E 339 aditiv za hranu je opasan ili ne. Dodatak prehrani E339

Natrijum fosfati (natrijum fosfat, natrijum ortofosfati) - naziv natrijumove soli fosforna kiselina koristi se u prehrambenoj industriji kao aditiv E 339. Natrijum fosfati su bijeli kristalni ili zrnati prah, vrlo topiv u vodi, ugodnog kiselog okusa.

U industrijskom obimu, supstanca se dobija hemijska reakcija interakcije fosforne kiseline i natrijum hidroksida (ili sode). Natrijum fosfati spadaju u dijetetske suplemente grupe antioksidansa.

Opseg aditiva za hranu E339

  • Proizvodnja hrane

    • Lista prehrambenih proizvoda u čijoj proizvodnji se koristi aditiv E339 je ogromna. Supstanca djeluje kao emulgator, stabilizator konzistencije, regulator kiselosti, vezivno sredstvo. Važna nekretnina natrijum fosfat je efikasan kao zeleni fiksator. Koristi se za preradu zelenog povrća prije termičke obrade.

    Kao dio pekarskih i konditorskih proizvoda, E339 igra ulogu sredstva za dizanje tijesta. U proizvodnji mliječnih proizvoda tvar produžava rok trajanja, a u proizvodnji kondenziranog mlijeka sprječava kristalizaciju proizvoda.

    Svojstva zadržavanja vode natrijum fosfata koriste se u proizvodnji mesnih i ribljih proizvoda (mljeveno meso, poluproizvodi). To vam omogućava da spriječite oksidaciju masti, dobijete sočan i ukusan proizvod.

    Natrijum fosfati se dodaju u sastav kobasica, proizvoda brza hrana, koncentrati i umaci. U proizvodnji topljeni sir E339 djeluje kao topionik soli.

    Upotreba natrijum fosfata u proizvodnji hrane je strogo regulisana. Ovisno o kategoriji proizvoda, doza po kilogramu kreće se od 1 do 19 grama.

  • farmaceutski proizvodi

    • Natrijum fosfati su dio laksativa i lijekova koji održavaju normalnu kiselinsko-baznu i mineralnu ravnotežu u krvi.

Uticaj natrijum fosfata na organizam

Dodatak prehrani E339 se koristi u proizvodnji hrane u mnogim zemljama, uključujući Evropsku uniju i Rusiju. U umjerenim količinama, tvar se smatra sigurnom.

Koristi veliki broj proizvodi koji sadrže aditiv za hranu E339 mogu dovesti do ispiranja kalcija iz tijela, alergijskih reakcija i uznemirenosti gastrointestinalnog trakta.

Aditiv za hranu E339 naziva se i natrijum ortofosfati (natrijum fosfati). Spada u kategoriju antioksidansa. U nekim zemljama je zabranjeno (u Rusiji i Ukrajini je dozvoljeno). Čini se da je bijeli kristalni prah. Smatra se opasnim po ljudsko zdravlje. Često se koristi u prehrambenoj industriji. Njegova glavna funkcija je očuvanje boje proizvoda i produženje roka trajanja.

Aditiv za hranu E339 koristi se u raznim industrijama. Vole da ga dodaju raznim deterdženti, može se naći u raznim prašcima za pranje rublja i izbjeljivačima. Kroz štetu koju čini okruženje(kada uđe u vodena tijela, one se zagađuju) u mnogim zemljama je zabranjena za upotrebu.

Natrijev ortofosfat se često koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji takvih proizvoda: in proizvodi od brašna, dodan mnogim slatkišima, može se naći ui u mliječnim proizvodima, bezalkoholnim pićima. Gotovo uvijek, E339 se nalazi u suhim supama, bujon kockama, instant čajevima, kobasice, pronađeno u ribljih proizvoda, mesna hrana, u topljenom siru.

UTICAJ NA LJUDSKO ZDRAVLJE

  1. Kršenje gastrointestinalnog trakta.
  2. Karcinogen.
  3. Može izazvati rak.
  4. Dolazi do promjene u metabolizmu mineralnih soli.
  5. Kalcijum se ispire iz kostiju (razbijena je i caklina ljudskih zuba).

Zanima me Vaše mišljenje:

Referenca. Prema GOST 31725-2012, prehrambeni monofosfati natrijuma skriveni su pod misterioznom oznakom, a ako je jače dešifrujete, onda:

  1. NaH2PO4 - monosupstituirani natrijum ortofosfat (dihidrogen fosfat) ili E339i.
  2. Na2HPO4 - disupstituirani natrijum ortofosfat (hidrofosfat) ili E339ii.
  3. Na3PO4 - trisupstituirani natrijum ortofosfat ili E339iii.

