Tápanyagok. Jelentősége az emberi szervezet számára

Az élelmiszerek szükségesek a szervezet számára a növekedéshez, az új sejtek képződéséhez a lejárt és elpusztult sejtek helyére, valamint az élethez és a szaporodáshoz szükséges energiatartalékok pótlásához. A szervezetbe kerülő élelmiszerek és az asszimilált tápanyagok és energia összmennyiségének meg kell felelnie az új szövetek kialakítására fordított, valamint a szervezetből eltávolított anyagok és energiaköltségek összegének.
Az élelmiszer abban a formában, ahogyan bekerül a szervezetbe, nem tud felszívódni a vérbe és a nyirokba, és nem használható fel különféle létfontosságú funkciók ellátására. A táplálék felszívódásához a szervekben emésztőrendszer mechanikai és vegyi kezelésnek kell alávetni. Az ételt a szájban összetörik, a gyomorban és a vékonybélben összekeverik az emésztőnedvekkel, amelyek enzimjei lebomlanak. tápanyagok egyszerűbb alkatrészekbe. Aminosavakra, monoszacharidokra és emulgeált zsírokra emésztve a tápanyagok felszívódnak és felszívódnak a szervezetben. Víz, ásványok(sók), a vitaminok természetes formájukban szívódnak fel. Mechanikai és vegyi kezelés a táplálékot és a szervezet által felszívott anyagokká alakítását emésztésnek nevezzük.
Minden olyan kémiai vegyületet, amelyet a szervezet építőanyagként és energiaforrásként használ (fehérjék, zsírok és szénhidrátok), tápanyagnak nevezünk.
Az embernek rendszeresen táplálékkal kell ellátnia megfelelő mennyiségű tápanyagot (fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat), valamint a szükséges vizet, ásványi sókat és vitaminokat.
A fehérjék hidrogént, oxigént, szenet, nitrogént, ként, foszfort és más elemeket tartalmaznak. A gyomorban és a vékonybélben az étkezési fehérjék aminosavakra és azok összetevőire bomlanak le, amelyek felszívódnak és felhasználják az emberre jellemző fehérjék szintetizálására. A 20 aminosavból szükséges egy személy számára, kilenc nélkülözhetetlen, mivel az emberi szervezetben nem szintetizálódnak. Ego valin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin. Felsorolt aminosavak
étellel kell bevenni. Ezen esszenciális aminosavak nélkül a szükséges szintézise emberi test fehérjék. Az aminosavak teljes készletét tartalmazó fehérjék, beleértve esszenciális aminosavak biológiailag teljes fehérjéknek nevezzük. A legértékesebb a tej, hús, hal, tojás fehérje. Mókusok növényi eredetű(kukorica, búza, árpa stb.) alsóbbrendűnek számítanak, mivel nem tartalmazzák az emberi fehérjék szintéziséhez szükséges aminosavak teljes készletét.
A hidrogént, oxigént, szenet tartalmazó szénhidrátokat a szervezet energiaanyagként és sejtmembránok kialakítására használja fel. Zöldségek, gyümölcsök, keményítő és egyéb növényi termékek formájában lévő élelmiszerekkel, összetett szénhidrátok amelyeket poliszacharidoknak neveznek. Az emésztés során a poliszacharidok vízoldható diszacharidokra és monoszacharidokra bomlanak. A monoszacharidok (glükóz, fruktóz stb.) felszívódnak a vérben, és a vérrel együtt bejutnak a szervekbe, szövetekbe.
A zsírok energiaforrásként szolgálnak, és tartalék anyagok formájában képesek felhalmozódni a szervezetben. A zsírok minden sejt, szövet, szerv részét képezik, és gazdag energiatartalékként is szolgálnak, mivel az éhezés során a zsírokból energia-szénhidrátok képződnek. A zsírok szénből, oxigénből és hidrogénből állnak összetett szerkezet. Az emésztés során a zsírok alkotóelemeikre bomlanak le - glicerinre és zsírsavakra (olajsav, palmetinsav, sztearinsav), amelyek a zsírokban különböző kombinációkban és arányban vannak. A szervezetben a zsírok szénhidrátokból és fehérje bomlástermékekből is szintetizálódhatnak. Egyes zsírsavak nem képződnek a szervezetben. Ezek az olajsav, arachidonsav, linolsav, linolin, amelyeket tartalmaz növényi olajok.
Az ásványi anyagok étellel és vízzel is bejutnak a szervezetbe különféle sók formájában. Ezek kalciumot, foszfort, káliumot, nátriumot, ként, klórt, vasat, magnéziumot, jódot tartalmazó sók. Sok más elem kis mennyiségben van jelen az élelmiszerekben, ezért ezeket nyomelemeknek nevezzük. Egy növekvő testért ásványi sók több kell, mint egy felnőtté, hiszen részt vesznek az oktatásban csontszövet, a szervek növekedése, a vér hemoglobinjának részét képezik, gyomornedv, hormonok, sejtmembránok, idegszinapszisok.
A víz, amelynek mennyisége egy felnőtt emberben eléri a teljes testtömeg 65%-át szerves része szövetfolyadék, vér, a test belső környezete. Az élelmiszerekben a vitaminok is kis mennyiségben jelen vannak, amelyek összetett szervek.
nik kapcsolatok. A vitaminok szükségesek az anyagcsere folyamatokhoz, részt vesznek minden biokémiai reakcióban, befolyásolják az emberi test és szerveinek növekedését és fejlődését. A vitaminok hiánya vagy hiánya az élelmiszerekben a súlyos betegségek- avitaminózis.
Az élelmiszer is tartalmaz tápláló rost, amelyek rost (cellulóz), amely része növényi sejtek. Az élelmi rostokat az enzimek nem bontják le, képesek megtartani a vizet. Ez nagyon fontos az emésztés szempontjából, hiszen a megduzzadt élelmi rostok, a vastagbél falát megfeszítve serkentik a perisztaltikát, a tápláléktömegek végbél felé történő mozgását. Az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének szükséglete és a tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok) minőségi összetétele életkortól, nemtől, testsúlytól, végzett munkától függ.
A szervezetben elfogyasztott energia mennyiségét - az energiafogyasztást kalóriában (vagy joule-ban) mérik. Egy kalória az az energiamennyiség, amely a víz hőmérsékletének 1°C-kal történő emeléséhez szükséges (1 kalória 4,2 Joule - J). A szervezetben, ha 1 g fehérje oxidálódik, 4,1 kilokalória képződik - kcal, ha 1 g szénhidrát oxidálódik - 4,1 kcal, ha 1 g zsír oxidálódik -

