Какви зеленчуци не се ядат сурови. Повишете градуса: зеленчуците, които се консумират най-добре варени

Като деца често ни казваха да ядем зеленчуци. Децата рядко харесват зеленчуци, така че спомените за тези инструкции не стоплят душата. Може би това е една от причините зеленчуците често да липсват в диетата на възрастните? Ако сте един от тези хора, тогава се оправяйте скоро. Оказва се, че майките са били прави: зеленчуците са не само вкусни, но и много полезни.

Отговаряме на често срещани въпроси за зеленчуците и споделяме полезни съветиза тяхното използване и приготвяне.

Какво е полезно в зеленчуците?

Зеленчуците трябва да присъстват в диетата на възрастен. Те са богати на витамини, минерали, аминокиселини и др ценни вещества, които укрепват здравето и подобряват работата на много органи. Зеленчуците също съдържат полезни фибри, който нежно почиства тялото от шлаки и токсини, нормализира работата храносмилателната системаи ускорява метаболитните процеси в организма.

И в зеленчуците има антиоксиданти - това са вещества, които, след като попаднат в тялото, влизат в борбата срещу свободните радикали, които разрушават имунната система. Като резултат отбранителни силиувеличават, а рискът от възникване и развитие на много заболявания намалява. С други думи, зеленчуците подмладяват тялото отвътре.

Колко често трябва да ядете зеленчуци?

Зеленчуците трябва да присъстват в ежедневната диета, тоест в идеалния случай трябва да се ядат всеки ден. Това е най-лесният начин да напълните тялото си с витамини, минерали и други полезни вещества. Зеленчуците държат рекорда по съдържание на хранителни вещества в сравнение с други храни.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва на възрастните да консумират пет порции зеленчуци на ден или 500 грама плодове. Можете да ядете зеленчуци за закуска, обяд или вечеря - всичко зависи от вашите вкусови предпочитания, въображение и кулинарни умения.

Кои зеленчуци са най-здравословни?

Всички зеленчуци са еднакво полезни. Не се колебайте и не се колебайте да опитате всички плодове, които видите пред вас на пазара или в супермаркета. Експериментирайте, опитайте нови вкусове и направете диетата си възможно най-здравословна, разнообразна и богата. Всеки зеленчук е различен уникален състав, което означава, че разнообразието ще ви позволи да обогатите тялото с витамини, минерали, аминокиселини, антиоксиданти и етерични масла, доколкото е възможно.

Важен момент: опитайте се да дадете предпочитание на сезонните плодове. Те държат рекорда по съдържание. полезни вещества. През лятото се опирайте на краставици, домати, камби, тиквички, а през есента купувайте ряпа, тиква, пащърнак.

Здравословни ли са само суровите зеленчуци?

Не забравяйте да включите в диетата си свежи зеленчуци: те съдържат максимум полезни и хранителни вещества, както и фибри. Суровите плодове прочистват организма и действат като "метлица" за червата. Вашата храносмилателна система само ще се подобри.

В този случай можете да готвите зеленчуци и да ги обработвате при високи температури. Някои от полезните свойства ще бъдат загубени, но само част. Зеленчуците ще останат здрави. Опитайте се да ги приготвите на пара, на фурна или на скара. Не използвайте твърде високи температури, за да запазите максималната полза от зеленчуците. Ако е възможно, гответе зеленчуците необелени: така сякаш "запечатвате" полезните вещества в плода. Ако решите да готвите зеленчуци, тогава ги хвърлете във вече вряща вода и не за дълго.

Какво се случва, ако не ядете зеленчуци?

Липсата на зеленчуци в диетата може да доведе до липса на витамини и минерали в организма. Това състояние се нарича "авитаминоза" и значително засяга живота на човек. При авитаминоза човек изпитва повишена умора, склонен към депресия, бързо се уморява, а метаболитните процеси в организма се забавят.

При дълго отсъствие на зеленчуци в диетата могат да започнат проблеми с храносмилането, кожата и работата на някои други органи. Имунитетът ще падне, а с него и устойчивостта към вирусни и инфекциозни заболявания. Научно изследванесъщо показа, че липсата на зеленчуци в диетата увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и рак.

