Šta se dešava ako stalno jedete meso. Pravila za upotrebu mesnih proizvoda

• Anatolij Skalni, specijalista bioelementologije, doktor medicinske nauke, profesore.
• Stanislav Drobyshevsky, antropolog, Istraživač Biološki fakultet Moskovskog državnog univerziteta M.V. Lomonosov.
• Marina Popovich, nutricionista, istraživač na Državnom istraživačkom institutu za preventivnu medicinu.

“Meso te stari”, “meso je otrov” – sviđalo se to nama ili ne, diskusija oko “mesojedenja” i mitovi oko toga pomiješani su sa stvarne činjenice utisnuto u umu. Da bismo shvatili da li je ljudskom tijelu zaista potrebno meso i šta je ono moguća šteta obratili smo se stručnjacima. njihove argumente.

Sljedbenici vegetarijanstva nas uvjeravaju da je meso grešna hrana, nespojiva sa duhovnim rastom, te da je energija zaklanih životinja štetna ne samo za duhovno, već i za fizičko zdravlje.

Ova ideja uopće nije nova, ima arhaične korijene: primitivna plemena su vjerovala da jedući životinjsko meso čovjek prisvaja njegove kvalitete - hrabrost, lukavost, brzu reakciju, oštrinu vida, itd. Moderna verzija ovih ideja je sljedeća: ko jede meso postaje agresivan ili glup - jednom rečju, pojačava svoje životinjske kvalitete, degradira. Ovo je stvar vjere, a ne naučnih dokaza.

Da li je čovek zaista rođen kao mesožder?

Prema građi vašeg tijela i probavni sustav razlikujemo se i od mesoždera i od biljojeda. Čovek je upravo svejed, u izvesnom smislu univerzalan. Ova svejednost nam je nekada dala određenu evolucijsku prednost: u odnosu na biljnu hranu, meso se brzo zasiti, ali u sirovom obliku zahtijeva puno energije za probavu, pa svi grabežljivci nakon lova spavaju. Kada je ljudski predak naučio da kuva meso na vatri, dobio je priliku da iskoristi vreme ne samo za nabavku hleba svagdanjeg, već i za intelektualna aktivnost- kamena umjetnost, izrada alata.

Može li nam biljna hrana zamijeniti meso?

Djelomično. Sadržaj proteina u mesu je 20-40%, dok u kuvano povrće, mahunarke - od 3% do 10%. Orašasti plodovi i soja sadrže uporedive količine proteina kao i meso, ali, nažalost, ovaj protein je manje svarljiv. Energija i vitalni građevinski materijali dobijeni iz mesa brzo se uključuju u metaboličke procese. I za probavu i asimilaciju proizvoda biljnog porijekla tijelo često mora uložiti više napora (enzimi, probavni sokovi) za svaku jedinicu ekstrahovanog blagotvorna supstanca. Poenta je i da biljna hrana sadrži supstance koje vezuju korisne hranljive materije, kao što su fitin, tanini i dijetalna vlakna.

Da li je tačno da "meso stari"?

To je mit. Optimalan unos životinjskih proteina jedan je od glavnih preduslova za dobar imunitet. Nedostatak građevnih komponenti (proteini, kalcijum, fosfor, magnezijum, silicijum itd., uglavnom dobijenih kod nas iz mesa) u tkivima mišićno-koštanog sistema smanjuje gustinu kostiju, dovodi do slabosti mišića i zglobova. Na primjer, nedostatak selena uzrokuje distrofiju mišića, uključujući srčani mišić, i distrofiju vezivno tkivo- ligamenti, zglobovi. Jednom riječju, brzo stare zbog nedostatka životinjskih proteina u prehrani. Iako je i njegov višak štetan.

u čemu je šteta?

Previse visokog sadržaja proteina u ishrani dovodi do gubitka kalcijuma i preopterećenja mokraćnog sistema, povećava rizik kardiovaskularne bolesti, moždani udari i tumori. Visok unos proteina može biti opravdan povećanom fizičkom aktivnošću. A uz neaktivan način života, šteta od viška mesa na jelovniku bit će više nego dobra.

Koliko mesa jesti i koliko često?

