7.2. Съседи, приятели, врагове: научете се да запазите спокойствие Ако мненията ви и опонента ви по една и съща тема не съвпадат рязко, ако спорът като такъв не ви доставя удоволствие, примирете се с него. Вековна история на поддържане на всякакви лични

Рафинирани (пречистени) въглехидрати Индустриалната обработка на въглехидрати премахва фибрите и други полезен материал. Затова се наричат ​​рафинирани или рафинирани въглехидрати. Добре известен пример е рафинираната захар. Без фибри тези въглехидрати

Науката напълно революционизира идеята за животинските мазнини. Друг учен, известен в Скандинавия, датският професор по хранене Арне Аструп, промени мнението си по този въпрос в American Journal of Clinical Nutrition.

Официалните диетични насоки на всички държави единодушно гласят: прекомерна употреба Наситените мазниниувеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Така че трябва да ядете възможно най-малко яйца, масло, пълномаслено мляко и тлъсто месо. Мета-анализ, извършен от професор Аструп, потвърждава, че този съвет няма научна основа.

Противниците на наситените мазнини обясняват позицията си по следния начин: доказано е, че маслото и подобни продукти повишават общото ниво на холестерола в кръвта и следователно увеличават риска от сърдечни заболявания. Но всъщност едното изобщо не следва от другото. Ефектът на мазнините (както и на други вещества!) върху сърдечно-съдовата система - труден процес, при които е важно да се вземат предвид LDL („лош”) и HDL („добър”) холестерол, размерите на техните молекули, както и множество маркери за възпалителни процеси.

Astrup прави интересна точка - не можете да разглеждате наситените мазнини извън конкретния продукт, в който се съдържат. Мазнините, които се намират в маслото или млякото, имат различни ефекти върху тялото в рамките на своята „хранителна матрица“ и е погрешно да ги определяме като недвусмислено вредни. Мета-анализ на 44 проучвания за мазнини и сърдечно-съдови заболявания установи, че няма научни доказателства за връзка. Нещо повече, тези проучвания карат Astrup да предполага, че ниският прием на наситени мазнини всъщност увеличава риска от сърдечни заболявания.

Повечето лекари също предупреждават, че злоупотребата с наситени мазнини е една от причините за диабет тип 2 и затлъстяване. Но Аструп също не е съгласен с това и подкрепя мнението си с анализ на множество изследвания. В най-големия от тях, публикуван в списание Nurses' Health, са участвали 121 700 американки. В продължение на няколко години учените са наблюдавали кръвните им нива на три киселини, които служат като биомаркери за прием на наситени мазнини. Оказа се, че жените, които имат този показател постоянно висок, не попадат в групата повишен рискразвитие на диабет и сърдечни заболявания.

Анализът на Astrup на 17 други проучвания показа, че връзката между приема на мазнини и диабета е точно обратната: тези, които включват много храни с ниско съдържание на мазнини в диетата си, са изложени на риск да се разболеят.

Мисля, че това проучване на Astrup е друго добър знак. Ако световноизвестните учени спрат да обвиняват мазнините за всички проблеми и признаят ползите от тях, обикновените граждани със сигурност ще се вслушат в тяхното мнение.

В редица африкански страни и до днес бъдещите булки се угояват специално преди брака. Което също не е случайно. Наскоро проведени специално микробиологични и имунологични изследвания в Америка доказаха, че мазнините по корема помагат за регулиране на работата. имунна система. Но както вече е известно, излишни мазнинив човешкото тяло може да бъде много вредно за него. Затлъстяването е най-честата причина за диабет тип II. 90 процента от хората с диабет са с наднормено тегло. Как да се храните правилно, за да не се докарате до диабет? И какво да направите, ако диабет тип II е вашата диагноза и има наднормено тегло? За това ще попитаме опитния ендокринолог Александър Майоров.

„Ако нивата на кръвната захар са твърде високи, отлагането е опасно“

Александър Юриевич, както знаете, почти основна роля в лечението на диабет тип II играе правилното хранене. Какво означава?

