Opis i primjena začina kardamoma. Za srce i krvne sudove

Ljudi često koriste komplementarnu hranu i začine kao redovne začine ili za liječenje dijagnostikovanog zdravstvenog stanja. Korisna svojstva i kontraindikacije kardamoma zaslužuju posebnu pažnju, pa ih treba detaljno i sa posebnim entuzijazmom analizirati.

Na kraju krajeva, ovaj začin ima magičan učinak na ljudski organizam - kako su pisali u drevnim knjigama, opisujući plodove zeljaste biljke porodice đumbira. Ali o njihovim pravim korisnim svojstvima ljudi su mogli saznati tek prije nekoliko decenija.

Kardamom - šta je to?

Malo ljudi u Rusiji zna za postojanje kardamoma, kao ukusnog začina i začina za piće. Konzumiraju ga samo poznavaoci divne arome i najfinijeg retroukusa. kafa, čaj ili drugu vrstu pića.

Začin kardamom svijetu su otkrili stanovnici Malabarske obale Indije. Već u 21. vijeku ovaj proizvod se proizvodi u Gvatemali, koja uživa ogromna potražnjaširom svijeta, jer ljudi više vole da koriste gotov proizvod i to često u mljevenom obliku.

Sakupite ovaj začin u nezrelom obliku. Plodovi se osuše, navlaže, a zatim ponovo ocijede dok ne budu spremni za ishranu. Kardamom je bolje kupiti u obliku kutija i mahuna., budući da je aroma ovog začina u otvorena forma brzo nestaje, što sve uživanje u svojstvima okusa začina čini besmislenim.

Fotografija kardamoma:

Fotografija cvijeća kardamoma

Kako izgledaju plodovi kardamoma?

Korisna svojstva kardamoma

Prije rastavljanja prednosti i štete kardamoma, sve ih treba navesti. korisne karakteristike tako da čitalac članka ima želju da se zadovolji besprijekornošću začina.

Ljekovita svojstva kardamoma

Budući da sjemenke začina sadrže do 8% eterično ulje i veliki broj vitamini i korisni elementi u tragovima, pozitivno utiču na ljudski organizam i u stanju su da eliminišu razne bolesti.

Dakle, predstavljeni začin se koristi za prevencija i liječenje bolesti kao što su:

Kardamom poboljšava cirkulaciju krvišto doprinosi prevenciji i eliminaciji kardiovaskularne bolesti, paraliza i reumatizam, gdje je neophodno zasićenje koštanog, hrskavičnog i mišićnog tkiva korisnih elemenata u tragovima, a također poboljšava imunitet i normalizira krvni i arterijski tlak.

Ako osoba ima mučninu i povraćanje, može sažvakati nekoliko sjemenki kardamoma, što će se pozitivno odraziti na rad želuca.

Jedna sažvakana sjemenka ovog začina daje energiju ujutro, otklanja letargiju i jutarnju pospanost, a eliminiše i loš zadah.

Zbog svog sastava, opisani začin ima pozitivan učinak u liječenju bolesti kroz tradicionalna medicina. Neki proizvođači dodaju sjemenski prah u proizvodnju lijekovi, kao dodatna stimulativna komponenta i dodaci prehrani.

Treba napomenuti da kardamom koristi ljepši spol za mršavljenje. U Indiji je u tu svrhu začin počeo da se koristi još u 4. veku pre nove ere.

Čarobna svojstva kardamoma

Kardamom je poznat po svom magična svojstva. Još u davna vremena ovaj začin se koristio za rituale i rituale. To potvrđuju istorijski rukopisi.

Štaviše, od kardamoma su pripremani posebni napitci, koji su naknadno dodavani u hranu ljubavnika u svrhu ljubavne čarolije.

Slična svojstva do danas nisu dokazana, ali se ovaj začin razmatra odličan afrodizijak- začin može izazvati seksualnu privlačnost prema suprotnom polu.

Prije upotrebe određene vrste Predstavljeni začin treba pažljivo proučiti u pogledu njegovih korisnih svojstava kako bi tretman, ako se za njim bavi, bio efikasniji.

Kafa sa kardamomom, video:

Upotreba kardamoma i kontraindikacije

Bolje je potpuno napustiti takve začine ako su dostupni. ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta ili se prije upotrebe posavjetujte sa svojim ljekarom.

Ovom pitanju treba posvetiti posebnu pažnju upotreba kardamoma u liječenju bolesti. Treba dati spisak bolesti kod kojih se začin koristi. Dakle, kao tretman, začin se koristi u prisustvu bolesti:

Prehlada i virusna oboljenja kao antiseptik- koristi se za oralnu primjenu i inhalaciju.
- djeluje kao ekspektorans.
Kada nivo holesterola poraste- može sniziti kolesterol u krvi i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.
Kardamom se koristi kao diuretik, dakle, u malim količinama, trudnice se mogu koristiti za prevenciju edema, ali samo uz konsultaciju sa lekarom.
U prisustvu nadutosti i drugih nadimanja i bolesti gastrointestinalnog trakta.
Nesanica je također razlog za konzumaciju opisanog začina.
Odličan efekat na reproduktivni sistem zene Zbog toga se koristi kod ozbiljnih menstrualnih nepravilnosti.

Upotreba kardamoma u medicinske svrhe treba obaviti samo nakon konsultacije sa ljekarom. U suprotnom, možete se još više ozlijediti.

Kardamom: upute za upotrebu

Za liječenje se najviše koristi predstavljena prirodna komponenta razne bolesti, što podrazumijeva usklađenost sa utvrđenim uputstva za upotrebu. Treba dati malu listu recepata za konzumaciju kardamoma u liječenju bolesti:

Ako je osoba bolesna, može jednostavno sažvakati 2-3 sjemenke začina. Zbog njegovog uticaja na rad želuca, često se preporučuje da ga ponesete sa sobom kada putujete u transportu.

