Svinjska i goveđa jetra koja je zdravija. Goveđa jetra: koristi i štete, kalorije

Jetra je dvosmislen proizvod, ima mnogo ljudi koji to jednostavno ne mogu podnijeti, ali ima i mnogo vatrenih obožavatelja ove iznutrice. Njegova nutritivna vrijednost je neosporna - čak iu davna vremena iscjelitelji su preporučivali upotrebu jetre za mnoge bolesti.

Ovaj zdrav, ukusan i hranljiv mesni proizvod je po mnogo čemu vredniji od mesnih peciva, jetra se u mnogim zemljama smatra delikatesom i od nje se pripremaju gurmanska jela. Sadrži puno potpunih proteina, a vitamini i minerali sadržani su u lako probavljivom obliku.

Jetra je posebno bogata željezom koje je organizmu potrebno za kvalitetnu sintezu hemoglobina i bakrom, poznatim po svojim protuupalnim svojstvima. Takođe u ovome mesni proizvod sadrži kalcijum, magnezijum, cink, natrijum i fosfor. Jetra sadrži veliku količinu vitamina A, za koji je odgovoran normalan vid guste kose i jakih zuba. Važno je i prisustvo aminokiselina u njemu: triptofana, lizina, metionina.

Ovako bogat sastav omogućava liječnicima i nutricionistima da preporuče jetru u ishrani mnogih hroničnih bolesnika. Pravilno pripremljeno jelo od svježe jetre može osigurati tijelu dnevne potrebe. esencijalni vitamini i minerala, pa je posebno korisna za djecu i trudnice. Jetra je neophodna za nizak hemoglobin, sklonost trombozi, koristit će pacijentima s aterosklerozom i dijabetes.

čija je jetra zdravija

većina korisni nutricionisti uzmite u obzir riblju jetru - bakalar i pollock. AT jetra bakalara, pored vitamina A, visok sadržaj ergokalciferola - vitamina D, neophodnog za formiranje koštanog tkiva. Osim toga, tu su i vitamini C i B12, koji su potrebni pacijentima sa kardiovaskularnim, nervne bolesti. Jetra poljona također sadrži sumpor i mangan, koji se bore protiv upala i preporučuju se kod problema s njima respiratornog sistema. Riblja jetra je veoma kalorična, pa je ne biste trebali konzumirati velike količine.

Svinjska jetra je takođe bogata vitaminima i mineralima. Sadrži, između ostalog, vitamin H i većinu vitamina B.

Goveđa jetra sadrži kompletan set najčešćih vitamina, 20 minerala, enzima i aminokiselina. Goveđa i svinjska jetra su manje kalorične od riblje. Nutricionisti preferiraju goveđa jetra, jača imuni sistem, održava hemoglobin, sprečava bolesti centralnog nervni sistem a takođe izbegava srčani udar.

Pileća džigerica se veoma dobro apsorbuje, sadrži puno proteina, vitamina A i folna kiselina. Korejci koriste pileću jetru za preopterećenje, oštećenje vida, plućne bolesti i za oporavak nakon porođaja.

Pravilna priprema jela od jetre

Prilikom odabira proizvoda treba obratiti pažnju na boju jetre - svježa jetra je glatka, vlažna, smeđa ili crvena. Prije kuhanja potrebno je ukloniti film s njega i potopiti u vodu sat vremena. Važno je pravilno održavati vrijeme kuhanja kako jetra ne bi postala previše tvrda i ne bi izgubila sva svoja korisna svojstva.

Jetra - koristi i štete za ljudski organizam

Jetra je šampion u sadržaju korisnih i hranljive materije. Ovaj proizvod je jedinstven i njegove prednosti su ogromne. Samo 100 grama jetre može nadoknaditi nekoliko dnevne norme mnogo vitamina i minerala.

Nutricionisti ga jednoglasno preporučuju u wellness i medicinske svrhe. Štoviše, ove pozitivne preporuke vrijede za bilo koju jetru: goveđu, svinjsku, pileću, bakalar i pol. Koja je stopa njegove upotrebe, kako ne bi štetila tijelu? O tome u našem članku.