Според международни препоръкидиетата и упражненията при захарен диабет тип II трябва да се използват само като първи етап на лечение. Но когато диетата и упражненията не успеят да постигнат нормално нивокръвна захар, допълнително предписани хипогликемични лекарства. Освен това, противно на общоприетото схващане, диетата и упражненията не се отменят при предписване на лекарства. Храненето при диабет тип II трябва да е насочено към намаляване на риска от развитие сърдечно-съдови заболявания, тъй като чести спътници на диабет тип II са повишено нивохолестерол в кръвта и висок артериално налягане. Тези нарушения сами по себе си и особено в комбинация с диабет значително увеличават риска от развитие на сърдечни заболявания, предимно коронарна болест.

Ваши колеги ендокринолози са сигурни, че възможностите на диетата не се използват достатъчно... Какво имате предвид?

AT модерен святхранителните изисквания са се увеличили значително. Необходимо е да се стремим всеки човек, включително тези с диабет, да има диета, която отговаря на основните принципи здравословно хранене. Препоръките на ендокринолозите за хора с диабет тип II са в съответствие с тези принципи. Цялото семейство на човек с диабет може да следва тези съвети, особено предвид риска от предаване на болестта, наднормено теглои наследствени сърдечно-съдови заболявания. Наистина, и за съжаление, потенциално много големите възможности на диетата при диабет тип II най-често се използват недостатъчно. Така се оказва, че пренебрегването на това ефективно лечебен фактор, човек трябва да прибегне до хипогликемични лекарства. Разбира се, ако нивото на кръвната захар е твърде високо, опасно е да се забави и е необходимо да се намали бързо. В някои случаи това може да изисква инсулин.

Важно е да се разбере, че използването на който и да е лекарствапри захарен диабет тип II обаче не може напълно да компенсира ефекта недохранваневърху нивата на кръвната глюкоза.

„При диабет гладуването е строго противопоказано“

Хората с диабетТип II в огромното мнозинство има наднормено теглотяло, - подчертава Александър Юриевич. - Специалистите знаят със сигурност: наднорменото тегло пречи на собствения инсулин да действа ефективно, в резултат на което нивата на кръвната захар остават високи. Следователно загубата на тегло е от съществено значение. ефективно лечение. Често загубата само на 4-5 кг тегло значително намалява нивата на кръвната захар. Така че човек, освен диета, може за дълго времене е необходимо друго лечение. Ако нивата на кръвната захар са все още твърде високи и са необходими хипогликемични лекарства, загубата на тегло ще позволи да се справите с техните минимални дози.

Много пациенти с диабет разбират, че пълнотата, затлъстяването са техните естествени врагове в буквалния смисъл на думата. Но ако някой успее да отслабне, тогава много често не е възможно да го задържи ...

За да отслабнете, трябва да ядете по-малко. Изглежда, кой не знае това? В действителност обаче мнозина формулират проблема по различен начин за себе си: какво би било да ядете, за да отслабнете? Веднага трябва да се каже, че някои специфични продукти, както и лечебни растенияза отслабване не съществува. Няма лекарства, които сами по себе си, без диета, биха могли да осигурят високоефективно и напълно безопасно отслабване. Единственият надежден начин е да се ограничи приема на енергия в тялото (посочена е в калории). Тогава енергийните резерви, „запазени“ в мастната тъкан, ще бъдат изразходвани за различни нужди на тялото и теглото определено ще намалее. Помага за изразходването на излишната енергия (калории) и физическата активност, но за мнозина този фактор играе по-скоро спомагателна роля или изобщо не се използва.

Но вероятно е нежелателно диабетикът да отслабва твърде много. Диабетът е коварна болест и за да се преборите с нея, трябва и сила. Как да запазим златната среда?

