хранителни вещества. Значение за човешкия организъм

На първо място, трябва да знаете, че всички храни са съставени от хранителни вещества или хранителни вещества, които се усвояват от тялото. хранителни веществаосигуряват живота на човешкото тяло. , вода, - всичко това се отнася до хранителни вещества. Те са най-важните хранителни компоненти за човешкото здраве.

Тялото разгражда хранителните вещества, преди да ги използва. Смиланите ензими след това се абсорбират през стените на храносмилателния тракт и в кръвта. Вещества като протеини, мазнини и въглехидрати осигуряват гориво за тялото под формата на калории. Затова те се наричат ​​„енергийни хранителни вещества“.
хранителни веществакоито не осигуряват на тялото енергия - минерали, вода, фибри, витамини- са не по-малко важни за организма от "гориво". Това са "строителство и консумативи".

Протеинът е от съществено значение за растежа на всички тъкани и тяхното възстановяване. Протеинът помага за производството на антитела, хормони, ензими. За всички химична реакцияпротичащи в тялото, тези вещества са от съществено значение. Храни като месо, риба, птици, бобови растения, ядки, яйца и млечни продукти са основните източници на протеини.

Въглехидратите се делят на 2 вида. Монозахариди - прости въглехидрати и захари; и полизахариди, сложни въглехидрати, намиращи се в пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, ядки и горски плодове.
Фибрите, които изпълняват функциите на "чистач" в тялото и са основната "храна" за полезната чревна микрофлора, също принадлежат към сложните въглехидрати.

Мазнините са "протектори", защитават органите, давайки им енергия; помагат за усвояването на определени витамини и спасяват тялото от настинки. Мазнините са разделени на три вида: наситени, мононенаситени и полиненаситени.
Наситените мазнини се съдържат в месото, кокосово маслои млечни храни.
Мононенаситени мазнини- в маслини и фъстъци.
Полиненаситени мазнинисе намират в царевичното, сусамовото, памучното и други растителни масла, както и в соевите зърна.

Минералии витамини, които тялото получава от храната. Организмът не произвежда тези вещества сам и затова трябва да ги набавя от храната. Някои минерали са необходими на човек в незначителни количества (микроелементи), докато други се изчисляват в по-впечатляващи числа - ml и gr (макроелементи).
Витамините се считат за основни вещества за поддържане на тялото. Но експертите по хранене все по-често казват, че естествените витамини, съдържащи се в естествените храни, наистина „работят“. В природата няма чисти витамини! Всеки витамин е "придружен" от сложен биологичен комплекс, който допринася за неговото усвояване от организма.
Фибри, друго биологично важно хранително вещество, от което се нуждае човешкото тяло. Фибрите са несмилаемата част растителна храна- диетични фибри, сложни въглехидрати. Богатите на фибри храни намаляват риска от развитие на стомашно-чревни заболявания и спомагат за поддържането на здрава сърдечно-съдова система. Фибрите също могат да намалят риска от рак на гърдата и дебелото черво. Диетичните фибри помагат на тялото да се очисти от вредни и токсични вещества, докато сложните въглехидрати са "храна" за чревната микрофлора, от чието благосъстояние зависи здравето на тялото и неговия имунитет.

Водата е незаменим компонент от живота на тялото. Водата е отлична среда за разтваряне и транспортиране както на органични, така и на неорганични вещества; и метаболитни реакции. Процесът на смилане и усвояване на хранителните вещества в кръвта протича в течна среда. Отпадъчните продукти се изхвърлят от тялото с помощта на водата. Повечето функции на тялото се осъществяват благодарение на водата. Липсата на вода в организма постепенно води до нарушаване на работата на всички вътрешни органи. Мозъчните клетки са най-чувствителни към липсата на вода. Мозъчните клетки непрекъснато отстраняват токсичните продукти, които се появяват в резултат на тяхната дейност.

Повече хранителни вещества от храни в месо. Месото е добър източникпротеини, витамини и минерали във вашата диета. Колко месо обаче се нуждае на човек на ден за здравословна, балансирана диета.

В продължение на хиляди години животните са осигурявали храна за хора и други животни. Около 85 процента от живия свят консумира животински протеини.

