Описание и приложение на подправката кардамон. За сърцето и кръвоносните съдове

Хората често използват допълващи храни и подправки като редовни подправки или за лечение на диагностицирано медицинско състояние. Полезни свойства и противопоказания на кардамонзаслужават специално внимание, така че те трябва да бъдат анализирани подробно и с особен ентусиазъм.

В крайна сметка тази подправка има магически ефект върху човешкото тяло - както пишат в древни книги, описващи плодовете на тревисто растение от семейството на джинджифила. Но хората можеха да разберат за истинските им полезни свойства само преди няколко десетилетия.

Кардамон - какво е това?

Малко хора в Русия знаят за съществуването на кардамон като вкусна подправка и подправка за напитка. Консумира се само от ценители на прекрасен аромат и най-фин послевкус. кафе, чайили друг вид напитка.

Подправката кардамон е открита за света от жителите на Малабарското крайбрежие на Индия. Още в 21 век този продукт се произвежда в Гватемала, която се радва огромно търсенепо света, защото хората предпочитат да използват готовия продукт и често в смлян вид.

Съберете тази подправка в незряла форма. Плодовете се изсушават, навлажняват и след това отново се отцеждат, докато станат готови за храна. По-добре е да купувате кардамон под формата на кутии и шушулки., тъй като ароматът на тази подправка в отворена формабързо изчезва, което обезсмисля цялата наслада от вкусовите свойства на подправката.

Снимка на кардамон:

Снимка на цветя от кардамон

Как изглеждат плодовете на кардамона?

Полезни свойства на кардамона

Преди разглобяване ползи и вреди от кардамон, всички те трябва да бъдат изброени. полезни свойства така че читателят на статията да има желание да се зарадва с безупречността на подправката.

Лечебни свойства на кардамона

Тъй като семената на подправката съдържат до 8% етерично масло и голям брой витамини и полезни микроелементи, те имат положителен ефект върху човешкото тяло и са в състояние да премахнат различни заболявания.

И така, представената подправка се използва за профилактика и лечениезаболявания като:

Кардамонът подобрява кръвообращениетокоето допринася за предотвратяването и премахването сърдечно-съдови заболявания, парализа и ревматизъм, при които е необходимо насищане на костната, хрущялната и мускулната тъкан полезни микроелементи, а също така подобрява имунитета и нормализира кръвното и артериалното налягане.

Ако човек има гадене и повръщане, той може да сдъвче няколко семена кардамон, което ще има положителен ефект върху работата на стомаха.

Едно сдъвкано семе от тази подправка зарежда сутрин с енергия, премахване на летаргия и сутрешна сънливост, а също така премахва лошия дъх.

Благодарение на своя състав описаната подправка има положителен ефект при лечението на заболявания чрез народна медицина. Някои производители добавят семена на прах към производството лекарства, като допълнителен стимулиращ компонент и хранителни добавки.

Трябва да се отбележи, че кардамонът се използва от нежния пол за отслабване. В Индия за тази цел подправката започва да се използва още през 4 век пр.н.е.

Магическите свойства на кардамона

Кардамонът е известен със своите магически свойства. Дори в древни времена тази подправка се използва за ритуали и ритуали. Това се потвърждава от исторически ръкописи.

Освен това от кардамон се приготвяли специални отвари, които впоследствие се добавяли към храната на любовника с цел любовно заклинание.

Подобни свойства не са доказани до днес, но тази подправка се смята отличен афродизиак- подправката е в състояние да провокира сексуално влечение към противоположния пол.

Преди употреба определен видПредставената подправка трябва да бъде внимателно проучена за нейните полезни свойства, така че лечението, ако е преследвано от човек, да бъде по-ефективно.

Кафе с кардамон, видео:

Употреба на кардамон и противопоказания

По-добре е напълно да изоставите такива подправки, ако има такива. тежки заболявания стомашно-чревния трактили се консултирайте с Вашия лекар преди употреба.

Особено внимание трябва да се обърне на въпроса употребата на кардамон при лечението на заболявания. Трябва да се посочи списък на заболяванията, за които се използва подправката. Така че, като лечение, подправката се използва при наличие на заболявания:

• Простудни и вирусни заболявания като антисептик- използва се за перорално приложение и инхалация.
• - действа като отхрачващо средство.
• Когато нивото на холестерола се повиши- способен да понижи холестерола в кръвта и да предотврати образуването на кръвни съсиреци.
• Кардамонът се използва като диуретик, следователно, в малки количества, бременни жени могат да се използват за предотвратяване на отоци, но само след консултация с лекар.
• При наличие на метеоризъм и други подуване на коремаи заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Безсънието също е причина за консумацията на описаната подправка.
• Отличен ефект върху репродуктивна системаЖениПоради това се използва при сериозни менструални нарушения.

Използването на кардамон в лечебни цели трябва да се извършва само след консултация с лекар. В противен случай можете да се нараните още повече.

Кардамон: инструкции за употреба

Представеният естествен компонент се използва най-много за лечение различни заболявания, което влече след себе си спазване на установеното инструкции за употреба. Трябва да се даде малък списък от рецепти за консумация на кардамон при лечението на заболявания:

Ако човек е болен, може просто да сдъвче 2-3 семена от подправката.Поради ефекта му върху работата на стомаха, често се препоръчва да го носите със себе си, когато пътувате с транспорт.

