Kje je dodan timijan: okus, lastnosti, kombinacija z izdelki. Začimbe in začimbe Začimba timijan aplikacija

Timijan (ali timijan) je ena najstarejših začimb, na stotine vrst raste po vsej Evraziji, na kanarskih otokih, v severni Afriki in celo na Grenlandiji. Prve omembe začimba timijan najdemo v starodavnih sumerskih kronikah in segajo v leto 3000 pr. e. Sumerci so ga uporabljali kot antiseptik. AT Starodavni Egipt timijan je bil ena od sestavin v procesu balzamiranja, prebivalci starogrških polis pa so ga sežigali v templjih boginje Afrodite. Rimski legionarji so si pred bitko privoščili dišeče kopeli s timijanom, svobodoljubni Škoti pa so pili čaj s tem zeliščem, saj je dolgo veljalo, da timijan daje pogum pred bitko. celo ljubke dame srednjeveški Evropi so z enakim namenom na srajce svojih neustrašnih vitezov izvezli vejico timijana.

Sveže in posušene liste ter mlade poganjke timijana vseh vrst uporabljamo pri izdelavi klobas in kulinariki. ne velika količina ta začimba je začinjena, in telečji file. Timijan (timijan) odlično poudari okus in aromo leče, fižola in graha. Pomembno je omeniti, da le z dolgotrajno toplotno obdelavo lahko popolnoma razkrije svojo aromo, zato je timijan priporočljivo dodajati jedem na samem začetku priprave.

Je eno glavnih zelišč v francoski kuhinji. V Turčiji, Španiji in Grčiji pri kisanju oljk uporabljajo olje istega timijana. Ta začimba ni priljubljena samo v Evropi, spoštujejo jo v jordanski in egipčanski kuhinji. AT Srednja Evropa timijan dodajamo juham in jajčnim jedem. V Združenih državah, v zvezni državi Louisiana, je timijan del značilne kreolske jedi "jambalaya".

Jambalaya je dušena mešanica riža, svinjine, zelenjave, morskih sadežev, šunke, piščanca in kompleksne začimbe, ki vsebuje brez napake prisoten je timijan. To jed postrežemo samo s pikantno čili omako.

Kuminov timijan je dokaj redka sorta timijana. Edinstven je v kombinaciji z vinom in česnom, najbolje pa se poda k ocvrtemu piščancu in ribam.

podvrsta divjine timijan - timijan limona ima izrazite citrusne odtenke in je zelo pogosta v kulinariki. Majhni srčasti lističi limoninega timijana so posebej primerni za in. Citrusna aroma začimbe olajša zaznavanje mastnih jedi, zato je priporočljivo, da krompir, ocvrt v masti, začinite s to sorto te začimbe, mleto meso, umešana jajca, svinjina, prekajeno meso, raca, jagnjetina, gobe, skuta in siri.

Eterično olje timijana se pogosto uporablja v parfumeriji in konzervni industriji.

AT uradna medicina decokcija timijana se uporablja kot ekspektorans za bronhitis in pljučnico, pa tudi kot analgetik za nevritis in radikulitis. Navzven se timijan uporablja za losjone, obloge in aromatične kopeli.

Timijan je začinjena rastlina s svetlim, nepozabnim vonjem. Posušen timijan je na voljo v vsakem letnem času in ga zlahka najdemo v supermarketu na polici z začimbami in začimbami.

Pikantni timijan se dobro ujema s fižolom, zeljem, jajci in drugimi vegetarijanskimi jedmi. sveže liste vejice timijana pa so skupaj z lovorjem in peteršiljem vključene v šopek garnijev, značilnih za francosko kuhinjo, za začimbo juh, enolončnic in prilog.

Timijan - zgodovina uporabe

Plazeči timijan je trajen, ki pripada družini yasnotkovye. Je majhen grm z majhnimi listi. Listi vsebujejo velik odstotek esencialna olja, zato je rastlina dragocena eterična oljnica

V naravi je več kot 160 vrst grmovja, vključno s francoskim timijanom, limoninim, zlatim. to neverjetna rastlina lahko vašemu življenju doda okus in svetlost. Vonj po timijanu je nezamenljiv. Timijan ima dolgo in zanimiva zgodba uporaba. Že od antičnih časov mu je človek pripisoval magične, včasih pa tudi magične lastnosti.

