Egy nőnek húst kell ennie? Stabil vércukorszint

2015-12-21 19:11

Azonban a hús, nem például a sárgarépa az, ami heves vitákat vált ki a tudósok között. Sokáig nem szűnt meg a vita, hogy az ember egyen húst vagy ne. A vitázók többsége hajlamos azt hinni, hogy egy személy benne hibátlanul fogyasszunk húskészítményeket, hiszen szervezetünk fehérjéje szinte megegyezik a hús fehérjéjével, és hús nélkül nem válnánk Homo sapienssé...

Más vitázók ragaszkodnak ahhoz, hogy a hús salakos emberi test megrövidítve földi életét.

Beágyazandó BB kód: A fórumokon használt BB kód	A bolygón élő összes ember 3 kategóriába sorolható: akik húst esznek; azok, akik semmilyen formában nem esznek húst; és akik nem törődnek azzal, hogy mit esznek - még a húst, még a zöldséget is...
HTML kód beágyazása: A HTML-kódot olyan blogokban használják, mint a LiveJournal	Egyen egy ember húst? A bolygón élő összes ember 3 kategóriába sorolható: akik húst esznek; azok, akik semmilyen formában nem esznek húst; és akik nem törődnek azzal, hogy mit esznek - még a húst, még a zöldséget is... Bővebben >>

Szintén témában

2016-11-30 20:55

A sertéshús emberi táplálkozásban betöltött szerepéről sokféle vélemény létezik, köztük sok mítosz is.

2016-11-28 19:10

A hús kicsontozása a húsfeldolgozás egyik szakasza, melynek során a húst leválasztják a csontváz csontjaitól lágy szövetek. A csontozás történhet manuálisan vagy speciális berendezés segítségével.

2015-12-21 19:40

Ahogyan egy dalból nem lehet szót kidobni, úgy a húst sem zárhatjuk ki étrendünkből. Ez a termék rendkívül fontos egészségünk és gyermekeink fejlődése szempontjából. De ez a helyzet, ha a húst mértékkel fogyasztják.

2015-12-21 18:59

E. Molokhovets egyedi alkotásának lapjain a következő szövegkörnyezetben írnak a sertéshúsról: „A sertéshús emészthető, de táplálkozási szempontból rosszabb, mint a marhahús. Több ragacsos, zsírosabb." A szerző azt állítja, hogy a legfinomabb és leglédúsabb hús egy 7-8 hónapos malactól származik. születésétől, míg egy 15 hónapos sertésben. elképesztően finom szalonna.

2015-12-21 18:44

Minél jobb és frissebb húst választunk, annál finomabb, és ami a legfontosabb, annál egészségesebb lesz belőle. Ebben a jegyzetben elárulunk néhány trükköt, amelyek ismeretében soha nem fogsz beleesni a ravasz eladók trükkjébe, akik mindenhol ócska árut próbálnak eladni nekünk.

Mindig is sok kérdés merült fel a húsevéssel kapcsolatban. Nézzük meg – lehet-e húst enni? Végül is a tudósok már régóta a vörös húsra összpontosítják figyelmüket.

Hús és rák

Például néhány ember, akit kigyógyítottak a végbélrákból, háromszor nagyobb valószínűséggel jelentkezik vissza, mint a vegetáriánusok, akiknek ugyanaz a betegsége volt.

A vörös hús üzemanyagában található fehérjék rosszindulatú daganatok. Azaz kiderül, hogy a vegetáriánusok jobban védettek a rák ellen, 80%-kal csökken a megbetegedési kockázatuk.

De ugyanezek a tudósok rájöttek, hogy nem a húsban van a baj, hanem azokban az anyagokban, amelyekkel a hústermelők (húsfélkész termékek) permetezik áruikat, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot. Melegítéskor ugyanezek az anyagok nitrozaminokká alakulnak. Ők pedig a DNS megsemmisítésében vesznek részt.

A húst ezeken az anyagokon kívül gyakran aprítják különféle antibiotikumokkal, valamint mesterséges hormonokkal, amelyek rákot is provokálhatnak.

Ekkor egy teljesen normális kérdés merül fel - lehet-e nem enni húst?

