Nutrienti. Značaj za ljudski organizam

Prehrambeni proizvodi neophodni su organizmu za rast, stvaranje novih ćelija koje zamenjuju one koje su istekle i umrle, kao i za popunjavanje energetskih rezervi neophodnih za život i razmnožavanje. Ukupna količina prehrambenih proizvoda koji ulaze u organizam i asimiliranih nutrijenata i energije treba da odgovara zbiru supstanci i energetskih troškova utrošenih na formiranje novih tkiva, kao i onih uklonjenih iz organizma.
Hrana u obliku u kojem ulazi u organizam ne može se apsorbirati u krv i limfu i ne može se koristiti za obavljanje različitih vitalnih funkcija. Za apsorpciju hrane u organima probavni sustav mora proći mehaničku i hemijsku obradu. Hrana se usitnjava u ustima, miješa u želucu i tankom crijevu sa probavnim sokovima čiji se enzimi razgrađuju hranljive materije na jednostavnije komponente. Probavljene do aminokiselina, monosaharida i emulgovanih masti, hranljive materije se apsorbuju i apsorbuju u telu. voda, minerali(soli), vitamini se apsorbuju u svom prirodnom obliku. Mehanički i hemijski tretman hrana i njeno pretvaranje u tvari koje tijelo apsorbira naziva se probava.
Svi hemijski spojevi koji se koriste u tijelu kao građevinski materijali i izvori energije (proteini, masti i ugljikohidrati) nazivaju se nutrijentima.
Čovjek treba redovno uzimati hranom dovoljnu količinu hranjivih tvari (bjelančevina, masti i ugljikohidrata), kao i potrebnu vodu, mineralne soli i vitamine.
Proteini sadrže vodonik, kiseonik, ugljenik, azot, sumpor, fosfor i druge elemente. U želucu i tankom crijevu, dijetetski proteini se razlažu na aminokiseline i njihove sastojke, koji se apsorbiraju i koriste za sintezu proteina specifičnih za ljude. Od 20 aminokiselina, neophodno za osobu, devet je neophodno jer se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. Ego valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Navedene aminokiseline
mora se unositi sa hranom. Bez ovih esencijalnih aminokiselina, sinteza je neophodna ljudsko tijelo proteini. Proteini koji sadrže kompletan set aminokiselina, uključujući esencijalne aminokiseline nazivaju se biološki kompletnim proteinima. Najvredniji su proteini mleka, mesa, ribe, jaja. Vjeverice biljnog porijekla(kukuruz, pšenica, ječam itd.) smatraju se inferiornim, jer ne sadrže kompletan set aminokiselina neophodnih za sintezu ljudskih proteina.
Ugljikohidrati koji sadrže vodonik, kisik, ugljik koriste se u tijelu kao energetske tvari i za formiranje ćelijskih membrana. Uz hranu u vidu povrća, voća, škroba i drugih biljnih proizvoda, složenih ugljenih hidrata koji se nazivaju polisaharidi. Tokom varenja, polisaharidi se razlažu na disaharide i monosaharide rastvorljive u vodi. Monosaharidi (glukoza, fruktoza itd.) apsorbiraju se u krv i zajedno s krvlju ulaze u organe i tkiva.
Masti služe kao izvor energije i mogu se akumulirati u tijelu u obliku rezervnih materijala. Masti su dio svih ćelija, tkiva, organa, a služe i kao bogate energetske rezerve, jer se tokom gladovanja iz masti formiraju energetski ugljikohidrati. Masti se sastoje od ugljenika, kiseonika i vodonika složena struktura. U procesu probave masti se razlažu na svoje komponente - glicerol i masne kiseline (oleinska, palmetinska, stearinska), koje se nalaze u mastima u različitim kombinacijama i omjerima. U tijelu, masti se također mogu sintetizirati iz ugljikohidrata i proizvoda razgradnje proteina. Neke masne kiseline se ne mogu formirati u tijelu. To su oleinska, arahidonska, linolna, linolinska, koji se nalaze u biljna ulja.
Minerali takođe ulaze u organizam sa hranom i vodom u obliku raznih soli. To su soli koje sadrže kalcijum, fosfor, kalijum, natrijum, sumpor, hlor, gvožđe, magnezijum, jod. Mnogi drugi elementi prisutni su u hrani u malim količinama, pa se nazivaju elementima u tragovima. Za tijelo koje raste mineralne soli potrebno je više nego odrasloj osobi, jer oni učestvuju u obrazovanju koštanog tkiva, rast organa, dio su hemoglobina krvi, želudačni sok, hormoni, ćelijske membrane, nervne sinapse.
Voda, čija količina kod odrasle osobe dostiže 65% ukupne tjelesne težine, je sastavni dio tkivna tečnost, krv, unutrašnje okruženje tela. U hrani su i vitamini prisutni u malim količinama, koji su složeni organi.
nic veze. Vitamini su neophodni za metaboličke procese, učestvuju u svim biohemijskim reakcijama, utiču na rast i razvoj ljudskog tela i njegovih organa. Nedostatak ili nedostatak vitamina u hrani dovodi do ozbiljne bolesti- avitaminoza.
Hrana takođe sadrži prehrambena vlakna, koji su vlakna (celuloza), koja je dio biljne ćelije. Dijetalna vlakna se ne razgrađuju enzimima, sposobna su zadržati vodu. Ovo je veoma važno za probavu, jer natečena dijetalna vlakna, rastežući zidove debelog creva, stimulišu peristaltiku, kretanje prehrambenih masa prema rektumu. Potreba za količinom unesene hrane i kvalitativnim sastavom nutrijenata (proteini, masti, ugljeni hidrati, minerali i vitamini) zavisi od starosti, pola, telesne težine, obavljenog posla.
Količina potrošene energije u tijelu – potrošnja energije mjeri se u kalorijama (ili džulima). Jedna kalorija je količina energije potrebna da se temperatura vode podigne za 1°C (1 kalorija je jednaka 4,2 džula - J). U tijelu, kada se oksidira 1 g proteina, formira se 4,1 kilokalorija - kcal, kada se oksidira 1 g ugljikohidrata - 4,1 kcal, kada se oksidira 1 g masti -

