7.2. Szomszédok, barátok, ellenségek: tanuljunk meg higgadtnak maradni Ha a te és az ellenfél véleménye ugyanarról a témáról nem esik élesen egybe, ha a vita önmagában nem okoz örömet, tűrje meg. Évszázados történelem fenntartása mindenféle személyes

Finomított (tisztított) szénhidrátok A szénhidrátok ipari feldolgozása eltávolítja a rostokat és egyéb hasznos anyag. Ezért finomított vagy finomított szénhidrátoknak nevezik. Jól ismert példa a finomított cukor. Rost nélkül ezek a szénhidrátok

A tudomány teljesen forradalmasítja az állati zsírok gondolatát. Egy másik, Skandináviában jól ismert tudós, Arne Astrup dán táplálkozástudományi professzor meggondolta magát ebben a kérdésben az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban.

Az összes állam hivatalos táplálkozási irányelvei egyhangúlag kimondják: túlhasznált telített zsír növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Tehát a lehető legkevesebb tojást, vajat, teljes tejet és zsíros húst kell ennie. Az Astrup professzor által végzett metaanalízis megerősíti, hogy ennek a tanácsnak nincs tudományos alapja.

A telített zsírok ellenzői így magyarázzák álláspontjukat: bebizonyosodott, hogy a vaj és a hasonló termékek növelik a vér összkoleszterinszintjét, ezáltal növelik a szívbetegségek kockázatát. De valójában az egyik egyáltalán nem következik a másikból. A zsírok (valamint más anyagok!) hatása a szív- és érrendszerre - nehéz folyamat, amelyben fontos figyelembe venni az LDL („rossz”) és HDL („jó”) koleszterint, molekuláik méretét, valamint a gyulladásos folyamatok számos markerét.

Az Astrup egy érdekes megjegyzést tesz: a telített zsírokat nem lehet figyelembe venni azon az adott terméken kívül, ahol azokat tartalmazzák. A vajban vagy tejben található zsírok „táplálkozási mátrixukon” belül eltérő hatással vannak a szervezetre, és helytelen egyértelműen károsnak címkézni őket. A zsírral és a szív- és érrendszeri betegségekkel foglalkozó 44 tanulmány metaanalízise megállapította, hogy nincs tudományos bizonyíték az összefüggésre. Mi több, ezek a tanulmányok Astrup arra utalnak, hogy a telített zsírok alacsony bevitele valójában növeli a szívbetegségek kockázatát.

A legtöbb orvos arra is figyelmeztet, hogy a telített zsírokkal való visszaélés a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás egyik oka. De Astrup sem ért egyet ezzel, és véleményét számos tanulmány elemzésével támasztja alá. Ezek közül a legnagyobb, a Nurses' Health folyóiratban megjelent, 121 700 amerikai nő vett részt. A tudósok több éven keresztül figyelték három olyan sav szintjét a vérükben, amelyek a telített zsírok bevitelének biomarkereiként szolgálnak. Kiderült, hogy azok a nők, akiknél ez a mutató folyamatosan magas volt, nem kerültek a csoportba megnövekedett kockázat cukorbetegség és szívbetegség kialakulása.

Astrup 17 másik tanulmány elemzése kimutatta, hogy a zsírbevitel és a cukorbetegség közötti összefüggés pontosan az ellenkezője: akik sok zsírszegény ételt tartalmaznak az étrendjükben, fennáll a betegség kockázata.

Szerintem ez az Astrup-tanulmány egy másik jó jel. Ha a világhírű tudósok felhagynak a zsírok hibáztatásával minden bajért, és felismerik annak előnyeit, a hétköznapi polgárok biztosan meghallgatják véleményüket.

