Ali naj ženska jede meso? Stabilen krvni sladkor

2015-12-21 19:11

Vendar je meso, ne korenje, na primer tisto, ki povzroča burne razprave med znanstveniki. Že dolgo se ne ustavi razprava, ali naj človek jede meso ali naj tega ne počne. Večina razpravljavcev se nagiba k temu, da oseba v brez napake bi morali uživati ​​mesne izdelke, saj so beljakovine našega telesa skoraj enake beljakovinam mesa in brez mesa se ne bi spremenili v Homo sapiensa ...

Drugi razpravljavci vztrajajo, da je meso žlindra Človeško telo skrajšanje njegovega zemeljskega življenja.

BB koda za vdelavo: BB koda, ki se uporablja na forumih	Vse ljudi na planetu lahko razdelimo v 3 kategorije: tisti, ki jedo meso; tisti, ki ne jedo mesa v nobeni obliki; in tiste, ki jim je vseeno, kaj jedo - tudi meso, tudi zelenjavo ...
Vdelaj kodo HTML: Koda HTML se uporablja v blogih, kot je LiveJournal	Ali mora človek jesti meso? Vse ljudi na planetu lahko razdelimo v 3 kategorije: tisti, ki jedo meso; tisti, ki ne jedo mesa v nobeni obliki; in tiste, ki jim je vseeno, kaj jedo - tudi meso, tudi zelenjavo ... Preberi več >>

Tudi na temo

2016-11-30 20:55

Obstaja veliko različnih mnenj o vlogi svinjine v prehrani ljudi, vključno s številnimi miti.

2016-11-28 19:10

Izkoščičevanje mesa je ena od stopenj predelave mesa, pri kateri se meso loči od kosti okostja. mehkih tkiv. Izkoščičenje je možno ročno ali s pomočjo posebne opreme.

2015-12-21 19:40

Tako kot iz pesmi ne moreš vreči besed, tudi mesa ne moreš izključiti iz naše prehrane. Ta izdelek je izjemno pomemben za naše zdravje in razvoj naših otrok. Toda to velja, če meso uživamo zmerno.

2015-12-21 18:59

Na straneh edinstvenega ustvarjanja E. Molokhovca je o svinjini zapisano v naslednjem kontekstu: »Svinjina je prebavljiva, vendar prehransko slabša od govedine. Ima več lepljivosti, maščobe.” Avtor trdi, da je najbolj okusno in sočno meso prašiča, starega 7-8 mesecev. od rojstva, pri prašiču, starem 15 mesecev. neverjetno okusna slanina.

2015-12-21 18:44

Boljše in bolj sveže ko izberemo meso, bolj okusno, predvsem pa bolj zdravo je od njega. V tem zapisu vam bomo povedali nekaj trikov, če poznate katere, ne boste nikoli nasedli zvijačam premetenih prodajalcev, ki nam poskušajo prodati zastarelo blago vsepovsod.

Vedno je bilo veliko vprašanj o uživanju mesa. Ugotovimo - ali je mogoče jesti meso? Konec koncev so znanstveniki že dolgo usmerjali pozornost na rdeče meso.

Meso in rak

Na primer, nekateri ljudje, ki so bili ozdravljeni raka na danki, imajo trikrat večjo verjetnost ponovitve bolezni kot vegetarijanci, ki so imeli isto bolezen.

Beljakovine, ki jih najdemo v rdečem mesu, so gorivo maligni tumorji. To pomeni, da so vegetarijanci bolj zaščiteni pred rakom, njihovo tveganje, da zbolijo, se zmanjša za 80%.

Toda isti znanstveniki so ugotovili, da stvar ni v mesu, temveč v snoveh, s katerimi proizvajalci mesa (mesni polizdelki) poškropijo svoje blago, da podaljšajo rok trajanja. Pri segrevanju se te iste snovi pretvorijo v nitrozamine. In oni se po drugi strani ukvarjajo z uničenjem DNK.

Poleg teh substanc je meso pogosto okrnjeno z raznimi antibiotiki, pa tudi z umetnimi hormoni, ki prav tako lahko izzovejo raka.

