Kaj se zgodi, če nenehno jeste meso. Pravila za uporabo mesnih izdelkov

  • Anatolij Skalny, specialist bioelementologije, dr medicinske vede, profesor.
  • Stanislav Drobyshevsky, antropolog, Raziskovalec Biološka fakulteta Moskovske državne univerze M.V. Lomonosov.
  • Marina Popovich, nutricionistka, raziskovalka na Državnem raziskovalnem inštitutu za preventivno medicino.

"Meso te postara", "meso je strup" - če nam je to všeč ali ne, se razprava o "mesojedstvu" in mitih, ki ga obdajajo, mešajo z resnična dejstva vtisnil v misli. Da bi razumeli, ali človeško telo res potrebuje meso in kaj je morebitno škodo smo se obrnili na strokovnjake. njihove argumente.

Privrženci vegetarijanstva nas prepričujejo, da je meso grešna hrana, nezdružljiva z duhovno rastjo, in da energija zaklanih živali škoduje ne samo duhovnemu, temveč tudi telesnemu zdravju.

Ta ideja sploh ni nova, ima arhaične korenine: primitivna plemena so verjela, da si človek z uživanjem živalskega mesa prilasti njegove lastnosti - pogum, zvitost, hitro reakcijo, ostrino vida itd. Sodobna različica teh idej je naslednja: kdor jé meso, postane agresiven ali neumen - z eno besedo, krepi svoje živalske lastnosti, degradira. To je stvar vere, ne znanstvenih dokazov.

Se človek res rodi kot mesojed?

Glede na strukturo vašega telesa in prebavni sistem razlikujemo se tako od mesojedih kot rastlinojedih živali. Človek je prav vsejed, v nekem smislu univerzalen. Ta vsejedost nam je nekoč dala določeno evolucijsko prednost: v primerjavi z rastlinsko hrano meso hitro nasiti, v surovi obliki pa za prebavo potrebuje veliko energije, zato vsi plenilci po lovu spijo. Ko se je človeški prednik naučil kuhati meso na ognju, je dobil priložnost izkoristiti čas ne le za vsakdanji kruh, ampak tudi za intelektualna dejavnost- skalna umetnost, izdelava orodij.

Nam lahko rastlinska hrana nadomesti meso?

Delno. Vsebnost beljakovin v mesu je 20-40%, medtem ko v kuhana zelenjava, stročnice - od 3% do 10%. Oreščki in soja vsebujejo primerljive količine beljakovin kot meso, a so te na žalost slabše prebavljive. Energija in vitalni gradbeni materiali, pridobljeni iz mesa, se hitro vključijo v presnovne procese. In za prebavo in asimilacijo izdelkov rastlinskega izvora telo mora pogosto vložiti več napora (encimi, prebavni sokovi) za vsako izločeno enoto koristna snov. Gre tudi za to, da rastlinska hrana vsebuje snovi, ki nase vežejo koristna hranila, kot so fitin, čreslovine in prehranske vlaknine.

Je res, da "meso postara"?

To je mit. Optimalen vnos živalskih beljakovin je eden glavnih predpogojev za dobra imuniteta. Pomanjkanje gradbenih sestavin (beljakovin, kalcija, fosforja, magnezija, silicija itd., ki jih večinoma pridobivamo iz mesa) v tkivih mišično-skeletnega sistema zmanjšuje gostoto kosti, vodi do šibkosti mišic in sklepov. Na primer, pomanjkanje selena povzroči distrofijo mišic, vključno s srčno mišico, in distrofijo vezivnega tkiva- vezi, sklepi. Z eno besedo, hitro se starajo zaradi pomanjkanja živalskih beljakovin v prehrani. Čeprav je njegov presežek tudi škodljiv.

Kakšna je škoda?

Preveč visoka vsebnost beljakovin v prehrani vodi do izgube kalcija in preobremenitve urinarnega sistema, povečuje tveganje bolezni srca in ožilja, kapi in tumorji. Visok vnos beljakovin je lahko upravičen s povečano telesno aktivnostjo. In z neaktivnim življenjskim slogom bo škoda zaradi odvečnega mesa na jedilniku več kot dobra.

Koliko mesa jesti in kako pogosto?

