Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - PUFA. Polyungesättigten Fettsäuren

Fette sind von zwei Arten: oder ungesättigt. Je nach Art haben Fette unterschiedlichen Einfluss auf das Wohlbefinden einer Person. Schauen wir uns an, wie sich diese beiden Typen voneinander unterscheiden und auch, durch welche Lebensmittel der Körper sie erwirbt. Indem Sie zwischen den Auswirkungen dieser Fette auf den Körper unterscheiden, werden Sie in der Lage sein, zu organisieren richtige Ernährung für dich und deine Familie.

Damit ein Mensch gesund ist, muss er regelmäßig Fett essen, da es sich beim Zersetzen in sehr nützliche Fettsäuren aufteilt. Sie sind der Hauptlieferant von Vitaminen und Energie.

Es ist unerwünscht, Lebensmittel zu essen, die zu viel enthalten gesättigte Fettsäuren. Eine Übersättigung des menschlichen Körpers mit ihnen führt unweigerlich zu hoher Prozentsatz cholesteringehalt im blut. Dieser Faktor erhöht um ein Vielfaches die Möglichkeit, dass eine Person im Laufe der Zeit Probleme mit dem Herzen und dem Gefäßsystem hat.
Lebensmittel, die auf der Hand gebraten wurden oder schädlich sind, weil sie viele gesättigte Fettsäuren enthalten, die nicht vom Körper ausgeschieden werden.

Auch Milch, Fleisch und alle darauf basierenden Lebensmittel (Schmalz, Käse, Sahne, rotes Filet, Milch, inneres Fett und Geflügelhaut) enthalten gesättigte Säuren.

Typen und Bedeutung

Für ein normales menschliches Leben im Körper ist das obligatorische Vorhandensein von Fetten erforderlich, die in zwei Arten unterteilt werden:

• MUFA- einfach ungesättigt, Aushärtung bei einer Temperatur von +5 °C.
• PUFA- mehrfach ungesättigt, immer in Form einer flüssigen Substanz.

Beide Säuren bieten positiver Einfluss auf den menschlichen Körper, insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System, senken sie den Gesamtcholesteringehalt.

Einfach ungesättigte Fette werden offiziell als Omega-9-Fettsäuren bezeichnet. Sie werden von der American Heart Association als gesund für den Herzmuskel und das allgemeine Wohlbefinden einer Person anerkannt. Diese Aussage gilt, solange die Menschen nicht beginnen, die Verzehrsrate dieser Fette zu überschreiten.
Von „medizinisch“ in verständliche Sprache übersetzt, sollte eine Person den ganzen Tag über Lebensmittel mit unterschiedlichem Kaloriengehalt essen, aber 25-35% der Produkte sollten gesundes Fett enthalten.

Wichtig! Wie ein Mann ohne Grad kann „mit dem Auge“ feststellen, welche Lebensmittel welche Fette enthalten? Dazu genügt es zu sehen, dass das Pflanzenöl im Raum nicht aushärtet. Das bedeutet, dass es einfach ungesättigte Fettsäuren enthält.

Wenn die tägliche Ernährung einer Frau beispielsweise 2100 Kalorien betragen sollte, hat Fett 500 bis 700 Kalorien. Es wird sehr gut sein, wenn dieses Fett ungesättigt ist. Rechnet man 500-700 Kalorien in Gramm um, kommt man auf etwa 55 g bis 78 g pro Tag.

Es muss daran erinnert werden, dass wir mit dem Verzehr von nur 1 g Fett (jeglicher Art) 9 Kalorien verbrauchen.

„Omega-9-Fettsäuren“ enthalten viel Vitamin E. Dieses Vitamin unterstützt das Herz-Kreislauf-System kraftvoll.
Diese Säuren finden sich in Ölen aus Pflanzen wie:

• Sonnenblume und Mais;
• reife Oliven u Haselnuss;
• Raps und Färberdistel.

Und auch diese Fette sind in tropischen und.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind für den Körper nützliche Fette, deren Hauptmerkmal die Fähigkeit ist, trotz der Umgebungstemperatur (sowohl warm als auch kalt) in einem flüssigen Zustand zu bleiben. Die wichtigsten von ihnen sind Säuren und.
Es ist ihre Anwesenheit im Körper, die es möglich macht normale Entwicklung menschliches, Muskel- und Körperwachstum. Fettsäuren haben auch wichtige Auswirkungen auf die Funktion des menschlichen Gehirns.

Mehrfach ungesättigte Säuren gelangen mit der Nahrung in den Körper, sonst kann der Körper sie nirgendwo aufnehmen.

Hier ist eine Liste von Lebensmitteln, die ungesättigte Fette enthalten:

• verschiedene Meeresfrüchte (fetter Fisch, Jakobsmuscheln, Garnelen);
• Walnuss;
• Tofu-Käse.

Auch in den in Getreidekeimen (Soja, Mohn, Wassermelone und Sonnenblume) enthaltenen Ölen sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren in ausreichender Menge enthalten.

Menschliche Auswirkungen und Vorteile

Einfach und mehrfach ungesättigte flüssige Säuren wirken sich positiv auf die allgemeine Gesundheit eines Menschen, die Schönheit seiner Haare, Nägel und Haut aus. Sie unterstützen den Körper von Sportlern, die einer hohen körperlichen Anstrengung ausgesetzt sind, erheblich.

Fettreiche Produkte sind eine der wichtigen Zutaten für Cremes und diverse Salben für die Haut. Salben und Cremes, die ungesättigte Fettsäuren enthalten, haben sowohl kosmetische als auch heilende Eigenschaften.
Mit ihrer Hilfe verbessern sie den Zustand der Haut von Körper, Gesicht, Nagelplatten und Haaren. Ungesättigte Fettsäuren reduzieren entzündliche Prozesse im Körper.

Mit ihrer Hilfe erfüllt die menschliche Haut ihre Funktionen besser. Schutzfunktionen, weil ihr Mangel als Anstoß für die Vergröberung der Oberflächenschicht der Haut und die Undurchlässigkeit der Talgporen dient. Infolgedessen dringt die Infektion tief in die Dermis ein und es bilden sich an diesen Stellen Entzündungen (Pickel, Furunkel).

Ungesättigte Fettsäuren, die für die Herstellung von Kosmetika notwendig sind:

• Stearinsäure und Palmitoleinsäure;
• Eicosen, Linolensäure;
• Linolsäure und Erucasäure;
• und Essigsäure;
• Capronsäure und Arachidonsäure.

Ungesättigte Säuren haben eine beweglichere chemische Zusammensetzung als gesättigte Säuren. Je mehr Doppelbindungen sie haben, desto schneller oxidieren sie, was den flüssigen Zustand der Substanz sicherstellt. Durch die schnelle Oxidation können ungesättigte Fettsäuren auf die Lipidschicht einwirken und helfen Kosmetika enthält wasserlösliche Substanzen, die unter die Dermisschicht eindringen.

So stellen Sie fest, dass dem menschlichen Körper ungesättigte Säuren fehlen:

• das Haar wird dünn und spröde;
• die Haut verengt und vergröbert sich;
• das Haar beginnt teilweise oder vollständig auszufallen;
• Hautkrankheiten oder Ekzeme können beginnen;
• Nägel verlieren ihren Glanz;
• in der nähe der nagelplatten erscheinen "badass" auf der haut.

In der Ernährung von Sportlern müssen sie vorhanden sein, sie müssen mindestens 1/10 der Gesamtnahrungsmenge ausmachen.
Weicht man von diesem Verhältnis ab und reduziert die Fettmenge, wirkt sich das negativ auf die sportliche Leistungsfähigkeit aus:

• verringerter Anabolismus von Muskelgewebe;
• hört auf, Testosteron zu produzieren;
• schwächt das Immunsystem.

Ohne sie ist es unmöglich, hohe Ergebnisse in Leichtathletik, Gewichtheben und Bodybuilding zu erzielen. Und ihre Assimilation hängt nur vom Vorhandensein ungesättigter Fettsäuren im Körper ab.

Triglyceride sind Körperschützer, mit ihrer Hilfe:

• zu hohe Energiekosten werden gedeckt;
• die Unversehrtheit der Verbindungen bleibt erhalten;
• überarbeitetes Muskelgewebe erholt sich schneller;
• oxidative und entzündliche Prozesse werden ausgesetzt;
• Muskelmasse baut sich auf.

Wenn der Körper einen erheblichen Mangel an gesunden Fetten hat, treten in ihm allmählich die folgenden negativen Prozesse auf:

• Stoffwechsel stoppt oder verlangsamt sich;
• Avitaminose kann beginnen;
• Herzerkrankungen entwickeln;
• Störungen beginnen des Herz-Kreislauf-Systems;
• eine vollständige oder teilweise Funktionsstörung der Leber kann beginnen;
• Die Gehirnzellen werden nicht mit Nahrung versorgt.

In der täglichen Ernährung eines Sportlers sollten Lebensmittel wie fetter Fisch und Pflanzenöle vorhanden sein.
Für jeden der Athleten gibt es eine Norm für das Vorhandensein von ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung (aus der Gesamtmenge der Nahrung):

• für Turner - 10%;
• für Florettfechter - 15 %;
• Wrestler -20%.

Wissen Sie? Sie sollten wissen, dass die Hälfte der täglichen Norm an gesunden Fetten „mit dem Auge sichtbar“ sein sollte und sich in Pflanzenöl befinden sollte, das gewürzt wurde Gemüsesalat oder in Butter auf einem morgendlichen Sandwich. Die restliche Hälfte der Fettsäuren steckt heimlich in unserer Ernährung: als Bestandteil von Würsten oder Bratwürsten, in Milchprodukten oder in Süßwaren.