Potem se pojavi povsem običajno vprašanje - ali je mogoče ne jesti mesa?

Vegetarijanstvo

Meso je dobavitelj beljakovin v našem telesu. Beljakovine pa sodelujejo pri rasti celic, pa tudi mišična masa. Zato ni dobro, da organizmu odvzamemo vir rasti.

Na splošno ne more vsak popolnoma zavrniti mesa in takšno zavračanje je lahko škodljivo. Po drugi strani je dietno meso celo koristno, saj se po njegovi prebavi sproščajo snovi, ki prispevajo k zdravljenju nekaterih bolezni.

Nemogoče je ne reči o nadomestkih za meso. Takšnih nadomestkov je veliko in telo oskrbijo z beljakovinami, niso nič slabši od mesa. Takšni izdelki na primer vključujejo stročnice.

Druga priljubljena tema je, ali je otrokom mogoče dati meso?

Otroško vegetarijanstvo

Vprašanje je zelo večplastno, saj otroci aktivno rastejo in iz njih pridobivajo beljakovine zeliščni izdelki, morda preprosto ne bodo dovolj. Posledično popoln neuspeh otrok iz mesa lahko negativno vpliva na njegov razvoj. V vsakem primeru je takšne odločitve najbolje sprejeti po posvetu z zdravnikom. Poleg tega občasno obiskujte zdravnike, da spremljate stanje otroka, proces njegove rasti.

Meso in nosečnost

Ali lahko nosečnice jedo meso? Vprašanje je zelo dvoumno. Med nosečnostjo je bolje, da se posvetujete z zdravniki, ki vam bodo pomagali sestaviti meni za celotno obdobje. Dejstvo je, da je lahko nekaterim ženskam opustitev mesa med nosečnostjo koristna. In morda koga boli. Ne izzivajte usode - to vprašanje uskladite s strokovnjaki. Nekaj ​​je gotovo - med nosečnostjo ni priporočljivo jesti mastne in ocvrte hrane. Uživanje mesa med nosečnostjo je treba omejiti sorte z nizko vsebnostjo maščob na pari.

Stroganina

Ali lahko jeste surovo meso? Ali ni nevarno? Vsi ljubitelji stroganine bodo soglasno rekli, da je popolnoma neškodljiva. Poglejmo vprašanje z znanstvenega vidika. Surovo meso, kupljeno v trgovini, vsekakor ni za uživanje surovega.

Ali lahko zajci jedo meso? Zajec je nemesojedec. Se pravi, meso ni ravno njegova hrana, ampak vse potrebne elemente zajec morda ne bo prejel, ko je stanovanje v ujetništvu, in meso vsebuje kalcij, fosfor, beljakovine in tako naprej. Izkazalo se je, da je kuncem mogoče dati meso. Zajca ne smete hraniti z mesom vsak dan, dovolj bo, da občasno (enkrat na mesec) vključite kos mesa v njegovo prehrano. Vendar pa se hišni ljubljenček morda sploh ne dotakne mesa, ne pozabite. Seveda je za kunca najbolje izbrati posebno hrano, ki bo vsebovala vse zanj potrebne mikroelemente.

Ali lahko mačka jedo surovo meso? Mačka je plenilec. Mačja prebava se zelo razlikuje od človeške prebave. Meso mora biti vključeno v prehrano mačke. Bolje je, če je meso kuhano, če pa ste prepričani v kakovost mesa, lahko včasih svojega ljubljenčka razvajate s koščki surovo meso.

Ali lahko kužki jedo surovo meso? Mladičkom je treba dati meso. Zaželeno je, da se to meso predela. Mladičkom lahko dajemo surovo govedino, vendar tega ne smemo početi ves čas. Mleto meso se v telesu mladička slabo absorbira. To si je treba dobro zapomniti.

PressFoto/cosmos111

Tri desetletja je bil izveden največji poskus. Prostovoljno se je prijavilo več kot 100.000 ljudi. Rezultati takšne študije so bili potrditev sodb, da vsakodnevno uživanje mesnih izdelkov bistveno zmanjša kakovost življenja in skrajša njegovo trajanje.