Как да изберем зеленчуци?

Да изберете висококачествени, свежи и полезни плодовеза себе си и семейството си, купувайте зеленчуци не в супермаркетите, а на пазарите и от фермерите. Можете също така да поискате от продавача сертификат за продукт, който ще стане своеобразен гарант за качеството на зеленчуците.

Когато избирате плодове, обърнете внимание на техните външен вид. Те трябва да са апетитни, сочни нюанси, без вдлъбнатини и гнили части. Ако зеленчуците ви изглеждат остарели, тогава е по-добре да откажете да купите такъв продукт. Най-вероятно в него практически няма останали полезни вещества. Зеленчуците не трябва да миришат на плесен или гнило.

За поддържане на здравето стомашно-чревния тракт сурови зеленчуции плодовете трябва да съставляват поне една трета от диетата. Така, от една страна, няма да претоварите тялото с фибри, а от друга, ще получите необходимата доза витамини и микроелементи. Можете да разширите диетата с помощта на зеленчуци, които сме свикнали да ядем след термична обработка - оказва се, че в суров вид те могат да бъдат не само много по-здравословни, но и по-вкусни.

Карфиол

Този зеленчук трябва да присъства във вашата диета: нискокалоричен, с високо съдържаниефибри, витамини С и К (витамин К допринася за нормалното съсирване на кръвта и противодейства на развитието на остеопороза). Карфиолсъдържа холин, вещество, което има положителен ефект върху здравето на мозъка и поддържа структурата на клетъчните мембрани.

Разделете главата на цветчета, добавете към зеленчукова салата или поднесете с маслен дресинг (домашна майонеза, хумус или гуакамоле) – свежият и хрупкав вкус на този зеленчук ще ви изненада приятно.

Броколи

Един от основните продукти за женско здраве(противодейства на развитието на тумори и нормализира нивата на естроген) има благоприятен ефект върху здравето на другите членове на семейството: броколите са с високо съдържание на витамини А, С, калий, фолиева киселина. Това цвете (а броколите не е нищо повече от разцъфнало съцветие) е полезно за здравето на сърцето, очите и за нормализиране на кръвното налягане.

Във варена или печена форма зелето изисква добавки: само по себе си няма изразителен вкус, но в сурово състояние е вкусно без добавки и подправки. Особено добри в салата или като самостоятелна закуска са резниците и дръжката на съцветието: отстранете горния им слой (обелете)– и се насладете на богатия вкус.

Цвекло

Със сигурност това, което рядко ядем сурово, е цвеклото, но напразно! Богат е на витамин С, калий, фолиева киселина, стабилизира имунната и кръвоносната система.Просто n настържете го на ренде или нарежете на тънки филийки с белачка за зеленчуци, добавете малко черен пипер и лимонов сок - вкусна салата е готова.

млада тиква

Този зеленчук е най-добрата алтернативакраставици, превъзхождайки ги по съдържание на хранителни вещества. Витамини от група В, витамини А и С, никотинова киселина, калият правят младия плод незаменим в лятна диета. Добавяме, че това е една от най-нискокалоричните храни в света, което е много важно за всеки, който иска да отслабне. Нарежете младите плодове на тънки филийки, подправете лимонов сокили сусамов дресинг - и любимото ястие ще се настани на масата ви за дълго време.

Искам да поговорим малко за това кои зеленчуци са вкусни за ядене сурови и кои не. Може нещо да не важи за зеленчуците, но ще го обединя в една статия.

- Патладжан.

Преди страшно обичах патладжани - задушени, пържени, печени, всякакви ястия с патладжан. Често патладжанът ми се струваше по-вкусен. ястия с месо! Вярно, не беше по-малко вредно, защото патладжанът абсорбира много мазнини. И така, след като станах суровоядец, в началото нямах представа как ще съм без патладжан. Опитах да ги ям сурови. Пълно разочарование. Патладжаните са някак крехки и безвкусни. Опитах го няколко пъти - глупости. И както собствените си от дачата, така и от пазарите. И младите, и по-големите.

