Nährstoffe. Bedeutung für den menschlichen Körper

Nahrungsprodukte sind für den Körper notwendig für das Wachstum, die Bildung neuer Zellen, um abgelaufene und abgestorbene Zellen zu ersetzen, sowie um die für das Leben und die Fortpflanzung notwendigen Energiereserven wieder aufzufüllen. Die Gesamtmenge der in den Körper gelangenden Nahrungsprodukte und assimilierten Nährstoffe und Energie sollte der Summe der Substanzen und Energiekosten entsprechen, die für die Bildung neuer Gewebe aufgewendet werden, sowie der aus dem Körper entfernten.
Nahrung in der Form, in der sie in den Körper gelangt, kann nicht in das Blut und die Lymphe aufgenommen werden und kann nicht verwendet werden, um verschiedene lebenswichtige Funktionen zu erfüllen. Zur Aufnahme von Nahrung in die Organe Verdauungstrakt es muss einer mechanischen und chemischen Behandlung unterzogen werden. Nahrung wird im Mund zerkleinert, im Magen und Dünndarm mit Verdauungssäften vermischt, deren Enzyme abgebaut werden Nährstoffe in einfachere Bauteile. Zu Aminosäuren, Monosacchariden und emulgierten Fetten verdaut, werden Nährstoffe vom Körper aufgenommen und aufgenommen. Wasser, Mineralien(Salze) werden Vitamine in ihrer natürlichen Form aufgenommen. Mechanisch u chemische Behandlung Nahrung und deren Umwandlung in vom Körper aufgenommene Substanzen nennt man Verdauung.
Als Nährstoffe werden alle chemischen Verbindungen bezeichnet, die im Körper als Baustoffe und Energieträger verwendet werden (Eiweiße, Fette und Kohlenhydrate).
Eine Person sollte regelmäßig eine ausreichende Menge an Nährstoffen (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) mit der Nahrung sowie das notwendige Wasser, Mineralsalze und Vitamine erhalten.
Proteine ​​enthalten Wasserstoff, Sauerstoff, Kohlenstoff, Stickstoff, Schwefel, Phosphor und andere Elemente. Im Magen und Dünndarm werden Nahrungsproteine ​​in Aminosäuren und deren Bestandteile zerlegt, die aufgenommen und zur Synthese von humanspezifischen Proteinen verwendet werden. Von den 20 Aminosäuren notwendig für einen Menschen, neun sind essentiell, da sie im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können. Ego-Valin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin. Aufgeführte Aminosäuren
muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Ohne diese essentiellen Aminosäuren ist die Synthese der notwendigen menschlicher Körper Proteine. Proteine, die einen vollständigen Satz von Aminosäuren enthalten, einschließlich essentielle Aminosäuren werden als biologisch vollständige Proteine ​​bezeichnet. Am wertvollsten ist das Eiweiß von Milch, Fleisch, Fisch, Eiern. Eichhörnchen pflanzlichen Ursprungs(Mais, Weizen, Gerste usw.) gelten als minderwertig, da sie nicht den vollständigen Satz an Aminosäuren enthalten, der für die Synthese menschlicher Proteine ​​erforderlich ist.
Kohlenhydrate, die Wasserstoff, Sauerstoff, Kohlenstoff enthalten, werden im Körper als Energiestoffe und zum Aufbau von Zellmembranen verwendet. Mit Lebensmitteln in Form von Gemüse, Obst, Stärke und anderen Pflanzenprodukten, komplexe Kohlenhydrate die Polysaccharide genannt werden. Während der Verdauung werden Polysaccharide in wasserlösliche Disaccharide und Monosaccharide zerlegt. Monosaccharide (Glukose, Fruktose usw.) werden ins Blut aufgenommen und gelangen zusammen mit dem Blut in die Organe und Gewebe.
Fette dienen als Energieträger und können sich als Reservestoffe im Körper anreichern. Fette sind Bestandteil aller Zellen, Gewebe, Organe und dienen auch als reichhaltige Energiereserven, da beim Hungern aus Fetten energiereiche Kohlenhydrate gebildet werden. Fette bestehen aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff Komplexe Struktur. Bei der Verdauung werden Fette in ihre Bestandteile zerlegt – Glycerin und Fettsäuren (Öl-, Palm-, Stearinsäure), die in verschiedenen Kombinationen und Verhältnissen in Fetten vorkommen. Fette können im Körper auch aus Kohlenhydraten und Eiweißabbauprodukten synthetisiert werden. Einige Fettsäuren können im Körper nicht gebildet werden. Dies sind Ölsäure, Arachidonsäure, Linolsäure, Linolin, die in enthalten sind Pflanzenöle.
Mineralien gelangen auch in Form verschiedener Salze mit der Nahrung und dem Wasser in den Körper. Dies sind Salze, die Calcium, Phosphor, Kalium, Natrium, Schwefel, Chlor, Eisen, Magnesium, Jod enthalten. Viele andere Elemente sind in kleinen Mengen in Lebensmitteln enthalten, daher werden sie als Spurenelemente bezeichnet. Für einen wachsenden Körper Mineralsalze Es braucht mehr als für einen Erwachsenen, da sie an Bildung teilnehmen Knochengewebe, das Wachstum von Organen, sind Bestandteil des Hämoglobins des Blutes, Magensäure, Hormone, Zellmembranen, Nervensynapsen.
Wasser, dessen Menge bei einem Erwachsenen 65% des gesamten Körpergewichts erreicht, ist Bestandteil Gewebeflüssigkeit, Blut, innere Umgebungen des Körpers. In Lebensmitteln sind auch Vitamine in geringen Mengen vorhanden, die komplexe Organe sind.
nette Verbindungen. Vitamine sind für Stoffwechselprozesse notwendig, sie nehmen an allen biochemischen Reaktionen teil, beeinflussen das Wachstum und die Entwicklung des menschlichen Körpers und seiner Organe. Mangel oder Mangel an Vitaminen in der Nahrung führt zu ernsthafte Krankheit- Avitaminose.
Lebensmittel enthalten auch Ballaststoffe, die Faser (Cellulose) sind, die ein Teil von ist Pflanzenzellen. Ballaststoffe werden nicht durch Enzyme abgebaut, sie sind in der Lage, Wasser zu speichern. Dies ist sehr wichtig für die Verdauung, da geschwollene Ballaststoffe, die die Wände des Dickdarms dehnen, die Peristaltik stimulieren, die Bewegung von Nahrungsmassen in Richtung Rektum. Der Bedarf an verzehrter Nahrungsmenge und qualitativer Zusammensetzung der Nährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine) ist abhängig von Alter, Geschlecht, Körpergewicht, geleisteter Arbeit.
Die im Körper verbrauchte Energiemenge - der Energieverbrauch wird in Kalorien (oder Joule) gemessen. Eine Kalorie ist die Energiemenge, die benötigt wird, um die Wassertemperatur um 1°C zu erhöhen (1 Kalorie entspricht 4,2 Joule - J). Im Körper werden 4,1 Kilokalorien gebildet, wenn 1 g Protein oxidiert wird - kcal, wenn 1 g Kohlenhydrate oxidiert werden - 4,1 kcal, wenn 1 g Fett oxidiert wird -