Колко месо можете да ядете на ден

Месото е богат източник на хранителни вещества – лесно усвоими желязо, цинк, витамини от група В и омега-3 мастни киселини. Но не можете да ядете много, за да извлечете хранителните ползи. Повече консумация на месо в Люксембург, САЩ, Австралия, докато по-малко месо се яде в Азия и средиземноморските страни. Някои от най-големите ядящи месо в света консумират средно по 140 кг годишно.

В Русия ядат около 60 кг месо годишно, т.е. 170 гр на ден.

Въз основа на съществуващите насоки за хранене, това е повече от препоръчително. Хранителните насоки препоръчват да се яде червено месо не повече от три до четири пъти седмично.

Меса като пилешко, свинско, агнешко и говеждо са богати на протеини. Балансираната диета може да включва протеини от месо, както и неживотински източници като боб и бобови растения.

Източници на хранителни вещества за тялото

Богати на хранителни вещества храни:

1. Постно месо - говеждо, агнешко, телешко, свинско, кенгуру, колбаси.
2. Домашни птици - пиле, пуйка, патица, гъска, ему, храстови птици
3. Риба и морски дарове - риба, скариди, раци, омари, миди, стриди, миди, миди.
4. Яйца - кокоши, патешки яйца
5. Ядки и семена - бадеми, кедрови ядки, орех, макадамия, лешник, кашу, фъстъци, ядки за мазане, тиквени семки, сусам, слънчогледови семки, бразилски орехи
6. Бобови растения – фасул, фасул, леща, нахут, грах, тофу.

Колко хранителни вещества трябва да приема човек от постно месо и птици, риба, яйца, ядки и семена и бобови растения?

Постно червено месо

Постното червено месо е особено добър източник на желязо, цинк и витамин B12 и е лесно смилаемо. Желязото е от съществено значение за младенческа възрасти за тийнейджърки, бременни жени, жени в менструация и за спортисти за издръжливост. В същото време хранителните вещества трябва да се набавят от разнообразни храни.

Желязото и цинкът в животинските храни като хранителни вещества се усвояват по-лесно от тялото, отколкото в растителните храни като ядки, семена и бобови растения. Въпреки това, витамин С, съдържащ се в плодовете и зеленчуците, помага за усвояването на желязото от тези животински продукти.

Червеното месо има повече хранителни вещества и осигурява на организма желязо, а също така е един от основните източници на витамин B12. Някои червени меса са с високо съдържание Наситените мазниникоето може да повиши нивата на холестерола в кръвта. Но има жизненоважен важностза жени, които може да са по-склонни към дефицит на желязо. Достатъчното количество желязо в кръвта е ключът към доброто здраве.

Пилешки гърди

Пилешките гърди са основна храна с ниско съдържание на мазнини и високо съдържаниекатерица. Пилешкото месо осигурява различни витамини от група В, селен, омега-3 и цинк. Консумация на птиче месо пилешки гърдисе е увеличил повече от четири пъти от края на 60-те години, така че повечето от нас получават две или повече порции от тези хранителни вещества на седмица.

консумация на риба

Яденето на риба два пъти седмично осигурява омега-3 мастни киселини и основни калории.

Хранителни вещества от бобови растения

Бобовите растения осигуряват много като постно месо, Домашна птица, риба и яйца и поради това те бяха поставени в тази група храни, както и в групата на растителните храни. Те играят важна роля при вегетарианците и са стриктно включени във вегетарианските диети, за да получат достатъчно от основните хранителни вещества, открити в тази група храни.

Влиянието на храненето върху здравето

Храненето има ключово храненевърху здравето. Консумацията на месо се свързва с няколко заболявания, но е от съществено значение за добро здраве. Проблемът разделя експертите: някои твърдят, че това е основен източник на хранителни вещества, други са убедени, че това е модерен токсин.

Сърдечно-съдови заболявания, рак на гърдата, дебелото черво простататасвързани с твърде много месо. Но тялото се нуждае от животински протеинза адекватни количества хранителни вещества като желязо, йод и витамин B12.

И така, от колко месо наистина се нуждае човек?

Контролирана консумация на постно месо като част от балансирана диетаможе да ви помогне да сте здрави.

Ако тялото приема много червено и преработено месо, има шанс да се разболеете от рак на дебелото черво. Но лошото хранене е обща каузанедостиг на желязо. Рибата, пилето без кожа и постното месо са по-здравословни от колбасите, бекона и хамбургерите. Преработени храни, които са изложени на потенциално опасни химичен процесконсервите са често срещани виновници, когато месото се свързва с рака.

