Noch einmal über nicht essentielle und unersetzliche Aminosäuren und Proteine.

Hallo Blogleser! Alles, was mit Lebensmitteln zu uns kommt, zerfällt in viele Moleküle. einschließlich Aminosäuren. Und 9 dieser organischen Moleküle sind essentielle Aminosäuren für den Menschen. Ihr Mangel droht Entwicklungsstörungen, Depressionen und anderen Störungen. Mal sehen, warum sie so besonders sind. Und wo werden sie verteilt? 🙂

Zusammen mit der Nahrung gelangt Protein in den Körper. Unter dem Einfluss von Verdauungsenzymen wird es in Aminosäuren zerlegt. Es gibt essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren. Sie können als organische Moleküle, Verbindungen, Substanzen bezeichnet werden. Daher „bauen“ wir unseren Körper auf, indem wir eiweißreiche Nahrung zu uns nehmen.

Essentielle Aminosäuren können wir selbst synthetisieren. Und die essentiellen müssen wir aus der Nahrung nehmen, da wir kein spezielles Enzym zu ihrer Bildung haben.

Ersetzbare und unersetzliche Aminosäuren, Tabelle:

Es gibt auch bedingt essentielle organische Verbindungen. In der Tabelle habe ich sie mit einem Sternchen markiert. Sie können im Körper synthetisiert werden. Aber in solchen Mikrodosen, dass wir sie in bestimmten Situationen (z. B. Trauma) aus der Nahrung nehmen müssen. Aber darüber etwas später.

Kommen wir nun zu den unersetzlichen Baumeistern. Es mag schwierig sein, sich die Namen zu merken, aber Sie werden sich definitiv an ihre Aktion erinnern.

Valin stellt die Muskeln wieder her. Eine hervorragende Energiequelle.
Histidin- verbessert die Blutbildung. Es hilft auch, Muskeln zu reparieren und hilft ihnen zu wachsen. Damit die Gelenke gesund sind, wird diese spezielle Aminosäure benötigt. Gefunden in Hämoglobin.
Isoleucin- Beteiligt sich am Prozess der Hämoglobinproduktion. Hält den Blutzucker unter Kontrolle. Erhöht die menschliche Energie, hilft, die Ausdauer zu erhöhen.
Leucin- das ist unser zusätzlicher Schutz. Es ist an der Stärkung des Immunsystems beteiligt. Wirkt als Blutstabilisator. Der Zuckergehalt ist gestiegen – er senkt ihn. Wenn der Leukozytenspiegel zu hoch ist (Entzündung) - senkt er sie und nutzt die körpereigenen Reserven für den Widerstand. Dasselbe organische Molekül steigert unsere Energie.

Lysin. Oh, es ist ein dringend benötigtes Molekül. Unverzichtbar für uns ist die Aufnahme von Calcium, das die Knochen bildet und stärkt. Beteiligt an der Bildung - Aufmerksamkeit, Mädchen - Kollagen. Verbessert den Zustand der Haare. Hier und für Männer gibt es eine angenehme Wirkung - das ist ein wunderbares Anabolikum, es erhöht die Muskeln. Unter anderem steigert es die weibliche Libido und die männliche Power. Leute, versteht ihr was ich meine? 😉
Methionin- verbessert die Verdauung und die Leberfunktion. Ein hervorragender Helfer bei der Verarbeitung von Fetten. Erleichtert die Periode der Toxikose bei schwangeren Frauen. Wirkt sich positiv auf die Haargesundheit aus.
Threonin- hilft Verdauungstrakt und der Magen-Darm-Trakt zu funktionieren normaler Modus. Stimuliert die Schutzfunktionen des Körpers (Immunität), hilft bei der Bildung von Elastin und Kollagen. Für die Leber ist es unentbehrlicher Helfer. Threonin verhindert, dass sich Fett in der Leber ablagert.
Tryptophan ist der Beschützer unseres emotionalen Wohlbefindens. Die Produktion von Serotonin (das ist das Hormon der Freude) ist in der Arbeit von Tryptophan enthalten. Für uns wirkt es wie ein Entspannungsmittel: es normalisiert den Schlaf, hilft, sich besser zu fühlen, hebt die Stimmung. Stabilisiert den Appetit, wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens und den Zustand der Arterien aus.
Phenylalanin. Unser Gehirn verwendet Phenylalanin, um Norepinephrin zu synthetisieren – es wird benötigt, um Signale von Nervenzellen an das Gehirn zu übertragen. Wichtige Eigenschaften dieser Aminosäure sind: Stimmungsstabilisierung, Unterdrückung von ungesundem Appetit, Verbesserung des Gedächtnisses, erhöhte Anfälligkeit. Phenylalanin hilft Schmerzen zu lindern.

Tatsächlich streiten sich Wissenschaftler immer noch darüber, wie viele Aminosäuren für den Menschen essentiell sind. Aber diese Liste kommt der Wahrheit im Moment am nächsten.

Bei einem Mangel an diesen Substanzen entwickeln sich solche Störungen wie Gewichtsverlust, Verschlechterung Immunsystem, Verdauungs- und Magen-Darm-Funktionen.

Für Sportler verschlechtert das Fehlen dieser chemischen Verbindungen das Trainingsergebnis. Es erhöht auch die Verletzungsgefahr.

Essentielle Aminosäuren für Sportler

Diese „Baumeister“ braucht ausnahmslos jeder: ein wachsender, funktionierender, alternder Organismus. Wer trainiert und intensiv Sport treibt, braucht eine spezielle Ernährung.

Die Hauptfunktionen unersetzlicher "Baumeister" und ihre Rolle in der Ernährung beim Sport:

Wachstum des gesamten Organismus;
Wiederherstellung beschädigter Muskeln nach dem Training;
normal halten geistiger Zustand und zunehmende intellektuelle Aktivität;
Produktion von anabolem Hormon;
Proteinsynthese;
Hemmung des Katabolismus. Dadurch werden beschädigte Muskeln qualitativ wiederhergestellt;
unnötige Fette verbrennen;
Energiequellen.

Bewährt durch wissenschaftliche Forschung was für trainierende menschen zusätzlicher Empfang essentielle Aminosäuren ausschließlich zum Wohle. Vor dem Training, während und nach dem Sport erhöht die Einnahme dieser Substanzen die Eiweißbildung.

Eine trainierende Person wird sich also schneller erholen und ihre körperliche Leistungsfähigkeit wird sich verbessern.

Wo kommen essentielle Aminosäuren vor?

Sie sind reichlich in Fleisch und allgemein in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten. In Meeresfrüchten und Fisch sind sie auch anständig.

Wissenschaftler haben lange geglaubt, dass nur tierische Produkte die für den Menschen notwendigen Komponenten enthalten, die Proteine bilden. Sie dachten, dass nur tierische Proteine den menschlichen Körper aufbauen können. Und hier ist das Protein pflanzlichen Ursprungs kann für eine Person nicht so vollständig sein. Diese Behauptung wurde nun widerlegt. Studien von Schweizer und deutschen Wissenschaftlern haben solche Ergebnisse geliefert – pflanzliche Lebensmittel enthalten auch viel Eiweiß, das vom Körper aufgenommen wird. Nur muss man etwas mehr als Fleisch essen.

Was gegessen wird, ist eine persönliche Entscheidung. Hier ist eine Liste von Lebensmitteln, in denen Sie nach essentiellen Aminosäuren suchen können.

Valin	Diese Aminosäure kommt in tierischen Produkten, Milchprodukten und Sauermilch vor. Es gibt viel Valin in Soja, in fast allen Körnern, Pilzen und Nüssen, Weizenkeimen.
*Histidin*	Getreide, Reis, Roggen, Nüsse (insbesondere roh), Hülsenfrüchte, Sojabohnen. Essen Sie tierische Lebensmittel, Weizenkeime, und Sie werden keinen Mangel an Histidin haben.
*Isoleucin*	Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Hühnereier, Milch und Milchprodukte. Aus pflanzlichen Lebensmitteln: Nüsse - Cashewnüsse und Mandeln, Sojabohnen, die meisten Samen, Roggen, Linsen, Weizenkeime
*Leucin*	Dies sind Fleisch, Fisch, Milch, alle Nüsse, brauner Reis, die meisten Samen, Weizenkeime.
*Lysin*	Es ist reich an Käse, besonders an harten Sorten. Es ist auch in allen tierischen Lebensmitteln enthalten. Alle Milch ist reich an ihnen, Weizen, fast alle Nüsse, Hülsenfrüchte (insbesondere grüne Bohnen).
*Methionin*	viel in Milch und Sauermilch, Hühnereiern, allen Körnern, Cerealien, Sesam, Nüssen. Die Paranuss ist der Champion im Methioningehalt. Auch Fleisch ist sehr reich an dieser essentiellen Aminosäure.
*Threonin*	in allen tierischen Produkten enthalten. Auch Erbsen enthalten ausreichend Threonin.
*Tryptophan*	Fleisch, Milch und Sauermilch, Fisch, Hafer, Sesam, Datteln, Bananen, Hülsenfrüchte.
*Phenylalanin*	Käse, Hüttenkäse, Milch, getrocknete Pilze - Pfifferlinge, Soja. Sie finden Phenylalanin in tierischen Lebensmitteln - das ist Fleisch, Hühnerei, Fisch und Meeresfrüchte.

Bedingt essentielle Aminosäuren

Sie werden so genannt, weil sie selbst im Körper produziert werden. Wir beziehen nur einen großen Teil aus der Nahrung.

Tyrosin: steigert geistige Fähigkeiten, Fröhlichkeit, senkt Stresslevel. Hilft uns zu widerstehen Virusinfektionen durch Stärkung des Immunsystems. Dieses organische Molekül findet sich in allen tierischen Produkten. In pflanzlichen Lebensmitteln kommt Tyrosin in Reis, Blattgemüse und Erdnüssen vor.
Cystein: entfernt Giftstoffe. Quellen: Fleisch, Fisch, Soja, Zwiebel, Weizenkeime, Paprika, Eigelb, Hafer.

Täglicher Wert von essentiellen Aminosäuren

Ich werde darüber schreiben, wie viel in Gramm eine Person braucht, damit kein Mangel an essentiellen Aminosäuren entsteht. Die Norm wird auf der Grundlage angegeben, dass eine Person 60 kg wiegt oder in der Nähe dieses Gewichts liegt.

