Мащерка - лечебни и полезни свойства, ползи и вреди. Приложение в кулинарията

Древните египтяни не са имали такова високо развито химическа индустрия, и следователно се използва натурални продукти. Те използвали ароматни билки като парфюми. Една от тях е мащерката (мащерка, богородска билка), пикантно-ароматно растение и чудесна кулинарна подправка. В описанието на думата "мащерка" можете да намерите такива значения - "силен", "смел". Неслучайно римските войници са се къпели с мащерка, за да презаредят батериите си, да почувстват сила и смелост.

И винаги това прекрасно растение се използва като подправка. Бенедиктинските монаси го разпространяват в цяла Европа. Днес мащерката се отглежда в Америка, Молдова, Северна Африка, в южната част на Русия, в Кримските планини расте диво. Зелените се използват за храна, като се започне от втората година. През юни-юли върховете цъфтят, откъсват се и се изсушават, а цъфтящите леторасти се използват за приготвяне на лекарства.

Мащерка - свойства

Билката мащерка съдържа етерично масло, което съдържа голям бройтимол (20-40%) и други компоненти, благодарение на които билката има отлични бактерицидни свойства. Като хранителна добавка билката подпомага храносмилането на мазни храни. отвара от мащерка - медицински препарат, с които у дома може да се прави гаргара, използва се при магарешка кашлица и бронхит, бронхиална астма. Известен лечебен чайс мащерка успокоява нервите и дава сила.

Мащерка - кулинарни приложения

Билката има силна миризма, остър и пикантен концентриран вкус, така че трябва да я добавите съвсем малко. Ярък аромат и горчивина се използва при печене, при приготвяне на зеленчукови ястия (картофи, зеле, яхнии). Благодарение на мащерката мазните и пържени храни се усвояват много по-добре, така че подправките се добавят към пържен бекон, тлъсто свинско, агнешко, пайове с месо и домашни птици, дивеч, карантии.

Пушените продукти се считат за най-тежката храна за тялото, поради което мащерката е най-популярната подправка при опушването на продукти. Сушена или прясна трева се слага в маринати за ецване на краставици, домати, тиквички. В рибни ястия, супи, борш и пилешки бульонидобавете пресни листа. Друг интересен имотбилки със силна миризма - може да изплаши молците в шкафовете. Просто преместете нещата в килера с клончета и молецът дори няма да се доближи до тях.

Примерни рецепти с мащерка

Рецепта 1: Глазирано агнешко с мащерка и авокадо

Агнешкото има специфичен вкус. Ако просто се вари или дори пържи, няма да има много любители. Но нашата рецепта е за истински гастрономи. Набор от подправки, чесън, авокадо и мед ще направят агнешкото наистина великолепно ястие. Основното нещо е да мариновате месото правилно и то да се готви на огън само за 8-9 минути. Сочно и ароматно, ухае на мащерка и пипер, а медът придава само лека сладост.

съставки: агнешко (1 кг), лимон (2 бр), авокадо, син лук, чесън, люта чушка, пушени чушки, мед (1 супена лъжица), зехтин.

Метод на готвене

Накиснете чушките топла водаза около половин час. Правим марината: лимонов сок (2/3 парчета), зехтин - 1 супена лъжица, смлян бял пипер и ситно нарязана мащерка. Разбъркваме всичко, слагаме месото в марината и оставяме за час и половина. Глазура за месо: залейте лимоните с вряща вода и настържете кората от 1,5 лимона на ситно ренде. Смесете кората с 2 супени лъжици мед и стрийте накиснатите люти чушки в хаванче. Смесете сместа с мед и лимон, сол. Твърдата смес се разрежда с лъжица вода от накисването на чушките.

В готовото барбекю слагаме решетка и я забърсваме с лук, разпределяме месото и запържваме агнешкото на силен огън. Добре е върху въглените да се сложат няколко стръка мащерка за мирис. Намалете огъня и изчакайте още малко. След това намазваме месото с лимоново-медена глазура и затваряме барбекюто (само за 30 секунди, за да не загори). Готов! Сервирайте със салата от авокадо - нарязано на ситно, добавете половината наситнен син лук, чили и 2 скилидки чесън, домат, връзка кориандър. Подправете с лимонов сок.

Рецепта 2: Паста с мащерка и италиански билки

съставки: паста (150 гр.), чери домати (12 бр.), чесън (2 скилидки), сух риган (2 с.л.), мащерка (2 с.л.), зехтин, сол.

Метод на готвене

Сварете макароните в подсолена вода, както е указано в инструкциите. Източваме водата, но я оставяме за последващи операции. Чери доматите се разполовяват, чесънът се обелва и пасира, загрява се в зехтин в тиган. Добавете доматите мащерка и риган. Добавете пастата към съдържанието и добавете малко вода. Добавете още малко подправки и сушени билки, разбъркайте - и сервирайте!

