Какви храни съдържат каротин. Къде се намира много каротин? Определете пълния списък с продукти

Човешкото тяло се нуждае от непрекъснато снабдяване с бета-каротин (β-каротин) чрез храната, тъй като не може да го произвежда само. Каротинът действа като естествен предшественик на витамин А - едно от най-важните вещества за правилното функциониране и здраве на нашето тяло.

Полезно е да се запознаете с неговите свойства, механизъм на действие, източници, физиологична норма, прояви на дефицит, както и потенциална вреда. Познаването на бета-каротина ще ви помогне оптимално да го приемате за ваше добро.

Какво е бета каротин

Веществото принадлежи към каротеноидите - провитамини на ретинола (витамин А). За разлика от алфа-каротина, бета-каротинът се усвоява два пъти по-интензивно от тялото ни, така че с биологична точкавизията е по-достъпна и ценна.

Каротеноидните съединения възникват в растителните тъкани поради фотосинтезата и също се произвеждат от водорасли, гъби и бактерии. В животинските продукти бета-каротинът не се среща, съдържа други прекурсори на витамин А - ретиноиди.

За наличието на бета-каротин в дадено растение красноречиво говори техният цвят – жълт, оранжев, ален, лилав. Всъщност β-каротинът е естествен жълт пигмент, който оцветява кората и пулпата на зеленчуци, горски плодове и плодове. Но дори зелените билки и листа са богати на съдържанието му. Това се вижда ясно през есента, когато зеленият хлорофил се разрушава и зелените пожълтяват. Ето защо, листа от маруля, трапезни зеленчуци служат най-малко ценен източниккаротин от жълтите и оранжевите плодове.

За промишлени цели бета-каротинът се използва като хранителен оцветител (международен код E160a). Извлича се само от естествени източници - пулпа от моркови, тикви, а също и микробиологичен синтез. Освобождаването на химически аналог рядко се практикува поради нецелесъобразност. Следователно, произведеният каротин за различни цели е предимно с естествена формула, тъй като се извлича от естествен източник.

Какви храни съдържат бета-каротин

Всякакви билков продуктс ярък цвят (плодове, плодове, зеленчуци) е естествен източник на бета-каротин.

Шампиони по вещества:

морков;
тиква;
пъпеш;
райска ябълка;
манго;
Чушка;
чили;
домати;
листа от маруля;
киселец;
броколи;
праскова;
сливи;
кайсия;
грейпфрут;
касис;
червена боровинка;
боровинка;
спанак;
цариградско грозде.

Също така бета-каротинът се намира в кристалите на морската сол като продукт от синтеза на водорасли. Езерото Сисак е популярно на Кримския полуостров, което служи като уникален солен източник на β-каротин.

Дневен прием на бета-каротин

Приемането на бета-каротин в организма не означава пълното му усвояване. Пигментът се разтваря в мастната среда, поради което се абсорбира с достатъчно количество мазнина. нискокалорична диета, ограничаване на мазнините, предотвратява превръщането на бета-каротин във витамин А.

По отношение на биохимичната наличност, 6 g чист бета-каротин съответства на 1 g витамин А под формата на ретинол. Абсорбцията на дадено вещество е силно повлияна от наличието на мазнини по време на трансформацията на β-каротин в ретинол:

чистият β-каротин, разтворен в мастна среда, ще се абсорбира с 50%;
естественият бета-каротин, извлечен от тялото от продукта, ще се усвои с 8,3%;
други каротеноиди от естествен източник, включително алфа-каротин и гама-каротин, ще бъдат усвоени с 4,16%.

Физиологичната норма на бета-каротин се оценява на 5-7 mg на ден за възрастни. Детско тялосе нуждае от прием на 1,8 - 3 mg от веществото.

Горната граница не е установена - органичният каротин, дори когато се използва във високи дози, не дава никакви негативни симптоми. Тялото ни съхранява веществото в черния дроб и мазнините, като го превръща във витамин А само при необходимост. Неизползван за тези цели, каротинът действа като ефективен антиоксидант. Той улавя агресивните клетки, свързва ги и безопасно ги отстранява, като неутрализира вредата от тях.

Ползите и вредите от бета-каротин

Изследванията безусловно установяват благоприятния ефект на каротина върху човешкия организъм. Каротеноидите, за разлика от животинските ретиноиди, са безопасни във всяка доза. Освен ако кожата придобие жълтеникав оттенък (каротенодермия), докато веществото не бъде отстранено.

Не бъркайте вредата от предозирането на витамин А, което заплашва с големи проблеми, особено за бременни жени и пушачи. Това не се отнася за каротина - съединението е напълно безвредно. Излишъкът от каротеноиди не означава пренасищане с витамин А - тялото трансформира каротина в ретинол, когато има дефицит на последния. Следователно предозирането на бета-каротин не означава предозиране на витамин А, срещу което предупреждават лекарите.

Какви ползи извлича нашето тяло от бета-каротина:

активно действие на мощен антиоксидант;
защита на клетките от увреждане свободни радикали;
намаляване на риска от ракови образувания;
подпомагане на зрителната острота, здравето на очите;
радиационна защита;
насищане на организма с витамин А;
сигурност здравословно състояниекожа, лигавици, епител на вътрешните органи.

Каротинът активира слабия имунитет, а дуетът с витамин С помага за бързото преодоляване на инфекциите респираторен тракт, грип, респираторни заболявания, студ.

Как се проявява дефицитът на каротин?

Липсата на каротеноиди се превръща в здравословни проблеми. Проучванията показват, че хората, които получават оскъдно количество каротин от храната, са 8 пъти по-склонни да се разболеят от рак. В допълнение, дефицитът на бета-каротин засяга зрителната острота, причинява сухота на склерата, загрубяване и ранно стареене на кожата, чести инфекции с тежък курс.

Ако диетата, освен на самия каротин, е бедна и на витамин А, тогава човек страда от нощна слепота, чести инфекции, язви, чупливи нокти и коса. Имунната бариера е отслабена, тъканите страдат от окисляване, атаки на свободните радикали. На фона на дефицита се развива безплодие, растат тумори, нарушава се вътрематочното развитие на ембриона, възникват ендокринни смущения.