Korisne karakteristike

Jetra, posebno goveđa, veoma su popularna u kulinarstvu. Tajna je jednostavna: jela od njega su veoma nježna, mirisna i izuzetno zdrava. Ova iznutrica sadrži ogromnu količinu zdravstvenih prednosti: vitamine, proteine, minerale, aminokiseline u lako probavljivom obliku za tijelo. Bogata je vitaminima A, B, C, gvožđem, bakrom, selenom, cinkom, kalcijumom i folnom kiselinom.

Za vašu informaciju - 100 grama goveđe jetre sadrži:

5 dnevnih vrijednosti vitamina A i D
1,5 dnevnica vitamin B2
pola norme vitamina B4 i B6
dvije trećine norme vitamina PP i selena
trećina norme gvožđa i cinka.

To je ono što uzrokuje lekovita svojstva i koristi za jetru za:

Dijabetes i ateroskleroza
urolitijaza
Smanjen imunitet
anemija zbog nedostatka gvožđa
Bolesti srca, postinfarktna stanja i onkološke bolesti
Smanjeno ili povećano zgrušavanje krvi

Ovaj proizvod je od vitalnog značaja za zdravu kožu, kosu i zube. Normalizira vid, funkciju bubrega i mozga. I mora biti prisutan u jelovniku djece, trudnica i samo aktivnih ljudi.

Kontraindikacije

Prednosti govedine, svinjetine ili pileća džigericaće se smanjiti na nulu ako se podvrgne dugotrajnom skladištenju. Toksini se nakupljaju u takvom proizvodu.

Trudnice treba da se pridržavaju umerenosti u njegovoj upotrebi. Višak vitamina može naštetiti fetusu i dovesti do poremećenog razvoja.

Višak ovih namirnica podiže nivo holesterola, što može štetiti ljudima hiperacidnost i bolesti bubrega.

Goveđa jetra

Ovo je najbolja iznutrica u pogledu ukusa i nutritivnih karakteristika. Bogat sastav vitamina i minerala čini ga nevjerovatno korisnim za zdravlje:

Jetra, u usporedbi s drugim iznutricama, sadrži najkorisnije i najhranljivije tvari, zbog čega se može svrstati u dijetnu hranu. Kuhari smatraju jetru delikatesom, pripremajući od nje razna originalna jela. Međutim, važno je znati da postoje određene razlike između najpopularnije goveđe i svinjske jetre.

Vrijednost jetre

Jetra sadrži veliki broj kompletnih proteina, koji se sastoje od lako probavljivog željeza i bakra. Ove tvari omogućavaju tijelu da normalno sintetizira hemoglobin i, ako je potrebno, djeluje protuupalno. Osim toga, goveđa i svinjska jetra su bogat izvor magnezijuma, kalcijuma, natrijuma, fosfora, cinka, vitamina A, B, C, kao i vitalnih neophodno za osobu amino kiseline.

Goveđa i svinjska jetra su idealna za upotrebu kod infektivnih bolesti, bubrežnih tegoba, bolesti centralnog nervnog sistema, nakon opekotina i povreda. Jela od goveđe i svinjske jetre povećavaju imunitet, podstiču proizvodnju crvene boje krvne ćelije i ubrzavaju regeneraciju tkiva. Pokazuju se pušačima, ali i obožavateljima zdravog načina životaživota, sportaša i ljudi koji mršave - budući da je kalorijski sadržaj goveđe i svinjske jetre prilično nizak. Ova jela se brzo pripremaju i odličnog su okusa i pržena i dinstana.

Ako se džigerica tokom kuvanja pokaže pretvrda, prelije se pavlakom i dinsta na laganoj vatri sat vremena.

Razlike

Goveđa i svinjska jetra praktički se ne razlikuju po sastavu, ali još uvijek postoje neke razlike. Goveđa jetra se smatra vrednijom jer je manje masnoća, sadrži više vitamina A i B, a i lakše je probavljiva u organizmu – u poređenju sa svinjskom. Svinjska džigerica se razlikuje od goveđe po blagoj gorčini i nježnijoj strukturi, dok se oštra goveđa jetra mora očistiti od filmova, žila i tetiva.