Рецепта 3: Плодове с маскарпоне и мащерка

Гурме десерт от мандарини и ягоди в крем. Пържените мандарини са много необичайни за нас, особено когато се използват в комбинация със сирене. Опитайте, много е вкусно.

съставки: мандарини (2 кг), масло (200 грама), сирене (500 грама), пудра захар (200 грама), сметана (33% - 1 литър), пресни ягоди (200 грама), ванилин, ядки.

Метод на готвене

Разглобяваме мандарините на филийки, запържваме масло. Разпределете в чаши и купички на порции. Разтриваме маскарпонето, разбъркваме със сметаната и ванилията или ваниловата захар и отгоре намазваме мандарините със соса. Гарнирайте с наситнени листенца мащерка орехии ягоди. Поръсете пудра захар.

Свинските пържоли са вкусни сами по себе си, но когато се съчетаят с марината от мащерка, чесън и лимонова кора, стават просто божествени.

Най-известното ястие с мащерка е, разбира се, чаят. Тръпкият горчив чай ​​може да се пие безкрайно. Опитайте да сварите чай от мащерка и зелена ябълка. Първо варим черен чай и слагаме в него 6 стръка прясна мащерка (за 1,2 литра вода и 1 чаена лъжичка чаени листа). Вземете прозрачни чаши за греяно вино и нарежете киселата ябълка на парчета. Подредете в чаши, добавете лъжица захар, щипка канела и залейте сварения чай. Красиво, вкусно и здравословно! - описание, свойства, употреба в кулинарията.

Здраве

Колко често използвате подправки в готвенето си? Оказва се, че подправките и билките могат да донесат много повече от приятен нов вкус. Те също така насърчават здравето на сърцето, борят се с рака, намаляват възпалението и т.н. Научете за най-много полезни подправкикоито имат отличен вкусови качестваи носи здраве и дълголетие.

1) Канела

Канелата е полезна хранителни веществаи антиоксиданти, които помагат за защитата на клетките от оксидативен стрес и опасни свободни радикали. Антиоксидантите помагат в борбата с рака, болестта на Алцхаймер, диабета и болестта на Паркинсон.

Освен това канелата е мощно оръжие в борбата с проблемите. на сърдечно-съдовата система. Той помага на хормона инсулин да работи по-добре, което понижава нивата на кръвната захар. Поддържането на ниски нива на кръвната захар може да помогне за справяне с диабета или да предотврати развитието му.

Канелата може да ви спаси от Алцхаймер. Проучване от 2011 г. показва, че екстрактът от канела инхибира образуването на амилоидни плаки при мишки с Алцхаймер. Той също така помага за възстановяване на когнитивните способности и коригиране на двигателните проблеми при животните.

как? Ако добавяте канела към храната си по малко всеки ден, това ще донесе ползи за здравето. Можете да консумирате една четвърт до половин чаена лъжичка смляна канела дневно.

Къде можете да добавите? Поръсете малко канела върху пресни плодове, върху задушени овесени ядки. Канелата може да се добавя и към рибни и месни ястия, особено когато се смеси с кимион и смлени люти чушки. Често канелата се добавя към сутрешното кафе или чай за прекрасен аромат.

2) Градински чай

AT английски езикдума "мъдрец"има две значения: мъдрец и мъдрец и това не е случайно. Тази подправка може да помогне за подобряване на паметта и настроението. В проучване от 2005 г. на група здрави доброволци е дадено етерично масло от градински чай. В резултат на това се оказа, че участниците започнаха да запомнят нещата по-добре, схващаха много в движение и бяха по-спокойни.

Салвията може да помогне на страдащите от Алцхаймер и други видове деменция. В други проучвания учените установиха, че след 6 седмици лечение с градински чай, пациентите с Алцхаймер подобряват вниманието и намаляват невропсихиатричните симптоми. Проучване от 2006 г. установи, че розмариновата киселина, която е активната съставка в градинския чай, предпазва клетките на мишката от амилоидни пептиди, за които се смята, че играят роля при болестта на Алцхаймер.

Салвията насърчава доброто храносмилане и има подобни на естрогена ефекти, като помага за справяне с горещи вълни при жени, преминаващи през менопауза.

как? Експертите съветват да се консумира около четвърт до половин чаена лъжичка смлян градински чай няколко пъти седмично.

Къде можете да добавите? Земният вкус на салвията е перфектното допълнение домашно приготвена храна, например може да се добави към гювеч или кайма. Опитайте да поръсите изсушен градински чай върху печено сладък картоф, супа пюре от тиква или пържено пиле. Можете също така да направите обикновен градински чай: една чаена лъжичка ситно нарязан пресен градински чай залейте с чаша вряла вода, оставете да вари 5-10 минути, филтрирайте и изпийте.

съвет: Искате да запазите салвията свежа по-дълго? Отрежете краищата на дългите дръжки и ги сложете в чаша с студена вода. След това покрийте билката, заедно със стъклото, с чиста и суха найлонова торбичка и приберете всичко в хладилника. Този метод помага да запазите билките свежи поне една седмица. Може да се използва и с други билки, включително магданоз, кориандър, копър и др.