Naravno, ovo je čisto individualno pitanje. Ali možete odgovoriti na osnovu preporuka SZO: za odraslu osobu dnevno se preporučuje oko 0,6-0,8 grama proteina po kilogramu tjelesne težine. Štoviše, ova norma bi se samo napola trebala sastojati od životinjskih proteina, a ostatak - od biljnih. Ispada oko 50 grama mesa dnevno. S druge strane, prema statistikama SZO, oni koji dnevno konzumiraju više od 100 grama crvenog mesa imaju mnogo veći rizik od razvoja raka želuca. Stoga se preporučuje da ga koristite najviše tri puta sedmično, a ostatak vremena zamijenite bijelim mesom peradi, ribom i jetrom.

Da li je tačno da je meso glavni snabdevač toksina koji ulaze u naš organizam?

Istina je. Ali to je vjerojatnije zbog kvalitete mesa i uvjeta u kojima se proizvodi: kada se uzgajaju životinje, koriste se antibiotici, hormoni i hrana za životinje zasićena raznim kemikalijama. U procesu skladištenja i prodaje meso se tretira konzervansima.

Postoje li načini da se nekako umanji šteta, da se minimizira?

Dajte prednost svježem mesu, a ne mesnim proizvodima i gotovim namirnicama. Isperite, a još bolje - potopite meso hladnom vodom. U idealnom slučaju nemojte koristiti prvu čorbu (odnosno vodu u kojoj se kuvalo meso stavite da proključa, ocedite, ponovo prelijte hladnom vodom i skuvajte čorbu). Međutim, u "organskom" mesu ili u mesu divljih životinja, ovi hemijske supstance praktično odsutan.

Etika, ekonomija, ekologija

Čovječanstvo treba da razmotri ova tri aspekta

Desetine milijardi životinja ubijaju se svake godine da bi se koristile kao hrana. zategnutost i loši uslovi u kojoj se uzgajaju nije samo etičko pitanje. Ovaj sistem veštačkog uzgoja dovodi do sve masovnije upotrebe hormona, antibiotika itd., što u konačnici utiče na naše zdravlje. Uz to, stočarstvo je jedna od ekološki najzagađenijih industrija. Američka agencija za zaštitu okoliša procjenjuje da on čini 28% ukupnog metana koji se emituje u atmosferu.

I na kraju, ekonomija: životinje uzgajane za meso, na primjer u Sjedinjenim Državama, konzumiraju pet puta više žitarica od cjelokupne populacije ove zemlje, izračunao je David Pimentel, profesor na Univerzitetu Cornell (SAD). Ova žitarica bi mogla da prehrani oko 800 miliona ljudi, kaže on. Takozvano organsko meso u ljudskoj mjeri je pravi luksuz. Šta je izlaz? Grupa naučnika iz Holandije je 2006. godine patentirala specijalnu tehnologiju proizvodnje mesa koja omogućava uzgoj odreska određene strukture i sadržaja masti iz pojedinačnih ćelija. Za sada je ovo veoma skup postupak, ali se nadamo da će s vremenom biti mnogo jeftiniji od uzgoja životinja.

TEKST: Masha Budrite

ODGOVORI NA VEĆINU PITANJA KOJA SE TIČE NA NAS svi smo navikli na pretragu na internetu. U ovoj seriji materijala postavljamo upravo takva pitanja - goruća, neočekivana ili uobičajena - profesionalcima u različitim oblastima.

AT novije vrijeme sve više ljudi odbijajte meso: neki iz etičkih razloga, drugi iz zdravstvenih razloga. Pa ipak, šta je bolje – jesti meso ili biti vegetarijanac? Da li meso zaista sadrži esencijalne supstance i koje? Može vegetarijanska hrana biti uravnotežen? Da li je tačno da je meso kancerogen? Ova pitanja smo postavili stručnjaku.

Masha Budrite

nutricionista, diplomac King's College London

Vjeruje se da su naši preci prestali biti vegetarijanci prije otprilike dva i po miliona godina – a tada nisu ni znali loviti i ložiti vatru, pa su jeli sirovo meso mrtvih životinja. Prije pola miliona godina, lov je postao način života, a deset hiljada godina prije naše ere ljudi su počeli da pripitomljavaju životinje. I lov i Poljoprivreda zahtijevala je komunikaciju među ljudima, a samim tim i razvoj mozga – odnosno jedenje mesa posredno je doprinijelo ljudskoj evoluciji. Nedavno su istraživači otkrili da je jedenje mesa omogućilo našim precima da smanje period hranjenja novorođenčadi i interval između porođaja – odnosno da povećaju plodnost.

