Hranila. Pomen za človeško telo

Najprej morate vedeti, da so vsa živila sestavljena iz hranil oziroma hranilnih snovi, ki jih telo absorbira. Hranila zagotoviti življenje človeškega telesa. , voda, - vse to se nanaša na hranila. So najpomembnejše sestavine hrane za zdravje ljudi.

Telo razgradi hranila, preden jih porabi. Prebavljeni encimi se nato absorbirajo skozi stene prebavnega trakta in v krvni obtok. Snovi, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, zagotavljajo telesu gorivo v obliki kalorij. Zato jih imenujemo "energijska hranila".
Hranila ki telesu ne zagotavljajo energije – minerali, voda, vlaknine, vitamini- niso nič manj pomembni za telo kot "gorivo". To so »gradbeni in potrošni material«.

Beljakovine so bistvene za rast vseh tkiv in njihovo obnovo. Beljakovine pomagajo pri nastajanju protiteles, hormonov, encimov. Za vse kemične reakcije te snovi, ki tečejo v telesu, so bistvene. Živila, kot so meso, ribe, perutnina, stročnice, oreščki, jajca in mlečni izdelki, so glavni viri beljakovin.

Ogljikove hidrate delimo na 2 vrsti. Monosaharidi - enostavni ogljikovi hidrati in sladkorji; in polisaharidi, kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v celih zrnih, zelenjavi, sadju, oreščkih in jagodičevju.
Med kompleksne ogljikove hidrate sodijo tudi vlaknine, ki opravljajo funkcije "čistilca" v telesu in so glavna "hrana" za koristno črevesno mikrofloro.

Maščobe so »ščitniki«, varujejo organe, jim dajejo energijo; pomagajo pri absorpciji nekaterih vitaminov in ščitijo telo pred prehladi. Maščobe so razdeljene na tri vrste: nasičene, mononenasičene in večkrat nenasičene.
Nasičene maščobe najdemo v mesu, kokosovo olje in mlečna živila.
Mononenasičene maščobe- v olivah in arašidih.
Polinenasičene maščobe najdemo jih v koruznem, sezamovem, bombaževem in drugih rastlinskih oljih ter v sojinih zrnih.

Minerali in vitamine, ki jih telo prejme s hrano. Telo teh snovi ne proizvaja samo, zato jih mora pridobiti s hrano. Nekateri minerali so potrebni za človeka v zanemarljivih količinah (mikroelementi), drugi pa so izračunani v bolj impresivnih številkah - ml in gr (makroelementi).
Vitamini veljajo za bistvene snovi za vzdrževanje telesa. Strokovnjaki za prehrano pa vse pogosteje trdijo, da naravni vitamini, ki jih najdemo v naravnih živilih, res »delujejo«. V naravi ni čistih vitaminov! Vsak vitamin "spremlja" kompleksen biološki kompleks, ki prispeva k njegovi absorpciji v telesu.
Vlaknine, drugo biološko pomembno hranilo, ki ga potrebuje človeško telo. Vlaknine so neprebavljivi del rastlinska hrana- prehranske vlaknine, kompleksni ogljikovi hidrati. Živila, bogata z vlakninami, zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni prebavil in pomagajo ohranjati zdrav srčno-žilni sistem. Vlaknine lahko tudi zmanjšajo tveganje za raka dojke in debelega črevesa. Prehranske vlaknine pomagajo telesu pri čiščenju škodljivih in strupenih snovi, kompleksni ogljikovi hidrati pa so »hrana« za črevesno mikrofloro, od dobrega počutja katere sta odvisna zdravje telesa in njegova imunost.

Voda je nepogrešljiva sestavina življenja telesa. Voda je odličen medij za raztapljanje in transport tako organskih kot anorganskih snovi; in presnovne reakcije. Proces prebave in absorpcije hranilnih snovi v kri poteka v tekočem mediju. Odpadne snovi se izločajo iz telesa s pomočjo vode. Večina telesnih funkcij se izvaja zahvaljujoč vodi. Pomanjkanje vode v telesu postopoma vodi do motenj v delovanju vseh notranji organi. Na pomanjkanje vode so najbolj občutljive možganske celice. Možganske celice nenehno odstranjujejo strupene produkte, ki nastanejo kot posledica njihove dejavnosti.