Seveda je to čisto individualno vprašanje. Lahko pa odgovorite na podlagi priporočil WHO: za odraslega se priporoča približno 0,6-0,8 grama beljakovin na kilogram telesne teže na dan. Poleg tega mora biti ta norma le polovica sestavljena iz živalskih beljakovin, preostanek pa iz rastlinskih. Izkaže se približno 50 gramov mesa na dan. Po drugi strani pa imajo po statistiki WHO tisti, ki dnevno zaužijejo več kot 100 gramov rdečega mesa, veliko večje tveganje za nastanek raka na želodcu. Zato ga je priporočljivo uživati ​​največ trikrat na teden, preostali čas pa nadomestiti z belim perutninskim mesom, ribami in jetri.

Ali je res, da je meso glavni dobavitelj toksinov, ki vstopajo v naše telo?

To je resnica. Vendar je to bolj verjetno zaradi kakovosti mesa in pogojev, v katerih se proizvaja: pri gojenju živali se uporabljajo antibiotiki, hormoni in krma, nasičena z različnimi kemikalijami. V procesu skladiščenja in prodaje je meso obdelano s konzervansi.

Ali obstajajo načini, kako nekako zmanjšati škodo, jo zmanjšati?

Dajte prednost svežemu mesu kot mesnim izdelkom in pripravljeni hrani. Izperite in še bolje - namočite meso hladna voda. V idealnem primeru ne uporabite prve juhe (to pomeni, da vodo, v kateri se kuha meso, zavrite, odcedite, ponovno prelijte hladna voda in skuhamo juho). Vendar pa v »ekološkem« mesu ali v mesu divjih živali te kemične snovi praktično odsoten.

Etika, ekonomija, ekologija

Človeštvo bi moralo upoštevati te tri vidike

Vsako leto ubijejo na desetine milijard živali, da bi jih uporabili kot hrano. tesnost in slabe razmere v katerem se gojijo, ni le etično vprašanje. Ta sistem umetne vzgoje vodi v vedno bolj množično uporabo hormonov, antibiotikov itd., kar na koncu vpliva na naše zdravje. Poleg tega je živinoreja ena okoljsko najbolj onesnaženih panog. Ameriška agencija za varstvo okolja ocenjuje, da predstavlja 28 % vsega metana, izpuščenega v ozračje.

In končno gospodarstvo: živali, vzrejene za meso, na primer v ZDA, porabijo petkrat več žita kot celotno prebivalstvo te države, je izračunal David Pimentel, profesor na univerzi Cornell (ZDA). To žito bi lahko nahranilo približno 800 milijonov ljudi, pravi. Tako imenovano organsko meso je v človeškem merilu pravi luksuz. Kakšen je izhod? Leta 2006 je skupina znanstvenikov iz Nizozemske patentirala posebno tehnologijo proizvodnje mesa, ki omogoča gojenje zrezka določene strukture in vsebnosti maščobe iz posameznih celic. Zaenkrat je to zelo drag postopek, a upati je, da bo sčasoma veliko cenejši od vzreje živali.

BESEDILO: Maša Budrite

ODGOVORI NA VEČINO VPRAŠANJ, KI NAS ZADEVAJO vsi smo navajeni iskati po spletu. V tej seriji gradiv postavljamo prav takšna vprašanja – pereča, nepričakovana ali običajna – strokovnjakom na različnih področjih.

IN Zadnje čase Vse več ljudi zavračajo meso: nekateri iz etičnih, drugi iz zdravstvenih razlogov. Pa vendar, kaj je bolje – jesti meso ali biti vegetarijanec? Ali meso res vsebuje esencialne snovi in ​​katere? Lahko vegetarijanska hrana biti uravnotežen? Je res, da je meso rakotvorno? Ta vprašanja smo zastavili strokovnjaku.

Maša Budrite

nutricionistka, diplomantka King's College London

Domneva se, da so naši predniki prenehali biti vegetarijanci pred približno dvema milijonoma in pol leti – takrat pa sploh niso znali loviti in kuriti ognja, zato so jedli surovo meso poginulih živali. Pred pol milijona let je lov postal način življenja, deset tisoč let pred našim štetjem pa so ljudje začeli udomačevati živali. Tako lov kot Kmetijstvo zahtevala komunikacijo med ljudmi in s tem razvoj možganov – torej je mesojedstvo posredno prispevalo k človeški evoluciji. Pred kratkim so raziskovalci ugotovili, da je uživanje mesa našim prednikom omogočilo skrajšanje obdobja hranjenja novorojenčkov in interval med rojstvi – torej povečanje plodnosti.