Fettsäuren "Omega-3" werden von Ärzten als die für den Menschen am notwendigsten angesehen. Ungefähr Tagesgeld in 1–2,5 g ist zum Verzehr mit Lebensmitteln bestimmt. Der Großteil des LCD „Omega-3“ ist in Fischöl enthalten.
Diese Fette sind sehr wichtig für gesunder Zustand Haar, sie enthalten:

• , das die Auflösung von Phosphor und Kalzium im Körper unterstützt;
• , trägt zur Elastizität und Flexibilität des Haares bei;
• Eisen, das die Haarwurzeln mit Sauerstoff versorgt.

Fettsäuren „Omega-3“ schützen die Kopfhaut vor Entzündungen, Austrocknung und Juckreiz, fördern ein schnelleres Haarwachstum.

Sie können den Mangel an diesen Fetten im Körper ausgleichen, indem Sie die folgenden pharmakologischen Präparate einnehmen:

• Omega-3-Forte.

Nachdem eine Person die Einnahme dieser Medikamente beendet hat, hört ihr Haarausfall auf.

Haarmasken, die sie mit Omega-3-Fettsäuren sättigen

Maske gegen Haarausfall - 1 Anteil Fischöl wird zu 3 Anteilen Olivenöl gegeben, alles wird gleichmäßig vermischt. Diese Masse wird auf die Haare aufgetragen und gleichmäßig darüber verteilt. Danach wird das Haar in eine Plastikfolie eingewickelt, ein Frotteetuch wird über die Folie gelegt. Diese Maske bleibt 3-4 Stunden auf dem Haar, danach wird sie mit etwas abgewaschen heißes Wasser und Shampoo für diesen Haartyp. Diese Behandlungsmaske wird 5-6 Mal im Monat verwendet.
Maske gegen Spliss - Fischöl wird in einen kleinen Behälter gegeben und in einem Wasserbad erhitzt. Warmes Fischöl wird auf die Haarspitzen aufgetragen, danach wird das Haar in Polyethylen oder Frischhaltefolie eingewickelt. Die prophylaktische Maske bleibt 40-50 Minuten auf dem Haar, danach wird sie mit heißem Wasser abgewaschen.

Maske, um das Haar zu pflegen und mit Feuchtigkeit zu sättigen - 2 Esslöffel Fischöl, das in einem Wasserbad auf einen warmen Zustand erhitzt wird, werden genommen und mit frischem Hühnereigelb gemischt (es ist ratsam, hausgemachte Eier zu nehmen). Die Mischung wird auf das Haar und die Kopfhaut aufgetragen. Der Kopf wird für eine halbe Stunde in ein Frotteetuch gewickelt. Nach dieser Zeit wird die Maske mit mäßig heißem Wasser abgewaschen. Pflegende Maske genug zu tun 2 mal im monat.

Wissen Sie? Die ersten oberflächlichen Fältchen lassen sich mit Hilfe von kosmetischen Präparaten beseitigen, die auf Omega-Säuren basieren. Diese wunderbaren Säuren erhalten die Jugendlichkeit der oberen Dermisschicht, ihren Wasserhaushalt und bewahren die Sauberkeit der Haut vor Akne.

Es muss daran erinnert werden, dass die Fettsäuren „Omega-3“ und „Omega-6“ die Bausteine ​​​​sind, aus denen die für eine Person notwendigen Triglyceride gebildet werden. Sie stehen Wache Immunsystem, verbessern und stimulieren die Funktion von Gehirnzellen, bekämpfen Entzündungsprozesse und verhindern die Entwicklung der Onkologie.

Mit ihrer Hilfe wird die Blutdichte optimal verdünnt, sie erleichtern die Ernährung von Knochen und Gelenken, Muskeln und Muskelbändern, Nieren, Herz, Leber und anderen inneren Organen.

Aus solchen Naturprodukten lassen sich ungesättigte Verbindungen gewinnen:

• Rapsöl;
• Walnusskerne;

Triglyceride sind starke Hepatoprotektoren und bieten einen anhaltenden Schutz für die Leber. Gleichzeitig helfen gesunde Fette aus dem Blut zu entfernen Cholesterin-Plaques als den Körper vor der Gefahr von Atherosklerose, Thrombose, Sauerstoffmangel im Herzen, Arrhythmien in der Arbeit der Ventrikel zu schützen. Fettsäuren liefern den Körperzellen ständig Material für ihren Aufbau. Dadurch können Zellen häufiger aktualisiert werden und eine Person bleibt länger jung. Gesunde Fette sind starke Antioxidantien.

Wichtig! Gesunde Fette, die beim Kochen bei hohen Temperaturen überhitzt werden, verlieren ihre positiven Eigenschaften und werden zu Akkumulatoren. Schadstoffe. Diese Substanzen zerstören den menschlichen Körper, beeinträchtigen die Leber, die Nieren, den Stoffwechsel im Körper und Verdauungstrakt. Gesunde und vollwertige Mahlzeiten sollten gedünstet, gekocht oder gebacken werden. Frittierte Lebensmittel verlieren ihre nützlichen Eigenschaften, ihr Wert wird zu einem Wert mit Minuszeichen.

Wenn ungesättigte Fettsäuren in das Tagesmenü einer Person aufgenommen werden, werden solche Krankheiten oder schmerzhaften Symptome nach einer Weile zurückgehen:

• schnelle oder chronische Müdigkeit;
• schmerzen in den Gelenken der Arme, Beine, des unteren Rückens;
• Peeling, Juckreiz und Trockenheit Haut;
• Diabetes mellitus 2. Typ;
• Depression;
• Ablenkung und Unaufmerksamkeit;
• Delamination der Nagelplatten;
• Spliss und sprödes Haar;
• Herzenskummer;
• Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Um zu bestimmen, wie viel ungesättigte Fettsäuren der menschliche Körper benötigt, müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden:

• welche Art von Arbeit eine Person verrichtet (schwere körperliche oder geistige);
• in welchem ​​Alter ist er;
• In welcher Klimazone lebt er?
• wie stark oder geschwächt sein Immunsystem ist.

Die Norm an ungesättigten Fettsäuren pro Tag:

• gemäßigte Zone- die tägliche Aufnahme gesunder Fette im Körper schwankt um 30 % aller verzehrten Lebensmittel;
• Zone Weit im Norden - die Tagesrate von Triglyceriden steigt auf 40 % pro Tag (er wird vom Gesamtkaloriengehalt der verzehrten Nahrung berücksichtigt);
• Berufe, die mit schwerer körperlicher Anstrengung verbunden sind, - pro Tag sollten solche Arbeiter 35% gesunde Fette erhalten;
• Menschen über 60 Jahre und älter- Sie müssen eine reduzierte Tagesdosis an Triglyceriden erhalten (unter 20 % der Gesamtkalorienzufuhr);
• gesunde Erwachsene- die tägliche Norm für gesunde Fette beträgt 20%, umgerechnet in Gramm - von 50 bis 80 g Fett pro Tag;
• Menschen, die durch eine lange Krankheit erschöpft sind oder sich erholen- sie sollen einen erhöhten Anteil an gesunden Fetten haben (von 80 auf 100 g pro Tag).

Wissen Sie? Ernährungswissenschaftlern zufolge kann ein Erwachsener den täglichen Bedarf an Fettsäuren vollständig blockieren, wenn er eine kleine Packung (100 g) Kartoffelchips oder mehrere Ringe geräucherte Wurst (innerhalb von 10 g) isst.

Um sich wohl zu fühlen und die Gesundheit über viele Jahre zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Frittiertes und Fast Food (Mivina, Rollton etc.) nicht in den Speiseplan aufzunehmen. Sie bieten auch an, die Anzahl der Fleischgerichte auf der Speisekarte zu reduzieren und sie durch Fischgerichte zu ersetzen. Statt gekaufter Pralinen und Süßigkeiten ist es viel gesünder, sich Nüsse zu gönnen. Getreide Cerealien sind ebenfalls nützlich.
Wenn Sie es sich zur Regel machen, den Tag mit einem kleinen Löffel (Dessert) Pflanzenöl auf nüchternen Magen zu beginnen, wirkt sich dies sehr positiv auf die Arbeit aus. Magen-Darmtrakt. Pflanzenöl ist am besten, Oliven- oder Leinsamen zu wählen.

Um Omega-Säuren bei der kreativen Arbeit zu helfen, muss eine Person den Körper bei Bedarf mit Vitamin D, B6 unterstützen und auch Antioxidantien einnehmen.

Über Exzesse und Defizite

Verbindungen aus Fettsäuren und Estern von Glycerin werden als Triglyceride bezeichnet. Von der Schulbank an haben die Menschen gelernt, dass die Zellen des menschlichen Körpers aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten aufgebaut sind. Durch die Aufnahme all dieser Verbindungen erhält der menschliche Körper die Kraft für Wachstum und Regeneration. Auch Lethargie oder energiegeladenes Verhalten hängt von der Aufnahme gesunder Fette ab.

Wissen Sie? Wo sind ungenutzte Fette im Körper versteckt? Überschüssiges Fett, das nicht in Energie für den Menschen umgewandelt wird, neigt dazu, sich anzusammeln. Jeder Mensch hat so ein "fettes NZ". Ein Mann von durchschnittlicher Größe mit normalem Körperbau hat etwa 10 kg "Fettkapital", und eine Frau mit denselben körperlichen Parametern sammelt eine Fettreserve von 12 kg.

Der Stoffwechsel ist nur dann organisch und energetisch, wenn das Verhältnis der im Körper aufgenommenen Substanzen wie folgt ist: 55 % Kohlenhydrate, 15 % Proteine ​​und 30 % Fette.

Durch den Verzehr von Lebensmitteln, die pflanzliche oder tierische Fette enthalten, füllen wir den Triglyceridmangel des Körpers auf. Jedes dieser Produkte hat seine eigene Kombination von Fettsäuren.

Wofür sind gesunde Fette sonst noch verantwortlich?

