Nährstoffe. Bedeutung für den menschlichen Körper

Zunächst müssen Sie wissen, dass alle Lebensmittel aus Nährstoffen oder Nährstoffen bestehen, die vom Körper aufgenommen werden. Nährstoffe das Leben des menschlichen Körpers sichern. , Wasser, - all dies bezieht sich auf Nährstoffe. Sie sind die wichtigsten Nahrungsbestandteile für die menschliche Gesundheit.

Der Körper baut Nährstoffe ab, bevor er sie verwendet. Die verdauten Enzyme werden dann durch die Wände des Verdauungstrakts und in den Blutkreislauf aufgenommen. Substanzen wie Proteine, Fette und Kohlenhydrate versorgen den Körper mit Energie in Form von Kalorien. Daher werden sie auch „Energienährstoffe“ genannt.
Nährstoffe die dem Körper keine Energie liefern - Mineralien, Wasser, Ballaststoffe, Vitamine- sind für den Körper nicht weniger wichtig als "Treibstoff". Dies sind "Bau- und Verbrauchsmaterialien".

Protein ist für das Wachstum aller Gewebe und deren Reparatur unerlässlich. Protein hilft bei der Produktion von Antikörpern, Hormonen, Enzymen. Für alle chemische Reaktionen Diese Stoffe, die im Körper fließen, sind essentiell. Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchte, Nüsse, Eier und Milchprodukte sind die wichtigsten Proteinquellen.

Kohlenhydrate werden in 2 Arten unterteilt. Monosaccharide - einfache Kohlenhydrate und Zucker; und Polysaccharide, komplexe Kohlenhydrate, die in Vollkornprodukten, Gemüse, Früchten, Nüssen und Beeren vorkommen.
Zu den komplexen Kohlenhydraten gehören auch Ballaststoffe, die im Körper die Funktion eines "Reinigers" erfüllen und die wichtigste "Nahrung" für eine nützliche Darmflora sind.

Fette sind „Beschützer“, sie schützen die Organe und geben ihnen Energie; helfen dabei, bestimmte Vitamine aufzunehmen und dem Körper vorzubeugen Erkältungen. Fette werden in drei Arten unterteilt: gesättigt, einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt.
Gesättigte Fette sind in Fleisch enthalten, Kokosnussöl und Milchprodukte.
Einfach ungesättigte Fette- in Oliven und Erdnüssen.
Mehrfach ungesättigte Fette kommen in Mais-, Sesam-, Baumwollsamen- und anderen Pflanzenölen sowie in Sojabohnen vor.

Mineralien und Vitamine, die der Körper über die Nahrung erhält. Der Körper stellt diese Stoffe nicht selbst her und muss sie daher über die Nahrung aufnehmen. Einige Mineralien sind für eine Person in vernachlässigbaren Mengen (Mikroelemente) notwendig, während andere in beeindruckenderen Zahlen berechnet werden - ml und gr (Makroelemente).
Vitamine gelten als essentielle Substanzen für die Aufrechterhaltung des Körpers. Aber Ernährungsexperten sagen immer häufiger, dass die natürlichen Vitamine in natürlichen Lebensmitteln wirklich „funktionieren“. In der Natur gibt es keine reinen Vitamine! Jedes Vitamin wird von einem komplexen biologischen Komplex "begleitet", der zu seiner Aufnahme durch den Körper beiträgt.
Ballaststoffe, ein weiterer biologisch wichtiger Nährstoff, den der menschliche Körper benötigt. Faser ist der unverdauliche Teil Pflanzennahrung- Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate. Ballaststoffreiche Lebensmittel reduzieren das Risiko für Magen-Darm-Erkrankungen und tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems bei. Ballaststoffe können auch das Risiko von Brust- und Darmkrebs verringern. Ballaststoffe helfen dem Körper, sich von schädlichen und toxischen Substanzen zu reinigen, während komplexe Kohlenhydrate „Nahrung“ für die Darmflora sind, von deren Wohlbefinden die Gesundheit des Körpers und seine Immunität abhängen.

Wasser ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens des Körpers. Wasser ist ein hervorragendes Medium für die Auflösung und den Transport von organischen und anorganischen Stoffen; und Stoffwechselreaktionen. Der Prozess der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in das Blut findet in einem flüssigen Medium statt. Abfallprodukte werden mit Hilfe von Wasser aus dem Körper ausgeschieden. Die meisten Körperfunktionen werden dank Wasser ausgeführt. Der Wassermangel im Körper führt allmählich zu einer Störung der Arbeit aller innere Organe. Gehirnzellen reagieren am empfindlichsten auf Wassermangel. Gehirnzellen entfernen ständig toxische Produkte, die als Ergebnis ihrer Aktivität entstehen.

