Gdje se dodaje timijan: okus, svojstva, kombinacija sa proizvodima. Začini i začini Začinska aplikacija timijana

Majčina dušica (poznata i kao timijan) je jedan od najstarijih začina, stotine vrsta koje rastu širom Evroazije, na kanarska ostrva, u sjevernoj Africi, pa čak i na Grenlandu. Prvi spomeni o začin timijana pronađeni u drevnim sumerskim hronikama i datiraju iz 3000. godine prije Krista. e. Sumerani su ga koristili kao antiseptik. IN Drevni Egipat majčina dušica je bila jedna od komponenti u procesu balzamiranja, a stanovnici starogrčke politike spaljivali su je u hramovima božice Afrodite. Rimski legionari su se prije bitke kupali u aromatične kupke s timijanom, a slobodoljubivi Škoti pili su čaj s ovom biljkom, jer se dugo vjerovalo da majčina dušica daje hrabrost prije bitke. Čak lijepe dame srednjovjekovnoj Evropi, u istu svrhu, vezli su grančicu timijana na košulje svojih neustrašivih vitezova.

Svježi i osušeni listovi, kao i mladi izdanci majčine dušice svih vrsta, koriste se u proizvodnji kobasica i u kulinarstvu. Ne veliki iznos ovaj začin je začinjen, i teleća mesa. timijan (majčina dušica) savršeno naglašava ukus i aromu sočiva, graha i graška. Važno je napomenuti da samo produženom termičkom obradom može u potpunosti otkriti svoju aromu, pa se preporuča dodavati timijan u hranu na samom početku pripreme.

To je jedno od glavnih biljaka u francuskoj kuhinji. U Turskoj, Španiji i Grčkoj za kiseljenje maslina koristi se ulje iste timijana. Ovaj začin nije popularan samo u Evropi, već se poštuje i u jordanskoj i egipatskoj kuhinji. IN Centralna Evropa timijan se dodaje u supe i jela od jaja. U Sjedinjenim Državama, u državi Louisiana, timijan je dio prepoznatljivog kreolskog jela "jambalaya".

Jambalaya je pirjana mješavina pirinča, svinjetine, povrća, morskih plodova, šunke, piletine i složenog začina koji sadrži bez greške prisutna je majčina dušica. Ovo jelo se servira samo sa ljutim čili sosom.

Kim timijan je prilično rijetka sorta timijana. Jedinstvena je u kombinaciji s vinom i bijelim lukom, a najbolje pristaje uz pohanu piletinu i ribu.

podvrste divljine timijan - timijan limun ima izražene citrusne tonove i vrlo je čest u kulinarstvu. Mali srcoliki listovi majčine dušice posebno su pogodni za i. Citrusna aroma začina olakšava percepciju masnih jela, pa se preporučuje da se krompir prženi u masti začini ovom sortom ovog začina, mljeveno meso, kajgana, svinjetina, dimljeno meso, patka, jagnjetina, pečurke, svježi sir i sirevi.

Eterično ulje timijana ima široku primenu u parfimeriji i industriji konzervi.

IN službene medicine Uvarak majčine dušice koristi se kao ekspektorans kod bronhitisa i upale pluća, kao i kao analgetik kod neuritisa i radikulitisa. Izvana se timijan koristi za losione, obloge i aromatične kupke.

Majčina dušica je začinska biljka blistavog, nezaboravnog mirisa. Osušeni timijan dostupan je u bilo koje doba godine i lako se može naći u supermarketu na polici sa začinima i začinima.

Začinjeni timijan dobro se slaže sa pasuljem, kupusom, jajima i drugim vegetarijanskim jelima. svježe lišće i grančice timijana, zajedno sa lovorovim listom i peršunom, uvrštene su u buket garnija, karakterističan za francusku kuhinju, za aromatiziranje supa, variva i priloga.

Timijan - istorija primene

Majčina dušica je višegodišnji, koji pripada porodici yasnotkovye. To je mali grm sa sitnim listovima. Listovi sadrže veliki procenat esencijalna ulja, stoga je biljka vrijedna etarsko-uljana kultura

U prirodi postoji više od 160 vrsta grmova, uključujući francuski timijan, limun, zlatni. Ovo neverovatna biljka može dodati ukus i sjaj vašem životu. Miris timijana je nepogrešiv. Majčina dušica ima dugu i zanimljiva priča koristiti. Čovjek mu je od davnina pripisivao magijska, a ponekad i magijska svojstva.

