Was passiert, wenn Sie ständig Fleisch essen? Regeln für die Verwendung von Fleischprodukten

• Anatoly Skalny, Facharzt für Bioelementologie, Arzt Medizinische Wissenschaften, Professor.
• Stanislav Drobyshevsky, Anthropologe, wissenschaftlicher Mitarbeiter Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau MV Lomonossow.
• Marina Popovich, Ernährungswissenschaftlerin, Forscherin am Staatlichen Forschungsinstitut für Präventivmedizin.

„Fleisch macht alt“, „Fleisch ist Gift“ – ob wir wollen oder nicht, die Diskussion um „Fleisch-Essen“ und die Mythen darum mischen sich mit echte Fakten im Kopf eingeprägt. Um zu verstehen, ob der menschliche Körper wirklich Fleisch braucht und was es ist möglichen Schaden Wir haben uns an die Experten gewandt. ihre Argumente.

Anhänger des Vegetarismus überzeugen uns, dass Fleisch ein sündiges Lebensmittel ist, das mit spirituellem Wachstum unvereinbar ist, und dass die Energie geschlachteter Tiere nicht nur der spirituellen, sondern auch der körperlichen Gesundheit schadet.

Diese Idee ist überhaupt nicht neu, sie hat archaische Wurzeln: primitive Stämme glaubten, dass sich eine Person durch den Verzehr von Tierfleisch seine Eigenschaften aneignet - Mut, List, schnelle Reaktion, Sehschärfe usw. Die moderne Version dieser Ideen lautet wie folgt: wer Fleisch isst, wird aggressiv oder dumm - mit einem Wort, steigert seine animalischen Eigenschaften, degradiert. Das ist Glaubenssache, keine wissenschaftliche Erkenntnis.

Wird der Mensch wirklich als Fleischfresser geboren?

Entsprechend der Struktur Ihres Körpers und Verdauungstrakt Wir unterscheiden uns sowohl von Fleischfressern als auch von Pflanzenfressern. Der Mensch ist eben Allesfresser, in gewissem Sinne universell. Diese Allesfresserschaft verschaffte uns einst einen gewissen evolutionären Vorteil: Fleisch sättigt im Vergleich zu pflanzlicher Nahrung schnell, benötigt aber in seiner rohen Form viel Energie zur Verdauung, sodass alle Raubtiere nach der Jagd schlafen. Als der menschliche Vorfahr lernte, Fleisch auf Feuer zu kochen, bekam er die Gelegenheit, die Zeit nicht nur für das tägliche Brot zu nutzen, sondern auch für intellektuelle Tätigkeit- Felskunst, Werkzeugbau.

Können pflanzliche Lebensmittel Fleisch für uns ersetzen?

Teilweise. Der Proteingehalt in Fleisch beträgt 20-40 %, während in gekochtes Gemüse, Hülsenfrüchte - von 3% bis 10%. Nüsse und Soja enthalten vergleichbare Proteinmengen wie Fleisch, aber leider ist dieses Protein weniger verdaulich. Aus Fleisch gewonnene Energie und lebenswichtige Baustoffe werden schnell in Stoffwechselprozesse eingebunden. Und für die Verdauung und Assimilation von Produkten pflanzlichen Ursprungs Der Körper muss oft mehr Aufwand (Enzyme, Verdauungssäfte) für jede extrahierte Einheit aufwenden wohltuende Substanz. Der Punkt ist auch, dass pflanzliche Lebensmittel Substanzen enthalten, die nützliche Nährstoffe wie Phytin, Gerbstoffe und Ballaststoffe binden.

Stimmt es, dass „Fleisch alt macht“?

Es ist ein Mythos. Die optimale Zufuhr tierischer Proteine ​​ist eine der Hauptvoraussetzungen für gute Immunität. Ein Mangel an Baustoffen (Proteine, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Silizium usw., die wir hauptsächlich aus Fleisch gewinnen) im Gewebe des Bewegungsapparates verringert die Knochendichte, führt zu Muskel- und Gelenkschwäche. Beispielsweise verursacht ein Selenmangel Muskeldystrophie, einschließlich des Herzmuskels, und Dystrophie Bindegewebe- Bänder, Gelenke. Mit einem Wort, sie altern eher aufgrund eines Mangels an tierischem Protein in der Ernährung schnell. Obwohl sein Überschuss auch schädlich ist.

Was ist der Schaden?

Zu viel hoher Inhalt Eiweiß in der Nahrung führt zu Calciumverlust und Überlastung der Harnwege, erhöht das Risiko Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle und Tumore. Eine hohe Proteinaufnahme kann durch erhöhte körperliche Aktivität gerechtfertigt sein. Und bei einem inaktiven Lebensstil wird der Schaden durch überschüssiges Fleisch auf der Speisekarte mehr als gut sein.

Wie viel Fleisch essen und wie oft?