Več hranilnih snovi iz hrane v mesu. Meso je dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov v vaši prehrani. Vendar, koliko mesa človek potrebuje na dan za zdravo, uravnoteženo prehrano.

Tisočletja so živali zagotavljale hrano ljudem in drugim živalim. Približno 85 odstotkov živega sveta uživa živalske beljakovine.

Koliko mesa lahko jeste na dan

Meso je bogat vir hranil – zlahka absorbiranega železa, cinka, vitaminov B in omega-3 maščobnih kislin. Toda ne morete jesti veliko, da bi izkoristili prehranske koristi. Več mesa uživajo v Luksemburgu, ZDA, Avstraliji, manj mesa pa pojedo v Aziji in sredozemskih državah. Nekateri največji mesojedci na svetu zaužijejo povprečno 140 kg na leto.

V Rusiji pojedo približno 60 kg mesa na leto, tj. 170 gr na dan.

Na podlagi obstoječih prehranskih smernic je to več kot priporočljivo. Prehranske smernice priporočajo uživanje rdečega mesa največ tri do štirikrat na teden.

Meso, kot so piščanec, svinjina, jagnjetina in govedina, je bogato z beljakovinami. Uravnotežena prehrana lahko vključuje beljakovine iz mesa in neživalskih virov, kot so fižol in stročnice.

Viri telesnih hranil

Živila, bogata s hranili:

  1. Pusto meso - govedina, jagnjetina, teletina, svinjina, kenguru, klobase.
  2. Perutnina - piščanec, puran, raca, gos, emu, perutnine
  3. Ribe in morski sadeži - ribe, kozice, raki, jastogi, školjke, ostrige, pokrovače, školjke.
  4. Jajca - piščančja, račja jajca
  5. Oreščki in semena - mandlji, pinjole, oreh, makadamija, lešniki, indijski oreščki, arašidi, namazi iz oreščkov, bučna semena, sezamova semena, sončnična semena, brazilski orehi
  6. Stročnice – fižol, bob, leča, čičerika, grah, tofu.

Koliko hranilnih snovi naj človek zaužije iz pustega mesa in perutnine, rib, jajc, oreščkov in semen ter stročnic?

Pusto rdeče meso

Pusto rdeče meso je še posebej dober vir železa, cinka in vitamina B12 ter je lahko prebavljivo. Železo je bistveno za otroštvo in za najstnice, nosečnice, ženske v menstruaciji in za vzdržljivostne športnike. Hkrati je treba hranila pridobiti iz različnih živil.

Železo in cink v živilih živalskega izvora kot hranili telo lažje absorbira kot v živilih rastlinskega izvora, kot so oreščki, semena in stročnice. Vendar pa vitamin C, ki ga najdemo v sadju in zelenjavi, pomaga pri absorpciji železa iz teh živalskih proizvodov.

Rdeče meso ima več hranilnih snovi in ​​telesu zagotavlja železo, poleg tega pa je eden glavnih virov vitamina B12. Nekatera rdeča mesa vsebujejo veliko nasičena maščoba ki lahko zviša raven holesterola v krvi. Ima pa vitalno pomembnost za ženske, ki so lahko bolj nagnjene k pomanjkanju železa. Zadostna količina železa v krvi je ključ do dobrega zdravja.

Piščančje prsi

Piščančje prsi so osnovna hrana z nizko vsebnostjo maščob visoka vsebnost veverica. Piščanec zagotavlja različne vitamine B, selen, omega-3 in cink. Poraba perutninskega mesa piščančje prsi se je od poznih šestdesetih let prejšnjega stoletja več kot štirikrat povečalo, tako da večina od nas dobi dve ali več porcij teh hranil na teden.

uživanje rib

Uživanje rib dvakrat na teden zagotavlja omega-3 maščobne kisline in bistvene kalorije.

Hranila za stročnice

Stročnice zagotavljajo veliko kot pusto meso, Domača ptica, ribe in jajca, zaradi česar so jih uvrstili tako v to skupino živil kot tudi v skupino rastlinskih živil. Imajo pomembno vlogo pri vegetarijancih in so strogo vključeni v vegetarijansko prehrano, da bi dobili dovolj ključnih hranil, ki jih najdemo v tej skupini živil.