Također, svinjska džigerica se razlikuje od goveđe po specifičnijem okusu, ali se u isto vrijeme mnogo brže kuha. Za kupovinu svježih i kvalitetan proizvod, potrebno je provjeriti datum puštanja proizvoda u trgovinu - vrijeme za prodaju ohlađene jetre ne smije biti duže od 48 sati. Osim toga, jetra se ne bi trebala raspasti na komadiće - to ukazuje na njegovo ponovno zamrzavanje, nakon čega proizvod gubi svoja korisna svojstva. Da bi goveđa ili svinjska džigerica zadržala mekoću nakon kuvanja, ne preporučuje se soljenje tokom prženja - inače će pustiti sok i postati suha i žilava.

Koliko je korisna jetra? Koji je bolji i zašto? Detaljni recepti.

Jetra svih životinjskih vrsta zauzima izuzetno mjesto po skupu i količini hranljivih materija.

Jetra sadrži 70-73% vode, 2-4% masti, 17-18% proteina, uključujući sve esencijalne aminokiseline, među njima najoskudniji - lizin, metionin i triptofan.
Jetra se oslobađa i visoki nivoživotinjski skrob - glikogen.
Jetra je veoma bogata vitaminima B, sadrži vitamine A, D, E, K, značajnu količinu enzima i ekstrakata, gvožđe, fosfor.
Jetra sadrži: kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, bakar.
Veoma je koristan za djecu koja pate od anemije. Svinjska i goveđa jetra su dobra za pušače. Jetra sadrži hrom, koji pomaže kod ateroskleroze i dijabetesa.

Karakteristika jetre je i najveća količina ekstraktivnih supstanci (purinske baze, keratin i druge), o čemu treba voditi računa pri organizaciji ishrane starijih i starijih osoba za koje su kontraindicirane, kao i pacijenata sa artritisom i djeca sa acetonskim sindromom.

Razmotrite vrste jetre i prednosti jetre odvojeno. Najkorisnija riba je jetra bakalara. Njegova prednost je u tome što nam pomaže u održavanju vida zbog vitamina A koji se nalazi u njemu. Vitamin A također podržava dobro stanje naša kosa, zubi, koža, održava našu pažnju i naše mentalne sposobnosti u dobroj formi. Količina vitamina D sadržana u jetri bakalara je vrlo velika, samo riblje ulje je veće.

Jetra morskog grabežljivca - morskog psa - vrlo je korisna.
Jetra morskog psa sadrži više vitamina A od jetre bakalara.
Osim vitamina A, jetra ajkule sadrži skvalen koji se koristi u liječenju određenih kožnih bolesti, kardiovaskularnog sistema, ginekologija, respiratornog trakta, opekotine i ožiljci.

Goveđa jetra je takođe bogata vitaminom B i A, korisnim kod bolesti kao što su bolesti bubrega, zarazne bolesti, razne povrede i opekotine, bolesti centralnog nervnog sistema, u prevenciji infarkta miokarda. Jela od goveđe jetre su takođe korisna i doprinose regeneraciji hemoglobina, poboljšavaju imunitet.
Pileća jetra bogata je folnom kiselinom, čije su prednosti u razvoju i održavanju naše krvi i imuni sistem. Količina folne kiseline se brže smanjuje redovnom konzumacijom alkohola.

Jetra ima dosta vode, pa se brzo kvari. Prije kuhanja mora se pažljivo ispitati, sve što izaziva nepovjerenje nemilosrdno se uništava. Jetra će ispasti posebno nježna ako je prije kuhanja držite neko vrijeme u mlijeku. Dodatna dva ili tri minuta pečenja goveđe džigerice pokvari ukus i učini je žilavom i suvom. Prije termičke obrade, jetra se mora osloboditi žučni kanal ov i film i dobro isperite. Svinjska jetra se odlikuje blagim okusom gorčine.

Malo masti, puno proteina i kompletan kompleks vitamina i elemenata u tragovima - ključ zdrave prehrane.

Korisna svojstva goveđe jetre neosporno doprinose punom životu svake osobe:

za ljude koji se bave teškim fizičkim radom, keratin jetre je vitalan za aktiviranje metabolizma u tijelu;
folna kiselina sadržana u proizvodu je nezamjenjiva komponenta za žene u položaju i zdrav razvoj fetus u svim fazama trudnoće;
neutraliziraju efekte nikotina i alkohola na zdravlje;
izvor gvožđa i najkorisniji vitamin IZ;
snažan antioksidans;
stabilizuje važnih procesa u mozgu;
prevencija onkoloških bolesti i značajno usporavanje rasta malignih tumora;
predivno dijetetski proizvod za ljubitelje štedljive ishrane koji žele lako da se otarase 5 - 6 kilograma viška.