Ako postoji poremećaj crijeva, kardamom u količini od tri zgnječene sjemenke i malo naribanog đumbira zakuha se čašom kipuće vode. Zatim infuziju prokuvajte jednu minutu i ostavite da se malo ohladi. Dobijenu čorbu pijte u obliku običnog čaja. Slično, možete piti običan čaj sa kardamomom i. Isti sastav treba konzumirati i kod zatvora.

Kao preventivna mjera virusne bolesti kardamom se koristi zajedno sa medom, pomiješanim u omjeru 1:1.

kardamom za mršavljenje koristi se zajedno sa zeleni čaj i limunov sok. Jedna šolja skuvanog prirodnog zelenog čaja sadrži četvrtinu kašičice mlevenog kardamoma i nekoliko kapi svežeg sok od limuna. Pijte sličnu mješavinu svaki put ujutro - to doprinosi normalnoj probavi i ubrzanju metabolizma.

Ako odlučite da se očistite, preporuča se kašičicu mljevenog kardamoma preliti čašom kipuće vode i za nekoliko dana popiti lagano procijeđeni sastav - dnevna doza piće je četvrtina jedne čaše.

Mlijeko sa kardamomom konzumiraju noću kao odlične sedativ. Po čaši mlijeka ima samo 2-3 mljevena zrna.

Kao što je već gore opisano, kafa sa kardamomom Ima odličan tonik i okrepljujući učinak na ljudski organizam. Ovo piće omogućava ne samo da se probudite i riješite pospanosti danju, ali i otklanja slabost nakon intenzivnog fizičkog rada ili sporta. Priprema napitka je ista kao kod čaja i mlijeka. Otprilike 1-3 zrna opisanog začina se otključa po čaši kafe. Piće treba da bude u malim gutljajima, uživajući u prijatnoj aromi i ukusu.

Gdje još dodati kardamom doktor će vam detaljno reći ako odlučite da koristite ovu prirodnu komponentu kao lijek. Također će dijagnosticirati i zabraniti upotrebu kardamoma u slučaju ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Čaj sa đumbirom i kardamomom, video:

U kulinarstvu se ovaj začin koristi u pripremi bilo kakvih jela, što ih čini jedinstvenim po ukusu i mirisu. Koristite svoju omiljenu vrstu začina po ukusu i ne bojte se eksperimentirati s kombinacijama dodatnih prirodnih sastojaka. Naravno svi eksperimenti s hranom trebaju biti u granicama razuma.

Trebaš da omogući JavaScript glasati

Ovaj izuzetni začin, prema legendi, uzgajan je u vrtovima Babilona. Spadala je u najskuplje pored šafrana i vanile, pa su je mogli priuštiti samo vrlo imućni ljudi. Riječ je o kardamonu, koji je sada svuda dostupan, ali o kojem mnoge domaćice tako malo znaju. Što je začin za kardamom, gdje ga dodati za poboljšanje okusa i koja korisna svojstva ima, saznat će se iz ovog članka.

Prije nego počnete rastavljati sastav kardamoma na molekule i atome, prvo morate reći nekoliko riječi o tome što se najčešće misli kada se izgovara riječ "kardamom". Obično se misli na plodove (sjemenke) zeljaste trajnice iz porodice Đumbir, koja raste na Cejlonu, Šri Lanki i Malabarskoj obali (južno) Indije.

Hvala za hemijski sastav i ukusom, kardamom se široko koristi u kulinarstvu, parfimeriji i kao lekovita biljka, jer se 8% sastoji od eteričnih ulja.

Preostalih 92% je voda, prehrambena vlakna, pepeo, vitamini, minerali i fitosterole, koji pomažu u kontroli nivoa holesterola u krvi.

Među metalima koji čine sjemenke mogu se razlikovati kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, natrijum i cink. Štoviše, po sadržaju prirodnog cinka kardamom je pravi šampion među svim ostalim začinima.

B vitamini (B1, B2, B3), retinoidi (vitamin A), askorbinska kiselina(vitamin C) i nikotinska kiselina(vitamin PP) - evo impresivne liste korisne supstance koji ulaze u organizam zajedno sa sjemenkama ove biljke.

Ako govorite o nutritivnu vrijednost, zatim začin kardamom čini 68,47% ugljenih hidrata, 10,76% proteina, 6,7% masti i 11,29% vlakana. Kalorijski sadržaj ovog proizvoda može biti malo zastrašujući - 331 kcal / 100 g, ali budući da se konzumira u vrlo malim dozama, ne samo da neće oštetiti figuru, već će, naprotiv, pomoći u smanjenju težine zbog njegove osobine.

Ukus i miris

Da biste brzo osvježili dah, dovoljno je kratko žvakati sjemenke kardamoma. Ova karakteristika začina je zbog njegovog ukusa i antibakterijskih svojstava.

Okus kardamoma je izuzetno gorući, a njegov miris prilično suptilan, predstavlja čitav buket aroma limuna, eukaliptusa i kamfora.

Ako se začin samlje u prah, vrlo brzo će izgubiti aromu, pa se savjetuje da se sjemenke izvadite iz kutije i sameljete neposredno prije upotrebe, a mljeveni kardamom čuvajte samo u hermetički zatvorenoj posudi i ne duže od dvije mjeseci.

Koja su jela prikladna

Unatoč visokoj cijeni "rajskih sjemenki" (kako se kardamom ponekad naziva u Indiji, domovini začina), oni se naširoko koriste u kulinarstvu. Dodaju se u prva i druga jela, deserte, peciva i pića. Začin se može koristiti samostalno ili kao dio raznih gotovih mješavina začina (na primjer, garam masala ili curry).

