Hranila. Pomen za človeško telo

Prehranski izdelki so potrebni telesu za rast, tvorbo novih celic, ki nadomestijo odmrle in odmrle celice, pa tudi za obnavljanje zalog energije, potrebne za življenje in razmnoževanje. Skupna količina živil, ki vstopajo v telo, in asimiliranih hranil in energije mora ustrezati vsoti snovi in ​​stroškov energije, porabljenih za tvorbo novih tkiv, pa tudi tistih, ki so bile odstranjene iz telesa.
Hrana v obliki, v kateri pride v telo, se ne more vsrkati v kri in limfo ter z njo ne more opravljati različnih življenjskih funkcij. Za absorpcijo hrane v organih prebavni sistem treba ga je mehansko in kemično obdelati. Hrana se v ustih zdrobi, v želodcu in tankem črevesu pomeša s prebavnimi sokovi, katerih encimi razpadejo. hranila na preprostejše komponente. Hranila, razgrajena v aminokisline, monosaharide in emulgirane maščobe, telo absorbira in absorbira. voda, minerali(soli), se vitamini absorbirajo v naravni obliki. Mehansko in kemična obdelava hrano in njeno pretvorbo v snovi, ki jih telo absorbira, imenujemo prebava.
Vse kemične spojine, ki se v telesu uporabljajo kot gradbeni material in vir energije (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati), imenujemo hranila.
Človek mora s hrano redno prejemati zadostno količino hranil (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov), ​​pa tudi potrebno vodo, mineralne soli in vitamine.
Beljakovine vsebujejo vodik, kisik, ogljik, dušik, žveplo, fosfor in druge elemente. V želodcu in tankem črevesu se prehranske beljakovine razgradijo na aminokisline in njihove sestavine, ki se absorbirajo in uporabijo za sintezo beljakovin, specifičnih za človeka. Od 20 aminokislin, potrebno za človeka 9 je bistvenih, saj jih človeško telo ne more sintetizirati. Ego valin, histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Naštete aminokisline
je treba zaužiti s hrano. Brez teh esencialnih aminokislin je sinteza potrebnih Človeško telo beljakovine. Beljakovine, ki vsebujejo celoten nabor aminokislin, vključno z esencialne aminokisline imenujemo biološko popolne beljakovine. Najbolj dragocene so beljakovine mleka, mesa, rib, jajc. Veverice rastlinskega izvora(koruza, pšenica, ječmen itd.) se štejejo za manjvredne, saj ne vsebujejo celotnega nabora aminokislin, potrebnih za sintezo človeških beljakovin.
Ogljikovi hidrati, ki vsebujejo vodik, kisik, ogljik, se v telesu uporabljajo kot energenti in za tvorbo celičnih membran. S hrano v obliki zelenjave, sadja, škroba in drugih rastlinskih proizvodov, kompleksni ogljikovi hidrati ki jih imenujemo polisaharidi. Med prebavo se polisaharidi razgradijo v vodotopne disaharide in monosaharide. Monosaharidi (glukoza, fruktoza itd.) Se absorbirajo v kri in skupaj s krvjo prehajajo v organe in tkiva.
Maščobe služijo kot vir energije in se lahko kopičijo v telesu v obliki rezervnih snovi. Maščobe so del vseh celic, tkiv, organov in služijo tudi kot bogate energijske zaloge, saj med stradanjem iz maščob nastajajo energijski ogljikovi hidrati. Maščobe so sestavljene iz ogljika, kisika in vodika kompleksna struktura. V procesu prebave se maščobe razgradijo na svoje sestavine – glicerol in maščobne kisline (oleinska, palmetinska, stearinska), ki so v različnih kombinacijah in razmerjih v maščobah. V telesu lahko maščobe sintetiziramo tudi iz ogljikovih hidratov in razgradnih produktov beljakovin. Nekatere maščobne kisline se v telesu ne morejo tvoriti. To so oleinska, arahidonska, linolna, linolinska, ki jih vsebuje rastlinska olja.
Minerali vstopajo v telo tudi s hrano in vodo v obliki različnih soli. To so soli, ki vsebujejo kalcij, fosfor, kalij, natrij, žveplo, klor, železo, magnezij, jod. Mnogi drugi elementi so v hrani prisotni v majhnih količinah, zato jih imenujemo elementi v sledovih. Za rastoče telo mineralne soli zahteva več kot za odraslega, saj sodelujejo pri izobraževanju kostno tkivo, rast organov, so del hemoglobina krvi, želodčni sok, hormoni, celične membrane, živčne sinapse.
Voda, katere količina pri odraslem doseže 65% celotne telesne teže, je sestavni del tkivna tekočina, kri, notranja okolja telesa. V hrani so v majhnih količinah tudi vitamini, ki so kompleksni organi.
nic povezav. Vitamini so potrebni za presnovne procese, sodelujejo pri vseh biokemičnih reakcijah, vplivajo na rast in razvoj človeškega telesa in njegovih organov. Pomanjkanje ali pomanjkanje vitaminov v hrani vodi do hude bolezni- avitaminoza.
Hrana vsebuje tudi prehranske vlaknine, ki so vlakna (celuloza), ki je del rastlinske celice. Prehranske vlaknine encimi ne razgradijo, lahko zadržijo vodo. To je zelo pomembno za prebavo, saj nabrekle prehranske vlaknine, ki raztezajo stene debelega črevesa, spodbujajo peristaltiko, gibanje mase hrane proti danki. Potreba po količini zaužite hrane in kvalitativna sestava hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov) je odvisna od starosti, spola, telesne teže, opravljenega dela.
Količina porabljene energije v telesu – poraba energije se meri v kalorijah (ali joulih). Ena kalorija je količina energije, ki je potrebna za dvig temperature vode za 1 °C (1 kalorija je enaka 4,2 Joula - J). V telesu pri oksidaciji 1 g beljakovin nastane 4,1 kilokalorije - kcal, pri oksidaciji 1 g ogljikovih hidratov - 4,1 kcal, pri oksidaciji 1 g maščobe -

