хранителни вещества. Значение за човешкия организъм

Хранителните продукти са необходими на тялото за растеж, образуване на нови клетки, които да заменят тези с изтекъл срок на годност и умрели, както и за попълване на енергийните резерви, необходими за живот и размножаване. Общото количество хранителни продукти, постъпили в тялото, и усвоените хранителни вещества и енергия трябва да съответстват на сумата от вещества и енергийни разходи, изразходвани за образуването на нови тъкани, както и тези, които са отстранени от тялото.
Храната във вида, в който е постъпила в тялото, не може да се абсорбира в кръвта и лимфата и не може да се използва за извършване на различни жизнени функции. За усвояването на храната в органите храносмилателната систематрябва да се подложи на механична и химическа обработка. Храната се раздробява в устата, смесва се в стомаха и тънките черва с храносмилателни сокове, чиито ензими се разграждат хранителни веществана по-прости компоненти. Разградени до аминокиселини, монозахариди и емулгирани мазнини, хранителните вещества се абсорбират и усвояват от тялото. вода, минерали(соли), витамините се усвояват в естествената им форма. Механични и химическа обработкахраната и превръщането й във вещества, усвоени от тялото, се нарича храносмилане.
Всички химични съединения, които се използват в организма като строителни материали и енергийни източници (протеини, мазнини и въглехидрати), се наричат ​​хранителни вещества.
Човек трябва редовно да получава достатъчно количество хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати) с храната, както и необходимата вода, минерални соли и витамини.
Протеините съдържат водород, кислород, въглерод, азот, сяра, фосфор и други елементи. В стомаха и тънките черва хранителните протеини се разграждат на аминокиселини и техните съставки, които се абсорбират и използват за синтезиране на специфични за човека протеини. От 20-те аминокиселини, необходимо за човек, девет са от съществено значение, тъй като не могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло. Его валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Изброени аминокиселини
трябва да се приемат с храната. Без тези незаменими аминокиселини, синтезът на необходимите човешкото тялопротеини. Протеини, съдържащи пълен набор от аминокиселини, включително незаменими аминокиселинисе наричат ​​биологично пълноценни протеини. Най-ценен е протеинът на млякото, месото, рибата, яйцата. катерици растителен произход(царевица, пшеница, ечемик и др.) се считат за по-ниски, тъй като не съдържат пълния набор от аминокиселини, необходими за синтеза на човешки протеини.
Въглехидратите, съдържащи водород, кислород, въглерод, се използват в тялото като енергийни вещества и за образуването на клетъчни мембрани. С храна под формата на зеленчуци, плодове, нишесте и други растителни продукти, сложни въглехидратикоито се наричат ​​полизахариди. По време на храносмилането полизахаридите се разграждат на водоразтворими дизахариди и монозахариди. Монозахаридите (глюкоза, фруктоза и др.) се абсорбират в кръвта и заедно с кръвта навлизат в органите и тъканите.
Мазнините служат като източник на енергия и могат да се натрупват в тялото под формата на резервни материали. Мазнините са част от всички клетки, тъкани, органи и също така служат като богати енергийни резерви, тъй като по време на гладуване енергийните въглехидрати се образуват от мазнини. Мазнините са изградени от въглерод, кислород и водород сложна структура. В процеса на храносмилането мазнините се разграждат до съставните си части - глицерол и мастни киселини (олеинова, палметинова, стеаринова), които се съдържат в мазнините в различни комбинации и съотношения. В тялото мазнините могат да се синтезират и от въглехидрати и продукти от разграждането на протеини. Някои мастни киселини не могат да се образуват в тялото. Това са олеинова, арахидонова, линолова, линолинова, които се съдържат в растителни масла.
Минералите също влизат в организма с храната и водата под формата на различни соли. Това са соли, съдържащи калций, фосфор, калий, натрий, сяра, хлор, желязо, магнезий, йод. Много други елементи присъстват в храната в малки количества, затова се наричат ​​микроелементи. За растящо тяло минерални солиотнема повече, отколкото за възрастен, тъй като те участват в образованието костна тъкан, растежа на органите, са част от хемоглобина на кръвта, стомашен сок, хормони, клетъчни мембрани, нервни синапси.
Водата, чието количество при възрастен достига 65% от общото телесно тегло, е интегрална часттъканна течност, кръв, вътрешна среда на тялото. В храната витамините също присъстват в малки количества, които са сложни органи.
ник връзки. Витамините са необходими за метаболитните процеси, участват във всички биохимични реакции, влияят върху растежа и развитието на човешкото тяло и неговите органи. Липсата или липсата на витамини в храната води до тежки заболявания- авитаминоза.
Храната също съдържа хранителни фибри, които са фибри (целулоза), която е част от растителни клетки. Диетичните фибри не се разграждат от ензими, те могат да задържат вода. Това е много важно за храносмилането, тъй като подутите диетични фибри, разтягайки стените на дебелото черво, стимулират перисталтиката, движението на хранителните маси към ректума. Необходимостта от количеството консумирана храна и качественият състав на хранителните вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини) зависи от възрастта, пола, телесното тегло, извършената работа.
Количеството енергия, изразходвано от тялото - консумацията на енергия се измерва в калории (или джаули). Една калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1°C (1 калория е равна на 4,2 джаула - J). В тялото при окисляване на 1 g протеин се образуват 4,1 килокалории - kcal, при окисляване на 1 g въглехидрати - 4,1 kcal, при окисляване на 1 g мазнини -