  1. kcal. Podaci o energetskim zahtjevima radnika razne vrste rada su date u tabeli. 9.

    2. Tabela 9
    dnevne potrebe u energiji za lica razne kategorije rad

Da bi se zadovoljile vitalne potrebe organizma tokom dana uz lagani rad, hrana treba da sadrži najmanje 80-100 g proteina, a kod velikih fizičkih napora - od 120 do 160 g. Za decu, uzimajući u obzir njihov rast i troškove energije , količina proteina u hrani, izračunata na 1 kg tjelesne težine, treba biti veća nego za odraslu osobu. Ukupna dnevna količina životinjskih i biljnih masti u hrani treba da bude najmanje 50 g. Potreba za ugljenim hidratima tokom dana je 400-500 g.
Vrste probave
Varenje hrane - varenje je složen proces. Izvodi se u šupljinama probavnog sistema uz učešće enzima koje luče probavne žlijezde. Stoga se probava u želucu, tankom crijevu naziva abdominalna probava. Varenje hrane se također odvija direktno na površini epitelnih stanica. tanko crijevo. Takva probava se naziva kontaktna ili membranska probava. Poenta je u tome vanjska površina stanične membrane epitelne stanice imaju najveću koncentraciju probavnih enzima koje luče crijevne žlijezde. Membranska probava je takoreći završna faza probave hrane, nakon koje se razdvojeni proteini i ugljikohidrati, emulgirane masti apsorbiraju u krvne i limfne kapilare.
Razgradnja (probava) proteina, masti, ugljikohidrata odvija se uz pomoć probavnih enzima (sokova). Ovi enzimi se nalaze u pljuvački, želučanom soku, crijevnom soku, žuči i soku gušterače, koji su proizvodi lučenja pljuvačke, želuca, tankog crijeva i žlijezda debelog crijeva, kao i jetre i pankreasa. U toku dana u probavni sistem ulazi oko 1,5 litara pljuvačke, 2,5 litara želudačnog soka, 2,5 litara crevnog soka, 1,2 litra žuči, 1 litar soka pankreasa.
Enzimi su najvažnije komponente tajni probavne žlezde. Zahvaljujući probavnim enzimima, proteini se razlažu na aminokiseline, masti na glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati na monosaharide. Probavni enzimi su složeni organska materija, koji lako stupaju u hemijske reakcije sa hranom. Enzimi služe i kao akceleratori (katalizatori) bioloških reakcija – razgradnje nutrijenata. Proizvodi enzime koji razgrađuju proteine
7 Sapin

proteaze, cijepanje masti - lipaze, cijepanje ugljikohidrata - amilaze. Za djelovanje cijepanja potrebni su određeni uvjeti - temperatura tijela i reakcija okoline (kisela ili alkalna).
Organi probavnog sistema obavljaju i motoričku (motornu) funkciju. U probavnim organima hrana se drobi i miješa sa probavnim sokovima, čime se osigurava bliski kontakt prehrambenih masa sa enzimima. Miješanje hrane uz istovremenu promociju doprinosi njenom kontinuiranom i bliskom kontaktu sa apsorpcionom površinom crijeva i potpunijoj apsorpciji probavljenih sastojaka hrane. Promocija prehrambenih masa u pravcu rektuma doprinosi formiranju stolica a završava se njihovim uklanjanjem iz tijela.

