Дали човек не яде месо. Стабилна кръвна захар

Здравейте приятели! Има постоянен дебат за ползите и вредите от месото. Нека да видим има ли нужда човек да яде месо и наистина ли имаме нужда от животински протеин?

В животинските продукти като цяло има твърде малко хранителни вещества, необходими на организмаи давайки защита от мнозина тежки заболяваниякато сърдечни заболявания и дори рак. Но животинските продукти са пълни с вещества, които водят до такива проблеми. Това вече е потвърдено от много различни изследвания, например холестеролът и наситените мазнини просто "живеят" в месото, рибата, млякото и продуктите от него, както и в яйцата. Те също така съдържат арахидонова киселина, която може да причини много заболявания. А тези вещества са в основата на сърдечните проблеми и онкологични заболявания. Такъв вредител Наситените мазнини, натрупвайки се в тялото, запушва кръвоносните съдове и провокира инфаркти и инсулти. И вероятно всеки знае за опасностите от холестерола - той може да доведе до запушване на кръвоносните съдове и образуването на смъртоносни кръвни съсиреци.

Не всеки мисли, но всъщност животинските протеини значително повишават холестерола. И зеленчуци и зеленчуци, в които точно същият протеин растителен произходНапротив, те помагат за понижаване на този холестерол. И няма значение дали използвате пълномаслено мляко или обезмаслено, мазно свинско или диетично месо - холестеролът няма да намалее.

Но ако насочите вниманието си повече към зеленчуците и намалите количеството животински продукти в диетата, това ще помогне да се намали нивото на холестерола в тялото по естествен начин.

Нека видим дали човек трябва да яде месо и какво могат да ни дадат животински и растителни протеини в продуктите.

Според изследванията се оказва, че червеното месо допринася за образуването на рак. В този смисъл бялото месо е по-малко вредно. Но ако погледнете ефекта им върху сърцето, бялото пилешко месо не го прави по-малко вредасърце, отколкото червено месо.

Ето защо, ако искате да сте здрави, най-доброто, което можете да направите, е значително да ограничите или напълно да спрете да ядете месо под каквато и да е форма. Освен това, като намалите приема на животински протеин, ще забавите и процеса на стареене на тялото си.

Месото ни кара да остаряваме по-бързо

Тялото изразходва много повече енергия за смилане на животинска храна, отколкото за преработка билкови продукти. Буквално трябва да се натоварва много и да работи в засилен режим, а това води до преждевременно износване и в резултат на това започваме да стареем по-рано.

Консумацията на месо води до подкисляване на тялото. Особено в горещо време храната, съдържаща животински протеини, генерира още повече топлина, с която тялото трябва да се справи. За да направи това, той ще се нуждае от повече вода, а това е допълнителна тежест за бъбреците и сърцето.

Какви са ползите от ограничаването на всички животински протеини?

• Отървавайки се от сърдечно-съдови заболявания

Наситените мазнини и холестеролът в животинските продукти запушват кръвоносните съдове, повишават кръвното налягане и принуждават сърцето да работи по-усилено, изпитвайки най-голямо натоварване. Това води до повишен риск от инфаркти и инсулти.

• Естествено премахване на излишните килограми

Като премахнете или поне силно намалите месото и други богати на мазнини храни в диетата си, ще получите много по-малко калории. Ако основата на вашата диета ще бъде зеленчуци, бобови растения, здравословни зърнени хрании други храни, богати на основни хранителни вещества, вече не е нужно да броите калории и да се ограничавате в изядените количества. Нерафинираните храни са пълни основни витаминии микроелементи, така че бързо засищат глада и насищат тялото.

• Профилактика на рака

Избягването на животински продукти може да намали риска от рак с цели 40%. Основната причина за връзката между месото и онкологията е канцерогени, които се образуват при приготвянето му. И това се отнася не само за червеното месо, пилешкото в този смисъл е не по-малко опасно. Освен това животинските продукти съдържат наситени мазнини, които също допринасят за рак.

От друга страна, както и зелените, напротив, те са просто богати на хранителни вещества и могат да предпазят от рак. Така че изборът е ваш.

• Профилактика на болестта на Алцхаймер

Научно доказано е, че ако се придържате към него, който помага за понижаване на холестерола, не само ще помогнете на сърцето и кръвоносните си съдове, но и ще се предпазите от възможността от болестта на Алцхаймер. Това е така ужасна болест, при което човек започва да забравя не само какво е правил вчера, но и кой е той. Забелязано е, че хората с ниско нивохолестерол през целия живот, рискът от получаване на мозъчни заболявания в напреднала възраст е много по-малък.

Учените са установили, че по време на разграждането на животинските протеини се освобождава протеинова молекула като хомоцистеин. А именно увеличава риска от това заболяване.