Mehr Nährstoffe aus Lebensmitteln in Fleisch. Fleisch ist gute Quelle Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe in Ihrer Ernährung. Doch wie viel Fleisch braucht ein Mensch pro Tag für eine gesunde, ausgewogene Ernährung.

Seit Tausenden von Jahren liefern Tiere Nahrung für Menschen und andere Tiere. Etwa 85 Prozent der lebenden Welt nehmen tierische Proteine ​​zu sich.

Wie viel fleisch darf man am tag essen

Fleisch ist eine reichhaltige Nährstoffquelle – leicht aufnehmbares Eisen, Zink, B-Vitamine und Omega-3-Fettsäuren. Aber Sie können nicht viel essen, um die ernährungsphysiologischen Vorteile zu nutzen. Mehr Fleischkonsum in Luxemburg, den USA und Australien, während in Asien und den Mittelmeerländern weniger Fleisch gegessen wird. Einige der größten Fleischesser der Welt verbrauchen durchschnittlich 140 kg pro Jahr.

In Russland essen sie etwa 60 kg Fleisch pro Jahr, d.h. 170gr pro Tag.

Basierend auf bestehenden Ernährungsrichtlinien ist dies mehr als empfehlenswert. Ernährungsrichtlinien empfehlen, nicht mehr als drei- bis viermal pro Woche rotes Fleisch zu essen.

Fleisch wie Huhn, Schwein, Lamm und Rind sind alle reich an Proteinen. Eine ausgewogene Ernährung kann sowohl Protein aus Fleisch als auch aus nicht tierischen Quellen wie Bohnen und Hülsenfrüchten enthalten.

Quellen für Körpernährstoffe

Nährstoffreiche Lebensmittel:

1. Mageres Fleisch - Rind, Lamm, Kalb, Schwein, Känguru, Würstchen.
2. Geflügel - Huhn, Truthahn, Ente, Gans, Emu, Buschvögel
3. Fisch und Meeresfrüchte - Fisch, Garnelen, Krabben, Hummer, Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Muscheln.
4. Eier - Huhn, Enteneier
5. Nüsse und Samen - Mandeln, Pinienkerne, Walnuss, Macadamia, Haselnuss, Cashew, Erdnuss, Nussaufstrich, Kürbiskerne, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Paranüsse
6. Hülsenfrüchte - Bohnen, Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Tofu.

Wie viele Nährstoffe sollte eine Person aus magerem Fleisch und Geflügel, Fisch, Eiern, Nüssen und Samen und Hülsenfrüchten zu sich nehmen?

Mageres rotes Fleisch

Mageres rotes Fleisch ist eine besonders gute Quelle für Eisen, Zink und Vitamin B12 und leicht verdaulich. Eisen ist unentbehrlich für Kindheit und für Mädchen im Teenageralter, schwangere Frauen, menstruierende Frauen und für Ausdauersportler. Gleichzeitig müssen Nährstoffe aus einer Vielzahl von Lebensmitteln gewonnen werden.

Eisen und Zink in tierischen Lebensmitteln als Nährstoff werden vom Körper leichter aufgenommen als in pflanzlichen Lebensmitteln wie Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten. Vitamin C in Obst und Gemüse hilft jedoch bei der Aufnahme von Eisen aus diesen tierischen Produkten.

Rotes Fleisch hat mehr Nährstoffe und versorgt den Körper mit Eisen und ist außerdem eine der Hauptquellen für Vitamin B12. Einige rote Fleischsorten haben einen hohen Gehalt gesättigte Fettsäuren die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können. Aber hat ein vitales Bedeutung für Frauen, die anfälliger für Eisenmangel sind. Eine ausreichende Eisenmenge im Blut ist der Schlüssel zu einer guten Gesundheit.

Hühnerbrust

Hühnerbrust ist ein fettarmes Grundnahrungsmittel und hoher Inhalt Eichhörnchen. Huhn liefert verschiedene B-Vitamine, Selen, Omega-3-Fettsäuren und Zink. Verzehr von Geflügelfleisch Hühnerbrust hat sich seit den späten 1960er Jahren mehr als vervierfacht, sodass die meisten von uns zwei oder mehr Portionen dieser Nährstoffe pro Woche zu sich nehmen.

Fischkonsum

Zweimal wöchentlich Fisch zu essen liefert Omega-3-Fettsäuren und essentielle Kalorien.

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte liefern viele als mageres Fleisch, Hausvogel, Fisch und Eier, weshalb sie neben der pflanzlichen Lebensmittelgruppe auch in diese Lebensmittelgruppe eingeordnet wurden. Sie spielen eine wichtige Rolle bei Vegetariern und werden strikt in die vegetarische Ernährung aufgenommen, um genügend der in dieser Lebensmittelgruppe enthaltenen Schlüsselnährstoffe zu erhalten.

