Сурови зеленчуци и плодове. Здравословни ли са суровите зеленчуци и плодове през лятото?

Искам да разкажа малко за това кои зеленчуци са вкусни сурови и кои не. Нещо може би не важи за зеленчуците, но ще го обединя в една статия.

Преди суровоядството страшно обожавах патладжани - задушени, пържени, печени, всяко ястие с патладжан. Обикновено патладжанът ми се стори по-вкусен ястия с месо! Вярно, не беше по-малко вредно, тъй като патладжанът абсорбира много мазнини. И така, след като станах суровоядец, в началото не си представях как ще бъда без патладжан. И се опита да ги изяде сурови. Пълно разочарование. Патладжаните са някак крехки и безвкусни. Пробвано няколко пъти - мерзост. И както собствените си от дачата, така и от пазарите. И млади, и по-възрастни.

Многократно съм чувал, че суровоядците говорят много положително за цвеклото. Или не съм опитвал наистина добри сортове цвекло, или просто не е моят продукт. Толкова отвратително, все едно да ядеш земята. Въпреки факта, че наистина харесвах варено и задушено цвекло.

Захарно цвекло.

Каквото и да говорят, не ми харесва. Първо, самият вкус е ужасен и второ, наистина боли гърлото.

Освен това моята приятелка, която е далеч от суровоядството и не може да си представи живота без месо, обича сурови картофи. Постоянно го яде, докато готви. Но колкото и да се опитвам, не мога да си представя как е възможно. Освен това със силен глад. Не знам какво може да е по-досадно. Опитах много млади картофи, току-що изкопани от земята, по-зрели, много узрели, от различни сортове, жълти, бели, розови. И цялата тя е ужасна.

Но младите моркови са просто вкусни! Тънък, не презрял, току-що изваден от градината. Никога не съм виждал толкова млад вкусен морков в магазина, ядох го само в нашата селска къща.

Има неприятни и енергични сортове репички, в тях няма нищо добро. И има много сладки и вкусни! История. Ядох моно репички без нищо, по 30 броя, страхотно.

Не е необичайно, а освен това е вкусно! Някои сортове, като репички, са сладки, вкусни и не енергични.

В dishmania това беше почти номер две за мен. в края на патладжана. Колко вкусно готвеше баба ми боб, не може да се опише! Изхождайки от това и на суровоядство, първите месеци нямах възможност да се съглася, че няма да го ям и се опитах да го обичам сурово. Но. за съжаление е горчив и безвкусен. Но не дискомфортпо-късно не беше, както не е необичайно за някои. Бобът беше пресен, току-що от градината.

вкусно! Но само в млада възраст. Млечни, така да се каже. Във време, когато семената все още не са узрели, а самите плодове са малки и тънки. Тези тиквички ми напомнят на постно авокадо. Много вкусно!

Зрели тиквички.

Вече не е така. Губи се вкусът и се появява нещо неприятно, отблъскващо.

Казват, че има вкусни сладки тикви, но за съжаление не съм виждал такива.

Броколи.

Много вкусно. Особено стъблата, без цветове. любов! За пореден път полудях от такова зеле на диш манията, но и то се оказа безумно вкусно сурово. Не знам как магазинът, говоря за нашия от дачата.

Карфиол.

Средно аритметично. Като и нищо, нормално, но не страхотно. Няма жажда за това.

Колраби зеле.

Вкусни неща. Все едно е най-вкусен само в суров вид, а не варен.

Бяло зеле.

Също и преяждане, като броколи. Може би най-вкусното от всички зелки. И самата зелка и пънчето. Освен това такова зеле е вкусно както в Русия, така и в тропическите страни. Различни, но тук-там вкусни.

Брюкселско зеле.

Ех, как го харесвах на яхния, преди суровоядството. И сурово е горчиво..

Китайско зеле.

Страхотни неща, много вкусно. Въпреки факта, че е по-скоро като салата, зеленчуци.

Мислех, че суровата царевица има лош вкус, докато не я опитах. добро разнообразие. Оттогава се влюбих в този луксозен продукт! Сладко, сочно, вкусно, задоволително. ммм!