Das ist natürlich eine rein individuelle Frage. Aber Sie können es anhand der Empfehlungen der WHO beantworten: Für einen Erwachsenen werden etwa 0,6-0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag empfohlen. Darüber hinaus sollte diese Norm nur zur Hälfte aus tierischem Eiweiß und der Rest aus Gemüse bestehen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 50 Gramm Fleisch pro Tag gibt. Andererseits haben laut WHO-Statistiken diejenigen, die täglich mehr als 100 Gramm rotes Fleisch verzehren, ein viel höheres Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Daher wird empfohlen, es nicht öfter als dreimal pro Woche zu verwenden und den Rest der Zeit durch weißes Geflügelfleisch, Fisch und Leber zu ersetzen.

Stimmt es, dass Fleisch der Hauptlieferant von Giftstoffen ist, die in unseren Körper gelangen?

Ist das so. Das liegt aber eher an der Qualität des Fleisches und den Bedingungen, unter denen es produziert wird: Bei der Aufzucht der Tiere werden Antibiotika, Hormone und mit einer Vielzahl von Chemikalien gesättigtes Futter verwendet. Bei der Lagerung und dem Verkauf wird Fleisch mit Konservierungsmitteln behandelt.

Gibt es Möglichkeiten, den Schaden irgendwie zu verringern, ihn zu minimieren?

Bevorzugen Sie frisches Fleisch gegenüber Fleischprodukten und Fertiggerichten. Spülen, und noch besser – das Fleisch darin einweichen kaltes Wasser. Idealerweise nicht die erste Brühe verwenden (d. h. das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wird, zum Kochen bringen, abgießen, erneut aufgießen kaltes Wasser und die Brühe kochen). Allerdings in „Bio“-Fleisch oder im Fleisch von Wildtieren, diese Chemikalien praktisch abwesend.

Ethik, Ökonomie, Ökologie

Die Menschheit sollte diese drei Aspekte berücksichtigen

Zig Milliarden Tiere werden jedes Jahr getötet, um als Nahrung verwendet zu werden. Dichtheit u schlechte Bedingungen in denen sie angebaut werden, ist nicht nur eine ethische Frage. Dieses künstliche Aufzuchtsystem führt zu einem immer massiveren Einsatz von Hormonen, Antibiotika etc., was sich letztendlich auf unsere Gesundheit auswirkt. Zudem ist die Tierhaltung eine der umweltbelastendsten Industrien. Die US-Umweltschutzbehörde schätzt, dass es für 28 % des gesamten in die Atmosphäre emittierten Methans verantwortlich ist.

Und schließlich die Wirtschaft: Für Fleisch gehaltene Tiere, zum Beispiel in den Vereinigten Staaten, verbrauchen fünfmal mehr Getreide als die gesamte Bevölkerung dieses Landes, berechnete David Pimentel, Professor an der Cornell University (USA). Dieses Getreide könnte etwa 800 Millionen Menschen ernähren, sagt er. Das sogenannte Bio-Fleisch im menschlichen Maßstab ist ein echter Luxus. Was ist der Ausweg? Im Jahr 2006 patentierte eine Gruppe von Wissenschaftlern aus den Niederlanden eine spezielle Fleischproduktionstechnologie, die es ermöglicht, aus einzelnen Zellen ein Steak mit einer bestimmten Struktur und einem bestimmten Fettgehalt zu züchten. Bisher ist dies ein sehr teures Verfahren, aber man hofft, dass es mit der Zeit viel billiger sein wird als die Aufzucht von Tieren.

TEXT: Masha Budrite

ANTWORTEN AUF DIE MEISTEN FRAGEN, DIE UNS BETREFFEN Wir sind alle daran gewöhnt, online zu suchen. In dieser Reihe von Materialien stellen wir Fachleuten aus verschiedenen Bereichen genau solche Fragen – brennende, unerwartete oder gewöhnliche.

BEI In letzter Zeit alle mehr Leute Fleisch verweigern: manche aus ethischen Gründen, andere aus gesundheitlichen Gründen. Und doch, was ist besser – Fleisch essen oder Vegetarier sein? Enthält Fleisch wirklich lebensnotwendige Stoffe und welche? dürfen vegetarisches Essen ausgeglichen sein? Stimmt es, dass Fleisch krebserregend ist? Diese Fragen haben wir einem Experten gestellt.

Masha Budrite

Ernährungswissenschaftlerin, Absolventin des King's College London

Es wird angenommen, dass unsere Vorfahren vor etwa zweieinhalb Millionen Jahren aufgehört haben, Vegetarier zu sein - und dann wussten sie nicht einmal, wie man jagt und Feuer macht, also aßen sie das rohe Fleisch toter Tiere. Vor einer halben Million Jahren wurde die Jagd zu einer Lebensweise, und zehntausend Jahre vor unserer Zeitrechnung begannen die Menschen, Tiere zu domestizieren. Sowohl Jagd als auch Landwirtschaft forderte die Kommunikation zwischen den Menschen und damit die Entwicklung des Gehirns - das heißt, Fleischessen trug indirekt zur menschlichen Evolution bei. Kürzlich fanden Forscher heraus, dass das Essen von Fleisch es unseren Vorfahren ermöglichte, die Fütterungsdauer von Neugeborenen und den Abstand zwischen den Geburten zu verkürzen, dh die Fruchtbarkeit zu erhöhen.

