Koristne lastnosti skute. Koristne lastnosti skute za otroke in odrasle

Kdaj točno so ljudje prvič pridobili skuto iz mleka in okusili njen neverjeten okus, ni natančnih podatkov, vendar nam starodavne razprave povedo, da so naši predniki uporabljali to zelo okusno mlečni izdelek in celo uporabljal prednosti skute v medicinske namene.

Živilska industrija ponuja potrošniku velika izbira skuta in izdelki iz skute. Skuta je fermentiran mlečni izdelek in se pridobiva s fermentacijo polnomastnega mleka in izločanjem sirotke. Masa, ki ostane po tem postopku, je skuta.

Skuta je proizvedena iz različnih mlečnih surovin, iz naravnega mleka in normaliziranega, rekonstituiranega in rekombiniranega, iz mešanice mlečnih izdelkov. Delimo ga glede na vsebnost maščobe od 1,8 do 25 % (obstaja tudi popolnoma brez maščob) in glede na kakovost surovin. Mleko za skuto uporabljamo tako pasterizirano kot polnomastno.

Šteje se, da je najbolj uporaben zunaj katere koli klasifikacije skuta. Narejen je iz kislega mleka s segrevanjem v vodni kopeli. Beljakovine ločimo od sirotke in skutno maso v vrečki iz gaze pritisnemo.

Sestava in kalorije

Sestava skute vsebuje veliko snovi, koristnih za telo:

minerali: fosfor (27,5%), kalcij (16,4%), kalij (4,5%), železo (2,2%), magnezij (5,8%), natrij (3,2%);

aminokisline (holin in metionin);

vitamini skupine A (8,9%) in B (19,4%);

vitamin PP (15,9%);

kazein je edinstvena mlečna beljakovina;

mlečnokislinske bakterije.

Energijska vrednost (kalorična vsebnost) skute je 155,3 kcal 100 g izdelka vsebuje 16,7 g beljakovin, 9 g maščob in 2 g ogljikovih hidratov.

9 zdravstvenih koristi skute

1. Telo napolni z beljakovinami

   Skuta je odličen vir beljakovin, v povprečju 100 gramov tega izdelka vsebuje od 14 do 18 odstotkov beljakovin. Hkrati pa za razliko od izdelkov živalskega izvora (meso, ribe ali perutnina) struktura skute ni sestavljena iz tkivnih vlaken. Zato telo zlahka absorbira in prebavi kosmiče skute, prejema zahtevani znesek beljakovine so bistvena sestavina za zdrav razvoj vsa telesna tkiva.

2. Krepi kostno tkivo

   Redna uporaba skute vam bo omogočila, da za dolgo časa pozabite na obiske travmatologov in zobozdravnikov. Zahvale gredo visoka vsebnost kalcijeva skuta krepi kostno tkivo in zmanjšuje tveganje za zlome kosti. Poleg tega lahko z dodajanjem tega zdravilnega izdelka v vsakodnevno prehrano okrepite zobe in jih zaščitite pred nastankom kariesa.

3. Izboljša zdravje jeter

   Skuta vsebuje esencialne aminokisline metionin, ki je odličen topilec maščob. Varuje jetra pred debelostjo, ki se lahko razvije zaradi visoke ravni holesterola oz negativen vpliv na jetra nekaterih zdravil ali nevarnih toksinov. Poleg tega zdravniki ljudem, ki se zdravijo z antibiotiki, priporočajo uživanje vsaj 300 gramov skute dnevno.

4. Koristi skute za ženske in otroke

   Zaradi svoje bogate sestave je skuta izjemno uporabna za nosečnice in doječe matere. Telo napolni s kalcijem in drugimi mikro in makro elementi, ki jih ženska izgubi med nosečnostjo, ter blagodejno vpliva na sam razvoj ploda. Majhnim otrokom je priporočljivo dati skuto z nizko vsebnostjo maščob od petega do sedmega meseca starosti. Izdelek prispeva k rasti in razvoju vseh telesnih tkiv, še posebej je potreben za tvorbo kosti.

