Мариновани свински уши по корейски рецепти. Свински уши на корейски - вкусна пикантна закуска
Корейската кухня има много общо с други добре познати ориенталски кухни като китайската и японската. Подобно на своите китайски съседи, корейците охотно ядат свинско месо и различни карантии. Например ястието от волска опашка, jjim, е едно от основните ястия в корейската придворна кухня. Този вид готвене се откроява в националната кухня като най-изисканият и в старите времена е бил предназначен за високопоставени благородници.
Друга особеност на корейската храна е обилно приложениеразлични подправки, основната от които е червеният пипер, поради което много национални ястия имат оранжев и червен цвят.
Предложената рецепта за свински уши по корейски ще привлече почитатели диетична хранатъй като е много нискокалоричен продукт, мазнините съставляват 2%. Тази карантия е богата на витамини от група В и макро- и микроелементи, особено желязо. Освен това ястието има отличен вкус, което ще го направи гвоздеят на програмата на вашата трапеза.
Избор и обработка на карантия преди готвене
За да приготвите мариновани уши на корейски, първо трябва да изберете желаните карантии. Купуваме свински уши на пазара за месо или хипермаркет. Те трябва да бъдат добре обработени: намаслени и внимателно изстъргани. След като се приберем у дома, изстъргваме остатъците от четина, изплакваме и поставяме в тенджера да се вари на слаб огън в подсолена вода за около 2 часа. В края на готвенето изсипете бульона в отделен съд и оставете ушите да се охладят в тенджера, покрита с капак.
Ако карантията не се охлади, тогава в ястието те ще се слепят, превръщайки се в хомогенна маса като желе. А охладените уши перфектно запазват целостта си, така че готовото ястие ще изглежда по-апетитно.
Как да готвя корейски уши - рецепта
съставки:
- сурови свински уши - 1 кг;
- подправки: червен пипер (смлян), кориандър (смлян), карамфил - на вкус;
- бахар (грах) - няколко парчета;
- чесън - половин глава;
- дафинов лист- 2 бр.;
- растително масло - 1/2 чаша;
- 9% трапезен оцет - на вкус;
- соев сос - 1 чаена лъжичка.
готвене
Когато готвим ушите, в самия край хвърляме подправки - дафинов лист, черен пипер и пъпки карамфил. Между другото, богатият бульон, останал след варенето, може да се използва за приготвяне на супа или желирано ястие. Охладените карантии нарязваме на много тесни ленти, завършващи на границата на месестата част - не е необходима в салатата, но може да се яде (доста вкусно с хляб!) Сложете нарязаните уши в дълбока чиния, поръсете с щипка гранулирана захар, добавете трапезен оцет и всички подправки, внимателно Смесете всички съставки, докато захарта се разтвори напълно.
Счукваме чесъна, запържваме го за няколко секунди в горещ тиган, за да поеме маслото от чесновия аромат и заливаме ушите с уханното масло. Ще има салата - ядене!
Има още една чудесна рецепта за свински уши по корейски.
Свински уши по корейски - рецепта 2
съставки:
Като цяло компонентите остават същите като в първата рецепта. Единственото, което трябва да вземете е допълнително 3 големи моркова и 1 голяма глава лук.
готвене
Измиваме, почистваме и три моркови на специално корейско ренде (в търговската мрежа), нарязваме лука на пръстени. Изсипете растително масло на дъното на тигана. В сгорещено олио разпределяме настърганите моркови и нарязаните на лентички уши. При непрекъснато бъркане запържете на силен огън за една минута. Разредената в чиния смес се поръсва с подправки, сол, счукан чесън. Дръжте на студено 2 часа. Слагаме салатата на масата под формата на студено ястие. Ценителите смятат свинските уши по корейски за отлична закуска за бира.
Надяваме се, че едно необичайно ястие - мариновани свински уши в корейски стил ще бъде вашето фирмено ястие.
съставки:
- 1 чифт пресни свински уши;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 20 ml растително масло;
- 20 ml соев сос;
- 1 с.л 9% оцет;
- 2-3 дафинови листа;
- 0,5 ч.л смлян кориандър;
- 0,5 ч.л черен смлян пипер;
- 2 с.л сол.
Сочно, пикантно и пикантно предястие под формата на мариновани свински уши по корейски със сигурност ще се хареса на всички любители на пикантния вкус. Хрупкавите варени филийки свински уши са отлично мариновани и поемат целия богат вкус на подправки и подправки.
