Sollte eine Frau Fleisch essen? Stabiler Blutzucker

2015-12-21 19:11

Allerdings ist es Fleisch, nicht etwa Karotten, das unter Wissenschaftlern für hitzige Diskussionen sorgt. Die Debatte darüber, ob man Fleisch essen soll oder nicht, ist schon lange nicht mehr aufgehört. Die meisten Debattierer neigen dazu zu glauben, dass eine Person in ohne Fehler sollten Fleischprodukte konsumieren, da das Protein unseres Körpers fast identisch mit dem Protein von Fleisch ist und wir ohne Fleisch nicht zum Homo sapiens werden würden ...

Andere Debattierer bestehen darauf, dass Fleisch verschlackt menschlicher Körper Verkürzung seines irdischen Lebens.

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2016-11-30 20:55

Über die Rolle von Schweinefleisch in der menschlichen Ernährung gibt es viele unterschiedliche Meinungen, darunter auch viele Mythen.

2016-11-28 19:10

Die Fleischentbeinung ist eine der Phasen der Fleischverarbeitung, bei der das Fleisch von den Knochen des Skeletts getrennt wird Weichteile. Das Entbeinen kann manuell oder mit Hilfe von Spezialgeräten erfolgen.

2015-12-21 19:40

So wie man Worte aus einem Lied nicht wegwerfen kann, kann man Fleisch nicht aus unserer Ernährung ausschließen. Dieses Produkt ist äußerst wichtig für unsere Gesundheit und die Entwicklung unserer Kinder. Dies ist jedoch der Fall, wenn das Fleisch in Maßen konsumiert wird.

2015-12-21 18:59

Auf den Seiten der einzigartigen Kreation von E. Molokhovets steht in folgendem Zusammenhang über Schweinefleisch: „Schweinefleisch ist verdaulich, aber ernährungsphysiologisch schlechter als Rindfleisch. Es hat mehr Klebrigkeit, Fett.“ Der Autor behauptet, dass das köstlichste und saftigste Fleisch von einem 7-8 Monate alten Schwein stammt. von Geburt an, während in einem Schwein im Alter von 15 Monaten. unglaublich leckerer Speck.

2015-12-21 18:44

Je besser und frischer wir das Fleisch wählen, desto schmackhafter und vor allem gesünder werden wir daraus. In dieser Notiz verraten wir Ihnen ein paar Tricks, mit denen Sie niemals auf den Trick listiger Verkäufer hereinfallen werden, die versuchen, uns überall veraltete Waren zu verkaufen.

Es gab schon immer viele Fragen zum Essen von Fleisch. Lassen Sie uns herausfinden - ist es möglich, Fleisch zu essen? Schließlich haben Wissenschaftler ihre Aufmerksamkeit lange auf rotes Fleisch gerichtet.

Fleisch und Krebs

Beispielsweise ist die Wahrscheinlichkeit eines Rückfalls bei einigen Menschen, die von Rektumkrebs geheilt wurden, dreimal höher als bei Vegetariern, die dieselbe Krankheit hatten.

Die Proteine, die im roten Fleischbrennstoff gefunden werden bösartige Tumore. Das heißt, es stellt sich heraus, dass Vegetarier besser vor Krebs geschützt sind, ihr Risiko, krank zu werden, ist um 80% reduziert.

Die gleichen Wissenschaftler fanden aber heraus, dass es nicht im Fleisch steckt, sondern in den Stoffen, mit denen Fleischproduzenten (Fleischhalbfabrikate) ihre Waren besprühen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Beim Erhitzen werden dieselben Substanzen in Nitrosamine umgewandelt. Und sie wiederum sind an der Zerstörung von DNA beteiligt.

Zusätzlich zu diesen Stoffen wird Fleisch häufig mit verschiedenen Antibiotika sowie künstlichen Hormonen gechipt, die ebenfalls Krebs auslösen können.

Dann stellt sich eine ganz normale Frage - ist es möglich, kein Fleisch zu essen?

Vegetarismus

Fleisch ist ein Eiweißlieferant in unserem Körper. Protein wiederum ist am Zellwachstum beteiligt, sowie Muskelmasse. Daher ist es nicht sehr gut, dem Körper die Wachstumsquelle zu entziehen.

Im Allgemeinen kann nicht jeder Fleisch vollständig ablehnen, und eine solche Ablehnung kann schädlich sein. Diätfleisch wiederum ist sogar sinnvoll, denn nach seiner Verdauung werden Stoffe freigesetzt, die zur Behandlung bestimmter Krankheiten beitragen.

