Още веднъж за несъществените и незаменими аминокиселини и протеини.

Здравейте читатели на блог! Всичко, което идва при нас с храната, се разпада на много молекули. включително аминокиселини. И 9 от тези органични молекули са незаменими аминокиселини за хората. Тяхната липса застрашава нарушения в развитието, депресия и други разстройства. Нека видим защо са толкова специални. И къде се разпределят? 🙂

Заедно с храната протеинът влиза в тялото. Под въздействието на храносмилателни ензими той ще се разпадне на аминокиселини. Има есенциални и неесенциални аминокиселини. Те могат да бъдат наречени органични молекули, съединения, вещества. Следователно, като ядем храна, богата на протеини, ние „изграждаме“ тялото си.

Ние можем сами да синтезираме незаменими аминокиселини. А основните трябва да ги приемаме от храната, тъй като нямаме специален ензим за образуването им.

Заменими и незаменими аминокиселини, таблица:

Има и условно незаменими органични съединения. В таблицата ги отбелязах със звездичка. Те могат да се синтезират в организма. Но в такива микродози, че в определени ситуации (например травма), трябва да ги приемаме от храната. Но за тях малко по-късно.

Нека сега да се занимаваме с незаменимите строители. Може да е трудно да запомните имената, но със сигурност ще запомните тяхното действие.

Валинвъзстановява мускулите. Отличен източник на енергия.
Хистидин- подобрява кръвообращението. Той също така помага за възстановяване на мускулите и им помага да растат. За да бъдат ставите здрави, е необходима точно тази аминокиселина. Намира се в хемоглобина.
Изолевцин- Участва в процеса на производство на хемоглобин. Поддържа кръвната захар под контрол. Повишава човешката енергия, спомага за повишаване на издръжливостта.
левцин- това е наше допълнителна защита. Участва в укрепването на имунната система. Действа като стабилизатор на кръвта. Захарността се е повишила - той я намалява. Ако нивото на левкоцитите е твърде високо (възпаление) – понижава ги и използва резервите на организма за устойчивост. Същата тази органична молекула повишава нашата енергия.

Лизин. О, това е много необходима молекула. Той е незаменим за усвояването на калций, който формира и укрепва костите. Участва в образуването - внимание, момичета - колаген. Подобрява състоянието на косата. Тук и за мъжете има приятен ефект - това е прекрасен анабол, увеличава мускулите. Освен всичко друго, той повишава женското либидо и мъжката сила. Момчета, разбирате ли какво имам предвид? 😉
Метионин- подобрява храносмилането и функцията на черния дроб. Отличен помощник при преработката на мазнините. Улеснява периода на токсикоза при бременни жени. Има положителен ефект върху здравето на косата.
Треонин- помага храносмилателната системаи стомашно-чревния тракт да функционира нормален режим. Стимулира защитните функции на организма (имунитета), спомага за образуването на еластин и колаген. За черния дроб е незаменим помощник. Треонинът предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб.
Триптофане защитник на нашето емоционално благополучие. Производството на серотонин (това е хормонът на радостта) е включено в работата на триптофана. За нас той действа като релаксант: нормализира съня, помага да се чувстваме по-добре, повдига настроението. Стабилизира апетита, повлиява положително работата на сърцето и състоянието на артериите.
Фенилаланин. Нашият мозък използва фенилаланин, за да синтезира норепинефрин, който е необходим за предаване на сигнали от нервните клетки към мозъка. Важни свойства на тази аминокиселина са: стабилизиране на настроението, потискане на нездравословния апетит, подобряване на паметта, повишена възприемчивост. Фенилаланинът помага за облекчаване на болката.

Всъщност учените все още спорят колко аминокиселини са от съществено значение за хората. Но този списък е най-близо до истината за момента.

В случай на липса на тези вещества се развиват такива нарушения като загуба на тегло, влошаване имунна система, храносмилателни и стомашно-чревни функции.

За занимаващите се със спорт липсата на тези химични съединения влошава резултата от тренировките. Освен това увеличава вероятността от нараняване.

Незаменими аминокиселини за спортисти

Тези "строители" са необходими на всички без изключение: растящ, работещ, възрастен организъм. За трениращите и тези, които спортуват интензивно, е необходимо специално хранене.

Основните функции на незаменимите "строители" и тяхната роля в храненето по време на спорт:

растеж на целия организъм;
възстановяване на увредени мускули след тренировка;
поддържане на нормалното психическо състояниеи повишаване на интелектуалната активност;
производство на анаболен хормон;
протеинов синтез;
инхибиране на катаболизма. От това увредените мускули се възстановяват качествено;
изгаряне на ненужни мазнини;
енергиен източник.

Доказано от научно изследванекакво за упражняване на хора допълнителен приемнезаменими аминокиселини изключително за полза. Преди тренировка, по време и след тренировка, приемът на тези вещества повишава образуването на протеин.

Така трениращият човек ще се възстанови по-бързо и физическото му представяне ще се подобри.

Къде се намират незаменимите аминокиселини?

Те присъстват в изобилие в месото и като цяло в храните от животински произход. В морските дарове и рибата те също са прилични.

Учените отдавна смятат, че само животинските продукти съдържат необходимите за хората компоненти, които образуват протеини. Те смятаха, че само животинските протеини могат да изградят човешкото тяло. И ето го протеинът растителен произходне може да бъде толкова пълно за един човек. Това твърдение вече е опровергано. Такива резултати са дали изследвания на швейцарски и немски учени - в растителната храна има и много протеини, които се усвояват от организма. Само че трябва да ядете малко повече от месо.

Какво да ядете е личен избор. Ето списък с храни, в които да търсите незаменими аминокиселини.

Валин	тази аминокиселина се намира в животински продукти, млечни продукти, кисело мляко. Има много валин в соята, в почти всички зърнени храни, гъби и ядки, пшеничен зародиш.
*Хистидин*	зърнени култури, ориз, ръж, ядки (особено сурови), варива, соя. Яжте животински храни, пшеничен зародиш и няма да имате дефицит на хистидин.
*Изолевцин*	всяко месо, риба и морски дарове, пилешки яйца, мляко и млечни продукти. От растителни храни: ядки - кашу и бадеми, соя, повечето семена, ръж, леща, пшеничен зародиш
*левцин*	това са месо, риба, мляко, всички ядки, кафяв ориз, повечето семена, пшеничен зародиш.
*Лизин*	изобилства в сиренето, особено в твърдите сортове. Среща се и във всички животински храни. Цялото мляко е богато на тях, пшеницата, почти всички ядки, бобовите култури (особено зеленият фасул).
*Метионин*	много в мляко и кисело мляко, пилешки яйца, всички зърнени храни, зърнени храни, сусам, ядки. Бразилският орех е шампион по съдържание на метионин. Месото също е много богато на тази незаменима аминокиселина.
*Треонин*	намира се във всички животински продукти. В граха също има достатъчно треонин.
*Триптофан*	всяко месо, мляко и кисело мляко, риба, овесени ядки, сусам, фурми, банани, бобови растения.
*Фенилаланин*	сирене, извара, прясно мляко, сушени гъби - лисички, соя. Фенилаланин ще намерите в храната за животни - това е всяко месо, пилешко яйце, риба и морски дарове.

Условно незаменими аминокиселини

Те са наречени така поради факта, че самите те се произвеждат в тялото. Ние получаваме само голяма част от храната.

Тирозин: повишава умствените способности, бодрост, намалява нивата на стрес. Помага ни да устоим вирусни инфекциичрез засилване на имунната система. Тази органична молекула се намира във всички животински продукти. В растителните храни тирозинът се съдържа в ориза, листните зеленчуци и фъстъците.
цистеин: премахва токсините. Източници: месо, риба, соя, лук, пшеничен зародиш, червен пипер, яйчен жълтък, овес.

Дневна стойност на есенциалните аминокиселини

Ще пиша колко в грамове е необходимо на човек, за да няма дефицит на незаменими аминокиселини. Нормата се посочва въз основа на теглото на човек от 60 кг или близо до това тегло.