3) Куркума

Експертите твърдят, че куркумата е една от най-важните подправки. Използван е още в древността в индийската аюрведическа медицина, а след това и западните лекари са оценили достойнствата му. Активна съставкатази подправка - куркумин- е силен антиоксидант, той е в състояние да инхибира развитието на рак, както при хора, така и при животни.

Куркумата може да подобри здравето на сърцето: Проучване от 2012 г. установи, че добавянето на куркума и други подправки с антиоксидантни свойства към мазни храни може да помогне за регулиране на нивата на триглицеридите и инсулина и да защити сърдечно-съдовата система.

Куркумата действа и като противовъзпалително средство, но без никакво странични ефекти. Това показа проучване от 2009 г ежедневна употребакуркумата е също толкова ефективна, колкото ибупрофен за лечение на остеоартрит на коленете.

Куркумата също има способността да регулира работата имунна система. Куркуминът оказва положително влияниена хора с автоимунни заболявания, например, множествена склероза, както показват проучванията през 2010 и 2011 г.

Както е в случая с много други билки и подправки, прекомерна употребакуркумата не е добре дошла: в големи дозиможе да попречи на съсирването на кръвта и също така да изостри проблемите с жлъчен мехур, така че преди да добавите куркума към вашия ежедневна диета, по-добре е да се консултирате с лекар.

как? Около една чаена лъжичка куркума 3 пъти седмично.

Къде можете да добавите? Куркумата е известна със своята ярка жълтои особен вкус, често се добавя към индийски ястия. Добавете голяма щипка подправка към супа от леща или използвайте към ориз, гръцко кисело мляко, пилешка салата и др. Като цяло куркумата е универсална подправка, която може да се добавя към почти всякакви месни и зеленчукови ястия, зърнени храни, салати и т.н. Подобно на салвията, куркумата може да се приготвя като чай. Изсипете около 2 сантиметра прясно настърган корен от куркума топла водаи го оставете да престои 15 минути.

съвет: Антиоксидантите в куркумата са доста крехки, така че е най-добре да намерите пресен коренкуркума. Прилича малко на корен от джинджифил, но има отличителен ярко оранжев цвят.

4) Мащерка

Мащерката е доста популярна подправка по света. Учените бяха много изненадани от униката антибактериални свойстватова растение.

Добавени са някои води за уста и дори екологични почистващи препарати за домакинството тимол- летливо маслено вещество, намиращо се в мащерката. Проучване от 2004 г. показва, че маслото от мащерка е в състояние да обеззарази марулята с бактерии шигела, които са причинители на дизентерия, както и мащерката е ефективна в борбата срещу стафилококите и бактериите E. coli.

Мащерката насърчава доброто храносмилане, помага да се отървете от чревните газове и стомашния дискомфорт и е полезна за здравето на косата.

как? Добавете чаена лъжичка прясна мащерка или половин чаена лъжичка сушена мащерка към храната си около 3 пъти седмично.

Къде можете да добавите? Мащерката може да се добави към почти всяко ястие. Съчетава се с пилешко, риба и кореноплодни зеленчуци. Може да се добавя дори към леки коктейли заедно с лимон.

съвет: Прясната мащерка може да се съхранява в хладилник до една седмица в отделението за зеленчуци, особено ако е поставена в найлонов плик без въздух.

5) Джинджифил

Джинджифилът често се използва в древната медицина и все още се използва днес за стомашно-чревни проблеми. Няколко проучвания показват, че джинджифилът помага за облекчаване на гаденето, ускорява преминаването на храната чревния тракт, предпазват от стомашни язви.

Джинджифилът също може да облекчи болката, включително менструални болки, мускулни болки и мигрена. Трябва да се консумира от хора с остеоартрит и други хронични възпалителни заболявания.

Преди да ядете големи количества джинджифил, най-добре е да се консултирате с вашия лекар, тъй като може да причини оригване и газове и да влоши симптомите. холелитиазаи също така взаимодейства с някои лекарства, включително варфарин.

как? Ако лекарят ви позволи, можете да консумирате джинджифил всеки ден.

Къде можете да добавите? Джинджифилът има различен вкус и често се добавя към азиатски ястия. Можете да добавите половин чаена лъжичка смлян джинджифил към чаша зелен или черен чай, заедно с канела и кардамон. Също така работи добре за печене: джинджифилови сладки или джинджифилови сладки.

съвет: Както при куркумата, най-добре е да използвате пресен корен от джинджифил, а не сух прах. На съвременните пазари днес можете да намерите джинджифил навсякъде.

6) Розмарин

розмарин все още вътре Древна Гърциясвързан с паметта, учениците го носели на главите си под формата на венци, когато се подготвяли за важни изпити. съвременна наукапотвърждава: карнозна киселина, компонент на розмарина, предпазва мозъка от увреждане свободни радикалии по този начин намалява риска от инсулт и болестта на Алцхаймер.

