Polinezasićene masti za bolje zdravlje i gubitak težine. Polinezasićene masne kiseline - PUFA

dijeta savremeni čovek obiluje potencijalom toksične supstance- polinezasićene masne kiseline (PUFA). Mnogima je teško odlučiti koje su masti zapravo dobre, a koje loše. Ovaj članak će odgovoriti na ova pitanja i pokazati da je ograničavanje unosa PUFA važan korak ka postizanju i održavanju dobro zdravlje.

Postoje tri vrste masti koje unosimo u ishrani: zasićene (uglavnom životinjske masti), mononezasićene i polinezasićene. Ulja dobivena iz biljnih i životinjskih izvora često sadrže mješavine svih ovih vrsta masti. Na primjer, maslinovo ulje, koji se sastoji uglavnom od monona zasićenih masti sadrži i neke polinezasićene masti. Većina biljnih ulja, sa izuzetkom kokosovog, maslinovog i palminog, ima visok sadržaj PUFA, dok većina životinjskih masti ima mnogo zasićenih i mononezasićenih masti.

Dvije glavne grupe PUFA su omega-3 i omega-6. Obe grupe se smatraju neophodnim za ljudski organizam, jer se u njemu ne sintetišu i moraju se snabdevati hranom. Nemogućnost njihove sinteze od strane tijela sugerira ideju da je njihova neophodnost možda preuveličana, jer u slučaju drugih, zaista esencijalne supstance, kao što su glukoza, mononezasićene i zasićene masti, tijelo ih može sintetizirati kada je to potrebno. Osim toga, nedostatak PUFA u tijelu je izuzetno rijedak fenomen. Količina PUFA potrebna za normalno funkcionisanje organizam, izuzetno je mali i potreba za njima se lako zadovoljava iz prirodnih izvora.

PUFA zauzimaju veoma mali dio masne komponente našeg tijela, dok najveći dio dolazi od zasićenih i mononezasićenih masti. Razumno je pretpostaviti da je hranljive materije u organizmu treba da se javlja upravo u tom omjeru prirodno već prisutna u njemu.

Jedan od glavnih problema PUFA je njihova hemijska nestabilnost. PUFA molekule sadrže više od jedne dvostruke veze, što ih čini vrlo ranjivim okruženje. Izvan našeg tijela, ove masti lako postaju užegle i oksidiraju pod utjecajem topline, svjetlosti i atmosferskog kisika. Unutar njega, PUFA lako reagiraju s proteinima i šećerima, stvarajući toksične nusproizvode zvane krajnji proizvodi napredne glikacije, uzrokujući velika šteta tijelo. Pored toga, PUFA reaktivne su sa fruktozom nego sa glukozom, tako da unos PUFA treba svesti na minimum, posebno kada se kombinuje sa voćem.

Pošto su PUFA nestabilne masti, oni višak potrošnje dovodi do činjenice da su komponente ćelijske membrane, čine ćelije krhkim i sklonim oksidaciji. Takve PUFA doprinose oksidaciji lipoproteina niske gustine (LDL, kod običnih ljudi " loš holesterol”), stvarajući tako vrlo nestabilan i aterogen oblik ovog transportera holesterola u krvi.

Uprkos neophodnosti PUFA, njihov prekomerni unos u organizam takođe stvara probleme povezane sa modulacijom aktivnosti upalnih eikozanoida. Sam proces upale važan je za organizam kao odgovor na invaziju infekcija, virusa ili ozljeda, ali kronični tok tog procesa postaje opasan. Umjereno upalni proces stimuliše imunološki sistem, a hronična je tlači. Stoga su male količine PUFA potrebne za kontrolu upalnih odgovora u tijelu, ali njihov višak dovodi do kronične upale i bolesti. To se neopravdano smatra hronična upala je uzrok gotovo svih bolesti našeg vremena (kardiovaskularne bolesti, dijabetes tipa 2, gojaznost, metabolički sindrom, sindrom iritabilnog crijeva, reumatoidni artritis, astma, rak, autoimune bolesti), te da pretjerana konzumacija PUFA igra značajnu ulogu u tome.

