Timijan - zdravilne in koristne lastnosti, koristi in škoda. Uporaba pri kuhanju

Stari Egipčani niso imeli tako visoko razvitega kemična industrija, in zato uporabljena naravne izdelke. Za dišave so uporabljali dišeča zelišča. Eden od njih je timijan (timijan, bogorodska zel), pikantno-aromatična rastlina in čudovita kulinarična začimba. V opisu besede "timijan" lahko najdete takšne pomene - "močan", "pogumen". Ni naključje, da so se rimski vojaki kopali s timijanom, da so si napolnili baterije, da so občutili moč in pogum.

In vedno je bila ta čudovita rastlina uporabljena kot začimba. Benediktinski menihi so ga razširili po Evropi. Danes timijan gojijo v Ameriki, Moldaviji, Severni Afriki, na jugu Rusije, v gorah Krima raste divje. Zelenjava se uporablja za hrano, začenši z drugim letom. V juniju-juliju vršički odcvetijo, jih potrgamo in posušimo, odcvetele poganjke pa uporabimo za pripravo zdravil.

Timijan - lastnosti

Zelišče timijana vsebuje eterično olje, ki vsebuje veliko število timol (20-40%) in druge sestavine, zaradi katerih ima rastlina odlične baktericidne lastnosti. Kot prehransko dopolnilo zelišče pomaga pri prebavi mastne hrane. decokcija timijana - medicinski pripravek, ki ga lahko doma grgramo, uporabljamo pri oslovskem kašlju in bronhitisu, bronhialna astma. slavni zdravilni čaj s timijanom pomirja živce in daje moč.

Timijan - uporaba v kulinariki

Zelišče ima močan vonj, oster in pikanten koncentriran okus, zato ga morate dodati zelo malo. Svetla aroma in grenkoba se uporablja pri peki, pri pripravi zelenjavnih jedi (krompir, zelje, enolončnice). Zahvaljujoč timijanu se mastna in ocvrta hrana veliko bolje prebavi, zato začimbe dodajamo ocvrti slanini, mastni svinjini, jagnjetini, mesnim paštetam in perutnina, divjačina, drobovina.

Prekajeni izdelki veljajo za najtežjo hrano za telo, zato je timijan najbolj priljubljena začimba pri kajenju izdelkov. Posušeno ali svežo travo damo v marinade za vlaganje kumar, paradižnika, bučk. V ribjih jedeh, juhah, boršču in piščančje juhe dodajte sveže liste. Še ena zanimiva lastnina zelišča z močnim vonjem - lahko prestraši molje v omarah. Samo premaknite stvari v omari z vejicami in molji se jim ne bodo niti približali.

Primeri receptov s timijanom

Recept 1: Glazirana jagnjetina s timijanom in avokadom

Jagnjetina ima specifičen okus. Če jo preprosto skuhamo ali celo ocvremo, ne bo imela veliko ljubiteljev. Toda naš recept je za prave gurmane. Komplet začimb, česna, avokada in medu bo naredil jagnjetino resnično veličastno jed. Glavna stvar je, da meso pravilno marinirate in kuhate na ognju le 8-9 minut. Sočno in dišeče, diši po timijanu in popru, med pa daje le malo sladkobe.

Sestavine: jagnjetina (1 kg), limona (2 kosa), avokado, modra čebula, česen, čili paprika, dimljena paprika, med (1 žlica), olivno olje.

Način kuhanja

Namočite papriko topla voda približno pol ure. Naredimo marinado: limonin sok (2/3 kosov), oljčno olje - 1 žlica, mleti beli poper in drobno sesekljan timijan. Vse premešamo, meso damo v marinado in pustimo uro in pol. Glazura za meso: limone prelijemo z vrelo vodo in na drobno strgamo lupinico 1,5 limone. Lupino zmešamo z 2 žlicama medu in namočene feferone stremo z možnarjem. Mešanico zmešajte z medom in limono, soljo. Trdno zmes razredčimo z žlico vode od namakanja paprik.

V pripravljen žar damo rešetko in jo obrišemo s čebulo, razporedimo meso in na močnem ognju popečemo jagnjetino. Za vonj je dobro na oglje dati nekaj vejic timijana. Zmanjšajte ogenj in počakajte še malo. Nato meso namažemo z limonino-medeno glazuro in zapremo žar (samo za 30 sekund, da se ne zažge). pripravljena! Postrezite s solato iz avokada - drobno narezanega, dodajte polovico sesekljane modre čebule, čili in 2 stroka česna, paradižnik, šopek cilantra. Začinimo z limoninim sokom.

Recept 2: Testenine s timijanom in italijanskimi zelišči

Sestavine: testenine (150 gr.), češnjev paradižnik (12 kosov), česen (2 stroka), suh origano (2 žlici), timijan (2 žlici), olivno olje, sol.

Način kuhanja

Testenine skuhamo v slani vodi po navodilih. Vodo odlijemo, vendar jo pustimo za naslednje operacije. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol, česen olupimo in pretlačimo, segrejemo na oljčnem olju v ponvi. Dodamo timijan in origano paradižnik. Vsebini dodajte testenine in dodajte nekaj vode. Dodajte še nekaj začimb in suhih zelišč, premešajte - in postrezite!

Recept 3: sadje z maskarponejem in timijanom

Gurmanska sladica iz mandarin in jagod v smetani. Ocvrte mandarine so za nas zelo nenavadne, še posebej v kombinaciji s sirom. Poskusite, zelo je okusno.