Számos afrikai országban még ma is speciálisan hizlalják a leendő menyasszonyokat a házasságkötés előtt. Ami szintén nem véletlen. A közelmúltban Amerikában végzett speciális mikrobiológiai és immunológiai vizsgálatok bebizonyították, hogy a hasi zsír segít a munka szabályozásában. immunrendszer. De mint már ismert, felesleges zsír az emberi szervezetben nagyon káros lehet rá. Az elhízás a II-es típusú cukorbetegség leggyakoribb oka. A cukorbetegek 90 százaléka túlsúlyos. Hogyan kell helyesen étkezni, hogy ne szenvedjen cukorbetegséget? És mi a teendő, ha a diagnózis a II-es típusú cukorbetegség, és túlsúlyos? Erről Alekszandr Mayorov tapasztalt endokrinológust kérdezzük.

"Ha a vércukorszint túl magas, a halogatás veszélyes"

Alekszandr Jurjevics, mint tudják, a II-es típusú cukorbetegség kezelésében szinte a fő szerepet játszik megfelelő táplálkozás. Mit jelent?

Alapján nemzetközi ajánlásokat, a diéta és a testmozgás II-es típusú diabetes mellitusban csak első stádiumú kezelésként alkalmazható. De amikor a diétával és a testmozgással nem sikerül elérni normál szinten vércukorszint, emellett hipoglikémiás gyógyszereket írnak fel. Sőt, a közhiedelemmel ellentétben a diétát és a testmozgást a gyógyszerek felírása során nem törölték. A II-es típusú cukorbetegségben a táplálkozásnak a kialakulásának kockázatának csökkentésére kell irányulnia szív-és érrendszeri betegségek, hiszen a II-es típusú cukorbetegség gyakori kísérői az emelt szint vér koleszterinszint és magas artériás nyomás. Ezek a betegségek önmagukban, és különösen a cukorbetegséggel kombinálva nagymértékben növelik a szívbetegségek, elsősorban a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatát.

Endokrinológus kollégái biztosak abban, hogy nem használják ki eléggé a diéta adta lehetőségeket... Hogy érted ezt?

NÁL NÉL modern világ a táplálkozási igény jelentősen megnőtt. Törekedni kell arra, hogy minden embernek, így a cukorbetegeknek is legyen az alapelveknek megfelelő étrendje Az egészséges táplálkozás. Az endokrinológusok ajánlásai a II-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára összhangban állnak ezekkel az elvekkel. A cukorbetegek egész családja követheti ezeket a tippeket, különös tekintettel a betegség átvitelének kockázatára, túlsúlyés öröklött szív- és érrendszeri betegségek. Valójában, és sajnos, a diéta potenciálisan nagy lehetőségeit a II-es típusú cukorbetegségben legtöbbször nem használják ki. Így kiderül, hogy elhanyagoljuk ezt a hatékony gyógyító tényező, az embernek folyamodnia kell hipoglikémiás gyógyszerek. Természetesen, ha túl magas a vércukorszint, akkor veszélyes a késés, és gyorsan kell csökkenteni. Bizonyos esetekben ehhez inzulinra lehet szükség.

Fontos megérteni, hogy a használata bármely gyógyszerek típusú diabetes mellitusban azonban nem tudja teljesen kompenzálni a hatást alultápláltság a vércukorszinten.

„Cukorbetegségben a böjt szigorúan ellenjavallt”

Emberek cukorbetegség A II-es típus túlnyomó többségében rendelkezik túlsúly test, - hangsúlyozza Alekszandr Jurjevics. – A szakemberek pontosan tudják: a túlsúly az, ami megakadályozza a saját inzulin hatékony hatását, aminek következtében a vércukorszint magas marad. Ezért elengedhetetlen a fogyás. hatékony kezelés. Gyakran 4-5 kg ​​súlyvesztés jelentősen csökkenti a vércukorszintet. Tehát az ember a fogyókúra mellett képes hosszú ideje más kezelés nem szükséges. Ha a vércukorszint még mindig túl magas, és hipoglikémiás gyógyszerekre van szükség, a fogyás lehetővé teszi, hogy a minimális adagokkal boldoguljon.

Sok cukorbeteg megérti, hogy a teljesség, az elhízás - a szó szoros értelmében vett természetes ellenségeik. De ha valakinek sikerül lefogynia, akkor nagyon gyakran nem lehet megtartani...

