Вреди и ползи от преварена вода. Повторно кипене на вода

Водата, която използваме, трябва да бъде с високо качество, тъй като нашето здраве и благополучие пряко зависят от това. Но тъй като имаме нещо, което отдалечено прилича на истинска вода в чешмата, много хора решават да я преварят два пъти, за да подобрят качеството. И наистина ли е така?

Наистина ли продължителното кипене подобрява качеството на чешмяната вода? Или все още е невъзможно чайникът да се вари два пъти?

Какво се случва с водата по време на кипене?

Чешмяна вода, която често използваме в Ежедневието, съдържа маса вредни вещества. Тук можете да намерите не само хлор, който се използва за дезинфекция, но и различни тежки съединения. Пийте тази вода предварителна обработка(кипене) силно се не препоръчва.

Когато водата започне да кипи, в нея се образуват хлорорганични съединения. И какво по-дълга водакипи, толкова повече такива съединения се образуват. Хлорорганичните съединения (диоксини и канцерогени) имат потискащ ефект върху нашето тяло. И не че резултатът може да се усети веднага след пиене на вода с такова качество. Всичко това ще се натрупа в тялото достатъчно за дълго времедокато не доведе до хронични заболявания.

Със сигурност сте забелязали, че преварената вода има различен вкус. Това е и заслугата на диоксините, колкото повече от тях, толкова по-твърда е водата. Но в същото време самият хлор има много по-неприятен ефект върху тялото. Ето защо просто не си струва да пиете непреварена вода. Педиатрите дори препоръчват варенето му за къпане на бебета. Хлорът може да причини лющене на кожата, сърбеж и други неприятни ефекти, особено при малки деца.

Какво се случва, ако варите вода за дълго време?

Тук резултатът е естествен, по време на процеса на кипене се образуват диоксини и колкото по-дълго варите, толкова повече ще се образуват тези съединения. Вярно, за да приведат съдържанието им в критично ниво(за да почувствате незабавен ефект върху тялото си), течността ще трябва да се преварява не два, а дори двадесет пъти.

В същото време не забравяйте, че вкусът на водата се променя, съответно преварената вода вече е далеч от идеалната. Това ще промени вкуса на чая или кафето, които ще сварите. Често служителите на различни компании и офиси грешат по този начин, просто ги мързи да отидат отново за вода.

Опасно ли е преваряването на вода няколко пъти?

За съжаление, никой не може да отговори еднозначно на този въпрос. Концентрацията на органохлорните съединения се увеличава с всяко кипене, но съдържанието им няма да бъде толкова значително, че да причини отравяне или смърт. Може би основният недостатък на повторното кипене е промяната вкусови качествавода. Това значително разваля чая или кафето и не ви позволява да се насладите на пълнотата на вкуса на тези напитки.

В същото време съдържанието на микроби във преварена вода (поне няколко пъти включете чайника) намалява след първото кипене. Всичко, което не можеше да оцелее при температура от 100 градуса, умря, а това, което успя да оцелее, няма да убие второто и третото кипене. Точката на кипене е постоянна и равна на 100 градуса, от факта, че кипнете водата отново, точката на кипене няма да стане по-висока.

Варенето също освобождава водата от така наречените соли на твърдостта, тъй като те имат по-ниска точка на кипене. Те се отлагат върху чайника под формата на котлен камък, както можете да видите сами.

Във всеки случай, кипете или не кипете вода няколко пъти, зависи от вас. Много експерти обаче смятат, че е невъзможно водата да се вари два пъти, тъй като процесът на натрупване на органохлорни съединения в тялото все още се случва (въпреки леката концентрация) и никой не знае до какво може да доведе това в бъдеще. Така че струва ли си риска и след това да търсите причината за вашите заболявания?

Човек, чието тяло се състои от 70% течност, е жизненоважно да пие достатъчно вода. Той е необходим за нормалното протичане на всички процеси в тялото ни. Но коя е най-добрата вода за пиене? Течността, която тече от чешмата в големите градове, не е подходяща за пиене, затова много хора предпочитат да преваряват водата. Но дали всичко е толкова просто? Добре ли е да се пие преварена вода или е пълна вреда? Тези въпроси трябва да бъдат разгледани по-подробно.