Sa fizičke tačke gledišta, to je bijela supstanca (prašak, granule ili kristali), bez mirisa. Iznos bazne komponente u procentima kreće se od 92 do 98%.

GOST 31725-2012 takođe skreće pažnju na količinu fluora, olova i arsena u natrijum monofosfatima.

Međutim, njegova izmijenjena verzija (važi od 01.01.2017.) - uklanja dio opšti zahtjevi na njihov sadržaj, prenoseći ovaj aspekt pod kontrolu zakonodavstva svake od članica carinska unija odvojeno.

Gdje se koristi?

Pažnja. E339 ima širok spektar primjena:

Analogi

U prehrambenoj industriji E339 se često zamjenjuje drugim "E-shki" tristotog raspona (na primjer, 340, 333, 343, itd.), Osim toga, E452 se također može koristiti.

Opasno ili ne?

Da vidimo da li je supstanca E339 opasna ili nije?

Bitan. Vjeruje se da natrijum monofosfati ne uzrokuju značajan utjecaj na tijelo, pa je E339 prepoznat u cijeloj Evropi, ne isključujući Rusiju, Bjelorusiju i Ukrajinu.

Ne postoji zabrana njegove upotrebe i proizvođači se temelje na regionalnim uputama za dozvoljena doza aditivi za hranu.


Koja je šteta od aditiva za hranu E339? Kako god, E339 još uvijek može uzrokovati štetu.

Govorimo o laksativnim svojstvima aditiva, koji se koriste u farmakologiji.

Ali ono što je dobro pod kontrolom, bez toga se može pretvoriti u probleme sa gastrointestinalnim traktom (na primjer, proljev).

Osim toga, vrijedi uzeti u obzir sposobnost natrijuma da istisne kalcij. Što znači: pri značajnim dozama E339, on će se isprati iz kostiju i zuba - što će dovesti do njihovog slabljenja.

Poseban rizik od takvog negativnog nastaje ako se prekorači doza od 70 mg/kg dnevno.

Osim toga, postoji verzija koja ortofosfati povećavaju rizik od vaskularne kalcifikacije i raka. Ali nedvosmislena potvrda takvih hipoteza još nije dobijena.

Problem kod većine E-suplemenata, čak i onih najsigurnijih, je što ne hodate okolo s kalkulatorom. Kupac ne uzima u obzir: ovdje sam pojeo 0,5 mg ortofosfata s kobasicom, a ovdje sam popio 0,3 mg s pićem. Teško je držati takav broj, a ovo je samo jedan dodatak od stotine.

Natrijum fosfat je čest "pratilac" mnogih namirnica. Može se naći i u sintetičkim deterdžentima. I unatoč činjenici da je ova tvar potencijalno opasna za ljudsko zdravlje, njena upotreba nije zabranjena u mnogim zemljama svijeta, a na popisu ovih država je uključena i Rusija.

Karakteristika supstance

Natrijum fosfat pripada seriji natrijumovih soli fosfornih kiselina.

Njegovo fizička svojstva bit će kako slijedi:

  • ova supstanca su bijele granule ili kristali;
  • dobro rastvorljiv u vodi;
  • termički stabilan.

Tehnološke funkcije

AT industrijska proizvodnja Aditiv E339 obavlja sljedeće funkcije:

  • regulator kiselosti, koji pomaže u održavanju potrebnog pH nivoa;
  • stabilizator - daje proizvodu određenu teksturu, oblik, direktno je uključen u formiranje i očuvanje konzistencije;
  • emulgator - pomaže u spajanju tvari koje, kada normalnim uslovima ne miješaj.

Vrste fosfata

Postoje tri vrste natrijum fosfata, koje će se razlikovati po hemijskoj formuli i nomenklaturi po kojoj se mogu prepoznati na etiketama proizvoda:

  • monosupstituisani fosfat, ili aditiv E339 (I) - NaH2PO4;
  • disupstituirani fosfat, ili aditiv E339 (II) - Na2HPO4;
  • trisupstituirani fosfat, ili aditiv E339 (III) - Na3PO4.

Štetno dejstvo

Šteta natrijevog fosfata očituje se ovisno o vrsti proizvoda u koji je uključen. Na primjer, sintetički deterdženti koji ga sadrže imaju negativan učinak na kože, a to se manifestira u obliku alergije - osipa, a u posebno teškim situacijama nastaje ekcem.