Zgodovina uporabe timijana se šteje stoletja. Stari Egipčani so ga uporabljali za balzamiranje. V starih časih so timijan uporabljali kot kulinarično začimbo in kot zdravilno rastlino. Stari Grki so zelo cenili timijan zaradi njegove arome. Posušen timijan so zažigali v templjih kot kadilo.

Timijan je veljal za simbol poguma. V Evropi se je razširil po zaslugi Rimljanov, ki so liste dodajali sirom in vinu. V srednjeveški Evropi so vejice timijana dajali pod blazine, da bi pregnali nočne more in pomagali hitreje zaspati. Ženske so bojevnikom dajale šopke timijana, da bi v boju pokazali pogum in hrabrost.

Poleg tega so timijan uporabljali pri pogrebnih obredih, ki so spremljali pokojnika v onostranstvo. Že od 16. stoletja se timijanovo olje uporablja kot antiseptik za ustno nego in nego kože. V Rusiji ima plazeči timijan veliko imen, najbolj znani pa sta timijan in bogorodska trava. Timijan je pogost v Aziji, Evropi, sredozemskih državah, danes ga gojijo v Severni Ameriki.

Koristne lastnosti timijana

Uporaba timijana ima dolgo zgodovino. kako čistilna naprava, se rastlina uporablja pri zdravljenju bolezni dihal vključno s kašljem, bronhitisom. AT tradicionalna medicina timijan je indiciran za prebavne motnje, živčne bolezni, se uporablja v obliki poparkov, decokcij, je del zdravilnih čajev.

Indikacije za uporabo:

• Telesna in duševna šibkost
• Prehlad, gripa
• bronhitis
• vnetje sinusov
• opekline
• rane
• anemija
• Dermatitis
• Cistitis
• Nespečnost
• Revmatizem itd.

Kontraindikacije: epilepsija, nosečnost, hipertenzija. Šele pred kratkim so se raziskovalci resno posvetili nekaterim sestavinam timijana in jih temeljito preučili. zdravilne lastnosti. Olje, pridobljeno iz rastline, je zelo cenjeno. Timijanovo olje vsebuje hlapne sestavine: borneol, geraniol, karvakrol in timol.

Timol, glavna sestavina eteričnega olja timijana. Njegova vsebnost je približno 50%. Timol se pogosto uporablja v medicini in farmacevtska industrija. Zdravilne lastnosti timol so znanstveno dokazani in dokumentirani.

Karvakrol je hlapljiva spojina, ki ima baktericidne lastnosti. Poleg timijana ga najdemo v origanu, bergamotki, majaronu, origanu. Ima prijeten vonj. Uporablja se kot konzervans.

Borneol, ta druga eterična spojina, je trenutno dobro raziskana, uporablja se v proizvodnji kafre, parfumskih kompozicij. Geraniol je estrska spojina, ki jo najdemo v številnih rastlinah, zlasti v pelargonijah. Pogosto se uporablja v industriji parfumov.

Timijan je vir antioksidantov

Timijan ima močne antioksidativne lastnosti. Rastlina vsebuje veliko flavonoidov, ki povečujejo antioksidativna zaščita. timijan, it dober vir mangan. Kombinacija mangana in fitonutrientov uvršča timijan na seznam živil z visoko antioksidativno aktivnostjo.

Baktericidne lastnosti timijana

Hlapne sestavine eteričnih olj timijana delujejo protimikrobno. Več sto let je človeštvo uporabljalo začimbe in zelišča za zaščito hrane pred mikrobno kontaminacijo in kvarjenjem. Timijan se že stoletja uporablja kot naravni konzervans.

Nedavne študije kažejo, da timijan vsebuje sestavine, ki lahko preprečijo kvarjenje hrane in zmanjšajo škodljive mikroorganizme. Dodajanje posušenih ali svežih listov jedem lahko zagotovi svežino in varnost.

Kako uporabiti timijan pri kuhanju

Uporaba timijana v kulinariki je najlažji način, da izkoristite edinstveno in uporabne lastnosti ta rastlina. Liste lahko v kulinariki uporabljamo sveže ali posušene. Listi so sivo zelene barve in odlične arome.