Домашните краставици са много вкусни. Те просто имат завладяващ вкус, точно това, което магазинните краставици нямат (само миришат вкусно и нищо повече).

Като цяло за мен това е плод. Без коментар. така че обичам домашни домати, просто полудявам по тях.

Шарен пипер.

Такива чушки могат да се нарекат и плодове! Те са безумно сладки, сочни и вкусни. Тези ядох само в нашата селска къща. Неописуемо вкусно!

Искам да отделя шампиньоните. Миризмата им ме побърква. А за вкуса няма какво да се каже. Първо ми харесаха само шапките им, а по-късно и краката. Ами много вкусно! И усещанията в края им са добри, все едно ядеш плод.

Суровите лисички също са супер вкусни. И те не правят нищо добро.

Зелен грах.

Оооо, какво по-вкусно от младото зелен грахпрясно от градината. От само себе си се разбира, че има и неподсладени разновидности, но аз този моментГоворя за сладко и сочно. Божествено вкусно! Невъзможно е да се откъснеш. Цял живот обичам грах, от дете.

Навремето бях доста шокиран, когато чух от някои суровоядци, че бобът е безвкусен и негоден за ядене. Не знам кой какъв конкретен боб е ял, но най-красивите сортове растат в нашата селска къща! Основното нещо е да не чакате времето, когато те станат лилави, но ги има млечна формадокато са големи и зелени. Тогава са сочни и невероятно вкусни! Бобът е вкус номер две след граха.

Между другото, ако сте много притеснени за първото си пътуване в чужбина, тогава на този случайИма туристическа застраховка. Тогава определено сте в безопасност!

Смятахме, че плодовете и зеленчуците са априори полезни за нашето здраве, но това не е така. Има фактори, които могат да ги превърнат в отрова.

Руснаци срещу зеленчуци и плодове

В Русия, дори когато настъпи сезонът и цените на местните плодове и зеленчуци намалеят, ние не бързаме да купуваме повече от тях. Въпросът е в традициите на хранене: в нашата диета исторически има повече животински продукти: свинско, телешко, колбаси, млечни продукти, масло.

Изоставаме от Европа по консумация на растителни продукти. Рядко хрускаме зеленчуци и ядем плодове. Средно на жител на страната ни се падат по 314 грама от тези продукти.

"За да поддържаме положително ниво на здраве, трябва да ядем 400-600 грама зеленчуци и плодове на ден." Световна здравна организация.

Европейските диетични препоръки показват, че подобни навици са коренно погрешни, тъй като месото и млечните мазнини са изключително вредни на сърдечно-съдовата система. Лекарите препоръчват пренасочване към билкови продукти: растителни протеинии мазнини. За да направите това, трябва да ядете пет порции плодове и зеленчуци на ден. Учени от Лондонския университетски колеж искат да се преразгледа формулата "пет на ден" - "пет на ден" - "седем на ден".

В проучване на 65 000 души учените установиха, че "пет плода на ден" намаляват риска от рак, диабет, сърдечни заболявания на всяка възраст с 29%, а "седем на ден" с 42%.

Поради какво тогава така ценните за организма зеленчуци и плодове изведнъж могат да станат наши врагове?

Второ Световна войнаударени с пестициди

американски работна групав областта на екологията (EWG) в продължение на 10 години провежда проучване на замърсяването на зеленчуци и плодове с пестициди - химични съединения, които се използват за борба с вредителите. Те започват да се произвеждат след Втората световна война, когато военните складове напускат голям бройхимическо оръжие.

След 1945 г. е решено да се унищожат химикалите, но малко по-късно се оказва, че тези вещества могат да бъдат преработени в инсектициди.

Всяка година експертите на EWG анализираха данните за зеленчуците и плодовете, предоставени от Администрацията по храните и лекарствата. хранителни продуктии лекарства в Съединените щати.

Въз основа на резултатите, които бяха обобщени през 2014 г., беше установено, че в Повече ▼плодовете все още се третират с пестициди.

Ето кои са най-заразените:праскови, ягоди, ябълки, боровинки, череши и грозде. Например сред прасковите и ябълките, пуснати на пазара от 10 години и тествани, 95% съдържат пестициди.