Във физиката кипенето се разбира като процес на преход от течно състояние към състояние на пара, придружен от появата на мехурчета при температура от 100 градуса. Обикновено процесът на кипене е разделен на следните етапи:

На дъното на съда се появяват малки единични мехурчета, които след това се издигат на повърхността на водата и се групират главно по стените на съда.
Има много балончета. Те провокират помътняване и след това избелване на течността. Този етап е известен още като "белия ключ", защото процесът е подобен на изтичането на изворна вода. Любителите на чай често премахват чайника от печката на този етап, предотвратявайки кипенето на водата.
След това има интензивно кипене, спукване на големи мехурчета и силен акцентдвойка. Водата се пръска от съдовете.

Ползите и вредите от преварената вода все още предизвикват много съмнения. Преваряването на чешмяна вода решава следните проблеми:

Убива микроорганизми;
Намалява твърдостта на водата;
Намалява съдържанието на хлор.

Това е основната полза от преварената вода. Твърдите соли остават под формата на утайка на дъното на съда, повечето отбактериите умират. По-специално кипенето е от значение в горещия сезон, когато въпреки хлорирането броят на микроорганизмите във водата става по-голям.

Варенето обаче не унищожава вируса на хепатит А, бацила на ботулизма. Освен това, ако водата стои дълго време, в нея отново могат да попаднат бактерии. Следователно преварената вода, чиито ползи и вреди не са толкова очевидни, не може да се съхранява няколко дни. Варенето прави водата по-мека. В същото време концентрацията на някои соли става по-висока поради изпаряването на течността.

Опасност и вреда от преварена вода

Проучванията обаче показват, че кипенето не се справя с всички микроби. Така че, за да убиете вируса на хепатита, трябва да кипнете вода за половин час. Пръчка от ботулизъм може да изчезне само след петнадесет минути варене, а спорите й умират за не по-малко от пет часа! Разбира се, никой няма да вари вода толкова много. Също така вредата от преварената вода се крие във факта, че в нея не се унищожават активни пестициди, нитрати, тежки метали, феноли, нефтопродукти. И редица полезни компоненти във водата, като калциеви и магнезиеви соли, се утаяват по стените на съда.

Също така си струва да се има предвид, че кипенето, особено за дълго време, причинява ясно намаляване на обема на водата. В останалата течност се образува утайка. Ако добавите сурова вода към утаената вода и ги сварите заедно, процентът и концентрацията на тежка вода ще се увеличи. И представлява здраве сериозна заплаха. Ето защо експертите настояват, че в никакъв случай не е възможно да се разрежда преварена вода с непреварена вода.

Мнозина смятат, че ползите от преварената вода за тялото са, че тя е пречистена от хлор. Но проучванията показват, че този микроелемент, когато се вари, започва да взаимодейства с други съединения, което може да причини образуването на опасни трихалометани. Освен това нагряването на водата води до изпускане на кислород от нея.

Отговаряйки на въпроса дали преварената вода е полезна, много експерти смятат, че тя става „мъртва“, следователно не може да носи никаква стойност. Не засища организма ценни минералии влагата, от която се нуждае. Известно е също, че след известно време след кипене водата отново се заразява с различни микроорганизми, които могат да бъдат в чайника или просто да летят във въздуха. Въпреки че, разбира се, това е доста важно време, за да имаме време да пием чай. Както и да е, кипенето не може да се счита за 100% начин за пречистване на водата от всичко, което може да бъде вредно за нашето тяло.

Има ли полза от преварената вода?

Разбирайки дали преварената вода е добра за пиене, струва си да се отбележи, че тя е по-мека от чешмяната вода. Смята се, че пиенето на вода, която е преварена веднъж, подобрява умствената и физическа дейност, премахва токсините от тялото, подобрява кръвообращението.

някои народни лечителипрепоръчваме да пиете топла преварена вода, особено на празен стомах. Говорейки за ползите от преварената вода в тази форма, те подчертават способността й да подобрява метаболитните процеси и да ускорява разграждането на мазнините. Всъщност всякакви чиста вода, ако го затоплите, защото смисълът не е във варенето.