• Укрепване на костите и ставите

Известно е, че храните, съдържащи животински протеини, допринасят за измиването на калций от костите. И колкото и да „хвърлите“ допълнително калций в тялото, богатата на протеини диета ще хвърли всичките ви усилия напразно.

Докато преминавайки към растителни протеини, вие ще осигурите безценни ползи за вашите кости и стави. Плодовете, билките и зеленчуците съдържат всички незаменими аминокиселини, подхранват тялото с полезни вещества и предпазват от фрактури, остеохондроза и други ставни проблеми.

Трябва ли хората да ядат месо? Разбира се, всеки решава за себе си. Но едно е ясно: в животинските продукти има много повече вреда, отколкото полза, докато растителната храна може да ни даде много полезни вещества и да предпази от повечето болести. Само поради тази причина си струва значително да намалите животинските протеини във вашата диета, като добавите повече здравословни растителни храни.

Хареса ли ви статията? След това, за да научите първи за пускането на нови статии.

• Анатолий Скални, специалист по биоелементология, доктор на медицинските науки, професор.
• Станислав Дробишевски, антрополог, изследователБиологически факултет на Московския държавен университет М.В. Ломоносов.
• Марина Попович, диетолог, изследовател в Държавния изследователски институт по превантивна медицина.

„Месото те състарява“, „месото е отрова“ – независимо дали ни харесва или не, дискусията около „месоядството“ и митовете около него се смесват с реални фактизапечатани в съзнанието. За да се разбере дали е вярно човешкото тялоизпитва нужда от месо и какво е възможна вредаобърнахме се към експертите. техните аргументи.

Последователите на вегетарианството ни убеждават, че месото е грешна храна, несъвместима с духовното израстване и че енергията на закланите животни е вредна не само за духовното, но и за физическото здраве.

Тази идея изобщо не е нова, тя има архаични корени: примитивните племена са вярвали, че като яде животинско месо, човек си присвоява неговите качества - смелост, хитрост, бърза реакция, острота на зрението и др. Съвременният вариант на тези идеи е следният: който яде месо става агресивен или глупав - с една дума засилва животинските си качества, деградира. Това е въпрос на вяра, а не на научни доказателства.

Наистина ли човек се ражда месояден?

Според структурата на вашето тяло и храносмилателната системание се различаваме както от месоядните, така и от тревопасните. Човекът е именно всеяден, в известен смисъл универсален. Тази всеядност някога ни е давала известно еволюционно предимство: в сравнение с растителна хранамесото бързо засища, но в суров вид изисква много енергия за храносмилане, така че всички хищници спят след лов. Когато човешкият предшественик се научи да готви месо на огън, той получи възможността да използва времето не само за получаване на ежедневен хляб, но и за интелектуална дейност- скално изкуство, изработка на инструменти.

Могат ли растителните храни да заменят месото за нас?

частично. Съдържанието на протеин в месото е 20-40%, докато в варени зеленчуци, бобови растения - от 3% до 10%. Ядките и соята съдържат сравними количества протеин с месото, но, за съжаление, този протеин е по-малко смилаем. Енергия и жизненост Строителни материалиполучени от месо бързо се включват в метаболитните процеси. А за храносмилането и усвояването на растителни продукти тялото често трябва да полага повече усилия (ензими, храносмилателни сокове) за всяка единица извлечен полезно вещество. Въпросът е също така, че растителните храни съдържат вещества, които свързват полезни хранителни вещества, като фитин, танини и диетични фибри.

Вярно ли е, че „месото те състарява“?

Това е мит. Оптималният прием на животински протеини е една от основните предпоставки за добър имунитет. Дефицитът на градивни компоненти (протеини, калций, фосфор, магнезий, силиций и др., получени главно от месото) в тъканите на опорно-двигателния апарат намалява плътността на костите, води до мускулна и ставна слабост. Например, дефицитът на селен причинява дистрофия на мускулите, включително сърдечния мускул, и дистрофия съединителната тъкан- връзки, стави. С една дума, те стареят бързо по-скоро от липсата на животински протеин в диетата. Въпреки че излишъкът му също е вреден.

Каква е вредата?

Твърде много протеини в диетата води до загуба на калций и претоварване на пикочната система, повишава риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулти и тумори. Високият прием на протеин може да бъде оправдан с повишен физическа дейност. А при неактивен начин на живот вредата от излишното месо в менюто ще бъде повече от добра.

Колко месо да ядете и колко често?