Ако теглото ви е 60 +/- няколко килограма, тогава дневната норма на хистидин е 2,1 г. Аминокиселината валин в този случай е 3,5 г. Левцинът ще се нуждае от 5 г. Органичната молекула лизин: за вас нормата е 4 г. Изолевцин, от който се нуждаете на ден - 3,5 г. Незаменимото химично съединение метионин - 3 г. Триптофан и треонин се нуждаят от по 2,5 г. Фенилаланин - нормата е 3 g.

Какво да направите, ако незаменимите аминокиселини не са достатъчни

Липсата на тези вещества може да бъде, ако ядете твърда бърза храна. И да, изисква известно усилие. Друго нещо е, ако тренирате активно. Тогава допълнителен прием на лекарства, съдържащи полезни вещества, е просто необходим за вас.

За тези, които са силно ангажирани със силови спортове, редовното хранене не е достатъчно. Следователно спортното хранене е задължително. Можете да закупите тази храна, като внимателно проучите състава и свойствата на продукта. Сега местният производител произвежда отлични стоки. И балансът цена-качество не е по-нисък от чуждестранните производители. Такива продукти могат да бъдат намерени и в аптеката. Но е по-добре да го купите в специален магазин.

Симптоми на дефицит на есенциални аминокиселини

апетитът ще намалее;
ще се почувствате претоварени, летаргични, сънливи;
ще се наблюдават симптоми на анемия - замайване, потъмняване в очите, припадък;
устойчивостта на организма към инфекции ще намалее;
косата ви ще започне да пада.

Не е необходимо да се занимавате сами с диагнозата и избора на лечение. По-добре иди на лекар.

Недостатъкът на тези изключително полезни вещества- ужасно нещо. Яжте там, където се съдържат и всичко ще бъде наред. Излишъкът от незаменими аминокиселини също е неприятно нещо. Твърде много от тези вещества в тялото е изпълнено с нарушаване на щитовидната жлеза, проблеми със ставите, нарушаване на сърдечно-съдовата система и мозъка.

Яжте качествена и здравословна храна

Включете в диетата си млечни и млечни продукти.
Варете, задушавайте, печете или на пара месо и риба. Яжте ги със зеленчуци и пресни билки.
Правете закуски от ядки, семена – 50 г на ден са достатъчни. Също така през деня яжте пресни плодове, зеленчуци и плодове - само през сезона. През зимата яжте сушени плодове и студове.
Яжте бобови, зърнени и зърнени храни със зеленчуци и билки.

Ако менюто ви е подобно, значи сте в безопасност. Приятели! Ако сте научили нещо ново, интересно, споделете го в социалните мрежи. И не забравяйте да се абонирате за актуализации на блога. И ще продължа да анализирам темата за здравословното и здравословно хранене. До скоро!

катерици
По този параметър месото изобщо не е шампион. Месото няма забележими предимства в аминокиселинния състав на протеините.
Суровото животинско месо съдържа 11 - 20% протеин
Соевите зърна съдържат до 35% протеин
Тиквени семки - 30% протеин
Твърдото сирене съдържа 25 - 30% протеин
Ядки и бобови растения - 20– 25% протеин
Слънчогледови семки - 21% протеин
Нискомаслено извара - 18% протеин
херинга– 19% протеин
Яйце– 12,7% протеин
Зърно от елда– 12,6% протеин
Просо– 12% протеин
черен хляб– 8% протеин
картофи– 2% протеин
Тук все още трябва да се вземат предвид няколко фактора. Първо, от 3 до 15% протеини (в зависимост от разфасовката- минимум в филето) пада върху белтъчините на съединителната тъкан- колаген и в по-малка степен еластин. И двете са дефектни, тъй като съдържат твърде малко цистин и изобщо не съдържат триптофан. Второ, термично обработеното месо (след варене или пържене) съдържа най-много 5-10% протеин.
„Опитните“ привърженици на месоядството твърдят, че месен протеинособено питателна.
Да видим, така ли е? Всъщност, в допълнение към количеството протеин в продукта, хранителната стойност на този протеин е важна. Протеините са изградени от аминокиселини. Диетичните протеини се усвояват само след разлагане на съставните им аминокиселини. Аминокиселините са толкова важни за храненето на човешкото тяло и определят хранителната стойност на протеина. От многото аминокиселини се открояват осем "специални", така наречените "есенциални" аминокиселини: валин, левцин, лизин, изолевцин, метионин, триптофан, треонин и фенилаланин. За децата аргининът и хистидинът също са незаменими, само 10 аминокиселини.
Смята се, че незаменимите аминокиселини не се синтезират в тялото на животните (не само на човека), а също така не могат да бъдат заменени с други аминокиселини, така че трябва да се доставят с храната. Също така има аминокиселини, които често (по една или друга причина) се синтезират от човешкото тяло в недостатъчни количества, това са хистидин и аргинин. Отделно има така наречените две полу-есенциални аминокиселини: цистеин и тирозин. Те се различават от останалите по това, че тялото може да ги използва вместо съответно метионин и фенилаланин за производството на протеини. Неесенциални аминокиселини– аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинова киселина, хистидин, глутамин, глутаминова киселина, глицин, пролин и серин. Неесенциалните аминокиселини се синтезират в човешкото тяло и също идват от храни от животински и растителен произход.
Сега нека да разгледаме тези незаменими и други аминокиселини.
1. Аргинин подпомага синтеза на растежен хормон, който от своя страна подобрява устойчивостта към болести. Аргининът насърчава възстановяването на тъканите, засилва синтеза на протеини за мускулен растеж, намалява нивото на урея в кръвта и урината, участва в процесите на изгаряне на мазнини, превръщайки ги в енергия. Аргининът има стимулиращ ефект върху производството на инсулин от панкреаса като компонент на вазопресина (хормон на хипофизата). L-аргининът е в състояние да увеличи мускулите и да намали телесните мазнини, има положителен психотропен ефект.
Източници на аргинин : шоколад, стафиди, кокосови орехи, сусам, тиквени семки, млечни продукти, особено швейцарско сирене, кефир или живо кисело мляко, желатин, месо, овесени ядки, царевица, фъстъци, соя, орехи, бяло брашно, пшеница и пшеничен зародиш.
2. Хистидин насърчава растежа и възстановяването на тъканите, е част от миелиновите обвивки, които предпазват нервните клетки. Хистидинът е от съществено значение за образуването на червени и бели кръвни клетки. Твърде много високо съдържаниехистидин може да доведе до стрес и дори психични разстройства. Хистидинът се синтезира от хистамин, много важен компонент на много имунологични реакции. Хистаминът също насърчава сексуалната възбуда.
Източници на хистидин : банани, риба, свинско, телешко, пилешки гърди, пшеница, ръж, соя, фъстъци, леща.
3. Валин - есенциална аминокиселина, която е един от основните компоненти на растежа и синтеза на телесните тъкани. Стимулира умствената дейност, активността и координацията. Валинът е необходим за метаболизма в мускулите, възстановяването на увредените тъкани и може да се използва от мускулите като източник на енергия. При липса на валин се нарушава координацията на движенията на тялото и се повишава чувствителността на кожата към множество дразнители.
Източници на валин (g на 100 g продукт): соя - 2,09, млечни продукти, особено сирене- 1,56, извара - 0,84, леща - 1.27, телешки черен дроб- 1,25, фъстъци - 1,25, свинско - 1,09, скариди - 1,0 грах - 1,0, яйца (1 бр.) - 0,86, елда - 0,68, ръжен хляб – 0,4, както и хайвер, зърнени храни, бобови растения, гъби,
4. Левцин - стимулира хормона на растежа, подпомага възстановяването на костите, кожата, мускулите, помага след наранявания и операции. Леко понижава нивата на кръвната захар. Въпреки че не влияе директно на мозъчната функция, тази аминокиселина е източник на психическа енергия.
Източници на левцин (g на 100g продукт): соя- 2,67, сирене - 2,24, извара - 1,28, калмари - 1,92, фъстъци - 1,76, пуешко - 1,68, грах - 1,65, сьомга - 1,61, говеждо - 1,56, просо шрот- 1,53, пиле - 1.24, орехи 1.17, яйце (1 бр.)- 1,09, елда - 0,83, ръжен хляб - 0,6 плюс кафяв ориз, боб, леща, ядки, пшенично брашно, повечето семена
5. Лизин - участва в синтеза, образуването на колаген и възстановяването на тъканите. Лизинът поддържа нивата на енергия и запазва здраво сърцеблагодарение на карнитина, който се образува в тялото от лизин. Лизинът подобрява усвояването на калций от кръвта и транспортирането му до костна тъкан, Лизинът участва в синтеза на антитела, хормони, ензими и по този начин допринася за антивирусната защита на организма, особено срещу вирусите, причиняващи херпес. Необходимо е за нормално образуванекостите и растежа на децата.
Източници на лизин (g на 100g продукт): соя- 2,09, сирене - 1,95, свинско - 1,94, сьомга - 1,82, калмари - 1,9, грах - 1,55, телешки черен дроб- 1,43, извара - 1,01, фъстъци - 0,94, яйце (1 бр) - 0,91, елда - 0,67, ръжен хляб - 0,25, както и мляко, картофи, дрожди, яйчници от пшеница, ръж, плодове и зеленчуци.
Карнитин (левокарнитn, L-карнитин, витамин BT, витамин B11)– аминокиселина, естествено вещество, свързано с витамините от група В. Карнитинът се намира най-много в амаранта. Но за разлика от витамините, карнитинът се синтезира в тялото.
6. Изолевцин - определя физическа и психическа издръжливост, т.к. регулира процесите на енергоснабдяване на тялото. Източници на изолевцин (g на 100 g продукт): соя- 1,81, сирене - 1,45, грах - 1,03, свинско месо - 1,03, телешки черен дроб - 0,93, скариди - 0,95, сьомга - 0,91, фъстъци - 0,9, извара - 0,69, яйца (1бр) - 0,67, елда - 0,5, ръжен хляб - 0,33, както и бадеми, кашу, леща, повечето семена.
7. Метионин - съдържащи алифатна сяраα- аминокиселина, която защитава ставите и детоксикира тялото. Метионинът в тялото се превръща в цистеин, който е предшественик на глутатиона, който неутрализира токсините и предпазва черния дроб. Метионинът предотвратява отлагането на мазнини, има изразен антиоксидантен ефект (свързва свободни радикали).
Източници на метионин (g на 100 g продукт): млечни продукти, особено сирене- 0,61, извара - 0,38, пуешко - 0,61, сьомга - 0,59, свинско - 0,58, яйца (1 бр) - 0,38, просо - 0,3, фъстъци - 0,29, елда - 0,17, ръжен хляб - 0,16, както и банани, брашно, зърнени храни (в низходящ ред: ориз, просо, овесени ядки, елда, ечемик, пшеница, грис), ядки, бобови растения, чесън, леща, лук, семена.