Es ist unmöglich, nicht über Fleischersatz zu sprechen. Es gibt viele solcher Ersatzstoffe und sie versorgen den Körper mit Eiweiß, sie sind nicht schlechter als Fleisch. Zu solchen Produkten gehören beispielsweise Hülsenfrüchte.

Ein weiteres beliebtes Thema ist, ob Kinder Fleisch bekommen dürfen?

Vegetarismus bei Kindern

Die Frage ist sehr facettenreich, da Kinder aktiv wachsen und Proteine ​​​​aus gewonnen werden pflanzliche Produkte, sie können einfach nicht genug sein. Folglich, kompletter Ausfall ein Kind aus Fleisch kann seine Entwicklung beeinträchtigen. In jedem Fall werden solche Entscheidungen am besten nach Rücksprache mit einem Arzt getroffen. Besuchen Sie außerdem regelmäßig Ärzte, um den Zustand des Kindes und seinen Wachstumsprozess zu überwachen.

Fleisch und Schwangerschaft

Können Schwangere Fleisch essen? Die Frage ist sehr zweideutig. Während der Schwangerschaft ist es besser, sich an Ärzte zu wenden, die Ihnen helfen, ein Menü für den gesamten Zeitraum zu erstellen. Tatsache ist, dass es für manche Frauen von Vorteil sein kann, während der Schwangerschaft auf Fleisch zu verzichten. Und es könnte jemanden verletzen. Fordern Sie das Schicksal nicht heraus - koordinieren Sie dieses Thema mit Experten. Eines ist sicher - während der Schwangerschaft wird empfohlen, keine fettigen und frittierten Speisen zu sich zu nehmen. Der Verzehr von Fleisch während der Schwangerschaft sollte eingeschränkt werden fettarme Sorten gedämpft.

Stroganina

Darf man rohes Fleisch essen? Ist es nicht gefährlich? Alle Liebhaber von Stroganina werden einstimmig sagen, dass es absolut harmlos ist. Betrachten wir die Frage aus wissenschaftlicher Sicht. Rohes Fleisch aus dem Laden sollte definitiv nicht roh verzehrt werden.

Dürfen Kaninchen Fleisch fressen? Das Kaninchen ist kein Fleischfresser. Das heißt, Fleisch ist nicht gerade sein Essen, aber alles notwendige Elemente das Kaninchen erhält möglicherweise nicht, wenn es in Gefangenschaft gehalten wird, und das Fleisch enthält Kalzium, Phosphor, Proteine ​​​​und so weiter. Es stellt sich heraus, dass Kaninchen Fleisch bekommen können. Sie sollten das Kaninchen nicht jeden Tag mit Fleisch füttern, es reicht aus, regelmäßig (einmal im Monat) ein Stück Fleisch in seine Ernährung aufzunehmen. Beachten Sie jedoch, dass das Haustier das Fleisch überhaupt nicht berühren darf. Natürlich ist es am besten, ein spezielles Futter für das Kaninchen zu wählen, das alle dafür notwendigen Mikroelemente enthält.

Darf eine Katze rohes Fleisch essen? Die Katze ist ein Raubtier. Die Verdauung von Katzen unterscheidet sich stark von der menschlichen Verdauung. Fleisch muss in die Ernährung der Katze aufgenommen werden. Es ist besser, wenn das Fleisch gekocht wird, aber wenn Sie sich der Qualität des Fleisches sicher sind, können Sie Ihr Haustier manchmal mit Stücken verwöhnen rohes Fleisch.

Dürfen Welpen rohes Fleisch fressen? Welpen müssen Fleisch bekommen. Es ist wünschenswert, dass dieses Fleisch verarbeitet wird. Rohes Rindfleisch kann Welpen gegeben werden, aber dies sollte nicht die ganze Zeit gemacht werden. Hackfleisch wird vom Körper des Welpen schlecht aufgenommen. Dies muss gut in Erinnerung bleiben.

PresseFoto/cosmos111

Drei Jahrzehnte lang wurde das größte Experiment durchgeführt. Mehr als 100.000 Menschen haben sich freiwillig gemeldet. Die Ergebnisse einer solchen Studie waren die Bestätigung der Urteile, dass der tägliche Verzehr von Fleischprodukten die Qualitätsindikatoren des Lebens erheblich verringert und auch seine Dauer verkürzt.

