Korisna svojstva svježeg sira. Korisna svojstva svježeg sira za djecu i odrasle

Kada su tačno ljudi prvi put izvadili svježi sir iz mlijeka i okusili njegov zadivljujući okus, nema tačnih podataka, ali drevne rasprave nam govore da su naši preci koristili ovaj vrlo ukusan mlečni proizvod pa čak koristi i blagodati svježeg sira u medicinske svrhe.

Prehrambena industrija nudi potrošaču širok spektar svježi sir i proizvodi od skute. Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod i dobiva se fermentacijom punomasnog mlijeka i odvajanjem surutke. Masa koja ostaje nakon ovog procesa je skuta.

Svježi sir se proizvodi od različitih mliječnih sirovina, od prirodnog mlijeka i normaliziranog, rekonstituisanog i rekombinovanog, od mješavine mliječnih proizvoda. Dijeli se na osnovu sadržaja masti od 1,8 do 25% (postoji i potpuno bezmasno) i na kvalitetu sirovina. Mlijeko za svježi sir koristi se i pasterizirano i cjelovito.

Smatra se najkorisnijim izvan svake klasifikacije svježi sir. Pravi se od podsirenog mlijeka zagrijavanjem u vodenom kupatilu. Protein se odvaja od surutke i gruša se u vrećici od gaze stavlja pod pritiskom.

Sastav i kalorije

Sastav svježeg sira sadrži mnoge tvari korisne za tijelo:

minerali: fosfor (27,5%), kalcijum (16,4%), kalijum (4,5%), gvožđe (2,2%), magnezijum (5,8%), natrijum (3,2%);

aminokiseline (holin i metionin);

vitamini grupe A (8,9%) i B (19,4%);

vitamin PP (15,9%);

kazein je jedinstveni mlečni protein;

bakterije mliječne kiseline.

Energetska vrijednost (kalorični sadržaj) svježeg sira je 155,3 kcal 100 g proizvoda sadrži 16,7 g proteina, 9 g masti i 2 g ugljikohidrata.

9 zdravstvenih prednosti svježeg sira

1. Nadoknađuje organizam proteinima

   Svježi sir je odličan izvor proteina, u prosjeku 100 grama ovog proizvoda sadrži od 14 do 18 posto proteina. Istovremeno, za razliku od proizvoda životinjskog porijekla (meso, riba ili perad), struktura svježeg sira se ne sastoji od vlakana tkiva. Stoga tijelo lako apsorbira i vari ljuspice skute, primajući ih potreban iznos protein je esencijalna komponenta za zdrav razvoj svih telesnih tkiva.

2. Jača koštano tkivo

   Redovna upotreba svježeg sira omogućit će vam da na duže vrijeme zaboravite na posjete traumatolozima i stomatolozima. Hvala za visokog sadržaja Kalcijum jača koštano tkivo, minimizirajući rizik od preloma kostiju. Osim toga, dodavanjem ovog ljekovitog proizvoda u svakodnevnu prehranu, možete ojačati svoje zube i zaštititi ih od razvoja karijesa.

3. Poboljšava zdravlje jetre

   Skuta sadrži esencijalne aminokiseline metionin, koji je odličan sagorevač masti. Štiti jetru od pretilosti, koja se može razviti zbog visokog nivoa holesterola ili negativan uticaj na jetru određenih lijekova ili opasnih toksina. Osim toga, liječnici preporučuju konzumiranje najmanje 300 grama svježeg sira dnevno za osobe koje se liječe antibioticima.

4. Prednosti svježeg sira za žene i djecu

   Svježi sir je zbog svog bogatog sastava izuzetno koristan za trudnice i dojilje. Nadoknađuje organizam kalcijumom i drugim mikro i makro elementima koje žena gubi tokom trudnoće, a blagotvorno djeluje i na razvoj samog fetusa. Maloj djeci se preporučuje davanje malomasnog svježeg sira od pet do sedam mjeseci. Proizvod doprinosi rastu i razvoju svih tkiva u tijelu, a posebno je neophodan za formiranje kostiju.