Приблизителната дневна калоричност не трябва да бъде по-ниска от 1200 kcal за жените и 1500 kcal за мъжете. По-изразено ограничение на калориите важи само за кратко времеи само под лекарско наблюдение. Гладуването е строго противопоказано. И не е необходимо да броите точния брой калории. Основните принципи на нискокалоричното хранене са следните. Енергийните носители в храната са нейните три компонента: протеини, мазнини и въглехидрати. Най-висококалоричните от тях, разбира се, са мазнините: те съдържат повече от два пъти повече енергия (9 kcal на 1 g) в сравнение с протеините и въглехидратите (4 kcal на 1 g).

„Не забравяйте да отстраните кожата от птицата“

Александър Юриевич, и от какво е по-добре да се откажем напълно? Кой според вас е най-бързият начин да отслабнете? И кое е най-безопасното?

Повечето ефективен начин- Намалено съдържание на мазнини в храната. Той е не само безопасен, но и полезен за модерен човек, тъй като нашата диета, за съжаление, е пренаситена с мазнини. Проучванията показват, че средно хората приемат най-малко 40% от всички калории под формата на мазнини, а според принципите на здравословното хранене те трябва да бъдат не повече от 30%. За да ограничите съдържанието на мазнини в диетата, първо трябва да се научите да ги разпознавате. Има т.нар скрити мазнини. Те се съдържат в някои меса, колбаси, ядки и млечни продукти. Има и храни, богати на мазнини. Човек ги въвежда в различни ястия, когато готви с майонеза, заквасена сметана, готови сосове.

Няколко правила общот ендокринолога Майоров, чието спазване ще помогне за намаляване на съдържанието на мазнини във вашата диета.

1. Прочетете информацията на опаковката на продукта и ще можете да изберете храни с ниско съдържание на мазнини (например кисело мляко, извара, сирене).

2. Отстранете видимата мазнина от месото преди готвене. Не забравяйте да отстраните кожата от птицата: тя има много мазнини.

3. Избягвайте такъв метод на готвене като пържене - това драстично увеличава съдържанието на калории поради маслото. Използвайте печене, задушаване в собствен сок. Използвайте съдове със специално покритие, което ви позволява да готвите без добавяне на мазнина.

4. Опитайте се да ядете зеленчуци в натурален вид. Добавянето на заквасена сметана, майонеза, маслени дресинги към салатите значително увеличава тяхното калорично съдържание.

5. Когато искате да похапнете, избягвайте висококалорични храни с високо съдържание на мазнини, като чипс, ядки. По-добре е да хапвате плодове или зеленчуци.

Най-накрая изплашихте нашите читатели със строги ограничения. Трябва ли човек с наднормено тегло също да се отнася стриктно към храни, богати на протеини и въглехидрати?

В сравнение с мазнините, калорийното съдържание на протеини и въглехидрати може да се счита за умерено, но за да се постигне добър ефектпри загуба на тегло, те също трябва да бъдат ограничени. Има едно просто правило: протеинови и въглехидратни храни трябва да се ядат наполовина по-малко от обикновено - половината от обичайната ви порция. И накрая, има редица продукти, които не трябва да се ограничават при отслабване. Напротив, именно тези продукти могат да компенсират горните ограничения, да попълнят намаленото количество храна. Това са предимно зеленчуци. Те са бедни хранителни вещества, но богати на вода (не съдържат калории), както и растителни фибри, които не се усвояват.

Три групи продукти за отслабване, които трябва да се консумират по различни начини.

Първата група (използвайте без ограничение). Продукти с минимално съдържание на калории: зеленчуци (с изключение на картофи) - маруля, зеле, краставици, домати, чушки, тиквички, патладжан, репички, репички, билки, цвекло, моркови, бобови шушулки, млади зелен грах, спанак, киселец; а също - гъби, чай, кафе без мляко и захар, нискокалорични напитки, минерална вода.

Втората група: (умерено ограничение - яжте половината от обичайната порция). Средно калорични продукти: протеини, нишесте, млечни продукти, плодове и плодове. Това са постни меса, риба, мляко и млечни продуктиобикновена мазнина (или нискомаслена), сирена с по-малко от 30% мазнини, извара с по-малко от 4% мазнини, яйца, картофи, царевица, зрели зърна от грах и боб, зърнени храни, паста, хляб и богати хлебни изделия, плодове (с изключение на грозде и сушени плодове).