Das Wichtigste, was uns Fleisch, Eier und Milch liefern, ist natürlich Eiweiß. Hohe Qualität. Tierische Proteine ​​sind in ihrer Zusammensetzung menschlicher Proteine ​​näher als pflanzliche Proteine ​​und werden daher vom Körper leichter aufgenommen. Aber auch eine ausschließlich pflanzliche Ernährung deckt den Bedarf des Körpers an essentiellen Aminosäuren – wenn die Ernährung abwechslungsreich genug ist. Eines der Probleme einer vegetarischen Ernährung ist der Mangel an zwei essentiellen Aminosäuren – Lysin und Tryptophan, die unter anderem für die Bildung von Kollagen (das Protein von Bändern, Haut und Nägeln) benötigt werden. Aber dieser Bedarf kann gedeckt werden, wenn es Hülsenfrüchte, Soja, Samen und Nüsse gibt.

Eines der wichtigsten Spurenelemente für den Menschen ist Eisen. Es ist für die Synthese von Enzymen und auch für den Sauerstofftransport durch das Blut notwendig - Eisen ist Teil seines Hämoglobinproteins. Laut WHO ist die Eisenmangelanämie die weltweit häufigste Ernährungsstörung, von der mehr als zwei Milliarden Menschen betroffen sind. Die Risikogruppe umfasst vor allem Bevölkerungsgruppen mit eingeschränktem Zugang zu Fleisch.

Auch Eisen ist darin enthalten pflanzliche Produkte, aber bei Tieren ist es, wie beim Menschen, enthalten chemischer Komplex Häm genannt - und das wiederum ist Teil des Hämoglobin-Moleküls. So wird Häm-Eisen, also Eisen aus tierischen Produkten, viel besser aufgenommen. Außerdem stören Oxalate, Derivate der Oxalsäure, die in Sauerampfer, schwarzem Pfeffer, Sellerie und beispielsweise Kleie enthalten sind, die Aufnahme von Eisen. Vitamin C hingegen unterstützt die Aufnahme von Eisen. Auch andere Prozesse beeinflussen die Aufnahme von Eisen – zum Beispiel Infektionen oder ein momentaner Bedarf daran.

Manche Pflanzen enthalten im Prinzip mehr Eisen als Fleisch – und es wird weniger von ihnen aufgenommen. Soja enthält doppelt so viel Eisen wie Rindfleisch – aber 7 % werden aus Soja und 15 % aus Rindfleisch aufgenommen. Einerseits deckt Fleisch besser den Bedarf des Körpers an Eisen, andererseits pflanzliche Ernährung nicht schlechter, wenn es ausgewogen und durchdacht ist. Am Ende können Sie bei einem Eisenmangel seinen Verlauf in Tabletten trinken - Sie müssen sich nur an das Risiko einer Überdosierung erinnern, die sich vor allem in Störungen äußert Magen-Darmtrakt.

Tierische Proteine ​​sind in ihrer Zusammensetzung menschlicher ähnlicher als pflanzliche Proteine ​​und werden daher vom Körper leichter aufgenommen.

Eine wichtige Substanz, die nur in tierischen Produkten vorkommt, ist Vitamin B12. Er wird gebraucht für normale Operation nervöses System und für die Bildung von Blutzellen, und die beste Quelle dafür ist die Leber. Vitamin B12 wird überhaupt nicht von Pflanzen produziert - aber wenn Sie auf Fleisch verzichten, können Sie es aus Fisch, Eiern und Milchprodukten gewinnen. Vegane Lebensmittel wie Sojamilch und Käse sind mit Vitamin B12 angereichert. , das für eine normale Muskelkontraktilität, einschließlich des Herzens, notwendig ist, findet sich hauptsächlich in Milchprodukten. Wenn Sie sie zum Beispiel wegen Laktoseintoleranz nicht essen, dann wissen Sie, dass Kalzium in grünem Gemüse wie Brokkoli, Feigen, Orangen und Nüssen enthalten ist.

Für die Aufnahme von Calcium, das aus gewonnen werden kann öliger Fisch und Eier sowie aus mit diesem Vitamin angereicherten Lebensmitteln. Wie Sie wissen, ist die Sonne die wichtigste "Quelle" für Vitamin D, da es unter dem Einfluss von produziert wird ultraviolette Strahlung. Die British Dietetic Association empfiehlt, zwischen April und September täglich mindestens 15 Minuten in der Sonne zu sein und in den anderen Monaten Vitamin-D-Präparate einzunehmen. Nur in der Sonne zu sein, reicht leider meist nicht aus – schließlich schützen wir die Haut vor UV-Strahlung (und wir machen es richtig).

Viele haben bereits so neumodische rohe Rindfleischgerichte wie Carpaccio und Tartar probiert und geschätzt. Allerdings ist sich nicht jeder Feinschmecker ihrer vollständigen Sicherheit sicher. Gut möglich, dass Sie sich auch fragen, ob es erlaubt ist, sich an solchen kulinarischen Köstlichkeiten zu schlemmen, ob es möglich ist, rohes rotes Fleisch zu essen, ohne Ihre Gesundheit zu riskieren?

Lassen Sie uns versuchen, das alles zusammen herauszufinden, und auf dem Weg - und mit den meisten häufige Mythenüber Fleisch.

Soll man Fleisch essen?