Ако има разстройство на червата, кардамон в размер на три счукани семена и малко количество настърган джинджифил се запарва с чаша вряща вода. След това инфузията трябва да се вари една минута и да се остави леко да се охлади. Пийте получения бульон под формата на обикновен чай. По същия начин можете да пиете обикновен чай с кардамон и. Същият състав трябва да се консумира при запек.

Като превантивна мярка вирусни заболявания кардамонът се използва заедно с мед, смесен в съотношение 1:1.

кардамон за отслабванеизползвани в комбинация с зелен чайи лимонов сок. Една чаша сварен натурален зелен чай съдържа четвърт чаена лъжичка смлян кардамон и няколко капки пресен лимонов сок. Пийте подобна смес всеки път сутрин - това допринася за нормалното храносмилане и ускоряване на метаболизма.

Ако решите да се изчистите, препоръчително е да залеете една чаена лъжичка смлян кардамон с чаша вряла вода и да изпиете леко утаен прецеден състав за няколко дни - дневна дозанапитка е четвърт от една чаша.

Мляко с кардамонконсумирайте през нощта като отлично успокоително. На чаша мляко има само 2-3 смлени зърна.

Както вече беше описано по-горе, кафе с кардамонИма отлично тонизиращо и ободряващо действие върху човешкия организъм. Тази напитка позволява не само да се събудите и да се отървете от сънливостта през деня, но и премахва слабостта след интензивен физически труд или спорт. Приготвянето на напитката е както при чая и млякото. На една чаша кафе се разтискат приблизително 1-3 зрънца от описаната подправка. Пийте на малки глътки, наслаждавайки се на приятен аромат и вкус.

Къде другаде да добавите кардамон лекарят ще ви разкаже подробноако решите да използвате този естествен компонент като лекарство. Той също така ще диагностицира и забрани употребата на кардамон в случай на сериозно заболяване на стомашно-чревния тракт.

Чай с джинджифил и кардамон, видео:

В кулинарията тази подправка се използва при приготвянето на всякакви ястия, което ги прави уникални по вкус и аромат. Използвайте любимия си сорт подправки на вкус и не се страхувайте да експериментирате с комбинации от допълнителни естествени съставки. Разбира се всички хранителни експерименти трябва да са в рамките на разумното.

Ти трябва да активирайте JavaScriptда гласувам

Тази изискана подправка, според легендата, е била култивирана в градините на Вавилон. Тя принадлежеше към най-скъпите заедно с шафран и ванилия, така че само много богати хора можеха да си го позволят. Говорим за кардамон, който сега се предлага навсякъде, но за който много домакини знаят толкова малко. Какво е подправка кардамон, къде да го добавите, за да подобрите вкуса и какви полезни свойства има, ще стане известно от тази статия.

Преди да започнете да разглобявате състава на кардамона на молекули и атоми, първо трябва да кажете няколко думи за това, което най-често се има предвид при произнасянето на думата "кардамон". Обикновено те означават плодовете (семената) на многогодишно тревисто растение от семейство Джинджифилови, растящо в Цейлон, Шри Ланка и крайбрежието на Малабар (южно) на Индия.

Благодарение на химичен състави вкус, кардамонът се използва широко в кулинарията, парфюмерията и като лечебно растение, защото 8% от него се състои от етерични масла.

Останалите 92% са вода, хранителни фибри, пепел, витамини, минералии фитостероли, които помагат за контролиране на нивата на холестерола в кръвта.

Сред металите, които съставляват семената, могат да се разграничат калций, калий, фосфор, магнезий, желязо, натрий и цинк. Освен това по съдържание на естествен цинк кардамонът е истински шампион сред всички останали подправки.

Витамини от група В (В1, В2, В3), ретиноиди (витамин А), аскорбинова киселина(витамин С) и никотинова киселина(витамин РР) - ето впечатляващ списък полезни веществакоито влизат в тялото заедно със семената на това растение.

Ако говорим за хранителна стойност, тогава подправката кардамон е 68,47% въглехидрати, 10,76% протеини, 6,7% мазнини и 11,29% фибри. Калоричното съдържание на този продукт може да бъде малко плашещо - 331 kcal / 100 g, но тъй като се консумира в много малки дози, то не само няма да навреди на фигурата, но, напротив, ще помогне за намаляване на теглото поради неговите свойства.

Вкус и мирис

За бързо освежаване на дъха е достатъчно да дъвчете за кратко семена от кардамон. Тази особеност на подправката се дължи на нейния вкус и антибактериални свойства.

Вкусът на кардамона е изключително парещ, а миризмата му е доста изтънчена, представляваща цял букет от аромати на лимон, евкалипт и камфор.

Ако подправката се смила на прах, тя много бързо ще загуби аромата си, затова се препоръчва да извадите семената от кутиите и да ги смелите непосредствено преди употреба, а смления кардамон съхранявайте само в херметически затворен съд и не повече от две месеца.

Кои ястия са подходящи

Въпреки високата цена на "райските семена" (както понякога наричат ​​кардамона в Индия, родината на подправките), те се използват широко в кулинарията. Добавят се към първи и втори ястия, десерти, сладкиши и напитки. Подправката може да се използва самостоятелно или като част от различни готови смеси от подправки (например гарам масала или къри).