Aufgrund der Tatsache, dass solche groß angelegten statistischen Experimente zuvor nicht durchgeführt wurden, gibt es bis heute eine erhebliche Meinungsverschiedenheit zwischen Ernährungswissenschaftlern mit vegetarischer Sichtweise und Anhängern des Fleisches. Vegetarische Ernährungswissenschaftler stützten ihre Urteile auf die nachteiligen langfristigen Auswirkungen einer fleischbasierten Ernährung auf die menschliche Gesundheit. Aber all dies wurde nicht gesichert wissenschaftliche Tatsachen und es gab einen Eindruck von Vorurteilen über den Schaden, den Fleisch anrichtet. Fleischessern bleibt nichts anderes übrig, als die Ergebnisse der Studie zu akzeptieren, wo nachgewiesen wurde, dass es thermisch verarbeitet wird Fleisch ist schlecht. Darüber hinaus wirken sich auch Innereien und tierische Fette negativ auf die Gesundheit aus. Das einzige, was berücksichtigt werden muss, ist die ernährungsphysiologische Seite der Fleischdiät.

Ein Experiment dieser Größenordnung wurde von befreundeten Physiologen organisiert und durchgeführt Medizinschule Harvard Public Health University. Das Forschungsteam wurde von Dr. Medizinische Wissenschaften En Pan, wodurch die Antwort auf die Frage verfügbar wurde warum kannst du kein fleisch essen. In den Befürchtungen von Vegetariern war immer noch eine Wahrheit, die jetzt wissenschaftlich bestätigt wurde: Durch den Verzehr von Fleischprodukten werden Stoffwechselvorgänge im Körper langsam gestört, die Sterblichkeitsrate durch Herzkrankheiten, Blutgefäße und Onkologie steigt um ein Vielfaches. Die Ergebnisse des Experiments wurden dank der Veröffentlichung in der meistgelesenen medizinischen Fachzeitschrift, dem Journal of the American Medical Association, öffentlich zugänglich.

An der größten Studie nahmen über 37.000 Männer und über 83.000 Frauen teil. Die Kontrolle über ihre Gesundheit wurde 30 Jahre lang ständig durchgeführt. In diesem Zeitraum verzeichneten Experten 23.926 Todesfälle: 5.910 Patienten starben an Herzerkrankungen und 9.464 an Herzkrankheiten bösartige Tumore.

Bei Patienten, die regelmäßig verarbeitetes Fleisch in Form von Würstchen und Frankfurtern essen, reduziert sich unter dem Strich die Lebenserwartung um mehr als 20 %.

Solche Statistiken gelten als neutral, weil Alters- und Gewichtsklassen, Aktivität und Vererbung des Patienten, genetische Veranlagung für bestimmte Allgemeinerkrankungen, wurden hier nicht berücksichtigt. Um die Studie zu starten, wurde festgelegt entscheidender Faktor Alle Patienten waren bei bester Gesundheit.

Fleischesser, die die tägliche Portion Fleischzutaten durch Nüsse, Gemüse und Getreide ersetzten, erhielten dadurch eine um 10-20 % reduzierte Sterblichkeit.

Die Wissenschaftler fanden auch heraus, dass während des Experiments die Todesfälle bei Männern um 9,4 % und bei Frauen um 7,5 % reduziert werden konnten, wenn die Patienten die täglich verzehrte Portion Fleisch um die Hälfte reduzierten.

Dies sind die Hauptgründe warum kannst du kein fleisch essen. Nach den Empfehlungen von Experten können tierische Proteine ​​durch pflanzliche Proteine ​​ersetzt werden, wie z Walnuss, rohe Samen, gekeimter Weizen, Sojabohnen, Hülsenfrüchte usw.

• Anatoly Skalny, Spezialist für Bioelementologie, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Professor.
• Stanislav Drobyshevsky, Anthropologe, wissenschaftlicher Mitarbeiter Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau MV Lomonossow.
• Marina Popovich, Ernährungswissenschaftlerin, Forscherin am Staatlichen Forschungsinstitut für Präventivmedizin.

„Fleisch macht alt“, „Fleisch ist Gift“ – ob wir wollen oder nicht, die Diskussion um „Fleisch-Essen“ und die Mythen darum mischen sich mit echte Fakten im Kopf eingeprägt. Um zu verstehen, ob der menschliche Körper wirklich Fleisch braucht und was es ist möglichen Schaden Wir haben uns an die Experten gewandt. ihre Argumente.

Anhänger des Vegetarismus überzeugen uns, dass Fleisch ein sündiges Lebensmittel ist, das mit spirituellem Wachstum unvereinbar ist, und dass die Energie geschlachteter Tiere nicht nur der spirituellen, sondern auch der körperlichen Gesundheit schadet.

Diese Idee ist überhaupt nicht neu, sie hat archaische Wurzeln: primitive Stämme glaubten, dass sich eine Person durch den Verzehr von Tierfleisch seine Eigenschaften aneignet - Mut, List, schnelle Reaktion, Sehschärfe usw. Die moderne Version dieser Ideen lautet wie folgt: wer Fleisch isst, wird aggressiv oder dumm - mit einem Wort, steigert seine animalischen Eigenschaften, degradiert. Das ist Glaubenssache, keine wissenschaftliche Erkenntnis.

