7.2. Sosedje, prijatelji, sovražniki: naučite se ostati mirni Če se vaša in nasprotnikova mnenja o isti temi ne ujemajo močno, če vam argument kot tak ne daje užitka, potrpite. Stoletja stara zgodovina vzdrževanja vseh vrst osebnih

Rafinirani (prečiščeni) ogljikovi hidrati Industrijska predelava ogljikovih hidratov odstrani vlaknine in druge uporaben material. Zato jih imenujemo rafinirani ali rafinirani ogljikovi hidrati. Dobro znan primer je rafinirani sladkor. Brez vlaknin ti ogljikovi hidrati

Znanost je popolnoma spremenila zamisel o živalskih maščobah. Še en, v Skandinaviji znani znanstvenik, danski profesor prehrane Arne Astrup, si je v American Journal of Clinical Nutrition premislil o tem vprašanju.

Uradne prehranske smernice vseh držav soglasno trdijo: prekomerna uporaba nasičena maščoba povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Zato morate jesti čim manj jajc, masla, polnomastnega mleka in mastnega mesa. Metaanaliza, ki jo je izvedel profesor Astrup, potrjuje, da ta nasvet nima znanstvene podlage.

Nasprotniki nasičenih maščob svoje stališče pojasnjujejo takole: dokazano je, da olje in podobni izdelki zvišujejo skupno raven holesterola v krvi in ​​s tem povečajo tveganje za bolezni srca. A pravzaprav eno sploh ne sledi iz drugega. Vpliv maščob (pa tudi drugih snovi!) na srčno-žilni sistem - težak proces, pri čemer je pomembno upoštevati LDL (»slab«) in HDL (»dober«) holesterol, velikosti njunih molekul ter številne označevalce vnetnih procesov.

Astrup daje zanimivo točko - nasičenih maščob ne morete obravnavati zunaj določenega izdelka, v katerem so vsebovane. Maščobe, ki jih najdemo v maslu ali mleku, imajo znotraj svoje »prehranske matrice« različne učinke na telo in jih je napačno označevati kot enoznačno škodljive. Metaanaliza 44 študij o maščobah in boleznih srca in ožilja je pokazala, da ni znanstvenih dokazov za povezavo. Še več, te študije navajajo Astrupa na domnevo, da nizek vnos nasičenih maščob dejansko poveča tveganje za bolezni srca.

Večina zdravnikov tudi opozarja, da je zloraba nasičenih maščob eden od vzrokov za sladkorno bolezen tipa 2 in debelost. A tudi s tem se ne strinja Astrup, ki svoje mnenje podkrepi z analizo številnih študij. Največjega med njimi, objavljenega v reviji Nurses' Health, se je udeležilo 121.700 Američank. Več let so znanstveniki spremljali njihove krvne ravni treh kislin, ki služijo kot biomarkerji za vnos nasičenih maščob. Izkazalo se je, da ženske, ki so imele ta kazalnik stalno visok, niso spadale v skupino povečano tveganje razvoj sladkorne bolezni in bolezni srca.

Astrupova analiza še 17 študij je pokazala, da je razmerje med vnosom maščob in sladkorno boleznijo ravno nasprotno: tisti, ki v svojo prehrano vključujejo veliko živil z nizko vsebnostjo maščob, so v nevarnosti, da zbolijo.

Mislim, da je ta študija Astrup nekaj drugega dober znak. Če svetovno znani znanstveniki ne bodo več krivili maščobe za vse težave in bodo prepoznali njene koristi, bodo navadni državljani zagotovo prisluhnili njihovemu mnenju.