Naravno, najvažnije što nam daju meso, jaja i mlijeko su proteini. Visoka kvaliteta. Životinjski proteini su po sastavu bliži ljudskim nego biljni proteini, pa ih tijelo lakše apsorbira. Međutim, konzumiranje isključivo biljne hrane jednako će dobro pokriti potrebe tijela za esencijalnim aminokiselinama – ako je prehrana dovoljno raznolika. Jedan od problema vegetarijanske prehrane je nedostatak dvije esencijalne aminokiseline - lizina i triptofana, koje su također potrebne za stvaranje kolagena (proteina ligamenata, kože i noktiju). Ali ova potreba se može zadovoljiti ako postoje mahunarke, soja, sjemenke i orašasti plodovi.

Jedan od najvažnijih elemenata u tragovima za ljude je gvožđe. Neophodan je za sintezu enzima, ali i za transport kiseonika krvlju – gvožđe je deo njegovog proteina hemoglobina. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, anemija zbog nedostatka gvožđa najčešća je pothranjenost na svijetu od koje pogađa više od dvije milijarde ljudi. Rizična grupa prvenstveno uključuje populacije sa ograničenim pristupom mesu.

Gvožđe je takođe prisutno u biljnih proizvoda, ali kod životinja je, kao i kod ljudi, uključen hemijski kompleks nazvan hem - a on je, pak, dio molekula hemoglobina. Dakle, hem željezo, odnosno željezo iz životinjskih proizvoda, apsorbira se mnogo bolje. Osim toga, oksalati, derivati ​​oksalne kiseline, koji su prisutni u kiselici, crnom biberu, celeru i, na primjer, mekinjama, ometaju apsorpciju željeza. Vitamin C, s druge strane, pomaže da se gvožđe apsorbuje. Drugi procesi također utiču na apsorpciju željeza - na primjer, infekcije ili trenutna potreba za njim.

U principu, neke biljke sadrže više željeza od mesa - i manje se apsorbira iz njih. U soji je dvostruko više gvožđa nego u govedini – ali 7% se apsorbuje iz soje, a 15% iz govedine. S jedne strane, meso efikasnije zadovoljava potrebe organizma za gvožđem, as druge strane, biljnu ishranu ništa gore ako je izbalansiran i promišljen. Na kraju, s nedostatkom željeza, možete piti njegov tijek u tabletama - samo trebate zapamtiti rizik od predoziranja, koji se manifestira prvenstveno poremećajima gastrointestinalnog trakta.

Životinjski proteini su po sastavu bliži ljudskim od biljnih, pa ih tijelo lakše apsorbira.

Važna tvar koja se nalazi samo u životinjskim proizvodima je vitamin B12. On je potreban za normalan rad nervni sistem i za stvaranje krvnih zrnaca, a najbolji izvor toga je jetra. Vitamin B12 uopće ne proizvode biljke – ali ako izbacite meso, možete ga dobiti iz ribe, jaja i mliječnih proizvoda. Veganske namirnice poput sojinog mlijeka i sira obogaćene su vitaminom B12. , koji je neophodan za normalnu kontraktilnost mišića, uključujući i srce, može se naći prvenstveno u mliječnim proizvodima. Ako ih ne jedete, na primjer, zbog netolerancije na laktozu, onda znajte da se kalcij nalazi u zelenom povrću poput brokule, smokava, pomorandže i orašastih plodova.

Za apsorpciju kalcijuma koji se može dobiti iz masnu ribu i jaja, kao i iz hrane obogaćene ovim vitaminom. Kao što znate, glavni "izvor" vitamina D je sunce, jer nastaje pod uticajem ultraljubičastih zraka. Britansko udruženje dijetetičara preporučuje izlaganje suncu najmanje 15 minuta dnevno između aprila i septembra i uzimanje suplemenata vitamina D tokom ostalih mjeseci. Nažalost, samo izlaganje suncu obično nije dovoljno – na kraju krajeva, štitimo kožu od ultraljubičastog zračenja (i to radimo kako treba).

Mnogi su već kušali i cijenili nova jela od sirove govedine kao što su carpaccio i tartar. Međutim, nije svaki gurman siguran u njihovu potpunu sigurnost. Sasvim je moguće da se i vi pitate da li je dozvoljeno guštati se na ovakvim kulinarskim užicima, da li je moguće jesti sirovo crveno meso bez rizika za svoje zdravlje?