5. Prednosti skute za starejše

   Zaradi visoke vsebnosti kalcija, redna uporaba skuta ščiti starejše pred nastankom osteoporoze, katere glavni simptom so krhke kosti, krepi pa tudi zobe. Železo v skuti izboljšuje prekrvavitev, kalij in magnezij stabilizirata delovanje srca in ožilja ter živčni sistemi, in kompleks vitaminov pomaga izboljšati možgansko aktivnost.

6. Izboljša prebavo

   Skuta je vključena v prehrano ljudi z razne bolezni prebavila: peptični ulkus, gastritis, pankreatitis itd. Je zelo lahko prebavljiv in ne "obremeni" želodca, mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje, izboljšajo črevesno gibljivost. Toda za te namene je najbolje uporabiti ne-kisli skuto z minimalno vsebnostjo maščobe.

7. kot diuretik

   Zaradi prisotnosti kalcijevih soli v skuti ima izrazit diuretični učinek. Zaradi tega se uspešno uporablja za zdravljenje bolezni ledvic in hipertenzija. Poleg tega se skuta uporablja v dietna hrana za vzrejo odvečna tekočina iz telesa, tisti, ki želijo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov, pa si celo uredijo dneve raztovarjanja s "skuto".

8. Za zdravo kožo, lase in nohte

   Zaradi koristnih lastnosti skute njeno redno dodajanje prehrani izboljša stanje kože, las in nohtov. Toda poleg prehrane se ta zdravilni izdelek uporablja tudi doma v obliki mask za obraz, dekolte, roke in lasišče. Vključen je tudi v mnoge kozmetika za nego kože in las. Poleg tega skutni obkladki uspešno zdravijo sončne opekline.

9. Preprečevanje raka

   Znanstvena raziskava je pokazala, da uporaba skute preprečuje nastanek onkologije. Zaradi hitre nasičenosti telesa s kalcijem skuta pomaga odpraviti proste radikale, ki so glavni vzrok za razvoj. rak. Poleg tega ta fermentirani mlečni izdelek spodbuja fagocitozo rakavih celic. Kaj to pomeni? Človeška imunost uporablja posebne celice - fagocite, ki sledijo rakave celice in jih absorbirajo. Po takšni absorpciji je treba fagocit nevtralizirati. Tu pride na vrsto skuta, ki prispeva k razgradnji takšne celice z aktivnimi prebavnimi encimi.

Koristi in škode skute brez maščobe

Obstaja mnenje, da skuta z nizko vsebnostjo maščob ni tako okusna in zdrava kot maščoba in nima enakega nabora uporabnih lastnosti, saj je bilo med posnemanjem iz nje odstranjeno vse najdragocenejše. To mnenje je napačno.

Po svoji sestavi skuta z nizko vsebnostjo maščob ni slabša od maščobe. Vsebuje enake vitamine skupine B, C in D, le vitamina A se med razmaščevanjem zmanjša, saj je topen v maščobi in se izloča skupaj z maščobo. Minerali v skuti se ohranijo, zmanjša se le odstotek maščobe v izdelku.

Skuta brez maščobe prinaša enake koristi kot druge vrste sirov. Kalcij krepi skeletni sistem, kalij izboljša učinkovitost srčno-žilnega sistema Vitamini krepijo imunski sistem.

Edina pomanjkljivost nemastne skute je, da ima nizek odstotek absorpcije kalcija, vendar to nikakor ne kaže na škodljivost skute. Strokovnjaki pravijo, da mora biti skuta za normalno absorpcijo kalcija v telesu ne manj kot 9% maščobe.

Skuta brez maščobe lahko škoduje telesu le, če oseba sedi stroga dieta in uživa samo nemastno skuto, ne uživa nobenih drugih izdelkov.

Kontraindikacije za uporabo skute

Skuta prinese velika korist za zdravje ljudi, lahko pa zaradi nevednosti in nepazljivosti potrošnika povzroči tudi škodo. Obstaja nekaj kontraindikacij za uporabo nemastne skute, spodaj so nekatere od njih.