  1. kcal. Podatki o energetskih zahtevah delavcev različne vrste dela so podani v tabeli. 9.

    2. Tabela 9
    dnevna potreba v energiji za obraze različne kategorije porod

Za zadovoljevanje vitalnih potreb telesa čez dan z lahkim delom mora hrana vsebovati vsaj 80-100 g beljakovin in s težkimi fizičnimi napori - od 120 do 160 g.Za otroke, ob upoštevanju njihove rasti in stroškov energije , mora biti količina beljakovin v hrani, izračunana na 1 kg telesne teže, večja kot pri odrasli osebi. Skupna količina živalskih in rastlinskih maščob v hrani na dan mora biti najmanj 50 g.Potreba po ogljikovih hidratih čez dan je 400-500 g.
Vrste prebave
Prebava hrane – prebava je kompleksen proces. Izvaja se v votlinah prebavnega sistema s sodelovanjem encimov, ki jih izločajo prebavne žleze. Zato prebavo v želodcu, tankem črevesu imenujemo trebušna prebava. Prebava hrane poteka tudi neposredno na površini epitelijskih celic. Tanko črevo. Takšno prebavo imenujemo kontaktna ali membranska prebava. Bistvo je, da na zunanjo površino celična membrana epitelijske celice imajo največjo koncentracijo prebavnih encimov, ki jih izločajo črevesne žleze. Membranska prebava je tako rekoč zadnja faza prebave hrane, po kateri se razcepljene beljakovine in ogljikovi hidrati, emulgirane maščobe absorbirajo v krvne in limfne kapilare.
Razgradnja (prebava) beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov poteka s pomočjo prebavnih encimov (sokov). Ti encimi se nahajajo v slini, želodčnem soku, črevesnem soku, žolču in soku trebušne slinavke, ki so produkti izločanja žlez slinavke, želodca, tankega črevesa in debelega črevesa ter jeter in trebušne slinavke. Čez dan v prebavni sistem vstopi približno 1,5 litra sline, 2,5 litra želodčnega soka, 2,5 litra črevesnega soka, 1,2 litra žolča, 1 liter pankreasnega soka.
Encimi so najpomembnejše sestavine skrivnosti prebavne žleze. Zahvaljujoč prebavnim encimom se beljakovine razgradijo v aminokisline, maščobe v glicerol in maščobne kisline, ogljikovi hidrati v monosaharide. Prebavni encimi so kompleksni organska snov, ki zlahka vstopijo v kemične reakcije s hrano. Encimi služijo tudi kot pospeševalci (katalizatorji) bioloških reakcij – razgradnje hranil. Proizvajajo encime, ki razgrajujejo beljakovine
7 Sapin

proteaze, cepljenje maščob - lipaze, cepljenje ogljikovih hidratov - amilaze. Za delovanje razcepitve so potrebni določeni pogoji - telesna temperatura in reakcija okolja (kisla ali alkalna).
Organi prebavnega sistema opravljajo tudi motorično (motorično) funkcijo. V prebavnih organih se hrana zdrobi in pomeša s prebavnimi sokovi, kar zagotavlja tesen stik živilskih mas z encimi. Mešanje hrane s hkratno promocijo prispeva k njenemu stalnemu in tesnemu stiku z absorpcijsko površino črevesja in popolnejši absorpciji prebavljenih sestavin hrane. Promocija prehranskih mas v smeri rektuma prispeva k nastanku blato in se konča z njihovo odstranitvijo iz telesa.