Seveda so najpomembnejše, kar nam meso, jajca in mleko dajo, beljakovine. Visoka kvaliteta. Živalske beljakovine so po sestavi bližje človeškim beljakovinam kot rastlinskim, zato jih telo lažje absorbira. Uživanje izključno rastlinske hrane pa bo prav tako dobro pokrilo potrebe telesa po esencialnih aminokislinah – če je prehrana dovolj raznolika. Eden od problemov vegetarijanske prehrane je pomanjkanje dveh esencialnih aminokislin - lizina in triptofana, ki sta potrebni tudi za tvorbo kolagena (beljakovine vezi, kože in nohtov). Toda to potrebo lahko zadovoljimo, če imamo stročnice, sojo, semena in oreščke.

Eden najpomembnejših elementov v sledovih za človeka je železo. Potreben je za sintezo encimov in tudi za transport kisika po krvi - železo je del njegovega proteina hemoglobina. Po podatkih WHO je anemija zaradi pomanjkanja železa najpogostejša podhranjenost na svetu, ki prizadene več kot dve milijardi ljudi. V rizično skupino spadajo predvsem populacije z omejenim dostopom do mesa.

Železo je prisotno tudi v zeliščni izdelki, vendar je pri živalih tako kot pri ljudeh vključena v kemični kompleks imenovan hem – in ta je del molekule hemoglobina. Tako se hemsko železo, torej železo iz živalskih proizvodov, veliko bolje absorbira. Poleg tega oksalati, derivati ​​​​oksalne kisline, ki so prisotni v kislici, črnem popru, zeleni in na primer otrobih, motijo ​​​​absorpcijo železa. Vitamin C pa pomaga pri absorpciji železa. Na absorpcijo železa vplivajo tudi drugi procesi – na primer okužbe ali trenutna potreba po njem.

Nekatere rastline načeloma vsebujejo več železa kot meso – in se iz njih manj absorbira. V soji je dvakrat več železa kot v govedini – vendar se ga iz soje absorbira 7 %, iz govedine pa 15 %. Po eni strani meso učinkoviteje zadovoljuje telesne potrebe po železu, po drugi strani pa rastlinska prehrana nič slabše, če je uravnoteženo in premišljeno. Na koncu, s pomanjkanjem železa, lahko pijete njegov tečaj v tabletah - samo zapomniti si morate tveganje prevelikega odmerjanja, ki se kaže predvsem v motnjah prebavila.

Živalske beljakovine so po sestavi bližje človeškim kot rastlinske, zato jih telo lažje absorbira.

Pomembna snov, ki jo najdemo le v živalskih proizvodih, je vitamin B12. Potreben je za normalno delovanje živčni sistem in za tvorbo krvnih celic, najboljši vir pa so jetra. Vitamina B12 rastline sploh ne proizvajajo – če pa izločite meso, ga lahko dobite iz rib, jajc in mlečnih izdelkov. Veganska živila, kot sta sojino mleko in sir, so obogatena z vitaminom B12. , ki je nujen za normalno krčljivost mišic, tudi srca, najdemo predvsem v mlečnih izdelkih. Če jih ne jeste, na primer zaradi intolerance na laktozo, potem vedite, da se kalcij nahaja v zeleni zelenjavi, kot so brokoli, fige, pomaranče in oreščki.

Za absorpcijo kalcija, ki ga lahko dobite iz mastne ribe in jajca, pa tudi iz živil, obogatenih s tem vitaminom. Kot veste, je glavni "vir" vitamina D sonce, saj nastaja pod vplivom ultravijoličnih žarkov. Britansko dietetično združenje priporoča vsaj 15-minutno bivanje na soncu med aprilom in septembrom, v drugih mesecih pa uživanje dodatkov vitamina D. Na žalost samo bivanje na soncu običajno ni dovolj - navsezadnje kožo zaščitimo pred ultravijoličnim sevanjem (in to počnemo prav).

Mnogi so že okusili in cenili tako novodobne jedi iz surove govedine, kot sta carpaccio in tatar. Vendar pa ni vsak gurman prepričan o njihovi popolni varnosti. Prav možno je, da se tudi vi sprašujete, ali se je dovoljeno posladkati s takšnimi kulinaričnimi dobrotami, ali je mogoče jesti surovo rdeče meso, ne da bi tvegali svoje zdravje?

Poskusimo ugotoviti vse skupaj in spotoma – in z največ pogosti miti o mesu.

Bi morali jesti meso?