V številnih afriških državah še danes bodoče neveste pred poroko posebej zredijo. Kar tudi ni naključno. Nedavno posebej izvedene mikrobiološke in imunološke študije v Ameriki so dokazale, da trebušna maščoba pomaga uravnavati delo. imunski sistem. Toda, kot je že znano, odvečne maščobe v človeškem telesu lahko zanj zelo škodujejo. Debelost je najpogostejši vzrok sladkorne bolezni tipa II. 90 odstotkov ljudi s sladkorno boleznijo ima prekomerno telesno težo. Kako pravilno jesti, da ne pride do sladkorne bolezni? In kaj storiti, če imate sladkorno bolezen tipa II in imate prekomerno telesno težo? O tem bomo povprašali izkušenega endokrinologa Aleksandra Mayorova.

"Če je raven glukoze v krvi previsoka, je odlašanje nevarno"

Aleksander Jurijevič, kot veste, igra skoraj glavno vlogo pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa II pravilna prehrana. Kaj to pomeni?

Po navedbah mednarodna priporočila dieto in telesno vadbo pri sladkorni bolezni tipa II je treba uporabljati le kot prvo stopnjo zdravljenja. Ko pa prehrana in vadba ne uspeta doseči normalno raven glukoza v krvi, dodatno predpisana hipoglikemična zdravila. Poleg tega se v nasprotju s splošnim prepričanjem prehrana in vadba pri predpisovanju zdravil ne prekličeta. Prehrana pri sladkorni bolezni tipa II mora biti usmerjena v zmanjšanje tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja, saj so pogosti spremljevalci sladkorne bolezni tipa II povišana raven holesterol v krvi in ​​visok arterijski tlak. Te motnje same po sebi, predvsem pa v kombinaciji s sladkorno boleznijo, močno povečajo tveganje za nastanek bolezni srca, predvsem koronarne bolezni.

Vaši kolegi endokrinologi so prepričani, da se možnosti diete premalo izkoriščajo ... Kako to mislite?

AT sodobni svet prehranske potrebe so se močno povečale. Prizadevati si je treba za to, da ima vsak človek, tudi tisti s sladkorno boleznijo, prehrano, ki ustreza osnovnim načelom zdrava prehrana. Priporočila endokrinologov za ljudi s sladkorno boleznijo tipa II so v skladu s temi načeli. Celotna družina osebe s sladkorno boleznijo lahko upošteva te nasvete, zlasti glede na tveganje prenosa bolezni, prekomerno telesno težo in dedne bolezni srca in ožilja. Dejansko in na žalost so potencialno zelo velike možnosti diete pri sladkorni bolezni tipa II največkrat premalo izkoriščene. Tako se izkaže, da zanemarjanje tega učinkovitega zdravilni faktor, se mora človek zateči k hipoglikemična zdravila. Seveda, če je raven glukoze v krvi previsoka, je nevarno odlašati in jo je treba hitro znižati. V nekaterih primerih bo morda potreben insulin.

Pomembno je razumeti, da uporaba katerega koli zdravila pri sladkorni bolezni tipa II pa ne more v celoti nadomestiti učinka podhranjenost na ravni glukoze v krvi.

"Pri sladkorni bolezni je postenje strogo kontraindicirano"

Ljudje z diabetes Tip II v veliki večini imajo prekomerno telesno težo telo, - poudarja Alexander Yuryevich. - Strokovnjaki zagotovo vedo: prekomerna teža je tista, ki lastnemu insulinu onemogoča učinkovito delovanje, zaradi česar raven glukoze v krvi ostaja visoka. Zato je hujšanje nujno. učinkovito zdravljenje. Pogosto izguba le 4-5 kg ​​teže znatno zmanjša raven glukoze v krvi. Človek torej poleg diete lahko za dolgo časa drugo zdravljenje ni potrebno. Če je raven glukoze v krvi še vedno previsoka in so potrebna hipoglikemična zdravila, bo izguba teže omogočila preživetje z njihovimi minimalnimi odmerki.

Mnogi bolniki s sladkorno boleznijo razumejo, da so polnost, debelost njihovi naravni sovražniki v dobesednem pomenu besede. A če nekomu uspe shujšati, potem tega pogosto ni mogoče obdržati ...