Do danes je zaradi dejstva, da tako obsežni statistični poskusi še niso bili izvedeni, prišlo do velikega razhajanja v mnenjih med nutricionisti z vegetarijanskega vidika in privrženci mesa. Vegetarijanski nutricionisti so svojo sodbo utemeljili na dolgoročnih škodljivih učinkih mesne prehrane na zdravje ljudi. A vse to ni bilo podprto znanstvena dejstva in bil je vtis predsodkov o škodi, ki jo povzroča meso. Mesojedcem ne preostane drugega, kot da se sprijaznijo z rezultati študije, kjer je bilo dokazano, da termično obdelana meso je slabo. Poleg tega drobovina in živalske maščobe negativno vplivajo tudi na zdravje. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati, je prehranska stran mesne prehrane.

Eksperiment takšnega obsega so organizirali in izvedli kolegi fiziologi medicinska šola Univerza za javno zdravje Harvard. Raziskovalno skupino je vodil dr. medicinske vede En Pan, zahvaljujoč kateremu je postal na voljo odgovor na vprašanje zakaj ne smeš jesti mesa. V strahovih vegetarijancev je še vedno obstajala resnica, zdaj znanstveno potrjena: zaradi uživanja mesnih izdelkov se presnovni procesi v telesu počasi motijo, stopnja umrljivosti zaradi bolezni srca, krvnih žil in onkologije se večkrat poveča. Rezultati poskusa so postali javno dostopni zaradi objave v najbolj brani medicinski reviji Journal of the American Medical Association.

Največja študija je vključevala več kot 37.000 moških in več kot 83.000 žensk. Nadzor nad njihovim zdravjem se je izvajal nenehno, 30 let. V tem obdobju so strokovnjaki zabeležili 23.926 smrti: 5.910 bolnikov je umrlo zaradi bolezni srca in 9.464 zaradi rakavi tumorji.

Za bolnike, ki redno uživajo predelano meso v obliki klobas in hrenovk, je bilo bistvo, da se je njihova pričakovana življenjska doba skrajšala za več kot 20 %.

Takšna statistika velja za nevtralno, ker kategorije starosti in teže, bolnikova aktivnost in dednost, ki je genetsko nagnjena k določenim generičnim boleznim, tukaj niso bili upoštevani. Za začetek študije je bilo določeno odločilni dejavnik Vsi bolniki so bili v popolnem zdravju.

Mesojedci, ki so dnevno količino mesnih sestavin nadomestili z oreščki, zelenjavo in žiti, so zaradi tega zmanjšali smrtnost za 10-20 %.

Znanstveniki so ugotovili tudi dejstvo, da bi se lahko med poskusom smrtnost med moškimi zmanjšala za 9,4 %, med ženskami pa za 7,5 %, če bi bolniki dnevno količino zaužitega mesa zmanjšali za polovico.

To so glavni razlogi zakaj ne smeš jesti mesa. Po priporočilih strokovnjakov lahko živalske beljakovine nadomestimo z rastlinskimi, kot npr orehi, surova semena, kaljena pšenica, soja, stročnice itd.

• Anatolij Skalny, specialist bioelementologije, doktor medicinskih znanosti, profesor.
• Stanislav Drobyshevsky, antropolog, Raziskovalec Biološka fakulteta Moskovske državne univerze M.V. Lomonosov.
• Marina Popovich, nutricionistka, raziskovalka na Državnem raziskovalnem inštitutu za preventivno medicino.

"Meso te postara", "meso je strup" - če nam je to všeč ali ne, se razprava o "mesojedstvu" in mitih, ki ga obdajajo, mešajo z resnična dejstva vtisnil v misli. Da bi razumeli, ali človeško telo res potrebuje meso in kaj je morebitno škodo smo se obrnili na strokovnjake. njihove argumente.

