Полезни свойства на изварата. Полезни свойства на изварата за деца и възрастни

Кога точно хората за първи път са извлекли извара от мляко и са опитали невероятния й вкус, няма точна информация, но древните трактати ни казват, че нашите предци са използвали това много вкусно млечен продукти дори използва ползите от изварата за медицински цели.

Хранително-вкусовата промишленост предлага на потребителя широка гама отизвара и извара продукти. Изварата е ферментирал млечен продукт и се получава чрез подквасване на пълномаслено мляко и отделяне на суроватка. Масата, останала след този процес, е изварата.

Изварата се произвежда от различни млечни суровини, от натурално мляко и нормализирано, възстановено и рекомбинирано, от смес от млечни продукти. Разделя се на база съдържание на мазнини от 1,8 до 25% (има и напълно без мазнини) и на качеството на суровините. Млякото за извара се използва както пастьоризирано, така и пълномаслено.

Най-полезният извън всяка класификация се счита извара. Приготвя се от подквасено мляко чрез нагряване на водна баня. Белтъкът се отделя от суроватката и изварената маса в марлен плик се подлага на натиск.

Състав и калории

Съставът на изварата съдържа много полезни за организма вещества:

минерали: фосфор (27,5%), калций (16,4%), калий (4,5%), желязо (2,2%), магнезий (5,8%), натрий (3,2%);

аминокиселини (холин и метионин);

витамини от групи А (8,9%) и В (19,4%);

витамин РР (15,9%);

казеинът е уникален млечен протеин;

млечнокисели бактерии.

Енергийната стойност (калоричното съдържание) на изварата е 155,3 kcal 100 гр. от продукта съдържа 16,7 g протеини, 9 g мазнини и 2 g въглехидрати.

9 ползи за здравето от изварата

1. Напълва тялото с протеини

   Изварата е отличен източник на протеини, средно 100 грама от този продукт съдържат от 14 до 18 процента протеини. В същото време, за разлика от продуктите от животински произход (месо, риба или птици), структурата на изварата не се състои от тъканни влакна. Поради това тялото лесно усвоява и усвоява люспи от извара, получавайки необходимо количествопротеинът е основен компонент за здравословно развитиевсички телесни тъкани.

2. Укрепва костната тъкан

   Редовната употреба на извара ще ви позволи да забравите за посещенията при травматолози и зъболекари за дълго време. Благодарение на високо съдържаниекалциевата извара укрепва костната тъкан, минимизирайки риска от фрактури на костите. Освен това, като добавите този лечебен продукт към ежедневната си диета, можете да укрепите зъбите си и да ги предпазите от развитие на кариес.

3. Подобрява здравето на черния дроб

   Изварата съдържа есенциална аминокиселинаметионин, който е отлично средство за изгаряне на мазнини. Той предпазва черния дроб от затлъстяване, което може да се развие поради високи нива на холестерол или отрицателно въздействиевърху черния дроб на определени лекарства или опасни токсини. Освен това лекарите препоръчват да се консумират поне 300 грама извара дневно за хора, които са подложени на антибиотично лечение.

4. Ползите от извара за жени и деца

   Поради богатия си състав изварата е изключително полезна за бременни жени и кърмачки. Попълва тялото с калций и други микро- и макроелементи, които жената губи по време на бременност, и има благоприятен ефект върху развитието на самия плод. На малките деца се препоръчва да дават нискомаслено извара от пет до седем месеца. Продуктът допринася за растежа и развитието на всички тъкани на тялото, особено е необходим за образуването на костите.

5. Ползите от извара за възрастни хора

   Поради високото съдържание на калций, редовна употребаизварата предпазва възрастните хора от развитието на остеопороза, чийто основен симптом са крехките кости, а също така укрепва зъбите. Желязото в изварата подобрява кръвообращението, калият и магнезият стабилизират работата на сърдечно-съдовата и нервни системи, а комплексът от витамини спомага за подобряване на мозъчната дейност.

6. Подобрява храносмилането

   Изварата се включва в диетата за хора с различни заболявания стомашно-чревния тракт: пептична язва, гастрит, панкреатит и др. Смила се много лесно и не „натоварва” стомаха, а съдържащите се в него млечнокисели бактерии подобряват чревната подвижност. Но за тези цели е най-добре да използвате некисело извара с минимално съдържание на мазнини.