- Цвекло.

Чувал съм повече от веднъж, че суровоядците говорят много положително за цвеклото. Или не съм опитвала наистина добри сортове цвекло, или просто не е моят продукт. Толкова отвратително, все едно да ядеш земята. Въпреки че наистина харесвах варено и задушено цвекло.

- Захарно цвекло.

Каквото и да говорят, не ми харесва. Първо, самият вкус е ужасен и второ, наистина боли гърлото.

- Картоф.

Дори мой приятел, който е далеч от суровоядството и не може да си представи живота без месо, обича сурови картофи. Винаги го яде, когато готви. Но колкото и да опитвах, не мога да си представя как може да се яде. Дори и при силен глад .. Не знам какво може да е по-отвратително. Опитах много млади картофи, току-що изкопани от земята, по-зрели, много зрели, различни сортове, жълти, бели, розови. И цялата тя е ужасна.

- Морков.

Но младите моркови са просто вкусни! Тънък, не презрял, току-що изваден от градината. Никога не съм виждал толкова млад вкусен морков в магазина, ядох го само в нашата селска къща.

- Репичка.

Има горчиви и енергични сортове репички, в тях няма нищо добро. И има много сладки и вкусни! История. Ядох моно репички без нищо, по 30 броя, страхотно.

Случва се да е много вкусно! Някои сортове, като репички, са сладки, вкусни и не енергични.

- Боб.

В dish mania това беше почти номер две за мен .. след патладжана. Колко вкусно готвеше баба ми боб, не може да се опише! Затова на суровоядство първите месеци не можех да се примиря с факта, че няма да го ям и се опитах да го обичам сурово. Но .. за съжаление е горчив и безвкусен. Но не дискомфортТогава не беше, както се случва с някои. Бобът беше пресен, току-що от градината.

— Тиквички.

вкусно! Но само в млада възраст. Млечни, така да се каже. Когато семената все още не са узрели, а самите плодове са малки и тънки. Тези тиквички ми напомнят постни. Много вкусно!

- Зрели тиквички.

Вече не е така. Губи се вкусът и се появява нещо гадно, отблъскващо.

Казват, че има вкусни сладки тикви, но за съжаление не съм виждала такива.

- Броколи.

Много вкусно!!! Особено стъблата, без цветове. любов! Пак полудях по такова зеле на диш манията, но и то се оказа безумно вкусно сурово. Не знам как магазинът, говоря за нашия от дачата.

- Карфиол.

Средно аритметично. Като и нищо, нормално, но не страхотно. Няма желание да го яде.

- Колраби зеле.

Вкусни неща. Все пак най-вкусен е в суров вид, а не варен.

- Бяло зеле.

Същото хранене като броколи. Може би най-вкусното от всички зелки. И самата зелка и пънчето. Освен това такова зеле е вкусно както в Русия, така и в тропическите страни. Различни, но тук-там вкусни.

- Брюкселско зеле.

Ех, как го харесвах на яхния, преди суровоядството. И сурово е горчиво..

- Китайско зеле.

Страхотни неща, много вкусно. Въпреки че е по-скоро като салата, зеленина.

- Царевица.

Мислех, че суровата царевица има лош вкус, докато не я опитах. добро разнообразие. Оттогава се влюбих в този прекрасен продукт! Сладко, сочно, вкусно, засищащо.. ммм!

— Краставици.

Домашните краставици са много вкусни. Те просто имат ярък вкус, който магазинните краставици нямат (те само миришат вкусно и нищо повече).

Смятахме, че плодовете и зеленчуците са априори полезни за нашето здраве, но това не е така. Има фактори, които могат да ги превърнат в отрова.

Руснаци срещу зеленчуци и плодове

В Русия, дори когато настъпи сезонът и цените на местните плодове и зеленчуци намалеят, ние не бързаме да купуваме повече от тях. Въпросът е в традициите на хранене: в нашата диета исторически има повече животински продукти: свинско, телешко, колбаси, млечни продукти, масло.