• IN Хранително-вкусовата промишленосткардамонът се използва като ароматизатор при производството на различни колбасни изделияи пастети. В този случай се комбинира с индийско орехче, кимион или шафран.
• Относно домашна употреба, то в различните страни предпочитат да използват подправката по различен начин. Западноевропейските готвачи добавят кардамон към супи (особено тези, които съдържат бобови растения), зеленчукови пюрета, яхнии и соленки. Азиатските готвачи не могат да си представят вкуса на традиционния пилаф без тази подправка.
• В едно всички кухни на света са недвусмислени за кардамона: тази подправка е идеална за всякакъв вид месо и риба. Топлинната обработка позволява най-много изцялоза отваряне на аромата, така че подправката се добавя към ястия от задушено, пържено, варено месо или птици. В този случай набор от подправки може да бъде допълнен с чесън и лук. В ястия с риба или морски дарове кардамонът ще бъде придружен от червен или кайенски пипер.
• Често кардамонът се използва в сладкарството: печене на торти, меденки, мъфини, рула, торти, бисквити и други. хлебни изделия. Обхватът на тази подправка също е обширен в процеса на приготвяне на напитки от безалкохолни (кафе, чай, квас, желе, компот) до алкохолни (бира, вино, ликьори, домашно приготвени ликьори и тинктури, пуншове).

Какво може да замени подправката

Веднага трябва да се отбележи, че, уви, няма да е възможно да се намери абсолютно идентичен заместител на тази подправка. Никоя комбинация от подправки не може напълно да повтори пикантния вкус на кардамона. Ето защо, в ястия, чийто вкус не зависи изцяло от тази подправка и където е необходима по-малко от половин чаена лъжичка, можете просто да пропуснете този продукт от списъка със съставки без значителни загуби.

Ако в рецептата е посочена една чаена лъжичка от тази подправка, тогава можете да опитате да я замените с една от комбинациите:

• в рибни и месни ястия еквиваленти могат да бъдат половин чаена лъжичка бахар на прах;
• за къри и други месни деликатеси можете да сложите 0,5 чаена лъжичка кимион и 1 чаена лъжичка кориандър;
• за кисели краставички, ориз и месо комбинацията от подправки, заместващи кардамона ще бъде: 0,5 чаена лъжичка смлян джинджифил и 0,5 чаена лъжичка канела;
• при приготвянето на сладкиши, в сладкиши и други десерти, 0,5 чаена лъжичка индийско орехче и същото количество канелено масло може да бъде заместител.

Разбира се, нито една от горните опции не може да бъде аналог на кардамона, но рецепти с такива замествания ще работят и ястието ще се окаже вкусно.

Приложение в кулинарията

Когато в рецептиАко се посочи кардамон, най-често се има предвид зелен кардамон (семена от тревисто растение).

Тази подправка се комбинира със следните подправки:

• индийско орехче;
• шафран;
• черен пипер;
• зира;
• канела;
• карамфил.

Важна особеност, която трябва да се има предвид при приготвянето е, че кардамонът се нуждае от време, за да се развие напълно вкусът му. Затова е по-добре да го добавите в самото начало на термичната обработка, а в края й да премахнете подправката от готовото ястие.

Преди да добавите шушулките, ще бъде полезно да ги начупите внимателно, но така че да не повредите семената. Това се прави в случаите, когато е предвидено използването на цели, а не смлени подправки.

Как да си направим кафе, чай с кардамон

лечители древен изтокСмятало се, че кардамонът е в състояние да се справи с всяка болест, поради което за превантивни и терапевтични цели се добавя към такива популярни напитки като чай и кафе.

Кафето с кардамон се нарича още бедуинско и се приготвя от следния набор от продукти за една порция:

• 120 - 160 ml питейна вода;
• 2 супени лъжици печено кафе на зърна;
• 8 - 10 зърна кардамон, извадени от кутията;
• захар по желание.

Алгоритъм за готвене:

1. Смелете заедно кафето и кардамона в кафемелачка до фин прах.
2. Изсипете вода в медна джезве, добавете прясно смлян прах, разбъркайте и изпратете на умерен огън.
3. Веднага след като на повърхността се появи пяна с първите признаци на кипене, турчинът трябва незабавно да се отстрани от котлона, така че кафето да няма време да заври и пяната да избухне.
4. Чашата, в която ще се сервира напитката, трябва да се загрее, след това внимателно да се прехвърли пяната в нея и да се изсипе ароматната напитка. Добавете захар на вкус и желание.

Такива горещо кафеще помогне да се охлади дори в най-силната топлина, а чаят с кардамон, напротив, е в състояние да се затопли през студения сезон.

За да го приготвите за две порции ще ви трябва:

• 250 ml мляко;
• 250 мл пречистена вода;
• ¼ чаена лъжичка настърган корен от джинджифил;
• 5 шушулки кардамон;
• 2 супени лъжици черен чай;
• захар на вкус.

Как да си направим чай с кардамон:

1. Оставете вода и мляко в тенджера с подходящ размер да заври.
2. Докато млякото ври, настържете нужното количество пресен коренджинджифил и след това го изпратете заедно с чай и захар във вряща течност.
3. След като чаят поври три минути, добавете кардамона и варете още две минути. След това отстранете напитката от котлона, прецедете и налейте в чаши.

