Bjelanjak: korisna svojstva. Bjelanjak i žumance su koristi i štete

Najčešći ljudski prehrambeni proizvod su, naravno, jaja. Nalaze se na polici frižidera u skoro svakom domu. Dodaju se u tijesto i u supe i boršč, prave ukusne i hranljive salate, pripremaju se kao samostalna jela, kuvana ili pržena. Pileće jaje sadrži žumance i proteine. Kako bi shvatili šta može biti štetno i korisno ovaj proizvod, proučavaćemo svojstva bjelanjka.

Benefit

Proteini jaja su prvenstveno vrijedni jer se lako probavljaju i ne izazivaju ih alergijske reakcije, što se ne može reći za druge proteinske proizvode. To je bjelanjak kao izvor proteina koji se preporučuje za konzumiranje dijetalna hrana kod želučanih tegoba, bolesti žučne kese i jetre.
Budući da bjelanjak praktički ne sadrži masti, preporučuje se uključivanje u dijete za mršavljenje.
Prednosti upotrebe proizvoda su sljedeće:
1. Proteini poboljšavaju rad krvnih sudova i srca, smanjujući količinu holesterola u krvi i čisteći krvne sudove.
2. Aminokiseline, koje su dio bjelanjka, pospješuju obnavljanje stanica i aktivaciju mozga.
3. Bjelanjak je izvor vitamina (D, E i B, B2, H, PP), mikroelemenata (hrom, bakar i kobalt), makroelemenata (hlor, natrijum i sumpor), koji obezbjeđuje čovjeka potrebnim tvarima do 15% dnevne doze.
Bjelanjak se aktivno koristi ne samo u prehrani, već iu kozmetologiji. Korisno je praviti maske za kosu i lice, u koje se dodaje bjelanjak. Prema riječima žena, nakon nanošenja maski koža postaje meka i čista, a kosa svilenkasta i mekša.
Ako ti dugo vremena strahuje da konzumacija jaja dovodi do povećanja nivoa loš holesterol, možete se smiriti, jer to jednostavno nije u bjelanjku, sav holesterol i masnoće su u žumancetu. Stoga, bjelanjak treba i mogu konzumirati pacijenti koji pate od srčanih oboljenja.

Šteta proteinima

Uprkos prednostima jedenja bjelanjka, neki ljudi se i dalje trude da ga ne uključe u svoju ishranu. To se odnosi na one koji imaju individualnu netoleranciju na proteine, često se proteže i na pileće meso. Tako, na primjer, žumance izaziva manje alergijskih reakcija od proteina.
Takođe, lekari snažno insistiraju da se ne jede sirovo belance, jer postoji mogućnost infekcije. opasna bolest- salmoneloze.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Pileće jaje jedno je od najpristupačnijih, najukusnijih i najukusnijih hranljive namirnice hrana, poznato čoveku od pamtivijeka. Unutar guste ljuske nalazi se prozirna, višeslojna proteinska masa, koja ima različitu gustoću za zadržavanje u centru jezgra -. Protein je gotovo bezbojna viskozna tekućina, bez mirisa, ima svojstvo lijepljenja i stvara gustu pjenu kada se tuče.

kalorija bjelanjka

Kalorijski sadržaj bjelanjka iznosi 44 kcal na 100 grama proizvoda.

90% bjelanjka je voda, ostalo su proteini različite vrste, kao što su ovoalbumin, ovomucin, lizozim itd. Bjelanjak sadrži i: vitamine, neophodne minerali: , (kalorizer). Proteini ne sadrže masti i holesterol, stoga jeste savršena hrana za oporavak od virusnih, prehladnih i drugih bolesti. Sveži proteini kokošja jaja Ima baktericidna svojstva, neophodan za hematopoetske procese, poboljšava rad moždanih ćelija, preventivno je sredstvo protiv nastanka katarakte. Bjelanjak je snažan imunostimulans koji ima sposobnost neutralizacije Negativan uticaj spoljašnje okruženje.