5. Prednosti svježeg sira za starije osobe

   Zbog visokog sadržaja kalcijuma, redovnom upotrebom svježi sir štiti starije osobe od razvoja osteoporoze, čiji su glavni simptom lomljive kosti, a također jača zube. Gvožđe u svježem siru poboljšava cirkulaciju krvi, kalijum i magnezijum stabiliziraju rad kardiovaskularnih i nervni sistem, a kompleks vitamina pomaže poboljšanju moždane aktivnosti.

6. Poboljšava probavu

   Svježi sir je uključen u ishranu osoba sa razne bolesti gastrointestinalnog trakta: peptički ulkus, gastritis, pankreatitis itd. Vrlo se lako probavlja i ne “opterećuje” želudac, a bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njemu poboljšavaju pokretljivost crijeva. Ali u ove svrhe najbolje je koristiti nekiseli svježi sir s minimalnim sadržajem masti.

7. kao diuretik

   Zbog prisustva kalcijevih soli u svježem siru ima izražen diuretski učinak. Zbog toga se uspješno koristi u liječenju bolesti bubrega i hipertenzija. Osim toga, svježi sir se koristi u dijetalna hrana za uzgoj višak tečnosti iz organizma, a oni koji žele da izgube par kilograma viška čak organizuju i „skutne“ dane za rasterećenje.

8. Za zdravu kožu, kosu i nokte

   Zbog blagotvornih svojstava svježeg sira, njegovim redovnim dodavanjem ishrani poboljšava se stanje kože, kose i noktiju. No, osim za jelo, ovaj ljekoviti proizvod se koristi i kod kuće u vidu maski za lice, dekolte, ruke i vlasište. Takođe je uključen u mnoge kozmetika za njegu kože i kose. Osim toga, oblozi od skute uspješno liječe opekotine od sunca.

9. Prevencija raka

   Naučno istraživanje pokazalo da upotreba svježeg sira sprječava nastanak onkologije. Zbog brzog zasićenja organizma kalcijem, svježi sir pomaže u uklanjanju slobodnih radikala, koji su glavni uzrok razvoja. rak. Osim toga, ovaj fermentirani mliječni proizvod potiče fagocitozu ćelija raka. Šta to znači? Ljudski imunitet koristi posebne ćelije - fagocite, koji prate ćelije raka i apsorbuju ih. Nakon takve apsorpcije, fagocit se mora neutralizirati. Tu dobro dolazi svježi sir koji doprinosi razgradnji takve ćelije aktivnim probavnim enzimima.

Prednosti i štete svježeg sira bez masti

Postoji mišljenje da nemasni svježi sir nije tako ukusan i zdrav kao mast i da nema isti skup korisnih svojstava, jer je iz njega uklonjeno sve najvrednije tokom obranja. Ovo mišljenje je pogrešno.

Po svom sastavu nemasni svježi sir nije inferioran mastima. Sadrži iste vitamine grupe B, C i D, samo vitamina A postaje manje tokom odmašćivanja, jer je topiv u mastima i izlučuje se zajedno sa mastima. Minerali u svježem siru su očuvani, samo se smanjuje postotak masti u proizvodu.

Svježi sir bez masti donosi iste prednosti kao i druge vrste sireva. Kalcijum jača skeletni sistem, kalijum poboljšava performanse kardiovaskularnog sistema Vitamini jačaju imuni sistem.

Jedina mana svježeg sira bez masti je što ima nizak postotak apsorpcije kalcija, ali to ni na koji način ne ukazuje na štetu svježeg sira. Stručnjaci kažu da za normalnu apsorpciju kalcijuma u tijelu, svježi sir mora biti ne manje od 9% masti.

Svježi sir bez masti može biti štetan za tijelo samo ako osoba sjedi stroga dijeta i jede samo svježi sir bez masti, ne konzumirajući nikakve druge proizvode.

Kontraindikacije za upotrebu svježeg sira

Curd donosi velika korist za zdravlje ljudi, ali zbog neznanja i nepažnje potrošača može uzrokovati i štetu. Postoje neke kontraindikacije za upotrebu svježeg sira bez masti, u nastavku su neke od njih.