Privrženci vegetarijanstva nas prepričujejo, da je meso grešna hrana, nezdružljiva z duhovno rastjo, in da energija zaklanih živali škoduje ne samo duhovnemu, temveč tudi telesnemu zdravju.

Ta ideja sploh ni nova, ima arhaične korenine: primitivna plemena so verjela, da si človek z uživanjem živalskega mesa prilasti njegove lastnosti - pogum, zvitost, hitro reakcijo, ostrino vida itd. Sodobna različica teh idej je naslednja: kdor jé meso, postane agresiven ali neumen - z eno besedo, krepi svoje živalske lastnosti, degradira. To je stvar vere, ne znanstvenih dokazov.

Se človek res rodi kot mesojed?

Glede na strukturo vašega telesa in prebavni sistem razlikujemo se tako od mesojedih kot rastlinojedih živali. Človek je prav vsejed, v nekem smislu univerzalen. Ta vsejedost nam je nekoč dala določeno evolucijsko prednost: v primerjavi z rastlinsko hrano meso hitro nasiti, v surovi obliki pa za prebavo potrebuje veliko energije, zato vsi plenilci po lovu spijo. Ko se je človeški prednik naučil kuhati meso na ognju, je dobil priložnost izkoristiti čas ne le za vsakdanji kruh, ampak tudi za intelektualna dejavnost- skalna umetnost, izdelava orodij.

Nam lahko rastlinska hrana nadomesti meso?

Delno. Vsebnost beljakovin v mesu je 20-40%, medtem ko v kuhana zelenjava, stročnice - od 3% do 10%. Oreščki in soja vsebujejo primerljive količine beljakovin kot meso, a so te na žalost slabše prebavljive. Energija in vitalnost Gradbeni materiali pridobljeni iz mesa se hitro vključijo v presnovne procese. In za prebavo in asimilacijo izdelkov rastlinskega izvora telo mora pogosto vložiti več napora (encimi, prebavni sokovi) za vsako izločeno enoto koristna snov. Gre tudi za to, da rastlinska hrana vsebuje snovi, ki nase vežejo koristna hranila, kot so fitin, čreslovine in prehranske vlaknine.

Je res, da "meso postara"?

To je mit. Optimalen vnos živalskih beljakovin je eden glavnih predpogojev za dobra imuniteta. Pomanjkanje gradbenih sestavin (beljakovin, kalcija, fosforja, magnezija, silicija itd., ki jih večinoma pridobivamo iz mesa) v tkivih mišično-skeletnega sistema zmanjšuje gostoto kosti, vodi do šibkosti mišic in sklepov. Na primer, pomanjkanje selena povzroči distrofijo mišic, vključno s srčno mišico, in distrofijo vezivnega tkiva- vezi, sklepi. Z eno besedo, hitro se starajo zaradi pomanjkanja živalskih beljakovin v prehrani. Čeprav je njegov presežek tudi škodljiv.

Kakšna je škoda?

Preveč beljakovin v prehrani vodi do izgube kalcija in preobremenitve sečil, povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, kapi in tumorji. Visok vnos beljakovin je lahko upravičen s povečanim telesna aktivnost. In z neaktivnim življenjskim slogom bo škoda zaradi odvečnega mesa na jedilniku več kot dobra.

Koliko mesa jesti in kako pogosto?

Seveda je to čisto individualno vprašanje. Lahko pa odgovorite na podlagi priporočil WHO: za odraslega se priporoča približno 0,6-0,8 grama beljakovin na kilogram telesne teže na dan. Poleg tega mora biti ta norma le polovica sestavljena iz živalskih beljakovin, preostanek pa iz rastlinskih. Izkaže se približno 50 gramov mesa na dan. Po drugi strani pa imajo po statistiki WHO tisti, ki dnevno zaužijejo več kot 100 gramov rdečega mesa, veliko večje tveganje za nastanek raka na želodcu. Zato ga je priporočljivo uživati ​​največ trikrat na teden, preostali čas pa nadomestiti z belim perutninskim mesom, ribami in jetri.

Ali je res, da je meso glavni dobavitelj toksinov, ki vstopajo v naše telo?