• zur Bildung von Prostaglandinen, die einen starken Einfluss auf den Blutdruck, das Gebärmuttergewebe und die Zellen des Nervensystems haben;
• zur Bildung einer fettigen Isolierschicht, die unter der Haut liegt und eine Person davor schützt mechanischer Schaden innere Organe, Gehirn und Unterkühlung.
• gesunde Fette liefern „an den Bestimmungsort“ (A, D, E, K);

Wir dürfen nicht vergessen, dass eine Übersättigung des Körpers mit gesunden Fetten (mehr als 40–45 %) eine alles andere als positive Wirkung haben kann. Eine Person beginnt fett zu werden, Fett lagert sich an seinen Seiten ab, Anabolismus und Immunität nehmen ab und das sexuelle Verlangen nimmt ab. Ein Überschuss an Triglyceriden führt dazu, dass eine Person schnell müde wird und sich nicht lange auf eine Aktivität konzentrieren kann.

In welchen Lebensmitteln findet man ungesättigte Fettsäuren?

• in den Kernen von Nüssen - Pekannüsse, Cashewnüsse und andere;
• in Avocado- und Sonnenblumenkernen und;
• in konzentriertem Fischöl oder fetthaltige Sorten Fisch (Thunfisch, Forelle, Makrele, Sardine);
• in Haferflocken und getrockneten Früchten;
• in Pflanzenölen und Sojabohnen;
• bei schwarzen Johannisbeeren.

Um möglichst lange gesund und jung zu bleiben, ist es enorm wichtig, täglich Lebensmittel zu sich zu nehmen, die ausreichende Mengen an gesättigten und ungesättigten Fetten enthalten.

Wichtig! Die gesündesten Pflanzenöle sind kaltgepresste Öle (ohne Vorrösten). Solches Pflanzenöl sollte in einem verschlossenen Glasbehälter an einem Ort aufbewahrt werden, an dem kein direktes Sonnenlicht auf den Inhalt des Glases fällt. Außerdem sollte dieser Ort kalt und dunkel sein.

Sie bringen dem Körper große Vorteile: Sie unterstützen die Schutzfunktionen der Haut, verdünnen das Blut und beugen Übergewicht vor. Aber wie alle nützlichen Substanzen müssen Sie ungesättigte Fettsäuren in Maßen konsumieren, da sie einen sehr hohen Kaloriengehalt haben. Verbrauchen gesundes Essen und achten Sie auf Ihre Gesundheit!

Zunächst möchten wir Sie warnen, dass Fette nicht so sehr schädlich, sondern auch nützlich sein können – außerdem: lebenswichtig für die Gesundheit.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden auch als Vitamin F bezeichnet, das Ende der 20er Jahre entdeckt wurde. George und Mildred Burr aus dem 20. Jahrhundert. Diese Entdeckung zog die Aufmerksamkeit von Fachleuten nicht so sehr auf sich, aber in den letzten Jahren gab es eine Vielzahl von Berichten über die Bedeutung von mehrfach ungesättigten Fetten für die menschliche Gesundheit. Wichtig ist, dass PUFAs nicht vom Körper synthetisiert werden können und daher ein wesentlicher Bestandteil unserer Nahrung sein müssen. Vitamin F ist wichtig für richtiges Wachstum und Funktionsweise des menschlichen Körpers.

Die Familien der Omega-3- und Omega-6-PUFAs ziehen das größte Interesse der Forscher auf sich.

Wie aus der historischen Analyse der menschlichen Ernährung in der Vergangenheit hervorgeht, war der Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fetten in der Ernährung der Menschen der Vergangenheit ausgewogen. Dies wurde durch die Einnahme erreicht eine große Anzahl Blattgemüse in einer Ernährung, die geringe Mengen an Omega-3-Fetten enthält. Das Fleisch von Tieren enthielt früher auch eine Gleichgewichtsmenge an PUFAs, da dieselben Blattpflanzen die Hauptnahrung für Tiere waren. Modernes Fleisch von Nutztieren enthält hohe Mengen an Omega-6-Fetten und vernachlässigbare Mengen an Omega-3-Fetten. Kultiviertes Gemüse und Obst enthalten auch geringere Mengen an Omega-3-Fetten als wilde Pflanzen, dessen Aufnahme der moderne Mensch in seiner Ernährung stark einschränkt oder gar nicht verwendet.

Es wurde festgestellt, dass in den letzten 100-150 Jahren die Menge an Omega-6 in der menschlichen Ernährung auch aufgrund des großen Verzehrs von Pflanzenölen wie Sonnenblumen-, Mais-, Baumwollsamen- und Sojabohnenöl erheblich zugenommen hat. Die Bevölkerung bevorzugt diese Öle unter Berücksichtigung der Empfehlungen von Experten, gesättigte Fette zu ersetzen. Pflanzenöle um den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Gleichzeitig Fischkonsum und Meeresprodukte, reich an Omega-3-Fettsäuren, wurde deutlich reduziert.

Fette werden in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette eingeteilt.

Gesättigte Fettsäuren sind Butter, Kokosnuss, Palmöle, Kakaobutter.

Einfach ungesättigte Fette sind: Oliven-, Raps-, Erdnussöle.

Die bedeutendste Gruppe mehrfach ungesättigter Öle: Mais-, Raps-, Baumwoll-, Distel-, Sonnenblumen-, Sojaöl, Fischöl, Walnussöl, Sesam, Gurkenöl, Senföl.

Polyungesättigten Fettsäuren- die Basis jedes natürlichen Pflanzenöls. Sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden – der Körper kann sie nicht selbst synthetisieren, aber er wandelt sie in die benötigten Verbindungen um, zum Beispiel in hormonähnliche Substanzen – Prostaglandine. Der Mangel an mehrfach ungesättigten Säuren zieht automatisch einen Mangel an Prostaglandinen nach sich und führt dann zu Störungen der Hormonbildung. Aus diesem Grund sind pflanzliche Öle (Leinsamen, Hanf, Sonnenblumen, Mais, Baumwollsamen, Sojabohnen usw.) für die Ernährung so wichtig.

Linolsäure ist eine wichtige Fettsäure, die als einzige in andere Säuren umgewandelt werden kann und den Körper vor deren Mangel schützt. Nur Linolsäure ist die Grundlage für die Synthese von Arachidonsäure, die den richtigen Fettstoffwechsel und die richtige Synthese von Prostaglandinen garantiert.

Denken Sie daran!

Linolsäuremangel ist besonders für Säuglinge gefährlich: Er führt zu Entwicklungsverzögerungen, Hautläsionen und schweren Verdauungsstörungen. Daher enthalten moderne Milchmischungen zwangsläufig Pflanzenöle.

Bei einem Erwachsenen ist der Bedarf an Linolsäure etwas geringer. Sein Mangel ist aber auch gefährlich, er führt zu Schäden an Zellmembranen, die gewissermaßen den Eingang zur Zelle bewachen: Sie lassen alles Nützliche herein, schneiden das Schädliche ab und setzen biologische Abfälle aus der Zelle frei. Verstöße gegen die Arbeit dieses Nährstoffreinigungssystems sind mit einer Verletzung der körpereigenen Immunität, einschließlich der Antitumor-Immunität, sowie einer beschleunigten Alterung behaftet.

Wie bereits erwähnt, enthalten pflanzliche Fette die Vitamine F und E. Natürliches Vitamin E, das in Pflanzenöl enthalten ist, ist keine homogene Substanz, sondern eine ganze Reihe von Verbindungen - Tocopherole. Es war noch nicht möglich, ein künstliches Analogon dieses komplexen Vitamins herzustellen, und in pharmazeutische Zubereitung Vitamin E enthält nur einen der Bestandteile natürliches Vitamin E. Pflanzenöl ist also die Hauptquelle für hochwertiges Vitamin E. Andere Produkte, in denen es in geringeren Mengen enthalten ist (Leber, Eier, einige Getreidesorten, Milch, Fisch, Fischrogen, Nüsse usw.), sind in der Verarbeitung enthalten Einfrieren, Lagerung und kulinarische Verarbeitung verlieren es. Raffiniertes Öl enthält weniger Vitamin E als unraffiniertes Öl. Außerdem wird Vitamin E durch Hitze und Licht zerstört.

Vitamin E gilt als das Vitamin der Jugend. Es ist wichtig zu beachten, dass Vitamin E der Koordinator der Arbeit aller biologisch aktiven Faktoren im Körper ist. Ohne sie wären mehrfach ungesättigte Säuren nicht nur nutzlos, sondern sogar schädlich: Sie würden in hochaggressive Peroxide umgewandelt, die die Zellmembranen schädigen und die Widerstandsfähigkeit gegen schädliche Faktoren, einschließlich pathogener Mikroben und Viren, verringern. Vitamin E als stärkstes Antioxidans - ein Antioxidans verhindert die Überoxidation der Zellen und damit den Alterungsprozess.

Pflanzenöl enthält auch Phosphatide, Phytosterole, Farbstoffe und andere Substanzen, die seine Stabilität während der Lagerung gewährleisten und ihm einen besonderen Geschmack, Aroma und Farbe verleihen. Phosphatide haben auch eine sehr positive Wirkung auf den Zustand der Leber und der Leberzellen: Sie dienen als Reinigungssystem des Körpers. Stoffwechsel regulieren und Galle produzieren. Der Mangel an Phosphatiden im Körper trägt nicht weniger zur Entstehung von Arteriosklerose bei als ein Mangel an Vitamin E. Phosphatide können im Öl einen Niederschlag bilden, was keinesfalls ein Zeichen für dessen verminderte Qualität ist. Phytosterole aus Pflanzenölen wirken sich positiv auf die Stärke der roten Blutkörperchen aus und verhindern die Entstehung einer Anämie.

Nun ist unbestreitbar bewiesen, dass der Mangel an Pflanzenölen in der Ernährung eine der wichtigsten Ursachen für einen gestörten Cholesterinstoffwechsel und die Entstehung von Arteriosklerose ist. Verstöße Fettstoffwechsel, die dazu bestimmt sind, die Grundlage zukünftiger Erkrankungen zu werden, beginnen in der Jugend, entwickeln sich allmählich über Jahrzehnte und schlagen in der Phase plötzlich zu – einem Herzinfarkt oder Schlaganfall volle Gesundheit. Und rechtzeitig könnten nur zwei Esslöffel Pflanzenöl den Körper schützen, aber jeden Tag.