1. Skuto bi morali opustiti ljudje z individualna nestrpnost izdelek.
2. Skuta lahko škoduje telesu, če uporabljate izdelek s potečenim rokom uporabnosti.
3. pri industrijske proizvodnje skuta v svoji sestavi lahko vključuje različne kemične dodatke za povečanje roka uporabnosti in izboljšanje okusnost, in so lahko zelo škodljivi, zato morate izbrati skuto z minimalno vsebnostjo tujih snovi.
4. Naravna skuta ima, nasprotno, zelo kratek rok trajanja in jo je treba porabiti v dveh do treh dneh ter hraniti le v hladilniku.
5. Preveliko odmerjanje skute je tudi škodljivo, kot kateri koli drug izdelek. Preveč lahko negativno vpliva normalno delovanje ledvice.

Sicer pa ni kontraindikacij. Skuto lahko uporabljate vsi ljudje v kateri koli starosti, vendar le svežo in v zmernih količinah.

Kaj je še uporabnega?

Pogosto lahko slišite, da je skuta koristna. Še posebej za otroke. Je res? In kakšna je korist tega izdelka?
Skuta je res koristna. Njegova uporabnost je posledica proizvodne tehnologije. Skuto pripravimo iz mleka s fermentacijo z mlečnokislinskimi bakterijami. Posledično se iz mleka sprosti najdragocenejše: lahko prebavljive beljakovine (kazein) in mlečna maščoba. Kazein ima visoko hranilno vrednost in zato lahko nadomesti živalske beljakovine. Tudi v skuti je celoten nabor aminokislin. Poleg tega skuta vsebuje kalcij, fosfor, železo, magnezij, mlečni sladkor, folno kislino, vitamin B2, lipotropne snovi (metionin, lecitin, holin).
Kaj nam daje taka sestava?
. Mlečne beljakovine zagotavljajo visoko hranilno vrednost
. Kalcij in fosfor pomagata tvoriti kostno tkivo(od tod posebna uporabnost za otroke!)
. Minerali sodelujejo pri nastajanju hemoglobina, kar prispeva k preprečevanju anemije
. Vitamin B2 sodeluje pri uravnavanju vseh vrst presnove, spodbuja absorpcijo beljakovin v telesu, izboljšuje vid, vpliva na hematopoezo in prispeva k normalizaciji telesne teže.
. Holin in metionin zmanjšata odstotek kopičenja maščob v jetrih, kar prispeva k preprečevanju ateroskleroze.
A ne smemo pozabiti, da skuta zaradi svoje visoke hranilne vrednosti ni najboljša lahka hrana. Za asimilacijo skute mora telo vključiti vse organe prebavnega trakta. Poleg tega lahko odvečna maščoba v skuti oteži delovanje jeter. Zato tudi odrasli ne smejo jesti preveč skute. Da ne govorim o otrocih. V povprečju lahko odrasel človek poje do 200 g skute na dan. Za otroka predšolska starost dovoljeno je jesti 300 g skute na teden (v 3-4 odmerkih). To vključuje tako svežo skuto kot različne jedi iz nje (sirniki, cmoki, enolončnice, sirna skuta itd.).
Najmanjši dojenčki začnejo dajati skuto ne prej kot 7-8 mesecev. In po nekaterih poročilih je bližje letu dni bolje. Dejstvo je, da se otrokove ledvice morda ne bodo mogle spopasti z izločanjem produktov prebave beljakovin in minerali, ki jih je v skuti zelo veliko.
Dopolnilno hrano začnejo s preprosto skuto brez dodatkov. Bolje je uporabiti posebno otroško skuto. Izbirate lahko med različnimi blagovnimi znamkami v ponudbi. In lahko greš v mlečno kuhinjo.
Starejšim otrokom že lahko dajemo običajno skuto.
Včasih se zgodi, da otrok noče jesti skute. Kako nahraniti takega otroka uporaben izdelek? Tukaj je nekaj receptov:
Skutina enolončnica z rižem
Sestavine:
- 400 g skute
- 120 g riža
- 1 jajce
- 2 žlici Sahara
- 20 g sl. olja
- 60 g kisle smetane
Kuhanje:
Obrišite skuto. Iz riža skuhajte gosto kašo in jo tudi zdrgnite.
Zmešamo skuto, kašo, sladkor, sl. olje, rumenjak. Maso solimo in premešamo.
Beljake stepemo in previdno vmešamo v skutno-riževo zmes.
Pekač namažemo z oljem, razporedimo maso, namažemo s kislo smetano in pečemo v pečici 30 minut.
Postrezite s kislo smetano ali marmelado.
Skutina sladica
Sestavine:
- 250 g skute z nizko vsebnostjo maščob
- 100-150 ml mleka
- sladkor po okusu
- 250 g jagod ali sadja
- 1 žlica sl. olja
Kuhanje:
V skuto damo stopljeno maslo. Dodamo sladkor po okusu. Mešajte do gladkega. Pripravite sadje – banane, breskve, jagode, češnje, kar želite. Lahko kuhate iz enega od nekaterih sadežev (jagodičevja) ali pa iz različnih. veliki plodovi narežemo na kose.
Na dno kozarca ali sklede položite nekaj sadja. Malo od zgoraj skutna masa. In tako izmenjujte plasti, dokler posoda ni polna. Sladica je pripravljena. Primerno za otroke starejše od 2 let.