Pravilan omjer PUFA u ishrani

Među pristašima paleolitske prehrane dugo se vodi debata o tome kakav bi trebao biti ispravan omjer omega-6 i omega-3 PUFA u ishrani. Stvar je u tome da obje grupe koriste iste metaboličke puteve u tijelu, nadmećući se međusobno, pa stoga višak PUFA jedne od njih dovodi do supresije djelovanja druge i obrnuto. Osim toga, omega-3 se smatraju protuupalnim, jer smanjuju upalne efekte omega-6. S obzirom na to da biljna ulja žitarica, čiji su glavni dio omega-6 PUFA, čine značajan udio u ishrani modernog čovjeka, u njima se stvara višak omega-6 i nedostatak omega-3. Right Ratio Omega-6 i omega-3 se kreću od 1:1 do 4:1, dok ih većina ljudi konzumira u omjeru od 20:1 ili više! Ukupan višak PUFA, pa čak i uz prevlast omega-6, neizbježno šteti tijelu.

AT poslednjih godina Popularnost omega-3 PUFA suplemenata, posebno u obliku kapsula ribljeg ulja, porasla je. Iako može postojati i masna riba (losos, sardine, haringa) i neke sjemenke (lan), riba je i dalje poželjan izvor, jer ih sadrži u biodostupnijem obliku za naše tijelo u obliku eikozapentaenske (EPA) i dokozaheksaenske kiseline. kiselina (DHA). Omega-3 PUFA u biljnim izvorima nalazi se u obliku linolenske kiseline (LA), koja u našem tijelu mora proći kroz lanac složenih transformacija prije nego što dođe do stanja u kojem bi je tijelo moglo koristiti. Efikasnost ovakvih procesa je izuzetno niska, a u ljudskom tijelu samo 5% LA se pretvara u EPA i DHA.

Višak omega-3

Kao što je već spomenuto, potrebne su nam omega-3 PUFA u malim količinama i njihov višak može uzrokovati probleme, jer su kemijski vrlo nestabilne, čak nestabilnije od omega-6. Vodeći računa o ravnoteži omega-6 i omega-3, ne treba zaboraviti da ukupnu količinu konzumiranih PUFA također treba ograničiti. Najbolji način da uravnotežite obje grupe PUFA u pravom omjeru je da svedete unos omega-6 PUFA na minimum dok omega-3 PUFA dobivate iz prirodnih životinjskih izvora.

Kapsule ribljeg ulja kao izvor omega-3 PUFA nisu uvijek idealne, jer se ove kapsule često čuvaju dugo vremena prije nego što se prodaju i mogu biti izložene sunčevoj svjetlosti, što pretvara omega-3 PUFA u otrov za naše tijelo. . Mnogo najbolji izvor može se nazvati potrošnjom omega-3 samo u sastavu svježe masne ribe, u kojoj je mast sadržana u nepromijenjenom obliku. Ali ako vam iz nekog razloga nije moguće redovno jesti svježu masnu ribu, možete uzeti riblje masti u kapsulama, pod uslovom da su proizvedene poznati proizvođač sa dobrom reputacijom na tržištu i pre prodaje se čuvaju u skladu sa svim uslovima.