При липса на бета-каротин, приемът му е показан, за да се премахнат или отслабят негативните прояви на дефицит.

Показания за приемане на каротин

Органичният каротин под формата на готов продукт е намерил приложение като лечебно и профилактично средство.

Той е назначен:

с дефицит на ретинол;
за стимулиране на имунната бариера;
за профилактика на рака;
лица, изпитващи отрицателно въздействие заобикаляща среда(лоша екология, опасно производство, радиация, облъчване);
предотвратява ранното стареене на кожата;
спортисти, хора с упорита работа, изпитващи големи натоварвания;
с язвени състояния, инфекции;
за подобряване на зрението.

Редица компетентни учени твърдят, че е достатъчно да се яде 1 среден морков дневно, за да се снабди адекватно тялото с бета-каротин.

Противопоказания за бета-каротин

Надеждно установено противопоказание за каротин е неговата постоянна непоносимост, изпълнена с алергии.

Успоредно с това има непотвърдени данни, че каротинът в прекомерни дози не намалява, а увеличава риска от рак при пушачите. Други проучвания, които изучават действието на бета-каротина, не разкриват подобен ефект. Напротив, контролната група от пушачи, които не са получавали веществото, показва сериозен риск от тумори, превишавайки няколко пъти групата, получаваща каротин.

Учените днес са единодушни относно безвредността на органичния β-каротин, като подчертават жизненоважната му необходимост и несъмнените ползи.

Бета-каротин - таблица за приложимост

левкоплакия
150 000 IU два пъти седмично
Бета-каротинът, най-широко използваната добавка при лечението на левкоплакия, повишава степента на ремисия.
Рак на белите дробове
По лекарска препоръка
Бета-каротинът се счита за ефективен при намаляване на риска от рак при непушачи. Пушачите трябва да избягват бета-каротин във формата Хранителни добавки, включително под формата на мултивитамини.
нощна слепота
С дефицит: 10000-25000 ME / ден
Нощна слепота може да бъде ранен знакдефицит на витамин А. Добавянето на бета-каротин, който се превръща във витамин А в тялото, помага да се коригира този дефицит и да се подобрят симптомите на нощна слепота.
Светлинна чувствителност
100 000-300 000 ME/ден под лекарско наблюдение
Бета-каротинът е в състояние да предпазва от свободните радикали, причинени от излагане на ултравиолетови лъчи и може да помогне за повишаване на толерантността ви към слънчева светлина.
астма
64 mg на ден от храната
Някои изследователи предполагат, че астматичните пристъпи по време на тренировка могат да бъдат причинени от свободни радикали, генерирани по време на тренировка. Добавката с бета-каротин, антиоксидант, предпазва от свободните радикали и може да предотврати тези атаки.
Имунитет
25 000-100 000 IU на ден, но САМО за НЕПУШАЧИ
Бета-каротинът повишава броя на имунните клетки и тяхната активност.
панкреатична недостатъчност
9000 ME/ден
Приемането на антиоксидантни добавки като бета-каротин може да намали болката и да предотврати рецидиви на панкреатит.
Слънчево изгаряне
6 mg/ден естествен бета-каротин по време на излагане на слънце
Добавките с бета-каротин могат да ви помогнат да защитите кожата си от UV лъчи и слънчево изгаряне.
възрастова деменция
50 mg дневно
В едно проучване дългосрочната добавка на бета-каротин забавя когнитивния спад при мъже на средна възраст и здрави мъже.
Алкохолна зависимост
По лекарска препоръка
При пациенти, страдащи от алкохолна зависимостима дефицит на много витамини, включително витамин А. Следователно приемането на бета-каротин може да бъде ефективно при лечението на алкохолна зависимост.
Катаракта
По лекарска препоръка
Хората, които ядат плодове и зеленчуци, богати на бета-каротин, имат по-малък риск от развитие на катаракта.
Гастрит
По лекарска препоръка
Антиоксидантът бета-каротин може да намали количеството свободни радикали в стомаха, което води до подобрения при хора с гастрит според някои проучвания.
сърдечен удар
По лекарска препоръка
Добавянето на бета-каротин може да намали шанса сърдечен удари може да подобри положението на хора, които вече са имали инфаркт.
СПИН (ХИВ)
По лекарска препоръка
ХИВ-позитивните пациенти често имат общ дефицит на витамини, така че добавянето на бета-каротин може да бъде ефективно за облекчаване на общото състояние на пациента.
Макулна дегенерация
По лекарска препоръка
Слънчевата светлина причинява оксидативно увреждане на очите, което може да доведе до макулна дегенерация. Бета-каротинът предпазва от оксидативен стрес и може да намали риска от макулна дегенерация.
сърповидно-клетъчна анемия
По лекарска препоръка
Пациентите със сърповидноклетъчна анемия обикновено имат ниски ниваантиоксиданти, които защитават клетките. Добавките с бета-каротин могат да помогнат за коригиране на този дефицит.

Фон: зелено - научно доказано, оранжево - недостатъчно доказателства, бяло - няма проучвания

Фармакологична група: провитамини
Бета-каротинът е силно оцветен червено-оранжев пигмент, намиращ се в изобилие в растенията и плодовете. Това е органично съединение, химически класифицирано като въглеводород и терпеноид (изопреноид), т.е. производно на изопрен. Бета-каротинът се биосинтезира от геранилгеранил пирофосфат. Това е каротин, т.е. тетратерпен, биохимично синтезиран от осем изопренови единици и следователно има 40 въглеродни атома. От всички каротини бета-каротинът се различава по наличието на бета пръстен в двата края на молекулата. Усвояването на бета-каротин се увеличава, когато се консумира заедно с мазнини, тъй като каротините са мастноразтворими съединения.
Бета-каротинът се съдържа в морковите, тиквата и сладките картофи и е отговорен за техния оранжев цвят. Бета-каротинът е най-разпространената форма на каротин в растенията. Като хранителен оцветител бета-каротинът има E номер E160a. Структурата на бета-каротин е описана за първи път от Carrer и др. през 1930 г. В природата бета-каротинът е прекурсор (неактивна форма) на витамин А и се превръща във витамин А чрез действието на бета-каротин 15.15"-монооксигеназа. Изолирането на бета-каротин от плодове, богати на каротеноиди, обикновено се извършва използвайки капилярна хроматография.-каротинът от смес от други каротеноиди се основава на полярността на съединението.Бета-каротинът е неполярно съединение, така че се изолира с помощта на неполярен разтворител като хексан.Бета-каротинът, който е силно конюгирано съединение, има ярък цвят. В допълнение, тъй като въглеводородът не се получава функционални групи, това съединение е много липофилно (хидрофобно, мастноразтворимо).