Timijan se dobro ujema z testenine. Liste dodajte testeninam ali omakam za testenine. Sveži listi se odlično podajo k italijanski solati s testeninami. Dobro je skuhati omleto z zelišči in dodati sveže timijanove liste.

Timijan kombiniramo s stročnicami, zeljem in krompirjem. Vsaka jed iz fižola, fižola ali leče bo še bolj dišeča in okusnejša. Timijan dodajte ribjim jedem ali ribji juhi. Pri vlaganju kumar dodamo liste.

Združljivost timijana z drugimi izdelki

Najboljše kulinarične kombinacije:

• grah
• fižol
• Krompir
• kumare

Timijan, suh ali svež, je treba vedno dodati zgodaj v procesu kuhanja. Aroma se popolnoma razkrije med dolgotrajno toplotno obdelavo. AT sveže timijan ima odlično aromo, vendar ga je težje ohraniti. Posušene vejice lahko kot koper povežemo v šopke in z njimi odišavimo jedi.

Timijan posušen bolje ohrani okus kot ostali začimbe. Rastlina ni alergena, ne vsebuje oksalatov in purinskih baz. Uporaba timijana v hrani v razumnih mejah ne bo škodovala zdravju.

Svet začimb je izjemno raznolik in fascinanten, vsaka začimba ima svojo zgodovino, edinstven okus, aromo in obseg. Začimbe so v kulinariki nepogrešljive, saj lahko z njimi jedem damo nove odtenke, popestrimo okuse in iz njih ustvarimo prave mojstrovine. znani izdelki. Timijan je zelo priljubljen v profesionalnih kuhinjah, vendar ga doma redko uporabljamo za kuhanje. Vredno je ponovno pretehtati stališče o tej zadevi - začimba ima edinstvene lastnosti, ki jih je mogoče uspešno uporabiti za vsakodnevno kuhanje.

Timijan - kaj je to?

Timijan je rastlina, trajni grm, vendar za večino gospodinj ni vreden kot grm, ampak kot začimba. Kot pikanten dodatek se uporabljajo listi rastline, ki se nahajajo na tankih steblih. Listi so majhni in zelo trdi, imajo podolgovato obliko in spominjajo na majhne usnjate plošče. Ta začimba je znana tudi pod drugim imenom - timijan, celinska ali bogorodska trava. Rastlina že dolgo velja za simbol moči in poguma, v Antična grčija gojili so jo v templjih boginje Afrodite.

Dišeča začimba je med drugim zelo koristna tudi za zdravje ljudi. Listi vsebujejo eterično olje, smolo, mineralne in organske soli, flavonoide. Zahvaljujoč tej komponentni sestavi rastlina postane pogosta sestavina kreacije ljudska pravna sredstva za zdravljenje težav prebavnega in dihalnega sistema.

Kakšen je okus in vonj trave?

Navadni timijan ima močan, oster vonj. Povečana nasičenost arome - v listih zgornjih delov vej, saj prav ta del vsebuje največje število eterično olje. Listi so rahlo grenkega okusa, obdarjeni z bogato začimbo. Okus in vonj te začimbe je zelo specifičen in prefinjen, timijana ne obožujejo vsi, vendar mnogi cenijo to edinstvenost lastnosti. Posebnost zelišča ni le v njegovih lastnostih, temveč tudi v sposobnosti, da okrepi naraven okus jedi, jo obogati in pripelje do popolnosti.

Vrste in sorte timijana za kulinarično uporabo

Pri kuhanju se uporablja več vrst zelišč: kumina, limona, navadna ali plazeča - vsaka od njih ima svoje značilnosti, s katerimi lahko poudarite okus določene jedi. Navadni timijan se zaradi izrazitega pikantnega okusa in arome aktivno uporablja v kombinaciji z velikim številom izdelkov, kjer bo opisani učinek pomemben.

Posebno pikantnost lahko dodamo s pomočjo kuminega timijana, zelo redke sorte, ki odlično dopolnjuje meso, piščanca in ribe. Sorta divje limone ima lahek citrusni okus, ki je še posebej cenjen pri pripravi morskih jedi in sladic.