  1. ккал. Данни за енергийните изисквания на работниците различни видоветруда са дадени в табл. 9.

    2. Таблица 9
    дневна нуждав енергия за лица различни категориитруд

За задоволяване на жизнените нужди на тялото през деня с лека работа храната трябва да съдържа най-малко 80-100 g протеини, а при тежки физически натоварвания - от 120 до 160 г. За деца, като се вземат предвид техния растеж и енергийни разходи , количеството протеин в храната, изчислено на 1 кг телесно тегло, трябва да бъде повече, отколкото за възрастен. Общото количество животински и растителни мазнини в храната на ден трябва да бъде най-малко 50 г. Необходимостта от въглехидрати през деня е 400-500 г.
Видове храносмилане
Смилане на храната – храносмилането е сложен процес. Осъществява се в кухините на храносмилателната система с участието на ензими, отделяни от храносмилателните жлези. Следователно храносмилането в стомаха, тънките черва се нарича коремно храносмилане. Смилането на храната се извършва и директно върху повърхността на епителните клетки. тънко черво. Такова смилане се нарича контактно или мембранно смилане. Въпросът е, че на външна повърхност клетъчната мембранаепителните клетки имат най-висока концентрация на храносмилателни ензими, секретирани от чревните жлези. Мембранното храносмилане е, така да се каже, последната фаза на храносмилането, след което разделените протеини и въглехидрати, емулгираните мазнини се абсорбират в кръвта и лимфните капиляри.
Разграждането (смилането) на протеини, мазнини, въглехидрати става с помощта на храносмилателни ензими (сокове). Тези ензими се намират в слюнката, стомашния сок, чревния сок, жлъчката и панкреатичния сок, които съответно са продуктите на секрецията на слюнчените, стомашните, тънките и дебелочревните жлези, както и на черния дроб и панкреаса. През деня в храносмилателната система навлизат приблизително 1,5 литра слюнка, 2,5 литра стомашен сок, 2,5 литра чревен сок, 1,2 литра жлъчка, 1 литър панкреатичен сок.
Ензимите са най-важните компоненти на секретите храносмилателни жлези. Благодарение на храносмилателните ензими протеините се разграждат до аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини, въглехидратите до монозахариди. Храносмилателните ензими са сложни органична материя, които лесно влизат в химични реакции с храната. Ензимите служат и като ускорители (катализатори) на биологичните реакции – разграждането на хранителните вещества. Произвеждат ензими, които разграждат протеините
7 Сапен

протеази, разграждащи мазнини - липази, разграждащи въглехидрати - амилази. За действията на разделяне са необходими определени условия - телесна температура и реакция на околната среда (киселинна или алкална).
Органите на храносмилателната система също изпълняват двигателна (моторна) функция. В храносмилателните органи храната се раздробява и смесва с храносмилателни сокове, което осигурява тесен контакт на хранителните маси с ензимите. Смесването на храната с едновременно насърчаване допринася за нейния непрекъснат и близък контакт с абсорбционната повърхност на червата и по-пълно усвояване на усвоените компоненти на храната. Насърчаването на хранителните маси в посока на ректума допринася за образуването изпражненияи завършва с отстраняването им от тялото.