Za izdelavo in okrasitev otroškega telesa je potrebnih veliko različnih materialov. Človeka lahko primerjamo tudi z delujočim mehanizmom. Potrebuje gorivo kot vir energije in druge snovi, potrebne za zagotavljanje delovanja.

Beljakovine za otroke

Beljakovine so glavni gradbeni material telesa. Mišice, srce, možgani, ledvice so sestavljene predvsem iz beljakovin. Tudi kosti so sestavljene iz beljakovinskega tkiva, napolnjenega z minerali. Otrok potrebuje beljakovine stalna rast in za vzdrževanje metabolizma. Poleg tega nam beljakovine zagotavljajo energijo. Meso, ribe, jajca in mlečni izdelki so koncentrirani viri beljakovin, vsebujejo pa tudi holesterol in maščobe. Zelenjava, stročnice in žitarice lahko zagotovijo rastočemu otrokovemu telesu vse potrebne beljakovine in ne vsebujejo nasičena maščoba, brez holesterola, za razliko od živalskih proizvodov.

Kompleksni in enostavni ogljikovi hidrati za otroke

Energija, ki jo vaš otrok potrebuje, izvira predvsem iz škroba in sladkorjev. Kompleksne ogljikove hidrate je treba najprej razgraditi, da jih telo lahko absorbira in uporabi kot gorivo. Zato so stalen vir energije. Zelenjava, sadje in stročnice so bogate s kompleksnimi ogljikovimi hidrati.

Enostavni ogljikovi hidrati, kot sta sladkor ali med, nam dajo takojšnjo energijo, a ker so lahko prebavljivi, ne potešijo občutka lakote za dolgo časa. Posledično lahko njihovo uživanje povzroči prenajedanje in prekomerno telesno težo. Živila, bogata s sladkorjem, kot so sladkarije, pecivo ali beli kruh zagotavljajo telesu "prazne" kalorije, torej kalorije, ki niso podprte z drugimi hranili. Poleg tega povečujejo tveganje za karies. Kljub številnim raziskavam za to ni prepričljivih dokazov prekomerna poraba sladkor vodi v hiperaktivnost.

Maščobe za otroke

Tudi živalske in rastlinske maščobe nam zagotavljajo energijo in so gradbeni material za telo. Maščobe so dvakrat bolj kalorične kot ogljikovi hidrati ali beljakovine. AT prehrambeni izdelki Obstajata dve glavni vrsti maščob. Nasičene maščobe so trdne snovi, ki jih najdemo predvsem v mesu in mlečnih izdelkih. nenasičene maščobe- to je tekoče snovi najdemo predvsem v rastlinski hrani, zlasti v oreščkih in semenih.

Dobijo se maščobe tretje vrste z umetnimi sredstvi med hidrogenacijo nenasičenih maščob, zaradi česar pridobijo trdna oblika. Hidrogenirane maščobe najdemo v margarinah, pecilnem prašku in drugih živilih. Nasičene in hidrogenirane, torej trdne maščobe lahko povzročijo srčno-žilne bolezni in možgansko kap. Zdi se, da nenasičene maščobe nimajo te lastnosti.

Številne vrste maščob so zelo pomembne za telo in jih je treba vključiti v prehrano. Za človeka sta najpomembnejši maščobni kislini linolna in linolenska, ki ju najdemo predvsem v izdelkih iz soje, oreščkih in semenih ter zeleni listnati zelenjavi.

Materino mleko je bogato z esencialnimi maščobnimi kislinami, kravje mleko pa jih vsebuje zelo malo. Omega-3 maščobne kisline, vključno z linolensko kislino, najdemo v ribah in lanenih semenih. ( Laneno olje najdete v trgovinah dietna hrana. Posebej primeren je za pripravo solat.)

Vlakna za otroke

Zelenjava, sadje, žita in stročnice vsebujejo veliko količino snovi, ki je naše telo ne prebavlja in absorbira, a jo kljub temu dobra vrednost. Nutricionisti ločijo med topnimi vlaknatimi snovmi, kot so pektin in otrobi, in netopnimi, kot so vlaknine.

Vlaknine igrajo zelo pomembno vlogo pri zagotavljanju delovanja in praznjenja črevesja, spodbujajo njegovo peristaltiko. Oseba, ki uživa predvsem živila z malo vlakninami (mleko, meso, jajca), je nagnjena k zaprtju zaradi zastoji v spodnji delčrevesje. Danes se domneva, da je rak danke posledica prav takšne stagnacije v črevesju kot posledica premajhna uporaba groba hrana.