Kako uporabljati zelišča za kuhanje

Da bi povečali izločanje arome in okusa, kuharji raje uporabljajo sveže vejice, vendar na žalost takšnega izdelka ni vedno enostavno dobiti, zato v običajnih kuhinjah timijan pogosteje najdemo v posušeni obliki, kar ne pokvari iz njegovih zaslug. Omeniti velja, da se aroma timijana razkriva zelo počasi, zato je priporočljivo, da ga jedi dodate skoraj na samem začetku kuhanja. Da listi ne izgubijo svojih lastnosti, jih je treba hraniti v tesno zaprti suhi posodi v temnem prostoru.

Kam lahko dodate začimbe?

Timijan je raznolika začimba z nenavadnimi značilnostmi okusa in arome, zato ni presenetljivo, da se zelo široko uporablja v kulinariki. Uporablja se za kulinarične poskuse, tudi pri sladicah, kar včasih daje res dobre rezultate.

Uporabite za kuhanje mesa

Timijan in kos svežega mesa je kombinacija, ki vam bo omogočila, da z minimalno količino sestavin dobite neverjetno jed. Začimbo lahko uporabljamo na več načinov:

• goveji zrezek pripravimo za cvrtje. V tem času na ogenj pristavimo ponev z oljčnim oljem in nekaj vejicami timijana. Ko se olje dovolj segreje, lahko v ponev damo meso, ki mu dodamo še nekaj strtih strokov česna. Zrezek pečemo na obeh straneh, dodamo sol, odvisno od želene stopnje pečenja, od 1 do 4 minute, nato pa ga preložimo na krožnik. Česen in timijan v tej različici nista postrežena k mesu, potrebna sta bila za obogatitev olja med cvrtjem, meso pa je pri tem od teh začimb dobilo vse, kar potrebuje;
• pred kuhanjem piščanec v pečici ali na žaru, lahko mariniramo z mešanico - 50 gramov timijanovih listov in 120 g mehkega masla (lahko dodamo še nekaj kapljic limoninega soka). Nastala mešanica se podrgne s piščancem in pošlje na ogenj.

Dodamo k kislemu zelju

Kislo zelje mnogi obožujejo tako kot samostojno zelenjavno jed kot kot sestavino juh in solat. Da bi mu dali nove okuse, se zatečejo k različnim kulinaričnim poskusom, na primer dodajajo brusnice, rozine, jabolka ali različne začimbe v recept. Dobimo zanimivo pikantno različico, za pripravo katere morate sesekljanemu zelju dodati "šopek" začimb: semena kumine, koriander, piment in seveda timijan. Razmerja so izbrana po okusu, odvisno od želene intenzivnosti in nasičenosti. Takšen recept kislo zelje vsekakor vredno poskusiti - bo pravo odkritje glede kombinacij okusov.

Posušen in svež timijan za pripravo čaja

Vse sorte timijana spadajo med eterična oljna zelišča, kar vodi do prisotnosti v njih v velikem številu fenolne spojine in številne druge uporabne sestavine, ki so bile že omenjene zgoraj. Uporaba čaja na osnovi te rastline pomaga doseči naslednje učinke:

Priprava zeliščnega čaja je zelo preprosta, le nekaj vej grma prelijemo z vrelo vodo in zavremo na majhnem ognju, nato pa ga takoj ugasnemo. Če filtrirani tekočini dodate med ali sladkor, lahko uživate v pikantni pijači. Nekateri gredo drugače - kuhanju navadnega črnega čaja dodajo nekaj listov. Kateri timijan uporabiti za to - posušen ali svež - ni pomembno, svežega pa ga boste za enak okus in aromo potrebovali dvakrat več za enako količino tekočine.

Juha

Začimba je primerna tudi za kuhanje prvih jedi. Glede na posebnost razkrivanja njegovega okusa ga je vredno dodati na samem začetku kuhanja, med vrenjem juhe. Tukaj je treba omeniti šopek Garni - glavni nabor zelišč, ki se uporabljajo v francoska kuhinja. Nastane takole: list pora razgrnemo, vanj damo par vejic peteršilja, 4 vejice timijana in 2 velika lovorova lista, nakar por zavijemo in previdno povežemo. Nastala "cev" se spusti v juho, na koncu kuhanja pa jih vzamemo ven. Opisana sestava velja za klasično, a tudi tu lahko naredite svoje spremembe, tako da eksperimentirate z različnimi kombinacijami zelišč in ustvarite lastne šopke.