Wenn Sie 60 +/- ein paar Kilogramm wiegen, beträgt die tägliche Norm für Histidin 2,1 g, die Aminosäure Valin in diesem Fall 3,5 g, für Leucin 5 g, für das organische Molekül Lysin: für Sie die Norm 4 g Isoleucin benötigen Sie pro Tag - 3,5 g Die unersetzliche chemische Verbindung Methionin - 3 g Tryptophan und Threonin benötigen jeweils 2,5 g. Phenylalanin - die Norm beträgt 3 g.

Was tun, wenn essentielle Aminosäuren nicht ausreichen?

Der Mangel an diesen Stoffen kann sein, wenn Sie festes Fast Food essen. Und ja, es kostet etwas Mühe. Eine andere Sache ist, wenn Sie aktiv trainieren. Dann ist eine zusätzliche Einnahme von Medikamenten mit nützlichen Inhaltsstoffen für Sie einfach notwendig.

Für diejenigen, die sich intensiv mit Kraftsport beschäftigen, reicht eine regelmäßige Ernährung nicht aus. Daher ist Sporternährung ein Muss. Sie können dieses Lebensmittel kaufen, nachdem Sie die Zusammensetzung und Eigenschaften des Produkts gut studiert haben. Jetzt produziert der heimische Hersteller hervorragende Waren. Und das Preis-Leistungs-Verhältnis steht ausländischen Herstellern in nichts nach. Solche Produkte finden Sie auch in der Apotheke. Aber es ist besser, es in einem speziellen Geschäft zu kaufen.

Symptome eines Mangels an essentiellen Aminosäuren

Appetit wird abnehmen;
Sie werden sich überwältigt, lethargisch und schläfrig fühlen;
Symptome einer Anämie werden beobachtet - Schwindel, Verdunkelung der Augen, Ohnmacht;
die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen nimmt ab;
Ihre Haare werden anfangen auszufallen.

Es ist nicht notwendig, sich selbst mit der Diagnose und Auswahl der Behandlung zu befassen. Geh lieber zum Arzt.

Der Nachteil dieser extrem nützliche Substanzen- eine schreckliche Sache. Essen Sie dort, wo sie enthalten sind, und alles wird gut. Auch ein Überschuss an essentiellen Aminosäuren ist unangenehm. Zu viel dieser Substanzen im Körper ist mit Störungen der Schilddrüse, Problemen mit den Gelenken, Störungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns behaftet.

Essen Sie hochwertige und gesunde Lebensmittel

Nehmen Sie Milchprodukte und Milchprodukte in Ihre Ernährung auf.
Fleisch und Fisch kochen, schmoren, backen oder dämpfen. Essen Sie sie mit Gemüse und frischen Kräutern.
Machen Sie Snacks aus Nüssen, Samen - 50 g pro Tag reichen aus. Essen Sie auch tagsüber frische Beeren, Gemüse und Obst – nur in der Saison. Essen Sie im Winter getrocknete Früchte und Frost.
Essen Sie Hülsenfrüchte, Getreide und Getreide mit Gemüse und Kräutern.

Wenn Ihr Menü in etwa so aussieht, dann sind Sie auf der sicheren Seite. Freunde! Wenn Sie etwas Neues und Interessantes gelernt haben, teilen Sie es in sozialen Netzwerken. Und vergessen Sie nicht, Blog-Updates zu abonnieren. Und ich werde mich weiter mit dem Thema Gesund und Analysieren gesunde Ernährung. Bis bald!

Eichhörnchen
Nach diesem Parameter ist Fleisch überhaupt kein Champion. Fleisch hat keine nennenswerten Vorteile in der Aminosäurezusammensetzung von Proteinen.
Rohes Tierfleisch enthält 11 - 20 % Eiweiß
Sojabohnen enthalten bis zu 35 % Protein
Kürbiskerne - 30% Protein
Hartkäse enthält 25 - 30 % Eiweiß
Nüsse und Hülsenfrüchte - 20– 25 % Eiweiß
Sonnenblumenkerne - 21 % Protein
Fettarmer Hüttenkäse - 18% Protein
Hering– 19 % Eiweiß
Ei– 12,7 % Eiweiß
Buchweizenkorn– 12,6 % Eiweiß
Hirse– 12 % Eiweiß
Schwarzbrot– 8 % Eiweiß
Kartoffel– 2 % Eiweiß
Hier sind noch einige Faktoren zu berücksichtigen. Erstens 3 bis 15 % Proteine (je nach Schnitt).- Minimum in Filet) fällt auf Bindegewebsproteine- Kollagen und in geringerem Maße Elastin. Beide sind defekt, da sie zu wenig Cystin und überhaupt kein Tryptophan enthalten. Zweitens enthält thermisch verarbeitetes Fleisch (nach dem Kochen oder Braten) höchstens 5-10 % Protein.
Das behaupten "erfahrene" Befürworter des Fleischessens Fleischeiweiß besonders nahrhaft.
Mal sehen, stimmt das? Tatsächlich ist neben der Proteinmenge im Produkt auch der Nährwert dieses Proteins wichtig. Proteine bestehen aus Aminosäuren. Nahrungsproteine werden erst nach Zersetzung in ihre Aminosäurebestandteile aufgenommen. Es sind Aminosäuren, die für die Ernährung des menschlichen Körpers so wichtig sind und den Nährwert eines Proteins bestimmen. Unter den vielen Aminosäuren stechen acht „besondere“, sogenannte „essentielle“ Aminosäuren hervor: Valin, Leucin, Lysin, Isoleucin, Methionin, Tryptophan, Threonin und Phenylalanin. Für Kinder sind auch Arginin und Histidin unverzichtbar, nur 10 Aminosäuren.
Es wird angenommen, dass essentielle Aminosäuren im Körper von Tieren (nicht nur Menschen) nicht synthetisiert werden und auch nicht durch andere Aminosäuren ersetzt werden können, sodass sie mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Außerdem gibt es Aminosäuren, die oft (aus dem einen oder anderen Grund) vom menschlichen Körper in unzureichenden Mengen synthetisiert werden, das sind Histidin und Arginin. Separat gibt es die sogenannten zwei semi-essentiellen Aminosäuren: Cystein und Tyrosin. Sie unterscheiden sich von den anderen darin, dass der Körper sie anstelle von Methionin bzw. Phenylalanin für die Proteinproduktion verwenden kann. Nicht essentielle Aminosäuren– Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Histidin, Glutamin, Glutaminsäure, Glycin, Prolin und Serin. Nicht-essentielle Aminosäuren werden im menschlichen Körper synthetisiert und stammen auch aus der Nahrung tierischen und pflanzlichen Ursprungs.
Lassen Sie uns nun diese essentiellen und andere Aminosäuren durchgehen.
1. Arginin hilft bei der Synthese von Wachstumshormon, was wiederum die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten verbessert. Arginin fördert die Gewebereparatur, verbessert die Proteinsynthese für das Muskelwachstum, reduziert den Harnstoffspiegel im Blut und Urin, beteiligt sich an den Prozessen der Fettverbrennung und wandelt es in Energie um. Arginin wirkt als Bestandteil von Vasopressin (einem Hypophysenhormon) stimulierend auf die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse. L-Arginin kann Muskeln aufbauen und Körperfett reduzieren, hat eine positive psychotrope Wirkung.
Quellen von Arginin : Schokolade, Rosinen, Kokosnüsse, Sesamsamen, Kürbiskerne, Milchprodukte, insbesondere Schweizer Käse, Kefir oder lebender Joghurt, Gelatine, Fleisch, Hafer, Mais, Erdnüsse, Sojabohnen, Walnuss, Weißmehl, Weizen und Weizenkeime.
2. Histidin fördert Wachstum und Gewebereparatur, ist Teil der Myelinscheiden, die Nervenzellen schützen. Histidin ist essentiell für die Bildung von roten und weißen Blutkörperchen. Zu viel hoher Inhalt Histidin kann zu Stress und sogar führen psychische Störungen. Histidin wird aus Histamin synthetisiert, einem sehr wichtigen Bestandteil vieler immunologischer Reaktionen. Histamin fördert auch die sexuelle Erregung.
Quellen von Histidin : Bananen, Fisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerbrust, Weizen, Roggen, Sojabohnen, Erdnüsse, Linsen.
3. Valin - eine essentielle Aminosäure, die einer der Hauptbestandteile des Wachstums und der Synthese von Körpergewebe ist. Es stimuliert die geistige Aktivität, Aktivität und Koordination. Valin ist notwendig für den Stoffwechsel in den Muskeln, die Reparatur von beschädigtem Gewebe und kann von den Muskeln als Energiequelle verwendet werden. Bei einem Mangel an Valin ist die Koordination der Körperbewegungen gestört und die Empfindlichkeit der Haut gegenüber zahlreichen Reizstoffen steigt.
Quellen von Valin (g pro 100 g Produkt): Soja - 2,09, Milchprodukte, insbesondere Käse- 1,56, Hüttenkäse - 0,84, Linsen - 1.27, Rinderleber- 1,25, Erdnüsse - 1,25, Schweinefleisch - 1,09, Garnelen - 1,0 Erbsen - 1,0, Eier (1 Stück) - 0,86, Buchweizen - 0,68, Roggenbrot – 0,4, sowie Kaviar, Getreide, Hülsenfrüchte, Pilze,
4. Leucin - stimuliert das Wachstumshormon, fördert die Wiederherstellung von Knochen, Haut, Muskeln, hilft nach Verletzungen und Operationen. Senkt leicht den Blutzuckerspiegel. Obwohl sie die Gehirnfunktion nicht direkt beeinflusst, ist diese Aminosäure eine Quelle psychischer Energie.
Quellen von Leucin (g pro 100 g Produkt): Soja- 2,67, Käse - 2,24, Hüttenkäse - 1,28, Tintenfisch - 1,92, Erdnüsse - 1,76, Truthahn - 1,68, Erbsen - 1,65, Lachs - 1,61, Rindfleisch - 1,56, Hirsegrütze- 1,53, Huhn - 1.24, Walnüsse 1.17, Ei (1St)- 1,09, Buchweizen - 0,83, Roggenbrot - 0,6 plus brauner Reis, Bohnen, Linsen, Nüsse, Weizenmehl, die meisten Samen
5. Lysin - beteiligt sich an der Synthese, Bildung von Kollagen und Gewebereparatur. Lysin hält das Energieniveau aufrecht und konserviert gesundes Herz dank Carnitin, das im Körper aus Lysin gebildet wird. Lysin verbessert die Aufnahme von Calcium aus dem Blut und dessen Transport zu Knochengewebe, Lysin ist an der Synthese von Antikörpern, Hormonen, Enzymen beteiligt und trägt somit zur antiviralen Abwehr des Körpers bei, insbesondere gegen die Viren, die Herpes verursachen. Es ist notwendig für normale Bildung Knochen und Wachstum von Kindern.
Quellen von Lysin (g pro 100 g Produkt): Soja- 2,09, Käse - 1,95, Schweinefleisch - 1,94, Lachs - 1,82, Tintenfisch - 1,9, Erbsen - 1,55, Rinderleber- 1,43, Hüttenkäse - 1,01, Erdnüsse - 0,94, Ei (1 Stück) - 0,91, Buchweizen - 0,67, Roggenbrot - 0,25 sowie Milch, Kartoffeln, Hefeprodukte, Eierstöcke von Weizen, Roggen, Obst und Gemüse.
Carnitin (Lewokarnitin, L-Carnitin, Vitamin BT, Vitamin B11)– Aminosäure, eine natürliche Substanz, die mit den B-Vitaminen verwandt ist.Carnitin kommt am häufigsten in Amaranth vor. Aber im Gegensatz zu Vitaminen wird Carnitin im Körper synthetisiert.
6. Isoleucin - bestimmt die körperliche und geistige Ausdauer, tk. reguliert die Prozesse der Energieversorgung des Körpers. Isoleucinquellen (g pro 100 g Produkt): Soja- 1,81, Käse - 1,45, Erbsen - 1,03, Schweinefleisch - 1,03, Rinderleber - 0,93, Garnelen - 0,95, Lachs - 0,91, Erdnüsse - 0,9, Hüttenkäse - 0,69, Eier (1 Stück) - 0,67, Buchweizen - 0,5, Roggenbrot - 0,33, sowie Mandeln, Cashewnüsse, Linsen, die meisten Samen.
7. Methionin - aliphatischen Schwefel enthaltendα- eine Aminosäure, die die Gelenke schützt und den Körper entgiftet. Methionin wird im Körper zu Cystein umgewandelt, dem Vorläufer von Glutathion, das Giftstoffe neutralisiert und die Leber schützt. Methionin verhindert die Ablagerung von Fetten, hat eine ausgeprägte antioxidative Wirkung (bindet freie Radikale).
Quellen von Methionin (g pro 100 g Produkt): Milchprodukte, insbesondere Käse- 0,61, Hüttenkäse - 0,38, Truthahn - 0,61, Lachs - 0,59, Schweinefleisch - 0,58, Eier (1 Stück) - 0,38, Hirse - 0,3, Erdnüsse - 0,29, Buchweizen - 0,17, Roggenbrot - 0,16, sowie Bananen, Mehl, Getreide (in absteigender Reihenfolge: Reis, Hirse, Haferflocken, Buchweizen, Gerste, Weizen, Grieß), Nüsse, Hülsenfrüchte, Knoblauch, Linsen, Zwiebeln, Saaten.

