7.2. Komšije, prijatelji, neprijatelji: naučite da ostanete mirni. Ako se vaše i protivnikovo mišljenje o istoj temi ne poklapaju oštro, ako vam svađa kao takva ne pričinjava zadovoljstvo, pomirite se s tim. Vekovna istorija održavanja svih vrsta ličnih

Rafinisani (pročišćeni) ugljeni hidrati Industrijska prerada ugljenih hidrata uklanja vlakna i ostalo korisnim materijalom. Stoga se nazivaju rafiniranim ili rafiniranim ugljikohidratima. Rafinirani šećer je dobro poznat primjer. Bez vlakana, ovi ugljikohidrati

Nauka je u potpunosti revolucionirala ideju životinjskih masti. Drugi naučnik, dobro poznat u Skandinaviji, danski profesor nutricionizma Arne Astrup, promijenio je mišljenje o ovom pitanju u American Journal of Clinical Nutrition.

Službene prehrambene smjernice svih država jednoglasno kažu: prekomjerna upotreba zasićenih masti povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Dakle, treba da jedete što manje jaja, putera, punomasnog mleka i masnog mesa. Metaanaliza koju je proveo profesor Astrup potvrđuje da ovaj savjet nema naučnu osnovu.

Protivnici zasićenih masti svoj stav objašnjavaju ovako: dokazano je da puter i slični proizvodi povećavaju ukupan nivo holesterola u krvi, a samim tim i rizik od srčanih oboljenja. Ali u stvari, jedno uopšte ne sledi iz drugog. Uticaj masti (kao i drugih supstanci!) na kardiovaskularni sistem - težak proces, pri čemu je važno uzeti u obzir LDL („loš”) i HDL („dobar”) holesterol, veličinu njihovih molekula, kao i brojne markere upalnih procesa.

Astrup ističe zanimljivu stvar - ne možete uzeti u obzir zasićene masti izvan određenog proizvoda u kojem se one nalaze. Masti koje se nalaze u puteru ili mlijeku imaju različite efekte na tijelo unutar svoje "nutritivne matrice" i pogrešno je označavati ih kao nedvosmisleno štetne. Metaanaliza 44 studije o mastima i kardiovaskularnim bolestima pokazala je da ne postoje naučni dokazi za povezanost. Štaviše, ove studije navode Astrupa da sugeriše da nizak unos zasićenih masti zapravo povećava rizik od srčanih bolesti.

Većina ljekara također upozorava da je zloupotreba zasićenih masti jedan od uzroka dijabetesa tipa 2 i gojaznosti. Ali Astrup se također ne slaže s tim, te svoje mišljenje potkrepljuje analizom brojnih studija. Najveći od njih, objavljen u časopisu Nurses' Health, prisustvovalo je 121.700 Amerikanki. Nekoliko godina naučnici su pratili nivoe tri kiseline u krvi koje služe kao biomarkeri za unos zasićenih masti. Ispostavilo se da žene koje su imale ovaj pokazatelj konstantno visok nisu spadale u grupu povećan rizik razvoj dijabetesa i srčanih bolesti.

Astrupova analiza 17 drugih studija pokazala je da je odnos između unosa masti i dijabetesa upravo suprotan: oni koji u svoju prehranu uključuju mnogo namirnica s niskim udjelom masti su u opasnosti da se razbole.

Mislim da je ova Astrupova studija još jedna dobar znak. Ako svjetski poznati naučnici prestanu kriviti mast za sve nevolje i prepoznaju njene prednosti, obični građani će sigurno poslušati njihovo mišljenje.