A fogyáshoz kevesebbet kell enni. Úgy tűnik, ki ne tudná ezt? A valóságban azonban sokan másként fogalmazzák meg maguknak a problémát: mit ennének a fogyás érdekében? Azonnal el kell mondani, hogy néhány konkrét termék, valamint orvosi növények mert fogyás nem létezik. Nincsenek olyan gyógyszerek, amelyek önmagukban, fogyókúra nélkül rendkívül hatékony és teljesen biztonságos fogyást hoznának. Az egyetlen megbízható módszer a szervezet energiabevitelének korlátozása (kalóriában van megadva). Ekkor a zsírszövetben „megőrzött” energiatartalékokat a szervezet különféle szükségleteire fordítjuk, és a súly mindenképpen csökken. Segíti a felesleges energia (kalória) elköltését és a fizikai aktivitást, de sokak számára ez a tényező inkább segéd szerepet játszik, vagy egyáltalán nem használják.

De valószínűleg nem kívánatos, hogy egy cukorbeteg túl sokat fogyjon. A cukorbetegség alattomos betegség, a leküzdéshez erőre is szükség van. Hogyan tartsuk meg az arany középutat?

A hozzávetőleges napi kalóriatartalom nem lehet kevesebb, mint 1200 kcal nőknél és 1500 kcal férfiaknál. A kifejezettebb kalóriakorlátozás csak a egy kis időés csak orvosi felügyelet mellett. Az éhezés szigorúan ellenjavallt. A kalória pontos számát pedig nem szükséges számolni. A csökkentett kalóriatartalmú táplálkozás alapelvei a következők. Az élelmiszerekben található energiahordozók három összetevője: fehérjék, zsírok és szénhidrátok. A legtöbb kalóriatartalmú közülük természetesen a zsírok: több mint kétszer annyi energiát (9 kcal/1 g) tartalmaznak, mint a fehérjék és a szénhidrátok (4 kcal/1 g).

„Mindenképpen távolítsa el a bőrt a madárról”

Alekszandr Jurjevics, és mi a jobb, ha teljesen lemond? Szerinted mi a leggyorsabb módja a fogyásnak? És melyik a legbiztonságosabb?

A legtöbb hatékony mód- Csökkentett zsírtartalom az élelmiszerekben. Nemcsak biztonságos, hanem hasznos is modern ember, hiszen étrendünk sajnos túltelített zsírokkal. A tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek átlagosan az összes kalória legalább 40%-át zsír formájában fogyasztják el, és az egészséges táplálkozás elvei szerint ez nem lehet több 30%-nál. Az étrend zsírtartalmának korlátozásához először meg kell tanulnia felismerni őket. Vannak ún rejtett zsírok. Egyes húsokban, kolbászokban, diófélékben és tejtermékekben találhatók. Vannak zsírokban gazdag ételek is. Az ember különféle ételekbe vezeti be őket, amikor majonézzel, tejföllel, kész szószokkal főznek.

Néhány szabály Tábornok Mayorov endokrinológustól, amelynek betartása segít csökkenteni az étrend zsírtartalmát.

1. Olvassa el a termék csomagolásán található információkat, és máris választhat zsírszegény ételeket (például joghurt, túró, sajt).

2. Főzés előtt távolítsa el a látható zsírt a húsról. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt a madárról: sok zsír van benne.

3. Kerülje az olyan főzési módot, mint a sütés – ez az olaj miatt drámaian megnöveli a kalóriatartalmát. Használd a sütést, párolást a saját levében. Használjon speciális bevonattal ellátott edényeket, amelyek lehetővé teszik, hogy zsír hozzáadása nélkül főzzön.

4. Igyekezzen természetes formában enni a zöldségeket. Ha a salátákhoz tejfölt, majonézt, olajos öntetet adunk, az jelentősen megnöveli a kalóriatartalmukat.

5. Ha nassolni szeretnél, kerüld a kalóriadús, magas zsírtartalmú ételeket, például chipset, diót. Jobb, ha gyümölcsöt vagy zöldséget nassolunk.

Végre szigorú korlátozásokkal megfélemlítetted olvasóinkat. Egy túlsúlyos embernek is szigorúan kell kezelnie a fehérjében és szénhidrátban gazdag ételeket?