Sestavine: mandarine (2 kg), maslo (200 gramov), sir (500 gramov), sladkor v prahu (200 gramov), smetana (33% - 1 liter), sveže jagode (200 gramov), vanilin, oreščki.

Način kuhanja

Mandarine razstavimo na rezine, pražimo naprej maslo. Razdelite v kozarce in sklede na porcije. Mascarpone naribamo, zmešamo s smetano in vanilijo ali vaniljevim sladkorjem ter z omako namažemo mandarine. Okrasite s sesekljanimi lističi timijana orehi in jagode. Potresemo sladkor v prahu.

Svinjski kotleti so okusni že sami po sebi, a v kombinaciji z marinado iz timijana, česna in limonine lupinice postanejo preprosto božanski.

Najbolj znana jed s timijanom je seveda čaj. Trpek grenak čaj lahko pijete neskončno. Poskusite skuhati čaj iz timijana in zelenega jabolka. Najprej skuhamo črni čaj in vanj damo 6 vejic svežega timijana (na 1,2 litra vode 1 čajna žlička čajnih lističev). Vzamemo prozorne kozarce za kuhano vino in kislo jabolko narežemo na koščke. Razporedimo v kozarce, dodamo žlico sladkorja, ščepec cimeta in zalijemo s kuhanim čajem. Lepo, okusno in zdravo! - opis, lastnosti, uporaba v kulinariki.

zdravje

Kako pogosto uporabljate začimbe pri kuhanju? Izkazalo se je, da lahko začimbe in zelišča prinesejo veliko več kot lep nov okus. Spodbujajo tudi zdravje srca, boj proti raku, zmanjšanje vnetij itd. Spoznajte največ koristne začimbe ki imajo odlično lastnosti okusa ter prinaša zdravje in dolgoživost.


1) Cimet

Cimet je uporaben hranila in antioksidanti, ki pomagajo zaščititi celice pred oksidativnim stresom in nevarnimi prostimi radikali. Antioksidanti pomagajo v boju proti raku, Alzheimerjevi bolezni, diabetesu in Parkinsonovi bolezni.

Poleg tega je cimet močno orožje v boju s težavami. srčno-žilnega sistema. Pomaga pri boljšem delovanju hormona inzulina, kar znižuje raven sladkorja v krvi. Ohranjanje nizke ravni sladkorja v krvi lahko pomaga pri obvladovanju sladkorne bolezni ali prepreči njen razvoj.

Cimet vas lahko reši pred Alzheimerjevo boleznijo. Študija iz leta 2011 je pokazala, da je izvleček cimeta zaviral nastajanje amiloidnih plakov pri miših z Alzheimerjevo boleznijo. Pomaga tudi obnoviti kognitivne sposobnosti in odpraviti gibalne težave pri živalih.

kako Če dodate cimet v svoje jedi vsak dan, bo to prineslo koristi za zdravje. Dnevno lahko zaužijete četrt do pol čajne žličke mletega cimeta.

Kje lahko dodate? Na sveže sadje, na ovsene kosmiče, kuhane na pari, potresite nekaj cimeta. Cimet lahko dodajamo tudi ribjim in mesnim jedem, še posebej, če ga mešamo s kumino in mletim čilijem. Pogosto se cimet doda jutranji kavi ali čaju za čudovito aromo.

2) Žajbelj

AT angleški jezik beseda "žajbelj" ima dva pomena: žajbelj in žajbelj, in to ni naključje. Ta začimba lahko pomaga izboljšati spomin in razpoloženje. V študiji iz leta 2005 je skupina zdravih prostovoljcev dobila eterično olje žajblja. Posledično se je izkazalo, da so si udeleženci stvari začeli bolje zapomniti, veliko so dojeli sproti in bili mirnejši.

Žajbelj lahko pomaga ljudem z Alzheimerjevo boleznijo in drugimi oblikami demence. V drugih študijah so znanstveniki ugotovili, da se je po 6 tednih zdravljenja z žajbljem pri bolnikih z Alzheimerjevo boleznijo izboljšala pozornost in zmanjšali nevropsihiatrični simptomi. Študija iz leta 2006 je pokazala, da je rožmarinska kislina, ki je aktivna sestavina žajblja, zaščitila mišje celice pred amiloidnimi peptidi, za katere se domneva, da igrajo vlogo pri Alzheimerjevi bolezni.

Žajbelj spodbuja dobro prebavo in ima učinke, podobne estrogenu, ter pomaga pri obvladovanju vročih valov pri ženskah v menopavzi.

kako Strokovnjaki svetujejo uživanje približno četrt do pol čajne žličke mletega žajblja večkrat na teden.

Kje lahko dodate? Zemeljski okus žajblja je odlično dopolnilo domača hrana, na primer, lahko ga dodate enolončnici ali mletemu mesu. Poskusite na pečeno posuti posušen žajbelj sladki krompir, juho iz bučnega pireja ali ocvrtega piščanca. Pripravite si lahko tudi preprost žajbljev čaj: čajno žličko drobno sesekljanega svežega žajblja prelijte s kozarcem vrele vode, pustite stati 5-10 minut, precedite in popijte.

Nasvet: Želite dlje ohraniti svežino žajblja? Odrežemo konce dolgih pecljih jih damo v kozarec z hladna voda. Nato zelišče skupaj s kozarcem pokrijemo s čisto, suho plastično vrečko in vse skupaj postavimo v hladilnik. Ta metoda pomaga ohraniti zelišča sveža vsaj teden dni. Lahko se uporablja tudi z drugimi zelišči, vključno s peteršiljem, koriandrom, koprom itd.