Der Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit

Ernährung hat Schlüssel Ernährung Gesundheit. Fleischverzehr wird mit mehreren Krankheiten in Verbindung gebracht, ist aber essentiell für gute Gesundheit. Das Problem spaltet die Experten: Einige argumentieren, dass es sich um eine essentielle Nährstoffquelle handelt, andere sind überzeugt, dass es sich um ein modernes Gift handelt.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Brust, Dickdarm, Krebs Prostata verbunden mit zu viel Fleisch. Aber der Körper braucht tierisches Eiweiß für ausreichende Mengen an Nährstoffen wie Eisen, Jod und Vitamin B12.

Wie viel Fleisch braucht ein Mensch also wirklich?

Kontrollierter Verzehr von magerem Fleisch im Rahmen von ausgewogene Ernährung kann helfen, gesund zu bleiben.

Wenn der Körper viel rotes und verarbeitetes Fleisch bekommt, besteht die Möglichkeit, Darmkrebs zu bekommen. Aber schlechte Ernährung ist gemeinsame Sache Eisenmangel. Fisch, Hähnchen ohne Haut und mageres Fleisch sind gesünder als Wurst, Speck und Hamburger. Verarbeitete Lebensmittel, die potenziell gefährlichen Stoffen ausgesetzt sind chemischer Prozess Konserven sind häufig Übeltäter, wenn Fleisch mit Krebs in Verbindung gebracht wird.

Der Zusammenhang zwischen hohem Verzehr von rotem Fleisch und Darmkrebs wird untersucht, aber ein vernünftiger Verzehr von unverarbeitetem Fleisch wird aufgrund des Nährwerts immer noch unterstützt. Rotes Fleisch korreliert stark mit Darmkrebs – nicht in der Menge von etwa 40 Gramm pro Tag, aber in viel mehr. Dickdarmkrebs ist die häufigste Krebsart und wird mit Unterernährung und Lebensweise.

Gesund vegetarische Diät ist besser als eine reine Fleischdiät und kann eine ausreichende Ernährung liefern, obwohl Vegetarier Ergänzungen mit Vitamin B12 einnehmen sollten, das nur in tierischen Produkten enthalten ist.

Lebensmittel-Nährstoffe

Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil von Ernährung, Kultur und Lebensweise in großer Vielfalt. Diese Gruppe umfasst alle Arten von magerem Fleisch und Geflügel, Fisch, Eier, Tofu, Nüsse und Samen sowie Hülsenfrüchte/Bohnen.

Proteinreiche Lebensmittelgruppe bietet große Auswahl Nährstoffe wie: Jod, Eisen, Zink, Vitamine, insbesondere B12 und essentielle Fettsäuren.

Auch Kochen ist ein wichtiger Stil – Dämpfen, Backen, Grillen oder Braten ist besser als Frittieren und Schmoren. Lebensmittelhygiene ist ebenso wichtig wie Lagerung, Zubereitung und Zubereitung.

Die tägliche Ernährung eines jeden Menschen sollte aus essentiellen Nährstoffen bestehen, von denen viele Menschen fast nichts wissen. Obwohl jeder über sie Bescheid wissen sollte, sind sie es, die unseren Körper sättigen.

Eichhörnchen

Proteine ​​sind komplexe organische Verbindungen, die Aminosäuren enthalten. Es gibt mehr als 80 davon und nur 22 davon werden in Lebensmittelprodukten vertrieben. Proteine ​​​​sind notwendig, um viele Funktionen des menschlichen Körpers zu erfüllen - sie sind an den Prozessen des Aufbaus von Geweben, Zellen, Organen, an der Bildung von Enzymen, Hämoglobin, vielen Hormonen und anderen Verbindungen beteiligt. Sie sind auch an der Bildung von Verbindungen beteiligt und tragen dazu bei, die Immunität des Körpers gegen verschiedene Infektionen zu gewährleisten.

Ohne Proteine ​​​​sind die Prozesse der Assimilation von Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen und Mineralien. Proteine ​​haben keine Fähigkeit, sich anzureichern und aus anderen Stoffen zu bilden, was sie grundlegend von Kohlenhydraten und Fetten unterscheidet.

Proteine ​​sind für den menschlichen Körper einfach ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Aufgrund einer unzureichenden Menge an Protein im Körper können schwerwiegende Störungen der Blutzusammensetzung, der geistigen Aktivität und der Drüsenfunktion auftreten. innere Sekretion kann auch das Wachstum und die Entwicklung verlangsamen kleines Kind und dementsprechend nimmt die Resistenz gegen verschiedene Viren und Infektionen ab. Bei den Energieträgern sind Proteine ​​nicht die Hauptsubstanz, da sie sowohl durch Kohlenhydrate als auch durch Fette ersetzt werden können. Die Bildung von Proteinen im menschlichen Körper erfolgt aus den Aminosäuren, die mit der Nahrung aufgenommen werden.