Vor langer Zeit fanden Wissenschaftler heraus, dass ein Mensch ohne weiteres auf Fleisch verzichten kann. Mehr als 800 Millionen Vegetarier, das ist 1/6 der Bevölkerung der Globus bewiesen es an ihrem eigenen Beispiel. Die Realität ist, dass Fleisch nichts enthält, ohne das man nicht leben könnte. Eine andere Sache ist, dass es reich an Proteinen, Eisen und Vitamin B12 ist - all das Nährstoffe, die beim Sitzen auf einer Strenge äußerst problematisch zu bekommen sind vegetarische Diät.

Somit ist Fleisch eine wertvolle Nahrungsquelle, auf die nur mit Blick auf moralisch-ethische Anschauungen oder entsprechend vollständig verzichtet werden sollte medizinische Indikationen- Nierenerkrankungen, Krebs.

Roh oder gekocht?

Aus Sicht eines Ernährungswissenschaftlers leidet der Nährwert von Fleisch beim Erhitzen kaum, da die Proteine ​​nahezu vollständig erhalten bleiben. Es wurde jedoch beobachtet, dass unter dem Einfluss hohe Temperatur jene Enzyme im Fleisch, die dem Körper helfen, es zu verdauen (Autolyse), werden zerstört. Für die Aufnahme von thermisch verarbeitetem Fleisch verbraucht der Körper seine Reserven an Vitaminen und Enzymen. Bei Häufige Verwendung durchaus möglich ist ihr vorübergehender Mangel, der sofort mit Problemen auf der Haut nach hinten losgehen kann. Hautausschläge im Gesicht können durch Überlastung des Körpers mit Produkten unvollständiger Proteinverarbeitung verursacht werden. Leber und Nieren können die Entfernung schädlicher Moleküle nicht bewältigen und treten durch die Haut aus. Rohes rotes Fleisch ist vollständig verdaulich und hat keinen solchen Nachteil.

Im Durchschnitt braucht gekochtes Essen doppelt so viel wie rohes Essen. Um beispielsweise 20 g Protein zu verdauen, müssen Sie 100 g essen rohes Fleisch, oder 200 g - gekocht. Es ist klar, dass wir zusätzlich zu Proteinen aus gekochtem Fleisch doppelt so viel Fett bekommen, was höchst unerwünscht ist.

Es ist auch interessant zu wissen, dass sich das Blutbild nach dem Verzehr von thermisch verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, das über 80 C erhitzt wird, verändert. Die Anzahl der Leukozyten steigt stark an, wie dies bei einer Infektionskrankheit der Fall ist. Extra schütteln Immunsystem ist nicht immer wünschenswert, besonders wenn eine Person dazu neigt allergische Erkrankungen. Rohes Fleisch gibt keine solche Reaktion.
Es ist wichtig zu bedenken, dass beim Räuchern und Braten von Fleisch der Gehalt an Mutagenen stark ansteigt, was das Risiko für bösartige Erkrankungen erhöht.

Schaden von rohem rotem Fleisch

Es spricht also einiges dafür, Fleisch roh zu essen. Allerdings sollten Sie sich der Ansteckungsgefahr mit Helminthen bewusst sein. Sehr selten, aber immer noch gibt es Fälle von Infektionen mit Teniarinhoz oder Stierbandwurm. Eine Person kann krank werden, wenn sie rohes oder ungekochtes oder gebratenes Fleisch isst, das von Finnen (invasive Larven) befallen ist. Natürlich wird die Veterinärkontrolle niemals zulassen, dass solches Fleisch auf den Markt kommt, aber selbst teure Restaurants sind vor einem solchen Risiko nicht gefeit. Steaks „mit Blut“ werden übrigens noch 2-3 Minuten auf jeder Seite bei einer Temperatur von 200 ° C gebraten.
Wenn Sie zu Hause Carpaccio oder Tartar zubereiten möchten, dann frieren Sie das Fleisch für 5 Tage bei -15 ° C ein. Genau so viel braucht man nach tierärztlichem Standard, um sich vollständig vor einer Ansteckung mit einem Bullenbandwurm zu schützen.
Es sollte anerkannt werden, dass in unserer Zeit Fälle von Infektionen mit Teniarinhoz sehr selten sind, da Fleisch in den meisten Restaurants in gefrorenem Zustand gelagert wird.

Die Theorie, dass rotes Fleisch Krebs verursacht, wurde nun entlarvt. Es stellte sich heraus, dass die Zunahme der Zahl onkologische Erkrankungen wurde durch den Verzehr von Rindfleisch in stark gebratener Form, nämlich in Form eines Barbecues, verursacht. Wie wir bereits wissen, erhöht die Wärmebehandlung den Gehalt an Mutagenen stark. Daher ist es nicht das rote Fleisch selbst, das Krebs verursacht, sondern die Art und Weise, wie es zubereitet wird.

Abschließend möchte ich Folgendes sagen. Wenn Sie nur rohe Fleischgerichte probieren möchten, sollten Sie dafür ein gutes Restaurant wählen, das sich um den Ruf der Institution kümmert. Dort kann man ohne Angst Carpaccio und Steaks „mit Blut“ essen. Eigentlich ist es viel mehr gesundes Essen als beispielsweise Pommes Frites und Roastbeef.