Za izgradnju i ukrašavanje dječjeg tijela potrebno je mnogo različitih materijala. Osoba se može porediti i sa mehanizmom koji radi. Potrebno mu je gorivo kao izvor energije i druge supstance neophodne da bi se obezbedio performans.

Proteini za djecu

Proteini su glavni građevinski materijal za tijelo. Mišići, srce, mozak, bubrezi sastoje se uglavnom od proteina. Kosti se takođe sastoje od proteinskog tkiva ispunjenog mineralima. Djetetu su potrebni proteini da ga obezbijedi konstantan rast i za održavanje metabolizma. Osim toga, proteini nam daju energiju. Meso, riba, jaja i mliječni proizvodi su koncentrirani izvori proteina, ali sadrže i kolesterol i masti. Povrće, mahunarke i žitarice mogu rastućem tijelu djeteta obezbijediti sve potrebne proteine ​​i ne sadrže nikakve zasićenih masti, bez holesterola, za razliku od životinjskih proizvoda.

Složeni i jednostavni ugljikohidrati za djecu

Energija koja je potrebna vašoj bebi potiče prvenstveno od škroba i šećera. Složeni ugljikohidrati se prvo moraju razgraditi kako bi ih tijelo moglo apsorbirati i iskoristiti kao gorivo. Stoga su stalni izvor energije. Povrće, voće i mahunarke su bogate složenim ugljenim hidratima.

Jednostavni ugljeni hidrati, poput šećera ili meda, daju nam trenutnu energiju, ali pošto se lako probavljaju, dugo ne zadovoljavaju osećaj gladi. Kao rezultat toga, njihova konzumacija može dovesti do prejedanja i prekomjerna težina. Namirnice bogate šećerom poput slatkiša, peciva ili bijeli hljeb obezbjeđuju tijelu “prazne” kalorije, odnosno kalorije koje nisu podržane drugim nutrijentima. Osim toga, povećavaju rizik od karijesa. Uprkos brojnim studijama, nema uvjerljivih dokaza za to prekomjerna potrošnjašećer dovodi do hiperaktivnosti.

Masti za djecu

Životinjske i biljne masti također nam daju energiju i jesu građevinski materijal za tijelo. Masti imaju dvostruko više kalorija od ugljikohidrata ili proteina. AT prehrambeni proizvodi Postoje dvije glavne vrste masti. Zasićene masti su čvrste materije koje se pretežno nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. nezasićene masti- ovo je tečne supstance nalazi se uglavnom u biljnoj hrani, posebno orašastim plodovima i sjemenkama.

Dobijaju se masti treće vrste vještačkim putem tokom hidrogenacije nezasićenih masti, usled čega dobijaju čvrsta forma. Hidrogenizovane masti nalaze se u margarinu, prašku za pecivo i drugim namirnicama. Zasićene i hidrogenizovane, odnosno čvrste masti mogu izazvati kardiovaskularne bolesti i moždani udar. Čini se da nezasićene masti nemaju ovo svojstvo.

Mnoge vrste masti su veoma važne za organizam i moraju biti uključene u ishranu. Dvije najvažnije masne kiseline za ljude su linolna i linolenska, koje se uglavnom nalaze u proizvodima od soje, orašastim plodovima i sjemenkama te zelenom lisnatom povrću.

Majčino mlijeko je bogato esencijalnim masnim kiselinama, ali ih je u kravljem mlijeku vrlo malo. Omega-3 masne kiseline, uključujući linolensku kiselinu, nalaze se u ribi i sjemenkama lana. ( Laneno ulje možete naći u prodavnicama dijetalna hrana. Posebno je pogodan za pravljenje salata.)

Vlakna za djecu

Povrće, voće, žitarice i mahunarke sadrže veliku količinu tvari koju naše tijelo ne vari i ne apsorbira, ali ipak ima velika vrijednost. Nutricionisti razlikuju rastvorljive vlaknaste supstance, kao što su pektin i mekinje, i nerastvorljive, kao što su vlakna.

Vlakna igraju vrlo važnu ulogu u osiguravanju funkcioniranja i pražnjenja crijeva, stimulirajući njegovu peristaltiku. Osoba koja jede uglavnom hranu sa malo vlakana (mleko, meso, jaja) ima sklonost ka zatvoru zbog zagušenja in donji dio crijeva. Danas se vjeruje da je rak rektuma rezultat upravo takve stagnacije u crijevima kao posljedica nedovoljno korištenje gruba hrana.

