Az E 339 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem. Étrend-kiegészítő E339

Nátrium-foszfátok (nátrium-foszfát, nátrium-ortofoszfátok) - név nátriumsók foszforsav az élelmiszeriparban E 339 adalékanyagként használják. A nátrium-foszfátok fehér kristályos vagy szemcsés por, vízben jól oldódik, kellemes savanyú ízű.

Ipari méretekben az anyagot nyerik kémiai reakció a foszforsav és a nátrium-hidroxid (vagy szóda) kölcsönhatásai. A nátrium-foszfátok az antioxidánsok csoportjába tartozó étrend-kiegészítők közé tartoznak.

Az E339 élelmiszer-adalékanyag hatálya

• Ételgyártás

Hatalmas azoknak az élelmiszereknek a listája, amelyek előállításához az E339 adalékanyagot használják. Az anyag emulgeálószerként, állagstabilizátorként, savasságot szabályozóként, kötőanyagként működik. Fontos tulajdonság a nátrium-foszfát hatékony zöld fixálószerként. Zöld zöldségek hőkezelés előtti feldolgozására használják.

A pék- és édesipari termékek részeként az E339 a tészta kelesztő szerepét tölti be. A tejtermékek előállítása során az anyag növeli az eltarthatóságot, a sűrített tej gyártásánál pedig megakadályozza a termék kikristályosodását.

A nátrium-foszfátok vízmegtartó tulajdonságait hús- és haltermékek (darált hús, félkész termékek) gyártásánál hasznosítják. Ez lehetővé teszi a zsírok oxidációjának megelőzését, lédús és étvágygerjesztő termék előállítását.

Nátrium-foszfátokat adnak a kolbászok, termékek összetételéhez gyors kaja, koncentrátumok és szószok. Termelésben feldolgozott sajt Az E339 sóolvasztóként működik.

A nátrium-foszfátok élelmiszer-előállításban való felhasználása szigorúan szabályozott. Termékkategóriától függően a kilogrammonkénti adag 1 és 19 gramm között mozog.

• gyógyszerek

A nátrium-foszfátok a hashajtók és olyan gyógyszerek részét képezik, amelyek fenntartják a vér normális sav-bázis és ásványi anyag egyensúlyát.

A nátrium-foszfátok hatása a szervezetre

Táplálék kiegészítő Az E339-et számos országban használják élelmiszergyártásban, beleértve az Európai Uniót és Oroszországot is. Mértékkel az anyag biztonságosnak tekinthető.

Használat egy nagy szám Az E339 élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek kalcium kimosódást okozhatnak a szervezetből, allergiás reakciókat és idegességet okozhatnak gyomor-bél traktus.

Az E339 élelmiszer-adalékanyagot nátrium-ortofoszfátoknak (nátrium-foszfátoknak) is nevezik. Az antioxidánsok kategóriájába tartozik. Egyes országokban tilos (Oroszországban és Ukrajnában megengedett). Fehér kristályos pornak tűnik. Az emberi egészségre veszélyesnek tekinthető. Gyakran használják az élelmiszeriparban. Fő feladata a termékek színének megőrzése és az eltarthatóság növelése.

Az E339 élelmiszer-adalékanyagot különféle iparágakban használják. Szeretik hozzáadni a különféleekhez tisztítószerek, megtalálható a különböző mosóporokban és fehérítőkben. Az általa okozott káron keresztül környezet(amikor víztestekbe kerül, azok szennyeződnek) sok országban betiltották a használatát.

A nátrium-ortofoszfátot gyakran használják az élelmiszeriparban ilyen termékek előállításához: in lisztből készült termékek, sok édességhez hozzáadva, megtalálható a tejtermékekben, üdítőitalokban és benne. Az E339 szinte mindig megtalálható szárazlevesekben, húsleveskockákban, instant teákban, kolbászok, találhatók haltermékek, húsétel, ömlesztett sajtban.

HATÁS AZ EMBERI EGÉSZSÉGRE

1. A gyomor-bél traktus megsértése.
2. Rákkeltő anyag.
3. Rákot okozhat.
4. Változás van az ásványi sók anyagcseréjében.
5. A kalcium kimosódik a csontokból (az emberi fogak zománca is eltörik).

Érdekel a véleményed:

Referencia. A GOST 31725-2012 szerint az élelmiszer-nátrium-monofoszfátok titokzatos megjelölés alatt vannak elrejtve, és ha erősebben megfejti, akkor:

1. NaH2PO4 - monoszubsztituált nátrium-ortofoszfát (dihidrogén-foszfát) vagy E339i.
2. Na2HPO4 - diszubsztituált nátrium-ortofoszfát (hidrofoszfát) vagy E339ii.
3. Na3PO4 - triszubsztituált nátrium-ortofoszfát vagy E339iii.