IN Prehrambena industrija kardamom se koristi kao aroma u proizvodnji raznih proizvodi od kobasica i paštete. U ovom slučaju se kombinira s muškatnim oraščićem, kimom ili šafranom.
U vezi kućnu upotrebu, tada u različitim zemljama radije koriste začin na različite načine. Zapadnoevropski kuvari dodaju kardamom u supe (posebno one koje sadrže mahunarke), piree od povrća, variva i slanke. Azijski kuhari ne mogu zamisliti okus tradicionalnog pilafa bez ovog začina.
U jednoj stvari, sve kuhinje svijeta su nedvosmislene o kardamonu: ovaj začin je idealan za bilo koju vrstu mesa i ribe. Toplinska obrada omogućava najviše u cijelosti za otvaranje arome, pa se začin dodaje jelima od pirjanog, prženog, kuvanog mesa ili peradi. U ovom slučaju, set začina može se dopuniti češnjakom i lukom. U jelima od ribe ili morskih plodova, kardamom će biti praćen crvenom ili kajenskom paprikom.
Često se kardamom koristi u slastičarstvu: pečenje kolača, medenjaka, mafina, kiflica, kolača, kolačića i dr. pekarski proizvodi. Opseg ovog začina je širok i u procesu pripreme pića od bezalkoholnih (kafa, čaj, kvas, žele, kompot) do alkoholnih (pivo, vino, likeri, domaći likeri i tinkture, punčevi).

Šta može zamijeniti začin

Odmah treba napomenuti da, nažalost, neće biti moguće pronaći apsolutno identičnu zamjenu za ovaj začin. Nijedna kombinacija začina ne može u potpunosti ponoviti začinjeni okus kardamoma. Stoga, u jelima čiji se ukus ne oslanja u potpunosti na ovaj začin, a gdje je potrebno manje od pola žličice, ovaj proizvod možete jednostavno izostaviti sa liste sastojaka bez značajnijih gubitaka.

Ako je u receptu navedena jedna kašičica ovog začina, onda ga možete pokušati zamijeniti nekom od kombinacija:

u ribljim i mesnim jelima, ekvivalenti mogu biti pola kašičice aleve paprike u prahu;
za kari i druge mesne delicije možete staviti 0,5 kašičice kima i 1 kašičicu korijandera;
za kisele krastavce, pirinač i meso, kombinacija začina koja će zameniti kardamom biće: 0,5 kašičice mlevenog đumbira i 0,5 kašičice cimeta;
u pripremi slatkiša, u pecivima i drugim poslasticama može biti zamena 0,5 kašičice muškatnog oraščića i isto toliko cimetovog ulja.

Naravno, nijedna od gore navedenih opcija ne može biti analog kardamoma, ali recepti s takvim zamjenama će raditi, a jelo će ispasti ukusno.

Primjena u kulinarstvu

Kada u recepti Ako je indiciran kardamom, najčešće se misli na zeleni kardamom (sjemenke zeljaste biljke).

Ovaj začin se kombinuje sa sledećim začinima:

muškatni oraščić;
šafran;
crni biber;
zira;
cimet;
karanfil.

Važna karakteristika koju treba uzeti u obzir tokom procesa pripreme je da kardamonu treba vremena da se njegov okus u potpunosti razvije. Zato ga je bolje dodati na samom početku termičke obrade, a na kraju gotovog jela ukloniti začin.

Prije dodavanja mahuna bilo bi korisno da ih nježno slomite, ali kako ne biste oštetili sjemenke. To se radi u slučajevima kada je predviđena upotreba cijelih, a ne mljevenih začina.

Kako napraviti kafu, čaj sa kardamomom

iscjelitelji drevni istok Vjerovalo se da se kardamom može nositi s bilo kojom bolešću, pa se u preventivne i terapeutske svrhe dodavao popularnim pićima kao što su čaj i kafa.

Kafa sa kardamomom naziva se i beduinska, a priprema se od sledećeg seta proizvoda za jednu porciju:

120 - 160 ml vode za piće;
2 kašičice prženih zrna kafe;
8 - 10 sjemenki kardamoma izvađenih iz kutije;
šećer po želji.

Algoritam kuvanja:

Kafu i kardamom sameljite u mlinu za kafu u fini prah.
U bakarnu džezvu sipajte vodu, dodajte svježe mljeveni prah, promiješajte i stavite na umjerenu vatru.
Čim se na površini pojavi pjena s prvim znacima ključanja, Turčin treba odmah skloniti s vatre kako kafa ne bi imala vremena da proključa, a pjena izbila.
Šoljicu u kojoj će se poslužiti piće potrebno je zagrijati, zatim pažljivo prebaciti pjenu u nju i sipati aromatično piće. Dodajte šećer po ukusu i želji.

Takve topla kafa pomoći će da se ohladi čak i na najjačoj vrućini, a čaj s kardamomom, naprotiv, može zagrijati u hladnoj sezoni.

Za pripremu za dvije porcije trebat će vam:

250 ml mlijeka;
250 ml pročišćene vode;
¼ kašičice naribanog korijena đumbira;
5 mahuna kardamoma;
2 supene kašike crnog čaja;
šećer po ukusu.

Kako napraviti čaj sa kardamomom:

Zakuhajte vodu i mlijeko u loncu odgovarajuće veličine.
Dok mlijeko ključa, izrendati odgovarajuću količinu svježi korijenđumbir, a zatim ga zajedno sa čajem i šećerom pošaljite u kipuću tečnost.
Nakon što je čaj prokuvao tri minuta, dodajte kardamom i kuhajte još dva minuta. Zatim maknite napitak sa vatre, procijedite i sipajte u šolje.

Obično se u ovom receptu koristi Darjeeling čaj, koji za svoj kvaliteti ukusa naziva se "čaj šampanjac", ali se može zamijeniti bilo kojom drugom vrstom crnog čaja.