За изграждането и украсата на детското тяло са необходими много различни материали. Човек може да се сравни и с работещ механизъм. Той се нуждае от гориво като източник на енергия и други вещества, необходими за осигуряване на производителност.

Протеини за деца

Протеините са основният строителен материал на тялото. Мускулите, сърцето, мозъкът, бъбреците са съставени главно от протеини. Костите също се състоят от протеинова тъкан, пълна с минерали. Детето се нуждае от протеини, за да си осигури постоянен растежи за поддържане на метаболизма. Освен това протеините ни осигуряват енергия. Месото, рибата, яйцата и млечните продукти са концентрирани източници на протеини, но също така съдържат холестерол и мазнини. Зеленчуците, бобовите растения и зърнените храни могат да осигурят на растящия организъм на детето всички необходими протеини и не съдържат Наситените мазнини, без холестерол, за разлика от животинските продукти.

Сложни и прости въглехидрати за деца

Енергията, от която се нуждае вашето бебе, идва предимно от нишестета и захари. Сложните въглехидрати първо трябва да бъдат разградени, за да може тялото да ги усвои и използва като гориво. Следователно те са постоянен източник на енергия. Зеленчуците, плодовете и бобовите растения са богати на сложни въглехидрати.

Простите въглехидрати, като захар или мед, ни дават мигновена енергия, но тъй като се усвояват лесно, не засищат чувството на глад за дълго време. В резултат на това консумацията им може да доведе до преяждане и наднормено тегло. Богати на захар храни като бонбони, печива или бял хлябосигуряват на тялото „празни“ калории, т.е. калории, които не са подкрепени с други хранителни вещества. Освен това увеличават риска от кариес. Въпреки множеството проучвания, няма категорични доказателства за това прекомерна консумациязахарта води до хиперактивност.

Мазнини за деца

Животинските и растителни мазнини също ни осигуряват енергия и са строителни материализа тялото. Мазнините са два пъти по-калорични от въглехидратите или протеините. AT хранителни продуктиИма два основни вида мазнини. Наситените мазнини са твърди вещества, намиращи се предимно в месото и млечните продукти. ненаситени мазнини- това е течни веществанамира се главно в растителни храни, по-специално в ядки и семена.

Получават се мазнини от третия вид с изкуствени средствапри хидрогениране на ненаситените мазнини, в резултат на което придобиват твърда форма. Хидрогенираните мазнини се намират в маргарините, бакпулвера и други храни. Наситените и хидрогенираните, тоест твърдите, мазнини могат да причинят сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Ненаситените мазнини изглежда нямат това свойство.

Много видове мазнини са много важни за тялото и трябва да бъдат включени в диетата. Двете най-важни мастни киселини за хората са линоловата и линоленовата, които се намират главно в соевите продукти, ядките и семената и зелените листни зеленчуци.

Майчиното мляко е богато на есенциални мастни киселини, но кравето мляко е много ниско в тях. Омега-3 мастни киселини, включително линоленова киселина, се намират в рибата и ленените семена. ( Ленено масломожете да намерите в магазините диетична храна. Особено подходящ е за приготвяне на салати.)

Фибри за деца

Зеленчуците, плодовете, зърнените и бобовите растения съдържат голямо количество вещество, което тялото ни не смила и усвоява, но въпреки това има страхотна цена. Диетолозите разграничават разтворимите влакнести вещества, като пектин и трици, и неразтворимите, като фибрите.

Фибрите играят много важна роля за осигуряване на функционирането и изпразването на червата, като стимулират тяхната перисталтика. Човек, който яде предимно храни с ниско съдържание на фибри (мляко, месо, яйца), има склонност към запек поради задръстванияв долна частчервата. Сега се смята, че ракът на ректума е резултат от точно такъв застой в червата в резултат на недостатъчна употребагруба храна.