Връзката между високата консумация на червено месо и рака на червата се проучва, но разумната консумация на непреработено месо все още се подкрепя поради хранителната му стойност. Червеното месо е силно свързано с рака на червата – не в количество от около 40 грама на ден, а в много повече. Ракът на дебелото черво е най-честият вид рак и се свързва с недохранванеи начин на живот.

Здрави вегетарианска диетае по-добра от изцяло месната диета и може да осигури адекватно хранене, въпреки че вегетарианците трябва да приемат добавки с витамин B12, който се намира само в животински продукти.

Хранителни вещества

Храните са важен компонент на храненето, културата и начина на живот от голямо разнообразие. Тази група включва всички видове постно месо и птици, риба, яйца, тофу, ядки и семена и бобови растения/боб.

Богатата на протеини хранителна група осигурява широк обхватхранителни вещества като: йод, желязо, цинк, витамини, особено B12 и незаменими мастни киселини.

Готвенето е стил, който също е важен – варенето на пара, печенето, скара или пърженето е по-добро от дълбокото пържене и овъгляването. Хигиената на храните е от съществено значение, както и съхранението, подготовката и подготовката.

Ежедневната диета на всеки човек трябва да се състои от основни хранителни вещества, за които много хора не знаят почти нищо. Въпреки че всеки трябва да знае за тях, те са тези, които засищат тялото ни.

катерици

Протеините са сложни органични съединения, които съдържат аминокиселини. Те са повече от 80, като само 22 от тях се разпространяват в хранителни продукти. Протеините са необходими за изпълнението на много функции на човешкото тяло - те участват в процесите на изграждане на тъкани, клетки, органи, в образуването на ензими, хемоглобин, много хормони и други съединения. Те също така участват в образуването на съединения и помагат за осигуряване на имунитета на организма към различни инфекции.

Без протеини процесите на асимилация на въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Протеините нямат способността да се натрупват и образуват от други вещества, което фундаментално ги отличава от въглехидратите и мазнините.

Протеините за човешкото тяло са просто незаменима част от храненето. Поради недостатъчното количество протеини в организма могат да възникнат доста сериозни нарушения в състава на кръвта, умствената дейност и функционирането на жлезите. вътрешна секрецияможе също да забави растежа и развитието малко детеи съответно устойчивостта към различни вируси и инфекции ще намалее. Що се отнася до енергийните източници, протеините не са основното вещество, тъй като те могат да бъдат заменени както от въглехидрати, така и от мазнини. Образуването на протеини в човешкото тяло идва от аминокиселините, които идват с приетата храна.

Аминокиселините се делят на две основни групи:

• Есенциални аминокиселини (фенилаланин, валин, левцин, лизин, треонин, изолевцин, метионин, триптофан). Тези аминокиселини не се синтезират в човешкото тяло, така че тялото може да ги получи само с храна, което е много необходимо. Тези аминокиселини са богати на животински продукти.

• Незаменими аминокиселини (аланин, цистин, аргинин, тирозин и други). Тези аминокиселини могат да бъдат синтезирани от други аминокиселини, открити в човешкото тяло.

Според аминокиселинния състав е възможно да се разграничат дефектни и пълни (включително незаменими аминокиселини) протеини. Източник на пълноценни протеини са следните продукти- мляко, птици, риба, месо, яйца. Храна растителен произходбогати на дефицитни протеини. Когато съставяте диета, си струва да знаете, че повече от 90% от аминокиселините се абсорбират в тялото от животински продукти, около 60-80% от растителни протеини.

мазнини

Мазнините са сложни органични съединениякоито са съставени от мастни киселини и глицерол. В храненето на човека, в допълнение към неутралните (собствените) мазнини, мастноподобните вещества (стерол, фосфолипид) са от немалко значение. Мазнините заемат най-важното място в енергийното снабдяване на организма. Мазнините представляват приблизително 30% от енергийните нужди. Мазнините са част от състава на клетъчните структури, както и самите клетки. Те участват в метаболитния процес. Заедно с мазнините, човешкото тяло получава и необходимите за него вещества като лецитин, мастни киселини и витамини A, D, E.

