Яйчен белтък: полезни свойства. Ползи и вреди от яйчен белтък и жълтък

Най-често срещаният хранителен продукт за хората са, разбира се, яйцата. Има ги на рафта на хладилника в почти всеки дом. Добавят се към тестото и към супи и борш, правят вкусни и питателни салати, се приготвят като самостоятелни ястия, варени или пържени. Пилешкото яйце съдържа жълтък и протеин. За да разберете какво може да бъде вредно и полезно този продукт, ще проучим свойствата на яйчния белтък.

полза

Яйчният протеин е преди всичко ценен, защото се усвоява лесно и не предизвиква никакви алергични реакции, което не може да се каже за други протеинови продукти. Именно яйчният белтък като източник на протеин се препоръчва да се консумира в диетична хранапри стомашни разстройства, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб.
Тъй като яйчният белтък практически не съдържа мазнини, той се препоръчва за включване в диети за отслабване.
Ползите от използването на продукта са както следва:
1. Протеинът подобрява работата на кръвоносните съдове и сърцето, като намалява количеството на холестерола в кръвта и почиства кръвоносните съдове.
2. Аминокиселините, които са част от яйчния белтък, насърчават обновяването на клетките и активирането на мозъка.
3. Яйчният белтък е източник на витамини (D, E и B, B2, H, PP), микроелементи (хром, мед и кобалт), макроелементи (хлор, натрий и сяра), осигуряващи на човека веществата, от които се нуждае до 15% от дневната доза.
Яйчният белтък се използва активно не само в храненето, но и в козметологията. Полезно е да се правят маски за коса и лице, в които се добавя яйчен белтък. Според жените след прилагане на маските кожата става мека и чиста, а косата става по-копринена и мека.
Ако ти за дълго времеопасява се, че консумацията на яйца води до повишаване на нивото лош холестерол, можете да се успокоите, защото просто не е в белтъка, целият холестерол и мазнини са в жълтъка. Ето защо яйчен белтък трябва и може да се консумира от пациенти, страдащи от сърдечни заболявания.

Вреда от протеини

Въпреки ползите от консумацията на яйчен белтък, някои хора все още се опитват да не го включват в диетата си. Това важи за тези, които имат индивидуална непоносимост към протеини, често се простира до пилешко месо. Така например жълтъкът предизвиква по-малко алергични реакции от протеина.
Също така лекарите категорично настояват да не се яде суров яйчен белтък, тъй като има възможност за инфекция. опасна болест- салмонелоза.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Пилешкото яйце е едно от най-достъпните, вкусни и питателни хранихрана, познати на човекаот незапомнени времена. Вътре в плътната обвивка има прозрачна, многопластова протеинова маса, която има различна плътност, за да се задържи в центъра на ядрото -. Протеинът е почти безцветна вискозна течност, без мирис, има слепващо свойство и образува гъста пяна при разбиване.

калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44 kcal на 100 грама продукт.

90% от яйчния белтък е вода, останалото са протеини различен вид, като овоалбумин, овомуцин, лизозим и др. Яйчният белтък съдържа още: витамини, необходими минерали: , (калоризатор). Протеинът не съдържа мазнини и холестерол, следователно е перфектна храназа възстановяване след вирусни, простудни и други заболявания. Пресен протеин кокоши яйцаТо има бактерицидни свойства, необходим за кръвотворните процеси, подобрява функционирането на мозъчните клетки, е профилактично средство срещу образуване на катаракта. Яйчният белтък е мощен имуностимулант, който има свойството да неутрализира Отрицателно влияниевъншна среда.

Хранително едно яйце може да замени 200 грама и 50 грама месо. Пилешките яйца имат най-висока смилаемост сред животинските продукти, която е 97-98%, тоест яйцето се усвоява почти напълно от тялото

Вреда от яйчен белтък

Прекомерната консумация на яйца провокира повишаване на нивото на "лошия" холестерол, което е изпълнено с риск от заболяване на сърдечно-съдовата система. А протеинът може да предизвика алергични реакции, когато индивидуална непоносимостпродукт.