Розмаринът е богат на антиоксиданти. Последните проучвания на Американската асоциация за изследване на рака показват, че карнозолът, друг компонент на розмарина, е свързан с превенцията на рака.

Както всяка друга подправка, розмаринът трябва да се използва умерено. Попитайте Вашия лекар дали можете да приемате добавки с розмарин. В големи количества може да допринесе припадъки лошо усвояване на желязо. Розмаринът не трябва да се злоупотребява от бременни жени, понякога се използва за предизвикване на аборт.

как? Можете да използвате една чаена лъжичка розмарин няколко пъти седмично.

Къде можете да добавите? Розмаринът може да се добавя както към сладки, така и към пикантни ястия, включително месо, зеленчуци, плодове, сладкиши.

съвет: Когато подправките и билките се използват в комбинация помежду си, те ще донесат големи ползи. Опитайте да използвате розмарин заедно с мащерка и градински чай за допълнителен вкус и повече доброза добро здраве.

7) Шафран

Шафранът е най-скъпата подправка в света. Цветята се отглеждат предимно в Централна Азия. Подправката шафран всъщност е стигма специален видцветя, които са много внимателно събрани на ръка.

Високата цена на тази подправка е оправдана голяма ползаза добро здраве. Според проучвания върху животни от 2007 г. шафранът има антидепресантни свойства, подобни на Prozac.

Други проучвания показват, че шафранът увеличава притока на кръв към мозъка, което подобрява умствената дейност, а проучване от 2009 г. в Италия показва, че шафранът има положителен ефект върху гените, регулира зрителните клетки и забавя или спира развитието на очни заболявания.

как? Шафранът е доста скъп, но не е необходимо да го консумирате в големи количества, за да го постигнете желан ефект. Дори една десета от чаената лъжичка ще има положителен ефект върху здравето, твърдят специалистите.

Къде можете да добавите? Натрошете няколко нишки шафран във вода, добавете към поке, ризото или други ястия с ориз.

съвет: Вкусът и ползите за здравето на повечето подправки се губят с времето, а шафранът е особено деликатна подправка. Съхранявайте контейнер с шафран на хладно и тъмно място и купувайте само количеството, което използвате в рамките на 3-6 месеца.

8) Босилек

Въпреки че често се свързва с италиански ястия, босилекът всъщност е роден в Индия, където традиционно се използва за лечение на астма, стрес и диабет.

Подобно на мащерката, босилекът има силни антимикробни и антивирусни свойства, освен това предпазва от бичове като бактерии. листерияи коли E. coli.Босилекът е полезен за хора, страдащи от артрит и други възпалителни заболявания. Той е добър източникбета-каротин, който се превръща във витамин А, както и магнезий, желязо и калций.

как? Можете да консумирате една супена лъжица нарязан босилек или половин чаена лъжичка сух босилек 3 пъти седмично.

Къде можете да добавите? Босилекът често се добавя към салати, особено салати с домати или паста. Но не спирайте до тук. Ако харесвате вкуса на босилека, можете да го добавите към месни ястия, пица и др.

съвет: Ако ви е трудно да намерите пресен босилек в магазина през зимата, можете да се запасите през лятото или да купите замразен босилек. Дори след размразяване такъв продукт се запазва повечетонеговите полезни свойства. Опитайте се да направите заготовки сами. Разстелете листата тънък слойвърху хартия за печене и ги замразете. След това можете да поставите замразените листа в торбичка и да оставите във фризера до зимата.

9) Лют пипер

Хората приготвят ястия с чили от незапомнени времена - почти 10 хиляди години, което се потвърждава от археолозите. Колкото и да е странно, чилито се използва не само като подправка за ястия. Японските каратеки ядат чили, за да засилят силата на волята си, а африканските фермери го използват, за да плашат слоновете от реколтата си.

Проучванията показват, че капсаицинът, активно веществонамерени в чушките може да помогне за облекчаване на болката, включително главоболие, артритна болка или други видове хронична болка. Капсаицинът пречи на производството на P-протеини, което от своя страна спира предаването на постоянни сигнали за болка към мозъка.

Капсаицинът също се свързва с освобождаването на ендорфини и регулирането на кръвната захар. Изследванията в лабораторията показват, че това вещество е в състояние да предпази и от рак.

как? Не обичате пикантна храна? Не се притеснявайте, яденето на една осма от чаена лъжичка смлян чили е достатъчно за ползите.

Къде можете да добавите? Лютият червен пипер се използва във всякакви ястия: месо, риба, зеленчуци. Не е необходимо да го използвате само за пикантни ориенталски ястия. Можете да експериментирате и да изберете точно такова количество черен пипер, което ви харесва. Някои любители на пикантното дори могат да добавят люти чушки към шоколад и други десерти.

съвет: Ако прекалите с пипера, не бързайте да го пиете с вода, млякото е по-добре. Капсаицинът е неразтворим във вода, а казеинът в млякото блокира "злобата" на чушката.