Schauen wir uns einige Daten zu Omega-3- und Omega-6-PUFAs an.

Die Stammsäure der Omega-3-PUFA-Familie ist Alpha-Linolensäure (ALA), und die Stammsäure der Omega-6-PUFA-Familie ist Linolsäure (LA).

Durch enzymatische Umwandlung wird Linolsäure in Prostaglandine der ersten Reihe und dann in die zweite Reihe von Prostaglandinen umgewandelt. APC wird durch Umwandlung in die dritte Reihe von Prostaglandinen umgewandelt. Fettsäuren dieser Reihe sind wichtige strukturelle Komponenten von Phospholipidmembranen von Geweben im ganzen Körper, und sie sind besonders reichlich in den Geweben des Gehirns und des Nervensystems vorhanden. Docosahexagensäure (DHA) kommt in großen Mengen in der Netzhaut, im Gehirn und in den Spermatozoen vor (bis zu 36,4 % aller Fettsäuren). Es ist bekannt, dass bei einem langfristigen Mangel an LA und ALA in der Nahrung die Menge an PUFA im Gehirn und Nervensystem abnehmen kann.

Derivate von Omega-Fettsäuren haben einen erheblichen Einfluss auf den menschlichen Körper. Eicosanoide (Prostaglandine, Prostacycline, Thromboxane, Leukotriene) werden aus PUFAs – Gewebshormonen – synthetisiert. Sie zirkulieren nicht wie normale Hormone im Blut, sondern werden in Zellen gebildet und regulieren zahlreiche Zell- und Gewebefunktionen, darunter die Blutplättchenkonzentration, entzündliche Reaktionen und die Funktion von Leukozyten, Verengung und Erweiterung von Blutgefäßen, Blutdruck, Kontraktionen der Bronchialmuskulatur und Kontraktion der Gebärmutter.

Prostaglandine werden in drei Reihen unterteilt: 1, 2 und 3. Prostaglandine der 1. und 2. Reihe werden aus Omega-6-Säuren und Prostaglandine der 3. Reihe aus Omega-3-Säuren synthetisiert.

Um eine optimale menschliche Gesundheit aufrechtzuerhalten, ist ein Gleichgewicht von Omega-3- und Omega-6-Fetten im Körper notwendig. Es wurde zum Beispiel untersucht, dass ein signifikantes Übergewicht von Omega-3-Fetten in der Ernährung norwegischer Eskimos zu einer Neigung zu verschiedenen Blutungen führt. Bei unzureichende Einnahme Omega-6-Fette in der menschlichen Ernährung verursachen trockene Haut, Verdickung und Abschuppung, und Dysplasie tritt auf. Es können auch ekzemähnliche Hautausschläge, Haarausfall, Degeneration der Leber, der Nieren, häufige Infektionen, schlechte Wundheilung, Unfruchtbarkeit auftreten.

Der Mangel an Omega-3-Fettsäuren hat weniger auffällige klinische Symptome: Anomalien in der Entwicklung des Nervensystems, Sehstörungen und periphere Neuropathie.

Denken Sie daran! Mehrheit Diät Moderne Menschen enthält große Mengen an Omega-6-Fettsäuren und zu geringe Mengen an Omega-3-PUFAs.

Ein Überschuss an Arachidonsäure (aus der Omega-6-PUFA-Familie) im Gewebe führt zu einer verstärkten Entwicklung von Entzündungsprozessen und erhöht die Anfälligkeit für bestimmte Krankheiten: Koronarinsuffizienz, Schlaganfall, Entwicklungsstörungen der Netzhaut und des Gehirns, Autoimmunerkrankungen, Morbus Crohn, Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs, erhöht Blutdruck, die Entwicklung von rheumatoider Arthritis, Typ-2-Diabetes, Nierenerkrankungen, Ekzemen, Depressionen, Schizophrenie.

Derzeit werden Säuglingsanfangsnahrung langkettige PUFAs zugesetzt. Diese Verbindungen gelten als Bedeutung für die Gehirnentwicklung bei Kindern und kognitive Funktionen im Alter. Auch die Netzhaut des Auges entwickelt sich besser, der IQ ist bei gestillten Kindern höher. Es ist sehr wahrscheinlich, dass diese Unterschiede auf die unterschiedliche Menge zurückzuführen sind Kindheit langkettige PUFAs, obwohl andere wichtig sein könnten, sind es noch nicht der Wissenschaft bekannt Faktoren.

Sojaöl (PA/ALA-Verhältnis 7:1) wurde modernen Säuglingsanfangsnahrungen zugesetzt, um deren Omega-3-Gehalt deutlich zu verbessern. Zuvor wurden Mischungen nur mit Mais und Mais hergestellt Kokosöle reich an Omega-6 und arm an Omega-3.

Es gibt zwei kritische Zeiten in der Entwicklung eines Kindes, in denen es Omega-Fettsäuren benötigt – während der fötalen Entwicklung und nach der Geburt, bis die biochemische Entwicklung der Netzhaut und des Gehirns abgeschlossen ist. Wenn eine Frau während der Schwangerschaft nicht genügend Omega-3-Fette mit der Nahrung zu sich nimmt, entnimmt ihr Körper diese aus seinen eigenen Reserven. Dies ist besonders im letzten Trimenon der Schwangerschaft notwendig, wenn sich das fötale Gehirn intensiv entwickelt. Nach der Geburt kam es zu einer Abnahme der Konzentration von Omega-Fettsäuren im Blut der Mutter, was auch eine Ernährungskorrektur des Stoffwechsels erfordert.

Wenn ein Kind reif ist, wird es mit einer Zufuhr von PUFAs im Körperfett geboren. In der ersten Lebenshälfte von gestillten Kindern steigt die Menge an Omega-Fettsäuren mit einer Rate von 10 mg pro Tag weiter an. Bei künstlicher Ernährung reichert das Gehirn halb so viele Omega-Fette an.

Die Hauptquellen für Omega-3-Fette sind Fisch und Pflanzenöle.. Andere Quellen sind Nüsse, Eigelb, etwas Obst, Geflügel, Fleisch.

Am ALA-reichsten sind Raps- und Sojaöl sowie Leinöl. Leider werden diese Öle in der Ernährung nicht häufig verwendet.

Fetter Fisch (Makrele, Hering, Lachs) ist reich an Omega-3-Fettsäuren.

Omega-3-PUFAs sind in Meeresprodukten in folgenden Mengen (pro 100 g Produkt) enthalten: Makrele - 1,8-5,3 g; Hering - 1,2-3,1; Lachs 1,0–1,4; Thunfisch - 0,5-1,6; Forelle - 0,5-1,6; Heilbutt - 0,4-0,9; Garnelen - 0,2-0,5; Kabeljau - 0,2-0,3.

Kanada empfiehlt 1,2-1,6 g/Tag Omega-3-Fettsäuren, mehr als die 0,2 g/Tag in Großbritannien. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt ein Verhältnis von Omega-6-Fetten zu Omega-3-Fetten von 5-10:1. In Schweden wird ein Verhältnis von 5:1 empfohlen, während in Japan ein Verhältnis von 2:1 empfohlen wird.

Denken Sie daran! Auf keinen Fall sollten Sie bereits oxidierte ranzige Fette essen!

Die besten Quellen für Vitamin E sind: unraffinierte Pflanzenöle, Samen- und Nussöle und Getreide. Die besten Quellen für Vitamin E sind unraffinierte Pflanzenöle: Färberdistel, Sonnenblume, Baumwollsaat, Sojabohne, Mais, Erdnuss, Sanddorn, Weizenkeime und -öl, Hülsenfrüchte und Getreidesprossen, Sojabohnen, Nüsse, Samen, Nussbutter, brauner Reis, Haferflocken. dunkelgrünes Blattgemüse, grüne Erbse, Spinat, Spargel.

Tierische Vitamin-E-Quellen – Butter, Eigelb, Milchfett, Leber – enthalten weniger Vitamin E.

Vorwort

Also, was sind diese mysteriösen Omega-Fette und warum ist es für jeden denkenden Menschen, der sich um seine Gesundheit und die Gesundheit seiner Kinder kümmert, so wichtig, sie zu kennen?

Einführung

Heutzutage sind Produkte sehr beliebt, die kein Fett oder nur minimale Mengen davon enthalten.
Wussten Sie, dass Fette nicht nur nicht schädlich, sondern auch lebenswichtig für die Gesundheit sein können?
Es wird seinüber mehrfach ungesättigte essentielle Fettsäuren (PUFAs) oder Vitamin F. Vitamin F wurde Ende der 1920er Jahre von George und Mildred Burr entdeckt. In jenen Jahren hinterließ ihre Entdeckung keinen großen Eindruck in der Wissenschaft. In den letzten Jahrzehnten ist das Interesse an Vitamin F jedoch wieder erwacht. In dieser Zeit hat sich eine Vielzahl von Informationen über die Bedeutung mehrfach ungesättigter Fette für die menschliche Gesundheit angesammelt. PUFAs können nicht synthetisiert werden menschlicher Körper und sollten daher immer Teil unserer Nahrung sein. Sie sind für das richtige Wachstum und Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich.

Von größtem Interesse für uns sind jetzt die Omega-3- und Omega-6-PUFA-Familien.