Голямо количество в човешкото тяло влияе неблагоприятно върху усвояването на калций, протеини, магнезий, а също така увеличава нуждата на организма от витамини, които спомагат за осигуряване на метаболизма на мазнините. Прекомерната консумация на мазнини причинява инхибиране на секрецията на стомаха и отстраняването на храната от него, а също така води до пренапрежение на всички функции на хранителните органи. В резултат на всичко това възникват нарушения в храносмилането, панкреаса, жлъчен мехуркакто и черния дроб. Когато планирате диета, си струва да консумирате мазнини възможно най-малко, особено с малка биологична стойност.

Въглехидрати

Въглехидратите са органични съединения, които включват кислород, водород и въглерод. Въглеродите се синтезират от слънчева светлина в растенията от въглероден диоксид и вода. Сложни (полизахариди - нишесте, фибри, кликоген, хемицелулоза, пектин), прости (фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, захароза, малтоза), смилаеми и несмилаеми въглехидрати влизат в човешкото тяло заедно с храната.

Въглехидратите са необходими на човешкото тяло за нормалния метаболизъм на мазнините и протеините. Заедно с протеините те участват в образуването на ензими, хормони, слюнчен секрет. Отделно значение трябва да се отбележи в пектина, фибрите, които играят основна роля в храненето, образувайки основата диетични фибри. Глюкозата е основният източник на енергия за мозъка. Плодовете и плодовете са богати на глюкоза.

При недостатъчно съдържание на въглехидрати в организма може да има нарушение на метаболизма на протеини и мазнини, както и консумацията на тъканни протеини и хранителни протеини. При липса на въглехидрати човек ще почувства сънливост, слабост, главоболие, виене на свят, гадене, треперене, глад. Простата захар ще ви помогне да се отървете от тези симптоми. Когато ограничавате тялото във въглехидрати, например по време на диета, трябва да обърнете внимание на факта, че консумираното количество не трябва да бъде по-малко от 100 грама. Също така излишното съдържание на въглехидрати има отрицателен ефект. Например, излишъкът от въглехидрати може да доведе до затлъстяване.

Витамини и минерали

В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, в човешкото тяло има и други хранителни вещества, като витамини, микроелементи и минерали. Всички тези вещества са просто необходими на човек, за да гарантира, че тялото му изпълнява всички процеси. Именно те определят полезността на консумираната храна. В крайна сметка основният компонент на качеството на всички хранителни продукти е съдържанието на хранителни вещества в него.

Витамините в храните се съдържат в малки количества, но все пак са необходими на човек, за да осигури работата си. желани функции. Именно те помагат на тялото да абсорбира други хранителни вещества, а също така участват в други важни образувания и образувания. Само правилно подбраната и приготвена храна може да обогати организма с необходимите му витамини.

Минералите също играят важна роля за функционирането на тялото. Основната роля на минералите се дава в образуването на скелетните мускули, транспортирането на кислород, регулирането на сърдечните контракции, предаването на нервните импулси и т.н. Заедно с калция и фосфора, минералите помагат за формирането на костите на човешкия скелет.

Антиоксидантите са естествената защита на тялото срещу вредни ефекти свободни радикали. За да засили тази защита, човек трябва да обогати диетата си със зеленчуци и плодове.

Липсата на хранителни вещества в човешкото тяло не само ще се отрази на неговото вътрешно състояние, но ще се вижда и отвън. Например, липсата на витамини и минерали веднага ще се отрази на човешката кожа. Липсата на всяко вещество ще се прояви по свой начин, но отрицателен ефектще бъде забележимо, дори и не веднага, след известно време ще се появи и ще ви уведоми за себе си. Ето защо диетолозите и лекарите непрекъснато говорят за балансирана диета, за правилността на храната, Здравословна диетаи други неща, които могат да повлияят на човешкото тяло и правилното му функциониране.

Трябва човешкото тялов тези вещества до голяма степен зависи от възрастта, както и от пола на човека, неговата физическа дейности ежедневно натоварване. По време на стрес или заболяване човек се нуждае от много повече вещества, отколкото когато организмът му е спокоен и здрав. Също така не забравяйте, че децата, бременните жени, възрастните хора също се нуждаят от повече вещества. Жалко, но веществата в тялото не се натрупват. Хранителните вещества в храните съставляват тяхната стойност. Всички продукти са характеризирани и разделени в зависимост от съдържанието на разглежданите хранителни вещества в състава им. Човешкото хранене трябва да бъде разнообразно и балансирано. Диетата трябва да включва всички тези вещества за пълноценна работатялото и правилното му функциониране.