яйчен белтък за отслабване

Спортисти-културисти за ефективно "изсушаване" на тялото (намаляване на телесните мазнини с минимална загуба мускулна тъкан) често използвайте омлет, приготвен само от белтъци. Различни диети включват както цели яйца, така и протеини отделно в диетата си. Примери за това са,.

Яйчен белтък в готвенето

Най-разпространеното ястие с яйчен белтък е въздушен десерт безе (или меренги, толкова познато). Безе се приготвя като отделен деликатес или пайове и сладкиши се покриват с протеинова маса, след което се пекат до вкусна коричка. Протеинов крем - името говори само за себе си, те пълнят тръби, еклери и кошници, използват го като слой от бисквитени торти. Почти никое тесто не може без яйчен белтък, било то хляб, сладкиши, палачинки или кнедли с кнедли. Добавят се пресни белтъци накълцано месоза котлети или рула, за да не се разпаднат готовите продукти. Сварените яйчни белтъци (както като част от цяло яйце, така и самостоятелно) са съставки на много предястия, салати и супи.

Други приложения на яйчен белтък

Протеинът от пилешко яйце се използва успешно в медицински цели- може да се използва за много по-лесно болказа изгаряния, спрете силно кървене от носа. Приемането на пресен яйчен белтък вътре ще облекчи болката и възпаленото гърло, ще възстанови изгубения глас и е показан при отравяне, особено с живачни пари.

В козметологията яйчен белтък се използва за приготвяне на маски за подобряване на състоянието на косата, влиза в състава на много продукти, които изглаждат бръчките и поддържат кожата в добра форма. Отлична маска за мазна кожа - и яйчен белтък, маската премахва мазен блясъки придава на кожата матово покритие.

За повече информация относно кокошите яйца, техните размери, тегло, категории вижте статията.

Можете да научите повече за ползите и опасностите от яйцата от видеоклипа на телевизионното предаване „За най-важното“.

Специално за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

04.12.2015

В белтъка няма мазнини, но в жълтъка има повече протеини. И двете части на яйцето еднакво полезни ли са за здравето?

Харесвате ли кокоши яйца? Може би вече сте се чудили коя е по-полезната част от яйцето, белтък или жълтък.

Експертите по хранене казват, че има пилешко яйцапо принцип много полезно. Белтъкът и жълтъкът обаче съдържат различни специфични компоненти (както е посочено в изследването), за които ще говорим в днешната ни статия.

Кокошите яйца са богат източник хранителни вещества, така че включването им в диетата ви определено си заслужава. И няма нужда да се притеснявате за "огромната сума" холестерол. Доминират яйцата ненаситени мастни киселини, и изобщо не са вредни за сърдечно-съдовата система.

Искате ли да научите повече за полезни свойства яйца? Какво е по-полезно бяло или жълтода се? Тогава прочетете!

Протеин

Какво предпочитате белтък или жълтък? Много хора вярват, че е по-добре да отделите една част от друга. Твърди се, че по този начин те могат да се грижат по-добре за нивата на холестерола си. Има мнение, че протеинът е най-много полезна частяйца.

Да видим какви са предимствата му:

Яйчен белтък не съдържа мазнини. Нискокалоричен е, което го прави диетичен и здравословен продукт. Рискът възниква, когато се подготвяме бъркани яйца.В крайна сметка олиото, което използваме за пържене, съдържа опасни за здравето ни мазнини.
Протеинът е богат на витамини от група В.
Протеините съдържат по-малко калории от жълтъците.
Те обикновено са много подходящи за диети против стареене. наднормено тегло. Много хора ядат само белтъци на закуска, защото съдържат протеини, витамини и са доста питателни. Ние от своя страна не ви препоръчваме да ограничавате закуската си само до протеини. Ще бъде по-добре, ако го допълните с други продукти: овесена каша, плодов коктейл и др.

Яйчните белтъци се използват и в козметични цели : чудесно е естествен лекза подобряване на еластичността на кожата. Протеинът омекотява кожата и намалява раздразненията.
И накрая, белтъците на яйцата съдържат специален вид пептид, който може да понижи кръвното налягане.