Фибрите също понижават нивата на холестерола в кръвта. Рафинираната захар и рафинираните зърнени храни не съдържат почти никакви фибри, а месото, млечните продукти, рибата и домашните птици не съдържат никакви.

калории за деца

Енергийната стойност на храната се измерва в калории. Водата, минералите и витамините не съдържат калории. Мазнините, от друга страна, са изключително калорични. Масло, маргарин и растителни масла, които на практика са мазнини чиста форма, както и сметаната и различните мазни сосове и сосове са много калорични. Много меса, птици, риба и яйца също са с високо съдържание на калории поради съдържанието на мазнини, както и някои зеленчуци (като авокадото). Някои видове сирена са с високо съдържание на мазнини и следователно с високо съдържание на калории. Високо калорично съдържание на захар, мед и сиропи, тъй като нямат нито вода, нито фибри и са чисти въглехидрати. Царевичният сироп, който е част от много напитки и сокове, е силно концентрирана фруктоза и следователно също е много калоричен.

Много хора са свикнали да смятат калориите за нещо вредно. Това, разбира се, е грешно. Без калории (енергия) животът би спрял. Това, което наистина е вредно, е излишъкът от калории, който надхвърля нуждите на организма за нормален растеж и живот. В приема на калории, както и в много други неща, най-важна е златната среда.

Вода за деца

Въпреки че водата не съдържа никакви калории и витамини, тя е жизненоважна за организма. Кърмаи изкуствените млечни формули съдържат достатъчно вода, за да задоволят нуждите на бебето. За по-големите деца водата е основната напитка, особено в горещо време или когато физическа дейносткогато тялото губи много течности поради изпотяване. Много храни се състоят до голяма степен от вода и служат като източник за задоволяване на нуждите на детето от вода.

Минерали за деца

Много минерали играят важна роля за нормалното функциониране на тялото, включително калций, желязо, цинк, мед, магнезий и фосфор. Ние получаваме минерали от храната и след това постепенно ги губим с екскременти и урина, както и с мъртвите кожни клетки.
AT зряла възрастприемът и консумацията на минерали трябва да бъдат балансирани. Нарастващ детско тялотрябва да получава повече минерали, отколкото премахва за развитието на костите, мускулите, съединителната тъкан.

Всички естествени, нерафинирани храни съдържат голямо разнообразие от минерали. Почистването на зърната ги лишава от значителна част от минералите. Продължителното варене на зеленчуците не променя минералния им състав, но намалява количеството на някои витамини. Повечето храни съдържат фосфор и магнезий, така че не се притеснявайте: детето ще получи достатъчно от тях. Що се отнася до калция, желязото и цинка, ще говорим за тези елементи отделно.

Калций за деца

Костите и зъбите се състоят главно от калций и фосфор. От години лекарите съветват децата и тийнейджърите да консумират много калций, за да предотвратят загубата на костна маса в напреднала възраст (остеопороза).

AT последно времеЕкспертите обаче започнаха да се съмняват дали децата и юношите наистина се нуждаят от толкова много калций. Например, в един експеримент група момичета на възраст от 12 до 20 години са получавали 500 mg калций на ден (40% от препоръчителната доза) и това по никакъв начин не е повлияло на костната им структура. Много по-важно, както се оказа, е нивото физическа дейност. По-атлетичните момичета имат по-висока костна плътност.

Друго проучване установи, че консумацията на млечни продукти насърчава отделянето на калций в урината, но този ефект не се наблюдава, когато калций се набавя от други източници. (Ясно е, че човек трябва да консумира калций, за да го задържи в тялото. Ако калцият се отделя с урината, струва ли си изобщо да се консумира?) Ползите от получаването на калций от източници, различни от млечни продукти, се обсъждат в подробности по-долу.

Въпреки че млякото и другите млечни продукти все още са основният източник на калций в диетата на САЩ, трябва да се каже, че калций може да се получи и от много зеленчуци, варива, както и от други продукти, изкуствено обогатени с калций.