8. Threonin ist eine essentielle Aminosäure, die zur Aufrechterhaltung eines normalen Eiweißstoffwechsels im Körper beiträgt. Es ist wichtig für die Synthese von Kollagen und Elastin, hilft der Leber und ist in Kombination mit Asparaginsäure und Methionin am Fettstoffwechsel beteiligt. Threonin kommt im Herzen, im Zentralnervensystem, in der Skelettmuskulatur vor und verhindert die Ablagerung von Fetten in der Leber. Diese Aminosäure stimuliert das Immunsystem, da sie die Produktion von Antikörpern fördert. Threonin ist ein wichtiger Bestandteil bei der Synthese von Purinen, die wiederum Harnstoff, ein Nebenprodukt der Proteinsynthese, abbauen. Threonin selbst wird dank Bakterien sowohl in Pflanzen als auch in unserem Körper aus Asparaginsäure synthetisiert. Der Tagesbedarf an Threonin für einen Erwachsenen beträgt 0,5 g, für Kinder- etwa 3 Jahre

Quellen von Threonin (g pro 100 g Produkt): Soja- 1,39, Bohnen - 0,98, Schweinefleisch - 0,94, Lachs - 0,87, Rinderleber- 0,81, Erbsen - 0,84, Erdnüsse - 0,74, Hüttenkäse - 0,65, Eier (1 Stück) - 0,56, Hirse - 0,4, Roggenbrot - 0,27, sowie Weizen, Nüsse, Bohnen.
9. Tryptophan - eine essentielle Aminosäure, die im menschlichen Körper direkt in Serotonin umgewandelt wird - ein Neurotransmitter, der geistige Entspannung bewirkt und ein Gefühl emotionalen Wohlbefindens erzeugt. Ein niedriger Gehalt an Serotonin und Tryptophan im Körper verursacht Depressionen, Angstzustände, Schlaflosigkeit, Aufmerksamkeitsstörungen, Hyperaktivität, Migräne, Kopfschmerzen, Anspannung. Hohe Tryptophanspiegel können Müdigkeit verursachen. Tryptophan ist ein hervorragendes natürliches Schlafmittel. Tryptophan ist in den meisten Pflanzenproteinen enthalten, es ist reichlich in Kohlenhydraten enthalten, insbesondere in Bananen, sowie in Pflanzenöl und Milch. Milch in der Nacht verbessert den Schlaf durch Tryptophan. 1988 wurde der Verkauf von Tryptophan in Form eines Medikaments verboten, weil. Fälle von Herzinsuffizienz wurden berichtet.
Tryptophan-Quellen (g. pro 100g Produkt): Soja- 0,45, Tintenfisch - 0,3, Erbsen - 0,29, Erdnüsse - 0,28, Truthahn - 0,24. Schweinefleisch - 0,22, Lachs - 0,22, Roggenbrot - 0,21, weißer Pilz- 0,21 Hafer - 0,19, Buchweizen - 0,19, Huhn - 0,17, Ei (1 Stück) - 0,17, sowie Bananen, getrocknete Datteln, Milch.
10. Phenylalanin ist eine essentielle Aminosäure. Im Körper kann es in eine andere Aminosäure umgewandelt werden - Tyrosin, das wiederum bei der Synthese des wichtigsten Neurotransmitters Dopamin verwendet wird. Daher beeinflusst diese Aminosäure die Stimmung, lindert Schmerzen, verbessert das Gedächtnis und die Lernfähigkeit und unterdrückt den Appetit. Phenylalanin wird zur Behandlung von Arthritis, Depressionen, Migräne und Fettleibigkeit eingesetzt.
Quellen von Phenylalanin(g pro 100 g Produkt): Soja– 1,61, Milchprodukte, insbesondere Käse- 1,23, Hüttenkäse - 0,76, Erdnüsse - 1,34, Erbsen - 1.01, Rinderleber- 0,93, Schweinefleisch - 0,88, Lachs - 0,78, Eier (1 Stück) - 0,68, Buchweizen - 0,52, Roggenbrot - 0,42
11. Tyrosin ist eine Vorstufe der Neurotransmitter Noradrenalin und Dopamin, wirkt positiv inotrop. Diese Aminosäure ist an der Stimmungsregulation beteiligt; Ein Mangel an Tyrosin führt zu einem Mangel an Noradrenalin, was wiederum zu Depressionen führt. Tyrosin unterdrückt den Appetit, hilft beim Abbau von Fettablagerungen, fördert die Produktion von Melatonin und verbessert die Nebennierenfunktion, Schilddrüse und die Hypophyse. Tyrosin ist auch am Metabolismus von Phenylalanin beteiligt. Die Symptome eines Tyrosinmangels werden ebenfalls reduziert arterieller Druck, niedrige Temperatur Fieber und Restless-Legs-Syndrom.
Quellen von Tyrosin : Mandeln, Avocados, Bananen, Milchprodukte, Kürbiskerne und Sesamsamen.

Neben der Aminosäurezusammensetzung hängt der Nährwert von Proteinen von deren Verdaulichkeit ab. Angesichts dieser Anforderungen die besten Proteine sind Proteine von Milchprodukten (Milch, Kefir, Hüttenkäse, Käse usw.) und überhaupt kein Fleisch, da Fleisch im Körper länger verdaut und sein Protein schlechter aufgenommen wird.
Die im Fleisch enthaltenen 51.000 bis 200.000 verschiedenen Aminosäuren sind sehr zerbrechliche chemische Verbindungen. Die Hitzebehandlung von Fleisch zerstört viele Aminosäuren. Diese ungenutzten Aminosäuren werden giftig, sie erhöhen die Menge an Giftstoffen im Körper, Schleim im Blut, nehmen Energie, führen zu Blutvergiftung und Fettleibigkeit. Für die Gesundheit unseres Körpers ist das Vorhandensein von Ballaststoffen in unserer Ernährung sehr wichtig, ohne die es keine Darmreinigung gibt. Ballaststoffe helfen, Verstopfung und Hämorrhoiden zu vermeiden. Fleisch hat keine Ballaststoffe! Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen daher dringend, Fleischprodukte mit viel Grün zu konsumieren.
Wir müssen auch wissen und verstehen, dass essentielle Aminosäuren nicht in Tieren und im menschlichen Körper synthetisiert werden, also müssen sie als Teil von Proteinen von außen kommen. In diesem Fall erfolgt die Ansammlung von Proteinen sowohl im Körper von Pflanzenfressern als auch im Körper von Fleischfressern.
Zunächst werden diese Aminosäuren in mehreren Stufen in Pflanzen und Mikroorganismen synthetisiert. Pflanzen sind in der Lage, diese und andere Aminosäuren aus Wasser, Boden und Luft zu synthetisieren. Daraus folgt, dass keine anderen Aminosäuren in Fleisch enthalten sein dürfen, außer denen, die von Tieren aus der Nahrung aufgenommen werden (entweder durch direkten Verzehr von Pflanzen, oder - Verzehr von pflanzenfressenden Tieren, bei denen Proteine aus pflanzlicher Nahrung aufgenommen wurden).
Somit gibt es in der Natur keine einzige essentielle Aminosäure, die nicht in einem Pflanzenprodukt enthalten wäre. Die Aufnahme von essentiellen Aminosäuren kann entweder auf kurzem Weg, durch den Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln zusammen mit nützlichen Mikroorganismen ( nützliche Bakterien), die in unserem Körper durch die Verwendung von Fleisch, in dem sich bestimmte Aminosäuren in Form von Eiweiß angereichert haben, weiterhin oder auf lange Sicht Aminosäuren produzieren. In diesem Fall muss der Körper große Anstrengungen unternehmen, um dieses Protein im Magen in Aminosäuren zu zerlegen.
Darüber hinaus enthalten Pflanzen neben Aminosäuren viele wichtige Substanzen, die zur vollständigen Aufnahme von Proteinen beitragen und das Funktionieren anderer sicherstellen wichtige Prozesse im Körper– das sind Kohlenhydrate, Vitamine, Chlorophyll, Mikroelemente usw. Mit einem Wort, Fleisch als solches hat in Ermangelung einer großen Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen keinen so hohen Nährwert, der ihm normalerweise zugeschrieben wird.
Daher die Meinung über das Fehlen eines vollständigen Satzes essentieller Aminosäuren vegetarische Diät ist eines der häufigsten Missverständnisse über Vegetarismus. Aber das größte Missverständnis ist die Vorstellung, dass essentielle Aminosäuren nur in tierischen Lebensmitteln zu finden sind und Vegetarier daher einen ernsthaften Mangel daran haben. Es sei darauf hingewiesen, dass Fleisch und tierische Lebensmittel nicht jedem bewusst sind– Konzepte sind mehrdeutig. Fleisch, Milchprodukte und Eier– Dies sind alles tierische Produkte, aber das Fleisch wird durch Töten des Tieres gewonnen, während andere auf "friedliche" Weise gewonnen werden.
Daher werden essentielle Aminosäuren im Vegetarismus zusammen mit pflanzlichen und tierischen Proteinen aus Milchprodukten, Meeresfrüchten und in einigen Fällen Fisch und Eiern gegessen. Außerdem sind einige Pflanzenproteine vollständig, d.h. enthalten alle 8 essentiellen Aminosäuren. Zu solchen Pflanzen gehören insbesondere Hülsenfrüchte.
Daher ist Fleisch keine unverzichtbare Quelle für vollständiges Protein. Darüber hinaus verschlechtert die Wärmebehandlung von Fleisch seinen Nährwert.