1. Svježi sir treba prepustiti ljudima sa individualna netolerancija proizvod.
2. Svježi sir može naštetiti tijelu ako koristite proizvod kojem je istekao rok trajanja.
3. At industrijska proizvodnja svježi sir u svom sastavu može uključivati ​​različite kemijske aditive za povećanje roka trajanja i poboljšanje ukusnost, a mogu biti vrlo štetni, pa je potrebno odabrati svježi sir sa minimalnim sadržajem stranih tvari.
4. Prirodni svježi sir, naprotiv, ima vrlo kratak rok trajanja i treba ga iskoristiti u roku od dva do tri dana i čuvati ga samo u frižideru.
5. Predoziranje svježim sirom je također štetno, kao i svaki drugi proizvod. Previše toga može negativno uticati normalno funkcionisanje bubrezi.

Inače, nema kontraindikacija. Svježi sir možete koristiti za sve ljude u bilo kojoj dobi, ali samo svjež i u umjerenim količinama.

Šta je još korisno?

Često možete čuti da je svježi sir koristan. Posebno za djecu. Je li stvarno? A koja je korist od ovog proizvoda?
Skuta je zaista korisna. Njegova korisnost je zahvaljujući tehnologiji proizvodnje. Svježi sir se priprema od mlijeka fermentacijom s bakterijama mliječne kiseline. Kao rezultat toga, iz mlijeka se oslobađaju najvrednije stvari: lako probavljivi protein (kazein) i mliječna mast. Kazein ima visoku nutritivnu vrijednost i stoga može zamijeniti životinjskih proteina. Također u svježem siru postoji kompletan set aminokiselina. Osim toga, svježi sir sadrži kalcijum, fosfor, željezo, magnezijum, mliječni šećer, folnu kiselinu, vitamin B2, lipotropne tvari (metionin, lecitin, holin).
Šta nam daje takav sastav?
. Mliječni proteini pružaju visoku nutritivnu vrijednost
. Kalcijum i fosfor pomažu u formiranju koštanog tkiva(tu dolazi posebna korisnost za djecu!)
. Minerali su uključeni u proizvodnju hemoglobina, što doprinosi prevenciji anemije
. Vitamin B2 učestvuje u regulaciji svih vrsta metabolizma, pospešuje apsorpciju proteina u organizmu, poboljšava vid, utiče na hematopoezu i doprinosi normalizaciji telesne težine
. Holin i metionin smanjuju procenat nakupljanja masti u jetri, što doprinosi prevenciji ateroskleroze
Ali ne treba zaboraviti da, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, svježi sir nije najviše lagana hrana. Za asimilaciju svježeg sira tijelo mora uključiti sve organe probavnog trakta. Osim toga, višak masnoće koji se nalazi u svježem siru može otežati funkcionisanje jetre. Stoga ni odrasli ne bi trebali jesti previše svježeg sira. O djeci da i ne govorimo. U prosjeku, odrasla osoba može pojesti do 200 g svježeg sira dnevno. Za klinca predškolskog uzrasta dozvoljeno je pojesti 300 g svježeg sira sedmično (u 3-4 doze). To uključuje i svježi svježi sir i razna jela od njega (sirniki, knedle, tepsije, sirne sirnice itd.).
Najmanje bebe počinju da daju svježi sir ne ranije od 7-8 mjeseci. A prema nekim izvještajima, bolje je bliže godinu dana. Činjenica je da bebini bubrezi možda neće moći da se izbore sa izlučivanjem produkata varenja proteina i minerali, kojih ima vrlo mnogo u svježem siru.
Komplementarnu hranu počinju jednostavnim svježim sirom bez ikakvih dodataka. Bolje je koristiti poseban dječji svježi sir. Možete birati između raznih brendova u ponudi. I možete otići u mliječnu kuhinju.
Starijoj djeci se već može davati običan svježi sir.
Ponekad se desi da dijete ne želi da jede svježi sir. Kako nahraniti ovakvo dijete koristan proizvod? Evo nekoliko recepata:
Tepsija od svježeg sira sa pirinčem
Sastojci:
- 400 g svježeg sira
- 120 g pirinča
- 1 jaje
- 2 supene kašike Sahara
- 20 g sl. ulja
- 60 g kisele pavlake
kuhanje:
Obrišite skutu. Od pirinča skuvajte viskoznu kašu i istrljajte je.
Pomiješajte svježi sir, kašu, šećer, sl. ulje, žumance. Masu posolite i izmiksajte.
Umutite bjelanjak i pažljivo ga umiješajte u smjesu skute i pirinča.
Posudu za pečenje premažite uljem, premažite masom, namažite kiselom pavlakom i pecite u rerni 30 minuta.
Poslužite sa pavlakom ili džemom.
Curd desert
Sastojci:
- 250 g nemasnog svježeg sira
- 100-150 ml mleka
- šećer po ukusu
- 250 g bobica ili voća
- 1 kašika sl. ulja
kuhanje:
U skutu staviti otopljeni puter. Dodajte šećer po ukusu. Miksajte dok ne postane glatko. Pripremite voće - banane, breskve, jagode, trešnje, šta god želite. Možete kuhati od nekog od voća (bobičastog voća), a možete napraviti i razno. krupni plodovi iseći na komade.
Stavite malo voća na dno čaše ili činije. Odozgo malo skutna masa. I tako mijenjajte slojeve dok se posuda ne napuni. Desert je spreman. Pogodno za djecu stariju od 2 godine.