Če želite izgubiti težo, morate jesti manj. Zdi se, kdo tega ne ve? Vendar pa v resnici mnogi problem zase oblikujejo drugače: kaj bi jedli, da bi shujšali? Takoj je treba povedati, da nekateri specifični izdelki, pa tudi zdravilne rastline za hujšanje ne obstaja. Ni zdravil, ki bi sama po sebi, brez diete, zagotavljala zelo učinkovito in popolnoma varno hujšanje. Edini zanesljiv način je omejitev vnosa energije v telo (navedena je v kalorijah). Potem bodo zaloge energije, ki so "ohranjene" v maščobnem tkivu, porabljene za različne potrebe telesa in teža se bo zagotovo zmanjšala. Pomaga porabiti odvečno energijo (kalorije) in telesno aktivnost, vendar za mnoge ta dejavnik igra precej pomožno vlogo ali pa se sploh ne uporablja.

Verjetno pa je nezaželeno, da bi diabetik preveč shujšal. Sladkorna bolezen je zahrbtna bolezen in za boj proti njej je potrebna tudi moč. Kako ohraniti zlato sredino?

Približna dnevna vsebnost kalorij ne sme biti nižja od 1200 kcal za ženske in 1500 kcal za moške. Izrazitejša omejitev kalorij velja le za kratek čas in le pod zdravniškim nadzorom. Stradanje je strogo kontraindicirano. In štetje natančnega števila kalorij ni potrebno. Osnovna načela nizkokalorične prehrane so naslednja. Nosilci energije v hrani so njene tri sestavine: beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Najbolj kalorične med njimi so seveda maščobe: vsebujejo več kot dvakrat več energije (9 kcal na 1 g) v primerjavi z beljakovinami in ogljikovimi hidrati (4 kcal na 1 g).

"Ne pozabite odstraniti kože s ptice"

Aleksander Jurijevič, in kaj je bolje popolnoma opustiti? Kateri je po vašem mnenju najhitrejši način za hujšanje? In kateri je najbolj varen?

večina učinkovit način- Zmanjšana vsebnost maščob v hrani. Ni le varno, ampak tudi koristno za sodobni človek, saj je naša prehrana na žalost prenasičena z maščobami. Študije kažejo, da ljudje v povprečju zaužijemo vsaj 40 % vseh kalorij v obliki maščob, po načelih zdrave prehrane pa naj bi jih bilo največ 30 %. Če želite omejiti vsebnost maščob v prehrani, se jih morate najprej naučiti prepoznati. Obstajajo tako imenovani skrite maščobe. Najdemo jih v nekaterih vrstah mesa, klobasah, oreščkih in mlečnih izdelkih. Obstajajo tudi živila, bogata z maščobami. Človek jih vnese v različne jedi pri kuhanju z majonezo, kislo smetano, že pripravljenimi omakami.

Nekaj ​​pravil splošno od endokrinologa Mayorova, skladnost s katerim bo pomagala zmanjšati vsebnost maščob v vaši prehrani.

1. Preberite informacije na embalaži izdelka in lahko boste izbrali manj mastna živila (na primer jogurt, skuta, sir).

2. Pred pečenjem odstranite vidno maščobo z mesa. Ne pozabite odstraniti kože s ptice: ima veliko maščobe.

3. Izogibajte se takšnemu načinu kuhanja, kot je cvrtje - to dramatično poveča njegovo vsebnost kalorij zaradi olja. Uporabite pečenje, dušenje v lastnem soku. Uporabljajte posodo s posebnim premazom, ki omogoča kuhanje brez dodajanja maščobe.

4. Poskusite jesti zelenjavo v naravni obliki. Dodajanje kisle smetane, majoneze, oljnih prelivov solatam močno poveča njihovo vsebnost kalorij.

5. Ko želite prigrizniti, se izogibajte visokokalorični hrani z visoko vsebnostjo maščob, kot so čips, oreščki. Bolje je prigrizniti sadje ali zelenjavo.