Wird der Mensch wirklich als Fleischfresser geboren?

Entsprechend der Struktur Ihres Körpers und Verdauungstrakt Wir unterscheiden uns sowohl von Fleischfressern als auch von Pflanzenfressern. Der Mensch ist eben Allesfresser, in gewissem Sinne universell. Diese Allesfresserschaft verschaffte uns einst einen gewissen evolutionären Vorteil: Fleisch sättigt im Vergleich zu pflanzlicher Nahrung schnell, benötigt aber in seiner rohen Form viel Energie zur Verdauung, sodass alle Raubtiere nach der Jagd schlafen. Als der menschliche Vorfahr lernte, Fleisch auf Feuer zu kochen, bekam er die Gelegenheit, die Zeit nicht nur für das tägliche Brot zu nutzen, sondern auch für intellektuelle Tätigkeit- Felskunst, Werkzeugbau.

Können pflanzliche Lebensmittel Fleisch für uns ersetzen?

Teilweise. Der Proteingehalt in Fleisch beträgt 20-40 %, während in gekochtes Gemüse, Hülsenfrüchte - von 3% bis 10%. Nüsse und Soja enthalten vergleichbare Proteinmengen wie Fleisch, aber leider ist dieses Protein weniger verdaulich. Energie und vital Baustoffe aus Fleisch gewonnen werden schnell in Stoffwechselprozesse eingebunden. Und für die Verdauung und Assimilation von Produkten pflanzlichen Ursprungs Der Körper muss oft mehr Aufwand (Enzyme, Verdauungssäfte) für jede extrahierte Einheit aufwenden wohltuende Substanz. Der Punkt ist auch, dass pflanzliche Lebensmittel Substanzen enthalten, die nützliche Nährstoffe wie Phytin, Gerbstoffe und Ballaststoffe binden.

Stimmt es, dass „Fleisch alt macht“?

Es ist ein Mythos. Die optimale Zufuhr tierischer Proteine ​​ist eine der Hauptvoraussetzungen für gute Immunität. Ein Mangel an Baustoffen (Proteine, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Silizium usw., die wir hauptsächlich aus Fleisch gewinnen) im Gewebe des Bewegungsapparates verringert die Knochendichte, führt zu Muskel- und Gelenkschwäche. Beispielsweise verursacht ein Selenmangel Muskeldystrophie, einschließlich des Herzmuskels, und Dystrophie Bindegewebe- Bänder, Gelenke. Mit einem Wort, sie altern eher aufgrund eines Mangels an tierischem Protein in der Ernährung schnell. Obwohl sein Überschuss auch schädlich ist.

Was ist der Schaden?

Zu viel Eiweiß in der Nahrung führt zu Calciumverlust und Überlastung der Harnwege, erhöht das Risiko Herzkreislauferkrankung, Schlaganfälle und Tumore. Eine hohe Proteinaufnahme kann durch erhöhte gerechtfertigt werden physische Aktivität. Und bei einem inaktiven Lebensstil wird der Schaden durch überschüssiges Fleisch auf der Speisekarte mehr als gut sein.

Wie viel Fleisch essen und wie oft?

Das ist natürlich eine rein individuelle Frage. Aber Sie können es anhand der Empfehlungen der WHO beantworten: Für einen Erwachsenen werden etwa 0,6-0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag empfohlen. Darüber hinaus sollte diese Norm nur zur Hälfte aus tierischem Eiweiß und der Rest aus Gemüse bestehen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 50 Gramm Fleisch pro Tag gibt. Andererseits haben laut WHO-Statistiken diejenigen, die täglich mehr als 100 Gramm rotes Fleisch verzehren, ein viel höheres Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Daher wird empfohlen, es nicht öfter als dreimal pro Woche zu verwenden und den Rest der Zeit durch weißes Geflügelfleisch, Fisch und Leber zu ersetzen.

Stimmt es, dass Fleisch der Hauptlieferant von Giftstoffen ist, die in unseren Körper gelangen?

Ist das so. Das liegt aber eher an der Qualität des Fleisches und den Bedingungen, unter denen es produziert wird: Bei der Aufzucht der Tiere werden Antibiotika, Hormone und mit einer Vielzahl von Chemikalien gesättigtes Futter verwendet. Bei der Lagerung und dem Verkauf wird Fleisch mit Konservierungsmitteln behandelt.

Gibt es Möglichkeiten, den Schaden irgendwie zu verringern, ihn zu minimieren?