3) Kurkuma

Strokovnjaki pravijo, da je kurkuma ena najpomembnejših začimb. Že v starih časih so ga uporabljali v indijski ajurvedski medicini, nato pa so njegove odlike cenili tudi zahodni zdravniki. Aktivna sestavina ta začimba - kurkumin- je močan antioksidant, lahko zavira razvoj raka, tako pri ljudeh kot pri živalih.

Kurkuma lahko izboljša zdravje srca: Študija iz leta 2012 je pokazala, da lahko dodajanje kurkume in drugih začimb z antioksidativnimi lastnostmi mastni hrani pomaga uravnavati raven trigliceridov in insulina ter ščiti srčno-žilni sistem.

Kurkuma deluje tudi protivnetno, a brez stranski učinki. To je pokazala raziskava iz leta 2009 vsakodnevna uporaba kurkuma je enako učinkovita kot ibuprofen pri zdravljenju osteoartritisa v kolenih.

Kurkuma ima tudi sposobnost uravnavanja dela imunski sistem. Kurkumin renders pozitiven vpliv na ljudi z avtoimunske bolezni, na primer, multipla skleroza, kot so pokazale študije v letih 2010 in 2011.

Tako kot pri mnogih drugih zeliščih in začimbah, prekomerna uporaba kurkuma ni dobrodošla: v velikih odmerkih lahko moti strjevanje krvi in ​​tudi poslabša težave z žolčnik, zato preden dodate kurkumo svojemu dnevna prehrana, se je bolje posvetovati z zdravnikom.

kako Približno čajna žlička kurkume 3-krat na teden.

Kje lahko dodate? Kurkuma je znana po svoji svetli rumena in posebnega okusa se pogosto doda indijskim jedem. Dodajte velik ščepec začimb juhi iz leče ali pa jo uporabite k rižu, grškemu jogurtu, piščančji solati itd. Na splošno je kurkuma vsestranska začimba, ki jo lahko dodamo skoraj vsem mesnim in zelenjavnim jedem, kosmičem, solatam ipd. Tako kot žajbelj lahko tudi kurkumo skuhamo kot čaj. Nalijte približno 2 centimetra sveže naribane korenine kurkume topla voda in pustite stati 15 minut.

Nasvet: Antioksidanti v kurkumi so precej krhki, zato je najbolje, če najdete sveža korenina kurkuma. Po videzu je podoben ingverjevi korenini, vendar je značilne svetlo oranžne barve.

4) Timijan

Timijan je dokaj priljubljena začimba po vsem svetu. Znanstveniki so bili nad unikatom zelo presenečeni antibakterijske lastnosti ta rastlina.

Dodane so nekatere ustne vode in celo okolju prijazna čistila za gospodinjstvo timol- hlapna oljnata snov, ki jo najdemo v timijanu. Študija iz leta 2004 je pokazala, da lahko olje timijana dekontaminira solato z bakterijami šigela, ki so povzročitelji griže, prav tako je timijan učinkovit v boju proti stafilokokom in bakterijam E. coli.

Timijan spodbuja dobro prebavo, pomaga znebiti črevesnih plinov in nelagodja v želodcu ter je dober za zdravje las.

kako Dodajte čajno žličko svežega timijana ali pol čajne žličke posušenega timijana svojim obrokom približno 3-krat na teden.

Kje lahko dodate? Timijan lahko dodamo skoraj vsaki jedi. Odlično se ujema s piščancem, ribami in korenasto zelenjavo. Dodamo ga lahko tudi v lahke koktajle skupaj z limono.

Nasvet: Svež timijan lahko hranite v hladilniku do enega tedna v predelu za zelenjavo, še posebej, če ga postavite v plastično vrečko brez zraka.

5) Ingver

Ingver so pogosto uporabljali v starodavni medicini in ga še danes uporabljajo pri težavah s prebavili. Več raziskav je pokazalo, da ingver pomaga lajšati slabost, pospešuje prehajanje hrane skozi črevesni trakt, ščitijo pred razjedami na želodcu.

Ingver lahko blaži tudi bolečine, med drugim menstrualne bolečine, bolečine v mišicah in migrena. Uživajo naj ga ljudje z osteoartritisom in drugimi kroničnimi vnetnimi boleznimi.

Preden zaužijete velike količine ingverja, je najbolje, da se posvetujete s svojim zdravnikom, saj lahko povzroči riganje in pline ter poslabša simptome. holelitiaza in deluje tudi z nekaterimi zdravili, vključno z varfarinom.

kako Če zdravnik dovoli, lahko ingver uživate vsak dan.

Kje lahko dodate? Ingver ima izrazit okus in ga pogosto dodajajo azijskim jedem. V skodelico zelenega ali črnega čaja lahko dodate pol žličke mletega ingverja, skupaj s cimetom in kardamomom. Dobro se obnese tudi za peko: medenjakov ali medenjakov.

Nasvet: Tako kot pri kurkumi je bolje uporabiti svežo ingverjevo korenino namesto suhega prahu. Na sodobnih trgih lahko danes ingver najdete povsod.

6) Rožmarin

rožmarin je še noter Antična grčija povezan s spominom, so ga dijaki nosili na glavi v obliki venčkov, ko so se pripravljali na pomembne izpite. moderna znanost potrjuje: karnozno kislino, sestavina rožmarina, ščiti možgane pred poškodbami prosti radikali in tako zmanjša tveganje za možgansko kap in Alzheimerjevo bolezen.