To je resnica. Vendar je to bolj verjetno zaradi kakovosti mesa in pogojev, v katerih se proizvaja: pri gojenju živali se uporabljajo antibiotiki, hormoni in krma, nasičena z različnimi kemikalijami. V procesu skladiščenja in prodaje je meso obdelano s konzervansi.

Ali obstajajo načini, kako nekako zmanjšati škodo, jo zmanjšati?

Dajte prednost svežemu mesu kot mesnim izdelkom in pripravljeni hrani. Izperite in še bolje - namočite meso hladna voda. V idealnem primeru ne uporabite prve juhe (to pomeni, da vodo, v kateri se kuha meso, zavrite, odcedite, ponovno prelijte hladna voda in skuhamo juho). Vendar pa v »ekološkem« mesu ali v mesu divjih živali te kemične snovi praktično odsoten.

Etika, ekonomija, ekologija

Človeštvo bi moralo upoštevati te tri vidike

Vsako leto ubijejo na desetine milijard živali, da bi jih uporabili kot hrano. tesnost in slabe razmere v katerem se gojijo, ni le etično vprašanje. Ta sistem umetne vzgoje vodi v vedno bolj množično uporabo hormonov, antibiotikov itd., kar na koncu vpliva na naše zdravje. Poleg tega je živinoreja ena okoljsko najbolj onesnaženih panog. Ameriška agencija za varstvo okolja ocenjuje, da predstavlja 28 % vsega metana, izpuščenega v ozračje.

In končno gospodarstvo: živali, vzrejene za meso, na primer v ZDA, porabijo petkrat več žita kot celotno prebivalstvo te države, je izračunal David Pimentel, profesor na univerzi Cornell (ZDA). To žito bi lahko nahranilo približno 800 milijonov ljudi, pravi. Tako imenovano organsko meso je v človeškem merilu pravi luksuz. Kakšen je izhod? Leta 2006 je skupina znanstvenikov iz Nizozemske patentirala posebno tehnologijo proizvodnje mesa, ki omogoča gojenje zrezka določene strukture in vsebnosti maščobe iz posameznih celic. Zaenkrat je to zelo drag postopek, a upati je, da bo sčasoma veliko cenejši od vzreje živali.

Hrana brez škode! Kako prepoznati škodljivih izdelkov in jesti varno O. V. Efremov

Ali je v mesnih izdelkih meso?

So klobase tudi meso?

Privlačne rožnate klobase, majhne klobase, klobase - ruske ženske so navajene, da jih imajo za svoje najboljši pomočniki. Vrgel sem ga v vrelo vodo - in čez nekaj minut lahko pokličete družino za mizo. Hranljiv mesna jed pripravljena. Toda ali je meso? Ali pa gre za izdelek, v katerem je meso prisotno za predstavo?

V idealnem primeru so klobase narejene iz mesa. Avtor: vsaj, pred 200 leti v Nemčiji, domovini teh izdelkov, nikomur ne bi prišlo na misel, da bi jim dodal sojo ali jih odišavil z ojačevalcem okusa. Toda meso naj bi uporabljalo dve sorti - svinjino in govedino. Samo v tem primeru se je klobasa izkazala za okusno in sočno.

Ker se je ljubezen do klobas hitro prenesla z Nemcev na predstavnike drugih narodov, je kmalu vsaka država oblikovala svoje tradicije njihove priprave. Na primer, francoske klobase so pripravljene za uživanje - so predhodno kuhane in jih lahko jeste brez dodatnega kuhanja. Toda Britanci proizvajajo samo surove klobase - jih je treba kuhati ali ocvrti. Najpogosteje v Evropi najdete polizdelke, ki jih je treba le rahlo segreti v mikrovalovni pečici ali na žaru. Po tradicionalnem receptu so vsi pripravljeni brez dodajanja škroba, soje in barvil. Vendar je čas naredil svoje.