жълтък

Жълтъкът съдържа повече протеини от протеина!

Жълтъкът също е богат на мазнини. В един яйцесъдържа около 4 g мазнини, от които само 1,5 g са наситени (т.е. нездравословни). Останалите мазнини ненаситени и съответно полезни. Нивото на холестерола в жълтъка е много ниско. Така че е безвреден здрави хора. Ако имате повишено нивохолестерола в кръвта, струва си леко да ограничите консумацията на яйчни жълтъци. Но не ги изключвайте напълно от диетата, тъй като това е богат източник на здравословни протеини.
Яйчният жълтък съдържа витамини и минерали:желязо, фосфор, калий и магнезий. От витамините могат да се споменат следните: витамин А, Е, D, В9 (фолиева киселина), В12, В6, В2 и В1. Не забравяйте, че това е една от малкото храни, богати на витамин D.
Друг факт за жълтъка, който не бива да пренебрегваме е, че той съдържа вещество, наречено холин. Знаете ли как е полезно? Този елемент поддържа здравето на нашия мозък, подобрява паметта и се бори дегенеративни заболяваниякато болестта на Алцхаймер, например.

жълтък богати на лецитин. Този елемент се свързва с холестерола и предотвратява пълното му усвояване от организма. Лецитинът е важен елементза функционирането на костния мозък, черния дроб, сърцаи нервната система.
Много хора ядат суров яйчен жълтък в чиста формаили като част от различни коктейли, смятайки, че така се запазват по-добре всичките му полезни протеини. Но това е грешка. Яденето на суров жълтък може да причини заболявания като салмонелоза. Силно препоръчваме винаги да ядете жълтъка (и кокошите яйца) само във варена форма. По този начин можете да избегнете ненужни проблеми.

Какво от това? по-здравословно в яйце, белтък или жълтък?Оказва се, че и двете! Протеинът не съдържа мазнина, а жълтъкът, макар че съдържа малко количество Наситените мазнини, много богат на протеини.

Яжте цели яйца. Като част от балансирана диетате ще ви помогнат да се грижите за здравето си. И освен това са много вкусни!

Библиография

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Биоактивни яйчни съединения. Биоактивни яйчни съединения. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Джейкъб, Дж. П., Майлс, Р. Д. и Матер, Ф. Б. (2011). качество на яйцата. IFAS Разширение PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Кокошето яйце като антиоксидантна хранителна стока: преглед. хранителни вещества. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Майн, Ю. (2002). Последните постижения във функционалността на яйчния протеин в хранителната система. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Яйчният протеин пасва на тялото ни повече от всеки друг, който трябва да се приема за ефективни тренировки. Той се абсорбира идеално и се състои почти изцяло от албумин (или овоалбумин, 10%) и вода (90%). По абсолютни показатели в едно яйце, като се брои жълтъкът, албуминът е около 6-7 грама, като жълтъкът съдържа още овоглобулин, въглен албумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.

Пилешкото яйце може да тежи от 35 грама (3-та категория) до 75 грама ( най-висока категория), мазнините в него са само 4 грама (мононенаситени и полиненаситени (Омега-3) мастни киселини), въглехидратите - 0,5 грама, лецитинът - 150 mg. Останалата част от теглото в малко количество се състои от различни витамини (включително A, E, K, D и B12) и минерали (калций, цинк и желязо), вода.

Съставът съдържа още рибофлавин, фолиева киселина и холестерол, който е основният компонент в синтеза на тестостерон и не повишава обаче общото ниво на холестерола в кръвта. Енергийната стойностсредно яйце - 157 kcal на 100 грама и показателят за биологична стойност равно на едно(пълен комплект от всички незаменими аминокиселини).

Ядете ли цели или само протеини?