Okusi in prehranjevalne navade mnogih od nas se skozi življenje izrazito spreminjajo. Na primer, pri 5 letih ste sovražili zelenjavo, zdaj pa imate raje lahko solato ali brokoli, kuhan na pari, kot katero koli dobroto. Ali pa ste nekoč oboževali pecivo, zdaj pa bi za sladico raje izbrali pečeno jabolko z medom in orehi. Nekega dne se bo vaš otrok naučil izbirati prave izdelke in vsako jutro se bo začelo z ovsenimi kosmiči. Toda medtem ko morate njegov jedilnik sestaviti sami, se potrudite, da bo uravnotežen, raznolik in seveda okusen.

Popoln jedilnik za predšolske otroke

Predšolski otroci so pogosto hiperaktivni, veliko se gibljejo, postavljajo milijone vprašanj in se jim mudi naučiti vsega naenkrat – od branja do vožnje s kolesom. Seveda je za takega otroka potrebna pravilno izbrana prehrana, da bo dovolj energije za vse njegove »projekte«.

V prehrani otroka, starega 3-7 let, so vse glavne hranila v pravo razmerje: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati (1:1:4,5), vitamini in minerali. Za tem na prvi pogled zapletenim razmerjem se skriva zelo preprost nabor izdelkov: mleko in mlečni izdelki - 2-3 porcije na dan, zelenjava in sadje - 2-3 krat na dan, mesna jed, juha, kosmiči (kot mlečna kaša ali priloga), maslo in rastlinsko olje.

Dvakrat na teden namesto mesa lahko kuhate ribe. Dvakrat ali trikrat na teden lahko otroku ponudite jajca (kuhana ali umešana jajca). Seveda je težko brez kruha, žemljic, testenin, vendar je treba količino teh izdelkov v dnevnem meniju nadzorovati. Popolnoma je treba opustiti polizdelke (vključno s klobasami), čips, hitro hrano, sladko soda.

Kaj narediti, da bo otrok vzljubil skuto?

Obstaja napačno prepričanje, da pravilna prehrana sestoji le iz koristnega, vendar ne vedno okusna hrana. Na srečo temu ni tako. Na primer, skuta je pravo skladišče uporabne snovi. Vsebuje, prvič, popolne beljakovine, potrebne za rast in oblikovanje mišic, in drugič, kalcij in fosfor, nepogrešljiva elementa za ohranjanje zdravih zob, rast in pravilna tvorba kosti.

