Kur dedama čiobrelių: skonis, savybės, derinys su produktais. Prieskoniai ir prieskoniai Prieskonių čiobrelių aplikacija




Čiobreliai (dar žinomas kaip čiobreliai) yra vienas iš seniausių prieskonių, šimtai rūšių auga visoje Eurazijoje. Kanarų salos, Šiaurės Afrikoje ir net Grenlandijoje. Pirmieji paminėjimai apie čiobrelių prieskonių rasta senovės šumerų kronikose ir datuojama 3000 m.pr.Kr. e. Šumerai jį naudojo kaip antiseptikas. AT Senovės Egiptasčiobreliai buvo vienas iš balzamavimo proceso komponentų, o senovės Graikijos politikos gyventojai jį degino deivės Afroditės šventyklose. Romos legionieriai prieš mūšį maudėsi aromatines vonias su čiobreliais, o laisvę mylintys škotai gėrė arbatą su šia žolele, nes nuo seno buvo manoma, kad čiobreliai suteikia drąsos prieš mūšį. Netgi mielos damos viduramžių Europoje, tuo pačiu tikslu jie išsiuvinėjo čiobrelio šakelę ant savo bebaimių riterių marškinių.

Švieži ir džiovinti lapai, taip pat visų rūšių čiobrelių jauni ūgliai naudojami dešrelių gamyboje ir kulinarijoje. Ne didelis kiekisšis prieskonis pagardintas, ir veršienos nugarinė. Čiobreliai (čiobreliai) puikiai pabrėžia lęšių, pupelių ir žirnių skonį ir aromatą. Svarbu pažymėti, kad tik ilgai termiškai apdorojant jis gali visiškai atskleisti savo aromatą, todėl čiobrelius rekomenduojama dėti į maistą pačioje jo ruošimo pradžioje.

Tai viena pagrindinių prancūzų virtuvės žolelių. Turkijoje, Ispanijoje ir Graikijoje marinuojant alyvuoges naudojamas tų pačių čiobrelių aliejus. Šis prieskonis populiarus ne tik Europoje, jis gerbiamas Jordanijos ir Egipto virtuvėse. AT Vidurio Europačiobrelių dedama į sriubas ir kiaušinių patiekalus. Jungtinėse Amerikos Valstijose, Luizianos valstijoje, čiobreliai yra firminio kreolų patiekalo „jambalaya“ dalis.

Jambalaya yra troškintas ryžių, kiaulienos, daržovių, jūros gėrybių, kumpio, vištienos ir sudėtingų prieskonių mišinys, kuriame yra be nesėkmės yra čiobrelių. Šis patiekalas patiekiamas tik su aštriu čili padažu.

Kmynų čiobreliai yra gana reta čiobrelių atmaina. Jis yra unikalus kartu su vynu ir česnaku, geriausiai tinka keptai vištienai ir žuviai.

laukinės gamtos porūšis čiobrelis - čiobrelis citrina turi ryškių citrusinių atspalvių ir yra labai paplitusi gaminant maistą. Maži širdelės formos citrininio čiobrelio lapeliai ypač tinka ir. Prieskonio citrusinis aromatas palengvina riebių patiekalų suvokimą, todėl taukais keptas bulves patariama gardinti šia šio prieskonio rūšimi, Malta mėsa, kiaušinienė, kiauliena, rūkyta mėsa, antis, ėriena, grybai, varškė ir sūriai.

Čiobrelių eterinis aliejus plačiai naudojamas parfumerijos ir konservų pramonėje.

AT oficiali medicinačiobrelių nuoviras vartojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė sergant bronchitu ir plaučių uždegimu, taip pat – analgetikas nuo neurito ir radikulito. Išoriškai čiobreliai naudojami losjonams, kompresams ir aromatinėms vonioms.

Čiobreliai – aštrus augalas, turintis ryškų, įsimintiną kvapą. Džiovintų čiobrelių galima įsigyti bet kuriuo metų laiku, nesunkiai juos rasite prekybos centre ant lentynos su prieskoniais ir prieskoniais.

Aštrūs čiobreliai puikiai dera su pupelėmis, kopūstais, kiaušiniais ir kitais vegetariškais patiekalais. švieži lapai o čiobrelių šakelės kartu su lauro lapais ir petražolėmis dedamos į prancūzų virtuvei būdingą garni puokštę sriuboms, troškiniams ir garnyrams pagardinti.

Čiobreliai – taikymo istorija

Šliaužiantis čiobrelis yra daugiametis, priklausantis yasnotkovye šeimai. Tai mažas krūmas su mažais lapais. Lapuose yra didelis procentas eteriniai aliejai, todėl augalas yra vertingas eterinio aliejaus derlius

Gamtoje yra daugiau nei 160 veislių krūmų, įskaitant prancūzišką čiobrelį, citriną, auksinį. tai nuostabus augalas gali suteikti jūsų gyvenimui skonio ir ryškumo. Čiobrelių kvapas yra neabejotinas. Čiobreliai turi ilgą ir įdomi istorija naudoti. Nuo seniausių laikų žmogus jam priskyrė magiškas, o kartais ir magiškas savybes.