Vegetarianizmus

A hús fehérje szállítója szervezetünknek. A fehérje pedig részt vesz a sejtnövekedésben, valamint izomtömeg. Ezért nem túl jó elvenni a növekedés forrását a szervezetből.

Általában nem mindenki utasíthatja el teljesen a húst, és az ilyen elutasítás káros lehet. A diétás hús viszont még hasznos is, mert emésztése után olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek hozzájárulnak bizonyos betegségek kezeléséhez.

Lehetetlen nem mondani a húspótlókról. Sok ilyen helyettesítő létezik, és ezek látják el a szervezetet fehérjével, nem rosszabbak, mint a hús. Például az ilyen termékek közé tartoznak a hüvelyesek.

Egy másik népszerű téma, hogy lehet-e húst adni a gyerekeknek?

Gyermek vegetarianizmus

A kérdés nagyon sokrétű, mivel a gyerekek aktívan növekszenek, és abból nyerik a fehérjéket növényi termékek, lehet, hogy egyszerűen nem elegendőek. Következésképpen, teljes kudarc a hústól származó gyermek hátrányosan befolyásolhatja a fejlődését. Mindenesetre az ilyen döntéseket az orvossal folytatott konzultációt követően lehet meghozni. Ezenkívül rendszeresen látogasson el az orvosokhoz, hogy figyelemmel kísérje a gyermek állapotát, növekedésének folyamatát.

Hús és terhesség

A terhes nők ehetnek húst? A kérdés nagyon kétértelmű. Terhesség alatt jobb, ha konzultál az orvosokkal, akik segítenek a menü elkészítésében a teljes időszakra. Az a tény, hogy egyes nők számára előnyös lehet a hús elhagyása a terhesség alatt. És ez bánthat valakit. Ne kísértsd a sorsot - egyeztetd ezt a kérdést szakértőkkel. Egy dolog biztos - terhesség alatt nem ajánlott zsíros és sült ételeket fogyasztani. A terhesség alatti húsfogyasztást korlátozni kell alacsony zsírtartalmú fajták párolt.

Stroganina

Nyers húst lehet enni? Nem veszélyes? A stroganina minden szerelmese egyöntetűen azt mondja, hogy teljesen ártalmatlan. Nézzük a kérdést tudományos szempontból. Nyers bolti húst semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani.

Ehetnek-e a nyulak húst? A nyúl nem húsevő. Vagyis a hús nem éppen az ő étele, hanem minden szükséges elemeket Előfordulhat, hogy a nyúl fogságban nem kapja meg, és a hús kalciumot, foszfort, fehérjéket és így tovább tartalmaz. Kiderült, hogy a nyulaknak lehet húst adni. Ne etesd a nyulat minden nap hússal, elég lesz, ha rendszeresen (havonta egyszer) beiktat egy darab húst az étrendjébe. Előfordulhat azonban, hogy a háziállat egyáltalán nem érinti meg a húst, ne feledje. Természetesen a legjobb, ha speciális eleséget választunk a nyúlnak, amely minden számára szükséges mikroelemet tartalmaz.

Ehet-e egy macska nyers húst? A macska ragadozó. A macska emésztése nagyon különbözik az emberi emésztéstől. A macska étrendjében a húst szerepeltetni kell. Jobb, ha a hús megfőtt, de ha biztos a hús minőségében, akkor néha darabokkal is elronthatja kedvencét nyers hús.

A kölykök ehetnek nyers húst? A kölyköknek húst kell adni. Kívánatos, hogy ezt a húst feldolgozzák. Nyers marhahúst lehet adni a kölyökkutyáknak, de ezt nem szabad folyamatosan csinálni. A darált hús rosszul szívódik fel a kölyökkutya szervezetében. Ezt jól emlékezni kell.

PressFoto/cosmos111

Három évtizeden át a legnagyobb kísérletet hajtották végre. Több mint 100 000 ember jelentkezett. Egy ilyen vizsgálat eredményei megerősítették azokat az ítéleteket, amelyek szerint a húskészítmények napi fogyasztása jelentősen csökkenti az életminőségi mutatókat, és csökkenti annak időtartamát is.