Описание на действието

Естествено багрило каротин, най-активният изомер на витамин А и в същото време провитамин и основен източник на този витамин. Предизвиква обезцветяване на кожата (без пигментация на склерата), а също така предпазва кожата от излагане на слънчева светлина. Бионаличността зависи от количеството мазнини в храната и нормалната жлъчна секреция. Около 50% от β-каротина се превръща във витамин А директно в стомашно-чревния тракт; след абсорбция, съединението отново се превръща в провитамин и се съхранява в тази форма в тялото, главно в мастната тъкан и в кожата, в която проявява защитна активност срещу слънчева светлина. Малко количество β-каротин се превръща в черния дроб във витамин А, излишъкът се екскретира с изпражненията.

Активност на провитамин А

Растителните каротеноиди са основният провитамин А в храната. Бета-каротинът е най-известният каротеноид от провитамин А. Други каротеноиди включват алфа-каротин и бета-криптоксантин. Абсорбцията на каротеноидите е ограничена дванадесетопръстника тънко червои зависи от мембранния протеин клас В на фагоцитния рецептор (SR-B1), който също е отговорен за усвояването на витамин Е (алфа-токоферол). Една молекула бета-каротин може да бъде разградена от чревния ензим бета, бета-каротин 15,15" монооксигеназа, до две молекули витамин А.
Ефективността на усвояването на бета-каротин, според различни оценки, варира от 9 до 22%. Усвояването и преобразуването на каротеноидите може да зависи от формата на бета-каротин (който може да бъде под формата на варени или сурови зеленчуциили под формата на хранителна добавка), от комбинираната консумация на мазнини и масла с него и от текущите запаси от витамин А и бета-каротин в организма.

Симетрично и асиметрично разделяне

В молекулата веригата между двата циклохексилни пръстена на бета-каротина може да бъде разцепена или симетрично, или асиметрично. Симетричното разцепване от ензима бета, бета-каротин-15,15"-диоксигеназа, изисква присъствието на антиоксиданта алфа-токоферол. В резултат на това симетрично разцепване получаваме две еквивалентни молекули ретинал, всяка от които след това произвежда ретинол (витамин А) и ретиноева киселина. Бета-каротинът може също да се разцепи асиметрично на два асиметрични продукта. Продуктът на асиметричното разцепване на бета-каротин е бета-апокаротенал (8", 10", 12"). Асиметричното разделяне значително намалява количеството ретиноева киселина.

Методи за измерване на активността на витамин А

Доскоро активността на витамин А в храната се изразяваше в международни единици (IU). Този метод на измерване все още се използва върху етикетите на храни и добавки. Въпреки това е трудно да се изчисли общата активност на витамин А в диетата по отношение на IU, тъй като абсорбцията и превръщането на каротеноидите в сравнение с ретинола е променлива. През 1967 г. Организацията по прехрана и земеделие към Обединените нации/Световната здравна организация разработи единицата за „ретинол еквивалент“ (RE). По-късно, през 2001 г., Институтът по медицина на САЩ предложи да се въведе единица „еквивалент на ретиноловата активност“ (RAE) като норма за консумация.

Международни единици

1 RAE = 3,33 IU активност на ретинол от витамин А
1 IU ретинол = 0,3 µg RAE
1 IU бета-каротин от хранителни добавки = 0,15 mcg RAE
1 IU бета-каротин от храна = 0,05 mcg RAE
1 IU алфа-каротин или бета-криптоксантин = 0,025 mcg RAE
(Източник: Otten JJ, Hellwig JP, Meyers LD, eds. Diet Rates: A Basic Guide to Nutritional Needs. Washington, DC: ... National Academy Press; 2006).
Еквиваленти на ретинол (REs)
1 RE = 1 mcg ретинол
1 RE = 6 mcg бета-каротин
1 RE = 12 mcg други провитамин А каротеноиди.
Еквиваленти на активност на ретинол (RAE)
1 RAE = 1 mcg ретинол
1 RAE = 2 mcg изцяло транс бета-каротин като добавка
1 RAE = 12 µg изцяло транс-бета-каротин в хранителна матрица
1 RAE = 24 µg други провитамин А каротини в хранителна матрица.

Източници на бета-каротин в диетата

Бета-каротинът е отговорен за оранжевия цвят на много плодове и зеленчуци. Виетнамското масло от гак и суровото палмово масло са особено богати източници на бета-каротин, както и жълти и оранжеви плодове като пъпеш, манго и папая и оранжеви кореноплодни зеленчуци като моркови и ямс. Цветът на бета-каротина се маскира от хлорофила в зелените листни зеленчуци като спанак, зеле, листа от сладки картофи и сладки листа от тиква. Виетнамските гакови масла и суровото палмово масло съдържат голямо количество бета-каротин, повече от всеки известен плод или зеленчук, 10 пъти повече от, например, морковите. Куката обаче е доста рядка и непозната навън Югоизточна Азиярастение, а суровото палмово масло обикновено се третира за отстраняване на картеноидите, преди да бъде продадено, за да се подобри цвета и бистротата.
Въз основа на обобщен анализ на 500 000 жени в САЩ, Канада и някои европейски страни, средният дневен прием на необходим бета-каротин е 2-7 mg.