Čiobrelių naudojimo istorija skaičiuojama šimtmečius. Senovės egiptiečiai jį naudojo balzamavimui. Senovėje čiobreliai buvo naudojami ir kaip kulinarijos aromatizuojantis prieskonis, ir kaip vaistinis augalas. Senovės graikai labai vertino čiobrelius dėl aromato. Džiovinti čiobreliai buvo deginami šventyklose kaip smilkalai.

Čiobreliai buvo laikomi drąsos simboliu. Europoje jis išplito romėnų dėka, kurie lapelius dėdavo į sūrius ir vyną. Viduramžių Europoje čiobrelių šakelės buvo dedamos po pagalvėmis, kad išvengtų košmarų ir padėtų greičiau užmigti. Moterys kariams dovanojo čiobrelių puokštes, kad jie parodytų drąsą ir narsumą mūšyje.

Be to, čiobreliai buvo naudojami laidotuvių ceremonijose, lydint mirusįjį į pomirtinį gyvenimą. Nuo XVI amžiaus čiobrelių aliejus buvo naudojamas kaip antiseptikas burnos ir odos priežiūrai. Rusijoje šliaužiantys čiobreliai turi daugybę pavadinimų, iš kurių žinomiausi yra čiobreliai ir Bogorodskaja žolė. Čiobreliai paplitę Azijoje, Europoje, Viduržemio jūros šalyse, šiandien auginami Šiaurės Amerikoje.

Naudingos čiobrelių savybės

Čiobrelių naudojimas turi ilgą istoriją. Kaip valymo įrenginiai, augalas naudojamas gydymui kvėpavimo takų ligosįskaitant kosulį, bronchitą. AT tradicinė medicinačiobreliai skirti esant virškinimo sutrikimams, nervų ligos, naudojamas užpilų, nuovirų pavidalu, yra vaistinių arbatų dalis.

Naudojimo indikacijos:

  • Fizinis ir protinis silpnumas
  • Peršalimas
  • Bronchitas
  • Sinusitas
  • nudegimų
  • Žaizdos
  • Anemija
  • Dermatitas
  • Cistitas
  • Nemiga
  • Reumatas ir kt.

Kontraindikacijos: epilepsija, nėštumas, hipertenzija. Tik neseniai mokslininkai rimtai atkreipė dėmesį į tam tikrus čiobrelių komponentus, nuodugniai juos ištyrę. gydomųjų savybių. Iš augalo gaunamas aliejus labai vertinamas. Čiobrelių aliejuje yra lakiųjų komponentų: borneolio, geraniolio, karvakrolio ir timolio.

Timolis, pagrindinis čiobrelių eterinio aliejaus komponentas. Jo kiekis yra apie 50%. Timolis plačiai naudojamas medicinoje ir vaistų pramonė. Gydomosios savybės timolis yra moksliškai įrodyta ir dokumentuota.

Karvakrolis yra lakus junginys, turintis baktericidinės savybės. Be čiobrelių, jo yra raudonėlyje, bergamote, mairūne, raudonėlyje. Turi malonų kvapą. Naudojamas kaip konservantas.

Borneolis, šis kitas eterinis junginys, šiuo metu yra gerai ištirtas, naudojamas kamparo, kvepalų kompozicijų gamyboje. Geraniolis yra esterio junginys, randamas daugelyje augalų, ypač pelargonijų. Plačiai naudojamas kvepalų pramonėje.

Čiobreliai yra antioksidantų šaltinis

Čiobreliai turi stiprių antioksidacinių savybių. Augale yra daug flavonoidų, kurie jį didina antioksidacinė apsauga. čiobreliai, tai geras šaltinis mangano. Dėl mangano ir fitonutrientų derinio čiobreliai patenka į maisto produktų, turinčių didelį antioksidacinį aktyvumą, sąrašą.

Baktericidinės čiobrelių savybės

Lakieji čiobrelių eterinių aliejų komponentai pasižymi antimikrobiniu aktyvumu. Šimtus metų žmonija naudojo prieskonius ir žoleles, kad apsaugotų maistą nuo mikrobinio užteršimo ir gedimo. Čiobreliai šimtmečius buvo naudojami kaip natūralus konservantas.

Naujausi tyrimai rodo, kad čiobreliuose yra ingredientų, kurie gali užkirsti kelią maisto gedimui ir sumažinti kenksmingų mikroorganizmų. Džiovintų arba šviežių lapų pridėjimas prie patiekalų gali garantuoti šviežumą ir saugumą.

Kaip naudoti čiobrelius gaminant maistą

Čiobrelių naudojimas gaminant maistą yra lengviausias būdas pasinaudoti unikalia ir naudingų savybiųšis augalas. Lapai gali būti naudojami švieži arba džiovinti gaminant maistą. Lapai yra pilkai žalios spalvos ir puikaus aromato.