Разбира се, това е чисто индивидуален въпрос. Но можете да отговорите въз основа на препоръките на СЗО: за възрастен се препоръчва около 0,6-0,8 грама протеин на килограм телесно тегло на ден. Освен това тази норма трябва да се състои само наполовина от животински протеин, а останалата част - от растителен. Оказва се около 50 грама месо на ден. От друга страна, според статистиката на СЗО, тези, които консумират повече от 100 грама червено месо дневно, имат много по-висок риск от развитие на рак на стомаха. Затова се препоръчва да се използва не повече от три пъти седмично, а през останалото време да се замени с бяло птиче месо, риба и черен дроб.

Вярно ли е, че месото е основният доставчик на токсини, които влизат в тялото ни?

Това е вярно. Но това е по-вероятно поради качеството на месото и условията, в които се произвежда: при отглеждане на животни се използват антибиотици, хормони и фуражи, наситени с различни химикали. В процеса на съхранение и продажба месото се третира с консерванти.

Има ли начини по някакъв начин да се намали вредата, да се сведе до минимум?

Предпочитайте прясното месо, а не месните продукти и полуфабрикатите. Изплакнете и още по-добре - накиснете месото студена вода. В идеалния случай не използвайте първия бульон (т.е. оставете водата, в която се готви месото, да заври, отцедете, изсипете отново студена водаи сварете бульона). Въпреки това, в "био" месото или в месото на диви животни, тези химически веществапрактически липсва.

Етика, икономика, екология

Човечеството трябва да вземе предвид тези три аспекта

Десетки милиарди животни се убиват всяка година, за да бъдат използвани за храна. стягане и лоши условияв които се отглеждат не е просто етичен въпрос. Тази система на изкуствено отглеждане води до все по-масово използване на хормони, антибиотици и т.н., което в крайна сметка се отразява на нашето здраве. Освен това животновъдството е един от екологично най-замърсените отрасли. Агенцията за опазване на околната среда на САЩ изчислява, че той представлява 28% от целия метан, изхвърлен в атмосферата.

И накрая, икономиката: животните, отглеждани за месо, например в Съединените щати, консумират пет пъти повече зърно от цялото население на тази страна, изчисли Дейвид Пиментел, професор в университета Корнел (САЩ). Това зърно може да изхрани около 800 милиона души, казва той. Така нареченото органично месо в човешки мащаб е истински лукс. Какъв е изходът? През 2006 г. група учени от Холандия патентоваха специална технология за производство на месо, която позволява отглеждането на пържола с определена структура и съдържание на мазнини от отделни клетки. Засега това е много скъпа процедура, но се надяваме след време да е много по-евтина от отглеждането на животни.

Дебатът за ползите и вредите от месото вероятно никога няма да утихне ... Месоядците ядат месо с нескрито удоволствие, вярвайки, че има много ползи и че е просто невъзможно да се живее без месо. Вегетарианците са убедени, че яденето на месо нанася непоправими щети не само човешкото тяло, но и на душата, носейки със себе си агресия и програмирайки съзнанието за самоунищожение. Без да навлизаме в етичните аспекти на тези спорове, нека се опитаме да разгледаме този противоречив продукт. Цялата истина за месото, единствено от гледна точка на физиологията.

На сухия език на енциклопедиите месото е труп и част от трупа, получен от клането на добитък и е комбинация от мускулна, мастна и съединителна тъкан. В света има огромен брой разновидности на месо:

. Месо от бозайници - говеждо (включително бизон, як и др.), агнешко, свинско, конско месо (конско и зебрино), дивеч (еленско месо, лос, антилопа, жираф, слон, носорог, месо от мечка), кучешко месо (включително лисици). , вълци), котешко месо (както и лъв и тигър), месо от гризачи (заек, заек, плъх, катерица, мармот, морско свинче, бодливо свиня), месо от торбести (опосум, кенгуру), примати (горила, шимпанзе, маймуна, орангутан).

Птиче месо - домашно (пилешко, патешко, гъше, пуешко) и диво (гълъб, фазан, пъдпъдък, яребица, горски бекас).

. Месото на морските животни е риба, главоноги (раци, раци, омари, скариди), мекотели (стриди и др.), китоподобни (кит, делфин).

Месо на влечуги - костенурка, гущер, змия, игуана, крокодил.

Месо от земноводни - жаба, саламандър, жаба.

Месо от насекоми - скакалци, мравки, пчели, скакалци.

И цялото това разнообразие се яде във всички краища на нашата планета. Разбира се, в този списък има достатъчно екзотика, така че ще разгледаме видовете месо, които са по-познати на нашата лента.

Химическият състав на месото е много сложен. Месото съдържа протеини, минерални и екстрактни вещества, мазнини, вода и витамини (макар и в малки количества). Строго погледнато, хранителната стойностмесото зависи не толкова от наличието на витамини, а по-скоро от количеството и качеството на протеините и мазнините. Нека разгледаме всички вещества по-подробно.