Например в портокалов сок, обогатен с калций, този елемент е не по-малко, отколкото в млякото. Същото може да се каже за оризовото и соевото мляко. Калциевите добавки не са скъпи и се усвояват добре от децата. Разбира се, калциевите таблетки не могат да осигурят на тялото други хранителни вещества, съдържащи се в богатото на калций мляко или зеленчуци.
Млякото съдържа освен всичко друго и витамин D. Децата, които по една или друга причина изключват млечните продукти от менюто си, се нуждаят от друг източник на този витамин – или продължително излагане на слънце, или витаминни добавки.

(Повечето градове добавят флуорид към водоснабдяването, но водата от артезиански кладенци обикновено не го прави.)

Ютия за деца

Желязото е основна съставна част на хемоглобина, вещество, намиращо се в червеното кръвни клетки, телесна клетка. Желязото също играе съществена роля в развитието и функционирането на мозъка. Дори малък дефицит на желязо в детството може да доведе до проблеми с ученето по-късно. Кърмата съдържа много добре усвоима форма на този елемент, така че децата, които са на кърменеНа понев рамките на 6 месеца си набавете достатъчно желязо, за да нормално развитиемозък. В бебе изкуствено храненежелязото се добавя по същите причини.

В кравето мляко има много малко желязо и децата, които се хранят с него, са изложени на висок риск. Деца под една година не трябва да се дават краве мляко. Те трябва да пият кърма или адаптирано мляко. Бебешките зърнени храни и други обогатени с желязо храни стават особено важни на 6-месечна възраст. Месото също съдържа много желязо, но децата могат да задоволят нуждата си от този елемент със зеленчуци и други храни, които за разлика от месото не съдържат наситени мазнини и холестерол. Почти всички детски мултивитаминни комплекси са обогатени с желязо.

Цинк за деца

Този елемент е важен компонент на много ензими. Цинкът е от съществено значение за растежа на клетките.

Дефицитът на цинк се проявява предимно в нарушено функциониране на тези клетки, които трябва да растат много бързо (например клетъчната обвивка вътрешна обвивкачервата, които помагат за заздравяването на рани), и имунните клетки, които се борят с инфекциите. Кърмата съдържа цинк във форма, която лесно се усвоява от бебетата. Има много цинк в месото, рибата, сирената, както и в небелените зърнени храни, бобовите растения и ядките. Съдържащият се в билкови продукти, се усвоява по-зле от организма, така че децата, които се придържат към вегетарианска диетанужда от много богати на цинкхрана и евентуално ежедневен мултивитамин с цинкови добавки.

Йод за деца

Този елемент е необходим за нормално функциониране щитовидната жлеза. Йодният дефицит е една от основните причини за умствена изостаналост и умствено развитиедеца по целия свят. Обогатяване с йод трапезна солнамалява дефицита на йод в Съединените щати почти до нула.

натрий за деца

Натрият присъства в готварската сол и в повечето храни. Това е едно от най-важните химически веществавключени в кръвта. Нивата на натрий в тялото се поддържат от бъбреците. Например, ако детето ви е яло супа, приготвена от купен от магазина концентрат, който обикновено е с високо съдържание на натрий, бъбреците му трябва да работят по-усилено, натрий. По време на този процес други минерали, като калций, също се отстраняват в урината. По този начин, високо съдържаниев храната натрият в крайна сметка допринася за отслабване на костите и причинява високо кръвно налягане при някои хора.

Необходимите за нормален живот хранителни вещества или изобщо не се произвеждат в тялото ни, или тяхното количество не е достатъчно за поддържане на уелнес. Нито един продукт сам по себе си не може да ни осигури всичко. полезни елементи че имаме нужда. само балансирана диета, което включва най различни продукти, може да се превърне в източник правилното храненеорганизъм. Ще успеем поддържат и поддържат здравето, само ако диетата ни включва всички изброени по-долу вещества:

1. ПРОТЕИНИ

протеини(протеини) са основният строителен материал на нашите клетки. Те са от съществено значение за образуването на тъкани и възстановяването на клетките. протеини подобрявамнашият имунна система, нараствасила и в комбинация с мастни киселини, предоставятстабилна структура на клетъчната мембрана. Естествените източници на протеин включват: постно месо, пиле с кожа, риба, яйчен белтък, варива, ядки, обезмаслено мляко, кисело мляко.