Čiobreliai puikiai dera su makaronai. Sudėkite lapelius į makaronus ar makaronų padažus. Švieži lapai puikiai dera su itališkomis makaronų salotomis. Gerai išvirti omletą su žolelėmis ir įdėti šviežių čiobrelių lapelių.

Čiobreliai derinami su ankštinėmis daržovėmis, kopūstais ir bulvėmis. Bet koks patiekalas iš pupelių, pupelių ar lęšių bus dar aromatingesnis ir skanesnis. Čiobrelių dėkite į žuvies patiekalus ar žuvies sriubą. Rauginant agurkus dedami lapai.

Čiobrelių suderinamumas su kitais produktais

Geriausi kulinariniai deriniai:

  • Žirniai
  • Pupelės
  • Bulvė
  • agurkai

Sausus arba šviežius čiobrelius visada reikia dėti gaminimo pradžioje. Ilgo terminio apdorojimo metu aromatas visiškai atsiskleidžia. AT šviežiasčiobreliai turi puikų aromatą, tačiau jį sunkiau išsaugoti. Džiovintas šakeles galima surišti į kekes kaip krapus ir jas pagardinti patiekalams.

Čiobreliai išlaiko skonį džiovinant geriau nei kiti prieskoniai. Augalas nealergiškas, neturi oksalatų ir purino bazių. Čiobrelių naudojimas maiste protingomis ribomis nepadarys žalos sveikatai.

Prieskonių pasaulis yra nepaprastai įvairus ir žavus, kiekvienas prieskonis turi savo istoriją, unikalias skonio savybes, aromatą ir apimtį. Prieskoniai yra nepamainomi gaminant maistą, nes jais galima patiekalams suteikti naujų atspalvių, sustiprinti skonį ir sukurti tikrus šedevrus. pažįstami produktai. Čiobreliai yra labai populiarūs profesionaliose virtuvėse, tačiau namuose jie ne taip dažnai naudojami gaminant maistą. Verta persvarstyti poziciją šiuo klausimu – prieskonis pasižymi unikaliomis savybėmis, kurias galima sėkmingai panaudoti kasdieniniam gaminimui.

Čiobreliai - kas tai?

Čiobrelis – augalas, daugiametis krūmas, tačiau daugumai šeimininkių vertingas ne kaip krūmas, o kaip prieskonis. Kaip aštrus priedas, naudojami augalo lapai, esantys ant plonų stiebų. Lapai yra maži ir labai kieti, pailgos formos ir primena mažas odines plokšteles. Šis prieskonis taip pat žinomas kitu pavadinimu – čiobreliais, žemynine arba Bogorodskaja žole. Augalas ilgą laiką buvo laikomas stiprybės ir drąsos simboliu Senovės Graikija jis buvo auginamas deivės Afroditės šventyklose.

Aromatiniai prieskoniai, be kita ko, labai naudingi ir žmogaus sveikatai. Lapuose yra eterinio aliejaus, dervų, mineralinių ir organinių druskų, flavonoidų. Dėl šios komponentinės sudėties augalas tampa dažnu kūrybos ingredientu liaudies gynimo priemonės virškinimo ir kvėpavimo sistemų problemoms gydyti.

Koks žolės skonis ir kvapas?

Paprastasis čiobrelis turi stiprų, aštrų kvapą. Padidėjęs aromato prisotinimas - viršutinių šakų dalių lapuose, nes būtent šioje dalyje yra didžiausias skaičius eterinis aliejus. Lapai šiek tiek kartaus skonio, apdovanoti sodriu prieskoniu. Šio prieskonio skonis ir kvapas labai specifinis ir rafinuotas, ne visi mėgsta čiobrelius, tačiau daugelis vertina šį savybių išskirtinumą. Žolės ypatumas yra ne tik jos savybės, bet ir gebėjimas sustiprinti natūralų patiekalo skonį, praturtinti ir patobulinti.

Čiobrelių rūšys ir veislės kulinariniam naudojimui

Gaminant naudojamos kelios žolelių rūšys: kmynai, citrinos, paprastosios ar šliaužiančios - kiekviena iš jų turi savo ypatybes, kurių dėka galite pabrėžti konkretaus patiekalo skonį. Paprastasis čiobrelis dėl ryškaus aštraus skonio ir aromato yra aktyviai naudojamas kartu su daugybe produktų, kur aprašytas poveikis bus aktualus.

Ypatingo pikantiškumo gali suteikti kmynų čiobreliai – labai reta veislė, kuri puikiai dera prie mėsos, vištienos ir žuvies. Laukinių citrinų veislė pasižymi lengvu citrusiniu skoniu, kuris ypač vertinamas ruošiant jūros gėrybes ir desertus.