катерици.Това е основният аргумент на привържениците на месоядството. Протеините могат да бъдат пълноценни или непълноценни от хранителна гледна точка. Пълноценността на протеина зависи от неговия аминокиселинен състав. Есенциални киселинине могат да се образуват в човешкия организъм и трябва да се набавят с хранителните протеини. Пълноценният протеин е пълен, ако съдържа всички основни аминокиселини. Месните протеини се усвояват от тялото с повече от 95%. Пълноценните месни протеини са разтворими вещества. По време на топлинна обработка протеините частично преминават в отвара, но под въздействието на топлината бързо се коагулират и губят способността си да се разтварят. По време на готвене месото се свива, това се дължи на загубата на вода и коагулацията на протеина. Пяната на повърхността на бульона също е резултат от съсирването на протеина. За да оставите възможно най-много протеин в месото, трябва да го готвите на силен огън при непрекъснато кипене - така протеинът няма време да отиде в бульона. Но бульонът с този метод ще се окаже мътен и безвкусен.

Непълните месни протеини също имат свои собствени характеристики и полезни свойства. Непълните протеини включват, например, колаген. Не се усвоява от тялото, но под въздействието на топлина започва да се превръща в глутин. Омекването на месото по време на готвене е само следствие от тази трансформация. Превръщането на колаген в глутин се ускорява, когато месото се готви в автоклави и тенджери под налягане, когато повишена температураи налягане, при задушаване на месото на сухо вино от гроздеили доматено пюре, когато отлежава в марината от плодове и плодове или оцет. Между другото, желатинът е глутин, получен от колаген, когато костите се усвояват, така че веганите го заменят с растителен пектинили агар-агар.

мазнини.В зависимост от вида, породата, пола, угоеността и възрастта на животното количеството мазнини в месото може да варира. Мазнините в месото също са неравномерни по състав. Тези мазнини, които се топят при относително ниска температура, се усвояват най-добре (напр. свинска маси птичи мазнини). Огнеупорните мазнини - телешки и агнешки мазнини - се усвояват по-зле. В сравнение със сиренето например постното месо не съдържа толкова много мазнини – от 4% до 8% в зависимост от вида месо. Но именно месото е основният доставчик на наситени мазнини, особено важни през периода активен растеж. Месото също съдържа малко количество полиненаситени мазнини от клас Омега-3, но, разбира се, месото е далеч от рибата в това отношение.

Минерални и екстрактивни вещества.Месото съдържа малки количества минерали: соли на калий, натрий, желязо, калций, фосфор и др., както и екстрактивни вещества, които имат способността да преминават в отвара. Месото съдържа цинк, който е изключително важен за здравето на кожата, поддържането на имунитета, нормалното физическо развитиеи способност за създаване на потомство. Около 30% от цинка влиза в тялото ни с месото. Червеното месо също съдържа калий и селен. Калият е отговорен за снабдяването на мозъка с кислород, нормализиране кръвно наляганеи работата на сърцето, и селенът е силен антиоксидантнамаляване на риска от сърдечни заболявания и рак. Но най-важното е, че месото съдържа желязо в специална форма, наречена хем желязо, което се усвоява много по-добре от желязото от растителен произход.

Има два вида екстракти: азотни и безазотни. Екстрактивните вещества от първата група включват креатин, креатинин, карнозин, креатит фосфат, свободни аминокиселини, глутатион, АТФ, АДФ, пуринови и пиримидинови основи. Благодарение на екстрактивните вещества вкус и аромат ястия с месостанете толкова привлекателни. Например креатинът е отговорен за силата на бульона. Безазотните екстракти включват гликоген, декстрини, глюкоза, малтоза, млечна киселина и пирогроздена киселина. И така, гликогенът - животинско нишесте - играе ролята на енергийно вещество. Повечето гликоген се намират в черния дроб и в месото на добре хранени животни. След клане гликогенът се разлага с образуването на млечна киселина, чието съдържание определя много процеси, които влияят на вкуса и структурата на месото.

витамини.Месото, особено червеното, съдържа витамини от група В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и цианокобаламин. Те почти липсват в растителните храни. Тези вещества са от съществено значение за нормална операция имунна система, производството на червени кръвни клетки, както и за растежа на различни тъкани и органи. В допълнение към витамините от група В, месото съдържа витамин D, който е необходим за образуването на зъби и кости. Освен това месото съдържа витамини А, Е и С. Различните видове месо съдържат различно количество витамини.