Обикновено тази рецепта използва чай Дарджилинг, който за своя вкусови качествасе нарича "чаено шампанско", но може да се замени с всеки друг вид черен чай.

И така, използването на тази подправка е в състояние:

1. стимулират производството стомашен соки работата на стомаха, следователно, при тежест в него е необходимо само малко да дъвчете семената на тази подправка и дискомфортще мине.
2. Отвара или инфузия от семена от кардамон в комбинация с кориандър и джинджифил ще ви помогне да се отървете от метеоризъм, хълцане, спазми и подуване на корема.
3. „Лютата“ подправка е в състояние да загрее тялото отвътре и да подобри кръвообращението в белите дробове, така че ще помогне да се справите с бронхит, настинки и дори астма.
4. Щипка кардамон може да намали желанието ви за сладко, което ви помага да станете по-слаби и по-слаби по-бързо.
5. "Райските" семена са признати за афродизиак, така че кардамонът може да действа профилактичносрещу импотентност, както и значително подобряване на качеството на полов живот.

В заключение може да се отбележи, че кардамонът е подправка, която не само може да превърне най-обикновеното ястие в изискан деликатес, добавяйки му „жар“, но и да направи човек по-здрав.

Какво е кардамон? Растение, чиито семена се добавят към различни ястия. Тази подправка е особено обичана на Изток, в Западна Европаи Русия. Напомня ми на лимон, камфор и евкалипт. Ароматът на растението може да бъде силен и деликатен - всичко зависи от специфичен тип. Искате ли да знаете къде се добавя подправка кардамон при готвене? Тогава се пригответе за получаване интересна информация.

Къде се добавя подправка кардамон при готвене?

На вкус е остър, но въпреки това можете да го добавите към всяко ястие. И можете да го използвате в изсушен или свежикакто и семена. Шушулките се добавят към пилаф, но само за миризма (не можете да ги ядете). Често кардамонът се използва за създаване на сосове, сладкиши и др.

В какви ястия се добавя кардамон?

В Западна Европа използването на подправка кардамон в кулинарията се ограничава главно до добавяне към течни ястия: грах, боб, бобови супи. По-рядко тази подправка се използва за подобряване на вкуса на ястия с картофи и ориз.

В Азия семената на кардамона се използват като кулинарна подправка за добавяне към месни ястия. И няма значение дали месото е варено, пържено или задушено - във всеки случай подправката върши работата си перфектно. Между другото, комбинацията му с чесън и лук е чудесна подправка за домашни птици.

Какви ястия добавят кардамон още? В пастети и колбаси. А в комбинация с индийско орехче и шафран прави ястията с морски дарове по-вкусни. Ако го смесите с червения пипер и го добавите дори към обичайната пържена храна, можете да бъдете приятно изненадани от нови ароматни нотки и напълно различен вкус.

Използването на кардамон в кулинарията не свършва дотук. Много десерти не могат без тази подправка: пудинги, извара, плодови деликатеси. И ние плавно стигнахме до най-обширната област на употреба на тази подправка. Най-често се използва в сладкарската промишленост. Каква е причината за такава популярност? Факт е, че ароматът на това растение не намалява дори под въздействието на висока температура.

Така че кардамонът се използва за овкусяване на тесто за меденки, бисквити, мъфини, хляб и други лакомства. Също така, пломби за сладкарски изделия, особено тези, които се приготвят с добавка на кафе.

Между другото, тази подправка също се добавя към алкохолни напитки. Прекъсва миризмата на алкохол, която разваля аромата на уиски, коняк и др. Също така облагородява миризмата на безалкохолни напитки: кисели, компоти и др.

IN източни страниобичам чай от кардамон. Можете да го опитате в Китай и, разбира се, Индия. Между другото, това е просто. За да го подготвите ще ви трябва:

• Литър вода.
• Кардамон - 3 зелени и 2 черни шушулки.
• Черен чай - 2 торбички.
• Захар - на вкус.
• Млякото е незадължителна съставка.

Метод на готвене:

1. Начупете шушулките и ги добавете към водата.
2. Сварете го.
3. Добави към сварена водапакетчета чай, захар, мляко.

Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на такава напитка, така че можете да я пиете поне всеки ден. Ако имате нужда, можете да използвате този, който описахме, само без добавяне на вода, чай и захар.

Използва се в много страни. Напитката е много вкусна. Сега нека поговорим за друга употреба. Консервирането на зеленчуци, гъби и плодове е друга област на готвене, в която се използва. Освен това той действа не като допълнителен компонент, а като основна съставка.

В някои страни сладкото се прави от ядки и се добавят подправки. Както можете да видите, той се комбинира с всички продукти, подобрявайки техния вкус и аромат, поради което е намерил широко приложение.

В домашното готвене е най-добре да използвате кардамон на капсули. Освен това семките от тях трябва да се извадят преди да се сложат в ястието, тоест непосредствено преди употреба. И трябва да наблюдавате дозировката, тъй като подправката е люта, следователно, в Голям бройможе да развали ястието.

Приети норми:

• 0,3 g (половин капсула) - за течно хранене;
• 0,5 г - на килограм месо или тесто;
• 0,5 g - за сладки.

Трябва да сложите подправка в супите в самия край на готвенето - след 3-5 минути. В останалите продукти - по време на месенето.