Третата група (ограничете доколкото е възможно). Висококалорични храни: богати на мазнини, алкохол (по-близки по калории до мазнините), както и захар и сладкарски изделия. Това са масло (всяко), бекон, заквасена сметана, майонеза, сметана, тлъсто месо, пушено месо, колбаси, мазна риба, мазна извара и сирене, птича кожа, полуфабрикати (готова кайма, кнедли, пица и др.), месни консерви, риба и зеленчуци в олио, захар, сладки напитки, мед, сладка, конфитюри, сладкиши, пайове , торти, бисквити, шоколад, сладолед, ядки, семена, спиртни напитки. Не само защото значително повишават нивото на глюкозата в кръвта, но и поради доста високото съдържание на калории (в края на краищата те не съдържат вода и баластни вещества, които биха „разредили“ съдържанието на калории). Ограничете маслото до минимум и го заменете с по-здравословно растително масло.

Александър Юриевич, понякога трябва да чуете такива препоръки: яжте 1000 или 1500 kcal! Как обаче ги изчислявате Ежедневиетоако човек например работи?

Спазването на такава диета не включва броене на калории. Ако човек се храни смесено, купува продукти, чийто точен състав не му е известен, често се храни извън дома, подобно изчисление е практически невъзможно. Точното преброяване на калориите включва ядене само на храна чиста форма, с точно претегляне на порциите и изчисление по специални калорични таблици. Това е възможно само в условия, например болница. Експертите отдавна са признали, че е важен не броят на калориите, които човек трябва да консумира, а този, с който човек действително е намалил диетата си. Индикаторът ще бъде загуба на тегло. Ако теглото не намалява, значи все още не сте успели да намалите съдържанието на калории в диетата.

Колко безопасни са подсладителите в този смисъл?

Подсладителите могат да придадат на храната сладък вкус, без да повишават нивата на кръвната захар и без да наддават на тегло. Но в случая става дума само за некалорични заместители на захарта - захарин, аспартам, цикламат и ацесулфам К. Тези имена са международни, обозначаващи веществото, което съдържат. Търговските (комерсиални) наименования на едни и същи подсладители могат да бъдат различни. Международното име трябва да бъде посочено върху опаковката.

Наред с некалоричните подсладители в търговската мрежа се предлагат така наречените аналози на захарта: ксилитол, сорбитол и фруктоза. Въпреки че в сравнение с обикновената захар, те повишават нивата на кръвната захар малко по-малко. Но техният недостатък е значителното съдържание на калории, поради което тези подсладители не могат да се препоръчват на хора с наднормено тегло. Същата категория хора не трябва да ядат "диабетни" продукти, като шоколад, бисквити, вафли, конфитюр. Приготвят се с ксилитол, сорбитол или фруктоза, а останалите им съставки могат да бъдат висококалорични. Последното също може да повиши нивата на кръвната захар.

„Ако не се лекува, диабетът може да доведе до слепота, ампутация на крака, инсулт и инфаркт.“

Има ли някакви особености при многократното хранене, за които диетолозите често говорят сега? Каква е ползата тук?

Дробният режим означава многократно хранене през деня (5-6 пъти, но не по-често от 2,5-3 часа) на малки порции. Това е полезно по няколко причини. Първо, при спазване на нискокалорична диета може да се появи глад. По-честото хранене ще помогне за намаляването му. Второ, като се има предвид, че малка част от храната и въглехидратите съдържа малко, това ще улесни работата на панкреаса. Панкреасът на човек със захарен диабет тип II няма голям резервен капацитет. В условията на такова напрежение не трябва да й поставяте невъзможни задачи под формата на изобилна консумация на въглехидрати. Ще й бъде по-лесно да се справи с малки порции въглехидратни храни и няма да настъпи значително увеличение на гликемията.

Много хора, в отговор на съвета на лекаря да следват дробна диета, казват, че на практика това е невъзможно. Сутрин не ми се иска, през деня няма време за работа, основното натоварване с храна пада вечер ...