7. като диуретик

   Поради наличието на калциеви соли в изварата, тя има изразен диуретичен ефект. Благодарение на това се използва успешно за лечение на бъбречни заболявания и хипертония. Освен това изварата се използва в диетична храназа разплод излишната течностот тялото, а тези, които искат да загубят няколко излишни килограма, дори организират разтоварващи дни с „извара“.

8. За здрава кожа, коса и нокти

   Благодарение на полезните свойства на изварата, редовното й добавяне към диетата подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Но освен за ядене, този лечебен продукт се използва и в домашни условия под формата на маски за лице, деколте, ръце и скалп. Той също е включен в много козметиказа грижа за кожата и косата. Освен това компресите от извара лекуват успешно слънчево изгаряне.

9. Профилактика на рака

   Научно изследванепоказа, че употребата на извара предотвратява появата на онкология. Поради бързото насищане на тялото с калций, изварата помага за елиминирането на свободните радикали, които са основната причина за развитието. рак. В допълнение, този ферментирал млечен продукт насърчава фагоцитозата на раковите клетки. Какво означава това? Човешкият имунитет използва специални клетки - фагоцити, които проследяват ракови клеткии ги абсорбира. След такава абсорбция фагоцитът трябва да бъде неутрализиран. Тук е на помощ изварата, която допринася за разграждането на такава клетка от активни храносмилателни ензими.

Ползите и вредите от обезмасленото извара

Има мнение, че нискомасленото извара не е толкова вкусно и здравословно, колкото мазнините, и няма същия набор от полезни свойства, тъй като всичко най-ценно е отстранено от него по време на обезмасляване. Това мнение е погрешно.

По своя състав нискомасленото извара не отстъпва на мазнините. Съдържа същата група витамини B, C и D, само витамин A намалява по време на обезмасляването, тъй като е мастноразтворим и се екскретира заедно с мазнините. Минералите в изварата се запазват, само процентът на мазнини в продукта намалява.

Изварата без мазнини носи същите ползи като другите видове сирена. Калцият укрепва скелетна система, калият подобрява работоспособността на сърдечно-съдовата системаВитамините укрепват имунната система.

Единственият недостатък на обезмасленото извара е, че има нисък процент на усвояване на калций, но това по никакъв начин не показва вредата от изварата. Експерти твърдят, че за нормалното усвояване на калций от тялото, изварата трябва да бъде не по-малко от 9% мазнини.

Изварата без мазнини може да бъде вредна за тялото само ако човек седи строга диетаи яде само обезмаслена извара, без да консумира други продукти.

Противопоказания за употребата на извара

Изварата носи голяма ползаза човешкото здраве, но поради незнание и невнимание на потребителя може да причини и вреда. Има някои противопоказания за употребата на обезмаслена извара, по-долу са някои от тях.

1. Изварата трябва да бъде изоставена на хора с индивидуална непоносимостпродукт.
2. Изварата може да навреди на тялото, ако използвате продукт с изтекъл срок на годност.
3. При промишлено производствоизвара в състава си може да включва различни химически добавки за увеличаване на срока на годност и подобряване вкусови качества, и те могат да бъдат много вредни, така че трябва да изберете извара с минимално съдържание на чужди вещества.
4. Натуралната извара, напротив, има много кратък срок на годност и трябва да се използва в рамките на два до три дни и да се съхранява само в хладилник.
5. Предозирането на извара също е вредно, както всеки друг продукт. Твърде много от него може да повлияе негативно нормално функциониранебъбреци.

Иначе няма противопоказания. Можете да използвате извара за всички хора на всяка възраст, но само прясно и в умерени количества.

Какво друго е полезно?