Dakle, upotreba ovog začina je sposobna za:

stimulisati proizvodnju želudačni sok a rad želuca, dakle, sa težinom u sebi, potrebno je samo malo sažvakati sjemenke ovog začina, i nelagodnost proći će.
Dekocija ili infuzija sjemenki kardamoma u kombinaciji s korijanderom i đumbirom pomoći će vam da se riješite nadimanja, štucanja, grčeva i nadimanja.
„Ljuti“ začin je u stanju da zagreje telo iznutra i poboljša cirkulaciju krvi u plućima, pa će pomoći u borbi protiv bronhitisa, prehlade, pa čak i astme.
Prstohvat kardamoma može smanjiti vašu želju za slatkim, što vam pomaže da postanete vitkiji i vitkiji brže.
"Rajske" sjemenke su prepoznate kao afrodizijak, tako da kardamom može djelovati profilaktički protiv impotencije, kao i značajno poboljšati kvalitet seksualnog života.

Zaključno, može se primijetiti da je kardamom začin koji ne samo da može pretvoriti najobičnije jelo u izuzetnu poslasticu, dodajući joj "zest", već i učiniti osobu zdravijom.

Šta je kardamom? Biljka čije se sjemenke dodaju raznim jelima. Ovaj začin je posebno omiljen na istoku, u zapadna evropa i Rusija. Podsjeća me na limun, kamfor i eukaliptus. Aroma biljke može biti jaka i nježna - sve ovisi o tome specifičan tip. Želite znati gdje se začin kardamom dodaje u kuvanju? Onda se pripremite za prijem zanimljive informacije.

Gdje se začin kardamom dodaje u kuvanju?

Okusnog je ukusa, ali uprkos tome, možete ga dodati u svako jelo. A možete ga koristiti u sušenom ili svježe kao i sjemenke. Mahune se dodaju u pilav, ali samo zbog mirisa (ne možete ih jesti). Često se kardamom koristi za pravljenje umaka, peciva itd.

U koja jela se dodaje kardamom?

U zapadnoj Evropi upotreba začina kardamoma u kuvanju ograničena je uglavnom na dodavanje tečnim jelima: supe od graška, pasulja, pasulja. Ređe se ovaj začin koristi za poboljšanje ukusa jela od krompira i pirinča.

U Aziji se sjemenke kardamoma koriste kao kulinarski začin za dodavanje jelima od mesa. I nije bitno da li je meso kuvano, prženo ili dinstano - u svakom slučaju, začin savršeno radi svoj posao. Inače, njegova kombinacija sa češnjakom i lukom odličan je začin za perad.

Koja jela još dodaju kardamom? U paštetama i kobasicama. A u kombinaciji s muškatnim oraščićem i šafranom, čini jela od morskih plodova ukusnijima. Ako pomiješate nju i crvenu papriku i dodate čak iu uobičajenu prženu hranu, možete biti ugodno iznenađeni novim aromatičnim notama i potpuno drugačijim okusom.

Upotreba kardamoma u kuvanju se tu ne završava. Mnogi deserti ne mogu bez ovog začina: pudingi, proizvodi od svježeg sira, voćni delikatesi. I glatko smo došli do najšire oblasti upotrebe ovog začina. Najčešće se koristi u konditorskoj industriji. Šta je razlog takve popularnosti? Činjenica je da se aroma ove biljke ne smanjuje čak ni pod utjecajem visoke temperature.

Tako se kardamom koristi za aromatiziranje tijesta za medenjake, kolače, mafine, kruh i druge poslastice. Takođe, punjenja za konditorskih proizvoda, posebno one koje se pripremaju sa dodatkom kafe.

Inače, dodaje se i ovaj začin alkoholna pića. Prekida miris alkohola koji kvari aromu viskija, konjaka itd. Takođe oplemenjuje miris bezalkoholnih pića: poljupca, kompota itd.

IN istočne zemlje volim čaj od kardamoma. Možete ga probati u Kini i, naravno, Indiji. Usput, jednostavno je. Za pripremu će vam trebati:

Litar vode.
Kardamom - 3 zelene i 2 crne mahune.
Crni čaj - 2 kesice.
Šećer - po ukusu.
Mlijeko je opcioni sastojak.

Način kuhanja:

Izlomite mahune i dodajte ih u vodu.
Prokuhajte.
Dodaj prokuvane vode kesice čaja, šećer, mleko.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi takvog napitka, tako da ga možete piti barem svaki dan. Ako trebate, možete koristiti ovaj koji smo opisali, samo bez dodatka vode, čaja i šećera.

Koristi se u mnogim zemljama. Piće je veoma ukusno. Hajde sada da pričamo o drugoj upotrebi. Konzerviranje povrća, gljiva i voća je još jedna oblast kuvanja u kojoj se koristi. Štoviše, ne djeluje kao dodatna komponenta, već kao glavni sastojak.

U nekim zemljama džem se pravi od orašastih plodova i tamo se dodaju začini. Kao što vidite, kombinuje se sa svim proizvodima, poboljšavajući njihov ukus i aromu, te je stoga našao široku primenu.

U kućnoj kuhinji najbolje je koristiti kapsule kardamoma. Štaviše, sjemenke iz njih moraju se izvaditi prije stavljanja u posudu, odnosno neposredno prije upotrebe. I morate pratiti dozu, jer je začin ljut, dakle, unutra veliki broj može pokvariti obrok.

Prihvaćene norme:

0,3 g (pola kapsule) - za tečni obrok;
0,5 g - po kilogramu mesa ili tijesta;
0,5 g - za slatko.

Začin u supe treba staviti na samom kraju kuvanja - za 3-5 minuta. U ostalim proizvodima - tokom gnječenja.