  1. kcal. Daten zum Energiebedarf der Arbeiter verschiedene Sorten Arbeit sind in der Tabelle angegeben. 9.

    2. Tabelle 9
    täglicher Bedarf in Energie für Gesichter verschiedene Kategorien Arbeit

Um den lebenswichtigen Bedarf des Körpers tagsüber bei leichter Arbeit zu decken, sollte die Nahrung mindestens 80-100 g Proteine ​​​​und bei starker körperlicher Anstrengung - 120 bis 160 g - für Kinder unter Berücksichtigung ihres Wachstums und ihrer Energiekosten enthalten , sollte die Proteinmenge in der Nahrung, berechnet pro 1 kg Körpergewicht, höher sein als für einen Erwachsenen. Die Gesamtmenge an tierischen und pflanzlichen Fetten in der Nahrung pro Tag sollte mindestens 50 g betragen, der Bedarf an Kohlenhydraten während des Tages beträgt 400-500 g.
Arten der Verdauung
Verdauung von Nahrung - Die Verdauung ist ein komplexer Prozess. Es wird in den Hohlräumen des Verdauungssystems unter Beteiligung von Enzymen durchgeführt, die von den Verdauungsdrüsen ausgeschieden werden. Daher wird die Verdauung im Magen, Dünndarm Bauchverdauung genannt. Auch die Nahrungsverdauung findet direkt auf der Oberfläche von Epithelzellen statt. Dünndarm. Ein solcher Aufschluss wird als Kontakt- oder Membranaufschluss bezeichnet. Der Punkt ist, dass an äußere Oberfläche Zellmembran Epithelzellen haben die höchste Konzentration an Verdauungsenzymen, die von den Darmdrüsen ausgeschieden werden. Die Membranverdauung ist sozusagen die letzte Phase der Nahrungsverdauung, nach der die gespaltenen Proteine ​​​​und Kohlenhydrate, emulgierten Fette in das Blut und die Lymphkapillaren aufgenommen werden.
Der Abbau (Verdauung) von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten erfolgt mit Hilfe von Verdauungsenzymen (Säften). Diese Enzyme kommen in Speichel, Magensaft, Darmsaft, Galle und Pankreassaft vor, die jeweils die Sekretionsprodukte der Speichel-, Magen-, Dünndarm- und Dickdarmdrüsen sowie der Leber und der Bauchspeicheldrüse sind. Tagsüber gelangen ca. 1,5 Liter Speichel, 2,5 Liter Magensaft, 2,5 Liter Darmsaft, 1,2 Liter Galle, 1 Liter Bauchspeicheldrüsensaft in das Verdauungssystem.
Enzyme sind die wichtigsten Bestandteile der Geheimnisse Verdauungsdrüsen. Dank Verdauungsenzymen werden Proteine ​​in Aminosäuren, Fette in Glycerin und Fettsäuren, Kohlenhydrate in Monosaccharide zerlegt. Verdauungsenzyme sind komplex organische Materie, die mit Lebensmitteln leicht chemische Reaktionen eingehen. Enzyme dienen auch als Beschleuniger (Katalysatoren) biologischer Reaktionen - dem Abbau von Nährstoffen. Produzieren Enzyme, die Proteine ​​abbauen
7 Sapin