Vlakna takođe snižavaju nivo holesterola u krvi. Rafinirani šećer i rafinirane žitarice gotovo da ne sadrže vlakna, a meso, mliječni proizvodi, riba i perad uopće ih ne sadrže.

kalorija za djecu

Energetska vrijednost hrane mjeri se kalorijama. Voda, minerali i vitamini ne sadrže kalorije. Sa druge strane, masti su izuzetno kalorične. Maslac, margarin i biljna ulja koja su praktično masna čista forma, kao i vrhnje i razni masni umaci i sosevi su veoma kalorični. Mnoga mesa, živina, riba i jaja su takođe visoko kalorični zbog sadržaja masti, kao i neko povrće (kao što je avokado). Neke vrste sira imaju visok sadržaj masti, a samim tim i visok sadržaj kalorija. Visok sadržaj kalorija u šećeru, medu i sirupima, jer nemaju ni vode ni vlakana, a čisti su ugljikohidrati. Kukuruzni sirup, koji se nalazi u sastavu mnogih napitaka i sokova, visoko je koncentrirana fruktoza, a samim tim i vrlo kaloričan.

Mnogi ljudi su navikli da kalorije smatraju nečim štetnim. Ovo je, naravno, pogrešno. Bez kalorija (energije), život bi stao. Ono što je zaista štetno je višak kalorija koji premašuje potrebe organizma za normalan rast i život. U unosu kalorija, kao i u mnogim drugim stvarima, najvažnija je zlatna sredina.

Voda za djecu

Iako voda ne sadrži kalorije ili vitamine, ona je od vitalnog značaja za organizam. Majčino mleko a vještačke mliječne formule sadrže dovoljno vode da zadovolje potrebe bebe. Za stariju djecu voda je glavno piće, posebno po vrućem vremenu ili kada fizička aktivnost kada tijelo gubi mnogo tečnosti zbog znojenja. Mnoge namirnice su u velikoj mjeri sastavljene od vode i služe kao izvor za zadovoljavanje potreba djeteta za vodom.

Minerali za djecu

Mnogi minerali igraju važnu ulogu u normalnom funkcionisanju organizma, uključujući kalcijum, gvožđe, cink, bakar, magnezijum i fosfor. Minerale dobijamo hranom, a zatim ih postepeno gubimo izmetom i urinom, kao i mrtvim ćelijama kože.
AT odrasloj dobi unos i potrošnja minerala moraju biti uravnoteženi. Raste dječije tijelo treba da prima više minerala nego što ih uklanja za razvoj kostiju, mišića, vezivnog tkiva.

Sva prirodna, nerafinirana hrana sadrži širok izbor minerala. Čišćenje žitarica lišava ih značajnog dijela minerala. Dugotrajno kuhanje povrća ne mijenja njihov mineralni sastav, ali smanjuje količinu nekih vitamina. Većina namirnica sadrži fosfor i magnezijum, pa ne brinite: dijete će ih dobiti dovoljno. Što se tiče kalcijuma, gvožđa i cinka, o ovim elementima ćemo govoriti odvojeno.

Kalcijum za decu

Kosti i zubi se uglavnom sastoje od kalcijuma i fosfora. Godinama su liječnici savjetovali djecu i tinejdžere da unose dosta kalcijuma kako bi spriječili gubitak koštane mase u starosti (osteoporoza).

AT novije vrijeme Međutim, stručnjaci su počeli da se pitaju da li je deci i adolescentima zaista potrebno toliko kalcijuma. Na primjer, u jednom eksperimentu, grupa djevojčica od 12 do 20 godina primala je 500 mg kalcija dnevno (40% preporučene doze), a to ni na koji način nije utjecalo na njihovu koštanu strukturu. Mnogo je važniji, kako se ispostavilo, nivo fizička aktivnost. Atletskije devojke su imale veću gustinu kostiju.

Druga studija je pokazala da konzumacija mliječnih proizvoda potiče izlučivanje kalcija u urinu, ali ovaj efekat se ne opaža kada se kalcij dobiva iz drugih izvora. (Jasno je da osoba mora konzumirati kalcij kako bi ga zadržala u tijelu. Ako se kalcijum izlučuje urinom, da li ga je onda uopće vrijedilo konzumirati?) Prednosti dobivanja kalcija iz drugih izvora osim mliječnih proizvoda raspravlja se u detalj u nastavku.

Dok su mlijeko i drugi mliječni proizvodi još uvijek glavni izvor kalcija u prehrani SAD-a, mora se reći da se kalcij također može dobiti iz mnogih povrća, mahunarke, kao i od drugih proizvoda umjetno obogaćenih kalcijumom.