Historisch gesehen war der Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in der Ernährung der Menschen ausgewogen. Dies wurde durch eine große Menge an grünem Blattgemüse in der Ernährung erreicht, die geringe Mengen an Omega-3 enthielt. Auch im Fleisch von Tieren, die unsere Vorfahren aßen, wurde ein Gleichgewicht an PUFAs beobachtet, da dieselben Blattpflanzen die Hauptnahrung für Tiere waren.
Heutzutage enthält Fleisch vom Bauernhof große Mengen an Omega-6-Fettsäuren und vernachlässigbare Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Kulturgemüse und -obst enthalten zudem geringere Mengen an Omega-3-Fettsäuren als Wildpflanzen. In den letzten 100 bis 150 Jahren hat die Menge an Omega-6 in der Nahrung auch aufgrund des großen Verzehrs von Pflanzenölen wie Mais, Sonnenblumen, Saflor, Baumwollsamen und Sojabohnen erheblich zugenommen. Grund dafür ist die Empfehlung, gesättigte Fette durch Pflanzenöle zu ersetzen, um den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Der Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wurde deutlich reduziert. In der modernen westlichen Ernährung liegt das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 im Bereich von 10–30:1 anstelle des traditionellen 1–4:1.

Tabelle 1. Arten von Fetten.

Gesättigte Fette	Einfach ungesättigte Fette	Mehrfach ungesättigte Fette
Butter	Olivenöl	Maisöl
Tierfett		Rapsöl (Canola/Rapesöl)
Kokosnussöl	Erdnussbutter	Baumwollsamenöl
Palmöl	Avocadoöl	Distelöl
Kakaobutter	_	Sonnenblumenöl
_	_	Sojaöl
_	_	Fischöl
_	_	Leinsamenöl (Leinsamenöl)
_	_	Walnussöl
_	_	Nachtkerzenöl (Primrose Oil)
_	_	Sesamöl
_	_	Traubenkernöl
_	_	Borretschöl (Borretschöl)

Notiz: Rapsöl ist reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, daher ist es in beiden Kategorien enthalten.

Beschreibung von Omega-3- und Omega-6-PUFAs

Die Muttersäure der Omega-3-PUFA-Familie ist Alpha-Linolensäure. ALC, die Muttersäure der Omega-6-Familie ist Linolsäure OK.

In einem gesunden Körper wird Linolsäure in Anwesenheit der erforderlichen Menge an Enzymen in Gamma-Linolensäure umgewandelt. GLK.
Gamma-Linolensäure ist die Vorstufe der Dihomo-Gamma-Linolensäure DGLK, dem Elternteil der ersten Reihe von Prostaglandinen, sowie dem Vorläufer von Arachidonsäure AK, der Elternteil der zweiten Reihe von Prostaglandinen.

Alpha-Linolensäure wird in Eicosapentaensäure umgewandelt EPC, der Elternteil der dritten Reihe von Prostaglandinen, und Docosahexaensäure DHA.

Arachidonisch AK und Docosahexaensäure DHA Säuren gehören zu den langkettigen PUFAs (LCPUFAs). Sie sind wichtige strukturelle Komponenten von Phospholipidmembranen in Geweben im ganzen Körper und sind besonders reichlich in den Geweben des Gehirns und des Nervensystems vorhanden. Die Menge an DHA in den meisten menschlichen Geweben ist prozentual gesehen gering, aber in der Netzhaut, im Gehirn und in den Spermien macht DHA bis zu 36,4 % aller Fettsäuren aus. Bei einem längeren Mangel an LA und ALA in der Nahrung oder einer unzureichenden Umwandlung derselben kann die Menge an langkettigen PUFAs im Gehirn und Nervensystem abnehmen.

Tabelle 2. Familien von Omega-6- und Omega-3-PUFAs.

Manchmal kann der Körper LA und ALA aufgrund einiger Defekte oder eines Mangels an Desaturase- und Elongase-Enzymen, die für die Spaltung erforderlich sind, nicht abbauen. In solchen Fällen ist es notwendig, Lebensmittel einzuführen, die reich an GLA, DGLA (Omega-6) sind, z. B. Borretschöl, Nachtkerzenöl (Borretschöl, Nachtkerzenöl) und EPA, DHA (Omega-3) - Fischöl , öliger Fisch.

Die Wirkung von Derivaten von Omega-Fetten auf den Körper

PUFAs spielen eine weitere ebenso wichtige Rolle im Körper. Aus ihnen werden Eicosanoide (Prostaglandine, Prostazykline, Thromboxane und Leukotriene) synthetisiert. Eicosanoide sind lokale Gewebshormone. Sie wandern nicht wie normale Hormone im Blut, sondern werden in Zellen gebildet und regulieren zahlreiche Zell- und Gewebefunktionen, einschließlich Blutplättchenkonzentration, Entzündungsreaktionen und Leukozytenfunktion, Vasokonstriktion und -erweiterung, Blutdruck, Bronchialkontraktionen und Uteruskontraktionen.
Um Ihnen die Wirkung verschiedener Familien von PUFAs auf den Körper klarer zu machen, gebe ich unten eine Tabelle mit Beispielen für die physiologische Wirkung von Prostaglandinen verschiedener Serien. Prostaglandine werden in drei Serien eingeteilt: 1, 2 und 3.
Prostaglandine 1 und 2-Reihe werden aus Omega-6-Säuren synthetisiert, Prostaglandine 3-Reihe - aus Omega-3-Säuren.

Tabelle 3. Beispiele für die physiologische Wirkung von Prostaglandinen der Reihen 1, 2 und 3

1er und 3er Serie	2 Serien
Erhöhte Vasodilatation	Erhöhte Vasokonstriktion
Schmerzreduktion	Zunahme der Schmerzen
Ausdauer-Boost	Reduzierte Ausdauer
Verbesserung der Funktion des Immunsystems	Unterdrückung des Immunsystems
Erhöhte Sauerstoffversorgung	Reduzierte Sauerstoffzufuhr
Verringerte Zellproliferation (Vermehrung von Zellen)	Steigerung der Zellproliferation
Verhinderung der Thrombozytenkonzentration	Erhöhte Konzentration von Blutplättchen (Blutgerinnung)
Verlängerung Atemwege	Verengung der Atemwege
Verringerung der Entzündung	Erhöhte Entzündung

Oft werden Prostaglandine der Serie 2 bedingt als "schlecht" und die Serien 1 und 3 als "gut" bezeichnet. Daraus den Schluss zu ziehen, dass Omega-3-Fette gesund und Omega-6 schädlich sind, ist jedoch falsch. Ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im Körper ist für eine optimale Gesundheit unerlässlich.
Aufgrund des deutlichen Übergewichts von Omega-3-Fetten in der Nahrung (mehr als 7-10 g / Tag) neigen Grönland-Eskimos beispielsweise zu verschiedenen Blutungen.
Es ist fair zu sagen, dass ein großer Überschuss an Omega-6-Fettsäuren immer noch schlimmere gesundheitliche Folgen hat.
Im Allgemeinen führt ein Omega-6-Mangel häufig zu Hauterscheinungen wie trockener, verdickter, schuppiger Haut und Wachstumsstörungen. Auch möglich: ekzemähnliche Hautausschläge, Haarausfall, Degeneration der Leber, der Nieren, häufige Infekte, schlechte Wundheilung, Unfruchtbarkeit.
Omega-3-Mangel hat weniger auffällige klinische Symptome, einschließlich neurologischer Entwicklungsstörungen, Sehstörungen und peripherer Neuropathie.

Wie oben erwähnt, enthält die Ernährung der meisten modernen Menschen zu viel Omega-6- und zu wenig Omega-3-PUFAs. Ein Überschuss an AA-Arachidonsäure (aus der Omega-6-PUFA-Familie) im Gewebe spielt eine negative Rolle bei der Entwicklung von Entzündungsprozessen und einer erhöhten Anfälligkeit für bestimmte Krankheiten.
Das Folgende ist eine unvollständige Liste von Krankheiten, die durch Hinzufügen von Omega-3-PUFAs zur Ernährung verhindert oder verbessert werden können. Die Krankheiten sind in absteigender Reihenfolge der Beweiskraft aufgeführt:

1. koronare Herzkrankheit und Schlaganfall;
2. PUFA-Mangel im Säuglingsalter (Entwicklung der Netzhaut und des Gehirns);
3. Autoimmunerkrankungen (z. B. Lupus und Nephropathie);
4. Morbus Crohn ( entzündliche Krankheit Innereien);
5. Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs;
6. leicht erhöhter Druck;
7. rheumatoide Arthritis (4).

Auch andere Quellen erwähnen Bronchialasthma, Typ-2-Diabetes, Nierenerkrankung, Colitis ulcerosa, chronisch obstruktive Lungenerkrankung (15); kritisch kranke Patienten mit Lungenschäden, Ekzemen, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung bei Kindern, Legasthenie, allergischer Rhinitis, Depressionen, einschließlich Wochenbett, und sogar Schizophrenie und einigen anderen Geisteskrankheit. Nicht für alle diese Krankheiten seien die Ergebnisse der Verwendung von Omega-Säuren genau nachgewiesen, heißt es in der Studie weiter. Bei einigen dieser Krankheiten wird auch die Zugabe von DGLA und GLA aus der Omega-6-PUFA-Familie zur Ernährung verwendet.

Omega-Fettsäuren in Säuglingsnahrung

Es besteht mittlerweile großes Interesse an der Zugabe von langkettigen PUFAs zu Säuglingsanfangsnahrung. Das Vorhandensein großer Mengen von DHA und AA in den Geweben der Netzhaut und des Gehirns sowie das Vorhandensein dieser LCPUFAs in Muttermilch was auf ihre Rolle in der kindlichen Entwicklung hindeutet. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass das Stillen in frühe Kindheit verbunden mit einer fortgeschritteneren kognitiven (kognitiven) Entwicklung in der späten Kindheit; dass die Netzhaut- und Gehirnfunktion bei gestillten Babys schneller reift; der Intelligenzquotient ist bei Kindern, die mit weiblicher Muttermilch ernährt werden, höher. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die unterschiedliche Menge an langkettigen PUFAs, die im Säuglingsalter aufgenommen wurde, für diese Unterschiede verantwortlich ist, obwohl nicht ausgeschlossen werden kann, dass es auch andere Faktoren gibt, die der Wissenschaft noch nicht bekannt sind.