A zsírokhoz képest a fehérjék és a szénhidrátok kalóriatartalma mérsékeltnek tekinthető, de a jó hatást a fogyásban még mindig korlátozni kell őket. Van egy egyszerű szabály: a fehérje- és szénhidráttartalmú ételeket feleannyit kell enni, mint általában – a szokásos adag felét. Végezetül, számos olyan termék van, amelyet nem szabad korlátozni a fogyás során. Éppen ellenkezőleg, ezek a termékek képesek kompenzálni a fenti korlátozásokat, pótolni a csökkentett élelmiszermennyiséget. Leginkább zöldség. Szegények tápanyagok, de gazdag vízben (nem tartalmaz kalóriát), valamint növényi rostokban, amelyek nem emésztődnek.

Három termékcsoport a fogyáshoz, amelyeket különböző módon kell fogyasztani.

Az első csoport (korlátozás nélkül használható). Minimális kalóriatartalmú termékek: zöldségek (a burgonya kivételével) - saláta, káposzta, uborka, paradicsom, paprika, cukkini, padlizsán, retek, retek, fűszernövények, cékla, sárgarépa, babhüvely, fiatal zöldborsó, spenót, sóska; és még - gomba, tea, kávé tej és cukor nélkül, alacsony kalóriatartalmú italok, ásványvíz.

A második csoport: (mérsékelt korlátozás - a szokásos adag felét edd meg). Közepes kalóriatartalmú termékek: fehérje, keményítő, tejtermékek, gyümölcsök és bogyók. Ezek sovány húsok, halak, tej és tejtermékek normál zsírtartalmú (vagy alacsony zsírtartalmú), sajtok 30% alatti zsírtartalommal, túró kevesebb mint 4% zsírtartalommal, tojás, burgonya, kukorica, érett borsó- és babszemek, gabonafélék, tészta, kenyér és nem gazdag pékáruk, gyümölcsök (a szőlő és aszalt gyümölcs kivételével).

A harmadik csoport (amennyire csak lehetséges). Magas kalóriatartalmú ételek: gazdag zsírokban, alkoholban (kalóriában közelebb áll a zsírhoz), valamint cukorban és cukrászda. Ezek a vaj (bármilyen), szalonna, tejföl, majonéz, tejszín, zsíros húsok, füstölt húsok, kolbászok, olajos hal, zsíros túró és sajt, baromfibőr, félkész termékek (kész darált hús, galuska, pizza stb.), húskonzervek, olajos hal- és zöldségkonzervek, cukor, édes italok, méz, lekvár, lekvárok, édességek, piték , sütemények, sütemények, csokoládé, fagylalt, diófélék, magvak, szeszes italok. Nemcsak azért, mert nagymértékben növelik a vér glükózszintjét, hanem a meglehetősen magas kalóriatartalom miatt is (elvégre nem tartalmaznak vizet és ballasztanyagokat, amelyek „hígítanák” a kalóriatartalmat). Korlátozza a vajat minimálisra, és cserélje ki egészségesebb növényi olajra.

Alekszandr Jurjevics, néha ilyen ajánlásokat kell hallania: egyél 1000 vagy 1500 kcal-t! Azonban hogyan számolja ki őket Mindennapi élet ha egy ember például dolgozik?

Az ilyen étrend betartása nem jár kalóriaszámlálással. Ha az ember vegyes étrendet eszik, olyan termékeket vásárol, amelyeknek pontos összetétele nem ismert, gyakran házon kívül eszik, egy ilyen számítás gyakorlatilag lehetetlen. A pontos kalóriaszámlálás azt jelenti, hogy csak ételt eszünk be tiszta forma, pontos adagméréssel és speciális kalóriatáblázatok szerinti számítással. Ez csak olyan körülmények között lehetséges, mint például egy kórházban. A szakértők már régóta felismerték, hogy nem az a fontos, hogy egy személynek hány kalóriát kell fogyasztania, hanem az, amennyivel az ember ténylegesen csökkentette az étrendjét. A mutató a fogyás lesz. Ha a súly nem csökken, akkor még nem sikerült csökkentenie az étrend kalóriatartalmát.