Nutritivno, jaje može zamijeniti 200 grama i 50 grama mesa. Pileća jaja imaju najveću probavljivost među životinjskim proizvodima, koja iznosi 97-98%, odnosno jaje se gotovo u potpunosti apsorbira u tijelu

Šteta od bjelanjka

Prekomjerna konzumacija jaja izaziva povećanje nivoa "lošeg" holesterola, što je preplavljeno rizikom od bolesti kardiovaskularnog sistema. A proteini mogu izazvati alergijske reakcije kada individualna netolerancija proizvod.

bjelanjak za mršavljenje

Sportisti-bodibilderi za efikasno „isušivanje“ tela (smanjenje telesne masti sa minimalni gubitak mišićno tkivo) često koristite omlet samo od bjelanaca. Različite dijete uključuju i cijela jaja i proteine odvojeno u svojoj prehrani. Primjeri su , .

Bjelanjke u kuvanju

Najčešće jelo od bjelanaca je beze prozračni desert (ili meringue, tako poznato). Meringue se priprema kao zasebna poslastica, ili se pite i kolači preliju proteinskom masom, a zatim peku do ukusne korice. Proteinska krema - ime govori za sebe, pune tube, eklere i korpice, koriste je kao sloj biskvitnih kolača. Gotovo nijedno tijesto ne može bez bjelanaca, bilo da se radi o kruhu, pecivu, palačinkama ili knedle sa knedlama. Dodaju se svježi bjelanjci seckano meso za kotlete ili rolnice kako se gotovi proizvodi ne bi raspali. Kuvani bjelanjci (kao dio cijelog jajeta i samostalno) su sastojci mnogih predjela, salata i supa.

Druge upotrebe bjelanjka

Proteini kokošjih jaja se uspješno koriste u medicinske svrhe- može se koristiti za mnogo lakšeg rada bol za opekotine, zaustavite jake krvarenje iz nosa. Uzimanje svježeg bjelanjka u unutrašnjost ublažit će bol i grlobolju, vratiti izgubljeni glas i indikovano je kod trovanja, posebno živinim parama.

U kozmetologiji se bjelanjak koristi za pravljenje maski za poboljšanje stanja kose, uključen je u mnoge proizvode koji zaglađuju bore i održavaju kožu u dobrom stanju. Odlična maska za masnu kožu - i bjelanjak, maska uklanja masni sjaj i daje koži mat finiš.

Više o pilećim jajima, njihovim veličinama, težinama, kategorijama pogledajte u članku.

Više o prednostima i opasnostima jaja možete saznati iz video klipa TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

04.12.2015

U bjelanjku nema masti, ali žumance sadrži više proteina. Da li su oba dijela jajeta podjednako dobra za zdravlje?

Volite li pileća jaja? Možda ste se već zapitali koji je korisniji dio jajeta, belo ili žumanca.

Stručnjaci za ishranu kažu da ima piletine jaja u osnovi vrlo korisna. Međutim, bjelanjak i žumance sadrže različite specifične komponente (kako je navedeno u studiji), o kojima ćemo govoriti u našem današnjem članku.

Pileća jaja su bogat izvor hranljive materije, tako da se svakako isplati uključiti ih u svoju ishranu. I nema potrebe da brinete o "ogromnoj količini" holesterol. Dominiraju jaja nezasićene masne kiseline, a nisu nimalo štetni za kardiovaskularni sistem.

Želite li znati više o korisna svojstva jaja? Šta je korisnije bijela ili žuta To? Onda čitajte dalje!