Преварената вода полезна или вредна ли е? Този процес наистина я прави по-добра за организма от чешмяната или кладенческата вода, която съдържа много бактерии и агресивни частици. Но преваряването не прави водата във вида, в който е напълно здравословна и безопасна. Препоръчително е да го използвате само ако нямате друг начин за пречистване на водата. Тогава това ще помогне за намаляване на риска от отравяне и други негативни последици. Но се препоръчва водата да се вари най-малко 8-10 минути, за което обичайните ни електрически чайници не са предназначени. Когато използвате преварена вода, не забравяйте, че е нежелателно да я съхранявате в съд, където е била варена. Най-добре е да го изсипете в стъклен съд. Чайникът трябва да бъде отстранен от котления камък, преди да го включите.

Друг важен въпросе дали е вредно преваряването на водата втори път. Тук си струва да вземете предвид следните точки:

Варенето премахва вкуса на водата. Водата, която преварявате няколко пъти, изобщо няма да е вкусна. Може да има неприятен метален вкус.
Варенето не убива примесите и солите. Колкото по-често се преварява водата, толкова повече кислород се изпарява от нея и толкова по-висока става концентрацията на тези соли. Напитката става токсична и въпреки че тази токсичност е малка, тя има тенденция да се натрупва, следователно Отрицателно влияниеще присъства.
Обикновено преваряваме хлорирана вода. Хлорът, както казахме, при нагряване реагира с органична материяи образува опасни токсини. Колкото повече вода се вари, толкова по-висока е концентрацията им. Въз основа на това отговорът на въпроса дали многократното кипене на водата е вредно или не може да бъде положителен.

По този начин водата, преварена няколко пъти, запазва много малко от ползите, от които тялото ни се нуждае от питейната вода. И колкото повече го варите, толкова по-"мъртво" става. След като разбрахме дали е вредно да кипваме вода няколко пъти, можем да заключим, че е по-добре да се ограничите до едно кипене.

И така, коя е най-добрата вода за пиене?

Ако искате да пиете вода с ползи за здравето, тогава е най-добре да използвате не преварена, а специално пречистена вода. За това могат да се използват специални филтри, които днес не е проблем да се закупят. Те помагат за пречистване на водата тежки метали, хлор, бактерии и други вредни компоненти. Има филтри под формата на кани, както и филтри, които се монтират директно на водопровода, а от крана тече вече пречистена вода. Също добър вариант- Пиене на бутилирана вода. Гарантирано се почиства и не причинява никаква вреда на организма.

Ако водата, до която имате достъп сега, не ви вдъхва доверие, по-добре е да я преварите и да се предпазите от отравяне и други неприятни последици. Наистина, коя вода е по-полезна: преварена или сурова, изборът определено е на преварената страна (разбира се, ако суровата вода не е пречистена). Затова категорично не се препоръчва използването на чешмяна вода, но можете да прибягвате до кипене - понякога това значително улеснява живота и ни предпазва. Следете качеството на водата, която пиете.

Днес практически няма хора, които да пият "сурова" чешмяна вода. Състоянието на градските водопроводи и екологичната ситуация в страната оставят много да се желае. За да бъдат сигурни, хората купуват бутилирана вода, използват филтри, за да я пречистят, или просто я преваряват. В тази статия ще анализираме какво се случва с водата след термична обработка и ще отговорим на въпроса дали преварената вода е добра или лоша?

От тази статия ще научите:

Какво е преварена вода: полза или вреда

Два пъти преварена вода - полза или вреда

Какво мислят експертите за преварената вода?

Как да направим преварената вода по-здравословна

Преварена вода - полза и вреда?

Преди да продължите с описанието на полезните и вредни свойствапреварена вода, нека кажем няколко думи за нейната обработка. Най-често водата е топлинен ефектв чайник или тенджера. Кипенето на вода е възможно само при температура +100 °C. Признаците за кипене са мехурчета и кипяща консистенция на повърхността на водата.

Дори от училищен курс по физика е известно, че кипенето се определя като промяна във фазовото състояние на течност, превръщането й в състояние на пара при достигане на определена температура. Обичайната H 2 O (вода) преминава в това състояние при температура от +100 °C.