U nizu afričkih zemalja i danas se buduće mladenke posebno tove prije braka. Što takođe nije slučajno. Nedavno posebno sprovedene mikrobiološke i imunološke studije u Americi dokazale su da masnoća na stomaku pomaže u regulisanju rada imunološki sistem. Ali, kao što je već poznato, višak masnoće u ljudskom tijelu može biti veoma štetna za njega. Gojaznost je najčešći uzrok dijabetesa tipa II. 90 posto ljudi s dijabetesom ima prekomjernu težinu. Kako se pravilno hraniti kako ne biste doveli do dijabetesa? A šta učiniti ako vam je dijagnoza dijabetesa tipa II, a postoji višak kilograma? O tome ćemo pitati iskusnog endokrinologa Aleksandra Mayorova.

“Ako je nivo glukoze u krvi previsok, odugovlačenje je opasno”

Alexander Yuryevich, kao što znate, gotovo glavnu ulogu u liječenju dijabetesa tipa II igra pravilnu ishranu. Šta to znači?

Prema međunarodne preporuke, dijetu i tjelovježbu kod dijabetes melitusa tipa II treba koristiti samo kao tretman u prvoj fazi. Ali kada dijeta i vježba ne uspiju postići normalan nivo glukoze u krvi, dodatno propisani hipoglikemijski lijekovi. Štoviše, suprotno uvriježenom mišljenju, dijeta i vježba se ne otkazuju prilikom propisivanja lijekova. Prehrana kod dijabetesa tipa II treba biti usmjerena na smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularne bolesti, budući da su česti pratioci dijabetesa tipa II povišen nivo holesterol u krvi i visok arterijski pritisak. Ovi poremećaji sami po sebi, a posebno u kombinaciji sa dijabetesom, uvelike povećavaju rizik od razvoja srčanih bolesti, prvenstveno koronarne bolesti.

Vaši kolege endokrinolozi su sigurni da se mogućnosti ishrane nedovoljno koriste... Kako to mislite?

IN savremeni svet prehrambene potrebe su se znatno povećale. Neophodno je nastojati da svaka osoba, uključujući i one sa dijabetesom, ima ishranu koja zadovoljava osnovne principe zdrava ishrana. Preporuke endokrinologa za osobe sa dijabetesom tipa II su u skladu sa ovim principima. Cijela porodica osobe sa dijabetesom može slijediti ove savjete, posebno s obzirom na rizik od prenošenja bolesti, prekomjerna težina i nasljedne kardiovaskularne bolesti. Zaista, i nažalost, potencijalno velike mogućnosti dijete kod dijabetesa tipa II najčešće se nedovoljno koriste. Tako ispada da, zanemarujući ovo delotvorno faktor isceljenja, čovek mora da pribegne hipoglikemijskih lijekova. Naravno, ako je nivo glukoze u krvi previsok, opasno je odlagati i potrebno ga je brzo sniziti. U nekim slučajevima to može zahtijevati inzulin.

Važno je razumjeti da korištenje bilo kojeg lijekovi kod dijabetes melitusa tipa II, međutim, ne može u potpunosti nadoknaditi učinak pothranjenost na nivoe glukoze u krvi.

“Kod dijabetesa, post je strogo kontraindiciran”

Ljudi sa dijabetes Tip II u velikoj većini imaju prekomjerna težina tijelo, - naglašava Aleksandar Jurijevič. - Stručnjaci sigurno znaju: višak kilograma onemogućava djelotvorno djelovanje vlastitog inzulina, zbog čega nivo glukoze u krvi ostaje visok. Stoga je gubitak težine neophodan. efikasan tretman. Često gubitak samo 4-5 kg ​​težine značajno smanjuje razinu glukoze u krvi. Dakle, osoba, pored dijete, može dugo vremena nije potreban drugi tretman. Ako je nivo glukoze u krvi i dalje previsok i potrebni su hipoglikemijski lijekovi, gubitak težine će omogućiti da se izdrži s njihovim minimalnim dozama.

Mnogi pacijenti sa dijabetesom razumiju da su punoća, gojaznost - njihovi prirodni neprijatelji u doslovnom smislu. Ali ako neko uspije da smrša, onda ga vrlo često nije moguće zadržati...