Pokušajmo sve to shvatiti zajedno, a usput - i sa većinom česti mitovi o mesu.

Treba li jesti meso?

Davno su naučnici otkrili da čovjek lako može bez mesa. Više od 800 miliona vegetarijanaca, što je 1/6 stanovništva globus dokazali su to vlastitim primjerom. Realnost je da u mesu nema ničega bez čega ne možete živjeti. Druga stvar je da je bogat proteinima, gvožđem i vitaminom B12 – sve to hranljive materije, koje je izuzetno problematično dobiti dok sjedite na strogom vegetarijanska dijeta.

Dakle, meso je vrijedan izvor hrane od kojeg se treba potpuno odreći samo s obzirom na moralne i etičke stavove ili prema medicinske indikacije- Bolest bubrega, rak.

Sirova ili kuvana?

Sa stajališta nutricionista, nutritivna vrijednost mesa ne trpi mnogo kada se zagrijava, jer se proteini gotovo u potpunosti čuvaju. Međutim, uočeno je da pod uticajem visoke temperature oni enzimi u mesu koji pomažu tijelu da ga probavi (autoliza) su uništeni. Za asimilaciju termički obrađenog mesa tijelo troši svoje rezerve vitamina i enzima. At česta upotreba njihov privremeni nedostatak je sasvim moguć, što se može odmah vratiti problemima na koži. Osip na licu može biti uzrokovan preopterećenjem tijela proizvodima nepotpune prerade proteina. Jetra i bubrezi ne mogu da se nose sa uklanjanjem štetnih molekula i oni izlaze kroz kožu. Sirovo crveno meso je potpuno probavljivo i nema takav nedostatak.

U proseku, kuvanoj hrani je potrebno duplo više od sirove hrane. Na primjer, da biste probavili 20 g proteina, trebate pojesti ili 100 g sirovo meso, ili 200 g - kuvano. Jasno je da ćemo osim proteina iz kuvanog mesa dobiti duplo više masti, što je krajnje nepoželjno.

Zanimljivo je i to da se nakon konzumiranja termički obrađene hrane, uključujući i meso zagrijano iznad 80 C, krvna slika mijenja. Broj leukocita naglo raste, kao što se događa kod zarazne bolesti. Extra shake imunološki sistem nije uvijek poželjno, pogotovo ako osoba ima tendenciju alergijske bolesti. Sirovo meso ne daje takvu reakciju.
Važno je zapamtiti da kada se meso dimi i prži, sadržaj mutagena naglo raste, što povećava rizik od malignih bolesti.

Šteta sirovog crvenog mesa

Dakle, postoji dosta argumenata u prilog jedenju mesa u sirovom obliku. Međutim, morate biti svjesni rizika od infekcije helmintima. Vrlo rijetko, ali ipak postoje slučajevi infekcije teniarinhozom ili bikovska trakavica. Osoba se može razboljeti ako jede sirovo ili nedovoljno kuhano ili prženo meso zaraženo perajama (invazivne larve). Naravno, veterinarska kontrola nikada neće dozvoliti da takvo meso uđe na tržište, ali ni skupi restorani nisu imuni od takvog rizika. Inače, odresci "s krvlju" se i dalje prže 2-3 minute sa svake strane na temperaturi od 200 °C.
Ako želite da kuvate karpačo ili tartar kod kuće, onda meso zamrznite na -15°C na 5 dana. Upravo toliko vam je potrebno prema veterinarskom standardu da se potpuno zaštitite od zaraze bikovom trakavicom.
Treba priznati da su u naše vrijeme slučajevi infekcije teniarinhozom vrlo rijetki, jer se u većini restorana meso čuva u smrznutom stanju.

Teorija da crveno meso uzrokuje rak sada je opovrgnuta. Ispostavilo se da je povećanje broja onkološke bolesti je uzrokovana konzumacijom goveđeg mesa u jako prženom obliku, odnosno u obliku roštilja. Kao što već znamo, termička obrada uvelike povećava sadržaj mutagena. Stoga, nije samo crveno meso ono što uzrokuje rak, već način na koji se kuha.

U zaključku ću reći sljedeće. Ako ćete samo probati jela od sirovog mesa, onda za to trebate odabrati dobar restoran koji brine o reputaciji ustanove. Tamo možete bez straha jesti carpaccio i odreske "sa krvlju". U stvari, to je mnogo više zdrava hrana nego, na primjer, pomfrit i rostbif.

