Majčina dušica je ukusan začin i lijek! Korisna svojstva timijana, upotreba u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.

Najjači (od latinskog Thymus, grčkog thymon - snaga) začin - timijan!
Majčina dušica (Thymus) je rod snažnog mirisnog grmlja iz porodice Lamiaceae (Labiatae), poznatog i kao timijan, majčina dušica, bogorodska trava, kopno.
Poznato je više od 400 vrsta timijana, a najčešće se koriste majčina dušica (Thymus vulgaris) i majčina dušica puzava (Thymus serpillum).

Upotreba u kuvanju začini timijan

Listovi timijana se koriste u kuvanju. U majčinoj dušici su žilavi, skoro kožasti, kratkolisni, sa duguljastim pločama.

Najbolji kuvari koriste majčinu dušicu kao začin, preferirajući prirodno dodavanje svežeg bilja, što nažalost nije uvek moguće. Kašičica svežeg timijana je ekvivalentna kašičici suvog timijana.

Majčina dušica ima prijatan jak miris, oštar, jako začinski gorak ukus.

Kao začin koriste se mirisni, vitamini bogati listovi timijana. Poboljšava ukus, daje aromu, daje gorčinu. Ostaje jedan od vodećih začina u pečenju. Poboljšava miris i ukus jela od povrća, posebno krompira i kupusa.
Majčina dušica, kao začin za masnu hranu, ne samo da uvelike poboljšava i obogaćuje ukus, već i olakšava njegovu probavu.

Može se reći da je to jednostavno neophodno kod kuvanja krompira prženog u masti, svinjetine, jagnjetine, ribe, mesne paštete(od svinjskog mesa). Oni su začinjeni perad(guska, patka), divljač, jela iz iznutrica. Majčina dušica se takođe koristi u kulinarstvu masnu ribu.
Majčina dušica se kombinuje sa jelima od jaja, sireva. Neosporna je njegova popularnost u dimljenim jelima, nijedan začin ne pojačava okus supe od sočiva, graška i pasulja poput majčine dušice. U svježem i sušenom obliku, timijan se koristi za kiseljenje krastavaca, paradajza, tikvica.

Listovi se dodaju u salate, boršč, supe od povrća, pileće čorbe. Ovaj začin je nezamjenjiv u proizvodnji ribljih jela, divljači. Sirevi se aromatiziraju timijanom, dodaje se umacima, marinadama, prženim jelima (krompir, šampinjoni, patlidžani), dodaje se u začinjene smjese, stavlja se pri kiseljenju povrća (krastavci, paradajz itd.), pripremaju se ljekoviti čajevi i aromatični napitci. to..
Listovi se koriste kao začin u kulinarstvu, konzerviranju i industriji alkoholnih pića.
Slobodno dodajte bogorodsku travku raznim jelima, ali imajte na umu da zbog visokog sadržaja timol timol može biti iritantan za želudac, jetru i bubrege. Pa ako patiš peptički ulkus, zatim oprezno postupajte s timijanom.
Izvanredna pikantnost jela od mesa daje i lepa rare view- kim timijan. Odličan je uz češnjak i vino (nerazdvojni par mediteranske kuhinje), a najbolje se sljubljuje s ribom i pohanom piletinom.
Ali podvrsta divlje majčine dušice prilično je česta u kulinarstvu - limunova majčina dušica s izraženim tonovima limuna. Njegovi sitni listovi u obliku srca posebno se dobro slažu s morskim plodovima i slatkim jelima.
Zanimljivo je koristiti timijan od limuna u klasičnom francuskom (gaskonskom) proizvodu Confit (confit) - vrsti konzervirane patke, guske ili svinjetine.
svježe i osušeni listovi, mladi izdanci svih vrsta timijana koriste se, poput mažurana, u jelima od graška i pasulja, kao i u proizvodnji kobasica. Majčina dušica je jedno od glavnih aromatičnih biljaka francuska kuhinja i mora biti uključen u buket mješavine začina garni i začinskog bilja Provanse.
U Španiji, Grčkoj, Turskoj, ulje timijana se koristi za kiseljenje maslina. Majčina dušica nije popularna samo u Evropi, ona je i sastojak jordanskog začina zakhtar, egipatskog začina dukka. AT Centralna Evropa majčina dušica se dodaje u supe i jela od jaja, a u kuhinji američke države Luizijane dodaje se u poznata kreolska jela "gambo" (gumbo) i "jambalaya" (jambalaya).
Nadzemni dio biljke prije plodonošenja koristi se za proizvodnju pića. Listovi i mladi izdanci majčine dušice koriste se kao salata, za kiseljenje krastavaca. Služe za aromatiziranje kobasica, sirćeta, koktela, čaja. U te svrhe koriste se svježi i suhi listovi.