Mennyire biztonságosak ebben az értelemben az édesítőszerek?

Az édesítőszerek édes ízt adhatnak az ételnek anélkül, hogy megemelnék a vércukorszintet, és anélkül, hogy súlygyarapodást okoznának. De ebben az esetben csak a nem kalóriatartalmú cukorpótlókról beszélünk - szacharinról, aszpartámról, ciklamátról és aceszulfám K-ról. Ezek a nevek nemzetköziek, és a bennük lévő anyagot jelölik. Ugyanazon édesítőszerek kereskedelmi (kereskedelmi) neve eltérő lehet. A nemzetközi nevet fel kell tüntetni a csomagoláson.

A kalóriamentes édesítőszerek mellett úgynevezett cukoranalógok is kaphatók a kereskedelemben: xilit, szorbit és fruktóz. Bár a normál cukorhoz képest valamivel kevésbé növelik a vércukorszintet. Hátrányuk azonban a jelentős kalóriatartalom, ezért ezek az édesítőszerek nem ajánlhatók túlsúlyosoknak. Ugyanezen kategóriájú emberek ne egyenek "diabetikus" termékeket, mint például csokoládé, sütemény, gofri, lekvár. Xilittel, szorbittal vagy fruktózzal készítik őket, a többi összetevő pedig magas kalóriatartalmú lehet. Ez utóbbi a vércukorszintet is növelheti.

"Ha nem kezelik, a cukorbetegség vaksághoz, lábamputációhoz, szélütéshez és szívrohamhoz vezethet."

Vannak-e olyan sajátosságok a többszörös étkezésnek, amelyekről mostanában gyakran beszélnek a táplálkozási szakemberek? Mi haszna van itt?

A frakcionált üzemmód napi többszöri étkezést jelent (5-6 alkalommal, de még mindig nem gyakrabban, mint 2,5-3 óra elteltével), kis adagokban. Ez több okból is hasznos. Először is, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, éhség léphet fel. A gyakoribb étkezés segít csökkenteni. Másodszor, mivel az élelmiszerek és a szénhidrátok egy kis része keveset tartalmaz, ez megkönnyíti a hasnyálmirigy munkáját. A II-es típusú diabetes mellitusban szenvedő ember hasnyálmirigye nem rendelkezik nagy tartalékkapacitással. Ilyen feszültség körülményei között nem szabad lehetetlen feladatokat kitűznie számára a bőséges szénhidrátfogyasztás formájában. Könnyebb lesz megbirkózni a szénhidráttartalmú ételek kis adagjaival, és a glikémia jelentős növekedése nem következik be.

Sokan azt mondják, hogy az orvos részleges diéta betartására vonatkozó tanácsára válaszolva, ez a gyakorlatban lehetetlen. Reggel nincs kedvem, napközben nincs időm dolgozni, a fő étkezési terhelés estére esik ...

Természetesen este nagyon nehéz korlátozni magát egy ilyen napi rutin mellett, mert az éhség persze nagyon erős. A munkanapi stressz után is nagy a kikapcsolódási vágy, ill ízletes étel hozzájárul ehhez. Ugyanakkor a délutáni fizikai aktivitás általában minimális, és nincs mód az elfogyasztott kalóriák elköltésére. A helyzeten változtatni kell. Segít a kiegészítő étkezések beiktatása a nap folyamán, néha még a munkából való távozás előtt is, hogy ne legyen elsöprő éhség este otthon. Ezen kívül szervezni kiegészítő vétel az étel könnyű. Az alma és a narancs is teljes értékű élelmiszer. Ezenkívül, ha a gyümölcsöket más élelmiszerektől elkülönítve fogyasztják, a glükózszint nem emelkedik nagy mértékben. Az is jó ötlet, ha van otthon néhány kalóriaszegény étel és ital, hogy kéznél legyen, ha megéhezne.

Igen, a cukorbetegség életmódváltásra késztet, de ha folyamatosan kontroll alatt tartja, akkor ezzel a betegséggel egyáltalán nem tapasztalhat problémákat.