Показания за употреба

Лечение на еритропоетична протопорфирия, фотодерматоза, алергични реакциина ултравиолетово лъчение и фототоксични реакции (мултиформен екзантем, уртикария), аномалии на пигментацията (витилиго).

Противопоказания

Свръхчувствителност към някой от компонентите на лекарството, тежка чернодробна или бъбречна недостатъчност.

Взаимодействие с други лекарства

Няма данни за взаимодействието на β-каротин с други лекарства. По време на лечение с β-каротин не трябва да се приемат препарати, съдържащи витамин А.

Странични ефекти на бета каротин

В някои случаи лека диария, петехии по кожата и болки в ставите. Ако се прилага също големи дозиима интензивно жълто оцветяване на кожата; терапевтични дозиможе да причини леко пожълтяване кожата. Най-често страничен ефектпрекомерната консумация на бета-каротин е каротенодермия, физически безвредно състояние, което се проявява в оранжев оттенък на кожата, което е свързано с отлагането на каротеноиди в горните слоеве на епидермиса. Постоянно приложениеВисоките дози синтетични добавки с бета-каротин са свързани с по-висок риск от рак на белия дроб при пушачи. В допълнение, приемането на бета-каротин от хранителни добавки може да увеличи риска от рак на простатата. интрацеребрален кръвоизлив, смъртност поради сърдечно-съдови заболявания и обща смъртност при пушачи или хора, изложени на високи нива на експозиция на азбест. Бета-каротинът има силна тенденция да се окислява, повече от повечето диетични мазнини, и по този начин може да ускори окисляването до известна степен повече от други хранителни оцветители като анато.

Бременност и кърмене

Категория C. Няма данни, потвърждаващи безопасността на употребата на β-каротин по време на кърмене.

Дозировка

Перорално, обикновено в доза от 1 mg/kg телесно тегло. Лечението започва през пролетта и продължава до есента. Ветилиго се лекува с 25 mg дневно в продължение на 6 до 10 седмици; допълнителна профилактична доза от 25 mg на ден. За лечение на порфирия, използвайте първоначално 50-200 mg/ден в разделени дози; тогава дозата се определя индивидуално.

Забележка

β-каротинът не може да се използва в слънцезащитни продукти, по време на дерматологично лечение трябва да се използват филтри с висок коефициент на поглъщане на слънчевата радиация. По време на лечението трябва внимателно да се проследяват чернодробните функционални тестове.

Предозиране на бета-каротин

Бета-каротинът, прекурсорна форма на витамин А, се намира в растения като моркови. Той селективно се превръща в ретиноиди и следователно не причинява хипервитаминоза А, но прекомерната му консумация може да причини каротенози, доброкачествено заболяванепри които кожата става оранжева.
Делът на абсорбираните каротеноиди намалява с увеличаване на хранителния им прием. В чревната стена (мукоза) бета-каротинът частично се превръща във витамин А (ретинол) от ензима диоксигеназа. Този механизъм зависи от количеството на витамин А в организма. Ако в тялото има достатъчно витамин А, преобразуването на бета-каротин намалява. Така бета-каротинът е много безопасен източниквитамин А и високият му прием не може да доведе до хипервитаминоза А. Излишъкът от бета-каротин се съхранява главно в мастните тъкани на тялото. Депата от мазнини при възрастни често пожълтяват поради натрупан каротин, докато депата от мазнини при бебета са бели. Прекомерна консумациябета-каротинът води до пожълтяване на кожата, но този ефект е лесно обратим при спиране на приема.

Лекарствени взаимодействия на бета-каротин

Бета-каротинът може да взаимодейства с лекарства за понижаване на холестерола. Техен съвместно заявлениеможе да намали ефективността на тези лекарства. Бета-каротинът не трябва да се приема с Orlistat, лекарство за отслабване, тъй като Orlistat може да намали усвояването на бета-каротин с до 30%. Вещества, които насърчават отделянето жлъчни киселинии инхибитори протонна помпаможе също да намали усвояването на бета-каротин. Пиенето на алкохол с бета-каротин може да намали способността му да се превръща в ретинол и евентуално да доведе до хепатотоксичност.

Бета-каротин и рак на белия дроб при пушачи

Хроничният прием на високи дози бета-каротин увеличава риска от рак на белия дроб при пушачи, според едно проучване. Този ефект е особено очевиден при прием на хранителни добавки. Не е установено увреждане на белите дробове при пациенти, изложени на цигарен дим и приемащи умерени дози бета-каротин (6 mg) за разлика от високи фармакологични дози (30 mg). По този начин рискът от рак при прием на бета-каротин се основава на комбинацията от цигарен дим и високи дневни дози бета-каротин. Има поне две хипотези за механизма на наблюдаваните вредни ефекти на високи дози бета-каротин върху тази група индивиди, но нито една от тях все още не е широко приета.
Ефектът от високите дози се обяснява с факта, че когато ретиноевата киселина се прикрепи към RAR-бета (рецептор на ретиноева киселина бета), комплексът свързва АР1 (активиращ протеин-1). AP1 е транскрипционен фактор, който се свързва с ДНК и впоследствие насърчава клетъчната пролиферация. Така, в присъствието на ретиноева киселина, комплексът ретиноева киселина: RAR-бета се свързва с АР1 и инхибира свързването на АР-1 с ДНК. В този случай експресията на АР1 престава и не се наблюдава клетъчна пролиферация. Цигареният дим увеличава асиметричното разграждане на бета-каротина, като значително намалява нивата на ретиноева киселина в тялото. Това може да доведе до по-голяма клетъчна пролиферация при пушачите и следователно до по-голям шанс за рак на белия дроб.
Смята се, че друг продукт на разграждане на бета-каротин причинява рак при високи дози транс-бета-апо-8'-алдехид каротеноид (апокаротенал), за който е установено, че е мутагенен и генотоксичен в клетъчни култури в едно проучване.