Kaip naudoti žoleles gaminant maistą

Norėdami maksimaliai išgauti aromatą ir skonį, virėjai mieliau naudoja šviežias šakeles, tačiau, deja, ne visada lengva gauti tokį produktą, todėl įprastose virtuvėse čiobreliai dažniau randami džiovinti, o tai nesumenkina. iš savo nuopelnų. Verta paminėti, kad čiobrelių aromatas atsiskleidžia labai lėtai, todėl rekomenduojama jį į patiekalą dėti beveik pačioje gaminimo proceso pradžioje. Kad lapai neprarastų savo savybių, jie turi būti laikomi sandariai uždarytoje sausoje talpykloje tamsioje vietoje.

Kur galima pridėti prieskonių?

Čiobreliai – įvairus prieskonis, pasižymintis neįprastomis skonio ir aromato savybėmis, todėl visai nenuostabu, kad jis labai plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas kulinariniams eksperimentams, taip pat ir su desertais, kas kartais duoda tikrai gerų rezultatų.

Naudokite mėsos kepimui

Čiobreliai ir šviežios mėsos gabalas – tai derinys, kuris leis jums gauti neįtikėtiną patiekalą su minimaliu ingredientų kiekiu. Prieskonius galima naudoti įvairiais būdais:

  • jautienos kepsnys pasiruošti kepti. Šiuo metu ant ugnies padėkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir keliomis čiobrelių šakelėmis. Kai aliejus bus pakankamai įkaitęs, mėsą galima dėti į keptuvę, įdedant dar kelias išspaustas česnako skilteles. Kepsnys kepamas iš abiejų pusių, įberiant druskos, priklausomai nuo norimo skrudinimo laipsnio, nuo 1 iki 4 minučių, po to perkeliamas į lėkštę. Česnakai ir čiobreliai šiame variante nėra patiekiami su mėsa, jie buvo reikalingi aliejui sodrinti kepant, o mėsa proceso metu iš šių prieskonių gavo viską, ko reikia;
  • prieš gaminant vištiena orkaitėje arba ant grotelių, marinuoti galima naudojant tokį mišinį – 50 gramų čiobrelių lapelių ir 120 g minkšto sviesto (galite įlašinti dar kelis lašus citrinos sulčių). Gautas mišinys trinamas su vištiena ir siunčiamas į ugnį.

Pridėti į raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai daugelio mėgstami ir kaip atskiras daržovių patiekalas, ir kaip sriubų bei salotų sudedamoji dalis. Norėdami suteikti jam naujų skonių, jie griebiasi įvairių kulinarinių eksperimentų, pavyzdžiui, į receptą įdeda spanguolių, razinų, obuolių ar įvairių prieskonių. Gaunasi įdomus aštrus variantas, kurio paruošimui į pjaustytą kopūstą reikia įberti prieskonių „puokštę“: kmynų sėklų, kalendros, kvapiųjų pipirų ir, žinoma, čiobrelių. Proporcijos parenkamos pagal skonį, priklausomai nuo norimo intensyvumo ir sodrumo. Toks receptas raugintų kopūstų tikrai verta išbandyti – tai bus tikras atradimas skonių derinių prasme.

Džiovinti ir švieži čiobreliai arbatos ruošimui

Visos čiobrelių veislės priklauso eterinių aliejų žolėms, todėl jose yra dideliais kiekiais fenoliniai junginiai ir daugybė kitų naudingų komponentų, kurie jau buvo paminėti aukščiau. Šios žolės arbatos naudojimas padeda pasiekti tokį poveikį:

Pasigaminti žolelių arbatą labai paprasta, tereikia kelias krūmo šakeles užpilti verdančiu vandeniu ir užvirinti ant silpnos ugnies, po to iš karto išjungti. Į filtruotą skystį įpylus medaus ar cukraus, galėsite mėgautis aštriu gėrimu. Kai kurie eina kitu keliu – į įprastos juodosios arbatos virimą prideda kelis lapelius. Kokius čiobrelius tam naudoti – džiovintus ar šviežius – nesvarbu, tačiau šviežius, norint pasiekti tą patį skonį ir aromatą, tam pačiam skysčio tūriui reikės dvigubai daugiau.

Sriuba

Prieskoniai tinka ir pirmiesiems patiekalams ruošti. Atsižvelgiant į jo skonio atskleidimo ypatumą, verta jį įdėti pačioje virimo pradžioje, verdant sultinį. Čia būtina paminėti Garni puokštę – pagrindinį naudojamų žolelių rinkinį prancūzų virtuvė. Sukuriama taip: išskleidžiamas poro lapas, į jį įdedama pora petražolių šakelių, 4 čiobrelio šakelės ir 2 vidutiniai lauro lapai, po to poras apvyniojamas ir atsargiai surišamas. Gautas „vamzdis“ nuleidžiamas į sultinį, o baigiant virti išimamas. Aprašyta kompozicija laikoma klasikine, tačiau net ir čia galite patys keistis eksperimentuodami su įvairiais žolelių deriniais ir kurdami savo puokštes.