Naše bralce ste končno prestrašili s strogimi omejitvami. Ali mora tudi oseba s prekomerno telesno težo striktno ravnati z živili, bogatimi z beljakovinami in ogljikovimi hidrati?

V primerjavi z maščobami se lahko vsebnost kalorij v beljakovinah in ogljikovih hidratih šteje za zmerno, vendar za doseganje dober učinek pri hujšanju jih je treba še vedno omejiti. Obstaja preprosto pravilo: hrano z beljakovinami in ogljikovimi hidrati je treba zaužiti polovico manj kot običajno - polovico običajne porcije. Nazadnje, obstajajo številni izdelki, ki jih pri hujšanju ne bi smeli omejevati. Nasprotno, prav ti izdelki lahko nadomestijo zgornje omejitve, dopolnijo zmanjšano količino hrane. Večinoma gre za zelenjavo. Revni so hranila, vendar bogata z vodo (ne vsebuje kalorij), pa tudi z rastlinskimi vlakni, ki se ne prebavijo.

Tri skupine izdelkov za hujšanje, ki jih je treba uživati ​​na različne načine.

Prva skupina (uporaba brez omejitev). Izdelki z minimalno vsebnostjo kalorij: zelenjava (razen krompirja) - solata, zelje, kumare, paradižnik, paprika, bučke, jajčevci, redkev, redkev, zelišča, pesa, korenje, fižol, mladi zeleni grah, špinača, kislica; in tudi - gobe, čaj, kava brez mleka in sladkorja, nizkokalorične pijače, mineralna voda.

Druga skupina: (zmerna omejitev - pojejte polovico običajne porcije). Srednje kalorični izdelki: beljakovine, škrob, mlečni izdelki, sadje in jagode. To so pusto meso, ribe, mleko in mlečni izdelki redne maščobe (ali malo maščobe), siri manj kot 30% maščobe, skuta manj kot 4% maščobe, jajca, krompir, koruza, zrela zrna graha in fižola, žita, testenine, kruh in bogati pekovski izdelki, sadje (razen grozdja in suhega sadja).

Tretja skupina (čim bolj omejiti). Visokokalorična hrana: bogata z maščobami, alkoholom (kalorično bližje maščobi), pa tudi sladkorjem in slaščice. To so maslo (poljubno), slanina, kisla smetana, majoneza, smetana, mastno meso, prekajeno meso, klobase, mastne ribe, mastna skuta in sir, perutninska koža, polizdelki (gotovo mleto meso, cmoki, pice itd.), mesne konzerve, ribe in zelenjava v olju, sladkor, sladke pijače, med, marmelada, marmelade, sladkarije, pite , torte, piškoti, čokolada, sladoled, oreščki, semena, žgane pijače. Ne samo zato, ker močno povečajo raven glukoze v krvi, ampak tudi zaradi precej visoke vsebnosti kalorij (navsezadnje ne vsebujejo vode in balastnih snovi, ki bi "razredčile" vsebnost kalorij). Maslo omejite na minimum in ga nadomestite z bolj zdravim rastlinskim oljem.

Alexander Yuryevich, včasih morate slišati takšna priporočila: jejte 1000 ali 1500 kcal! Vendar, kako jih izračunati Vsakdanje življenječe človek na primer dela?

Skladnost s takšno dieto ne vključuje štetja kalorij. Če se človek prehranjuje mešano, kupuje izdelke, katerih natančna sestava mu ni znana, se pogosto prehranjuje zunaj doma, je tak izračun praktično nemogoč. Natančno štetje kalorij vključuje uživanje samo hrane v čista oblika, z natančnim tehtanjem porcij in izračunom po posebnih tabelah kalorij. To je mogoče le v pogojih, na primer v bolnišnici. Strokovnjaki že dolgo priznavajo, da ni pomembno število kalorij, ki jih mora oseba zaužiti, ampak tisto, za katero je oseba dejansko zmanjšala svojo prehrano. Indikator bo izguba teže. Če se teža ne zmanjša, potem še niste uspeli zmanjšati vsebnosti kalorij v prehrani.