Изоставаме от Европа по консумация на растителни продукти. Рядко хрускаме зеленчуци и ядем плодове. Средно на жител на страната ни се падат по 314 грама от тези продукти.

"За да поддържаме положително ниво на здраве, трябва да ядем 400-600 грама зеленчуци и плодове на ден." Световна здравна организация.

Европейските диетични препоръки показват, че подобни навици са фундаментално погрешни, тъй като месото и млечните мазнини са изключително вредни на сърдечно-съдовата система. Лекарите препоръчват пренасочване към билкови продукти: растителни протеинии мазнини. За да направите това, трябва да ядете пет порции плодове и зеленчуци на ден. Учени от Лондонския университетски колеж искат да се преразгледа формулата "пет на ден" - "пет на ден" - "седем на ден".

В проучване на 65 000 души учените установиха, че "пет плода на ден" намаляват риска от рак, диабет, сърдечни заболявания на всяка възраст с 29%, а "седем на ден" с 42%.

Поради какво тогава така ценните за организма зеленчуци и плодове изведнъж могат да станат наши врагове?

Второ Световна войнаударени с пестициди

американски работна групав областта на екологията (EWG) в продължение на 10 години провежда проучване на замърсяването на зеленчуци и плодове с пестициди - химични съединения, които се използват за борба с вредителите. Те започват да се произвеждат след Втората световна война, когато във военните складове остава голямо количество химически оръжия.

След 1945 г. е решено да се унищожат химикалите, но малко по-късно се оказва, че тези вещества могат да бъдат преработени в инсектициди.

Всяка година експертите на EWG анализираха данните за зеленчуците и плодовете, предоставени от Администрацията по храните и лекарствата. хранителни продуктии лекарства в Съединените щати.

Въз основа на резултатите, които бяха обобщени през 2014 г., беше установено, че в Повече ▼плодовете все още се третират с пестициди.

Ето кои са най-заразените:праскови, ягоди, ябълки, боровинки, череши и грозде. Например сред прасковите и ябълките, пуснати на пазара от 10 години и тествани, 95% съдържат пестициди.

Сред зеленчуците целината, възхвалявана от диетолозите, се оказа най-„пестицидната“, за храносмилането на която тялото изразходва собствените си калории, поради което метаболизмът се стабилизира. Но ползите се компенсират от отрицателните ефекти на пестицидите: 95% от продадената целина ги съдържа.

„По принцип тези плодове и зеленчуци, които имат по-тънка кора, съдържат повече пестициди – това просто не може да ги предпази от дълбоко проникване на химикали. Те се просмукват в самата сърцевина и остават там дори след узряване.

Проучването предизвика голям фурор в Щатите: Американската асоциация на педиатрите, която се грижи за здравето на децата, отбеляза, че излагането на пестициди в детска възраст може да увреди някои мозъчни функции и дори да причини рак.

Кратко напомняне на потребителя

При някои заболявания вкусването на любимия плод се превръща в истинско мъчение: веществата, съдържащи се в сур билкови продукти, дразнещ ефект върху страдащия орган.

- Проблеми със сърцето и кръвоносните съдове (хипертония, исхемия и др.). Забранено е:зеленчукови кисели краставички, лук, чесън - повишават налягането.

- Стомашни проблеми (язва и гастрит). Забранено е:моркови, лук, чесън, сливи, зеле. По-безопасно е да се ядат пюрирани зеленчуци и плодове.

- Чернодробни проблеми или жлъчен мехур. Забранено е:всички кисели плодове и плодове, чесън, лук, хрян, киселец - всички те съдържат голямо количество киселини, които дразнят черния дроб.

- Проблеми с панкреаса. Забранено е:всички сурови зеленчуци и плодове; боб, лук, чесън, маруля, киселец, бяло зеле.

Опасно: ядене на плодове и зеленчуци с хапчета

Ако хапете хапчета с нежелан плод или зеленчук, тогава вместо желаното облекчение от главоболие или тахикардия, можете да загубите съзнание и дори да умрете от сърдечен арест.

С какво не трябва да се смесва:

Грейпфрут с лекарства за хипертония.

Резултат:налягането може да спадне рязко, до припадък.