• Anatoly Skalny, Spezialist für Bioelementologie, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Professor.
• Stanislav Drobyshevsky, Anthropologe, Forscher an der Fakultät für Biologie der Staatlichen Universität Moskau. MV Lomonossow.
• Marina Popovich, Ernährungswissenschaftlerin, Forscherin am Staatlichen Forschungsinstitut für Präventivmedizin.

„Von Fleisch werden sie alt“, „Fleisch ist Gift“ – ob wir wollen oder nicht, die Diskussion um „Fleischessen“ und die damit verbundenen Mythen, gemischt mit realen Fakten, prägen sich in unsere Köpfe ein. Um zu verstehen, ob der menschliche Körper Fleisch wirklich braucht und was der mögliche Schaden ist, haben wir uns an Spezialisten gewandt. ihre Argumente.

Anhänger des Vegetarismus überzeugen uns, dass Fleisch ein sündiges Lebensmittel ist, das mit spirituellem Wachstum unvereinbar ist, und dass die Energie geschlachteter Tiere nicht nur der spirituellen, sondern auch der körperlichen Gesundheit schadet.

Diese Idee ist überhaupt nicht neu, sie hat archaische Wurzeln: primitive Stämme glaubten, dass sich eine Person durch den Verzehr von Tierfleisch seine Eigenschaften aneignet - Mut, List, schnelle Reaktion, Sehschärfe usw. Die moderne Version dieser Ideen lautet wie folgt: wer Fleisch isst, wird aggressiv oder dumm - mit einem Wort, steigert seine animalischen Eigenschaften, degradiert. Das ist Glaubenssache, keine wissenschaftliche Erkenntnis.

Wird der Mensch wirklich als Fleischfresser geboren?

Entsprechend der Struktur unseres Körpers und unseres Verdauungssystems unterscheiden wir uns sowohl von Raubtieren als auch von Pflanzenfressern. Der Mensch ist eben Allesfresser, in gewissem Sinne universell. Diese Allesfresserschaft verschaffte uns einst einen gewissen evolutionären Vorteil: Fleisch sättigt im Vergleich zu pflanzlicher Nahrung schnell, benötigt aber in seiner rohen Form viel Energie zur Verdauung, sodass alle Raubtiere nach der Jagd schlafen. Als der menschliche Vorfahr lernte, Fleisch auf Feuer zu kochen, bekam er die Gelegenheit, die Zeit nicht nur für das tägliche Brot zu nutzen, sondern auch für intellektuelle Aktivitäten - Felsmalerei, Werkzeugherstellung.

Können pflanzliche Lebensmittel Fleisch für uns ersetzen?

Teilweise. Der Proteingehalt in Fleisch beträgt 20-40%, in gekochtem Gemüse und Hülsenfrüchten 3% bis 10%. Nüsse und Soja enthalten vergleichbare Proteinmengen wie Fleisch, aber leider ist dieses Protein weniger verdaulich. Aus Fleisch gewonnene Energie und lebenswichtige Baustoffe werden schnell in Stoffwechselprozesse eingebunden. Und für die Verdauung und Aufnahme pflanzlicher Produkte muss der Körper für jede Einheit des extrahierten Wertstoffs oft mehr Aufwand (Enzyme, Verdauungssäfte) aufwenden. Der Punkt ist auch, dass pflanzliche Lebensmittel Substanzen enthalten, die nützliche Nährstoffe wie Phytin, Gerbstoffe und Ballaststoffe binden.

Stimmt es, dass „Fleisch alt macht“?

Es ist ein Mythos. Die optimale Zufuhr tierischer Proteine ​​ist eine der Hauptvoraussetzungen für eine gute Immunität. Ein Mangel an Baustoffen (Proteine, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Silizium usw., die wir hauptsächlich aus Fleisch gewinnen) im Gewebe des Bewegungsapparates verringert die Knochendichte, führt zu Muskel- und Gelenkschwäche. Zum Beispiel verursacht Selenmangel Dystrophie der Muskeln, einschließlich des Herzmuskels, und Dystrophie des Bindegewebes - Bänder, Gelenke. Mit einem Wort, sie altern eher aufgrund eines Mangels an tierischem Protein in der Ernährung schnell. Obwohl sein Überschuss auch schädlich ist.

Was ist der Schaden?

Zu viel Protein in der Ernährung führt zu Kalziumverlust und Überlastung der Harnwege, erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle und Tumore. Eine hohe Proteinaufnahme kann durch erhöhte körperliche Aktivität gerechtfertigt sein. Und bei einem inaktiven Lebensstil wird der Schaden durch überschüssiges Fleisch auf der Speisekarte mehr als gut sein.

Wie viel Fleisch essen und wie oft?

Das ist natürlich eine rein individuelle Frage. Aber Sie können es anhand der Empfehlungen der WHO beantworten: Für einen Erwachsenen werden etwa 0,6-0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag empfohlen. Darüber hinaus sollte diese Norm nur zur Hälfte aus tierischem Eiweiß und der Rest aus Gemüse bestehen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 50 Gramm Fleisch pro Tag gibt. Andererseits haben laut WHO-Statistiken diejenigen, die täglich mehr als 100 Gramm rotes Fleisch verzehren, ein viel höheres Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Daher wird empfohlen, es nicht öfter als dreimal pro Woche zu verwenden und den Rest der Zeit durch weißes Geflügelfleisch, Fisch und Leber zu ersetzen.