Доста често можете да чуете, че изварата е полезна. Особено за деца. Наистина ли е? И каква е ползата от този продукт?
Изварата е наистина полезна. Полезността му се дължи на технологията на производство. Изварата се приготвя от мляко чрез ферментация с млечнокисели бактерии. В резултат на това от млякото се освобождават най-ценните неща: лесно смилаем протеин (казеин) и млечна мазнина. Казеинът има висока хранителна стойност и следователно може да замести животински протеин. Също така в изварата има пълен набор от аминокиселини. В допълнение, изварата съдържа калций, фосфор, желязо, магнезий, млечна захар, фолиева киселина, витамин В2, липотропни вещества (метионин, лецитин, холин).
Какво ни дава такава композиция?
. Млечните протеини осигуряват висока хранителна стойност
. Калцият и фосфорът спомагат за образуването костна тъкан(оттам идва особената полезност за децата!)
. Минералите участват в производството на хемоглобин, което допринася за предотвратяването на анемия
. Витамин B2 участва в регулирането на всички видове метаболизъм, подпомага усвояването на протеини в организма, подобрява зрението, влияе върху хемопоезата и допринася за нормализирането на телесното тегло.
. Холинът и метионинът намаляват процента натрупване на мазнини в черния дроб, което допринася за предотвратяването на атеросклероза
Но не трябва да забравяме, че поради високата си хранителна стойност изварата не е най- лека храна. За да асимилира изварата, тялото трябва да включи всички органи на храносмилателния тракт. В допълнение, излишната мазнина в изварата може да затрудни функционирането на черния дроб. Следователно дори възрастните не трябва да ядат твърде много извара. Да не говорим за децата. Средно възрастен може да яде до 200 г извара на ден. На дете предучилищна възрастразрешено е да се ядат 300 г извара на седмица (в 3-4 приема). Това включва както прясна извара, така и различни ястия, приготвени от нея (сирници, кнедли, гювечи, сирене и др.).
Най-малките бебета започват да дават извара не по-рано от 7-8 месеца. И според някои доклади по-близо до година е по-добре. Факт е, че бъбреците на бебето може да не са в състояние да се справят с отделянето на продукти от храносмилането на протеини и минерали, които са много много в изварата.
Те започват допълващи храни с обикновена извара без никакви добавки. По-добре е да използвате специална детска извара. Можете да избирате от различни марки, които се предлагат. И можете да отидете в млечната кухня.
По-големите деца вече могат да получават редовно извара.
Понякога се случва детето да не иска да яде извара. Как да храним дете по този начин полезен продукт? Ето няколко рецепти:
Запеканка от извара с ориз
съставки:
- 400 г извара
- 120 г ориз
- 1 яйце
- 2 супени лъжици Сахара
- 20 гр. сл. масла
- 60 г заквасена сметана
готвене:
Избършете изварата. Гответе вискозна каша от ориз и също я разтрийте.
Смесете заедно извара, каша, захар, сл. олио, жълтък. Посолете масата и разбъркайте.
Разбийте белтъка и внимателно го добавете към изварено-оризовата маса.
Намажете съда за печене с масло, разпределете масата, намажете със заквасена сметана и печете във фурната за 30 минути.
Сервирайте със заквасена сметана или конфитюр.
Десерт от извара
съставки:
- 250 г нискомаслено извара
- 100-150 мл мляко
- захар на вкус
- 250 г горски плодове или плодове
- 1 с.л сл. масла
готвене:
Сложете разтопеното масло в изварата. Добавете захар на вкус. Смесете до гладкост. Пригответе си плодове – банани, праскови, ягоди, череши, каквито искате. Можете да готвите от един от някои плодове (горски плодове), или можете да направите асорти. големи плодовенарежете на парчета.
Поставете малко плодове на дъното на чаша или купа. От горе малко извара маса. И така редувайте слоевете, докато контейнерът се напълни. Десертът е готов. Подходящо за деца над 2 години.

Вкусовете и хранителните навици на много от нас се променят значително през живота ни. Например, на 5 години сте мразели зеленчуци, а сега предпочитате лека салата или броколи на пара пред всеки деликатес. Или някога сте обожавали сладкиши, а сега предпочитате за десерт печена ябълка с мед и ядки. Един ден детето ви ще се научи да избира правилните продуктии всяка сутрин ще започва с овесени ядки. Но докато трябва сами да съставите менюто му, опитайте се да го направите балансирано, разнообразно и, разбира се, вкусно.

Перфектното меню за деца в предучилищна възраст

Децата в предучилищна възраст често са хиперактивни, движат се много, задават милиони въпроси и бързат да научат всичко наведнъж – от четене до каране на колело. Разбира се, за такова дете е необходимо правилно подбрано хранене, така че да има достатъчно енергия за всичките му „проекти“.

