Състав на яйчен жълтък и съдържание на калории. Ползите от яйчния жълтък - разбиваме още един мит за вредата му

Във връзка с

Съученици

Това е смес хранителни веществанатрупани от тялото в яйцето на хора и животни под формата на малки пластинки или зърна. Понякога жълтъкът може да се слее в една непрекъсната маса.

Научното наименование на жълтъка е деутоплазма. Жълтъкът се разпределя по различен начин в яйцата на хората и животните. Яйцата с малко количество жълтък са равномерно разпределени в цитоплазмата - изолецитни яйца.

Има три вида такава смес от хранителни вещества: въглехидрати, мазнини и протеини.

Ползите от жълтъкапознат от древни времена. Такъв елемент е пълноценен източник на голям брой витамини и минерали, по-точно 15 микроелемента и 13 витамина. Такова съдържание надхвърля полезността на много витамини и минералилекарства.

Хората, страдащи от бери-бери, се препоръчват да използват жълтъка в естествената му форма. Ползата от жълтъка също е, че съдържа фосфор, използван като строителни материалив костни тъкани, натрий, магнезий, хлор и сяра.

Също така, полезните свойства на жълтъка са и пълното усвояване на хранителните вещества от тялото, което е рядкост за много продукти. Също така си струва да се отбележи колко полезен е жълтъкът в областта на козметологията и медицината. В допълнение към активното използване в готвенето, такъв елемент е един от съставните елементи различен вид медицински препаратии продукти за грижа за тялото.

Вреда от жълтъкав допълнение към своята полезност, тя също има място да бъде. Едно от тях е високото съдържание на холестерол.

Ако умерено използвате такъв продукт, тогава няма да има вреда, вредата и ползите от жълтъка в този случай са балансирани и само положително влияние. Но ако използвате повече от седем яйца на седмица, тогава вредата от жълтъка ще бъде забележима чрез увеличаване на количеството холестерол, което води до образуването на плаки в съдовете на тялото.

Повечето опасен недостатъкелемент - салмонела. Но дори и тук можете да се предпазите, ако обработите продукта правилно. салмонела причинява тежки нарушениячервата и храносмилателен тракткоито след това отнемат много време, за да се излекуват. Преди да купите яйца, трябва внимателно да ги инспектирате. Ако има дефект в черупката, тогава такова яйце трябва да се отложи.

Също така трябва да купувате само пресни продукти. Достатъчно е да го спуснете в чаша вода, прясно яйце ще потъне, а това, което е лежало една седмица, ще стърчи над водата. Ако смятате да преброите броя на изядените жълтъци и да контролирате употребата им, тогава не забравяйте, че такъв елемент се използва активно при печене и при приготвянето на други ястия.

Много хора смятат, че не трябва да ядете яйца в големи количества, защото в жълтъка им има много холестерол. Но яйцата са различни и имат различни свойства. Във всеки случай яйцата съдържат както полезни, така и вредни веществакато почти всеки друг продукт. Не си струва да се вземат предвид свойствата на всички видове яйца. Най-използваните сред хората все още са кокоши яйца. И така, от какво е направен жълтъкът на едно яйце? С какво е полезно или вредно?

От какво е направен жълтъкът?


Жълтъкът съставлява 33 процента от общия обем на пилешкото яйце (това е приблизителен процент в течна форма). Жълтъкът съдържа три пъти повече калории от протеина. Приблизително 60 килокалории. Съставът на едно средно яйце би бил нещо подобно: 210 милиграма холестерол, 2,5 грама протеин, 4,51 грама мазнини и 0,61 грама въглехидрати. Теглото на едно средно яйце е около 50 грама. Жълтъчните мазнини са основно мастни киселини – наситени, мононаситени и полиненаситени. По-голям процент мастни киселинив жълтъка има олеинова киселина. Това е приблизително 47 процента.


Защо яйчният жълтък е опасен?