Osušeni timijan (majčina dušica) čuvajte na suvom, tamnom mestu u dobro zatvorenom porculanskom ili staklenom sudu.
Majčina dušica u potpunosti otkriva svoju aromu tokom duže termičke obrade, pa se stavlja na sam početak kuvanja.
Odličan ljuti začin za prženje je od majčine dušice i ruzmarina uz dodatak soli.
Majčina dušica je dobra za upotrebu u kombinaciji sa biberom, što pojačava njen ukus.
U obliku praha, to velike doze ide uz sve vrste ribljih jela i mljevene ribe. Prilikom prženja ribe u timijan velike količine pomešati sa paniranjem (sa brašnom 1:2). Osim toga, sir se posipa timijanom, a koristi se i u pripremi domaćih sireva. Odlično se slaže i sa povrćem.
Majčina dušica se dodaje u tečna jela 15 - 20 minuta prije spremnosti, u ostatku - u procesu kuhanja.
Timijan je cijenjen kod ljubitelja vegetarijanskih jela. Dodaje se prženom krompiru, pečurkama, kajgani, patlidžanu, stavlja se u kiseljenje, soljenje. Pića sa ovom biljkom veoma su mirisna.

U svakodnevnom životu majčina dušica se koristi kao začin za soljenje, mokrenje, kao začin za povrće, meso, ribu i druga jela, za aromatiziranje kobasica. Umaci, sir, žele, čaj.
U Italiji se timijan koristi za kiseljenje maslina.
Ako za njih položite odjeću u ormar, on će otjerati moljca.
Eterično ulje timijana koristi se u parfimeriji i industriji konzerviranja. Majčina dušica je vrijedna medonosna biljka.

Upotreba u medicini začini timijan
Od davnina, timijan je cijenjen kao božanska biljka koja može vratiti ne samo zdravlje, već i život osobi. Stari Grci su ga koristili za nesvjesticu u obliku burmuta.

Biljka timijana (majčine dušice) sadrži 0,1-0,6% eterično ulje, tanini i gorke materije, guma, smola, flavonoidi, organski, mineralne soli. Zeleni listovi timijana su bogati vitaminom C, minerali(kalijum, kalcijum, magnezijum).
Eterično ulje timijana je bezbojna ili svijetložuta tekućina jakog ugodnog mirisa, koji uključuje timol (20-40%), korvakol, tanine, gorčinu, serpilin itd.
Prisustvo timola i drugih komponenti čini timijan baktericidnim, antimikrobno sredstvo. Brojni preparati bogati timolom koriste se kao antihelmintik, dezinficijens i analgetik.
Timijan se koristi u narodne medicine za grgljanje, kod velikog kašlja i bronhitisa, bolova u zglobovima, srca, išijasa, neuralgičnih bolesti.
Vjeruje se da dekocije od timijana otapaju sluz kada bronhijalna astma. Koristi se u proizvodnji prašaka, tableta protiv kašlja (majčina dušica je sastavni dio Pictusina), tinktura za smirivanje živaca itd.
Možete ga samo trljati u rukama svježe lišće i udišu njihov miris kao antibakterijska svojstva posjeduju eterična ulja timijana.
Za borbu protiv mikroba eterično ulje timijana dodaje se u aroma lampu, kupku ili otopinu za inhalaciju. Najbolje je koristiti svježi timijan. Ako je to teško - uzmite lijekove, morate čuvati timijan u zatvorenoj posudi. Ako je suhi timijan izgubio svoj karakterističan miris, tada su iz njega isparila eterična ulja i terapeutski efekat oslabljen.
Timijan pomaže u varenju masne hrane. Od velike je pomoći u liječenju bolesti. gastrointestinalnog trakta, je koleretik, diuretik koji pročišćava krv. Zapažen je neosporan efekat majčine dušice kod nesanice.
Timol, izvorno izolovan iz timijana, kao i odvar i prah u narodnoj medicini, koriste se kao obloge za išijas, upale išijatični nerv. U obliku odvarka ili masti na medu, „pročišćava grudi i pluća“, pospješuje iskašljavanje i smiruje bol. Majčina dušica pomaže u varenju. Kao kupka, timijan je koristan za nervne bolesti radikulitis, reumatizam, kožni osip, bolesti zglobova, mišića. Kao vanjsko sredstvo za utrljavanje koriste se mješavine koje sadrže eterično ulje timijana.
Za grgljanje i usnoj šupljini timijan se koristi za stomatitis i gingivitis.
Fenolna jedinjenja sadržana u timijanu iritiraju sluznicu gastrointestinalnog trakta, povećavaju lučenje probavne žlezde te se stoga koristi u liječenju hronični gastritis With niske kiselosti.
Međutim, treba napomenuti da je timol kontraindiciran kod srčane dekompenzacije, bolesti jetre i bubrega, čira na želucu i trudnoće. Timol može uzrokovati hiperfunkciju štitne žlijezde.
timijan pojačava arterijski pritisak, a efekat se razvija postepeno i traje dugo vrijeme, stoga je upotreba recepta s timijanom kontraindicirana kod hipertoničara.
Na listi bolesti kod kojih timijan pomaže: enterokolitis, fermentopatija, diskinezija gastrointestinalnog trakta, disbakterioza. Imaju infuzije timijana i blago diuretičko djelovanje. Kod bolesti bubrega, infuzije timijana koje se uzimaju oralno djeluju i kao blago sredstvo protiv bolova.
Kupka s timijanom ima učvršćujući učinak na nervni sistem. Vrlo korisne kupke sa timijanom i za liječenje ginekološke bolesti. Ali takve kupke su kontraindicirane kada visoke temperature tijelo, visok krvni pritisak, teška srčana insuficijencija.
Ulje timijana služi kao izvor timola, široko se koristi za dezinfekciju sluznice usne šupljine, ždrijela; dio je Hartmannove tekućine koja se koristi u stomatološke ordinacije kao anestetik, antifungalno je sredstvo za gljivične kožne bolesti (posebno s aktinomikozom). Timol takođe ima antihelmintičko dejstvo, koristi se za lečenje helmintičke invazije(u liječenju ankilostomijaze, trihurijaze i nekatorijaze). Ponekad se timol propisuje oralno kao adstrigent za gastrointestinalne poremećaje i nadutost.
U narodnoj medicini biljka se koristila kao diuretik, antikonvulziv i sedativ, kod velikog kašlja, neuralgije, grčeva u želucu. U obliku masti i losiona, timijan se koristio kod reume, kao zarastanje rana kod kožne bolesti. Prašak pripremljen od biljke služi kao burmut za nesvjesticu.
Biljka majčine dušice, ubrana u periodu cvatnje, ima sedativ, analgetik, antispazmodik, dezinficijens, zacjeljuje rane i aromatična svojstva. Primjenjivo za hipertenzija, ateroskleroze, kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, kao i za terapeutske kupke i ispiranje.
Upotreba Bogorodske trave može stvoriti odbojnost prema alkoholu.
Drevna tadžikistanska medicina smatrala je timijan protuotrovom za ubode otrovnih insekata, antiemetikom i lijekom za bolove u trbuhu i maternici.