• Anatolij Skalni, specijalista bioelementologije, doktor medicinskih nauka, profesor.
• Stanislav Drobyshevsky, antropolog, istraživač na Biološkom fakultetu Moskovskog državnog univerziteta. M.V. Lomonosov.
• Marina Popovich, nutricionista, istraživač na Državnom istraživačkom institutu za preventivnu medicinu.

“Oni stare od mesa”, “meso je otrov” – htjeli mi to ili ne, rasprava o “mesojedu” i mitovi koji ga okružuju, pomiješani sa stvarnim činjenicama, utisnuti su u naše misli. Kako bismo shvatili da li je ljudskom tijelu zaista potrebno meso i kakva je moguća šteta, obratili smo se stručnjacima. njihove argumente.

Sljedbenici vegetarijanstva nas uvjeravaju da je meso grešna hrana, nespojiva sa duhovnim rastom, te da je energija zaklanih životinja štetna ne samo za duhovno, već i za fizičko zdravlje.

Ova ideja uopće nije nova, ima arhaične korijene: primitivna plemena su vjerovala da jedući životinjsko meso čovjek prisvaja njegove kvalitete - hrabrost, lukavost, brzu reakciju, oštrinu vida, itd. Moderna verzija ovih ideja je sljedeća: ko jede meso postaje agresivan ili glup - jednom rečju, pojačava svoje životinjske kvalitete, degradira. Ovo je stvar vjere, a ne naučnih dokaza.

Da li je čovek zaista rođen kao mesožder?

Po građi našeg tijela i probavnom sistemu razlikujemo se i od predatora i od biljojeda. Čovek je upravo svejed, u izvesnom smislu univerzalan. Ova svejednost nam je nekada dala određenu evolucijsku prednost: u odnosu na biljnu hranu, meso se brzo zasiti, ali u sirovom obliku zahtijeva puno energije za probavu, pa svi grabežljivci nakon lova spavaju. Kada je ljudski predak naučio da kuva meso na vatri, dobio je priliku da koristi vreme ne samo za dobijanje hleba svagdašnjeg, već i za intelektualnu aktivnost – slikanje kamena, izradu alata.

Može li nam biljna hrana zamijeniti meso?

Djelomično. Sadržaj proteina u mesu je 20-40%, dok je u kuvanom povrću, mahunarkama - od 3% do 10%. Orašasti plodovi i soja sadrže uporedive količine proteina kao i meso, ali, nažalost, ovaj protein je manje svarljiv. Energija i vitalni građevinski materijali dobijeni iz mesa brzo se uključuju u metaboličke procese. A za probavu i asimilaciju biljnih proizvoda, tijelo često treba uložiti više napora (enzimi, probavni sokovi) za svaku jedinicu ekstrahirane korisne tvari. Poenta je i da biljna hrana sadrži supstance koje vezuju korisne hranljive materije, kao što su fitin, tanini i dijetalna vlakna.

Da li je tačno da "meso stari"?

To je mit. Optimalan unos životinjskih proteina jedan je od glavnih preduslova za dobar imunitet. Nedostatak građevnih komponenti (proteini, kalcijum, fosfor, magnezijum, silicijum itd., uglavnom dobijenih kod nas iz mesa) u tkivima mišićno-koštanog sistema smanjuje gustinu kostiju, dovodi do slabosti mišića i zglobova. Na primjer, nedostatak selena uzrokuje distrofiju mišića, uključujući srčani mišić, i distrofiju vezivnog tkiva - ligamenata, zglobova. Jednom riječju, brzo stare zbog nedostatka životinjskih proteina u prehrani. Iako je i njegov višak štetan.

u čemu je šteta?

Previše proteina u ishrani dovodi do gubitka kalcijuma i preopterećenja mokraćnog sistema, povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara i tumora. Visok unos proteina može biti opravdan povećanom fizičkom aktivnošću. A uz neaktivan način života, šteta od viška mesa na jelovniku bit će više nego dobra.

Koliko mesa jesti i koliko često?

Naravno, ovo je čisto individualno pitanje. Ali možete odgovoriti na osnovu preporuka SZO: za odraslu osobu dnevno se preporučuje oko 0,6-0,8 grama proteina po kilogramu tjelesne težine. Štoviše, ova norma bi se samo napola trebala sastojati od životinjskih proteina, a ostatak - od biljnih. Ispada oko 50 grama mesa dnevno. S druge strane, prema statistikama SZO, oni koji dnevno konzumiraju više od 100 grama crvenog mesa imaju mnogo veći rizik od razvoja raka želuca. Stoga se preporučuje da ga koristite najviše tri puta sedmično, a ostatak vremena zamijenite bijelim mesom peradi, ribom i jetrom.