Stimmt es, dass Fleisch der Hauptlieferant von Giftstoffen ist, die in unseren Körper gelangen?

Ist das so. Das liegt aber eher an der Qualität des Fleisches und den Bedingungen, unter denen es produziert wird: Bei der Aufzucht der Tiere werden Antibiotika, Hormone und mit einer Vielzahl von Chemikalien gesättigtes Futter verwendet. Bei der Lagerung und dem Verkauf wird Fleisch mit Konservierungsmitteln behandelt.

Gibt es Möglichkeiten, den Schaden irgendwie zu verringern, ihn zu minimieren?

Bevorzugen Sie frisches Fleisch gegenüber Fleischprodukten und Fertiggerichten. Spülen und noch besser - das Fleisch in kaltem Wasser einweichen. Verwenden Sie idealerweise nicht die erste Brühe (d. h. das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wird, zum Kochen bringen, abgießen, erneut kaltes Wasser aufgießen und die Brühe kochen). In „Bio“-Fleisch oder im Fleisch von Wildtieren fehlen diese Chemikalien jedoch praktisch.

Ethik, Ökonomie, Ökologie

Die Menschheit sollte diese drei Aspekte berücksichtigen

Zig Milliarden Tiere werden jedes Jahr getötet, um als Nahrung verwendet zu werden. Die Enge und die schlechten Bedingungen, unter denen sie angebaut werden, sind nicht nur ein ethisches Problem. Dieses künstliche Aufzuchtsystem führt zu einem immer massiveren Einsatz von Hormonen, Antibiotika etc., was sich letztendlich auf unsere Gesundheit auswirkt. Zudem ist die Tierhaltung eine der umweltbelastendsten Industrien. Die US-Umweltschutzbehörde schätzt, dass es für 28 % des gesamten in die Atmosphäre emittierten Methans verantwortlich ist.

Und schließlich die Wirtschaft: Für Fleisch gehaltene Tiere, zum Beispiel in den Vereinigten Staaten, verbrauchen fünfmal mehr Getreide als die gesamte Bevölkerung dieses Landes, berechnete David Pimentel, Professor an der Cornell University (USA). Dieses Getreide könnte etwa 800 Millionen Menschen ernähren, sagt er. Das sogenannte Bio-Fleisch im menschlichen Maßstab ist ein echter Luxus. Was ist der Ausweg? Im Jahr 2006 patentierte eine Gruppe von Wissenschaftlern aus den Niederlanden eine spezielle Fleischproduktionstechnologie, die es ermöglicht, aus einzelnen Zellen ein Steak mit einer bestimmten Struktur und einem bestimmten Fettgehalt zu züchten. Bisher ist dies ein sehr teures Verfahren, aber man hofft, dass es mit der Zeit viel billiger sein wird als die Aufzucht von Tieren.

Der Mensch ist, was er isst, und das ist schwer zu bestreiten.

Schließlich ist Nahrung die einzige Baustoffquelle für unseren Körper.

In diesem Artikel, auf der Schüssel mit Kontrollwaagen, Fleisch - was überwiegt: die vorteilhaften Eigenschaften von Fleisch oder die schädlichen?

Warum Fleisch nützlich ist: für wen und in welchen Portionen

Es gibt viele Menschen, die zum „Fleischessen“ neigen. Und dies wird von gewichtig bestätigt positive Punkte Verzehr von Fleischprodukten.

Wer profitiert von Fleisch und in welcher Dosierung sollte es verzehrt werden?

Es sollte beachtet werden, dass der Fleischkonsum auch von der menschlichen Aktivität abhängt.

Wer sollte die Dosis des Fleischkonsums auf 100-150 g pro Tag erhöhen?

Menschen mit schweren körperliche übung

Kinder und ältere Menschen

Jugendliche in der Pubertät

Athleten

Schwanger

Für Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit hilft Fleisch aufgrund seines Proteingehalts, verlorene Kraft wiederherzustellen. Sportler hingegen sind sich sicher, dass es ohne Fleischprodukte fast unmöglich ist, Muskelmasse aufzubauen.

Ärzte weisen schwangere Mädchen an, Fleisch in ihre Ernährung aufzunehmen. Ein Mangel an B-Vitaminen, die so reich an Fleisch sind, kann zu Seh- und Hörstörungen beim ungeborenen Kind führen.

Ein wachsender Körper braucht Fleisch volle Entfaltung Gehirn, Wartung Muskelmasse und Stabilisierung des Hämoglobinspiegels.

Fleisch wird für ältere Menschen empfohlen, da mit zunehmendem Alter die Gedächtnisfunktion aufgrund von Vitamin-B12-Mangel schwächer wird. Dieses Vitamin kommt in tierischen Produkten vor. Fleisch enthält auch Kollagen, das den Alterungsprozess verlangsamen soll. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von diätetischem Hühnerfleisch, da der Körper im Alter geschwächt ist und Sie ihn nicht mit schwerer Nahrung überladen sollten.