Opis začini timijan
Domovina ove ljekovite i aromatične biljke je Mediteran, gdje raste na kamenitim pustarama iu zimzelenim šumama. Stotine vrsta timijana iz roda Thymus iz porodice labiatae (Labiatae) rastu gotovo širom Evroazije, u sjevernoj Africi, na kanarska ostrva pa čak i na Grenlandu.
Majčina dušica (majčina dušica) je višegodišnji grm. Stabljike su brojne, puzave, tanke, ukorijenjene, odrvenile u osnovi s godinama i formiraju uspravne ili uzlazne cvjetne izdanke visoke 15-20 cm Listovi su peteljki, mali, nasuprotni, cjeloviti, duguljasto-ovalni, tvrdi sa izbočenim žlijezdama. Cvjetovi su mali, ružičasto-ljubičasti, skupljeni na krajevima grana u cvatove. Plod je mali, sferni, glatki crni orah.
Raste na suvom otvorenom peščana mesta, preko brda, pored grmlja, u suvim borovim šumama. Majčina dušica se uzgaja u Evropi i SAD kao lekovita, dekorativna, začinska i aromatična. U Rusiji se divlja puzava majčina dušica bere u Stavropolju, Krasnodar region i u Rostovskoj oblasti. Registrovano je 6 domaćih sorti timijana.
Majčina dušica (majčina dušica) - nezahtjevna za tla, otporna na sušu, zimsko otporna biljka. Ispod njega treba izdvojiti područja dobro obasjana suncem, zatvorena od hladnih vjetrova, sa plodnim, rastresitim, neutralnim tlom lagane ili srednje teksture, bez korova.
Majčina dušica (majčina dušica) se razmnožava sjemenom i vegetativno dijeljenjem grmova.
Zelenilo timijana se suši tokom ljeta (u julu-avgustu, sečenjem cvjetnih izdanaka nožem ili makazama), počevši od druge godine života.
U medicinske svrhe seku se rascvjetani izdanci. Plodovi se beru za sjeme u trećoj godini života, kada posmeđe. Bilje majčine dušice vezano u grozdove ili rašireno suši se u polusjeni na zraku. U sušarama temperatura ne smije prelaziti 35°C (kao i za sve sirovine koje sadrže eterična ulja).

Neposredno prije upotrebe potrebno je samljeti zelje i samljeti sjemenke, kako aroma i miris ne bi nestali. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu.

Biljka je veoma mirisna, ranije se koristila kao sastavni dio pušenje tokom bogosluženja. Biljka je jedna od najboljih medonosnih biljaka. Pčele sakupljaju neobično mirisni med od timijana.

Timijan je lako uzgajati kod kuće, na primjer, u posudi na balkonu ili na prozorskoj dasci sa srednjim zalijevanjem.

Priča začini timijan
Prvi pisani spomen timijana datira iz trećeg milenijuma pre nove ere. e. (pronađene su klinaste tablete sa receptom za oblog od krušaka, smokava i timijana) - stari Sumerani su ga koristili kao antiseptik.
Stari Egipćani su koristili timijan kao jedan od sastojaka složen proces balzamiranje. Također su koristili biljku timijana za gubu i paralizu.
Ime timijan dolazi od grčkog thymiama (tamjan, mirisno pušenje) - Grci su ga posvetili Afroditi i spalili u hramovima boginje. Mirisni dim koji se dizao do neba značio je da je boginja prihvatila žrtvu.
Dugo se vjerovalo da timijan daje hrabrost, a druga pretpostavka porijekla imena je od grčkog thymon - snaga. I kasnije je postojao latinski Thymus - snaga, a rimski vojnici su se prije bitke kupali timijanom za podizanje vitalnost i hrabrost.
Škotski gorštaci su u istu svrhu pili čaj sa timijanom. Slava biljke kao simbola hrabrosti prolazila je kroz vekove - u srednjovekovnoj Evropi dame su davale grančicu majčine dušice i vezle je na košulje svojih vitezova u nadi da će im timijan dati hrabrost u borbi i podsetiti ih.
O svojstvima majčine dušice pisali su Teofrast i Avicena, koji su sjemenke majčine dušice uključili u složene lijekove na bazi meda, sirćeta, ulja ili vina, zajedno sa sjemenkama kima, celera, peršuna, mente, valerijane, izopa, asafetide i bijelog luka.