Vlaknine znižujejo tudi raven holesterola v krvi. Rafinirani sladkor in rafinirana žita skoraj ne vsebujejo vlaknin, meso, mlečni izdelki, ribe in perutnina pa jih sploh ne vsebujejo.

kalorij za otroke

Energijska vrednost hrane se meri v kalorijah. Voda, minerali in vitamini ne vsebujejo kalorij. Maščobe pa so izjemno kalorične. Maslo, margarina in rastlinska olja, ki so praktično maščobe čista oblika, pa tudi smetana in razne mastne omake in omake so zelo kalorične. Tudi veliko mesa, perutnine, rib in jajc je zaradi vsebnosti maščob visoko kaloričnih, prav tako nekatera zelenjava (na primer avokado). Nekatere vrste sirov vsebujejo veliko maščob in zato veliko kalorij. Visoka vsebnost kalorij v sladkorju, medu in sirupih, saj nimajo niti vode niti vlaknin in so čisti ogljikovi hidrati. Koruzni sirup, ki je del številnih pijač in sokov, je visoko koncentrirana fruktoza in zato tudi zelo kaloričen.

Mnogi ljudje so navajeni, da kalorije obravnavajo kot nekaj škodljivega. To je seveda narobe. Brez kalorij (energije) bi se življenje ustavilo. Resnično škodljiv je presežek kalorij, ki presega telesne potrebe za normalno rast in življenje. Pri vnosu kalorij je, tako kot pri marsičem drugem, najpomembnejša zlata sredina.

Voda za otroke

Čeprav voda ne vsebuje kalorij in vitaminov, je bistvenega pomena za telo. Materino mleko in umetne mlečne formule vsebujejo dovolj vode za zadovoljitev otrokovih potreb. Za starejše otroke je voda glavna pijača, zlasti v vročem vremenu ali ko telesna aktivnost ko telo zaradi potenja izgubi veliko tekočine. Številna živila so v veliki meri sestavljena iz vode in služijo kot vir za zadovoljevanje otrokovih potreb po vodi.

Minerali za otroke

Številni minerali igrajo pomembno vlogo pri normalnem delovanju telesa, med drugim kalcij, železo, cink, baker, magnezij in fosfor. Minerale dobimo s hrano, nato pa jih postopoma izgubljamo z iztrebki in urinom ter z odmrlimi kožnimi celicami.
AT polnoletnost vnos in poraba mineralov morata biti uravnotežena. Rastoče otroško telo mora prejeti več mineralov, kot jih odvzame za razvoj kosti, mišic in vezivnega tkiva.

Vsa naravna, nerafinirana živila vsebujejo široko paleto mineralov. Čiščenje zrn jim odvzame pomemben del mineralov. Dolgotrajno kuhanje zelenjave ne spremeni njene mineralne sestave, zmanjša pa količino nekaterih vitaminov. Večina živil vsebuje fosfor in magnezij, zato ne skrbite: otrok ju bo dobil dovolj. Kar se tiče kalcija, železa in cinka, bomo o teh elementih govorili ločeno.

Kalcij za otroke

Kosti in zobje so v glavnem sestavljeni iz kalcija in fosforja. Zdravniki že leta svetujejo otrokom in najstnikom, naj uživajo veliko kalcija, da preprečijo izgubo kostne mase v starosti (osteoporozo).

AT zadnje čase Strokovnjaki pa so se začeli spraševati, ali otroci in mladostniki res potrebujejo toliko kalcija. Na primer, v enem poskusu je skupina deklet, starih od 12 do 20 let, prejela 500 mg kalcija na dan (40% priporočenega odmerka), kar na noben način ni vplivalo na strukturo njihovih kosti. Veliko bolj pomembna je, kot se je izkazalo, raven telesna aktivnost. Bolj športna dekleta so imela večjo gostoto kosti.

Druga študija je pokazala, da uživanje mlečnih izdelkov spodbuja izločanje kalcija z urinom, vendar tega učinka ni opaziti, če je kalcij pridobljen iz drugih virov. (Jasno je, da mora človek zaužiti kalcij, da ga zadrži v telesu. Če se kalcij izloča z urinom, ali se ga je potem sploh splačalo zaužiti?) O koristih pridobivanja kalcija iz virov, ki niso mlečni izdelki, razpravljamo v podrobnosti spodaj.

Medtem ko so mleko in drugi mlečni izdelki še vedno glavni vir kalcija v ameriški prehrani, je treba povedati, da je kalcij mogoče dobiti tudi iz številnih zelenjave, stročnice, pa tudi iz drugih izdelkov, umetno obogatenih s kalcijem.