Protein

Šta više volite, bjelanjak ili žumanca? Mnogi ljudi vjeruju da je bolje odvojiti jedan dio od drugog. Navodno, na taj način mogu bolje da vode računa o nivou holesterola. Postoji mišljenje da je proteina najviše korisni dio jaja.

da vidimo koje su njegove prednosti:

Bjelance ne sadrži masti. Ima malo kalorija, što ga čini dijetalnim i zdrav proizvod. Rizik nastaje kada se pripremamo kajgana. Uostalom, ulje koje koristimo za prženje sadrži masnoću koja je opasna po naše zdravlje.
Proteini su bogati vitaminima B.
Proteini sadrže manje kalorija od žumanca.
Oni su obično vrlo prikladni za dijetu protiv starenja. prekomjerna težina. Mnogi ljudi jedu samo bjelanjke za doručak jer sadrže proteine, vitamine i prilično su hranjivi. Mi, pak, ne preporučujemo da svoj doručak ograničite samo na proteine. Biće bolje ako ga dopunite drugim proizvodima: ovsena kaša, voćni koktel itd.

Bjelanjci se također koriste u kozmetičke svrhe : super je prirodni lek za poboljšanje elastičnosti kože. Proteini omekšavaju kožu i smanjuju iritaciju.
Konačno, bjelanjci sadrže posebnu vrstu peptida koji može sniziti krvni tlak.

Žumance

Žumance sadrži više proteina od proteina!

Žumance je takođe bogato mastima. U jednom jaje sadrži oko 4 g masti, od kojih je samo 1,5 g zasićeno (tj. nezdravo). Ostatak masti nezasićene i, shodno tome, korisne. Nivo holesterola u žumancetu je veoma nizak. Dakle, bezopasno je zdravi ljudi. Ako imate povišen nivo holesterola u krvi, vrijedi malo ograničiti potrošnju žumanjaka. Ali nemojte ih u potpunosti isključiti iz prehrane, jer je to bogat izvor zdravih proteina.
Žumance sadrži vitamini i minerali: gvožđe, fosfor, kalijum i magnezijum. Od vitamina se mogu navesti: vitamin A, E, D, B9 (folna kiselina), B12, B6, B2 i B1. Ne zaboravite da je ovo jedna od rijetkih namirnica bogatih vitaminom D.
Još jedna činjenica o žumancetu koju ne smijemo zanemariti je da sadrži supstancu tzv holin. Znate li koliko je to korisno? Ovaj element podržava zdravlje našeg mozga, poboljšava pamćenje i bori se degenerativne bolesti poput Alchajmerove bolesti, na primjer.

Žumance bogata lecitinom. Ovaj element se kombinuje sa holesterolom i sprečava njegovu potpunu apsorpciju u telu. Lecitin je važan element za funkcionisanje koštane srži, jetre, srca i nervni sistem.
Mnogi ljudi jedu sirovo žumance čista forma ili kao dio raznih koktela, misleći da se na taj način bolje čuvaju svi njegovi korisni proteini. Ali ovo je greška. Konzumiranje sirovog žumanca može uzrokovati bolesti kao što su salmoneloze. Toplo preporučujemo da uvijek jedete žumance (i pileća jaja) samo u kuvanom obliku. Na taj način možete izbjeći nepotrebne probleme.

Pa šta zdravije u jajetu, bjelancu ili žumancu? Ispostavilo se da oboje! Protein ne sadrži mast, već žumance, iako sadrži malu količinu zasićenih masti, veoma bogat proteinima.

Jedite cela jaja. Biti deo uravnoteženu ishranu oni će vam pomoći da brinete o svom zdravlju. A osim toga, veoma su ukusni!

Bibliografija

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioaktivna jedinjenja jaja. Bioaktivna jedinjenja jaja. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). kvaliteta jaja. IFAS ekstenzija PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Kokošje jaje kao antioksidativna prehrambena roba: pregled. Nutrienti. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Nedavni napredak u funkcionalnosti proteina jaja u sistemu ishrane. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Proteini iz jaja odgovaraju našem organizmu bolje od bilo kojih drugih koje bi trebalo uzimati za efikasne treninge. Idealno se apsorbira i gotovo u potpunosti se sastoji od albumina (ili ovoalbumina, 10%) i vode (90%). Po apsolutnim pokazateljima u jednom jajetu, računajući žumance, albumin je oko 6-7 grama, a žumance sadrži i ovoglobulin, ugljenbumin, ovomukoid, ovomucin, lizocin i avidin.