Ukusi i prehrambene navike mnogih od nas značajno se mijenjaju tokom života. Na primjer, sa 5 godina mrzeli ste povrće, a sada više volite laganu salatu ili brokulu na pari od bilo koje delicije. Ili ste nekada obožavali kolače, a sada biste za desert radije odabrali pečenu jabuku sa medom i orasima. Jednog dana vaše dijete će naučiti da bira pravim proizvodima a svako jutro će početi sa ovsenim pahuljicama. Ali dok morate sami da formirate njen jelovnik, pokušajte da bude uravnotežen, raznolik i, naravno, ukusan.

Savršen meni za predškolce

Predškolci su često hiperaktivni, mnogo se kreću, postavljaju milion pitanja i žure da nauče sve odjednom – od čitanja do vožnje bicikla. Naravno, za takvo dijete je potrebna pravilno odabrana prehrana kako bi bilo dovoljno energije za sve njegove „projekte“.

U prehrani djeteta od 3-7 godina sve je glavno hranljive materije in pravi odnos: proteini, masti, ugljeni hidrati (1:1:4,5), vitamini i minerali. Iza ovoga, na prvi pogled, složena proporcija krije se vrlo jednostavan skup proizvoda: mlijeko i mliječni proizvodi - 2-3 porcije dnevno, povrće i voće - 2-3 puta dnevno, jelo od mesa, supa, žitarice (kao mliječna kaša ili prilog), puter i biljno ulje.

Dva puta sedmično umjesto mesa možete kuhati ribu. Dva ili tri puta sedmično možete svom djetetu ponuditi jaja (kuvana ili kajgana). Naravno, teško je bez hljeba, lepinja, tjestenine, ali količina ovih proizvoda u dnevnom meniju mora se kontrolisati. Poluproizvode (uključujući kobasice), čips, brzu hranu, slatku sodu treba potpuno napustiti.

Šta učiniti da dijete zavoli svježi sir?

Postoji pogrešno mišljenje da pravilnu ishranu sastoji se samo od korisnih, ali ne uvijek ukusna hrana. Srećom, to nije slučaj. Na primjer, svježi sir je pravo skladište korisne supstance. Sadrži, prvo, kompletan protein neophodan za rast i formiranje mišića, i drugo, kalcijum i fosfor, neophodne elemente za održavanje zdravih zuba, rast i ispravno formiranje kosti.