Prehrambeni proizvodi koji u svom sastavu sadrže aditiv sa indeksom E339 imaju više širok raspon štetna svojstva koji se pojavljuju kao:

  • dijareja;
  • gastritis;
  • čir na želucu;
  • kršenje metabolizma kalcija;
  • maligne neoplazme u gastrointestinalnom traktu.

Šta je natrijum fosfat za dijete?

Dječji organizam je podložniji utjecaju ovakvih supstanci i njegova reakcija se manifestuje u obliku nervoze i mentalnih poremećaja.
Dijete može doživjeti:

  • motorički nemir;
  • hiperaktivnost;
  • impulsivnost;
  • agresija;
  • anksioznost;
  • smanjenje koncentracije.

Napomenu! Ono što je tipično, ako iz jelovnika izbacite proizvode koji sadrže aditiv E339, tada će svi simptomi postupno nestati i uskoro će potpuno nestati bez liječenja lijekovima!

Aplikacija

U neprehrambenoj industriji, kalcijum fosfat se nalazi u prašcima za pranje i čišćenje. Spisak namirnica koje ovo sadrže štetni aditiv, kao što slijedi:

  • pekara i konditorskih proizvoda, gdje obavlja funkciju praška za pecivo;
  • mliječni proizvodi - mlijeko, vrhnje u prahu, kondenzirano mlijeko, gdje se koristi kao antikristalizator i tvar koja pomaže da se produži rok trajanja gotovih proizvoda;
  • sirevi, uglavnom prerađeni - kobasica, rezani, pastozni, gdje se koristi kao topionik soli.

Napomenu! U proizvodnji svih navedenih prehrambenih proizvoda koristi se disupstituirani natrijum fosfat!

Osim toga, aditiv E339 se može naći na pakovanjima mesnih proizvoda, suhe čorbe i supe, umaci, kesice čaja.

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Dobivene su soli ekstrahirane iz natrijum hidroksida i fosforne kiseline uobičajeno ime natrijum fosfati. Ovaj dodatak prehrani je potpuno sintetički i ne pojavljuje se u prirodi u bilo kojem obliku.

U hrani se najčešće koristi kao antioksidans i konzervans, iako ima i svojstva emulgatora i stabilizatora. Osim toga, supstanca djeluje i kao regulator kiselosti, jer utječe na uspostavljanje i održavanje određenog nivoa kiselo okruženje u proizvodu. Takođe ima efekat zadržavanja vlage.

Ispunjavajući šifru E339 u sastavu odabrane hrane, kupac može sam utvrditi da li je proizvod tretiran natrijum fosfatima, te odlučiti isplati li se kupiti i koristiti. Prema međunarodnim standardima i normama, supstanca spada u prehrambene aditive niskog stepena opasnosti.

Metode za dobijanje natrijum fosfata u laboratoriji

Do danas postoji nekoliko tehnologija za ekstrakciju natrijevih fosfata: korištenjem termalne fosforne kiseline, superfosfata ili kiseline dobivene metodom sumporne kiseline.

Jedna od metoda uključuje provođenje reakcije neutralizacije 25% fosforne kiseline s otopinom sode pepela. Dobivena smjesa se filtrira, ispari do određene gustine i kristalizira. Ako fosforna kiselina ima zasićenost veću od 40%, reakcija neutralizacije se izvodi na temperaturi od 85-95 stepeni Celzijusa.

Superfosfati se tretiraju rastvorom natrijum sulfata. Dobivena tvar je mononatrijum fosfat, koji se filtrira u kiseloj otopini iz nerastvorljivog ostatka i oslobođenog kalcijum sulfata, a zatim se također isparava ili granulira u sušači za raspršivanje.

Hemijska svojstva tvari

Dodatak izgleda bijeli prah u granulama ili kristalima. Nije osetljiva na termalni efekat i vrlo je rastvorljiv u .

Supstanca E339 se koristi kao zgušnjivač, jer ima svojstvo regulacije viskoznosti smjese, poboljšavajući njenu teksturu. Kao stabilizator, aditiv E339 učestvuje u formiranju konzistencije proizvoda, doprinosi njegovom poboljšanju i očuvanju u nepromenjenom stanju, štiti hranu od sagorevanja tokom termičke obrade. Također, natrijum fosfati su našli svoju upotrebu kao emulgatori, jer je jedno od njihovih svojstava sposobnost stvaranja mješavina zajedno sa supstancama koje se u početku ne miješaju, na primjer, mješavinom ulja i vode.