Mythos zwei Fleisch enthält alle nützlichen Elemente und Komponenten.

Mineralien
Der menschliche Körper enthält mehr als 60 Spurenelemente, aber nur 12 davon haben eine biologische Wirkung. Der Rest ist sehr schlecht untersucht. Es wird angenommen, dass in Fleisch aus Mineralien Eisen, Phosphor, Zink, Kalium usw.
Spurenelement Zink
Der Körper eines Erwachsenen enthält 1,5 bis 3 Gramm Zink. 98 % davon befinden sich in den Zellen. Zink ist unentbehrlich für normale Funktion alle Körperzellen. Die höchsten Zinkkonzentrationen finden sich bei Männern in Prostata, Hoden und Spermien, in Leukozyten und Erythrozyten. Es gibt viel davon in der Netzhaut, Leber und Nieren, weniger– im Haar. Zink stimuliert auch die Gehirnentwicklung, geistige Aktivität und Verhalten, beeinflusst die Funktion des genetischen Apparats, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten, hilft, die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße zu reduzieren, erhält und verbessert das Sehvermögen.
Die Aufnahme von Zink aus der Nahrung erfolgt im Dünndarm. Der Grad der Aufnahme von Zink im Körper hängt von der ausreichenden Menge an Kalzium und Phosphor ab, sie helfen bei der Aufnahme. Für das normale Funktionieren des Körpers ist es notwendig, 10-15 mg Zink pro Tag zu sich zu nehmen.
Milchprodukte reduzieren die Aufnahme von Zink, und Alkohol und Koffein entfernen es stark aus dem Körper. Proteinaufnahme verbessert die Aufnahme von Zink. Daher sind protein- und zinkreiche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und Nüsse eine gute Wahl. Es ist interessant festzustellen, dass Treibmittel, die beim Brotbacken und Fermentieren oder Fermentieren von Sojaprodukten (Tempeh und Miso) verwendet werden, die Aufnahme von Zink erhöhen. Fast alle Getreidekörner enthalten Zink in ausreichender Menge und in leicht verdaulicher Form. Daher ist der Bedarf des menschlichen Körpers an Zink in der Regel vollständig gedeckt täglicher Gebrauch in der Ernährung von Brot, Getreide und insbesondere Produkten aus unraffiniertem Getreide.
Zinkgehalt (pro 100 g Produkt): Austern– 60 mg, Weizenkleie– 16 mg, Geschmortes Rindfleisch, 9,5 mg, Trockenhefe 8,0 mg, Kürbiskerne– 7,5 mg, Pinienkerne– 6,5 mg, Kakaopulver– 6,4 mg, Gebratene Lammleber 5,9 mg, Sonnenblumenkerne– 5,6
Wie wir sehen können, müssen Sie kein Fleisch essen, um Zink zu bekommen! In Getreide ist sein Gehalt höher als in Fleischprodukten!
Spurenelement Eisen
Eisen ist Teil von Hämoglobin - ein Protein, das für die Übertragung von Sauerstoff durch rote Blutkörperchen auf Gewebe erforderlich ist, an der Gewebeatmung beteiligt ist - Eisen gibt Sauerstoff ab und nimmt Kohlendioxid auf. Eisen hilft, die körperliche Leistungsfähigkeit einer Person aufrechtzuerhalten, beteiligt sich an der Bildung von Zellen des Immunsystems und erhält eine gute Immunität aufrecht. Eisen ist auch Teil der antioxidativen Enzyme (Katalase und Peroxidase), die die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen oxidativer Produkte schützen. Ohne sie können sie nicht richtig funktionieren. Schilddrüse und das zentrale Nervensystem.
Eisen, das mit der Nahrung in den Magen-Darm-Trakt gelangt, ist diesem ausgesetzt Magensäure, es wird ionisiert, dann wird es absorbiert, hauptsächlich in Zwölffingerdarm und in obere Abteilungen Dünndarm.
Es gibt zwei Arten von Eisen – Häm (Teil des Hämoglobins) und Nicht-Häm. Häm-Eisen kommt in Fleisch vor (besonders viel davon in Leber und Nieren), Nicht-Häm-in pflanzlichen Lebensmitteln. Häm-Eisen wird besser aufgenommen– 10% des gesamten eingehenden Eisens (besser im Darm absorbiert) und Nicht-Häm-Eisen– um nur 5 %.
Damit der Körper Eisen besser aufnehmen kann, muss es unbedingt zweiwertig sein, dreiwertiges Eisen wird überhaupt nicht aufgenommen. Und um Eisen in Eisen umzuwandeln, braucht es Vitamin C. Vitamin B12, Pepsin und Kupfer tragen ebenfalls zur Aufnahme von Eisen bei. Das heißt, bei einem Mangel an Vitaminen der Gruppe B (insbesondere B12) und C kann es zu einem Eisenmangel im Körper kommen. Auch ein Überschuss an Kalzium (Milchprodukte), ein Überschuss an Gerbstoffen (Tee, Kaffee, Rotwein, Kakao, Coca-Cola) sowie Phosphate, die Bestandteil von Eiern, Käse und Milch sind, beeinträchtigen die Aufnahme. Auch Vitamin E und Zink in hohen Konzentrationen reduzieren die Aufnahme von Eisen. Einige Produkte (zum Beispiel solche, die Phytin und verschiedene Ballaststoffe) Eisen „binden“ und über den Darm aus dem Körper entfernen. In raffinierten Produkten (geschält oder langzeitgekocht) bilden sich schwerlösliche Eisenverbindungen, die praktisch nicht absorbiert werden.
Alle oben genannten Faktoren führen dazu, dass eisenhaltige Lebensmittel verzehrt werden müssen mehr damit der Körper Eisen in 2 erhält- 3 mal mehr als das Tagesgeld. Um Anämie zu vermeiden, reicht es für einen erwachsenen Mann aus, seine täglichen Verluste aufzufüllen, die durchschnittlich 1 mg pro Tag betragen. Das heißt, von verschiedene Produkte Sie müssen 10 mg Eisen bekommen. Dies ist die Norm für einen erwachsenen Mann. Eine Frau benötigt bis zu 18 mg Eisen.
Eisengehalt (pro 100 g Produkt): Schweineleber– 19 mg, Hühnerleber - 17 mg, Kalbsleber– 11 mg, Rinderleber - 8,2 mg, Eigelb - 7,2 mg, Hühnerherz - 5,6 mg, Rinderzunge - 5,0 mg, Kaninchenfleisch - 4,5 mg, Truthahn - 4,0 mg, Kaninchenfleisch - 3,3 mg, Kalbfleisch - 3,0 mg, Rindfleisch - 2,8 mg, Lamm - 2,5 mg, schwarzer Beluga-Kaviar - 2,5 mg, Schweinefleisch - 1,5 mg.
Es sollte gesagt werden, dass die Leber einerseits eine hervorragende Quelle für leicht verdauliches Eisen ist, andererseits aber auch ein Organ, das das Blut reinigt und verschiedene Giftstoffe darin ansammelt. Schadstoffe die dem Tier verfüttert wurden und sogar Antibiotika, mit denen das Tier behandelt wurde. Daher gibt es noch mehr sichere Quellen Drüse.
Eisengehalt in pflanzlichen Produkten (pro 100 g Produkt): Hagebutte trocken– 25 mg, Algen– 16 mg, Sesamsamen– 16 mg, Kürbiskerne– 14 mg, Bohnen - 12,4 mg, Linsen– 12 mg, Buchweizen und Haferflocken– 8 mg, Heidelbeeren – 7 mg, Sonnenblumenkerne– 6 mg, getrocknete Äpfel– 6 mg, Mandeln - 4,5 mg, Pfirsiche - 4,0 mg, Spinat - 3,5 mg, getrocknete Aprikosen– 3mg
Wie wir sehen können, gibt es viel mehr Eisen in Pflanzen als in Fleisch. Auch wenn „Fleisch“-Eisen besser aufgenommen wird als „pflanzliches“ Eisen, erhalten wir, wenn wir zusammen mit Fleisch eine große Menge Gemüse essen, worauf das Gesundheitsministerium besteht mehr Eisen aus Pflanzen als aus Fleisch. Darüber hinaus kommt Eisen in Fleisch vor allem in der Leber und anderen Organen sowie im Blut vor. Aber meistens wird Muskelgewebe gegessen. Daher stellt sich heraus, dass eine Person mit Fleisch praktisch kein Eisen erhält.
Aus den obigen Daten sehen wir, dass wir, um 1 mg Eisen aufzunehmen, zum Beispiel 50 g Schweineleber oder 200 g essen müssen– 300 g Rindfleisch oder 100-150 g Algen oder 150 g Kürbiskerne oder 250 g Buchweizenbrei. Um unseren Körper mit Eisen zu sättigen, haben wir daher eine große Auswahl an Produkten pflanzlichen Ursprungs. Abwechslungsreiches Essen ohne Fleisch deckt den Eisenbedarf des Körpers vollständig und führt nicht zu Blutarmut. Wahrscheinlich werden viele zustimmen, dass es für unseren Körper zum Beispiel viel einfacher ist, 150 g Kürbiskerne oder Algen zu verdauen und zu verarbeiten, als 200 g Fleisch.
Wir sehen also wieder Ergebnisse, die nicht zugunsten von Fleisch ausfallen!