Месото се сортира по редица признаци: по вид, по пол, по възраст и тлъстина. Сортирането по пол предполага разделяне на месо на некастрирани мъжки, женски и кастрирани мъжки. Сортирането по възраст категоризира месото в млечно месо, младо месо, възрастно месо и отлежало месо.

Млечното месо (напр. млечно телешко месо) е продукт Високо качество. Такова месо е лесно смилаемо и е най-подходящо за диетични и бебешка храна. Последователност млечно месонежен, бледорозов цвят със сивкав оттенък, вътрешната мазнина е бяла, гъста, подкожната мазнина почти липсва. Месото на младите животни е светлочервено, мазнината е почти бяла, мускулите са нежни. При добре хранени животни често се наблюдават малки натрупвания на междумускулна мазнина, което в контекста дава така наречената "мраморност". Месото на възрастни животни (женски и кастрирани мъжки) е добре развито мускулна тъкан, цвят - светлочервени или червени, добре хранени животни имат значителни натрупвания на подкожна и междумускулна мазнина. Месото на старите животни е тъмночервено, мазнината е жълтеникава, а тъканите са външен видгруби и груби.

Свинското месо се отличава от говеждото и агнешкото по особено светъл цвят - цветът му е розовочервен, някои мускули са оцветени в по-тъмночервено, а някои са светлорозови със сивкав оттенък. Мускулите са меки и нежни, вътрешната мазнина е бяла, а цветът на подкожната мазнина може да варира от бял до бледорозов. Най-добри кулинарни качества има месото от млечни прасета и трупове на животни на възраст 7-10 месеца.

Качеството на този вид месо зависи пряко от възрастта. Месото на младото агне е светлочервено, няма силно изразен аромат, присъщ на този вид, мазнината е бяла. Месото на възрастни животни има керемиденочервен цвят, мазнината е белезникава. При старите животни месото е тъмночервено на цвят, със специфична миризма, а мазнината е жълтеникава. Най-добре е да изберете месо от овце на 1-2 години - тяхното месо е най-крехко и меко, мазнините са повече. ниска температуратопене, което означава, че се усвоява по-добре от човешкото тяло.

Козе месо.Козето месо на външен вид се различава от агнешкото по по-тесен гръден кош и тазови кости, дълъг врат и крака и по-ярък цвят на мускулите. Козите също почти напълно нямат подкожна и междумускулна мазнина. Обикновено се натрупва в близост до бъбреците. Месото на младите животни е светлочервено, мазнината е бяла. При по-възрастните животни месото е тъмночервено, мазнината е жълтеникава. Месото от некастрирани кози има силна специфична миризма.

Месото от млади коне има добър вкус, но месото от стари, дългогодишни животни има силна миризма и сладникав послевкус. Можете да различите конското месо от говеждото по броя на ребрата (говеждото има 13, конското месо има 18), по формата на реброто (плоско говеждо, конско кръгло) и др. тъмен цвятмесо. Конската мазнина е много топима, започва да се топи, когато се затопли в ръката.

Заешкото месо се разделя на две категории: средна и над средна тлъстост. Както подсказва името, тези две категории се различават една от друга по развитието на мускулите и мастните натрупвания.

Веднага след клането на животно в месото започват да протичат процеси, в резултат на които то се променя, преминавайки през няколко етапа. След 2-5 часа настъпва rigor mortis, в резултат на което месото става много жилаво. След около ден, под действието на ензимите, месото започва да придобива характерната си текстура, вкус и мирис. Този процес се нарича узряване на месото. Скоростта му зависи от температурата на околната среда - колкото по-хладна е средата, толкова по-бавно узрява месото.

Сдвоени - месо, което не е изстинало, не е загубило животинската си топлина. Не трябва да се яде прясно месо. Строгите процеси го правят жилаво и грубо, такова месо се смила лошо и има неприятна миризма.

изстинал - месо, охладено най-малко 6 часа при естествени условия, покрито със съхнеща кора на повърхността. Това е суха коричка от бледорозов или бледочервен цвят.

Охладени - месо, охладено в специални камери до температура от 0 до 4 ° C в дебелината на мускулите близо до костта и покрито със суха кора. Такова месо може да се съхранява в хладилник при температура от 0°C до 1°C в продължение на 3 дни. Висококачественото месо е сухо отвън и не залепва за пръстите на разреза, сокът е бистър. Консистенцията е плътна - ако натиснете върху повърхността на месото с пръст, отворът за натиск бързо се запълва. Цветът на месото трябва да съответства на вида и възрастта на животното.