Pileće jaje može biti teško od 35 grama (3. kategorija) do 75 grama ( najviša kategorija), masti u njemu ima samo 4 grama (jednostruko nezasićene i polinezasićene (Omega-3) masne kiseline), ugljikohidrati - 0,5 grama, lecitin - 150 mg. Ostatak težine u maloj količini čine različiti vitamini (uključujući A, E, K, D i B12) i minerali (kalcijum, cink i gvožđe), voda.

Sastav sadrži i riboflavin, folnu kiselinu i holesterol, koji je glavna komponenta u sintezi testosterona i ne povećava, međutim, ukupan nivo holesterola u krvi. Energetska vrijednost srednje jaje - 157 kcal na 100 grama, i indikator biološke vrijednosti jednako jedan(kompletan set svega esencijalne aminokiseline).

Da li jedete cele ili samo proteine?

Vrlo često u prostranstvima interneta možete pronaći preporuke da bacite žumanjke ili ih pojedete u minimalna količina. Činjenica je da masti (čak i korisne Omega-3) pospješuju proces oksidacije i "rasipaju" kisik iz tijela. Previše ovih masti ne koristi organizmu, ali štetu možete izravnati vrlo jednostavno – samo koristite prirodni antioksidansi- pasulj, borovnice, brusnice i ostalo bobičasto voće, suve šljive, jabuke. Ne samo da će spriječiti oksidaciju, već će prehrani dodati više vitamina, metala i drugih tvari.

Sirova jaja se ne preporučuju jer usporavaju oslobađanje enzima tripsina. - utiče na brzinu varenja. Pileća jaja moraju biti podvrgnuta termičkoj obradi, najmanje 70 ° C (na ovoj temperaturi se uništava inhibitor tripsina). Kuvanje također ubija štetne bakterije koje mogu ući kroz ili iz ljuske, i naravno štiti od salmoneloze, uobičajene bolesti peradi.

Sirova jaja ne treba jesti

Holesterola u kokošjem jajetu ne treba se plašiti, posebno za sportiste koji nemaju zdravstvenih problema u vezi sa njim. To će samo ojačati ćelije tijela i postati građevinski materijal za nove. To posebno vrijedi za tijelo koje raste i s povećanjem mišićne mase, kada rastu nova vlakna - u stvari, to se događa u bodybuildingu, pa je kolesterol ovdje jednostavno neophodan.

Jedina opcija kada možete da odbijete žumanca je vreme mršavljenja ili tokom perioda "sušenja" - tada bi trebalo da koristite nekoliko komada nedeljno kako ne biste lišili organizam korisne supstance. U svim ostalim slučajevima, jaja se mogu bezbedno konzumirati cela, neće doneti nikakvu štetu.

Kako jesti kokošja jaja?

Kuhanje je savršen način. Tvrdo ili meko kuvano, u "kesici", poširano ili "Benedikt", kajgana, dodati salatama i drugim jelima. Možete i pržiti, ako se ne ograničavate u upotrebi ulja. Bolje je ne pregrijati jaja, ne prekuhati ih, ne držati ih dugo u kipućoj vodi - prekomjerna toplinska obrada uništava važne aminokiseline, a jelo postaje jednostavno beskorisno. Imajte na umu da se tečno žumance vrlo brzo vari, dok se tvrdo kuvano žumance vari do tri sata.

Dakle, meko kuhani, poširani i Benedikt su najviše zdravi recepti za jelo jaja. Sve što je potrebno od njih prodire u tijelo za maksimalno 1,5 sat, zapamtite to kada se pripremate za trening. Istovremeno se apsorbira više od 99% svih biološki korisnih tvari.