Zu beachten ist auch, dass sich bei übermäßiger Aufnahme von außen oder einer Verletzung der Stoffwechselregulation Eisen im Körper anreichern kann, was das Risiko für Infektions- und Tumorerkrankungen erhöht. Außerdem ist es oft viel schwieriger, überschüssiges Eisen loszuwerden, als seinen Mangel zu beseitigen.
Mikroelement Phosphor
Phosphorgehalt (pro 100 g Produkt): in Fleisch - 150 mg (Schweinefleisch)– 210 mg (Kalb), Erbsen und Hirse – 230 mg, Bohnen – 541 mg.
Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass einige Getreidesorten, Gemüse und Früchte Fleisch in Bezug auf den Gehalt an Eisen und Phosphor überlegen sind. Um Anämie und Mangel an Mikroelementen zu vermeiden, ist es daher möglich oder vielmehr notwendig, kein Fleisch zu essen, wie Fleischesser naiv glauben und glauben, sondern Buchweizenbrei und, um unseren Körper mit verschiedenen Mikroelementen zu sättigen Bohnen.
Mikronährstoff-Gesamtsumme: Fleisch ist keine essentielle oder primäre Quelle für essentielle Mikronährstoffe. Aber in Fleisch gibt es absolut kein Vitamin C, das nicht im Körper synthetisiert und angereichert wird, sowie Vitamin A. Ein Mangel an diesen Vitaminen verursacht beim Menschen schwere Krankheiten.
Vitamin B3 (Niacin bzw eine Nikotinsäure, Nicotinamid, veralteter Name PP) ist notwendig für die Freisetzung von Energie aus Kohlenhydraten und Fetten, für den Proteinstoffwechsel. Es ist Teil der Enzyme, die für die Zellatmung sorgen. Fördert eine stabile Funktion der Nebennieren und verbessert sekretorische Funktionen Geschlechtsdrüsen. Dank dieses Vitamins reagiert eine Person nicht so schmerzhaft darauf stressige Situationen weniger müde. Vitamin B3 beugt dem frühen Auftreten grauer Haare vor, fördert die normale Wundheilung.
Vitamin B3 existiert in zwei Formen – Nicotinsäure und Nicotinamid. Nicotinsäure und Nicotinamid sind in ihrer Wirkung auf den Körper sehr ähnlich. In tierischen Produkten kommt Vitamin B3 in Form von Nicotinamid und in pflanzlichen Produkten in Form von Nicotinsäure vor.
Niacin kann in unserem Körper aus der essentiellen Aminosäure Tryptophan gebildet werden. Es wird angenommen, dass 1 mg Niacin aus 60 mg Tryptophan synthetisiert wird.
Niacin normalisiert die Arbeit des Magens und der Bauchspeicheldrüse. Nikotinsäure hat eine positive Wirkung auf das Nerven- und Herz-Kreislauf-System; unterstützt bei gesunder Zustand Haut, Darmschleimhaut u Mundhöhle; an der Bereitstellung beteiligt normales Sehen verbessert die Durchblutung und reduziert hoher Blutdruck. Nikotinsäure hilft auch, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken. Wissenschaftler glauben auch, dass Nikotinsäure die Umwandlung verhindert normale Zellen in Krebs.
Nicotinamid hilft bei Osteoarthritis und kann Diabetes vorbeugen.
Der Tagesbedarf an Vitamin B3 beträgt: für Männer - 16-28 mg, für Frauen - 14-20 mg.
Quellen für Vitamin B3 : Milchprodukte, insbesondere Käse, Eier, Fisch, Thunfisch, Rindfleisch, Rinderleber, Huhn, Datteln, Avocados, Tomaten, Karotten, Brokkoli, grünes Blattgemüse, Kartoffeln, Nüsse, Getreide und Vollkornprodukte, Hefe.
Vitamin B12. Viele Ärzte glauben, dass ein Mangel an Vitamin B12 im Körper vorliegt, wenn Sie kein Fleisch essen. Mal sehen, stimmt das?
Vitamin B12 (Cyanocobalamin) ist ein kobalthaltiges Vitamin, das an der Blutbildung (ohne es ist die DNA-Synthese unmöglich) beteiligt ist Zellteilung, reguliert den Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel im Körper in enger Zusammenarbeit mit Vitamin C, Fol- und Pantothensäure. Darüber hinaus, um Vitamin B12 von inaktiv in sein biologisch umzuwandeln Aktive Form notwendig ist das Vorhandensein von Vitamin E. Fleisch enthält kein Vitamin C, was die Wirkung von Vitamin B12 erschwert, daher muss Fleisch mit Gemüse verzehrt werden.
Der tägliche Mindestbedarf an Vitamin B12 beträgt nur 3 Mikrogramm! Es kann sich im Körper ansammeln. Vitamin B 12 bleibt unter allen Kochbedingungen ziemlich gut erhalten. Jedoch entzündliche Erkrankungen im Magen bewirken, dass die Zellen aufhören, Substanzen zu produzieren, die zur Aufnahme von Vitamin B12 benötigt werden, wodurch verhindert wird, dass das Vitamin aus dem Magen in die Zellen aufgenommen wird Darm-Trakt.
Bei einem Mangel an diesem Vitamin entwickelt sich Anämie.- Anämie. chronische Insuffizienz Dieses Vitamin führt zu irreversiblen Nervenschäden. Wenn benutzt verschiedene Produkte Vitamin B12 wird am besten in Gegenwart von Kalzium aufgenommen. Daher ist es für eine maximale Aufnahme von Vitamin B12 sinnvoll, frischen Hüttenkäse, Käse und insbesondere Blauschimmelkäse zu essen.
Quellen für Vitamin B12: fermentierte Milchprodukte, Eigelb, Rinder-, Kalbs- und Schweineleber, Fisch, Sojabohnen, Bäcker- und Bierhefe, Hopfen, grüne Pflanzenteile (Rüben, Karotten, Radieschen), Salate, Spinat, Frühlingszwiebeln, Weizenkeime, sowie als Meeresfrüchte- Algen, Tintenfisch, Garnelen usw. Das Fleisch selbst enthält eine kleine Menge B12.
Es ist sehr wichtig zu beachten, dass Vitamin B12 auch vom Körper selbst produziert wird, oder besser gesagt von der Bakterienflora, die unseren Darm bewohnt. Um genau zu sein, wird Vitamin B12 im Allgemeinen nicht von Tieren oder Pflanzen synthetisiert.Im Gegensatz zu den meisten anderen Vitaminen, die von Pflanzen oder Tieren synthetisiert werden, sind winzige Mikroorganismen die einzige Quelle für Vitamin B12.- Bakterien, Hefen, Schimmel, Algen. Der Gehalt an Vitamin B12 hängt also allein von der Fähigkeit des Tieres oder der Pflanze ab, das von Mikroorganismen (z. B. Bakterien im Boden) produzierte Vitamin zu speichern.
In einigen Ländern des Ostens essen arme Menschen also hauptsächlich Getreide und Gemüse, haben aber keine Symptome eines Vitamin-B12-Mangels. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Mikroorganismen in Pflanzen verbleiben, die Vitamin B12 produzieren. Und dieses Volumen reicht aus, um sicherzustellen, dass der Körper das notwendige Minimum erhält.
Der Bedarf unseres Körpers an diesem Vitamin wird in Mikrogramm gemessen – Millionstel Gramm! Eine Person benötigt 0,001 Gramm pro Jahr und nur 0,000003 Gramm täglich. Das heißt, ein Milligramm Vitamin B12 kann uns 2 Jahre reichen! Aber beim Verzehr von Fleisch (um dieses Vitamin wieder aufzufüllen) stört die Zersetzung und Verrottung von Fleischabfällen im Darm die Darmflora und verlangsamt die Produktion von Vitamin B12. Aus diesem Grund kann es bei Fleischverzehrern zu einem Mangel an diesem Vitamin kommen, und dieser Mangel ist bei ihnen ausgeprägter als bei denen, die zu 70 % aus „lebenden“ pflanzlichen Lebensmitteln bestehen.
Außerdem, übermäßiger Verbrauch Fleisch trägt zur Verletzung bei Mineralstoffwechsel, da Fleisch reich an Phosphor, aber arm an Kalzium ist und Vitamin C fehlt.
Wir sehen also, dass die Aussage über den Nährwert von Fleisch ziemlich weit von der Wahrheit entfernt ist und von nicht ganz objektiven Motiven diktiert wird.

Wir präsentieren eine Liste aller essentiellen Aminosäuren für den Körper. Welche Lebensmittel enthalten essentielle Aminosäuren und was ist ihre Norm für den Menschen? Die Informationen sind besonders nützlich für Vegetarier und Veganer, sie helfen, ein Menü so zusammenzustellen, dass alles dabei ist. notwendige Substanzen aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Ein bisschen Theorie

Essentielle oder essentielle Aminosäuren sind komplexe Chemikalien, die vom Körper nicht von Grund auf synthetisiert werden können. Sie müssen also vorhanden sein tägliche Diät. Im gesamten Aminosäurespektrum lässt sich etwa die Hälfte der Substanzen (nämlich neun) nicht aus Grundmolekülen „zusammenbauen“.