Sojaöl (ein 7:1-Verhältnis von LA zu ALA) wurde modernen Mischungen zugesetzt, um ihren Omega-3-Status deutlich zu verbessern. Zuvor wurden Mischungen nur mit Mais- und Kokosnussölen hergestellt, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind und vernachlässigbare Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthalten. Aber - es wird immer noch diskutiert, ob der Körper des Babys LA und ALA in langkettige PUFAs umwandeln kann? Und ist es notwendig, der Mischung Arachidon- und Docosahexaensäure zuzusetzen?

Es ist bekannt, dass AA und DHA während der Schwangerschaft durch die Plazenta in das Blut des Fötus übertragen werden. Es gibt zwei kritische Momente in der Entwicklung eines Kindes, in denen es Omega-LCPUFA benötigt – während der fötalen Entwicklung und nach der Geburt, bis die biochemische Entwicklung der Netzhaut und des Gehirns abgeschlossen ist. Nimmt eine Schwangere mit der Nahrung zu wenig Omega-3-Fette auf, baut ihr Körper diese aus den eigenen Speichern ab. Besonders hohe Anforderungen an das Vorhandensein von DHA und AA im Körper einer schwangeren Frau im dritten Schwangerschaftstrimester, wenn das Gehirn des Fötus schnell wächst. Während der Schwangerschaft ändert sich die Konzentration von Omega-3-LCPUFA im Blutplasma der Mutter kaum, in der Zeit nach der Geburt kommt es jedoch zu einem allmählichen Rückgang, unabhängig vom Stillen, manchmal langfristig. Dieser Rückgang kann durch rechtzeitige Ernährungsumstellung (DHA 200-400 mg/Tag) aufgehalten bzw. verhindert werden. Der mütterliche DHA-Plasmaspiegel kann mit jeder weiteren Schwangerschaft weiter sinken.

Reifgeborene werden mit einem Körperfettvorrat von etwa 1.050 mg DHA geboren. Während der ersten 6 Lebensmonate erhöhen gestillte Säuglinge weiterhin die DHA-Menge im Körper um 10 mg/Tag, wobei etwa 48 % des DHA im Gehirngewebe abgelagert werden. Während dieser Zeit reichern künstliche Menschen im Gehirn nur etwa die Hälfte des von gestillten Babys angesammelten DHA an und verlieren dabei DHA-Vorräte im Körper. Bis heute gibt es keine Hinweise darauf, dass künstliche Formeln ALA in ausreichender Menge im Säuglingsalter in DHA umwandeln können (14). Viele Studien kamen zu dem Schluss, dass DHA im Säuglingsalter (bis etwa 6 Monate) zusammen mit LA und ALA als essentielles Element angesehen werden sollte. Säuglinge, die mit Formeln gefüttert werden, die nicht mit langkettigen PUFAs angereichert sind, haben geringere Anteile an DHA (sowie AA) in Plasma, Erythrozyten und Gehirn als solche, die mit Muttermilch gefüttert werden. Säuglinge, die mit angereicherter Säuglingsnahrung gefüttert werden, erreichen nicht die gleichen Mengen an DHA im Körper wie solche, die mit Muttermilch gefüttert werden, jedoch ist ihr DHA-Status im Vergleich zu künstlicher Säuglingsnahrung auf gewöhnlicher Säuglingsnahrung erheblich verbessert. Es ist möglich, dass diese von Handwerkern angesammelten DHA-Mengen für ihre optimale Entwicklung ausreichen. Es ist bekannt, dass bereits abgelagerte LCPUFAs mit beneidenswerter Stärke in der Netzhaut und im Gehirn zurückgehalten werden, auch wenn die Ernährung anschließend arm an Omega-3-Fettsäuren ist.

Menschliche Muttermilch enthält immer kleine Mengen an DHA und AA (0,3 % bzw. 0,44 % des Gesamtfetts) zusammen mit LA, ALA und kleinen Mengen anderer Omega-Säuren. Die Menge an DHA in der Milch hängt von der Ernährung der Mutter ab.
Wenn Quellen von Omega-3-Fetten in die Ernährung der Mutter aufgenommen werden, steigt die Konzentration von DHA in der Muttermilch der Mutter und im Blut des Babys.

Bei Frühgeborenen wurde ein signifikant positiver Effekt des Zusatzes von DHA und AA in der Mischung auf die Entwicklung von Säuglingen (insbesondere auf die Funktion des Sehvermögens) festgestellt. Da die größte Ansammlung von DHA durch den Fötus im dritten Trimenon der Schwangerschaft stattfindet, werden Frühgeborene mit einem großen Mangel an DHA im Gehirn und Körper geboren. Natürlich reagieren sie sehr dankbar auf die Zugabe des fehlenden DHA zu ihrer Ernährung. Es gibt jedoch keine Antworten in Bezug auf die Sicherheit und die Notwendigkeit, AA und DHA zu Formeln für reifgeborene Säuglinge hinzuzufügen.
Unterschiedliche Studien kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen, die schwer zu vergleichen sind. Unterschiedliche Studiendesigns, Wahlmöglichkeiten verschiedene Mischungen, die Zugabe unterschiedlicher Mengen verschiedener Omega-3-PUFAs, manchmal begleitet von der Zugabe von AA (Omega-6), manchmal nicht, erlauben die verschiedenen von den Forschern verwendeten Tests keine eindeutige Interpretation der Ergebnisse dieser Studien.
Bis heute wurden keine zuverlässigen standardisierten Tests entwickelt, um die Auswirkungen einer Supplementierung mit langkettigen PUFA auf die kindliche Entwicklung zu beurteilen.
Mindestanforderungen für PUFAs sind aus folgenden Gründen schwierig festzulegen:
1) langkettige PUFAs können aus ALA, LA synthetisiert werden;
2) die Konzentrationen von Omega-6- und Omega-3-LCPUFAs sind nicht klar definiert, was auf einen Mangel oder eine ausreichende Menge hinweist;
3) noch nicht erkannt klinische Tests um den Mangel und die Angemessenheit von Omega-3-LCPUFA zu bestimmen.

Das Problem wird durch die Tatsache weiter verkompliziert, dass einige Studien zeigen, dass die Zugabe von zu viel Omega-3-DHA und ALA zu einer Mischung zu einer unzureichenden Umwandlung von Omega-6-Säuren führen kann (aufgrund der gleichzeitigen Erhöhung von EPA (Omega-3), was Konkurrenten AA (Omega-6)), was zu langsamem Wachstum, späterer Sprachentwicklung, Veränderungen in der Entwicklung des Nervensystems in positiver oder negativer Richtung führen kann.
Die gleichzeitige Zugabe von AA zur Arachidonsäuremischung sollte diesen negativen Effekt neutralisieren.

Schlussfolgerung: Bis es ein spezifisches Maß für das Ergebnis der Säuglings-PUFA-Supplementierung (z. B. Sehschärfe, Vergleichsergebnisse der kognitiven Entwicklung, Insulinsensitivitätsindex, Größe) in Bezug auf die Blutkonzentrationen verschiedener PUFAs gibt, sollte die Zusammensetzung der Muttermilch von gesunden Müttern sein , einschließlich Fisch in ihren Mahlzeiten, als Beispiel für Ernährungsempfehlungen für Säuglinge.

In Europa sind bereits mit AA und DHA angereicherte Säuglingsanfangsnahrungen auf dem Markt erschienen, die denen in menschlicher Muttermilch ähneln. Leider erhöht die Zugabe von LCPUFA die Kosten der Mischungen. Angereicherte Formeln sind in den USA noch nicht erhältlich.

Omega-Fettsäuren in Lebensmitteln

Die Hauptquellen für Omega-3-Fette sind Fisch und Pflanzenöle. Fisch ist reich an EPA und DHA, Pflanzenöle sind reich an ALA.
Andere Quellen sind Nüsse, Samen, Gemüse, einige Früchte, Eigelb, Geflügel, Fleisch: Diese Quellen tragen vernachlässigbare Mengen an Omega-3-Fettsäuren zur Ernährung bei.

Von den allgemein erhältlichen Ölen sind Rapsöl (Canola oder Rapsöl) und Sojabohnenöl (Sojabohnenöl) am reichsten an ALA, 9,2 % bzw. 7,8 % ALA. Leinsamenöl enthält besonders viel ALA, gehört aber nicht zu den häufig konsumierten Ölen.

Makrele, Hering und Lachs werden aus öligem Fisch isoliert, der große Mengen an EPA und DHA enthält. Beispielsweise enthält roher Lachs 1,0–1,4 g Omega-3-Fette/100-g-Portion, Makrele enthält ~2,5 g Omega-3-Fette/100-g-Portion. Der Fettgehalt kann je nach Fischart variieren, verschiedene Lachssorten beispielsweise enthalten unterschiedliche Fettmengen. Andere weniger fetthaltige Fische enthalten viel geringere Mengen an Omega-3-Fetten.

Von den mit Omega-3-PUFAs angereicherten tierischen Produkten sind derzeit nur Eier (Omega-3-Eier) auf dem Markt erhältlich.

Tabelle 4. Gehalt an Omega-3-PUFAs in ausgewählten Meeresprodukten.

AussichtFische	Omega-3-PUFA, Gew.-%
Makrele (Makrele)
Hering
Lachs
Thunfisch (Thunfisch)
Forelle
Heilbutt
Garnelen
Kabeljau (Kabeljau)

Notiz: Beachten Sie, dass einige Fischarten große Mengen an Quecksilber enthalten.
Die Vereinigten Staaten und Kanada empfehlen schwangeren, stillenden Müttern und kleinen Kindern, die folgenden Fischarten zu meiden: Hai, Schwertfisch, Königsmakrele (Hai, Schwertfisch, Königsmakrele, Tilefish), fragwürdige Thunfischsteaks (Thunfischsteaks) oder zumindest Essen Sie sie nicht mehr als einmal im Monat. Andere Menschen sollten diese Fischarten nicht mehr als einmal pro Woche essen.
Sie können auch andere Fischarten essen, von Thunfischkonserven bis hin zu Schalentieren, Krustentieren und kleineren Meeresfischen. Versuchen Sie jedoch, verschiedene Fischsorten zu essen und nicht denselben. Einige US-Bundesstaaten empfehlen, dass schwangere Frauen nicht mehr als 198 Gramm (7 Unzen) Thunfisch in Dosen pro Woche essen.