Potencijalne štete od jedenja jaja

Nemoguće je dobiti preveliku dozu bjelanjka. Maksimalno što se može dogoditi je da se višak neće asimilirati, pogotovo ako tog dana nije bilo značajnog opterećenja. Ako nema alergije na žumance ili visokog holesterola, onda do 8 jaja (sa žumancem) dnevno neće škoditi ljubitelju zdravog fitnesa ili bodibildinga. Više žumanjaka - više masti, odlučite sami koliko vam treba i koliko masne kiseline telo će moći da se „neutrališe“ i okrene na svetlosnu stranu vaše Sile.

Očigledna šteta koju ne treba objašnjavati je višak ulja pri prženju. Odustanite od kajgane i nikada više ne razmišljajte o ovom problemu. Neki fundamentalni Naučno istraživanje naučnici iz SAD i Grčke dokazali su da žumanca najviše štete organizmu. Na listi posljedica njihove prekomjerne upotrebe nalaze se strašne riječi kao što su adenom, rak prostate i drugih organa, trombociti na karotidna arterija, dijabetes, bolesti kardiovaskularnog sistema.

Međutim, svi rizici razvoja opasni su i ujednačeni fatalne bolesti primećeno isključivo kod ispitanika koji su konzumirali prevelike količine žumance već imaju problema sa prekomjernom težinom, predijabetesom i dijabetesom, visokim kolesterolom. Zdravi ljudi nemaju apsolutno čega da se plaše.

Jaja u prahu i jaja u sportskoj ishrani

Sportska ishrana, ili konzervirani protein, napravljen je od oba proteina sirutke (više uobičajena pojava), i iz jajeta. Naravno, prašak se temeljno čisti od viška materija, a žumance se ne koristi u proizvodnji. Probavlja se prilično sporo i ravnomjerno, natječući se sa samim jajima u smislu korisnosti. Takva prehrana je pogodnija za one koji žele isključivo dobiti mišićna masa bez straha da će biti bolje.

Najlakši način je kupiti jaja u velikim posudama na tjedan dana, tako da možete značajno uštedjeti na izvoru proteina i ne razmišljati o dodatnom. Eksperimentišite sa receptima, začinima i povrćem, tada vam kokošja jaja neće smetati i daće sve za rast mišića.

sadržaj:

Kakav uticaj jedenje jaja ima na organizam? Koja je upotreba pilećih proteina, a koja žumanca.

Jaja su poznati element ishrane, koji privlači ukusom, raznovrsnošću i dobrobitima. Proizvod se može kuvati (tvrdo ili meko kuvan), pržiti ili jesti sirov. Šta je korisno pileće jaje? Šta je važnije za organizam - proteini ili žumance i kakav efekat ima svaka od komponenti?

Pileće jaje se dešava raznih oblika, veličina i boja. Ovi pokazatelji ovise o mnogim parametrima, uključujući rasu ptice i lokaciju životinje. Dakle, ako se jaja polažu u rupu ili rupu, tada je oblik ljuske okrugao, a ako je negdje u rubovima kamenja, onda izgled duguljasti.

Prosječna produktivnost pilića - jedno jaje na 23-26 sati. Boja ljuske varira - može biti bijela (ako je piletina bijele boje) ili tamno (karakteristično za životinje smeđe boje). Zanimljivo je to nutritivnu vrijednost bijela i tamna jaja su identična.

Drugi važan parametar je veličina. Zavisi od tri faktora:

pasmine;
težina;
pileća starost.

Ako je životinja zrela, tada su njena jaja veća. Na veličinu utiče i niz drugih faktora, među kojima su:

ograničenje prostora;
povećanje temperature;
nekvalitetna hrana.