Nützliche Eigenschaften von Fleisch: Kann man darauf verzichten?

Bringen Sie Fleisch in Ihr tägliche Diät oder nicht? - Jeder hat seine eigene Antwort auf diese Frage. Generell kann man ohne Fleisch leben, indem man die Aufnahme von tierischem Eiweiß durch andere Produkte ersetzt, aber lohnt es sich?

Fleisch ist eine starke Proteinquelle. Und Protein ist die Grundlage aller funktionierenden Systeme im Körper. Das Fleisch von Jungtieren ist besonders nützlich, da in seinem Inhalt in geringem Maße unverdauliche Kollagenfasern enthalten sind.

Fleisch enthält eine große Menge an Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen, darunter Selen und Zink. Zinkmangel droht mit sexueller Funktionsstörung, Verschlechterung des Allgemeinbefindens u langsame Heilung Wunden. Und Selen ist für den normalen Ablauf von Prozessen verantwortlich antioxidative Systeme Organismus.

Folgend nützliche Eigenschaft Fleisch - Prävention von Anämie! Als Eisenquelle erhöht Fleisch den Hämoglobinspiegel im Blut.

Fleisch macht aktiv Gehirnaktivität, beugt der Zerbrechlichkeit der Gelenke vor und liefert die richtige Menge an Vitamin D.

Der wichtigste und vielleicht bedeutendste Nachteil von Fleisch ist seine Wärmebehandlung, bei der Karzinogene gebildet werden - Substanzen, die krebserregend. Und es ist bewiesen, dass Menschen, die viel rotes Fleisch konsumieren, eher an Krebs des Magen-Darm-Trakts erkranken: Dickdarm, Magen.

Daher ist es notwendig, die Auswahl des Fleisches sorgfältig anzugehen. Kaufen Sie frisches, hochwertiges und biologisches Fleisch. Versuchen Sie, Fleisch von privaten Händlern zu nehmen, die es haben eigene Farmen mit seinem das Vieh.

Welches Fleisch ist gesünder: Rind, Huhn, Schwein, Fisch

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wir müssen herausfinden, welches Fleisch gesünder ist und warum?

Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten ist Huhn am harmlosesten und magenschonendsten. Schränken Sie Ihr Essen ein Hühnerfleisch nicht unbedingt.

Hühnerfleisch- eine der wichtigsten Proteinquellen. Hühnerfleisch enthält 22% Eiweiß, Rindfleisch - 18,4%, noch weniger Eiweiß in Schweinefleisch - 13,8%. Darin gibt es größtenteils mehr als in anderen Fleischsorten ungesättigte Säuren, dank dessen es perfekt absorbiert wird und als vorbeugende Maßnahme für viele Herzkrankheiten dient.

Hühnerfleisch ist ein ausgezeichnetes diätetisches Fleisch, das sich normalisiert Fettstoffwechsel, Blutdruck und Zuckergehalt.

Der Fettgehalt von Hühnerfleisch ist um mehrere Prozent höher als der Fettgehalt von magerem Schweinefleisch. Durch chemische Zusammensetzung sie sind fast identisch.

Gekaufte Hühner enthalten oft Antibiotika, die ihrem Futter zugesetzt werden, um ihr Gewicht zu erhöhen. Daher sollte das Fleisch sorgfältig verarbeitet und das Fleisch gekocht werden, wobei das Wasser gewechselt wird.

Die Vorteile von Schweinefleisch ist in Vitaminen (B12, D) und Spurenelementen (Phosphor, Schwefel, Calcium, Jod) enthalten.

Schweinefleisch ist führend im Gehalt an Vitamin B1, das für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig ist. Der Vorteil von Schweinefleisch liegt auch in seiner Assimilation. Schweinefleisch ist leicht verdaulich und magenverdaulich, was sich positiv auf das Verdauungssystem auswirkt.

Das Vorhandensein von Selen in Schweinefleisch stellt beschädigte Zellen wieder her, fördert die Erneuerung und das Wachstum normale Zellen, schützt vor Herzerkrankungen und unterstützt gute Sicht.

Schweinefleisch hilft auch, die Cholesterinkonzentration im Körper zu senken und wirkt sich positiv auf die Funktion von Herz und Blutgefäßen aus.

Rindfleisch ist anders toller Inhalt Vitamine und Spurenelemente:

Kobalt

Rindfleisch hat den höchsten Eisengehalt. Was ist Eisen? Eisen ist ein Element, das für die Synthese von Hämoglobin notwendig ist, das die Sauerstoffversorgung der Körperzellen sicherstellt. Der Vorteil von Rindfleisch ist, dass Eisen in zugänglicher Form darin vorliegt und perfekt aufgenommen wird.

Rindfleisch ist ein Champion im Gehalt an Zink, das für das normale Funktionieren der Prostata bei Männern notwendig ist.

Gekochtes Rindfleisch hilft dem Körper, sich von Erkältungen zu erholen und Infektionskrankheiten.

Rindfleisch ist fettarm und gilt als mageres Fleisch. Diese Eigenschaft macht es für Abnehmwillige und Diabetiker unverzichtbar.