Различните хранителни вещества, съдържащи се в хранителните продукти, могат да бъдат разделени на две групи: хранителни вещества, които играят изключително важна роля в живота на тялото (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали) и ароматизиращи вещества, които определят вкуса, мириса и цвета. (етерични масла, ароматни, оцветители, танини, органични киселини и др.)

катерици

Животът на тялото е свързан с непрекъсната консумация и обновяване на протеини, които са жизненоважни основни вещества. Протеините не се натрупват в резерв и не се образуват от други хранителни вещества, т.е. са съществена част от храната. Основната цел на протеините е пластичен материал за изграждане на клетки, тъкани и органи, образуване на ензими, много хормони и хемоглобин. Протеините образуват съединения, които осигуряват имунитет срещу инфекции, участват в процеса на асимилация на мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.

При оценка на диетата (количество хранителни продуктикоито осигуряват ежедневната човешка нужда от хранителни вещества и енергия) е необходимо да се вземе предвид не само количеството протеин, но особено неговата биологична стойност, поради аминокиселинния състав и смилаемостта на протеините в храносмилателен тракт. Всяка от аминокиселините има свое собствено функционално предназначение. Аминокиселините се образуват от протеини под въздействието на храносмилателни сокове.

Продукти с страхотно съдържаниекатерица:сирене (холандско и топено), извара, животинско и пилешко месо, колбаси, колбаси, яйца, повечето риби, соя, грах, боб, ядки, зърнени храни (елда, овесени ядки), просо, пшенично брашно. Растителните протеини са по-малко пълноценни (недостатъчно балансиран аминокиселинен състав), трудно смилаеми. Повече от 90% от аминокиселините се абсорбират от протеините на животинските продукти в червата, от растителните продукти - 60-80%.

Протеините на млечните продукти и рибата се усвояват особено бързо. Топлинната обработка ускорява усвояването на протеините. Прегряването обаче се отразява негативно на аминокиселините. Продължителното варене, смилане, триене подобряват храносмилането и усвояването на протеините, особено на растителните продукти. Биологичната стойност на продуктите, подложени на продължителна или високотемпературна обработка, значително намалява.

За задоволяване на нуждите на организма от аминокиселини се препоръчват комбинации от животински и растителни продукти: млечни продукти с хляб, млечни каши и супи, гювечи с месо, продукти от брашнос извара, месо и риба, картофи и зеленчуци с месо и др. В диетата от общото количество 50-60% трябва да бъдат животински протеини, останалите трябва да бъдат билкови продукти(хляб, зърнени храни, картофи, зеленчуци). Един възрастен здрав човек се нуждае от 1,0-1,5 g протеин на ден на 1 kg телесно тегло.

Мазнини (липиди)

Мазнините се разделят на неутрални мазнини и мастноподобни вещества (лецитин, холестерол). Правете разлика между наситени (животински мазнини) и ненаситени мазнини. ненаситени мазнинисъдържано в големи количествав растителни масла (с изключение на зехтин) и в рибено масло. Мазнините са най-ценният енергиен материал, който е част от клетките. Мазнините осигуряват усвояването от червата на редица минерали и мастноразтворими витамини.

Храни с високо съдържание на мазнини:олио (растително, топено, масло), маргарини, готварски мазнини, свинска мас, свинско месо, колбаси, патици, гъши, сметана, заквасена сметана, холандско сирене, орехи, цаца (консерви), шоколад, сладкиши, халва.

Средно аритметично дневна нуждав мазнини е 80-100 g, от които 30% трябва да се осигуряват от растителни масла. Нуждата на организма от ненаситени мастни киселини растителни масла) - 25-30 г на ден. Именно тази доза подобрява функционирането на червата и жлъчната система, предотвратява развитието на атеросклероза и холелитиаза.

Мазнините лесно се окисляват при съхранение на светлина и на топлина, както и при топлинна обработка, особено при пържене. В остарелите и прегряти мазнини витамините се разрушават, съдържанието на незаменими мастни киселини намалява и се натрупва вредни вещества, дразнещо храносмилателни органии бъбреците.