zaključci

Višak PUFA u ishrani (posebno PUFA u omega-6 biljnim uljima) povezan je sa porastom modernih bolesti, jer su ove masti podložne denaturaciji i oksidaciji ui izvan tijela. Ukupnu količinu konzumiranih PUFA treba svesti na minimum, uz zadržavanje omjera omega-6 i omega-3 što je moguće bliže 1:1. Omega-3 PUFA se najbolje dobijaju iz svježe masne ribe. PUFA ne treba podvrgnuti termičkoj obradi. Iz istog razloga se ne preporučuje prženje na maslinovom ulju, uprkos činjenici da je sadržaj PUFA u njemu prilično nizak (oko 10% u prosjeku, ovisno o sorti i proizvođaču). Ukupan sadržaj PUFA u ishrani ne bi trebao prelaziti 7-8% ukupnih kalorija (drugi izvori preporučuju čak i manje količine - do 1-2%). Preporučuje se napuštanje svih biljnih ulja osim kokosovog, maslinovog i palminog, termički obrađena hrana na uljima sa niskim sadržajem PUFA ( otopljeni puter, kokosovo ulje, mast), kao i ograničiti unos orašastih plodova s visokog sadržaja Omega-6 PUFA, posebno pržene. Prema ovim preporukama, otprilike 0,5 kg svježe masne ribe tjedno kao izvora omega-3 bit će dovoljno da uravnotežite vaš unos omega-6.

Materijali korišteni u članku

Ljudsko tijelo je stvoreno od živih tkiva, koja tokom životnog procesa ne samo da obavljaju svoje funkcije, već se i oporavljaju od oštećenja, a zadržavaju svoju efikasnost i snagu. Naravno, za to su im potrebne hranjive tvari.

Ljudska nutritivna ravnoteža

Hrana daje tijelu energiju koja mu je potrebna da podrži sve tjelesne procese, posebno funkciju mišića, rast i obnovu tkiva. Treba imati na umu da je glavna stvar u pravilnoj prehrani ravnoteža. Balans je optimalna kombinacija proizvoda iz pet grupa neophodnih za ishranu ljudi:

  • mliječni proizvodi;
  • hrana obogaćena mastima;
  • žitarice i krompir;
  • povrće i voće;
  • proteinska hrana.

Vrste masnih kiselina

Udio i nezasićen. Potonji su polinezasićeni i mononezasićeni. Zasićene masne kiseline se nalaze u puter i tvrdi margarini, polinezasićeni - u biljnom ulju, ribljih proizvoda i malo mekih margarina. Mononezasićene kiseline nalaze se u uljima uljane repice, lanenog i maslinovog ulja. Najpotrebniji i najzdraviji među njima su posljednji.

Zdravstveni efekti nezasićenih masnih kiselina

Imaju antioksidativna svojstva i štite holesterol koji se nalazi u krvi od oksidacije. Preporučena potrošnja poli nezasićene kiseline- oko 7% dnevne porcije i mononezasićene - 10-15%.

Nezasićene masne kiseline neophodne su za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Omega-3 i Omega-6 kompleksi smatraju se najvrednijim od njih. Oni se ne sintetiziraju samostalno u ljudskom tijelu, ali su za njega vitalni. Stoga ih je potrebno uključiti u prehranu, birajući najoptimalnije namirnice bogate ovim tvarima.

Svojstva omega kiselina

Nutricionisti se već dugo zanimaju za funkcije Omega-3 kiselina i njihovih derivata - prostaglandina. Sklone su pretvaranju u molekule medijatora koji stimuliraju ili potiskuju upalu, vrlo su korisni kod oticanja zglobova, bolova u mišićima, kostima, što se često primjećuje kod starijih osoba. Nezasićene masne kiseline jačaju imuni sistem, ublažavaju manifestacije reumatoidnog artritisa i osteoartritisa.

Poboljšavaju mineralizaciju kostiju, istovremeno povećavajući njihovu gustinu i snagu. Osim toga, omega-3 masne kiseline su izuzetno korisne za srce i krvne sudove. Uspješno se koriste i kompleksi omega-nezasićenih kiselina kozmetičke svrhe as aditiva za hranu pozitivno utiču na zdravlje kože. Zasićene i nezasićene masne kiseline se razlikuju po svom dijetalna svojstva: u nezasićene masti manje kalorija od iste količine zasićenih masti. Hemijski molekuli Omega-3 su upareni sa 3 atoma ugljika i metil ugljikom, a Omega-6 su upareni sa šest atoma ugljika s metil ugljikom. Omega-6 masnih kiselina najviše ima u biljnim uljima, kao iu svim vrstama orašastih plodova.