Pred davnimi časi so znanstveniki ugotovili, da človek zlahka zdrži brez mesa. Več kot 800 milijonov vegetarijancev, kar je 1/6 prebivalstva globus dokazali z lastnim zgledom. Dejstvo je, da v mesu ni ničesar, brez česar ne bi mogli živeti. Druga stvar je, da je bogata z beljakovinami, železom in vitaminom B12 – vsem tem hranila, ki jih je zelo težko dobiti med sedenjem na strogem vegetarijanska prehrana.

Meso je torej dragocen vir hrane, ki bi se mu morali popolnoma odpovedati le z upoštevanjem moralnih in etičnih nazorov oz. medicinske indikacije- Ledvična bolezen, rak.

Surovo ali kuhano?

Z vidika nutricionista hranilna vrednost mesa pri segrevanju ne trpi veliko, saj se beljakovine skoraj v celoti ohranijo. Vendar je bilo ugotovljeno, da pod vplivom visoka temperatura uničijo se tisti encimi v mesu, ki pomagajo telesu pri prebavi (avtoliza). Za asimilacijo termično obdelanega mesa telo porabi zaloge vitaminov in encimov. pri pogosta uporaba povsem možno je njihovo začasno pomanjkanje, ki se lahko nemudoma povrne s težavami na koži. Izpuščaji na obrazu so lahko posledica preobremenitve telesa s proizvodi nepopolne predelave beljakovin. Jetra in ledvice se ne morejo spopasti z odstranjevanjem škodljivih molekul, zato te izstopijo skozi kožo. Surovo rdeče meso je popolnoma prebavljivo in nima te slabosti.

V povprečju kuhana hrana porabi dvakrat več kot surova. Na primer, za prebavo 20 g beljakovin morate pojesti ali 100 g surovo meso, ali 200 g - kuhano. Jasno je, da bomo poleg beljakovin iz kuhanega mesa dobili dvakrat več maščobe, kar je zelo nezaželeno.

Zanimiv je tudi podatek, da se po zaužitju termično obdelane hrane, tudi mesa, pogretega nad 80 C, spremeni krvna slika. Število levkocitov se močno poveča, kot se zgodi z nalezljivo boleznijo. Dodatno tresenje imunski sistem ni vedno zaželeno, še posebej, če je oseba nagnjena k temu alergijske bolezni. Surovo meso ne daje takšne reakcije.
Pomembno je vedeti, da se pri prekajevanju in cvrtju mesa vsebnost mutagenov močno poveča, kar poveča tveganje za maligne bolezni.

Škodljivost surovega rdečega mesa

Argumentov v prid uživanju mesa v surovi obliki je torej kar nekaj. Vendar se morate zavedati tveganja okužbe s helminti. Zelo redko, vendar še vedno obstajajo primeri okužbe s teniarinhoz oz bikova trakulja. Človek lahko zboli, če zaužije surovo, premalo kuhano ali ocvrto meso, okuženo s plavutkami (invazivne ličinke). Seveda veterinarski nadzor takšnemu mesu nikoli ne bo dovolil vstopa na trg, a pred takim tveganjem niso imune niti drage restavracije. Mimogrede, zrezke "s krvjo" še vedno pečemo 2-3 minute na vsaki strani pri temperaturi 200 ° C.
Če želite karpačo ali tatar kuhati doma, meso zamrznite na -15 °C za 5 dni. Točno toliko potrebujete po veterinarskem standardu, da se popolnoma zaščitite pred okužbo z volovsko trakuljo.
Treba je priznati, da so v našem času primeri okužbe s teniarinhozo zelo redki, saj je v večini restavracij meso shranjeno v zamrznjenem stanju.

Teorija, da rdeče meso povzroča raka, je zdaj ovržena. Izkazalo se je, da je povečanje števila onkološke bolezni nastala zaradi uživanja govejega mesa v močno ocvrti obliki, in sicer v obliki žara. Kot že vemo, toplotna obdelava močno poveča vsebnost mutagenov. Zato raka ne povzroča rdeče meso samo, temveč način njegove priprave.

Za zaključek bom povedal naslednje. Če boste samo poskusili jedi iz surovega mesa, potem morate za to izbrati dobro restavracijo, ki skrbi za ugled institucije. Tam lahko brez strahu jeste carpaccio in zrezke "s krvjo". Pravzaprav je veliko več zdravo hrano kot na primer ocvrt krompirček in pečenka.