Всеки от нас поне веднъж е наблюдавал процеса на кипене на вода. Първо, стените и дъното на съда, в който се кипи, се покриват с малки мехурчета. С течение на времето броят на малките мехурчета се увеличава, водата започва да става мътна, след това побелява и накрая се образуват големи мехурчета, които силно бълбукат и пръскат течността.

Всеки човек, когато отговаря на въпроса за необходимостта от кипене на вода, вероятно ще даде три основни аргумента:

дезинфекция;

освобождаване от примеси;

омекотяване на "твърда" вода.

Температура от +100 ° C може да убие повечето патогенни бактериии пречистете водата. Но малко хора вземат предвид факта, че процесът на кипене трябва да отнеме известно време. Като правило, за да се постигне максимален ефект, е необходимо водата да се вари в продължение на 10-15 минути. Но, честно казано, много рядко оставяме чайника за толкова дълго време.

Процесът на отстраняване на примесите се използва по-често. Котленият камък, който се образува по стените на чайниците и тиганите, е хлор и минерални солипредварително разтворен във вода. Но рядко си спомняме, че отнема много време, за да се утаят всички кристализирани отлагания. Заедно с вряща вода, налята в чаша чай или кафе, добавяме и значителна част от химически вещества(чернова). Такава "добавка" със сто процента вероятност ще се установи в бъбреците и след известно време ще се превърне в камъни.

Кристализацията на калциеви и магнезиеви соли може да омекоти твърдата вода. Но този процес има своите плюсове и минуси. Най-полезна за хората е водата със средна твърдост, чийто състав е балансиран.

Преварена вода - ползи и вреди според изследвания

Противниците на кипенето емоционално описват процеса на довеждане на водата до +100 °C. Те твърдят, че част от нея се превръща в тежка вода. В химическата формула на такова вещество водородът (Н) се заменя с неговия изотоп деутерий (D). Голям брой D 2 O в тялото е изпълнен тежки последствия. Въпреки това съветският академик Петрянов-Соколов в своите изследвания показа, че за да се получи един литър вода, съдържаща висок процент D 2 O, равен на поне 0,15 (десет пъти по-висок от този, получен в чайник с нормални условия), би било необходимо, за да заври обем вода, триста милиона пъти масата на планетата Земя.

Вреда от преварена вода

Ползите и вредите от преварената вода за тялото зависят от продължителността на температурното излагане. Не всички микроорганизми се убиват при температури под +100 °C или чрез кипене за кратко време. Вредата от водата, съдържаща патогенни микроби, е очевидна.

В процеса на кипене водата губи необходимите за човешкото тялокислород. Молекулите на този газ са в състояние да прикрепят други вещества към себе си и да ги доставят до кръвта и клетките на цялото тяло. Водата без свободен кислород не вреди, но няма полза от такова кипене.

Лекарите говорят различно за ползите и вредите от преварената вода. Например педиатърът Евгений Комаровски подчертава факта, че преварената вода е неестествена за живите организми. Сред разнообразието от видове на нашата планета нито един не пие такава вода. Това още веднъж потвърждава, че преварената вода не е необходима за живота.

Вредата за здравето носи котлен камък по стените и дъното на чайника. Но дори ако всички условия на кипене (продължителност и температурен режим), както и цялостна филтрация от частици котлен камък честа употребавреди на човешкото здраве. Сварена водаизвлича минерални соли от костите и другите тъкани и не ги подхранва с други микроелементи. Тази ситуация може да се коригира само чрез постоянен прием на микроелементи и витамини под формата на хранителни добавки.

Ползите от преварената вода

Това не означава, че преварената вода не е от полза за тялото. Термично обработената течност, както всеки друг продукт, има своите плюсове и минуси.

Всичко по-горе допринася за загуба на тегло. Тези методи, заедно с упражненията и правилното хранене, дават по-голям ефект.

Топлата преварена вода помага за облекчаване на болки в гърлото и премахване на назалната конгестия. В случай на неутрален състав на течността, подложена на кипене, подобрение не е възможно.

Чаша преварена вода, изпита на празен стомах, осигурява бързо събуждане на всички системи на тялото и ви позволява бързо да преминете към работно състояние. Такива сутрешен навикблагоприятства храносмилането, нервната и ендокринна система, а също така е полезно за тонуса на кожата и мускулите.