Šta može zamijeniti kardamom u pečenju i drugim jelima?

Šta može zamijeniti kardamom u pečenju i drugim jelima? Nažalost, ništa. Ne postoji analog kardamoma. Ako samo đumbir, ali on je sličan svom paru samo po aromi, ali nema sve svojstva ukusa.

Ali šta ako nema kardamoma, a gotovo jelo bez njega neće ispasti onako kako želite? Da biste to učinili, možete koristiti neke trikove:

Ako trebate pripremiti desert, napraviti slatkiše ili peciva, potrebno je pomiješati 0,5 žličice. cimetovo ulje i isto toliko muskatnog oraščića.
IN jelo od mesa, pirinač, slanu hranu potrebno je dodati pola kašičice đumbira i isto toliko cimeta.
Jela od mesa, ribe idealno se nadopunjuju mješavinom od 0,5 žličice. kima i kašičica korijandera.

Imajte na umu da se sve ove zamjene mogu koristiti samo u receptima s kardamomom, u koje ovaj začin treba dodati u vrlo malim količinama.

Recept za božićne kolače od švedskog kardamoma

Ako želite da napravite božićne kolačiće od švedskog kardamoma, sada ćemo vam dati recept. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

brašno - 2 kašike;
puter - 150 g;
jaje - 1 komad;
šećer - 150 g;
kardamom - 2 kašičice;
rendana limunova korica - 1 kašičica;
vanilin - prstohvat;
šećer u boji - 100 g;
sol.

Način kuhanja:

Pomešati brašno, so i kardamom.
Umutiti puter sa šećerom - to treba učiniti dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Zatim u dobijenu masu dodajte jaje, vaniliju i koricu, promiješajte.
Mešajući dodajte brašno.
Uvaljati testo u "kobasicu" i staviti u frižider na 2-3 sata.
"Kobasicu" pospite šarenim šećerom i narežite na tanke krugove.
Raširite ih na pleh i pecite pola sata na 160 stepeni.

Recept za slatke lepinje od kardamoma

Recept za lepinje s kardamomom nije tako jednostavan kao gore opisani. Za pripremu tijesta potrebni su sljedeći sastojci:

15 g svježeg kvasca;
cup toplo mleko;
3 šolje brašna;
4 kašike šećera;
60 grama puter;
prstohvat soli;
pola kašičice mlevenog kardamoma.

Za fil uzeti:

kašičica svježe mljevenog kardamoma;
50 grama bademi;
3 kašike šećera;
30 grama putera.

Način kuhanja.

Narod je ovaj začin nazvao rajskom bobicom i kraljevskim začinom. Po prodaji na indijskom tržištu začina, kardamom je drugi nakon crnog bibera. Takve narodna ljubav i popularnost zbog odličnog ukusa i korisnih kvaliteta, plemenite arome.

Kao prirodna aroma, kardamom se široko koristi u kulinarstvu i parfimeriji. Njegov luksuzni miris, koji spaja snagu i nježnost, podsjeća na limun, eukaliptus i kamfor u isto vrijeme - svjež i blago kiselkast. Koristeći ovu svestranost, u srednjem vijeku, farmaceuti su predstavljali mljeveni kardamom kao moćan lijek od nekoliko skupih komponenti. S obzirom da se takva obmana u evropskim razmjerima nastavila dosta dugo, možemo izvući zaključke o tome koliko je visoka iscjeljujuća moć ovog luksuznog začina.

kardamom u prirodi

Biljka kardamom je grm s velikim rizomom, koji naraste do 4 metra u visinu, ukrašen duguljastim listovima i cvatovima od 3-5 cvjetova. Plodovi su mahune koje u sebi sadrže smeđe ili crne sjemenke.

Kardamom pripada đumbiru, kao. Međutim, ako potonji koriste prah iz rizoma u kuhanju, onda se kardamom u kuhinjama predstavlja u obliku mahuna sa sjemenkama. Koriste se i rizom, ali isključivo u medicinske svrhe.

Za uzgoj kardamoma potrebna je hladovina; plantaže se nalaze direktno među zimzelenim šumskim šikarama. U industrijskim razmjerima danas, začin se uzgaja uglavnom u južnoj Indiji i Kini, te na Šri Lanki. Kvalitet kardamoma iz Indije je veći i mahune su veće, cejlonska sorta je mirisnija. Indija je lider među zemljama izvoznicama kardamoma, zemlja čak ima program državne podrške proizvođačima začina, kao i uzgajivačima koji rade na uzgoju boljih i produktivnijih sorti.

Sorte

Najpopularniji kardamom je zeleni, raste uglavnom u Indiji, a zatim crni (drugi nazivi: javanski i bengalski).

Izuzetno je rijetko u prodaji naći bijelu, pod čijom se maskom nudi obična zelena sa sjemenkama koje su izgubile pigment tokom obrade parom.

Crni kardamom miriše smolasto i blago dimljen, plodovi su krupniji. Koristi se u pripremi slanih jela, a zelena daje svakoj hrani i piću prefinjen ukus i miris.

Sa crnim kardamomom terapeutski efekat manje izražen, koristi se gotovo bez ograničenja u količini.

Kako odabrati i odrediti kvalitetu kardamoma

U prodaji, kardamom je predstavljen ili kao sušene kutije, ili zrna, ili mljeveni. Zrna zadržavaju svoja korisna svojstva i mirisni miris mnogo duže od mljevenog kardamoma koji se kupuje za dodavanje u mješavine i pečenje.

Kardamom u prahu treba kupovati samo u cijelom pakovanju. Također provjerite zemlju porijekla i datum pakovanja sa rokom trajanja.

Zrna kardamoma treba kupiti samo ako nisu previše suha i tvrda. Stisnite zrno između prstiju. Ako se lako raspadne u prah, kardamom je istekao. dobra žitarica rasprsnuti, ali se ne pretvoriti u prah.