  • Anatolij Skalny, specialist bioelementologije, doktor medicinskih znanosti, profesor.
  • Stanislav Drobyshevsky, antropolog, raziskovalec na Biološki fakulteti Moskovske državne univerze. M.V. Lomonosov.
  • Marina Popovich, nutricionistka, raziskovalka na Državnem raziskovalnem inštitutu za preventivno medicino.

»Od mesa se postarajo«, »meso je strup« – hočeš nočeš, se razprave o »mesojedstvu« in miti okoli tega, pomešani z resničnimi dejstvi, vtisnejo v naše misli. Da bi razumeli, ali človeško telo res potrebuje meso in kakšna je možna škoda, smo se obrnili na strokovnjake. njihove argumente.

Privrženci vegetarijanstva nas prepričujejo, da je meso grešna hrana, nezdružljiva z duhovno rastjo, in da energija zaklanih živali škoduje ne samo duhovnemu, temveč tudi telesnemu zdravju.

Ta ideja sploh ni nova, ima arhaične korenine: primitivna plemena so verjela, da si človek z uživanjem živalskega mesa prilasti njegove lastnosti - pogum, zvitost, hitro reakcijo, ostrino vida itd. Sodobna različica teh idej je naslednja: kdor jé meso, postane agresiven ali neumen - z eno besedo, krepi svoje živalske lastnosti, degradira. To je stvar vere, ne znanstvenih dokazov.

Se človek res rodi kot mesojed?

Po zgradbi telesa in prebavnem sistemu se razlikujemo tako od plenilcev kot od rastlinojedih živali. Človek je prav vsejed, v nekem smislu univerzalen. Ta vsejedost nam je nekoč dala določeno evolucijsko prednost: v primerjavi z rastlinsko hrano meso hitro nasiti, v surovi obliki pa za prebavo potrebuje veliko energije, zato vsi plenilci po lovu spijo. Ko se je človeški prednik naučil kuhati meso na ognju, je dobil priložnost izkoristiti čas ne le za vsakdanji kruh, ampak tudi za intelektualno dejavnost - slikanje kamnov, izdelavo orodij.

Nam lahko rastlinska hrana nadomesti meso?

Delno. Vsebnost beljakovin v mesu je 20-40%, v kuhani zelenjavi, stročnicah pa od 3% do 10%. Oreščki in soja vsebujejo primerljive količine beljakovin kot meso, a so te na žalost slabše prebavljive. Energija in vitalni gradbeni materiali, pridobljeni iz mesa, se hitro vključijo v presnovne procese. Za prebavo in asimilacijo rastlinskih proizvodov mora telo pogosto vložiti več napora (encimi, prebavni sokovi) za vsako enoto ekstrahirane koristne snovi. Gre tudi za to, da rastlinska hrana vsebuje snovi, ki nase vežejo koristna hranila, kot so fitin, čreslovine in prehranske vlaknine.

Je res, da "meso postara"?

To je mit. Optimalen vnos živalskih beljakovin je eden glavnih predpogojev za dobro imunost. Pomanjkanje gradbenih sestavin (beljakovin, kalcija, fosforja, magnezija, silicija itd., ki jih večinoma pridobivamo iz mesa) v tkivih mišično-skeletnega sistema zmanjšuje gostoto kosti, vodi do šibkosti mišic in sklepov. Na primer, pomanjkanje selena povzroči distrofijo mišic, vključno s srčno mišico, in distrofijo vezivnega tkiva - vezi, sklepov. Z eno besedo, hitro se starajo zaradi pomanjkanja živalskih beljakovin v prehrani. Čeprav je njegov presežek tudi škodljiv.

Kakšna je škoda?

Preveč beljakovin v prehrani vodi v izgubo kalcija in preobremenitev sečil, povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni, možgansko kap in tumorje. Visok vnos beljakovin je lahko upravičen s povečano telesno aktivnostjo. In z neaktivnim življenjskim slogom bo škoda zaradi odvečnega mesa na jedilniku več kot dobra.

Koliko mesa jesti in kako pogosto?

Seveda je to čisto individualno vprašanje. Lahko pa odgovorite na podlagi priporočil WHO: za odraslega se priporoča približno 0,6-0,8 grama beljakovin na kilogram telesne teže na dan. Poleg tega mora biti ta norma le polovica sestavljena iz živalskih beljakovin, preostanek pa iz rastlinskih. Izkaže se približno 50 gramov mesa na dan. Po drugi strani pa imajo po statistiki WHO tisti, ki dnevno zaužijejo več kot 100 gramov rdečega mesa, veliko večje tveganje za nastanek raka na želodcu. Zato ga je priporočljivo uživati ​​največ trikrat na teden, preostali čas pa nadomestiti z belim perutninskim mesom, ribami in jetri.