Aminosäuren werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt:

• Essentielle Aminosäuren (Phenylalanin, Valin, Leucin, Lysin, Threonin, Isoleucin, Methionin, Tryptophan). Diese Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert, daher kann der Körper sie nur mit der Nahrung aufnehmen, was sehr notwendig ist. Diese Aminosäuren sind reich an tierischen Produkten.

• Essentielle Aminosäuren (Alanin, Cystin, Arginin, Tyrosin und andere). Diese Aminosäuren können aus anderen im menschlichen Körper vorkommenden Aminosäuren synthetisiert werden.

Anhand der Aminosäurezusammensetzung ist es möglich, defekte und vollständige (incl essentielle Aminosäuren) Proteine. Die Quelle für vollständige Proteine ​​sind folgende Produkte- Milch, Geflügel, Fisch, Fleisch, Eier. Essen pflanzlichen Ursprungs reich an mangelhaften Proteinen. Bei der Zusammenstellung einer Diät ist es wichtig zu wissen, dass mehr als 90 % der Aminosäuren im Körper aus tierischen Produkten aufgenommen werden, etwa 60-80 % aus pflanzlichen Proteinen.

Fette

Fette sind komplex organische Verbindungen die aus Fettsäuren und Glycerin bestehen. In der menschlichen Ernährung sind neben neutralen (Eigen-)Fetten fettähnliche Substanzen (Sterole, Phospholipide) von nicht geringer Bedeutung. Fette nehmen den wichtigsten Platz in der Energieversorgung des Körpers ein. Fette machen etwa 30 % des Energiebedarfs aus. Fette sind Teil der Zusammensetzung von Zellstrukturen sowie der Zellen selbst. Sie sind am Stoffwechselprozess beteiligt. Zusammen mit den Fetten erhält der menschliche Körper auch die für ihn notwendigen Stoffe wie Lecithin, Fettsäuren und die Vitamine A, D, E.

Eine große Menge im menschlichen Körper beeinträchtigt die Aufnahme von Kalzium, Proteinen und Magnesium und erhöht auch den Bedarf des Körpers an Vitaminen, die zur Sicherstellung des Fettstoffwechsels beitragen. Übermäßiger Fettverzehr bewirkt eine Hemmung der Magensekretion und der Nahrungsentnahme aus dem Magen und übt auch eine Überlastung aller Funktionen der Ernährungsorgane aus. Als Folge davon können Störungen der Verdauung, der Bauchspeicheldrüse, Gallenblase sowie die Leber. Bei der Planung einer Diät lohnt es sich, möglichst wenig Fette zu konsumieren, insbesondere bei geringer biologischer Wertigkeit.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff enthalten. Kohlenstoffe werden durch Sonnenlicht in Pflanzen aus Kohlendioxid und Wasser synthetisiert. Komplexe (Polysaccharide - Stärke, Ballaststoffe, Klikogen, Hemicellulose, Pektin), einfache (Fructose, Galactose, Glucose, Lactose, Saccharose, Maltose), verdauliche und unverdauliche Kohlenhydrate gelangen zusammen mit der Nahrung in den menschlichen Körper.

Kohlenhydrate werden vom menschlichen Körper für den normalen Stoffwechsel von Fetten und Proteinen benötigt. Zusammen mit Proteinen sind sie an der Bildung von Enzymen, Hormonen und Speichelsekreten beteiligt. Eine gesonderte Bedeutung ist Pektin und Ballaststoffen zuzuschreiben, die eine wichtige Rolle in der Ernährung spielen und die Grundlage bilden Ballaststoffe. Glukose ist die wichtigste Energiequelle für das Gehirn. Beeren und Früchte sind reich an Glukose.

Bei einem unzureichenden Gehalt an Kohlenhydraten im Körper kann es zu einer Verletzung des Stoffwechsels von Proteinen und Fetten sowie zum Verzehr von Gewebeproteinen und Nahrungsproteinen kommen. Bei einem Mangel an Kohlenhydraten verspürt eine Person Schläfrigkeit, Schwäche, Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit, Zittern und Hunger. Einfacher Zucker hilft, diese Symptome loszuwerden. Bei der Begrenzung des Körpers an Kohlenhydraten, beispielsweise während einer Diät, sollten Sie darauf achten, dass die aufgenommene Menge 100 Gramm nicht unterschreiten sollte. Auch ein zu hoher Kohlenhydratgehalt wirkt sich negativ aus. Beispielsweise kann ein Überschuss an Kohlenhydraten zu Übergewicht führen.