Kako varna so v tem smislu sladila?

Sladila lahko hrani dajo sladek okus, ne da bi zvišali raven glukoze v krvi in ​​brez povečanja telesne mase. Toda v tem primeru govorimo le o nekaloričnih nadomestkih sladkorja - saharinu, aspartamu, ciklamatu in acesulfamu K. Ta imena so mednarodna in označujejo snov, ki jo vsebujejo. Trgovska (komercialna) imena istih sladil so lahko različna. Mednarodno ime mora biti navedeno na embalaži.

Poleg nekaloričnih sladil so komercialno na voljo tako imenovani sladkorni analogi: ksilitol, sorbitol in fruktoza. Čeprav v primerjavi z navadnim sladkorjem nekoliko manj zvišujejo raven glukoze v krvi. Toda njihova pomanjkljivost je velika vsebnost kalorij, zato teh sladil ni priporočljivo za ljudi s prekomerno telesno težo. Ista kategorija ljudi ne sme jesti "diabetičnih" izdelkov, kot so čokolada, piškoti, vaflji, marmelada. Pripravljeni so s ksilitolom, sorbitolom ali fruktozo, ostale njihove sestavine pa so lahko visokokalorične. Slednje lahko tudi poveča raven glukoze v krvi.

"Če se sladkorna bolezen ne zdravi, lahko povzroči slepoto, amputacijo noge, možgansko kap in srčni napad."

Ali obstajajo kakšne posebnosti pri večkratnih obrokih, o katerih zdaj pogosto govorijo nutricionisti? Kakšna je korist tukaj?

Delni način pomeni večkratne obroke čez dan (5-6-krat, vendar še vedno ne pogosteje kot po 2,5-3 urah) v majhnih porcijah. To je koristno iz več razlogov. Prvič, pri nizkokalorični dieti se lahko pojavi lakota. Pogostejše prehranjevanje ga bo pomagalo zmanjšati. Drugič, glede na to, da majhna količina hrane in ogljikovih hidratov vsebuje malo, bo to olajšalo delo trebušne slinavke. Pankreasa osebe s sladkorno boleznijo tipa II nima velike rezervne zmogljivosti. V razmerah takšne napetosti ji ne smete postavljati nemogočih nalog v obliki obilne porabe ogljikovih hidratov. Lažje se bo spoprijela z majhnimi porcijami hrane z ogljikovimi hidrati in ne bo prišlo do znatnega povečanja glikemije.

Mnogi ljudje v odgovor na nasvet zdravnika, da sledijo delni prehrani, pravijo, da je to v praksi nemogoče. Zjutraj se ne počutim, čez dan ni časa v službi, glavna obremenitev hrane pade na večer ...

Seveda se je zvečer s tako dnevno rutino zelo težko omejiti, saj je lakota seveda zelo močna. Obstaja tudi velika želja po sprostitvi po stresu delovnega dne in okusna hrana prispeva k temu. Hkrati je popoldanska telesna aktivnost običajno minimalna in zaužitih kalorij ni mogoče porabiti. Razmere je treba spremeniti. Pomagalo bo uvajanje dodatnih obrokov čez dan, včasih celo pred odhodom iz službe, da zvečer doma ne bo hude lakote. Poleg tega organizirajte dodatni sprejem hrana je lahka. Jabolko in pomaranča sta tudi popolni živili. Poleg tega, če sadje uživate ločeno od druge hrane, ne bo prišlo do velikega dviga ravni glukoze. Prav tako je dobro imeti doma nekaj nizkokalorične hrane in pijače, da ju imate pri roki, če postanete lačni.

Da, sladkorna bolezen vas prisili, da spremenite svoj življenjski slog, a če jo nenehno nadzorujete, s to boleznijo sploh ne morete imeti težav.