Ali je res, da je meso glavni dobavitelj toksinov, ki vstopajo v naše telo?

To je resnica. Vendar je to bolj verjetno zaradi kakovosti mesa in pogojev, v katerih se proizvaja: pri gojenju živali se uporabljajo antibiotiki, hormoni in krma, nasičena z različnimi kemikalijami. V procesu skladiščenja in prodaje je meso obdelano s konzervansi.

Ali obstajajo načini, kako nekako zmanjšati škodo, jo zmanjšati?

Dajte prednost svežemu mesu kot mesnim izdelkom in pripravljeni hrani. Izperite in še bolje - meso namočite v hladni vodi. Idealno je, če prve juhe ne uporabimo (to pomeni, da vodo, v kateri se je kuhalo meso, zavremo, odcedimo, ponovno prelijemo s hladno vodo in juho skuhamo). Vendar v "organskem" mesu ali mesu divjih živali teh kemikalij praktično ni.

Etika, ekonomija, ekologija

Človeštvo bi moralo upoštevati te tri vidike

Vsako leto ubijejo na desetine milijard živali, da bi jih uporabili kot hrano. Tesnota in slabi pogoji, v katerih rastejo, niso le etični problem. Ta sistem umetne vzgoje vodi v vedno bolj množično uporabo hormonov, antibiotikov itd., kar na koncu vpliva na naše zdravje. Poleg tega je živinoreja ena okoljsko najbolj onesnaženih panog. Ameriška agencija za varstvo okolja ocenjuje, da predstavlja 28 % vsega metana, izpuščenega v ozračje.

In končno gospodarstvo: živali, vzrejene za meso, na primer v ZDA, porabijo petkrat več žita kot celotno prebivalstvo te države, je izračunal David Pimentel, profesor na univerzi Cornell (ZDA). To žito bi lahko nahranilo približno 800 milijonov ljudi, pravi. Tako imenovano organsko meso je v človeškem merilu pravi luksuz. Kakšen je izhod? Leta 2006 je skupina znanstvenikov iz Nizozemske patentirala posebno tehnologijo proizvodnje mesa, ki omogoča gojenje zrezka določene strukture in vsebnosti maščobe iz posameznih celic. Zaenkrat je to zelo drag postopek, a upati je, da bo sčasoma veliko cenejši od vzreje živali.

Človek je to, kar poje, in temu je težko oporekati.

Navsezadnje je hrana edini vir gradbenega materiala za naše telo.

V tem članku na skledi kontrolne tehtnice meso - kaj bo odtehtalo: koristne lastnosti mesa ali škodljive?

Zakaj je meso koristno: komu in v kakšnih količinah

Veliko je ljudi, ki so nagnjeni k »mesojedstvu«. In to potrjujejo tehtni pozitivne točke uživanje mesnih izdelkov.

Komu meso koristi in v kakšnih odmerkih ga je treba uživati?

Vedeti je treba, da je uživanje mesa odvisno tudi od človekove dejavnosti.

Kdo mora povečati odmerek mesa na 100-150 g na dan?

Ljudje, ki doživljajo hudo psihične vaje

Otroci in starejši

Mladi med puberteto

Športniki

Noseča

Za ljudi s težkim fizičnim delom bo meso zaradi vsebnosti beljakovin pomagalo obnoviti izgubljeno moč. Športniki pa so prepričani, da je skoraj nemogoče pridobiti mišično maso brez mesnih izdelkov.

Zdravniki nosečnicam svetujejo, naj v prehrano vključijo meso. Pomanjkanje vitaminov skupine B, s katerimi je meso tako bogato, lahko povzroči okvare vida in sluha pri nerojenem otroku.

Rastoče telo potrebuje meso za poln razvoj možgani, vzdrževanje mišična masa in stabilizacijo ravni hemoglobina.

Meso je priporočljivo za starejše ljudi, saj s starostjo zaradi pomanjkanja vitamina B12 slabi spomin. Ta vitamin najdemo v živalskih proizvodih. Meso vsebuje tudi kolagen, ki je namenjen upočasnjevanju procesa staranja. Nutricionisti priporočajo uživanje dietnega piščančjega mesa, saj je v starosti telo oslabljeno in ga ne smete preobremeniti s težko hrano.