Vitamine und Mineralien

Neben Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten gibt es im menschlichen Körper weitere Nährstoffe wie Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. All diese Substanzen sind einfach notwendig, damit eine Person sicherstellt, dass ihr Körper alle Prozesse durchführt. Sie bestimmen den Nutzen der verzehrten Lebensmittel. Schließlich ist der Hauptbestandteil der Qualität aller Lebensmittelprodukte der Gehalt an darin enthaltenen Nährstoffen.

Vitamine in Lebensmitteln sind in geringen Mengen enthalten, aber dennoch notwendig, damit eine Person ihre Arbeit sicherstellen kann. gewünschte Funktionen. Sie helfen dem Körper, andere Nährstoffe aufzunehmen und nehmen auch an anderen wichtigen Formationen und Formationen teil. Nur richtig ausgewählte und gekochte Lebensmittel können den Körper mit den Vitaminen anreichern, die er braucht.

Mineralien spielen auch eine wichtige Rolle bei der Funktion des Körpers. Die Hauptrolle von Mineralien wird bei der Bildung von Skelettmuskeln, dem Sauerstofftransport, der Regulierung von Herzkontraktionen, der Übertragung von Nervenimpulsen usw. gegeben. Zusammen mit Kalzium und Phosphor helfen Mineralien beim Aufbau der Knochen des menschlichen Skeletts.

Antioxidantien sind die natürliche Abwehr des Körpers schädliche Auswirkungen freie Radikale. Um diesen Schutz zu stärken, muss eine Person ihre Ernährung mit Gemüse und Obst anreichern.

Der Mangel an Nährstoffen im menschlichen Körper wirkt sich nicht nur auf seine aus internen Zustand, aber es wird auch von außen sichtbar sein. Beispielsweise wirkt sich ein Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen sofort auf die menschliche Haut aus. Der Mangel an jeder Substanz wird sich auf seine eigene Weise manifestieren, aber Negativer Effekt wird auffallen, wenn auch nicht sofort, dann wird es nach einer Weile erscheinen und Sie über sich selbst informieren. Deshalb sprechen Ernährungswissenschaftler und Ärzte ständig darüber ausgewogene Ernährung, über die Richtigkeit von Lebensmitteln, gesunde Ernährung und andere Dinge, die den menschlichen Körper und seine ordnungsgemäße Funktion beeinträchtigen können.

Brauchen menschlicher Körper bei diesen Stoffen hängt weitgehend vom Alter, sowie vom Geschlecht der Person ab physische Aktivität und Tagesbelastung. Bei Stress oder Krankheit braucht der Mensch viel mehr Substanzen als wenn sein Körper ruhig und gesund ist. Vergessen Sie auch nicht, dass Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen ebenfalls mehr Substanzen benötigen. Schade, aber die Substanzen im Körper reichern sich nicht an. Die Nährstoffe in Lebensmitteln machen ihren Wert aus. Alle Produkte werden nach dem Gehalt der betrachteten Nährstoffe in ihrer Zusammensetzung charakterisiert und eingeteilt. Die menschliche Ernährung sollte abwechslungsreich und ausgewogen sein. Die Ernährung sollte all diese Substanzen z vollwertige Arbeit Körper und seine ordnungsgemäße Funktion.

Verschiedene in Lebensmitteln enthaltene Nährstoffe lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Nährstoffe, die im Leben des Körpers eine äußerst wichtige Rolle spielen (Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe) und Aromastoffe, die Geschmack, Geruch und Farbe bestimmen (ätherische Öle, Aromen, Farbstoffe, Gerbstoffe, organische Säuren usw.)

Eichhörnchen

Das Leben des Körpers ist mit dem kontinuierlichen Verbrauch und der Erneuerung von lebenswichtigen Proteinen verbunden essentielle Substanzen. Proteine ​​reichern sich nicht in Reserve an und werden nicht aus anderen Nährstoffen gebildet, d.h. sind ein wesentlicher Bestandteil der Nahrung. Der Hauptzweck von Proteinen ist ein plastisches Material für den Aufbau von Zellen, Geweben und Organen, die Bildung von Enzymen, vielen Hormonen und Hämoglobin. Proteine ​​​​bilden Verbindungen, die Immunität gegen Infektionen bieten und am Prozess der Assimilation von Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien beteiligt sind.

Bei der Beurteilung der Ernährung (Menge Lebensmittel die den täglichen Bedarf des Menschen an Nährstoffen und Energie decken) ist aufgrund der Aminosäurenzusammensetzung und Verdaulichkeit von Proteinen nicht nur die Menge an Protein, sondern vor allem dessen biologischer Wert zu berücksichtigen Verdauungstrakt. Jede der Aminosäuren hat ihren eigenen funktionellen Zweck. Aminosäuren werden aus Proteinen unter dem Einfluss von Verdauungssäften gebildet.