A mai napig jelentős nézeteltérés alakult ki a vegetáriánus szemléletű táplálkozási szakértők és a hús hívei között, mivel korábban nem végeztek ilyen nagyszabású statisztikai kísérleteket. A vegetáriánus táplálkozási szakértők a húsalapú étrend emberi egészségre gyakorolt ​​hosszú távú káros hatásaira alapozták ítéleteiket. De mindezt nem támasztották alá tudományos tényekés előítéletes benyomást keltett a hús által okozott károkkal kapcsolatban. A húsevők számára nem marad más hátra, mint elfogadni a vizsgálat eredményeit, ahol bebizonyosodott, hogy a termikusan feldolgozott rossz a hús. Emellett a belsőségek és az állati zsírok is károsan hatnak az egészségre. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, az a húsdiéta táplálkozási oldala.

Egy ilyen nagyságrendű kísérletet fiziológus kollégák szerveztek és hajtottak végre orvosi iskola Harvard Közegészségügyi Egyetem. A kutatócsoportot Dr. Orvostudomány En Pan, aminek köszönhetően elérhetővé vált a kérdésre adott válasz miért nem ehet húst. A vegetáriánusok félelmeiben még mindig volt egy, ma már tudományosan is megerősített igazság: a húskészítmények fogyasztása következtében a szervezetben az anyagcsere-folyamatok lassan megzavarodnak, többszörösére nő a szív-, ér- és onkológiai halálozás. A kísérlet eredményei a legolvasottabb orvosi folyóiratban, a Journal of the American Medical Associationben való publikációnak köszönhetően váltak nyilvánosan elérhetővé.

A legnagyobb tanulmányban több mint 37 000 férfi és több mint 83 000 nő vett részt. Egészségi állapotukat folyamatosan ellenőrizték, 30 évig. Ebben az időszakban a szakértők 23 926 halálesetet regisztráltak: 5910 beteg halt meg szívbetegségben, 9464 pedig rákos daganatok.

Azoknál a betegeknél, akik rendszeresen fogyasztanak feldolgozott húst kolbász és frankfurti formájában, a végeredmény az volt, hogy várható élettartamuk több mint 20%-kal csökkent.

Az ilyen statisztikák semlegesnek számítanak, mert Itt nem vettük figyelembe az életkor és súly kategóriáit, a beteg aktivitását és öröklődését, amely genetikailag hajlamos bizonyos generikus betegségekre. A vizsgálat megkezdéséhez elhatározták döntő tényező Minden beteg tökéletes egészségnek örvendett.

Azok a húsevők, akik a húsösszetevők napi adagját diófélékkel, zöldségekkel és gabonafélékkel helyettesítették, 10-20%-kal csökkentették a halálozást.

A tudósok azt is kiderítették, hogy a kísérlet során a férfiak halálozása 9,4%-kal, a nőknél 7,5%-kal csökkenthető lenne, ha a betegek felére csökkentenék a napi húsfogyasztást.

Ezek a fő okok miért nem ehet húst. Szakértők ajánlása szerint az állati fehérjék helyettesíthetők növényi fehérjékkel, mint pl dió, nyers magvak, csíráztatott búza, szójabab, hüvelyesek stb.

• Anatolij Skalny, bioelementológiai specialista, az orvostudományok doktora, professzor.
• Stanislav Drobyshevsky, antropológus, Kutató Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Kara M.V. Lomonoszov.
• Marina Popovich táplálkozási szakértő, az Állami Megelőző Orvostudományi Kutatóintézet kutatója.

„A hús megöregít”, „a hús méreg” – akár szeretjük, akár nem, a „húsevés” körüli vita és az azt övező mítoszok keverednek valós tények bevésődött az elmébe. Annak megértéséhez, hogy az emberi szervezetnek valóban szüksége van-e húsra, és mi az lehetséges kárt szakértőkhöz fordultunk. érveik.

A vegetarianizmus követői meggyőznek bennünket arról, hogy a hús bűnös táplálék, nem egyeztethető össze a szellemi növekedéssel, és a levágott állatok energiája nemcsak a lelki, hanem a testi egészségre is káros.