В диетата на дете на 3-7 години всички основни хранителни веществав правилното съотношение: протеини, мазнини, въглехидрати (1:1:4,5), витамини и минерали. Зад тази на пръв поглед сложна пропорция се крие много прост набор от продукти: мляко и млечни продукти - 2-3 порции на ден, зеленчуци и плодове - 2-3 пъти на ден, ястие с месо, супа, зърнени храни (като млечна каша или гарнитура), масло и растително масло.

Два пъти седмично вместо месо можете да готвите риба. Два или три пъти седмично можете да предлагате на детето си яйца (варени или бъркани яйца). Разбира се, трудно е да се мине без хляб, кифли, тестени изделия, но количеството на тези продукти в дневното меню трябва да се контролира. Полуфабрикатите (включително колбаси), чипс, бързо хранене, сладка сода трябва да бъдат напълно изоставени.

Какво да направите, за да накарате детето да обича извара?

Съществува погрешно схващане, че правилното храненесе състои само от полезни, но не винаги вкусни храни. За щастие това не е така. Например, изварата е истински склад полезни вещества. Съдържа, първо, пълен протеин, необходим за растежа и формирането на мускулите, и второ, калций и фосфор, незаменими елементи за поддържане на здрави зъби, растеж и правилна формациякости.

Какво да направите, така че детето да яде здравословен млечен продукт с удоволствие? Предложете му извара, която съчетава полезност и приятен вкус. Например, като например, разработен специално за деца в сътрудничество с експерти диетолози от Федералния изследователски център за хранене и биотехнологии.

За дете от 3 до 6 години правилен растежИмате нужда от поне 900 mg калций на ден. 100 г извара "Растишка" осигурява 25% дневна нуждадете в калций, но за усвояването на този микроелемент е необходим и витамин D. Той се синтезира в човешката кожа под въздействието на ултравиолетова радиация, тоест при ежедневно излагане на слънце в продължение на поне 30 минути. Но в средна лентаима твърде малко слънчеви дни, за да могат децата да получат достатъчна доза витамин D и има много малко храни, които го съдържат: яйчен жълтъки мазна риба (рибена мазнина). Ето защо детето се нуждае от допълнителен източник на този витамин. Извара "Растишка" е допълнително обогатена с витамин D: една порция (100 g) съдържа 15% дневни париза дете 3-6г.

Отговаря Людмила Волкова, канд медицински науки, диетолог, асистент в катедрата по диетология и хранене, GOU DPO RMAPO:

На децата в предучилищна възраст се препоръчва да дават извара със съдържание на мазнини не повече от 9%, дневната порция е 40-50 г. Изварата може да бъде отлична част от закуска или следобедна закуска за дете. Що се отнася до специализираната извара за деца над 3 години, тук е важно да отбележим две точки. Първо, малките опаковки от промишлено производство ви позволяват да изпълнявате важно условие: една порция - едно хранене, и второ, изварата за деца може да бъде обогатена с витамин D за по-добро усвояване на калция.

Млечните продукти са задължителни в диетата на детето и колкото по-разнообразни са те, толкова по-добре. Вече говорихме за детски кефир и кисело мляко, сега трябва да обърнете внимание на детската извара, за да научите за нейните предимства, състав и правила за подбор.

Млечните продукти са задължителни в диетата на детето и колкото по-разнообразни са те, толкова по-добре. Вече говорихме за детски кефир и кисело мляко, сега трябва да обърнете внимание на детската извара. научете за неговите предимства, състав и правила за подбор.

Ползите от изварата в бебешката храна:

• Този продукт е богат на калиеви, натриеви соли, витамини В12, В2, фолиева киселина, съдържа значителни количества витамини В6 и РР.
• Съдържа протеина, необходим за пълноценния растеж на телесните тъкани.
• Млечнокиселите бактерии, намиращи се в изварата, превръщат млечната лактоза в млечна киселина, което повишава усвояването на калций и фосфор, които са в основата на структурата на костната тъкан и зъбите.
• Предпазва от атеросклероза, укрепва костите и нервната система.
• Съдържа антибактериални вещества, които помагат за нормализиране полезна микрофлорачервата.
• Съдържа концентрат млечен протеин, която има висока биологична стойност и млечна мазнина, която също е полезна за растящия организъм.
• Между ключови свойстваизвара за дете ниска киселинност, поради това свойство, този продукт не предизвиква дразнене на чревната лигавица.
• По-лесно се смила от кефир или кисело мляко.