kcal. Munkavállalói energiaszükségleti adatok különféle fajták táblázatban adjuk meg a munkát. 9.

napi szükséglet

különféle kategóriák

A szervezet napi létfontosságú szükségleteinek könnyű munkával történő kielégítése érdekében az élelmiszernek legalább 80-100 g fehérjét kell tartalmaznia, erős fizikai megterhelés esetén pedig 120-160 g-ot. Gyermekek esetében, figyelembe véve növekedési és energiaköltségeiket , az élelmiszerben lévő fehérje mennyisége 1 testtömegkilogrammra számítva több kell legyen, mint egy felnőtt esetében. Az állati és növényi zsírok teljes mennyisége az élelmiszerekben naponta legalább 50 g. A szénhidrát szükséglet a nap folyamán 400-500 g.
Az emésztés típusai
A táplálék emésztése – az emésztés összetett folyamat. Az emésztőrendszer üregeiben végzik az emésztőmirigyek által kiválasztott enzimek részvételével. Ezért a gyomorban, vékonybélben történő emésztést hasi emésztésnek nevezik. A táplálék emésztése közvetlenül a hámsejtek felszínén is megtörténik. vékonybél. Az ilyen emésztést kontakt- vagy membránemésztésnek nevezik. A lényeg az, hogy bekapcsolva külső felület sejt membrán a hámsejtekben a legmagasabb a bélmirigyek által kiválasztott emésztőenzimek koncentrációja. A membránemésztés mintegy az élelmiszeremésztés utolsó fázisa, amely után a felhasadt fehérjék és szénhidrátok, emulgeált zsírok felszívódnak a vérbe és a nyirokkapillárisokba.
A fehérjék, zsírok, szénhidrátok lebontása (emésztése) emésztőenzimek (levek) segítségével történik. Ezek az enzimek a nyálban, a gyomornedvben, a bélnedvben, az epében és a hasnyálmirigyben találhatók, amelyek a nyál-, gyomor-, vékonybél- és vastagbélmirigyek, valamint a máj és a hasnyálmirigy szekréciós termékei. A nap folyamán hozzávetőlegesen 1,5 liter nyál, 2,5 liter gyomornedv, 2,5 liter bélnedv, 1,2 liter epe, 1 liter hasnyálmirigy-lé kerül az emésztőrendszerbe.
Az enzimek a titkok legfontosabb összetevői emésztőmirigyek. Az emésztőenzimeknek köszönhetően a fehérjék aminosavakra, a zsírok glicerinre és zsírsavakra, a szénhidrátok monoszacharidokra bomlanak le. Az emésztőenzimek összetettek szerves anyag, amelyek könnyen lépnek kémiai reakcióba az élelmiszerekkel. Az enzimek a biológiai reakciók - a tápanyagok lebontásának - gyorsítói (katalizátorai) is szolgálnak. Olyan enzimeket termelnek, amelyek lebontják a fehérjéket
7 Sapin

proteázok, hasító zsírok - lipázok, hasító szénhidrátok - amilázok. A hasítási műveletekhez bizonyos feltételek szükségesek - testhőmérséklet és a környezet reakciója (savas vagy lúgos).
Az emésztőrendszer szervei motoros (motoros) funkciót is ellátnak. Az emésztőszervekben az ételt összetörik és összekeverik az emésztőnedvekkel, ami biztosítja az élelmiszertömegek szoros érintkezését az enzimekkel. Az élelmiszerek egyidejű promócióval történő összekeverése hozzájárul a bél felszívódási felületével való folyamatos és szoros érintkezéshez, valamint az emésztett élelmiszer-összetevők teljesebb felszívódásához. A tápláléktömegek előmozdítása a végbél irányában hozzájárul a kialakulásához székés a szervezetből való eltávolításukkal végződik.