Istorija upotrebe timijana se računa vekovima. Stari Egipćani su ga koristili za balzamiranje. U davna vremena, timijan se koristio i kao začin u kulinarstvu i kao ljekovita biljka. Stari Grci su visoko cijenili timijan zbog njegove arome. Osušeni timijan se palio u hramovima kao tamjan.

Timijan se smatrao simbolom hrabrosti. U Evropi se proširio zahvaljujući Rimljanima, koji su sirevima i vinu dodavali listove. U srednjovjekovnoj Evropi, grančice majčine dušice stavljale su se pod jastuke kako bi otjerale noćne more i pomogle vam da brže zaspite. Žene su ratnicima darivale bukete timijana kako bi pokazali hrabrost i hrabrost u borbi.

Osim toga, timijan se koristio u pogrebnim ceremonijama, prateći pokojnika u zagrobni život. Od 16. veka, ulje timijana se koristi kao antiseptik za oralnu negu i njegu kože. U Rusiji, puzava majčina dušica ima mnogo imena, a najpoznatija su majčina dušica i bogorodska trava. Majčina dušica je uobičajena u Aziji, Evropi, mediteranskim zemljama, danas se uzgaja u Sjevernoj Americi.

Korisna svojstva timijana

Upotreba timijana ima dugu istoriju. Kako postrojenje za tretman, biljka se koristi u liječenju respiratorne bolesti uključujući kašalj, bronhitis. IN tradicionalna medicina majčina dušica je indicirana za probavne smetnje, nervne bolesti, koristi se u obliku infuzija, dekocija, dio je ljekovitih čajeva.

Indikacije za upotrebu:

• Fizička i psihička slabost
• Prehlada, grip
• Bronhitis
• Sinusitis
• opekotine
• Rane
• Anemija
• Dermatitis
• Cistitis
• Nesanica
• Reumatizam itd.

Kontraindikacije: epilepsija, trudnoća, hipertenzija. Tek nedavno su istraživači posvetili ozbiljnu pažnju određenim komponentama timijana, nakon što su ih temeljito proučili. lekovita svojstva. Ulje dobiveno iz biljke je visoko cijenjeno. Ulje timijana uključuje isparljive komponente: borneol, geraniol, karvakrol i timol.

Timol, glavna komponenta eteričnog ulja timijana. Njegov sadržaj je oko 50%. Timol se široko koristi u medicini i farmaceutska industrija. Ljekovita svojstva timol su naučno dokazani i dokumentovani.

Karvakrol je isparljivo jedinjenje koje ima baktericidna svojstva. Osim u timijanu, ima ga u origanu, bergamotu, majoranu, origanu. Ima ugodan miris. Koristi se kao konzervans.

Borneol, ovo drugo eterično jedinjenje, trenutno je dobro proučeno, koristi se u proizvodnji kamfora, parfemskih kompozicija. Geraniol je estarsko jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljkama, posebno u geranijumima. Široko se koristi u industriji parfema.

Majčina dušica je izvor antioksidansa

Majčina dušica ima snažna antioksidativna svojstva. Biljka sadrži mnogo flavonoida koji ga povećavaju antioksidativna zaštita. timijan, to dobar izvor mangan. Kombinacija mangana i fitonutrijenata stavlja timijan na listu namirnica s visokim antioksidativnim djelovanjem.

Baktericidna svojstva timijana

Hlapljive komponente eteričnog ulja timijana imaju antimikrobno djelovanje. Čovječanstvo je stotinama godina koristilo začine i bilje kako bi zaštitilo hranu od mikrobne kontaminacije i kvarenja. Majčina dušica se vekovima koristi kao prirodni konzervans.

Nedavna istraživanja pokazuju da timijan sadrži sastojke koji mogu spriječiti kvarenje hrane i smanjiti štetne mikroorganizme. Dodavanje sušenih ili svježih listova jelima može garantirati svježinu i sigurnost.

Kako koristiti timijan u kuvanju

Korištenje timijana u kuvanju najlakši je način da iskoristite prednosti jedinstvenog i korisna svojstva ovu biljku. Listovi se mogu koristiti svježi ili sušeni u kuvanju. Listovi su sivozelene boje i odlične arome.