Vpliv prehrane na zdravje

Prehrana ima ključna prehrana na zdravje. Uživanje mesa je povezano z več boleznimi, vendar je bistveno za dobro zdravje. Problem deli strokovnjake: eni trdijo, da gre za nepogrešljiv vir hranil, drugi so prepričani, da gre za sodobni toksin.

Bolezni srca in ožilja, dojke, debelega črevesa, rak prostate povezana s preveč mesa. Toda telo potrebuje živalske beljakovine za zadostne količine hranil, kot so železo, jod in vitamin B12.

Koliko mesa torej človek v resnici potrebuje?

Nadzorovano uživanje pustega mesa kot del Uravnotežena prehrana vam lahko pomaga ohranjati zdravje.

Če telo dobi veliko rdečega in predelanega mesa, obstaja možnost, da zbolimo za rakom debelega črevesa. Toda slaba prehrana je pogost vzrok pomanjkanje železa. Ribe, piščanec brez kože in pusto meso so bolj zdravi kot klobase, slanina in hamburgerji. Predelana živila, ki so izpostavljena potencialno nevarnim kemični proces konzerve so pogosti krivci, ko je meso povezano z rakom.

Povezava med velikim uživanjem rdečega mesa in rakom na črevesju se preučuje, vendar je razumno uživanje nepredelanega mesa zaradi hranilne vrednosti še vedno podprto. Rdeče meso je močno povezano z rakom črevesja – ne v količini okoli 40 gramov na dan, ampak v veliko več. Rak debelega črevesa je najpogostejša vrsta raka in je povezan z podhranjenost in način življenja.

zdravo vegetarijanska prehrana je boljša od popolnoma mesne prehrane in lahko zagotovi ustrezno prehrano, čeprav bi vegetarijanci morali jemati dodatke vitamina B12, ki ga najdemo samo v živalskih proizvodih.

Prehranska hranila

Živila so pomemben sestavni del prehrane, kulture in življenjskega sloga iz široke palete. V to skupino spadajo vse vrste pustega mesa in perutnine, ribe, jajca, tofu, oreščki in semena ter stročnice/fižol.

Skupina živil, bogata z beljakovinami, zagotavlja širok spekter hranila, kot so: jod, železo, cink, vitamini, zlasti B12 in esencialne maščobne kisline.

Kuhanje je slog, ki je prav tako pomemben – kuhanje na pari, pečenje, pečenje na žaru ali cvrtje je boljše od cvrtja in pooglenitve. Higiena živil je nujna, prav tako shranjevanje, priprava in priprava.

Dnevna prehrana vsakega človeka bi morala biti sestavljena iz osnovnih hranil, o katerih marsikdo ne ve skoraj nič. Čeprav bi morali zanje vedeti vsi, so ti tisti, ki nasitijo naše telo.

Veverice

Beljakovine so kompleksne organske spojine, ki vsebujejo aminokisline. Teh je več kot 80, le 22 pa jih je razdeljenih v prehrambene izdelke. Beljakovine so potrebne za opravljanje številnih funkcij človeškega telesa - sodelujejo pri gradnji tkiv, celic, organov, pri tvorbi encimov, hemoglobina, številnih hormonov in drugih spojin. Sodelujejo tudi pri tvorbi spojin in prispevajo k odpornosti telesa na različne okužbe.

Brez beljakovin se procesi asimilacije ogljikovih hidratov, maščob, vitaminov in minerali. Beljakovine nimajo sposobnosti kopičenja in oblikovanja iz drugih snovi, kar jih bistveno razlikuje od ogljikovih hidratov in maščob.

Beljakovine so za človeško telo preprosto nepogrešljiv del prehrane. Zaradi nezadostne količine beljakovin v telesu lahko pride do precej resnih motenj v sestavi krvi, duševni dejavnosti in delovanju žlez. notranje izločanje lahko tudi upočasni rast in razvoj majhen otrok in s tem se bo zmanjšala odpornost na različne viruse in okužbe. Ko govorimo o virih energije, beljakovine niso glavna snov, saj jih lahko nadomestijo tako ogljikovi hidrati kot maščobe. Tvorba beljakovin v človeškem telesu izhaja iz aminokislin, ki prihajajo s hrano.