Въз основа на горните аргументи можем да заключим, че преварената вода е здравословна! Максималната полза се постига чрез преваряване не на чешмяна, а на бутилирана изворна или артезианска вода.

Два пъти преварена вода: ползи и вреди

За приготвяне на кафе и чай, по съвет на лекарите, трябва да се използва само веднъж преварена вода, тоест преди всяко хранене е необходимо да изпразвате чайника и да го напълвате с нова вода.

Но защо лекарите не препоръчват повторно кипене? Какви са ползите и вредите за тялото на преварена вода, която е претърпяла термична обработка два пъти? Това ще изисква разглеждане както на физическите, така и на Химични свойства живителна влага. Нека видим каква вреда може да донесе повторното кипене.

Защо да кипвате вода многократно? В крайна сметка, дори при първото кипене, всички бактерии умират. Няма нужда от повторна топлинна обработка. Мързелът ли е виновен за всичко, когато не искате да напълните чайника отново? Ще разгледаме тези въпроси.

Водата след кипене става безвкусна.

При многократно преваряване водата става напълно безвкусна. Някои ще кажат, че и суровата вода няма вкус. Но нека направим малък експеримент.

Опитайте се да пиете вода от чешмата, вода от филтъра, веднъж преварена и многократно преварена, на равни интервали. Всички тези течности имат различни вкусове. Когато пиете многократно преварявана вода, в устата ви остава неприятен послевкус (вкус на метал).

Варенето "убива" водата.

Колкото повече вода се вари, толкова по-малко полезна е тя. Настъпва изпаряване на кислорода, което нарушава нормалното химична формула H 2 O. Следователно такава вода се нарича мъртва.

Преваряването не освобождава водата от примеси и соли.

Какво се случва с водата, когато се претопли? Заедно с кислорода напуска и водата. Поради тази причина концентрацията на соли се увеличава. Такива промени не се усещат веднага от тялото.

Такава напитка е нискотоксична. Но тежката вода забавя всички реакции. Изотоп на водорода (деутерий) се натрупва в тялото и това може да му навреди.

Най-често кипенето се подлага на хлорирана вода.

Процесът на нагряване до +100 °C насърчава реакцията на хлор с органични вещества. Резултатът от това взаимодействие е образуването на канцерогени, а честото кипене води до повишаване на тяхната концентрация. Такива вещества вредят на човешкото тяло и водят до развитие на рак.

Още при първото кипене водата не е много полезна, а повторното кипене я прави още по-вредна. Трябва да се ръководи прости правила:

всеки път напълно подновявайте водата в чайника;

не допускайте повторно кипене и не смесвайте преварена вода с чешмяна вода;

оставете водата да престои няколко часа, преди да заври;

когато приготвяте лечебни напитки, затворете капака на термоса само след известно време.

Как да направим преварената вода по-малко вредна

Ако водата не е сварена „правилно“, тогава върху чаша чай се образува бяла пяна. Някои приписват появата му на кратко време на кипене, но всъщност това е кислород, който успя да излезе от водата. Поради тази причина рибите не могат да живеят в аквариум, пълен с преварена вода. В такива условия няма кислород, няма какво да се диша, няма храна.

При многократно кипене на охладена преварена вода отново се образува горната част бяла пянакоето е невероятно. Оказва се, че водата поема кислород, а ние го изхвърляме отново при кипене. За да предотвратите повторението на този разрушителен процес, се препоръчва водата да се загрее до желаната температура, но не и да се вари. Днес много производители предлагат голям избор от чайници, термоси и охладители, които позволяват нагряване до желаната температура.

За да започне да расте семе от моркови, засадено в земята, е необходимо да се полива. Защо се случва това? Всяка клетка или организъм, било то морков или човек, се нуждае от вода за своето развитие. Водата осигурява на клетките на тялото основни микроелементи. Морковите са с високо съдържание на манган, а цвеклото е с високо съдържание на мед. ДНК на моркова привлича повече манган и поради тази причина той расте като морков, а не като цвекло. Водата помага да се изпрати сигнал към почвата, че трябва да расте.