V solatah

To zelišče je sestavina številnih solat, vključno z klasični recept Nicoise. Sestavine jedi so: 200 gramov češnjevih paradižnikov, 6 prepeličja jajca, kumare, bolgarski poper, čebula, zelena solata (približno 200 gramov), olive, inčuni. Preliv je mešanica oljčnega olja, ščepca sladkorja, gorčice, timijana, rožmarina, kopra, črnega popra in soli.

Pri pripravi solate je bolje uporabiti sveže liste začimb. Takšna komponenta se bo dobro prilegala v običajne zelenjavne sestavke in v tople solate s perutnino ali ribami.

K ribam

Na videz preprosta jed se lahko izkaže za bolj okusno kot zapletena večkomponentna sestava. Ta položaj se razvije, ker se v prisotnosti majhnega števila sestavin vsaka od njih dobro čuti in se ne ustvari vtis mešanice. Ocvrt zrezek lososa ima bogat in prijeten okus, za pripravo katerega je bil uporabljen olivno olje in timijan pri cvrtju. Končano jed za polnost okusa ostane le še potresemo limonin sok.

Kaj se poda k začimbi timijanu

Ko uporabljate novo začimbo zase, je zelo pomembno, da upoštevate priporočila glede najkoristnejših kombinacij. Tako lahko timijan kombiniramo z drugimi zelišči ali pa ga uporabljamo kot samostojno začimbo določene izdelke. Najugodnejše kombinacije bodo:

• z začimbami: origano, Lovorjev list, peteršilj, rožmarin, majaron, pehtran in sivka;
• izdelki: siri, fižol, korenje, piščanec, jajčevci, različni tipi ribe, jagnjetina, svinjina, zajec, krompir, gobe, jabolka, paradižnik, med in hruške.

Kaj lahko nadomestimo v receptu

Nedvomno je timijan edinstvena začimba in njegov popoln analog preprosto ne obstaja. Če pa je postopek kuhanja v polnem teku in vašega najljubšega timijana ni bilo pri roki, ga lahko poskusite zamenjati z origanom (origanom) ali majaronom.

Video recept za piščanca s timijanom

Popolna okusna večerja lahko pripravimo iz enostavni izdelki, in začimbe bodo pomagale jedi dati edinstven okus. Torej, ta video prikazuje, kako speči celega piščanca s krompirjem z uporabo oljčnega olja, česna, timijana in limone kot marinade.

Ogledi: 497

24.07.2017

oz timijan(lat. Timus, družina Lamiaceae) je ena najbolj priljubljenih začimbno-aromatičnih rastlin, znana v številnih kuhinjah sveta. Je nizek (do 35 cm visok) grm ali grm. Ta trajnica ima več kot 200 vrst. Razdeljen po skoraj celotnem ozemlju Evrazije in Severne Afrike. Gojijo v številnih sredozemskih državah (Španija, Italija, Francija), Nemčiji, Avstriji, Romuniji, ZDA. Na postsovjetskem ozemlju timijan gojijo v Ukrajini, Belorusiji, Rusiji in Srednji Aziji.

Uporaba timijana je raznolika: uporabljamo ga kot pikantno eterično oljno začimbo v kulinariki pri pripravi zelenjavnih, mesnih, toplih ali hladnih jedi, juh, omak. Nekaj ​​listov ali vejic timijana, dodanih zelenjavi ali maslu, bo dodalo prefinjenost in poseben okus mesne, zelenjavne, ribje jedi. Timijan je ena od klasičnih sestavin znane začimbe Provansalskih zelišč. Nepogrešljiv je pri konzerviranju oljk in drugih proizvodov. Ta dišeča rastlina je ena glavnih sestavin, potrebnih za pripravo mešanice v nekaterih alkoholnih izdelkih. Eterična olja timijana se pogosto uporabljajo v parfumerijski in kozmetični industriji. Znane so tudi njegove dekorativne lastnosti, zato timijan pogosto sadijo na alpskih gričih, v skalnjakih, z njim okrasijo vrtne in parkovne kompozicije.