Aminokisline delimo v dve glavni skupini:

  • Esencialne aminokisline (fenilalanin, valin, levcin, lizin, treonin, izolevcin, metionin, triptofan). Te aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo, zato jih telo lahko dobi le s hrano, ki je zelo potrebna. Te aminokisline so bogate z živalskimi proizvodi.
  • Esencialne aminokisline (alanin, cistin, arginin, tirozin in druge). Te aminokisline je mogoče sintetizirati iz drugih aminokislin, ki jih najdemo v človeškem telesu.

Glede na aminokislinsko sestavo je mogoče razlikovati okvarjene in popolne (vključno s esencialne aminokisline) beljakovine. Vir popolnih beljakovin so naslednje izdelke- mleko, perutnina, ribe, meso, jajca. hrana rastlinskega izvora bogata s pomanjkljivimi beljakovinami. Pri sestavljanju prehrane je vredno vedeti, da se več kot 90% aminokislin absorbira v telesu iz živalskih proizvodov, približno 60-80% iz rastlinskih beljakovin.

Maščobe

Maščobe so kompleksne organske spojine ki so sestavljeni iz maščobnih kislin in glicerola. V prehrani človeka so poleg nevtralnih (lastnih) maščob nepomembne maščobam podobne snovi (sterol, fosfolipid). Maščobe zavzemajo najpomembnejše mesto v energetski oskrbi telesa. Maščobe predstavljajo približno 30 % energijskih potreb. Maščobe so del sestave celičnih struktur, pa tudi celic samih. Sodelujejo v presnovnem procesu. Skupaj z maščobami človeško telo prejme tudi zanj potrebne snovi, kot so lecitin, maščobne kisline in vitamini A, D, E.

Velika količina v človeškem telesu negativno vpliva na absorpcijo kalcija, beljakovin, magnezija, poveča pa tudi potrebo telesa po vitaminih, ki pomagajo pri presnovi maščob. Prekomerna poraba maščob povzroči zaviranje izločanja želodca in odstranjevanje hrane iz njega, poleg tega pa povzroči preobremenitev vseh funkcij prehranjevalnih organov. Posledica vsega tega so motnje v prebavi, trebušni slinavki, žolčnik pa tudi jetra. Pri načrtovanju prehrane je vredno zaužiti čim manj maščob, zlasti z majhno biološko vrednostjo.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki vključujejo kisik, vodik in ogljik. Ogljik sintetizira sončna svetloba v rastlinah iz ogljikovega dioksida in vode. Kompleksni (polisaharidi - škrob, vlakna, klikogen, hemiceluloza, pektin), enostavni (fruktoza, galaktoza, glukoza, laktoza, saharoza, maltoza), prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljikovi hidrati vstopajo v človeško telo skupaj s hrano.

Človeško telo potrebuje ogljikove hidrate za normalno presnovo maščob in beljakovin. Skupaj z beljakovinami sodelujejo pri tvorbi encimov, hormonov, izločkov sline. Poseben pomen je treba opozoriti na pektin, vlaknine, ki igrajo pomembno vlogo v prehrani in tvorijo osnovo prehranske vlaknine. Glukoza je glavni vir energije za možgane. Jagode in sadje so bogati z glukozo.

Z nezadostno vsebnostjo ogljikovih hidratov v telesu lahko pride do motenj presnove beljakovin in maščob, pa tudi do porabe tkivnih beljakovin in beljakovin hrane. Ob pomanjkanju ogljikovih hidratov bo oseba občutila zaspanost, šibkost, glavobole, omotico, slabost, tresenje, lakoto. Preprost sladkor bo pomagal znebiti teh simptomov. Pri omejevanju ogljikovih hidratov v telesu, na primer med dieto, bodite pozorni na dejstvo, da zaužita količina ne sme biti manjša od 100 gramov. Tudi presežek ogljikovih hidratov negativno vpliva. Na primer, presežek ogljikovih hidratov lahko povzroči debelost.