SEGÍTSÉG "MK"

2012. január 1-jén 3,549 millió cukorbeteg volt regisztrálva Oroszországban. Közülük 3,232 millió ember II-es típusú cukorbetegségben szenved. Számuk pedig napról napra növekszik. A betegség okozója a magas vércukorszint. Ha nem kontrollálják és nem kezelik, akkor az embert egy állapotba vezethet diabéteszes kóma. Vagy vezessen másokhoz negatív következményei, hiszen a cukor tönkreteszi az ereket, és ez gyakran vaksághoz, lábamputációhoz, szélütéshez és szívrohamhoz vezet, végül.

anyaga: Alexandra Zinovjev

Megjelenés dátuma: 2012-03-29 02:03:27

Az iskolai biológiaórákról mindannyian emlékszünk arra, hogy az emberi szervezet normális működéséhez három összetevőre van szükség, három, úgymond pillérre: fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra. És ha minden többé-kevésbé világos a fehérjékkel-szénhidrátokkal, akkor a zsírok kétértelmű reakciót váltanak ki. Sokan óvakodnak a zsíroktól, és még azok is, akik diétáznak, általában még egy csipetnyi zsírt is igyekeznek kiiktatni étrendjükből. És sokszor indokolt is. Felesleg káros termékek vezethet komoly betegség mint például a rák vagy a meddőség. Természetesen használhatja például az IVF-et a betegség megkerülésére, de jobb, ha tartózkodik a túl veszélyes ételektől.

A reklámok szupertablettákat hirdetnek, hogy blokkolják a zsírt a szervezetünkben, félünk a koleszterin plakkoktól, a finomított növényi olajgyártók pedig büszkén kijelentik: „Termékeink egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint!” (ami elvileg nem meglepő, mert a koleszterin anyagcseretermék a szervezetben).

De a zsírok feltétlenül szükségesek a szervezetünk számára! A zsírok az előbb említett fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt a sejtek részét képezik, biztosítják számos zsírban oldódó vitamin és ásványi anyag felszívódását a bélből, és számos sejt életfolyamatban vesznek részt (például felelősek a rugalmasságért, ill. bőrünk egészséges megjelenése). Az agysejtek több mint 60%-ban zsírból állnak (!), és a zsírhiány messzemenően befolyásolja a munkáját. A zsírok koncentrált energiaforrások – 9,3 kcal 1 grammonként! (míg a szénhidrátok és fehérjék energiaértéke 4,1 Kcal 1 grammonként).

A zsírok a fő energiatárolási formák szervezetünkben. A zsírraktárak szervezetünk létfontosságú szerveinek támogatását, „párnázását” szolgálják, és a hőszigeteléshez is szükségesek. Végül a zsírok hordozzák azokat a molekulákat, amelyek az étel ízét és illatát adják. A zsír hiánya az étrendben érelmeszesedés kialakulásához vezethet, és a felesleg tele van máj- és hasnyálmirigy-károsodással, epehólyag kialakulásával, elhízással és ismételten érelmeszesedéssel.

Úgy tartják, hogy a fogyás legegyszerűbb és leggyorsabb módja a zsírbevitel csökkentése. Úgy tűnik, hogy alkalmazza a „Minden jó mértékkel” elvet, fogyasztja el a szükséges gramm zsírt naponta, és egészséges, de nem minden olyan egyszerű, és lehetetlen megérteni a zsírok természetét összetett kifejezések nélkül. Legyél türelmes.

A zsírok (vagy lipidek) vízben oldhatatlan szerves anyagok, amelyek zsírsavakat tartalmaznak. A zsírsavak viszont viszonylag kis molekulák, amelyek hidrogén- és szénatomokból álló hosszú láncon alapulnak. A zsírsavak két kategóriába sorolhatók: telített és telítetlen. Abban különböznek egymástól, hogy a telített savakban a szénatomok szorosan kapcsolódnak egymáshoz, míg a telítetlen savakban az egymás mellett álló szénatomokat egy könnyen felbomló, instabil kettős kötés köti össze. A lipidek közé tartoznak a triacilglicerinek, a foszfolipidek, a szterinek és a zsírban oldódó anyagok nagy csoportja.