Na primer, v pomarančni sok, obogatena s kalcijem, tega elementa ni manj kot v mleku. Enako lahko rečemo za riževo in sojino mleko. Dodatki kalcija so poceni in jih otroci dobro absorbirajo. Seveda kalcijeve tablete telesu ne morejo zagotoviti drugih hranil, ki jih najdemo v s kalcijem bogatem mleku ali zelenjavi.
Mleko med drugim vsebuje vitamin D. Otroci, ki iz takšnega ali drugačnega razloga izključujejo mlečne izdelke iz prehrane, potrebujejo drug vir tega vitamina – bodisi dolgotrajno izpostavljanje soncu bodisi vitaminske dodatke.

(Večina mest dodaja fluor v oskrbo z vodo, voda iz arteških vodnjakov pa običajno ne.)

Likalnik za otroke

Železo je bistvena sestavina hemoglobina, snovi, ki jo najdemo v rdeči barvi krvne celice, telesna celica. Železo ima tudi bistveno vlogo pri razvoju in delovanju možganov. Že majhno pomanjkanje železa v otroštvu lahko kasneje povzroči težave z učenjem. Materino mleko vsebuje zelo dobro prebavljivo obliko tega elementa, zato otroci, ki so na dojenje na vsaj v 6 mesecih dobite dovolj železa za normalen razvoj možgani. Pri dojenčku umetna prehrana iz istih razlogov se doda železo.

V kravjem mleku je zelo malo železa in otroci, ki se z njim hranijo, so mu izpostavljeni visoko tveganje. Otroci, mlajši od enega leta, se ne smejo dajati kravje mleko. Pijejo naj materino mleko ali adaptirano mleko. Kosmiči za dojenčke in druga živila, obogatena z železom, postanejo še posebej pomembna pri starosti 6 mesecev. Meso vsebuje tudi veliko železa, vendar lahko otroci svoje potrebe po tem elementu zadovoljijo z zelenjavo in drugimi živili, ki za razliko od mesa ne vsebujejo nasičenih maščob in holesterola. Skoraj vsi multivitaminski kompleksi za otroke so obogateni z železom.

Cink za otroke

Ta element je pomembna sestavina številnih encimov. Cink je nujen za rast celic.

Pomanjkanje cinka se kaže predvsem v oslabljenem delovanju tistih celic, ki morajo rasti zelo hitro (npr. notranja lupinačrevesje, ki pomaga pri celjenju ran), in imunske celice, ki se borijo proti okužbam. Materino mleko vsebuje cink v obliki, ki jo dojenčki zlahka absorbirajo. Veliko cinka je v mesu, ribah, sirih, pa tudi v neolupljenih žitih, stročnicah in oreščkih. Cink, ki ga vsebuje zeliščni izdelki, v telesu slabše absorbirajo, zato otroci, ki se držijo vegetarijanska prehrana potrebujejo veliko bogato s cinkom hrano in po možnosti dnevni multivitamin s cinkovimi dodatki.

Jod za otroke

Ta element je potreben za normalno delovanje Ščitnica. Pomanjkanje joda je eden glavnih vzrokov za duševno zaostalost in duševni razvoj otroci po vsem svetu. Obogatitev z jodom namizna sol zmanjšalo pomanjkanje joda v Združenih državah skoraj na nič.

natrij za otroke

Natrij je prisoten v kuhinjski soli in v večini živil. To je eden najpomembnejših kemične snovi vključeni v kri. Ravni natrija v telesu vzdržujejo ledvice. Na primer, če je vaš otrok jedel juho iz koncentrata, kupljenega v trgovini, ki običajno vsebuje veliko natrija, morajo njegove ledvice delati več, natrij. Med tem procesom se z urinom odstranijo tudi drugi minerali, kot je kalcij. V to smer, visoka vsebnost v hrani natrij sčasoma prispeva k oslabitvi kosti in pri nekaterih ljudeh povzroči visok krvni tlak.

Hranila, ki so potrebna za normalno življenje, se v našem telesu sploh ne proizvajajo ali pa njihova količina ni dovolj za vzdrževanje dobro počutje. Noben izdelek sam po sebi nam ne more zagotoviti vsega. koristne elemente ki jih potrebujemo. Samo Uravnotežena prehrana, ki vključuje največ različne izdelke, lahko postane vir pravilna prehrana organizem. Uspelo nam bo vzdrževati in ohranjati zdravje, samo če naša prehrana vključuje vse naslednje snovi:

1. BELJAKOVINE

Beljakovine(beljakovine) so glavni gradbeni material naših celic. Bistvenega pomena so za tvorbo tkiva in obnovo celic. Beljakovine izboljšati naš imunski sistem, porast moč in v kombinaciji z maščobnimi kislinami, zagotoviti stabilna struktura celične membrane. Naravni viri beljakovin so: pusto meso, piščanec brez kože, ribe, Beljak, stročnice, oreščki, posneto mleko, jogurt.