Vitamini in minerali

Poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov so v človeškem telesu še druge hranilne snovi, kot so vitamini, elementi v sledovih in minerali. Vse te snovi so preprosto potrebne, da oseba zagotovi, da njegovo telo izvaja vse procese. Prav oni določajo uporabnost zaužite hrane. Navsezadnje je glavna sestavina kakovosti vseh prehrambenih izdelkov vsebnost hranilnih snovi v njih.

Vitamini v živilih so v majhnih količinah, vendar so še vedno potrebni, da človek zagotovi svoje delo. želene funkcije. Prav ti pomagajo telesu absorbirati druga hranila, sodelujejo pa tudi pri drugih pomembnih tvorbah in tvorbah. Samo pravilno izbrana in kuhana hrana lahko obogati telo s potrebnimi vitamini.

Minerali imajo tudi pomembno vlogo pri delovanju telesa. Glavna vloga mineralov je dana pri tvorbi skeletnih mišic, transportu kisika, uravnavanju krčenja srca, prenosu živčnih impulzov itd. Poleg kalcija in fosforja minerali pomagajo pri oblikovanju kosti človeškega okostja.

Antioksidanti so naravna obramba telesa pred škodljivi učinki prosti radikali. Za krepitev te zaščite mora človek svojo prehrano obogatiti z zelenjavo in sadjem.

Pomanjkanje hranilnih snovi v človeškem telesu ne bo vplivalo le na njegovo notranje stanje, vidna pa bo tudi od zunaj. Na primer, pomanjkanje vitaminov in mineralov bo takoj vplivalo na človeško kožo. Pomanjkanje vsake snovi se bo pokazalo po svoje, vendar negativen učinek bo opazen, četudi ne takoj, potem pa se bo čez nekaj časa pojavil in vas obvestil o sebi. Zato nutricionisti in zdravniki nenehno govorijo o Uravnotežena prehrana, o pravilnosti prehrane, zdrava prehrana in druge stvari, ki lahko vplivajo na človeško telo in njegovo pravilno delovanje.

Potreba Človeško telo pri teh snoveh je v veliki meri odvisna od starosti, pa tudi od spola osebe, njegove telesna aktivnost in dnevne obremenitve. Med stresom ali boleznijo človek potrebuje veliko več snovi kot takrat, ko je njegovo telo mirno in zdravo. Ne pozabite tudi, da več snovi potrebujejo tudi otroci, nosečnice, starejši. Škoda, vendar se snovi v telesu ne kopičijo. Hranila v živilih tvorijo njihovo vrednost. Vsi izdelki so označeni in razdeljeni glede na vsebnost obravnavanih hranil v njihovi sestavi. Človeška prehrana mora biti raznolika in uravnotežena. Prehrana mora vsebovati vse te snovi za polnopravno delo telo in njegovo pravilno delovanje.

Različna hranila, ki jih vsebujejo živila, lahko razdelimo v dve skupini: hranila, ki igrajo izjemno pomembno vlogo v življenju telesa (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, minerali), in aromatične snovi, ki določajo okus, vonj in barvo hrane. (eterična olja, aromatična, barvila, tanini, organske kisline itd.)

Veverice

Življenje telesa je povezano z nenehnim uživanjem in obnavljanjem beljakovin, ki so vitalnega pomena esencialne snovi. Beljakovine se ne kopičijo v rezervi in ​​ne nastanejo iz drugih hranil, t.j. so nepogrešljiv del hrane. Glavni namen beljakovin je plastična snov za gradnjo celic, tkiv in organov, tvorbo encimov, številnih hormonov in hemoglobina. Beljakovine tvorijo spojine, ki zagotavljajo odpornost proti okužbam, sodelujejo v procesu asimilacije maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov.

Pri oceni prehrane (količina prehrambeni izdelki ki zagotavljajo dnevno človeško potrebo po hranilih in energiji) je treba upoštevati ne le količino beljakovin, temveč predvsem njihovo biološko vrednost, zaradi aminokislinske sestave in prebavljivosti beljakovin v prebavni trakt. Vsaka od aminokislin ima svoj funkcionalni namen. Aminokisline nastanejo iz beljakovin pod vplivom prebavnih sokov.