POMOČ "MK"

Od 1. januarja 2012 je bilo v Rusiji registriranih 3,549 milijona bolnikov s sladkorno boleznijo. Od tega ima 3,232 milijona ljudi sladkorno bolezen tipa II. In njihovo število raste vsak dan. Krivec bolezni je visok krvni sladkor. Če ni nadzorovana in zdravljena, lahko človeka pripelje v stanje diabetična koma. Ali vodi do drugih negativne posledice, saj sladkor uničuje krvne žile, kar pogosto vodi v slepoto, amputacijo noge, možgansko kap in srčni infarkt.

material: Aleksandra Zinovjev

Datum objave: 2012-03-29 02:03:27

Vsi se spomnimo iz šolskih ur biologije, da so za normalno delovanje človeškega telesa potrebne tri komponente, tako rekoč trije stebri: beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. In če je z beljakovinami-ogljikovimi hidrati vse bolj ali manj jasno, potem maščobe povzročijo dvoumno reakcijo. Veliko ljudi je previdnih do maščob in tudi tisti, ki so na dieti, se praviloma trudijo iz prehrane izločiti vsaj kanček maščobe. In pogosto je to upravičeno. Presežek škodljivih izdelkov lahko vodi do huda bolezen kot sta rak ali neplodnost. Seveda lahko uporabite IVF, na primer, da zaobidete bolezen, vendar je bolje, da se vzdržite preveč nevarnih živil.

Reklame kličejo po super tabletkah, ki blokirajo maščobe v telesu, bojimo se holesterolnih oblog, proizvajalci rafiniranih rastlinskih olj pa ponosno izjavljajo: »Naši izdelki sploh ne vsebujejo holesterola!« (kar načeloma ni presenetljivo, saj je holesterol presnovni produkt v telesu).

Toda maščobe so za naše telo nujno potrebne! Skupaj z omenjenimi beljakovinami in ogljikovimi hidrati so maščobe sestavni del celic, zagotavljajo absorpcijo iz črevesja številnih v maščobi topnih vitaminov in mineralov ter sodelujejo v številnih vitalnih procesih celic (na primer, so odgovorne za elastičnost in zdrav videz naše kože). Možganske celice so sestavljene iz več kot 60% maščobe (!), Pomanjkanje maščobe pa slabo vpliva na njeno delo. Maščobe so koncentriran vir energije - 9,3 kcal na 1 gram! (ogljikovi hidrati in beljakovine pa imajo energijsko vrednost 4,1 Kcal na 1 gram).

Maščobe so glavna oblika shranjevanja energije v našem telesu. Maščobne zaloge služijo za podporo in »blaženje« vitalnih organov v našem telesu, potrebne pa so tudi za toplotno izolacijo. Končno so maščobe tiste, ki nosijo molekule, ki dajejo hrani okus in vonj. Pomanjkanje maščob v prehrani lahko povzroči razvoj ateroskleroze, presežek pa je preobremenjen s poškodbami jeter in trebušne slinavke, razvojem holelitiaze, debelosti in spet ateroskleroze.

Menijo, da je najlažji in najhitrejši način za hujšanje zmanjšanje vnosa maščob. Zdi se, da upoštevate načelo »Vse je dobro v zmernih količinah«, zaužijete potrebne grame maščobe na dan in bodite zdravi, vendar ni vse tako preprosto in narave maščob je nemogoče razumeti brez zapletenih izrazov. Bodi potrpežljiv.

Maščobe (ali lipidi) so v vodi netopne organske snovi, ki vsebujejo maščobne kisline. Maščobne kisline pa so relativno majhne molekule, ki temeljijo na dolgi verigi, sestavljeni iz atomov vodika in ogljika. Maščobne kisline spadajo v dve kategoriji: nasičene in nenasičene. Razlikujeta se po tem, da so pri nasičenih kislinah atomi ogljika med seboj trdno povezani, pri nenasičenih pa so atomi ogljika, ki stojijo drug ob drugem, povezani z lahko pretrgljivo, nestabilno dvojno vezjo. Lipidi vključujejo triacilglicerole, fosfolipide, sterole in veliko skupino v maščobi topnih snovi.