Tisch5. Pflanzenquellen von ALA.

Quelle (100-g-Portion, roh)	Omega-3-ALA, g
NÜSSE UND SAMEN
Leinsamen (Leinsamen)
Sojakerne, frittiert (Sojakerne)
Walnüsse, schwarz (Walnüsse, schwarz)
Walnüsse, Englisch und Persisch (Walnüsse, Englisch und Persisch)
BOHNE
Gartenbohnen, trocken (Beans, common)
Sojabohnen, trocken (Sojabohnen)
GETREIDE
Haferkeime (Hafer, Keim)
Weizenkeim

Notiz: Die Tabelle listet nur die wichtigsten pflanzlichen Quellen von Omega-3-PUFAs auf. Andere Pflanzen enthalten geringere Mengen an Omega-3-PUFAs.

Omega-3-PUFA Nahrungsergänzungsmittel

Eine Vielzahl von Nahrungsergänzungsmitteln, die Omega-3-PUFAs enthalten, steht Verbrauchern jetzt zur Verfügung. Viele werden aus Meeresölen hergestellt und enthalten 180 mg EPA und 120 mg DHA pro Kapsel.
Eine weitere Quelle für Omega-3-PUFAs ist Lebertran, typischerweise 173 mg EPA und 120 mg DHA pro Kapsel. Diese Nahrungsergänzungsmittel sollten mit Vorsicht eingenommen werden, da sie große Mengen an Vitamin A und D enthalten. Eine vegetarische DHA-Quelle (100 mg pro Kapsel) ist jetzt auch verfügbar, extrahiert aus Seetang(Alge) .

Kanada empfiehlt eine Zufuhr von 1,2–1,6 g/Tag Omega-3-Fetten, was der US-Empfehlung ähnlich ist, aber nicht zwischen verschiedenen Omega-3-Fetten unterscheidet.
Das Vereinigte Königreich empfiehlt, dass 1 % der Energie aus ALA und 0,5 % EPA + DHA bestehen sollte.
Kommission an medizinische Aspekte Nutrition Policy, zu der auch das Vereinigte Königreich gehört, empfiehlt EPA und DHA kombiniert bei 0,2 g/Tag.
Australien empfiehlt eine bescheidene Erhöhung der pflanzlichen (ALA) und Fischquellen (EPA und DHA) für Omega-3-Fette.
Schließlich empfahl das NATO Preliminary Symposium on Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids, EPA und DHA zusammen mit 0,27 % der Energie oder 0,8 g/Tag einzunehmen.

Einige Empfehlungen wurden basierend auf dem Verhältnis von Omega-6-Fetten zu Omega-3-Fetten gemacht.
Die WHO empfiehlt ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 5-10:1.
Schweden empfahl 5:1, während Japan die Empfehlung von 4:1 auf 2:1 änderte (5).

Um die empfohlenen Empfehlungen für sowohl Gramm als auch Anteile zu erreichen, sollte man bei gleichzeitiger Erhöhung der Omega-3-Fette in der Ernährung die Menge an Omega-6-Fetten reduzieren. Aufgrund der Konkurrenz zwischen Omega-6- und Omega-3-Fetten um Elongase- und Desaturase-Enzyme beeinflusst die Menge an LA in der Nahrung die Menge an EPA und DHA, die aus ALA umgewandelt werden.
Auch das einfache Hinzufügen von Omega-3-Fetten zu anderen Fettarten, die Sie bereits konsumieren, kann mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme führen.

Omega-3-Fette sind wie andere mehrfach ungesättigte Fette anfällig für oxidative Schäden durch freie Radikale, Strahlung und toxische Wirkungen. Sie sind die am leichtesten beschädigten Fette im Körper. Obwohl noch nicht vollständig verstanden, gilt die Fettoxidation als wichtiger Mechanismus, der an der Pathogenese von Entzündungen, Krebs und Atherosklerose beteiligt ist. Daher wird häufig empfohlen, gleichzeitig mit der Einnahme von Omega-3-PUFAs die Menge an Vitamin-E-reichen Lebensmitteln in der Ernährung zu erhöhen oder zusätzliches Vitamin E einzunehmen. Auf keinen Fall sollten Sie bereits oxidierte, ranzige Fette (irgendwelche Fette) essen.
Sie sind leicht an ihrem unangenehmen Geruch und Geschmack zu erkennen.

Lebensmittel mit viel Vitamin E:

Vitamin E kommt oft in denselben pflanzlichen Lebensmitteln vor, die reich an LA und ALA sind.
Beste Quellen- Unraffinierte Pflanzenöle, Samen- und Nussöle, Getreide. Bei der chemischen Verarbeitung (Raffination) von Ölen und beim Mahlen, Raffinieren und Bleichen von Mehl geht Vitamin E verloren. Tierische Quellen wie Butter, Eigelb, Milchfett und Leber enthalten geringere Mengen an Vitamin E.

Einige Quellen für Vitamin E.

Unraffinierte Öle: Färberdistel, Sonnenblume, Baumwollsamen, Sojabohnen, Mais, Erdnuss, Sanddorn; Weizenkeime und Öl daraus; Hülsenfrüchte; Getreide und Bohnensprossen; Sojabohnen, Nüsse, Samen, Nussbutter, brauner Reis, Haferflocken, dunkelgrünes Blattgemüse, grüne Erbsen, Spinat, Spargel.

Tabelle 6Ungefähre Mengen an Gemüse und Fischprodukte reich an Omega-3-PUFAs,nach aktuellen Ernährungsrichtlinien (5)

			Kanadische Empfehlungen
Produkte	ALA 2,2 g/Tag	EPA+DHA 0,65 g/Tag	Omega-3-PUFAs 1,2–1,6 g/Tag
Tag auch
FISCHE
Heilbutt
Makrele (Makrele)
Hering
Lachs
Thunfisch (Thunfisch)
Garnelen
ÖLE
Raps (Rapsöl)
Amerikanisches Heringsöl (Menhaden)
Soja (Sojaöl)
Aus Walnüssen (Walnussöl)

Liste von Lebensmitteln, die signifikante Mengen an Omega-3- und Omega-6-PUFAs enthalten

OMEGA-3.
ALC. Leinsamen oder Leinöl; Walnüsse, Kürbiskerne oder Öle daraus; Weizenkeimöl, Rapsöl, Sojaöl (vorzugsweise unraffiniert), dunkelgrünes Blattgemüse, insbesondere Portulak.
Olivenöl enthält zwar keine großen Mengen an Omega-3, aber es hilft, den Gehalt an Omega-3 in den Körperzellen zu erhöhen (laut einigen Quellen). Leinöl Gemahlene Leinsamen sollten dunkel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Leinöl wird nicht zum Kochen verwendet, da es durch hohe Temperaturen entzogen wird nützliche Eigenschaften. Gemahlene Leinsamen können zum Backen verwendet werden, insbesondere für Brot.
EPA, DHA. Allgemeine Regel- wie fetter Fisch desto mehr Omega-3-Fette enthält es. Neben Lachs, Makrele und Hering werden manchmal auch Sardinen, Thunfisch und Forelle erwähnt. Hier werden wir Fischöl und Eier mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fetten einschließen.

OMEGA-6.
OK. Sonnenblumen-, Distel-, Mais-, Baumwollsamen-, Sojabohnenöle (vorzugsweise unraffiniert). Rohe Pistazien, Pinienkerne, rohe Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Kürbisse.
GLC.Öle aus Borretsch, Nachtkerze und Samenöl der schwarzen Johannisbeere.
AK. Butter, tierische Fette, insbesondere Schweinefleisch, rotes Fleisch, Innereien und Eier.

Tabelle 7. Öle mit einem relativ hohen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-PUFAs.

Notiz: Sojaöl hat im Vergleich zu den meisten Omega-3-Ölen den höchsten Gehalt an Omega-6-PUFAs und gehört daher zu beiden Kategorien.

Im Text verwendete Abkürzungen und Entsprechungen von Begriffen in englischer Sprache

PUFA - mehrfach ungesättigte essentielle Fettsäuren - mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA).

LCPUFA - langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren (LCPUFAs).

ALC- Alpha-Linolensäure aus der Omega-3-PUFA-Familie - Linolensäure (ALA; 18:3n-3).

EPC - Eicosapentaensäure aus der Omega-3-PUFA-Familie - Eicosapentaensäure (EPA; 20:5n-3).

DHA- Docosahexaensäure aus der Omega-3-PUFA-Familie, gehört zu LCPUFA - Docosahexaensäure (DHA; 22:6n-3).

OK - Linolsäure aus der Omega-6-Familie - Linolsäure (LA; 18:2 n-6).

GLC - Gamma-Linolensäure aus der Omega-6-Familie - Gamma-Linolensäure (GLA; 18:3 n-6).

DGLK - Dihomo-Gamma-Linolensäure aus der Omega-6-Familie - Dihommo - Gamma - Linolensäure (DGLA; 20:3 n -6).

AK- Arachidonsäure aus der Omega-6-Familie, gehört zu LCPUFA - Arachidonsäure (AA; 20:4n-6).

Omega wird oft als bezeichnet n d.h. Omega-3 = n-3, Omega-6 = n-6, oder w-w-3, w-6 beziehungsweise.

1. Derzeit gibt es keinen Konsens über das optimale Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 sowie über die maximal zulässigen Mengen an Omega-3 in der Ernährung, daher können die Zahlen in verschiedenen Quellen leicht variieren.