Ароматната пикантна мащерка е известна още оттогава Древен Рими Гърция: войниците на могъщите армии на тези държави се къпели във вода, напоена с мащерка, за да получат сила. По същото време започва да се използва като подправка, а египтяните го използват вместо парфюм и помазват с него мъртвите при балсамиране. През 11 век мащерката се разпространява в Европа, където е пренесена от бенедиктински монаси.

видове мащерка

снимка на мащерка

Мащерката е полухраст, чиято височина рядко надвишава 40 см. Има малки заострени листа с овална форма с тъмнозелен цвят, горчив вкус и пикантна миризма. Расте в европейската част на Русия (в средната и северната ивица), в Армения, Беларус, Сибир, Казахстан и Крим. Ако искате да я берете, но не знаете как изглежда мащерката и се страхувате да не сбъркате, разгледайте по-отблизо цветчетата й: те са малки бели или лилави на цвят.
Има няколко популярни вида на това растение:

• пълзяща мащерка - многогодишен тревист храст, популярен като мащерка, разстила се по земята, като се бере цялата й надземна част, която се откъсва по време на цъфтежа и се суши на китки;
• обикновената мащерка е многогодишен храст, който съдържа от 20 до 40% тимол, отглежда се или чрез разделяне на храста или от семена, не изисква специални грижи, а зеленината му може да се къса през цялото лято;
• лимоновата мащерка е градинска форма, която има по-интензивен вкус и мирис от диви видовеи също има деликатен цитрусов акцент;
• мащерка colchis е многогодишен сорт, нарича се още пълзящ, има силен топъл аромат.

Състав и полезни свойства

мащерката съдържа много витамини и минерали

Мащерката е билка, която съдържа най-силния растителен антибиотик карвакрол, който убива Стафилококус ауреус. Това растение съдържа етерично масло (1-2%), характеризиращо се голямо количествотимол, линалол и кариофилен. В допълнение, мащерката съдържа:

1. цимол;
2. аскаридол;
3. терпинеол;
4. борнеол;
5. дъвка;
6. урсолова киселина;
7. калций;
8. магнезий;
9. калий;
10. натрий;
11. желязо;
12. селен;
13. бета каротин;
14. витамини А, В1, В2, В6, В9, С, Е, К, РР;
15. холин.

Растението мащерка лечебни свойстваопределя се от неговия състав. Етеричното масло има бактерицидно, антимикробно и противогъбично действие. Екстрактът от мащерка има отхрачващи свойства, увеличава обема на секреторното отделяне на лигавиците и стимулира ресничестия епител в горната част на кожата. респираторен тракт двигателна активност.
Тинктурата от мащерка подобрява отделянето на газове и подпомага храносмилането на мазни храни и храни. лекарства, които включват етерично масло от мащерка, допринасят за разхлабването на възпалителните плаки при сухи лезии в ларинкса и гърлото на лигавиците, спомагат за разреждането на храчките и ускоряват процеса на тяхното отделяне. При перорален прием:

• инхибира се развитието на патогенна микрофлора;
• стимулира се повече секреция на стомашен сок.

В допълнение, мащерката се използва като лекарство като спазмолитично.
От мащерката, миришеща на лимон, се приготвят настойки и отвари, които се използват за изплакване на устата и орофаринкса при възпалителни заболяванияпричинени от пиогенни бактерии. Можете също да направите с тях терапевтични вании лосиони за различни кожни заболявания, както и отвара от това растение често се предписва за ларингит, бронхит, бронхопневмония и трахеит.
Маслото от мащерка се използва в производството на медицински сапуни, прахове и пасти. Сухи и пресни листа от мащерка се варят и се пият с:

• радикулит;
• болки в ставите;
• невралгични заболявания;
• заболявания на кръвта;
• сърдечна болка;
• ниско кръвно налягане;
• безсъние;
• слаб апетит.