Proteasen, spaltende Fette - Lipasen, spaltende Kohlenhydrate - Amylasen. Für Spaltaktionen sind bestimmte Bedingungen erforderlich - Körpertemperatur und die Reaktion der Umgebung (sauer oder alkalisch).
Die Organe des Verdauungssystems erfüllen auch eine motorische (motorische) Funktion. In den Verdauungsorganen wird die Nahrung zerkleinert und mit Verdauungssäften vermischt, wodurch ein enger Kontakt der Nahrungsmassen mit Enzymen gewährleistet wird. Das Mischen von Nahrung bei gleichzeitiger Förderung trägt zu ihrem kontinuierlichen und engen Kontakt mit der Absorptionsoberfläche des Darms und einer vollständigeren Absorption der verdauten Nahrungsbestandteile bei. Die Förderung von Nahrungsmassen in Richtung Rektum trägt zur Bildung bei Schemel und endet mit ihrer Entfernung aus dem Körper.

Um einen Kinderkörper zu bauen und zu schmücken, werden viele verschiedene Materialien benötigt. Eine Person kann auch mit einem funktionierenden Mechanismus verglichen werden. Er braucht Kraftstoff als Energiequelle und andere Substanzen, die zur Gewährleistung der Leistung erforderlich sind.

Proteine ​​für Kinder

Proteine ​​sind der Hauptbaustoff des Körpers. Muskeln, Herz, Gehirn, Nieren bestehen hauptsächlich aus Eiweiß. Auch Knochen bestehen aus Eiweißgewebe, das mit Mineralien gefüllt ist. Das Kind braucht Proteine, um es zu versorgen stetiges Wachstum und zur Aufrechterhaltung des Stoffwechsels. Außerdem versorgen uns Proteine ​​mit Energie. Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte sind konzentrierte Proteinquellen, enthalten aber auch Cholesterin und Fett. Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide können den wachsenden Körper des Kindes mit allen notwendigen Proteinen versorgen und enthalten keine gesättigte Fettsäuren, kein Cholesterin, im Gegensatz zu tierischen Produkten.

Komplexe und einfache Kohlenhydrate für Kinder

Die Energie, die Ihr Baby benötigt, stammt hauptsächlich aus Stärke und Zucker. Komplexe Kohlenhydrate müssen erst aufgespalten werden, damit der Körper sie aufnehmen und als Brennstoff nutzen kann. Daher sind sie eine konstante Energiequelle. Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte sind reich an komplexen Kohlenhydraten.

Einfache Kohlenhydrate, wie Zucker oder Honig, geben uns zwar sofort Energie, aber da sie leicht verdaulich sind, stillen sie das Hungergefühl nicht lange. Infolgedessen kann ihr Konsum zu übermäßigem Essen und führen Übergewicht. Zuckerreiche Lebensmittel wie Süßigkeiten, Backwaren oder Weißbrot versorgen den Körper mit "leeren" Kalorien, dh Kalorien, die nicht durch andere Nährstoffe unterstützt werden. Außerdem erhöhen sie das Kariesrisiko. Trotz vieler Studien gibt es dafür keine schlüssigen Beweise übermässiger Konsum Zucker führt zu Hyperaktivität.

Fette für Kinder

Auch tierische und pflanzliche Fette liefern uns Energie und sind es Baumaterial für den Körper. Fette sind doppelt so kalorienreich wie Kohlenhydrate oder Proteine. BEI Lebensmittel Es gibt zwei Hauptarten von Fetten. Gesättigte Fette sind Feststoffe, die überwiegend in Fleisch und Milchprodukten vorkommen. ungesättigte Fette- Das flüssige Stoffe finden sich hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere Nüssen und Samen.

Fette der dritten Art werden erhalten mit künstlichen Mitteln während der Hydrierung von ungesättigten Fetten, wodurch sie erworben werden feste Form. Gehärtete Fette sind in Margarine, Backpulver und anderen Lebensmitteln enthalten. Gesättigte und hydrierte, also feste Fette können Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle verursachen. Ungesättigte Fette scheinen diese Eigenschaft nicht zu haben.

Viele Arten von Fetten sind sehr wichtig für den Körper und müssen in die Ernährung aufgenommen werden. Die beiden wichtigsten Fettsäuren für den Menschen sind Linolsäure und Linolensäure, die vor allem in Sojaprodukten, Nüssen und Samen sowie grünem Blattgemüse enthalten sind.

Muttermilch ist reich an essentiellen Fettsäuren, aber Kuhmilch ist sehr arm an ihnen. Omega-3-Fettsäuren, einschließlich Linolensäure, sind in Fisch und Leinsamen enthalten. ( Leinöl finden Sie in Geschäften Diätessen. Es eignet sich besonders für die Zubereitung von Salaten.)

Faser für Kinder

Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchte enthalten eine große Menge eines Stoffes, den unser Körper nicht verdaut und aufnimmt, aber dennoch hat großer Wert. Ernährungswissenschaftler unterscheiden zwischen löslichen Faserstoffen wie Pektin und Kleie und unlöslichen wie Ballaststoffen.