Nach dem Mindestgehalt an Cholesterin steht weißes Hühnerfleisch an zweiter Stelle Fische, das oft als Produkt bezeichnet wird, das Fleisch ersetzen kann. Hervorragendes Fischprotein Baumaterial für Stoffe. Der Fisch ist nicht minderwertig in Quantität nützliche Spurenelemente und Vitamine.

Die Frage "Welches Fleisch ist gesünder?" hat keine klare Antwort. Die beste Lösung wird kombinieren verschiedene Typen Fleisch mit Fisch. Aber überlasten Sie den Körper nicht und tun Sie es mehrmals pro Woche. Fastentage ausschließlich essen Leichte Kost, Früchte und Gemüse.

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Vorteile, also wählen Sie das Fleisch, das Ihnen gut tut.

Fleisch für Kinder: gut oder schlecht

Das Vorhandensein von Fleisch in der Ernährung von Kindern ist nach Ansicht der meisten Ärzte obligatorisch. Das Funktionieren und die Entwicklung des Körpers ist ohne Proteine, Aminosäuren und Kollagen unmöglich – Substanzen, die so reich an Fleisch sind. Eine Reihe von Aminosäuren, die im Fleisch enthalten sind, sind essentiell für richtige Entwicklung und Wachstum der Kinder. Wenn die Entscheidung getroffen wird, kein Fleisch zu essen, muss es gefunden werden alternative Wege Einnahme von tierischem Eiweiß. Andernfalls sind eine Störung des Nervensystems, Anämie und Zerbrechlichkeit vorgesehen. Muskelgewebe.

Kinderärzte empfehlen, mit der Einführung zu beginnen Fleischergänzungsnahrung in Form des am wenigsten allergenen Kalb- oder Rindfleischs, aber immer, wenn das Baby 1 Jahr alt ist. Das liegt an der Periode aktive Gestaltung Organismus fällt auf das Intervall von 1 bis 2 Jahren.

Bitte beachten Sie, dass Sie das diätetischste und magerste Fleisch auswählen müssen. Am besten gekocht servieren. beachte das täglicher Bedarf im Fleisch von Kindern unter drei Jahren beträgt 65 g.

Warum Vegetarier kein Fleisch essen

Über Vegetarismus gibt es unterschiedliche Meinungen. Aber inzwischen haben mehr als 10 % der Weltbevölkerung bewusst darauf umgestellt pflanzliches Bild Leben. Und diese Zahl tendiert dazu stetiges Wachstum. Warum lehnen Menschen Fleisch ab? Es gibt andere Art die Gründe.

1) Moralische Gründe. Vegetarier schützen Tiere und drängen darauf, ihnen kein Leid zuzufügen. Wenn Sie sich um die Tierwelt kümmern, kann Sie der Gedanke, dass Sie ein armes Tier essen, das Folter und Tod erlegen ist, nicht gleichgültig lassen.

2) Ökonomisch - Vegetarier sind davon überzeugt, dass pflanzliche Lebensmittel viel Geld sparen Geldmittel. Der Fleischpreis ist ihrer Meinung nach zu hoch und es lohnt sich nicht, es zu essen. Aber oft ist die vegetarische Ernährung (Einkauf spezieller vegetarischer Produkte) mit hohen Kosten verbunden.

3) Religiöse Überzeugungen (Hinduismus, Buddhismus).

4) Ökologisch – Vegetarier sagen, dass die Aufzucht von Tieren den Zustand negativ beeinflusst Umfeld.

5) Medizinische Gründe- Pflanzliche Lebensmittel können Sie vor einer Reihe von Krankheiten schützen. Forscher haben gezeigt, dass es bei Vegetariern 5-10 Mal seltener vorkommt ischämische Krankheit Herz- und Myokardinfarkt.

Amerikanische Wissenschaftler haben bewiesen, dass der Übergang zu gesunder Lebensstil Leben, nämlich bei einer kalorienarmen vegetarischen Ernährung, vollständig zurückbilden atherosklerotische Plaques in Schiffen ohne die Verwendung von zusätzlichen Medikamente. Vegetarier haben einen um 20 % höheren Hämoglobinwert als diejenigen, die keine Befürworter einer pflanzlichen Ernährung sind. Vegetarier, die einen sportlichen Lebensstil führen, können damit umgehen Krebszellen: Eine einfache Ernährungsumstellung macht das Blut so krebsfeindlich.

Pflanzennahrung enthält alles Notwendige für menschlicher Körper Substanzen: Proteine, Mineralien, Aminosäuren und Vitamine.

Eine Person, die sich vegetarisch ernährt, erholt sich schneller. Und sie wenden sich in der Regel an Ärzte vorbeugender Zweck und nicht mit Krankheiten. Vegetarismus ist eine einfache, angenehme und gesunde Lebensweise, um glücklich zu sein.

Der Mensch ist ein integrales System. Und doch: Fleisch am Esstisch sein oder nicht sein? Die Antwort lautet: Essen Sie hochwertiges und richtig gegartes Fleisch in dosierter Form.

Hören Sie auf Ihren Körper, wählen Sie die Fleischsorte, die Ihrer Gesundheit am meisten zugute kommt, und seien Sie gesund!