A triacilglicerinek olyan észterek, amelyekben három zsírsavmolekula kötődik egy molekula glicerinhez, és ezek az anyagok a zsírok össztömegének körülbelül 95%-át teszik ki. Az ebbe a csoportba tartozó anyagokat zsírokra és olajokra osztják. A foszfolipidek szerkezetükben hasonlóak a triacilglicerinekhez, de molekuláikban foszfort tartalmazó csoportok vannak. A szteroidok szerkezete eltérő, és a koleszterin származékai. lényeges elem bármely D-vitaminhoz kapcsolódó sejt szerkezetében és szteroid hormonok(mint például a kortizon és a nemi hormonok).

Más zsírban oldódó anyagok, köztük az A-, D-, E- és K-vitamin, szintén lipidek.

A táplálékkal szervezetünkbe jutó zsírok a vékonybélben emésztődnek meg. Az epe zsírral reagálva emulzióvá alakítja azt, így az élelmiszer-enzimek reakcióba léphetnek a triacilglicerinnel. Emésztéskor a zsírok zsírsavakra és glicerinre bomlanak, és felszívódnak a bélfalban. Testünkben a zsírok szállításának egész rendszere jött létre - ezt a feladatot speciális fehérjék, az úgynevezett lipoproteinek látják el. Csak négy típus létezik.

A kilomikronok és a nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (VLDL) főként triglicerideket hordoznak. Az alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL) a máj termeli, és a koleszterin sejtekhez és szövetekhez történő szállítására szolgál; ezeket az anyagokat nevezzük "rossz" koleszterinnek, mivel ezek a hírhedt plakkokat képezhetik az erek falán, így az LDL szintje nem haladhatja meg az 1 grammot 1 liter vérben.

Lipoproteinek nagy sűrűségű(HDL) a felesleges koleszterint az erek faláról visszaszállítják a májba további feldolgozás és eltávolítás céljából, ezeket "jó" koleszterinnek nevezik, amelynek szintje nem lehet alacsonyabb 0,45 grammnál 1 liter vérben.

Most, miután „koleszterinért” vért adott a laboratóriumban, saját szemével láthatja a testében zajló folyamatok képét.

Vissza a zsírsavak. Testünk sejtjei a telített zsírsavakat használják energiaforrásként – feleslegüket a zsírszövetekben raktározzák el. természetes elemek, zsírsejtek mérete szinte a végtelenségig növekedhet, és ó-ó-nagyon vonakodnak megválni tartalékaitól. Még akkor is, ha sikerül rákényszeríteni a zsírsejteket a „fogyásra” és a felesleges zsír leadására, kimerítve magát az éhezéssel, a fizikai aktivitás vagy egy zsírszegény diétát, akkor amint a kivégzések véget érnek, ezek a sejtek azonnal elraktározzák a zsírt a jövő számára, és méghozzá nagy lendülettel – soha nem tudhatod, mi jut még eszedbe legközelebb.

A telítetlen zsírsavakat egyszeresen telítetlenre és többszörösen telítetlenre osztják. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak semmilyen módon nem befolyásolják a vér összkoleszterinszintjét, miközben fenntartják a „jó” koleszterin (HDL) szintjét. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak növelik a sejtmembránok folyékonyságát. Ez lehetővé teszi, hogy a hormonok és más anyagok könnyen bejussanak a sejtekbe, javítva a fehérjeszintézist és javítva az inzulinérzékenységet, ezáltal javítva a zsírégetést.

A többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik az összkoleszterin szintet az LDL és a HDL (mind a „jó” és a „rossz” koleszterin) csökkentésével. A többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartoznak az Omega-3 és Omega-6 csoportba tartozó telítetlen polisavak is. Többszörösen telítetlen zsírok- a legfolyékonyabb az összes zsír közül ( lenmagolaj még a fagyasztóban sem keményedik meg). Ezeket a zsírsavakat szervezetünk önmagában nem tudja szintetizálni. A többszörösen telítetlen zsírok hiánya szervezetünk sejtjeinek felbomlásához vezet - az urogenitális terület betegségeihez, teherbeeséshez, májproblémákhoz, szív- és érrendszeri megbetegedések miatti halálozáshoz.
Most, hogy többé-kevésbé rájöttünk a zsírok szerepére a szervezetben, már csak felsoroljuk azokat a termékeket, amelyekben a káros, vagy éppen ellenkezőleg, az egészséges zsírok vannak túlsúlyban.