Ez az ötlet egyáltalán nem új, archaikus gyökerekkel rendelkezik: a primitív törzsek azt hitték, hogy az állati hús elfogyasztásával az ember kisajátítja annak tulajdonságait - bátorságot, ravaszságot, gyors reakciót, látásélességet stb. Ezen elképzelések modern változata a következő: aki húst eszik, az agresszív vagy buta lesz - egyszóval fokozza az állati tulajdonságait, leépül. Ez hit kérdése, nem tudományos bizonyíték.

Valóban húsevőnek születik az ember?

Tested felépítésének megfelelően és emésztőrendszer különbözünk a húsevőktől és a növényevőktől egyaránt. Az ember pontosan mindenevő, bizonyos értelemben univerzális. Ez a mindenevőség valamikor adott nekünk egy bizonyos evolúciós előnyt: a növényi táplálékokhoz képest a hús gyorsan telítődik, nyers formájában viszont sok energiát igényel az emésztése, így minden ragadozó alszik a vadászat után. Amikor az ember őse megtanult tűzön főzni, lehetőséget kapott arra, hogy az időt ne csak a mindennapi kenyér megszerzésére fordítsa, hanem arra is. szellemi tevékenység- sziklaművészet, szerszámkészítés.

A növényi élelmiszerek helyettesíthetik a húst számunkra?

Részben. A hús fehérjetartalma 20-40%, míg a főtt zöldségek, hüvelyesek - 3% és 10% között. A dió és a szója hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a hús, de sajnos ez a fehérje kevésbé emészthető. Energia és életerő Építőanyagok húsból nyerik gyorsan beépülnek az anyagcsere folyamatokba. És a termékek emésztésére és asszimilációjára növényi eredetű a szervezetnek gyakran több erőfeszítést kell tennie (enzimek, emésztőnedvek) minden egyes kivont egységért jótékony anyag. A lényeg az is, hogy a növényi élelmiszerek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megkötik a hasznos tápanyagokat, például fitint, tanninokat és élelmi rostokat.

Igaz, hogy „a hús öregít”?

Ez egy mítosz. Az állati fehérjék optimális bevitele az egyik fő előfeltétele jó immunitás. Az építőelemek (fehérjék, kalcium, foszfor, magnézium, szilícium, stb., főként húsból nyerjük) hiánya a mozgásszervi rendszer szöveteiben csökkenti a csontsűrűséget, izom- és ízületi gyengeséghez vezet. Például a szelénhiány az izmok, köztük a szívizom disztrófiáját és disztrófiát okoz. kötőszöveti- szalagok, ízületek. Egyszóval gyorsan öregednek az állati fehérje hiánya miatt. Bár a feleslege is káros.

Mi a kár?

A túl sok fehérje az étrendben kalciumvesztéshez és a húgyúti túlterheléshez vezet, növeli a kockázatot szív-és érrendszeri betegségek, stroke és daganatok. A magas fehérjebevitelt indokolhatja a megnövekedett a fizikai aktivitás. Inaktív életmóddal pedig az étlapon szereplő felesleges hús kára több mint jó.

Mennyi húst egyél és milyen gyakran?

Persze ez tisztán egyéni kérdés. De válaszolhat rá a WHO ajánlásai alapján: egy felnőtt számára testtömeg-kilogrammonként körülbelül 0,6-0,8 gramm fehérje ajánlott naponta. Sőt, ennek a normának csak a fele állhat állati fehérjéből, a többi pedig növényi eredetű. Kiderül, hogy körülbelül 50 gramm hús naponta. Másrészt a WHO statisztikái szerint azoknál, akik napi 100 grammnál több vörös húst fogyasztanak, sokkal nagyobb a gyomorrák kialakulásának kockázata. Ezért ajánlatos hetente legfeljebb háromszor használni, a fennmaradó időben pedig fehér baromfihússal, hallal és májjal helyettesíteni.

Igaz, hogy a hús a szervezetünkbe kerülő méreganyagok fő szállítója?

Ez igaz. De ez inkább a hús minőségének és előállítási körülményeinek köszönhető: az állatok termesztése során antibiotikumokat, hormonokat és különféle vegyszerekkel telített takarmányokat használnak. A tárolás és értékesítés során a húst tartósítószerekkel kezelik.