2. Pharmazeutischer Borretsch ( Borago officinalis) – Borretsch; Primel zweijährig, Nachtkerze, Nachtkerze, Primel ( Oenothera biennis, Familie Onagraceae) - Nachtkerze.

3. Ursache der oben genannten Symptome ist in unserer Zeit oft nicht ein Mangel an Linolsäure in der Nahrung, sondern deren unzureichende Aufspaltung in Folgefettsäuren.

4. Die Entwicklung des Gehirns endet im Alter von 6-7 Jahren, aber die aktivste Entwicklungsperiode fällt auf das erste und zweite Lebensjahr eines Kindes.

5. Es gibt eine noch nicht bewiesene Ansicht, dass dieser Abfall von DHA im Blut die Entstehung von postpartalen Depressionen und emotionalen Stimmungsschwankungen der Gebärenden erklärt. (Unmittelbar nach der Geburt steigt die Wahrscheinlichkeit, schwere psychiatrische Störungen wie Depressionen und Zwangsstörungen zu entwickeln, um das 6-fache und bleibt 2 Jahre lang erhöht. Gitlin MJ, Pasnau RO. Psychiatric syndromes linked to reproductive function in women: a review of current Wissen Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. In Ländern mit einem hohen Fischkonsum, wie Japan, macht DHA in der Muttermilch typischerweise 0,6 % des Gesamtfetts aus.

7. Fischöle, insbesondere Fischleberöle, können mit PCB und Dioxinen kontaminiert sein. Meeresalgenfette dürfen als neues Lebensmittel noch nicht in allen Ländern verwendet werden.

8. Desaturase-Enzyme werden auch leicht von Transfetten (Margarine, gehärtete Pflanzenöle) gebunden.

9. Die USA haben keine offiziellen Empfehlungen für die Einnahme von Omega-3-Fett gegeben; Die obigen Empfehlungen werden von einer Gruppe amerikanischer Wissenschaftler gegeben. Aktuelle offizielle Empfehlungen beziehen sich auf die Aufnahme von PUFA im Allgemeinen: 1–2 % der Energie aus LA, um einem Fettsäuremangel vorzubeugen, und die Gesamtaufnahme von PUFA sollte 7 % der Energie betragen und 10 % der Energie nicht überschreiten.

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Fette sind in letzter Zeit in Ungnade gefallen. Auf der einen Seite stimmt das sicherlich – fetthaltige Lebensmittel sind sehr kalorienreich, und im Streben nach Harmonie wird jede verzehrte Kalorie streng gezählt. Aber vergiss das nicht kompletter Ausfall aus dieser Klasse von Nährstoffen bringen kann ernsthafte Probleme mit Gesundheit. Tatsächlich enthalten sie viele Komponenten, die für das normale Funktionieren unseres Körpers notwendig sind: zum Beispiel mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Was sind das für Verbindungen?

Wenn Sie sich an den Schulkurs der organischen Chemie erinnern, dann stellt sich heraus, dass Fette Verbindungen aus Glycerin und Fettsäuren sind.

Fettsäuren sind organische Substanzen, in deren Molekülen das für die sauren Eigenschaften verantwortliche -COOH-Fragment mit hintereinander geschalteten Kohlenstoffatomen verbunden ist. An jedem Kohlenstoffatom sind ein paar weitere Wasserstoffatome angebracht, daher sieht das Design ungefähr so ​​​​aus:

CH3-(CH2-CH2)n-COOH

Es kommt vor, dass in einigen Säuren "Kohlenstoffe" nicht durch 1, sondern durch 2 Bindungen miteinander verbunden sind:

CH3-(CH=CH)n-COOH

Solche Säuren werden ungesättigt genannt.

Wenn in der Verbindung viele Kohlenstoffatome vorhanden sind, die durch 2 Bindungen miteinander verbunden sind, werden solche Säuren als mehrfach ungesättigt bezeichnet, vom altgriechischen „polis“, was viel bedeutet.

Letztere wiederum werden weiter in mehrere Gruppen unterteilt, nämlich:

• Omega-9;
• Omega-6;
• mehrfach ungesättigte Omega-3-Säuren.

Zu welchem ​​gehört es? ungesättigte Säure, wird dadurch bestimmt, welches Kohlenstoffatom, ausgehend vom nicht sauren Ende des Moleküls (CH3-), die erste 2. Bindung hat.

Übrigens produziert unser Körper Omega-9-Säuren selbst, aber Vertreter von 2 anderen Gruppen bekommen wir nur aus der Nahrung.

Warum sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren wichtig?

Diese Verbindungen sind ein notwendiger Bestandteil der Hülle aller tierischen Zellen – der sogenannten Zellmembran. Je komplexer die Aktivität der Zelle ist, desto höher ist außerdem der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in ihrer Hülle. In der Zellmembran der Netzhaut unseres Auges befinden sich beispielsweise fast 20% solcher Säuren, und in der Hülle subkutaner Fettzellen beträgt ihr Gehalt weniger als 1%.

Neben der Aufbaufunktion werden diese Substanzen für die Biosynthese von Endohormonen benötigt – Substanzen, die die Aktivität der jeweiligen Zelle beeinflussen, in der sozusagen „Hormone“ vorkommen lokale Aktion". Ich möchte näher darauf eingehen, da diese Verbindungen für viele Prozesse in unserem Körper verantwortlich sind.

Endohormone steuern also Dinge wie das Einsetzen oder Verschwinden von Schmerzen und Entzündungen und beeinflussen auch die Gerinnungsfähigkeit des Blutes. Sie werden, wie oben erwähnt, aus den uns bereits bekannten Säuren gebildet, die in der Zellmembran enthalten sind. Darüber hinaus werden von verschiedenen Gruppen Hormone geschaffen, die dazu bestimmt sind, verschiedene Probleme zu lösen. Aus Omega-6-Säuren werden also Stoffe hergestellt, die für eine angemessene Reaktion des menschlichen Körpers auf schädliche Umwelteinflüsse verantwortlich sind. Solche Endohormone erhöhen die Blutgerinnung, was einen großen Blutverlust bei Verletzungen verhindert, und verursachen auch Entzündungen und Schmerzen - unangenehme, aber überlebensnotwendige Reaktionen. Kommt es jedoch zu einem Überschuss dieser Stoffe, gerät der Prozess außer Kontrolle: Das Blut wird zu zähflüssig, Drucksprünge, Blutgerinnsel bilden sich in den Gefäßen, das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall steigt, allergische Reaktionen nehmen zu.

Endohormone aus mehrfach ungesättigten Omega-3-Säuren haben den gegenteiligen Effekt: Sie reduzieren Entzündungsreaktionen, verdünnen das Blut und lindern Schmerzen. Je höher die Konzentration an Omega-3-Säuren im Körper ist, desto weniger Hormone werden aus Omega-6-Säuren synthetisiert. Es lohnt sich jedoch immer noch nicht, letzteres vollständig aufzugeben - schließlich sind in diesem Fall Hypotonie, schlechte Blutgerinnung und ein Abfall des lokalen Blutes vorgesehen. Idealerweise, wenn die Ernährung für 4 Teile Omega-6 1 Teil Omega-3-Fettsäuren sein wird.

Lebensmittel, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind das wichtigste Element zur Aufrechterhaltung der Normalität physiologische Prozesse Körper, das sind unverzichtbare Ernährungsfaktoren.
Schließlich sagt man, der Mensch ist, was er isst, eine unausgewogene Zusammensetzung der Ernährung kann also zu zahlreichen Störungen auf Zell- und Gewebeebene führen.

Was ist PUFA?

Omega-6 ist enthalten in:

Butter sowie Schmalz werden "rehabilitiert", in kleinen Mengen sind sie notwendig und nützlich, sie enthalten Substanzen, die in anderen Produkten fehlen.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass die erforderliche Menge an PUFAs aus gewöhnlichen und erschwinglichen, aber nicht zu kalorienreichen Lebensmitteln gewonnen werden kann.

Sehr wichtige Erinnerung

Wie bereits erwähnt, macht das Vorhandensein von ungesättigten Bindungen im PUFA-Molekül es sehr aktiv und anfällig für Oxidation. Erhitzung, Licht- und Lufteinwirkung auf fettsäurehaltige Produkte machen diese schnell nicht nur unbrauchbar, sondern auch gefährlich. Erscheint schlechter Geruch, ranziger Geschmack, Farbveränderungen.

Daher sollte zum Braten kein unraffiniertes Öl verwendet werden, und solche Produkte sollten in einer dunklen Schüssel an einem kühlen Ort dicht verschlossen aufbewahrt werden, damit die mehrfach ungesättigten Fettsäuren unverändert bleiben.

Aus diesem Grund werden PUFA-Präparate in Form von Kapseln hergestellt, die den Luftzutritt ausschließen und in lichtdichten Verpackungen verkauft werden.

Über Drogen

Die Einnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Form von Nahrungsergänzungsmitteln sollte unter Berücksichtigung bestehender Erkrankungen und Ernährungspräferenzen mit Vorsicht erfolgen. Wenn aus der Nahrung genügend gesunde Fette gewonnen werden können, warum Geld für Medikamente ausgeben?

Unter Bedingungen verschiedener restriktiver Diäten und bei einigen Krankheiten kann die Verwendung von PUFAs in Form von Arzneimitteln lebenswichtig sein. Diese Substanzen sind keine Arzneimittel, aber ohne sie ist das normale Funktionieren des Körpers, die Synthese von Hormonen, Antikörpern und anderen Substanzen unmöglich.

Für Männer über 40 Jahre wäre es gut, vor der Einnahme von Omega-3-Ergänzungen eine Analyse zu haben, die ihren Gehalt im Blut zeigt. Außerdem sollten sie bei Produkten, die Soja enthalten, vorsichtig sein - es enthält Analoga weiblicher Hormone.

Eine nahrhafte, abwechslungsreiche Ernährung mit ausreichend gesunden Fetten hält gesund und fördert aktive Langlebigkeit, gute Laune und natürliche Schönheit.