мащерка като подправка

сушената мащерка се използва широко в кулинарията като подправка

Мащерката е подправка, използвана в много кухни по света. За да получите тази подправка, пресни или изсушени млади листа от растението се смилат или натрошават. Но в сушената мащерка съдържанието етерично маслопо-висока, така че тази подправка ще има по-изразен вкус и аромат и я слагайте в ястия в съотношение 3: 1 по отношение на пресни билки.
Изсушената подправка може бързо да изчезне, така че не забравяйте да я съхранявате в добре затворен стъклен съд или в опаковка от алуминиево фолио.
Мащерката допълва пушени меса, месни ястия, свинско, агнешко, телешко, тази подправка е идеална за приготвяне на сирене, пайове с месо и риба, ястия с гъби и дивеч.
Мащерката е намирала приложение и в домашното консервиране: в сушени и свежидобавя се като подправка при мариноване на краставици, домати, тиквички, тиква и много други зеленчуци.
От листата и издънките на това растение могат да се правят напитки, но просто листата се добавят към салати, закуски, маринати и ликьори в производството на алкохолни напитки. Пълзящата мащерка - мащерка - се добавя към колбаси и се вари лечебен и ароматен чай от листата му.
Тази подправка идеално допълва тестени продукти и сладкиши. Но мащерката се съчетава особено добре с ястия от картофи и различни видове зеле (бяло, карфиол, брюкселско зеле). Много често мащерка в кулинарията се използва при приготвянето на мазнина ястия с месозащото подобрява храносмилането.
Популярността на това растение сред готвачите е лесно обяснима: за разлика от повечето подправки, мащерката не губи вкуса и аромата си в процеса на готвене, може да се добави в началото на готвенето. Използва се и като част от различни пикантни смеси и подправки.
Някои домакини твърдят, че знаят какво може да замени мащерката. Говори се, че ястията с риган имат много подобен вкус на храната, към която е добавена мащерка. Това не е съвсем вярно. Първо, вкусовете на храната с тези билки само отдалечено си приличат, и второ, уникалният аромат и лечебните свойства на мащерката не могат да се сравняват с други видове растения.

Мащерката в народната медицина

екстрактът от мащерка има противовъзпалителни свойства

С лечебна цел се използват издънки от мащерка. Зелените се събират от втората година от живота на растението. Изсушете суровините в помещение с добра вентилация или на на открито, но е много важно директната слънчева светлина да не пада върху детайла.
Смилането или смилането на мащерка е необходимо непосредствено преди употреба, тъй като ако направите това предварително, тогава цялата миризма и аромат ще изчезнат.
AT народна медицинаТази билка се използва под формата на запарки, отвари и лосиони.

1. Противовъзпалителна запарка: 1 с.л. л. сушени или пресни суровини се изсипват в 200 мл. топла вода и се настоява за 10-15 минути. Приемайте по три чаши на ден между храненията.
2. Инфузия за заболявания вътрешни органи: 1 ч.ч наситнена суха мащерка се смесва с 200 мл. топла вода, настоявайте не повече от 30 минути, прецедете и пийте топло утрои вечерта.
3. Запарка при астма: по равно количество билка мащерка, трицветна теменужка, листа от подбел, семена от анасон, корен от оман и цвят от арника се смесват и се запарват 200 мл. вода 1 с.л. л. такава смес. Приемайте на празен стомах три пъти на ден.
4. Отвара за храносмилателни разстройства и неврози: смесете в същите пропорции билка от мащерка, живовляк, горец, маточина, тинтява и корени от ангелика, разбъркайте, налейте 1 супена лъжица. л. чаша топла вода и се пие по 50 мл преди хранене.
5. Компрес при ревматизъм: от пресни листанаправете кашица и я намажете топла върху засегнатите места.
6. Компрес при кожни заболявания: в равни количества отвара от мащерка се смесва с зехтин.
7. Ароматни вани: 500 гр. билки се заливат с 4л. вода, варете 2-5 минути и добавете във ваната. Те са ефективни при артрит, астения, подагра и мокра кашлица.
8. Най-добрата мащерка полезни свойствасе появява като етерично масло. С неврози и разни инфекциозни заболяванияпросто се капва върху 1 ч.л. мед (3-5 капки) и се приема три пъти на ден.
9. От 25 гр. ментол, 5 гр. Перуански балсам 10 гр. масло от мащерка и 80гр. етилов алкохол може да се направи в смес за инхалация. 1 ч.ч сместа се разбърква във вряща вода в дълбока купа и лечебните пари се вдишват при кашлица и настинкипоне два пъти на ден.

Мащерката и нейната история.

Всъщност готвенето винаги се е разглеждало силна странаЖени. Но нашето поколение по някаква причина реши да докаже обратното. Не толкова отдавна имаше поговорка, че най-добрите готвачи са мъжете. Може и да е така, но готвенето всеки ден за семейството и готвенето само понякога за гости и гости са две различни неща. Посетителите няма да ви кажат с натякващ глас: „Но тук прекали, влюби се или какво?“ или „Черният пипер не е достатъчен, кога ще се научиш да готвиш?“ В ресторантите има ясна рецепта, която готвачът следва. Дори са описани подправките, включени в състава, как са добавени и точното количество. Та за какво говоря. Подправките никога не са били силната ми страна. Ще осоля супата, след това ще изсипя толкова много черен пипер в соса за месо, че никой друг дори няма да посмее да яде. И сега успях да реша да се науча да готвя за моя любим и приятели. Според рецептата, която лесно се намираше в кулинарна енциклопедия, към месото трябваше да се сложи мащерка и куп други подправки. Но каква трева е това, трябва да знаете. И започнах да търся в мрежата и други места на натрупване на жени с кулинарно образование, как да използвам мащерка в готвенето и какъв вид животно е, като цяло - мащерка. Търсенето ми, за щастие, се увенча с бърз успех. Или изобщо не знам как да готвя, или просто не съм толкова образован, но се оказва, че мащерката е същата мащерка, с която баба ми лекуваше всякакви рани и изплакваше гърлото си с отвара. Но за да го добавя към храната, това все още не съм опитвал.