Bevorzugen Sie frisches Fleisch gegenüber Fleischprodukten und Fertiggerichten. Spülen, und noch besser – das Fleisch darin einweichen kaltes Wasser. Idealerweise nicht die erste Brühe verwenden (d. h. das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wird, zum Kochen bringen, abgießen, erneut aufgießen kaltes Wasser und die Brühe kochen). Allerdings in „Bio“-Fleisch oder im Fleisch von Wildtieren, diese Chemikalien praktisch abwesend.

Ethik, Ökonomie, Ökologie

Die Menschheit sollte diese drei Aspekte berücksichtigen

Zig Milliarden Tiere werden jedes Jahr getötet, um als Nahrung verwendet zu werden. Dichtigkeit u schlechte Bedingungen in denen sie angebaut werden, ist nicht nur eine ethische Frage. Dieses künstliche Aufzuchtsystem führt zu einem immer massiveren Einsatz von Hormonen, Antibiotika etc., was sich letztendlich auf unsere Gesundheit auswirkt. Zudem ist die Tierhaltung eine der umweltbelastendsten Industrien. Die US-Umweltschutzbehörde schätzt, dass es für 28 % des gesamten in die Atmosphäre emittierten Methans verantwortlich ist.

Und schließlich die Wirtschaft: Für Fleisch gehaltene Tiere, zum Beispiel in den Vereinigten Staaten, verbrauchen fünfmal mehr Getreide als die gesamte Bevölkerung dieses Landes, berechnete David Pimentel, Professor an der Cornell University (USA). Dieses Getreide könnte etwa 800 Millionen Menschen ernähren, sagt er. Das sogenannte Bio-Fleisch im menschlichen Maßstab ist ein echter Luxus. Was ist der Ausweg? Im Jahr 2006 patentierte eine Gruppe von Wissenschaftlern aus den Niederlanden eine spezielle Fleischproduktionstechnologie, die es ermöglicht, aus einzelnen Zellen ein Steak mit einer bestimmten Struktur und einem bestimmten Fettgehalt zu züchten. Bisher ist dies ein sehr teures Verfahren, aber man hofft, dass es mit der Zeit viel billiger sein wird als die Aufzucht von Tieren.

Essen ohne Schaden! Wie zu erkennen schädliche Produkte und sicher essen O. V. Efremov

Ist Fleisch in Fleischprodukten enthalten?

Sind Würste auch Fleisch?

Appetitliche rosa Würste, kleine Würste, Würstchen - russische Frauen sind es gewohnt, sie als ihre zu betrachten die besten Helfer. Ich habe es in kochendes Wasser geworfen - und in wenigen Minuten können Sie die Familie an den Tisch rufen. Nahrhaft Fleischgericht bereit. Aber ist es Fleisch? Oder handelt es sich um ein Produkt, in dem Fleisch zur Schau gestellt wird?

Idealerweise werden Würste aus Fleisch hergestellt. Durch wenigstens, in Deutschland, der Heimat dieser Produkte, wäre vor 200 Jahren niemand auf die Idee gekommen, ihnen Soja hinzuzufügen oder sie mit einem Geschmacksverstärker zu aromatisieren. Aber das Fleisch sollte zwei Sorten verwenden - Schweinefleisch und Rindfleisch. Nur in diesem Fall wurde die Wurst lecker und saftig.

Da die Liebe zu Würsten schnell von den Deutschen auf Vertreter anderer Nationen überging, bildete bald jedes Land seine eigenen Traditionen ihrer Zubereitung. Zum Beispiel sind französische Würste essfertig - sie sind vorgekocht und Sie können sie ohne zusätzliches Kochen essen. Aber die Briten produzieren nur Rohwürste - sie müssen gekocht oder gebraten werden. Am häufigsten findet man in Europa halbfertige Würste, die nur leicht in der Mikrowelle aufgewärmt oder gegrillt werden müssen. Nach traditioneller Rezeptur werden sie alle ohne Zusatz von Stärke, Soja und Farbstoffen zubereitet. Die Zeit hat jedoch ihre eigenen Anpassungen vorgenommen.

In Russland begannen „Improvisationen“ bei der Herstellung von Wurst zu erscheinen, da die Notwendigkeit, den Anforderungen von GOST zu folgen, verschwand. Und GOST regulierte die Technologie streng, sodass sowjetische Würste ein echtes Fleischprodukt waren. Sie wurden nur zwei Tage (!) gelagert, im Gegensatz zu den aktuellen, die zwei Wochen oder sogar einen ganzen Monat lang gegessen werden können.