Разбира се, много е трудно да се ограничите вечер с такова ежедневие, защото гладът, разбира се, е много силен. Има и голямо желание да се отпуснете след стреса на работния ден и вкусна хранадопринася за това. В същото време физическата активност следобед обикновено е минимална и няма начин да изразходвате изядените калории. Ситуацията трябва да се промени. Ще помогне да се въведат допълнителни хранения през деня, понякога дори преди напускане на работа, за да няма непреодолим глад вечер у дома. Освен това организирайте допълнителен приемхраната е лесна. Ябълка и портокал също са пълноценни храни. Освен това, когато плодовете се консумират отделно от другите храни, няма да има голямо покачване на нивата на глюкозата. Също така е добра идея да имате някои нискокалорични храни и напитки у дома, за да ги имате под ръка, в случай че огладнеете.

Да, диабетът ви кара да промените начина си на живот, но ако го контролирате постоянно, можете изобщо да не изпитвате проблеми с това заболяване.

ПОМОГНЕТЕ "МК"

Към 1 януари 2012 г. в Русия са регистрирани 3,549 милиона пациенти с диабет. От тях 3,232 милиона души имат диабет тип II. И броят им расте всеки ден. Виновникът на заболяването е висока кръвна захар. Ако не се контролира и лекува, може да доведе човек до състояние на диабетна кома. Или да доведе до други негативни последици, тъй като захарта разрушава кръвоносните съдове и това често води до слепота, ампутация на крака, инсулт и инфаркт, накрая.

материал: Александра Зиновиева

Дата на публикуване: 2012-03-29 02:03:27

Всички помним от уроците по биология в училище, че за нормалното функциониране на човешкото тяло са необходими три компонента, три, така да се каже, стълба: протеини, мазнини и въглехидрати. И ако всичко е повече или по-малко ясно с протеини-въглехидрати, тогава мазнините предизвикват двусмислена реакция. Много хора се притесняват от мазнините и дори тези, които са на диета, като цяло се опитват да премахнат дори намек за мазнини в диетата си. И често е оправдано. Излишък вредни продуктиможе да доведе до сериозно заболяванекато рак или безплодие. Разбира се, можете да използвате IVF, например, за да заобиколите болестта, но е по-добре да се въздържате от прекалено опасни храни.

Рекламите призовават за супер-хапчета, които да блокират мазнините в тялото ни, ние се страхуваме от холестеролни плаки, а производителите на рафинирани растителни масла гордо заявяват: „Нашите продукти изобщо не съдържат холестерол!“ (което по принцип не е изненадващо, тъй като холестеролът е метаболитен продукт в организма).

Но мазнините са абсолютно необходими на тялото ни! Наред с горепосочените протеини и въглехидрати, мазнините влизат в състава на клетките, осигуряват усвояването на редица мастноразтворими витамини и минерали от червата и участват в много жизненоважни процеси в клетките (напр. отговарят за еластичността и здрав вид на нашата кожа). Мозъчните клетки се състоят от повече от 60% мазнини (!), а липсата на мазнини се отразява на работата му по далеч не добър начин. Мазнините са концентриран източник на енергия - 9,3 kcal на 1 грам! (докато въглехидратите и протеините имат енергийна стойност от 4,1 Kcal на 1 грам).

Мазнините са основната форма за съхранение на енергия в нашето тяло. Депата от мазнини служат за поддържане и „омекотяване” на жизненоважните органи в нашето тяло, а също така са необходими за топлоизолация. И накрая, мазнините са тези, които носят молекулите, които придават на храната вкус и мирис. Липсата на мазнини в диетата може да доведе до развитие на атеросклероза, а излишъкът е изпълнен с увреждане на черния дроб и панкреаса, развитие на холелитиаза, затлъстяване и отново атеросклероза.