Kaj storiti, da otrok z užitkom poje zdrav mlečni izdelek? Ponudite mu skuto, ki združuje dobroto in prijeten okus. Na primer, kot je, razvit posebej za otroke v sodelovanju s strokovnjaki za prehrano iz Zveznega raziskovalnega centra za prehrano in biotehnologijo.

Za otroka od 3 do 6 let pravilna rast Potrebujete vsaj 900 mg kalcija na dan. 100 g skute "Rastishka" zagotavlja 25% dnevna potreba otrok v kalciju, vendar je za absorpcijo tega mikroelementa potreben tudi vitamin D. Sintetizira se v človeški koži pod vplivom ultravijoličnega sevanja, to je ob dnevni izpostavljenosti soncu vsaj 30 minut. Ampak v srednji pas premalo je sončnih dni, da bi otroci dobili zadostno dozo vitamina D, živil, ki ga vsebujejo, pa je zelo malo: rumenjak in mastne ribe (ribja maščoba). Zato otrok potrebuje dodaten vir tega vitamina. Skuta "Rastishka" je dodatno obogatena z vitaminom D: ena porcija (100 g) vsebuje 15% dnevnice za otroka 3-6 let.

Odgovarja Ljudmila Volkova, kandidatka medicinske vede, dietetičarka, asistentka Katedre za dietologijo in nutricionistiko GOU DPO RMAPE:

Predšolskim otrokom je priporočljivo dati skuto z vsebnostjo maščobe največ 9%, dnevna porcija je 40-50 g.Skuta je lahko odličen del zajtrka ali popoldanske malice za otroka. Kar zadeva specializirano skuto za otroke, starejše od 3 let, je tukaj pomembno opozoriti na dve točki. Prvič, embalaža za majhne kose industrijske proizvodnje vam omogoča izvedbo pomemben pogoj: ena porcija - en obrok, drugič pa lahko skuto za otroke obogatimo z vitaminom D za boljšo absorpcijo kalcija.

Mlečni izdelki so nepogrešljivi v otrokovi prehrani in bolj kot so raznovrstni, bolje je. O otroškem kefirju in jogurtu smo že govorili, zdaj morate biti pozorni na otroško skuto, da spoznate njene prednosti, sestavo in pravila izbire.

Mlečni izdelki so nepogrešljivi v otrokovi prehrani in bolj kot so raznovrstni, bolje je. O otroškem kefirju in jogurtu smo že govorili, zdaj morate biti pozorni na otroško skuto. spoznajte njegove prednosti, sestavo in pravila izbire.

Prednosti skute v otroški hrani:

• Ta izdelek je bogat s kalijem, natrijevimi solmi, vitamini B12, B2, folna kislina, vsebuje znatne količine vitaminov B6 in PP.
• Vsebuje beljakovine, potrebne za popolno rast telesnih tkiv.
• Mlečnokislinske bakterije, ki jih najdemo v skuti, pretvarjajo mlečno laktozo v mlečno kislino, kar poveča absorpcijo kalcija in fosforja, ki sta osnova za strukturo kostnega tkiva in zob.
• Ščiti pred aterosklerozo, krepi kosti in živčni sistem.
• Vsebuje antibakterijske snovi, ki pomagajo normalizirati koristna mikrofloračrevesje.
• Vsebuje koncentrat mlečne beljakovine, ki ima visoko biološko vrednost in mlečno maščobo, ki je koristna tudi za rastoči organizem.
• Med ključne lastnosti skuta za otroka nizka kislost, zaradi te lastnosti ta izdelek ne povzroča draženja črevesne sluznice.
• Lažje je prebavljiv kot kefir ali jogurt.