Koristne lastnosti mesa: ali je mogoče brez njega

Vnesite meso dnevna prehrana ali ne? - Vsak ima svoj odgovor na to vprašanje. Na splošno lahko živite brez mesa, če nadomestite vnos živalskih beljakovin z drugimi izdelki, vendar ali je vredno?

Meso je močan vir beljakovin. In beljakovine so osnova vseh delujočih sistemov v telesu. Še posebej uporabno je meso mladih živali, saj v njegovi vsebini v majhni meri najdemo neprebavljiva kolagenska vlakna.

Meso vsebuje ogromno vitaminov, aminokislin in elementov v sledovih, vključno s selenom in cinkom. Pomanjkanje cinka ogroža spolno disfunkcijo, poslabšanje splošnega počutja in počasno celjenje rane. In selen je odgovoren za normalno potek procesov v antioksidativni sistemi organizem.

Sledim uporabna lastnina meso - preventiva pred slabokrvnostjo! Ker je meso vir železa, zvišuje raven hemoglobina v krvi.

Meso vodi v aktivno možganska aktivnost, preprečuje krhkost sklepov in zagotavlja pravo količino vitamina D.

Glavna in morda najpomembnejša pomanjkljivost mesa je njegova toplotna obdelava, med katero nastajajo rakotvorne snovi - snovi, ki ki povzročajo raka. In dokazano je, da ljudje, ki uživajo veliko rdečega mesa, pogosteje zbolijo za rakom prebavil: debelega črevesa, želodca.

Zato je treba skrbno pristopiti k izbiri mesa. Kupujte sveže, kakovostno in ekološko meso. Poskušajte vzeti meso od zasebnikov, ki imajo lastne kmetije z njegovim govedo.

Katero meso je bolj zdravo: govedina, piščanec, svinjina, ribe

Vsaka vrsta mesa ima svoje prednosti in slabosti. Ugotoviti moramo, katero meso je bolj zdravo in zakaj?

Za razliko od drugih vrst mesa je piščanec najbolj neškodljiv in prijeten za želodec. Omejite prehranjevanje piščančje meso ni potrebno.

Piščančje meso- eden glavnih virov beljakovin. Piščančje meso vsebuje 22% beljakovin, govedina - 18,4%, še manj beljakovin v svinjini - 13,8%. V njem je v veliki meri kot v drugih vrstah mesa več nenasičene kisline, zaradi česar se odlično absorbira in služi kot preventiva za številne bolezni srca.

Piščančje meso je odlično dietno meso, ki normalizira metabolizem lipidov, krvni pritisk in ravni sladkorja.

Vsebnost maščobe piščančjega mesa je nekaj odstotkov višja od vsebnosti maščobe pustega svinjine. Avtor: kemična sestava so skoraj enaki.

Piščanci, kupljeni v trgovini, pogosto vsebujejo antibiotike, ki se jim dodajajo v krmo za povečanje njihove teže. Zato je treba meso skrbno obdelati in kuhati meso, spremeniti vodo.

Prednosti svinjine vsebuje vitamine (B12, D) in elemente v sledovih (fosfor, žveplo, kalcij, jod).

Svinjina je vodilna v vsebnosti vitamina B1, ki je potreben za normalno delovanje živčnega sistema. Korist svinjine je tudi v njeni asimilaciji. Svinjina je zlahka prebavljiva in prebavljiva v želodcu, kar pozitivno vpliva na prebavni sistem.

Prisotnost selena v svinjini obnavlja poškodovane celice, spodbuja obnovo in rast normalne celice, ščiti pred boleznimi srca ter podpira dober vid.

Svinjina pomaga tudi pri zmanjševanju koncentracije holesterola v telesu in pozitivno vpliva na delovanje srca in ožilja.

Govedina je drugačen odlična vsebina vitamini in mikroelementi:

Kobalt

Govedina ima največjo vsebnost železa. Kaj je železo? Železo je element, potreben za sintezo hemoglobina, ki zagotavlja dostavo kisika v celice telesa. Prednost govedine je, da je železo v njej v dostopni obliki in se odlično absorbira.

Goveje meso je prvak v vsebnosti cinka, ki je potreben za normalno delovanje prostate pri moških.

Kuhana govedina pomaga telesu pri okrevanju po prehladu in nalezljive bolezni.

Govedina ima malo maščob in velja za pusto meso. Zaradi te kakovosti je nepogrešljiv za tiste, ki želijo shujšati, in diabetike.