Na primjer, u sok od narandže, obogaćenog kalcijumom, ovog elementa nije manje nego u mleku. Isto se može reći i za rižino i sojino mlijeko. Suplementi kalcijuma su jeftini i djeca ih dobro apsorbiraju. Naravno, tablete kalcijuma ne mogu da obezbede telu druge hranljive materije koje se nalaze u mleku ili povrću bogatom kalcijumom.
Mlijeko, između ostalog, sadrži vitamin D. Djeca koja iz ovih ili onih razloga isključuju mliječne proizvode iz ishrane zahtijevaju još jedan izvor ovog vitamina – bilo produženo izlaganje suncu ili vitaminske dodatke.

(Većina gradova dodaje fluor u vodosnabdijevanje, ali voda iz arteških bunara obično ne.)

Pegla za decu

Gvožđe je esencijalni sastojak hemoglobina, supstance koja se nalazi u crvenom krvne ćelije, tjelesna ćelija. Željezo također igra bitnu ulogu u razvoju i funkcioniranju mozga. Čak i mali nedostatak gvožđa u detinjstvu može kasnije dovesti do problema sa učenjem. Majčino mlijeko sadrži vrlo dobro svarljiv oblik ovog elementa, tako da djeca koja su na dojenje on najmanje u roku od 6 meseci, unosite dovoljno gvožđa za normalan razvoj mozak. U bebi umjetna prehrana gvožđe se dodaje iz istih razloga.

U kravljem mlijeku ima vrlo malo gvožđa, a izložena su mu djeca koja se njime hrane visokog rizika. Djeci mlađoj od godinu dana ne treba davati kravljeg mleka. Trebalo bi da piju majčino mleko ili formulu. Žitarice za bebe i druga hrana obogaćena gvožđem postaju posebno važne u dobi od 6 meseci. Meso takođe sadrži dosta gvožđa, ali deca svoju potrebu za ovim elementom mogu zadovoljiti povrćem i drugim namirnicama koje, za razliku od mesa, ne sadrže zasićene masti i holesterol. Gotovo svi dječji multivitaminski kompleksi obogaćeni su željezom.

Cink za djecu

Ovaj element je važna komponenta mnogih enzima. Cink je neophodan za rast ćelija.

Nedostatak cinka se prvenstveno manifestuje u poremećenom funkcionisanju onih ćelija koje moraju da rastu veoma brzo (npr. unutrašnja školjka crijeva koja pomažu zacjeljivanje rana) i imunološke ćelije koje se bore protiv infekcija. Majčino mleko sadrži cink u obliku koji bebe lako apsorbuju. Mnogo cinka ima u mesu, ribi, sirevima, kao i u neoljuštenim žitaricama, mahunarkama i orašastim plodovima. Cink sadržan u biljnih proizvoda, telo se lošije apsorbuje, pa se deca pridržavaju vegetarijanska dijeta treba puno bogat cinkom hranu i eventualno dnevni multivitamin s dodacima cinka.

Jod za djecu

Ovaj element je neophodan za normalno funkcionisanje štitne žlijezde. Nedostatak joda jedan je od glavnih uzroka mentalne retardacije i mentalni razvoj djece širom svijeta. Obogaćivanje jodom kuhinjska so smanjen nedostatak joda u Sjedinjenim Državama na gotovo nulu.

natrijum za decu

Natrijum je prisutan u kuhinjskoj soli i u većini namirnica. Ovo je jedan od najvažnijih hemijske supstance uključeno u krv. Nivo natrijuma u tijelu održavaju bubrezi. Na primjer, ako je vaše dijete pojelo supu napravljenu od koncentrata kupljenog u prodavnici, koja je obično bogata natrijumom, njegovi bubrezi moraju raditi više, natrij. Tokom ovog procesa, drugi minerali, kao što je kalcijum, takođe se uklanjaju u urinu. Na ovaj način, visokog sadržaja u hrani, natrijum na kraju doprinosi slabljenju kostiju i uzrokuje visok krvni pritisak kod nekih ljudi.

Hranjive tvari neophodne za normalan život ili se u našem tijelu uopće ne proizvode, ili njihova količina nije dovoljna za održavanje wellness. Nijedan proizvod sam po sebi ne može nam sve pružiti. korisnih elemenata koje nam treba. Samo uravnoteženu ishranu, što uključuje najviše različiti proizvodi, može postati izvor pravilnu ishranu organizam. Mi ćemo uspjeti održavati i održavati zdravlje, samo ako naša prehrana uključuje sve sljedeće tvari:

1. PROTEINI

Proteini(proteini) su glavni građevinski materijal naših ćelija. Oni su neophodni za formiranje tkiva i popravku ćelija. Proteini poboljšati naš imunološki sistem, povećati jačine i, u kombinaciji sa masnim kiselinama, obezbediti stabilna struktura ćelijske membrane. Prirodni izvori proteina uključuju: nemasno meso, piletinu sa kožom, ribu, bjelance, mahunarke, orasi, obrano mlijeko, jogurt.