2. МАЗНИНИ

мазнини- това е основна формасъхранение на енергия в човешкото тяло. Мастноразтворимите витамини не могат да се усвоят без мазнини.Мазнините, намиращи се в храната, служат като източник на мастни киселини (които не се произвежда в тялото), необходими за нормалния растеж и развитие, както и за образуването на някои хормони. Някои мазнини са вредни за хората.Това са животински мазнини, съдържащи се в месото. масло, пълномаслено мляко и сирене и трансмазнини от хидрогенирани храни (маргарин, печива, чипс и др.). Тези видове мазнини повишават нивото на "лошия" холестерол и триглицеридите. ненаситените мазнини са добри за васза човек, те могат да бъдат получени от риба, растителни масла, ядки, пълнозърнести хранипродукти. Тези мазнини са два вида: полиненаситени и мононенаситени. Полиненаситените мазнини съдържат мастни киселини Омега 3 и Омега 6.

Здравословни мазнини:

Лоши мазнини:

Омега-3 мастните киселини се намират в мазна риба като сьомга, скумрия, сардина. Съотношение 1:1 на омега-6 към омега-3 мастни киселини е от съществено значение за доброто здраве, но повечето хора ядат в съотношение 15:1 в наши дни. Ето защо е толкова важно да се храните мазна рибанай-малко 3-4 пъти седмичноили допълнете диетата си рибено маслосъдържащи Омега-3. Мастна киселина Омега-3 подобряват производителността на сърдечно-съдовата система, състояние на мозъка и кожата, както и около имат противовъзпалителен ефект.Мононенаситените мазнини се намират в маслини и слънчогледови масла, рапично масло, ядки, авокадо, маслини.

3. ВЪГЛЕХИДРАТИ

Въглехидрати- основен източник на енергияза нашето тяло и храна за мозъка. Енергията, доставена на тялото, се измерва в килокалории (kcal). Простите въглехидрати могат да бъдат съставени от една или две молекули, наречени захариди, докато сложните въглехидрати съдържат голямо числомолекули. Простите въглехидрати се усвояват бързо и кръвната захар се повишава също толкова бързо. С течение на времето това увеличава риска панкреасът да загуби способността си да произвежда инсулин. Сложните въглехидрати отнемат много повече време за смилане и усвояване и кръвната захар се повишава постепенно. Основните източници добри" въглехидратиса пълнозърнест хляби други продукти от пълнозърнест, зеленчуци, бобови растения и плодове.

Прости (лоши) въглехидрати:

Сложни (добри) въглехидрати:

4. ВЛАКНА

Целулозасъдържащи се в зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.Разтворимите фибри се разтварят във вода и бавното им усвояване предизвиква усещане за ситост, което ни позволява да контролираме теглото. Фибри също Намалява нивата на лошия холестерол и регулира нивата на кръвната захар. Неразтворимите фибри не се разтварят във вода. Тя е премахва токсичните отпадъци, натрупвайки се в дебелото черво, предпазвайки от запек.

5. ВИТАМИНИ

витаминиса органични вещества необходими за тялотоза подобряване на имунитета, нормален растеж и развитие и превръщане на въглехидрати, мазнини и протеини в енергия. Витамините и минералите се намират главно в плодове и зеленчуци, постно месо, птици, яйца, риба и млечни продукти.Но за да получите достатъчно от тези хранителни вещества, вие трябва да ядат плодове и зеленчуци с различни богати цветове: тъмнозелени или листни зеленчуци(маруля, броколи, спанак); жълти или оранжеви плодове и зеленчуци(моркови, пъпеш и нектарини); червени зеленчуци и плодове(ягоди, домати, червени чушки), както и варива(леща и боб) и цитруси(портокали, грейпфрути, лимони и киви). Използвайте необходимо количествозеленчуците и плодовете осигуряват на тялото ни витамини, минерали и антиоксиданти, защита на клетките и тъканите от вредното въздействие на свободните радикали.

6. МИНЕРАЛИ

Минералине се унищожава под въздействието високи температури, въздух и киселини. Минералите се намират във водата и почвата, откъдето попадат в растенията, рибите и животните, а следователно и в храната. Минералите играят жизненоважна роля в почти всички биологични процеси: те са необходими за растежа и развитието на костите, зъбите, мускулите, нормална операциясърдечно-съдовата система и мозъка, обновяване на клетките, подобряване на кръвообращението, хидратация на кожата, изгаряне на мазнини и др.