A gyermek testének felépítéséhez és díszítéséhez sokféle anyagra van szükség. Az ember egy működő mechanizmushoz is hasonlítható. Üzemanyagra van szüksége energiaforrásként és egyéb, a teljesítmény biztosításához szükséges anyagokra.

Fehérjék gyerekeknek

A fehérjék a szervezet fő építőanyagai. Az izmok, a szív, az agy, a vesék főleg fehérjékből állnak. A csontok ásványi anyagokkal teli fehérjeszövetből is állnak. A gyermeknek szüksége van fehérjékre állandó növekedésés az anyagcsere fenntartására. Ráadásul a fehérjék energiával látnak el bennünket. A hús, a hal, a tojás és a tejtermékek koncentrált fehérjeforrások, de tartalmaznak koleszterint és zsírt is. A zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék minden szükséges fehérjével elláthatják a gyermek növekvő szervezetét, és nem tartalmaznak telített zsír, nincs koleszterin, ellentétben az állati termékekkel.

Összetett és egyszerű szénhidrátok gyerekeknek

A baba számára szükséges energia elsősorban a keményítőből és a cukrokból származik. Az összetett szénhidrátokat először le kell bontani, hogy a szervezet fel tudja venni és üzemanyagként felhasználni. Ezért állandó energiaforrást jelentenek. A zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek összetett szénhidrátokban gazdagok.

Az egyszerű szénhidrátok, mint a cukor vagy a méz azonnali energiát adnak nekünk, de mivel könnyen emészthetők, nem csillapítják sokáig az éhségérzetet. Ennek következtében fogyasztásuk túlevéshez és túlsúly. A cukorban gazdag élelmiszerek, mint a cukorka, pékáruk, ill fehér kenyér„üres” kalóriákkal látja el a szervezetet, vagyis olyan kalóriákkal, amelyeket más tápanyagok nem támogatnak. Ezenkívül növelik a fogszuvasodás kockázatát. Számos tanulmány ellenére nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy túlzott fogyasztás a cukor hiperaktivitáshoz vezet.

Zsírok gyerekeknek

Az állati és növényi zsírok is energiával látnak el bennünket és azok építőanyag a test számára. A zsírok kétszer annyi kalóriatartalmúak, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék. NÁL NÉL élelmiszer termékek A zsíroknak két fő típusa van. A telített zsírok túlnyomórészt a húsban és tejtermékekben található szilárd anyagok. telítetlen zsírok- ez folyékony anyagok főként növényi élelmiszerekben, különösen diófélékben és magvakban találhatók meg.

A harmadik típusú zsírokat kapjuk mesterséges eszközökkel a telítetlen zsírok hidrogénezése során, aminek eredményeként azok felhalmozódnak szilárd forma. A hidrogénezett zsírok a margarinokban, sütőporban és más élelmiszerekben találhatók. A telített és hidrogénezett, azaz szilárd zsírok szív- és érrendszeri betegségeket és agyvérzést okozhatnak. Úgy tűnik, hogy a telítetlen zsírok nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal.

Sokféle zsír nagyon fontos a szervezet számára, és be kell építeni az étrendbe. Az ember számára a két legfontosabb zsírsav a linolsav és a linolénsav, amelyek főként a szójatermékekben, diófélékben és magvakban, valamint a zöld leveles zöldségekben találhatók meg.

Az anyatej gazdag esszenciális zsírsavakban, de a tehéntejben nagyon kevés. Az omega-3 zsírsavak, köztük a linolénsav, megtalálhatók a halakban és a lenmagokban. ( Lenmagolaj boltokban találhatsz diétás étel. Főleg saláták készítésére alkalmas.)

Fiber gyerekeknek

A zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és hüvelyesek nagy mennyiségben tartalmaznak olyan anyagot, amelyet szervezetünk nem emészt meg és nem szív fel, de mégis kiváló érték. A táplálkozástudósok különbséget tesznek az oldható rostos anyagok, például a pektin és a korpa, és az oldhatatlan anyagok, például a rostok között.

A rostok nagyon fontos szerepet töltenek be a belek működésének biztosításában, kiürülésében, serkentik perisztaltikáját. Az a személy, aki főleg rostszegény ételeket eszik (tej, hús, tojás), hajlamos a székrekedésre. torlódás ban ben alsó szakasz belek. Ma már úgy gondolják, hogy a végbélrák pontosan a belekben bekövetkezett pangás eredménye alulhasználat durva étel.