Жълтъкът на едно яйце наистина съдържа много холестерол. Хората също се нуждаят от холестерол, но в малки количества. И в жълтъка има много. Дори един хамбургер съдържа по-малко холестерол от един жълтък. Затова жълтъкът не се препоръчва на хора, които страдат от сърдечни заболявания или хора, изложени на риск от такива заболявания. Такива хора не трябва да надвишават нормата от 200 милиграма холестерол на ден. А в жълтъка съдържа от 210 до 275 милиграма.
Само напълно здрави хораможе спокойно да си позволи да яде цели яйца и повече от едно яйце на ден. Като цяло все още се препоръчва да ядете едно яйце на ден и да не надвишавате тази норма. Децата и възрастните хора е препоръчително да ядат не повече от две-три яйца седмично. И не пържени, а варени. Холестеролът е от съществено значение за нашето тяло, но количеството му трябва да се следи. Винаги си струва да се помни балансирана диета. Няма нужда да злоупотребявате с нищо. В допълнение към яйцата, все още имаме една и други храни, които могат да съдържат холестерол. Съответно много надхвърляме нормата.


Каква е ползата от яйчния жълтък?


Жълтъкът на едно яйце съдържа много витамини. Основният витамин е В12. Много е полезно и основен витаминза тялото ни. Това засяга нашите жизнена енергияи повишава апетита. Жълтъкът съдържа каротин, който има добър ефект върху зрението и предотвратява появата на ракови клетки. Освен това забавя процеса на стареене в организма. В малко количество в жълтъка има витамини РР, Е, D, В1 и В2. Всички тези витамини са полезни за организма.
Жълтъкът съдържа много витамини. Така че този продукт трябва да се дава на деца. Също така в жълтъка присъства фосфор, който помага за запазване на венците и зъбите. Освен това жълтъкът съдържа селен. Селенът е антиоксидант, тоест предпазва тялото ни от различни вредни ефекти. Холинът се намира и в жълтъка. Стимулира сърцето ни съдова системаи регулира нервите ни. За да получите повече холин, трябва да ядете жълтъка суров. Също така, съдържанието на мелатонин в жълтъка помага за подмладяване на тялото и изграждане на нови клетки. Има много положителен ефект върху кожата и косата. Жълтъкът съдържа лутеин, който помага за предотвратяване на катаракта и подобрява зрението. Предотвратява появата на очни заболявания.


Обобщаване:


Жълтъкът има както полезни, така и вредни свойства. Но полезни свойстваповече от вредно е. Най-добър вариантще използва жълтъка умерено. Не прекалявайте и тогава няма да има проблеми. А децата просто имат нужда от това. Разбира се, ако има здравословни проблеми, тогава лекарят ще ви каже дали трябва да използвате жълтъка и ако да, в какви количества можете да го използвате.
И все пак има много рецепти за различни маски за красота, които включват жълтък. Във всеки случай винаги можете да се възползвате от жълтъка на пилешко яйце.

Яйчен жълтъксъдържа голям бройвещества, необходими на организма. Има форма на полукръг със защитно фолио, което може да се пробие и тогава от него ще изтече гъста течност. жълт цвят(виж снимката). Между другото, цветът на жълтъка зависи пряко от цвета на птицата и от храната.

Полезни свойства

Ползите от яйчния жълтък се дължат на богатия състав от вещества, които имат благоприятен ефект върху организма като цяло. Например, съдържа лецитин, който е необходим за нервната тъкан и за мозъка. В допълнение, той помага за подобряване на функционирането на черния дроб и жлъчния мехур. Поради съдържанието на каротеноиди, зрителната острота се подобрява, а жълтъкът също е превантивна мярка преди развитието на сенилна катаракта.

В този продукт има и фосфолипиди, които допринасят за отделянето на холестерола от тялото. Като се има предвид съдържанието на холин, рискът от развитие злокачествени образувания. Яйчният жълтък съдържа до 80% от фосфора, който присъства в яйцето. Също така съдържа омега-3 и 6 мастни киселини, които са от съществено значение за сърцето.