Всеки зеленчук съчетава веществата, от които се нуждае, независимо къде расте (на земята или над нея). И при нас е така. Ако храним тялото по същия начин, тогава вместо 250 вида клетки ще имаме само 150. Това е подобно на факта, че сеем различни зеленчуци и ще расте един морков.

Суровата вода е от полза за клетките под формата на хранителни веществаи това налага използването му.

Наличието в тялото на свободна, активна, несвързана с шлака вода позволява хранителните фрагменти лесно да навлязат в клетката. В същото време клетката се насища и изпълнява функцията си или се удвоява, за да отстрани всички отпадъчни вещества от тялото. Свободно циркулиращата вода е необходима за транспортиране на ензим или хормон, създаден от клетката.

Повечето проблеми в организма се решават с вода. Нашата кожа също е в състояние да абсорбира вода отвътре, което означава, че водни процедурисъщо са от полза за човешкото здраве. Запасите от вода могат да бъдат частично попълнени просто чрез вана с чиста водателесна температура за 10-15 минути. Ето защо, ако не можете да се принудите да пиете много вода, направете си навик водните процедури - баня и басейн. Освен това тези процедури са чудесни за облекчаване на напрежението и стреса и можете да им се отдадете толкова често, колкото пожелаете.

пийте добра водаи бъдете здрави. За да пречистите водата у дома, можете да използвате не само кипене, но и различни филтри. На руски пазарИма много компании, които разработват системи за пречистване на вода. Доста трудно е да изберете един или друг тип филтър за вода сами, без помощта на професионалист. И още повече, не трябва да се опитвате сами да монтирате система за пречистване на вода, дори ако сте прочели няколко статии в Интернет и ви се струва, че сте разбрали всичко.

По-безопасно е да се свържете с фирма за инсталиране на филтри, която предоставя пълен набор от услуги - специализирани съвети, анализ на вода от кладенец или кладенец, избор на подходящо оборудване, доставка и свързване на системата. Освен това е важно фирмата да предоставя филтърна услуга.

нашата компания Биокитпредлага широка гама от системи за обратна осмоза, водни филтри и друго оборудване, способно да възстанови чешмяната вода до нейните естествени характеристики.

Нашите специалисти са готови да ви помогнат:

свържете сами системата за филтриране;

разбират процеса на избор на филтри за вода;

изберете заместващи материали;

отстраняване на неизправности или разрешаване на проблеми с участието на специализирани монтажници;

намерете отговори на вашите въпроси по телефона.

Доверете се на системи за пречистване на вода от Биокит - нека вашето семейство е здраво!

Във връзка с

Но също толкова важно е да го загреете правилно - недостатъчно преварената и прекипялата вода еднакво развалят вкуса на чая.

сварена вода

Случвало ли ви се е да бягате, оставяйки всичко на чайника, веднага щом чуете звука, още секунда - и водата ще заври? Вашите приятели, които не пият чай, гледат ли ви като луд по това време? :)

Първоначално за любителите на чай проблемът с преварената вода е много остър - електрическите чайници се изключват автоматично, когато водата е доста кипнала, и това не е приложено специално внимание. Също така е лесно да забравите чайника да се запали до точката, в която от чучура излиза мощна струя пара с размерите на купест облак.

Преварената вода оставя малко кислород, така че чаят става плосък и безвкусен. По същата причина водата не може да се преварява многократно - винаги само прясна вода.

Как правилно да загряваме вода, ще опишем по-долу.

Недостатъчно преварена вода

Не достатъчно топла вода- другата крайност и същият проблем като вареното.
Често хората съвсем съзнателно избират по-студена вода за варене, за да избегнат горчивината и стипчивостта на вкуса. | Повече ▼ студена вода, наистина, намалява горчивината и стипчивостта. Но като варите чая си с такава вода, вие не получавате всичко, което тя може да ви даде (в Повече ▼това важи за "тъмните" чайове).

Най-добрият начин да управлявате стипчивостта/горчивината е да регулирате времето за накисване и степента на накисване. Намаляването на температурата често намалява наситеността на вкуса, което го прави по-тънък и по-лек. За зелени чайове и улонг със слаба ферментация всичко това е възможно, но не и за тъмните чайове и особено за шу пуер. Просто не достигате пълния им потенциал.