Že od antičnih časov je pri Slovanih veljal timijan za kultno rastlino. Še danes jo krasijo s šopki pravoslavne ikone ob verskih praznikih. Suha stebla, listi in socvetja rastline se uporabljajo za zaplinjevanje prostorov s kadilom. Ta tradicija se je ohranila že od srednjega veka, ko so med strašnimi epidemijami, ki so zahtevale milijone življenj, kurili ogenj in vanje metali vejice timijana kot močno protivirusno in antibakterijsko sredstvo. Rastlina je zelo učinkovita kot insekticid in repelent – ​​pogosto se uporablja za odganjanje škodljivih žuželk.

Zdravilne lastnosti timijana so povezane z eteričnimi olji, ki jih najdemo v njegovih cvetovih in listih. Vsebujejo znatno količino (20 - 54 %) timola, ki je znan kot eden najmočnejših protimikrobna sredstva. Timijan je že dolgo znan predvsem kot zdravilna rastlina. Vsebuje betakaroten, vitamine (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), minerali(kalij, kalcij, magnezij, železo, fosfor, cink, baker, mangan, natrij, selen), tanini, organski pigmenti, eterična olja, oleanolna kislina, gumi, terpeni in drugi biološki aktivne sestavine. V uradni medicini je znana uporaba timijana kot sestavine antitusičnih in protivnetnih zdravil (Pertussin, Pectusin sirup), pripravkov za zdravljenje helminthiasis in trichuriasis. tradicionalni zdravilci rastlina se uporablja kot celjenje ran, antiseptik, analgetik, protivnetno, pomirjujoče, antispazmodično, potenje in diuretik zdravilo. Redna uporaba decokcija timijana za dva tedna pomaga znebiti odvisnosti od alkohola.

Vendar pa je treba spomniti, da timijan, kot zdravilo je treba uporabljati previdno, saj ima rastlina nekatere omejitve pri uporabi. Zaradi velike vsebnosti timola je kontraindiciran v nosečnosti, kardiosklerozi, aterosklerozi možganskih žil, drugačne vrste aritmije, hipofunkcija ščitnice, bolezni jeter in ledvic, z hiperacidnostželodec. Poleg tega je pomembno upoštevati njegov hipotiroidvpliv in si zapomni to dolgotrajna uporaba timijan ni varen in lahko povzroči depresijo in motnje delovanja ščitnice.

Timijan, ki raste v bližini hiše, med cvetenjem ustvarja edinstveno pomirjujoče vzdušje, ki okolico ovije z oblakom prijetne arome. Gojiti ga ni težko, saj je rastlina precej nezahtevna. Na enem mestu lahko raste 3-5 let. Najboljši pogoji za timijan - sončna območja z zmerno rodovitno, ne-kislo, ohlapno zemljo (peščena ilovica, ilovica). Kultura je zelo odzivna na kalcij, zato bo nekaj apna, dodanega v tla, ugodno vplivalo na razvoj rastline. V gredice lahko dodate lesni pepel, ki bo služil kot mineralni dodatek.

Timijan razmnožujemo s semeni, potaknjenci ali delitvijo grma. Najbolj učinkovit način je setev semen v predhodno pripravljeno zemljo. Izvaja se spomladi, v toplem vremenu, ko mine grožnja povratnih zmrzali in se zrak segreje na temperaturo najmanj + 13° C. Semena timijana so zelo majhna, zato jih za udobje pomešamo z majhno količino peska in nato posejemo v dobro navlažene utore, enako oddaljene drug od drugega na razdalji 40 - 60 cm, največ 1 cm globoko, potresemo po vrhu tanek slojšota ali pesek. Če posevke prekrijete s plastično folijo, lahko po 15 do 20 dneh dobite poganjke. Odrasle sadike s pojavom prvih pravih listov redčimo, med njimi pustimo razdaljo 10 - 20 cm, pri okrasnih zasaditvah timijana pa ga gojimo brez redčenja. Za boljše gojenje sadik se zatečejo k stiskanju vrhov poganjkov.

Nega posevkov je sestavljena iz lahkega rahljanja površine med vrstami in pravočasnega odstranjevanja plevela. Samo v primeru hude suše je priporočljivo zalivanje gredic, saj je timijan rastlina, odporna na sušo. Kot redno gnojenje je dovolj, da gredice vsako pomlad pognojimo s sečnino (3% raztopina) in univerzalno. mineralni kompleks. V regijah s hladnim podnebjem se območja, kjer raste timijan, pokrivajo z odpadlim listjem ali šoto.