8. Треонин е незаменима аминокиселина, която допринася за поддържането на нормалния протеинов метаболизъм в организма. Важен е за синтеза на колаген и еластин, помага на черния дроб и участва в метаболизма на мазнините в комбинация с аспарагинова киселина и метионин. Треонинът се намира в сърцето, централната нервна система, скелетните мускули и предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб. Тази аминокиселина стимулира имунната система, тъй като насърчава производството на антитела. Треонинът е важна съставка в синтеза на пурини, които от своя страна разграждат уреята, страничен продукт от протеиновия синтез. Самият треонин, благодарение на бактериите, се синтезира от аспарагинова киселина, както в растенията, така и в нашето тяло. Дневната нужда от треонин за възрастен е 0,5 g, за деца- около 3 години

Източници на треонин (g на 100 g продукт): соя- 1,39, боб - 0,98, свинско - 0,94, сьомга - 0,87, телешки черен дроб- 0,81, грах - 0,84, фъстъци - 0,74, извара - 0,65, яйца (1 бр.) - 0,56, просо - 0,4, ръжен хляб - 0,27, както и пшеница, ядки, боб.
9. Триптофан - есенциална аминокиселина, която директно се превръща в човешкото тяло в серотонин - невротрансмитер, който предизвиква умствена релаксация и създава усещане за емоционално благополучие. Ниското съдържание на серотонин и триптофан в организма причинява депресия, тревожност, безсъние, нарушения на вниманието, хиперактивност, мигрена, главоболие, напрежение. Високите нива на триптофан могат да причинят умора. Триптофанът е отлично естествено сънотворно средство. Триптофанът присъства в повечето растителни протеини, има го в изобилие във въглехидратите, особено в бананите, както и в растителното масло и млякото. Млякото през нощта подобрява съня поради триптофана. През 1988 г. е забранена продажбата на триптофан под формата на лекарство, т.к. съобщавани са случаи на сърдечна недостатъчност.
Източници на триптофан (гр. на 100гр продукт): соя- 0,45, калмари - 0,3, грах - 0,29, фъстъци - 0,28, пуешко - 0,24. свинско - 0,22, сьомга - 0,22, ръжен хляб - 0,21, бяла гъба- 0,21 овесени ядки - 0,19, елда - 0,19, пиле - 0,17, яйце (1 бр.) - 0,17, както и банани, сушени фурми, мляко.
10. Фенилаланин е есенциална аминокиселина. В тялото може да се преобразува в друга аминокиселина - тирозин, която от своя страна се използва в синтеза на основния невротрансмитер допамин. Следователно тази аминокиселина влияе на настроението, намалява болката, подобрява паметта и способността за учене и потиска апетита. Фенилаланинът се използва при лечението на артрит, депресия, мигрена и затлъстяване.
Източници на фенилаланин(g на 100 g продукт): соя– 1.61, млечни продукти, особено сирене- 1,23, извара - 0,76, фъстъци - 1,34, грах - 1.01, телешки черен дроб- 0,93, свинско - 0,88, сьомга - 0,78, яйца (1 бр.) - 0,68, елда - 0,52, ръжен хляб - 0,42
11. Тирозин е предшественик на невротрансмитерите норепинефрин и допамин, има положителен инотропен ефект. Тази аминокиселина участва в регулирането на настроението; липсата на тирозин води до дефицит на норепинефрин, което от своя страна води до депресия. Тирозинът потиска апетита, помага за намаляване на мастните натрупвания, насърчава производството на мелатонин и подобрява функцията на надбъбречните жлези, щитовидната жлезаи хипофизната жлеза. Тирозинът също участва в метаболизма на фенилаланин. Симптомите на дефицит на тирозин също намаляват артериално налягане, ниска температуратреска и синдром на неспокойните крака.
Източници на тирозин : бадеми, авокадо, банани, млечни продукти, тиквени семки и сусам.