Vrste aditiva za hranu

U prehrambenoj industriji, ove vrste natrijum fosfata se obično koriste;

  • natrijum ortofosfat 1-supstituisan (E339i);
  • natrijum ortofosfat 2-supstituisan (E339ii);
  • 3-supstituisani natrijum ortofosfat (E399iii).

Njih hemijske formule razlikuju se jedni od drugih, ali tvari imaju sličan učinak. Stoga, ako vidite jednu od ovih oznaka na pakiranju proizvoda, možete biti sigurni da su u njemu korišteni natrijevi fosfati.

Primjena u proizvodnji

Glavna svrha tvari je poboljšanje svojstava prehrambeni proizvodi, dakle prehrambena industrija je glavni "potrošač" ove komponente. Može se naći u kompozicijama:

  • pekarski i konditorski proizvodi;
  • mliječni proizvodi i;
  • lagana pića;
  • suhe supe, umaci, paste, bujon kocke i drugi instant proizvodi;
  • sirevi i;
  • proizvodi od mesa i ribe;
  • suhi prašak za pecivo i mješavine za pecivo;
  • keksa i kolača.

Posebno se često nalazi u kobasicama i kobasicama, mesu i ribi: tvar djeluje kao komponenta koja zadržava vlagu, pa je na taj način moguće očuvati proizvode bez gubitka vlage i, shodno tome, težine.

Osim toga, sve do 1960-ih, bio je naširoko korišten u proizvodnji deterdženata i praha. Međutim, zbog prekomjernog prodiranja jedinjenja dušika i fosfora u vodna tijela, kvalitet otpadnih voda, koje dalje ulaze u vodovodne cijevi i ispuštaju se u prirodni okoliš, počeo se značajno pogoršavati, što bi moglo naštetiti vodenom ekosistemu. Iz tog razloga počele su se pojavljivati ​​ograničenja i zabrane upotrebe tvari u takvim proizvodima, a danas se praktički ne koriste u proizvodnji prašaka i deterdženta.

Natrijum fosfati se takođe koriste u farmaceutska industrija- dodaju se laksativnim preparatima, jer supstanca ima odgovarajući efekat u određenoj dozi.

Uticaj na ljudski organizam, moguća šteta od upotrebe

Laksativni efekat supstance je poznat i lekarima i hemičarima. Proizvodi koji ga sadrže u svom sastavu moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani u ograničena količina kako ne bi izazvao odgovarajuću reakciju probavni trakt.

Što se drugih tiče moguće opasnosti aditiv za hranu E339, to uključuje vjerojatnost bolesti gastrointestinalnog trakta: gastritis, čirevi, pankreatitis. Međutim, do danas veza između upotrebe supstanci i ovih poremećaja nije službeno potvrđena.

Rezultati studija provedenih na laboratorijskim životinjama pokazuju da natrijum fosfati doprinose poremećenoj apsorpciji u tijelu, ispirući ga iz koštanog tkiva i zubnu caklinu.

U nekim slučajevima uzrok su deterdženti i prašci koji sadrže E339 alergijske reakcije u obliku kožnog osipa i crvenila.

Kod djece, upotreba proizvoda s ovom komponentom u sastavu može uzrokovati nervni poremećaji: poremećaj koncentracije, agresivnost, anksioznost, hiperaktivnost, motorički nemir. Za njih treba ograničiti količinu hrane sa dodatkom E339.

Prema nekim nepotvrđenim izvještajima, natrijum fosfati imaju onkogeni učinak, odnosno mogu uzrokovati onkološke bolesti organa probavnog trakta. Osim moguća terapija od zatvora, do danas se ništa ne zna o prednostima supstance za ljudsko zdravlje.

Dok proizvođači idu putem smanjenja troškova proizvedenih prehrambenih proizvoda, na etiketama raznovrsna hrana aditivi sa oznakom “E” će biti označeni, uključujući E339. Komponenta se koristi kao sredstvo protiv zgrušavanja, emulgator, antioksidans i zgušnjivač: uz njegovu pomoć poboljšava karakteristike okusa i teksture hrane, a za proizvođače je jeftin i isplativ sastojak.

Natrijum fosfati su supstance sa izuzetno nizak nivo opasnost za ljude, njihova upotreba je dozvoljena u Ukrajini, Rusiji i zemljama Evropske unije. Pored prijetnje kršenjem metabolizam kalcijuma u tijelu, nema drugih informacija o moguća šteta zdravstveno stanje još nije zvanično potvrđeno. Ipak, istraživanja o efektima natrijum fosfata na ljude nastavljaju se i danas.