Медицински употреби на бета-каротин

Бета-каротинът се използва за лечение на различни заболявания като еритропоетична протопорфирия. Използва се и за намаляване на риска от рак на гърдата при жени преди менопауза, както и за намаляване на риска от свързана с възрастта макулна дегенерация (AMD).

Бета-каротин и лечение на рак

Все още има дебат дали бета-каротинът е ефективен при лечението различни формирак. Проучванията показват, че пациентите с цервикална интраепителна неоплазия са имали положителна реакцияза бета-каротин; въпреки това е установено, че високите нива на бета-каротин повишават риска от рак на белия дроб при хора, които пушат редовно или са пушили в миналото. Бета-каротинът се използва за предотвратяване на рак на гърдата, въпреки че в момента няма данни, които да показват, че храната с високо съдържаниебета-каротинът може да помогне за намаляване на риска от рак на гърдата.

Витамин А е мастноразтворим и антиоксидант. Има и други имена: ретинол, антиксерофталмичен витамин, витамин на растежа. През 1913 г. той е изолиран и идентифициран като основен фактор на растежа.

Функции на витамин А в организма

Имунна система: Витамин А стимулира и подобрява имунната функция. В резултат на това се повишава устойчивостта на организма към инфекции, предотвратява се развитието на заболявания, особено инфекциозни, а заразените тъкани се лекуват бързо. Витамин А се използва за предотвратяване на повторна поява на рак на черния дроб.
Зрение: ретинолът участва в синтеза на родопсин (визуално пурпурен) - основният визуален пигмент, предназначени за нощно виждане, както и при възстановяване на клетките.
Нервна система: Витамин А участва в производството на мембрани и миелин (миелин), който образува обвивката на нервните влакна.
Хормони и жлези: Ретинолът подпомага работата на надбъбречните жлези и участва в производството на определени хормони (щитовидна жлеза).
Растеж и формиране на костите: Витамин А е важен за растежа и формирането на зъбите и костите, хрущялите и производството на колаген.
Бременност: ретинолът е необходим по време на бременност за пълното развитие на ембриона и след раждането на новороденото, витамин А е необходим за здравето на майката, влияе върху качеството на млякото.
Кожа: витамин А поради значителната му роля за поддържане добро състояниеКожата се нарича още "витамин на красотата". Той участва в растежа и обновяването на епителните клетки, които покриват цялата външна и вътрешна повърхносттяло. Недостигът на витамин причинява пукнатини по кожата, кисти мастни жлези, акне, хиперкератоза, обостряне на гъбични и бактериална инфекция. 13-цис-ретиноевата киселина се използва при лечението и намалява риска от рецидив на редица кожни патологии, включително акне, левкоплакия, псориазис.
Антивирусни свойствавитамин А, потвърден от лабораторни експерименти.

Витамин А в храната

Има 2 форми на прием на витамин А в организма: като ретинол в неговата чиста форма и като провитамин А (каротеноид, който се превръща във витамин в резултат на метаболитния процес).

Храната от животински произход съдържа ретинол, зеленчуци и плодове с оранжев, жълт и тъмнозелен цвят - провитамин А, известна формакоето е бета-каротин.

Витамин А се съдържа в следните животински продукти: черен дроб на треска, телешки черен дроб, свински черен дроб, пилешки черен дроб, в състава на гранулиран хайвер от белуга, масло, твърди сирена, рибено масло, мляко, яйчен жълтък.

В такива храни може да се намери бета-каротин растителен произходкато: морски зърнастец, моркови, чушки, кайсии, тиква, арония, магданоз, киселец, спанак, целина, див чесън, шипка, маруля, смлени домати, праскови, други зеленчуци и плодове, както и морски дарове.

Витамин А в диетата: дневен прием на витамин А

Дневната норма на витамин А е 1500-3000 IU (международни единици), за възрастен човек нуждата от ретинол е 3300 IU. Според друга мерна единица адекватен прием на витамин А е 1-1,5 mg, бета-каротин е 5 mg. В същото време 75% от нуждата се покрива от витамин А и 25% от каротеноиди.

Нуждата нараства при тежък физически и умствен труд, по време на болест, бременност - при повишен стрес. Поради токсичността на витамин А допълнителен приемтрябва да се извършва под наблюдението на квалифициран лекар.

Витамин А може да се натрупва в черния дроб, създавайки резерв за 2-3 години, при условие че органът е здрав.

Витамин А в храненето: група, особености на усвояване

Ретинолът принадлежи към групата мастноразтворими витамини, за пълноценно усвояване, наличието на мазнини в. Отрицателни фактори за усвояването са ограничителните диети и липсата на жлъчен мехур.

Във въздуха, под въздействието на топлина и светлина, витамин А може да бъде частично окислен: по време на сушене на плодове, гранясване на маслото, продължително размразяване. Наличието на антиоксиданти, например, го предпазва от разрушаване. Приблизително 10% от ретинола се губи по време на готвене.

недостиг на витамини

Дефицитът, като правило, възниква при ядене на консерви или овесена каша без зеленчуци и плодове.

Признаци на дефицит:

Сухота на кожата, акне, гнойни кожни лезии, хиперкератоза на коленете и лактите.
Чупливост, тъпота, набраздяване на нокътните плочи.
Нарушаване на адаптацията на тъмно (" нощна слепота"), ксефталмия (изсушаване на роговицата и конюнктивата), блефарит ( хронично възпалениеръбовете на клепачите), с бери-бери - кератомалация (увреждане на роговицата с некроза и топене), перфорация на роговицата, загуба на зрение.
Намаляване на работата имунна система, повишена чувствителност към инфекциозни патологии.
Увеличаване на вероятността от развитие онкологични заболявания.

Повече информация за дефицит на ретинол – причини, симптоми, диагностика, лечение и профилактика можете да намерите в тази статия.

Твърде много витамин А в диетата

Поради факта, че човешкото тяло не е в състояние да премахне излишния витамин А, може да се развие остра и хронична хипервитаминоза А. подобни случаикогато се яде:

черен дроб на полярни животни;
рибена мазнинавместо кулинарни растително масло;
както и злоупотребата със синтетични наркотици.