Смята се, че най-лесният и бърз начин за отслабване е намаляването на приема на мазнини. Изглежда, че прилагате принципа „Всичко е добро в умерени количества“, консумирате необходимите грама мазнини на ден и сте здрави, но не всичко е толкова просто и е невъзможно да се разбере природата на мазнините без сложни термини. Бъди търпелив.

Мазнините (или липидите) са неразтворими във вода органични вещества, които съдържат мастни киселини. На свой ред, мастните киселини са сравнително малки молекули, които се основават на дълга верига, състояща се от водородни и въглеродни атоми. Мастните киселини попадат в две категории: наситени и ненаситени. Те се различават по това, че в наситените киселини въглеродните атоми са здраво свързани един с друг, докато в ненаситените киселини въглеродните атоми, стоящи един до друг, са свързани чрез лесно разкъсваща се, нестабилна двойна връзка. Липидите включват триацилглицероли, фосфолипиди, стероли и голяма група мастноразтворими вещества.

Триацилглицеролите са естери, в които три молекули мастни киселини са свързани с една молекула глицерол и тези вещества съставляват приблизително 95% от общата маса на мазнините. Веществата от тази група се делят на мазнини и масла. Фосфолипидите са подобни по структура на триацилглицеролите, но имат групи, съдържащи фосфор в техните молекули. Стероидите имат различна структура и са производни на холестерола - съществен елементв структурата на всяка клетка, свързана с витамин D и стероидни хормони(като кортизон и полови хормони).

Други мастноразтворими вещества, включително витамините A, D, E и K, също са липиди.

Мазнините, които влизат в тялото ни с храната, се усвояват в тънките черва. Жлъчката, реагирайки с мазнините, ги превръща в емулсия, така че хранителните ензими да могат да реагират с триацилглицерол. Когато се усвояват, мазнините се разграждат до мастни киселини и глицерол и се абсорбират в чревната стена. В нашето тяло е създадена цяла система за транспортиране на мазнини - тази задача се изпълнява от специални протеини, наречени липопротеини. Има само четири вида.

Хиломикроните и липопротеините с много ниска плътност (VLDL) пренасят главно триглицериди. Липопротеините с ниска плътност (LDL) се произвеждат от черния дроб и служат за транспортиране на холестерола до клетките и тъканите; именно тези вещества се наричат ​​"лош" холестерол, тъй като те могат да образуват прословутите плаки по стените на кръвоносните съдове, така че нивото на LDL не трябва да надвишава 1 грам на 1 литър кръв.

Липопротеини висока плътност(HDL) пренасят излишния холестерол от стените на кръвоносните съдове обратно в черния дроб за по-нататъшна обработка и отстраняване и се наричат ​​"добър" холестерол, чието ниво не трябва да бъде по-ниско от 0,45 грама на 1 литър кръв.

Сега, след като сте дарили кръв „за холестерол“ в лабораторията, можете сами да видите картината на протичащите процеси в тялото ви.

Обратно към мастни киселини. Клетките на тялото ни използват наситени мастни киселини като източник на енергия - излишъкът им се съхранява в мастните тъкани. естествени батерии, мастни клеткимогат да се увеличават почти безкрайно и са о-о-много неохотни да се разделят със своите резерви. Дори ако успеете да принудите мастните клетки да „отслабнат“ и да се откажат от излишните мазнини, изтощавайки се с глад, физическа дейностили диета с ниско съдържание на мазнини, тогава веднага щом екзекуциите приключат, тези клетки незабавно съхраняват мазнини за бъдещето и дори с отмъщение - никога не знаете какво друго ще ви хрумне следващия път.

Ненаситените мастни киселини от своя страна се делят на мононенаситени и полиненаситени. Мононенаситените мастни киселини не влияят по никакъв начин на нивото на общия холестерол в кръвта, като същевременно поддържат нивото на "добрия" холестерол (HDL). Мононенаситените мастни киселини повишават флуидността на клетъчните мембрани. Това позволява на хормони и други вещества лесно да навлизат в клетките, подобрявайки синтеза на протеини и подобрявайки инсулиновата чувствителност и по този начин подобрявайки изгарянето на мазнини.