Salotose

Ši žolė yra daugelio salotų, įskaitant klasikinis receptas Nicoise. Patiekalo sudedamosios dalys: 200 gramų vyšninių pomidorų, 6 putpelių kiaušiniai, agurkas, paprika, svogūnas, salotos (apie 200 gramų), alyvuogės, ančiuviai. Užpilas – alyvuogių aliejaus, žiupsnelio cukraus, garstyčių, čiobrelių, rozmarinų, krapų, juodųjų pipirų ir druskos mišinys.

Ruošiant salotas geriau naudoti šviežius prieskonių lapelius. Toks komponentas puikiai tiks į įprastas daržovių kompozicijas ir į šiltas salotas su paukštiena ar žuvimi.

Prie žuvies

Iš pažiūros paprastas patiekalas gali pasirodyti skanesnis nei sudėtinga kelių komponentų kompozicija. Tokia situacija susiklosto todėl, kad esant nedideliam skaičiui ingredientų, kiekvienas iš jų gerai jaučiamas, nesusidaro maišos įspūdis. Keptas lašišos kepsnys yra sodraus ir malonaus skonio, kuriam gaminti jis buvo naudojamas alyvuogių aliejus ir čiobrelių kepant. Užbaigtą patiekalą, kad skonis būtų pilnas, belieka tik pabarstyti citrinos sulčių.

Kas dera su čiobrelių prieskoniais

Naudojant naują prieskonį sau, labai svarbu atsižvelgti į rekomendacijas dėl naudingiausių derinių. Taigi, čiobrelius galima derinti su kitomis žolelėmis arba naudoti kaip savarankišką prieskonį tam tikrus produktus. Naudingiausi deriniai bus:

  • su prieskoniais: raudonėlis, Lauro lapas, petražolės, rozmarinai, mairūnai, peletrūnai ir levandos;
  • Produktai: sūriai, pupelės, morkos, vištiena, baklažanai, skirtingi tipaižuvis, ėriena, kiauliena, triušiena, bulvės, grybai, obuoliai, pomidorai, medus ir kriaušės.

Ką galima pakeisti recepte

Be jokios abejonės, čiobreliai yra unikalus prieskonis, o visiško jo analogo tiesiog nėra. Tačiau jei gaminimo procesas įsibėgėja, o mėgstamo čiobrelio nebuvo po ranka, tuomet galite pabandyti jį pakeisti raudonėliu (raudonu) arba mairūnu.

Vaizdo įrašo receptas vištiena su čiobreliais

Užbaigti skani vakarienė galima paruošti iš paprasti produktai, o prieskoniai padės patiekalui suteikti savitą skonį. Taigi, šiame vaizdo įraše parodyta, kaip iškepti visą vištieną su bulvėmis, kaip marinatą naudojant alyvuogių aliejų, česnaką, čiobrelius ir citriną.

Peržiūrėjo: 497

24.07.2017

Arba čiobreliai(lot. Užkrūčio liauka, Lamiaceae šeima) yra vienas populiariausių aštriai aromatingų augalų, žinomų daugelyje pasaulio virtuvių. Tai žemas (iki 35 cm aukščio) krūmas ar krūmas. Šioje daugiametėje žemės dangoje yra daugiau nei 200 rūšių. Paplitęs beveik visoje Eurazijos ir Šiaurės Afrikos teritorijoje. Auginamas daugelyje Viduržemio jūros šalių (Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje), Vokietijoje, Austrijoje, Rumunijoje, JAV. Posovietinėje teritorijoje čiobreliai auginami Ukrainoje, Baltarusijoje, Rusijoje ir Centrinėje Azijoje.

Čiobrelių panaudojimas įvairus: naudojamas kaip aštrus eterinio aliejaus prieskonis kulinarijoje ruošiant daržovių, mėsos, karštus ar šaltus patiekalus, sriubas, padažus. Keli lapai ar čiobrelio šakelė, įdėta į daržovę ar sviestą, suteiks rafinuotumo ir ypatingas skonis mėsos, daržovių, žuvies patiekalai. Čiobreliai yra vienas iš klasikinių garsiųjų Provanso žolelių prieskonių komponentų. Jis yra būtinas konservuojant alyvuoges ir kitus produktus. Ši kvapni žolė yra vienas iš pagrindinių komponentų, reikalingų norint gauti kai kurių alkoholinių produktų mišinį. Čiobrelių eteriniai aliejai plačiai naudojami parfumerijos ir kosmetikos pramonėje. Puikiai žinomos ir jo dekoratyvinės savybės, todėl čiobreliai dažnai sodinami ant Alpių kalvos, alpinariumuose, jais puošiamos sodo ir parko kompozicijos.