Sechs weitere Aminosäuren gelten als bedingt essentiell, was bedeutet, dass ihre Synthese durch spezifische pathophysiologische Bedingungen, wie Frühgeburtlichkeit, schwere Fälle von katabolischer Belastung, eingeschränkt sein kann. Die restlichen fünf sind optional, das heißt, sie können im Körper produziert werden. In der folgenden Tabelle sind die von der WHO empfohlenen Tagesdosen an essentiellen Aminosäuren für Erwachsene aufgeführt:

Die Tagesdosis für Kinder ab 3 Jahren ist um 20 % höher, und für Säuglinge können im ersten Lebensjahr 150 % erreicht werden.

Obwohl Proteine aus pflanzliche Quellen, in der Regel relativ geringere Massenkonzentrationen an Aminosäuren haben, sind sie dennoch in der Lage, eine gute Ernährung zu gewährleisten. Einige natürliche Lebensmittelkombinationen (Mais und Bohnen, Sojabohnen und Reis, rote Bohnen und Reis) enthalten alle essentiellen Aminosäuren.

Oft enthalten pflanzliche Quellen sogar mehr Protein pro Kalorie als Vollwertkost. ein rohes Ei(Aminosäurestandard). Beispiel: 100 g roher Brokkoli liefern 28 kcal. und 3 Gramm Eiweiß enthält ein Ei fünfmal so viele Kalorien (143 kcal), aber nur viermal so viel Eiweiß. Etwa 90 mg Protein pro kcal. Erwachsenen wird empfohlen, 10-35 % der Kalorien als Protein zu sich zu nehmen.

Aminosäuremangel betrifft alle Organe des Körpers und viele seiner Systeme. Bei Säuglingen und Kleinkindern sind die Gehirnfunktionen besonders gefährdet; das Immunsystem; Darmschleimhaut; Nierenfunktion. Zu den körperlichen Anzeichen eines Proteinmangels gehören Ödeme, verkümmertes Wachstum, schlecht entwickelte Muskeln, fahle Haut, dünne und sprödes Haar, sowie Nervosität, Schwindel, Muskelschwäche und Zerstreutheit.

Neben dem scheinbaren Gehalt aller Aminosäuren in Fleisch und anderen tierischen Produkten folgt eine Auflistung pflanzliche Produkte das sind ihre zuverlässigen Quellen:

1. Leucin

Eine der besten essentiellen Aminosäuren zur Stimulierung der Muskelkraft. Hilft bei der Regulierung des Zuckerspiegels und kann Depressionen vorbeugen, da es auf der Ebene der Neurotransmitter im Gehirn wirkt.

Zu den pflanzlichen Quellen gehören: Avocado, Seetang, Erbsen, Reis und Sonnenblumenkörner, Sesam, Kresse, Kohlrabi, Sojabohnen, Bohnen, Feigen, Rosinen, Datteln, Äpfel, Heidelbeeren, Oliven, Kürbisse, Bananen. Beschränken Sie sich nicht auf ein Lebensmittel auf dieser Liste, sondern achten Sie auf Abwechslung bei jeder Mahlzeit.

2. Isoleucin

Hilft bei der Energiegewinnung und der Produktion von Hämoglobin, wodurch es lebenswichtig ist Bedeutung.

Pflanzenquellen: Roggen, Cashewnüsse, Mandeln, Hafer, Sojabohnen, Linsen, Heidelbeeren, brauner Reis, Kohl, Sesam, Sonnenblume, Bohnen, Spinat, Kürbis, Preiselbeeren, Quinoa, Äpfel, Kiwi.

3. Lysin

Verantwortlich für richtiges Wachstum und die Produktion von Carnitin (wichtig für die Umwandlung von Fettsäuren in Kraftstoff und die Senkung des Cholesterinspiegels), hilft dem Körper, Kalzium für die Knochenstärke zu speichern, und ist an der Produktion von Kollagen beteiligt. Sein Mangel kann zu Übelkeit, Müdigkeit, Erschöpfung und Osteoporose führen.

Quellen: Bohnen, Brunnenkresse, Chia, Spirulina, Avocado, Soja, Petersilie, Mandeln, Linsen, Kichererbsen, Cashewnüsse.

4. Methionin

Hilft beim Aufbau von Knorpel und Muskelgewebe, Zellerneuerung, ist am Schwefelstoffwechsel beteiligt. Ein Mangel führt zu Arthritis, Gewebeschäden und schlechter Wundheilung.

Quellen: Pflanzenfett, Sonnenblumen- und Chiasamen, Hafer, Algen, Paranüsse, Weizen, Reis, Bohnen und andere Bohnen, Feigen, Zwiebeln, Kakao, Rosinen.

5. Phenylalanin

Es spielt eine wichtige Rolle, da es sich in eine andere Aminosäure verwandelt - Tyrosin, die die Produktion von Hormonen steuert. Ein Mangel kann zu verschwommenem Bewusstsein, verminderter Energie, Depressionen, Appetitlosigkeit und Gedächtnisproblemen führen. Lesen Sie unseren Artikel zu einem verwandten Thema -: Tipps und effektive Übungen.

Quellen: Spirulina und andere Algen, Bohnen, Reis, Kürbis, Avocados, Erdnüsse, Quinoa, Mandeln, Feigen, Blattgemüse, die meisten Beeren, Rosinen, Oliven.

6. Threonin

Es verbessert die Gesundheit des Immunsystems, des Herzens, der Leber und des zentralen Nervensystems, steuert das Gleichgewicht der Proteine im Körper, ist verantwortlich für die Energieproduktion, das Zellwachstum, Haare und Nägel.

Quellen: Brunnenkresse und Spirulina, Kräuter, Hanf- und Chiasamen, Kürbismark, Sojabohnen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Pflanzenöl, Avocados, Feigen, Mandeln, Rosinen, Quinoa und Weizen (Keimgetreide).

7. Tryptophan

Tryptophan ist für seine entspannende Wirkung bekannt und für die Kraft von entscheidender Bedeutung nervöses System, zusammen mit normaler Schlaf, wirkt als Neurotransmitter Tryptophan hilft, das ein Glücksgefühl erzeugt, Stress und Depressionen reduziert.

Quellen: Hafer und Haferkleie, Spinat, Brunnenkresse, Algen, Sojabohnen, Tofu, Kürbis, Süßkartoffel und Paprika, Petersilie, Bohnen, Spargel, Pilze, Zucchini, Gemüse, Avocados, Feigen, Sellerie und anderes Gemüse, Karotten, Erbsen, Äpfel, Orangen, Zwiebeln, Bananen, Quinoa, Linsen.

8. Valin

Eine weitere Aminosäure, die für Muskelwachstum, Erholung, Ausdauer und allgemeine Gesundheit wichtig ist Muskelzellen.

Quellen: Bohnen, Spinat, Hülsenfrüchte, Sesam- und Chiasamen, Sojabohnen, Brokkoli, Erdnüsse, Vollkorn, Avocados, Äpfel, Feigen, gekeimte Körner, Preiselbeeren, Orangen, Heidelbeeren und Aprikosen.

9. Histidin

Hilft Transport zu produzieren Chemikalien zum Gehirn, ist verantwortlich für die Gesundheit der Muskeln in den Muskelzellen, hilft bei der Entgiftung. Ein Mangel an Histidin kann zu Arthritis, sexueller Dysfunktion, Taubheit führen und den Körper anfälliger für das AIDS-Virus machen.

Quellen: Mais, Reis, Weizen, Algen, Bohnen, Melone, Buchweizen, Kartoffeln, Blumenkohl.
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Hallo liebe Leser meines Blogs! Wenn Sie es ernst meinen eigene Gesundheit, schlage ich vor, gemeinsam in die Welt der organischen Verbindungen einzutauchen. Heute werde ich über Aminosäuren in Lebensmitteln sprechen, deren Tabelle der Einfachheit halber im Artikel beigefügt wird. Wir werden auch über das notwendige Tagegeld für eine Person sprechen.

Viele von uns kennen diese organischen Verbindungen, aber nicht jeder kann erklären, was sie sind und warum sie benötigt werden. Beginnen wir daher mit den Grundlagen.

Aminosäuren sind die strukturellen chemischen Einheiten, aus denen Proteine bestehen.

Letztere sind an absolut allen physiologischen Prozessen des Körpers beteiligt. Sie bilden Muskeln, Sehnen, Bänder, Organe, Nägel, Haare und sind Bestandteil von Knochen. Ich stelle fest, dass die Hormone und Enzyme, die die Arbeitsprozesse im Körper regulieren, ebenfalls Proteine sind. Sie sind einzigartig in ihrer Struktur und jede von ihnen hat ihre eigenen Ziele. Proteine werden aus Aminosäuren synthetisiert, die eine Person aus der Nahrung erhält. Dies legt eine interessante Schlussfolgerung nahe – nicht Proteine sind das wertvollste Element, sondern Aminosäuren.

Ersetzbar, bedingt unersetzlich und unersetzlich

Überraschenderweise sind Pflanzen und Mikroorganismen in der Lage, alle Aminosäuren selbstständig zu synthetisieren. Aber Mensch und Tier sind darauf nicht eingeschworen.

Nicht essentielle Aminosäuren. Produziert von unserem Körper. Diese beinhalten:

Glutaminsäure;
Asparaginsäure;
Asparagin;
Glutamin;
Ornithin;
Prolin;
Alanin;
Glycin.

Bedingt essentielle Aminosäuren. Unser Körper stellt sie her, aber nicht in ausreichender Menge. Dazu gehören Histidin und Arginin.

Lebensmittel reich an Aminosäuren

Für die volle Funktionsfähigkeit unseres Körpers sollte jeder wissen, welche Produkte organische Verbindungen enthalten:

Eier - Sie geben uns BCAAs, Methionin und Phenylalanin. Mit einem Knall assimiliert, garantiert die Proteinernährung für den Körper.
Milchprodukte - eine Person mit Arginin, Valin, Lysin, Phenylalanin und Tryptophan versorgen.
Weisses Fleisch - enthält BCAA, Histidin, Lysin, Phenylalanin und Tryptophan.
Fische - Eine ausgezeichnete Proteinquelle, die vom Körper leicht aufgenommen wird. Reich an Methionin, Phenylalanin und BCAAs.