Produkte mit toller Inhalt Eichhörnchen: Käse (niederländisch und verarbeitet), Hüttenkäse, Tier- und Hühnerfleisch, Würste, Würste, Eier, die meisten Fische, Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Nüsse, Getreide (Buchweizen, Haferflocken), Hirse, Weizenmehl. Pflanzliche Proteine ​​sind weniger vollständig (unzureichend ausgewogene Aminosäurezusammensetzung), schwer verdaulich. Mehr als 90% der Aminosäuren werden aus den Proteinen tierischer Produkte im Darm aufgenommen, aus pflanzlichen Produkten - 60-80%.

Proteine ​​aus Milchprodukten und Fisch werden besonders schnell verdaut. Die Wärmebehandlung beschleunigt die Verdauung von Proteinen. Überhitzung wirkt sich jedoch negativ auf Aminosäuren aus. Längeres Kochen, Mahlen, Reiben verbessern die Verdauung und Aufnahme von Proteinen, insbesondere pflanzlichen Produkten. Die biologische Wertigkeit von Produkten, die einer Langzeit- oder Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden, wird deutlich reduziert.

Um den Bedarf des Körpers an Aminosäuren zu decken, sind Kombinationen aus tierischen und pflanzlichen Produkten empfehlenswert: Milchprodukte mit Brot, Milchbreie und -suppen, Aufläufe mit Fleisch, Mehlprodukte mit Hüttenkäse, Fleisch und Fisch, Kartoffeln und Gemüse mit Fleisch usw. In der Ernährung der Gesamtmenge sollten 50-60% tierische Proteine ​​sein, der Rest sollte sein pflanzliche Produkte(Brot, Müsli, Kartoffeln, Gemüse). Ein erwachsener gesunder Mensch benötigt 1,0-1,5 g Protein pro Tag pro 1 kg Körpergewicht.

Fette (Lipide)

Fette werden in Neutralfette und fettähnliche Stoffe (Lezithin, Cholesterin) eingeteilt. Unterscheiden Sie zwischen gesättigten (tierischen Fetten) und ungesättigten Fetten. ungesättigte Fette Enthalten in große Mengen in Pflanzenölen (außer Olivenöl) und in Fischöl. Fette sind der wertvollste Energiestoff, der Bestandteil der Zellen ist. Fette sorgen für die Aufnahme einer Reihe von Mineralien und fettlöslichen Vitaminen aus dem Darm.

Fettreiche Lebensmittel:Öl (Gemüse, geschmolzen, Butter), Margarine, Speisefette, Schweineschmalz, Schweinefleisch, Würste, Enten, Gans, Sahne, Sauerrahm, holländischer Käse, Walnüsse, Sprotten (Konserven), Schokolade, Kuchen, Halva.

Im mittleren täglicher Bedarf in Fetten beträgt 80-100 g, von denen 30% durch Pflanzenöle bereitgestellt werden sollten. Der Bedarf des Körpers an ungesättigten Fettsäuren Pflanzenöle) - 25-30 g pro Tag. Es ist diese Dosis, die die Funktion des Darms und des Gallensystems verbessert, die Entwicklung von Atherosklerose und Cholelithiasis verhindert.

Fette werden während der Lagerung im Licht und in der Hitze sowie während der Wärmebehandlung, insbesondere beim Braten, leicht oxidiert. In abgestandenen und überhitzten Fetten werden Vitamine zerstört, der Gehalt an essentiellen Fettsäuren nimmt ab und reichert sich an Schadstoffe, irritierend Verdauungsorgane und Nieren.

Cholesterin reguliert die Durchlässigkeit von Zellmembranen, ist an der Bildung beteiligt Gallensäure, einige Hormone und Vitamin D. Besonders viel Cholesterin steckt in Sauerrahm, Butter, Eiern, Leber, Nieren, Hirn, Zunge, Fetten (Rind, Lamm, Schwein), Störkaviar, fettem Hering, Saury, Sardinen (Konserven). Lebensmittel), Heilbutt. Aus diesem Grund sollten diese Produkte in der Ernährung nicht missbraucht werden erhöhten Inhalt Cholesterin im Körper ist eine der Hauptursachen für Arteriosklerose.

Ebenso wichtig ist der hohe Gehalt an Nährstoffen in der Ernährung, die den Stoffwechsel von Fetten und Cholesterin normalisieren. Zu diesen Stoffen gehören essentielle Fettsäuren, viele Vitamine, Lecithin, Magnesium, Jod usw. In vielen Produkten sind diese Nährstoffe mit Cholesterin (Hüttenkäse, Meeresfisch, Meeresfrüchte usw.).