Heute ist GOST kein Erlass für Hersteller von Fleischprodukten. Sie orientieren sich an den sogenannten technischen Gegebenheiten, die mehr Freiheiten geben, da fast jede Werkstatt ihre eigene hat. Wenn GOST früher das Hinzufügen von Sojabohnen zu Würsten oder Würsten nicht erlaubte, ist dies heute durchaus akzeptabel. Der Hersteller trifft die Entscheidung selbst (gleichzeitig ist er verpflichtet, den Sojazusatzstoff auf der Verpackung zu melden – aber wer schaut schon drauf).

Experten sagen, dass in den Würsten, die heute in unseren Läden verkauft werden, das Protein nicht mehr als 15% beträgt. Und wir redenüber die Gesamtmenge an Protein - sowohl tierisch als auch pflanzlich (aus Soja gewonnen). Aber was ist mit den anderen 85 %?

Theoretisch - Wasser (bis 65%), Gewürze (Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss) und ein Konservierungsmittel (natürlich in der erlaubten Konzentration). Beachten Sie, dass laut der bestehenden Rezeptur keine Stärke, Farbstoffe und Geschmacksverstärker enthalten sein sollten. Zumindest hat GOST dies früher vorgeschrieben. Aber in letzten Jahren mit seinem Stempel in Würstchen ist da nichts zu finden!

Experten sagen, dass es zwei Arten von Fleischersatz gibt: pflanzlich (Soja, Pflanzenfett, Margarine, Mehl, Stärke, Grieß, Reis und andere Getreidearten) und tierisch (Trockenprotein, Proteinkonzentrat, Rinderfett). Nach neu Spezifikationen, der Ersatz kann 10 bis 50% (oder sogar mehr) betragen - alles hängt vom Hersteller ab.

Woraus besteht also die durchschnittliche Wurst? Vierzig Prozent - aus der sogenannten Emulsion. Der Hersteller erhält sie meist zusammen mit der Technologie und denkt nicht einmal darüber nach, woraus diese Zutat besteht. Und die Emulsion besteht aus Tierhaut, Innereien und anderen Abfallprodukten der Fleischproduktion, die zu Brei gemahlen werden. Bis zu einem Viertel des Volumens einer Wurst kann Sojaprotein sein. Tatsächlich wird Fleisch (normalerweise eine Mischung aus Hähnchen und Rind) etwa gleich viel gegeben. Nun, ohne Mehl (Mais oder Kartoffel) und Stärke geht es nicht. Was Gewürze und andere Zusatzstoffe betrifft, so sind die Zeiten, in denen sie nur natürlich waren, unwiderruflich in Vergessenheit geraten.

Würste und Würste unterscheiden sich in der Zusammensetzung nicht wesentlich von Würsten. Es sei denn, in Würstchen ist mehr Soja und weniger Emulsion enthalten. Und stattdessen in Speck Hühnerfleisch fermentierte Schweinehaut und Schmalz werden oft hinzugefügt.

WIE WÄHLT MAN WÜRSTE AUS?

Die Hauptregel für die Auswahl von Würsten - traue deinen Augen nicht. Genauer gesagt der erste Eindruck vom Produkt. Helle Wurst appetitlich Pinke Farbe Aufgrund der Frische des Fleisches, das in seiner Zusammensetzung enthalten ist, erhält es nicht unbedingt einen solchen Farbton. Höchstwahrscheinlich ist der Hersteller mit Farbstoffen einfach zu weit gegangen.

Bevorzugen Sie Namen, die aus der Kindheit bekannt sind - es ist wahrscheinlicher, dass sie hergestellt werden, wenn nicht nach dem traditionellen Rezept, dann zumindest mit einer Technologie, die diesem nahe kommt. Aber die neuen Namen deuten darauf hin, dass der Hersteller eindeutig mit der Zusammensetzung des Produkts experimentiert hat.

Die Wurst sollte keine Flecken haben - sowohl auf der Schale als auch auf dem Schnitt.

Fettflecken weisen auf einen Technologieverstoß hin.

Wenn die Wurst klebrig und glänzend ist, dann ist ihre Haltbarkeit die Ursache. Oder es wurde unter Verstoß gegen die Anforderungen gespeichert.

Produkte in einem Naturdarm werden als nützlicher angesehen. Solche Würste werden nicht länger als drei Tage gelagert.

Beim Kochen sollte die Wurst nicht krümeln und saftig sein. Die Saftigkeit kann erst überprüft werden, nachdem die Wurst aus dem Wasser genommen wurde, indem eine Gabel hineingesteckt wurde.

Vergessen Sie beim Kauf von Würsten nach Gewicht nicht, eine Konformitätsbescheinigung zu verlangen.