7. ВОДА

вода- съществен, жизненоважен необходимо веществоза тялото ни. Тялото на възрастен човек е 40-60% вода. Всяка клетка в тялото ни се нуждае от вода за хранене, транспортиране на хранителни вещества, елиминиране на токсините и регулиране на телесната температура.

На първо място, трябва да знаете, че всички храни са съставени от хранителни вещества или хранителни вещества, които се усвояват от тялото. Хранителните вещества осигуряват жизнената дейност на човешкото тяло. , вода, - всичко това се отнася до хранителни вещества. Те са най-важните хранителни компоненти за човешкото здраве.

Тялото разгражда хранителните вещества, преди да ги използва. Смиланите ензими след това се абсорбират през стените на храносмилателния тракт и в кръвта. Вещества като протеини, мазнини и въглехидрати осигуряват гориво за тялото под формата на калории. Затова те се наричат ​​„енергийни хранителни вещества“.
хранителни веществакоито не осигуряват на тялото енергия - минерали, вода, фибри, витамини- са не по-малко важни за организма от "гориво". Това са "строителство и консумативи".

Протеинът е от съществено значение за растежа на всички тъкани и тяхното възстановяване. Протеинът помага за производството на антитела, хормони, ензими. За всички химична реакцияпротичащи в тялото, тези вещества са от съществено значение. Храни като месо, риба, птици, бобови растения, ядки, яйца и млечни продукти са основните източници на протеини.

Въглехидратите се делят на 2 вида. Монозахариди - прости въглехидратии захар; и полизахариди, сложни въглехидрати, намиращи се в пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, ядки и горски плодове.
Фибрите, които изпълняват функциите на "чистач" в тялото и са основната "храна" за полезната чревна микрофлора, също принадлежат към сложните въглехидрати.

Мазнините са "протектори", защитават органите, давайки им енергия; помагат за усвояването на определени витамини и спасяват тялото от настинки. Мазнините са разделени на три вида: наситени, мононенаситени и полиненаситени.
Наситените мазнини се съдържат в месото, кокосово маслои млечни храни.
Мононенаситени мазнини- в маслини и фъстъци.
Полиненаситени мазнинисе намират в царевичното, сусамовото, памучното и други растителни масла, както и в соевите зърна.

Минералии витамини, които тялото получава от храната. Организмът не произвежда тези вещества сам и затова трябва да ги набавя от храната. Някои минерали са необходими на човек в незначителни количества (микроелементи), докато други се изчисляват в по-впечатляващи числа - ml и gr (макроелементи).
Витамините се считат за основни вещества за поддържане на тялото. Но експертите по хранене все по-често казват, че естествените витамини, съдържащи се в естествените храни, наистина „работят“. В природата няма чисти витамини! Всеки витамин е "придружен" от сложен биологичен комплекс, който допринася за неговото усвояване от организма.
Фибри, друго биологично важно хранително вещество, от което се нуждае човешкото тяло. Фибрите са несмилаемата част растителна храна- диетични фибри, сложни въглехидрати. Богатите на фибри храни намаляват риска от развитие на стомашно-чревни заболявания и спомагат за поддържането на здрава сърдечно-съдова система. Фибрите също могат да намалят риска от рак на гърдата и дебелото черво. Диетичните фибри помагат на тялото да се очисти от вредни и токсични вещества, докато сложните въглехидрати са "храна" за чревната микрофлора, от чието благосъстояние зависи здравето на тялото и неговия имунитет.

Водата е незаменим компонент от живота на тялото. Водата е отлична среда за разтваряне и транспортиране както на органични, така и на неорганични вещества; и метаболитни реакции. Процесът на смилане и усвояване на хранителните вещества в кръвта протича в течна среда. Отпадъчните продукти се изхвърлят от тялото с помощта на водата. Повечето функции на тялото се осъществяват благодарение на водата. Липсата на вода в организма постепенно води до нарушаване на работата на всички вътрешни органи. Мозъчните клетки са най-чувствителни към липсата на вода. Мозъчните клетки непрекъснато отстраняват токсичните продукти, които се появяват в резултат на тяхната дейност.