В специализираните магазини на пазара се продават и мариновани свински уши по корейски с моркови, но защо да плащате повече, ако можете да ги приготвите по рецепта у дома?!
Как се готвят свински уши по корейски с моркови
Закупени пресни свински уши топла водаи ги оставете в него за 20-30 минути, така че цялата мръсотия да се напои. След това с остър нож го изстържете и почистете цялата повърхност на ушите. За да ви е по-лесно да ги почистите, разрежете всяко на две части.
Поставете почистените уши в купа. Изсипете сол в него, оставяйки няколко щипки, дафинови листа. Обелете лука и добавете половината от него в тенджерата. Разгледайте цялото съдържание топла водаи поставете съда на огъня. Оставете да заври, намалете топлината до средна и покрийте съда. Сварете свинските уши за около 1,5-2 часа, докато омекнат. Можете да проверите това с нож, като пробиете всяко ухо.
Чао месни продуктисварени - обелете морковите. Изплакнете го във вода и го настържете на специално ренде, предназначено за готвене на корейски моркови.
Обелете скилидките чесън и ги изцедете с преса върху резенчетата моркови. Нарежете половин глава лук и също добавете в купата.
Загрейте растителното масло в тиган и изсипете зеленчуковите филийки в него. Добавете подправки на вкус и запържете точно 1 минута, като разбърквате няколко пъти.
Не забравяйте да охладите сварените уши в ледена вода.
Нарежете ги на тънки ленти, като се стараете да режете така, че да останат жиличките от хрущяла във всяка от тях.
Изсипете нарязани варени уши и пържени моркови с подправки в дълбок съд. Налейте 9% оцет, соев сос и добавете малко сол. Всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова за 2,5-3 часа.
След това готовото студено предястие може да се сервира на масата! свински ушина корейски с моркови са напълно готови!
На корейски - вкусна пикантна закуска. Съчетава се добре с различни силни напитки. Приготвя се лесно. Най-важното е да изплакнете добре свинските уши (на корейски първо трябва да се сварят и след това да се мариноват). От тях могат да се приготвят много интересни и апетитни ястия. На първо място – салати.
Свински уши на корейски
За да приготвите четири порции салата, са ви необходими един чифт големи свински уши, зърна черен пипер и сол. Марината се нуждае от чесън, корейска подправка за моркови, зехтин, захар и винен оцет. Всички тези съставки трябва да се вземат по една супена лъжица. Сварете литър подсолена вода, гответе в нея свински уши по корейски с добавка на дафинов лист и черен пипер за два часа на умерен огън. Ако са взети от старо животно, тогава може да се наложи допълнително време. Например до три часа. Ако водата изври, добавете още подсолена вряща вода.
През това време пригответе соса за мариноване.
Това трябва да стане по следния начин: натрошете дафиновия лист, смачкайте скилидките чесън с преса и ги комбинирайте с останалите компоненти на марината. Сварените охладени уши се нарязват на тънки дълги ивици и се подправят със соса. Поставете в херметически затворен съд, покрийте плътно и охладете за една нощ. Готовото ястие е много хрупкаво, еластично и ароматно. Лекият вкус на чесън стимулира апетита и ви позволява да го използвате като лека закуска. Можете да ги хапвате с картофено или грахово пюре, със задушен ориз. И можете да го използвате като компонент на салати. Допълнете мариновани или пушени свински уши с яйце, зелен грах, корнишони или нарязани картофи, сварени в кората им. Това е добра възможност да разнообразите менюто си. Почти всяка салата ще се възползва от такъв компонент. Хрупкавата ще ви помогне да придадете пикантност на много ястия. Този страничен продукт може да се добавя към жулиени и гювечи с юфка (вместо бекон).
оригинална супа
Но не мислете, че само самите свински уши могат да ви бъдат полезни - ползите от бульона, получен от тяхното варене, не са толкова очевидни, но много големи. Много е дебел и дебел. Можете дори да направите желе от него, но все пак започвате със супа. Освен половин килограм свински уши ще ви трябват малко сланина, чаша боб, четири червени пиперки, триста грама картофи и също толкова лук, един морков, магданоз, копър и майорана. Както и супена лъжица брашно за дресинг и подправки по ваш вкус.