Освен от аминокиселинния състав, хранителната стойност на протеините зависи от степента им на усвояемост. Предвид тези изисквания най-добрите протеиниса протеини от млечни продукти (мляко, кефир, извара, сирене и др.), а не месо изобщо, тъй като месото се усвоява по-дълго в тялото и неговият протеин се усвоява по-лошо.
Съдържащите се в месото от 51 до 200 хиляди различни аминокиселини са много крехки химични съединения. Термичната обработка на месото унищожава много аминокиселини. Тези неизползвани аминокиселини стават токсични, увеличават количеството на токсините в тялото, слузта в кръвта, отнемат енергия, водят до токсемия и затлъстяване. За здравето на тялото ни е много важно наличието на фибри в диетата ни, без които няма прочистване на червата. Фибрите помагат за избягване на запек и хемороиди. Месото няма фибри! Ето защо лекарите и диетолозите силно препоръчват да се консумират месни продукти с много зеленчуци.
Също така трябва да знаем и разбираме, че незаменимите аминокиселини не се синтезират в животните и в човешкото тяло, така че те трябва да идват отвън като част от протеините. В този случай натрупването на протеини става както в тялото на тревопасните, така и в тялото на месоядните животни.
Първоначално тези аминокиселини се синтезират в растенията и микроорганизмите на няколко етапа. Именно растенията имат способността да синтезират тези и други аминокиселини от вода, почва и въздух. От това следва, че в месото не могат да се съдържат други аминокиселини, освен тези, които се усвояват от животните от храната (било чрез директна консумация на растения, или - ядене на тревопасни животни, при които протеините са абсорбирани от растителни храни).
Така в природата няма нито една незаменима аминокиселина, която да не се съдържа в растителен продукт. Приемът на есенциални аминокиселини може да стане или по кратък начин, чрез консумация на растителни храни заедно с полезни микроорганизми ( полезни бактерии), които продължават да произвеждат аминокиселини в тялото ни, или в дълъг път, чрез употребата на месо, в което определени аминокиселини са натрупани под формата на протеин. В този случай тялото ще трябва да положи много усилия, за да разгради този протеин до аминокиселини в стомаха.
В допълнение, в допълнение към аминокиселините, растенията съдържат много важни вещества, които допринасят за пълното усвояване на протеина и осигуряват функционирането на други важни процесив тялото– това са въглехидрати, витамини, хлорофил, микроелементи и др. С една дума, поради липсата на голямо количество витамини и други полезни вещества, месото като такова няма толкова висока хранителна стойност, която обикновено му се приписва.
По този начин мнението за липсата на пълен набор от незаменими аминокиселини в вегетарианска диетае едно от най-често срещаните погрешни схващания за вегетарианството. Но основното погрешно схващане е идеята, че незаменимите аминокиселини се намират само в животинските храни и следователно вегетарианците изпитват сериозен дефицит от тях. Трябва да се отбележи, че не всеки е наясно, че месото и животинската храна– понятията са двусмислени. Месо, млечни продукти и яйца– това са все животински продукти, но месото се получава чрез умъртвяване на животното, а други се добиват по "мирен" начин.
Следователно незаменимите аминокиселини при вегетарианството се консумират заедно с растителни и животински протеини от млечни продукти, морски дарове, а в някои случаи риба и яйца. Освен това някои растителни протеини са пълноценни, т.е. съдържа всичките 8 незаменими аминокиселини. Такива растения, по-специално, включват бобови растения.
Следователно месото не е незаменим източник на пълноценен протеин. Освен това топлинната обработка на месото влошава хранителната му стойност.

Мит втори Месото съдържа всички най-полезни елементи и компоненти.