As dijetalna hrana, goveđa jetra korisna za osobe sklone gojaznosti i često se preporučuje od strane lekara za upotrebu u ishrani.

Kontraindikacije i metode upotrebe goveđe jetre

Svaka korist ima suprotnu štetu!

Oprez: holesterol!

Jetra se ne smije konzumirati ako se sumnja na bolest srca i krvni sudovi. Kolesterol prisutan u proizvodu može izazvati komplikaciju bolesti sličnog plana.

Oštećenje jetre kod starijih osoba

Keratin jetre je apsolutno kontraindiciran za kulinarske gurmane starije od 60 godina.

Samo svježa džigerica

Kako kuvati goveđu džigericu? Recept

Dugotrajnom termičkom obradom i kuhanjem, svako jelo gubi većinu korisni sastav. Da biste sačuvali sva svojstva proizvoda, morate koristiti pravi recept kuvanje goveđe džigerice:

Prije kuhanja, jetra se temeljito očisti od žučnih kanala i područja pulpe koja imaju sumnjivu nijansu.
Proizvod treba kuhati na laganoj vatri ne više od 2 - 3 minute.
Da bi se dobio pikantan i prijatan ukus, seckano luk i kriške oguljene jabuke. Tek nakon toga dodaje se džigerica osušena na peškiru i kuvana 5-6 minuta. Dulja obrada će učiniti proizvod čvrstim i manje korisnim!

Foto: Shutterstock

Aminokiseline, vitamini A, E i B12, gvožđe, fosfor, cink i drugi elementi u tragovima - može se činiti da citiramo sastav multivitamina iz apoteke, ali istina je mnogo ukusnija: sve je to vredno minerali, vitamini i elementi u tragovima se mogu naći u jetrenoj pašteti. Ali paštete se prave od različitih džigerica. Šta je najkorisnije i najvrednije za naše zdravlje?

Pileća džigerica poboljšava rad cirkulacijskog i imunološkog sistema.
Goveđa jetra pomaže kod bolesti bubrega, potiče proizvodnju hemoglobina, zacjeljivanje rana. Lekari preporučuju da ga jedete kako biste sprečili srčani udar.
Svinjska džigerica bi trebala biti uključena u vašu ishranu za pušače. Pomaže u prevenciji ateroskleroze, a sadrži i kalijum, natrijum i kalcijum - ovi elementi u tragovima obično nisu dovoljni za one koji redovno puše.
Ćureća jetra se preporučuje onima koji žele smršati. Poboljšava probavu, ubrzava metabolizam, a istovremeno sadrži vrlo malo masti.
Pačja i guščja jetra pomažu u snižavanju nivoa holesterola u krvi.
Jetra bakalara pomaže u održavanju vida, jača nokte i čini kožu elastičnijom.

Bez obzira na vrstu paštete, principi njene pripreme su vrlo slični. Masnoća, meso, džigerica (u dobroj pašteti je najmanje 55%) i iznutrice se usitnjavaju, a zatim se kuvaju ili blanširaju. Zatim se dodaju ostali sastojci - pržene jabuke, sol, začini, a dobiveni proizvod se drobi. Zatim se pašteta pakuje i, u zavisnosti od vrste, prerađuje - pasterizuje, steriliše ili prži.

Svježa pašteta može se čuvati 30-45 dana, pasterizirana - do godinu dana, a sterilizirana (odnosno konzervirana) - dvije do četiri godine. Stručnjaci za gastronomiju upozoravaju: otvorena pašteta može da se čuva u frižideru nedelju dana, a van frižidera "vek trajanja" proizvoda je samo 3-4 sata.

Neverovatan sastav goveđe jetre

Prednosti proizvoda su vezane za njegov sastav. Goveđa jetra se sastoji od elemenata neophodnih za normalno funkcionisanje organizma. Većina pravi vodu. Količina masti je zanemarljiva. Glavne komponente proizvoda:

gvožđe
kalcijum
fosfor
magnezijum itd.