Fizikai szempontból fehér anyag (por, granulátum vagy kristály), szagtalan. Az alapkomponens százalékos mennyisége 92 és 98% között mozog.

A GOST 31725-2012 felhívja a figyelmet a nátrium-monofoszfátokban lévő fluor, ólom és arzén mennyiségére is.

Módosított változata azonban (2017.01.01-től érvényes) - eltávolítja a részét Általános követelmények tartalmukra, ezt a szempontot az egyes tagok jogszabályainak ellenőrzése alá helyezve vámunió külön.

Hol használják?

Figyelem. Az E339 alkalmazási területek széles skáláját kínálja:

Analógok

Az élelmiszeriparban az E339-et gyakran felváltják a háromszázados tartomány másik "E-shki"-je (például 340, 333, 343 stb.), Ezenkívül az E452 is használható.

Veszélyes vagy nem?

Nézzük meg, hogy az E339 anyag veszélyes-e vagy sem?

Fontos.Úgy gondolják, hogy a nátrium-monofoszfátok nem gyakorolnak jelentős hatást a szervezetre, ezért az E339-et Európa-szerte elismerik, nem zárva ki Oroszországot, Fehéroroszországot és Ukrajnát.

Használatára nincs tilalom, és a gyártók regionális utasításokon alapulnak megengedett adagélelmiszer-adalékok.

Milyen károkat okoz az E339 élelmiszer-adalékanyag? Azonban, Az E339 még mindig képes némi kárt okozni.

Az adalék hashajtó tulajdonságairól beszélünk, amelyeket a farmakológiában használnak.

De ami jól kontroll alatt van, enélkül gyomor-bélrendszeri problémákká alakulhat (például hasmenés).

Emellett érdemes figyelembe venni a nátrium kalcium kiszorító képességét is. Ami azt jelenti, hogy az E339 érezhető dózisa esetén kimosódik a csontokból és a fogakból – ami azok gyengüléséhez vezet.

Az ilyen negatív hatás különösen akkor áll fenn, ha a napi 70 mg / kg dózist túllépik.

Ezen kívül van egy olyan verzió, az ortofoszfátok növelik az erek meszesedésének és a rák kockázatát. De az ilyen hipotézisek egyértelmű megerősítése még nem érkezett meg.

A legtöbb E-kiegészítővel, még a legbiztonságosabbakkal is az a probléma, hogy nem mászkálsz számológéppel. A vevő nem veszi figyelembe: itt 0,5 mg ortofoszfátot ettem kolbásszal, itt pedig 0,3 mg-ot ittam italokkal. Nehéz ilyen számot tartani, és ez csak egy kiegészítés a több száz közül.

A nátrium-foszfát sok étel gyakori „kísérője”. Szintetikus mosószerekben is megtalálható. És annak ellenére, hogy ez az anyag potenciálisan veszélyes az emberi egészségre, használata nem tilos a világ számos országában, és Oroszország is szerepel ezen államok listáján.

Anyag jellemző

A nátrium-foszfát a foszforsavak nátriumsóinak sorozatába tartozik.

Övé fizikai tulajdonságok a következő lesz:

• ez az anyag fehér szemcsék vagy kristályok;
• vízben jól oldódik;
• termikusan stabil.

Technológiai funkciók

BAN BEN ipari termelés Az E339 adalék a következő funkciókat látja el:

• savasságszabályozó, amely segít fenntartani a kívánt pH-szintet;
• stabilizátor - bizonyos textúrát, formát ad a terméknek, közvetlenül részt vesz a konzisztencia kialakításában és megőrzésében;
• emulgeálószer - segít olyan anyagok kombinálásában, amelyek, amikor normál körülmények között ne keverd össze.

A foszfátok fajtái

Háromféle nátrium-foszfát létezik, amelyek kémiai képletében és nómenklatúrájában különböznek egymástól, amelyek alapján felismerhetők a termékcímkéken:

• monoszubsztituált foszfát vagy adalék E339 (I) - NaH2PO4;
• diszubsztituált foszfát vagy E339 (II) - Na2HPO4 adalék;
• háromszor szubsztituált foszfát vagy adalék E339 (III) - Na3PO4.

Káros hatás

A nátrium-foszfát káros hatása a termék típusától függően nyilvánul meg. Például az azt tartalmazó szintetikus mosószerek káros hatással vannak a bőr, és ez allergia formájában nyilvánul meg - kiütés, és különösen nehéz helyzetekben ekcéma alakul ki.