Izdelki z odlična vsebina veverica: sir (holandski in predelani), skuta, živalsko in piščančje meso, klobase, klobase, jajca, večina rib, soja, grah, fižol, orehi, žita (ajda, ovsena kaša), proso, pšenična moka. Rastlinske beljakovine so manj popolne (neustrezno uravnotežena aminokislinska sestava), težko prebavljive. Več kot 90% aminokislin se absorbira iz beljakovin živalskih proizvodov v črevesju, iz rastlinskih proizvodov - 60-80%.

Posebno hitro se prebavijo beljakovine mlečnih izdelkov in rib. Toplotna obdelava pospeši prebavo beljakovin. Vendar pa pregrevanje negativno vpliva na aminokisline. Dolgotrajno kuhanje, mletje, drgnjenje izboljša prebavo in absorpcijo beljakovin, zlasti rastlinskih proizvodov. Biološka vrednost izdelkov, ki so izpostavljeni dolgotrajni ali visokotemperaturni obdelavi, se izrazito zmanjša.

Za zadovoljevanje potreb telesa po aminokislinah so priporočljive kombinacije živalskih in rastlinskih proizvodov: mlečni izdelki s kruhom, mlečne kaše in juhe, enolončnice z mesom, izdelki iz moke s skuto, mesom in ribami, krompirjem in zelenjavo z mesom itd. V prehrani celotne količine naj bo 50-60% živalskih beljakovin, ostalo zeliščni izdelki(kruh, kosmiči, krompir, zelenjava). Odrasel zdrav človek potrebuje 1,0-1,5 g beljakovin na dan na 1 kg telesne teže.

Maščobe (lipidi)

Maščobe delimo na nevtralne maščobe in maščobam podobne snovi (lecitin, holesterol). Razlikovati med nasičenimi (živalske maščobe) in nenasičenimi maščobami. nenasičene maščobe vsebovana v velike količine v rastlinskih oljih (razen olivnega) in v ribje olje. Maščobe so najdragocenejši energijski material, ki je del celic. Maščobe zagotavljajo absorpcijo številnih mineralov in vitaminov, topnih v maščobi, iz črevesja.

Živila z visoko vsebnostjo maščob: olje (rastlinsko, stopljeno, maslo), margarine, maščobe za kuhanje, svinjska mast, svinjina, klobase, race, gos, smetana, kisla smetana, holandski sir, orehi, papaline (konzerve), čokolada, torte, halva.

Povprečje dnevna potreba v maščobah je 80-100 g, od tega naj bi 30% zagotovili rastlinska olja. Potreba telesa po nenasičenih maščobnih kislinah rastlinska olja) - 25-30 g na dan. Prav ta odmerek izboljša delovanje črevesja in žolčnega sistema, preprečuje razvoj ateroskleroze in holelitiaze.

Maščobe zlahka oksidirajo med skladiščenjem na svetlobi in toploti, pa tudi med toplotno obdelavo, zlasti cvrtjem. V starih in pregretih maščobah se vitamini uničijo, vsebnost esencialnih maščobnih kislin se zmanjša in kopiči. škodljive snovi, razdražljiv prebavni organi in ledvice.

Holesterol uravnava prepustnost celičnih membran, sodeluje pri nastajanju žolčne kisline, nekateri hormoni in vitamin D. Posebej veliko holesterola je v kisli smetani, maslu, jajcih, jetrih, ledvicah, možganih, jeziku, maščobah (govedina, jagnjetina, svinjina), jesetrovem kaviarju, mastnem sledu, sauru, sardinah (v pločevinkah). hrana), morski list. Teh izdelkov ne bi smeli zlorabljati v prehrani zaradi dejstva, da povečana vsebina holesterol v telesu je eden glavnih povzročiteljev ateroskleroze.

Enako pomembna je visoka vsebnost hranil v prehrani, ki normalizirajo presnovo maščob in holesterola. Te snovi vključujejo esencialne maščobne kisline, številne vitamine, lecitin, magnezij, jod itd. V mnogih izdelkih so ta hranila dobro uravnotežena s holesterolom (skuta, morske ribe, morski sadeži itd.).

Ogljikovi hidrati

Razlikovati med enostavnimi in zapletenimi, prebavljivimi in neprebavljive ogljikove hidrate. Glavni enostavni ogljikovi hidrati so glukoza, galaktoza, fruktoza, laktoza in maltoza. Kompleksni ogljikovi hidrati vključujejo škrob, glikogen, vlaknine in pektine. enostavni ogljikovi hidrati, kot tudi škrob in glikogen se dobro absorbirajo. Vlaknine in pektini se v črevesju skoraj ne prebavijo.