Šta učiniti da dijete sa zadovoljstvom jede zdrav mliječni proizvod? Ponudite mu svježi sir, koji spaja dobrotu i prijatan ukus. Na primjer, kao što je, razvijena posebno za djecu u suradnji sa stručnjacima nutricionistima iz Federalnog istraživačkog centra za ishranu i biotehnologiju.

Za dijete od 3 do 6 godina pravilan rast Potrebno vam je najmanje 900 mg kalcijuma dnevno. 100 g skute "Rastishka" daje 25% dnevne potrebe dete u kalcijumu, ali je za apsorpciju ovog mikroelementa neophodan i vitamin D. Sintetiše se u ljudskoj koži pod uticajem ultraljubičastog zračenja, odnosno uz svakodnevno izlaganje suncu najmanje 30 minuta. Ali unutra srednja traka premalo je sunčanih dana da bi djeca dobila dovoljnu dozu vitamina D, a vrlo je malo namirnica koje ga sadrže: žumance i masnu ribu (riblje masti). Zato je djetetu potreban dodatni izvor ovog vitamina. Skuta "Rastishka" je dodatno obogaćena vitaminom D: jedna porcija (100 g) sadrži 15% dnevnica za dijete od 3-6 godina.

Odgovorila Ljudmila Volkova, kandidat medicinske nauke, dijetetičar, asistent Katedre za dijetologiju i nutricionizam GOU DPO RMAPO:

Djeci predškolskog uzrasta preporučuje se davanje svježeg sira sa udjelom masti ne više od 9%, dnevna porcija je 40-50 g. Svježi sir može biti odličan dio doručka ili popodnevne užine za dijete. Što se tiče specijaliziranog svježeg sira za djecu stariju od 3 godine, ovdje je važno napomenuti dvije stvari. Prvo, pakovanje u malim komadima industrijske proizvodnje omogućava izvođenje važan uslov: jedna porcija - jedan obrok, a drugo, svježi sir za djecu može biti obogaćen vitaminom D za bolju apsorpciju kalcijuma.

Mliječni proizvodi su neophodni u ishrani djeteta, a što su raznovrsniji, to bolje. Već smo razgovarali o dječjem kefiru i jogurtu, sada morate obratiti pažnju na dječji svježi sir kako biste saznali o njegovim prednostima, sastavu i pravilima odabira.

Mliječni proizvodi su neophodni u ishrani djeteta, a što su raznovrsniji, to bolje. Već smo pričali o dječjem kefiru i jogurtu, sada morate obratiti pažnju na dječji svježi sir. saznajte o njegovim prednostima, sastavu i pravilima odabira.

Prednosti svježeg sira u hrani za bebe:

• Ovaj proizvod je bogat kalijumom, natrijumovim solima, vitaminima B12, B2, folna kiselina, sadrži značajne količine vitamina B6 i PP.
• Sadrži proteine ​​neophodne za potpuni rast tjelesnih tkiva.
• Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u svježem siru pretvaraju mliječnu laktozu u mliječnu kiselinu, što povećava apsorpciju kalcija i fosfora, koji su osnova za strukturu koštanog tkiva i zuba.
• Štiti od ateroskleroze, jača kosti i nervni sistem.
• Sadrži antibakterijske supstance koje pomažu u normalizaciji korisna mikroflora crijeva.
• Sadrži koncentrat mlečni protein, koji ima visoku biološku vrijednost, i mliječnu mast, koja je također korisna za organizam u razvoju.
• Među ključna svojstva svježi sir za dijete niske kiselosti, zbog ovog svojstva ovaj proizvod ne izaziva iritaciju crijevne sluznice.
• Lakše se probavlja od kefira ili jogurta.

Kako i kada uvesti svježi sir u ishranu djeteta
Vjeruje se da dječji svježi sir treba uvoditi u ishranu beba od 6-8 mjeseci (neki pedijatri preporučuju uvođenje svježeg sira od 5 mjeseci, ali je bolje da se posavjetujete sa svojim liječnikom), počevši od 1 kašičice ( prvi put dajte djetetu ne više od pola kašičice svježeg sira, pažljivo promatrajte reakciju: ima li osipa, ima li uznemiravanja, boli li stomak). Tada se dio može i treba povećati - utvrđena norma za djecu stariju od godinu dana je 40 grama dječjeg svježeg sira.
Važno je da se svježi sir koristi bez sadržaja boja, aroma, punila, aditiva.