Az E339 indexű adalékanyagot tartalmazó élelmiszerek több széles választék káros tulajdonságait amelyek így jelennek meg:

• hasmenés;
• gyomorhurut;
• gyomorfekély;
• a kalcium-anyagcsere megsértése;
• rosszindulatú daganatok a gyomor-bél traktusban.

Mi a nátrium-foszfát a gyermekek számára?

A gyermek teste érzékenyebb az ilyen anyagok hatására, és reakciója ideges és mentális zavarok.
A gyermek a következőket tapasztalhatja:

• motoros nyugtalanság;
• hiperaktivitás;
• lobbanékonyság;
• agresszió;
• szorongás;
• koncentráció csökkenése.

Egy megjegyzésben! Ami jellemző, ha az E339 adalékanyagot tartalmazó termékeket kiveszed az étlapról, akkor minden tünet fokozatosan elmúlik és hamarosan teljesen megszűnik gyógyszeres kezelés nélkül!

Alkalmazás

A nem élelmiszeriparban a kalcium-foszfát a mosó- és tisztítóporokban található. Az ezt tartalmazó élelmiszerek listája káros adalékanyag, alábbiak szerint:

• pékség és cukrászda, ahol a sütőpor funkcióját tölti be;
• tejtermékek - tej, tejszínpor, sűrített tej, ahol antikristályosítóként és olyan anyagként használják, amely segít megnövelni a késztermékek eltarthatóságát;
• sajtok, főleg feldolgozott - kolbász, szeletelt, pépes, ahol sóolvasztóként használják.

Egy megjegyzésben! A fenti élelmiszerek gyártása során diszubsztituált nátrium-foszfátot használnak!

Ezenkívül az E339-es adalék megtalálható a csomagokon húskészítmények, száraz húslevesek és levesek, szószok, teászacskók.

Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

Nátrium-hidroxidból és foszforsavból extrahált sókat kaptak gyakori név nátrium-foszfátok. Ez az étrend-kiegészítő teljesen szintetikus, és a természetben semmilyen formában nem fordul elő.

Az élelmiszerekben leggyakrabban antioxidánsként és tartósítószerként használják, bár emulgeáló és stabilizáló tulajdonságokkal is rendelkezik. Emellett az anyag savasságot szabályozóként is működik, mivel befolyásolja egy bizonyos szint kialakítását és fenntartását savas környezet a termékben. Nedvességmegtartó hatása is van.

Miután a kiválasztott élelmiszer összetételében találkozott az E339 kóddal, a vásárló maga állapíthatja meg, hogy a terméket nátrium-foszfáttal kezelték, és eldöntheti, hogy érdemes-e megvenni és felhasználni. A nemzetközi szabványok és normák szerint az anyag alacsony veszélyességi fokú élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik.

A nátrium-foszfátok laboratóriumi előállításának módszerei

Napjainkig számos technológia létezik a nátrium-foszfátok extrakciójára: termikus foszforsav, szuperfoszfát vagy kénsav módszerrel nyert sav felhasználásával.

Az egyik módszer magában foglalja a 25%-os foszforsav semlegesítési reakcióját szódahamu oldattal. A kapott elegyet szűrjük, bizonyos sűrűségig bepároljuk és kristályosítjuk. Ha a foszforsav telítettsége több mint 40%, a semlegesítési reakciót 85-95 Celsius-fok hőmérsékleten hajtjuk végre.

A szuperfoszfátokat nátrium-szulfát oldattal kezeljük. A kapott anyag mononátrium-foszfát, amelyet az oldhatatlan maradékból és a felszabaduló kalcium-szulfátból savas oldatban leszűrnek, majd porlasztva szárítóban bepárolnak vagy granulálnak.

Egy anyag kémiai tulajdonságai

Az adalékanyag úgy néz ki fehér por szemcsékben vagy kristályokban. Nem érzékeny rá hőhatásés jól oldódik -ban.

Az E339 anyagot sűrítőszerként használják, mivel szabályozza a keverék viszkozitását, javítja a textúráját. Stabilizátorként az E339 adalék részt vesz a termék állagának kialakításában, hozzájárul annak javításához és változatlan megőrzéséhez, védi az élelmiszereket az égéstől a hőkezelés során. Ezenkívül a nátrium-foszfátokat emulgeálószerként is használják, mivel egyik tulajdonságuk az, hogy képesek keverékeket létrehozni kezdetben nem elegyedő anyagokkal, például olaj és víz keverékével.