Jetru treba uključiti u ishranu najmanje jednom mjesečno zbog veliki broj vitamini. Proizvod sadrži folnu i askorbinsku kiselinu, beta-karoten, tiamin, retinol, vitamine B2, E.

Terapijska i kozmetička goveđa jetra

Potvrđene su blagodati iznutrica za anemiju. Njegovo redovnom upotrebom povoljno utiče na stanje nervnog sistema. Fosfor poboljšava rad mozga, ublažava anksioznost, jača kosti. Kalijum smanjuje drhtanje mišića i grčeve.

Kod pacijenata sa anemijom usled nedostatka gvožđa, postoji značajno poboljšanje nakon uključivanja jetre u ishranu. Lekari savetuju da se koristi za bolesti endokrini sistem, osteoporoza, ateroskleroza.

Goveđa jetra, kao proizvod koji sadrži kalijum, dobro uklanja tečnost iz organizma. Uklanja edeme, poboljšava rad bubrega. Prednosti očnih bolesti poznate su još u srednjem vijeku. Avicena je pisao o ovom svojstvu proizvoda.

Zbog niskog sadržaja kalorija, jetra (100 kcal na 100 g) se smatra dijetetskim proizvodom. Doktori odobravaju njegovu upotrebu u klinička ishrana. U ovom slučaju se pirja ili kuva. Zabranjeno je pržiti, inače će proizvod samo naštetiti. dijeta jetre pomoći će da se riješite 8 kg za dvije sedmice.

AT tradicionalna medicina goveđa jetra se koristi kao kozmetički proizvod. Maske iz iznutrica djeluju podmlađujuće, poboljšavaju cirkulaciju krvi u koži lica. Za kuhanje je bolje koristiti proizvod koji nije zamrznut.

Prethodno očistite kožu lica. Nanesite tanke ploče jetre, izbjegavajući područje oko očiju. Proizvod se može naribati ili umotati u mlinu za meso, usitniti u blenderu.

Odozgo prekriven polietilenom i slojem vate. Trajanje postupka je 20 minuta. Prvo operite masku toplu vodu, zatim ohladiti. Nakon nanošenja kreme.

Šteta za goveđu jetru i njena neutralizacija

Goveđa jetra sadrži ekstrakte. Oni doprinose pravilnoj apsorpciji hrane, posebno proteina i masti. U isto vrijeme djeluju ekscitativno na nervni sistem. Stoga nusproizvod treba pažljivo konzumirati u starosti.

Može štetiti kod bolesti želuca, organa za cirkulaciju, hronične bolesti bubrezi. Porozni kruh neutralizira djelovanje ekstrakata, usporava njihovu apsorpciju. Njegova upotreba je obavezna uz jela od jetre kada ne želite potpuno isključiti proizvod iz prehrane.

Jetra, kao i drugi životinjski proizvodi, sadrži holesterol (oko 270 g na 100 g jetre). Sam po sebi nije štetan. Ali s povećanim sadržajem kolesterola u tijelu, potrošnju iznutrica treba smanjiti.

Da bi jela od njega bila korisna, a ne štetna, jedu se s prilozima od povrća od šargarepe, graha i kukuruza. Ovi proizvodi mogu neutralizirati štetno dejstvo holesterol.

Pravilna priprema goveđe jetre

Morate pravilno kuvati goveđu džigericu. Tada će se sve korisne tvari sačuvati u posuđu. Iznutrice se prethodno namače u vrhnju, mlijeku ili vodi 30 minuta. Ovo će ukloniti gorčinu goveđe jetre. Zatim se film uklanja i kanali se izrezuju.

Cijeli komad se kuha oko 40 minuta, sjeckani proizvod - 10-15 minuta. U vodu se dodaju sol i začini koji se obično koriste za meso. Da biste provjerili spremnost, jetra se probuši nožem. Trebalo bi da izađe bistra tečnost.

Jetru ne možete pržiti dugo vremena. Za pravilno kuvanje isječe se na tanke kriške, posoli. Pečeno dalje biljno ulje 5–10 minuta. U jelo možete dodati zapečeno brašno, luk, pavlaku i začinsko bilje i sve prokuvati.