Boja žumanca zavisi od ishrane. Ako su prirodne boje prisutne u prehrani životinje, tada se "jezgro" odlikuje "dubokom" (narandžastom) bojom. Površina školjke također može varirati. Ona se dešava:

mat;
sjajna;
glatko;
grubo;
prošaran tačkama.

Korisne karakteristike

Sada razmislite korisne karakteristike jaja:

Pokrivanje nedostatka organizma vitaminima i mineralima, što pomaže jačanju imunološkog sistema.
Smanjenje rizika od onkoloških bolesti. Prije svega, uzimanje proizvoda štedi od maligni tumor prsa.
Prevencija bolesti srca i vaskularnog sistema.
Poboljšanje vida, zaštita očiju od razvoja katarakte.
Pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt, pomaže u borbi protiv čira na želucu.
Ubrzanje rasta mišića, koje se postiže hranjenjem stanica proteinom s bogatim skupom aminokiselina (uključujući i esencijalne). Istraživanja su to pokazala protein iz jaja zaobilazi čak i goveđe i mliječne proizvode u smislu sastava aminokiselina.
Jačanje koštanog tkiva, koje se postiže sadržajem kalciferola. Kalcijum koji ulazi u organizam apsorbuje se u potpunosti.
Poboljšanje rada mozga, povećanje mentalnih sposobnosti.
Normalizacija centralnog nervnog sistema, eliminacija depresivna stanja, poboljšanje zdravlja.
Pomozite u borbi protiv gojaznosti. Nutricionisti znaju šta jaja sadrže i koliko je proizvod koristan. Iz tog razloga se preporučuje da ga uključite u ishranu čak i tokom dijeta. Jedina stvar mi pričamo ne o prženim, već o kuvanim ili sirovim pilećim jajima.
Smanjen rizik od pobačaja kod trudnica. To je moguće zbog prisustva folna kiselina, koji igra ključnu ulogu u stvaranju novih ćelija. Sve ovo doprinosi brz razvoj zdravlje djece i žena.
Jačanje zuba, kose i ploča noktiju.
Pomoć u rješavanju ozbiljnih problema u sportu. Proteini sadržani u kokošjem jajetu ubrzavaju rast mišića, a minerali i vitamini garantuju brz oporavakčak i nakon iscrpljujućih treninga.
Eliminišite rizik od beri-beri. Jedenjem najmanje 1-2 proteina i žumanca dnevno moguće je izbjeći nedostatak korisnih elemenata. Sadrži sljedeće željezo, cink, magnezijum, vitamine B, tokoferol i druge minerale i vitamine.

Istraživanja su pokazala da je četvrtina norme esencijalnih aminokiselina prisutna u sastavu kokošjeg jajeta. Gde ne preporučuje se unos proteina zbog stresa na bubrezima. Višak proteina se ne probavlja, već se jednostavno izlučuje kroz urinarni sistem.

Koje su prednosti bjelanjka?

Mnogo se raspravlja o prednostima bjelanjka i da li ga treba jesti. Težina žumanca i proteina zajedno sa ljuskom je prosječna 55-70 grama. Istovremeno, u 100 grama kokošjeg jajeta 170-180 kcal. Većina kalorijski sadržaj preuzima žumance, a dio proteina 80-85 posto nastala iz vode. Tih 15-20 posto što ostane su organska materija.

Količina proteina u proteinu 10% , koji uključuje sljedeće elemente:

ovoglobulin;
ovomukoid;
lizozim;
ovalbumin;
ovotransferin.

Količina ugljikohidrata u sastavu - 0,6-0,7% i masti - 0,3% . Zbog ovih kvaliteta proizvod se smatra dijetalnim. Mnogi ljudi znaju šta se nalazi u jajima, pa ih slobodno dodajte u prehranu bez straha za figuru.