Wenn Würste bereits verpackt sind, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Es muss den Namen des Herstellers, den Namen des Produkts und seiner Sorte, Lebensmittel und angeben der Energiewert Würste und einige andere Informationen, die nützlich sein können (z. B. Bedingungen und Bedingungen der Lagerung).

Vieles von dem, worüber wir im vorherigen Abschnitt geschrieben haben, gilt auch für Wurst. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es viel mehr Wurstsorten als Wurstsorten gibt. Daher nimmt die Fantasie der Hersteller manchmal bizarre Formen an.

Beginnen wir damit, dass Wurst, die zu hundert Prozent aus Fleisch besteht, nicht in den Regalen gewöhnlicher Supermärkte zu finden ist. Wurst geht natürlich nicht ohne Fleisch. Aber die Produzenten sind nicht nur mit Fleisch bestückt.

Aber bis Mitte der siebziger Jahre in heimischen Würsten Prämie es gab nichts als Fleisch. Deshalb waren sie nicht so billig.

Zum Beispiel laut GOST für die Herstellung von Premium-Amateurwurst pro 100 kg Endprodukte sollte:

Getrimmtes Rindfleisch der höchsten Qualität 35 kg;

Schweinefleisch getrimmt fettarm 40 kg;

Rückenspeck 25 kg.

Zusätzlich zu diesen Zutaten wurden Salz, Kristallzucker, Muskatnuss nach Geschmack hinzugefügt. Und alle.

Aber 1974 begann die Rohstoffknappheit (aufgrund von Dürre und Futtermangel in den Vorjahren wurden Hunderttausende Köpfe unters Messer gelegt das Vieh). Und vorübergehende Änderungen mussten GOSTs hinzugefügt werden: um das Hinzufügen zu ermöglichen gehacktes Fleisch bis zu 2 % Stärke oder Mehl. Auf der Schmackhaftigkeit Dies wirkte sich praktisch nicht aus und der Staat sparte recht gut.

Natürlich gibt es nichts Dauerhafteres als Vorübergehendes: Die UdSSR kehrte nicht zu einer reinen Fleischtechnologie für die Herstellung von Wurst zurück. Und als die Union zusammenbrach, strömten Produkte aus dem Westen in die Regale der russischen Geschäfte. Rosa, "nach Fleisch riechende" Würste waren billiger als einheimische, und die Verbraucher nahmen sie gerne, ohne über die Zusammensetzung nachzudenken. Aber vergeblich. Immerhin war der Fleischanteil darin nicht so hoch (daher der attraktive Preis). Im Laufe der Zeit waren einheimische Hersteller gezwungen, die Technologie zu ändern, um mit westlichen Wurstherstellern konkurrieren zu können.

Heute verhehlt niemand wirklich, dass das beliebteste Rezept für den Massenabnehmer 10 % Rindfleisch, 20 % fettes Schweinefleisch und der Rest Soja, Wasser und Aromen sind: verschiedene Farben Pulver und Flüssigkeiten. Sie bilden letztendlich den Geschmack von "Doctor's", "Milk" oder einer anderen Wurst. Selbst Würste der höchsten Ersatzklasse enthalten 6 bis 10 %.

Würste der zweiten Klasse können zu zwei Dritteln aus verschiedenen Ersatz- und Zusatzstoffen bestehen, die nichts mit Fleisch zu tun haben. Besonders Soja. Oft verwendet u pflanzliches Eiweiß Carrageen abgeleitet von Seetang. Es nimmt Feuchtigkeit sehr gut auf und bewahrt die Dichte des Produkts und seine Festigkeit perfekt - ein Glücksfall für den Hersteller.

Was die Verwendung von Fleisch betrifft, so gelangen die besten Stücke nicht in den Wurstladen. Das Fleisch der höchsten Qualität wird für die Herstellung von Räucherfleisch verwendet. BEI letzter Ausweg- für die Herstellung von Elite-Würsten, die Sie nicht jeden Tag kaufen, um ein Sandwich zu machen. Nicht selten gelangt das sogenannte mechanisch entbeinte Fleisch in die Wurst (auf dem Etikett als MO bezeichnet). Das bedeutet, dass solches Fleisch bei der Trennung von Fleisch und Knochen gewonnen wird. Früher lief dieser Prozess ohne Beteiligung von Maschinen manuell ab. Aufgrund der hohen Arbeitsintensität sind heute Maschinen dem Menschen zu Hilfe gekommen. Sie sollen Fleisch von den Knochen entfernen, die nach der Herstellung großer Halbfabrikate übrig bleiben. Um es nicht wegzuwerfen, werden die Knochen zerkleinert und anschließend das restliche Fleisch in Zentrifugen von den Knochen getrennt. Zuvor, als GOST in Kraft war, durfte solches Fleisch nicht verwendet werden (es ist zu viel Wasser darin und Knochen treten auf). Jetzt gibt es keine Einschränkungen.