Stara irska legenda kaže: ako u zoru prvog maja (nakon Valpurgijske noći) operete oči rosom sa grmova majčine dušice, vile ćete moći videti kasnije.

Čak i savremeni stručnjaci tvrde da "majčina dušica pomaže da se otvore nesigurne, osjetljive, nervozne prirode; vraća snagu i budi emocije..."

Timijan je prodro izvan Alpa u 11. veku. Prvi spomen o njemu nalazi se u "Fizici" opatice Hildegard fon Bingen, Alberta Velikog, kod travara P. A. Mattiolusa (Prag, 1563.).

Jela sa začinskim timijanom

Priče sa začinskim timijanom

Majčina dušica (poznata i kao timijan) je jedan od najstarijih začina, stotine vrsta koje rastu širom Evroazije, Kanarskih ostrva, severne Afrike, pa čak i Grenlanda. Prvi spomeni o začin timijana pronađeni u drevnim sumerskim hronikama i datiraju iz 3000. godine prije Krista. e. Sumerani su ga koristili kao antiseptik. AT Drevni Egipat majčina dušica je bila jedna od komponenti u procesu balzamiranja, a stanovnici starogrčke politike spaljivali su je u hramovima božice Afrodite. Rimski legionari su se prije bitke kupali u aromatične kupke s timijanom, a slobodoljubivi Škoti pili su čaj s ovom biljkom, jer se dugo vjerovalo da majčina dušica daje hrabrost prije bitke. Čak lijepe dame srednjovjekovnoj Evropi, u istu svrhu, vezli su grančicu timijana na košulje svojih neustrašivih vitezova.

Svježi i osušeni listovi, kao i mladi izdanci majčine dušice svih vrsta, koriste se u proizvodnji kobasica i u kulinarstvu. Mala količina ovog začina je začinjena i teleće meso. timijan (majčina dušica) savršeno naglašava ukus i aromu sočiva, graha i graška. Važno je napomenuti da samo produženom termičkom obradom može u potpunosti otkriti svoju aromu, pa se preporuča dodavati timijan u hranu na samom početku pripreme.

On je jedan od glavnih bilje francuska kuhinja. U Turskoj, Španiji i Grčkoj za kiseljenje maslina koristi se ulje iste timijana. Ovaj začin nije popularan samo u Evropi, već se poštuje i u jordanskoj i egipatskoj kuhinji. U srednjoj Evropi timijan se dodaje u supe i jela od jaja. U Sjedinjenim Državama, u državi Louisiana, timijan je dio prepoznatljivog kreolskog jela "jambalaya".

Jambalaya je pirjana mješavina pirinča, svinjetine, povrća, morskih plodova, šunke, piletine i složenog začina koji sadrži bez greške prisutna je majčina dušica. Ovo jelo se servira samo sa ljutim čili sosom.

Kim timijan je prilično rijetka sorta timijana. Jedinstvena je u kombinaciji s vinom i bijelim lukom, a najbolje pristaje uz pohanu piletinu i ribu.

podvrste divljine timijan - timijan limun ima izražene citrusne tonove i vrlo je čest u kulinarstvu. Mali srcoliki listovi majčine dušice posebno su pogodni za i. Citrusna aroma začina olakšava percepciju masnih jela, pa se preporučuje da se krompir prženi u masti začini ovom sortom ovog začina, mljeveno meso, kajgana, svinjetina, dimljeno meso, patka, jagnjetina, pečurke, svježi sir i sirevi.

Eterično ulje timijana ima široku primenu u parfimeriji i industriji konzervi.

AT službene medicine Uvarak majčine dušice koristi se kao ekspektorans kod bronhitisa i upale pluća, kao i kao analgetik kod neuritisa i radikulitisa. Izvana se timijan koristi za losione, obloge i aromatične kupke.

Strana 3 od 4

Majčina dušica (majčina dušica) kao začin

Listovi timijana se koriste u kuvanju.

Majčina dušica ima prijatan jak miris, oštar, jako začinski gorak ukus.

Kao začin koriste se mirisni, vitamini bogati listovi timijana. Poboljšava ukus, daje aromu, daje gorčinu. Ostaje jedan od vodećih začina u pečenju. Poboljšava miris i ukus jela od povrća, posebno krompira i kupusa.
Majčina dušica, kao začin za masnu hranu, ne samo da uvelike poboljšava i obogaćuje ukus, već i olakšava njegovu probavu.