Rožmarin je bogat z antioksidanti. Nedavne študije Ameriškega združenja za raziskave raka kažejo, da je karnozol, druga sestavina rožmarina, povezan s preprečevanjem raka.

Kot vsako drugo začimbo je treba tudi rožmarin uporabljati zmerno. Vprašajte svojega zdravnika, če lahko jemljete dodatke rožmarina. V velikih količinah lahko prispeva zaseg in slaba absorpcija železa. Nosečnice ne smejo zlorabljati rožmarina, včasih se uporablja za sprožitev splava.

kako Večkrat na teden lahko uporabite žličko rožmarina.

Kje lahko dodate? Rožmarin lahko dodamo tako sladkim kot začinjenim jedem, vključno z mesom, zelenjavo, sadjem, pecivom.

Nasvet: Ko se začimbe in zelišča uporabljajo v kombinaciji med seboj, bodo prinesle velike koristi. Poskusite uporabiti rožmarin skupaj s timijanom in žajbljem za dodaten okus in več dobrega za dobro zdravje.

7) Žafran

Žafran je najdražja začimba na svetu. Rože gojijo predvsem v Srednja Azija. Začimba žafran je pravzaprav stigma posebna vrsta rože, ki so zelo skrbno nabrane ročno.

Visoka cena te začimbe je upravičena velika korist za dobro zdravje. Glede na študije na živalih iz leta 2007 ima žafran antidepresivne lastnosti, podobne Prozacu.

Druge študije so pokazale, da žafran poveča prekrvavitev možganov, kar izboljša mentalno zmogljivost, študija v Italiji iz leta 2009 pa je pokazala, da žafran pozitivno vpliva na gene, uravnava vidne celice in upočasni ali ustavi razvoj očesnih bolezni.

kako Žafran je precej drag, vendar ga za dosego ni treba zaužiti v velikih količinah želeni učinek. Že desetinka čajne žličke bo pozitivno vplivala na zdravje, pravijo strokovnjaki.

Kje lahko dodate? Nekaj ​​pramenov žafrana zdrobite v vodi, dodajte poketu, rižoti ali drugim riževim jedem.

Nasvet: Okus in zdravstvene koristi večine začimb se sčasoma izgubijo, žafran pa je še posebej občutljiva začimba. Posodico žafrana hranite na hladnem in temnem mestu in kupite le toliko, kolikor jo porabite v 3-6 mesecih.

8) Bazilika

Čeprav je bazilika pogosto povezana z italijanskimi jedmi, izvira iz Indije, kjer jo tradicionalno uporabljajo za zdravljenje astme, stresa in sladkorne bolezni.

Tako kot timijan ima tudi bazilika močne protimikrobne in protivirusne lastnosti, ščiti pa tudi pred nadlogami, kot so bakterije. listerija in coli E. coli. Bazilika je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa in drugih vnetnih bolezni. On je dober vir beta-karoten, ki se pretvori v vitamin A, pa tudi magnezij, železo in kalcij.

kako Trikrat na teden lahko zaužijete žlico sesekljane bazilike ali pol žličke posušene bazilike.

Kje lahko dodate? Baziliko pogosto dodajamo solatam, predvsem paradižnikovi ali testeninam. Vendar se ne ustavite pri tem. Če vam je všeč okus bazilike, jo lahko dodate k mesnim jedem, pici ipd.

Nasvet: Če je čez zimo v trgovini težko najti svežo baziliko, si poleti naredite zalogo ali kupite zamrznjeno baziliko. Tudi po odmrzovanju se tak izdelek ohrani večina njegove blagodejne lastnosti. Poskusite narediti praznine sami. Razprostrite liste tanek sloj na peki papir in jih zamrznemo. Nato lahko zamrznjene liste položite v vrečko in pustite v zamrzovalniku do zime.

9) Čili poper

Ljudje pripravljajo jedi iz čilija že od nekdaj - skoraj 10 tisoč let, kar potrjujejo tudi arheologi. Nenavadno je, da se čili uporablja ne le kot začimba za jedi. Japonski karateisti jedo čili za krepitev volje, afriški kmetje pa z njim odganjajo slone s svojih pridelkov.

Študije so pokazale, da kapsaicin, učinkovina ki se nahajajo v papriki, lahko pomagajo pri lajšanju bolečin, med drugim glavobol, bolečine pri artritisu ali druge vrste kronične bolečine. Kapsaicin moti nastajanje P-proteinov, kar posledično ustavi prenos stalnih bolečinskih signalov v možgane.

Kapsaicin je povezan tudi s sproščanjem endorfinov in uravnavanjem krvnega sladkorja. Študije v laboratoriju so pokazale, da lahko ta snov ščiti tudi pred rakom.

kako Ne marate začinjene hrane? Ne skrbite, zaužitje ene osmine čajne žličke mletega čilija je dovolj za koristi.

Kje lahko dodate? Čili poper se uporablja v vseh jedeh: meso, ribe, zelenjava. Ni nujno, da ga uporabljate samo za začinjene orientalske jedi. Lahko eksperimentirate in izberete natančno količino popra, ki vam je všeč. Nekateri ljubitelji pekočega lahko čili papriko dodajo celo čokoladi in drugim sladicam.

Nasvet: Če pretiravate s poprom, ga ne hitite piti z vodo, mleko je boljše. Kapsaicin je netopen v vodi, kazein v mleku pa blokira "zlobnost" popra.