Kohlenhydrate

Unterscheiden Sie zwischen einfach und komplex, verdaulich und unverdauliche Kohlenhydrate. Die wichtigsten einfachen Kohlenhydrate sind Glucose, Galactose, Fructose, Lactose und Maltose. Zu den komplexen Kohlenhydraten gehören Stärke, Glykogen, Ballaststoffe und Pektine. einfache Kohlenhydrate, sowie Stärke und Glykogen werden gut resorbiert. Ballaststoffe und Pektine werden im Darm fast nicht verdaut.

Kohlenhydrate machen den Großteil der Nahrung aus und liefern 50-60 % ihres Energiewerts. Daher sind Kohlenhydrate die Hauptenergiequelle für den Körper. Die Kohlenhydratreserven des Körpers sind sehr begrenzt und mit intensive Arbeit sie erschöpfen sich schnell. Kohlenhydrate müssen dem Körper daher täglich in ausreichender Menge zugeführt werden.

Der Wert der Kohlenhydrate wird durch sie nicht erschöpft Energiewert. Sie sorgen für die normale Aktivität der Leber, haben eine Fähigkeit zur Proteineinsparung und stehen in engem Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel. Durchschnittlicher täglicher Kohlenhydratbedarf gesunde Person Die erste und zweite Arbeitsintensitätsgruppe beträgt 400 g für Männer und 350 g für Frauen. Kohlenhydrate kommen vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln vor.

Ballaststoffe und Pektine werden im Darm nicht verdaut und sind keine Energiequellen. Diese „Ballaststoffe“, unverdauliche Kohlenhydrate, spielen jedoch eine große Rolle bei der Verdauung. Obwohl Ballaststoffe im Darm nicht aufgenommen werden, ist eine normale Verdauung ohne sie fast unmöglich. Faser stimuliert die motorische Funktion des Darms, Gallensekretion, normalisiert die nützliche Aktivität Darmmikroflora, Formen Schemel, schafft ein Völlegefühl, fördert die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper. Ähnliche Eigenschaften enthalten auch Pektine.

Weizenkleie, Himbeeren, Bohnen, Nüsse, Erdbeeren, Aprikosen, Rosinen, Johannisbeeren (weiß und rot), Stachelbeeren, Preiselbeeren, Pflaumen, Getreide (Haferflocken, Buchweizen, Gerste, Graupen), Karotten, Kürbiskartoffeln usw. Pektine sind reich in Obst, Beeren und einigen Gemüsesorten (Rüben, Karotten, Weißkohl, Kartoffeln).

organische Säuren

Sie kommen vor allem in Gemüse, Obst und Beeren vor und verleihen ihnen einen gewissen Geschmack. Unter dem Einfluss von organischen Säuren (Apfel-, Zitronen-, Oxal-, Benzoesäure usw.) erhöht sich die Sekretion von Verdauungssäften, Motor Funktion Innereien. Aufnahme von reichem Obst in die Ernährung organische Säuren(Zitronen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Eberesche) trägt zu einer normalen Verdauung bei.

Essentielle Öle finden sich in Gemüse und Früchten und verleihen ihnen einen besonderen Geschmack und Aroma. Zitrusfrüchte sind reich an ätherischen Ölen. Ätherische Öle haben desinfizierende und antiseptische Eigenschaften. In kleinen Dosen steigern sie den Appetit, erhöhen die Sekretion von Verdauungssäften und das Wasserlassen.

Phytonzide

Dies sind eine Art pflanzliche Antibiotika mit antimikrobieller Wirkung. Phytonzide kommen in vielen vor Rohes Gemüse und Früchte. Knoblauch, Zwiebel und Meerrettich sind besonders reich an ihnen. Es ist kein Zufall, dass dieses Gemüse bei der Behandlung von Grippe, Mandelentzündung und anderen Erkältungen weit verbreitet ist.

Tannine

Der adstringierende, herbe Geschmack mancher Früchte (Quitte, Kaki, Hartriegel, Birne, Eberesche etc.) hängt vom Gehalt an darin enthaltenen Gerbstoffen ab, die adstringierend entzündungshemmend auf die Darmschleimhaut wirken. Dies wird ihre erklären Heilungseffekt mit Durchfall.

Cumarine

Enthalten in den Blättern und Früchten von Kirschen, Wurzeln und Blättern des Weißdorns, in den Blättern von Erdbeeren und Pflaumen, Beeren von Weintrauben und Sanddorn etc. Von praktischem Interesse sind die Eigenschaften einiger Cumarine, die Prozesse zu beeinflussen Blutgerinnung und verhindern dadurch die Bildung von Blutgerinnseln in den Blutgefäßen.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

Nährstoffe umfassen Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralsalze und Wasser.

Eichhörnchen. Sie sind unverzichtbare Substanzen. Sie werden nicht auf Lager gehalten. Eiweißmangel, auch bei ausreichender Aufnahme anderer Nährstoffe, endet tödlich.