Какво може да замени кардамона в печене и други ястия?

Какво може да замени кардамона в печене и други ястия? За съжаление нищо. Няма аналог на кардамона. Ако само джинджифил, но той е подобен на своя аналог само в аромата, но не го има всичко вкусови свойства.

Но какво ще стане, ако няма кардамон и готовото ястие без него няма да се окаже така, както искате? За да направите това, можете да използвате някои трикове:

• Ако трябва да приготвите десерт, да направите сладки или сладкиши, трябва да смесите 0,5 ч.л. канелено масло и същото количество индийско орехче.
• IN ястие с месо, ориз, солени храни трябва да добавите половин чаена лъжичка джинджифил и същото количество канела.
• Месни, рибни ястия идеално се допълват от смес от 0,5 ч.л. кимион и чаена лъжичка кориандър.

Имайте предвид, че всички тези заместители могат да се използват само в рецепти с кардамон, в които тази подправка трябва да се добавя в много малки количества.

Рецепта за коледни сладки с шведски кардамон

Ако искате да приготвите шведски коледни сладки с кардамон, сега ще ви дадем рецептата. За това ще ви трябват следните съставки:

• брашно - 2 супени лъжици;
• масло - 150 г;
• яйце - 1 брой;
• захар - 150 г;
• кардамон - 2 супени лъжици;
• настъргана лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
• ванилин - щипка;
• цветна захар - 100 г;
• сол.

Метод на готвене:

1. Смесете брашно, сол и кардамон.
2. Разбийте маслото със захарта - това трябва да стане до получаване на хомогенна консистенция. След това добавете яйцето, ванилията и кората към получената маса, разбъркайте.
3. Добавете брашното, докато разбърквате.
4. Разточете тестото на "наденица" и го поставете в хладилника за 2-3 часа.
5. Поръсете "колбаса" с шарена захар и го нарежете на тънки кръгчета.
6. Разпределете ги в тава и печете за половин час на 160 градуса.

Рецепта за сладки кифлички с кардамон

Рецептата за кифли с кардамон не е толкова проста, колкото описаните по-горе. За приготвяне на тестото са необходими следните съставки:

• 15 г прясна мая;
• чаша топло мляко;
• 3 чаши брашно;
• 4 супени лъжици захар;
• 60 грама масло;
• Шипка сол;
• половин чаена лъжичка смлян кардамон.

За пълнежа вземете:

• чаена лъжичка прясно смлян кардамон;
• 50 грама бадемови ядки;
• 3 супени лъжици захар;
• 30 грама масло.

Метод на готвене.

Хората наричали тази подправка райското зрънце и кралската подправка. По продажби на индийския пазар на подправки кардамонът е на второ място след черния пипер. Такива народна любови популярност поради отличен вкус и полезни качества, благороден аромат.

Като естествен ароматизатор, кардамонът намира широко приложение в кулинарията и парфюмерията. Неговият луксозен аромат, съчетаващ сила и нежност, напомня на лимон, евкалипт и камфор едновременно - свеж и леко тръпчив. Възползвайки се от тази многофункционалност, през Средновековието фармацевтите приписват смления кардамон като мощно лекарство от няколко скъпи компонента. Като се има предвид, че подобна измама в европейски мащаб продължи доста дълго време, можем да направим изводи колко високо лечебна силатази луксозна подправка.

кардамон в природата

Растението кардамон е храст с голямо коренище, достигащо до 4 метра височина, украсено с продълговати листа и съцветия от 3-5 цвята. Плодовете са шушулки, съдържащи вътре кафеникави или черни семена.

Кардамонът принадлежи към джинджифила, като. Въпреки това, ако последните използват прах от коренището при готвене, тогава кардамонът се представя в кухните под формата на шушулки със семена. Използва се и коренището, но изключително за медицински цели.

За отглеждане на кардамон е необходима сянка, насажденията са разположени директно сред вечнозелени горски гъсталаци. В индустриален мащаб днес подправката се отглежда главно в Южна Индия и Китай, както и в Шри Ланка. Качеството на кардамона от Индия е по-високо и шушулките са по-големи, сортът Цейлон е по-ароматен. Индия е лидер сред страните износителки на кардамон, страната дори има програма за държавна подкрепа за производителите на подправки, както и селекционери, които работят за отглеждане на по-добри и по-продуктивни сортове.

Разновидности

Най-популярният кардамон е зеленият, който расте главно в Индия, следван от черния (други имена: явански и бенгалски).

Изключително рядко се среща бяло в продажба, под прикритието на което се предлага обикновено зелено със семена, които са загубили пигмент по време на обработка с пара.

Черният кардамон мирише смолист и леко опушен, плодовете са по-едри. Използва се при приготвянето на солени ястия, а зеленото придава на всяка храна и напитка изискан вкус и аромат.

При черен кардамон терапевтичен ефектпо-слабо изразен, той се използва практически без ограничения в количеството.

Как да изберем и определим качеството на кардамона

В продажба кардамонът се представя или като сушени кутии, или на зърна, или смлян. Зърната запазват своите полезни свойства и ароматна миризма много по-дълго от смления кардамон, който се закупува за добавяне към смеси и печене.

Кардамон на прах трябва да се купува само в цяла опаковка. Проверете също страната на произход и датата на опаковката със срока на годност.