2. MAŠČOBE

Maščobe- to je glavna oblika shranjevanje energije v človeškem telesu. V maščobi topnih vitaminov ni mogoče absorbirati brez maščobe. Maščobe, ki jih najdemo v hrani, služijo kot vir maščobnih kislin (ki ne proizvaja v telesu), potrebna za normalno rast in razvoj ter za tvorbo nekaterih hormonov. Nekatere maščobe so škodljive za človeka. To so živalske maščobe, ki jih najdemo v mesu. maslo, polnomastno mleko in sir ter transmaščobe iz hidrogeniranih živil (margarina, pecivo, čips itd.). Te vrste maščob zvišujejo raven "slabega" holesterola in trigliceridov. nenasičene maščobe so dobre za vas za osebo, jih je mogoče dobiti iz ribe, rastlinska olja, oreščki, cela zrna izdelkov. Te maščobe so dveh vrst: polinenasičene in enkrat nenasičene. Polinenasičene maščobe vsebujejo maščobne kisline Omega 3 in Omega 6.

Zdrave maščobe:

Slabe maščobe:

Omega-3 maščobne kisline najdemo v mastne ribe, kot so losos, skuša, sardine. Razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami 1:1 je nujno za dobro zdravje, vendar večina ljudi dandanes uživa razmerje 15:1. Zato je tako pomembno jesti mastne ribe vsaj 3-4 krat na teden ali dopolnite svojo prehrano ribje olje ki vsebuje Omega-3. Maščobna kislina Omega-3 izboljšajo učinkovitost srčno-žilnega sistema, stanje možganov in kože, kot tudi približno imajo protivnetni učinek. Mononenasičene maščobe najdemo v olivno in sončnična olja, repično olje, oreščki, avokado, olive.

3. OGLJIKOVI HIDRATI

Ogljikovi hidrati- osnovni vir energije za naše telo in hrana za možgane. Energija, dovedena v telo, se meri v kilokalorijah (kcal). Enostavni ogljikovi hidrati so lahko sestavljeni iz ene ali dveh molekul, imenovanih saharidi, medtem ko kompleksni ogljikovi hidrati vsebujejo velika številka molekule. Enostavni ogljikovi hidrati se hitro prebavijo, prav tako hitro pa naraste krvni sladkor. Sčasoma to poveča tveganje, da trebušna slinavka izgubi sposobnost proizvajanja insulina. Kompleksni ogljikovi hidrati se prebavljajo in absorbirajo veliko dlje, krvni sladkor pa postopoma narašča. Glavni viri dobrih" ogljikovih hidratov so polnozrnat kruh in drugi izdelki iz polnozrnat, zelenjava, stročnice in sadje.

Enostavni (slabi) ogljikovi hidrati:

Kompleksni (dobri) ogljikovi hidrati:

4. VLAKNINE

Celuloza vsebovana v zelenjava, sadje in cela zrna. Topne vlaknine se raztopijo v vodi, njihova počasna prebava pa povzroči občutek sitosti, kar nam omogoča nadzor nad težo. Tudi vlaknine Znižuje raven slabega holesterola in uravnava raven sladkorja v krvi. Netopne vlaknine se ne raztopijo v vodi. Ona je odstranjuje strupene odpadke, kopičenje v debelem črevesu, preprečevanje zaprtja.

5. VITAMINI

vitamini so organske snovi potrebno za teločloveku za izboljšanje imunosti, normalne rasti in razvoja ter pretvorbo ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v energijo. Vitamine in minerale najdemo predvsem v sadje in zelenjava, pusto meso, perutnina, jajca, ribe in mlečni izdelki. Da pa bi dobili dovolj teh hranil, morate mora jesti sadje in zelenjavo različnih bogatih barv: temno zeleno ali listnato zelenjavo(solata, brokoli, špinača); rumeno ali oranžno sadje in zelenjava(korenje, dinja in nektarine); rdeča zelenjava in sadje(jagode, paradižnik, rdeča paprika), pa tudi stročnice(leča in fižol) in citrusi(pomaranče, grenivke, limone in kivi). Uporaba zahtevani znesek zelenjava in sadje našemu telesu zagotavljata vitamine, minerale in antioksidante, ščiti celice in tkiva pred škodljivimi učinki prostih radikalov.