Hrana bogata nezasićenim masnim kiselinama

Morske ribe kao što su tuna, losos i skuša su bogate omega-nezasićenim masnim kiselinama. Njihove biljne kolege uključuju laneno i repičino ulje, sjemenke bundeve i razne vrste orašastih plodova. Riblje ulje sadrži omega-3 masne kiseline. Može se u potpunosti zamijeniti lanenim uljem.

Najbolji izvor ovih supstanci je masna riba kao što je skuša, ali postoji mnogo načina da unesete nezasićene masne kiseline u svoju ishranu.

  1. Kupujte hranu obogaćenu omega-3. Sada se često dodaju u hljeb, mlijeko i žitarice.
  2. uživajte laneno ulje, zamjenjujući suncokret i puter. Dodajte zemlju laneno seme u brašnu za pečenje, salatama, supama, žitaricama, jogurtima i pjenama.
  3. Uključite orašaste plodove u svoju ishranu, posebno orahe, brazilski, bor i druge.
  4. Dodajte nerafinirano maslinovo ulje bilo kojoj hrani. Ne samo da zasićuje tijelo esencijalne kiseline ali i pomaže u varenju hrane.

Nezasićene masne kiseline treba koristiti s oprezom kod pacijenata sa dijabetesom ili onih koji uzimaju antikoagulanse. Može uticati na zgrušavanje krvi i regulaciju šećera. Trudnice ne bi trebale uzimati riblje ulje, jer sadrži puno vitamina A, koji je opasan za intrauterini razvoj fetusa.

Nezasićene masne kiseline u hrani

Mononezasićene kiseline su izdašne:

  • riblja mast;
  • masline;
  • avokado;
  • biljna ulja.

Polinezasićene masti:

  • orasi;
  • sjemenke bundeve, suncokreta, lana, susama;
  • masne ribe;
  • kukuruzno, pamučno, suncokretovo, sojino i laneno ulje.

Zasićene masti nisu toliko loše koliko ljudi misle da jesu, i ne biste ih trebali potpuno izbaciti. Mononezasićene i polinezasićene masti trebale bi da budu glavne u dnevnoj porciji masti, a potrebne su organizmu s vremena na vreme, jer pospešuju apsorpciju proteina, vlakana i poboljšavaju rad polnih hormona. Ako se masti potpuno uklone iz njihove prehrane, funkcije pamćenja su oslabljene.

Transizomeri u hrani koju jedete

U procesu pripreme margarina, nezasićene biljne masti se modifikuju pod uticajem visoke temperaturešto uzrokuje transizomerizaciju molekula. Sve organska materija imaju specifičnu geometriju. Kada se margarin stvrdne, cis-izomeri se pretvaraju u trans-izomere, koji utiču na metabolizam linolenske kiseline i izazivaju povećanje nivoa lošeg holesterola, uzrokujući bolesti srca i krvnih sudova. Onkolozi kažu da trans-izomeri nezasićenih masnih kiselina izazivaju rak.

Koja hrana sadrži najviše trans izomera?

Naravno, ima ih dosta u brzoj hrani kuvanoj na puno masnoće. Na primjer, čips sadrži oko 30%, a pomfrit sadrži više od 40%.

U konditorskim proizvodima, trans-izomeri nezasićenih masnih kiselina kreću se od 30 do 50%. Kod margarina njihova količina dostiže 25-30%. U miješanim masnoćama tokom prženja nastaje 33% mutacijskih molekula, jer se pri ponovnom zagrijavanju molekuli transformišu, što ubrzava stvaranje trans izomera. Ako margarin sadrži oko 24% trans-izomera, tada se u procesu prženja njihov nivo značajno povećava. U sirovim uljima biljnog porijekla ima do 1% tranziomera, u puteru ih ima oko 4-8%. U životinjskim mastima trans izomeri se kreću od 2% do 10%. Treba imati na umu da su trans masti smeće i da ih treba potpuno izbjegavati.