Защо:вещества, които са част от грейпфрута, блокират ензима, който е необходим за метаболизма на лекарствата. "Химията" става твърде много в кръвта, активират се странични свойствалекарства.

Всички цитрусови плодове с лекарства за алергия.

Резултат:можете да получите язва на стомаха.

Защо: антихистаминиинхибират храносмилането, а цитрусовите плодове, съдържащи много киселина, остават по-дълго в стомаха, дразнейки стените му.

Антидепресанти с фъстъци.

Резултат:налягането ще се повиши, ще се появи раздразнение и нервност.

Защо:фъстъците съдържат тирамин, който променя начина, по който действат лекарствата.

Здравословните и питателни зеленчуци и плодове се превръщат в убийци, ако ги готвим и съхраняваме неправилно.

Зеленчуците изтриват усмивките от лицата ни

European Journal of Orthopedic and Restorative Dentistry публикува научна статия, според която пърженето и задушаването на зеленчуците е пряк път към кариес и ерозия на зъбите.

Според резултатите от изследването, по време на приготвянето на зеленчуци по този начин, броят на киселините, които имат опустошителен ефект върху зъбния емайл, повишава до нивото на киселинност на газираните напитки. Интересното е, че това правило не важи само за два зеленчука: лук и домати.

Вакуумирано зеленчуково чудовище

Учени от Техническия университет на Дания съобщават, че вакуумните опаковки, които в идеалния случай трябва да запазят всички предимства на зеленчуците, всъщност са благодатна среда за бактерии.

Според изследването микроорганизмът Listeria monocytogens оцелява на студено при замразяване, а във вакуум, тоест в среда без кислород, става 14 пъти по-активен. Работата е там, че вакуумната опаковка създава условия, подобни на тези за бактериите в червата. Много хора, които се заразяват с листериоза, имат заболяването тежки последствия, включително смърт. Поради това през 1987 г. СЗО класифицира Listeria monocytogens като важна хранителна инфекция.

Как да живеем с това?

Продължавайте да ядете плодове и зеленчуци балансирана диета . Те съдържат ключови за организма минерали и соли, витамини, от които той се нуждае като въздух.

Без тези уникални микроелементи всичко работи вътрешни органи„става“: без тях процесите на синтез на нови клетки и хормони ще бъдат трудни.

Опитайте се да изберете местни зеленчуци и плодове, за които знаете, че са с добро качество. През сезона е по-лесно отколкото през зимата. Съсредоточете се върху ограниченията от лекарите, ако имате хронични заболявания.

И запомнете: важно оръжие за имунитета, което ще ви предпази от пестициди, зли бактерии и други опасни неща, е добро настроение, спокойствие и способност да забелязвате малките неща около себе си, които „правят деня ви“.

Кои зеленчуци се консумират най-добре сурови и кои варени? Много съвременни домакини се чудят кои зеленчукови продукти трябва да се консумират сурови и кои да се готвят, за да се отърват от вредните химикали.

В днешната тема ще разгледаме този безкраен въпрос и ще споделим няколко изключително полезни съвета за обработката на зеленчуците.

Като начало трябва да си припомним такава популярна тенденция като диета със сурова храна. Суровоядците твърдят, че храните, които не са преминали термична обработка, са много по-здравословни от тези, които са преминали такава.

Заслужава обаче да се отбележи, че много учени са стигнали до извода, че суровоядците страдат от липса на такъв пигмент като ликопен, което се появява само след термична обработка на някои хранителни продукти.

Ето защо определено си струва ясно да разберете кои зеленчуци трябва да се консумират сурови и кои варени.

Това е продуктът, който трябва да се консумира изключително суров. Наистина, след обработката му, повече от тридесет процента фолиева киселина и други полезни микроелементиза здравето на вашето тяло.

Морков- друг продукт, който трябва да се консумира суров. Само термичната обработка унищожава витамин С, който поддържа имунната ви система. Освен това се унищожава почти цялата гама полифеноли, които могат да предотвратят много онкологични заболявания.