Nuo seniausių laikų tarp slavų čiobreliai buvo laikomi kulto augalu. Dar ir šiandien ją puošia puokštėmis Stačiatikių piktogramos per religines šventes. Kambariams fumiguoti smilkalais naudojami sausi augalo stiebai, lapai ir žiedynai. Ši tradicija išliko nuo viduramžių, kai siaubingų epidemijų, nusinešusių milijonų žmonių gyvybes, metu buvo kurstomi laužai, į juos mėtant čiobrelių šakeles kaip stiprią antivirusinę ir. antibakterinis agentas. Augalas labai efektyvus kaip insekticidas ir repelentas – dažnai naudojamas kenksmingiems vabzdžiams atbaidyti.


Gydomosios čiobrelių savybės siejamos su eteriniais aliejais, esančiais jo žieduose ir lapuose. Juose yra nemažas kiekis (20 - 54%) timolio, žinomo kaip vienas stipriausių antimikrobinės medžiagos. Čiobreliai nuo seno buvo žinomi pirmiausia kaip vaistinis augalas. Jame yra beta karotino, vitaminų (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), mineralai(kalis, kalcis, magnis, geležis, fosforas, cinkas, varis, manganas, natris, selenas), taninai, organiniai pigmentai, eteriniai aliejai, oleanolio rūgštis, derva, terpenai ir kiti biologiniai veikliosios medžiagos. Oficialiojoje medicinoje gerai žinomas čiobrelių naudojimas kaip priešuždegiminių ir priešuždegiminių vaistų (Pertussin, Pectusin sirupo), preparatų, skirtų helmintozei ir trichuriazei gydyti, komponentas. tradiciniai gydytojai augalas vartojamas kaip žaizdas gydantis, antiseptikas, nuskausminantis, priešuždegiminis, raminantis, antispazminis, prakaituojantis ir diuretikas. Reguliarus naudojimasčiobrelių nuoviras dvi savaites padeda atsikratyti priklausomybės nuo alkoholio.


Tačiau reikia atminti, kad čiobreliai, kaip vaistas turėtų būti naudojamas atsargiai, nes augalas turi tam tikrų naudojimo apribojimų. Dėl didelio timolio kiekio jis draudžiamas nėštumo, kardiosklerozės, smegenų kraujagyslių aterosklerozės, skirtingos rūšies aritmija, skydliaukės funkcijos sutrikimas, kepenų ir inkstų ligos, su padidėjęs rūgštingumas skrandis. Be to, svarbu atsižvelgti į jo hipotirozępaveikti ir prisiminti tai ilgalaikis naudojimasčiobreliai nėra saugūs ir gali sukelti depresiją bei skydliaukės disfunkciją.


Prie namų augantis čiobrelis savo žydėjimo metu sukuria nepakartojamą raminančią atmosferą, apgaubdamas apylinkes malonaus aromato debesėliu. Jį auginti nesunku, nes augalas gana nepretenzingas. Vienoje vietoje gali augti 3-5 metus. Geriausios sąlygosčiobreliams - saulėtos vietos su vidutiniškai derlinga, nerūgščia, puria žeme (smėlio priemolis, priemolis). Kultūra labai jautriai reaguoja į kalcį, todėl šiek tiek kalkių, pridėtų į dirvą, turės teigiamą poveikį augalo vystymuisi. Į lysves galite įdėti medžio pelenų, kurie pasitarnaus kaip mineralinis priedas.



Čiobreliai dauginami sėklomis, auginiais arba dalijant krūmą. Veiksmingiausias būdas yra sėti sėklas į anksčiau paruoštą dirvą. Jis atliekamas pavasarį, šiltu oru, kai praeina grįžtančių šalnų grėsmė, o oras sušyla iki mažiausiai + 13° C. Čiobrelių sėklos yra labai mažos, todėl patogumui sumaišomos su nedideliu kiekiu smėlio, o po to sėjamos į gerai sudrėkintus griovelius, vienodu atstumu vienas nuo kito 40 - 60 cm atstumu, ne didesniu kaip 1 cm gyliu, pabarstyti ant viršaus plonas sluoksnis durpių ar smėlio. Uždengus pasėlius plastikine plėvele, ūgliai gali sudygti po 15–20 dienų. Išaugę daigai, atsiradę pirmiesiems tikriesiems lapeliams, išretinami, paliekant 10 - 20 cm atstumą tarp jų.Dekoratyvinių kiliminių čiobrelių sodinimų atveju jis auginamas neretinant. Norėdami geriau išauginti sodinukus, jie griebiasi ūglių viršūnių.



Pasėlių priežiūra susideda iš lengvo paviršiaus purenimo tarp eilių ir savalaikio piktžolių pašalinimo. Tik esant didelei sausrai, lysves rekomenduojama laistyti, nes čiobreliai yra sausrai atsparus augalas. Kaip įprastą viršutinį tręšimą, pakanka kiekvieną pavasarį lysves patręšti karbamidu (3% tirpalu) ir universaliu. mineralų kompleksas. Šalto klimato regionuose plotus, kuriuose auga čiobreliai, uždengti nukritusiais lapais arba durpėmis.