Dišeči pikantni timijan poznamo že od Stari Rim in Grčija: vojaki mogočnih vojsk teh držav so se kopali v vodi, ki so jo vztrajali na timijanu, da bi pridobili moč. Hkrati so ga začeli uporabljati kot začimbo, Egipčani pa so ga uporabljali namesto dišav in z njim mazilili pokojnike pri balzamiranju. V 11. stoletju se je timijan razširil v Evropo, kamor so ga prinesli benediktinski menihi.

vrste timijana

fotografija timijana

Timijan je polgrm, katerega višina redko presega 40 cm, ima majhne koničaste ovalne liste temno zelene barve, grenkega okusa in pikantnega vonja. Raste v evropskem delu Rusije (v srednjem in severnem pasu), v Armeniji, Belorusiji, Sibiriji, Kazahstanu in na Krimu. Če ga želite nabrati, pa ne veste, kako je timijan videti in se bojite, da bi naredili napako, si pobliže oglejte njegove cvetove: majhni so beli ali škrlatni.
Obstaja več priljubljenih vrst te rastline:

  • plazeči timijan - trajni zelnati grm, v ljudstvu znan kot timijan, se razprostira po tleh, nabira pa se njegov celoten nadzemni del, ki ga trgamo v času cvetenja in posušimo v šopkih;
  • navadni timijan je trajni grm, ki vsebuje od 20 do 40 % timola, vzgojimo ga bodisi z delitvijo grma ali iz semen, ne zahteva posebne nege, njegovo zelenico pa lahko trgamo celo poletje;
  • limonski timijan je vrtna oblika, ki ima intenzivnejši okus in vonj kot divje vrste in ima tudi nežen poudarek citrusov;
  • timijan colchis je trajnica, imenujemo jo tudi plazeča, ima močno toplo aromo.

Sestava in uporabne lastnosti

timijan vsebuje veliko vitaminov in mineralov

Timijan je zelišče, ki vsebuje najmočnejši rastlinski antibiotik karvakrol, ki ubija zlati stafilokok. Ta rastlina vsebuje eterično olje (1-2%), značilno velika količina timol, linalol in kariofilen. Poleg tega timijan vsebuje:

  1. cimol;
  2. askaridol;
  3. terpineol;
  4. borneol;
  5. gumi;
  6. ursolna kislina;
  7. kalcij;
  8. magnezij;
  9. kalij;
  10. natrij;
  11. železo;
  12. selen;
  13. betakaroten;
  14. vitamini A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
  15. holin.

Rastlina timijan zdravilne lastnosti ki ga določa njegova sestava. Eterično olje deluje baktericidno, protimikrobno in protiglivično delovanje. Izvleček timijana ima izkašljevalne lastnosti, povečuje volumen sekretornega izločanja sluznice in stimulira ciliarni epitelij v zgornjem delu. dihalni trakt motorična aktivnost.
Timijanova tinktura izboljšuje odvajanje plinov in pomaga pri prebavi mastne hrane in jedi. Zdravila, ki vsebujejo eterično olje timijana, prispevajo k rahljanju vnetnih oblog v primeru suhih lezij v grlu in žrelu sluznice, pomagajo redčiti izpljunek in pospešiti proces njegovega izločanja. Pri peroralnem jemanju:

  • zavira razvoj patogene mikroflore;
  • spodbuja se večje izločanje želodčnega soka.

Poleg tega se timijan uporablja v medicini kot antispazmodično.
Timijan, ki diši po limoni, se uporablja za pripravo poparkov in decokcij, ki se uporabljajo za izpiranje ust in žrela, ko vnetne bolezni ki jih povzročajo piogene bakterije. Lahko tudi z njimi terapevtske kopeli in losjoni za različne kožne bolezni, kot tudi decokcija te rastline je pogosto predpisana za laringitis, bronhitis, bronhopneumonijo in traheitis.
Timijanovo olje se uporablja pri izdelavi medicinskih mil, praškov in past. Suhe in sveže liste timijana skuhamo in pijemo z:

  • radikulitis;
  • bolečine v sklepih;
  • nevralgične bolezni;
  • bolezni krvi;
  • bolečine v srcu;
  • nizek krvni tlak;
  • nespečnost;
  • slab apetit.

timijan kot začimba

posušen timijan se pogosto uporablja v kulinariki kot začimba

Timijan je začimba, ki se uporablja v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Da bi dobili to začimbo, sveže ali posušene mlade liste rastline zmeljemo ali zdrobimo. Toda v posušenem timijanu je vsebina eterično olje višje, zato bo imela ta začimba bolj izrazit okus in aromo, v jedi pa jo dajajte v razmerju 3:1 glede na sveža zelišča.
Posušena začimba lahko hitro izgine, zato jo hranite v dobro zaprti stekleni posodi ali v embalaži iz aluminijaste folije.
Timijan dopolnjuje prekajeno meso, mesne jedi, svinjino, jagnjetino, teletino, ta začimba je odlična za pripravo sira, mesnih in ribjih pit, gobovih in divjačinskih jedi.
Timijan so uporabljali tudi v domačem konzerviranju: v posušenem in sveže dodajamo ga kot začimbo pri vlaganju kumar, paradižnika, bučk, buč in mnogih drugih vrtnin.
Iz listov in poganjkov te rastline lahko pripravljate pijače, vendar se listi preprosto dodajajo solatam, prigrizkom, marinadam in likerjem v industriji alkoholnih pijač. Plazeči timijan – timijan – dodajajo klobasam in iz njegovih listov skuhajo zdravilen in dišeč čaj.
Ta začimba odlično dopolnjuje izdelke iz testa in peciva. Še posebej pa se timijan poda k jedem iz krompirja in raznega zelja (belo, cvetača, brstični ohrovt). Zelo pogosto se timijan pri kuhanju uporablja pri pripravi maščobe mesne jedi ker izboljša prebavo.
Priljubljenost te rastline med kuharji je enostavno razložiti: za razliko od večine začimb timijan med kuhanjem ne izgubi okusa in arome, dodamo ga lahko na začetku kuhanja. Uporablja se tudi kot del različnih začimbnih mešanic in začimb.
Nekatere gospodinje trdijo, da vedo, kaj lahko nadomesti timijan. Pravijo, da so jedi z origanom po okusu zelo podobne hrani, ki ji je dodan timijan. To ne drži povsem. Prvič, okusi hrane s temi zelišči so le malo podobni drug drugemu, in drugič, edinstvene arome in zdravilnih lastnosti timijana ni mogoče primerjati z drugimi vrstami rastlin.