Može se reći da je to jednostavno neophodno kod kuvanja krompira prženog u masti, svinjetine, jagnjetine, ribe, mesnih pašteta (od svinjetine). Začinjavaju se jelima od živine (guske, patke), divljači, iznutricama. Majčina dušica se takođe koristi u kuvanju masne ribe.
Majčina dušica se kombinuje sa jelima od jaja, sireva. Neosporna je njegova popularnost u dimljenim jelima, nijedan začin ne pojačava okus supe od sočiva, graška i pasulja poput majčine dušice. U svježem i sušenom obliku, timijan se koristi za kiseljenje krastavaca, paradajza, tikvica.

letak i dodaje se u salate, boršč, supe od povrća, pileće čorbe. Ovaj začin je nezamjenjiv u proizvodnji ribljih jela, divljači. Sirevi se aromatiziraju timijanom, dodaje se umacima, marinadama, prženim jelima (krompir, šampinjoni, patlidžani), dodaje se u začinjene smjese, stavlja se pri kiseljenju povrća (krastavci, paradajz itd.), pripremaju se ljekoviti čajevi i aromatični napitci. to..
Listovi se koriste kao začin u kulinarstvu, konzerviranju i industriji alkoholnih pića.
Bogorodsku biljku slobodno dodajte raznim jelima, ali imajte na umu da zbog visokog sadržaja timola, timijan može iritirati želudac, jetru i bubrege. Stoga, ako patite od peptičkog ulkusa, liječite timijan s oprezom.
Neobičnu pikantnost mesnim jelima daje i prilično rijedak izgled - timijan od kima. Odličan je uz češnjak i vino (nerazdvojni par mediteranske kuhinje), a najbolje se sljubljuje s ribom i pohanom piletinom.
Ali podvrsta divlje majčine dušice prilično je česta u kulinarstvu - limunova majčina dušica s izraženim tonovima limuna. Njegovi sitni listovi u obliku srca posebno se dobro slažu s morskim plodovima i slatkim jelima.
Zanimljivo je koristiti timijan od limuna u klasičnom francuskom (gaskonskom) proizvodu Confit (confit) - vrsti konzervirane patke, guske ili svinjetine.
Svježi i osušeni listovi, mladi izdanci svih vrsta timijana koriste se kao mažuran u jelima od graška i graha, kao i u proizvodnji kobasica. Majčina dušica je jedno od glavnih aromatičnih biljaka francuske kuhinje i uvek je uključena u mešavinu začina „buket garni“ i „provansačko bilje“.
U Španiji, Grčkoj, Turskoj, ulje timijana se koristi za kiseljenje maslina. Majčina dušica nije popularna samo u Evropi, ona je i dio jordanskog začina "zakhtar", egipatske mješavine "dukka". U srednjoj Evropi majčina dušica se dodaje u supe i jela od jaja, a u kuhinji američke države Luizijane dodaje se u poznata kreolska jela "gambo" (gumbo) i "jambalaya" (jambalaya).
Nadzemni dio biljke prije plodonošenja koristi se za proizvodnju pića. Listovi i mladi izdanci majčine dušice koriste se kao salata, za kiseljenje krastavaca. Služe za aromatiziranje kobasica, sirćeta, koktela, čaja. U te svrhe koriste se svježi i suhi listovi.

Osušeni timijan (majčina dušica) čuvajte na suvom, tamnom mestu u dobro zatvorenom porculanskom ili staklenom sudu.
Majčina dušica u potpunosti otkriva svoju aromu tokom duže termičke obrade, pa se stavlja na sam početak kuvanja.
Odličan ljuti začin za prženje je od majčine dušice i ruzmarina uz dodatak soli.
Majčina dušica je dobra za upotrebu u kombinaciji sa biberom, pojačava njen ukus.
U obliku praha ide u velikim dozama za sve vrste ribljih jela i mljevene ribe. Prilikom prženja ribe, timijan se u velikim količinama pomiješa sa pohanjem (sa brašnom 1:2). Osim toga, sir se posipa timijanom, a koristi se i u pripremi domaćih sireva. Odlično se slaže i sa povrćem.
Majčina dušica se dodaje u tečna jela 15 - 20 minuta prije spremnosti, u ostatku - u procesu kuhanja.
Timijan je cijenjen kod ljubitelja vegetarijanskih jela. Dodaje se prženom krompiru, pečurkama, kajgani, patlidžanu, stavlja se u kiseljenje, soljenje. Pića sa ovom biljkom veoma su mirisna.

Neposredno prije upotrebe potrebno je samljeti zelje i samljeti sjemenke, kako aroma i miris ne bi nestali.

Biljka je veoma mirisna, ranije se koristila kao sastavni deo tamjana tokom bogosluženja. Biljka je jedna od najboljih medonosnih biljaka. Pčele sakupljaju neobično mirisni med od timijana.

Timijan je lako uzgajati kod kuće, na primjer, u posudi na balkonu ili na prozorskoj dasci sa srednjim zalijevanjem.