Utjecaj višestruko nezasićenih masnih kiselina na ljudski organizam još nije u potpunosti proučen, ali je sada očito da za zdrav aktivan život osoba mora u svoju prehranu uključiti hranu koja sadrži nezasićene masne kiseline.

Omega-3 masne kiseline su neophodne supstance za normalno funkcionisanje sistema ljudskih organa. Gotovo da se ne proizvode u tijelu i moraju se snabdjeti hranom. U osnovi, PUFA su dio biljnih ulja, kao i riblje masti. Ovu hranu treba konzumirati čak i tokom mršavljenja i dijete, a da ne spominjemo stanja kao što su trudnoća ili intenzivna fizičke vežbe. Zašto su nam potrebne omega kiseline? Nedostatak ovih spojeva uzrokuje razvoj mnogih patologija i bolesti.

Omega masne kiseline su neophodne za normalno funkcionisanje organizma.

Omega-3 masne kiseline uključuju 11 masnih kiselina. Nazivaju se nezasićenim jer postoje dvostruke veze između nekih atoma ugljika u dugom lancu molekula. Najvrednije su tri omega-3 masne kiseline: alfa-linolenska, eikozapentaenska i dokozaheksaenska. Čemu služe ove kiseline? O tome u članku.

alfa linolenska

Šta je alfa-linolenska kiselina (ALA)? To je polinezasićena masna kiselina i prekursor je drugih polinezasićenih masnih kiselina. Kada se proguta, brzo se pretvara u eikozapentaensku kiselinu (EPA), koje ima više važnost za metabolizam. Osim toga, učestvuje u stvaranju dokozaheksaenske masne kiseline (DHA) i prostaglandina. Treba imati na umu da se konverzija ALA u dokozaheksaensku ili eikozapentaensku odvija sa velikim poteškoćama u nekim grupama pojedinaca. Među njima:

  • novorođenčad;
  • djeca s dijatezom;
  • odrasle osobe s atopijskim dermatitisom;
  • starije osobe;
  • dijabetičari;
  • alkoholičari;
  • tokom perioda oporavka nakon virusne infekcije.

Koja je korist od ALA omega-3 masnih kiselina? U tijelu obavlja sljedeće funkcije:

  • doprinosi pravilnom razvoju fetusa;

Omega-3 imaju važnu ulogu u razvoju mozga fetusa

  • vlada arterijski pritisak, primjenjuje se od kolesterola;
  • zadržava vlagu u ćelijama epiderme i kose;
  • odgovoran za prijenos nervnih impulsa i moždanu aktivnost;
  • pomaže u suočavanju sa stresom i još mnogo toga.

Alfa-linolenska kiselina je odgovorna za ljudske organe kao što su: mozak, epiderma, jajnici i prostate, bubrezi i retina.

Nedostatak alfa-linolenske kiseline dovodi do slabosti i poremećaja koordinacije. Istovremeno se smanjuje sposobnost učenja, raste krvni tlak, javljaju se smetnje vida i promjene raspoloženja. Nedostatak ALA se manifestuje suvom kožom i trnjenjem ili ukočenošću u rukama i stopalima. Zbog njegovog hroničnog nedostatka može doći do tromboze i srčanih poremećaja.

Koja hrana sadrži Omega-3 alfa-linolensku kiselinu? Ima ga dosta u biljnim uljima: laneno, bučino, repično, Orah. Prisutan je i u samim sjemenkama. Osim toga, ALA se nalazi u pasulju, soji i tamnozelenom lisnatom povrću. Preporučena dnevna doza za uzimanje je 2 g. Ova količina kiseline sadrži 25 g ulja repice.

Eikozopentaenoic

Eikozapentaenska kiselina (EPA) pripada Omega-3 grupi. Uvjetno je zamjenjiv, jer se u malim količinama sintetizira iz alfa-linolenske ili dokozaheksaenske. U potonjem slučaju, sinteza se događa u slučaju nužde, jer ovaj proces zahtijeva dovoljnu količinu energije.