Majčina dušica se odlično slaže sa pasta. Dodajte listove u tjesteninu ili umake za tjesteninu. Svježi listovi odlično idu uz italijansku salatu od tjestenine. Dobro je skuhati omlet sa začinskim biljem i dodati svježe listove timijana.

Majčina dušica se kombinuje sa mahunarkama, kupusom i krompirom. Svako jelo od pasulja, pasulja ili sočiva biće još aromatičnije i ukusnije. Dodajte timijan ribljim jelima ili ribljoj čorbi. Listovi se dodaju prilikom kiseljenja krastavaca.

Kompatibilnost timijana sa drugim proizvodima

Najbolje kulinarske kombinacije:

• Grašak
• Pasulj
• Krompir
• krastavci

Majčinu dušicu, suhu ili svježu, uvijek treba dodati rano u procesu kuhanja. Aroma se u potpunosti otkriva tokom dužeg termičkog tretmana. IN svježe timijan ima odličnu aromu, ali se teže čuva. Osušene grančice se mogu vezati u grozdove poput kopra i koristiti za aromatiziranje jela.

Timijan zadržava aromu kada se osuši bolje od ostalih začini. Biljka je nealergena, ne sadrži oksalate i purinske baze. Upotreba majčine dušice u hrani u razumnim granicama neće štetiti zdravlju.

Svijet začina je izuzetno raznolik i fascinantan, svaki od začina ima svoju povijest, jedinstvene karakteristike okusa, aromu i opseg. Začini su nezamjenjivi u kulinarstvu jer se mogu koristiti za davanje novih nijansi jelima, poboljšanje okusa i stvaranje pravih remek-djela od poznati proizvodi. Majčina dušica je veoma popularna u profesionalnim kuhinjama, ali se ne koristi tako često za kuvanje kod kuće. Vrijedno je preispitati poziciju po ovom pitanju - začin ima jedinstvena svojstva koja se mogu uspješno koristiti za svakodnevno kuhanje.

Timijan - šta je to?

Majčina dušica je biljka, višegodišnji grm, ali za većinu domaćica nije vrijedan kao grm, već kao začin. Kao začinski dodatak koriste se listovi biljke koji se nalaze na tankim stabljikama. Listovi su mali i vrlo tvrdi, duguljastog su oblika i podsjećaju na male kožne ploče. Ovaj začin poznat je i pod drugim imenom - majčina dušica, kopno ili Bogorodska trava. Biljka se dugo smatrala simbolom snage i hrabrosti Ancient Greece uzgajao se u hramovima boginje Afrodite.

Aromatični začin, između ostalog, veoma je koristan i za ljudsko zdravlje. Listovi sadrže eterično ulje, smolu, mineralne i organske soli, flavonoide. Zahvaljujući ovom komponentnom sastavu, biljka postaje čest sastojak kreacije narodni lekovi za liječenje problema probavnog i respiratornog sistema.

Kakav je okus i miris trave?

Majčina dušica ima jak, oštar miris. Povećana zasićenost arome - u listovima gornjih dijelova grana, jer upravo taj dio sadrži najveći broj eterično ulje. Listovi su blago gorkastog okusa, obdareni bogatim začinima. Okus i miris ovog začina je vrlo specifičan i prefinjen, ne vole svi timijan, ali mnogi ljudi cijene ovu jedinstvenost karakteristika. Posebnost biljke nije samo u njenim svojstvima, već i u sposobnosti da poboljša prirodni ukus jela, obogati ga i dovede do savršenstva.

Vrste i sorte timijana za kulinarsku upotrebu

U kuhanju se koristi nekoliko vrsta začinskog bilja: kim, limun, obični ili puzavi - svaki od njih ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima možete naglasiti okus određenog jela. Majčina dušica, zbog svog izraženog pikantnog okusa i arome, aktivno se koristi u kombinaciji s velikim brojem proizvoda, gdje će opisani učinak biti relevantan.

Posebnu pikantnost može dodati majčina dušica kima, vrlo rijetka sorta koja se savršeno slaže s mesom, piletinom i ribom. Sorta divljeg limuna ima lagani citrusni okus koji je posebno cijenjen u pripremi morskih plodova i deserta.