Полиненаситените мастни киселини понижават нивата на общия холестерол чрез понижаване на LDL и HDL (и двата „добър” и „лош” холестерол). Полиненаситените мастни киселини също включват ненаситени поликиселини от групите Омега-3 и Омега-6. Полиненаситени мазнини- най-течната от всички мазнини ( ленено маслоне се втвърдява дори във фризера). Нашето тяло не може да синтезира тези мастни киселини самостоятелно. Дефицитът на полиненаситени мазнини води до разрушаване на клетките на нашето тяло - заболявания на урогениталната област, невъзможност за забременяване, проблеми с черния дроб, повишена смъртност от сърдечно-съдови заболявания.
Сега, когато повече или по-малко разбрахме ролята на мазнините в тялото, остава само да изброим продуктите, в които преобладават вредните или, напротив, здравословните мазнини.

Мононенаситени мазнини (Омега-9) се намират в маслини, рапица, фъстъци, сусамово масло, авокадо, маслини, сусамово семе, ядки (австралийски орехи, кашу, бадеми, пекан, шамфъстък, лешници). Една шепа ядки на ден е достатъчна, за да задоволи нуждата ви от омега-9 мазнини. Омега-6 полиненаситени мастни киселини се намират в царевично, слънчогледово, соево масло, орехи, тиква, слънчогледови семки, тофу и повечето дресинги за салати. Между другото, относно салатите - ако не напълните зеленчукова или плодова салата с поне капка масло или дресинг, съдържащ мазнини, тогава много полезни вещества просто ще бъдат отстранени от тялото, без да се абсорбират.

Омега-3 мазнините се намират в морска риба(особено в мазни - скумрия, сьомга, риба тон) и хайвер. Те са необходими за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система. Интересен факт- в един ескимосски град от началото на наблюденията (1970 г.) не е регистриран нито един случай на сърдечно-съдово заболяване - и всичко това, защото в диетата на ескимосите има много риба. Същото може да се каже за японците и представителите на нашите северни народи.

И накрая, няколко съвета относно употребата на мазнини. Избор растително масло, дайте предпочитание на студено пресован продукт с кратък срок на годност. Единственият недостатък на такива масла е способността им да се окисляват във въздуха, особено на светлина и при топлина. Маслото помътнява. Солта ще помогне за изсветляване на мътното растително масло - просто изсипете 1 чаена лъжичка на 1 литър масло и оставете за няколко дни. След това горният слой избистрено масло може да се отцеди. Ненаситените мазнини се разрушават при нагряване и са неподходящи за готвене, въпреки твърденията на рекламата.

Наситени („лоши“) мазнини се намират в масло, месо, сладолед, сирене, мляко, яйчни жълтъци x, длан и кокосово масло. Можете значително да намалите броя им, като прибягвате до някои трикове. Купувайте нискомаслени млечни продукти, заменете мазните сирена с бринза или сирене Adyghe, яжте постно месо. Вместо обичайното пържене, месото може да се вари, задушава, задушава, пече във фолио. В рецептите за печене можете да замените до половината от необходимото маслоили маргарин за растително масло. Намалете консумацията на яйчни жълтъци, заменете индустриалната майонеза с кетчуп, оцет или горчица. И ако не можете да си представите живота без майонеза, тогава е най-добре да си я направите сами, като разбиете 2 сурови жълтъка с горчица и сол, постепенно добавяйки растително (за предпочитане зехтин) масло, около 1 чаша. За да направите майонезата по-бяла, добавете оцет в края на разбиването.

Отделно трябва да се споменат хидрогенираните (изкуствени) мазнини, съдържащи се в "мекото" масло, маргарин, чипс, бисквити, сладкиши, бисквити, сосове, майонеза, пържени храни. Наричат ​​ги още „трансмазнини“. Това са най опасни мазнини, като не се препоръчва злоупотреба с продукти с тях.

не забравяйте, че дневна нуждачовешката мазнина е не повече от 100 g, а делът на животинските мазнини в идеалния случай е не повече от 30%.