Минерали
Човешкото тяло съдържа повече от 60 микроелемента, но само 12 от тях имат биологично действие. Останалите са много слабо проучени. Смята се, че в месото от минералижелязо, фосфор, цинк, калий и др.
Микроелемент цинк
Тялото на възрастен човек съдържа от 1,5 до 3 грама цинк. 98% от него е вътре в клетките. Цинкът е от съществено значение за нормално функционираневсички клетки на тялото. Най-високи концентрации на цинк се откриват в простатата, тестисите и спермата при мъжете, в левкоцитите и еритроцитите. Има много в ретината, черния дроб и бъбреците, по-малко– в косата. Цинкът също така стимулира развитието на мозъка, умствена дейности поведение, влияе върху функционирането на генетичния апарат, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, спомага за намаляване на отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, поддържа и подобрява зрението.
Усвояването на цинк от храната става в тънките черва. Степента на усвояване на цинка в организма зависи от достатъчното количество калций и фосфор, те подпомагат усвояването му. За нормалното функциониране на организма е необходимо да се консумират 10-15 mg цинк на ден.
Млечните продукти намаляват усвояването на цинка, а алкохолът и кофеинът силно го извеждат от тялото. Приемът на протеин подобрява усвояването на цинка. Затова храни, богати на протеини и цинк, като бобови растения и ядки, са добър избор. Интересно е да се отбележи, че набухвателите, използвани при печене на хляб и ферментация или ферментация на соеви продукти (темпе и мисо), повишават усвояването на цинка. Почти всички зърнени култури съдържат цинк в достатъчни количества и в лесноусвоима форма. Следователно нуждата на човешкото тяло от цинк като правило е напълно осигурена ежедневна употребав храната на хляб, зърнени храни и особено продукти от нерафинирани зърна.
Съдържание на цинк (на 100g продукт): стриди– 60 mg, Пшенични трици– 16 mg, Телешко задушено, 9.5 mg, Суха мая 8.0 mg, Тиквени семки– 7,5 mg, Кедрови ядки– 6,5 mg, какао на прах– 6.4 mg, Пържен агнешки дроб 5.9 mg, Слънчогледови семки– 5,6
Както виждаме, не е нужно да ядете месо, за да получите цинк! В зърнените храни съдържанието му е по-високо от това в месните продукти!
микроелемент желязо
Желязото е част от хемоглобина - протеин, необходим за преноса на кислород от червените кръвни клетки към тъканите, участва в дишането на тъканите - желязото отделя кислород и поема въглероден диоксид. Желязото помага за поддържане на физическата работоспособност на човек, участва в образуването на клетките на имунната система, поддържайки добър имунитет. Желязото също е част от антиоксидантните ензими (каталаза и пероксидаза), които предпазват клетките от вредното въздействие на окислителните продукти. Без него те не могат да функционират правилно. щитовидната жлезаи централната нервна система.
Желязото, което навлиза в стомашно-чревния тракт с храна, е изложено на стомашен сок, йонизира се, след което се абсорбира, главно в дванадесетопръстникаи в горни дивизии тънко черво.
Има два вида желязо – хем (част от хемоглобина) и нехем. Хем желязото се намира в месото (особено много от него в черния дроб и бъбреците), нехем - в растителните храни. Хемовото желязо се усвоява по-добре– 10% от цялото входящо желязо (по-добре се абсорбира в червата) и нехем желязо– само с 5%.
За да може тялото да асимилира по-добре желязото, то трябва да бъде задължително двувалентно, тривалентното желязо изобщо не се абсорбира. А за превръщането на фери желязото в феро е необходим витамин С. Витамин В12, пепсинът и медта също допринасят за усвояването на желязото. Тоест, при дефицит на витамини от група В (особено В12) и С, може да има липса на желязо в организма. Също така, излишъкът от калций (млечни продукти), излишъкът от танини (чай, кафе, червено вино, какао, кока-кола), както и фосфатите, които са част от яйцата, сиренето и млякото, влошават усвояването му. Витамин Е и цинк във високи концентрации също намаляват усвояването на желязото. Някои продукти (например тези, съдържащи фитин и различни хранителни фибри) „свързват“ желязото и го извеждат от тялото през червата. В рафинираните продукти (обелени или подложени на продължително готвене) се образуват слабо разтворими железни съединения, които практически не се усвояват.
Всички горепосочени фактори водят до необходимостта от консумация на храни, съдържащи желязо Повече ▼така че тялото да получи желязо в 2- 3 пъти повече от дневната норма. За възрастен мъж, за да избегне анемия, е достатъчно да попълни дневните си загуби, които са средно 1 mg на ден. Тоест от различни продуктитрябва да си набавите 10 mg желязо. Това е норма за възрастен мъж. Жената се нуждае от до 18 mg желязо.
Съдържание на желязо (на 100 g продукт): Свински черен дроб– 19 mg, Пилешки черен дроб - 17 mg, Телешки черен дроб– 11 mg, Телешки черен дроб - 8,2 mg, Яйчен жълтък - 7,2 mg, Пилешко сърце - 5,6 mg, Телешки език - 5,0 mg, Заешко месо - 4,5 mg, Пуешко - 4,0 mg, Заешко месо - 3,3 mg, Телешко - 3,0 mg, Говеждо - 2,8 mg, Агнешко - 2,5 mg, Черен хайвер от белуга - 2,5 mg, Свинско - 1,5 mg.
Трябва да се каже, че черният дроб, от една страна, е отличен източник на лесно усвоимо желязо, но от друга страна, той е орган, който пречиства кръвта и натрупва токсини, различни вредни веществас които е хранено животното и дори антибиотици, с които е било лекувано животното. Следователно има повече безопасни източницижлеза.
Съдържание на желязо в растителни продукти (на 100 g продукт): Шипка суха– 25 mg, водорасли– 16 mg, Сусамово семе– 16 мг, тиквени семки– 14 mg, боб - 12,4 mg, леща– 12 mg, Елда и овесени ядки– 8 mg, Боровинки – 7 mg, Слънчогледови семки– 6 mg, Сушени ябълки– 6 mg, Бадеми - 4,5 mg, Праскови - 4,0 mg, Спанак - 3,5 mg, Сушени кайсии– 3 мг
Както виждаме, в растенията има много повече желязо, отколкото в месото. Дори „месното“ желязо да се усвоява по-добре от „растителното“, при консумация на голямо количество зеленчуци заедно с месото, за което настоява Министерството на здравеопазването, получаваме повече желязоот растения, отколкото от месо. Освен това в месото желязото се намира предимно в черния дроб и други органи, както и в кръвта. Но основно се яде мускулна тъкан. Следователно се оказва, че с месото човек практически не получава желязо.
От горните данни виждаме, че за да усвоим 1 mg желязо, трябва да изядем например 50 g свински черен дроб или 200 g.– 300 г говеждо месо, или 100-150 г водорасли, или 150 г тиквени семки, или 250 г каша от елда. Ето защо, за да наситим тялото си с желязо, имаме богат избор сред продукти от растителен произход. Разнообразна хранабез месо задоволява напълно нуждите на организма от желязо и не води до анемия. Вероятно мнозина ще се съгласят, че например за тялото ни е много по-лесно да смила и усвоява 150 г тиквени семки или водорасли, отколкото да смила 200 г месо.
И така, отново виждаме резултати не в полза на месото!
Трябва също да се отбележи, че при прекомерен прием отвън или нарушение на регулацията на метаболизма, желязото може да се натрупва в организма, което увеличава риска от развитие на инфекциозни и неопластични заболявания. Освен това премахването на излишното желязо често е много по-трудно от премахването на неговия дефицит.
Микроелемент фосфор
Съдържание на фосфор (на 100 g продукт): в месо - 150mg (свинско)– 210mg (телешко), грах и просо - 230mg, боб - 541mg.
И така, да обобщим: по съдържание на желязо и фосфор някои зърнени храни, зеленчуци и плодове превъзхождат месото. Ето защо, за да избегнем анемия и липса на микроелементи, за да наситим тялото си с различни микроелементи, е възможно или по-скоро е необходимо да ядем не месо, както наивно вярват и вярват месоядците, а каша от елда и боб.
Общо микроелементи: Месото не е основен или основен източник на основни микроелементи.Но в месото няма абсолютно никакъв витамин С, който не се синтезира и натрупва в тялото, както и витамин А. Липсата на тези витамини при хората причинява сериозни заболявания.
Витамин B3 (ниацин или никотинова киселина, никотинамид, остаряло наименование РР) е необходим за освобождаването на енергия от въглехидрати и мазнини, за метаболизма на протеините. Той е част от ензимите, които осигуряват клетъчното дишане. Подпомага стабилното функциониране на надбъбречните жлези и подобрява секреторни функцииполови жлези. Благодарение на този витамин човек не реагира толкова болезнено на стресови ситуациипо-малко уморен. Витамин B3 предотвратява ранната поява на сива коса, подпомага нормалното зарастване на рани.
Витамин B3 съществува в две форми - никотинова киселина и никотинамид. Никотиновата киселина и никотинамидът са много сходни по отношение на ефекта си върху тялото. В животинските продукти витамин В3 се среща под формата на никотинамид, а в растителните – под формата на никотинова киселина.
Ниацинът може да се образува в нашето тяло от незаменимата аминокиселина триптофан. Смята се, че 1 mg ниацин се синтезира от 60 mg триптофан.
Ниацинът нормализира работата на стомаха и панкреаса. Никотиновата киселина има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата система; поддържа в здравословно състояниекожата, чревната лигавица и устната кухина; участващи в предоставянето нормално зрениеподобрява кръвообращението и намалява високо кръвно налягане. Никотиновата киселина също помага за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Учените също смятат, че никотиновата киселина предотвратява преобразуването нормални клеткив рак.
Никотинамидът помага при остеоартрит и може да предотврати диабет.
Дневната нужда от витамин B3 е: за мъже - 16-28 mg, за жени - 14-20 mg.
Източници на витамин B3 : млечни продукти, особено сирене, яйца, риба, риба тон, телешко, телешки черен дроб, пиле, фурми, авокадо, домати, моркови, броколи, зеленолистни зеленчуци, картофи, ядки, зърнени и пълнозърнести храни, мая.
Витамин B12. Много лекари смятат, че ако не ядете месо, в организма има дефицит на витамин В12. Да видим, така ли е?
Витамин B12 (цианокобаламин) е витамин, съдържащ кобалт, който участва в хемопоезата (без него синтезът на ДНК е невъзможен), в клетъчно делене, регулира метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини в тялото в тясно сътрудничество с витамин С, фолиева и пантотенова киселини. В допълнение, за превръщането на витамин В12 от неактивен в биологично активна форманеобходимо е наличието на витамин Е. В месото няма витамин С, което затруднява работата на витамин В12, така че месото трябва да се консумира със зеленчуци.
Минималната дневна нужда от витамин B12 е само 3 микрограма! Може да се натрупва в тялото. Витамин B 12 се запазва доста добре при всякакви условия на готвене. въпреки това възпалителни заболяванияв стомаха кара клетките да спрат да произвеждат вещества, необходими за усвояването на витамин B12, предотвратявайки абсорбирането на витамина в клетките от стомаха чревния тракт.
При липса на този витамин се развива анемия.- анемия. хронична недостатъчностТози витамин води до необратими увреждания на нервите. Когато се използва различни продуктиВитамин B12 се усвоява най-добре в присъствието на калций. Ето защо, за максимално усвояване на витамин В12 е полезно да се яде прясна извара, сирене и особено синьо сирене.
Източници на витамин B12: ферментирали млечни продукти, яйчен жълтък, говежди, телешки и свински черен дроб, риба, соя, хлебна и бирена мая, хмел, зелени части от растения (ряпа, моркови, репички), салати, спанак, зелен лук, покълнала пшеница, както и като морски дарове- водорасли, калмари, скариди и др. Самото месо съдържа малко количество B12.
Много е важно да се отбележи, че витамин B12 също се произвежда от самия организъм или по-скоро от бактериалната флора, която обитава нашите черва. Като цяло, за да бъдем точни, витамин B12 не се синтезира от животни или растения.За разлика от повечето други витамини, синтезирани от растения или животни, единственият източник на витамин B12 са малки микроорганизми.- бактерии, дрожди, плесени, водорасли. По този начин съдържанието на витамин В12 зависи единствено от способността на животното или растението да съхранява витамина, произведен от микроорганизми (например бактерии в почвата).
Така че в някои страни на Изтока бедните хора ядат предимно зърнени храни и зеленчуци, но нямат симптоми на дефицит на витамин В12. Това се обяснява с факта, че микроорганизмите остават в растенията, които произвеждат витамин В12. И този обем е достатъчен, за да се гарантира, че тялото получава необходимия минимум.
Нуждата от този витамин за нашия организъм се измерва в микрограмове – милионни от грама! Човек се нуждае от 0,001 грама на година и само от 0,000003 грама дневно. Тоест един милиграм витамин B12 може да ни стигне за 2 години! Но когато ядете месо (за да попълните този витамин), разлагането и гниенето на месните отпадъци в червата нарушава чревната микрофлора и забавя производството на витамин В12. Ето защо тези, които ядат месо, могат да имат дефицит на този витамин и този дефицит е по-изразен при тях, отколкото при тези, които имат 70% "жива" растителна храна в диетата си.
Освен това, излишна консумациямесото допринася за нарушението минерален метаболизъм, тъй като месото е богато на фосфор, но бедно на калций и липсва витамин С.
Така виждаме, че твърдението за хранителната стойност на месото е доста далеч от истината и е продиктувано от не съвсем обективни мотиви.

Представяме списък на всички незаменими за тялото аминокиселини. Какви храни съдържат незаменими аминокиселини и каква е тяхната норма за хората. Информацията ще бъде особено полезна за вегетарианци и вегани, ще помогне да се изгради меню по такъв начин, че да се получи всичко. необходими веществаот растителни храни.

Малко теория

Есенциалните или есенциалните аминокиселини са сложни химикали, които не могат да бъдат синтезирани от нулата от тялото. Следователно те трябва да присъстват в ежедневна диета. Сред целия спектър на аминокиселини около половината от веществата (а именно девет) не могат да бъдат „сглобени“ от основни молекули.

