sūrymu ir palikite slėgį dvi ar tris dienas kambario temperatūroje.

Korėjos kiniško kopūsto receptas

Tai aštrus, specifinis patiekalas, patiksiantis egzotikos žinovams. Jos pagrindu ruošiamas dar vienas garsus korėjietiškas patiekalas – kimchi, nuo seno pamėgtas ne tik Korėjoje, bet ir kitose pasaulio šalyse. Gamybos procese nėra jokių sunkumų. Svarbu teisingai paruošti svarbiausią ingredientą, o prieskoniai pagerins jo skonį.

Ingridientai:

• Pekino kopūstas - 3 kg;
• raudonieji aštrūs pipirai;
• česnakai - 3 galvutės;
• druska - 250 g.

1. Kopūsto galvą nuleidžiame į vandenį, išimame ir padaliname į keturias dalis. Ištirpinkite ir pasūdykite, palikite parai, o tada nuplaukite. Patogumui geriau iš karto juos supjaustyti mažais kvadratėliais.
2. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu pipirų, kol susidarys vienalytė pasta. Juo reikia patrinti kiekvieną gabalėlį.
3. Patiekalas šiltas palaikomas parą, o po to dedamas į šaldytuvą.

Kalorijų kiekis sūdytuose kopūstuose

Greitai sūdytų kopūstų privalumas – ne tik nuostabus skonis, bet ir gebėjimas būti naudingas organizmui, nes jis yra mažai kaloringas. 100 gramų produkto yra nuo 19 iki 50 kalorijų, priklausomai nuo pridėtų ingredientų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi dietos. Yra daug vitaminų A, C, B, geležies, kalio. Mirkytų kopūstų valgymas padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Rekomenduojama sergant pepsinėmis opomis ir peršalimo ligomis.

Kada sūdyti kopūstus pagal mėnulio kalendorių 2019 m

Spalio mėnesį raugintus agurkus galite gaminti 2–5, 9, 12, 14, 17, 20–22, 30 dienomis. Tam tinka ir šios lapkričio datos: 1, 6–8, 11, 13, 15–16 d. , 18, 20-21, 29. Nerekomenduojama gaminti per pilnatį, geriau tai daryti augantį mėnesį. Sūdyti kopūstai gerai išskirs sultis ir sugers prieskonių aromatus. Dienos, kai mėnulis yra Mergelės, Vėžio ir Žuvų ženkle, nėra tinkamos konservavimui. Jei norite pagaminti traškų patiekalą, geriau jį gaminti penktą ar šeštą naujo mėnesio dieną.

Vaizdo įrašas

Sūdytų kopūstų receptų yra įvairių, todėl kviečiame pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame demonstruojamas vienas lengviausių. Su juo net pradedantysis gali paruošti skanų patiekalą. Medžiagoje pateikiamos visos kopūstų smulkinimo paslaptys greitam marinavimui ir paaiškinamos daugelis subtilybių. Šį vaizdo įrašą privalo žiūrėti visi, norintys rauginti kopūstus.