Ogljikovi hidrati predstavljajo glavnino prehrane in zagotavljajo 50-60 % njene energijske vrednosti. Zato so ogljikovi hidrati glavni vir energije za telo. Zaloge ogljikovih hidratov v telesu so zelo omejene in s intenzivno delo se hitro izčrpajo. Zato je treba ogljikove hidrate v telo dnevno vnašati v zadostnih količinah.

Vrednost ogljikovih hidratov se z njimi ne izčrpa energijska vrednost. Zagotavljajo normalno delovanje jeter, imajo sposobnost varčevanja z beljakovinami in so tesno povezani s presnovo maščob. Povprečna dnevna potreba po ogljikovih hidratih zdrava oseba prva in druga skupina intenzivnosti dela je 400 g za moške in 350 g za ženske. Ogljikove hidrate najdemo predvsem v rastlinski hrani.

Vlaknine in pektini se v črevesju ne prebavijo in niso vir energije. Vendar imajo te "balastne snovi", neprebavljivi ogljikovi hidrati, veliko vlogo pri prebavi. Čeprav se vlaknine v črevesju ne absorbirajo, je normalna prebava brez njih skoraj nemogoča. Vlaknine spodbujajo motorično funkcijo črevesja, izločanje žolča, normalizirajo aktivnost koristnih črevesna mikroflora, obrazci blato, ustvarja občutek sitosti, pospešuje izločanje holesterola iz telesa. Podobne lastnosti imajo tudi pektine.

Pšenični otrobi, maline, fižol, orehi, jagode, marelice, rozine, ribez (beli in rdeči), kosmulje, brusnice, suhe slive, žita (ovsena kaša, ajda, ječmen, biserni ječmen), korenje, bučni krompir itd. Pektini so bogati v sadju, jagodičevju in nekateri zelenjavi (pesa, korenje, belo zelje, krompir).

organske kisline

Najdemo jih predvsem v zelenjavi, sadju in jagodičevju, kar jim daje določen okus. Pod vplivom organskih kislin (jabolčna, citronska, oksalna, benzojska itd.) Se poveča izločanje prebavnih sokov, motorična funkcijačrevesje. Vključitev sadja, bogatega z organske kisline(limone, brusnice, ribez, slive, gornik) prispeva k normalni prebavi.

Esencialna olja najdemo v zelenjavi in ​​sadju ter jim dajejo poseben okus in aromo. Citrusi so bogati z eteričnimi olji. Eterična olja imajo dezinfekcijske in antiseptične lastnosti. V majhnih odmerkih povečajo apetit, povečajo izločanje prebavnih sokov in uriniranje.

fitoncidi

To so neke vrste rastlinski antibiotiki s protimikrobnim delovanjem. Fitoncide najdemo v številnih surova zelenjava in sadje. Z njimi so še posebej bogati česen, čebula in hren. Ni naključje, da se ta zelenjava pogosto uporablja pri zdravljenju gripe, tonzilitisa in drugih prehladov.

Tanini

Trpek, trpki okus nekaterih sadežev (kutina, kaki, dren, hruške, gornik itd.) je odvisen od vsebnosti taninov v njih, ki delujejo adstrigentno protivnetno na črevesno sluznico. To bo pojasnilo njihovo zdravilni učinek z drisko.

Kumarini

Vsebuje ga v listih in plodovih češenj, koreninah in listih gloga, v listih jagod in sliv, jagodah grozdja in rakitovca itd. Praktičnega pomena so lastnosti nekaterih kumarinov, da vplivajo na procese strjevanje krvi in s tem preprečiti nastanek krvnih strdkov v krvnih žilah.

Lisovski V.A., Evseev S.P., Golofejevski V.J., Mironenko A.N.

Hranila vključujejo beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine, mineralne soli in vodo.

Veverice. So nepogrešljive snovi. Niso na zalogi. Proteinsko stradanje, tudi ob zadostnem vnosu drugih hranil, se konča s smrtjo.