Сладолед - месо, което е преминало през бързо дълбоко замразяване след охлаждане в специални камери. Температурата в дебелината на мускулите в близост до костта не е по-висока от -6°C. замразяване - по най-добрия начинконсервиране на месо. Не губи своето вкусови качестваИ полезни свойствав рамките на няколко месеца. При бързо замразяване в дебелината на месото се образуват малки ледени кристали, които не деформират тъканните клетки и структурата на месото. Трудно е да се определи качеството на замразеното месо, но е възможно. Цветът на месото е червен със сивкав оттенък. Ако поставите пръста си върху замразеното месо, тогава на това място се образува ярко червено петно. Замразеното месо няма миризма на месо. Следователно качеството на месото може да бъде напълно оценено само след като е размразено.

размразени - размразено месо, т.е. доведе до температура в дебелината на мускулите в близост до костите до 0 ° C. Дълбоко замразеното месо трябва да се размразява бавно, така че водата и месният сок, образувани при размразяването, да се абсорбират отново от месото и то да запази своята сочност и вкус. Бавното замразяване или, обратно, бързото размразяване прави месото отпуснато и безвкусно. И накрая, качеството на месото намалява значително, ако се подложи на многократно замразяване. Повторно замразеното месо има тъмночервен или дори черешов цвят на повърхността и разрезите, а при затопляне с пръст цветът му не се променя.

Прочетете как да изберете месо, как да го готвите и как да го ядете, за да си донесете само полза, прочетете в следващата статия.

Лариса Шуфтайкина

Има такъв популярно списаниеза кулинарията - "Хляб и сол". Списанието е добро, интересно, няколко интересни вегетариански рецепти от там попълниха колекцията ми. Случи се така, че аз лично познавам някои от хората, работещи в списанието, така че мога да кажа, че списанието е създадено от хора, които наистина обичат да готвят и разбират от храна и готвене.

Още по-изненадващо беше да попадна на уебсайта на списанието с нелепи аргументи дали човек има нужда от месо или не. Всъщност няма специални претенции към кореспондента - в крайна сметка всеки журналист не е длъжен лично да разбира задълбочено това, за което пише. Но нивото на поканения "експерт" порази изключително. Наистина ли всичко е толкова лошо? домашна медициначе дори човек с висше образованиеноси такива глупости?

Ето какво казва известна Юлия Химунина, диетолог (!) и общопрактикуващ лекар (!) на GKB im. Буянов в Санкт Петербург.

К.- Има ли нужда човешкият организъм от месо?
Юлия - терапевт:
Човешкото тяло се нуждае от месо. Хората преди нашата ера, които са се занимавали със събиране, разбира се, са живели без месни продукти. Но колко дълъг беше животът им? Очевидно не много дълго. Също голям въпрос, какво качество е било тяхното съществуване? Ако праисторическият човек все пак е започнал да ловува, това означава, че инстинктът на ловеца в нас не спи.

И така, най-голямото нещо се случи пред очите ни. историческо откритие. Оказва се, че хората преди нашата ера са живели без месни продукти! Строители Египетски пирамиди, велики учени Древна Гърцияи високоразвитите цивилизации на Индокитай са били събирателни и вегетариански! Е, щом се научиха да ловуват, „качеството на съществуване“ веднага се издигна до недостижими висоти!

Добре, да кажем, че от терапевта не се изисква да блести с исторически познания. Но според мен всеки културен човек трябва да има поне приблизителна представа за хода на историческите процеси. Да не знаеш, че ловът в примитивното общинско общество е възникнал почти преди събирането и да не знаеш нищо за това как живеят съвременните примитивни племена, е елементарно невежество.

К.-Какво губи човешкият организъм, когато откаже месото?
Джулия:
Лишен от незаменими аминокиселини, които се намират само в месни продукти. Дефицитът на калций, йод, желязо и витамини от група В води до различни разстройства и заболявания. Нито един вид продукт не може напълно да замени месото. растителни протеинии растителното желязо се усвояват много по-зле.

Но това ще е по-лошо от непознаването на историята. Лекар, диетолог, човек със медицинско образованиеразказва някои истории за „незаменимите аминокиселини“ и демонстрира пълно непознаване на съдържанието на основни минерали и витамини в храните.
Месото е необходимо за получаване на йод - докато в свинското месо няма повече йод, отколкото в броколите, и никой друг продукт в света не може да се сравни с морските водорасли в този компонент.
Месото е от съществено значение за нивата на калций – докато калцият в в големи количестванамира се в млечните продукти, ядките, зеленчуците, но в месото е най-малко, по-малко отколкото в цвеклото или мандарините!
Господ да го благослови дори и с вегетарианство - страх ме е за здравето на един месоядец, който попадне в ръцете на такъв кандидат-диетолог. Какво може да посъветва лекар с такова ниво на познаване на най-елементарните принципи на храненето?