Как и кога да въведете извара в диетата на детето
Смята се, че детската извара трябва да се въведе в диетата на бебето от 6-8 месечна възраст (някои педиатри препоръчват въвеждането на извара от 5 месеца, но е по-добре да се консултирате с вашия лекар), като се започне с 1 чаена лъжичка ( за първи път дайте на детето не повече от половин чаена лъжичка извара, внимателно наблюдавайте реакцията: има ли обриви, има ли разстройство, боли ли коремът). Тогава порцията може и трябва да се увеличи - установената норма за деца над една година е 40 грама детска извара.
Важно е изварата да се използва без съдържание на багрила, аромати, пълнители, добавки.

Състав на бебешка извара
Към всички специални продукти бебешка хранаособено строги изисквания. Следователно детската извара се прави изключително от ферментирали млечни продуктикоито са преминали топлинна обработка след ферментация. Този продукт, като правило, се основава на пълномаслено (натурално мляко), чиито компоненти не са претърпели никакви промени, естественото му съдържание на мазнини е запазено и е най-малко 2,8%) или нормализирано (подложено на привеждане на основните свойства към стандарта ) мляко.

Моля, имайте предвид, че детските извара често съдържат хранителни добавкиили плодове и ягодоплодни, плодови пълнители. От една страна, това прави вкуса на продуктите по-привлекателен, от друга страна, лекарите са против хранителни и ароматични добавки в изварата, която бебето консумира. Идеалната детска извара е чистата извара без излишни съставки.

внимание!
Ако сте отворили опаковката, но детето не я е довършило, този продукт повече не трябва да се дава на детето.

Детска извара. Правила за избор:

• Продуктът трябва да се казва "детска извара" или "извара" и нищо друго.
• Опаковката трябва да съдържа препоръчителна информация, указваща възрастта, на която можете да използвате този продуктв храната.
• Не забравяйте да проверите сроковете на годност и датата на производство на бебешка извара. Ако купувате извара, която не съдържа добавки и консерванти, нейният срок на годност е не повече от 2 дни при температура не по-висока от +8 градуса.
• Когато купувате бебешка извара, обърнете внимание на нейното съдържание на мазнини. Обикновено варира от 3,8 до 10%. Кое е по-добре да дадете на бебето, решете заедно с педиатъра. Ако детето ви е много подвижно и в същото време няма наднормено тегло, за него е подходяща по-мазна извара. Ако детето е склонно към затлъстяване, неактивно или диабет, трябва да изберете извара с по-малко съдържание на мазнини. О, и ако вашето мъниче е било болно наскоро, също изберете нискомаслена извара.
• Ако детето изостава във височина и телесно тегло или има лош апетит, опитайте се да изберете продукти с плодова извара (не по-рано от 1-годишна възраст) или сами допълнете чистата извара с плодово пюре.
• Ако детето е диагностицирано с бъбречно заболяване, то не трябва да купува извара, т.к. високото съдържание на протеин в него дава силно натоварване на отделителната система.

Направи си сам детска извара. Рецепти за детска извара

Има няколко начина за приготвяне на извара за дете:
1. Изсипете закупеното бебешко кисело мляко в емайлиран съд и загрейте на водна баня до около 70-90°C. Когато стане гъста смес, я прецедете и претрийте.
2. Предварително замразете бебешкото кисело мляко, след което го сложете в гевгир и го оставете да се размрази. Когато суроватката се отцеди, се получава нежна извара.
3. Изсипете млякото в тенджера, поставете на огън и оставете да заври. Когато млякото започне да набъбва, отстранете го от котлона и добавете към него лимонов сок (една супена лъжица на 600 ml мляко лимонов сок), разбъркайте бързо. Охладете сместа и прецедете през цедка. Тази извара се препоръчва да се дава на деца от една година.

Направи си сам извара е най-добре да се дава на по-големи деца, от около 3 години. До тази възраст специализираната детска извара ще бъде оптимална, отговаряща на строги стандарти за качество, които трудно могат да бъдат изпълнени в домашни условия.