Много често в необятността на мрежата можете да намерите препоръки да изхвърлите жълтъците или да ги изядете минимално количество. Факт е, че мазнините (дори и полезните Омега-3) засилват процеса на окисление и „хабят” кислорода на тялото. Твърде много от тези мазнини не са от полза за тялото, но можете да компенсирате вредата много просто - просто използвайте естествени антиоксиданти- боб, боровинки, боровинки и други горски плодове, сини сливи, ябълки. Те не само ще предотвратят окисляването, но и ще добавят повече витамини, метали и други вещества към диетата.

Суровите яйца не се препоръчват, защото забавят отделянето на ензима трипсин. - влияе върху скоростта на храносмилането. Пилешките яйца трябва да бъдат подложени на топлинна обработка най-малко 70 ° C (при тази температура инхибиторът на трипсин се разрушава). Готвенето също така убива вредните бактерии, които могат да навлязат през или от черупката, и разбира се предпазва от салмонелоза, често срещана болест по домашните птици.

Не трябва да се ядат сурови яйца

Холестеролът в пилешкото яйце не трябва да се страхува, особено за спортисти, които нямат здравословни проблеми, свързани с него. Само ще укрепи клетките на тялото и ще стане строителен материалза нови. Това е особено вярно за растящо тяло и с увеличаване на мускулната маса, когато растат нови влакна - всъщност това се случва в бодибилдинга, така че холестеролът е просто необходим тук.

Единственият вариант, когато можете да откажете жълтъците, е времето на загуба на тегло или по време на периода на "сушене" - тогава трябва да използвате няколко парчета седмично, за да не лишавате тялото от полезни вещества. Във всички останали случаи яйцата могат безопасно да се консумират цели, те няма да навредят.

Как да ядем пилешки яйца?

Варенето им е идеалният начин. Твърдо или рохко сварени, в "пауч", поширани или "Бенедикт", бъркани яйца, добавете към салати и всякакви други ястия. Можете също така да пържите, ако не се ограничавате в използването на масло. По-добре е да не прегрявате яйцата, да не ги преварявате, да не ги държите дълго във вряща вода - прекомерната топлинна обработка унищожава важни аминокиселини и ястието става просто безполезно. Не забравяйте, че течният жълтък се усвоява много бързо, докато твърдо свареният се усвоява до три часа.

Така най-много са рохките, пошираните и Бенедикт здравословни рецептиза ядене на яйца. Всички необходими от тях проникват в тялото за максимум 1,5 часа, помнете това, когато се подготвяте за тренировка. В същото време се усвояват повече от 99% от всички биологично полезни вещества.

Потенциални вреди от яденето на яйца

Невъзможно е да получите предозиране на яйчен белтък. Максимумът, който може да се случи, е, че излишъкът няма да бъде асимилиран, особено ако през този ден не е имало значително натоварване. Ако няма алергия към жълтъка или висок холестерол, тогава до 8 яйца (с жълтъка) на ден няма да навредят на любителя на здравословния фитнес или бодибилдинг. Повече жълтъци - повече мазнина, преценете сами колко ви трябва и колко мастни киселинитялото ще може да „неутрализира“ и да се обърне към светлата страна на вашата Сила.

Очевидна вреда, която не е необходимо да се обяснява, е излишъкът от масло при пържене. Откажете се от бърканите яйца и никога повече не мислете за този проблем. Някои фундаментални Научно изследванеучени от САЩ и Гърция доказаха, че най-много вредят на организма жълтъците. Списъкът с последствията от прекомерната им употреба включва такива ужасни думи като аденом, рак на простатата и други органи, тромбоцити на каротидна артерия, диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система.

Въпреки това, всички рискове от развитие опасни и дори смъртоносни заболяваниянаблюдавано изключително при субекти, които са консумирали прекомерни количества яйчен жълтъквече има проблеми с наднорменото тегло, предиабет и диабет, висок холестерол. Здравите хора няма от какво да се страхуват.

Яйчен прах и яйца в спортното хранене

Спортното хранене или консервираният протеин се прави както от суроватъчен протеин (повече често срещано явление), и от яйце. Разбира се, прахът се почиства старателно от излишните вещества и жълтъкът не се използва в производството. Усвоява се доста бавно и равномерно, конкурирайки се със самите яйца по отношение на полезността. Такова хранене е по-подходящо за тези, които се стремят да печелят изключително мускулна масабез страх да се оправим.