Ballaststoffe spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Funktion und Entleerung des Darms und stimulieren seine Peristaltik. Wer hauptsächlich ballaststoffarme Lebensmittel (Milch, Fleisch, Eier) zu sich nimmt, neigt zu Verstopfung Stau in unterer Abschnitt Innereien. Man geht heute davon aus, dass Rektumkrebs die Folge genau einer solchen Stagnation im Darm ist Unterbeanspruchung grobes Essen.

Ballaststoffe senken auch den Cholesterinspiegel im Blut. Raffinierter Zucker und raffiniertes Getreide enthalten fast keine Ballaststoffe, und Fleisch, Milchprodukte, Fisch und Geflügel enthalten überhaupt keine.

Kalorien für kinder

Der Energiewert von Lebensmitteln wird in Kalorien gemessen. Wasser, Mineralien und Vitamine enthalten keine Kalorien. Fett hingegen ist extrem kalorienreich. Butter, Margarine und pflanzliche Öle, die praktisch fett sind reiner Form, sowie Sahne und verschiedene fetthaltige Saucen und Soßen sind sehr kalorienreich. Viele Fleischsorten, Geflügel, Fisch und Eier sind aufgrund ihres Fettgehalts ebenfalls kalorienreich, ebenso wie manches Gemüse (z. B. Avocados). Manche Käsesorten sind fettreich und damit kalorienreich. Hoher Kaloriengehalt in Zucker, Honig und Sirup, da sie weder Wasser noch Ballaststoffe enthalten und reine Kohlenhydrate sind. Maissirup, der Bestandteil vieler Getränke und Säfte ist, ist hochkonzentrierter Fruchtzucker und damit auch sehr kalorienreich.

Viele Menschen sind daran gewöhnt, Kalorien als etwas Schädliches zu betrachten. Das ist natürlich falsch. Ohne Kalorien (Energie) würde das Leben aufhören. Was wirklich schädlich ist, ist ein Kalorienüberschuss, der den Bedarf des Körpers für normales Wachstum und Leben übersteigt. Bei der Kalorienzufuhr kommt es, wie bei vielen anderen Dingen auch, auf die goldene Mitte an.

Wasser für Kinder

Obwohl Wasser keine Kalorien oder Vitamine enthält, ist es für den Körper lebensnotwendig. Muttermilch und künstliche Milchformeln enthalten genug Wasser, um den Bedarf eines Babys zu decken. Für ältere Kinder ist Wasser das Hauptgetränk, besonders bei heißem Wetter oder wenn physische Aktivität wenn der Körper durch Schwitzen viel Flüssigkeit verliert. Viele Lebensmittel bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und dienen als Quelle, um den Wasserbedarf eines Kindes zu decken.

Mineralien für Kinder

Viele Mineralien spielen eine wichtige Rolle für das normale Funktionieren des Körpers, darunter Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Magnesium und Phosphor. Wir nehmen Mineralien aus der Nahrung auf und verlieren sie dann nach und nach mit Exkrementen und Urin sowie mit abgestorbenen Hautzellen.
BEI Erwachsensein Aufnahme und Verbrauch von Mineralstoffen müssen ausgewogen sein. Wachsend Kinderkörper sollte für den Aufbau von Knochen, Muskeln, Bindegewebe mehr Mineralstoffe erhalten als abgeführt werden.

Alle natürlichen, unraffinierten Lebensmittel enthalten eine Vielzahl von Mineralien. Die Reinigung von Getreide entzieht ihnen einen erheblichen Teil der Mineralien. Längeres Kochen von Gemüse verändert nicht seine Mineralstoffzusammensetzung, verringert jedoch die Menge einiger Vitamine. Die meisten Lebensmittel enthalten Phosphor und Magnesium, also keine Sorge: Das Kind bekommt genug davon. Was Kalzium, Eisen und Zink betrifft, werden wir über diese Elemente separat sprechen.

Kalzium für Kinder

Knochen und Zähne bestehen hauptsächlich aus Kalzium und Phosphor. Seit Jahren raten Ärzte Kindern und Jugendlichen, viel Kalzium zu sich zu nehmen, um dem Knochenschwund im Alter (Osteoporose) vorzubeugen.

BEI In letzter Zeit Experten begannen jedoch zu hinterfragen, ob Kinder und Jugendliche wirklich so viel Kalzium benötigten. Beispielsweise erhielt in einem Experiment eine Gruppe von Mädchen im Alter von 12 bis 20 Jahren 500 mg Kalzium pro Tag (40 % der empfohlenen Dosis), ohne dass dies ihre Knochenstruktur beeinträchtigte. Viel wichtiger, wie sich herausstellte, ist das Niveau physische Aktivität. Sportlichere Mädchen hatten eine höhere Knochendichte.

Eine andere Studie ergab, dass der Verzehr von Milchprodukten die Calciumausscheidung im Urin fördert, dieser Effekt jedoch nicht beobachtet wird, wenn Calcium aus anderen Quellen bezogen wird. (Es ist klar, dass eine Person Calcium konsumieren muss, um es im Körper zu behalten. Wenn Calcium im Urin ausgeschieden wird, war es dann überhaupt sinnvoll, es zu sich zu nehmen?) Die Vorteile der Beschaffung von Calcium aus anderen Quellen als Milchprodukten werden in diskutiert Einzelheiten unten.