Kako in kdaj uvesti skuto v otrokovo prehrano
Menijo, da je treba otroško skuto uvesti v prehrano dojenčka od starosti 6-8 mesecev (nekateri pediatri priporočajo uvedbo skute od 5 mesecev, vendar je bolje, da se posvetujete z zdravnikom), začenši z 1 čajno žličko ( prvič dajte otroku največ pol čajne žličke skute, skrbno opazujte reakcijo: ali so izpuščaji, ali je vznemirjen, ali boli trebuh). Potem se lahko in mora povečati delež - uveljavljena norma za otroke, starejše od enega leta, je 40 gramov otroške skute.
Pomembno je, da se skuta uporablja brez vsebnosti barvil, arom, polnil, dodatkov.

Sestava otroške skute
Za vse posebne izdelke otroška hrana posebej stroge zahteve. Zato je otroška skuta narejena izključno iz fermentirani mlečni izdelki ki so bili po fermentaciji toplotno obdelani. Ta izdelek praviloma temelji na polnomastnem (naravnem mleku), katerega sestavine niso bile spremenjene, njegova naravna vsebnost maščobe je ohranjena in je najmanj 2,8%) ali normalizirana (pod pogojem, da se osnovne lastnosti prilagodijo standardu). ) mleko.

Upoštevajte, da otroška skuta pogosto vsebuje prehranska dopolnila ali sadje in jagodičje, sadna polnila. Po eni strani je zaradi tega okus izdelkov privlačnejši, po drugi strani pa zdravniki nasprotujejo hrani in aromam v skuti, ki jo zaužije dojenček. Idealna otroška skuta je čista skuta brez nepotrebnih sestavin.

Pozor!
Če ste odprli embalažo, vendar je otrok ni popil, tega izdelka ne smete več dati otroku.

Otroška skuta. Izbirna pravila:

• Izdelek naj se imenuje "otroška skuta" ali "skuta" in nič drugače.
• Embalaža mora vsebovati nasvete, ki navajajo starost, pri kateri lahko uporabljate ta izdelek v hrano.
• Bodite prepričani, da preverite rok uporabnosti in datum proizvodnje otroške skute. Če kupite skuto, ki ne vsebuje aditivov in konzervansov, je njen rok uporabnosti največ 2 dni pri temperaturi, ki ni višja od +8 stopinj.
• Pri nakupu otroške skute bodite pozorni na vsebnost maščobe. Običajno se giblje od 3,8 do 10%. Kaj je bolje dati otroku, se odločite skupaj s pediatrom. Če je vaš otrok zelo mobilen in hkrati nima prekomerne teže, je zanj primerna bolj mastna skuta. Če je otrok nagnjen k debelosti, neaktiven ali diabetik, morate izbrati skuto z manj maščobe. In če je bil vaš malček pred kratkim bolan, se odločite tudi za manj mastno skuto.
• Če otrok zaostaja v višini in telesni teži ali ima slab apetit, poskusite izbrati sadne skute (ne prej kot od 1 leta starosti) ali sami dopolnite čisto skuto s sadnim pirejem.
• Če ima otrok odkrito ledvično bolezen, naj ne kupuje skute, saj. visoka vsebnost beljakovin v njem povzroča močno obremenitev izločevalnih sistemov.

Otroška skuta naredi sam. Recepti za otroško skuto

Obstaja več načinov za pripravo skute za otroka:
1. Kupljeni otroški jogurt nalijte v emajlirano posodo in segrejte v vodni kopeli na približno 70-90 ° C. Ko nastane gosta zmes, jo stresemo na cedilo in pretremo.
2. Otroški jogurt predhodno zamrznite, nato ga dajte v cedilo in pustite, da se odtali. Ko sirotka odteče, dobimo nežno skuto.
3. Mleko nalijemo v ponev, postavimo na ogenj in zavremo. Ko začne mleko vzhajati, ga odstavimo z ognja in mu dodamo limonin sok (eno žlico na 600 ml mleka). limonin sok), na hitro premešamo. Mešanico ohladite in precedite skozi cedilo. To skuto je priporočljivo dati otrokom od enega leta.

Naredi sam skuto je najbolje dati starejšim otrokom, od približno 3 let. Do te starosti bo optimalna specializirana otroška skuta, ki bo ustrezala strogim standardom kakovosti, ki jih doma težko dosežemo.