Priča začini timijan

Prvi pisani spomen timijana datira iz trećeg milenijuma pre nove ere. e. (pronađene su klinaste tablete sa receptom za oblog od krušaka, smokava i timijana) - stari Sumerani su ga koristili kao antiseptik.
Stari Egipćani su koristili timijan kao jedan od sastojaka u složenom procesu balzamiranja. Također su koristili biljku timijana za gubu i paralizu.
Ime timijan dolazi od grčkog thymiama (tamjan, mirisno pušenje) - Grci su ga posvetili Afroditi i spalili u hramovima boginje. Mirisni dim koji se dizao do neba značio je da je boginja prihvatila žrtvu.
Dugo se vjerovalo da timijan daje hrabrost, a druga pretpostavka porijekla imena je od grčkog thymon - snaga. I kasnije je postojao latinski Thymus - snaga, a rimski vojnici su se kupali timijanom prije bitke kako bi podigli vitalnost i hrabrost.
Škotski gorštaci su u istu svrhu pili čaj sa timijanom. Slava biljke kao simbola hrabrosti prolazila je kroz vekove - u srednjovekovnoj Evropi dame su davale grančicu majčine dušice i vezle je na košulje svojih vitezova u nadi da će im timijan dati hrabrost u borbi i podsetiti ih.
O svojstvima majčine dušice pisali su Teofrast i Avicena, koji su sjemenke majčine dušice uključili u složene lijekove na bazi meda, sirćeta, ulja ili vina, zajedno sa sjemenkama kima, celera, peršuna, mente, valerijane, izopa, asafetide i bijelog luka.

Stara irska legenda kaže: ako u zoru prvog maja (nakon Valpurgijske noći) operete oči rosom sa grmova majčine dušice, vile ćete moći videti kasnije.

Čak i savremeni stručnjaci tvrde da "majčina dušica pomaže da se otvore nesigurne, osjetljive, nervozne prirode; vraća snagu i budi emocije..."

Od davnina su kulinari koristili razne začine i začine u kuvanju, obogaćujući ukus jela i čineći ih zdravijima.

Jedan od popularnih začina je začin za majčinu dušicu, koji ima bogatu pikantnu aromu i ljuto-začinski ukus sa gorčinom. Saznat ćemo u koja jela i pića se dodaje zelje majčine dušice i kako se može zamijeniti ako ovaj začin nije pri ruci.

Kuvari u jela dodaju zelje timijana različite vrste: limun, puzavac, obični i rijetki kim. Međusobno se razlikuju po mirisu i ukusu.

Na primjer, timijan od kima savršeno se slaže s piletinom, ribom i mesom, dajući im osvježavajući okus kima. A izgled limuna koristi se u desertima, pićima i jelima od morskih plodova.

Šta je začin za majčinu dušicu

Jela možete začiniti timijanom u sljedećem stanju:

Sveže. Ako želite izvući maksimalnu korist od ove biljke, bolje je dodati svježe začinsko bilje. Termički neobrađena majčina dušica je posebno korisna.

Sushen. Ukoliko nije moguće kupiti svježe začinsko bilje, koje je zaista teško nabaviti, koristimo sušeni timijan. Osušena biljka također zadržava mnoge korisne tvari.

Važno: kako bi majčina dušica u potpunosti otkrila svoj prekrasan okus i miris, dodajte je u jela čim se počnu kuhati.

timijan u salatama

Često se dodaje svježe zelje timijana salate od povrća i grickalice sa ribom i mesom, uključujući i tople. Na primjer, s njim možete skuhati salatu od spanaća.

Salata od spanaća sa timijanom

Trebaće nam

Listovi spanaća - po vašem ukusu;
Bobice svježih brusnica - 100 g;
oljušten Orah- 50 g;
Prstohvat paprike, ruzmarina i bosiljka;
Feta sir - 100 g;
Zeleni timijan - po vašem ukusu;
Malo limunovog soka i maslinovog ulja.

Kako napraviti salatu od timijana

Za pripremu vitaminizirane dijetalne salate s timijanom i listovima spanaća, aromatizirane feta sirom, slijedite detaljna uputstva:

Operite listove spanaća i osušite ih na papirnim ubrusima. Podijelimo seriju listova na 2 hrpe.
Jednu gomilu stavimo u duboku činiju, na vrh stavimo polovinu seckanih orašastih plodova i sira, isečenog na male kockice.
U drugoj posudi pomiješajte majčinu dušicu i ostale začine sa uljem i limunovim sokom, pa polovinom ovog dresinga prelijte sadržaj posude za salatu.

Na vrh stavite preostale listove spanaća, zatim orahe i sir i prelijte ostatkom sosa. Osvježavajuća i lako svarljiva salata je spremna!

Ako svježem mesu i ribi dodate zelje timijana, dobijete iznenađujuće ukusno jelo za koje nije potrebna čitava armija začina za pripremu. Evo kako se to radi u praksi:

kuvanje piletine

Pre nego što pošaljete piletinu u rernu ili roštilj, omekšanu izmiksajte puter(120 g) sa zelenilom timijana (50 g) i ovom smjesom utrljajte pticu.

Kao rezultat dobijamo izuzetno ukusno, mirisno i sočno meso koje se topi u ustima.

Kuvanje goveđih odreska

Da biste dobili sočne odreske bez suvišnih začina i začina, učinite sljedeće:

Stavimo tiganj na šporet, prelijemo maslinovim uljem i dodamo nekoliko grančica timijana.
U tiganj na zagrijanom ulju stavite odreske sa četiri zgnječena češnja bijelog luka.
Meso pržite sa obe strane, ne zaboravljajući da posolite, dok ne bude pečeno i poslužite.