    Plastika;

    Energija - pri prekomernem vnosu in stradanju;

    Encimski (npr. prebavni encimi, encimi za strjevanje krvi, znotrajcelični encimi itd.);

    Prevoz (na primer hemoglobin);

    Regulativni (na primer proteinsko-peptidni hormoni: insulin, rastni hormon itd.);

    Mehanizem krčenja mišic;

    Zaščitna funkcija (na primer protitelesa).

Potreba po beljakovinah pri otrocih je večja kot pri odraslih zaradi visokih plastičnih potreb. Tako je pri novorojenčkih dnevna potreba po beljakovinah več kot 4 g / kg telesne teže, pri 5 letih - približno 4 g / kg, pri 14-17 letih - 1,5-1,6 g / kg, pri odraslih - 1,1 - 1,3 g/kg.

Maščobe. Odlagajo se v rezervi, predvsem v podkožnem maščobnem tkivu in običajno predstavljajo 10-20 % telesne teže. Vrednost maščob:

    Plastika;

    Energija (približno 50 % energije telo prejme z oksidacijo maščobnih kislin. Pri oksidaciji 1 mol maščobna kislina sprosti se energija, ki zadostuje za sintezo 130 molekul ATP, medtem ko lahko z oksidacijo 1 mola glukoze sintetiziramo le 36 molekul ATP);

    Vir endogene vode (na 100 g maščobe nastane 107 g vode);

    Toplotna izolacija;

    Zaščitna (blaženje udarcev);

    Absorpcija vitaminov, topnih v maščobi;

    Regulativni (sinteza hormonov steroidne narave) itd.

Potreba po maščobah pri otrocih se s starostjo povečuje, predvsem zaradi njihove plastične vrednosti. Torej, otroci 1-3 leta potrebujejo 40-50 g maščobe na dan, 4-6 let - 55-60 g 7-9 let - 65-70 g Presežek maščobe v prehrani povzroča presnovne motnje, ki jih spremlja s poslabšanjem porabe beljakovin, poslabšanjem prebavnih procesov in odlaganjem maščobe v rezervo.

Ogljikovi hidrati. Shranjen kot glikogen v jetrih in mišicah. S prekomernim vnosom in prelivanjem glikogenskih depojev se le-ti lahko spremenijo v maščobe in tudi shranijo v rezervo. Pomen:

    Energija. Še posebej pomembno za možgane, ki porabijo 70% glukoze;

    Hitro mobilizirana zaloga energije v obliki glikogena;

    Plastika.

Dnevna potreba pri majhnih otrocih predšolska starost 6-krat večja od potrebe po beljakovinah in maščobah, za otroke starejše predšolske starosti - 5-krat, za šolarje - 4-krat. Presežek ogljikovih hidratov v prehrani spremlja zmanjšanje vnosa beljakovin, zadrževanje vode in tvorba maščobe, ki ni vključena v presnovne procese.

vitamini. Nimajo energijske vrednosti. Nimajo plastične vrednosti. Vendar so vitalne snovi. Ob odsotnosti (avitaminoza) ali pomanjkanju (hipovitaminoza) teh snovi v hrani so neizogibne hude presnovne motnje, bolezni (rahitis, skorbut, nočna slepota itd.) in celo smrt. Hipervitaminoza ni nič manj nevarna. So redki in so postali mogoči v povezavi s proizvodnjo umetnih vitaminskih pripravkov. Pri hipervitaminozi A opazimo vnetje oči, izpadanje las, glavobole, nespečnost in slabost; hipervitaminozo D spremlja smrt zaradi kalcifikacije notranjih organov, kot so srce, ledvice.

Vpliv vitaminov na metabolizem je posledica dejstva, da sodelujejo pri sintezi encimov, so del encimskih molekul, tj. vitamini posredno (preko encimov) uravnavajo presnovo. Na primer, vitamin Bı je potreben za sintezo 4 in vitamin B6 - 20 encimov sinteze beljakovin, vitamin K - za sintezo 5 encimov, ki sodelujejo pri strjevanju krvi. Vendar pa za nekatere vitamine niso našli encimskih sistemov in domneva se, da imajo neposredno biokatalitično funkcijo.

Mineralne soli in voda– smisel in potreba po učenju samega sebe.