Холестеролът регулира пропускливостта на клетъчните мембрани, участва в образуването жлъчни киселини, някои хормони и витамин D. Особено много холестерол има в заквасената сметана, маслото, яйцата, черния дроб, бъбреците, мозъка, езика, мазнините (говеждо, агнешко, свинско), хайвер от есетрови риби, тлъста херинга, саура, сардини (консерви храна), камбала. Тези продукти не трябва да се злоупотребяват в диетата поради факта, че повишено съдържаниеХолестеролът в организма е една от основните причини за атеросклероза.

Също толкова важно е високото съдържание в диетата на хранителни вещества, които нормализират метаболизма на мазнините и холестерола. Тези вещества включват незаменими мастни киселини, много витамини, лецитин, магнезий, йод и др. В много продукти тези хранителни вещества са добре балансирани с холестерол (извара, морска риба, морски дарове и др.).

Въглехидрати

Правете разлика между прости и сложни, смилаеми и несмилаеми въглехидрати. Основните прости въглехидрати са глюкоза, галактоза, фруктоза, лактоза и малтоза. Сложните въглехидрати включват нишесте, гликоген, фибри и пектини. прости въглехидрати, както и нишестето и гликогенът се усвояват добре. Фибрите и пектините почти не се усвояват в червата.

Въглехидратите съставляват по-голямата част от храната и осигуряват 50-60% от нейната енергийна стойност. Следователно въглехидратите са основният източник на енергия за тялото. Въглехидратните резерви на тялото са много ограничени и с интензивна работабързо се изчерпват. Следователно въглехидратите трябва да се доставят на тялото ежедневно в достатъчни количества.

Стойността на въглехидратите не се изчерпва с тях енергийна стойност. Те осигуряват нормалната дейност на черния дроб, имат белтъчно-спестяваща способност и са тясно свързани с метаболизма на мазнините. Средна дневна нужда от въглехидрати здрав човекпърва и втора група на интензивност на труда е 400 g за мъже и 350 g за жени. Въглехидратите се съдържат предимно в растителните храни.

Фибрите и пектините не се усвояват в червата и не са източници на енергия. Въпреки това, тези "баластни вещества", несмилаеми въглехидрати, играят голяма роля в храносмилането. Въпреки че фибрите не се абсорбират в червата, нормалното храносмилане е почти невъзможно без тях. Фибрите стимулират двигателната функция на червата, жлъчната секреция, нормализират дейността на полезните чревна микрофлора, форми изпражнения, създава усещане за ситост, насърчава отделянето на холестерола от тялото. Подобни имотисъщо има пектин.

Пшенични трици, малини, боб, ядки, ягоди, кайсии, стафиди, френско грозде (бяло и червено), цариградско грозде, червени боровинки, сини сливи, зърнени култури (овесени ядки, елда, ечемик, перлен ечемик), моркови, тиква, картофи и др. Пектините са богати в плодове, горски плодове и някои зеленчуци (цвекло, моркови, бяло зеле, картофи).

органични киселини

Те се намират главно в зеленчуци, плодове и плодове, придавайки им определен вкус. Под въздействието на органични киселини (ябълчена, лимонена, оксалова, бензоена и др.) Секрецията на храносмилателни сокове се увеличава, двигателна функциячервата. Включване в диетата на плодове, богати на органични киселини(лимони, боровинки, касис, сливи, планинска пепел) допринася за нормалното храносмилане.

Етерични масланамира се в зеленчуците и плодовете, придавайки им особен вкус и аромат. Цитрусовите плодове са богати на етерични масла. Етеричните масла имат дезинфекционни и антисептични свойства. В малки дози повишават апетита, засилват отделянето на храносмилателни сокове и уринирането.

Фитонциди

Това са вид растителни антибиотици с антимикробно действие. Фитонцидите се срещат в много сурови зеленчуции плодове. Особено богати на тях са чесънът, лукът и хрянът. Неслучайно този зеленчук намира широко приложение при лечение на грип, тонзилит и други настинки.

танини

Стипчивият, тръпчив вкус на някои плодове (дюля, райска ябълка, дрян, круши, планински ясен и др.) зависи от съдържанието в тях на танини, които имат стягащо противовъзпалително действие върху чревната лигавица. Това ще обясни техните лечебен ефектс диария.

кумарини

Съдържа се в листата и плодовете на черешите, корените и листата на глога, в листата на ягодите и сливите, плодовете на гроздето и морския зърнастец и др. Практически интерес представляват свойствата на някои кумарини да влияят на процесите съсирване на кръвтаи по този начин предотвратява развитието на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.