Protein sadrži širok spektar elemenata u tragovima i aminokiselina koje su potrebne osobi. I ima veoma raznovrstan efekat.:

Čisti telo od štetne materije. Naučnici su dokazali da proteini jaja igraju jednu od glavnih uloga u snižavanju holesterola, poboljšanju rada srčanog mišića i krvnih sudova.
Napunjava tijelo punim spektrom aminokiselina koje poboljšavaju funkciju mozga, ubrzavaju procese regeneracije stanica i optimiziraju proizvodnju vezivnog tkiva.
Zasićuje tijelo enzimom koji tijelu daje energiju.
Pokriva nedostatak tokoferola, kalciferola, vitamina B i drugih elemenata.

Prednosti bjelanjka su odavno dokazane: čini tijelo zdravijim i pomaže kod razne načine aplikacije - spoljašnje ili unutrašnje. Tako naučnici znaju kozmetička svojstva proizvod. Primjena proteina je prilika za zaštitu masnu kožu lice, lagano ga osušite i smanjite aktivnost metabolizma loja.

Popularne su proteinske maske, koje je dozvoljeno koristiti kao profilaktički. Proces pripreme i nanošenja kompozicije traje nekoliko minuta. Protein se umuti, a zatim četkom nanosi na kožu. Nakon što se prvi sloj osuši, nanosi se sljedeći, i tako tri pristupa. Nakon 5-7 minuta, sastav se ispere toplom vodom.

Proteini se također koriste za vlasište (ishrana kose). Ako je cilj jačanje lukovica, onda se preporučuje da se protein jednog jajeta pomiješa s tri žlice jogurta, a zatim rasporedi kompozicija po cijeloj dužini kose. Nakon dvadeset minuta, ostaje da se ispere maska. Rezultat je poboljšanje strukture i jačanje lukovica.

Šta je bolje - belo ili žumanca?

Kao što je već spomenuto, jaje se sastoji od nekoliko elemenata:

proteini;
žumance;
školjka.

Uzimajući u obzir sve karakteristike proteina, to je vrijedno napomenuti ništa manje korisno nije i žumance. Sadrži:

vitamini E, D, A i K;
zeaksantin;
lutein;
cink;
kalcijum;
folna kiselina;
vitamini B6 i B12.

Što se tiče proteina proizvoda, u njemu nije koncentrisano više od 10% navedenih elemenata. Glavna razlika- u proteinima, kojih je više u vanjskoj tečnoj ljusci jajeta.

Mnogi ljudi, raspravljajući što je korisnije - protein ili žumance, navode kao argumente visokog sadržaja holesterola u poslednjem. Ali studije su pokazale da nivo dotične supstance u krvi ne zavisi od broja jaja koja se konzumiraju dnevno. Svojevremeno se iz usta na usta prenosila priča o dva brata, od kojih je jedan mjesec dana konzumirao najmanje 100 jaja, a drugi ih je potpuno isključio iz prehrane. Istovremeno, kod prvog je nivo holesterola bio niži, a kod drugog brata morao se smanjiti na siguran nivo.

Naučnici su to dokazali 80-85% opasna supstanca tijelo prima iz jetre i samo mali dio iz hrane. Zato ne treba da brinete o holesterolu koji se nalazi u žumancetu – bezbedan je u umerenim količinama. Štaviše, narandžasto "jezgro" proizvoda sadrži dvije vrste kiselina - Omega 3 i Omega 6, bez kojih se ne može normalan razvoj organizam.

U slučaju proteina, sve je komplikovano. Gore opisano lekovita svojstva jaja, ali proteini - šteta i korist u isto vrijeme. Priroda je tako zamišljena da u sastavu ovog dijela postoji 14 vrsta proteina, od kojih 13 ima antimikrobna svojstva. Često su dovoljni da zaštite proizvod od prodora virusa i bakterija. Ali ovdje je teško predvidjeti kako će oni stupiti u interakciju sa sličnim "mikroorganizmima" u ljudskom tijelu. Dakle, neki elementi proteina prodiru u zidove gastrointestinalnog trakta i dovode do autoimunih bolesti.