Най-лесният начин е да купувате яйца в големи тави за една седмица, така че можете значително да спестите източник на протеин и да не мислите за допълнителен. Експериментирайте с рецепти, подправки и зеленчуци, тогава пилешките яйца няма да могат да ви притесняват и ще дадат всичко за мускулния растеж.

Съдържание:

Какъв ефект има яденето на яйца върху тялото? Каква е ползата от пилешкия протеин и каква е ползата от жълтъка.

Яйцата са познат елемент от диетата, който привлича с вкус, гъвкавост и ползи. Продуктът може да се вари (твърдо или рохко), да се пържи или да се консумира суров. Какво е полезно пилешкото яйце? Кое е по-важно за организма - белтъкът или жълтъкът и какво действие оказва всеки от компонентите?

Кокоше яйце се случва различни форми, размер и цвят. Тези показатели зависят от много параметри, включително породата на птицата и местоположението на животното. Така че, ако яйцата се слагат в дупка или дупка, тогава формата на черупката е кръгла, а ако някъде в первазите на камъните, тогава външен видпродълговати.

Средна производителност на пиле - едно яйце на 23-26 часа. Цветът на черупката варира - може да е бял (ако пилешкото бял цвят) или тъмно (характерно за животни с кафяв цвят). Интересно е че хранителната стойностбелите и тъмните яйца са идентични.

Друг важен параметър е размерът. Зависи от три фактора:

породи;
тегло;
възраст на пилето.

Ако животното е зряло, тогава яйцата му са по-големи. Редица други фактори също влияят върху размера, сред които:

ограничение на пространството;
покачване на температурата;
некачествена храна.

Цветът на жълтъка зависи от диетата. Ако в диетата на животното присъстват естествени багрила, тогава „ядрото“ се отличава с „дълбок“ (оранжев) цвят. Повърхността на черупката също може да варира. Тя се случва:

матово;
лъскав;
гладка;
груб;
осеян с точки.

Полезни свойства

Сега помислете полезни свойства яйца:

Покрива дефицита на организма с витамини и минерали, което спомага за укрепване на имунната система.
Намаляване на риска от онкологични заболявания. На първо място, приемането на продукта спестява от злокачествен туморгръден кош.
Профилактика на заболявания на сърцето и съдовата система.
Подобряване на зрението, предпазване на очите от развитие на катаракта.
Положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, помага в борбата срещу стомашни язви.
Ускоряване на мускулния растеж, което се постига чрез хранене на клетките с протеин с богат набор от аминокиселини (включително незаменими). Изследванията показват, че яйчен протеинзаобикаля дори говеждото и млечните продукти по аминокиселинен състав.
Укрепване на костната тъкан, което се постига чрез съдържанието на калциферол. Калцият, влизащ в тялото, се абсорбира напълно.
Подобряване на функционирането на мозъка, повишаване на умствените способности.
Нормализиране на централната нервна система, елиминиране депресивни състояния, подобряване на здравето.
Помогнете в борбата със затлъстяването. Диетолозите знаят какво съдържат яйцата и колко полезен е продуктът. Поради тази причина се препоръчва включването му в диетата дори по време на диети. Единственото нещо говорим сине за пържени, а за варени или сурови пилешки яйца.
Намален риск от спонтанен аборт при бременни жени. Това е възможно поради наличието на фолиева киселина, който играе ключова роля в създаването на нови клетки. Всичко това допринася бързо развитиедетско и женско здраве.
Укрепване на зъбите, косата и нокътните плочки.
Помощ при решаване на сериозни проблеми в спорта. Протеинът, съдържащ се в пилешкото яйце, ускорява растежа на мускулите, а минералите и витамините гарантират бързо възстановяванедори след изтощителни тренировки.
Елиминирайте риска от авитаминоза. Ако ядете поне 1-2 белтъка и жълтъка на ден, е възможно да избегнете дефицита полезни елементи. Съдържа следното желязо, цинк, магнезий, витамини от група В, токоферол и други минерали и витамини.