A rostok a vér koleszterinszintjét is csökkentik. A finomított cukor és a finomított gabona szinte egyáltalán nem tartalmaz rostot, a hús, a tejtermékek, a hal és a baromfi pedig egyáltalán nem.

kalória gyerekeknek

Az élelmiszerek energiaértékét kalóriákban mérik. A víz, az ásványi anyagok és a vitaminok nem tartalmaznak kalóriát. A zsír viszont rendkívül magas kalóriatartalmú. Vaj, margarin és növényi olajok, amelyek gyakorlatilag zsírok tiszta forma, valamint a tejszín és a különféle zsíros szószok és szószok nagyon kalóriadúsak. Sok hús, baromfi, hal és tojás is magas kalóriatartalmú zsírtartalmuk miatt, csakúgy, mint egyes zöldségek (például az avokádó). Egyes sajtfajták magas zsírtartalmúak, ezért magas a kalóriatartalmuk. Magas kalóriatartalmú cukor, méz és szirup, mivel nincs bennük sem víz, sem rostot, és tiszta szénhidrátok. A kukoricaszirup, amely számos ital és gyümölcslé része, erősen tömény fruktóz, ezért nagyon magas kalóriatartalmú.

Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a kalóriákat károsnak tekintsék. Ez természetesen helytelen. Kalória (energia) nélkül az élet megállna. Ami igazán káros, az a többlet kalória, amely meghaladja a szervezet normális növekedéséhez és életéhez szükséges szükségleteit. A kalóriabevitelben, mint sok mindenben, itt is az arany középút a legfontosabb.

Víz gyerekeknek

Bár a víz nem tartalmaz kalóriát vagy vitamint, létfontosságú a szervezet számára. Anyatej a mesterséges tejtápszerek pedig elegendő vizet tartalmaznak a baba szükségleteinek kielégítéséhez. Az idősebb gyermekek számára a víz a fő ital, különösen meleg időben vagy ilyenkor a fizikai aktivitás amikor a szervezet az izzadás miatt sok folyadékot veszít. Sok élelmiszer nagymértékben vízből áll, és forrásként szolgál a gyermek vízszükségletének kielégítésére.

Ásványi anyagok gyerekeknek

Számos ásványi anyag fontos szerepet játszik a szervezet normál működésében, köztük a kalcium, a vas, a cink, a réz, a magnézium és a foszfor. Ásványi anyagokhoz jutunk a táplálékból, majd fokozatosan elveszítjük azokat az ürülékkel és vizelettel, valamint az elhalt hámsejtekkel.
NÁL NÉL felnőttkor az ásványi anyagok bevitelének és fogyasztásának egyensúlyban kell lennie. Növekvő gyermekek teste több ásványi anyagot kell kapnia, mint amennyit eltávolít a csont, izom, kötőszövet fejlődéséhez.

Minden természetes, finomítatlan élelmiszer sokféle ásványi anyagot tartalmaz. A szemek tisztítása megfosztja őket az ásványi anyagok jelentős részétől. A zöldségek hosszan tartó főzése nem változtatja meg ásványi összetételüket, de csökkenti egyes vitaminok mennyiségét. A legtöbb élelmiszer foszfort és magnéziumot tartalmaz, ezért ne aggódjon: a gyermek eleget kap belőlük. Ami a kalciumot, a vasat és a cinket illeti, ezekről az elemekről külön fogunk beszélni.

Kalcium gyerekeknek

A csontok és a fogak főként kalciumból és foszforból állnak. Az orvosok évek óta azt tanácsolják a gyerekeknek és a tizenéveseknek, hogy fogyasszanak sok kalciumot, hogy megelőzzék az időskori csontvesztést (oszteoporózist).

NÁL NÉL mostanában A szakértők azonban elkezdték megkérdőjelezni, hogy a gyerekeknek és a serdülőknek valóban szükségük van-e ennyi kalciumra. Például egy kísérletben 12-20 éves lányok egy csoportja napi 500 mg kalciumot (az ajánlott adag 40%-a) kapott, és ez semmilyen módon nem befolyásolta csontszerkezetüket. Sokkal fontosabb, mint kiderült, a szint a fizikai aktivitás. A sportosabb lányoknak nagyobb volt a csontsűrűsége.

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a tejtermékek fogyasztása elősegíti a kalcium vizelettel történő kiválasztását, de ez a hatás nem figyelhető meg, ha a kalciumot más forrásokból nyerik. (Egyértelmű, hogy az embernek kalciumot kell fogyasztania ahhoz, hogy megtartsa a szervezetben. Ha a kalcium a vizelettel ürül, akkor érdemes volt egyáltalán fogyasztani?) A tejtermékeken kívüli forrásból származó kalcium bevitelének előnyeiről a cikkben olvashat. részlet alább.