Van-e mód a károk csökkentésére, minimalizálására?

A húskészítmények és készételek helyett részesítse előnyben a friss húst. Öblítse le, és még jobb - áztassa be a húst hideg víz. Ideális esetben ne használja az első húslevest (azaz forralja fel a vizet, amelyben a hús főtt, csepegtesse le, öntse fel újra hideg vízés főzzük meg a húslevest). A "bio" húsban vagy a vadon élő állatok húsában azonban ezek vegyi anyagok gyakorlatilag hiányzik.

Etika, közgazdaságtan, ökológia

Az emberiségnek figyelembe kell vennie ezt a három szempontot

Évente több tízmilliárd állatot ölnek meg, hogy élelmiszerként használják fel őket. feszesség és rossz körülmények hogy milyen formában termesztik őket, az nem csupán etikai kérdés. Ez a mesterséges nevelési rendszer egyre masszívabb hormonok, antibiotikumok stb. használatához vezet, ami végső soron egészségünkre is kihat. Emellett az állattenyésztés az egyik leginkább környezetszennyezett iparág. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége becslése szerint a légkörbe kibocsátott összes metán 28%-át ez teszi ki.

És végül a gazdaság: az Egyesült Államokban például a húsért tenyésztett állatok ötször több gabonát fogyasztanak, mint az ország teljes lakossága – számolta ki David Pimentel, a Cornell Egyetem (USA) professzora. Ez a gabona körülbelül 800 millió embert tudna táplálni, mondja. Az emberi léptékű, úgynevezett biohús igazi luxus. Mi a kiút? 2006-ban egy holland tudóscsoport szabadalmaztatott egy speciális húsgyártási technológiát, amely lehetővé teszi az egyes sejtekből adott szerkezetű és zsírtartalmú steak termesztését. Ez eddig nagyon költséges eljárás, de remélhetőleg idővel sokkal olcsóbb lesz, mint az állattenyésztés.

Étel ártalom nélkül! Hogyan lehet felismerni káros termékekés egyél biztonságosan O. V. Efremov

Van hús a húskészítményekben?

A kolbász is hús?

Étvágygerjesztő rózsaszín kolbász, kis kolbász, kolbász - az orosz nők megszokták, hogy magukénak tekintsék őket a legjobb segítők. Forrásban lévő vízbe dobtam - és néhány perc múlva asztalhoz hívhatod a családot. Tápláló húsos étel kész. De ez hús? Vagy olyan termékről van szó, amiben húst mutatnak be?

Ideális esetben a kolbász húsból készül. Által legalább, 200 évvel ezelőtt Németországban, ezeknek a termékeknek a hazájában, eszébe sem jutott volna senkinek, hogy szóját tegyen hozzájuk, vagy ízfokozóval ízesítse. De a húsnak két fajtát kellett volna használnia - sertés- és marhahúst. Csak ebben az esetben a kolbász ízletes és lédús lett.

Mivel a kolbász iránti szeretet gyorsan átkerült a németektől más nemzetek képviselőihez, hamarosan minden ország kialakította a saját elkészítési hagyományait. Például a francia kolbász készen áll a fogyasztásra - előre megfőzik, és további főzés nélkül is fogyaszthatja. De a britek csak nyers kolbászt gyártanak - főzni vagy sütni kell. Európában leggyakrabban félkész kolbász található, amelyet csak a mikrohullámú sütőben kell kissé felmelegíteni vagy grillezni. A hagyományos recept szerint mindegyiket keményítő, szója és színezék hozzáadása nélkül készítik el. Az idő azonban megtette a maga kiigazításait.

Oroszországban „improvizációk” kezdtek megjelenni a kolbászgyártásban, mivel megszűnt a GOST követelményeinek követése. A GOST pedig szigorúan szabályozta a technológiát, így a szovjet kolbász igazi hústermék volt. Mindössze két napig (!) tárolták, ellentétben a jelenlegiekkel, amelyek két hétig, de akár egy teljes hónapig is fogyaszthatók.