Зърната кардамон трябва да се купуват само ако не са прекалено сухи и твърди. Стиснете зърното между пръстите си. Ако се раздробява лесно на прах, кардамонът е с изтекъл срок на годност. добри зърнапукнете, но не се превръщайте в прах.

Ако купувате шушулки кардамон, имайте предвид, че ако спазвате перфектно техниката на събиране и сушене, шушулките кардамон няма да се отворят. Кутиите са най-добре да избират свежи, равномерни, без вдлъбнатини и повреди. Така или иначе ще са сухи, защото събраните шушулки се сушат на слънце, но зеленикавият цвят трябва да остане.

Как да съхраняваме кардамон

Пълнозърнестите храни остават здрави и питателни по-дълго от праха, дори без специална опаковка. Ако е необходимо, използвайте смлян кардамон, зърната се счукват непосредствено преди готвене.

Смляната подправка се съхранява в херметически затворен съд, полезността в тази форма продължава до 3-5 седмици.

Полезни свойства и противопоказания на кардамон

Състав на кардамон

Семената на кардамона са богати на етерични масла. Кардамонът е лидер по съдържание на цинк сред подправките, кардамонът е богат и на калций, магнезий, фосфор, натрий, витамини А и В.

Терапевтичен ефект

Кардамонът е изключително полезен за нервна система. Успокоява, облекчава депресията и депресията. Това повишава активността и яснотата на ума, има стабилно усещане за лекота, мир.

Използването на кардамон е високоефективна профилактика срещу микроби и грип. При фарингит е полезно да се прави гаргара с разтвор на кардамон и канела, разреден във вряща вода. Подправката лекува сухота в гърлото, дрезгав глас.

Кардамонът е ефективен неутрализатор на слузта, премахвайки я от белите дробове и далака при астма, бронхит, настинка или кашлица. Лекува прекомерното слюноотделяне. За целта може да се комбинира с плодове, например на крушата се отстранява сърцевината, вместо нея се слага мед, 0,5 ч.л. подправки - и печени.

Кардамонът хармонизира работата храносмилателната системакато цяло, почиства храносмилателния тракт от отрови и токсини. Употребата му нормализира храносмилането при различни нарушения – обикновено като част от билкови препарати. При преяждане, чувство на тежест или лошо храносмилане вземете чай от кардамон с добавка на смлян джинджифил и карамфил или кимион и кориандър по 0,5 ч.л. Кардамонът деликатно облекчава проблеми като диария, включително и при деца. От диария се настоява във вряща вода поравно с копър, копър и аир. За бебета инфузията се използва от кърмачка. При запек кардамонът се слага в храната заедно с асафетида, джинджифил и копър. Метеоризмът се елиминира с кардамон: трябва да дъвчете няколко зърна или да сварите чай от кардамон с копър, можете да добавите джинджифил. Дъвченето на семената също помага за спиране на гадене, повръщане, а чайът от мента и кардамон ефективно премахва хълцането.

Подправката е отличен антисептик, използван във външни препарати за регенерация на кожата, премахване на гъбични заболявания, лишеи, краста, кандидоза.

Кардамонът подобрява състоянието на устната кухина: улеснява зъбобол, освежава дъха, неутрализира болестотворните бактерии.

Успешно се използват свойствата на кардамона като тонизиращо средство при повишено физическо натоварване: подправката се използва като част от храната. Ако дъвчете зърна сутрин, е по-лесно да се събудите, подправката облекчава слабостта и летаргията.

Самостоятелно или с глог, джинджифил, канела или шафран подобрява работата на сърцето. Кардамонът стимулира кръвообращението, полезен е при хипотония и менструални нередности.

И тази подправка идеално помага да се отървете от затлъстяването, тъй като подобрява метаболизма и помага на веществата, влизащи в тялото, да се абсорбират и усвояват.

Противопоказания

Зърната и маслото от кардамон не трябва да се използват от хора със стомашно-чревни заболявания, стомашни язви и дванадесетопръстника, гастрит. Бременни и кърмещи майки трябва да се консултират с лекар преди да използват кардамон.

Дозировка

Кардамонът има доста мек ефект. Препоръчително е да използвате 1/5 - 1/4 ч.ч. прах или 2-4 зърна наведнъж.

Освен в медицината, кардамонът намира приложение и в кулинарията. Неговите полезни свойства, аромат и вкус не се унищожават при термична обработка.

Можете да използвате кардамон без варене, например в индийските ресторанти зърната се сервират върху ястие след вечеря вместо дъвка - за освежаване на дъха, стимулиране на храносмилането.

Трябва да се помни, че вкусът и ароматът на кардамона отнема време, за да се прояви, така че е по-добре да готвите ястия за няколко часа или дори за ден.

Къде се добавя кардамон?

Зеленият кардамон е идеален за всяко ястие. Черното се слага в неподсладени храни и напитки.

Смлян кардамон присъства в почти всички индийски смеси от подправки като гарам масала.

Уханната подправка се среща в супи – особено там, където има грах, боб, леща, варива, в ястия с картофи и ориз, добавя се към зеленчуци, плодове и ядки.

В напитки се използва като инфузия (без кипене), прах, млечен бульон. Кардамонът се намира и в ликьори, например Кюрасао и Шартрьоз, компоти, желе, добавени към чай и кафе.