Bár a tej és más tejtermékek még mindig a fő kalciumforrás az Egyesült Államok étrendjében, el kell mondani, hogy a kalcium számos zöldségből is beszerezhető, hüvelyesek, valamint más kalciummal mesterségesen dúsított termékekből.

Például be narancslé, kalciummal dúsítva ez az elem nem kevesebb, mint a tejben. Ugyanez mondható el a rizsről és a szójatejről is. A kalcium-kiegészítők olcsók, és a gyermekek jól felszívódnak. Természetesen a kalcium tabletták nem tudják ellátni a szervezetet a kalciumban gazdag tejben vagy zöldségekben található egyéb tápanyagokkal.
A tej többek között D-vitamint tartalmaz. Azoknak a gyerekeknek, akik valamilyen okból kihagyják a tejtermékeket az étrendből, ennek a vitaminnak egy másik forrására van szükségük – akár hosszabb ideig tartó napozásra, akár vitamin-kiegészítőkre.

(A legtöbb város fluort ad a vízellátáshoz, de az artézi kutakból származó vizet általában nem.)

Vasaló gyerekeknek

A vas a hemoglobin nélkülözhetetlen alkotóeleme, a vörösben található anyag vérsejtek, testsejt. A vas az agy fejlődésében és működésében is alapvető szerepet játszik. A gyermekkori kis vashiány is később tanulási problémákhoz vezethet. Az anyatej ennek az elemnek egy nagyon jól emészthető formáját tartalmazza, így a gyermekek, akik a szoptatás tovább legalább 6 hónapon belül elegendő vashoz jutni normális fejlődés agy. babában mesterséges táplálkozás a vasat ugyanezen okokból adják hozzá.

A tehéntejben nagyon kevés vas van, és az ezzel etetett gyermekek ki vannak téve ennek nagy kockázat. Egy év alatti gyermekek nem adhatók tehéntej. Anyatejet vagy tápszert kell inniuk. A babafélék és más vassal dúsított élelmiszerek különösen fontosak 6 hónapos korban. A hús is sok vasat tartalmaz, de a gyerekek ennek az elemnek az igényét olyan zöldségekkel és egyéb élelmiszerekkel tudják kielégíteni, amelyek a hússal ellentétben nem tartalmaznak telített zsírokat és koleszterint. Szinte minden gyermek multivitamin komplex vassal dúsított.

Cink gyerekeknek

Ez az elem számos enzim fontos összetevője. A cink elengedhetetlen a sejtek növekedéséhez.

A cinkhiány elsősorban azon sejtek működési zavarában nyilvánul meg, amelyeknek nagyon gyorsan kell növekedniük (például a sejtek bélése). belső héj a belek, amelyek segítik a sebek gyógyulását), és az immunsejtek, amelyek küzdenek a fertőzésekkel. Az anyatej a csecsemők által könnyen felszívódó cinket tartalmaz. Sok cink van a húsban, halban, sajtokban, valamint a hámozatlan gabonafélékben, hüvelyesekben és diófélékben. A benne lévő cink növényi termékek, rosszabbul szívódik fel a szervezetben, így a gyermekek, akik betartják vegetáriánus étrend sok kell cinkben gazdagélelmiszer és esetleg napi multivitamin cink-kiegészítőkkel.

Jód gyerekeknek

Ez az elem szükséges normál működés pajzsmirigy. A jódhiány a szellemi retardáció egyik fő oka és mentális fejlődés gyerekek a világ minden tájáról. Jóddal való dúsítás asztali só szinte nullára csökkentette a jódhiányt az Egyesült Államokban.

nátrium gyerekeknek

A nátrium megtalálható az asztali sóban és a legtöbb élelmiszerben. Ez az egyik legfontosabb vegyi anyagok szerepel a vérben. A szervezet nátriumszintjét a vesék tartják fenn. Például, ha gyermeke bolti sűrítményből készült levest evett, amely általában magas nátriumtartalmú, akkor a veséjének keményebben, nátriumban kell dolgoznia. E folyamat során más ásványi anyagok, például kalcium is távozik a vizelettel. Ily módon magas tartalom az élelmiszerekben a nátrium végül hozzájárul a csontok gyengüléséhez, és egyes embereknél magas vérnyomást okoz.

A normális élethez szükséges tápanyagok vagy egyáltalán nem termelődik szervezetünkben, vagy mennyiségük nem elegendő a fenntartásához wellness. Egyetlen termék sem képes önmagában mindannyiunkat biztosítani. hasznos elemeket hogy szükségünk van rá. Csak kiegyensúlyozott étrend, amely a legtöbbet tartalmazza különböző termékek, forrássá válhat megfelelő táplálkozás szervezet. Sikerülni fogunk az egészség megőrzése és megőrzése, csak ha étrendünk az alábbiakban felsorolt összes anyagot tartalmazza:

1. FEHÉRJÉK

Fehérjék(fehérjék) sejtjeink fő építőanyagai. Nélkülözhetetlenek a szövetképzéshez és a sejtek helyreállításához. Fehérjék javítani a miénk immunrendszer, növekedés erőssége, és zsírsavakkal kombinálva, biztosítani a sejtmembrán stabil szerkezete. Természetes fehérjeforrások: sovány hús, bőrös csirke, hal, tojásfehérje, hüvelyesek, diófélék, sovány tej, joghurt.