V Rusiji so se začele pojavljati "improvizacije" pri proizvodnji klobas, saj je izginila potreba po upoštevanju zahtev GOST. In GOST je strogo urejal tehnologijo, tako da so bile sovjetske klobase pravi mesni izdelek. Shranjeni so bili le dva dni (!) Za razliko od sedanjih, ki jih je mogoče jesti dva tedna ali celo cel mesec.

Danes GOST ni odlok za proizvajalce mesnih izdelkov. Vodijo jih tako imenovani tehnični pogoji, ki dajejo več svobode, saj ima skoraj vsaka delavnica svojega. Torej, če prejšnji GOST ni dovoljeval dodajanja soje v klobase ali klobase, je danes povsem sprejemljivo. Proizvajalec se odloči sam (hkrati je dolžan prijaviti sojin dodatek na embalaži - kdo pa to gleda).

Strokovnjaki pravijo, da v tistih klobasah, ki se danes prodajajo v naših trgovinah, beljakovine niso več kot 15%. in pogovarjamo se o skupni količini beljakovin - tako živalskih kot rastlinskih (pridobljenih iz soje). Kaj pa ostalih 85 %?

Teoretično - voda (do 65%), začimbe (sol, sladkor, poper, muškatni orešček) in konzervans (seveda v dovoljeni koncentraciji). Upoštevajte, da po obstoječem receptu ne sme biti škroba, barvil in ojačevalcev okusa. Vsaj tako je GOST predpisal prej. Ampak v Zadnja leta z njegovo odpovedjo v klobasah se ne najde nič!

Strokovnjaki pravijo, da obstajata dve vrsti mesnih nadomestkov: rastlinski (soja, rastlinska maščoba, margarina, moka, škrob, zdrob, riž in druge žitarice) in živalski (suhe beljakovine, beljakovinski koncentrat, goveja maščoba). Po novem specifikacije, zamenjava je lahko od 10 do 50% (ali celo več) - vse je odvisno od proizvajalca.

Kaj torej sestavlja povprečna klobasa? Štirideset odstotkov - iz tako imenovane emulzije. Proizvajalec ga običajno prejme skupaj s tehnologijo in sploh ne razmišlja o tem, iz česa je sestavljena ta sestavina. In emulzija je sestavljena iz živalske kože, drobovine in drugih odpadkov proizvodnje mesa, zmletih v kašo. Do četrtine prostornine klobase so lahko sojine beljakovine. Pravzaprav se meso (običajno mešanica piščanca in govedine) daje približno enak delež. No, brez moke (koruzne ali krompirjeve) in škroba ne gre. Kar zadeva začimbe in druge dodatke, so časi, ko so bili le naravni, nepreklicno potonili v pozabo.

Klobase in klobase se po sestavi ne razlikujejo veliko od klobas. Razen če je v klobasah več soje in manj emulzije. In namesto tega v slanini piščančje meso pogosto se doda fermentirana svinjska koža in mast.

KAKO IZBRATI KLOBASE?

Glavno pravilo pri izbiri klobas - ne zaupajte svojim očem. Natančneje, prvi vtis o izdelku. Svetla klobasa okusna Roza barva ni nujno, da pridobi takšno senco zaradi svežine mesa, ki je vključeno v njegovo sestavo. Najverjetneje je proizvajalec preprosto šel predaleč z barvili.

Dajte prednost imenom, poznanim iz otroštva - bolj verjetno je, da so proizvedena, če ne po tradicionalnem receptu, pa vsaj z uporabo tehnologije, ki je blizu njej. Toda nova imena kažejo, da je proizvajalec očitno eksperimentiral s sestavo izdelka.

Na klobasi ne sme biti madežev - tako na lupini kot na rezu.

Mastni madeži kažejo na kršitev tehnologije.

Če je klobasa lepljiva in sijoča, potem je vir njen rok trajanja. Ali pa je bil shranjen v nasprotju z zahtevami.

Izdelki v naravnem ovoju veljajo za bolj uporabne. Takšne klobase se hranijo največ tri dni.

Ko je kuhana, se klobasa ne sme drobiti in biti sočna. Sočnost lahko preverimo šele, ko klobaso vzamemo iz vode, tako da vanjo zapičimo vilice.