Po minimalni vsebnosti holesterola je belo piščančje meso na drugem mestu ribe, ki ga pogosto imenujejo izdelek, ki lahko nadomesti meso. Odlične ribje beljakovine gradbeni material za tkanine. Ribe po količini niso manjvredne koristni elementi v sledovih in vitamini.

Vprašanje "katero meso je bolj zdravo?" nima jasnega odgovora. Najboljša rešitev bo združil različni tipi meso z ribami. Vendar ne preobremenjujte telesa in to storite večkrat na teden. postni dnevi prehranjevanje izključno lahka hrana, sadje in zelenjava.

Vsaka vrsta mesa ima svoje prednosti, zato izberite meso, ki je dobro za vas.

Meso za otroke: dobro ali slabo

Prisotnost mesa v prehrani otrok je po mnenju večine zdravnikov obvezna. Delovanje in razvoj telesa sta nemogoča brez beljakovin, aminokislin in kolagena – snovi, s katerimi je meso tako bogato. Številne aminokisline v mesu so bistvenega pomena za pravilen razvoj in rast otrok. Če se odločimo, da ne bomo jedli mesa, je treba poiskati alternativne načine vnos živalskih beljakovin. V nasprotnem primeru so zagotovljene motnje živčnega sistema, anemija in krhkost. mišično tkivo.

Pediatri priporočajo začetek uvajanja mesna dopolnilna živila v obliki najmanj alergene teletine ali govedine, vendar vedno, ko dojenček doseže 1 leto. To je zato, ker obdobje aktivna tvorba organizem pade na interval od 1 do 2 let.

Upoštevajte, da morate izbrati najbolj prehransko in pusto meso. Najbolje postrežemo kuhano. obvestilo, to dnevna potreba v mesu otrok, mlajših od treh let, je 65 g.

Zakaj vegetarijanci ne jedo mesa

Mnenja o vegetarijanstvu so različna. Zdaj pa je več kot 10 % svetovnega prebivalstva zavestno prešlo na zelenjavna slikaživljenje. In ta številka se nagiba k temu stalna rast. Zakaj ljudje zavračajo meso? Tukaj je drugačne vrste vzroki.

1) Moralni razlogi. Vegetarijanci ščitijo živali in pozivajo, naj jim ne povzročajo trpljenja. Ob skrbi za živalski svet vas misel, da pojeste ubogo žival, ki je podlegla mučenju in smrti, ne more pustiti ravnodušnega.

2) Ekonomski – vegetarijanci so prepričani, da bodo rastlinska živila prihranila veliko denarja gotovina. Cena mesa je po njihovem mnenju previsoka in se ne izplača jesti. Toda pogosto ohranjanje vegetarijanske prehrane (nakup posebnih vegetarijanskih izdelkov) pomeni velike stroške.

3) Verska prepričanja (hinduizem, budizem).

4) Ekološko – Vegetarijanci pravijo, da reja živali negativno vpliva na stanje okolju.

5) Zdravstveni razlogi- z rastlinsko hrano se lahko zaščitite pred številnimi boleznimi. Raziskovalci so pokazali, da je med vegetarijanci 5-10-krat manj pogosta ishemična bolezen srčni in miokardni infarkt.

Ameriški znanstveniki dokazali, da prehod v Zdrav način življenjaživljenje, namreč na nizkokalorični vegetarijanski prehrani, popolnoma nazadujejo aterosklerotičnih plakov v posodah brez uporabe dodatnih zdravila. Vegetarijanci imajo za 20% višji hemoglobin kot tisti, ki niso zagovorniki rastlinske prehrane. Vegetarijanci, ki vodijo športni življenjski slog, se lahko spopadejo rakave celice: Preprosta sprememba prehrane naredi kri tako sovražno do raka.

Rastlinska hrana vsebuje vse potrebno za Človeško telo snovi: beljakovine, minerali, aminokisline in vitamini.

Oseba, ki je na vegetarijanski prehrani, hitreje okreva. In praviloma se obrnejo na zdravnike z preventivni namen in ne z boleznimi. Vegetarijanstvo je enostaven, prijeten in zdrav način življenja, da smo srečni.

Človek je celovit sistem. Pa vendar: biti ali ne biti meso na mizi? Odgovor bo naslednji: jejte kakovostno in pravilno kuhano meso v odmerjeni obliki.

Poslušajte svoje telo, izberite vrsto mesa, ki bo najbolj koristila vašemu zdravju in bodite zdravi!