Проучванията показват, че една четвърт от нормата на незаменимите аминокиселини присъства в състава на пилешкото яйце. При което не се препоръчва прием на протеинипоради натоварване на бъбреците. Излишният протеин не се усвоява, а просто се отделя през пикочната система.

Какви са ползите от яйчен белтък?

Има много дискусии за ползите от яйчния белтък и дали трябва да се яде. Теглото на жълтъка и белтъка заедно с черупката е средно 55-70 грама. В същото време в 100 грама пилешко яйце 170-180 kcal. Повечетокалоричното съдържание се поема от жълтъка, а белтъчната част от 80-85 процентаобразувани от вода. Тези 15-20 процента, които остават, са органични вещества.

Количеството протеин в протеина 10% , който включва следните елементи:

овоглобулин;
овомукоид;
лизозим;
овалбумин;
овотрансферин.

Количеството въглехидрати в състава - 0,6-0,7% , и мазнини - 0,3% . Поради тези качества продуктът се счита за диетичен. Много хора знаят какво се съдържа в яйцата, така че не се колебайте да ги добавите към диетата, без да се страхувате за фигурата.

Протеинът съдържа широк спектър от микроелементи и аминокиселини, от които човек се нуждае. Както и има много разностранен ефект.:

Изчиства организма от вредни вещества. Учените са доказали, че яйчният протеин играе една от основните роли за понижаване на холестерола, подобряване на работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
Напълва тялото с пълен набор от аминокиселини, които подобряват мозъчната функция, ускоряват процесите на регенерация на клетките и оптимизират производството на съединителната тъкан.
Насища тялото с ензим, който осигурява на организма енергия.
Покрива дефицита на токоферол, калциферол, витамини от група В и други елементи.

Ползите от яйчния белтък са доказани отдавна: той прави тялото по-здрав и помага при различни начиниприложения - външни или вътрешни. Така че учените знаят козметични свойствапродукт. Прилагането на протеин е шанс за защита мазна кожалицето, леко го изсушава и намалява активността на мастния метаболизъм.

Популярни са протеиновите маски, които могат да се използват като профилактично. Процесът на приготвяне и прилагане на състава отнема няколко минути. Протеинът се разбива и след това се нанася върху кожата с четка. След изсъхване на първия слой се нанася следващият и така нататък за три подхода. След 5-7 минути съставът се измива с топла вода.

Протеинът се използва и за скалпа (подхранване на косата). Ако целта е укрепване на луковиците, тогава се препоръчва да смесите протеина от едно яйце с три супени лъжици кисело мляко и след това да разпределите състава по цялата дължина на косата. След двадесет минути остава да измиете маската. Резултатът е подобряване на структурата и укрепване на луковиците.

Кое е по-добре - белтък или жълтък?

Както бе споменато по-горе, едно яйце се състои от няколко елемента:

протеин;
жълтък;
черупка.

След като разгледахме всички характеристики на протеина, заслужава да се отбележи, че жълтъкът е не по-малко полезен. Съдържа:

витамини E, D, A и K;
зеаксантин;
лутеин;
цинк;
калций;
фолиева киселина;
витамини В6 и В12.

Що се отнася до протеина на продукта, в него са концентрирани не повече от 10% от споменатите елементи. Основна разлика- в протеина, който е повече във външната течна обвивка на яйцето.

Много хора, спорейки кое е по-полезно - белтък или жълтък, цитират като аргументи високо съдържаниехолестерол в последния. Но проучванията показват, че нивото на въпросното вещество в кръвта не зависи от броя на консумираните яйца на ден. По едно време от уста на уста се предаваше историята за двама братя, единият от които консумирал поне 100 яйца за един месец, а другият напълно ги изключил от диетата. В същото време нивото на холестерола беше по-ниско при първия, а при втория брат трябваше да бъде намалено до безопасно ниво.