Drugi opasni element- avidin, koji sprečava normalnu apsorpciju biotina. Ali ova supstanca je odgovorna za kontrolu šećera u krvi i proizvodnju masnih kiselina. Iz tog razloga, neki ljudi konzumiraju žumance, ali ne podnose protein. Neki nutricionisti tvrde da se sav biotin uništava tokom kuvanja. U praksi to nije slučaj. Treći dio supstance ostaje aktivan. Zato su sirova žumanca dozvoljena.

Što je korisnije u jajetu - protein ili žumance, može se razumjeti samo sastavljanjem uporedne tablice sadržaja pojedinih elemenata i vitamina. Prva cifra je sadržaj proteina, a druga sadržaj žumanca (na 100 grama proizvoda):

kalorije - 17/59 ;
masti - 0,06/4,5 ;
ugljikohidrati - 24/0,6 ;
proteini - 3,6/2,8 ;
zasićene masti - 0/1,6 ;
holesterol - 0/210 mg;
kalcijum - 2,3/22 mg;
natrijum - 55/8 mg;
kalciferol - 0/18 IU;
folna kiselina - 1,3/24,8 mcg.

Prema gore navedenim pokazateljima, jasno je kako se bjelanjak i žumanca značajno razlikuju. Prvi je bogat ugljikohidratima i proteinima, a drugi je bogat kalorijama, kalcijumom i folnom kiselinom.

Rezultati

U zakljucku vrijedi istaknuti neke činjenice o pilećim jajima koja bi svi trebali znati:

Na ljusci proizvoda moguće je pronaći salmonelu, opasnu bakteriju koja se uklanja tek nakon termičke obrade. Osim toga, prije upotrebe preporučuje se da se jaje dobro opere pod mlazom vode.
Uobičajeni proizvod često uzrokuje alergijske reakcije. Ne preporučuje se upotreba kod bolesti gastrointestinalnog trakta, prisutnosti problema s jetrom, holecistitisa, dijabetes i niz drugih problema.
Žumance sadrži lecitin koji poboljšava pamćenje i aktivira mozak, a tokoferol normalizira stanje kože i popravlja raspoloženje.
Preporučuje se za snižavanje nivoa lošeg holesterola sledeći proizvodi- kupus, crveno grožđe, pomorandže, maline, kupine i dr.
U ljusci ima više elemenata u tragovima nego u bilo kojem drugom multivitaminskom kompleksu. Sadrži željezo, bakar, fluor i sumpor. Tu su i molibden, silicijum i još dvadesetak drugih korisnih elemenata. Ljuska sadrži veliku količinu kalcijuma. Iz tog razloga se preporučuje da se uzima u izlizanom obliku u kursevima od 20-25 dana.
Bjelanjke - proteini najvišeg kvaliteta, koji se smatra standardom u poređenju sa drugim vrstama proteina.
Prisustvo holesterola u sastavu ne znači direktnu vezu sa nivoom ove supstance u ljudskoj krvi. Istraživanja su pokazala da kada jedete, na primjer, mlijeko ili meso, tijelo prima čak i velike porcije.
Pileće jaje ne sadrži vitamin C, vlakna i složenih ugljenih hidrata. Iz tog razloga proizvod nije koristan za osobe koje pate od gojaznosti, srčanih bolesti i dijabetesa.
Dužim skladištenjem kvaliteta jaja se pogoršava, količina hranjivih tvari se smanjuje.
Ako se pogrešno kuva ili jede sirovo, postoji veliki rizik od infekcije salmonelom. Da biste ih uništili, morate kuhati jaje sedam minuta ili više.

U nedostatku kontraindikacija, dodatak pilećih jaja u prehranu je opravdan. G glavna stvar je ne pretjerivati s doziranjem i pravilno pripremiti proizvod.