Историята на растението е доста дълга и започва от времето древен Египет. Е, египтяните, с техните напреднали технологии, определено не са били глупаци. Те използвали това растение както като парфюм, поради силния пикантен аромат, така и като подправка. И сушени, и дъвчени в натурален вид. Римските войници като цяло пиели тинктури от мащерка преди битка, уж за увеличаване на смелостта и смелостта. Получават се един вид народни комисарски сто грама. Растението е разпространено по света от не кой да е, а монасите. Е, разбира се, кой ще яде само духовна храна, месо и риба също трябва да се ядат, но с подправки всичко ще бъде по-вкусно.

Приложения за мащерка

Освен това, както в кулинарията, мащерката може да се използва и в други сфери на живота. Те дори правят етерични масла от него. И между другото е много полезно. В него има такова вещество като тимол и това е практически същият ментол, който се използва в дъвки и пасти за зъби. Някои дори се съветват да се отърват от лоша миризмав устата можете да дъвчете малко мащерка. Но да ви кажа, не съм го пробвал. AT лечебни цели, освен етеричното масло се използват и отвари, така че моята баба си е плакнала болното гърло с отвара от мащерка. Е, в готвенето определено не можете без тази подправка. Особено при готвене на тлъсти меса, мащерката лесно ще помогне за смилането и на най-големите парчета сочно агнешко или свинско месо. Ммм Дори исках да ям.

Е, сега нека поговорим по-подробно за мащерката, чиято употреба в готвенето за мен е обвита в облак от тайни и мистерии. Тъй като мирише силно, вкусът е пикантен и леко лют, тъй като не съм го използвал преди. И сега, след като прочетох цялата купчина рецепти, искам да го набутам навсякъде. И можете да го натъпчете в много ястия. Мащерката се добавя към някои видове печива. Например черен хляб. Видях го в магазините, но не го опитах, не ми харесва много, когато дъвчете хрупкава коричка, но нещо пикантно се забива в зъбите ви. Месо без мащерка сякаш вече не съществува. Особено си струва да добавите тази подправка към мазни и пържени ястия. И това е домашна сол, а тлъсто свинско месо, агнешки ребра, различни пасти, патици, гъски, карантия също ще бъдат много по-вкусни, ако добавите мащерка. Е, подправка може да се добави към зеленчукови ястия.

Например, кисело зелес мащерка придобива приятна горчивина и наситен вкус. Ако не сте доволни от тези опции или предпочитате различен набор от подправки за тези ястия, тогава нека ви попитам, харесвате ли пушени меса? Разбира се, да? Е, какво според вас им дава толкова вкусен пикантен аромат и несравним вкус. Между другото, ако сушената мащерка може да се добави към пушени меса и маринати, тогава ще бъде по-приятно да добавите пресни листа към месото. Така че, ако обичате да отглеждате пресни подправки или други билки на перваза на прозореца си, то мащерката, чиито семена приличат на малки грахчета, може да засадите по същия начин. Е, след около година вашите ястия ще могат да зарадват своите ядещи с богат и свеж вкус. И вашата кухня ще бъде изпълнена с пикантен аромат.

Споменавайки използването на растението в кулинарията и медицината, нека не забравяме и рецептите на доказани домакини. И така, чрез някои форуми успях да разбера, че ползите от такава билка като мащерка са просто огромни. И не само в кухнята. Ако миризмата на лавандула ви дразни или просто сте алергични към нея, а молецът в гардероба изяжда последния пуловер, тогава имате отличен и не химически разтвор. Поставете стрък мащерка в шкафа и оставете кожухарите да приготвят куфарите си.

Ястия с мащерка.

След като научихте мащерка, чието използване в готвенето не се ограничава до една категория ястия, струва си да ви покажем няколко рецепти с нейната употреба. И да започнем с най-вкусното. Само не капете слюнка върху клавиатурата. За лека закуска нека опитаме малко Франция с рататуй от Michel Guerard. За да го приготвим са ни необходими сладък пипер, чесън (може да добавите малко, само за вкус, ако имате целувки след вечеря или обяд), малко лук, няколко патладжана, тиквички, домати и да придадем този много вкусен аромат ще използваме мащерка, магданоз, дафинов листи черен смлян пипер. Нарежете всички зеленчуци без чушките на кръгчета. Запържете лука в зехтин до омекване, добавете чесън и няколко нарязани домати без кожа и семена, сладък пипер, подправки. Задушете тази смес, докато стане на сос. Изсипете соса в специален съд, където ще готвим. След това подреждаме красиво кръгчетата домати, патладжан и тиквички и ги изпращаме във фурната. Когато горният слой придобие златист оттенък, изваждаме готовото ястие и го поръсваме с магданоз, сол, черен пипер и поръсваме със зехтин.