Ma a GOST nem rendelet a húskészítmények gyártói számára. Őket az úgynevezett technikai feltételek vezérlik, amelyek nagyobb szabadságot adnak, hiszen szinte minden műhelynek megvan a sajátja. Tehát, ha korábban a GOST nem tette lehetővé a szójabab kolbászhoz vagy kolbászhoz való hozzáadását, ma ez teljesen elfogadható. A gyártó maga hozza meg a döntést (egyúttal a szója adalékanyagot köteles feltüntetni a csomagoláson - de ki nézi).

A szakértők azt mondják, hogy azokban a kolbászokban, amelyeket ma árulnak üzleteinkben, a fehérje legfeljebb 15%. És beszélgetünk a fehérje teljes mennyiségéről - mind az állati, mind a növényi (szójából származó). De mi a helyzet a többi 85%-kal?

Elméletileg - víz (legfeljebb 65%), fűszerek (só, cukor, bors, szerecsendió) és tartósítószer (természetesen a megengedett koncentrációban). Vegye figyelembe, hogy a meglévő recept szerint ne legyen keményítő, színezék és ízfokozó. Legalábbis ezt írta elő a GOST korábban. De utóbbi évek kolbászban való törlésével nincs mit találni!

A szakemberek szerint kétféle húspótló létezik: növényi (szója, növényi zsír, margarin, liszt, keményítő, búzadara, rizs és egyéb gabonafélék) és állati (száraz fehérje, fehérjekoncentrátum, marhahús zsír). Az új szerint specifikációk, a csere 10-50% (vagy még több) is lehet - minden a gyártótól függ.

Tehát miből áll az átlagos kolbász? Negyven százalék - az úgynevezett emulzióból. A gyártó általában a technológiával együtt kapja meg, és nem is gondol bele, miből áll ez az összetevő. Az emulzió pedig állati bőrből, belsőségekből és a hústermelés egyéb salakanyagaiból áll, amelyeket zabkává őrölnek. Egy kolbász térfogatának legfeljebb negyede lehet szójafehérje. Valójában a hús (általában csirke és marhahús keveréke) körülbelül ugyanannyit kap. Nos, a dolgok nem nélkülözhetők liszt (kukorica vagy burgonya) és keményítő nélkül. Ami a fűszereket és egyéb adalékanyagokat illeti, azok az idők, amikor még csak természetesek voltak, visszavonhatatlanul a feledés homályába merültek.

A kolbász és a kolbász összetételében nem sokban különbözik a kolbászoktól. Hacsak a kolbászban nincs több szója és kevesebb emulzió. És helyette szalonnában csirke hús erjesztett sertésbőrt és disznózsírt gyakran adnak hozzá.

HOGYAN VÁLASSZUNK KOLBÁSZT?

A kolbász kiválasztásának fő szabálya - ne bízzon a szemében. Pontosabban az első benyomás a termékről. Fényes kolbász étvágygerjesztő Rózsaszín színű az összetételében szereplő hús frissessége miatt nem feltétlenül kap ilyen árnyalatot. Valószínűleg a gyártó egyszerűen túl messzire ment a festékekkel.

Előnyben részesítse a gyermekkorból ismert neveket - valószínűbb, hogy ha nem is a hagyományos recept szerint, de legalább egy ahhoz közeli technológiával készülnek. De az új nevek azt jelzik, hogy a gyártó egyértelműen kísérletezett a termék összetételével.

A kolbászon nem lehetnek foltok - sem a héjon, sem a vágáson.

A zsírfoltok a technológia megsértését jelzik.

Ha a kolbász ragacsos és fényes, akkor az eltarthatósága a forrás. Vagy a követelmények megsértésével tárolták.

A természetes burkolatú termékek hasznosabbnak tekinthetők. Az ilyen kolbászt legfeljebb három napig tárolják.

Főzéskor a kolbász ne morzsoljon össze és legyen lédús. A lédússágot csak a kolbász vízből való kiemelése után lehet ellenőrizni, ha villát szúrunk bele.

Súly szerinti kolbász vásárlásakor ne felejtsen el megfelelőségi tanúsítványt kérni.