Triacilgliceroli so estri, v katerih so tri molekule maščobnih kislin vezane na eno molekulo glicerola, te snovi pa predstavljajo približno 95 % celotne mase maščob. Snovi v tej skupini delimo na maščobe in olja. Fosfolipidi so po strukturi podobni triacilglicerolom, vendar imajo v svojih molekulah skupine, ki vsebujejo fosfor. Steroidi imajo drugačno strukturo in so derivati ​​​​holesterola - bistveni element v strukturi katere koli celice povezana z vitaminom D in steroidni hormoni(kot so kortizon in spolni hormoni).

Druge snovi, topne v maščobi, vključno z vitamini A, D, E in K, so prav tako lipidi.

Maščobe, ki pridejo v naše telo s hrano, se prebavijo v tankem črevesu. Žolč, ki reagira z maščobo, jo spremeni v emulzijo, tako da lahko živilski encimi reagirajo s triacilglicerolom. Pri prebavi se maščobe razgradijo na maščobne kisline in glicerol ter absorbirajo v črevesno steno. V našem telesu je bil ustvarjen celoten sistem transporta maščob - to nalogo opravljajo posebne beljakovine, imenovane lipoproteini. Obstajajo samo štiri vrste.

Hilomikroni in lipoproteini zelo nizke gostote (VLDL) prenašajo predvsem trigliceride. Lipoproteini nizke gostote (LDL) nastajajo v jetrih in služijo za transport holesterola do celic in tkiv; prav te snovi imenujemo »slab« holesterol, saj lahko tvorijo razvpite obloge na stenah krvnih žil, zato raven LDL ne sme preseči 1 grama na 1 liter krvi.

Lipoproteini visoka gostota(HDL) prenašajo presežek holesterola iz sten krvnih žil nazaj v jetra na nadaljnjo predelavo in odstranitev in se imenujejo »dobri« holesterol, katerega raven ne sme biti nižja od 0,45 grama na 1 liter krvi.

Zdaj, ko ste v laboratoriju darovali kri "za holesterol", lahko sami vidite sliko procesov, ki potekajo v vašem telesu.

Nazaj k maščobne kisline. Celice našega telesa uporabljajo nasičene maščobne kisline kot vir energije – njihov presežek se shranjuje v maščobnem tkivu. naravne baterije, maščobne celice se lahko skoraj neomejeno povečujejo in se oh-oh-zelo neradi ločijo od svojih rezerv. Tudi če vam uspe prisiliti maščobne celice, da "shujšajo" in se odrečejo odvečni maščobi, se izčrpavajo s stradanjem, telesna aktivnost ali dieto z nizko vsebnostjo maščob, potem pa takoj, ko se usmrtitve končajo, te celice takoj shranijo maščobo za prihodnost in celo z maščevanjem - nikoli ne veš, kaj ti bo naslednjič prišlo na misel.

Nenasičene maščobne kisline pa delimo na mononenasičene in večkrat nenasičene. Mononenasičene maščobne kisline nikakor ne vplivajo na raven skupnega holesterola v krvi, hkrati pa ohranjajo raven »dobrega« holesterola (HDL). Mononenasičene maščobne kisline povečajo pretočnost celičnih membran. To omogoča hormonom in drugim snovem lahek vstop v celice, izboljšanje sinteze beljakovin in izboljšanje občutljivosti na inzulin ter s tem izboljšanje izgorevanja maščob.

Polinenasičene maščobne kisline znižujejo raven skupnega holesterola z znižanjem LDL in HDL (tako "dobrega" kot "slabega" holesterola). Polinenasičene maščobne kisline vključujejo tudi nenasičene polikisline iz skupine Omega-3 in Omega-6. Polinenasičene maščobe- najbolj tekoča od vseh maščob ( laneno olje se ne strdi niti v zamrzovalniku). Naše telo teh maščobnih kislin ne more sintetizirati samo. Pomanjkanje večkrat nenasičenih maščob vodi do motenj v delovanju celic našega telesa - bolezni urogenitalnega področja, nezmožnost zanositve, težave z jetri, povečana umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja.
Zdaj, ko smo bolj ali manj ugotovili vlogo maščob v telesu, ostane le našteti izdelke, v katerih prevladujejo škodljive ali, nasprotno, zdrave maščobe.