Като основно ястие ще сервираме агнешко в глазура с мащерка и авокадо. Ще ни трябват агнешко, няколко лимона, авокадо, син лук, чесън, люта чушка, за тези, които обичат по-пикантно, пушени чушки, мед, зехтин, смлян пипер, мащерка. В самото начало на варенето накиснете чушките в гореща вода за половин час. Пригответе марината за месо: смесете сока от един лимон със зехтин, смлян пипер и ситно нарязана мащерка. Залейте месото с маринатата и го оставете да се пече в нея. През това време пригответе глазурата. Смесваме кората от лимоните с меда и добавяме счукани пушени и вече накиснати чушки, сол, ако глазурата е много твърда, добавяме малко вода, в която са киснали чушките. Запържваме месото на скара, но ако няма, тогава просто го изпращаме във фурната и го намазваме с глазура няколко минути преди да е готово. Сервираме ястието със салата от авокадо (нарязваме на ситно лука, авокадото, чилито, чесъна, домата и малко кориандър, подправяме с лимонов сок).

Е, слюноотделянето вече течеше и стомахът се обърна с недоволство? Е, тогава в края на храненето трябва да го успокоите с чай от мащерка. Варим обикновен черен чай, добавяме към него шест стръка мащерка. В чаши за греяно вино сложете нарязана кисело-зелена ябълка, поръсете я с малко захар, канела и добавете нашия чай. В допълнение към факта, че тази напитка е безумно вкусна, тя е полезна и при настинки и ще стопли приятно през зимния студ.

Какво може да се замени?

Има огромен брой рецепти за използване на мащерка в готвенето. Но какво да направите, ако не е във вашия арсенал от подправки и трябва да готвите точно същото ястие, където не можете без него. Така че, използвайки мащерка в готвенето, определено трябва да знаете с какво да я замените. Ако във вашата кухня не е имало клонче мащерка, тогава можете спокойно да го замените с риган. Вкусът почти няма да се промени от това, освен че ще стане малко по-мек.

Е, говорихме за вкусни и здравословна храна. Научихме, че на перваза на прозореца можете да подредите малка градина и да отглеждате всякакви подправки и ароматни билки вкусни ястия. Сега можем да зарадваме гости и любими хора вкусна храна, които ще се запомнят не само от стомаха, но и от езика. И най-важното, най-накрая разбрах, че мащерката и мащерката са едно и също растение и сега мога да го използвам в готвенето. Но си струва да запомните, че основният закон на подправките и другите подправки е да не прекалявате. Така че нека го последваме и наситим стомасите си с вкусно.

Забележка: на нашия уебсайт ще намерите страхотни съвети за декориране на вашия дом -

Видео за мащерка:

Мащерката има изискан вкус и аромат. Използва се както пресен, така и сушен. Пресни нарязани стръкчета мащерка се слагат в супи, основни ястия и сосове. Тази подправка подобрява вкуса на месни и рибни ястия. Подхожда и на ястия с птиче месо.

В домашното консервиране се използва за мариноване на домати и краставици.

Използването на обикновена мащерка в кулинарията

Обикновената мащерка има приятен силен аромати остър пикантен горчив вкус. В кулинарията листата му се използват като подправка. Действа много добре на вкуса и мириса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле. Мащерката е чудесна подправка за супи, приготвени от варива – грах, боб и леща.

Придавайки лека горчивина, обикновената мащерка прави пикантни пържени ястия от тлъсто месо (свинско, агнешко и птиче) и птици (патица, пуйка, гъска). С тази подправка се овкусяват ястия с карантия, дивеч. Слага се в ястия от яйца и различни сирена. Също така е много подходящ за месни пастетиот свинско месо, свински дроб. Този вид мащерка често се използва при печене, което подобрява вкуса и аромата на пайове, пайове и други сладкиши.

AT Хранително-вкусовата промишленостдобавя се при опушване на месо и рибни продукти. В домашното консервиране прясната и сушена обикновена мащерка се използва като подправка при мариноване на домати, краставици, тиквички, тиква и др.

В зависимост от ястието, нормите за полагане на тази подправка могат да варират значително.

Използването на пълзяща мащерка в готвенето

Ароматните листа и горните части на растението пълзяща мащерка (мащерка), както и обикновената мащерка се използват в кулинарията както пресни, така и сушени. В смлян вид, за добавяне на вкус, те се добавят към салати, месо и зеленчукови супи, пилешки бульони, рибни и дивечови ястия, както и в сосове и маринати. Тази подправка върви добре с пържени ястия.

В хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на сирене и консервирането на зеленчуци. Смесена с други подправки мащерката се използва при мариноване на домати, краставици, тиквички, патладжан, тиква и др. Мащерката често се добавя към различни чайове и ароматизирани напитки.

Тъй като пълзящата мащерка има силен аромат, тя се използва в малки количества при готвене. Средната норма на отметка е 1 - 2 g пресни, 0,2 - 0,3 g сушени на порция.