Kako koristiti začinsko bilje za kuvanje

Da bi se maksimizirala ekstrakcija arome i okusa, kuhari radije koriste svježe grančice, ali, nažalost, nije uvijek lako dobiti takav proizvod, stoga se u običnim kuhinjama timijan češće nalazi u sušenom obliku, što ne umanjuje od svojih zasluga. Vrijedi napomenuti da se aroma timijana otkriva vrlo sporo, te se iz tog razloga preporučuje da se doda jelu gotovo na samom početku procesa kuhanja. Kako listovi ne bi izgubili svojstva, moraju se čuvati u dobro zatvorenoj suhoj posudi na tamnom mjestu.

Gdje možete dodati začine?

Majčina dušica je raznovrstan začin, neobičnog okusa i arome, pa ne čudi što se vrlo široko koristi u kulinarstvu. Koristi se za kulinarske eksperimente, uključujući i deserte, što ponekad daje zaista dobre rezultate.

Koristi se za kuvanje mesa

Timijan i komadić svježeg mesa kombinacija je koja će vam omogućiti da dobijete nevjerovatno jelo sa minimumom sastojaka. Začin se može koristiti na više načina:

• goveđi odrezak pripremiti za prženje. Za to vreme na vatru stavite tiganj sa maslinovim uljem i nekoliko grančica timijana. Kada se ulje dovoljno zagrije, možete staviti meso u šerpu, dodajući još nekoliko zgnječenih čena bijelog luka. Odrezak se prži sa obe strane uz dodavanje soli, u zavisnosti od željenog stepena pečenja, od 1 do 4 minuta, nakon čega se prebacuje na tanjir. Beli luk i majčina dušica u ovoj verziji se ne poslužuju uz meso, već su bili potrebni za obogaćivanje ulja prilikom prženja, a meso je pritom od ovih začina dobilo sve što mu je bilo potrebno;
• prije kuvanja piletina u rerni ili na roštilju, može se marinirati pomoću sljedeće mješavine - 50 grama listova timijana i 120 g mekog putera (možete dodati još par kapi limunovog soka). Dobivena smjesa se utrlja s piletinom i pošalje na vatru.

Dodati kiselom kupusu

Kiseli kupus mnogi vole i kao samostalno jelo od povrća i kao komponenta supa i salata. Kako bi mu dali nove okuse, pribjegavaju raznim kulinarskim eksperimentima, na primjer, dodajući u recept brusnice, grožđice, jabuke ili razne začine. Dobija se zanimljiva začinjena verzija, za čiju pripremu je potrebno dodati "buket" začina u nasjeckani kupus: sjemenke kima, korijander, aleva paprika i, naravno, timijan. Proporcije se biraju po ukusu, u zavisnosti od željenog intenziteta i zasićenosti. Takav recept kiseli kupus svakako vrijedi probati - to će biti pravo otkriće u smislu kombinacija okusa.

Osušeni i svježi timijan za pripremu čaja

Sve sorte timijana pripadaju esencijalnim uljima, što dovodi do prisustva u njima u velikom broju fenolna jedinjenja i niz drugih korisnih komponenti, koje su već spomenute. Upotreba čaja na bazi ove biljke pomaže u postizanju sledećih efekata:

Priprema biljnog čaja je vrlo jednostavna, samo nekoliko grana grmlja prelijte kipućom vodom i prokuhajte na laganoj vatri, a zatim je odmah isključite. Dodavanjem meda ili šećera u filtriranu tečnost možete uživati ​​u začinjenom napitku. Neki idu drugim putem - dodaju nekoliko listova u pripremu običnog crnog čaja. Koju majčinu dušicu za to koristiti - sušenu ili svježu - nije bitno, ali svježu, da biste postigli isti okus i aromu, trebat će vam duplo više za istu količinu tečnosti.

Supa

Začin je pogodan i za kuvanje prvih jela. S obzirom na posebnost otkrivanja njegovog ukusa, vredi ga dodati na samom početku kuvanja, dok kuvate čorbu. Ovdje je potrebno spomenuti buket Garnija - glavni set bilja koji se koristi u francuska kuhinja. Pravi se na sljedeći način: rasklopi se list praziluka, u njega se stavi par grančica peršuna, 4 grančice timijana i 2 srednja lista lovora, nakon čega se poriluk umota i pažljivo zaveže. Dobivena "cijev" spušta se u juhu, a na kraju kuhanja se vade. Opisana kompozicija se smatra klasičnom, ali čak i ovdje možete napraviti vlastite promjene eksperimentirajući s raznim kombinacijama bilja i kreiranjem vlastitih buketa.