Водонагревателни устройства

Охладители

Няма абсолютно нищо, което да зарадва хората, които използват охладители. Проблемът с охладителите е, че водата в тях не е достатъчно гореща, за да се варят тъмни чайове. Ако харесвате червени чайове, pu-erh, силно ферментирали чайове oolong, тогава единственият изход е да си купите електрическа кана.

Електрически чайници с термометър

Тези чайници ви позволяват да затоплите водата до желаната температура. Имат сензори - 70C, 80C, 90C, 95C, 100C.
Уви, 70-80-90C не е преварена вода и не става за чай.

Как да загреете вода за чай

Не забравяйте, приятели, за всеки чай водата трябва да се вари. И едва след това охладете, ако е необходимо: средно за 5 минути водата при стайна температура се охлажда до 80C.

Първо, трябва да кипнете, ако използвате изворна вода, особено ако не сте сигурни в нейната безопасност.

Второ, кипенето помага за намаляване на твърдостта на водата, намаляване на съдържанието на хлор. Много чайове, експериментално приготвени с недостатъчно преварена вода, изведнъж придобиха рибен вкус.

Чайникът трябва да се свали от огъня / да се изключи веднага щом шумът на водата в него утихне и първият големи мехурчетавъздух, който се издига от дъното на чайника - тоест в самото, самото начало на кипене. Много е важно да не пропускате този момент.

В старите текстове за чай това се нарича "гледане на врящата вода".

Етапи на кипене на водата

Те са описани отново от Лу Ю в неговия "Чаен канон":

1. "Рачешко око" - на дъното се появяват малки въздушни мехурчета, а във водата се появява едва забележима пукнатина.

2. "Рибешко око" - мехурчетата се увеличават, пращенето нараства.

3. „Перлени нишки“ – нанизи от мехурчета започват да се издигат от дъното към повърхността, водата шуми.

4. Нишките стават дебели, водата започва да кипи - "шумът на вятъра в боровете". В самото начало на този етап чайникът трябва да се отстрани от огъня.

Вряща вода на жив огън.

Водата на огън кипи бавно, така че всички етапи на кипене се проследяват лесно. Не всичко е предадено на снимката, но последователността може да се проследи. Използвани са стъклен термоустойчив чайник и газова туристическа горелка.

Вряща вода в електрическа кана

Малко по-трудно е да се проследи водата в електрическите чайници. Първо, много чайници са непрозрачни. Второ, водата кипи бързо в тях и се изключва автоматично само след като заври силно.

Снимахме основните етапи на кипене на вода в чайник:

В какво да варя вода?

Както можете да видите, и в двата случая използваме стъкло. Той е химически инертен и ви позволява да наблюдавате водата.

Други материали:

Пластмаса(електрически чайници) - най-неподходящият вариант. Пластмасата не е химически инертна. Освен това трябва да избягвате чайници, които предотвратяват образуването на котлен камък - нагревателният елемент ще остане чист и лъскав, но водата ще остане твърда, а калцият навлиза в тялото и може да провокира образуването на камъни в бъбреците.

Желязо(метални казани за нагряване на огън). Не е особено подходящ вариант за варене на вода. Металът по някакъв начин влиза в контакт с водата, променяйки вкуса си. Ето защо е по-добре да не се отървете от котления камък по стените на металните чайници или да използвате емайлирани съдове.

Шамот- най-каноничният (въз основа на старите трактати за чай) вариант за кипене на вода. Но и най-редките в градски апартамент. Глината пропуска кислород, обогатява водата, запазва топлината за дълго време. И въпреки че през глинените стени не можете да видите етапите на кипене на водата, по звуците, издавани от такъв чайник, лесно можете да определите на какъв етап на кипене е водата.

Без вода, както е известно от песента към съветския филм, "не там, не тук". Всъщност без него не може да съществува самият живот. Благодаря на изобретателите на водопровода за факта, че хората вече не трябва да мислят как водата влиза в къщата. Но, уви, доста често чешмяната вода оставя много да се желае по отношение на качеството и чистотата. Може да има много причини за това състояние на нещата - от износени тръби до особеностите на местните източници.

Защо водата трябва да се преварява?