Pri nakupu klobas po teži ne pozabite zahtevati potrdila o skladnosti.

Če so klobase že pakirane, natančno preberite etiketo. Vsebovati mora ime proizvajalca, ime izdelka in njegovo sorto, hrano in energijsko vrednost klobase in nekatere druge informacije, ki so lahko koristne (na primer pogoji in pogoji skladiščenja).

Veliko tega, o čemer smo pisali v prejšnjem razdelku, velja tudi za klobase. Edina razlika je v tem, da obstaja veliko več vrst klobas kot vrst klobas. Zato fantazija proizvajalcev včasih dobi bizarne oblike.

Začnimo z dejstvom, da klobas, stoodstotno izdelanih iz mesa, ni mogoče najti na policah običajnih supermarketov. Seveda pa klobas ne gre narediti brez mesa. A proizvajalci niso založeni samo z mesom.

A do sredine sedemdesetih v domačih klobasah premija ni bilo nič drugega kot meso. Zato niso bili tako poceni.

Na primer, po GOST, za proizvodnjo premium ljubiteljske klobase na 100 kg končnih izdelkov naj bi:

Obrezano goveje meso najvišjega razreda 35 kg;

Svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob 40 kg;

Hrbtna mast 25 kg.

Poleg teh sestavin so po okusu dodali sol, granulirani sladkor, muškatni orešček. In to je to.

Toda leta 1974 se je začelo pomanjkanje surovin (zaradi suše in pomanjkanja krme v prejšnjih letih je bilo na sto tisoče glav danih pod nož govedo). In GOST-om je bilo treba dodati začasne spremembe: omogočiti dodajanje sesekljano meso do 2% škroba ali moke. Na okusnost to praktično ni vplivalo, država pa je kar dobro prihranila.

Ni treba posebej poudarjati, da ni nič bolj trajnega kot začasno: ZSSR se ni vrnila k čisto mesni tehnologiji za proizvodnjo klobas. In ko je Unija razpadla, so se izdelki z Zahoda zlili na police ruskih trgovin. Rožnate, "dišeče po mesu" klobase so bile cenejše od domačih in potrošniki so jih voljno jemali, ne da bi razmišljali o sestavi. Ampak zaman. Navsezadnje delež mesa v njih ni bil tako visok (zato privlačna cena). Sčasoma so bili domači proizvajalci, da bi konkurirali zahodnim proizvajalcem klobas, prisiljeni spremeniti tehnologijo.

Danes res nihče ne skriva, da je najbolj priljubljen recept za množičnega kupca 10% govedine, 20% mastne svinjine, ostalo pa so soja, voda in arome: drugačna barva praški in tekočine. Na koncu oblikujejo okus "doktorske", "mlečne" ali druge klobase. Tudi klobase najvišjega razreda nadomestkov vsebujejo od 6 do 10%.

Klobase drugega razreda so lahko sestavljene iz dveh tretjin različnih nadomestkov in dodatkov, ki nimajo nobene zveze z mesom. Še posebej soja. Pogosto uporabljena in rastlinske beljakovine karagenan, pridobljen iz morske alge. Zelo dobro absorbira vlago in odlično ohranja gostoto izdelka in njegovo trdnost - samo božji dar za proizvajalca.

Kar zadeva uporabo mesa, najboljši kosi ne pridejo v klobasarno. Za proizvodnjo prekajenega mesa se uporablja meso najvišjega razreda. AT zadnje zatočišče- za proizvodnjo elitnih klobas, ki jih ne boste kupili vsak dan, da bi naredili sendvič. Nemalokrat pride v klobaso tako imenovano mehansko izkoščeno meso (na etiketi ima oznako MO). To pomeni, da je takšno meso pridobljeno v procesu ločevanja mesa od kosti. Nekoč je ta proces potekal brez sodelovanja strojev, ročno. Danes so zaradi velike delovne intenzivnosti človeku na pomoč priskočili stroji. Namenjeni so odstranjevanju mesa iz tistih kosti, ki ostanejo po proizvodnji velikih polizdelkov. Da je ne bi zavrgli, kosti zdrobijo, nato pa preostalo meso v centrifugah ločijo od kosti. Prej, ko je veljal GOST, takšnega mesa ni bilo dovoljeno uporabljati (v njem je preveč vode in naletele so kosti). Zdaj ni nobenih omejitev.