Timijan v ljudskem zdravilstvu

izvleček timijana ima protivnetne lastnosti

V zdravilne namene se uporabljajo poganjki timijana. Zelenje se pobira od drugega leta življenja rastline. Surovine sušite v prostoru z dobrim prezračevanjem ali na na prostem, vendar je zelo pomembno, da neposredna sončna svetloba ne pade na obdelovanec.
Mletje ali mletje timijana je potrebno tik pred uporabo, saj če to storite vnaprej, bo ves vonj in aroma izginila.
AT ljudsko zdravilo Ta rastlina se uporablja v obliki infuzij, decokcij in losjonov.

  1. Protivnetna infuzija: 1 žlica. l. posušene ali sveže surovine vlijemo v 200 ml. toplo vodo in napolnite 10-15 minut. Vzemite tri kozarce na dan med obroki.
  2. Infuzija za bolezni notranji organi: 1 žlička sesekljanega suhega timijana, pomešanega z 200 ml. toplo vodo, vztrajajte največ 30 minut, precedite in pijte toplo jutro in zvečer.
  3. Poparek za astmo: po enakih količinah zel materine dušice, tribarvne vijolice, listov podmaruha, janeževih semen, korenine ruševja in cvetov arnike zmešamo in skuhamo 200 ml. voda 1 žlica. l. takšno mešanico. Vzemite na prazen želodec trikrat na dan.
  4. Odvarek za prebavne motnje in nevroze: zmešajte enake deleže zelišč timijana, trpotca, gorovja, melise, korenin encijana in angelike, premešajte, prelijte 1 žlico. l. kozarec tople vode in pijte 50 ml pred obroki.
  5. Obkladek za revmatizem: iz sveže liste naredite kašo in jo toplo nanesite na prizadeta mesta.
  6. Obkladek za kožne bolezni: v enakih količinah zmešamo decokcijo timijana olivno olje.
  7. Aromatične kopeli: 500 gr. zelišč prelijemo 4 litre. vode, vreti 2-5 minut in dodati v kopel. Učinkoviti so pri artritisu, asteniji, protinu in mokrem kašlju.
  8. Najboljši timijan koristne lastnosti se pojavi kot eterično olje. Z nevrozami in različnimi nalezljive bolezni preprosto ga kapljamo na 1 žličko. medu (3-5 kapljic) in vzeti trikrat na dan.
  9. Od 25 gr. mentol, 5 gr. Perujski balzam, 10 gr. timijanovo olje in 80 gr. etilnega alkohola lahko naredite mešanico za inhalacijo. 1 čajna žlička zmes v globoki posodi stresemo v vrelo vodo in zdravilne hlape vdihavamo pri kašljanju in prehladi vsaj dvakrat na dan.

Timijan in njegova zgodovina.

Pravzaprav se je kuhanje vedno upoštevalo močna točkaženske. Toda naša generacija se je iz nekega razloga odločila dokazati nasprotno. Ne tako dolgo nazaj je veljal rek, da so najboljši kuharji moški. Morda je tako, a kuhati vsak dan za družino in kuhati le včasih za goste in obiskovalce sta dve različni stvari. Obiskovalci vam ne bodo z namigujočim glasom rekli: "A tukaj si pretiraval, si se zaljubil ali kaj?" ali "Poper ni dovolj, kdaj se boš naučil kuhati?" V restavracijah obstaja jasen recept, ki se ga kuhar drži. Opisuje celo začimbe, vključene v sestavo, kako so bile dodane in natančno količino. Torej o čem govorim. Začimbe nikoli niso bile moja močna stran. Juho bom solila, potem bom v omako za meso stresla toliko popra, da si je nihče drug ne bo upal niti jesti. In zdaj sem se odločil, da se naučim kuhati za svojo ljubljeno in prijatelje. Po receptu, ki smo ga zlahka našli v kulinarični enciklopediji, je bilo treba mesu dodati še timijan in kup drugih začimb. Toda kakšna trava je to, morate vedeti. In začela sem iskati po netu in drugih krajih kopičenja kulinarično izobraženih osebk, kako uporabiti timijan v kulinariki in kakšna žival je sploh to - timijan. Moje iskanje je bilo na srečo okronano s hitrim uspehom. Ali sploh ne vem, kako kuhati, ali pa preprosto nisem tako izobražen, vendar se je izkazalo, da je timijan isti timijan, s katerim je moja babica zdravila vse vrste ran in si izpirala grlo z decokcijo. Da pa bi ga dodal hrani, tega še nisem poskusil.