Един от съществените недостатъци на чешмяната вода е твърдост, това е повишена концентрациясоли на калций и магнезий. Твърдата вода влияе неблагоприятно на състоянието на човешката кожа и коса, образува варовик върху съдовете и домакински уреди, затруднява изплакването на дрехите, разваля вкуса на чая и кафето и като цяло не е много полезно за здравето. За да бъдем честни, трябва да се отбележи, че пълно отсъствиесоли - не много по-добре, умерено твърдата вода е оптимална за тялото.

Освен това е замърсен от различни примеси- азотни съединения, йони на желязо, манган и др. Най-често това се дължи на недостатъчното качество на състоянието и функционирането на лечебните заведения.

Противоречиви ползи хлориране. От една страна е най-евтиният и безопасен начиндезинфекция, а от друга страна, влошаване на вкуса и качеството му. Да не говорим за реакцията на хлор с органични съединения, при които могат да се образуват опасни кумулативни канцерогени.

И все пак, противно на общоприетото схващане, чешмяната вода не е толкова лоша. Повечето от примесите в него се съдържат в малки количества, те са практически безвредни. Най-малкото, но държавен контролникой не е отменил качеството.

Но в същото време санитарните лекари са единодушни, че в никакъв случай не трябва да пиете вода директно от чешмата. Трябва поне да го сварите.

Какво се случва при кипене

От гледна точка физическа наукаКипенето е процес на изпаряване, протичащ от повърхността на течността и вътре в нея. Разделителните граници се образуват в обема на водата различни фази(течности и пара), като по този начин се появяват мехурчета, по които „на око” можем да определим, че водата е завряла. Кипенето на всяка течност може да се случи само при определена температура, за водата е + 100 0 C.

Външно могат да се наблюдават три етапа на процеса на кипене на вода в домашни условия.

От дъното на чайника или тигана започват да се изплъзват единични малки мехурчета, чийто брой постепенно се увеличава, мехурчетата се групират на повърхността на водата по-близо до стените на съда.
Масово бързо издигане на мехурчета, причиняващо първоначално леко помътняване, а след това известно побеляване на водата. Този етап на кипене се нарича "бял ключ", защото прилича на течаща вода от извор. Между другото, истинските ценители на чая смятат, че на този етап той трябва да се вари с вода, без да се довежда директно до кипене.
Интензивен процес на кипене, при който на повърхността се пукат големи мехурчета, активно се отделя пара и водата започва да пръска от съдовете.

Вредите и ползите от преварена вода

Ако водата не е пречистена от филтърни системи, става кипене предпоставканеговата консумация. Най-големите предимства на този метод на почистване са неговата абсолютна простота и достъпност.

Разбира се, варенето елиминира повечето от вредните примеси. В процеса значителна част от бактериите умират, органохлорните съединения се унищожават, водата става по-мека и по-приятна на вкус. Но не е в състояние напълно да замени правилното пречистване чрез филтри, освен това този процес има някои недостатъци.

Първо, от чешмата тече доста силно хлорирана вода, в която при варене се образува диоксин - глобален екотоксикант, който има канцерогенен ефект и коварното свойство да се натрупва в тялото. Дори в минимални концентрации диоксинът може да причини генетични клетъчни промени.

Второ, обикновеното кипене не унищожава всичко патогенни микроорганизми. Освен това не елиминира примеси от тежки метали, пестициди, хербициди, нитрати, петролни продукти и друга "химия". При продължително кипене концентрацията на соли на тежки метали се увеличава поради изпаряване, което ясно се демонстрира от образувания котлен камък върху съдовете.

Трето, кипенето разрушава структурата, която се превръща в човешкото тяло най-добрият случайбезполезен. Има такова нещо - тежка вода, в която водородните атоми са заменени с деутериеви атоми (тежък изотоп на водорода). Отрицателно въздействиевърху тялото е потвърдено от множество експерименти. Добре познатата "мъртва" вода от руснаците народни приказкиТова е тежка вода. В процеса на кипене се образува известно количество тежка, "мъртва" вода.

"Оптимизиране" на процеса на кипене

Ако следвате следните прости правила, можете, като запазите ефекта от дезинфекцията, да сведете до минимум вредни ефектикипене.