Da li je tačno da je meso glavni snabdevač toksina koji ulaze u naš organizam?

Istina je. Ali to je vjerojatnije zbog kvalitete mesa i uvjeta u kojima se proizvodi: kada se uzgajaju životinje, koriste se antibiotici, hormoni i hrana za životinje zasićena raznim kemikalijama. U procesu skladištenja i prodaje meso se tretira konzervansima.

Postoje li načini da se nekako umanji šteta, da se minimizira?

Dajte prednost svježem mesu, a ne mesnim proizvodima i gotovim namirnicama. Isperite, a još bolje - potopite meso u hladnoj vodi. Idealno je da ne koristite prvu čorbu (odnosno vodu u kojoj se kuvalo meso prokuvate, ocedite, ponovo prelijte hladnom vodom i skuvajte čorbu). Međutim, u "organskom" mesu ili u mesu divljih životinja ove hemikalije praktički ne postoje.

Etika, ekonomija, ekologija

Čovječanstvo treba da razmotri ova tri aspekta

Desetine milijardi životinja ubijaju se svake godine da bi se koristile kao hrana. Zategnutost i loši uslovi u kojima se uzgajaju nisu samo etičko pitanje. Ovaj sistem veštačkog uzgoja dovodi do sve masovnije upotrebe hormona, antibiotika itd., što u konačnici utiče na naše zdravlje. Uz to, stočarstvo je jedna od ekološki najzagađenijih industrija. Američka agencija za zaštitu okoliša procjenjuje da on čini 28% ukupnog metana koji se emituje u atmosferu.

I na kraju, ekonomija: životinje uzgajane za meso, na primjer u Sjedinjenim Državama, konzumiraju pet puta više žitarica od cjelokupne populacije ove zemlje, izračunao je David Pimentel, profesor na Univerzitetu Cornell (SAD). Ova žitarica bi mogla da prehrani oko 800 miliona ljudi, kaže on. Takozvano organsko meso u ljudskoj mjeri je pravi luksuz. Šta je izlaz? Grupa naučnika iz Holandije je 2006. godine patentirala specijalnu tehnologiju proizvodnje mesa koja omogućava uzgoj odreska određene strukture i sadržaja masti iz pojedinačnih ćelija. Za sada je ovo veoma skup postupak, ali se nadamo da će s vremenom biti mnogo jeftiniji od uzgoja životinja.

Čovek je ono što jede i sa tim je teško raspravljati.

Uostalom, hrana je jedini izvor građevnog materijala za naše tijelo.

U ovom članku, na posudi kontrolne vage, meso - šta će nadjačati: korisna svojstva mesa ili štetna?

Zašto je meso korisno: kome i u kojim porcijama

Ima dosta ljudi koji su skloni "mesojedu". A to potvrđuju i težine pozitivne poene konzumiranje mesnih proizvoda.

Kome koristi meso i u kojim dozama ga treba konzumirati?

Treba napomenuti da konzumacija mesa zavisi i od ljudskih aktivnosti.

Ko bi trebao povećati dozu konzumacije mesa na 100-150 g dnevno?

Ljudi koji doživljavaju teške fizičke vežbe

Djeca i starci

Mladi ljudi tokom puberteta

Sportisti

Trudna

Ljudima s teškim fizičkim radom meso će zbog sadržaja proteina pomoći u povratku izgubljene snage. Sportisti su, s druge strane, sigurni da je gotovo nemoguće dobiti mišićnu masu bez mesnih proizvoda.

Lekari savetuju trudnicama da u ishranu uključe meso. Nedostatak vitamina B, kojima je meso toliko bogato, može dovesti do oštećenja vida i sluha kod nerođene bebe.

Rastućem tijelu je potrebno meso puni razvoj mozak, održavanje mišićna masa i stabilizacija nivoa hemoglobina.

Meso se preporučuje starijim osobama zbog činjenice da s godinama funkcija pamćenja slabi zbog nedostatka vitamina B12. Ovaj vitamin se nalazi u životinjskim proizvodima. Meso takođe sadrži kolagen koji je dizajniran da uspori proces starenja. Nutricionisti preporučuju jesti dijetalno pileće meso, jer je u starosti tijelo oslabljeno i ne biste ga trebali preopteretiti teškom hranom.