Сред зеленчуците целината, хвалена от диетолозите, се оказа най-„пестицидната“, за чието храносмилане тялото изразходва собствените си калории, поради което метаболизмът се стабилизира. Но ползите се компенсират от отрицателните ефекти на пестицидите: 95% от продадената целина ги съдържа.

„По принцип тези плодове и зеленчуци, които имат по-тънка кора, съдържат повече пестициди – това просто не може да ги предпази от дълбоко проникване на химикали. Те се просмукват в самата сърцевина и остават там дори след узряване.

Проучването предизвика голям фурор в Щатите: Американската асоциация на педиатрите, която се грижи за здравето на децата, отбеляза, че излагането на пестициди в детска възраст може да увреди някои мозъчни функции и дори да причини рак.

Кратко напомняне на потребителя

При някои заболявания вкусването на любимия плод се превръща в истинско мъчение: веществата, съдържащи се в сур билкови продукти, дразнещ ефект върху страдащия орган.

- Проблеми със сърцето и кръвоносните съдове (хипертония, исхемия и др.). Забранено е:зеленчукови кисели краставички, лук, чесън - повишават налягането.

- Стомашни проблеми (язва и гастрит). Забранено е:моркови, лук, чесън, сливи, зеле. По-безопасно е да се ядат пюрирани зеленчуци и плодове.

- Чернодробни проблеми или жлъчен мехур. Забранено е:всички кисели плодове и плодове, чесън, лук, хрян, киселец - всички те съдържат голямо количество киселини, които дразнят черния дроб.

- Проблеми с панкреаса. Забранено е:всичко сурови зеленчуции плодове; боб, лук, чесън, маруля, киселец, бяло зеле.

Опасно: ядене на плодове и зеленчуци с хапчета

Ако хапете хапчета с нежелан плод или зеленчук, тогава вместо желаното облекчение от главоболие или тахикардия, можете да загубите съзнание и дори да умрете от сърдечен арест.

С какво не трябва да се смесва:

Грейпфрут с лекарства за хипертония.

Резултат:налягането може да спадне рязко, до припадък.

Защо:вещества, които са част от грейпфрута, блокират ензима, който е необходим за метаболизма на лекарствата. "Химията" става твърде много в кръвта, активират се странични свойствалекарства.

Всички цитрусови плодове с лекарства за алергия.

Резултат:можете да получите язва на стомаха.

Защо: антихистаминиинхибират храносмилането, а цитрусовите плодове, съдържащи много киселина, остават по-дълго в стомаха, дразнейки стените му.

Антидепресанти с фъстъци.

Резултат:налягането ще се повиши, ще се появи раздразнение и нервност.

Защо:фъстъците съдържат тирамин, който променя начина, по който действат лекарствата.

Здравословните и питателни зеленчуци и плодове се превръщат в убийци, ако ги готвим и съхраняваме неправилно.

Зеленчуците изтриват усмивките от лицата ни

European Journal of Orthopedic and Restorative Dentistry публикува научна статия, която съобщава, че пърженето и задушаването на зеленчуците е пряк път към кариес и ерозия на зъбите.

Според резултатите от изследването, по време на приготвянето на зеленчуци по този начин, броят на киселините, които имат опустошителен ефект върху зъбния емайл, повишава до нивото на киселинност на газираните напитки. Интересното е, че това правило не важи само за два зеленчука: лук и домати.

Вакуумирано зеленчуково чудовище

Учени от Техническия университет на Дания съобщават, че вакуумните опаковки, които в идеалния случай трябва да запазят всички предимства на зеленчуците, всъщност са благоприятна среда за бактерии.

Според изследването микроорганизмът Listeria monocytogens оцелява на студено при замразяване, а във вакуум, тоест в среда без кислород, става 14 пъти по-активен. Работата е там, че вакуумната опаковка създава условия, подобни на тези за бактериите в червата. Много хора, които се заразяват с листериоза, имат заболяването тежки последствия, включително смърт. Поради това през 1987 г. СЗО класифицира Listeria monocytogens като важна хранителна инфекция.