Nedostatak EPA često se javlja kod novorođenčadi (posebno nedonoščadi) zbog nedovoljnog razvoja enzimskog sistema i nemogućnosti dobijanja EPA iz alfa-linolenske kiseline. Ista stvar se događa i s kožnim bolestima: enzim odgovoran za njegovu sintezu radi neefikasno ili uopće ne sudjeluje u reakciji.

Omega-3 PUFA su esencijalne masne kiseline

Višestruko nezasićena masna kiselina Omega-3 eikozapentaenska kiselina obavlja sljedeće funkcije u tijelu::

  • potrebno za snižavanje holesterola
  • normalizira proces prijenosa lipida u krvotoku;
  • potiče bolju apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima u gastrointestinalnom traktu (gastrointestinalnom traktu);
  • učestvuje u sintezi hormona;
  • dio je ćelijske membrane;
  • potiskuje autoimune reakcije;
  • aktivira imunološki sistem;
  • reguliše ravnotežu vode;
  • održava pokretljivost zglobova;
  • kontroliše nivo masti u krvi i dr.

Pod kontrolom ove nezasićene omega-3 masne kiseline su mozak, jajašca i spermatozoidi, kao i mrežnica.

Nedostatak EPA se manifestuje simptomima:

  • povećan sadržaj tekućine u tijelu, edem;
  • suha koža;
  • sklonost ka zarazne bolesti;
  • problemi sa vidom;
  • stanja upale;
  • osjećaj "goosebumps" u tijelu;
  • usporen rast kod djece;
  • visok nivo triglicerida;
  • hipertenzija;
  • poteškoće sa gubitkom težine;
  • pogoršanje pažnje i pamćenja.

Nedostatak Omega-3 negativno utiče na sve više mentalne funkcije

Veliku količinu eikozapentaenske masne kiseline Omega-3 sadrži morska riba: haringa, morska palica, losos, skuša, sardine. Osim toga, visok sadržaj EPA je zabilježen u jetri bakalara. Najviše EPA se nalazi u svježoj ribi, tokom procesa zamrzavanja i naknadnog odmrzavanja, njena količina se smanjuje. Omega-3 PUFA se mogu oksidirati u tijelu, pa se preporučuje da se uzimaju istovremeno s vitaminom E, koji je snažan antioksidans. Optimalna dnevna potreba ljudi za EPA je 2 g.

Dokozaheksaenska

Treća omega-3 masna kiselina je dokozaheksaenska kiselina (DHA). To je lipidna komponenta većine tjelesnih tkiva. To je uslovno esencijalna kiselina, baš kao i EPA. Dolazi s hranom i formira se u malim količinama u tijelu iz alfa-linolenske kiseline. Sama DHA je prekursor za EPA i prostaglandine. Kod osoba koje boluju od dijabetesa, konverzija alfa-linolenske kiseline u dokozaheksaensku kiselinu nije moguća, pa je potrebno unositi dodatnih 0,3 g DHA dnevno.

Glavne funkcije koje dokozaheksaenska kiselina obavlja u tijelu su:

  • sprečava stvaranje masnih naslaga;
  • doprinosi prevenciji raka;
  • suzbija upalne procese;
  • jača ćelijske membrane;
  • normalizira moždane procese;
  • održava zdrava reološka svojstva krvi;
  • otklanja depresiju;
  • poboljšava imunitet;

Omega-3 pomažu u jačanju imuniteta

  • poboljšava stanje kože;
  • sprječava pojavu alergija;
  • podržava rad srca;
  • normalizuje sastav lipida.