Ako kupujete mahune kardamoma, imajte na umu da ako se savršeno pridržavate tehnike berbe i sušenja, mahune kardamoma se neće otvoriti. Kutije je najbolje odabrati svježe, ujednačene, bez udubljenja i oštećenja. Ionako će biti suhe, jer se sakupljene mahune suše na suncu, ali zelenkasta boja treba da ostane.

Kako čuvati kardamom

Integralne žitarice ostaju zdrave i hranljive duže od praha, čak i bez posebnog pakovanja. Po potrebi koristite mljevena zrna kardamoma koja se zgnječe neposredno prije kuhanja.

Mljeveni začin se čuva u hermetički zatvorenoj posudi, korisnost u ovom obliku traje do 3-5 sedmica.

Korisna svojstva i kontraindikacije kardamoma

Sastav kardamoma

Sjemenke kardamoma su bogate eteričnim uljima. Kardamom je lider po sadržaju cinka među začinima, kardamom je bogat i kalcijumom, magnezijumom, fosforom, natrijumom, vitaminima A i B.

Terapeutski efekat

Kardamom je izuzetno koristan za nervni sistem. Opušta, ublažava depresiju i depresiju. Time se povećava aktivnost i jasnoća uma, javlja se stabilan osjećaj lakoće, mira.

Upotreba kardamoma je veoma efikasna prevencija protiv klica i gripa. Kod faringitisa je korisno ispirati grlo otopinom kardamoma i cimeta, razrijeđenim u kipućoj vodi. Začin liječi suhoću u grlu, promuklost.

Kardamom je efikasan neutralizator sluzi, uklanja je iz pluća i slezene kod astme, bronhitisa, prehlade ili kašlja. Liječi prekomjernu salivaciju. U tu svrhu može se kombinirati s voćem, na primjer, kruški se uklanja jezgra, umjesto toga stavlja se med, 0,5 žličice. začini - i pečeni.

Kardamom usklađuje rad probavni sustav općenito, čisti probavni trakt od otrova i toksina. Njegova upotreba normalizuje probavu kod raznih poremećaja – najčešće u sklopu biljni preparati. Uz prejedanje, osjećaj težine ili probavne smetnje, uzmite čaj od kardamoma sa dodatkom ili mljevenog đumbira i karanfilića, ili kima i korijandera, po 0,5 kašičice. Kardamom delikatno ublažava probleme poput dijareje, uključujući i dječje. Od proljeva se inzistira u kipućoj vodi jednako s komoračem, koprom i kalamusom. Za bebe, infuziju koristi dojilja. Za zatvor, kardamom se stavlja u hranu zajedno sa asafetidom, đumbirom i komoračem. Nadutost se otklanja kardamomom: potrebno je sažvakati nekoliko zrnaca ili skuvati čaj od kardamoma s komoračem, možete dodati đumbir. Žvakanje sjemenki također pomaže u zaustavljanju mučnine, povraćanja, a čaj od nane i kardamoma efikasno uklanja štucanje.

Začin je odličan antiseptik koji se koristi u spoljnim preparatima za regeneraciju kože, otklanjanje gljivičnih oboljenja, lišajeva, šuga, kandidijaze.

Kardamom poboljšava stanje usne šupljine: olakšava zubobolja, osvježava dah, neutralizira patogene bakterije.

Svojstva kardamoma kao tonika za povećani tjelesni stres se uspješno koriste: začin se koristi kao dio hrane. Ako ujutro žvaćete žitarice, lakše ćete se probuditi, začin ublažava slabost i letargiju.

Sam ili sa glogom, đumbirom, cimetom ili šafranom poboljšava rad srca. Kardamom stimuliše cirkulaciju krvi, koristan je kod hipotenzije i menstrualnih poremećaja.

A ovaj začin savršeno pomaže da se riješite gojaznosti, jer pospješuje metabolizam i pomaže da se tvari koje ulaze u tijelo apsorbiraju i probave.

Kontraindikacije

Zrna i ulje kardamoma ne bi trebalo da koriste osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima, čirevima na želucu i duodenum, gastritis. Trudnice i dojilje treba da se konsultuju sa lekarom pre upotrebe kardamoma.

Doziranje

Kardamom ima prilično blag efekat. Preporučuje se upotreba 1/5 - 1/4 kašičice. prah ili 2-4 zrna odjednom.

Osim u medicini, kardamom je dobio primenu u kulinarstvu. Njegova korisna svojstva, aroma i ukus se ne uništavaju termičkom obradom.

Kardamom možete koristiti i bez kuhanja, na primjer, u indijskim restoranima žitarice se poslužuju na jelu nakon večere umjesto žvakaće gume - da osvježe dah, potaknu probavu.

Treba imati na umu da je potrebno vrijeme da se okus i aroma kardamoma manifestiraju, pa je bolje kuhati jela za nekoliko sati ili čak jedan dan.

Gdje se dodaje kardamom?

Zeleni kardamom je savršen za svaki obrok. Crno se stavlja u nezaslađenu hranu i piće.

Mljeveni kardamom je prisutan u gotovo svim indijskim mješavinama začina kao što je garam masala.

Mirisni začin se nalazi u supama – posebno tamo gde ima graška, pasulja, sočiva, mahunarki, u jelima sa krompirom i pirinčem, dodaje se povrću, voću i orašastim plodovima.

U pićima se koristi kao infuzija (bez ključanja), prah, mlečni bujon. Kardamom se također nalazi u likerima, na primjer, Curacao i Chartreuse, kompotima, želeima, dodanim u čaj i kafu.

U jelovniku deserta kardamom se nalazi kao komponenta slatkih mliječnih kašica i pilava, kolača, medenjaka, kolačića, mafina, kolača, halve, pjena.