Während Milch und andere Milchprodukte immer noch die Hauptquelle für Kalzium in der US-Diät sind, muss gesagt werden, dass Kalzium auch aus vielen Gemüsen gewonnen werden kann. Hülsenfrüchte, sowie aus anderen künstlich mit Calcium angereicherten Produkten.

Zum Beispiel im Orangensaft, angereichert mit Kalzium, ist dieses Element nicht weniger als in Milch. Dasselbe gilt für Reis und Sojamilch. Calciumpräparate sind preiswert und werden von Kindern gut aufgenommen. Natürlich können Kalziumtabletten den Körper nicht mit anderen Nährstoffen versorgen, die in kalziumreicher Milch oder Gemüse enthalten sind.
Milch enthält unter anderem Vitamin D. Kinder, die Milchprodukte aus dem einen oder anderen Grund von der Ernährung ausschließen, benötigen eine andere Quelle dieses Vitamins - entweder längere Sonneneinstrahlung oder Vitaminpräparate.

(Die meisten Städte fügen der Wasserversorgung Fluorid hinzu, Wasser aus artesischen Brunnen jedoch normalerweise nicht.)

Bügeleisen für Kinder

Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil von Hämoglobin, einer Substanz, die im Rot vorkommt Blutzellen, Körperzelle. Eisen spielt auch eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung und Funktion des Gehirns. Schon ein kleiner Eisenmangel im Kindesalter kann später zu Lernschwierigkeiten führen. Muttermilch enthält eine sehr gut verdauliche Form dieses Elements, so dass Kinder davon betroffen sind Stillen an wenigstens innerhalb von 6 Monaten ausreichend Eisen zu sich nehmen normale Entwicklung Gehirn. Im Schätzchen künstliche Ernährung Eisen wird aus den gleichen Gründen hinzugefügt.

Kuhmilch enthält sehr wenig Eisen, und Kinder, die damit gefüttert werden, sind diesem ausgesetzt hohes Risiko. Kinder unter einem Jahr sollten nicht gegeben werden Kuhmilch. Sie sollten Muttermilch oder Formelmilch trinken. Babybrei und andere mit Eisen angereicherte Lebensmittel werden im Alter von 6 Monaten besonders wichtig. Fleisch enthält auch viel Eisen, aber Kinder können ihren Bedarf an diesem Element mit Gemüse und anderen Lebensmitteln decken, die im Gegensatz zu Fleisch keine gesättigten Fette und kein Cholesterin enthalten. Fast alle Multivitaminkomplexe für Kinder sind mit Eisen angereichert.

Zink für Kinder

Dieses Element ist ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme. Zink ist essentiell für das Zellwachstum.

Zinkmangel äußert sich vor allem in einer gestörten Funktion jener Zellen, die sehr schnell wachsen müssen (z Innenschale Darm, die bei der Wundheilung helfen) und Immunzellen, die Infektionen bekämpfen. Muttermilch enthält Zink in einer Form, die von Babys leicht aufgenommen werden kann. Viel Zink ist in Fleisch, Fisch, Käse sowie in ungeschältem Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen enthalten. Das darin enthaltene Zink pflanzliche Produkte, wird vom Körper schlechter aufgenommen, also Kinder, die sich daran halten vegetarische Diät brauche viel reich an Zink Nahrung und möglicherweise ein tägliches Multivitamin mit Zinkergänzungen.

Jod für kinder

Dieses Element wird benötigt für normale Funktion Schilddrüse. Jodmangel ist eine der Hauptursachen für geistige Behinderung und geistige Entwicklung Kinder auf der ganzen Welt. Anreicherung mit Jod Tisch salz reduzierte den Jodmangel in den Vereinigten Staaten auf fast Null.

Natrium für Kinder

Natrium ist in Speisesalz und in den meisten Lebensmitteln enthalten. Dies ist einer der wichtigsten Chemikalien im Blut enthalten. Der Natriumspiegel im Körper wird von den Nieren aufrechterhalten. Wenn Ihr Kind zum Beispiel eine Suppe aus einem im Laden gekauften Konzentrat gegessen hat, das normalerweise viel Natrium enthält, müssen seine Nieren härter arbeiten, Natrium. Während dieses Vorgangs werden auch andere Mineralien wie Kalzium im Urin entfernt. Auf diese Weise, hoher Inhalt in Lebensmitteln trägt Natrium schließlich zur Schwächung der Knochen bei und verursacht bei manchen Menschen Bluthochdruck.

Die für ein normales Leben notwendigen Nährstoffe werden in unserem Körper entweder gar nicht produziert oder ihre Menge reicht nicht aus, um sie zu erhalten Wohlbefinden. Kein Produkt allein kann uns alle versorgen. nützliche Elemente das brauchen wir. Nur ausgewogene Ernährung, die die meisten enthält verschiedene Produkte, kann eine Quelle werden richtige Ernährung Organismus. Wir werden Erfolg haben Gesundheit erhalten und erhalten, nur wenn unsere Ernährung alle der folgenden Substanzen enthält:

1. PROTEINE

Proteine(Eiweiße) sind der Hauptbaustoff unserer Zellen. Sie sind essentiell für die Gewebebildung und Zellreparatur. Proteine verbessern unser Immunsystem, Zunahme Stärke und in Kombination mit Fettsäuren zur Verfügung stellen stabile Struktur der Zellmembran. Zu den natürlichen Proteinquellen gehören: mageres Fleisch, enthäutetes Huhn, Fisch, Eiweiß, Hülsenfrüchte, Nüsse, Magermilch, Joghurt.