Čiobrelius galima skinti vasaros pradžioje, pumpuravimo laikotarpiu ir rudenį, rugsėjį, kai eterinių aliejų kiekis vegetatyvinėje augalo dalyje yra didžiausias. viršuje stiebai (1/3) supjaustomi, tvarkingai surišami į kekes ir džiovinami pavėsingoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Gydomosios žolės savybės išlieka dvejus metus.

Lengviausias būdas praturtinti bet kokio, net ir paprasčiausio maisto skonį – įberti žiupsnelį prieskonių. Šiame straipsnyje pasikalbėsime apie čiobrelių prieskonių naudojimą.

Čiobreliai Viduržemio jūros šalyse buvo naudojami kulinarijoje nuo senų senovės, kur jie dažnai vadinami čiobreliais. Šiuose regionuose jį dažnai galite rasti laukinėje gamtoje.

čiobrelių rūšių

Yra keturios populiarios čiobrelių rūšys, kurios dažniausiai dedamos į maistą:

  1. Įprastas;
  2. kmynai;
  3. Citrinų;
  4. Šliaužiantis.

Skonio ir aromato niuansai kiekvienai rūšiai skirtingi. Pavyzdžiui, citrininio tipo prieskoniai puikiai papildo desertus, kepinius ir žuvies patiekalus, kmynai gardina mėsą ir vištieną.

Parduotuvių lentynose rasite ir šviežių, ir džiovintų čiobrelių. Taigi kurį geriau naudoti? Žinoma, švieži. Jame yra daugiausia aromato ir eterinių aliejų, suteikiančių maistui ypatingą skonį. Pabandykite jį įdėti paskutiniame gaminimo etape, o geriausia prieš patiekiant. Dažnai jis dedamas į šviežių daržovių salotas.

Jei nerandate šviežių čiobrelių, imkite džiovintų čiobrelių prieskonių. Atminkite, kad žoleles geriau pirkti sandariose pakuotėse ir laikyti ne ilgiau kaip mėnesį nuo atidarymo, kitaip visas skonis išbluks. Džiovintus prieskonius įberkite kepimo pradžioje ir viduryje, kad jis spėtų suteikti maistui skonio.

Receptai su čiobreliais

Špinatų salotos su fetos sūriu

Paimkite:

  • šviežios spanguolės - 150 g;
  • fetos sūris - 150 g;
  • švieži špinatai - 200 g;
  • graikiniai riešutai - 80 g;
  • bazilikas, čiobrelis - pora šakelių;
  • alyvuogių aliejus - 2 stalai. šaukštai;
  • citrinos sultys, druska - pagal skonį.

Špinatus, bazilikus ir čiobrelius nuplaukite ir palikite nudžiūti ant rankšluosčio.

Sūrį supjaustykite mažais pusės centimetro kubeliais. Riešutus sumalkite grūstuvėje iki didelių trupinių. Alyvuogių aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, druska, čiobreliais ir baziliko prieskonių lapeliais.
Špinatus padalinkite į dvi lygias dalis, supjaustykite. Pusę padėkite ant salotų dubens dugno, pabarstykite puse sūrio ir riešutų. Supilkite padažą. Lygiai taip pat išlankstykite likusius ingredientus, suberkite spanguoles ir paskleiskite taip, kad padengtų visas salotas.

Gali būti naudojamas kaip šviežias dietinis užkandis arba viso patiekalo priedas.

Vištiena su čiobreliais

Jums reikės:

  • skerdenos dalys (kojos, šlaunys ir kt.) - 1 kg;
  • nupilkite alyvą. - 180 g;
  • švieži čiobreliai - 50 g.

Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite, kol pasidarys minkšta konsistencija. Nuplaukite čiobrelių prieskonius ir nusausinkite. Nuimkite lapus nuo stiebų ir pridėkite prie sviesto, išmaišykite ir aptepkite vištieną grietinėlės mišiniu. Vištieną dėkite ant kepimo skardos, suvyniokite į foliją. Kepkite 30-40 minučių 170 laipsnių temperatūroje.

Mėsa su čiobreliais

  • alyvuogių aliejus - 4 stalai. šaukštai;
  • čiobreliai - 3 šakelės;
  • kepsniai - 2 vnt;
  • česnakai - 3 vnt.

Paruoškite sultingus vidutiniškai retos jautienos kepsnius. Šiame recepte žolelių prieskonių ir česnako pagalba pagardinsime aliejų, kuris pamaitins mėsą skoniu ir aromatu.

Nulupkite česnaką ir sutrinkite skilteles plokščia plataus peilio puse. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, kai sušils, suberkite česnako ir čiobrelių šakeles. Kepkite apie minutę maišydami, tada sudėkite mėsą. Kepkite penkias minutes iš vienos pusės, apverskite, pagardinkite druska ir kepkite dar tris minutes. Išimkite mėsą su čiobrelių prieskoniais ir sudėkite į lėkštę, leiskite pailsėti apie penkiolika minučių ir patiekite.