Korisna svojstva mesa: da li je moguće bez njega

Donesite meso u svoju svakodnevnu ishranu ili ne? - Svako ima svoj odgovor na ovo pitanje. Općenito, možete živjeti bez mesa zamjenom unosa životinjskih proteina drugim proizvodima, ali da li se isplati?

Meso je moćan izvor proteina. A proteini su osnova svih funkcionalnih sistema u tijelu. Posebno je korisno meso mladih životinja, jer se u njegovom sadržaju u maloj mjeri nalaze neprobavljiva kolagena vlakna.

Meso sadrži ogromnu količinu vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima, uključujući selen i cink. Nedostatak cinka prijeti seksualnom disfunkcijom, pogoršanjem općeg blagostanja i sporo zarastanje rane. A selen je odgovoran za normalno odvijanje procesa u njemu antioksidativni sistemi organizam.

Praćenje korisno svojstvo meso - prevencija anemije! Kao izvor gvožđa, meso povećava nivo hemoglobina u krvi.

Meso dovodi do aktivnih aktivnost mozga, sprečava krhkost zglobova i obezbeđuje odgovarajuću količinu vitamina D.

Glavni i možda najznačajniji nedostatak mesa je njegova termička obrada, tokom koje nastaju kancerogene tvari - tvari koje izaziva rak. I dokazano je da ljudi koji konzumiraju puno crvenog mesa češće obolijevaju od raka gastrointestinalnog trakta: debelog crijeva, želuca.

Stoga je potrebno pažljivo pristupiti izboru mesa. Kupujte svježe, kvalitetno i organsko meso. Pokušajte uzeti meso od privatnih trgovaca koji imaju vlastite farme sa njegovim goveda.

Koje meso je zdravije: govedina, piletina, svinjetina, riba

Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti i mane. Moramo otkriti koje je meso zdravije i zašto?

Za razliku od ostalih vrsta mesa, piletina je najbezopasnija i najlakša za želudac. Ograničite ishranu pilećeg mesa nije potrebno.

Pileće meso- jedan od glavnih izvora proteina. Pileće meso sadrži 22% proteina, goveđe – 18,4%, još manje proteina u svinjskom – 13,8%. U njemu, u velikoj meri, nego u drugim vrstama mesa, ima ih više nezasićene kiseline, zahvaljujući čemu se savršeno apsorbira i služi kao preventiva za mnoge srčane bolesti.

Pileće meso je odlično dijetalno meso koje normalizuje metabolizam lipida, krvni pritisak i nivoa šećera.

Sadržaj masti u pilećem mesu je nekoliko posto veći od sadržaja masti u nemasnoj svinjskoj. By hemijski sastav oni su skoro identični.

Pilići kupljeni u prodavnici često sadrže antibiotike koji se dodaju njihovoj hrani kako bi povećali težinu. Stoga meso treba pažljivo obraditi i prokuhati, mijenjajući vodu.

Prednosti svinjskog mesa sadrži vitamine (B12, D) i elemente u tragovima (fosfor, sumpor, kalcijum, jod).

Svinjetina je lider po sadržaju vitamina B1, koji je neophodan za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Prednost svinjetine je i u njenoj asimilaciji. Svinjetina se lako probavlja i vari želudac, što pozitivno utiče na probavni sistem.

Prisustvo selena u svinjetini obnavlja oštećene ćelije, pospešuje obnavljanje i rast normalne ćelije, štiti od srčanih bolesti i podržava dobar vid.

Svinjetina takođe pomaže u smanjenju koncentracije holesterola u organizmu i pozitivno utiče na rad srca i krvnih sudova.

Govedina je drugačije odličan sadržaj vitamini i mikroelementi:

Kobalt

Govedina ima najveći sadržaj gvožđa. Šta je gvožđe? Gvožđe je element neophodan za sintezu hemoglobina, koji obezbeđuje isporuku kiseonika ćelijama tela. Prednost govedine je u tome što je željezo u njoj u pristupačnom obliku i savršeno se apsorbira.

Govedina je šampion u sadržaju cinka koji je neophodan za normalno funkcionisanje prostate kod muškaraca.

Kuvana junetina pomaže tijelu da se oporavi od prehlade i zarazne bolesti.