Da biste smršali, morate manje jesti. Čini se, ko ovo ne zna? Međutim, u stvarnosti, mnogi za sebe drugačije formulišu problem: šta bi bilo jesti da bi smršali? Odmah treba reći da su neki specifični proizvodi, kao i lekovitog bilja za mršavljenje ne postoji. Ne postoje lekovi koji bi sami po sebi, bez dijete, mogli da obezbede visoko efikasan i potpuno siguran gubitak težine. Jedini pouzdan način je ograničavanje unosa energije u organizam (navedeno je u kalorijama). Tada će se rezerve energije „sačuvane“ u masnom tkivu potrošiti na različite potrebe tijela, a težina će se definitivno smanjiti. Pomaže u trošenju viška energije (kalorija) i fizičkoj aktivnosti, ali za mnoge ovaj faktor igra prilično pomoćnu ulogu ili se uopće ne koristi.

Ali vjerovatno je nepoželjno da dijabetičar previše gubi na težini. Dijabetes je podmukla bolest, a za borbu protiv nje potrebna je i snaga. Kako zadržati zlatnu sredinu?

Približan dnevni sadržaj kalorija ne bi trebao biti manji od 1200 kcal za žene i 1500 kcal za muškarce. Izraženije ograničenje kalorija odnosi se samo na kratko vrijeme i to samo pod medicinskim nadzorom. Gladovanje je strogo kontraindikovano. A brojanje tačnog broja kalorija nije potrebno. Osnovni principi smanjene kalorijske prehrane su sljedeći. Nosioci energije u hrani su njene tri komponente: proteini, masti i ugljikohidrati. Najkaloričnije od njih su, naravno, masti: sadrže više od dva puta više energije (9 kcal na 1 g) u odnosu na proteine ​​i ugljikohidrate (4 kcal na 1 g).

“Obavezno skinite kožu s ptice”

Aleksandre Jurjeviču, a čega je bolje potpuno odustati? Šta mislite koji je najbrži način da smršate? A koji je najsigurniji?

Većina efikasan način- Smanjen sadržaj masti u hrani. Ne samo da je siguran, već je i koristan za savremeni čovek, budući da je naša ishrana, nažalost, prezasićena mastima. Istraživanja pokazuju da ljudi u prosjeku unose najmanje 40% svih kalorija u obliku masti, a prema principima zdrave prehrane ne bi trebalo da budu više od 30%. Da biste ograničili sadržaj masti u prehrani, prvo ih morate naučiti prepoznati. Postoje tzv skrivene masti. Ima ih u nekim vrstama mesa, kobasicama, orašastim plodovima i mliječnim proizvodima. Tu su i namirnice bogate mastima. Osoba ih uvodi u razna jela prilikom kuhanja s majonezom, pavlakom, gotovim umacima.

Nekoliko pravila general od endokrinologa Mayorova, usklađenost s kojim će se smanjiti sadržaj masti u vašoj prehrani.

1. Pročitajte informacije na pakovanju proizvoda i moći ćete da birate namirnice s niskim udjelom masti (npr. jogurt, svježi sir, sir).

2. Uklonite vidljivu masnoću sa mesa prije pečenja. Obavezno skinite kožu s ptice: ima puno masti.

3. Izbjegavajte takav način kuhanja kao što je prženje - ovo dramatično povećava sadržaj kalorija zbog ulja. Koristite pečenje, dinstanje u vlastitom soku. Koristite posuđe sa posebnim premazom koji vam omogućava da kuvate bez dodavanja masnoće.

4. Pokušajte jesti povrće u njegovom prirodnom obliku. Dodavanje kiselog vrhnja, majoneze, uljnih preliva u salate uvelike povećava njihov kalorijski sadržaj.

5. Kada želite grickati, izbjegavajte visokokaloričnu hranu bogatu mastima, poput čipsa, orašastih plodova. Bolje je grickati voće ili povrće.