Mononenasičene maščobe (omega-9) najdemo v oljčnem, repičnem, arašidovem, sezamovem olju, avokadu, olivah, sezamovih semenih, oreščkih (avstralski oreščki, indijski oreščki, mandlji, orehi orehi, pistacije, lešniki). Pest oreščkov na dan je dovolj, da zadovolji vašo potrebo po omega-9 maščobah. Polinenasičene maščobne kisline omega-6 najdemo v koruznem, sončničnem, sojinem olju, orehih, bučah, sončničnih semenih, tofuju in večini solatnih prelivov. Mimogrede, o solatah - če zelenjavne ali sadne solate ne začinite z vsaj kapljico olja ali prelivom, ki vsebuje maščobo, se bodo številne koristne snovi preprosto izločile iz telesa, ne da bi se absorbirale.

Omega-3 maščobe najdemo v morske ribe(zlasti v mastnih - skuša, losos, tuna) in kaviar. Potrebni so za pravilno delovanje srčno-žilnega sistema. Zanimivo dejstvo- v enem eskimskem mestu od začetka opazovanj (1970) ni bil zabeležen niti en primer bolezni srca in ožilja - in vse zato, ker je v prehrani Eskimov veliko rib. Enako lahko rečemo o Japoncih in predstavnikih naših severnih ljudstev.

In na koncu še nekaj nasvetov o uporabi maščob. Izbira rastlinsko olje, dajte prednost hladno stiskanemu izdelku s kratkim rokom trajanja. Edina pomanjkljivost takih olj je sposobnost oksidacije na zraku, zlasti na svetlobi in v vročini. Olje postane motno. Sol bo pomagala osvetliti motno rastlinsko olje - samo nalijte 1 čajno žličko na 1 liter olja in pustite nekaj dni. Nato lahko zgornjo plast očiščenega olja odcedimo. Nenasičene maščobe se s segrevanjem uničijo in so kljub reklamnim trditvam neprimerne za kuhanje.

Nasičene (»slabe«) maščobe najdemo v maslu, mesu, sladoledu, siru, mleku, rumenjaki x, dlan in kokosovo olje. Njihovo število lahko znatno zmanjšate z uporabo nekaterih trikov. Kupite mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob, zamenjajte mastne sire z brynzo ali adyghe sirom, jejte pusto meso. Namesto običajnega cvrtja lahko meso kuhamo, dušimo, dušimo, pečemo v foliji. V receptih za peko lahko nadomestite do polovico zahtevanega maslo ali margarina za rastlinsko olje. Zmanjšajte porabo rumenjakov, industrijsko majonezo zamenjajte s kečapom, kisom ali gorčico. In če si ne morete predstavljati življenja brez majoneze, potem je najbolje, da jo naredite sami, tako da 2 surova rumenjaka stepete z gorčico in soljo, postopoma dodajate rastlinsko (po možnosti olivno) olje, približno 1 skodelico. Da bo majoneza bolj bela, na koncu stepanja dodajte kis.

Ločeno je treba omeniti hidrogenirane (umetne) maščobe, ki jih vsebujejo "mehko" maslo, margarina, čips, piškoti, sladkarije, piškoti, omake, majoneza, globoko ocvrta hrana. Imenujejo jih tudi "trans maščobe". Teh je največ nevarne maščobe, zato izdelkov z njimi ni priporočljivo zlorabljati.

Zapomni si to dnevna potrebačloveška maščoba ne presega 100 g, delež živalskih maščob pa v idealnem primeru ne presega 30%.