2. MASTI

Masti- ovo je glavni oblik skladištenje energije u ljudskom tijelu. Vitamini rastvorljivi u mastima ne mogu se apsorbovati bez masti. Masti koje se nalaze u hrani služe kao izvor masnih kiselina (koje ne proizvodi se u tijelu), neophodna za normalan rast i razvoj, kao i za stvaranje određenih hormona. Neke masti su štetne za ljude. To su životinjske masti koje se nalaze u mesu. puter, punomasno mlijeko i sir, te trans masti iz hidrogenizovane hrane (margarin, peciva, čips, itd.). Ove vrste masti povećavaju nivo "lošeg" holesterola i triglicerida. nezasićene masti su dobre za vas za osobu, mogu se dobiti od riba, biljna ulja, orasi, integralne žitarice proizvodi. Ove masti su dvije vrste: polinezasićene i mononezasićene. Polinezasićene masti sadrže masne kiseline Omega 3 i Omega 6.

Zdrave masti:

Loše masti:

Omega-3 masne kiseline se nalaze u masne ribe kao što su losos, skuša, sardina. Omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina 1:1 je neophodan za dobro zdravlje, ali većina ljudi ovih dana jede omjer 15:1. Zato je tako važno jesti masnu ribu najmanje 3-4 puta sedmično ili dopuniti svoju prehranu riblje ulje koji sadrže Omega-3. Masna kiselina Omega-3 poboljšavaju performanse kardiovaskularnog sistema, stanje mozga i kože, kao i o imaju antiinflamatorno dejstvo. Mononezasićene masti se nalaze u maslina i suncokretova ulja, ulje kanole, orasi, avokado, masline.

3. UGLJENI HIDRATI

Ugljikohidrati- osnovni izvor energije za naše tijelo i hrana za mozak. Energija koja se isporučuje tijelu mjeri se u kilokalorijama (kcal). Jednostavni ugljikohidrati mogu biti sastavljeni od jedne ili dvije molekule zvane saharidi, dok složeni ugljikohidrati sadrže veliki broj molekule. Jednostavni ugljikohidrati se brzo probavljaju, a jednako brzo raste i šećer u krvi. S vremenom, to povećava rizik da gušterača izgubi sposobnost proizvodnje inzulina. Složenim ugljikohidratima je potrebno mnogo duže da se probave i apsorbiraju, a šećer u krvi postepeno raste. Glavni izvori dobrih" ugljenih hidrata su hleb od celog zrna i drugi proizvodi iz cijelo zrno, povrće, mahunarke i voće.

Jednostavni (loši) ugljeni hidrati:

Složeni (dobri) ugljeni hidrati:

4. VLAKNA

Celuloza sadržano u povrće, voće i integralne žitarice. Rastvorljiva vlakna se rastvaraju u vodi, a njihova spora probava izaziva osjećaj sitosti, omogućavajući nam da kontroliramo težinu. Vlakna takođe Smanjuje nivo lošeg holesterola i reguliše nivo šećera u krvi. Nerastvorljiva vlakna se ne rastvaraju u vodi. Ona je uklanja toksični otpad, akumulira se u debelom crijevu i sprječava zatvor.

5. VITAMINI

vitamini su organske supstance neophodan organizmučovjeka za poboljšanje imuniteta, normalan rast i razvoj i pretvaranje ugljikohidrata, masti i proteina u energiju. Vitamini i minerali se uglavnom nalaze u voće i povrće, nemasno meso, živina, jaja, riba i mliječni proizvodi. Ali da biste dobili dovoljno ovih nutrijenata, vi treba jesti voće i povrće različitih bogatih boja: tamnozeleno ili lisnato povrće(zelena salata, brokoli, spanać); žuto ili narandžasto voće i povrće(mrkva, dinja i nektarine); crvenog povrća i voća(jagode, paradajz, crvena paprika), kao i mahunarke(leća i pasulj) i citrusi(narandže, grejpfrut, limun i kivi). Koristi potreban iznos povrće i voće opskrbljuju naše tijelo vitaminima, mineralima i antioksidansima, štiti ćelije i tkiva od štetnog dejstva slobodnih radikala.