Признаци на остро отравяне:

болки в костите, в корема, в ставите, слабост, главоболиес повръщане и гадене (поради повишена вътречерепно налягане);
нощно изпотяване, неразположение;
нарушение менструален цикъл;
увеличаване на размера на далака и черния дроб, други нарушения на стомашно-чревния тракт;
пукнатини в ъглите на устата;
чупливост на ноктите;
раздразнителност;
усещане за сърбеж по цялото тяло.

Струва си да бъдете много внимателни, когато приемате високи дози витамин А, тъй като при някои хора приемането на 1 милион IU на ден в продължение на 5 години може да не навреди на здравето, докато при други доза от 25 000 IU провокира прояви на хипервитаминоза.

В повечето случаи излишъкът от витамин А възниква поради курс на лечение с ретинол в дози над 50 000 IU.

Клинични признаци на излишък на витамин А:

Усещане за сърбеж и хиперемия (повишено кръвоснабдяване) на кожата, лющене на кожата на дланите, устните и други места, себорея (кожно заболяване, причинено от нарушаване на мастните жлези), косопад.
Болка и едематозни състояния в областта на тръбните кости при деца, лигаментна калцификация (отлагане на калциеви соли) при възрастни.
Главоболие, объркване, възбуда, двойно виждане, раздразнителност, сънливост или безсъние, повишено вътречерепно налягане.
Язви и кървене на венците в устата, повръщане, гадене, диария, уголемяване на далака и черния дроб.
По време на бременност, излишък дневна дозапри 5000 IU може да забави растежа на плода и да повлияе на неговото развитие пикочните пътища. Свръхвисоките дози витамин А причиняват вродени дефекти.
Излишъкът от бета-каротин може да причини псевдожълтеница, нарушава усвояването на каротеноидите.

бета каротин

Бета-каротинът е най-известният каротеноид поради високата си активност на провитамин А и съдържанието му в много храни. При необходимост в стените на червата и черния дроб той се превръща в ретинол.

Отличителни свойства на бета-каротина:

нетоксичен в сравнение с витамин А;
мощни антиоксидантни свойства: една молекула от него е в състояние да предотврати синтеза на 1000 свободни радикала или да ги унищожи.

Основните функции на бета-каротин:

1. Злокачествени заболявания: доказано предпазва от някои видове рак (рак на белия дроб, рак на стомаха), когато високо нивобета каротин. Важен е и в превенцията на рак на гърдата, тъй като намалява чувствителността на жлезните клетки към естроген. В някои случаи неговият дефицит увеличава вероятността от развитие на рак на простатата, гърдата, червата, яйчниците и шийката на матката. Потвърдено е, че ниското съдържание на бета-каротин в тъканите на шийката на матката увеличава риска от онкология дори при нормални нива в кръвта. Възможно е да се преодолее "тъканният" дефицит чрез увеличаване на дозата бета-каротин. Пушенето и алкохолът значително намаляват количеството му в организма.

2. Имунна система: бета-каротинът активира и подобрява процесите в имунната система, а именно:

Увеличава броя на В- и Т-лимфоцитите и фагоцитите;

Защитава макрофагите – клетки, които абсорбират и отстраняват чужди микроорганизми;

Създаване на връзка между имунните клетки;

Увеличете ефекта на интерферона върху имунната система.

3. Визия: като резултат вредни ефектисвободните радикали развиват катаракта. Бета-каротинът, с мощни антиоксидантни свойства, може да обърне щетите, причинени от свободните радикали.

4. Сърдечно-съдова система: големи дози бета-каротин намаляват вероятността от сърдечно-съдови патологии. Бета-каротинът предотвратява атеросклерозата.

5. Заздравяване на рани: ускорява заздравяването поради своите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

Преди да говорите защо не можете просто да купите този витамин в аптеката и да започнете да го приемате, трябва да отговорите на въпроса „бета-каротин - какво е това по принцип?“.

Какво е?

Това е жълто-оранжев пигмент, присъстващ в растенията. В човешкото тяло той се превръща в активен витамин А, който е мощен антиоксидант.

В допълнение към бета-каротина, други каротеноиди се превръщат във витамин А в тялото.

Недвусмислено е установено, че диета, богата на растителни съставки с бета-каротин, има ползи за здравето. Но по отношение на употребата на хранителни добавки с това вещество не могат да се правят такива заключения. Според някои проучвания приемът на тези витамини може да увеличи риска от сърдечни заболявания и рак.

Основните полезни свойства на бета-каротина

Защита срещу старост и рак. Бета-каротинът е антиоксидант - вещество, което унищожава свободните радикали, чиито вредни ефекти водят до появата на различни заболявания (преди всичко рак) и постепенно до напреднала възраст.
Сигурност здрава бременности хранене на бебето. Сред всички витамини А се счита за един от най-важните за здравословното развитие на детето в утробата и последващото му правилно развитиепри кърмене. Бременните жени трябва да получават 40% повече витамин А, кърмещите жени - 90%. И най-добрият начин за насищане на тялото с този витамин е диетата, богати на продуктис каротеноиди.
Защита на кожата. Бета-каротинът играе важна роля при възстановяването на кожата в случай на увреждане. Той е особено ефективен при предпазване от слънчево изгаряне. Помага за справяне с еритема, причинена от ултравиолетово лъчение, дразнене и зачервяване.
Запазване на зрението. С възрастта жълтото петно в човешкото око, без което окото не вижда нищо, отслабва. Често има пълна дегенерация, водеща до слепота. Този антиоксидант е в състояние да защити макулата, като неутрализира свободните радикали, които водят до нейната постепенна смърт.
Профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Много хора се страхуват висок холестерол. Но всъщност не той е опасен, а неговата окислена форма. Също като окислените форми на други мазнини в състава на частиците липопротеини с ниска плътност (LDL). Бета-каротинът предотвратява окисляването на мастните молекули в LDL и по този начин защитава сърцето и кръвоносните съдове.
Поддържане на високо мозъчна дейност . С възрастта когнитивните способности на мозъка отслабват. Често се развива сенилна деменцияи болестта на Алцхаймер. Каротеноидът забавя настъпването на момента, в който мозъкът вече не може да се справи с работата си.
Положително влияниеНа дихателната система . Установено е, че бета-каротинът подобрява белодробната функция и предотвратява появата на различни патологии на дихателната система. Особено полезен за профилактика на астма, емфизем и бронхит.
Профилактика на диабета. Има научни доказателства, че адекватното повишаване на нивата на бета-каротин намалява риска от непоносимост към глюкоза и следователно вероятността от развитие на диабет.
Внимание ревматоиден артрит . Отбелязано е, че недостатъчният прием на каротеноиди в организма, особено в комбинация с липса на витамин С, е един от факторите за развитието на ревматоиден артрит.
Укрепване на имунитетапоради активирането на тимуса, който се централен органимунна система.