Е, време е да сложим край на митовете за аминокиселините. И така, разказвам ви популярно как стоят нещата с тези незаменими протеини и дали месото наистина е необходимо за здравето на тялото:

Хората са изградени от протеини, които от своя страна са изградени от аминокиселини. Цялото тяло и цялото човешко функциониране се основава на протеиновия метаболизъм и за здравето на тялото е абсолютно необходимо да има всички необходими аминокиселини. От тях се изграждат нови клетки и се обновяват стари, от тях се изграждат хормони, те регулират целия човешки живот. Липсата на каквато и да е аминокиселина води до нарушаване на протеиновия метаболизъм и до най-много различни заболяванияот артрит до затлъстяване.

Има общо 22 аминокиселини. В същото време има всичко осем незаменими аминокиселини- валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. В същото време се добавят още две за деца - аргинин и хистидин. Какво значи незаменим? Това означава, че тялото само не може да синтезира тези аминокиселини от други налични. Тоест тези осем (и за тялото на дететодесет) аминокиселини трябва да се доставят с храната.

От тук всъщност растат краката на месоядските митове. Обикновените хорате ни казват - "без месо няма да имате достатъчно протеин!", По-напредналите - "само месото има всички незаменими аминокиселини!" как върви Всъщност?
Това всъщност е прост въпрос - посочете поне една незаменима аминокиселина, която се намира в месото и само в месото- обърква такива умници и псевдо диетолози. Просто защото такава аминокиселина Не.

Валинът се съдържа в достатъчни количества в бобовите растения, зърнените храни и млечните продукти. Изолевцинът и левцинът се съдържат в ядките, яйцата и кълновете. Лизинът се съдържа в млечните продукти и ядките. Метионин - в млечни продукти и боб. Треонин – отново в млечните продукти, яйцата, ядките, боба, слънчогледовите семки. Триптофан - бобови растения, ядки, млечни продукти. Фенилаланинът е подобен. Аргинин – в тиквени семки, сусам, ядки, млечни продукти. Хистидин – в соята, лещата, фъстъците. Няма такъв есенциална аминокиселина, което не би било при вегетарианска диета. Така че отговорът е абсолютно недвусмислен - яденето на месо не води до протеинов дефицит, месото не е жизненоважно необходим продуктза човек.

В същото време, в името на справедливостта, трябва да се каже, че месото има всички необходими аминокиселини. Месото наистина е най-енергийно полезната храна и от него ще получите всички необходими протеини. Но между ползаИ необходимостима огромно разстояние. В който се вписват животите на милиони живи същества - изборът е ваш.

Следва кратко отклонение в аминокиселините важно заключение за вегетарианците. Запомнете – ако сте лакто-ово вегетарианец, тоест ядете млечни продукти и яйца, тогава няма от какво да се притеснявате, получавате всички необходими протеини. Ако сте веган и следвате растителна диетаНе забравяйте да ядете достатъчно от основните вегетариански храни - ядки, бобови растения и соя, кълнове и семена.

Да, невежеството на някои „специалисти“ все още е изненадващо ... така работи пропагандата на яденето на трупове и в главите на жителите на града се раждат фантастични идеи, че човек просто не може да съществува напълно без парче плът и добре е, ако е просто невежество ... Затова много се надявам, че веднъж завинаги отговорих на въпроса ви - месото наистина ли е необходимо за човешкото тяло.

• Анатолий Скални, специалист по биоелементология, доктор на медицинските науки, професор.
• Станислав Дробишевски, антрополог, изследовател в Биологическия факултет на Московския държавен университет. М.В. Ломоносов.
• Марина Попович, диетолог, изследовател в Държавния изследователски институт по превантивна медицина.

„От месото остаряват“, „месото е отрова“ – искаме или не, дискусията около „месоядството“ и митовете около него, примесени с реални факти, се запечатват в съзнанието ни. За да разберем дали човешкото тяло наистина се нуждае от месо и каква е възможната вреда, се обърнахме към специалисти. техните аргументи.

Последователите на вегетарианството ни убеждават, че месото е грешна храна, несъвместима с духовното израстване и че енергията на закланите животни е вредна не само за духовното, но и за физическото здраве.

Тази идея изобщо не е нова, тя има архаични корени: примитивните племена са вярвали, че като яде животинско месо, човек си присвоява неговите качества - смелост, хитрост, бърза реакция, острота на зрението и др. Съвременният вариант на тези идеи е следният: който яде месо става агресивен или глупав - с една дума засилва животинските си качества, деградира. Това е въпрос на вяра, а не на научни доказателства.

Наистина ли човек се ражда месояден?