Шест други аминокиселини се считат за условно незаменими, което означава, че синтезът им може да бъде ограничен от специфични патофизиологични състояния, като недоносеност, тежки случаи на катаболен дистрес. Останалите пет са незадължителни, което означава, че могат да бъдат произведени в тялото. Следващата таблица изброява препоръчаните от СЗО дневни дози незаменими аминокиселини за възрастни:

Дневните дози за деца от 3-годишна възраст са с 20% по-високи, а за кърмачета могат да достигнат 150% през първата година от живота.

Въпреки че протеини от растителни източници, като правило, имат относително по-ниски концентрации на аминокиселини по маса, те все още са в състояние да осигурят добро хранене. Някои естествени хранителни комбинации (царевица и боб, соя и ориз, червен боб и ориз) съдържат незаменими аминокиселини изцяло.

Често растителните източници съдържат дори повече протеин на калория, отколкото пълноценните храни. едно сурово яйце(аминокиселинен стандарт). Например: 100 г сурови броколи осигуряват 28 kcal. и 3 грама протеин, едно яйце съдържа пет пъти повече калории (143 kcal), но само четири пъти повече протеин. Приблизително 90 mg протеин на kcal. На възрастните се препоръчва да приемат 10-35% от калориите като протеини.

Недостигът на аминокиселини засяга всички органи на тялото и много от неговите системи. Мозъчните функции са особено уязвими при кърмачета и малки деца; имунната система; чревна лигавица; бъбречна функция. Физическите признаци на протеинов дефицит включват оток, забавен растеж, слабо развити мускули, бледност на кожата, тънка и чуплива коса, както и нервност, световъртеж, мускулна слабост и разсеяност.

В допълнение към очевидното съдържание на всички аминокиселини в месото и другите животински продукти, следва списък билкови продуктикои са надеждните им източници:

1. Левцин

Една от най-добрите незаменими аминокиселини за стимулиране на мускулната сила. Помага за регулиране на нивата на захарта, способен е да предотврати депресия, тъй като действа на нивото на невротрансмитерите в мозъка.

Растителните източници включват:авокадо, морски водорасли, грах, ориз и слънчогледови зърна, сусам, кресон, зеленчуци от ряпа, соя, боб, смокини, стафиди, фурми, ябълки, боровинки, маслини, тикви, банани. Не се ограничавайте до една храна в този списък, стремете се към разнообразие при всяко хранене.

2. Изолевцин

Спомага за производството на енергия и производството на хемоглобин, в резултат на което е жизненоважен важност.

Растителни източници:ръж, кашу, бадеми, овесени ядки, соя, леща, боровинки, кафяв ориз, зеле, сусам, слънчоглед, боб, спанак, тиква, боровинки, киноа, ябълки, киви.

3. Лизин

Отговорен за правилен растежи производството на карнитин (важен за превръщането на мастните киселини в гориво и понижаването на нивата на холестерола), помага на тялото да запази калция за здравината на костите и участва в производството на колаген. Недостигът му може да доведе до гадене, умора, изтощение и остеопороза.

източници:боб, кресон, чиа, спирулина, авокадо, соя, магданоз, бадеми, леща, нахут, кашу.

4. Метионин

Помага за изграждането на хрущял и мускулна тъкан, обновяване на клетките, участва в метаболизма на сярата. Недостигът ще причини артрит, увреждане на тъканите, лошо зарастване на рани.

източници: растително масло, слънчогледови и чиа семена, овесени ядки, водорасли, бразилски орехи, пшеница, ориз, боб и други бобови, смокини, лук, какао, стафиди.

5. Фенилаланин

Той играе важна роля, тъй като се превръща в друга аминокиселина - тирозин, контролирайки производството на хормони. Недостигът може да доведе до замъглено съзнание, намалена енергия, депресия, липса на апетит и проблеми с паметта. Прочетете нашата статия по подобна тема -: съвети и ефективни упражнения.

източници:спирулина и други водорасли, боб, ориз, тиква, авокадо, фъстъци, киноа, бадеми, смокини, листни зеленчуци, повечето горски плодове, стафиди, маслини.

6. Треонин

Подобрява здравето на имунната система, сърцето, черния дроб, централната нервна система, контролира баланса на протеините в тялото, отговаря за производството на енергия, растежа на клетките, косата и ноктите.

източници:кресон и спирулина, билки, семена от коноп и чиа, тиквена каша, соя, сусам, слънчогледови семки, растително масло, авокадо, смокини, бадеми, стафиди, киноа и пшеница (покълнали зърна).

7. Триптофан

Известен със своя релаксиращ ефект, триптофанът е жизненоважен за силни нервна система, заедно с нормален сън, действащ като невротрансмитер.Помага триптофанът, който създава усещане за щастие, намалява стреса и депресията.

източници:овес и овесени трици, спанак, кресон, водорасли, соя, тофу, тиква, сладък картофи чушки, магданоз, боб, аспержи, гъби, тиквички, зеленчуци, авокадо, смокини, целина и други зеленчуци, моркови, грах, ябълки, портокали, лук, банани, киноа, леща.

8. Валин

Друга аминокиселина, важна за мускулния растеж, възстановяване, издръжливост и цялостно здраве мускулни клетки.

източници:боб, спанак, варива, сусам и семена от чиа, соя, броколи, фъстъци, пълнозърнест, авокадо, ябълки, смокини, покълнали зърна, червени боровинки, портокали, боровинки и кайсии.

9. Хистидин

Помага за производството на транспорт химически веществакъм мозъка, отговаря за здравето на мускулите в мускулните клетки, помага при детоксикацията. Липсата на хистидин може да доведе до артрит, сексуална дисфункция, глухота и да направи тялото по-податливо на вируса на СПИН.

източници:царевица, ориз, пшеница, водорасли, боб, пъпеш, елда, картофи, карфиол.
Освен това препоръчваме да прочетете.

Здравейте скъпи читатели на моя блог! Ако сте сериозни за собственото здраве, предлагам заедно да се потопим в света на органичните съединения. Днес ще говоря за аминокиселините в храната, чиято таблица ще бъде приложена за удобство в статията. Ще говорим и за необходимата дневна доза за човек.

Много от нас знаят за тези органични съединения, но не всеки ще може да обясни какво представляват и защо са необходими. Затова нека започнем с основите.

Аминокиселините са структурните химични единици, които изграждат протеините.

Последните участват в абсолютно всички физиологични процеси на тялото. Те образуват мускули, сухожилия, връзки, органи, нокти, коса и са част от костите. Отбелязвам, че хормоните и ензимите, които регулират работните процеси в тялото, също са протеини. Те са уникални по своята структура и всеки от тях има свои собствени цели. Протеините се синтезират от аминокиселини, които човек получава от храната. Това предполага интересен извод - не протеините са най-ценният елемент, а аминокиселините.

Заменими, условно незаменими и незаменими

Изненадващо, растенията и микроорганизмите са в състояние самостоятелно да синтезират всички аминокиселини. Но хората и животните не са абонирани за това.

Неесенциални аминокиселини. Произведени от нашето тяло. Те включват:

глутаминова киселина;
аспарагинова киселина;
аспарагин;
глутамин;
орнитин;
пролин;
аланин;
глицин.

Условно незаменими аминокиселини. Тялото ни ги създава, но не в достатъчни количества. Те включват хистидин и аргинин.

Храни, богати на аминокиселини

За пълното функциониране на нашето тяло всеки човек трябва да знае кои продукти съдържат органични съединения:

яйца - ще ни дадат BCAA, метионин и фенилаланин. Асимилиран с гръм и трясък, гарантиращ протеиново хранене за тялото.
Млечни продукти - осигуряват на човек аргинин, валин, лизин, фенилаланин и триптофан.
Бяло месо - съдържа BCAA, хистидин, лизин, фенилаланин и триптофан.
Риба - Отличен източник на протеин, който лесно се усвоява от организма. Богат на метионин, фенилаланин и BCAA.

Много хора вярват, че протеините могат да бъдат получени само от животински продукти. Това не е вярно. Растителните храни също са богати на тях и са източник на органични съединения:

Бобови растения - богат на фенилаланин, левцин, валин, метионин, триптофан и треонин.
зърнени храни – ще даде на тялото левцин, валин, хистидин и изолевцин.
Ядки и семена - осигуряват аргинин, треонин, изолевцин, хистидин и лизин.