Сварете свинските уши по горния начин, но с лук и моркови. Отделно сварете боба. Обелете и нарежете червения пипер и картофите. Прецедете бульона, нарежете свинските уши на ивици. Пригответе дресинга от бекона и лука. Към него добавете брашното и майораната. Изсипете бульона в него, като постигнете еднородност. След това сложете картофите, месото, боба и чушките в супата, варете до омекване. Пет минути преди края на готвенето добавете зеленчуци, черен пипер и сол.
Свинско. Може би свинското месо е любимото при избора на месо за много домакини при приготвянето на различни ястия. Бонфиле, ребра, шунка, гърбове - стотици, хиляди рецепти от тези краища са популярни и обичани. Опитните домакини не заобикалят и се отдадат на седем ястия от други части на свинското месо: език, крака, черен дроб, буза.
Но не всеки може да се похвали с умението да готви друго ястие от свинско месо.
Опитвали ли сте някога свински уши? Да, да, уши. Не? Напразно. Именно от тях се получава отлична оригинална закуска, която любителите на пикантни ястия ще оценят - свински уши по корейски.
Корейски свински уши - Общи принципи
Свинските уши по корейски се приготвят доста просто: ушите се измиват старателно, накисват се в студена вода: Времето на задържане зависи от размера, степента на замърсяване и възрастта на прасето и обикновено отнема от 2 до 5-6 часа. Освен това, ако е необходимо, ушите се остъргват с нож, варят се, след което се мариноват, като се добавя голямо количество азиатски подправки и масла.
За марината обикновено се използва стандартна подправка Корейски моркови, чили на прах, чесън, червен пипер, кориандър, оцет. Можете да експериментирате и да внесете нещо ново в рецептата.
По принцип готовите свински уши се използват като отлична закуска за силни алкохолни или пенливи напитки. Тази съставка често се добавя към зеленчукови салати, топли ястия. Например салата от мариновани уши, грах, яйца, барел краставици, картофите са толкова вкусни и ароматни, че след като сте го опитали веднъж, със сигурност ще искате да приготвите необичайна закуска отново. И такива познати и любими горещи ястия, като жулиени или обикновени тестени гювечи, със свински уши в корейски стил определено ще блестят с нови вкусове, възбуждайки апетита с оригиналния си пикантен аромат.
В допълнение, свинските уши по корейски ще бъдат отлично допълнение към гарнитура от бобови растения, картофи, ориз.
1. Корейски свински уши
съставки:
Чифт свински уши;
2 с.л. лъжици соев сос;
Щипка гранулирана захар;
Подправка за корейски моркови - 30 г;
Лют пипер - 1 чаена лъжичка;
Ябълков оцет - 30 ml;
Растително масло - 80 мл.
Метод на готвене:
1. Напълнете ушите студена водаза 60 минути.
2. Почистваме накиснатите уши. Ушите ще се почистят по-бързо и лесно, ако направите малък разрез с нож върху дебелата част. Измиваме. Ако по ушите останат косми, четина, ги отстраняваме, като държим ушите на малък пламък.
3. Поставяме чисти бели ушички в метален съд и варим във вода 2 часа (при варенето може да сложите 2 листа магданоз и зърна черен пипер).
4. 25 минути преди края на готвенето добавете малко сол към водата.
5. Изваждаме готовите уши и ги охлаждаме.
6. Нарежете охладените уши на тънки ивици.
7. Прехвърляме готовия продукт в дълбока купа, изсипваме соев сос, добавяме захар и корейски подправки с малко количество лют пипер.
8. Стиснете скилидките чесън през пресата, разбъркайте добре.
9. Изсипете ябълков оцет, разбъркайте отново, оставете за 24 часа.
10. След един ден загрейте маслото в тиган и го изсипете в закуската, разбъркайте добре и настоявайте в хладилника за още 24 часа.
11. Сервирайте на масата като независима студена закуска.
2. Корейски свински уши със зеленчуци
съставки:
Кориандър на прах - 10 g;
лист лаврушка;
Няколко глави лук;
3 чл. лъжици масло за пържене;
3 моркови;
Малко лют и бахар на прах;
Пресен магданоз - 7 стръка;
2 свински уши;
Сок от един лимон;
Едра сол - 20 g;
50 ml соев сос;
Няколко скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Почистваме добре ушите, измиваме ги, изгаряме останалите косми над газова горелка.