Яйчен жълтък в козметологията

Благодарение на яйчния жълтък хранителни свойствашироко използвани в козметични цели. Той помага за предотвратяване на изсушаването на кожата и косата, а жълтъкът помага за намаляване на възпалението и раздразнението. Що се отнася до косата, това помага да ги направите по-меки и по-послушни. Когато се смеси с други съставки, можете да се отървете от пърхота.

Използвайте в кулинарията

Яйчният жълтък намира приложение в кулинарията за производството на различни сосове, майонеза и кремове. Включва се в състава на различни сладкиши и салати.

Ползи и лечение на яйчен жълтък

Ползи от яйчен жълтък, използван в рецепти народна медицина. Например, мехлем, приготвен на базата на този продукт, помага за справяне с псориазис. Смес от жълтък и тиквени семенапомага да се отървете от червеи. Освен това има рецепти, които помагат при лечението на туберкулоза.

Вреда от яйчен жълтък и противопоказания

Яйчният жълтък може да навреди на хората с индивидуална непоносимостпродукт. Също така си струва да вземете предвид високото съдържание на калории в продукта, така че не е необходимо да го злоупотребявате, тъй като това ще навреди на фигурата и може да доведе до затлъстяване. Противопоказания за употребата на жълтък са при хора с холелитиаза.

Здравейте приятели!

Както и преди, споровете за ползите или вредите от яйчния жълтък не стихват. Основният препъни камък беше холестеролът, съдържащ се в жълтъка. Но трябва ли да се страхувате от холестерола. Може би яйчният жълтък все още е нещо полезно? Нека да го разберем веднага.

Яйчен жълтък: ползи и вреди

Що се отнася до холестерола, много лекари, освен мазните храни, обръщат внимание и на жълтъците. Жълтъците наистина съдържат около 200 мг холестерол, но той лесно се изравнява от лецитина, съдържащ се в същите яйца.

Също така е необходимо да се разбере, че при липса на калций в организма холестеролът започва да го замества. Така че, ако вашите съдове са много тънки стени, тогава този добър (здравословен) холестерол се опитва да ги защити. Основният проблем с яйчния жълтък е прекомерната му употреба. И сега за всичко по ред.

Ползи от яйчен жълтък

Яйчните жълтъци са огромен източник на полезни вещества, витамини и минерали (80% от цяло яйце) Така че, ако отделите белтъка от жълтъка и консумирате един протеин, вие се лишавате от следното:

  • Ненаситени мастни киселини (Омега-3)
  • Витамин B12
  • Витамини А, Е, D
  • Селен
  • Желязо
  • калий
  • Биотин (витамин Н)
  • Холин (вещество от групата на витамин В)
  • бета каротин
  • Фосфор

Въпреки това много експерти твърдят, че яденето на яйчни жълтъци рискува здравето, намеквайки за наличието на холестерол в тях. Но ако погледнете състава на споменатия по-горе жълтък, става ясно, че тези вещества (в Повече ▼Витамини от група В) имат способността ефективно да регулират нивото на добрия холестерол.

Увреждане на яйчен жълтък

Въпреки очевидна полза, минусите на жълтъка са холестерола и мазнините. Ето защо този продукт не се препоръчва за хора с различни сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Всъщност, истинското нещо, за което трябва да внимавате, са наситените и трансмазнините (тлъсто свинско месо, палмово масло, маргарин и т.н.), а не яйчен жълтък.

Суров, варен или пържен яйчен жълтък

1. Сурово яйце

Суровите яйца се консумират много по-лесно и бързо. Но за мнозина това не е съвсем приятно. Между другото, едно сурово яйцесамо наполовина се абсорбира от тялото. Освен това яйцата могат да съдържат вредна бактерия - салмонела. Ако яйцето не е термично обработено, тогава ще има много повече шансове за отравяне.

Забележка: „В суров вид пъдпъдъчи яйцаняма салмонела."