Mimogrede, oblasti so poskušale ustaviti "amaterske" proizvajalce mesnih izdelkov s prepovedjo proizvodnje klobas znane blagovne znamke po nekonvencionalnem receptu. V odgovor na to so proizvajalci šli na trik: "Amateur" se je spremenil v "Amateur Plus", "Doctor" - v "Doctor's Extra" itd. In večina kupcev ni opazila razlike.

Bodimo pozorni na še eno bistveno podrobnost - govorimo o proizvodnji prekajenih klobas, ki so nekoč upravičeno veljale za poslastico. Na splošno je kajenje naporen in dolgotrajen proces. Zato je za proizvajalce nerentabilno uvesti proizvodnjo prave prekajene klobase. Zakaj so torej naše trgovine polne tovrstnih izdelkov?

Dejstvo je, da so se znanstveniki domislili tehnologije umetnega "dimljenja", to je, da so ustvarili umetni pripravek, ki mesnim izdelkom doda okus in vonj po prekajenem mesu in jih izloči iz tehnološka shema kopiranje.

Te pripravke uporabljamo tako, da jih skupaj z začimbami enostavno dodamo neposredno mletemu mesu. Za pridobitev "prekajene" površine klobas se uporablja električno polje. Klobasa je nameščena med dve enako nabiti elektrodi in povezana z elektrodo z nasprotnim nabojem ali z ozemljitvijo. V tem primeru visokonapetostno električno polje ionizira razpršene delce dimnih snovi. Pridobijo usmerjeno gibanje in se usedejo na površino izdelka. Tako se je obdobje "dimljenja" mesnih izdelkov zmanjšalo z nekaj dni na nekaj minut.

Pomembna opomba: če smo se prej neustrašno podali na dolgo pot prekajena klobasa in bili prepričani, da se ne bo poslabšalo, danes tega v nobenem primeru ni mogoče storiti. Takšni izdelki niso prestali potrebnih tehnoloških faz, kar pomeni, da se hitro pokvarijo.

KAKO IZBRATI KLOBASO?

Dober namig pri izbiri klobase je lahko njena cena. Če kilogram izdelkov stane trikrat manj kot kilogram govejega mesa, sklepajte, ali je v njem veliko mesa.

V večini primerov svetlo rdeča barva kaže na visoko koncentracijo barvil. Res je, izjema je črni puding, kjer je rdeča barva posledica posebne tehnologije.

Bodite pozorni na to, kako tesno se lupina prilega in ali so pod njo sluzni in vodni vključki (zlasti na gubah). Njihova prisotnost je znak zastarelih izdelkov.

Na rezu klobasa ne sme imeti mokrega, ampak mat sijaja. Sicer najverjetneje hranila nedopustno dolgo ali v nasprotju temperaturni režim. Kuhane klobase s pretečenim rokom trajanja so vedno lepljive na dotik.

Struktura mletega mesa mora biti homogena (če sorta klobase ne predvideva posebnih polnil).

Vključki maščobe morajo imeti absolutno Bela barva in biti homogen, brez nepotrebnih primesi.

Vonj po kajenju ali vonj po mesu mora biti rahel.

Kupite klobaso v pisarni prodajna mesta, in ne iz rok - nihče ne ve, kaj bi lahko dal vanj.

Pozorno preberite informacije na lupini. Še posebej tisto, ki zadeva sestavo izdelkov in datum izdelave.

Ne tvegajte z nakupom izdelkov, katerih imena so spremenjena imena znanih blagovnih znamk (kot je "Doctor's Extra" itd.). Njihov recept se najverjetneje zelo razlikuje od izvirnika.