Viele Menschen glauben, dass Protein nur aus tierischen Produkten gewonnen werden kann. Das ist nicht wahr. Auch pflanzliche Lebensmittel sind reich an ihnen und eine Quelle organischer Verbindungen:

Hülsenfrüchte - reich an Phenylalanin, Leucin, Valin, Methionin, Tryptophan und Threonin.
Getreide – geben dem Körper Leucin, Valin, Histidin und Isoleucin.
Nüsse und Samen - bieten Arginin, Threonin, Isoleucin, Histidin und Lysin.

Gesondert möchte ich hervorheben Andenhirse. Dieses Getreide ist nicht so beliebt wie der übliche Buchweizen und die Hirse, aber vergebens.

Denn auf 100 Gramm Produkt kommen etwa 14 Gramm Protein. Daher ist Quinoa für Vegetarier unverzichtbar und perfekt für Fleischesser. Vergessen wir auch nicht das orthodoxe Fasten, das mehrmals im Jahr den Verzehr von Fleisch, Fisch und Milchprodukten verbietet.

Der Einfachheit halber schlage ich vor, dass Sie sich mit der Produktliste in Form einer Tabelle vertraut machen. Sie kann.

Tägliche Einnahme von Aminosäuren

Wir brauchen organische Verbindungen jeden Tag, aber es gibt Zeiten im Leben, in denen ihr Bedarf steigt:

beim Sport;
während der Krankheits- und Genesungszeit;
bei psychischen und körperlichen Belastungen.

Umgekehrt kommt es vor, dass bei angeborenen Störungen, die mit der Aufnahme von Aminosäuren einhergehen, deren Bedarf abnimmt.

Daher sollten Sie für den Komfort und das reibungslose Funktionieren des Körpers wissen Tagesgeld Verbrauch von organischen Verbindungen. Laut Ernährungstabellen variiert es zwischen 0,5 Gramm und 2 Gramm pro Tag.

Die Verdaulichkeit von Aminosäuren hängt von der Art der Lebensmittel ab, in denen sie enthalten sind. Organische Verbindungen aus Eiprotein werden sehr gut aufgenommen.

Dasselbe gilt für Hüttenkäse, Fisch und mageres weißes Fleisch. Auch die Kombination der Produkte spielt hier eine große Rolle. Zum Beispiel Milch u Buchweizen. In diesem Fall erhält eine Person ein vollständiges Protein und den für den Körper angenehmen Prozess seiner Assimilation.

Mangel und Überschuss an Aminosäuren

Welche Anzeichen können auf einen Mangel an organischen Verbindungen im Körper hinweisen:

schwache Resistenz gegen Infektionen;
Verschlechterung der Haut;
verzögertes Wachstum und Entwicklung;
Haarverlust;
Schläfrigkeit;
Anämie.

Neben dem Mangel an Aminosäuren im Körper kann deren Überfluss auftreten. Seine Symptome sind wie folgt: Störungen in der Schilddrüse, Erkrankungen der Gelenke, Bluthochdruck.

Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass solche Probleme auftreten können, wenn Vitaminmangel im Körper vorliegt. Bei der Norm wird der Überschuss an organischen Verbindungen neutralisiert.

Bei Mangel und Überschuss an Aminosäuren ist es sehr wichtig, daran zu denken, dass die Ernährung hier der bestimmende Faktor ist.

Durch die kompetente Zusammenstellung einer Diät ebnen Sie sich den Weg zur Gesundheit. Beachten Sie, dass Krankheiten wie Diabetes, Enzymmangel oder Leberschäden auftreten. Sie führen zu einem absolut unkontrollierten Gehalt an organischen Verbindungen im Körper.

Wie bekommt man aminosäuren

Wir alle haben verstanden, welche globale Rolle Aminosäuren in unserem Leben spielen. Und sie erkannten, wie wichtig es ist, ihre Aufnahme in den Körper zu kontrollieren. Aber es gibt Situationen, in denen es sich lohnt, darauf zu achten. Besondere Aufmerksamkeit. Es geht umüber Sport. Vor allem, wenn es um Profisport geht. Hier beantragen Sportler oft zusätzliche Komplexe und verlassen sich nicht nur auf Lebensmittel.

aufbauen Muskelmasse kann mit Hilfe von Valin und Leucin Isoleucin sein. Besser ist es, beim Training mit Hilfe von Glycin, Methionin und Arginin Energie zu sparen. Aber all dies wird nutzlos sein, wenn Sie keine Lebensmittel essen, die reich an Aminosäuren sind. Es ist ein wichtiger Bestandteil eines aktiven und erfüllten Lebensstils.

Zusammenfassend können wir sagen, dass der Gehalt an Aminosäuren in Lebensmitteln den Bedarf des gesamten Organismus an ihnen decken kann. Vom Profisport einmal abgesehen, wenn die Muskulatur enorm beansprucht wird und zusätzliche Hilfe benötigt.

Oder bei gesundheitlichen Problemen. Dann ist es auch besser, die Ernährung mit speziellen Komplexen organischer Verbindungen zu ergänzen. Sie können übrigens online bestellt oder bei Lieferanten gekauft werden. Sporternährung. Ich möchte, dass Sie sich daran erinnern, was am wichtigsten ist – in Ihrer täglichen Ernährung. Reichern Sie es mit Lebensmitteln an, die reich an Aminosäuren und dementsprechend Proteinen sind. Konzentrieren Sie sich nicht nur auf Milchprodukte oder Fleisch. Bereiten Sie verschiedene Gerichte zu. Vergiss das nicht Pflanzennahrung wird Sie auch mit den notwendigen organischen Verbindungen anreichern. Nur hinterlässt es im Gegensatz zu tierischer Nahrung kein Völlegefühl im Magen.

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	Aminosäuren




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Bild. 7-Z Struktursymbole von Aminosäuren nach Wellner und Meister.

Das gewählte Abkürzungssystem hilft, die Schemata der Peptidsynthese zu visualisieren.

Die berücksichtigten Abkürzungen (und die Abkürzungen, die in Zukunft verwendet werden) entsprechen den von verabschiedeten Regeln Internationale Union in Reiner und Angewandter Chemie (IUPAC) und der Internationalen Union für Biochemie (IU). Darüber hinaus wurden auch Einbuchstabensymbole eingeführt, die zur Darstellung von Proteinstrukturen und langen Peptidsequenzen sowie für Computerberechnungen verwendet werden.

Das erste Abkürzungssystem für Aminosäuren und Peptide wurde 1947 von Brann und Edsal veröffentlicht. Das von Wellner und Meister vorgeschlagene grafische Aminosäuresystem berücksichtigt strukturelle Eigenschaften Aminosäureketten (Abb. 1-2).

1.2. natürliche Aminosäuren

BEI Derzeit sind etwa 180 verschiedene natürliche Aminosäuren bekannt. Besonders viele Aminosäuren wurden in den letzten Jahren durch systematische Untersuchungen von Tier- und Pflanzenmaterial aufgrund der Entwicklung von Aufreinigungsmethoden und dem Erfolg der Aminosäureanalytik isoliert.

Die erste isolierte natürliche Aminosäure war Asparagin. Es wurde 1806 von Vaukelin und Robiquet aus Spargelsaft isoliert. Diese Aminosäure bezieht sich auf die 20 Aminosäuren, die die Hauptbestandteile von tierischen und pflanzlichen Proteinen sind und deren Einbau in das Proteinmolekül durch die Information des genetischen Codes reguliert wird. Diese sogenannten „proteinogenen“ Aminosäuren sind Gegenstand des nächsten Abschnitts.

1.2.1. Proteinogene Aminosäuren

Aminosäuren, die an der Bildung von Proteinen beteiligt sind, können klassifiziert werden nach verschiedene Funktionen. Nach der Lage des isoelektrischen Punktes werden saure, basische und neutrale Aminosäuren unterschieden, nach der Struktur der Seitenkette R - aliphatisch, aromatisch und heterocyclisch. Hydroxyaminosäuren enthalten zusätzlich OH-Gruppen, schwefelhaltige Aminosäuren haben Thiol- oder Thioethergruppen in der Seitenkette. Eine eigenständige Gruppe bilden die Iminosäuren Prolin und Hydroxyprolin, bei denen die sekundäre Aminogruppe -NH- Teil des Pyrrolidinrings ist.

Die Polarität der R-Seitenkette unterscheidet zwischen polaren und unpolaren Aminosäuren. Zu unpolare Aminosäuren umfassen Glycin und Alanin sowie hydrophobe Aminosäuren - Valin, Leucin, Isoleucin, Prolin, Methionin und Phenylalanin. Zu polare Aminosäuren Reihe, Threonin, Cystein, Asparagin, Glutamin und Tryptophan (neutrale Verbindungen), Asparagin- und Glutaminsäure und Tyrosin (säurehydrophile Aminosäuren) sowie Lysin, Arginin und Histidin (basische hydrophile Aminosäuren). Hydrophile polare Verbindungen erhöhen die Löslichkeit von Peptiden und Proteinen in wässrigen Systemen, während neutral polare Aminosäuren für die katalytische Aktivität von Enzymen verantwortlich sind. Im Gegensatz zu unpolaren hydrophoben Aminosäuren befinden sich polare Aminosäuren normalerweise auf der Oberfläche eines Proteinmoleküls.

Entsprechend der Struktur der Verbindungen, die durch Spaltung der Kohlenstoffkette von proteinogenen Aminosäuren entstehen, gibt es Glukoplastik (Glukogen) und ketoplastische (ketogene) Aminosäuren. Glukoplastische Aminosäuren - Glycin, Alanin, Serin, Threonin, Valin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Arginin, Histidin, Methionin und Prolin. Bei einem Mangel an Kohlenhydraten im Körper werden diese durch Hydroxyessigsäure und Phosphoenolbrenztraubensäure in Glucose (Gluconeogen) oder Glykogen umgewandelt. Leucin ist die einzige ketoplastische Aminosäure. Isoleucin, Tyrosin und Phenylalanin können sowohl gluko- als auch ketoplastisch sein.

Darüber hinaus unterscheiden Biochemiker zwischen nicht-essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren, je nachdem, ob sie im Körper gebildet werden können oder mit der Nahrung zugeführt werden müssen.