6. MINERALI

Minerali nije uništen pod uticajem visoke temperature, vazduh i kiseline. Minerali se nalaze u vodi i tlu iz kojih ulaze u biljke, ribe i životinje, a samim tim i u hranu. Minerali igraju vitalnu ulogu u gotovo svim biološkim procesima: neophodni su za rast i razvoj kostiju, zuba, mišića, normalan rad kardiovaskularni sistem i mozak, obnavljanje ćelija, poboljšana cirkulacija krvi, hidratacija kože, sagorevanje masti itd.

7. VODA

Voda- bitno, vitalno neophodna supstanca za naše telo. Tijelo odrasle osobe sastoji se od 40-60% vode. Svaka stanica u našem tijelu treba vodu za ishranu, transport hranljivih materija, eliminaciju toksina i regulaciju telesne temperature.

Prije svega, morate znati da se sva hrana sastoji od nutrijenata ili hranjivih tvari koje tijelo apsorbira. Hranljive materije obezbeđuju vitalnu aktivnost ljudskog tela. , voda, - sve se to odnosi na hranljive materije. One su najvažnije komponente hrane za zdravlje ljudi.

Tijelo razgrađuje hranjive tvari prije nego ih upotrebi. Probavljeni enzimi se zatim apsorbuju kroz zidove probavnog trakta i ulaze u krvotok. Supstance kao što su proteini, masti i ugljikohidrati daju gorivo tijelu u obliku kalorija. Zbog toga se nazivaju "energetski nutrijenti".
Nutrienti koji ne daju telu energiju - minerali, voda, vlakna, vitamini- nisu ništa manje važni za organizam od "goriva". To su "građevina i potrošni materijal".

Proteini su neophodni za rast svih tkiva i njihovu obnovu. Proteini pomažu u proizvodnji antitijela, hormona, enzima. Za sve hemijske reakcije protok u organizmu ove supstance su neophodne. Namirnice poput mesa, ribe, peradi, mahunarki, orašastih plodova, jaja i mliječnih proizvoda glavni su izvori proteina.

Ugljikohidrati se dijele na 2 vrste. monosaharidi - jednostavnih ugljenih hidrata i šećer; i polisaharidi, složeni ugljikohidrati koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, povrću, voću, orašastim plodovima i bobicama.
U složene ugljikohidrate spadaju i vlakna, koja obavljaju funkciju „čistača“ u tijelu i glavna su „hrana“ za korisnu crijevnu mikrofloru.

Masti su „zaštitnici“, štite organe, dajući im energiju; pomažu u apsorpciji određenih vitamina i spašavaju tijelo od prehlade. Masti se dijele na tri vrste: zasićene, mononezasićene i polinezasićene.
Zasićene masti se nalaze u mesu, kokosovo ulje i mlečne hrane.
Mononezasićene masti- u maslinama i kikirikiju.
Polinezasićene masti nalaze se u kukuruznom, susamovom, pamučnom i drugim biljnim uljima, kao i u sojinom zrnu.

Minerali i vitamine koje telo dobija iz hrane. Tijelo ne proizvodi ove tvari samo i stoga ih mora dobiti hranom. Neki minerali su potrebni osobi u neznatnim količinama (mikroelementi), dok se drugi računaju u impresivnijim brojevima - ml i gr (makroelementi).
Vitamini se smatraju neophodnim supstancama za održavanje organizma. No, stručnjaci za ishranu sve više govore da prirodni vitamini koji se nalaze u prirodnoj hrani zaista “rade”. U prirodi nema čistih vitamina! Svaki vitamin "prati" je složen biološki kompleks, koji doprinosi njegovoj apsorpciji u tijelu.
Vlakna, još jedan biološki važan nutrijent koji je potreban ljudskom tijelu. Vlakna su neprobavljivi dio biljna hrana- dijetalna vlakna, složeni ugljeni hidrati. Hrana bogata vlaknima smanjuje rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti i pomaže u održavanju zdravog kardiovaskularnog sistema. Vlakna također mogu smanjiti rizik od raka dojke i debelog crijeva. Dijetalna vlakna pomažu tijelu da se očisti od štetnih i toksičnih tvari, dok su složeni ugljikohidrati "hrana" crijevne mikroflore, o čijem dobrobiti ovisi zdravlje organizma i njegov imunitet.

Voda je nezaobilazna komponenta života organizma. Voda je odličan medij za otapanje i transport i organskih i neorganskih supstanci; i metaboličke reakcije. Proces varenja i apsorpcije nutrijenata u krv odvija se u tečnom mediju. Otpadni proizvodi se izlučuju iz organizma uz pomoć vode. Većina tjelesnih funkcija obavlja se zahvaljujući vodi. Nedostatak vode u organizmu postepeno dovodi do poremećaja rada svih unutrašnje organe. Ćelije mozga su najosjetljivije na nedostatak vode. Stanice mozga neprestano uklanjaju toksične produkte koji se pojavljuju kao rezultat njihove aktivnosti.