Как да живеем с това?

Продължавайте да ядете плодове и зеленчуци балансирана диета . Те съдържат ключови за организма минерали и соли, витамини, от които той се нуждае като въздух.

Без тези уникални микроелементи всичко работи вътрешни органи„става“: без тях процесите на синтез на нови клетки и хормони ще бъдат трудни.

Опитайте се да изберете местни зеленчуци и плодове, за които знаете, че са с добро качество. През сезона е по-лесно отколкото през зимата. Съсредоточете се върху ограниченията от лекарите, ако имате хронични заболявания.

И помнете: важно оръжие за имунитета, което ще ви предпази от пестициди, зли бактерии и други опасни неща, е добро настроение, спокойствие и способност да забелязвате малките неща около себе си, които „правят деня ви“.

За да поддържате здрав стомашно-чревния тракт, суровите зеленчуци и плодове трябва да съставляват поне една трета от диетата. Така, от една страна, няма да претоварите тялото с фибри, а от друга, ще получите необходимата доза витамини и микроелементи. Можете да разширите диетата с помощта на зеленчуци, които сме свикнали да ядем след термична обработка - оказва се, че в суров вид те могат да бъдат не само много по-здравословни, но и по-вкусни.

Карфиол

Този зеленчук трябва да присъства във вашата диета: с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на фибри, витамини С и К (витамин К допринася за нормалното съсирване на кръвта и се противопоставя на развитието на остеопороза). Карфиолът съдържа холин, вещество, което има положителен ефект върху здравето на мозъка и поддържа структурата на клетъчните мембрани.

Разделете главата на цветчета, добавете към зеленчукова салата или поднесете с маслен дресинг (домашна майонеза, хумус или гуакамоле) – свежият и хрупкав вкус на този зеленчук ще ви изненада приятно.

Броколи

Един от основните продукти за женско здраве(противодейства на развитието на тумори и нормализира нивата на естроген) има благоприятен ефект върху здравето на останалите членове на семейството: броколите са с високо съдържание на витамини А, С, калий, фолиева киселина. Това цвете (а броколите не са нищо повече от разцъфнало съцветие) е полезно за здравето на сърцето, очите и за нормализиране на кръвното налягане.

Във варена или печена форма зелето изисква добавки: само по себе си няма изразителен вкус, но в сурово състояние е вкусно без добавки и подправки. Особено добри в салата или като самостоятелна закуска са резниците и дръжката на съцветието: отстранете горния им слой (обелете)– и се насладете на богатия вкус.

Цвекло

Със сигурност това, което рядко ядем сурово, е цвеклото, но напразно! Богат е на витамин С, калий, фолиева киселина, стабилизира имунната и кръвоносната системи.Просто n настържете го на ренде или нарежете на тънки филийки с белачка за зеленчуци, добавете малко черен пипер и лимонов сок - вкусна салата е готова.

млада тиква

Този зеленчук е най-добрата алтернативакраставици, превъзхождайки ги по съдържание полезни вещества. Витамини от група В, витамини А и С, никотинова киселина, калият правят младия плод незаменим в лятна диета. Добавяме, че това е една от най-нискокалоричните храни в света, което е много важно за всеки, който иска да отслабне. Нарежете младите плодове на тънки филийки, подправете лимонов сокили сусамов дресинг - и любимото ястие ще се настани на масата ви за дълго време.

Пресните зеленчуци и плодове съдържат значителни количества витамини и антиоксиданти. Много от тези съединения се разрушават при термична обработка, така че суровите плодове несъмнено са полезни за здравето. Освен това те съдържат голям брой фибри, който насърчава насищането и премахва токсините от червата.

Нищо чудно, че Световната здравна организация препоръчва да се яде поне 5 порциизеленчуци и плодове на ден. Трябва обаче да знаете какъв размер 1 порция се равнява на човешка длан (около 100 гр.), защото преяждането със сурови плодове може да доведе до не особено приятни последици: храносмилателни разстройства, диария, подуване на корема.