Timijan lahko nabiramo zgodaj poleti, v času brstenja, in jeseni, septembra, ko je vsebnost eteričnih olj v vegetativnem delu rastline največja. vrh stebla (1/3) porežemo, jih lepo povežemo v šopke in posušimo v senci in dobro zračnem prostoru. Zdravilne lastnosti zelišča trajajo dve leti.

Okus vsake, še tako preproste jedi najlažje obogatimo s ščepcem začimb. V tem članku bomo govorili o uporabi timijanove začimbe.

Timijan se že od antike uporablja v kulinariki sredozemskih dežel, kjer ga pogosto imenujejo tudi timijan. V teh regijah ga pogosto najdete v naravi.

vrste timijana

Obstajajo štiri priljubljene vrste timijana, ki se običajno dodajajo hrani:

1. Vsakdanji;
2. kumina;
3. Citronska kislina;
4. Plazeče se.

Nianse okusa in arome so različne za vsako vrsto. Na primer, limonina vrsta začimbe odlično dopolnjuje sladice, peciva in ribje jedi, kumina daje okus mesu in piščancu.

Na trgovskih policah lahko najdete tako svež kot posušen timijan. Katerega je torej bolje uporabiti? Seveda sveže. Vsebuje največjo količino arom in eteričnih olj, ki dajejo hrani poseben okus. Poskusite ga dodati v zadnji fazi kuhanja in po možnosti tik pred postrežbo. Pogosto se doda svežim zelenjavnim solatam.

Če ne najdete svežega timijana, ga vzemite posušen timijan začimba. Ne pozabite, da je bolje kupiti zelišča v nepredušni embalaži in jih hraniti največ mesec dni po odprtju, sicer bo ves okus zbledel. Posušene začimbe dodajajte na začetku in na sredini kuhanja, da ima čas jedem dati okus.

Recepti s timijanom

Špinačna solata s feta sirom

Vzemi:

• sveže brusnice - 150 g;
• feta sir - 150 g;
• sveža špinača - 200 g;
• orehi - 80 g;
• bazilika, timijan - nekaj vej;
• oljčno olje - 2 mizi. žlice;
• limonin sok, sol - po okusu.

Špinačo, baziliko in timijan operemo in pustimo, da se posušijo na brisači.

Sir narežemo na pol centimetra velike kocke. Oreščke zmeljemo v možnarju do stanja velikih drobtin. Olivno olje zmešamo z limoninim sokom, soljo, timijanom in lističi bazilike.
Špinačo razdelite na dva enaka dela, prerežite. Polovico položite na dno solatne sklede, potresite s polovico sira in oreščki. Prelijemo z omako. Na enak način zmešajte ostale sestavine, dodajte brusnice in jih razporedite po celotni solati.

Lahko se uporablja kot svež, dietni prigrizek ali dodatek polnovrednemu obroku.

Piščanec s timijanom

Boste potrebovali:

• deli trupa (noge, stegna itd.) - 1 kg;
• izpustite olje. - 180 g;
• svež timijan - 50 g.

Vnaprej odstranite maslo iz hladilnika in pustite, dokler ne dosežete mehke konsistence. Začimbo timijana oplaknite in posušite. Odstranite liste s stebel in jih dodajte maslo, premešamo in s smetanovo mešanico premažemo piščanca. Piščanca položite na pekač, zavit v folijo. Pečemo 30-40 minut pri 170 stopinjah.

Meso s timijanom

• oljčno olje - 4 mize. žlice;
• timijan - 3 vejice;
• zrezki - 2 kos;
• česen - 3 kos.

Pripravite sočne srednje pečene goveje zrezke. V tem receptu bomo s pomočjo zeliščnih začimb in česna aromatizirali olje, ki bo meso nahranilo z okusom in aromo.

Česen olupimo in stroke zdrobimo s ploščato stranjo širokega noža. V segreto ponev vlijemo olje, ko se segreje, damo česen in vejice timijana. Med mešanjem pražimo približno minuto, nato dodamo meso. Pečemo pet minut na eni strani, obrnemo, posolimo in pražimo še tri minute. Meso s timijanom odstranimo in preložimo na krožnik, pustimo počivati ​​približno petnajst minut in postrežemo.