Kafa sa kardamomom

Takvo piće se smatra tradicionalnim u arapskim i azijskim zemljama. Kardamom daje kafi plemenit okus, eliminira toksičnost kofeina i smanjuje rizik od tahikardije i krvni pritisak. Za pripremu napitka nekoliko samljevenih sjemenki stavlja se u džezvu prije kuvanja ili u već pripremljenu kafu.

Prednosti čaja od kardamoma

Umjesto toga, kardamom se može staviti u crne čajeve – u mahune ili zrna. Okus takvog pića posebno će se svidjeti onima koji vole čaj s bergamotom. Tradicija ispijanja čaja od kardamoma stigla nam je iz Indije i Kine, gdje se smatra "pićem mudrosti".

Indijski čajevi se pripremaju od raznih začinskih masala mješavina, koje obično uključuju kardamom i cimet. Originalnije može izgledati tradicija Kašmira da piju slatki zeleni čaj sa mahunama kardamoma.

Mlijeko sa kardamomom

Korisno je uzimati kardamom sa mlijekom, jer ovaj začin neutralizira povećano izlučivanje sluz, koja se u organizmu može izazvati konzumiranjem, posebno kada je hladno.

Kako lijek kardamom je najbolje konzumirati sa zagrejanim, ali ne i prokuvanim mlekom. U gotovo piće dodaje se med, možete samljeti ili jesti zrna badema.

Mlijeko sa kardamomom tradicionalni lek za smirivanje nervnog sistema pre spavanja, opuštanje, ublažavanje umora, svakodnevnu upotrebu takođe se smatra veoma efikasnim za lečenje impotencije.

Svi ljubitelji začina znaju za kardamom - mirisne trokutaste bijele kapsule sa izraženim ukusom pečenja i aromom kamfora s notama eukaliptusa i limuna. Plodovi se beru sa višegodišnje zeljaste biljke, kardamoma pravog, koji pripada porodici Đumbir, počevši od treće godine života biljke.

Nezrele mahune se suše dva puta na suncu (drugi put nakon ponovnog vlaženja), što rezultira trokutastim kapsulama dužine 8 do 15 mm. Kardamom se smatra "kraljem začina", jer je njegova cijena prilično visoka. Biljka je rasprostranjena samo na Cejlonu, Indiji, Šri Lanki i Gvatemali.

Mnogi čitatelji će biti zainteresirani da saznaju o svojstvima i upotrebi kardamoma - njegovom jedinstvena kompozicija omogućava ne samo da se plodovi koriste kao visoko koncentrirani začin, već i kao efikasno terapeutsko i aromaterapijsko sredstvo.

U davna vremena, orijentalni iscjelitelji obdarili su kardamom mističnim sposobnostima, tvrdeći da njegovi plodovi imaju veliku moć koja pobuđuje seksualnu energiju. A začin se koristio i u medicinske svrhe u borbi protiv probavnih bolesti, glavobolje i gubitka snage.

Začin sadrži do 8% esencijalnih i masna ulja, B vitamini (B1, B2, B3), mineralne soli kalcijum, cink, magnezijum, gvožđe i fosfor. Takođe u malim količinama u zrnu se nalaze proteinska jedinjenja, vlakna, fenoli i terpeni (cineol, terpineol, terpinil acetat).

Korisna i ljekovita svojstva kardamoma

Komponente začina pružaju snažan karminativni, ekspektorans, antimikrobni, antiseptički, stimulativni, diuretički, dijaforetski i tonik učinak.

Njegova upotreba smanjuje stvaranje plinova u crijevima (napuhavanje), aktivira proizvodnju želučanog soka i jača mišiće glavnog organa za varenje- stomak.

Kardamom se smatra efikasnim afrodizijakom koji omogućava povećanje potencije kod muškaraca (erektilne funkcije) i libida kod žena (erotska privlačnost prema suprotnom polu).

Zbog svojstva plodova kardamoma da uklanjaju nakupljenu sluz, aktivno se koristi u narodne medicine at kompleksna terapija bronhijalna astma, bronhitis, sve vrste kašlja, prehlade.

Budući da začin neutralizira patogene koji se nalaze na sluzokoži usnoj šupljini, i osvježava dah, prepisuje se za one koji pate od halitoze ( smrad iz usta).

Redovno uključivanje u ishranu jela uz dodatak kardamoma pomaže u čišćenju organizma od nakupljenih metabolita i toksične supstance, stimuliše sve vrste metabolizma, što ga čini korisnim za one koji se bore sa viškom kilograma.

Korisna svojstva kardamoma za muškarce leže u sposobnosti eteričnog ulja i samih plodova da povećaju snagu i potenciju ništa gore od sintetičkih stimulansa.

Iz plodova biljke dobija se eterično ulje koje ima sva gore navedena svojstva. Eterol se aktivno koristi u aromaterapiji i kozmetologiji kao sredstvo protiv celulita, kao i za podmlađivanje, poboljšanu ishranu i povećanje cirkulacije krvi u kože. Miris eteričnog ulja kardamoma ublažava nervozu i stres, pomaže u smanjenju intenziteta emocionalnih iskustava.

Upotreba kardamoma u kuvanju, recepti

Visoko koncentrisan začin oštrog ukusa koristi se u kuvanju u mikrodozama. Iskusni kuhari savjetuju kupovinu kardamoma u mahunama, čiji se sadržaj (triedralna zrna) samlje neposredno prije upotrebe. Možete samljeti i same kutije koje sadrže zrna, ali one aromatična svojstva manje izražena.

Treba imati na umu da mljeveni začin brzo gubi miris, jer hlapljiva jedinjenja iz praha nestaju u kratko vrijeme. Kada se kardamom kombinuje sa drugim biljem, začin ima tendenciju da nadjača njihov ukus i amber.