Zgodovina rastline je precej dolga in se začne od časa starodavni Egipt. No, Egipčani s svojo napredno tehnologijo vsekakor niso bili bedaki. To rastlino so uporabljali tako kot parfum, zaradi močne pikantne arome, kot tudi kot začimbo. In posušeno in prežvečeno v svoji naravni obliki. Rimski vojaki so na splošno pred bitko pili timijanove tinkture, ki naj bi povečevale pogum in pogum. Nekakšnih ljudskih komisarskih sto gramov se dobi. Rastlino so po svetu razširili nihče drug kot menihi. No, seveda, kdo bo jedel samo duhovno hrano, je treba jesti tudi meso in ribe, a z začimbami bo vse okusnejše.

Prijave za timijan

Poleg tega, tako kot v kulinariki, lahko timijan uporabljamo tudi na drugih področjih življenja. Iz njega delajo celo eterična olja. In mimogrede, je zelo uporabno. V njem je snov, kot je timol, in to je praktično isti mentol, ki se uporablja v žvečilnih gumijih in zobnih pastah. Nekaterim se celo svetuje, da se znebijo slab vonj v ustih lahko žvečite malo timijana. Ampak povem vam, da nisem poskusil. AT zdravilne namene, poleg eteričnega olja se uporabljajo tudi prevretki, zato si je moja babica spirala vneto grlo z prevretkom timijana. No, pri kuhanju brez te začimbe zagotovo ne gre. Predvsem pri peki mastnega mesa bo timijan zlahka pomagal prebaviti tudi največje kose sočne jagnjetine ali svinjine. Mmm. Hotel sem celo jesti.

No, zdaj pa se podrobneje pogovorimo o timijanu, katerega uporaba pri kuhanju je zame zavita v oblak skrivnosti in skrivnosti. Ker močno diši, je okus pikanten in malo pikanten, saj ga še nisem uporabljala. In zdaj, ko sem prebral cel kup receptov, bi ga rad potisnil povsod. In stlačite ga lahko v številne jedi. Timijan dodajajo nekaterim vrstam pekovskih izdelkov. Na primer, črni kruh. Videl sem ga v trgovinah, vendar ga nisem okusil, ni mi všeč, ko žvečiš hrustljavo skorjico, vendar se ti nekaj pikantnega zatakne v zobeh. Meso brez timijana kot da ne obstaja več. To začimbo je še posebej vredno dodati mastnim in ocvrtim jedem. In to je domača sol, mastna svinjina, jagnječja rebra, razne paste, race, gosi, drobovina pa bodo tudi veliko okusnejši, če dodate timijan. No, zelenjavnim jedem lahko dodamo začimbo.

na primer kislo zelje s timijanom pridobi prijetno grenkobo in bogat okus. Če niste zadovoljni s takšnimi možnostmi ali imate raje drugačen nabor začimb za te jedi, potem naj vas vprašam, ali imate radi prekajeno meso? Seveda ja? No, kaj jim po vašem mnenju daje tako slastno pikantno aromo in neprimerljiv okus. Mimogrede, če lahko posušen timijan dodamo prekajenemu mesu in marinadam, bo bolj prijetno mesu dodati sveže liste. Če torej na okenski polici radi gojite sveže začimbe ali katera koli druga zelišča, potem lahko na enak način posadite timijan, katerega semena so podobna majhnim grahovim zrnom. No, čez kakšno leto bodo vaše jedi lahko navduševale svoje jedce z bogatim in svežim okusom. In vaša kuhinja bo napolnjena s pikantno aromo.

Če omenjamo uporabo rastline v kulinariki in medicini, ne smemo pozabiti na recepte preverjenih gospodinj. Tako mi je na nekaterih forumih uspelo ugotoviti, da so koristi takega zelišča, kot je timijan, preprosto ogromne. Pa ne samo v kuhinji. Če vas moti vonj sivke ali pa ste preprosto alergični nanjo, molj v omari pa požre še zadnji pulover, potem imate odličen in ne kemična raztopina. V omaro postavite vejico timijana in pustite, da kožuharji pripravijo svoje kovčke.

Jedi s timijanom.

Ko smo se naučili timijana, katerega uporaba pri kuhanju ni omejena na eno kategorijo jedi, vam je vredno pokazati več receptov z njegovo uporabo. In začnimo z najbolj okusnim. Samo ne cedit sline po tipkovnici. Za prigrizek poskusimo malo Francije z ratatouillejem Michela Guerarda. Za pripravo potrebujemo papriko, česen (lahko ga dodate malo, samo za okus, če imate poljube po večerji ali kosilu), malo čebule, nekaj jajčevcev, bučk, paradižnika in da damo tisto prijetno aromo. bo uporabil timijan, peteršilj, Lovorjev list in črni mleti poper. Vso zelenjavo razen paprike narežemo na kolobarje. Na olivnem olju prepražimo čebulo do mehkega, dodamo česen in nekaj sesekljanih paradižnikov brez kože in semen, papriko, začimbe. To mešanico kuhajte, dokler ne postane omaka. Omako prelijemo v posebno posodo, kjer jo bomo kuhali. Nato lepo položimo kroge paradižnika, jajčevcev in bučk ter jih pošljemo v pečico. Ko zgornja plast dobi zlato barvo, končano jed vzamemo ven in jo potresemo s peteršiljem, soljo, poprom in pokapljamo z oljčnim oljem.