В десертното меню кардамонът се среща като компонент на сладки млечни каши и пилафи, кексове, меденки, бисквитки, мъфини, кексове, халви, мусове.

Кафе с кардамон

Такава напитка се счита за традиционна в арабските и азиатските страни. Кардамонът придава на кафето благороден вкус, елиминира токсичността на кофеина и намалява риска от тахикардия и кръвно налягане. За приготвяне на напитка няколко смлени семена се поставят в джезве преди варене или във вече приготвено кафе.

Ползите от чая от кардамон

Вместо това кардамонът може да се слага в черни чайове – на шушулки или на зърна. Вкусът на такава напитка ще се хареса особено на тези, които обичат чай с бергамот. Традицията да се пие чай от кардамон дойде при нас от Индия и Китай, където се смята за "напитка на мъдростта".

Индийските чайове се приготвят от различни пикантни смеси масала, които обикновено включват кардамон и канела. По-оригинална може да изглежда традицията на Кашмир да пият сладък зелен чай с шушулки кардамон.

Мляко с кардамон

Полезно е кардамонът да се приема с мляко, защото тази подправка неутрализира повишена екскрецияслуз, която може да се провокира в организма при консумация, особено при настинка.

как лекарствокардамонът се консумира най-добре със затоплено, но не варено мляко. Към готовата напитка се добавя мед, можете да смилате или ядете бадемови зърна.

Мляко с кардамон традиционен лекза успокояване на нервната система преди лягане, отпускане, облекчаване на умората, ежедневна употребасъщо така се счита за много ефективен за лечение на импотентност.

Всички любители на подправките знаят за кардамона - ароматни триъгълни бели капсули с подчертан парещ вкус и аромат на камфор с нотки на евкалипт и лимон. Плодовете се събират от многогодишно тревисто растение, истински кардамон, принадлежащо към семейство Джинджифилови, започвайки от третата година от живота на растението.

Неузрелите шушулки се сушат два пъти на слънце (втория път след повторно навлажняване), което води до триъгълни капсули с дължина от 8 до 15 mm. Кардамонът се счита за "царя на подправките", тъй като цената му е доста висока. Растението е разпространено само в Цейлон, Индия, Шри Ланка и Гватемала.

Много читатели ще се интересуват да научат за свойствата и употребата на кардамон - неговата уникален съставпозволява не само да се използват плодовете като силно концентрирана подправка, но и като ефективен терапевтичен и ароматерапевтичен агент.

В древни времена ориенталските лечители са надарили кардамона с мистични способности, твърдейки, че плодовете му имат голяма сила, която възбужда сексуалната енергия. А подправката се използвала и за медицински цели в борбата срещу храносмилателни заболявания, главоболие и загуба на сила.

Подправката съдържа до 8% етерични и мазни масла, витамини от група В (В1, В2, В3), минерални соликалций, цинк, магнезий, желязо и фосфор. Също така в малки количества в зърната има протеинови съединения, фибри, феноли и терпени (цинеол, терпинеол, терпинил ацетат).

Полезни и лечебни свойства на кардамона

Компонентите на подправката оказват мощно газогонно, отхрачващо, антимикробно, антисептично, стимулиращо, диуретично, потогонно и тонизиращо действие.

Използването му намалява образуването на газове в червата (метеоризъм), активира производството на стомашен сок и укрепва мускулите на главния храносмилателен орган- стомах.

Кардамонът се счита за ефективен афродизиак, който позволява да се увеличи потентността при мъжете (еректилни функции) и либидото при жените (еротично влечение към противоположния пол).

Поради свойството на плодовете на кардамона да премахват натрупаната слуз, той се използва активно в народна медицинапри комплексна терапия бронхиална астма, бронхит, всякакъв вид кашлица, настинки.

Тъй като подправката неутрализира патогените, които са върху лигавицата устната кухинаи освежава дъха, предписва се на страдащите от халитоза ( лоша миризмаот устата).

Редовното включване в диетата на ястия с добавка на кардамон помага за прочистване на тялото от натрупаните метаболити и токсични вещества, стимулира всички видове метаболизъм, което го прави полезен за тези, които се борят с излишните килограми.

Полезните свойства на кардамона за мъжете се крият в способността на етеричното масло и самите плодове да повишават силата и потентността не по-лошо от синтетичните стимуланти.

От плодовете на растението се получава етерично масло, което притежава всички изброени по-горе свойства. Етеролът се използва активно в ароматерапията и козметологията като антицелулитен агент, както и за подмладяване, подобряване на храненето и засилено кръвообращение в кожата. Миризмата на етерично масло от кардамон облекчава нервността и стреса, помага за намаляване на интензивността на емоционалните преживявания.

Използването на кардамон в готвенето, рецепти

Силно концентрирана подправка с остър вкус се използва в кулинарията в микродози. Опитните готвачи съветват да купувате кардамон в шушулки, чието съдържание (триедрични зърна) се смила непосредствено преди употреба. Можете също да смелите самите кутии, съдържащи зърна, но те ароматни свойствапо-слабо изразени.

Трябва да се има предвид, че смляната подправка бързо губи миризмата си, тъй като летливите съединения от праха изчезват в кратко време. Когато кардамонът се комбинира с други билки, подправката има тенденция да надделява над техния вкус и кехлибар.