Отделно бих искал да подчертая киноа. Тази зърнена култура не е толкова популярна, колкото обичайната елда и просо, но напразно.

Защото на 100 грама продукт има около 14 грама протеин. Ето защо киноата е незаменима за вегетарианците и идеална за месоядни. Да не забравяме и православните пости, които няколко пъти в годината забраняват консумацията на месо, риба и млечни продукти.

За удобство ви предлагам да се запознаете със списъка с продукти под формата на таблица. Тя може.

Дневен прием на аминокиселини

Имаме нужда от органични съединения всеки ден, но има моменти в живота, когато нуждата от тях нараства:

по време на спорт;
в периода на заболяване и възстановяване;
по време на психически и физически стрес.

И обратно, необходимостта от тях намалява в случай на вродени нарушения, които са свързани с усвояването на аминокиселини.

Ето защо, за комфорта и гладкото функциониране на тялото, трябва да знаете дневни париконсумация на органични съединения. Според диетичните таблици тя варира от 0,5 грама до 2 грама на ден.

Смилаемостта на аминокиселините зависи от вида на храната, в която се съдържат. Органичните съединения от яйчния протеин се усвояват много добре.

Същото може да се каже и за изварата, рибата и постното бяло месо. Освен това комбинацията от продукти играе огромна роля тук. Например, мляко и елда. В този случай човек получава пълноценен протеин и удобен за тялото процес на неговото усвояване.

Липса и излишък на аминокиселини

Какви признаци могат да показват липса на органични съединения в организма:

слаба устойчивост на инфекции;
влошаване на кожата;
забавен растеж и развитие;
косопад;
сънливост;
анемия.

В допълнение към липсата на аминокиселини в организма може да възникне тяхното прекомерно изобилие. Симптомите му са следните: нарушения в щитовидната жлеза, заболявания на ставите, хипертония.

Трябва да знаете, че подобни проблеми могат да възникнат при недостиг на витамини в организма. В случай на норма, излишъкът от органични съединения ще бъде неутрализиран.

В случай на дефицит и излишък на аминокиселини е много важно да запомните, че храненето е определящ фактор тук.

Компетентно съставяйки диета, вие проправяте пътя си към здравето. Имайте предвид, че заболявания като диабет, липса на ензими или увреждане на черния дроб. Те водят до абсолютно неконтролирано съдържание на органични съединения в организма.

Как да си набавим аминокиселини

Всички сме разбрали каква глобална роля играят аминокиселините в нашия живот. И разбраха колко е важно да контролират приема им в организма. Но има ситуации, когато си струва да им обърнете внимание. Специално внимание. Това е заотносно спорта. Особено ако говорим за професионален спорт. Тук спортистите често кандидатстват за допълнителни комплекси, а не разчитат само на храната.

изградят мускулна масаможе да бъде с помощта на валин и левцин изолевцин. По-добре е да пестите енергия по време на тренировка с помощта на глицин, метионин и аргинин. Но всичко това ще бъде безполезно, ако не ядете храни, които са богати на аминокиселини. Това е важна част от активния и пълноценен начин на живот.

Обобщавайки, можем да кажем, че съдържанието на аминокиселини в хранителните продукти може да задоволи нуждата от тях за целия организъм. Без да броим професионалния спорт, когато мускулите са подложени на огромен стрес и се нуждаят от допълнителна помощ.

Или при здравословни проблеми. Тогава също е по-добре да допълните диетата със специални комплекси от органични съединения. Между другото, те могат да бъдат поръчани онлайн или закупени от доставчици. спортно хранене. Искам да запомните кое е най-важното - в ежедневната ви диета. Обогатете го с храни, богати на аминокиселини и съответно протеини. Не наблягайте само на млечните продукти или месото. Пригответе разнообразни ястия. Не забравяй това растителна хранасъщо ще ви обогати с необходимите органични съединения. Само за разлика от животинската храна, тя няма да остави усещане за тежест в стомаха.

Казвам сбогом, скъпи читатели. Споделете статията на в социалните мрежии следете за нови публикации.

	Аминокиселини




UttUM

см-о

C >

Снимка 7-Z Структурни символи на аминокиселините според Wellner и Meister.

Възприетата система от съкращения помага да се визуализират схемите на пептидния синтез.

Разглежданите съкращения (и съкращенията, които ще се използват в бъдеще) съответстват на правилата, приети от Международен съюзпо чиста и приложна химия (IUPAC) и Международния съюз по биохимия (IU). Освен това са въведени и еднобуквени символи, които се използват за представяне на протеинови структури и дълги пептидни последователности, както и за компютърни изчисления.

Първата система за съкращения за аминокиселини и пептиди е публикувана от Brann и Edsal през 1947 г. Графичната система за аминокиселини, предложена от Wellner и Meister, взема предвид структурни особеностиаминокиселинни вериги (фиг. 1-2).

1.2. естествени аминокиселини

AT Понастоящем са известни около 180 различни естествени аминокиселини. Особено много аминокиселини бяха изолирани през последните години, след като бяха предприети систематични изследвания на животински и растителен материал поради развитието на методите за пречистване и успеха на анализа на аминокиселините.

Първата изолирана естествена аминокиселина е аспарагинът. Изолиран е през 1806 г. от Vaukelin и Robiquet от сок от аспержи. Тази аминокиселина се отнася до 20-те аминокиселини, които са основните съставни части на животинските и растителни протеини, и включването им в протеиновата молекула се регулира от информацията на генетичния код. Тези така наречени "протеиногенни" аминокиселини са предмет на следващия раздел.

1.2.1. Протеиногенни аминокиселини

Аминокиселините, участващи в образуването на протеини, могат да бъдат класифицирани според различни функции. Според положението на изоелектричната точка се разграничават киселинни, основни и неутрални аминокиселини, според структурата на страничната верига R - алифатни, ароматни и хетероциклични. Хидроксиаминокиселините допълнително съдържат ОН групи, съдържащите сяра аминокиселини имат тиолови или тиоетерни групи в страничната верига. Независима група се образува от иминокиселините пролин и хидроксипролин, в които вторичната аминогрупа -NH- е част от пиролидиновия пръстен.

Полярността на R страничната верига прави разлика между полярни и неполярни аминокиселини. Да се неполярни аминокиселинивключват глицин и аланин, както и хидрофобни аминокиселини - валин, левцин, изолевцин, пролин, метионин и фенилаланин. Да се полярни аминокиселинисерия, треонин, цистеин, аспарагин, глутамин и триптофан (неутрални съединения), аспарагинова и глутаминова киселини и тирозин (киселинни хидрофилни аминокиселини), както и лизин, аргинин и хистидин (основни хидрофилни аминокиселини). Хидрофилните полярни съединения повишават разтворимостта на пептидите и протеините във водните системи, докато неутрално полярните аминокиселини са отговорни за каталитичната активност на ензимите. За разлика от неполярните хидрофобни аминокиселини, полярните аминокиселини обикновено се намират на повърхността на протеиновата молекула.

Според структурата на съединенията, получени в резултат на разцепването на въглеродната верига на протеиногенните аминокиселини, има глюкопластичен (глюкогенен)и кетопластични (кетогенни) аминокиселини.Глюкопластични аминокиселини - глицин, аланин, серин, треонин, валин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, аргинин, хистидин, метионин и пролин. При липса на въглехидрати в организма те се превръщат чрез хидроксиоцетна киселина и фосфоенолпировинова киселина в глюкоза (глюконеоген) или гликоген. Левцинът е единствената кетопластична аминокиселина. Изолевцинът, тирозинът и фенилаланинът могат да бъдат както глюко-, така и кетопластични.

Освен това биохимиците разграничават неесенциалните и неесенциалните аминокиселини в зависимост от това дали могат да се образуват в организма или трябва да се набавят с храната.