Élelmiszer-adalékanyagok fajtái

Az élelmiszeriparban az ilyen típusú nátrium-foszfátokat általában használják;

• nátrium-ortofoszfát 1-szubsztituált (E339i);
• nátrium-ortofoszfát 2-szubsztituált (E339ii);
• 3-szubsztituált nátrium-ortofoszfát (E399iii).

Az övék kémiai képletek különböznek egymástól, de az anyagok hasonló hatást fejtenek ki. Ezért, ha egy ilyen jelölést lát egy termék csomagolásán, biztos lehet benne, hogy nátrium-foszfátot használtak benne.

Alkalmazás a termelésben

Az anyag fő célja a tulajdonságok javítása élelmiszer termékek, ebből adódóan élelmiszeripar ennek a komponensnek a fő "fogyasztója". Megtalálható a kompozíciókban:

• pék- és édesipari termékek;
• tejtermékek és;
• alkoholmentes italok;
• száraz levesek, szószok, paszták, húsleveskockák és egyéb instant termékek;
• sajtok és;
• hús- és haltermékek;
• száraz sütőpor és sütőkeverékek;
• kekszek és sütemények.

Különösen gyakran megtalálható kolbászokban és kolbászokban, húsban és halban: az anyag nedvességmegtartó komponensként működik, ezért így a termékek nedvesség- és ennek megfelelően súlyvesztés nélkül tartósíthatók.

Ezenkívül az 1960-as évekig széles körben használták mosószerek és porok gyártásában. A nitrogén- és foszforvegyületek víztestekbe való túlzott bejutása miatt azonban a vízvezetékekbe tovább jutó és a természetes környezetbe kerülő szennyvíz minősége jelentősen romlani kezdett, ami károsíthatja a vízi ökoszisztémát. Emiatt az anyag ilyen termékekben való felhasználására vonatkozó korlátozások és tilalmak kezdtek megjelenni, és ma gyakorlatilag nem használják őket porok és mosószerek gyártásához.

A nátrium-foszfátokat is használják gyógyszeripar- hashajtó készítményekhez adják, mivel az anyag bizonyos dózisban a megfelelő hatást fejti ki.

Az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás, a használat lehetséges károsodása

Az anyag hashajtó hatása az orvosok és a vegyészek számára egyaránt ismert. Azokat a termékeket, amelyek összetételükben tartalmazzák, jelen kell lenniük az emberi étrendben korlátozott mennyiség hogy ne váltson ki megfelelő reakciót emésztőrendszer.

Ami a többieket illeti lehetséges veszélyeketélelmiszer-adalékanyag E339, ezek közé tartozik a gyomor-bél traktus betegségeinek valószínűsége: gyomorhurut, fekélyek, hasnyálmirigy-gyulladás. A szerhasználat és ezen rendellenességek közötti kapcsolatot azonban a mai napig nem erősítették meg hivatalosan.

A laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a nátrium-foszfátok hozzájárulnak a szervezet felszívódásának károsodásához, kimosva azt csontszövetés a fogzománc.

Egyes esetekben az E339-et tartalmazó mosószerek és porok okozzák allergiás reakciók bőrkiütés és bőrpír formájában.

Gyermekeknél a készítményben ezt a komponenst tartalmazó termékek használata okozhat idegrendszeri rendellenességek: a koncentráció megsértése, agresszió, szorongás, hiperaktivitás, motoros nyugtalanság. Számukra korlátozni kell az E339 hozzáadásával járó élelmiszer mennyiségét.

Egyes meg nem erősített jelentések szerint a nátrium-foszfátok onkogén hatásúak, azaz onkológiai betegségek az emésztőrendszer szervei. Kivéve lehetséges terápia a székrekedéstől a mai napig semmit sem tudunk az anyag emberi egészségre gyakorolt ​​előnyeiről.

Miközben a gyártók azt az utat követik, hogy csökkentsék az előállított élelmiszerek költségeit, a címkéken változatos ételek az „E” kódú adalékanyagokat jelölik, beleértve az E339-et is. A komponens csomósodásgátlóként, emulgeálószerként, antioxidánsként és sűrítőszerként használatos: segítségével javítja az élelmiszerek íz- és állagtulajdonságait, míg a gyártók számára olcsó és jövedelmező alapanyag.

A nátrium-foszfátok olyan anyagok, amelyek rendkívül alacsony szint emberre veszélyes, használatuk Ukrajnában, Oroszországban és az Európai Unió országaiban engedélyezett. A szabálysértési fenyegetés mellett kalcium anyagcsere a testben, nincs más információ lehetséges kárt egészségügyi állapotát még nem erősítették meg hivatalosan. Mindazonáltal a nátrium-foszfátok emberre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatos kutatások ma is folytatódnak.