2. FETTE

Fette- Das Hauptform Speicherung von Energie im menschlichen Körper. Fettlösliche Vitamine können ohne Fett nicht aufgenommen werden. Fette in Lebensmitteln dienen als Quelle für Fettsäuren (die nicht im Körper produziert), die für normales Wachstum und Entwicklung sowie für die Bildung bestimmter Hormone notwendig sind. Einige Fette sind für den Menschen schädlich. Das sind tierische Fette, die im Fleisch vorkommen. Butter, Vollmilch und Käse sowie Transfette aus gehärteten Lebensmitteln (Margarine, Backwaren, Chips usw.). Diese Arten von Fetten erhöhen den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin und Triglyceriden. Ungesättigte Fette sind gut für Sie für eine Person, von der sie bezogen werden können Fisch, pflanzliche Öle, Nüsse, Vollkornprodukte Produkte. Diese Fette sind von zwei Arten: mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt. Mehrfach ungesättigte Fette enthalten Fettsäuren Omega 3 und Omega 6.

Gesunde Fette:

Schlechte Fette:

Omega-3-Fettsäuren sind darin enthalten fetter Fisch wie Lachs, Makrele, Sardine. Ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren von 1:1 ist für eine gute Gesundheit unerlässlich, aber die meisten Menschen essen heutzutage ein Verhältnis von 15:1. Deshalb ist es so wichtig zu essen öliger Fisch zumindest 3-4 mal die Woche oder ergänzen Sie Ihre Ernährung Fischöl enthält Omega-3. Fettsäure Omega-3-Fettsäuren verbessern die Leistung des Herz-Kreislauf-Systems, Gehirn und Hautzustand, sowie ca wirken entzündungshemmend. Einfach ungesättigte Fette sind enthalten Oliven und Sonnenblumenöle, Rapsöl, Nüsse, Avocados, Oliven.

3. KOHLENHYDRATE

Kohlenhydrate- Basic Energiequelle für unseren Körper und Nahrung für das Gehirn. Die dem Körper zugeführte Energie wird in Kilokalorien (kcal) gemessen. Einfache Kohlenhydrate können aus einem oder zwei Molekülen bestehen, die Saccharide genannt werden, während komplexe Kohlenhydrate enthalten große Nummer Moleküle. Einfache Kohlenhydrate werden schnell verdaut und der Blutzucker steigt ebenso schnell an. Dadurch steigt mit der Zeit das Risiko, dass die Bauchspeicheldrüse ihre Fähigkeit verliert, Insulin zu produzieren. Komplexe Kohlenhydrate brauchen viel länger, um verdaut und aufgenommen zu werden, und der Blutzucker steigt allmählich an. Die wichtigsten Quellen gute" Kohlenhydrate sind Weizenvollkornbrot und weitere Produkte von Vollkorn, Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst.

Einfache (schlechte) Kohlenhydrate:

Komplexe (gute) Kohlenhydrate:

4. FASER

Zellulose Enthalten in Gemüse, Obst und Vollkornprodukte. Lösliche Ballaststoffe lösen sich in Wasser auf und ihre langsame Verdauung führt zu einem Sättigungsgefühl, das es uns ermöglicht, das Gewicht zu kontrollieren. Faser auch Reduziert den schlechten Cholesterinspiegel und reguliert den Blutzuckerspiegel. Unlösliche Ballaststoffe lösen sich nicht in Wasser auf. Sie ist entfernt Giftmüll, die sich im Dickdarm ansammeln und Verstopfung vorbeugen.

5. VITAMINE

Vitamine sind organische Stoffe notwendig für den Körper Menschen zur Verbesserung der Immunität, des normalen Wachstums und der Entwicklung sowie der Umwandlung von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen in Energie. Vitamine und Mineralstoffe finden sich hauptsächlich in Obst und Gemüse, mageres Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und Milchprodukte. Aber um genug von diesen Nährstoffen zu bekommen, müssen Sie sollte Obst und Gemüse in verschiedenen kräftigen Farben essen: dunkelgrünes oder Blattgemüse(Kopfsalat, Brokkoli, Spinat); gelbes oder orangefarbenes Obst und Gemüse(Karotten, Melonen und Nektarinen); rotes gemüse und obst(Erdbeeren, Tomaten, Paprika), sowie Hülsenfrüchte(Linsen und Bohnen) und Zitrusfrüchte(Orangen, Grapefruits, Zitronen und Kiwi). Verwenden erforderliche Menge Gemüse und Obst versorgen unseren Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, Schutz von Zellen und Geweben vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale.

6. MINERALIEN

Mineralien nicht unter dem Einfluss zerstört hohe Temperaturen, Luft und Säuren. Mineralien befinden sich in Wasser und Boden, von wo aus sie in Pflanzen, Fische und Tiere und damit in die Nahrung gelangen. Mineralstoffe spielen bei fast allen biologischen Prozessen eine entscheidende Rolle: Sie sind notwendig für das Wachstum und die Entwicklung von Knochen, Zähnen, Muskeln, normale Operation Herz-Kreislauf-System und Gehirn, Zellerneuerung, verbesserte Durchblutung, Hautfeuchtigkeit, Fettverbrennung usw.