Ha a kolbász már be van csomagolva, figyelmesen olvassa el a címkét. Fel kell tüntetni a gyártó nevét, a termék nevét és fajtáját, az élelmiszer- ill az energiaérték kolbászok és egyéb hasznos információk (például a tárolás feltételei és feltételei).

A kolbászra is sok minden igaz, amiről az előző részben írtunk. Az egyetlen különbség az, hogy sokkal több fajta kolbász létezik, mint kolbászfajta. Ezért a gyártók fantáziája néha bizarr formákat ölt.

Kezdjük azzal, hogy a száz százalékban húsból készült kolbász nem található a hétköznapi szupermarketek polcain. Természetesen a kolbász nem készülhet hús nélkül. De a termelőket nem csak hússal látják el.

De a hetvenes évek közepéig hazai kolbászban prémium nem volt más, csak hús. Ezért nem voltak olyan olcsók.

Például a GOST szerint prémium amatőr kolbász előállításához 100 kg-onként elkészült termékek kellett volna, hogy:

Legmagasabb minőségű vágott marhahús 35 kg;

Sertéshús vágott, alacsony zsírtartalmú 40 kg;

Hátzsír 25 kg.

Ezen összetevők mellett ízlés szerint sót, kristálycukrot, szerecsendiót adtak hozzá. És ez az.

Ám 1974-ben elkezdődött a nyersanyaghiány (a szárazság és a korábbi évek takarmányhiánya miatt több százezer fej került kés alá marha). És ideiglenes változtatásokat kellett hozzáadni a GOST-okhoz: hogy lehetővé tegyük a hozzáadást apróra vágott hús legfeljebb 2% keményítőt vagy lisztet. A ízletesség ez gyakorlatilag nem befolyásolta, és az állam elég jól spórolt.

Mondanunk sem kell, nincs tartósabb az ideiglenesnél: a Szovjetunió nem tért vissza a pusztán hústechnológiához a kolbászgyártásban. És amikor az Unió összeomlott, a nyugati termékek ömlöttek az orosz boltok polcaira. A rózsaszín, "hússzagú" kolbász olcsóbb volt, mint a hazai, és a fogyasztók szívesen vették őket anélkül, hogy az összetételre gondoltak volna. De hiába. Hiszen a hús aránya nem volt bennük olyan magas (innen a vonzó ár). Idővel a hazai termelők, hogy felvegyék a versenyt a nyugati kolbászgyártókkal, kénytelenek voltak technológiát változtatni.

Ma már senki sem titkolja, hogy a tömegvásárlók legnépszerűbb receptje a 10% marhahús, 20% zsíros sertéshús, a többi pedig szója, víz és ízesítők: különböző színű porok és folyadékok. Végső soron ezek alkotják a "doktor", a "tej" vagy más kolbász ízét. Még a legmagasabb minőségű helyettesítő kolbászok is 6-10% -ot tartalmaznak.

A második osztályú kolbász kétharmad része különféle helyettesítőkből és adalékanyagokból állhat, amelyeknek semmi közük a húshoz. Főleg szója. Gyakran használt és növényi fehérje belőle származó karragén hínár. Nagyon jól felszívja a nedvességet, és tökéletesen megőrzi a termék sűrűségét és szilárdságát - csak áldás a gyártó számára.

Ami a húsfelhasználást illeti, a legjobb darabok nem jutnak el a kolbászboltba. Füstölt húsok előállításához a legmagasabb minőségű húst használják. NÁL NÉL végső megoldás- elit kolbász előállításához, amit nem fogsz mindennap vásárolni szendvics készítéséhez. Gyakran előfordul, hogy az úgynevezett mechanikusan kicsontozott hús kerül a kolbászba (a címkén MO jelzéssel). Ez azt jelenti, hogy az ilyen húst a hús csontoktól való elválasztása során nyerik. Valamikor ez a folyamat gépek részvétele nélkül, manuálisan zajlott. Ma a nagy munkaintenzitás miatt a gépek az ember segítségére sietnek. Úgy tervezték, hogy eltávolítsák a húst azokból a csontokból, amelyek a nagy félkész termékek előállítása után maradnak. Hogy ne dobjuk ki, a csontokat összetörjük, majd a maradék húst centrifugákban elválasztjuk a csontoktól. Korábban, amikor a GOST volt érvényben, nem volt szabad ilyen húst használni (túl sok víz van benne és csontok jönnek össze). Most nincs korlátozás.