U tijelu, DHA je odgovoran za nervni sistem, mozak, sastav sperme i retina. Zato se njegovim nedostatkom razvijaju depresija, prerano starenje i upalne bolesti zglobova. Osim toga, nedostatak dokozaheksaenske kiseline dovodi do ateroskleroze, moždanog udara i srčanog udara. pobačaja i toksikoze, kao i povećana aktivnost kod dece, u kombinaciji sa niskim nivoom učenja, takođe su povezani sa nedostatkom ovog jedinjenja.

Dokozaheksaenska kiselina omega-3 masne kiseline dolazi iz iste hrane kao i EPA. Optimalnim dnevnim unosom smatra se 0,3 g.

Koliko vam je Omega-3 potrebno dnevno?

Dnevne potrebe za omega-3 masnim kiselinama variraju u zavisnosti od pola i starosti. Dakle, muškarcima je potrebno oko 2 grama nezasićenih masnih kiselina dnevno. Kod visokog holesterola i za prevenciju raznih metaboličkih poremećaja, ženama je potrebno oko 1-1,5 g. Za podsticanje pravilnog razvoja, poboljšanje akademskog uspeha i prevenciju bolesti kod dece biće dovoljan 1 g Omega-3 dnevno.

Ljudi koji se bave sportom, fizički aktivni ili oni koji se bave teškim fizičkim radom trebali bi unositi oko 5-6 grama polinezasićenih masnih kiselina dnevno.

Tokom rađanja, potreba za ovim jedinjenjima se takođe povećava. Za pravilan razvoj fetusa potreban je dnevni unos od 1,5 do 2,5 grama Omega-3.

Zahtjevi za omega-3 se razlikuju pojedinačno

Šteta i kontraindikacije Omega-3

Uprkos ogromnim prednostima omega-3 za ljudsko zdravlje, kiseline treba uzimati samo u odgovarajućoj dozi. Osim toga, stručnjaci preporučuju uzimanje kurseva Omega-3 tretmana sa obaveznim pauzama. Kontinuirano korištenje njihove dodatne količine može smanjiti viskozitet krvi, što će uzrokovati jako krvarenje(na primjer, tokom menstruacije ili posjekotina).

Unos Omega-3 može uzrokovati alergijske reakcije kod ljudi sa preosjetljivost. Treba voditi računa o piti preparate koji sadrže ova jedinjenja za one koji imaju problema sa jetrom.

Kako uzimati Omega-3

Da bi upotreba omega-3 masnih kiselina bila korisna, važno je da ih pravilno uzimate. Lijekovi koji se prodaju u ljekarnama ili trgovinama sportske prehrane obično dolaze s uputama za upotrebu. Proizvođači uključuju različite količine nezasićenih masnih kiselina u kapsule, stoga, ovisno o proizvodu, naznačeni optimalna doza biće drugačiji od drugih. Međutim, postoje opšta pravila za uzimanje Omega-3.

Omega-3 morate uzimati nakon jela, nakon otprilike 20-30 minuta. Potrebno je piti lijek s velikom količinom obične vode. Učestalost uzimanja masnih kiselina u svrhu liječenja je 3 puta dnevno, tj dnevna doza treba podijeliti sa tri. Ako se Omega koristi kao profilaktika, tada je dovoljna jedna doza dnevno; pri čemu dnevna doza smanjen za 2-3 puta. Kurs može trajati do 3 mjeseca.

Polinezasićene masne kiseline su nezasićene masne kiseline s dvije, tri ili više dvostrukih veza. Ovo je linolna (C 17 H 31 COOH), koja ima dvije dvostruke veze između 9-10m i 12-13. atoma ugljika; linolenska (C 17 H 29 COOH) koja ima tri dvostruke veze između 9-10, 12-13 i 15-16 atoma ugljika; arahidonske (C 19 H 39 COOH) kiseline. Ove visoko nezasićene polinezasićene masne kiseline, prema svojim biološkim svojstvima, mogu se klasificirati kao vitalne esencijalne supstance, u vezi s čime ih neki istraživači smatraju vitaminima (vitamin F).

PUFA su esencijalne vitalne supstance koje se ne sintetiziraju u životinjskom tijelu. Fiziološki značaj i biološka uloga PUFA su veoma važne i raznolike.