Zanimljivo je da se goveđa jetra često ne uključuje u ishranu zbog svog izgleda. Iz nekog razloga, iznutrice ponekad izazivaju psihičko odbacivanje. Postoji izlaz: skuvajte palačinke ili paštetu od svježe goveđe jetre. Prednosti proizvoda će se nastaviti, i izgled posuđe neće uzrokovati nelagodu.

Sada mnogi ljudi pokušavaju da se pridržavaju principa pravilnu ishranu, ali istovremeno odgovarajuću ishranu smatrajte dijetom, a ne režimom za život. Da bi ova razlika nestala, potrebno je da podstaknete svoju želju za hranom, istovremeno pronalazeći zdrave parnjake. štetnih proizvoda. Na primjer, zamijenite masno meso iznutricama. Dobro za zdravu jetru. Ali koja je jetra ukusnija: svinjska ili goveđa? Koji je korisniji i nježniji? Pokušajmo razumjeti ova pitanja.

Ukus i boja

Svi ljudi su različiti i bilo bi čudno osuđivati nekoga zbog navika u ishrani. Međutim, zašto, na policama trgovina, svinjski iznutrice, blago rečeno, nije baš počasno mesto? Nego svinjetina gore od toga ili govedina? Mnogo je ljubitelja jetre koji slave ukus i nježnost ovog proizvoda, bez obzira na porijeklo. Međutim, ova gradacija ne izgleda sasvim pravedna. Kako saznati koja je jetra ukusnija: svinjska ili goveđa? Zašto se razlikuju u cijeni? I da li takav proizvod zahtijeva posebne kulinarske vještine?

Idemo kroz sastojke

Moram reći da je jetra jedan od najomiljenijih i, shodno tome, konzumiranih nusproizvoda. Osoba jede jetru raznih životinja: ptica, krava, svinja, pa čak i riba. Svaka vrsta je dobra i hranljiva na svoj način. U jetri je uvijek mnogo korisne supstance i kompletne bjelančevine, aminokiseline, željezo, bakar i puno vode i samo 2-5% masti. Sastav jetre je vrlo skladan, te se stoga brzo apsorbira u tijelu. Posebno, aminokiseline utiču na svarljivost proteina i kalcijuma, što „usporava“ razvoj osteoporoze, ateroskleroze, pojavu moždanog i srčanog udara.

Nedostatak aminokiseline kao što je lizin može uzrokovati impotenciju. A mala količina triptofana utječe na kvalitetu sna i provocira anksioznih stanja. "Kombo" metionina, holina i folne kiseline sprečava nastanak tumora, a tiamin štiti organizam od negativne posljedice pušenje i zloupotreba alkohola. Osim toga, jetra je bogata fosforom, magnezijumom, cinkom, natrijumom, kalcijumom, vitaminima grupe B, D, E, K, kao i β-karotenom i askorbinska kiselina. Ovo posljednje, inače, ima pozitivan učinak na rad bubrega i mozga. Dakle, izbor iznutrica je u svakom slučaju ispravan, ali koja je jetra bolja: svinjska ili goveđa? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate se usredotočiti na ove sorte.

U trgovačkim lancima cijena po kilogramu goveđe jetre kreće se oko 260 rubalja. Skupo, ali proizvod je zaista koristan zbog visokog sadržaja vitamina A i B, kao i drugih važnih elemenata u tragovima. Takav proizvod je posebno dobar za prevenciju dijabetesa i ateroskleroze. Obilje hroma i heparina, koji su odgovorni za zgrušavanje krvi, omogućava vam da uključite goveđu jetru u prehranu ljudi koji pate od prekomjernog rada ili se oporavljaju od bolesti. A zbog folne kiseline u sastavu, proizvod se može preporučiti djeci i trudnicama.