Pripraviti piščančji file ali ribjih zrezkov sledite enakim navodilom, čas spreminjajte glede na debelino kosa in želeno pečenost.

Kisanje z začimbami

Za mnoge je nenavadno, da zelju poleg korenja, brusnic ali drugega jagodičevja dodamo še kaj drugega. Naslednjič preizkusite nov recept. Če želite to narediti, premešajte enaka razmerja začimbe:

1. Kumina (cela);
2. koriander (cel);
3. svež timijan;
4. Piment.

Dobili boste odlično solato ali polno prilogo, če jo dušite po kislem testu.

Uporaba timijana v juhah

Francoska kuhinja ima čudovito začimbo, ki juham doda okus in aromo. Imenuje se Bouquet Garni. Že nekaj stoletij tradicionalne juhe niso brez tega pridiha.
Zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti takšen šopek v vaši kuhinji.

Šopek Garni

Boste potrebovali:

• širok list pora;
• timijan - 4 vejice;
• peteršilj - 2 stebla;
• lovorjev list - 2 kos.

Porov list razgrnemo in od njega odrežemo 7-8 cm dolg kos. Ostale začimbe in zelišča zavijemo notri, zavijemo in zavežemo s kuhinjsko vrvico.
Med kuhanjem dodamo takšen šopek – začimbo po vrenju in ob koncu kuhanja odstranimo.

Ker se piščanec in timijan odlično ujemata, vam predlagamo, da skuhate klasiko kokošja juha. To je lahka juha, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Juha s provansalskimi zelišči

Vzemi:

• deli piščančjega trupa - 500 g;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - 2 srednje;
• paradižnik - 2 kos;
• bučke - 1 srednja;
• šopek Garni - 1 kos;
• sol, črni poper.

Piščanca prelijemo z vodo in zavremo. Dodamo olupljeno čebulo in korenje, narezano na večje kose. Kuhajte štirideset minut pod pokrovom. Petnajst minut pred pripravljenostjo dodajte paradižnik in bučke, narezane na majhne kocke. Sol po okusu.

Timijan z zelenjavo in gobami

Timijan je začimba, ki odlično dopolnjuje pečeno zelenjavo in gobe. Njegova aroma spodbuja apetit, krepi vonjave kuhanih jedi. Je tudi ena od sestavin znane provansalske začimbe, ki jo dodajajo ribam, mesu, krompirju in številnim drugim izdelkom.

V italijanski kuhinji lahko opazimo takšno značilnost, da skoraj noben recept z gobami ni popoln brez začimbe s timijanom. Tukaj je eden od njih:

Rižota z gobami

Potrebno:

• posušeni jurčki - 200 g (lahko jih nadomestimo s šampinjoni);
• mesna juha - 1 liter;
• riž za rižoto - 200 g;
• bela suho vino- 100 ml;
• rdeča čebula - 2 srednje;
• česen - 3 stroka;
• posušen timijan - 1 miza. žlica;
• parmezan - 50 g;
• mascarpone - 50 g;
• sol poper.

Posušene gobe damo v skledo in jih za pol ure namočimo v vrelo vodo. Vode, ki ostane po namakanju, ne zavrzite, saj jo bomo še potrebovali. Gobe ​​nato narežemo na trakove.
V ponvi združite juho in vodo izpod gob ter zavrite in pustite na najnižjem ognju brez pokrova.

Postopek kuhanja

V tem času sesekljajte čebulo in česen, dajte v ponev z vročim oljem in pražite največ minuto. Sem daj riž.
Ko riž postekleni, prilijemo vino in dušimo še tri minute.

Zdaj morate postopoma vliti in izhlapeti vso razpoložljivo juho. Rižu dodajajte eno zajemalko naenkrat. Ta postopek običajno traja približno pol ure.
Na zadnji stopnji, ko je riž že kuhan. Dodamo ostale sestavine: sire, gobe in začimbe. Vse premešamo in pokrijemo za 5-10 minut, da se siri stopijo.

Timijan je začimba, ki je del večine obstoječih začimb. Zaradi vsestranske uporabnosti je postala stalnica številnih nacionalnih jedi. Če radi eksperimentirate, poskusite svojo najljubšo hrano skuhati s ščepcem timijana.