Najvažniji biološko svojstvo PUFA je njihovo učešće kao strukturni elementi u takvim biološki visoko aktivnim kompleksima kao što su fosfatidi, lipoproteini itd.

PUFA - neophodni element u formiranju ćelijskih membrana, mijelinskih ovojnica, vezivnog tkiva itd.

Utvrđena je veza između PUFA i metabolizma holesterola, koja se izražava u sposobnosti da se poveća izlučivanje holesterola iz organizma pretvaranjem u labilna, lako rastvorljiva jedinjenja (Dail i Raiser, 1955).

U nedostatku PUFA dolazi do esterifikacije holesterola sa zasićenim masnim kiselinama, koje se talože na zidovima krvnih sudova (Sinclair, 1958). U slučaju aterifikacije holesterola sa nezasićenim masnim kiselinama, uočava se visok nivo apsorpcije holesterola u crevima (Lang, 1959). Prema Lewisu i Folkeu (1958), PUFA doprinose brzoj konverziji holesterola u holne kiseline i njihovom uklanjanju iz organizma.

PUFA djeluju normalizirajuće na zidove krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost (Holman, 1957).

Postoje dokazi (Sinclair, Robinson, Poole, 1956) da nedostatak PUFA doprinosi koronarnoj trombozi.

PUFA djelomično štite od metaboličkih poremećaja uzrokovanih unosom velikih količina tiroidina.

Utvrđena je veza između PUFA i metabolizma B vitamina (piridoksina i tiamina), kao i metabolizma holina, koji u uslovima nedostatka PUFA smanjuje ili potpuno gubi lipotropna svojstva.

Nedostatak PUFA negativno utiče na sposobnost aktiviranja enzima, čiju aktivnost inhibira hrana sa visokim sadržajem proteina (Levi, 1957). Dobiveni su podaci o stimulativnoj ulozi PUFA na odbrambeni mehanizmi organizma i, posebno, povećanje otpornosti organizma na zarazne bolesti i efekte radijacije (Sinclair, 1956).

S nedostatkom PUFA, aktivnost citokrom oksidaze u jetri naglo raste.

Nedostatak PUFA se manifestuje lezijama kože.

Životinje s nedostatkom PUFA češće imaju čir na dvanaestopalačnom crijevu.

PUFA, kao i neke proteinske aminokiseline, su nezamjenjive, nesintetizirane komponente u organizmu, a potreba za kojima se može zadovoljiti samo hranom. Međutim, moguća je transformacija nekih masnih kiselina u druge. Konkretno, utvrđena je nesumnjiva transformacija linolne kiseline u arahidonsku kiselinu u organizmu.

Utvrđeno je učešće piridoksina u konverziji linolne kiseline u arahidonsku kiselinu.

Biološki optimalna formula za balans masnih kiselina može biti odnos u masti od 10% PUFA, 30% zasićenih masnih kiselina i 60% mononezasićene (oleinske) kiseline.

Za prirodne masti, mast, kikiriki i maslinovo ulje približavaju se ovoj strukturi masnih kiselina. Vrste margarina koje se trenutno proizvode uglavnom odgovaraju gornjoj formuli za uravnotežene masne kiseline.

Prema američkom Nacionalnom istraživačkom vijeću za ishranu (1948), minimalna dnevna potreba za PUFA je definirana kao 1% dnevnog kalorijskog unosa. Prema B. I. Kadykovu (1956), dnevna norma PUFA za odrasle je 1% dnevnog sadržaja kalorija u ishrani, a za djecu - 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955), na osnovu studija sprovedenih na životinjama (pacovima), preporučuju dnevni unos PUFA za ljude - 7 g, 5-8 g dnevno. Kao što je već napomenuto, arahidonska kiselina je biološki najaktivnija, a za zadovoljavanje potrebe za PUFA zbog unosa hranom dovoljno je 5 g arahidonske kiseline.