Konačno ste zastrašili naše čitatelje strogim ograničenjima. Da li osoba sa prekomjernom težinom također mora strogo tretirati hranu bogatu proteinima i ugljikohidratima?

U odnosu na masti, kalorijski sadržaj proteina i ugljikohidrata može se smatrati umjerenim, ali da bi se postigao dobar efekat u mršavljenju, i oni još uvijek moraju biti ograničeni. Postoji jednostavno pravilo: proteinske i ugljikohidratne namirnice treba jesti upola manje nego inače - pola uobičajene porcije. Konačno, postoji niz proizvoda koje ne treba ograničavati prilikom mršavljenja. Naprotiv, ovi proizvodi mogu nadoknaditi gore navedena ograničenja, nadoknaditi smanjenu količinu hrane. Uglavnom je povrće. Oni su siromašni hranljive materije, ali bogate vodom (ne sadrže kalorije), kao i biljnim vlaknima koja se ne probavljaju.

Tri grupe proizvoda za mršavljenje koje treba konzumirati na različite načine.

Prva grupa (koristite bez ograničenja). Proizvodi sa minimalnim sadržajem kalorija: povrće (sa izuzetkom krompira) - zelena salata, kupus, krastavci, paradajz, paprika, tikvice, patlidžan, rotkvica, rotkvica, začinsko bilje, cvekla, šargarepa, mahune pasulja, mladi zeleni grašak, spanać, kiseljak; a takođe - pečurke, čaj, kafa bez mleka i šećera, niskokalorična pića, mineralna voda.

Druga grupa: (umjereno ograničenje - pojedite pola uobičajene porcije). Srednje kalorični proizvodi: proteini, škrobni, mliječni proizvodi, voće i bobice. To su nemasno meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi obične masti (ili niske masnoće), sirevi sa manje od 30% masti, svježi sir sa manje od 4% masti, jaja, krompir, kukuruz, zrela zrna graška i pasulja, žitarice, pasta, kruh i nebogati pekarski proizvodi, voće (osim grožđa i sušenog voća).

Treća grupa (ograničite što je više moguće). Visokokalorična hrana: bogata mastima, alkoholom (kalorično bliža masti), kao i šećerom i konditorskih proizvoda. To su puter (bilo koji), slanina, pavlaka, majonez, kajmak, masno meso, dimljeno meso, kobasice, masnu ribu, masni svježi sir i sir, koža peradi, poluproizvodi (gotovo mljeveno meso, knedle, pizza itd.), mesne konzerve, riba i povrće u ulju, šećer, slatka pića, med, džem, džemovi, slatkiši, pite , kolači, kolačići, čokolada, sladoled, orasi, sjemenke, žestoka pića. Ne samo zato što uvelike povećavaju razinu glukoze u krvi, već i zbog prilično visokog sadržaja kalorija (na kraju krajeva, ne sadrže vodu i balastne tvari koje bi "razrijedile" sadržaj kalorija). Ograničite maslac na minimum i zamijenite ga zdravijim biljnim uljem.

Aleksandre Jurijeviču, ponekad morate čuti takve preporuke: jedite 1000 ili 1500 kcal! Međutim, kako ih izračunati Svakodnevni život ako osoba, na primjer, radi?

Usklađenost s takvom dijetom ne uključuje nikakvo brojanje kalorija. Ako se osoba hrani mješovito, kupuje proizvode čiji mu je tačan sastav nepoznat, često jede van kuće, takav proračun je praktično nemoguć. Precizno brojanje kalorija uključuje jedenje samo hrane čista forma, sa preciznim vaganjem porcija i proračunom prema posebnim kalorijskim tabelama. To je moguće samo u uslovima, na primjer, u bolnici. Stručnjaci su odavno prepoznali da nije važan broj kalorija koje osoba treba da unese, već onaj za koji je osoba zapravo smanjila svoju ishranu. Indikator će biti gubitak težine. Ako se težina ne smanji, onda još niste uspjeli smanjiti sadržaj kalorija u prehrani.