Na tanjir se stavlja samo meso, bez prženog belog luka i timijana: odresci su sve upili korisnim materijalom, ukus i miris ovih začina. Na isti način pripremaju se riblji odresci ili riba pržena s cijelim trupovima.

timijan u kiselom kupusu

Mnogi ljudi su navikli na kiseli kupus sa šargarepom, cveklom, brusnicom i drugim sastojcima. Ako želite isprobati novi, pikantni okus, dodajte sljedeće začine prilikom fermentacije:

Zeleni majčine dušice;
Kim;
korijander;
Mirisni biber.

Što više začina dodate, kupus će biti pikantniji i aromatičniji.

Zelenje majčine dušice pomoći će obogatiti okus svake supe, što je najvažnije, stavite je na početak kuhanja kako bi imala vremena da otkrije svoj okus i aromu.

Ako volite kulinarske eksperimente, svakako ćete juhama dodati Garnijev biljni buket, posuđen od Francuza:

Rasklopiti list praziluka.
Unutra stavljamo 4 grančice timijana, 2 grančice peršuna i par srednjih listova lovora.
Umotamo plahtu i zavijemo.

Ovu epruvetu stavimo u lonac sa supom i izvadimo je na kraju kuvanja supe. Primjena kulinarska fantazija, možete praviti bukete sa drugim začinskim biljem.

Majčina dušica: koristiti u jelima od povrća i gljiva

Kuvari pri pečenju krompira i pripremanju drugih jela od povrća dodaju majčinu dušicu, jer ova biljka donosi prijatnu gorku notu i miris koji poboljšava apetit.

Majčina dušica u kulinarstvu je dio poznatog "provansalskog bilja", aromatizirajući ne samo meso i ribu, već i jela od morskih plodova, povrća i gljiva.

Većina vrsta gljiva dobro se slaže sa zelenilom od majčine dušice, što su usvojili italijanski kulinari: Italijani vole da kuvaju rižoto od pečuraka sa timijanom.

Sastojci

Sjeckano zelje timijana - 1 žlica;
Voda - 2 čaše;
Sušene vrganje - 1 šolja;
Goveđa juha - litar;
Bijeli okrugli pirinač (arborio) - 1 šolja;
Šalot ili drugo - 2 kom.;
Beli luk - par čena;
Sol - 0,5 kašičice;
Suvo belo vino - 0,5 šolje;
Rendani parmezan - ¼ šolje;
Crni biber - 0,5 kašičice;
Mascarpone sir - ¼ šolje

Kako pripremiti rižoto od šampinjona

Zadovoljiti voljene mirisne i iznenađujuće ukusno jelo, obogaćen pikantnim ukusom timijana, slijedite ovaj recept:

Vrganje prelijte sa dvije šolje kipuće vode, poklopite i sačekajte pola sata da omekšaju. Odbacimo ih u cjedilo tako da voda bude staklena (ne bacajte je) i narežemo na trakice.
Nakon što pomiješate juhu i vodu od gljiva, prokuhajte i smanjite vatru na najslabiju.
Luk narežite na kockice, režnjeve belog luka na tanke trakice.
Zagrejte dublji tiganj na jakoj vatri, pokapajte maslinovim uljem i pržite mešavinu pirinča, luka i belog luka dok pirinač ne postane proziran (ali ne i tamni).
Ulijte vino i isparite alkohol, što ne traje više od tri minute.
U pirinač dodajte nekoliko kutlača čorbe, izgnječite drvenom kašikom, ne ostavljajući tragove na ivicama tiganja. Uključujući srednju vatru, miješajte pirinač cijelo vrijeme, čekajući da upije supu.
Kada se čorba upije, ulijte drugu polovinu kutlače i tako redom. Neće biti potrebno više od pola sata da se pirinač potpuno skuva.
Kada je pirinač gotov, dodajte šampinjone i rendani parmezan, pospite timijanom, biberom i solju. Lagano miješajte dok se sir ne otopi.

Skloniti posudu sa šporeta, pomešati sa mascarponeom, poklopiti, sačekati 5 minuta i poslužiti. Rižoto, zasićen aromom vrganja i timijana, a začinjen kremastim mascarponeom, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Zeleni timijan se koristi i u drugim oblastima kuvanja: sirarenje, kiseljenje povrća, pečenje, jela od jaja itd.

Sada znate koliko se začin timijana široko koristi u kuvanju. A ako ga u pravo vrijeme nije bilo pri ruci, ne treba se zagonetati čime zamijeniti timijan. Ovaj začin se lako može zamijeniti origanom, mažuranom ili provansalskim začinskim biljem.

Timijan je rasprostranjen po cijelom svijetu. Njegova popularnost povezana je s prisutnošću izražene arome, oštrog ljuto-gorkog okusa, koji, međutim, nameću određena ograničenja u količini primjene.

Naslov na engleskom: timijan

Ime na francuskom: thym

Sinonimi: timijan, majčina dušica, bogorodska trava

U kom obliku se prodaje: svježe i osušeno lišće, mlade grane, mljeveno

Gdje se koristi timijan?

Na Mediteranu ni jedna kuhinja ne može bez ovog začina. Kim timijan je stalni i popularan dodatak.

Ukiseljene masline bez dodatka ulja timijana neće otkriti njihov ukusan okus, a pizza neće izazvati tradicionalni užitak. U državi Louisiana, timijan je stalni pratilac legendarnih kreolskih jela gumbo i jambalaya.