2. ZSÍROK

Zsírok- ez fő forma energia tárolása az emberi szervezetben. A zsírban oldódó vitaminok zsír nélkül nem szívódnak fel. Az élelmiszerekben található zsírok zsírsavak forrásaként szolgálnak (ami nem termelődik a szervezetben), szükségesek a normál növekedéshez és fejlődéshez, valamint bizonyos hormonok képződéséhez. Egyes zsírok károsak az emberre. Ezek a húsban található állati zsírok. vaj, teljes tej és sajt, valamint hidrogénezett élelmiszerekből (margarin, pékáruk, chips stb.) származó transzzsírok. Az ilyen típusú zsírok növelik a "rossz" koleszterin és a trigliceridek szintjét. a telítetlen zsírok jót tesznek neked egy személy számára beszerezhetők hal, növényi olajok, diófélék, teljes kiőrlésű gabonák Termékek. Ezeknek a zsíroknak két típusa van: többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen. A többszörösen telítetlen zsírok zsírsavakat tartalmaznak Omega 3 és Omega 6.

Egészséges zsírok:

Rossz zsírok:

Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók a olajos halak, például lazac, makréla, szardínia. Az omega-6 és omega-3 zsírsavak 1:1 aránya elengedhetetlen az egészséghez, de manapság a legtöbb ember 15:1 arányban eszik. Ezért olyan fontos, hogy együnk olajos hal legkevésbé heti 3-4 alkalommal vagy kiegészítse az étrendjét hal olaj Omega-3-at tartalmaz. Zsírsav Az Omega-3 javítja a teljesítményt a szív-érrendszer, az agy és a bőr állapota, valamint kb gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Az egyszeresen telítetlen zsírok megtalálhatók a olajbogyó és napraforgó olajok, repceolaj, dió, avokádó, olíva.

3. SZÉNHIDRÁTOK

Szénhidrát- alap energiaforrás testünknek és táplálék az agynak. A szervezetbe juttatott energiát kilokalóriában (kcal) mérik. Az egyszerű szénhidrátok egy vagy két molekulából, úgynevezett szacharidokból állhatnak, míg az összetett szénhidrátok nagy szám molekulák. Az egyszerű szénhidrátok gyorsan emésztődnek, és a vércukorszint ugyanolyan gyorsan emelkedik. Idővel ez növeli annak kockázatát, hogy a hasnyálmirigy elveszti inzulintermelő képességét. Az összetett szénhidrátok emésztése és felszívódása sokkal hosszabb ideig tart, és a vércukorszint fokozatosan emelkedik. A fő források jó" szénhidrátok vannak teljes kiőrlésű kenyérés egyéb termékek a teljes kiőrlésű, zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök.

Egyszerű (rossz) szénhidrátok:

Komplex (jó) szénhidrátok:

4. SZÁL

Cellulóz tartalmazza zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák. Az oldható rostok vízben oldódnak, lassú emésztése pedig teltségérzetet kelt, így kontrollálhatjuk a súlyunkat. Rost is Csökkenti a rossz koleszterinszintet és szabályozza a vércukorszintet. Az oldhatatlan rostok nem oldódnak vízben. Ő az eltávolítja a mérgező hulladékot, felhalmozódik a vastagbélben, megakadályozza a székrekedést.

5. VITAMINOK

vitaminok szerves anyagok szükséges a szervezet számára emberi immunitás javítására, a normál növekedésre és fejlődésre, valamint a szénhidrátok, zsírok és fehérjék energiává alakítására. A vitaminok és ásványi anyagok főként a gyümölcsök és zöldségek, sovány húsok, baromfi, tojás, hal és tejtermékek. De ahhoz, hogy elegendő mennyiséghez jusson ezekből a tápanyagokból, Ön különböző gazdag színű gyümölcsöket és zöldségeket kell enni: sötétzöld vagy leveles zöldségeket(saláta, brokkoli, spenót); sárga vagy narancssárga gyümölcsök és zöldségek(sárgarépa, sárgadinnye és nektarin); piros zöldségek és gyümölcsök(eper, paradicsom, pirospaprika), valamint hüvelyesek(lencse és bab) és citrusfélék(narancs, grapefruit, citrom és kivi). Használat szükséges mennyiség a zöldségek és gyümölcsök vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal látják el szervezetünket, védi a sejteket és szöveteket a szabad gyökök káros hatásaitól.