Учените са го доказали 80-85% опасно веществотялото получава от черния дроб и само малка част от храната. Ето защо не трябва да се тревожите за холестерола, присъстващ в жълтъка - той е безопасен в умерени количества. Освен това оранжевото „ядро“ на продукта съдържа два вида киселина - Омега 3 и Омега 6, без които не може нормално развитиеорганизъм.

В случая с протеина всичко е сложно. Описано по-горе лечебни свойстваяйца, но протеин - вреда и полза едновременно. Природата е така замислена, че в състава на тази част има 14 вида протеин, 13 от които имат антимикробни свойства. Често те са достатъчни, за да предпазят продукта от проникване на вируси и бактерии. Но тук е трудно да се предвиди как те ще взаимодействат с подобни "микроорганизми" в човешкото тяло. И така, някои елементи на протеина проникват през стените на стомашно-чревния тракт и водят до автоимунни заболявания.

Друг опасен елемент- авидин, който пречи на биотина да се усвоява нормално. Но това вещество е отговорно за контролирането на кръвната захар и производството на мастни киселини. Поради тази причина някои хора консумират жълтъка, но не могат да понасят протеина. Някои диетолози твърдят, че целият биотин се унищожава по време на готвене. На практика това не е така. Третата част от веществото остава активна. Затова се допускат сурови жълтъци.

Какво е по-полезно в едно яйце - протеин или жълтък, може да се разбере само чрез съставяне на сравнителна таблица на съдържанието на отделни елементи и витамини. Първата цифра е съдържанието на протеин, а втората е съдържанието на жълтък (на 100 грама продукт):

калории - 17/59 ;
мазнини - 0,06/4,5 ;
въглехидрати - 24/0,6 ;
протеини - 3,6/2,8 ;
наситени мазнини - 0/1,6 ;
холестерол - 0/210 мг;
калций - 2,3/22 мг;
натрий - 55/8 мг;
калциферол - 0/18 IU;
фолиева киселина - 1,3/24,8 мкг.

По изброените по-горе показатели става ясно как белтъкът и жълтъкът се различават значително. Първият е богат на въглехидрати и протеини, а вторият е богат на калории, калций и фолиева киселина.

Резултати

В заключение струва си да подчертаем някои фактиза кокоши яйца, които всеки трябва да знае:

На черупката на продукта е възможно да се открие салмонела, опасна бактерия, която се отстранява само след термична обработка. Освен това, преди употреба, яйцето се препоръчва да се измие обилно под течаща вода.
Обикновеният продукт често причинява алергични реакции. Не се препоръчва да се използва при заболявания на стомашно-чревния тракт, наличие на проблеми с черния дроб, холецистит, диабети редица други проблеми.
Жълтъкът съдържа лецитин, който подобрява паметта и активира мозъка, а токоферолът нормализира състоянието на кожата и подобрява настроението.
Препоръчва се за понижаване нивата на лошия холестерол следните продукти- зеле, червено грозде, портокал, малини, къпини и др.
В черупката има повече микроелементи, отколкото във всеки друг мултивитаминен комплекс. Съдържа желязо, мед, флуор и сяра. Има и молибден, силиций и две дузини други полезни елементи. Черупката съдържа голямо количество калций. Поради тази причина се препоръчва да се приема в натрошен вид на курсове от 20-25 дни.
Яйчен белтък - протеин най-високо качество, което се счита за стандарт в сравнение с други видове протеини.
Наличието на холестерол в състава не означава пряка връзка с нивото на това вещество в човешката кръв. Проучванията показват, че когато ядете например мляко или месо, тялото получава дори големи порции.
Пилешкото яйце не съдържа витамин С, фибри и сложни въглехидрати. Поради тази причина продуктът не е полезен за хора, страдащи от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.
При продължително съхранение качеството на яйцето се влошава, количеството на хранителните вещества намалява.
Ако се готви неправилно или се яде сурово, съществува висок риск от инфекция със салмонела. За да ги унищожите, трябва да варите яйцето за седем минути или повече.

При липса на противопоказания добавянето на пилешки яйца към диетата е оправдано. Ж основното е да не прекалявате с дозировката и да подготвите продукта правилно.