Хранителните вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и вода.

катерици. Те са незаменими вещества. Не се поддържат на склад. Протеиновият глад, дори при достатъчен прием на други хранителни вещества, завършва със смърт.

    Пластмаса;

    Енергия - при прекомерен прием и гладуване;

    Ензимни (напр. храносмилателни ензими, ензими съсирване на кръвта, вътреклетъчни ензими и др.);

    Транспорт (например хемоглобин);

    Регулаторни (например протеиново-пептидни хормони: инсулин, растежен хормон и др.);

    Механизмът на мускулна контракция;

    Защитна функция (например антитела).

Нуждата от протеини при децата е по-висока, отколкото при възрастните поради високите пластмасови нужди. Така че при новородени дневната нужда от протеини е повече от 4 g / kg телесно тегло, на 5 години - около 4 g / kg, на 14-17 години - 1,5-1,6 g / kg, при възрастни - 1,1 - 1,3 g/kg.

мазнини.Те се отлагат в резерв, предимно в подкожната мастна тъкан и нормално съставляват 10-20% от телесното тегло. Стойността на мазнините:

    Пластмаса;

    Енергия (приблизително 50% от енергията, която тялото получава от окисляването на мастни киселини. При окисление 1 мол мастна киселинаосвобождава се енергия, достатъчна за синтеза на 130 молекули АТФ, докато окислението на 1 мол глюкоза може да синтезира само 36 молекули АТФ);

    Източник на ендогенна вода (107 g вода се образува на 100 g мазнини);

    Топлоизолация;

    Защитни (ударопоглъщащи);

    Усвояване на мастноразтворими витамини;

    Регулаторни (синтез на хормони със стероидна природа) и др.

Нуждата от мазнини при децата се увеличава с възрастта, главно поради тяхната пластична стойност. Така че, деца на възраст 1-3 години се нуждаят от 40-50 г мазнини на ден, 4-6 години - 55-60 г. 7-9 години - 65-70 г. Излишните мазнини в диетата причиняват метаболитни нарушения, придружени чрез влошаване на използването на протеини, влошаване на храносмилателните процеси и отлагането на мазнини в резерва.

Въглехидрати.Съхранява се като гликоген в черния дроб и мускулите. При прекомерен прием и препълване на гликогенните депа, те могат да се превърнат в мазнини и също да се съхраняват в резерв. Значение:

    Енергия. Особено важен за мозъка, който консумира 70% от глюкозата;

    Бързо мобилизиран енергиен резерв под формата на гликоген;

    Пластмаса.

Дневна нужда при малки деца предучилищна възраст 6 пъти по-висока от необходимостта от протеини и мазнини, за деца от предучилищна възраст - 5 пъти, а за ученици - 4 пъти. Излишъкът от въглехидрати в диетата е придружен от намаляване на приема на протеини, задържане на вода и образуване на мазнини, които не участват в метаболитните процеси.

витамини.Те нямат енергийна стойност. Нямат пластична стойност. Те обаче са жизненоважни вещества. При липса (авитаминоза) или недостиг (хиповитаминоза) на тези вещества в храната са неизбежни тежки метаболитни нарушения, заболявания (рахит, скорбут, нощна слепота и др.) и дори смърт. Хипервитаминозата е не по-малко опасна. Те са редки и са станали възможни във връзка с производството на изкуствени витаминни препарати. При хипервитаминоза А се наблюдават възпаление на очите, косопад, главоболие, безсъние и гадене; хипервитаминоза D е придружена от смърт поради калцификация на вътрешните органи, като сърцето, бъбреците.

Ефектът на витамините върху метаболизма се дължи на факта, че те участват в синтеза на ензими, влизат в състава на ензимните молекули, т.е. витамините индиректно (чрез ензими) регулират метаболизма. Например, витамин Bı е необходим за синтеза на 4, а витамин B6 - 20 ензима на протеиновия синтез, витамин K - за синтеза на 5 ензима, участващи в съсирването на кръвта. Въпреки това, не са открити ензимни системи за някои витамини и се предполага, че имат пряка биокаталитична функция.

Минерални соли и вода– смисъл и необходимост да учиш сам.