Koliko su zaslađivači sigurni u tom smislu?

Zaslađivači mogu dati hrani slatki ukus bez povećanja nivoa glukoze u krvi i bez debljanja. Ali u ovom slučaju govorimo samo o nekalorijskim zamjenama za šećer - saharinu, aspartamu, ciklamatu i acesulfamu K. Ovi nazivi su internacionalni i označavaju supstancu koju sadrže. Trgovački (komercijalni) nazivi istih zaslađivača mogu biti različiti. Međunarodni naziv mora biti naveden na ambalaži.

Uz nekalorične zaslađivače, komercijalno su dostupni i takozvani analozi šećera: ksilitol, sorbitol i fruktoza. Iako u poređenju sa običnim šećerom, nešto manje povećavaju nivo glukoze u krvi. Ali njihov nedostatak je značajan sadržaj kalorija, zbog čega se ovi zaslađivači ne mogu preporučiti osobama s viškom kilograma. Ista kategorija ljudi ne bi smjela jesti "dijabetičke" proizvode, kao što su čokolada, kolačići, vafli, džem. Pripremaju se s ksilitolom, sorbitolom ili fruktozom, a ostali njihovi sastojci mogu biti visokokalorični. Ovo posljednje također može povećati razinu glukoze u krvi.

“Ako se ne liječi, dijabetes može dovesti do sljepoće, amputacije noge, moždanog udara i srčanog udara.”

Postoje li neke posebnosti kod višestrukih obroka, o kojima sada nutricionisti često govore? Kakva je tu korist?

Frakcijski način podrazumijeva višestruke obroke u toku dana (5-6 puta, ali ipak ne češće od 2,5-3 sata) u malim porcijama. Ovo je korisno iz nekoliko razloga. Prvo, kada se pridržavate niskokalorične dijete, može doći do gladi. Češće jedenje pomoći će da se smanji. Drugo, s obzirom na to da mali dio hrane i ugljikohidrata sadrži malo, to će olakšati rad pankreasa. Gušterača osobe sa dijabetes melitusom tipa II nema veliki rezervni kapacitet. U uslovima takve napetosti, ne biste joj trebali postavljati nemoguće zadatke u vidu obilne konzumacije ugljikohidrata. Lakše će se nositi s malim porcijama ugljikohidratne hrane, a neće doći do značajnog povećanja glikemije.

Mnogi ljudi, kao odgovor na savjet liječnika da se pridržavaju frakcijske prehrane, kažu da je to u praksi nemoguće. Ujutro mi nije tako, tokom dana nema vremena na poslu, glavni teret hrane pada uveče...

Naravno, vrlo je teško ograničiti se uveče takvom dnevnom rutinom, jer je glad, naravno, veoma jaka. Postoji i velika želja za opuštanjem nakon stresa radnog dana, i ukusna hrana doprinosi tome. Istovremeno, fizička aktivnost u popodnevnim satima je obično minimalna, a nema načina da potrošite pojedene kalorije. Situaciju treba promijeniti. Pomoći će uvođenje dodatnih obroka tokom dana, ponekad čak i prije odlaska s posla, tako da u večernjim satima kod kuće nema silne gladi. Osim toga, organizirajte dodatni prijem hrana je laka. Jabuka i narandža su takođe kompletne namirnice. Osim toga, kada se voće jede odvojeno od druge hrane, neće doći do velikog porasta nivoa glukoze. Takođe je dobra ideja da kod kuće imate niskokaloričnu hranu i piće kako biste ih imali pri ruci u slučaju da ogladnite.

Da, dijabetes vas tjera da promijenite način života, ali ako ga stalno kontrolišete, uopće ne možete imati problema s ovom bolešću.