U salatama

Ova biljka je sastojak mnogih salata, uključujući klasičan recept Nicoise. Sastojci jela su: 200 grama čeri paradajza, 6 prepelica jaja, krastavac, paprika, crni luk, zelena salata (oko 200 grama), masline, inćuni. Preljev je mješavina maslinovog ulja, prstohvata šećera, senfa, timijana, ruzmarina, kopra, crnog bibera i soli.

Prilikom pripreme salata, bolje je koristiti svježe listove začina. Takva komponenta dobro će se uklopiti u obične kompozicije od povrća, te u tople salate s peradi ili ribom.

Za ribu

Naizgled jednostavno jelo može se pokazati ukusnijim od složene, višekomponentne kompozicije. Ova situacija se razvija jer se u prisustvu malog broja sastojaka svaki od njih dobro osjeti, a ne stvara se utisak hašiša. Pečeni odrezak od lososa je bogatog i ugodnog okusa, za čiju je pripremu korišten maslinovo ulje i timijan prilikom prženja. Gotovo jelo za punoću ukusa, ostaje samo posipati sok od limuna.

Šta ide uz začin timijana

Kada koristite novi začin za sebe, vrlo je važno voditi računa o preporukama koje se odnose na najkorisnije kombinacije. Dakle, timijan se može kombinovati sa drugim biljem, ili koristiti kao samostalan začin za određene proizvode. Najpovoljnije kombinacije će biti:

• sa začinima: origano, Lovorov list, peršun, ruzmarin, mažuran, estragon i lavanda;
• proizvodi: sirevi, pasulj, šargarepa, piletina, patlidžan, različite vrste riba, jagnjetina, svinjetina, zec, krompir, pečurke, jabuke, paradajz, med i kruške.

Šta se može zamijeniti u receptu

Bez sumnje, timijan je jedinstven začin, a njegov potpuni analog jednostavno ne postoji. Međutim, ako je proces kuhanja u punom jeku, a vaš omiljeni timijan nije bio pri ruci, onda ga možete pokušati zamijeniti origanom (origanom) ili mažuranom.

Video recept za piletinu sa timijanom

Završeno ukusna večera može se pripremiti od jednostavni proizvodi, a začini će pomoći da jelo dobije jedinstveni ukus. Dakle, ovaj video pokazuje kako ispeći cijelu piletinu sa krompirom, koristeći maslinovo ulje, bijeli luk, timijan i limun kao marinadu.

Pregledi: 497

24.07.2017

Or timijan(lat. Thymus, porodica Lamiaceae) jedna je od najpopularnijih začinsko-aromatičnih biljaka poznata u mnogim kuhinjama svijeta. To je nizak (do 35 cm visok) grm ili grm. Ovaj višegodišnji pokrivač ima više od 200 vrsta. Rasprostranjen na gotovo cijeloj teritoriji Evroazije i Sjeverne Afrike. Uzgaja se u mnogim mediteranskim zemljama (Španija, Italija, Francuska), Njemačka, Austrija, Rumunija, SAD. Na postsovjetskoj teritoriji, timijan se uzgaja u Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji i srednjoj Aziji.

Upotreba majčine dušice je raznolika: koristi se kao ljuti začin esencijalnog ulja u kulinarstvu u pripremi povrtnih, mesnih, toplih ili hladnih jela, supa, umaka. Nekoliko listova ili grančica timijana dodana povrću ili puteru će dodati sofisticiranost i poseban ukus jela od mesa, povrća, ribe. Majčina dušica je jedna od klasičnih komponenti poznatog začina Provansa. Neophodan je u konzerviranju maslina i drugih proizvoda. Ova mirisna biljka jedna je od glavnih komponenti potrebnih za dobivanje mješavine u nekim alkoholnim proizvodima. Eterična ulja timijana imaju široku primjenu u parfimerijskoj i kozmetičkoj industriji. Poznata su i njegova dekorativna svojstva, pa se timijan često sadi na alpskim brdima, u kamenjarima, a njome se ukrašavaju baštenske i parkovske kompozicije.