6. MINERALI

Minerali ni uničen pod vplivom visoke temperature, zrak in kisline. Minerali se nahajajo v vodi in zemlji, od koder pridejo v rastline, ribe in živali ter s tem v hrano. Minerali igrajo ključno vlogo v skoraj vseh bioloških procesih: potrebni so za rast in razvoj kosti, zob, mišic, normalno delovanje srčno-žilni sistem in možgane, obnova celic, izboljšana prekrvavitev, hidracija kože, izgorevanje maščob itd.

7. VODA

voda- bistveno, nujno potrebna snov za naše telo. Telo odrasle osebe je sestavljeno iz 40-60% vode. Vsaka celica v našem telesu potrebuje vodo za prehrano, transport hranil, izločanje toksinov in uravnavanje telesne temperature.

Najprej morate vedeti, da so vsa živila sestavljena iz hranil oziroma hranilnih snovi, ki jih telo absorbira. Hranila zagotavljajo vitalno aktivnost človeškega telesa. , voda, - vse to se nanaša na hranila. So najpomembnejše sestavine hrane za zdravje ljudi.

Telo razgradi hranila, preden jih porabi. Prebavljeni encimi se nato absorbirajo skozi stene prebavnega trakta in v krvni obtok. Snovi, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, zagotavljajo telesu gorivo v obliki kalorij. Zato jih imenujemo "energijska hranila".
Hranila ki telesu ne zagotavljajo energije – minerali, voda, vlaknine, vitamini- niso nič manj pomembni za telo kot "gorivo". To so »gradbeni in potrošni material«.

Beljakovine so bistvene za rast vseh tkiv in njihovo obnovo. Beljakovine pomagajo pri nastajanju protiteles, hormonov, encimov. Za vse kemične reakcije te snovi, ki tečejo v telesu, so bistvene. Živila, kot so meso, ribe, perutnina, stročnice, oreščki, jajca in mlečni izdelki, so glavni viri beljakovin.

Ogljikove hidrate delimo na 2 vrsti. Monosaharidi - enostavni ogljikovi hidrati in sladkor; in polisaharidi, kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v celih zrnih, zelenjavi, sadju, oreščkih in jagodičevju.
Med kompleksne ogljikove hidrate sodijo tudi vlaknine, ki opravljajo funkcije "čistilca" v telesu in so glavna "hrana" za koristno črevesno mikrofloro.

Maščobe so »ščitniki«, varujejo organe, jim dajejo energijo; pomagajo pri absorpciji nekaterih vitaminov in ščitijo telo pred prehladi. Maščobe so razdeljene na tri vrste: nasičene, mononenasičene in večkrat nenasičene.
Nasičene maščobe najdemo v mesu, kokosovo olje in mlečna živila.
Mononenasičene maščobe- v olivah in arašidih.
Polinenasičene maščobe najdemo jih v koruznem, sezamovem, bombaževem in drugih rastlinskih oljih ter v sojinih zrnih.

Minerali in vitamine, ki jih telo prejme s hrano. Telo teh snovi ne proizvaja samo, zato jih mora pridobiti s hrano. Nekateri minerali so potrebni za človeka v zanemarljivih količinah (mikroelementi), drugi pa so izračunani v bolj impresivnih številkah - ml in gr (makroelementi).
Vitamini veljajo za bistvene snovi za vzdrževanje telesa. Strokovnjaki za prehrano pa vse pogosteje trdijo, da naravni vitamini, ki jih najdemo v naravnih živilih, res »delujejo«. V naravi ni čistih vitaminov! Vsak vitamin "spremlja" kompleksen biološki kompleks, ki prispeva k njegovi absorpciji v telesu.
Vlaknine, drugo biološko pomembno hranilo, ki ga potrebuje človeško telo. Vlaknine so neprebavljivi del rastlinska hrana- prehranske vlaknine, kompleksni ogljikovi hidrati. Živila, bogata z vlakninami, zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni prebavil in pomagajo ohranjati zdrav srčno-žilni sistem. Vlaknine lahko tudi zmanjšajo tveganje za raka dojke in debelega črevesa. Prehranske vlaknine pomagajo telesu pri čiščenju škodljivih in strupenih snovi, kompleksni ogljikovi hidrati pa so »hrana« za črevesno mikrofloro, od dobrega počutja katere sta odvisna zdravje telesa in njegova imunost.

Voda je nepogrešljiva sestavina življenja telesa. Voda je odličen medij za raztapljanje in transport tako organskih kot anorganskih snovi; in presnovne reakcije. Proces prebave in absorpcije hranilnih snovi v kri poteka v tekočem mediju. Odpadne snovi se izločajo iz telesa s pomočjo vode. Večina telesnih funkcij se izvaja zahvaljujoč vodi. Pomanjkanje vode v telesu postopoma vodi do motenj v delovanju vseh notranji organi. Na pomanjkanje vode so najbolj občutljive možganske celice. Možganske celice nenehno odstranjujejo strupene produkte, ki nastanejo kot posledica njihove dejavnosti.