Sastav dječjeg svježeg sira
Za sve specijalne proizvode hrana za bebe posebno strogi zahtevi. Stoga se dječji svježi sir pravi isključivo od fermentisani mlečni proizvodi koji su podvrgnuti termičkoj obradi nakon fermentacije. Ovaj proizvod se u pravilu bazira na punomasnom (prirodnom mlijeku), čije komponente nisu pretrpjele nikakve promjene, njegov prirodni sadržaj masti je očuvan i iznosi najmanje 2,8%) ili je normaliziran (podložan dovođenju osnovnih svojstava na standard). ) mlijeko.

Imajte na umu da dječja skuta često sadrži dodataka ishrani ili voće i bobice, voćna punila. S jedne strane, to čini ukus proizvoda privlačnijim, s druge strane, doktori su protiv dodataka hrani i aromama u skuti koju beba konzumira. Idealan dječiji svježi sir je čisti svježi sir bez suvišnih sastojaka.

Pažnja!
Ako ste otvorili paket, ali ga dijete nije završilo, ovaj proizvod više ne treba davati djetetu.

Dječji svježi sir. Pravila odabira:

• Proizvod treba zvati "dječiji svježi sir" ili "svježi sir" i ništa drugo.
• Pakovanje treba sadržavati savjetodavne informacije koje ukazuju na starost u kojoj možete koristiti ovaj proizvod u hranu.
• Obavezno provjerite rokove trajanja i datum proizvodnje sira za bebe. Ako kupujete svježi sir koji ne sadrži aditive i konzervanse, njegov rok trajanja nije duži od 2 dana na temperaturi ne višoj od +8 stepeni.
• Kada kupujete svježi sir za bebe, obratite pažnju na njegov sadržaj masti. Obično varira od 3,8 do 10%. Šta je bolje dati bebi, odlučite zajedno sa pedijatrom. Ako je vaše dijete vrlo pokretno, a istovremeno nema višak kilograma, za njega je prikladan masniji svježi sir. Ako je dijete sklono gojaznosti, neaktivno ili dijabetičar, trebali biste odabrati svježi sir sa manje masti. Oh, a ako je vaš mališan nedavno bio bolestan, odlučite se i za nemasni svježi sir.
• Ako dijete zaostaje u visini i tjelesnoj težini ili ima loš apetit, pokušajte odabrati proizvode od voćne skute (ne ranije od 1 godine) ili sami dopunite čisti svježi sir voćnim pireom.
• Ako je djetetu dijagnosticirana bubrežna bolest, ne bi trebalo da kupuje svježi sir, jer. visok sadržaj proteina u njemu daje snažno opterećenje na sistemima za izlučivanje.

Dječji svježi sir uradi sam. Recepti za dječji svježi sir

Postoji nekoliko načina za pripremu svježeg sira za dijete:
1. Kupljeni jogurt za bebe sipajte u emajliranu posudu i zagrejte u vodenom kupatilu na oko 70-90°C. Kada se stvori gusta smjesa, stavite je na sito i utrljajte.
2. Prethodno zamrznite bebi jogurt, zatim stavite u cjedilo i ostavite da se odmrzne. Kada se surutka ocedi, dobijate mekanu skutu.
3. U šerpu sipajte mleko, stavite na vatru i prokuvajte. Kada mlijeko počne da se diže, sklonite ga sa vatre i dodajte limunov sok (jedna kašika na 600 ml mlijeka sok od limuna), brzo promiješajte. Smjesu ohladite i procijedite kroz sito. Ovaj svježi sir preporučuje se davati djeci od jedne godine.

Svježi sir "uradi sam" najbolje je dati starijoj djeci, od oko 3 godine. Do ove dobi će biti optimalan specijalizirani dječji svježi sir, koji će zadovoljiti stroge standarde kvaliteta koje je teško ispuniti kod kuće.