Od davnina, kod Slovena, timijan se smatrao kultnom biljkom. I danas ga ukrašavaju buketima Pravoslavne ikone tokom vjerskih praznika. Suhe stabljike, listovi i cvatovi biljke koriste se za fumigaciju prostorija tamjanom. Ova tradicija je sačuvana još od srednjeg veka, kada su tokom strašnih epidemija koje su odnele živote miliona ljudi palile vatre, bacajući u njih grančice timijana kao snažno antivirusno i antibakterijsko sredstvo. Biljka je vrlo efikasna kao insekticid i repelent - često se koristi za odbijanje štetnih insekata.

Ljekovita svojstva timijana povezana su s esencijalnim uljima koje se nalaze u njegovim cvjetovima i listovima. Sadrže značajnu količinu (20 - 54%) timola, poznatog kao jednog od najjačih antimikrobna sredstva. Timijan je od davnina poznat prvenstveno kao lekovita biljka. Sadrži beta-karoten, vitamine (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), minerali(kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, cink, bakar, mangan, natrijum, selen), tanini, organski pigmenti, eterična ulja, oleanolna kiselina, guma, terpeni i drugi biološki aktivni sastojci. U službenoj medicini poznata je upotreba majčine dušice kao komponente antitusičnih i protuupalnih lijekova (Pertussin, Pectusin sirup), preparata za liječenje helmintoze i trihurijaze. tradicionalni iscjelitelji biljka se koristi kao sredstvo za zacjeljivanje rana, antiseptik, analgetik, protuupalno, sedativ, antispazmodik, lijek za znojenje i diuretik. Redovna upotreba Uvarak majčine dušice u trajanju od dvije sedmice pomaže da se riješite ovisnosti o alkoholu.

Međutim, treba imati na umu da timijan, kao lijek treba koristiti s oprezom, jer biljka ima neka ograničenja u upotrebi. Zbog značajne količine timola, kontraindiciran je u trudnoći, kardiosklerozi, aterosklerozi cerebralnih sudova, različite vrste aritmije, hipofunkcija štitaste žlezde, bolesti jetre i bubrega, sa hiperacidnost stomak. Osim toga, važno je uzeti u obzir njegovu hipotireozuuticati i zapamtiti to dugotrajna upotreba majčina dušica nije sigurna i može dovesti do depresije i disfunkcije štitnjače.

Majčina dušica, koja raste u blizini kuće, stvara jedinstvenu umirujuću atmosferu tokom svog cvjetanja, obavija okolinu oblakom ugodne arome. Nije ga teško uzgajati, jer je biljka prilično nepretenciozna. Može rasti na jednom mjestu 3-5 godina. Najbolji uslovi za timijan - sunčana područja sa umjereno plodnim, nekiselim, rastresitim tlom (pješčana ilovača, ilovača). Kultura je vrlo osjetljiva na kalcij, pa će malo vapna dodanog u tlo blagotvorno utjecati na razvoj biljke. U krevete možete dodati drveni pepeo, koji će služiti kao mineralni dodatak.

Timijan se razmnožava sjemenom, reznicama ili podjelom grma. Najefikasniji način je sijanje semena u prethodno pripremljeno zemljište. Izvodi se u proljeće, po toplom vremenu, kada prođe opasnost od povratnih mrazeva, a zrak se zagrije do temperature od najmanje + 13° C. Sjeme timijana je vrlo sitno, pa se radi praktičnosti pomiješa sa malom količinom pijeska, a zatim se sije u dobro navlažene žljebove, jednako udaljene jedna od druge na udaljenosti od 40 - 60 cm, ne više od 1 cm dubine, posuti po vrhu tanki sloj treseta ili pijeska. Pokrivanjem useva plastičnom folijom možete dobiti izdanke nakon 15 do 20 dana. Izrasle sadnice sa pojavom prvih pravih listova se prorijeđuju, ostavljajući razmak između njih 10 - 20 cm.U slučaju ukrasnih ćilimskih zasada majčine dušice uzgaja se bez prorjeđivanja. Za bolje borenje sadnica pribjegavaju štipanju vrhova izdanaka.

Briga o usjevima sastoji se u lakom otpuštanju površine između redova i pravovremenom uklanjanju korova. Samo u slučaju jake suše preporučuje se zalijevanje gredica, jer je majčina dušica biljka otporna na sušu. Kao redovnu prihranu, dovoljno je svakog proljeća prihranjivati ​​gredice ureom (3% rastvor) i univerzalnim mineralni kompleks. Za regije sa hladnom klimom praktikuje se pokrivanje područja u kojima raste majčina dušica opalim lišćem ili tresetom.