2. Гответе ушите във вода с лаврушка и черен пипер за малко повече от час.
3. Охладете заварените уши.
4. През това време обелете лука и го нарежете на ивички, запържете в олио до златисто кафяво.
5. Почистваме и морковите, измиваме, изсушаваме, нарязваме на ренде и запържваме около четири минути заедно с лука.
6. Запържените зеленчуци се слагат в дълбока чаша заедно с нарязаните уши и наситнения чесън, лимоновия сок, соса и смлените чушки.
7. Разбъркайте всичко добре, оставете за 8 часа.
8. Поставете маринованите уши със зеленчуци в чиния за сервиране, украсете с листа магданоз.
3. Корейски свински уши за салата
съставки:
4 свински уши;
Моркови - 2 бр.;
малко масло за пържене;
Половин чаша сусамово масло;
Лют пипер на прах - 30 г;
Смлян червен пипер - половин опаковка;
Сол - 35 г;
Щипка гранулирана захар;
Оцетна киселина 70% - 30 ml;
Смлян кориандър - 20 г;
Няколко скилидки чесън;
На върха на ножа мононатриев глутамат;
Пресен кориандър - 1 връзка.
Метод на готвене:
1. чисти ушивари във вода 2 часа.
2. Докато ушите се готвят, нарежете обелените моркови на ренде за корейски моркови, добавете малко сол, налейте оцет и разбъркайте.
3. Червеният пипер, червеният пипер се изсипват в тиган със загрято олио, разбъркват се и се загряват на тих огън. Когато се появи пяна, изключете котлона и охладете.
4. Сварените охладени уши нарежете на ивици и ги смесете в дълбока купа с морковите и наситнения чесън.
5. Изсипете захар, кориандър към ушите, добавете малко оцет, разбъркайте добре.
6. Залейте с олиото с черен пипер и червен пипер, както и сусамовото олио.
7. Изсипете малко глутамат и ситно нарязани зелени кориандър, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на половин ден.
8. Сервирайте на масата, като я поставите в купа за салата.
4. Свински уши по корейски набързо
съставки:
Чифт свински уши;
30 ml растително масло и същото количество соев сос;
Сол - 20 г;
Сух чесън на прах, кориандър - по 1 чаена лъжичка;
Бахар черен пипер на прах - 10 г;
Сок от половин лимон;
Подправка за корейски моркови - половин пакет.
Метод на готвене:
1. Добре почистени и измити уши се варят 2 часа.
2. Варени охладени уши, нарязани на тънки ивици, поставени в дълбока чаша.
3. Изсипете корейска подправка, изсушен чесън и бахар на прах, изстискайте сока от половин лимон (можете да вземете ябълков или винен оцет вместо сок), изсипете соса, разбъркайте и оставете да вари 2 часа.
4. Загрейте олиото в тиган и напълнете ушите с него, разбъркайте добре.
5. Разстиламе го в чиния за сервиране, отгоре слагаме люспи от магданоз и пера от зелен лук.
5. Свински уши по корейски с подправки
съставки:
Свински уши - 5 бр.;
Лют пипер, кориандър на прах, сух карамфил - по 20 г;
Бахар - 5 грах;
2 листа лаврушка;
120 мл олио за пържене;
30 ml оцет 9%;
20 ml соев сос;
Щипка гранулирана захар;
Подправка - 20 г;
Няколко скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Поставете чисти свински уши в тенджера, гответе 2 часа.
2. 20 минути преди готовност хвърляме в тигана листата лаврушка, бахар и карамфил.
3. Нарежете тънката част на охладените уши на ленти.
4. Поставете ушите в дълбока купа, изсипете малко захар, изсипете оцета, подправката, разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
5. В тиган с олио сложете нарязан с нож чесън, запържете малко, извадете чесъна и налейте олиото в ушите.
6. Сервирайте в купа за салата, поръсена с наситнен магданоз.
6. Корейски свински уши, пържени с моркови
съставки:
3 свински уши;
3 големи моркови;
глава лук;
2 листа лаврушка;
1 чаена лъжичка горчив и бахар смлени чушки;
Бахар - 6 грах;
Кориандър - 20 г;
малко масло за пържене;
Оцет 9% - 3 супени лъжици;
Няколко скилидки чесън;
3 чл. лъжици соев сос;
Корейска подправка - половин опаковка.