POMOĆ "MK"

Od 1. januara 2012. godine u Rusiji je registrovano 3,549 miliona pacijenata sa dijabetesom. Od toga, 3,232 miliona ljudi ima dijabetes tipa II. A njihov broj svakim danom raste. Krivac bolesti je visok šećer u krvi. Ako se ne kontrolira i ne liječi, može dovesti osobu u stanje dijabetička koma. Ili dovesti do drugih negativne posljedice, jer šećer uništava krvne sudove, a to često dovodi do sljepoće, amputacije noge, moždanog i srčanog udara, konačno.

materijal: Aleksandra Zinovjev

Datum objave: 2012-03-29 02:03:27

Svi se sjećamo sa školskih lekcija biologije da su za normalno funkcioniranje ljudskog tijela neophodne tri komponente, tri, da tako kažem, stuba: proteini, masti i ugljikohidrati. A ako je sve manje-više jasno s proteinima-ugljikohidratima, onda masti izazivaju dvosmislenu reakciju. Mnogi ljudi su oprezni prema mastima, a čak i oni koji su na dijeti općenito pokušavaju eliminirati čak i mrvicu masti iz svoje prehrane. I često je opravdano. Višak štetnih proizvoda može dovesti do ozbiljna bolest kao što je rak ili neplodnost. Naravno, možete koristiti IVF, na primjer, da zaobiđete bolest, ali bolje je suzdržati se od pretjerano opasne hrane.

Reklame pozivaju na super-pilule da blokiraju masnoće u našem tijelu, plašimo se kolesterolskih plakova, a proizvođači rafinisanog biljnog ulja s ponosom izjavljuju: “Naši proizvodi uopće ne sadrže kolesterol!” (što, u principu, nije iznenađujuće, jer holesterol je metabolički proizvod u organizmu).

Ali masti su apsolutno neophodne našem organizmu! Uz navedene bjelančevine i ugljikohidrate, masti su dio stanica, osiguravaju apsorpciju niza vitamina i minerala topivih u mastima iz crijeva i učestvuju u mnogim vitalnim procesima ćelije (npr. odgovorne su za elastičnost i zdrav izgled naše kože). Ćelije mozga se sastoje od više od 60% masti (!), a nedostatak masti utječe na njihov rad daleko od dobrog. Masti su koncentrisani izvor energije - 9,3 kcal na 1 gram! (dok ugljikohidrati i proteini imaju energetsku vrijednost od 4,1 kcal po 1 gramu).

Masti su glavni oblik skladištenja energije u našem tijelu. Zalihe masti služe za podršku i „ublažavanje“ vitalnih organa u našem tijelu, a neophodne su i za toplinsku izolaciju. Konačno, masti su te koje nose molekule koji daju ukus i miris hrani. Nedostatak masti u prehrani može uzrokovati razvoj ateroskleroze, a višak je prepun oštećenja jetre i gušterače, razvoja kolelitijaze, pretilosti i, opet, ateroskleroze.

Vjeruje se da je najlakši i najbrži način za mršavljenje smanjenje unosa masti. Čini se da primjenjujete princip „Sve je dobro u umjerenim količinama“, unosite potrebne grama masti dnevno i budite zdravi, ali nije sve tako jednostavno i nemoguće je razumjeti prirodu masti bez složenih pojmova. Budi strpljiv.

Masti (ili lipidi) su organske tvari netopive u vodi koje sadrže masne kiseline. Zauzvrat, masne kiseline su relativno male molekule, koje se temelje na dugom lancu koji se sastoji od atoma vodika i ugljika. Masne kiseline spadaju u dvije kategorije: zasićene i nezasićene. Razlikuju se po tome što su u zasićenim kiselinama atomi ugljika međusobno čvrsto povezani, dok su u nezasićenim kiselinama atomi ugljika koji stoje jedan pored drugog povezani lako razbijenom, nestabilnom dvostrukom vezom. Lipidi uključuju triacilglicerole, fosfolipide, sterole i veliku grupu supstanci rastvorljivih u mastima.