Az egyszeresen telítetlen zsírok (Omega-9) megtalálhatók az olíva-, repce-, földimogyoró-, szezámolajban, avokádóban, olajbogyóban, szezámmagban, diófélékben (ausztrál dió, kesudió, mandula, pekándió, pisztácia, mogyoró). Napi egy marék dió elegendő ahhoz, hogy kielégítse az omega-9 zsírok iránti igényét. Az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak megtalálhatók a kukorica-, napraforgó-, szójaolajban, dióban, tökben, napraforgómagban, tofuban és a legtöbb salátaöntetben. A salátákról egyébként - ha egy zöldség- vagy gyümölcssalátát nem töltünk meg legalább egy csepp olajjal vagy zsírtartalmú öntettel, akkor sok hasznos anyag egyszerűen kiürül a szervezetből anélkül, hogy felszívódna.

Az omega-3 zsírok a tengeri hal(főleg olajos - makréla, lazac, tonhal) és kaviár. Szükségesek a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez. Érdekes tény- az egyik eszkimó városban a megfigyelések kezdete (1970) óta egyetlen szív- és érrendszeri betegséget sem regisztráltak - és mindez azért, mert az eszkimó étrendben sok hal szerepel. Ugyanez mondható el a japánokról és északi népeink képviselőiről.

És végül néhány tipp a zsírok használatához. Kiválasztás növényi olaj, előnyben részesítsék a rövid szavatossági idejű hidegen sajtolt terméket. Az ilyen olajok egyetlen hátránya a levegőben való oxidáció képessége, különösen fényben és hőben. Az olaj zavarossá válik. A só segít a zavaros növényi olaj halványításában - csak öntsön 1 teáskanálnyit 1 liter olajhoz, és hagyja állni néhány napig. Ezután a derített olaj felső rétege lecsepegtethető. A telítetlen zsírok hevítés hatására elpusztulnak, és a reklámok állítása ellenére alkalmatlanok főzésre.

Telített („rossz”) zsírok a vajban, húsban, fagylaltban, sajtban, tejben, tojássárgája x, tenyér és kókuszolaj. Néhány trükk bevetésével jelentősen csökkentheti a számukat. Vásároljon zsírszegény tejtermékeket, cserélje le a zsíros sajtokat brynza vagy Adyghe sajttal, egyen sovány húst. A szokásos sütés helyett a hús főzhető, párolható, párolható, fóliában süthető. A sütési receptekben a szükségesnek akár a felét is pótolhatja vaj vagy margarin növényi olajhoz. Csökkentse a tojássárgája fogyasztását, cserélje ki az ipari majonézt ketchuppal, ecettel vagy mustárral. És ha nem tudja elképzelni az életet majonéz nélkül, akkor a legjobb, ha saját kezűleg készíti el úgy, hogy felver 2 nyers tojássárgáját mustárral és sóval, fokozatosan hozzáadva körülbelül 1 csésze növényi (lehetőleg olíva) olajat. A majonéz fehérebbé tételéhez a habverés végén adjunk hozzá ecetet.

Külön meg kell említeni a hidrogénezett (mesterséges) zsírokat, amelyeket a "puha" vaj, margarin, chips, sütemény, édesség, keksz, szósz, majonéz, rántott ételek tartalmaznak. Ezeket „transz-zsíroknak” is nevezik. Ezek a legtöbbek veszélyes zsírok, és nem ajánlott velük visszaélni a termékekkel.

ne feledd napi szükséglet Az emberi zsír nem haladja meg a 100 g-ot, és ideális esetben az állati zsírok aránya nem haladja meg a 30% -ot.