Защо не можете да приемате хранителни добавки с това съединение?

И така, бета-каротинът е изключително полезен. От констатацията на този факт следва изводът, че трябва да се приема просто като витамин. Но не е.

Фактът, че може да се извършва само по лекарско предписание, е известен отдавна. Доскоро се смяташе, че тъй като бета-каротинът е предшественик на витамин А, а не неговият активна форматогава е напълно безопасно. Тялото ще създаде толкова витамин А от този каротеноид, колкото му е необходимо. И няма да има вреда.

Въпреки това, в напоследъкпоявиха се научни доказателства, че подобна хипотеза е грешка. И бета-каротинът също може да бъде предозиран, когато се приема като витаминно хапче.

Така че имаше доказателства, че прекалено високите дози от този антиоксидант могат да провокират развитието на рак на белия дроб, особено при пушачи. А не за да ги предпазим от тази болест. В други клинични изследваниябеше отбелязано, че обилното приложение на каротин провокира развитието на смъртоносни инфаркти при сърдечни пациенти.

Освен това, на фона на прием на бета-каротин като витамин в таблетки и капсули, като странични ефекти, как:

главоболие;
диария и оригване;
синини по тялото;
болки в ставите;
пожълтяване на кожата.

Витамини с бета-каротин не трябва да се приемат едновременно с:

статини;
антибиотици;
инхибитори протонна помпа;
орлистат;
растителни стероли.

Както е лесно да се види, приемането на хормони от този тип в таблетки точно като витамин е опасно занимание. Това може да стане само по лекарско предписание, в случаите, когато има реални медицински показанияза този вид лечение.

Не можете просто да закупите витамин бета-каротин в аптеката, за да поддържате здравето си. Вместо това трябва да наситете диетата си с онези храни, които са богати на това съединение. Но което никога не може да доведе до предозирането му.

Какви храни съдържат този каротеноид?

Въпреки че добавките с това съединение могат да бъдат вредни за здравето поради леко предозиране на антиоксиданта, храни с високо съдържание на бета-каротин са полезни за всички. Ето защо е толкова важно да знаете къде се съдържа това съединение.

Продукти	Количество антиоксидант (в mcg на 100g)
Кале	9226
Сладък картоф	8509
Морков	8285
спанак	5652
Листна салата	5226
Магданоз	5054
кориандър	3930
Кейл	3842
	3647
босилек	3141
тиква	3100
Мащерка (мащерка)	2254
пъпеш пъпеш	2020
кресон	1914
	1624
салатна цикория	1500
кайсии	1094

Разбира се, горният списък на местата, където се съдържа бета-каротин, е непълен. Посочени са само онези продукти, в които това съединение е най-много. Но всъщност всички плодове и зеленчуци с жълт, червен, оранжев или тъмнозелен цвят съдържат това вещество.

Когато включвате в диетата си зеленчуци и плодове с каротеноиди, не забравяйте, че тези съединения са мастноразтворими. Следователно те се усвояват само когато се консумират заедно с мазнини.

Въпреки това бета-каротинът, приеман като витамин в големи количества, може да бъде вреден.

Ето защо е необходимо да се насити тялото с този антиоксидант с помощта на храни, които го съдържат, а не чрез прием на хапчета с него.

За да функционират правилно и гладко всички органи и системи на човешкото тяло, е необходимо да се консумират повече витамини и други полезни вещества. Едно от най-важните вещества за организма е каротинът, който е жълто-оранжев растителен пигмент, съдържащ се в различни зеленчуци и плодове. Има няколко десетки разновидности на това вещество. Един от най-често срещаните и добре познати е бета-каротинът.

Продуктите, съдържащи каротин, са изключително полезни за здравето, тъй като това вещество е биохимичен прекурсор на провитамин А или ретинол, който е необходим за протичането на много важни процеси V човешкото тяло. От тази статия ще научите кои храни съдържат каротин.

Ретинолът е мощен антиоксидант. Редовна употребаяденето на храни, богати на каротин, допринася за:

предотвратяване на развитието на онкологични патологии;
повишаване на защитните свойства на тялото;
стимулиране на производството на колаген;
предотвратяване на зрителни увреждания;
укрепване на зъбите и костите;
нормализиране на работата на сърцето и кръвоносните съдове;

Известно е за имуностимулиращото, ранозаздравяващото, антиоксидантното, адаптогенното, радиопротективното, антиканцерогенното и възстановяващото действие на каротина.

Изходни продукти на каротин - табл

Каротинът се намира в плодовете и зеленчуците, които са жълти, оранжеви и червени. Според последните проучвания зелените зеленчуци също са богати на това вещество. Каротин се съдържа във високи концентрации в моркови, морски зърнастец, киселец, магданоз, шипки, спанак, див чесън, целина, манго, праскови, чесън, зелен лук, сладки червени чушки, пъпеш, маруля, кайсии, броколи, тиква, домати , арония, копър, сладък зелен пипер, зелен фасул, диня, череша, слива, картоф.