Triacilgliceroli su estri u kojima su tri molekula masnih kiselina vezana za jedan molekul glicerola, a te tvari čine otprilike 95% ukupne mase masti. Supstance u ovoj grupi se dele na masti i ulja. Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, ali imaju grupe koje sadrže fosfor u svojim molekulima. Steroidi imaju drugačiju strukturu i derivati ​​su holesterola - suštinski element u strukturi bilo koje ćelije povezane sa vitaminom D i steroidni hormoni(kao što su kortizon i polni hormoni).

Druge materije rastvorljive u mastima, uključujući vitamine A, D, E i K, takođe su lipidi.

Masti koje u naš organizam uđu s hranom, probavljaju se u tankom crijevu. Žuč, reagirajući s mastima, pretvara je u emulziju tako da enzimi hrane mogu reagirati s triacilglicerolom. Kada se probavljaju, masti se razgrađuju na masne kiseline i glicerol i apsorbiraju u crijevni zid. U našem tijelu stvoren je cijeli sistem transporta masti - ovaj zadatak obavljaju posebni proteini zvani lipoproteini. Postoje samo četiri vrste.

Hilomikroni i lipoproteini vrlo niske gustine (VLDL) nose uglavnom trigliceride. Lipoproteine ​​niske gustine (LDL) proizvodi jetra i služe za transport holesterola do ćelija i tkiva; Upravo se te supstance nazivaju "lošim" holesterolom, jer mogu da formiraju ozloglašene plakove na zidovima krvnih sudova, pa nivo LDL ne bi trebalo da prelazi 1 gram po 1 litru krvi.

Lipoproteini velika gustoća(HDL) prenose višak holesterola sa zidova krvnih sudova nazad u jetru na dalju obradu i uklanjanje, a nazivaju se "dobrim" holesterolom, čiji nivo ne bi trebalo da bude manji od 0,45 grama po 1 litru krvi.

Sada, nakon što ste donirali krv „za holesterol“ u laboratoriji, možete sami vidjeti sliku tekućih procesa u vašem tijelu.

Nazad na masne kiseline. Ćelije našeg tijela koriste zasićene masne kiseline kao izvor energije - njihov višak se skladišti u masnim tkivima. prirodne baterije, masne ćelije mogu se povećavati gotovo neograničeno, i oh-oh-veoma nerado odvajaju se od svojih rezervi. Čak i ako uspijete natjerati masne ćelije da “smršaju” i odreknu se viška masnoće, iscrpljujući se gladovanjem, fizička aktivnost ili dijeta s niskim udjelom masti, onda čim se pogubljenja završe, ove ćelije trenutno pohranjuju masnoće za budućnost, pa čak i uz osvetu - nikad ne znate šta će vam još pasti na pamet sljedeći put.

Nezasićene masne kiseline se, pak, dijele na mononezasićene i polinezasićene. Mononezasićene masne kiseline ni na koji način ne utiču na nivo ukupnog holesterola u krvi, a održavaju nivo "dobrog" holesterola (HDL). Mononezasićene masne kiseline povećavaju fluidnost ćelijskih membrana. To omogućava hormonima i drugim supstancama da lako uđu u ćelije, poboljšavajući sintezu proteina i poboljšavajući osjetljivost na inzulin, a time i sagorijevanje masti.

Polinezasićene masne kiseline snižavaju nivo ukupnog holesterola tako što snižavaju LDL i HDL (i "dobar" i "loš" holesterol). Polinezasićene masne kiseline također uključuju nezasićene polikiseline Omega-3 i Omega-6 grupa. Polinezasićene masti- najtečnije od svih masti ( laneno ulje ne stvrdne čak ni u zamrzivaču). Naše tijelo ne može samostalno sintetizirati ove masne kiseline. Nedostatak višestruko nezasićenih masti dovodi do poremećaja rada ćelija našeg organizma - bolesti urogenitalnog područja, nemogućnosti zatrudnjenja, problema s jetrom, povećane smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti.
Sada kada smo manje-više shvatili ulogu masti u organizmu, ostaje samo da nabrojimo proizvode u kojima prevladavaju štetne ili, naprotiv, zdrave masti.