Timijan se može brati početkom ljeta, u periodu pupoljka, i u jesen, u septembru, kada je sadržaj eteričnih ulja u vegetativnom dijelu biljke maksimalan. top stabljike (1/3) se režu, uredno vezuju u grozdove i suše na zasjenjenom i dobro prozračenom mjestu. Ljekovita svojstva trave traju dvije godine.

Najlakši način da obogatite ukus bilo kojoj, pa i najjednostavnijoj hrani, jeste da dodate prstohvat začina. U ovom članku razgovaraćemo o korištenju začina za majčinu dušicu.

Majčina dušica se koristi u kulinarstvu u mediteranskim zemljama od antike, gdje se često naziva timijan. U ovim krajevima ga često možete naći u divljini.

vrste timijana

Postoje četiri popularne vrste timijana koje se obično dodaju u hranu:

1. Obični;
2. Kim;
3. Citric;
4. Creeping.

Nijanse okusa i arome su različite za svaku vrstu. Na primjer, vrsta začina od limuna savršeno nadopunjuje deserte, peciva i riblja jela, aroma kima i mesa i piletine.

Na policama prodavnica možete pronaći i svježi i sušeni timijan. Dakle, koji je bolji za korištenje? Naravno, sveže. Sadrži maksimum arome i eteričnih ulja koja daju poseban ukus hrani. Pokušajte ga dodati u završnoj fazi kuhanja, a po mogućnosti neposredno prije serviranja. Često se dodaje salatama od svježeg povrća.

Ako ne možete pronaći svježi timijan, uzmite sušeni timijan začin. Zapamtite da je bolje kupiti začinsko bilje u hermetički zatvorenoj ambalaži i čuvati ne više od mjesec dana nakon otvaranja, inače će sav okus izblijediti. Osušene začine dodajte na početku i na sredini kuvanja kako bi imalo vremena da doda ukus jelu.

Recepti sa timijanom

Salata od spanaća sa feta sirom

uzmi:

• svježe brusnice - 150 g;
• feta sir - 150 g;
• svježi spanać - 200 g;
• orasi - 80 g;
• bosiljak, timijan - par grana;
• maslinovo ulje - 2 stol. kašike;
• limunov sok, sol - po ukusu.

Operite spanać, bosiljak i timijan i ostavite da se osuše na peškiru.

Sir narežite na male kockice od pola centimetra. Orašaste plodove sameljite u mužaru do stanja krupnih mrvica. Pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom, solju, timijanom i listićima začina bosiljka.
Spanać podeliti na dva jednaka dela, iseći. Polovinu položite na dno posude za salatu, pospite polovinom sira i orašastih plodova. Sipajte sos. Na isti način preklopite i ostale sastojke, umiješajte brusnice i raširite da prekrije cijelu salatu.

Može se koristiti kao svježa, dijetalna užina ili dodatak cijelom obroku.

Piletina sa timijanom

trebat će vam:

• dijelovi trupa (noge, butine, itd.) - 1 kg;
• ispustite ulje. - 180 g;
• svježi timijan - 50 g.

Unaprijed izvadite puter iz frižidera i ostavite dok ne dobijete mekanu konzistenciju. Isperite začin za majčinu dušicu i osušite. Uklonite listove sa stabljika i dodajte u puter, promešati i premazati piletinu sa kremom. Stavite piletinu na pleh, umotanu u foliju. Peći 30-40 minuta na 170 stepeni.

Meso sa timijanom

• maslinovo ulje - 4 stol. kašike;
• timijan - 3 grančice;
• odresci - 2 kom;
• beli luk - 3 kom.

Pripremite sočne goveđe odreske srednje pečenja. U ovom receptu, uz pomoć biljnih začina i belog luka, aromatiziraćemo ulje koje će mesu nahraniti ukusom i aromom.

Ogulite beli luk i zgnječite češnjeve ravnom stranom širokog noža. U zagrejan tiganj sipajte ulje, kada se zagrije, stavite beli luk i grančice timijana. Pržite oko minut mešajući pa dodajte meso. Pržite pet minuta sa jedne strane, okrenite, posolite i pržite još tri minuta. Izvadite meso sa začinom od timijana i prebacite na tanjir, ostavite da odstoji petnaestak minuta i poslužite.