6. ÁSVÁNYI ANYAGOK

Ásványok hatása alatt nem semmisült meg magas hőmérsékletek, levegő és savak. Az ásványi anyagok a vízben és a talajban találhatók, ahonnan bejutnak a növényekbe, halakba és állatokba, így az élelmiszerekbe. Az ásványi anyagok szinte minden biológiai folyamatban létfontosságú szerepet játszanak: szükségesek a csontok, fogak, izmok növekedéséhez és fejlődéséhez, normál működés szív- és érrendszer és agy, sejtmegújulás, vérkeringés javulása, bőr hidratáltsága, zsírégetés stb.

7. VÍZ

Víz- elengedhetetlen, létfontosságú szükséges anyag a testünkért. Egy felnőtt testének 40-60%-a víz. Testünk minden sejtjének szüksége van vízre a táplálkozáshoz, a tápanyagok szállításához, a méreganyagok eltávolításához és a testhőmérséklet szabályozásához.

Először is tudnod kell, hogy minden étel tápanyagokból vagy a szervezet által felszívódó tápanyagokból áll. A tápanyagok biztosítják az emberi test létfontosságú tevékenységét. , víz, - mindez a tápanyagokra vonatkozik. Ezek a legfontosabb élelmiszer-összetevők az emberi egészség szempontjából.

Használat előtt a szervezet lebontja a tápanyagokat. Az emésztett enzimek ezután felszívódnak az emésztőrendszer falain keresztül a véráramba. Az olyan anyagok, mint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, kalória formájában táplálják a szervezetet. Ezért ezeket "energiatápanyagoknak" nevezik.
Tápanyagok amelyek nem látják el a testet energiával, ásványi anyagok, víz, rost, vitaminok- nem kevésbé fontosak a szervezet számára, mint az „üzemanyag”. Ezek az "építőipari és fogyóeszközök".

A fehérje nélkülözhetetlen minden szövet növekedéséhez és helyreállításához. A fehérje segíti az antitestek, hormonok, enzimek termelését. Mindenkinek kémiai reakciók a szervezetben áramló ezek az anyagok nélkülözhetetlenek. Az olyan élelmiszerek, mint a hús, hal, baromfi, hüvelyesek, diófélék, tojás és tejtermékek a fő fehérjeforrások.

A szénhidrátok 2 típusra oszthatók. Monoszacharidok - egyszerű szénhidrátokés cukor; és poliszacharidok, összetett szénhidrátok, amelyek teljes kiőrlésű gabonákban, zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és bogyókban találhatók.
Az összetett szénhidrátok közé tartoznak a rostok, amelyek a szervezetben a "tisztító" funkciót látják el, és a jótékony bélmikroflóra fő "tápláléka".

A zsírok „védők”, védik a szerveket, energiát adnak nekik; elősegíti bizonyos vitaminok felszívódását és megóvja a szervezetet a megfázás. A zsírok három típusra oszthatók: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen.
A telített zsírok megtalálhatók a húsban, kókuszolajés tejtermékek.
Egyszeresen telítetlen zsírok- olajbogyóban és földimogyoróban.
Többszörösen telítetlen zsírok kukorica-, szezám-, gyapotmag- és más növényi olajokban, valamint szójában találhatók.

Ásványokés vitaminokat, amelyeket a szervezet táplálékkal kap. A szervezet nem állítja elő ezeket az anyagokat önmagában, ezért táplálékkal kell beszereznie őket. Egyes ásványi anyagok elhanyagolható mennyiségben szükségesek az ember számára (mikroelemek), míg mások lenyűgözőbb számokkal vannak számolva - ml és gr (makroelemek).
A vitaminokat a szervezet fenntartásához nélkülözhetetlen anyagoknak tekintik. A táplálkozási szakértők azonban egyre gyakrabban mondják, hogy a természetes élelmiszerekben található természetes vitaminok valóban „működnek”. A természetben nincsenek tiszta vitaminok! Minden vitaminhoz komplex biológiai komplex tartozik, amely hozzájárul a szervezet általi felszívódásához.
Rost, egy másik biológiailag fontos tápanyag, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. A rost az emészthetetlen rész növényi táplálék- élelmi rostok, összetett szénhidrátok. A rostban gazdag élelmiszerek csökkentik a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és segítenek fenntartani az egészséges szív- és érrendszert. A rostok csökkenthetik a mell- és vastagbélrák kockázatát is. Az élelmi rostok segítik a szervezetet megtisztítani a káros és mérgező anyagoktól, míg az összetett szénhidrátok a bél mikroflórájának „eledelei”, amelyek jólététől a szervezet egészsége és immunitása múlik.

A víz a test életének nélkülözhetetlen alkotóeleme. A víz kiváló közeg a szerves és szervetlen anyagok oldására és szállítására egyaránt; és metabolikus reakciók. Az emésztés és a tápanyagok vérbe történő felszívódásának folyamata folyékony közegben történik. A salakanyagok a víz segítségével ürülnek ki a szervezetből. A legtöbb testfunkciót a víznek köszönhetjük. A víz hiánya a szervezetben fokozatosan mindenki munkájának megzavarásához vezet belső szervek. Az agysejtek a legérzékenyebbek a vízhiányra. Az agysejtek folyamatosan eltávolítják a tevékenységük eredményeként megjelenő mérgező termékeket.

A tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz.

Mókusok. Ezek nélkülözhetetlen anyagok. Nincs raktáron. A fehérjeéhezés még megfelelő mennyiségű egyéb tápanyag bevitele esetén is halállal végződik.

Műanyag;

Energia - túlzott bevitel és éhezés esetén;

Enzimatikus (pl. emésztőenzimek, enzimek véralvadási, intracelluláris enzimek stb.);

Szállítás (például hemoglobin);

Szabályozó (például fehérje-peptid hormonok: inzulin, növekedési hormon stb.);

Az izomösszehúzódás mechanizmusa;

Védő funkció (például antitestek).

A fehérjeszükséglet a gyermekeknél nagyobb, mint a felnőtteknél a nagy műanyagszükséglet miatt. Tehát újszülötteknél a napi fehérjeszükséglet több mint 4 g / testtömeg-kg, 5 éves korban - körülbelül 4 g / kg, 14-17 éves korban - 1,5-1,6 g / kg, felnőtteknél - 1,1 - 1,3 g/kg.

Zsírok. A tartalékban rakódnak le, főleg a bőr alatti zsírszövetben, és általában a testtömeg 10-20%-át teszik ki. A zsírok értéke:

Műanyag;

Energetikus (a zsírsavak oxidációja miatt a szervezetbe jutó energia kb. 50%-a. Oxidálva 1 mol zsírsav 130 ATP molekula szintéziséhez elegendő energia szabadul fel, míg 1 mol glükóz oxidációja csak 36 ATP molekulát képes szintetizálni);

Endogén vízforrás (100 g zsírban 107 g víz képződik);

Hőszigetelés;

Védő (ütéselnyelő);

A zsírban oldódó vitaminok felszívódása;

Szabályozó (szteroid jellegű hormonok szintézise) stb.

A gyermekek zsírigénye az életkorral növekszik, elsősorban a képlékeny értékük miatt. Tehát az 1-3 éves gyerekeknek napi 40-50 g zsírra van szükségük, 4-6 éveseknek - 55-60 g-ra, 7-9 éveseknek - 65-70 g-re. A zsírtöbblet az étrendben anyagcserezavarokat okoz, ezzel együtt a fehérjefelhasználás romlása, az emésztési folyamatok romlása és a zsír lerakódása a tartalékban.

Szénhidrát. Glikogénként raktározódik a májban és az izmokban. A glikogénraktárak túlzott bevitelével és túlcsordulásával zsírokká alakulhatnak, és tartalékban is raktározódnak. Jelentése:

Energia. Különösen fontos az agy számára, amely a glükóz 70% -át fogyasztja;

Gyorsan mobilizálható energiatartalék glikogén formájában;

Műanyag.

Napi szükséglet kisgyermekeknél óvodás korú 6-szor magasabb, mint a fehérje- és zsírszükséglet, az idősebb óvodás korú gyermekeknél - 5-ször, az iskolásoknál - 4-szer. A szénhidráttöbblet az étrendben a fehérjebevitel csökkenésével, a vízvisszatartással és az anyagcsere folyamatokban nem részt vevő zsírok képződésével jár együtt.

Vitaminok. Nincs energiaértékük. Nincs plasztikus értékük. Ezek azonban létfontosságú anyagok. Ezen anyagok hiányában (avitaminózis) vagy hiányában (hipovitaminózis) elkerülhetetlenek a súlyos anyagcserezavarok, betegségek (rachitis, skorbut, éjszakai vakság stb.), sőt, a halál is. A hipervitaminózis nem kevésbé veszélyes. Ritkán fordulnak elő, és mesterséges vitaminkészítmények előállítása kapcsán váltak lehetővé. Az A hipervitaminózis esetén szemgyulladás, hajhullás, fejfájás, álmatlanság és hányinger figyelhető meg; a D hipervitaminózist a belső szervek, például a szív, a vesék meszesedése miatti elhalálozás kíséri.

A vitaminok anyagcserére gyakorolt hatása abból adódik, hogy részt vesznek az enzimek szintézisében, az enzimmolekulák részét képezik, pl. a vitaminok közvetve (enzimeken keresztül) szabályozzák az anyagcserét. Például a Bı-vitamin 4, a B6-vitamin pedig 20 fehérjeszintézis-enzim, a K-vitamin pedig 5, a véralvadásban részt vevő enzim szintéziséhez szükséges. Egyes vitaminoknál azonban nem találtak enzimrendszert, és közvetlen biokatalitikus funkciót feltételeznek.

Ásványi sók és víz– értelem és az önálló tanulás igénye.