Übrigens haben die Behörden versucht, die "Hobby"-Produzenten von Fleischprodukten zu stoppen, indem sie die Produktion von Wurstwaren verboten haben bekannte Marken nach einem unkonventionellen Rezept. Als Reaktion darauf griffen die Hersteller zu einem Trick: Aus "Amateur" wurde "Amateur Plus", aus "Doctor" - wurde "Doctor's Extra" usw. Und die meisten Käufer bemerkten den Unterschied nicht.

Lassen Sie uns auf ein weiteres wesentliches Detail achten - sprechen wir über die Herstellung von geräucherten Würsten, die früher zu Recht als Delikatesse galten. Im Allgemeinen ist das Rauchen ein mühsamer und langwieriger Prozess. Daher ist es für Hersteller unrentabel, die Produktion echter Räucherwurst in Betrieb zu nehmen. Warum also sind unsere Läden mit dieser Art von Produkten übersät?

Die Sache ist die, dass Wissenschaftler die Technologie des künstlichen „Räucherns“ entwickelt haben, das heißt, sie haben eine künstliche Zubereitung geschaffen, die, wenn sie Fleischprodukten zugesetzt wird, ihnen den Geschmack und Geruch von geräuchertem Fleisch verleiht und es ihnen ermöglicht, davon ausgeschlossen zu werden technologisches Schema Kopiervorgang.

Diese Präparate werden verwendet, indem sie zusammen mit Gewürzen einfach direkt zum Hackfleisch gegeben werden. Und um eine „geräucherte“ Wurstoberfläche zu erhalten, wird ein elektrisches Feld verwendet. Die Wurst wird zwischen zwei gleich geladene Elektroden gelegt und mit einer Elektrode mit entgegengesetzter Ladung oder mit einem Erdungssystem verbunden. In diesem Fall ionisiert ein elektrisches Hochspannungsfeld die versprühten Partikel von Rauchsubstanzen. Sie erhalten eine gerichtete Bewegung und setzen sich auf der Produktoberfläche ab. Somit wurde die Dauer des "Räucherns" von Fleischprodukten von mehreren Tagen auf mehrere Minuten reduziert.

Ein wichtiger Hinweis: Wenn wir früher auf eine lange Reise gegangen sind, haben wir uns furchtlos gemacht geräucherte Wurst und sicher waren, dass es sich nicht verschlechtern würde, geht das heute ohnehin nicht mehr. Solche Produkte haben die erforderlichen technologischen Stadien nicht durchlaufen, was bedeutet, dass sie sich schnell verschlechtern.

WIE WÄHLT MAN WURST AUS?

Ein guter Anhaltspunkt bei der Auswahl einer Wurst kann der Preis sein. Wenn ein Kilogramm Produkte dreimal weniger kostet als ein Kilogramm Rindfleisch, ziehen Sie Rückschlüsse darauf, ob viel Fleisch drin ist.

In den meisten Fällen weist eine leuchtend rote Farbe auf eine hohe Farbstoffkonzentration hin. Die Ausnahme ist zwar Blutwurst, bei der die rote Farbe auf eine spezielle Technologie zurückzuführen ist.

Achten Sie darauf, wie fest die Schale sitzt und ob sich darunter (besonders an den Falten) Schleim- und wässrige Einschlüsse befinden. Ihre Anwesenheit ist ein Zeichen für veraltete Produkte.

Am Schnitt sollte die Wurst keinen nassen, sondern einen matten Glanz haben. Andernfalls wurde es höchstwahrscheinlich zu lange oder unter Verstoß gespeichert Temperaturregime. Abgelaufene Brühwürste sind beim Anfassen immer klebrig.

Die Struktur von Hackfleisch sollte homogen sein (wenn die Wurstsorte keine speziellen Füllstoffe vorsieht).

Fetteinschlüsse müssen unbedingt vorhanden sein weiße Farbe und homogen sein, ohne unnötige Verunreinigungen.

Das Raucharoma oder der Fleischgeruch sollten leicht sein.

Wurst stationär kaufen Verkaufsstellen, und nicht von den Händen - niemand weiß, was sie hineinstecken könnten.

Lesen Sie die Informationen auf der Schale sorgfältig durch. Besonders die, die die Zusammensetzung der Produkte und das Herstellungsdatum betrifft.

Gehen Sie kein Risiko ein, indem Sie Produkte kaufen, deren Namen abgeänderte Namen bekannter Marken sind (zB "Doctor's Extra" etc.). Ihr Rezept unterscheidet sich höchstwahrscheinlich stark vom Original.