Essentielle Aminosäuren . Pflanzen und einige Mikroorganismen können alle Aminosäuren produzieren, die sie für die Synthese von Zellproteinen benötigen. Tierische Organismen können nur 10 proteinogene Aminosäuren synthetisieren. Die restlichen 10 können nicht durch Biosynthese gewonnen werden und müssen dem Körper in Form von Nahrungsproteinen ständig zugeführt werden. Ihr Fehlen im Körper führt zu lebensbedrohlichen Phänomenen (Wachstumsverzögerung, negative Stickstoffbilanz, Störung der Proteinbiosynthese etc.). Rose und Mitarbeiter schlugen für diese Aminosäuren den Namen "essentielle Aminosäuren" (HAK) vor. Im Tisch. 1-2 sind essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper und das Minimum täglicher Bedarf darin.

Tabelle 1-2. Der tägliche Mindestbedarf des menschlichen Körpers an essentiellen Aminosäuren (HAK)

Aminosäure	Der Bedarf an In-	Aminosäure	Anforderung an das Körpergewicht
	divuum, g
			erwachsener Organismus
			braucht nicht

Einige essentielle Aminosäuren, wie Methionin, können in Form von DL- oder D-Verbindungen in den Körper eines Tieres eingeführt werden, aber die Rate ihrer Assimilation ist viel geringer im Vergleich zu den Aminosäuren der L-Reihe. Zunächst erfolgt die oxidative Desaminierung mit Hilfe einer spezifischen D-Aminosäure-Oxidase. Dann wird die erhaltene α-Ketosäure stereospezifisch zur L-Aminosäure reaminiert. Im Allgemeinen können HAKs durch ihre biosynthetischen Zwischenprodukte, wie die entsprechenden Ketosäuren, ersetzt werden.

Der Bedarf an HAK, bestimmt nach der Methode der Stickstoffbilanz, ist für verschiedene Tiergifte unterschiedlich und hängt in hohem Maße vom physiologischen Zustand des Organismus ab. Zum Beispiel die essentiellen Aminosäuren Arginin und Histidin, die junge Säugetiere während des Wachstums benötigen, um den Stoffwechsel aufrechtzuerhalten Erwachsene Nicht benötigt. Diese beiden Aminosäuren gehören zusammen mit anderen zu den aktiven Zentren vieler Enzyme. Sie dienen der Erkennung und Bindung negativ geladener Substrate und Cofaktoren. Mangel an Arginin kann die Ursache für männliche Impotenz sein.

Während der Schwangerschaft steigt der Bedarf des weiblichen Körpers an Tryptophan und Lysin, bei Säuglingen an Tryptophan und Isoleucin. Der Bedarf des Körpers an essentiellen Aminosäuren steigt besonders nach großen Blutverlusten, Verbrennungen und auch bei anderen Prozessen, die mit einer Geweberegeneration einhergehen.

Glycin ist eine essentielle Aminosäure für Vögel. Bei Wiederkäuern erfolgt die Biosynthese aller HAK durch Mikroorganismen des Darmtraktes, Stickstoffverbindungen (Ammoniumsalze, Harnstoff) werden in ausreichender Menge benötigt. Für den Menschen ist die Versorgung des Körpers mit HAK die wichtigste Aufgabe der Ernährung. Nur wenige tierische Proteine haben einen hohen „biologischen Wert“, wie Eiweiß Hühnerei oder Muttermilcheiweiß. Sie enthalten HAK nicht nur in ausreichender Menge, sondern auch im für den Menschen notwendigen Verhältnis. Die geringe Wertigkeit zahlreicher pflanzlicher Proteine hängt mit ihrem geringen Gehalt an bestimmten essentiellen Aminosäuren (hauptsächlich Lysin und Methionin) zusammen. Wichtige Bestandteile des Mischfutters sind Fisch- und Sojaschrot. Es gibt wenig Methionin im Protein von Sojamehl und Futterhefe und Lysin und Tryptophan in Mais. Ein Mangel kann durch Zugabe der fehlenden Aminosäure oder durch eine geeignete Kombination anderer Proteine ausgeglichen werden.

Im Tisch. 1-3 zeigt den HAK-Gehalt einiger wichtiger natürlicher Proteine. Auffallend ist der hohe Gehalt an Lysin in auf Erdölprodukten gezüchteten Hefen, jedoch arm an Methionin.

BEI Hydrolysate einiger Proteine enthalten neben proteinogenen Aminosäuren auch andere Aminosäuren, deren Auftreten auf eine Veränderung der Seitenketten nach der Proteinbiosynthese zurückzuführen ist (Kap. 3.6.2.1). Diese sind 4-Hydroxyprolin und Kollagen 5-Hydroxylysin, die Pyridin-Aminosäuren Desmosin und Elastin-Isodesmosin und das N-methylierte Lysin einiger Muskelproteine.

Tabelle 1-3. Der Gehalt an HAK in Proteinen verschiedener Herkunft



Weizen	Rindfleisch	Futter

1.2.2. Nicht-proteinogene Aminosäuren

BEI Pflanzen und insbesondere Mikroorganismen gibt es Aminosäuren, die nicht an der Bildung von Proteinen beteiligt sind. Sie werden in Zeiten erhöhten Stickstoffbedarfs wie Knospenbildung oder Samenkeimung gebildet oder als lösliche Stoffe gespeichert. Viele Aminosäuren, die während des Stoffwechsels niederer Organismen gebildet werden, haben die Eigenschaften von Antibiotika. Sie wirken als Aminosäureantagonisten, dh sie sind kompetitive Inhibitoren im Stoffwechsel, verzögern bestimmte Schritte in der Biosynthese von Aminosäuren oder tragen zur Bildung falscher Sequenzen während der Proteinbiosynthese bei.

Es besteht manchmal eine enge strukturelle Beziehung zwischen nicht-proteinogenen und proteinogenen Aminosäuren. So entsprechen mehr als 30 Derivate Alanin, die sich in den Substituenten des Wasserstoffatoms der Methylgruppe unterscheiden. Der Substituent kann eine Aminogruppe sein, wie z

a, ß-Diaminopropionsäure Säure H2N-CH2-CH(NH2)-COOH, die in Pflanzen der Mimosenfamilie vorkommt; ein Cyclopropanring kann gebildet werden, wie bei der in verschiedenen Früchten vorkommenden Aminosäure Hypoglycin U4(1). 1-Aminocyclopropancarbonsäure Säuren (2).

C - - CH - CM 2 ~CH-COOH

SMA

Stizolobinsäure(3) in Erbsensprossen enthält einen Pyronring, das Schilddrüsenhormon Thyroxin (4) - eine Jod-substituierte aromatische Seitenkette:

CH2-CH-Bald

Zu den Alaninderivaten gehören das isomere O-Alanin H&sub2;N-CH&sub2;- -CH&sub2;-COOH (der Hauptbestandteil von Coenzym A) und 3,4-Dihydroxyphenylalanin oder DOPA, das für die Bildung von Melanin notwendig ist (5). DOPA liegt in Bohnen in freiem Zustand vor. Dieser Aminosäure wird die Nebenwirkung einer erhöhten sexuellen Erregung zugeschrieben, die nach dem Verzehr von Bohnen auftritt. DOPA spielt eine wichtige Rolle bei der Behandlung der Parkinson-Krankheit. Unter anderen Alaninderivaten bemerken wir ß-Pyrazolylalanin (6) und b-3-(2-Furoyl)alanin(7) aus Buchweizen und Ginster.

Das Glycin-Derivat Sarcosin CH 3 -NH-CH 2 -COOH ist ein Zwischenprodukt im Aminosäurestoffwechsel; Bestandteil von Actinomycin. a-(2-Imi- kein Hexahydro-4-pyrimidyl)gliin(8) ist bauliche Einheit Chymostatin - ein Tetrapeptid mikrobiellen Ursprungs (diese Gruppe von Tetrapeptiden sind Inhibitoren der Proteasen von Chymotrypsin und Papain). isoliert von

Streptomyces sviceus a-amino-3-chlor-2-isoxal-5-essigsäure (9) – ein Antibiotikum mit Antitumoraktivität.

/Vertreter der Cystein-Reihe sind Diencolsäure(10) aus ostasiatischen Bohnen, gefunden in Haaren und Wolllanthionin (11), Alliin (12) Zwiebel, Methionin-Homolog Ethionin H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH und Homocystein HS-CH2 häufig in Pilzen gefunden -CH2 -CH(NH2)-COOH.

H K S-CH,-CH(NHj)-COOH	< CHj-CH(NH,)-COOH
L$-CH2-CH(HH2)-COOH	CHa-CH(NHj)-COOH

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Von den zur Aminobuttersäurereihe gehörenden Verbindungen ist Homoserin HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH aus Pisum sativum enthalten Polymyxine b-a, y-Diaminbuttersäure Säure H 2 N- -CH 2 -CH 2 -CH(NH 2 )-COOH sowie ein Antibiotikum b-2-amino-4-(4"-amino-

22 Natürliche Aminosäuren

2",5"-Cyclohexadienyl)-Öl Säure (13) und Komponente eines der Peptid-Antibiotika 1.-2-Amino-4-(methylphosphino)buttersäure sauer

ta (14).

Canavanin als kompetitiver Hemmstoff verhindert das Durchdringen von Arginin Zellmembranen und kann anstelle von Arginin in Proteine eingebaut werden.

Vertreter einer Reihe von Iminosäuren - dies ist in Hülsenfrüchten und Mikroorganismen üblich Pipecolinsäure(17), auch in Lilien und Agaven gefunden Azetidin-2-carbonsäure Säure (18).

Ein Prolinantagonist, Azetidin-2-Carbonsäure, ist ein Toxin, das Teil des endemischen Maiglöckchens ist. Die Wirkung dieses Toxins beruht darauf, dass der Proteinbiosyntheseapparat nicht zwischen Prolin und Azetidincarbonsäure unterscheiden kann. Das Maiglöckchen selbst ist durch das Vorhandensein einer hochspezifischen Prolyl-tRNA-Synthetase vor dem unkontrollierten Einbau dieser Säure in seine eigenen Proteine geschützt.

Gehört ebenfalls zur Gruppe der Iminosäuren. b-trans-2,3-dicarboxyaziri- din (19) aus der Kultur von Streptomyces. Das Antibiotikum o-Cycloserin (20) wirkt als D-Alanin-Antagonist und verhindert die Synthese von D-Alanin, das für den Aufbau bakterieller Zellwände notwendig ist.