Nutrijenti uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, mineralne soli i vodu.

Vjeverice. One su nezamjenjive supstance. Ne drže se na zalihama. Proteinsko gladovanje, čak i uz dovoljan unos drugih nutrijenata, završava smrću. Funkcije proteina:

    Plastika;

    Energija - u slučaju prekomjernog unosa i gladovanja;

    Enzimski (npr. probavni enzimi, enzimi zgrušavanje krvi, intracelularni enzimi, itd.);

    Transport (na primjer, hemoglobin);

    Regulatorni (na primjer, proteinsko-peptidni hormoni: inzulin, hormon rasta, itd.);

    Mehanizam mišićne kontrakcije;

    Zaštitna funkcija (na primjer, antitijela).

Potreba za proteinima kod djece je veća nego kod odraslih zbog velikih potreba za plastikom. Dakle, kod novorođenčadi dnevna potreba za proteinima je više od 4 g / kg tjelesne težine, u dobi od 5 godina - oko 4 g / kg, u dobi od 14-17 godina - 1,5-1,6 g / kg, kod odraslih - 1,1 - 1,3 g/kg.

Masti. One se talože u rezervi, uglavnom u potkožnom masnom tkivu i normalno čine 10-20% tjelesne težine. Vrijednost masti:

    Plastika;

    Energija (otprilike 50% energije koju tijelo dobije oksidacijom masnih kiselina. Kada se oksidira 1 mol masna kiselina oslobađa se energija dovoljna za sintezu 130 molekula ATP-a, dok se oksidacijom 1 mola glukoze može sintetizirati samo 36 molekula ATP-a);

    Izvor endogene vode (na 100 g masti nastaje 107 g vode);

    Toplinska izolacija;

    Zaštitni (apsorbiraju udarce);

    Apsorpcija vitamina topivih u mastima;

    Regulatorna (sinteza hormona steroidne prirode) itd.

Potreba za mastima kod djece raste s godinama, uglavnom zbog njihove plastične vrijednosti. Dakle, djeci od 1-3 godine potrebno je 40-50 g masti dnevno, od 4-6 godina - 55-60 g. 7-9 godina - 65-70 g. Višak masti u ishrani uzrokuje metaboličke poremećaje, praćene pogoršanjem upotrebe proteina, pogoršanjem procesa probave i taloženjem masti u rezervi.

Ugljikohidrati.Čuva se kao glikogen u jetri i mišićima. Prekomjernim unosom i prelivanjem glikogenskih depoa, oni se mogu pretvoriti u masti i također se pohranjuju u rezervi. Značenje:

    Energija. Posebno važan za mozak, koji troši 70% glukoze;

    Brzo mobilizirana rezerva energije u obliku glikogena;

    Plastika.

Dnevne potrebe male djece predškolskog uzrasta 6 puta veća od potrebe za proteinima i mastima, za djecu starijeg predškolskog uzrasta - 5 puta, a za školsku djecu - 4 puta. Višak ugljikohidrata u prehrani praćen je smanjenjem unosa proteina, zadržavanjem vode i stvaranjem masti koja nije uključena u metaboličke procese.

Vitamini. Nemaju energetsku vrijednost. Nemaju plastičnu vrijednost. Međutim, one su vitalne supstance. U nedostatku (avitaminoza) ili manjku (hipovitaminoza) ovih supstanci u hrani neizbježni su teški metabolički poremećaji, bolesti (rahitis, skorbut, noćno sljepilo, itd.), pa čak i smrt. Ništa manje opasna nije hipervitaminoza. Rijetke su i postale su moguće u vezi sa proizvodnjom vještačkih vitaminskih preparata. Kod hipervitaminoze A uočava se upala očiju, gubitak kose, glavobolja, nesanica i mučnina; hipervitaminoza D je praćena smrću zbog kalcifikacije unutrašnjih organa, kao što su srce, bubrezi.

Utjecaj vitamina na metabolizam je zbog činjenice da su uključeni u sintezu enzima, dio su molekula enzima, tj. vitamini indirektno (preko enzima) regulišu metabolizam. Na primjer, vitamin Bı je neophodan za sintezu 4, a vitamin B6 - 20 enzima za sintezu proteina, vitamin K - za sintezu 5 enzima koji učestvuju u zgrušavanju krvi. Međutim, za neke vitamine nisu pronađeni enzimski sistemi i pretpostavlja se direktna biokatalitička funkcija.

Mineralne soli i voda– smisao i potreba da učite sami.