Kot glavno jed bomo postregli jagnjetino v glazuri s timijanom in avokadom. Potrebujemo jagnjetino, par limon, avokado, modro čebulo, česen, čili papriko, za tiste, ki imate radi bolj pekoče, dimljeno papriko, med, olivno olje, mleto papriko, timijan. Na samem začetku kuhanja papriko za pol ure namočimo v vrelo vodo. Pripravite marinado za meso: sok ene limone zmešajte z oljčnim oljem, mletim poprom in drobno narezanim timijanom. Meso prelijemo z marinado in pustimo, da se v njej popeče. V tem času pripravite glazuro. Limonino lupinico zmešamo z medom in dodamo pretlačeno prekajeno in že namočeno papriko, sol, če je pretrda glazura, dodamo malo vode, v kateri smo papriko namakali. Meso popečemo na žaru, če pa ga ni, ga preprosto pošljemo v pečico in nekaj minut, preden je pripravljeno, namažemo z glazuro. Jed postrežemo z avokadovo solato (čebulo, avokado, čili, česen, paradižnik in malo cilantra na drobno nasekljamo, začinimo z limoninim sokom).

No, slinjenje je že teklo in želodec se je obrnil od nezadovoljstva? No, potem pa ga na koncu obroka raje pomirite s čajem iz timijana. Skuhamo navaden črni čaj, ki mu dodamo šest vejic timijana. V kozarce za kuhano vino damo narezano kislo zeleno jabolko, potresemo z malo sladkorja, cimeta in dodamo naš čaj. Poleg tega, da je ta napitek noro okusen, je koristen tudi pri prehladih, v zimskem mrazu pa bo prijetno pogrel.

Kaj je mogoče nadomestiti?

Obstaja ogromno receptov za uporabo timijana pri kuhanju. Toda kaj storiti, če ga ni bilo v vašem arzenalu začimb in morate kuhati popolnoma isto jed, kjer brez nje ne morete. Torej, če uporabljate timijan pri kuhanju, morate zagotovo vedeti, s čim ga nadomestiti. Če v vaši kuhinji ni bilo vejice timijana, ga lahko varno zamenjate z origanom. Okus se od tega skoraj ne bo spremenil, le da bo postal nekoliko mehkejši.

No, govorili smo o okusnem in zdrava hrana. Izvedeli smo, da si lahko na okenski polici uredite majhen vrt in gojite poljubne začimbe in dišavnice okusne jedi. Zdaj lahko razveselimo goste in ljubljene okusna hrana, ki si ga ne bo zapomnil le želodec, ampak tudi jezik. In kar je najpomembnejše, končno sem ugotovila, da sta materina dušica in materina dušica ista rastlina in jo zdaj lahko uporabljam v kulinariki. Velja pa si zapomniti, da je osnovni zakon začimb in drugih začimb ne pretiravati. Sledimo mu torej in nasitimo želodčke z okusnimi.

Opomba: na naši spletni strani boste našli odlične nasvete za okrasitev vašega doma -

Video o timijanu:

Timijan ima izjemen okus in aromo. Uporablja se tako sveža kot posušena. Sveže sesekljane vejice timijana damo v juhe, glavne jedi in omake. Ta začimba izboljša okus mesnih in ribjih jedi. Odlično se poda tudi k perutninskim jedem.

V domačem konzerviranju se uporablja za vlaganje paradižnikov in kumar.

Uporaba navadnega timijana v kulinariki

Timijan navaden ima prijeten močna aroma in oster pikanten grenak okus. V kulinariki se njegovi listi uporabljajo kot začimba. Zelo dobro deluje na okus in vonj zelenjavnih jedi, predvsem krompirja in zelja. Timijan je odlična začimba za juhe iz stročnic – graha, fižola in leče.

Navadni timijan daje rahlo grenkobo in daje pikantne ocvrte jedi iz mastnega mesa (svinjina, jagnjetina in perutnina) in perutnine (raca, puran, gos). Ta začimba je aromatizirana z jedmi iz drobovine, divjačino. Daje se v jedi iz jajc in različni siri. Prav tako je zelo primeren za mesne paštete iz svinjine, svinjska jetra. Ta vrsta timijana se pogosto uporablja pri peki, kar izboljša okus in aromo pit, pit in drugih peciva.

AT Prehrambena industrija se doda pri dimljenju mesa ter ribji izdelki. V domačem konzerviranju uporabljamo svež in posušen navadni timijan kot začimbo pri vlaganju paradižnikov, kumar, bučk, buč itd.

Odvisno od jedi se lahko norme polaganja te začimbe zelo razlikujejo.

Uporaba plazečega timijana v kulinariki

Dišeči listi in vrhnji deli materine dušice (timijana) ter navadnega timijana se uporabljajo v kulinariki tako sveži kot posušeni. V zmleti obliki se za dodajanje okusa dodajo solatam, mesu in zelenjavne juhe, piščančje juhe, ribje in divjačinske jedi, pa tudi v omakah in marinadah. Ta začimba se odlično poda k ocvrtim jedem.

V prehrambeni industriji se uporablja pri sirarstvu in konzerviranju zelenjave. V mešanici z drugimi začimbami se timijan uporablja pri vlaganju paradižnikov, kumar, bučk, jajčevcev, buč itd. Timijan pogosto dodajamo različnim čajem in aromatiziranim pijačam.

Ker ima timijan močno aromo, ga pri kuhi uporabljamo v majhnih količinah. Povprečna stopnja zaznamka je 1 - 2 g svežega, 0,2 - 0,3 g posušenega na porcijo.