Някои хранителни продукти също са богати на каротин, по-специално черен дроб, мляко, извара, масловижте таблицата за подробности:

Продукти	бета каротин, mg/100 g (продукт)
Сурови моркови	9
Морски зърнастец, горски плодове	7
киселец, лист	7
зелен магданоз	5, 7
кресон	5, 6
Шипка	5
спанак, листа	4, 5
листна целина	4, 5
Черемша	4, 2
Манго	2, 9
Чесън	2, 4
зелен лук	2
Салата червен пипер	2
Пъпеш	2
Листна маруля, глава	1,8
кайсии	1,6
Броколи	1,5
тиква	1,5
домати	1,2
Арония от офика	1,2
Черен дроб	1
Копър	1
Пипер зелена салата	1
Праскови	0,5
Зелен грах	0,4
Зелен боб	0,4
брюкселско зеле	0,3
Масло	0,2
Сметана	0,15
червено зеле	0,1
диня	0,1
Череша	0,1
слива	0,1
Извара	0,06
картофи	0,02
Мляко	0,02

Дългосрочното съхранение и дехидратация на плодове и зеленчуци е изпълнено със загуба на значителна част от каротина. При замразяване на продуктите се запазва тяхната биологична активност. Подсилване полезни свойствакаротин аскорбинова киселинаи витамин Е.

Бета-каротин в медицината

Яденето на храни, съдържащи каротин, се препоръчва на хора с отслабена имунна система, хронична умора, както и по време на епидемии от грип и ТОРС. Редовният прием на каротин допринася за нормализиране на метаболитните процеси.

Това вещество е полезно за правилното функциониране на органите на зрението. Използването на зеленчуци и плодове, надарени с бета-каротин - най-добрата профилактикаочни патологии. Приемът на каротин се предписва на хора, страдащи от заболявания като нощна слепота, глаукома, катаракта.

Известно е и противовъзпалителното и заздравяващото действие на каротина. Това вещество има благоприятен ефект върху дермата и лигавиците. Мехлеми на базата на това вещество се използват за лечение на заболявания като трофични язви, фурункулоза, псориазис и изгаряния.

Това вещество допринася за нормализирането на функционирането стомашно-чревния тракт. Каротинът помага за повишаване на секрецията на стомаха, както и за лечение на гастрит и язва.

За спортисти

Хората, които се занимават със спорт, трябва да консумират много минерали, витамини и други полезни вещества, включително каротин. При спортистите метаболитните процеси протичат по-бързо, отколкото при хора, които не спортуват или не отделят достатъчно време за това. Освен това, повечето отполезните вещества се отделят заедно с потта и урината. А като източник на провитамин А бета-каротинът е повече от необходим за организма на спортиста.

Известно е, че това вещество е най-силният антиоксидант. Интензивен физически упражнениязасилват окислителните процеси, а с това и растежа на свободните радикали. С каротин засиленото обучение ще бъде само от полза. Освен това каротинът подобрява метаболизма. Ето защо веществото е важен компонент на витаминно-минералните комплекси.

Каква е дневната ставка

Дневната доза каротин е 5 mg. Въпреки това, бременни и кърмещи жени, както и професионални спортисти и хора с имунодефицитни състояния, посочената доза може безопасно да се увеличи.

В допълнение, употребата на зеленчуци и плодове, богати на каротин в по-високи дози, се препоръчва за хора, живеещи в райони, доминирани от ниски температуривъздух.

Недостиг и излишък на бета-каротин в организма: какви са проявите

Дефицитът на каротин в тялото не се описва като самостоятелно заболяване. Недостатъчно предлаганев тялото на това вещество като цяло има отслабващ ефект върху имунната система. Липсата на каротин в човешкото тяло е изпълнена с катастрофални последици. Дефицитът на това вещество се характеризира с:

намаляване на качеството на зрението;
косопад и чупливи нокти;
повишена сухота на лигавицата на очите;
крехкост на костите и чупливост на зъбите;
загуба на апетит;
нарушение на съня;
нарушения в развитието на плода (по време на бременност).

Излишъкът на каротин в организма, особено от животински произход, също е опасен. Това може да доведе до отравяне, разстройство на изпражненията, гадене, повръщане, сърбеж по кожатаи болки в ставите.

Излишъкът на каротин в тялото се усеща чрез появата на жълтеникав или дори оранжев оттенък на кожата. Това състояние не е животозастрашаващо. След като намалите консумацията на продукти с това вещество, тялото ще премахне излишъка си и цветът на кожата ще се върне към нормалното.

Здравословните зеленчуци и плодове винаги трябва да присъстват на масата ви

Ползите за здравето от каротина могат да се обсъждат дълго време, тъй като това вещество има благоприятен ефект върху сърдечносъдова системапредотвратява развитието на инфаркт и инсулт. Каротинът е мощен естествен стимулатор на имунната система. Действа на клетъчно ниво и спомага за подобряване структурата на клетките, ускорява регенерацията и защитава клетките от патогенни микроорганизми.

Според изследване, проведено в Харвардския университет, хората, които консумират храни, богати на каротин всеки ден, увеличават броя на "санитарните клетки" в кръвта. Освен това редовният прием на продукти, надарени с това вещество, помага за прочистването на тялото от токсични веществаи токсини, както и за укрепване на артериите и кръвоносните съдове.

защото женско тялопрез целия живот, по-изложени стресови ситуацииИ различни заболявания, представителките на красивата половина на обществото трябва да се грижат за здравето си и да въведат в диетата повече храни, съдържащи каротин. Яденето на необходимото количество от това вещество помага за предотвратяване на развитието опасна болест- рак на маточната шийка. В допълнение, бета-каротинът помага за поддържане на младостта и забавя процеса на стареене.

Рафтове днес магазини за хранителни стокиа супермаркетите са пълни вредни продуктисъдържащи холестерол: лека майонеза, нискомаслено кисело мляко, полуготови продукти, псевдонатурални сокове. За да се сведе до минимум рискът от развитие на патологии на CCC от излишък на холестерол, експертите съветват да се консумира повече каротин, който блокира образуването на холестеролни плакии окисление.

Каротин - изключителен полезно вещество. Само 5 грама на ден са достатъчни, за да може тялото да работи безпроблемно, а имунната система винаги да е силна.