Чаят с кардамон и ароматното кафе са често срещани в ориенталската кухня, докато кафеените зърна могат да се смилат едновременно с плодовете. Добавянето на ароматен прах към тези напитки подобрява тонизиращите свойства, стимулирайки производството на допълнителна енергия в тялото и мозъчната дейност.

Повечето действителен въпрос, който вълнува начинаещите готвачи и домакини - къде се добавя кардамонът? Като овкусител е подходящ в малки количества в печива. В този тип продукти вкусът му може да бъде допълнен с канела, анасон, звездовиден анасон и карамфил.

Кардамонът е незаменим при приготвянето на напитки, както алкохолни, така и безалкохолни коктейли, компоти и др. Малко количество подправка може да облагороди и разнообрази вкусовите характеристики на сосовете и първите ястия. И подправката е в хармония с плодове и плодове.

Смлените капсули се добавят при приготвянето на месни продукти, включително колбаси и шунка, птиче месо, дивеч, риба и морски дарове. За да могат ароматните плодове да разкрият напълно своя вкус, се препоръчва да добавите кардамон към ястия, приготвени чрез продължителна топлинна обработка, например в печено месо, консервирани пастети, яхния или пилаф.

В готварските книги, особено за ориенталската кухня, можете да намерите различни рецептис кардамон.

Ориенталско кафе (рецепта с кардамон)

За две малки чаши кафе ви трябват само 8 зърна кардамон, които се смилат заедно с две чаени лъжички кафе на зърна в кафемелачка (смилането трябва да е много фино).

В турчина се слагат кафе, няколко кристалчета сол, щипка захар и се заливат с вода в количество 160 мл. Нагряването на турците се извършва на минимален огън, без да се разбърква, докато се образува пенлива шапка. Напитката не трябва да се оставя да заври. Сервирайте в керамични купички, като по желание добавите захар.

мексикански ликьор Калуа

Пригответе си у дома изискан ликьор, който се добавя към алкохолни коктейлиили използвани в чиста форма, например под ароматно ориенталско кафе.

За ½ литър вода ще ви трябва:

• медицински алкохол (96% сила) - 0,23 л;
• зърна кардамон - 0,1 g;
• ванилин (смилане на пръчици) - 0,1 g;
• смляно кафе (желателно е да вземете зърна с вкус на шоколад) - 60 g;
• пчелен мед - 17 г;
• тръстикова захар (кафява) - 300 гр.

готвене:

1. Сварете половината смляно кафе, ванилин и кардамон, смлени в хаванче, в кафемашина с ½ част вода (250 мл).
2. Охладете напитката до стайна температура.
3. Разтворете гранулирана захар и мед в останалата загрята вода (250 ml), охладете.
4. Смесете получените течности в бутилка от тъмно стъкло, налейте алкохол, добавете останалото кафе на прах, плътно запушете с капак.
5. Оставете да вари 30 дни, филтрирайте през памучна кърпа, бутилирайте.
6. Съхранявайте на тъмно място при стайна температура в продължение на 8 дни.
7. Напитката е готова за пиене. По-късно съхранявайте в хладилник или мазе.

Безалкохолно греяно вино

Прекрасна затопляща напитка с подправки ще ви даде топлина и ще облекчи настинките през студения сезон. Възрастни и деца го пият с удоволствие, разбира се, при липса на алергии към компонентите на греяното вино.

В емайлирана тенджера 0,6 литра червено гроздов сок(по-добре е да вземете вкъщи) и 0,1 л филтрирана или изворна вода.

При загряване към напитката се добавят последователно: портокалова и лимонова кора (по 2 супени лъжици), малки резени ябълка (половината от обелените плодове), сини стафиди (2 супени лъжици), 4 зърна черен пипер, смлени подправки ( карамфил, кардамон, джинджифил, канела).

Количеството подправки се взема на вкус (канела - не повече от 1 чаена лъжичка, карамфил - не повече от ½ чаена лъжичка, сух джинджифил - не повече от ½ чаена лъжичка, кардамон - не повече от 8 зърна).

Не оставяйте да заври! Покрийте с капак, оставете да вари 5-7 минути, налейте в чаши и пийте горещо.

Противопоказания за употреба

За да използвате подправката за добро, трябва да сте наясно, че кардамонът има не само полезни свойства, но и противопоказания за употреба. Лекарите категорично съветват да не се увличате от добавянето на подправки, както и други ароматни пикантни растения, за да не навредите на храносмилателния тракт и да не нараните нервната система.

Не добавяйте подправки към храната за пациенти с гастрит, пептична язвастомаха и дванадесетопръстника, особено в острия стадий, тъй като подправката стимулира образуването на солна киселина(стомашен сок), разяждащи ерозивни места на лигавицата.

Плодовете на подправката са противопоказани при наличие на алергия и склонност към нея. Не е желателно да ги въвеждате в диетата на деца под седемгодишна възраст, бременни и кърмещи жени. Злоупотребата с кардамон може да предизвика храносмилателни разстройства, отравяне, безсъние и главоболие.

При наличие на хронични и остри заболяванияпреди първоначалната употреба на кардамон е препоръчително да получите одобрението на специалист, който ви наблюдава.

Много здраве и нови кулинарни експерименти с кралската подправка - кардамона!