Kunststoff;

Energie - bei übermäßiger Aufnahme und Hunger;

Enzymatisch (z. B. Verdauungsenzyme, Blutgerinnungsenzyme, intrazelluläre Enzyme usw.);

Transport (z. B. Hämoglobin);

Regulatorisch (z. B. Protein-Peptid-Hormone: Insulin, Wachstumshormon usw.);

Der Mechanismus der Muskelkontraktion;

Schutzfunktion (z. B. Antikörper).

Der Bedarf an Proteinen ist bei Kindern aufgrund des hohen Plastikbedarfs höher als bei Erwachsenen. Bei Neugeborenen beträgt der tägliche Bedarf an Proteinen also mehr als 4 g / kg Körpergewicht, im Alter von 5 Jahren - etwa 4 g / kg, im Alter von 14 bis 17 Jahren - 1,5-1,6 g / kg, bei Erwachsenen - 1,1 - 1,3 g/kg.

Fette. Sie werden in der Reserve hauptsächlich im Unterhautfettgewebe abgelagert und machen normalerweise 10-20% des Körpergewichts aus. Der Wert von Fetten:

Kunststoff;

Energie (ca. 50 % der Energie, die der Körper durch die Oxidation von Fettsäuren erhält. Bei der Oxidation 1 Mol Fettsäure Energie wird freigesetzt, die für die Synthese von 130 ATP-Molekülen ausreicht, während die Oxidation von 1 Mol Glucose nur 36 ATP-Moleküle synthetisieren kann);

Körpereigene Wasserquelle (pro 100 g Fett werden 107 g Wasser gebildet);

Wärmeisolierung;

Schützend (stoßdämpfend);

Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen;

Regulatorisch (Synthese von Hormonen mit Steroidcharakter) usw.

Der Bedarf an Fetten bei Kindern steigt mit zunehmendem Alter, vor allem aufgrund ihres plastischen Wertes. Kinder im Alter von 1-3 Jahren benötigen also 40-50 g Fett pro Tag, 4-6 Jahre - 55-60 g, 7-9 Jahre - 65-70 g Überschüssiges Fett in der Ernährung verursacht Stoffwechselstörungen, begleitet durch die Verschlechterung der Eiweißverwertung, die Verschlechterung der Verdauungsprozesse und die Ablagerung von Fett in der Reserve.

Kohlenhydrate. Als Glykogen in der Leber und den Muskeln gespeichert. Bei übermäßiger Aufnahme und Überfüllung von Glykogendepots können diese zu Fetten werden und auch in Reserve eingelagert werden. Bedeutung:

Energie. Besonders wichtig für das Gehirn, das 70 % der Glukose verbraucht;

Schnell mobilisierte Energiereserve in Form von Glykogen;

Kunststoff.

Tagesbedarf bei kleinen Kindern Vorschulalter 6-mal höher als der Bedarf an Proteinen und Fetten, für Kinder im Vorschulalter - 5-mal und für Schulkinder - 4-mal. Ein Überschuss an Kohlenhydraten in der Ernährung geht mit einer Abnahme der Proteinaufnahme, Wassereinlagerungen und der Bildung von Fett einher, das nicht an Stoffwechselprozessen beteiligt ist.

Vitamine. Sie haben keinen Energiewert. Sie haben keinen plastischen Wert. Es handelt sich jedoch um Vitalstoffe. Bei Fehlen (Avitaminose) oder Mangel (Hypovitaminose) dieser Stoffe in der Nahrung sind schwere Stoffwechselstörungen, Krankheiten (Rachitis, Skorbut, Nachtblindheit etc.) bis hin zum Tod vorprogrammiert. Hypervitaminose ist nicht weniger gefährlich. Sie sind selten und im Zusammenhang mit der Herstellung künstlicher Vitaminpräparate möglich geworden. Bei Hypervitaminose A werden Augenentzündungen, Haarausfall, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit und Übelkeit beobachtet; Hypervitaminose D geht mit dem Tod durch Verkalkung innerer Organe wie Herz und Nieren einher.

Die Wirkung von Vitaminen auf den Stoffwechsel beruht darauf, dass sie an der Synthese von Enzymen beteiligt sind, Teil von Enzymmolekülen sind, d.h. Vitamine regulieren indirekt (über Enzyme) den Stoffwechsel. Zum Beispiel ist Vitamin Bı für die Synthese von 4 und Vitamin B6 - 20 Enzyme der Proteinsynthese, Vitamin K - für die Synthese von 5 Enzymen, die an der Blutgerinnung beteiligt sind, erforderlich. Für einige Vitamine wurden jedoch keine Enzymsysteme gefunden und es wird eine direkte biokatalytische Funktion angenommen.

Mineralsalze und Wasser– Bedeutung und die Notwendigkeit, selbst zu lernen.