Mononezasićene masti (Omega-9) nalaze se u maslinovom ulju, ulju repice, kikirikija, susamu, avokadu, maslinama, sjemenkama susama, orašastim plodovima (australski orasi, indijski oraščići, bademi, pekani, pistaći, lješnjaci). Šaka orašastih plodova dnevno je dovoljna da zadovoljite svoju potrebu za omega-9 mastima. Omega-6 polinezasićene masne kiseline nalaze se u kukuruznom, suncokretovom, sojinom ulju, orasima, bundevi, sjemenkama suncokreta, tofuu i većini preljeva za salatu. Usput, o salatama - ako salatu od povrća ili voća ne napunite barem jednom kapljicom ulja ili preljevom koji sadrži masnoću, tada će se mnoge korisne tvari jednostavno ukloniti iz tijela, a da se ne apsorbiraju.

Omega-3 masti se nalaze u morske ribe(posebno u masnim - skuša, losos, tuna) i kavijar. Neophodni su za pravilno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Zanimljiva činjenica- u jednom eskimskom gradu od početka posmatranja (1970. godine) nije registrovan nijedan slučaj kardiovaskularnih bolesti - a sve zbog toga što je u ishrani Eskima mnogo ribe. Isto se može reći i za Japance i predstavnike naših sjevernih naroda.

I za kraj, nekoliko savjeta o upotrebi masti. Biranje biljno ulje, dati prednost hladno ceđenom proizvodu sa kratkim rokom trajanja. Jedini nedostatak takvih ulja je sposobnost oksidacije na zraku, posebno na svjetlu i toplini. Ulje postaje mutno. Sol će vam pomoći da posvijetlite mutno biljno ulje - samo sipajte 1 čajnu žličicu na 1 litar ulja i ostavite nekoliko dana. Zatim se gornji sloj bistrenog ulja može ocijediti. Nezasićene masti se uništavaju zagrijavanjem i nisu pogodne za kuhanje, uprkos tvrdnjama reklama.

Zasićene („loše“) masti nalaze se u puteru, mesu, sladoledu, siru, mleku, žumanca x, dlan i kokosovo ulje. Možete značajno smanjiti njihov broj pribjegavanjem nekim trikovima. Kupujte nemasne mliječne proizvode, zamijenite masne sireve sirom brynza ili Adyghe, jedite nemasno meso. Umjesto uobičajenog prženja, meso se može kuhati, dinstati, kuhati na pari, peći u foliji. U receptima za pečenje možete zamijeniti do polovine potrebnog puter ili margarin za biljno ulje. Smanjite potrošnju žumanjaka, industrijsku majonezu zamijenite kečapom, sirćetom ili senfom. A ako ne možete zamisliti život bez majoneze, onda je najbolje da je napravite sami tako što ćete umutiti 2 sirova žumanjka sa senfom i solju, postepeno dodavajući biljno (najbolje maslinovo) ulje, oko 1 šolju. Da bi majonez bio bjelji, na kraju mućenja dodajte sirće.

Posebno treba pomenuti hidrogenizovane (veštačke) masti sadržane u „mekom“ puteru, margarinu, čipsu, kolačićima, slatkišima, keksima, sosovima, majonezu, duboko prženoj hrani. Nazivaju se i "trans masti". Ovo je najviše opasne masti, te se ne preporučuje zloupotreba proizvoda s njima.

zapamtite da dnevne potrebe ljudska mast nije više od 100 g, a udio životinjskih masti, u idealnom slučaju, ne iznosi više od 30%.