Čaj sa kardamomom i mirisna kafa uobičajeni su u orijentalnoj kuhinji, dok se zrna kafe mogu mleti istovremeno sa plodovima. Dodatak aromatičnog praha ovim napitcima pojačava tonična svojstva, stimulirajući proizvodnju dodatne energije u tijelu i moždanu aktivnost.

Većina stvarno pitanje, što oduševljava početnike kuhare i domaćice - gdje se dodaje kardamom? Kao aroma, prikladan je u malim količinama u pekarskim proizvodima. U ovoj vrsti proizvoda, njen ukus se može dopuniti cimetom, anisom, zvezdastim anisom i karanfilićem.

Kardamom je nezamjenjiv u pripremi pića, kako alkoholnih tako i bezalkoholnih koktela, kompota itd. Mala količina začina može oplemeniti i diverzificirati karakteristike okusa umaka i prvih jela. A začin je u skladu sa voćem i bobičastim voćem.

Mlevene kapsule se dodaju prilikom pripreme mesnih proizvoda, uključujući kobasice i šunku, živinu, divljač, ribu i plodove mora. Kako bi mirisni plodovi u potpunosti otkrili svoj okus, preporučuje se dodavanje kardamoma u jela koja se pripremaju dugotrajnom toplinskom obradom, na primjer, u pečenje, konzervirane paštete, gulaš ili pilav.

U kuharicama, posebno o orijentalnoj kuhinji, možete pronaći razni recepti sa kardamomom.

Orijentalna kafa (recept sa kardamomom)

Za dvije male šoljice kafe potrebno vam je samo 8 zrna kardamoma, koja se samelju zajedno sa dve kašičice zrna kafe u mlinu za kafu (mlevenje treba da bude veoma fino).

U Turčin se stavlja kafa, nekoliko kristala soli, prstohvat šećera i prelije se vodom u količini od 160 ml. Zagrijavanje Turaka vrši se na minimalnoj vatri, bez miješanja, dok se ne stvori pjenasti čep. Piće ne treba dozvoliti da proključa. Poslužite u keramičkim činijama, po želji dodajte šećer.

meksički kahlua liker

Pripremite kod kuće izvrsno piće u koje se dodaje alkoholnih koktela ili se koristi u čista forma, na primjer, ispod aromatične orijentalne kafe.

Za ½ litre vode trebaće vam:

medicinski alkohol (96% jačine) - 0,23 l;
zrna kardamoma - 0,1 g;
vanilin (štapići za mljevenje) - 0,1 g;
mljevena kafa (poželjno je uzeti zrna sa okusom čokolade) - 60 g;
pčelinji med - 17 g;
šećer od trske (smeđi) - 300 g.

kuhanje:

Skuvajte polovinu mlevene kafe, vanilin i kardamom, mlevene u malteru, u aparatu za kafu sa ½ dela vode (250 ml).
Ohladite piće na sobnu temperaturu.
U preostaloj zagrejanoj vodi (250 ml) rastvoriti granulirani šećer i med, ohladiti.
Dobijene tekućine pomiješajte u tamnoj staklenoj boci, ulijte alkohol, dodajte preostalu kafu u prahu, čvrsto zatvorite poklopcem.
Ostavite da se kuha 30 dana, filtrirajte kroz pamučnu krpu, flaširajte.
Čuvati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 8 dana.
Piće je spremno za piće. Kasnije čuvati u frižideru ili podrumu.

Bezalkoholno kuhano vino

Predivan grijaći napitak sa začinima će vam dati toplinu i ublažiti prehladu u hladnoj sezoni. Odrasli i djeca ga piju sa zadovoljstvom, naravno, u nedostatku alergija na komponente kuhanog vina.

U emajliranoj šerpi 0,6 litara crvenog sok od grejpa(bolje je ponijeti kući) i 0,1 l filtrirane ili izvorske vode.

Kako se zagreva, u napitak se uzastopce dodaju: korica narandže i limuna (po 2 kašike), male kriške jabuke (pola oguljenog voća), plavo grožđe (2 kašike), 4 zrna crnog bibera, mleveni začini ( karanfilić, kardamom, đumbir, cimet).

Količina začina uzima se po ukusu (cimet - ne više od 1 kašičice, karanfilić - ne više od ½ kašičice, suvi đumbir - ne više od ½ kašičice, kardamom - ne više od 8 zrna).

Ne dovoditi do ključanja! Pokrijte poklopcem, ostavite da odstoji 5-7 minuta, sipajte u čaše i pijte toplo.

Kontraindikacije za upotrebu

Da biste dobro koristili začin, morate biti svjesni da kardamom ima ne samo korisna svojstva, već i kontraindikacije za upotrebu. Liječnici kategorički savjetuju da se ne zanosite dodavanjem začina, kao i drugih aromatičnih začinskih biljaka, kako ne bi oštetili probavni trakt i ne ozlijedili nervni sistem.

Nemojte dodavati začine u hranu za pacijente sa gastritisom, peptički ulkusželudac i dvanaestopalačno crijevo, posebno u akutnoj fazi, jer začin podstiče stvaranje hlorovodonične kiseline(želučani sok), nagrizajuća erozivna mjesta sluznice.

Plodovi začina su kontraindicirani u prisustvu alergija i sklonosti ka tome. Nepoželjno ih je uvoditi u prehranu djece mlađe od sedam godina, trudnica i dojilja. Zloupotreba kardamoma može izazvati probavne smetnje, trovanja, nesanicu i glavobolju.

U prisustvu hroničnih i akutne bolesti prije prve upotrebe kardamoma, preporučljivo je dobiti odobrenje stručnjaka koji vas promatra.

Dobro zdravlje i novi kulinarski eksperimenti sa kraljevskim začinom - kardamomom!