Според устройството на тялото и храносмилателната система се различаваме както от хищниците, така и от тревопасните. Човекът е именно всеяден, в известен смисъл универсален. Тази всеядност някога ни даде известно еволюционно предимство: в сравнение с растителните храни, месото бързо засища, но в суров вид изисква много енергия за храносмилане, така че всички хищници спят след лов. Когато прародителят на човека се научил да готви месо на огън, той получил възможността да използва времето си не само за получаване на ежедневен хляб, но и за интелектуална дейност - скална живопис, правене на инструменти.

Могат ли растителните храни да заменят месото за нас?

частично. Съдържанието на белтъчини в месото е 20-40%, а във варените зеленчуци, бобовите растения - от 3% до 10%. Ядките и соята съдържат сравними количества протеин с месото, но, за съжаление, този протеин е по-малко смилаем. Енергията и жизненоважните строителни материали, получени от месото, бързо се включват в метаболитните процеси. А за храносмилането и усвояването на растителни продукти тялото често трябва да полага повече усилия (ензими, храносмилателни сокове) за всяка единица от извлеченото полезно вещество. Въпросът е също така, че растителните храни съдържат вещества, които свързват полезни хранителни вещества, като фитин, танини и диетични фибри.

Вярно ли е, че „месото те състарява“?

Това е мит. Оптималният прием на животински протеини е една от основните предпоставки за добър имунитет. Дефицитът на градивни компоненти (протеини, калций, фосфор, магнезий, силиций и др., получени главно от месото) в тъканите на опорно-двигателния апарат намалява плътността на костите, води до мускулна и ставна слабост. Например, дефицитът на селен причинява дистрофия на мускулите, включително сърдечния мускул, и дистрофия на съединителната тъкан - връзки, стави. С една дума, те стареят бързо по-скоро от липсата на животински протеин в диетата. Въпреки че излишъкът му също е вреден.

Каква е вредата?

Твърде много протеини в диетата води до загуба на калций и претоварване на пикочната система, повишава риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулти и тумори. Високият прием на протеин може да бъде оправдан от повишена физическа активност. А при неактивен начин на живот вредата от излишното месо в менюто ще бъде повече от добра.

Колко месо да ядете и колко често?

Разбира се, това е чисто индивидуален въпрос. Но можете да отговорите въз основа на препоръките на СЗО: за възрастен се препоръчва около 0,6-0,8 грама протеин на килограм телесно тегло на ден. Освен това тази норма трябва да се състои само наполовина от животински протеин, а останалата част - от растителен. Оказва се около 50 грама месо на ден. От друга страна, според статистиката на СЗО, тези, които консумират повече от 100 грама червено месо дневно, имат много по-висок риск от развитие на рак на стомаха. Затова се препоръчва да се използва не повече от три пъти седмично, а през останалото време да се замени с бяло птиче месо, риба и черен дроб.

Вярно ли е, че месото е основният доставчик на токсини, които влизат в тялото ни?

Това е вярно. Но това е по-вероятно поради качеството на месото и условията, в които се произвежда: при отглеждане на животни се използват антибиотици, хормони и фуражи, наситени с различни химикали. В процеса на съхранение и продажба месото се третира с консерванти.

Има ли начини по някакъв начин да се намали вредата, да се сведе до минимум?

Предпочитайте прясното месо, а не месните продукти и полуфабрикатите. Изплакнете и още по-добре - накиснете месото в студена вода. В идеалния случай не използвайте първия бульон (т.е. оставете водата, в която е варено месото, да заври, отцедете, налейте отново студена вода и сварете бульона). В „органичното“ месо обаче или в месото на диви животни тези химикали практически липсват.

Етика, икономика, екология

Човечеството трябва да вземе предвид тези три аспекта

Десетки милиарди животни се убиват всяка година, за да бъдат използвани за храна. Стеснението и лошите условия, в които се отглеждат, не са само етичен проблем. Тази система на изкуствено отглеждане води до все по-масово използване на хормони, антибиотици и т.н., което в крайна сметка се отразява на нашето здраве. Освен това животновъдството е един от екологично най-замърсените отрасли. Агенцията за опазване на околната среда на САЩ изчислява, че той представлява 28% от целия метан, изхвърлен в атмосферата.

И накрая, икономиката: животните, отглеждани за месо, например в Съединените щати, консумират пет пъти повече зърно от цялото население на тази страна, изчисли Дейвид Пиментел, професор в университета Корнел (САЩ). Това зърно може да изхрани около 800 милиона души, казва той. Така нареченото органично месо в човешки мащаб е истински лукс. Какъв е изходът? През 2006 г. група учени от Холандия патентоваха специална технология за производство на месо, която позволява отглеждането на пържола с определена структура и съдържание на мазнини от отделни клетки. Засега това е много скъпа процедура, но се надяваме след време да е много по-евтина от отглеждането на животни.