7. WASSER

Wasser- wesentlich, lebensnotwendig notwendige Substanz für unseren Körper. Der Körper eines Erwachsenen besteht zu 40-60 % aus Wasser. Jede Zelle in unserem Körper benötigt Wasser zur Ernährung, zum Transport von Nährstoffen, zur Ausscheidung von Giftstoffen und zur Regulierung der Körpertemperatur.

Zunächst müssen Sie wissen, dass alle Lebensmittel aus Nährstoffen oder Nährstoffen bestehen, die vom Körper aufgenommen werden. Nährstoffe sorgen für die lebenswichtige Aktivität des menschlichen Körpers. , Wasser, - all dies bezieht sich auf Nährstoffe. Sie sind die wichtigsten Nahrungsbestandteile für die menschliche Gesundheit.

Der Körper baut Nährstoffe ab, bevor er sie verwendet. Die verdauten Enzyme werden dann durch die Wände des Verdauungstrakts und in den Blutkreislauf aufgenommen. Substanzen wie Proteine, Fette und Kohlenhydrate versorgen den Körper mit Energie in Form von Kalorien. Daher werden sie auch „Energienährstoffe“ genannt.
Nährstoffe die dem Körper keine Energie liefern - Mineralien, Wasser, Ballaststoffe, Vitamine- sind für den Körper nicht weniger wichtig als "Treibstoff". Dies sind "Bau- und Verbrauchsmaterialien".

Protein ist für das Wachstum aller Gewebe und deren Reparatur unerlässlich. Protein hilft bei der Produktion von Antikörpern, Hormonen, Enzymen. Für alle chemische Reaktionen Diese Stoffe, die im Körper fließen, sind essentiell. Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchte, Nüsse, Eier und Milchprodukte sind die wichtigsten Proteinquellen.

Kohlenhydrate werden in 2 Arten unterteilt. Monosaccharide - einfache Kohlenhydrate und Zucker; und Polysaccharide, komplexe Kohlenhydrate, die in Vollkornprodukten, Gemüse, Früchten, Nüssen und Beeren vorkommen.
Zu den komplexen Kohlenhydraten gehören auch Ballaststoffe, die im Körper die Funktion eines "Reinigers" erfüllen und die wichtigste "Nahrung" für eine nützliche Darmflora sind.

Fette sind „Beschützer“, sie schützen die Organe und geben ihnen Energie; helfen dabei, bestimmte Vitamine aufzunehmen und dem Körper vorzubeugen Erkältungen. Fette werden in drei Arten unterteilt: gesättigt, einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt.
Gesättigte Fette sind in Fleisch enthalten, Kokosnussöl und Milchprodukte.
Einfach ungesättigte Fette- in Oliven und Erdnüssen.
Mehrfach ungesättigte Fette kommen in Mais-, Sesam-, Baumwollsamen- und anderen Pflanzenölen sowie in Sojabohnen vor.

Mineralien und Vitamine, die der Körper über die Nahrung erhält. Der Körper stellt diese Stoffe nicht selbst her und muss sie daher über die Nahrung aufnehmen. Einige Mineralien sind für eine Person in vernachlässigbaren Mengen (Mikroelemente) notwendig, während andere in beeindruckenderen Zahlen berechnet werden - ml und gr (Makroelemente).
Vitamine gelten als essentielle Substanzen für die Aufrechterhaltung des Körpers. Aber Ernährungsexperten sagen immer häufiger, dass die natürlichen Vitamine in natürlichen Lebensmitteln wirklich „funktionieren“. In der Natur gibt es keine reinen Vitamine! Jedes Vitamin wird von einem komplexen biologischen Komplex "begleitet", der zu seiner Aufnahme durch den Körper beiträgt.
Ballaststoffe, ein weiterer biologisch wichtiger Nährstoff, den der menschliche Körper benötigt. Faser ist der unverdauliche Teil Pflanzennahrung- Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate. Ballaststoffreiche Lebensmittel reduzieren das Risiko für Magen-Darm-Erkrankungen und tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems bei. Ballaststoffe können auch das Risiko von Brust- und Darmkrebs verringern. Ballaststoffe helfen dem Körper, sich von schädlichen und toxischen Substanzen zu reinigen, während komplexe Kohlenhydrate „Nahrung“ für die Darmflora sind, von deren Wohlbefinden die Gesundheit des Körpers und seine Immunität abhängen.

Wasser ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens des Körpers. Wasser ist ein hervorragendes Medium für die Auflösung und den Transport von organischen und anorganischen Stoffen; und Stoffwechselreaktionen. Der Prozess der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in das Blut findet in einem flüssigen Medium statt. Abfallprodukte werden mit Hilfe von Wasser aus dem Körper ausgeschieden. Die meisten Körperfunktionen werden dank Wasser ausgeführt. Der Wassermangel im Körper führt allmählich zu einer Störung der Arbeit aller innere Organe. Gehirnzellen reagieren am empfindlichsten auf Wassermangel. Gehirnzellen entfernen ständig toxische Produkte, die als Ergebnis ihrer Aktivität entstehen.