2. Пържено яйце

Пържени яйца (бъркани яйца) е едно от любимите ми ястия. Какво може да бъде по-лесно готвенебъркани яйца? За съжаление при този вид термична обработка се унищожават почти всички полезни вещества и се отделят трансмазнини. Но все пак асимилацията от тялото се случва много по-добре от сурово яйце.

3. Варено яйце

При варене яйцето е 98% смилаемо, запазва повечето хранителни вещества и няма следи от мазнина след варене. Мисля, че изборът здравословен начинготвенето за консумация на яйца е очевидно.

Качеството и количеството на яйцата

В момента има богат избор по рафтовете на магазините. различни производителияйца, но не всички могат да се похвалят с отлично качество. Жълтъците трябва да са ярко оранжеви и с твърда черупка, което рядко виждам, а пилетата са отгледани по неизвестен начин. В това отношение фермерските яйца имат повече предимства пред фабричните.

Количеството на консумираните жълтъци и яйца като цяло трябва да бъде такова, че холестерола и мазнините да не надвишават нормата. Приблизително 6 яйца на седмица за възрастен ще бъдат достатъчни. Спортистите да увеличат мускулна масаконсумират 3-4 пъти повече (почти без жълтъци), но и физически упражненияимат други.

Това е всичко за днес. Надявам се, че сте подчертали за себе си ползите и вредите от яйчните жълтъци.

Интересно видео как да отделите белтъка от жълтъка. Как го правиш?

Кокошите яйца са може би един от най-незаменимите продукти на нашата маса. Много хора просто не могат да си представят закуската си без омлет или бъркани яйца, или просто варени яйцакъм сандвич. И е лесно за обяснение, защото не е само вкусен продуктно и много полезно. Но подробен химичен анализ на неговия състав, ви каним да разберете точно сега.

Състав на пилешки яйца

Спортисти, по-специално културисти и хора, водещи активно изображениеживот, редовно яжте кокоши яйца. Защо? Всичко е свързано с техния химичен състав и съдържание на калории - това е много питателен и в същото време полезен продукт. Теглото на едно средно голямо яйце варира около 35 грама, а 100 грама от продукта съдържат повече от 155 kcal. С помощта на ценните хранителни вещества в яйцата можете да задоволите енергийните нужди на организма.

Кокошите яйца съдържат 12 витамина, от които редки групи B, например B12, B6, B3, B7, B5, B1, както и витамин A и D. Имат и много голямо количество минерали - калций, йод, желязо, кобалт и др. Поради химичния си състав и висок хранителна стойност, този продукт се усвоява почти напълно от тялото - с 97%.

Ако говорим за по-подробен химичен състав, тогава е важно да се вземе предвид структурата на пилешкото яйце под черупката: протеин и жълтък. Според свойствата си това са различни компоненти. В един средно голям продукт малко повече от 55% е протеин, около 35-36% е жълтък, а останалото е черупката.

Протеинов състав

Въпреки факта, че според химическия състав протеинът на пилешките яйца съдържа до 90% вода и само малко повече от 10% от самия протеин, той все още е много питателен и здравословен. През 1889 г. е направено уникално откритие - учените донесоха чист видпротеин - овалбумин. При което яйчен белтъксъдържа повече от 50%. Освен това протеинът съдържа коналбумин или овотрансферин - протеин с антибактериални свойства. Друг бактериолитичен ензим - лизозим и овомукоид - е алергично вещество.

Състав на пълноценен яйчен протеин:

  1. 85% вода;
  2. около 13% протеини;
  3. до 1% (0,7%) въглехидрати;
  4. останалото е глюкоза, витамини и други хранителни вещества.

Съставът на жълтъка

Жълтъкът е мастна частхимически състав на яйцата. Съдържа около 55 калории, което е два пъти повече от протеина. Въпреки това, жълтъкът не е лишен от протеини и въглехидрати. Ако разгледаме по-подробно неговия състав, тогава до около 3 грама ще бъдат чисти протеини, 0,61 грама въглехидрати и почти 5 грама мазнини. Също така е важно да се отбележи това важен елементкато холин – витамин B4. В никой друг продукт не присъства в такива количества, както в жълтъците на пилешките яйца.