Лисовски В.А., Евсеев С.П., Голофеевски В.Ю., Мироненко А.Н.

Хранителните вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и вода.

катерици. Те са незаменими вещества. Не се поддържат на склад. Протеиновият глад, дори при достатъчен прием на други хранителни вещества, завършва със смърт.

Пластмаса;

Енергия - при прекомерен прием и гладуване;

Ензимни (напр. храносмилателни ензими, ензими за кръвосъсирване, вътреклетъчни ензими и др.);

Транспорт (например хемоглобин);

Регулаторни (например протеиново-пептидни хормони: инсулин, растежен хормон и др.);

Механизмът на мускулна контракция;

Защитна функция (например антитела).

Нуждата от протеини при децата е по-висока, отколкото при възрастните поради високите пластмасови нужди. Така че при новородени дневната нужда от протеини е повече от 4 g / kg телесно тегло, на 5 години - около 4 g / kg, на 14-17 години - 1,5-1,6 g / kg, при възрастни - 1,1 - 1,3 g/kg.

мазнини.Те се отлагат в резерв, предимно в подкожната мастна тъкан и нормално съставляват 10-20% от телесното тегло. Стойността на мазнините:

Пластмаса;

Енергия (приблизително 50% от енергията, която тялото получава от окисляването на мастни киселини. При окисление 1 мол мастна киселинаосвобождава се енергия, достатъчна за синтеза на 130 молекули АТФ, докато окислението на 1 мол глюкоза може да синтезира само 36 молекули АТФ);

Източник на ендогенна вода (107 g вода се образува на 100 g мазнини);

Топлоизолация;

Защитни (ударопоглъщащи);

Усвояване на мастноразтворими витамини;

Регулаторни (синтез на хормони със стероидна природа) и др.

Нуждата от мазнини при децата се увеличава с възрастта, главно поради тяхната пластична стойност. Така че, деца на възраст 1-3 години се нуждаят от 40-50 г мазнини на ден, 4-6 години - 55-60 г. 7-9 години - 65-70 г. Излишните мазнини в диетата причиняват метаболитни нарушения, придружени чрез влошаване на използването на протеини, влошаване на храносмилателните процеси и отлагането на мазнини в резерва.

Въглехидрати.Съхранява се като гликоген в черния дроб и мускулите. При прекомерен прием и препълване на гликогенните депа, те могат да се превърнат в мазнини и също да се съхраняват в резерв. Значение:

Енергия. Особено важен за мозъка, който консумира 70% от глюкозата;

Бързо мобилизиран енергиен резерв под формата на гликоген;

Пластмаса.

Дневна нужда при малки деца предучилищна възраст 6 пъти по-висока от необходимостта от протеини и мазнини, за деца от предучилищна възраст - 5 пъти, а за ученици - 4 пъти. Излишъкът от въглехидрати в диетата е придружен от намаляване на приема на протеини, задържане на вода и образуване на мазнини, които не участват в метаболитните процеси.

витамини.Те нямат енергийна стойност. Нямат пластична стойност. Те обаче са жизненоважни вещества. При липса (авитаминоза) или недостиг (хиповитаминоза) на тези вещества в храната са неизбежни тежки метаболитни нарушения, заболявания (рахит, скорбут, нощна слепота и др.) и дори смърт. Хипервитаминозата е не по-малко опасна. Те са редки и са станали възможни във връзка с производството на изкуствени витаминни препарати. При хипервитаминоза А се наблюдават възпаление на очите, косопад, главоболие, безсъние и гадене; хипервитаминоза D е придружена от смърт поради калцификация на вътрешните органи, като сърцето, бъбреците.

Ефектът на витамините върху метаболизма се дължи на факта, че те участват в синтеза на ензими, влизат в състава на ензимните молекули, т.е. витамините индиректно (чрез ензими) регулират метаболизма. Например, витамин Bı е необходим за синтеза на 4, а витамин B6 - 20 ензима на протеиновия синтез, витамин K - за синтеза на 5 ензима, участващи в съсирването на кръвта. Въпреки това, не са открити ензимни системи за някои витамини и се предполага, че имат пряка биокаталитична функция.

Минерални соли и вода– смисъл и необходимост да учиш сам.