Hranila vključujejo beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine, mineralne soli in vodo.

Veverice. So nepogrešljive snovi. Niso na zalogi. Proteinsko stradanje, tudi ob zadostnem vnosu drugih hranil, se konča s smrtjo.

    Plastika;

    Energija - pri prekomernem vnosu in stradanju;

    Encimski (npr. prebavni encimi, encimi strjevanje krvi, znotrajcelični encimi itd.);

    Prevoz (na primer hemoglobin);

    Regulativni (na primer proteinsko-peptidni hormoni: insulin, rastni hormon itd.);

    Mehanizem krčenja mišic;

    Zaščitna funkcija (na primer protitelesa).

Potreba po beljakovinah pri otrocih je večja kot pri odraslih zaradi visokih plastičnih potreb. Tako je pri novorojenčkih dnevna potreba po beljakovinah več kot 4 g / kg telesne teže, pri 5 letih - približno 4 g / kg, pri 14-17 letih - 1,5-1,6 g / kg, pri odraslih - 1,1 - 1,3 g/kg.

Maščobe. Odlagajo se v rezervi, predvsem v podkožnem maščobnem tkivu in običajno predstavljajo 10-20 % telesne teže. Vrednost maščob:

    Plastika;

    Energija (približno 50 % energije telo prejme z oksidacijo maščobnih kislin. Pri oksidaciji 1 mol maščobna kislina sprosti se energija, ki zadostuje za sintezo 130 molekul ATP, medtem ko lahko z oksidacijo 1 mola glukoze sintetiziramo le 36 molekul ATP);

    Vir endogene vode (na 100 g maščobe nastane 107 g vode);

    Toplotna izolacija;

    Zaščitna (blaženje udarcev);

    Absorpcija vitaminov, topnih v maščobi;

    Regulativni (sinteza hormonov steroidne narave) itd.

Potreba po maščobah pri otrocih se s starostjo povečuje, predvsem zaradi njihove plastične vrednosti. Torej, otroci 1-3 leta potrebujejo 40-50 g maščobe na dan, 4-6 let - 55-60 g 7-9 let - 65-70 g Presežek maščobe v prehrani povzroča presnovne motnje, ki jih spremlja s poslabšanjem porabe beljakovin, poslabšanjem prebavnih procesov in odlaganjem maščobe v rezervo.

Ogljikovi hidrati. Shranjen kot glikogen v jetrih in mišicah. S prekomernim vnosom in prelivanjem glikogenskih depojev se le-ti lahko spremenijo v maščobe in tudi shranijo v rezervo. Pomen:

    Energija. Še posebej pomembno za možgane, ki porabijo 70% glukoze;

    Hitro mobilizirana zaloga energije v obliki glikogena;

    Plastika.

Dnevna potreba pri majhnih otrocih predšolska starost 6-krat večja od potrebe po beljakovinah in maščobah, za otroke starejše predšolske starosti - 5-krat, za šolarje - 4-krat. Presežek ogljikovih hidratov v prehrani spremlja zmanjšanje vnosa beljakovin, zadrževanje vode in tvorba maščobe, ki ni vključena v presnovne procese.

vitamini. Nimajo energijske vrednosti. Nimajo plastične vrednosti. Vendar so vitalne snovi. Ob odsotnosti (avitaminoza) ali pomanjkanju (hipovitaminoza) teh snovi v hrani so neizogibne hude presnovne motnje, bolezni (rahitis, skorbut, nočna slepota itd.) in celo smrt. Hipervitaminoza ni nič manj nevarna. So redki in so postali mogoči v povezavi s proizvodnjo umetnih vitaminskih pripravkov. Pri hipervitaminozi A opazimo vnetje oči, izpadanje las, glavobole, nespečnost in slabost; hipervitaminozo D spremlja smrt zaradi kalcifikacije notranjih organov, kot so srce, ledvice.

Vpliv vitaminov na metabolizem je posledica dejstva, da sodelujejo pri sintezi encimov, so del encimskih molekul, tj. vitamini posredno (preko encimov) uravnavajo presnovo. Na primer, vitamin Bı je potreben za sintezo 4 in vitamin B6 - 20 encimov sinteze beljakovin, vitamin K - za sintezo 5 encimov, ki sodelujejo pri strjevanju krvi. Vendar pa za nekatere vitamine niso našli encimskih sistemov in domneva se, da imajo neposredno biokatalitično funkcijo.

Mineralne soli in voda– smisel in potreba po učenju samega sebe.