Pasiruošti vištienos filė arba žuvies kepsnius, vadovaukitės tomis pačiomis instrukcijomis, keisdami laiką priklausomai nuo gabalėlio storio ir norimo iškepimo.

Marinavimas su prieskoniais

Daugeliui neįprasta į kopūstus dėti dar ką nors, be morkų, spanguolių ar kitų uogų. Kitą kartą išbandykite naują receptą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite lygiomis proporcijomis prieskoniai:

  1. Kmynų (sveiki);
  2. Kalendra (visa);
  3. šviežių čiobrelių;
  4. Kvapieji pipirai.

Puikias salotas ar visavertį garnyrą gausite, jei troškinsite po raugo.

Čiobrelių naudojimas sriubose

Prancūzų virtuvė turi nuostabų prieskonį, suteikiantį sriuboms skonį ir aromatą. Jis vadinamas Bouquet Garni. Jau kelis šimtmečius tradicinės sriubos neapsieina be šio prisilietimo.
Dabar mes jums pasakysime, kaip paruošti tokią puokštę jūsų virtuvėje.

Puokštė Garni

Jums reikės:

  • platus poro lapas;
  • čiobreliai - 4 šakelės;
  • petražolės - 2 stiebeliai;
  • lauro lapas - 2 vnt.

Išskleiskite poro lapą ir iš jo nupjaukite 7-8 cm ilgio gabalėlį. Į vidų įvyniokite likusius prieskonius ir žoleles, apvyniokite ir tvirtai suriškite virtuviniu siūlu.
Virimo metu įdėkite tokią puokštę – pagardinkite užvirus ir išimkite baigiant virti.

Kadangi vištiena ir čiobreliai puikiai dera, siūlome gaminti klasiką vištienos sriuba. Tai lengva sriuba, kuri patiks ir suaugusiems, ir vaikams.

Sriuba su Provanso žolelėmis

Paimkite:

  • vištienos skerdenos dalys - 500 g;
  • svogūnas - 2 galvos;
  • morkos - 2 vidutinės;
  • pomidorai - 2 vnt;
  • cukinijos - 1 vidutinė;
  • puokštė Garni - 1 vnt;
  • druskos, juodųjų pipirų.

Vištieną užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sudėkite nuluptus svogūnus ir morkas, supjaustykite dideliais gabalėliais. Virkite keturiasdešimt minučių po dangčiu. Likus penkiolikai minučių iki paruošimo, sudėkite pomidorus ir cukinijas, supjaustytas mažais kubeliais. Druska pagal skonį.

Čiobreliai su daržovėmis ir grybais

Čiobreliai – tai prieskonis, puikiai papildantis keptas daržoves ir grybus. Jo aromatas žadina apetitą, sustiprindamas gaminto maisto kvapą. Tai taip pat vienas iš garsiųjų Provanso prieskoninių žolelių komponentų, dedamas į žuvį, mėsą, bulves ir daugybę kitų produktų.

Italų virtuvėje galima pastebėti tokią savybę, kad beveik nė vienas receptas naudojant grybus neapsieina be pagardinimo čiobreliais. Štai vienas iš jų:

Risotto su grybais

Būtina:

  • džiovinti kiaulienos grybai - 200 g (galima pakeisti pievagrybiais);
  • mėsos sultinys - 1 litras;
  • ryžiai rizotui - 200 g;
  • baltas sausas vynas- 100 ml;
  • raudonasis svogūnas - 2 vidutiniai;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • džiovinti čiobreliai - 1 lentelė. šaukštas;
  • parmezanas - 50 g;
  • maskarponė - 50 g;
  • druska pipirai.

Džiovintus grybus sudėkite į dubenį ir pusvalandį pamirkykite verdančiame vandenyje. Po mirkymo likusio vandens neišmeskite, jo mums vis tiek prireiks. Tada grybus supjaustykite juostelėmis.
Puode sumaišykite sultinį ir vandenį iš po grybų, užvirinkite ir palikite ant mažiausios ugnies be dangčio.

Virimo procesas

Šiuo metu susmulkinkite svogūną ir česnaką, sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite ne ilgiau kaip minutę. Įdėkite čia ryžius.
Kai ryžiai taps skaidrūs, supilkite vyną ir troškinkite dar tris minutes.

Dabar reikia palaipsniui supilti ir išgarinti visą turimą sultinį. Tiesiog į ryžius įpilkite po vieną kaušelį. Šis procesas paprastai trunka apie pusvalandį.
Paskutiniame etape, kai ryžiai jau išvirti. Sudėkite likusius ingredientus: sūrius, grybus ir prieskonius. Viską išmaišykite ir uždenkite 5-10 minučių, kad sūriai išsilydytų.

Čiobreliai yra prieskonis, kuris yra daugelio esamų prieskonių dalis. Dėl savo universalumo jis tapo nuolatiniu daugelio nacionalinių patiekalų elementu. Jei mėgstate eksperimentuoti, pabandykite pasigaminti mėgstamą maistą su žiupsneliu čiobrelių.