Nährstoffe umfassen Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralsalze und Wasser.

Eichhörnchen. Sie sind unverzichtbare Substanzen. Sie werden nicht auf Lager gehalten. Eiweißmangel, auch bei ausreichender Aufnahme anderer Nährstoffe, endet tödlich.

    Kunststoff;

    Energie - bei übermäßiger Aufnahme und Hunger;

    Enzymatisch (z. B. Verdauungsenzyme, Enzyme Blutgerinnung, intrazelluläre Enzyme usw.);

    Transport (z. B. Hämoglobin);

    Regulatorisch (z. B. Protein-Peptid-Hormone: Insulin, Wachstumshormon usw.);

    Der Mechanismus der Muskelkontraktion;

    Schutzfunktion (z. B. Antikörper).

Der Bedarf an Proteinen ist bei Kindern aufgrund des hohen Plastikbedarfs höher als bei Erwachsenen. Bei Neugeborenen beträgt der tägliche Bedarf an Proteinen also mehr als 4 g / kg Körpergewicht, im Alter von 5 Jahren - etwa 4 g / kg, im Alter von 14 bis 17 Jahren - 1,5-1,6 g / kg, bei Erwachsenen - 1,1 - 1,3 g/kg.

Fette. Sie werden in der Reserve hauptsächlich im Unterhautfettgewebe abgelagert und machen normalerweise 10-20% des Körpergewichts aus. Der Wert von Fetten:

    Kunststoff;

    Energie (ca. 50 % der Energie, die der Körper durch die Oxidation von Fettsäuren erhält. Bei der Oxidation 1 Mol Fettsäure Energie wird freigesetzt, die für die Synthese von 130 ATP-Molekülen ausreicht, während die Oxidation von 1 Mol Glucose nur 36 ATP-Moleküle synthetisieren kann);

    Körpereigene Wasserquelle (pro 100 g Fett werden 107 g Wasser gebildet);

    Wärmeisolierung;

    Schützend (stoßdämpfend);

    Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen;

    Regulatorisch (Synthese von Hormonen mit Steroidcharakter) usw.

Der Bedarf an Fetten bei Kindern steigt mit zunehmendem Alter, vor allem aufgrund ihres plastischen Wertes. Kinder im Alter von 1-3 Jahren benötigen also 40-50 g Fett pro Tag, 4-6 Jahre - 55-60 g, 7-9 Jahre - 65-70 g Überschüssiges Fett in der Ernährung verursacht Stoffwechselstörungen, begleitet durch die Verschlechterung der Eiweißverwertung, die Verschlechterung der Verdauungsprozesse und die Ablagerung von Fett in der Reserve.

Kohlenhydrate. Als Glykogen in der Leber und den Muskeln gespeichert. Bei übermäßiger Aufnahme und Überfüllung von Glykogendepots können diese zu Fetten werden und auch in Reserve eingelagert werden. Bedeutung:

    Energie. Besonders wichtig für das Gehirn, das 70 % der Glukose verbraucht;

    Schnell mobilisierte Energiereserve in Form von Glykogen;

    Kunststoff.

Tagesbedarf bei kleinen Kindern Vorschulalter 6-mal höher als der Bedarf an Proteinen und Fetten, für Kinder im Vorschulalter - 5-mal und für Schulkinder - 4-mal. Ein Überschuss an Kohlenhydraten in der Ernährung geht mit einer Abnahme der Proteinaufnahme, Wassereinlagerungen und der Bildung von Fett einher, das nicht an Stoffwechselprozessen beteiligt ist.

Vitamine. Sie haben keinen Energiewert. Sie haben keinen plastischen Wert. Es handelt sich jedoch um Vitalstoffe. Bei Fehlen (Avitaminose) oder Mangel (Hypovitaminose) dieser Stoffe in der Nahrung sind schwere Stoffwechselstörungen, Krankheiten (Rachitis, Skorbut, Nachtblindheit etc.) bis hin zum Tod vorprogrammiert. Hypervitaminose ist nicht weniger gefährlich. Sie sind selten und im Zusammenhang mit der Herstellung künstlicher Vitaminpräparate möglich geworden. Bei Hypervitaminose A werden Augenentzündungen, Haarausfall, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit und Übelkeit beobachtet; Hypervitaminose D geht mit dem Tod durch Verkalkung innerer Organe wie Herz und Nieren einher.

Die Wirkung von Vitaminen auf den Stoffwechsel beruht darauf, dass sie an der Synthese von Enzymen beteiligt sind, Teil von Enzymmolekülen sind, d.h. Vitamine regulieren indirekt (über Enzyme) den Stoffwechsel. Zum Beispiel ist Vitamin Bı für die Synthese von 4 und Vitamin B6 - 20 Enzyme der Proteinsynthese, Vitamin K - für die Synthese von 5 Enzymen, die an der Blutgerinnung beteiligt sind, erforderlich. Für einige Vitamine wurden jedoch keine Enzymsysteme gefunden und es wird eine direkte biokatalytische Funktion angenommen.

Mineralsalze und Wasser– Bedeutung und die Notwendigkeit, selbst zu lernen.