Но може би най-важната стойност на яйчния жълтък е високото съдържание на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. И така, включва:

  • линоленовата и линоловата киселина са полиненаситени мастни киселини;
  • олеиновата и палмитолеиновата киселина са мононенаситени;
  • стеаринова, палмитинова и миристинова киселини са наситени.

свойства на черупката

Яйчените черупки също не трябва да се разделят, ако вземем предвид стойността на продукта като цяло. В крайна сметка това е не по-малко полезна част от тях. Например всички известен фактче яйчената черупка съдържа много калций. Достатъчно е да го измиете добре, подсушите и счукате с хаванче на прах, за да получите най-ценното хранителна добавка. Между другото, той може да замени аптечния калций за подобряване на състоянието на ноктите, костите и косата.

Освен това яйчената черупка съдържа много други микроелементи, например калий, магнезий, желязо, фосфор, натрий и др. Освен това има дори аминокиселини. Разбира се, не толкова, колкото в жълтъка или протеина, но все пак. Всичко това прави черупката много ценна и полезен продукт. Например прахът от черупки може да се добави към готови ястия или да се измие отделно с вода, като естествен източниккалций. Усвоява се почти на 100%.

Кои са полезни?

За ползите от яйцата за здравето е писано много. Няма да се фокусираме твърде много върху това, тъй като разглеждаме химичен съставна този продукт, вече става ясно за ползите от него. Все пак отбелязваме някои свойства. Например, редовна употребаяйца помага в борбата с депресията, подобрява настроението, повишава ефективността. Учените са доказали също, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори онкологични заболявания.

Каква е разликата между C1 и C2 - анализираме маркировката

Вероятно всички ние, когато купувахме тава, видяхме, че на черупката е написано C1, C2 или C3. Какво означава това? По този начин, птицеферми Руски стандартияйцата са етикетирани по срок на годност и размер (по тегло). Нека анализираме по-подробно.

Буквена маркировка

Буквата върху яйцето означава срока на годност на продукта. Така че тя може да бъде C и D.

Цифрово и азбучно маркиране по тегло

Цифрата или буквата на маркировката винаги се поставят след първата буква на периода на изпълнение. Това обозначение ви позволява да разграничите яйцата по тегло. Например:

  • В - най-висока категорияили яйца с тегло 75 грама или повече;
  • Около - селективни, които тежат от 65 до 75 грама;
  • C1 - първа категория - стандарт от 55 до 65 грама;
  • С2 - втора категория - от 45 до 55 грама;
  • C3 - трета категория - от 35 до 45 грама.

Цветът на черупката има ли значение?

Много купувачи смятат, че цветът яйчена черупкавлияе върху качеството и вкуса. Например, някои хора купуват само кафяви яйца. Но това всъщност няма нищо общо с вкуса и още повече с качеството на продукта. Цветът на черупката зависи от цвета и породата на пилетата. AT редки случаиможе да има необичайни нюанси или петна по черупката, което може да означава, че са добавени багрила към храната на птицата.

Може ли едно яйце да бъде вредно?

Те могат! И това е свързано преди всичко с алергена, който е част. Да, кокошите яйца могат да причинят алергии. Също така е важно да запомните, че този продукт е нетраен и без необходимите стандарти и хигиена може да бъде опасна инфекциясалмонелоза. Ето защо, ако не сте сигурни в качеството на продукта, по-добре е да не го използвате суров или с малко термична обработка. Специалистите съветват всички магазинни и особено базарни яйца да преминат през щателна термична обработка.

Някои хора са сигурни, че мазнините и въглехидратите в яйчните жълтъци могат да повлияят на фигурата. Това е отчасти вярно, но само ако не спазвате нормата. Или яжте яйца с бекон, кюфтета и други мазни храни. Допълнете продукта със зеленчуци и пресни билки. Нормата е не повече от 3-4 яйца на седмица. Това е достатъчно количество за поддържане на здравето и благосъстоянието.