Метод на готвене:
1. Слагаме чисти и измити уши в тенджера с вода заедно с дафинови листа и черен пипер, варим малко повече от час.
2. Разтриваме морковите на корейски ренде, нарязваме лука на тънки ивици.
3. Сложете моркова, лука и сварените уши, нарязани на ивици, в тиган с масло и запържете за 1 минута на силен огън.
4. Прехвърляме в друга дълбока купа, изсипваме подправка, кориандър, нарязан чесън, добавяме малко сол, наливаме соев сос, оцет и поставяме в хладилника за няколко часа.
5. Сервирайте на масата в купа за салата като мезе за бира.
7. Корейски свински уши със зеле
съставки:
200-250 грама свинско ухо;
Половин глава червено зеле;
Щипка сух кориандър;
лавров лист;
чаена лъжичка куркума;
Половин чаена лъжичка сусамово семе;
български пипер;
Голяма крушка;
120 ml слънчогледово масло;
3-4 ч.ч оцет;
3 скилидки чесън;
Сол и подправки;
Морков.
Метод на готвене:
1. Сварете готовото ухо, след което го нарежете на тънка лента.
2. Обелете и нарежете чушките, лука и морковите. Тънки ивици черен пипер, лук на половин пръстени, три моркова на корейско ренде.
3. Нарежете зелето на ситно, сложете го в голяма купа и го смачкайте с ръце.
4. Изсипете предварително сварените зеленчуци в зелето и чесъна, прекаран през пресата за чесън. Разбъркваме.
5. Добавете свински уши.
6. Пригответе марината: в черпак смесете олиото с оцета и всички подправки. Загряваме сместа на слаб огън за 40-50 секунди.
7. Изсипете зеленчуците с уши с марината, разбъркайте добре.
8. Настояваме свински уши за половин час, сервирайте, поръсени със сусамово семе.
Най-лесният начин да изстържете четините е със специален нож за къдрене. Някои хора предпочитат да изчеткат стърнищата с обикновена нова самобръсначка.
Ако се притеснявате, че не сте почистили достатъчно ушите си, просто ги задръжте над пламък.
Приготвянето ще отнеме 1 час хрущялна тъканизисква дълго варене. Освен това ще са необходими 5-6 часа за мариноване. Ето защо е по-добре да готвите свински уши по корейски с моркови предварително. Колкото по-дълго се запарват, толкова по-вкусни ще бъдат. Рецептата може да бъде модифицирана, например, добавете пасивиран лукили подправки по ваш вкус - във всеки случай получавате отлична закуска за силни напитки.
Общо време за готвене: 6 часа
Време за приготвяне: 1 час
Добив: 4 порции
съставки
- свински уши - 2 бр.
- моркови - 200 гр
- чесън - 2-3 зъба
- соев сос - 3 с.л. л.
- подправка за моркови по корейски - 2 ч.л.
- сол - 0,5 ч.л или на вкус
- захар - 1 ч.л
- смлян кориандър - 0,5 ч.л
- лют смлян пипер - 1 чип.
- 9% оцет - 1 супена лъжица. л.
- рафинирано растително масло - 1 супена лъжица. л.
Как да готвя свински уши по корейски
Свинските уши трябва да бъдат предварително накиснати във вода и след това добре почистени с нож. След това можете да започнете да готвите. Слагам ушите в тенджера, напълвам с вода, така че да ги покрие напълно, варя 1 час от момента на кипене. Сол и подправки не се добавят.
Варени свински уши охладени (задължително, иначе ще се слепят поради високото съдържание на колаген, който в в големи количестванамира се в хрущяла), след което се нарязва на тънки и дълги ленти.
Обелени и нарязани на специално ренде моркови за корейски салати.
Подправени моркови и свински уши с марината: соев сос, оцет, растително масло, сол, захар и подправки. Добавих прясно смлян кориандър и чесън, прекаран през преса. Всичко беше старателно смесено.
Преместен на найлонов пликзавързани и изпратени в хладилника. Минимално времеецване - 5-6 часа, можете да оставите за един ден. От време на време е препоръчително да разбърквате торбата, като разклащате съдържанието във въздуха, така че марината да се разпредели равномерно.
Свинските уши с моркови по корейски са остри и сочни, приятно хрупкави. Предястието се сервира охладено, може да се украси с магданоз. Приятен апетит!