Pripremiti pileći file ili riblje odreske, slijedite iste upute, mijenjajući vrijeme ovisno o debljini komada i željenoj gotovosti.

Kiseljenje sa začinima

Mnogima je neobično da kupusu dodaju još nešto osim šargarepe, brusnice ili drugog bobičastog voća. Sljedeći put isprobajte novi recept. Da biste to učinili, pomiješajte jednake proporcije začini:

1. Kumin (cijeli);
2. Korijander (cijeli);
3. svježi timijan;
4. Aleve paprike.

Dobićete odličnu salatu ili potpun prilog ako je dinstate nakon kiselog tijesta.

Upotreba timijana u supama

Francuska kuhinja ima divne začine za dodavanje ukusa i arome supama. Zove se Bouquet Garni. Već nekoliko vekova tradicionalne supe nisu bile bez ovog dodira.
Sada ćemo vam reći kako pripremiti takav buket u vašoj kuhinji.

Bouquet Garni

trebat će vam:

• široki list praziluka;
• timijan - 4 grančice;
• peršun - 2 stabljike;
• lovorov list - 2 kom.

Rasklopiti list praziluka i iseći od njega komad dužine 7-8 cm. Ostatak začina i začinskog bilja umotajte unutra, umotajte i čvrsto zavežite kuhinjskim koncem.
U toku kuvanja dodajte takav buket - začin nakon ključanja i uklonite na kraju kuvanja.

Budući da se piletina i timijan tako dobro slažu, predlažemo da skuhate klasik pileća supa. Ovo je lagana supa koja će se svidjeti i odraslima i djeci.

Supa sa provansalskim biljem

uzmi:

• dijelovi pilećih trupova - 500 g;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 2 srednje;
• paradajz - 2 kom;
• tikvice - 1 srednja;
• buket Garni - 1 komad;
• so, crni biber.

Piletinu prelijte vodom i prokuvajte. Dodajte oguljeni luk i šargarepu, narezane na krupnije komade. Kuvajte četrdesetak minuta pod poklopcem. Petnaest minuta prije spremnosti dodajte paradajz i tikvice narezane na sitne kockice. Posolite po ukusu.

Timijan sa povrćem i pečurkama

Majčina dušica je začin koji savršeno nadopunjuje pečeno povrće i pečurke. Njegova aroma podstiče apetit, pojačavajući mirise kuvane hrane. Takođe je jedna od komponenti poznatog provansalskog začina, koji se dodaje ribi, mesu, krompiru i brojnim drugim proizvodima.

U italijanskoj kuhinji može se primijetiti takva osobina da gotovo nijedan recept koji koristi gljive nije potpun bez začina timijana. Evo jednog od njih:

Rižoto sa pečurkama

potrebno:

• sušeni vrganji - 200 g (mogu se zamijeniti šampinjonima);
• mesna juha - 1 litar;
• pirinač za rižoto - 200 g;
• bijela suho vino- 100 ml;
• crveni luk - 2 srednja;
• beli luk - 3 čena;
• sušeni timijan - 1 stol. kašika;
• parmezan - 50 g;
• mascarpone - 50 g;
• soli biber.

Suhe pečurke stavite u činiju i potopite u kipuću vodu pola sata. Ne bacajte vodu koja je ostala nakon namakanja, ona će nam i dalje trebati. Pečurke zatim narežite na trakice.
U šerpi sjediniti juhu i vodu ispod šampinjona i prokuvati i ostaviti na najnižoj vatri bez poklopca.

Proces kuvanja

Za to vrijeme nasjeckajte luk i češnjak, stavite u tiganj sa zagrijanim uljem i pržite ne više od jedne minute. Stavi pirinač ovde.
Kada pirinač postane proziran, dodajte vino i dinstajte još tri minuta.

Sada morate postepeno ulijevati i ispariti svu dostupnu juhu. Samo dodajte jednu po jednu kutlaču u pirinač. Ovaj proces obično traje oko pola sata.
U završnoj fazi, kada je pirinač već skuvan. Dodajte ostale sastojke: sireve, pečurke i začine. Sve izmešati i poklopiti 5-10 minuta da se sirevi istopi.

Majčina dušica je začin koji je dio većine postojećih začina. Njegova svestranost učinila ga je stalnim elementom u mnogim nacionalnim jelima. Ako volite da eksperimentišete, pokušajte da skuvate svoju omiljenu hranu sa prstohvatom timijana.