A hatóságok egyébként kísérletet tettek a hústermékek "amatőr" gyártóinak megállítására a kolbászgyártás betiltásával híres márkák nem szokványos recept szerint. Erre válaszul a gyártók trükköztek: az "Amatőr"-ből "Amatőr Plusz", a "Doktor"-ból "Doctor's Extra" stb. lett. És a legtöbb vásárló nem vette észre a különbséget.

Figyeljünk még egy lényeges részletre – beszéljünk a korábban joggal csemegeként számon tartott füstölt kolbászgyártásról. Általában a dohányzás fáradságos és hosszadalmas folyamat. Emiatt a termelők számára veszteséges a valódi füstölt kolbász gyártásának beindítása. Miért vannak tehát tele az üzleteink ilyen termékekkel?

A helyzet az, hogy a tudósok kitalálták a mesterséges „füstölés” technológiáját, vagyis olyan mesterséges készítményt hoztak létre, amely a húskészítményekhez adva a füstölt húsok ízét és illatát adja, és lehetővé teszi, hogy kizárják őket a füstölésből. technológiai séma másolási művelet.

Ezeket a készítményeket úgy használjuk fel, hogy a fűszerekkel együtt közvetlenül a darált húshoz adjuk. A kolbász „füstölt” felületének eléréséhez elektromos mezőt használnak. A kolbászt két hasonlóan töltött elektróda közé kell helyezni, és egy ellentétes töltésű elektródához vagy egy földelő rendszerhez kell csatlakoztatni. Ebben az esetben egy nagyfeszültségű elektromos tér ionizálja a füstanyag kipermetezett részecskéit. Irányított mozgást szereznek, és a termék felületén telepednek le. Így a húskészítmények "füstölésének" ideje több napról több percre csökkent.

Egy fontos megjegyzés: ha korábban egy hosszú úton félelem nélkül megtettük füstölt kolbászés biztosak voltak benne, hogy nem fog romlani, ma ezt semmi esetre sem lehet megtenni. Az ilyen termékek nem mentek át a szükséges technológiai szakaszokon, ami azt jelenti, hogy gyorsan romlanak.

HOGYAN VÁLASSZUNK VÁLASZTÁST?

A kolbász kiválasztásánál jó támpont lehet az ára. Ha egy kilogramm termék háromszor kevesebbe kerül, mint egy kilogramm marhahús, vonjon le következtetéseket arról, hogy sok hús van-e benne.

A legtöbb esetben az élénkvörös szín a festékek magas koncentrációját jelzi. Igaz, kivétel a fekete puding, ahol a piros szín egy speciális technológiának köszönhető.

Ügyeljen arra, hogy a héj milyen szorosan illeszkedik, és hogy vannak-e alatta nyálkás és vizes zárványok (különösen a redőkön). Jelenlétük az elavult termékek jele.

A vágáson a kolbász ne nedves, hanem matt fényű legyen. Ellenkező esetben valószínűleg elfogadhatatlanul hosszú ideig tárolták, vagy megsértve hőmérsékleti rezsim. A lejárt szavatosságú főtt kolbász mindig ragacsos hozzáérintésre.

A darált hús szerkezetének homogénnek kell lennie (ha a kolbászfajta nem rendelkezik speciális töltőanyagokkal).

Zsírzárványoknak feltétlenül rendelkezniük kell fehér színés homogénnek kell lenniük, szükségtelen szennyeződések nélkül.

A füstölés vagy a húsos illat aromájának enyhének kell lennie.

Vásároljon kolbászt álló helyzetben kivezetések, és nem kézből – senki sem tudja, mit tehetne bele.

Olvassa el figyelmesen a héjon található információkat. Különösen az, amely a termékek összetételére és a gyártás időpontjára vonatkozik.

Ne vállaljon kockázatot olyan termékek megvásárlásával, amelyek neve jól ismert márkák megváltoztatott nevei (például "Doctor's Extra" stb.). A receptjük valószínűleg nagyon eltér az eredetitől.