Но си струва да знаем, че можем да получим бета-каротин изключително от варени моркови. Затова сварете или яжте сурово - зависи от вашето решение.

Чесънсе отнася към групата храни, които трябва да се добавят към храната в суров вид. Такъв малък на вид продукт съдържа доста обемно количество витамини и полезни елементи.

Освен че чесънът и перата му съдържат витамин С и имат антивирусен ефект, той способен да понижи кръвното наляганеи предотвратяват образуването на плаки в кръвни съсиреци, като по този начин спасете вашите съдове от повреда.

Освен това трябва да добавите само пресни. Когато този продукт се нагрява, целият витамин С се изпарява от него.

Разбира се, черен пипер може да се добавя към ястия с термична обработка, но е по-добре да го вземете в оригиналната му форма - това е много по-естествено.

Има храни, които могат да се консумират както сурови, така и варени. Те включват лук, броколии домати. Струва си да разгледаме по-подробно ползите от всеки в две версии на тяхното използване.

Докато готвите лукагубите специални химичен елементкоето може да намали чувството ви за глад. При всичко това, в случай на топлинна обработка, лукът е в състояние да освободи елемент - флавоноид, който има противовъзпалително свойство.

Освен това при готвене се произвежда повече калций, лутеин и витамин К. Не забравяйте, че лукът не се препоръчва да се пече или пържи повече от пет минути, в противен случай той ще загуби всички свойства, присъщи на продукта. полезни свойстваи няма да има абсолютно никаква полза от този зеленчук.

Това е друг продукт, който може да се яде под всякаква форма. В суров зеленчук може да предотврати стомашна язваи онкологични заболявания.

Също варени броколипроизвежда специален ензим, който може да предотврати появата на ракови клеткиили да им попречи да станат доброкачествени. Ето защо, използването на броколи под каквато и да е форма значително ще подобри тялото ви.

домати, използва се във варена форма, печени или пържени, предотвратяват появата ракови тумории всичко свързано с рака. В края на краищата, по време на готвене те освобождават специален ензим - ликопен, който предотвратява развитието на ракови клетки и различни туморивсеки тип.

Не по-малко полезни са и суровите домати., защото съдържат достатъчно количество магнезий, цинк и други полезни вещества. Готовите домати трябва да се консумират, като се добавят малко растително масло. Така ликопенът се усвоява много по-лесно и бързо от организма.

Сега си струва да обърнете внимание на онези растителни продукти, които трябва да се консумират изключително във варена форма. Преди всичко картофи.

Разбира се, никой не яде сурови картофени грудки, но трябва да знаете, че само в печена форма те носят полза за тялото.

Други методи за готвене на картофи имат своите недостатъци. Пържен - много вреден за вашето здраве и няма полезни свойства, а във варените картофи има твърдо нишесте.

Когато печете картофените клубени, уверете се, че са в кората си. Именно тя предпазва плодовете от силно излагане на топлина и помага да се запазят всички полезни съставки.

спанакнай-добре е да готвите, защото именно след преработка тялото ви по-лесно ще приеме всичко хранителни веществатова полезен продукт. В такъв случай най-доброто решениеще задушите спанака. В никакъв случай не го гответе във вряща вода, в противен случай ползите от него ще бъдат значително намалени.

патладжанса в състояние да намалят нивото на холестерола в кръвта, особено техните полезни свойства се проявяват при печене. При висока температуравсичко това хранителни свойствасе проявяват интензивно и вредните химикали изчезват.

гъбитрябва да се ядат само варени или пържени. Когато се готвят по този начин, те освобождават калий, който е много полезен за вашата мускулна тъкан.

Аспержите и тиквичките изискват топлинна обработка. При тези условия аспержите отделят още повече витамин А и ликопен, отколкото когато са сурови.

НО тиквичкиса в състояние да отделят повече фолиева киселина, а също и витамин А, чийто положителен ефект върху човешкото зрение е осезаем плюс.

Вече знаете точно кои зеленчуци е добре да ядете сурови и кои варени. Въпреки това, определено трябва да знаете как да готвите правилно зеленчуците, за да получите максимална полза.

Хранете се здравословно и правилно!