Začin je pogodan za bilo koji biljna hrana, pa se vegetarijanska kuhinja „moli“ za to! Korišteni začin:

za insistiranje biljno ulje, namijenjeni za dresiranje salata i grickalica, dodataka sendvičima;
u receptima za bezalkoholna pića, među kojima je posebno poznat čaj s timijanom, kao i likeri;
u proizvodnji konzervirane hrane, sireva, kobasica, pašteta, marinada (soljenje paradajza, krastavaca, tikvica, patlidžana, tikvica i dr.);
za pržene i kuvana jela(tradicionalno - u kombinaciji sa ružmarinom) od ribe, mesa, peradi, divljači, uključujući - sa pohanjem;
za supe i čorbe, zelene salate (svježe);
za pravljenje kruha i drugih nezaslađenih peciva - pita, pite i drugih proizvoda (jedan od najpopularnijih začina među pekarima).

Majčina dušica od limuna dobro je poznat dodatak gaskonskom konfitu. Gospodarice polažu biljku među odjeću kako bi uplašile moljca. Majčina dušica je jedan od najpopularnijih sastojaka u kreiranju parfema. Osim toga, ova medonosna biljka cijenjena je među pčelarima.

Sa čime se sljubljuje timijan?

Majčina dušica je jedan od glavnih začina u francuskoj kuhinji. Neizostavno je uključen u sastav provansalskog bilja, dobro se slaže s biberom, čak i pojačava njegov okus. Komponenta je jordanskog začinskog zakhtara, egipatske dukke. Timijan je idealan sa:

krompir, kupus i ostalo povrće;
govedina, svinjetina, perad i divljač;
plodovi mora (posebno s timijanom od limuna, divlji);
iznutrice;
jaja;
sireva svih vrsta.

Majčina dušica se otvara tokom duže termičke obrade, pa je kuvari polažu na početku kuvanja.

Šta se ne može kombinovati sa timijanom:

Majčina dušica je dio recepata za spravljanje najviše različita jela, međutim, svaki kuvar će vam reći da ga ne treba kombinovati sa pečurkama i slatkim desertima. Majčina dušica nadražuje želudac, jetru i bubrege, pa je ograničite ili potpuno eliminirajte u bilo kojoj hrani za čir.

Korisna svojstva timijana:

Biljka timijana sadrži eterična ulja, tanine i gorke tvari. So je deo začina. Listovi biljke su u stanju da nadoknade nedostatak vitamina C, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma.

U svojim drevnim raspravama Teofrast i Avicena su uvijek uključivali sjemenke biljke lijekovi napravljen na bazi brojnih prirodnih komponenti. Od davnina je ova biljka cijenjena. Zvali su ga božanskim. Prema vjerovanjima, timijan je više puta vraćao čak i život. AT Ancient Greece koristio se za nesvjesticu, njuškao osobi koja je izgubila svijest.

Timol i druge komponente eteričnog ulja daju biljci baktericidna svojstva. Na osnovu njega stvaraju se antihelmintički i analgetski lijekovi. Ublažava neuralgiju, bol u zglobovima, srcu, neophodan kod išijasa.

Majčina dušica je dio inhalacija i ekspektoransa, koji se prepisuju kod bronhitisa i velikog kašlja. U narodnoj medicini biljka se koristi kao sredstvo za ispiranje grla i zubnih bolesti.

Majčina dušica pomaže u varenju. Preporučuje se kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta. Dio je koleretskih, diuretičkih lijekova, pomoći će očistiti krv i zaboraviti na nesanicu. to jedinstvena biljka olakšati patnju od svrab kože i gljivične infekcije.

Kontraindikacije za upotrebu:

Timol u sastavu timijana često uzrokuje hipertireozu. Kontraindicirana je kod određenih poremećaja u radu kardiovaskularnog sistema. Povećava pritisak, a povećanje se javlja postepeno, nakuplja se i dugo traje, pa bi hipertoničari trebalo da odbiju hranu pripremljenu po recepturi sa ovim začinom.

Timijan treba u ograničenoj mjeri koristiti kod patologija jetre i bubrega, čira na želucu i duodenum. Izbjegavajte ga tokom trudnoće. Kupke s njim su neprihvatljive s povećanjem temperature i pritiska. Prekomjerna upotreba začini ponekad dovode do mučnine i povraćanja.

Prvi put se o timijanu piše u pisanim izvorima iz 3. milenijuma pre nove ere. Istraživači su o tome čitali na klinastim pločama, gdje su ovjekovječeni drevni recepti.
Sumerani su koristili biljku kao antiseptik, a stari Egipćani za balzamiranje.
Evropski naziv začina dolazi od grčkog thymiama - "tamjan". U staroj Grčkoj, uvijek je bio povezan s Afroditom i korišten u njenim hramovima kao tamjan, koji je služio kao božanska žrtva. Drugi izvori tvrde da ime dolazi od timona - "snaga". Latinska riječ timus ima slično značenje. U mnogim zemljama svijeta poistovjećivan je sa muškom moći.
Od davnina je primijećeno da upotreba Bogorodske trave stvara odbijanje alkoholnih pića.
U prirodi postoji oko 400 vrsta timijana. Najčešće uzgajane i korišćene vrste su obične, glavičaste, puzave.