Есенциални аминокиселини . Растенията и някои микроорганизми могат да произвеждат всички аминокиселини, от които се нуждаят, за да синтезират клетъчни протеини. Животинските организми са в състояние да синтезират само 10 протеиногенни аминокиселини. Останалите 10 не могат да бъдат получени чрез биосинтеза и трябва постоянно да се доставят на тялото под формата на хранителни протеини. Липсата им в организма води до животозастрашаващи явления (забавяне на растежа, отрицателен азотен баланс, нарушение на протеиновата биосинтеза и др.). Роза и сътрудници предложи името "есенциални аминокиселини" (HAK) за тези аминокиселини. В табл. 1-2 са незаменими аминокиселини за човешкия организъм и минимум дневна нуждав тях.

Таблица 1-2. Минималната дневна нужда на човешкото тяло от незаменими аминокиселини (HAK)

Аминокиселина	Необходимостта от в-	Аминокиселина	изискване за телесно тегло
	dividuum, g
			възрастен организъм
			не се нуждае

Някои основни аминокиселини, като метионин, могат да бъдат въведени в тялото на животно под формата на DL или D-съединения, но скоростта на тяхното усвояване е много по-ниска в сравнение с аминокиселините от L-серията. Първо, окислителното дезаминиране се осъществява с помощта на специфична D-аминокиселинна оксидаза. След това получената α-кето киселина се стереоспецифично преаминира до L-аминокиселина. Най-общо казано, HAK могат да бъдат заменени от техните биосинтетични междинни продукти, като например съответните кето киселини.

Потребността от ХАК, определена по метода на азотния баланс, е различна за различните отрови на животните и до голяма степен зависи от физиологичното състояние на организма. Например незаменимите аминокиселини аргинин и хистидин, необходими на младите бозайници по време на растеж, за да поддържат метаболизма възрастенНе е необходимо. И двете аминокиселини, заедно с други, са част от активните центрове на много ензими. Те служат за разпознаване и свързване на отрицателно заредени субстрати и кофактори. Липсата на аргинин може да бъде причина за мъжката импотентност.

По време на бременност се увеличава нуждата на женския организъм от триптофан и лизин, при кърмачетата - от триптофан и изолевцин. Нуждата на организма от незаменими аминокиселини особено се увеличава след големи кръвозагуби, изгаряния, както и по време на други процеси, придружени от регенерация на тъканите.

Глицинът е незаменима аминокиселина за птиците. При преживните биосинтезата на всички HAK се извършва от микроорганизми на чревния тракт и се изискват азотни съединения (амониеви соли, урея) в достатъчни количества. За хората осигуряването на тялото с HAK е най-важната задача на храненето. Само няколко животински протеини имат висока „биологична стойност“, като протеина кокоше яйцеили протеин от кърмата. Те съдържат HAK не само в достатъчно количество, но и в необходимото за човек съотношение. Ниската стойност на редица растителни протеини се свързва с ниското им съдържание на някои незаменими аминокиселини (главно лизин и метионин). Важни компоненти на смесения фураж са рибното и соевото брашно. В протеина на соевото брашно и фуражната мая има малко метионин, а в царевицата - лизин и триптофан. Дефицитът може да се компенсира чрез добавяне на липсващата аминокиселина или чрез подходяща комбинация от други протеини.

В табл. 1-3 показва съдържанието на HAK на някои важни природни протеини. Поразително е високото съдържание на лизин в дрождите, култивирани върху петролни продукти, бедни обаче на метионин.

AT хидролизатите на някои протеини, в допълнение към протеиногенните аминокиселини, съдържат и други аминокиселини, чиято поява се дължи на промяна в страничните вериги след протеинова биосинтеза (раздел 3.6.2.1). Това са 4-хидроксипролини колаген 5-хидроксилизин, пиридиновите аминокиселини дезмозин и еластин изодесмозин и N-метилирания лизин на някои мускулни протеини.

Таблица 1-3. Съдържанието на HAK в протеини от различен произход



пшеница	говеждо месо	фураж

1.2.2. Непротеиногенни аминокиселини

AT растения и микроорганизми, по-специално има аминокиселини, които не участват в образуването на протеини. Те се образуват по време на повишено търсене на азот, като образуване на пъпки или покълване на семена, или се съхраняват като разтворими вещества. Много аминокиселини, образувани по време на метаболизма на низшите организми, имат свойствата на антибиотици. Те действат като аминокиселинни антагонисти, т.е. те са конкурентни инхибитори на метаболизма, забавяйки определени стъпки в биосинтезата на аминокиселините или допринасяйки за образуването на фалшиви последователности по време на протеиновата биосинтеза.

Понякога има тясна структурна връзка между непротеиногенните и протеиногенните аминокиселини. По този начин повече от 30 производни съответстват на аланин, различаващи се в заместителите на водородния атом на метиловата група. Заместителят може да бъде амино група, като напр

а, ß-диаминопропионовакиселина H2 N-CH2 -CH(NH2)-COOH, съществуваща в растения от семейство мимоза; може да се образува циклопропанов пръстен, както в аминокиселината хипоглицин U4(1), открита в различни плодове 1-аминоциклопропанкарбоксилнакиселини (2).

C - - CH - CM 2 ~CH-COOH

SMa

Стизолобинова киселина(3) в граховите кълнове съдържа пиронов пръстен, тиреоиден хормон тироксин (4) - йод-заместена ароматна странична верига:

CH2 -CH-Скоро

Производните на аланин включват изомерен 0-аланин H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (основният компонент на коензим А) и 3,4-дихидроксифенилаланин или DOPA, необходими за образуването на меланин (5). DOPA съществува в свободно състояние в зърна. На тази аминокиселина се приписва страничният ефект на повишаване на сексуалната възбуда, който се появява след ядене на боб. DOPA играе важна роля в лечението на болестта на Паркинсон. Сред другите производни на аланин отбелязваме ß-пиразолилаланин (6) и b-3-(2-фуроил)аланин(7) от елда и метла.

Производно на глицин саркозин CH3 -NH-CH2 -COOH е междинен продукт в метаболизма на аминокиселините; част от актиномицин. a-(2-Imi- нохексахидро-4-пиримидил)глиин(8) е структурна единицахимостатин - тетрапептид от микробен произход (тази група тетрапептиди е инхибитор на протеазите на химотрипсин и папаин). изолиран от

Streptomyces sviceus а-амино-3-хлоро-2-изоксал-5-оцетна киселина (9) - антибиотик с противотуморна активност.

/Представители на цистеиновия ред са диенколова киселина(10) от източноазиатски зърна, намерени в косата и вълната (11), алиин (12) лук, хомолог на метионин етионин H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH и хомоцистеин HS-CH2 често срещан в гъбите -CH2 -CH(NH2)-COOH.

H K S-CH, -CH(NHj)-COOH	< CHj-CH(NH,)-COOH
L $ -CH2 -CH (HH2) -COOH	CHa-CH(NHj)-COOH

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

От съединенията, принадлежащи към серията аминомаслена киселина, хомосерин HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH от Pisum sativum, съдържащ се в полимиксини b-a, у-диаминмасленакиселина H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, както и антибиотик b-2-амино-4-(4"-амино-

22 Естествени аминокиселини

2",5"-циклохексадиенил) маслокиселина (13) и компонентедин от пептидните антибиотици 1.-2-амино-4-(метилфосфино)масленакисело

ta (14).

Канаванинът като конкурентен инхибитор предотвратява проникването на аргинин клетъчни мембрании може да се включи в протеини вместо аргинин.

Представители на редица иминокиселини - това е често срещано в бобовите растения и микроорганизмите пипеколинова киселина(17), намиращ се също в лилии и агави Азетидин-2-карбоксиловакиселина (18).

Антагонист на пролин, азетидин-2-карбоксилна киселина, е токсин, който е част от ендемичната момина сълза. Действието на този токсин се основава на факта, че апаратът за биосинтеза на протеини не може да направи разлика между пролин и азетидинкарбоксилна киселина. Самата момина сълза е защитена от неконтролирано вграждане на тази киселина в собствените си протеини поради наличието на високо специфична пролил-тРНК синтетаза.

Също принадлежи към групата на иминокиселините. b-транс-2,3-дикарбоксиазири- din (19) от културата на Streptomyces. Антибиотикът о-циклосерин (20) действа като антагонист на D-аланин и предотвратява синтеза на D-аланин, който е необходим за изграждането на бактериални клетъчни стени.