Cijena za svinjska džigerica u trgovinama - oko 190 rubalja po kilogramu. Zašto su svinjska jetra jeftinija od goveđe? Uostalom, i korisna je, ali u pogledu sadržaja vitamina i elemenata u tragovima još uvijek je nešto inferiornija od govedine. Takođe je nešto lakši u kalorijama. Obilje glukokortikoida u sastavu čini svinjska jetra jedinstvenim proizvodom u liječenju inflamatorne bolesti. Također, ova iznutrica je neophodna kod anemije i hipotireoze. Dakle, mnogo je teže nego što se čini odgovoriti na pitanje koja je jetra bolja: svinjska ili goveđa. Prvo bi bilo dobro razgovarati moguća šteta od jedenja jetre.

ali s druge strane

Uz svu korisnost dvije vrste iznutrica, njegova prekomjerna upotreba može oštetiti tijelo. Jetra sadrži ekstraktne tvari koje starije osobe ne bi trebale konzumirati. U opasnosti su i osobe sa visokog sadržaja holesterola u krvi, jer na 100 g jetre ima skoro 200 mg holesterola. Svi znaju da njegov višak može dovesti do angine pektoris, infarkta miokarda i moždanog udara. U razgovoru o tome po čemu se svinjska jetra razlikuje od goveđeg, može se spomenuti i zajednička karakteristika. Za ishranu je pogodna samo jetra dobijena od zdrave stoke koja je pravilno hranjena. Ako se goveda uzgajaju u ekološki nepovoljnim područjima, postoji opasnost od razne bolesti.

Izbor fer polovine

Dakle, koja je jetra korisnija: Ipak, više ljudi preferira prvu opciju. Predstavnici lijepe polovice čovječanstva posebno vole goveđu jetru. Uostalom, ovaj tip je vitkiji i istovremeno nježniji. Goveđa jetra nema stranih mirisa. Ne sadrži više od tri posto masti i samo 120 kcal na 100 g. Dakle, proizvod se sa sigurnošću može klasificirati kao dijetalni. Goveđa jetra pomaže u liječenju anemija zbog nedostatka gvožđa. Tijelo brzo apsorbira oblik željeza koje se nalazi u jetri, pa se nivo hemoglobina povećava. Obilje proteina jača organizam povećanom fizičkom aktivnošću, a vitamini B normaliziraju rad nervnog sistema. Prilikom kupovine obratite pažnju na ukupna tezina jetra. Ako je lakši od dva kilograma, onda je pripadao teletu. Takva jetra je nježnija, ukusnija i zdravija.

Izbor lekara

Velika većina kulinara smatra da su goveđa jetra bolja, ali svinjetina ima svoje poznavaoce. Ovaj proizvod ne biraju samo kulinari, već i liječnici koji cijene njegove prednosti za rast hemoglobina. Osim toga, svinjska jetra je indicirana za pacijente s dijabetesom melitusom i aterosklerozom, kao i za osobe s oštećenjem vida. Svinjska džigerica ima nešto niži sadržaj kalorija - samo 109 kcal na 100 g. Ali u isto vrijeme, u sastavu ima više masti, pa je ovo nešto manje dijetetski proizvod. ključna tačka pri izboru koja je jetra ukusnija: svinjska ili goveđa, u sastavu svinjskih iznutrica mogu biti purinske baze. Zbog njih nastaju velike količine mokraćne kiseline izazivaju giht. Shodno tome, može se pojaviti ne baš najprijatnija aroma. Mnogima se čini posebnim. Da biste se riješili arome, morate potrošiti dovoljno vremena na toplinsku obradu. Dakle, na pitanje koja je jetra ukusnija, svinjska ili goveđa, odgovor ostaje dvosmislen, jer sve ovisi o načinu obrade.

Na brzinu

Kako pržiti svinjska džigerica ako ste je prvi put kupili, a još niste probali? Ako želite, možete ukloniti film s rubova. Narežite ga na tanke kriške i potopite u pripremljeni dresing. Vrlo dobro uklanja specifičnu aromu mlijeka, a zatim prelijte meso sok od paradajza sa začinima i belim lukom. Sada pirjajte oko 30-40 minuta. Ljubitelji sočnog ukusa trebat će još jednu opciju kako pržiti svinjska džigerica. U tom slučaju, dok je iznutrica natopljena mlijekom, potrebno je nasjeckati luk i pržiti ga sa sjeckanom šargarepom. Sada dodajte džigericu, so, biber i suneli hmelj po ukusu. Prilikom serviranja dodati fil od jetre u jetru. prirodni jogurt sa senfom i belim lukom. Prijatno!