Имайте предвид, че някои хора не понасят фибри- дори малко количество пресни зеленчуци или плодове причиняват дискомфорт при тях храносмилателен тракт. Също така голямото количество сурова храна през лятото е противопоказно за тези, които страдат от възпалителни заболяваниячервата, гастрит, пептична язва или проблеми с панкреас. Тези хора се хранят по-добре. варени зеленчуцикоито не дразнят храносмилателната система.

Най-полезни са сезонните плодове и зеленчуци, по-добре е да изберете тези плодове, които се събират на мястото ви на пребиваване - по време на транспортиране и дългосрочно съхранение някои от ценните съединения се унищожават.

Какви зеленчуци и плодове са по-здравословни за консумация преработени?

Не винаги пресните плодове са по-добри от термично обработените. Тези изключения включват:

1. Печени ябълки- Да, при печене тези плодове губят част от витамините си, но са по-богати на пектинови съединения. Печенето на ябълки е чудесен вариант за тези, които не ги понасят сурови.
2. варени моркови- при готвене кореноплодът се усвоява по-добре, освен това съдържа повече бета-каротин и антиоксиданти.
3. преработени домати- термичната обработка подобрява усвояването на ценния пигмент ликопен от доматите. Този антиоксидант укрепва кръвоносните съдове, помага за запазване на младостта и предпазва от рак. Следователно натуралният кетчуп е по-здравословен от пресните домати.
4. Кисело зеле и зеле на пара- задушеното зеле запазва витамините и се усвоява по-добре (това не важи за пърженото и вареното зеле, в тях не остават витамини). А когато се ферментира в един зеленчук, количеството на витамин С се увеличава три пъти.
5. варено цвекло- антиоксидантите и минералите се усвояват добре от сготвената кореноплодна култура. Но трябва да спазвате мярката, тъй като вареното цвекло действа като слабително и може да доведе до диария.

Какво трябва и какво не съчетава суровите зеленчуци и плодове?

Пресните зеленчуци се съчетават добре с почти всяка храна. зеленчукови салатище бъде отлична гарнитура за месо, риба, варени картофи. Но плодовете се консумират като лека закуска между основните хранения или 30 минути преди хранене. В противен случай те допринасят за ферментацията на консумираната храна стомашно-чревния тракт. Не трябва да комбинирате сурови плодове с, твърде трудно е за храносмилане. Изключения: с мляко, плодове с извара или кисело мляко, зеленчуци със сирене.

Възможно ли е да се ядат плодове от храст или градина?

Има немити плодове - не най-добрите най-добрата идеядори и да растат на вашите. Факт е, че зеленчуците и плодовете могат да бъдат яйца на червеиили патогени чревни инфекции падащи върху тях с почвени частици.

Вредни микроорганизми могат да присъстват и върху немити ръце. Следователно си струва измийте палмите и самите плодовепреди да изядете събраната реколта. Изплакване на плодове и зеленчуци течаща воданяколко пъти намалява вероятността от инфекция с червеи или чревни инфекции.

Други замърсители често присъстват върху плодовете. Прах и мръсотия се утаяват върху растенията, които могат да съдържат опасни за здравето съединения, дори ако градинският парцел се намира далеч от границите на града. От гледна точка на медицината само онези зеленчуци и плодове, които не са влезли в контакт със земята и са отгледани в екологично чисти райони, са безопасни в неизмита форма. Но такива плодове почти не се срещат в съвременните дачи и градини.

Екатерина Кушнир

Илюстрации: Юлия Прососова

Като деца често ни казваха да ядем зеленчуци. Децата рядко харесват зеленчуци, така че спомените за тези инструкции не стоплят душата. Може би това е една от причините зеленчуците често да липсват в диетата на възрастните? Ако сте един от тези хора, тогава се оправяйте скоро. Оказва се, че майките са били прави: зеленчуците са не само вкусни, но и много полезни.

Отговаряме на често срещани въпроси за зеленчуците и споделяме полезни съветиза тяхното използване и приготвяне.

Какво е полезно в зеленчуците?