Govedina ima malo masti i smatra se nemasnim mesom. Ova kvaliteta ga čini nezamjenjivim za one koji žele smršavjeti i dijabetičare.

Po minimalnom sadržaju holesterola belo pileće meso je na drugom mestu riba, koji se često naziva proizvodom koji može zamijeniti meso. Odličan riblji protein građevinski materijal za tkanine. Riba nije inferiorna u količini korisnih elemenata u tragovima i vitamine.

Pitanje "koje je meso zdravije?" nema jasan odgovor. Najbolje rješenjeće kombinovati različite vrste meso sa ribom. Ali nemojte preopteretiti tijelo i radite to nekoliko puta sedmično. dani posta isključivo jesti lagana hrana, voce i povrce.

Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti, pa odaberite meso koje vam odgovara.

Meso za djecu: dobro ili loše

Prisustvo mesa u ishrani djece, prema mišljenju većine ljekara, obavezno je. Funkcionisanje i razvoj organizma nemoguć je bez proteina, aminokiselina i kolagena – supstanci kojima je meso toliko bogato. Brojne aminokiseline koje se nalaze u mesu su neophodne za pravilan razvoj i rast dece. Ako se donese odluka da se meso ne jede, potrebno je pronaći alternativnim načinima unos životinjskih proteina. U suprotnom, obezbeđen je poremećaj nervnog sistema, anemija i krhkost. mišićno tkivo.

Pedijatri preporučuju početak uvoda mesne komplementarne namirnice u obliku najmanje alergene teletine ili govedine, ali uvek kada beba napuni godinu dana. To je zbog perioda aktivno formiranje organizam pada na intervalu od 1 do 2 godine.

Imajte na umu da morate odabrati najdijetnije i nemasno meso. Najbolje servirati kuvano. primeti, to dnevne potrebe u mesu djece mlađe od tri godine iznosi 65 g.

Zašto vegetarijanci ne jedu meso

Postoje različita mišljenja o vegetarijanstvu. Ali sada je više od 10% svjetske populacije svjesno prešlo na slika povrćaživot. I ova brojka teži tome konstantan rast. Zašto ljudi odbijaju meso? Tu je različite vrste razloge.

1) Moralni razlozi. Vegetarijanci štite životinje i pozivaju da im se ne nanosi patnja. Vodeći računa o životinjskom svijetu, pomisao da jedete jadnu životinju koja je podlegla mučenju i smrti ne može vas ostaviti ravnodušnim.

2) Ekonomski - vegetarijanci su uvjereni da će biljna hrana uštedjeti mnogo novca gotovina. Cijena mesa je, po njihovom mišljenju, previsoka i nije ga isplativo jesti. Ali često održavanje vegetarijanske prehrane (kupovina posebnih vegetarijanskih proizvoda) podrazumijeva velike troškove.

3) Religijska uvjerenja (hinduizam, budizam).

4) Ekološki - Vegetarijanci kažu da uzgoj životinja negativno utiče na stanje okruženje.

5) Medicinski razlozi- biljna hrana može se zaštititi od brojnih bolesti. Istraživači su pokazali da je među vegetarijancima 5-10 puta rjeđi ishemijska bolest srca i infarkta miokarda.

Američki naučnici su dokazali da je prelazak na zdravog načina životaživot, naime na niskokaloričnoj vegetarijanskoj prehrani, potpuno nazaduje aterosklerotski plakovi u posudama bez upotrebe dop lijekovi. Vegetarijanci imaju 20% veći hemoglobin od onih koji nisu pristalica biljne prehrane. Vegetarijanci koji vode sportski način života su u stanju da se izbore ćelije raka: Jednostavna promjena u ishrani čini krv tako neprijateljskom prema raku.

Biljna hrana sadrži sve što je potrebno za ljudsko tijelo supstance: proteini, minerali, aminokiseline i vitamini.

Osoba koja je na vegetarijanskoj prehrani brže se oporavlja. I obraćaju se ljekarima, po pravilu, sa preventivne svrhe a ne sa bolestima. Vegetarijanstvo je lak, prijatan i zdrav način života za sreću.

Čovek je integralni sistem. Pa ipak: biti ili ne biti meso za stolom? Odgovor će biti sljedeći: jedite kvalitetno i pravilno kuhano meso u doziranom obliku.

Slušajte svoje tijelo, odaberite vrstu mesa koja će najviše koristiti vašem zdravlju i budite zdravi!