Зеленчуците трябва да присъстват в диетата на възрастен. Те са богати на витамини, минерали, аминокиселини и др ценни вещества, които укрепват здравето и подобряват работата на много органи. Зеленчуците също съдържат полезни фибри, който нежно почиства тялото от шлаки и токсини, нормализира работата храносмилателната системаи ускорява метаболитните процеси в организма.

И в зеленчуците има антиоксиданти - това са вещества, които, след като попаднат в тялото, влизат в борбата срещу свободните радикали, които разрушават имунната система. Като резултат отбранителни силиувеличават, а рискът от възникване и развитие на много заболявания намалява. С други думи, зеленчуците подмладяват тялото отвътре.

Колко често трябва да ядете зеленчуци?

Зеленчуците трябва да присъстват в ежедневната диета, тоест в идеалния случай трябва да се ядат всеки ден. Това е най-лесният начин да напълните тялото си с витамини, минерали и други полезни вещества. Зеленчуци - шампиони по съдържание хранителни веществав сравнение с други продукти.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва на възрастните да консумират пет порции зеленчуци на ден или 500 грама плодове. Можете да ядете зеленчуци за закуска, обяд или вечеря - всичко зависи от вашите вкусови предпочитания, въображение и кулинарни умения.

Кои зеленчуци са най-здравословни?

Всички зеленчуци са еднакво полезни. Не се колебайте и не се колебайте да опитате всички плодове, които видите пред вас на пазара или в супермаркета. Експериментирайте, опитайте нови вкусове и направете диетата си възможно най-здравословна, разнообразна и богата. Всеки зеленчук е различен уникален състав, което означава, че разнообразието ще ви позволи да обогатите тялото с витамини, минерали, аминокиселини, антиоксиданти и етерични масла, доколкото е възможно.

Важен момент: опитайте се да дадете предпочитание на сезонните плодове. Те са шампиони по съдържание на хранителни вещества. През лятото се опирайте на краставици, домати, камби, тиквички, а през есента купувайте ряпа, тиква, пащърнак.

Здравословни ли са само суровите зеленчуци?

Не забравяйте да включите в диетата си свежи зеленчуци: те съдържат максимум полезни и хранителни вещества, както и фибри. Суровите плодове прочистват организма и действат като "метлица" за червата. Вашата храносмилателна система само ще се подобри.

В този случай можете да готвите зеленчуци и да ги обработвате при високи температури. Част полезни свойстваще бъдат загубени, но само част. Зеленчуците ще останат здрави. Опитайте се да ги приготвите на пара, на фурна или на скара. Не използвайте твърде много високи температуриза да запазите максималната полза в зеленчуците. Ако е възможно, гответе зеленчуците необелени: така сякаш "запечатвате" полезните вещества в плода. Ако решите да готвите зеленчуци, тогава ги хвърлете във вече вряща вода и не за дълго.

Какво се случва, ако не ядете зеленчуци?

Липсата на зеленчуци в диетата може да доведе до липса на витамини и минерали в организма. Това състояние се нарича "авитаминоза" и значително засяга живота на човек. При авитаминоза човек изпитва повишена умора, склонен към депресия, бързо се уморява, а метаболитните процеси в организма се забавят.

При дълго отсъствие на зеленчуци в диетата могат да започнат проблеми с храносмилането, кожата и работата на някои други органи. Имунитетът ще падне, а с него и устойчивостта към вирусни и инфекциозни заболявания. Научно изследванесъщо показа, че липсата на зеленчуци в диетата увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и рак.

Как да изберем зеленчуци?

Да изберете висококачествени, свежи и полезни плодовеза себе си и семейството си, купувайте зеленчуци не в супермаркетите, а на пазарите и от фермерите. Можете също така да поискате от продавача сертификат за продукт, който ще стане своеобразен гарант за качеството на зеленчуците.

Когато избирате плодове, обърнете внимание на техните външен вид. Те трябва да са апетитни, сочни нюанси, без вдлъбнатини и гнили части. Ако зеленчуците ви изглеждат остарели, тогава е по-добре да откажете да купите такъв продукт. Най-вероятно в него практически няма останали полезни вещества. Зеленчуците не трябва да миришат на плесен или гнило.